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molécule de réserve d'énergie</span> </div> </a> <ul id="toc-Une_molécule_de_réserve_d'énergie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Utilisations_industrielles" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Utilisations_industrielles"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Utilisations industrielles</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Utilisations_industrielles-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Utilisations industrielles</span> </button> <ul id="toc-Utilisations_industrielles-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Liste_des_amidons_modifiés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liste_des_amidons_modifiés"> <div class="vector-toc-text"> <span 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<div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Amidon</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 94 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-94" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">94 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke" title="Stärke – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Stärke" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Amel%C3%B3n" title="Amelón – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Amelón" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7" title="نشا – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="نشا" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Almidón" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta" title="Nişasta – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Nişasta" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%87" title="نشاسته – South Azerbaijani" lang="azb" hreflang="azb" data-title="نشاسته" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target"><span>تۆرکجه</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB" title="Крахмал – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Крахмал" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D1%83%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB" title="Крухмал – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Крухмал" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D1%83%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB" title="Крухмал – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Крухмал" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5" title="Нишесте – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Нишесте" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B6%E0%A7%8D%E0%A6%AC%E0%A7%87%E0%A6%A4%E0%A6%B8%E0%A6%BE%E0%A6%B0" title="শ্বেতসার – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="শ্বেতসার" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Škrob" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Mid%C3%B3" title="Midó – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Midó" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%DB%8C%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%95" title="نیشاستە – sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="نیشاستە" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="sorani" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Škrob" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Stivelse" title="Stivelse – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Stivelse" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke" title="Stärke – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Stärke" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%86%CE%BC%CF%85%CE%BB%CE%BF" title="Άμυλο – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Άμυλο" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Starch" title="Starch – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Starch" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Amelo" title="Amelo – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Amelo" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Almidón" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/T%C3%A4rklis" title="Tärklis – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Tärklis" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Almidoi" title="Almidoi – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Almidoi" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%87" title="نشاسته – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="نشاسته" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/T%C3%A4rkkelys" title="Tärkkelys – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Tärkkelys" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/Stiselmoal" title="Stiselmoal – frison occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Stiselmoal" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frison occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Frysk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/St%C3%A1irse" title="Stáirse – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Stáirse" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Amid%C3%B3n" title="Amidón – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Amidón" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Aramir%C3%B5" title="Aramirõ – guarani" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Aramirõ" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guarani" class="interlanguage-link-target"><span>Avañe'ẽ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A2%D7%9E%D7%99%D7%9C%D7%9F" title="עמילן – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="עמילן" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%82%E0%A4%A1" title="मंड – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="मंड" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Škrob" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Kem%C3%A9ny%C3%ADt%C5%91" title="Keményítő – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Keményítő" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%95%D5%BD%D5%AC%D5%A1" title="Օսլա – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Օսլա" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Amilum" title="Amilum – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Amilum" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Amilo" title="Amilo – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Amilo" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Sterkja" title="Sterkja – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Sterkja" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Amido" title="Amido – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Amido" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%B3" title="デンプン – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="デンプン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Pathi" title="Pathi – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Pathi" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%AE%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%94%E1%83%91%E1%83%94%E1%83%9A%E1%83%98" title="სახამებელი – géorgien" lang="ka" hreflang="ka" data-title="სახამებელი" data-language-autonym="ქართული" 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class="interlanguage-link-target"><span>Ligure</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Amed" title="Amed – lombard" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Amed" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombard" class="interlanguage-link-target"><span>Lombard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Krakmolas" title="Krakmolas – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Krakmolas" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Ciete" title="Ciete – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Ciete" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Tavolo" title="Tavolo – malgache" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Tavolo" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1" title="Скроб – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Скроб" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%85%E0%B4%A8%E0%B5%8D%E0%B4%A8%E0%B4%9C%E0%B4%82" title="അന്നജം – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="അന്നജം" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B0%D1%80%D0%B4%D1%83%D1%83%D0%BB" title="Цардуул – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Цардуул" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target"><span>Монгол</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Kanji" title="Kanji – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Kanji" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%80%E1%80%85%E1%80%AE" title="ကစီ – birman" lang="my" hreflang="my" data-title="ကစီ" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birman" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Posema" title="Posema – napolitain" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Posema" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitain" class="interlanguage-link-target"><span>Napulitano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Zetmeel" title="Zetmeel – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Zetmeel" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Stive" title="Stive – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Stive" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Stivelse" title="Stivelse – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Stivelse" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Amidon" title="Amidon – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Amidon" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-om mw-list-item"><a href="https://om.wikipedia.org/wiki/Dhamsa" title="Dhamsa – oromo" lang="om" hreflang="om" data-title="Dhamsa" data-language-autonym="Oromoo" data-language-local-name="oromo" class="interlanguage-link-target"><span>Oromoo</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%B8%E0%A8%9F%E0%A8%BE%E0%A8%B0%E0%A8%9A" title="ਸਟਾਰਚ – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਸਟਾਰਚ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Skrobia" title="Skrobia – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Skrobia" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7" title="نشاستا – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="نشاستا" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target"><span>پنجابی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Amido" title="Amido – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Amido" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Miqu" title="Miqu – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Miqu" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Amidon" title="Amidon – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Amidon" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB" title="Крахмал – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Крахмал" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Stairch" title="Stairch – écossais" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Stairch" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="écossais" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-se mw-list-item"><a href="https://se.wikipedia.org/wiki/Stearkalas" title="Stearkalas – same du Nord" lang="se" hreflang="se" data-title="Stearkalas" data-language-autonym="Davvisámegiella" data-language-local-name="same du Nord" class="interlanguage-link-target"><span>Davvisámegiella</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Škrob" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Starch" title="Starch – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Starch" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Škrob" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/%C5%A0krob" title="Škrob – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Škrob" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Niseshte" title="Niseshte – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Niseshte" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1" title="Скроб – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Скроб" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Aci" title="Aci – soundanais" lang="su" hreflang="su" data-title="Aci" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="soundanais" class="interlanguage-link-target"><span>Sunda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rkelse" title="Stärkelse – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Stärkelse" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Wanga" title="Wanga – swahili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Wanga" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="swahili" class="interlanguage-link-target"><span>Kiswahili</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AE%E0%AE%BE%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%8A%E0%AE%B0%E0%AF%81%E0%AE%B3%E0%AF%8D" title="மாப்பொருள் – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="மாப்பொருள்" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B9%89%E0%B8%87_(%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3)" title="แป้ง (สารอาหาร) – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="แป้ง (สารอาหาร)" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Gawgaw" title="Gawgaw – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Gawgaw" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta" title="Nişasta – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Nişasta" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/Kraxmal" title="Kraxmal – tatar" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Kraxmal" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tatar" class="interlanguage-link-target"><span>Татарча / tatarça</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C" title="Крохмаль – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Крохмаль" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%81" title="نشاستہ – ourdou" lang="ur" hreflang="ur" data-title="نشاستہ" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ourdou" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Kraxmal" title="Kraxmal – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Kraxmal" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Tinh_b%E1%BB%99t" title="Tinh bột – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Tinh bột" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Almirol" title="Almirol – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Almirol" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89" title="淀粉 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="淀粉" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%A8%D7%90%D7%9B%D7%9E%D7%9C" title="קראכמל – yiddish" lang="yi" hreflang="yi" data-title="קראכמל" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yiddish" class="interlanguage-link-target"><span>ייִדיש</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89" title="淀粉 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="淀粉" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E6%BE%B1%E7%B2%89" title="澱粉 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="澱粉" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q41534#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu 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class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour la ville américaine, voir <a href="/wiki/Amidon_(Dakota_du_Nord)" title="Amidon (Dakota du Nord)">Amidon (Dakota du Nord)</a>. </p> </div></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:#FFDEAD;color:black;">Amidon </td></tr> <tr><td colspan="2" style="text-align:center; line-height: 1.5em;"><span typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Structure_de_l%27amylopectine.JPG" class="mw-file-description"><img alt="Image illustrative de l’article Amidon" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Structure_de_l%27amylopectine.JPG/280px-Structure_de_l%27amylopectine.JPG" decoding="async" width="280" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Structure_de_l%27amylopectine.JPG/420px-Structure_de_l%27amylopectine.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/Structure_de_l%27amylopectine.JPG 2x" data-file-width="476" data-file-height="288" /></a></span> </td></tr> <tr> <td colspan="2" style="text-align:center;">Structure de l'<a href="/wiki/Amylopectine" title="Amylopectine">amylopectine</a>.</td> </tr><tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Identification</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_CAS" title="Numéro CAS">N<sup>o</sup> CAS</a> </th> <td><span class="reflink plainlinksneverexpand"><span class="noarchive"><a class="external text" href="//tools.wmflabs.org/magnustools/cas.php?cas=9005-25-8&language=fr&title=Amidon">9005-25-8</a></span></span> </td> </tr> <tr> <th scope="row"> N<sup>o</sup> <a href="/wiki/Agence_europ%C3%A9enne_des_produits_chimiques" title="Agence européenne des produits chimiques">ECHA</a> </th> <td><span class="plainlinks"><span class="noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://echa.europa.eu/substance-information/-/substanceinfo/100.029.696">100.029.696</a></span></span></td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_CE" title="Numéro CE">N<sup>o</sup> CE</a> </th> <td>232-679-6 </td> </tr> <tr> <th scope="row">Apparence </th> <td>poudre blanche inodore<sup id="cite_ref-GESTIS_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-GESTIS-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Propriétés chimiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Formule_chimique" title="Formule chimique">Formule</a> </th> <td>(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub><i>n</i></sub> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#f7efa8; color:#000000">Propriétés physiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Point_de_fusion" title="Point de fusion"><abbr class="abbr" title="Température">T°</abbr> fusion</a> </th> <td><span title="392 °F ou 473,2 K">200 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>  (<a href="/wiki/D%C3%A9composition" title="Décomposition">décomposition</a>)<sup id="cite_ref-GESTIS_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-GESTIS-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Solubilit%C3%A9" title="Solubilité">Solubilité</a> </th> <td><span title="" style="cursor:help">50</span> <abbr class="abbr" title="gramme par litre">g L<sup>−1</sup></abbr> (eau, <span title="194 °F ou 363,2 K">90 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>)<sup id="cite_ref-GESTIS_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-GESTIS-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Point_d%27auto-inflammation" title="Point d'auto-inflammation"><abbr class="abbr" title="Température">T°</abbr> d'auto-inflammation</a> </th> <td>environ <span title="752 °F ou 673,2 K">400 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr><sup id="cite_ref-GESTIS_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-GESTIS-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#ffb4b4; color:#000000"><a href="/wiki/%C3%89cotoxicologie" title="Écotoxicologie">Écotoxicologie</a></th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Dose_l%C3%A9tale_m%C3%A9diane" title="Dose létale médiane">DL<small style="line-height: 1.5em; font-size: 80%;"><sub>50</sub></small></a> </th> <td>6 600 <abbr class="abbr" title="milligramme par kilogramme">mg kg<sup>−1</sup></abbr> (souris, <a href="/wiki/P%C3%A9ritoine" title="Péritoine">i.p.</a>)<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; background-color:#FFDEAD;" /></td></tr> <tr> <td colspan="2" style="text-align:center;">Unités du <a href="/wiki/Syst%C3%A8me_international_d%27unit%C3%A9s" title="Système international d'unités">SI</a> et <a href="/wiki/Conditions_normales_de_temp%C3%A9rature_et_de_pression" title="Conditions normales de température et de pression"><abbr title="conditions normales de température et de pression">CNTP</abbr></a>, sauf indication contraire.</td> </tr><tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #FFDEAD solid; font-size: 80%; background:inherit; text-align: right;"><span class="plainlinks" style="float:left;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=0"><span class="infodoc">modifier</span></a></span> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Chimie" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></td> </tr> </tbody></table> <p>L'<b>amidon </b>(du <a href="/wiki/Latin" title="Latin">latin</a> <i>amulum</i> ou <i>amylum</i>, non moulu) est un <a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">glucide</a> (sucre) complexe (<a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">polysaccharide</a> ou <a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">polyoside</a>) composé d'<a href="/wiki/Motif_de_r%C3%A9p%C3%A9tition" title="Motif de répétition">unités</a> <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">D-glucose</a> (<a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">sucre</a> simple). Il s'agit d'une <a href="/wiki/Mol%C3%A9cule" title="Molécule">molécule</a> de réserve pour les <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tal" title="Végétal">végétaux</a> supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine. </p><p>Chez les <a href="/wiki/Animal" title="Animal">animaux</a> et les <a href="/wiki/Fungi" title="Fungi">champignons</a>, l'équivalent de l'amidon est le <a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">glycogène</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Origine_botanique">Origine botanique</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Origine botanique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Origine botanique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'amidon se trouve dans les <a href="/wiki/Organe" title="Organe">organes</a> de réserves de nombreuses plantes : </p> <ul><li>les <a href="/wiki/Graine" title="Graine">graines</a> (en particulier la <a href="/wiki/Ch%C3%A2taigne" title="Châtaigne">châtaigne</a>, les <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a> (<a href="/wiki/Bl%C3%A9" title="Blé">blé</a>, <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a>, <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">froment</a>, etc.) et les <a href="/wiki/Fabaceae" title="Fabaceae">légumineuses</a>) ;</li> <li>les <a href="/wiki/Racine_(botanique)" title="Racine (botanique)">racines</a> ;</li> <li>les <a href="/wiki/Tubercule" title="Tubercule">tubercules</a> et <a href="/wiki/Rhizome" title="Rhizome">rhizomes</a> (<a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pomme de terre</a>, <a href="/wiki/Patate_douce" title="Patate douce">patate douce</a>, <a href="/wiki/Manioc" title="Manioc">manioc</a>, etc.) ; dans ce cas, il est appelé <a href="/wiki/F%C3%A9cule" title="Fécule">fécule</a> et peut être extrait dans une <a href="/wiki/F%C3%A9culerie" title="Féculerie">féculerie</a><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ;</li> <li>les <a href="/wiki/Fruit_(alimentation_humaine)" class="mw-redirect" title="Fruit (alimentation humaine)">fruits</a> (<a href="/wiki/Bananes" class="mw-redirect" title="Bananes">bananes</a>, <a href="/wiki/Arbre_%C3%A0_pain" title="Arbre à pain">arbre à pain</a>) où l'amidon a pour fonction de stimuler la dispersion des graines (quand il y en a).</li></ul> <p>On trouve aussi de l'amidon dans les organes photosynthétiques de plantes, notamment au niveau des feuilles. Il est alors qualifié d'amidon transitoire, puisqu'il est synthétisé pendant la journée (lorsque la <a href="/wiki/Photosynth%C3%A8se" title="Photosynthèse">photosynthèse</a> est active) et dégradé pendant la nuit pour fournir les autres organes en carbone et énergie. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Structure">Structure</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Structure" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Structure"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'amidon est un mélange de deux <a href="/wiki/Homopolym%C3%A8re" title="Homopolymère">homopolymères</a>, l'<a href="/wiki/Amylose" title="Amylose">amylose</a> et l'<a href="/wiki/Amylopectine" title="Amylopectine">amylopectine</a> composés d'unités D-anhydroglucopyranose (AGU) qui appartiennent à la famille des <a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">polysaccharides</a> (ou polyosides) de formule chimique générale (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub><i>n</i></sub>. Les unités AGU sont liées entre elles par des <span class="nowrap">liaisons α</span> (1-4), en général caractéristiques des polyosides de réserve (à l'exception de l'<a href="/wiki/Inuline" title="Inuline">inuline</a>) et des <span class="nowrap">liaisons α</span> (1-6) qui sont à l'origine de <a href="/wiki/Cha%C3%AEne_lat%C3%A9rale" title="Chaîne latérale">ramifications</a> dans la structure de la molécule. Ces deux homopolymères, qui diffèrent par leur degré de branchement et leur <a href="/wiki/Degr%C3%A9_de_polym%C3%A9risation" title="Degré de polymérisation">degré de polymérisation</a> sont : </p> <ul><li>l'amylose, légèrement ramifié avec de courtes branches et dont la <a href="/wiki/Masse_mol%C3%A9culaire" title="Masse moléculaire">masse moléculaire</a> peut être comprise entre 10 000 et 1 000 000 <abbr class="abbr" title="daltons"><a href="/wiki/Unit%C3%A9_de_masse_atomique_unifi%C3%A9e" title="Unité de masse atomique unifiée">daltons</a></abbr>. La molécule est formée de 600 à 1 000 unités de glucose ;</li> <li>l'amylopectine ou isoamylose, molécule ramifiée avec de longues branches toutes les 24 à 30 unités glucose par l'intermédiaire des <span class="nowrap">liaisons α</span> (1-6). Sa masse moléculaire peut aller de 1 000 000 à 100 000 000 daltons, selon les estimations scientifiques, et son niveau de branchement est de l'ordre de 5 %. La chaîne totale peut faire entre 10 000 et 100 000 unités glucose.</li></ul> <p>Le ratio entre l'amylose et l'amylopectine dépend de la source botanique de l'amidon. Parfois, il y a aussi présence de <a href="/w/index.php?title=Phytoglycog%C3%A8ne&action=edit&redlink=1" class="new" title="Phytoglycogène (page inexistante)">phytoglycogène</a> (entre 0 et 20 % de l'amidon), un analogue de l'amylopectine mais ramifié tous les 10 à 15 résidus glucose. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Biosynthèse[4]"><span id="Biosynth.C3.A8se.5B4.5D"></span>Biosynthèse<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Biosynthèse[4]" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Biosynthèse[4]"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les plantes produisent l'amidon en convertissant d'abord le <a href="/wiki/Glucose-1-phosphate" title="Glucose-1-phosphate">glucose-1-phosphate</a> en ADP-glucose par l'<a href="/wiki/Enzyme" title="Enzyme">enzyme</a> <a href="/w/index.php?title=ADP-glucose_pyrophosphorylase&action=edit&redlink=1" class="new" title="ADP-glucose pyrophosphorylase (page inexistante)">ADP-glucose pyrophosphorylase</a> (EC 2.7.7.23). L'enzyme synthase de l'amidon (EC 2.) ajoute ensuite l'ADP-glucose à une chaîne en croissance d'unités AGU via les <span class="nowrap">liaisons α</span> (1-4), libérant de l'ADP et créant l'amylose. L'enzyme de branchement de l'amidon crée des <span class="nowrap">liaisons α</span> (1-6) entre ces chaînes, créant la molécule d'amylopectine. Plusieurs formes de ces enzymes existent, ce qui rend la <a href="/wiki/Biosynth%C3%A8se" title="Biosynthèse">biosynthèse</a> de l'amidon extrêmement complexe. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Structure_supramoléculaire"><span id="Structure_supramol.C3.A9culaire"></span>Structure supramoléculaire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Structure supramoléculaire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Structure supramoléculaire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Potato_starch.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/220px-Potato_starch.jpg" decoding="async" width="220" height="177" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/330px-Potato_starch.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/440px-Potato_starch.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="483" /></a><figcaption>Grains d’amidon de pomme de terre.</figcaption></figure> <p>Le grain d'amidon se présente sous forme de granules semi-cristallins : l'amylopectine est organisée en feuillets et forme ainsi la zone cristalline, tandis que l'amylose forme une zone amorphe entre les différents feuillets. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Propriétés_chimiques"><span id="Propri.C3.A9t.C3.A9s_chimiques"></span>Propriétés chimiques</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Propriétés chimiques" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Propriétés chimiques"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'amidon est insoluble dans les solvants aqueux dans des <a href="/wiki/Conditions_normales_de_temp%C3%A9rature_et_de_pression" title="Conditions normales de température et de pression">conditions normales de température et de pression</a>. Des traitements acides, basiques ou la <a href="/wiki/Ultrason#Applications" title="Ultrason">sonication</a> permettent toutefois de pallier cela mais sont en réalité destructeurs pour les molécules d'amidon. Dans le cas des solvants organiques, l'amidon est soluble dans le <a href="/wiki/Dim%C3%A9thylsulfoxyde" title="Diméthylsulfoxyde">diméthylsulfoxyde</a> dans des conditions douces; l'ajout de sel (<a href="/wiki/Bromure_de_lithium" title="Bromure de lithium">bromure de lithium</a> ou <a href="/wiki/Chlorure_de_lithium" title="Chlorure de lithium">chlorure de lithium</a>) permet d'empêcher la <a href="/wiki/R%C3%A9trogradation" class="mw-disambig" title="Rétrogradation">rétrogradation</a> de l'amylose, phénomène durant lequel les molécules d'amylose tendent à se rassembler dans des zones amorphes en suspension. </p><p>En suspension dans l'eau, on obtient du lait d'amidon, suspension instable mais qui, chauffée à <span title="140 °F ou 333,2 K">60 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>, devient visqueuse et translucide, entamant le processus de <a href="/wiki/G%C3%A9latinisation_de_l%27amidon" title="Gélatinisation de l'amidon">gélatinisation de l'amidon</a> qui forme un <a href="/wiki/Empois" title="Empois">empois</a><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Au contact d'une <a href="/wiki/Iode" title="Iode">solution iodo-iodurée</a>, un amidon contenant de l'amylose prendra une teinte violette par complexation des ions. </p><p>L'amidon ne peut pas réduire la <a href="/wiki/R%C3%A9action_de_Fehling" title="Réaction de Fehling">liqueur de Fehling</a>, car sa fonction <a href="/wiki/Ald%C3%A9hyde" title="Aldéhyde">aldéhyde</a> (R–CHO) réductrice est « masquée » en <a href="/wiki/Ac%C3%A9tal_et_c%C3%A9tal" title="Acétal et cétal">acétal</a> (RO-CH-RO). </p><p>La molécule seule d'amylose s'organise en une hélice droite à six unités glucose par tour. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Digestion">Digestion</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Digestion" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Digestion"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Lors de la digestion, les molécules d'amidon se dissocient en chaînes glucanes linéaires, elles-mêmes dissociées en <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">glucoses</a> simples et assimilables par le système digestif. Les <a href="/wiki/Amylase" title="Amylase">amylases</a>, présentes dans la <a href="/wiki/Salive" title="Salive">salive</a> ainsi que dans le <a href="/wiki/Suc_pancr%C3%A9atique" title="Suc pancréatique">suc pancréatique</a>, permettent l'<a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolyse</a> de l'amidon en <a href="/wiki/Dextrine" title="Dextrine">dextrines</a> (dont l'<a href="/wiki/Isomaltose" title="Isomaltose">isomaltose</a>), puis en maltotriose, puis en <a href="/wiki/Maltose" title="Maltose">maltose</a> (un <a href="/wiki/Diholoside" title="Diholoside">diholoside</a>) et glucose (un <a href="/wiki/Ose" title="Ose">ose</a>) pour finir. Par la suite dans l'intestin, dextrines et du maltose finissent par hydrolyse en glucose, sous l'action de deux enzymes : la <a href="/wiki/Maltase" title="Maltase">maltase</a> et l'<a href="/wiki/Isomaltase" title="Isomaltase">isomaltase</a>. </p><p>La digestion est d'autant plus rapide que la proportion d'<a href="/wiki/Amylopectine" title="Amylopectine">amylopectine</a> est importante et celle d'amylose faible dans l'amidon digéré. En effet, la formation hélicoïdale de l'amylose ne favorise pas l'accessibilité des enzymes. L'utilisation dans l'<a href="/wiki/Industrie_agroalimentaire" title="Industrie agroalimentaire">industrie agroalimentaire</a> d'amidons à fort taux d'amylose permet ainsi de produire des aliments à faible <a href="/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique" title="Indice glycémique">indice glycémique</a>, qui ne favorisent pas le <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">diabète</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Une_molécule_de_réserve_d'énergie"><span id="Une_mol.C3.A9cule_de_r.C3.A9serve_d.27.C3.A9nergie"></span>Une molécule de réserve d'énergie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Une molécule de réserve d'énergie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Une molécule de réserve d'énergie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Pour le végétal, l'amidon est une réserve d'<a href="/wiki/%C3%89nergie_chimique" title="Énergie chimique">énergie chimique</a> et de nutriment, nécessaire pour survivre à la mauvaise saison (sèche ou froide). Il permet de stocker des <a href="/wiki/Nutriment" title="Nutriment">nutriments</a> glucidiques dans les cellules, sans les dissoudre dans l'eau. En effet, la présence de glucides simples augmente le potentiel <a href="/wiki/Osmose" title="Osmose">osmotique</a> interne des cellules ce qui nécessite une grande quantité d'eau. L'amidon est une forme de réserve de glucides qui permet d'économiser l'<a href="/wiki/Eau" title="Eau">eau</a>. Dans les cellules, il se présente sous forme de grains visibles au <a href="/wiki/Microscopie" title="Microscopie">microscope</a> : les <a href="/wiki/Amyloplaste" title="Amyloplaste">amyloplastes</a>. </p> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Potato_-_Amyloplasts.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Potato_-_Amyloplasts.jpg/220px-Potato_-_Amyloplasts.jpg" decoding="async" width="220" height="208" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Potato_-_Amyloplasts.jpg/330px-Potato_-_Amyloplasts.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Potato_-_Amyloplasts.jpg/440px-Potato_-_Amyloplasts.jpg 2x" data-file-width="741" data-file-height="702" /></a><figcaption><a href="/wiki/Amyloplaste" title="Amyloplaste">Amyloplaste</a> de cellules de <a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pomme de terre</a> (microscopie optique).</figcaption></figure> <p>L'amidon est également une des ressources caloriques principales pour l'<a href="/wiki/Homo_sapiens" title="Homo sapiens">espèce humaine</a>, car il est le constituant principal des <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a> (<a href="/wiki/Riz" title="Riz">riz</a>, <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a>, <a href="/wiki/Bl%C3%A9" title="Blé">blé</a>, <a href="/wiki/Sorgho_commun" class="mw-redirect" title="Sorgho commun">sorgho</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>) et de la <a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pomme de terre</a>. Au contraire des glucides simples faciles à digérer, l'amidon, du fait de sa structure complexe, rend le travail enzymatique plus difficile lors de la digestion : se distinguent ainsi les glucides rapides des glucides lents. Un sucre lent est un sucre complexe polysaccharide qui serait plus difficile à décomposer que les sucres simples mono- ou disaccharides. Si cette conception glucides rapides / glucides lents est souvent utilisée dans le langage courant, elle est aujourd’hui considérée comme non pertinente par la médecine, qui préfère classer les glucides d'un point de vue diététique selon leur indice glycémique. Cependant, chez l'animal, l'amidon ne peut être stocké, les réserves sont essentiellement des lipides, qui proviennent surtout du métabolisme des glucides. </p><p>Chez les plantes de la famille des <a href="/wiki/Asteraceae" title="Asteraceae">Astéracées</a> (anciennement <i>Composées</i>) et chez les <a href="/wiki/Animal" title="Animal">animaux</a>, la molécule de réserve n'est pas l'amidon, mais respectivement l'<a href="/wiki/Inuline" title="Inuline">inuline</a> et le <a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">glycogène</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisations_industrielles">Utilisations industrielles</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Utilisations industrielles" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Utilisations industrielles"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les débouchés industriels sont essentiellement l'agroalimentaire à travers l'industrie des <a href="/wiki/Boisson" title="Boisson">boissons</a>, <a href="/wiki/Confiserie" title="Confiserie">confiseries</a>, <a href="/wiki/Boulanger" title="Boulanger">boulangeries</a>, l'industrie chimique qui l'utilise dans les procédés de <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a> pour la production de bioéthanol, les <a href="/wiki/Traitement_de_surface" title="Traitement de surface">traitements de surface</a>, la formulation de <a href="/wiki/Colle" title="Colle">colles</a>, l'encapsulation de produits pharmaceutiques, les <a href="/wiki/Cosm%C3%A9tique" title="Cosmétique">cosmétiques</a>, la <a href="/wiki/Industrie_papeti%C3%A8re" title="Industrie papetière">papeterie</a> et les <a href="/wiki/Mati%C3%A8re_plastique_biod%C3%A9gradable" class="mw-redirect" title="Matière plastique biodégradable">matières plastiques biodégradables</a>. L'<a href="/wiki/Empois" title="Empois">empois</a> d'amidon était aussi utilisé autrefois, pour l'empesage des <a href="/wiki/V%C3%AAtement" title="Vêtement">vêtements</a>. L'amidon de pomme de terre est également utilisé comme <a href="/wiki/Excipient" title="Excipient">excipient</a> dans divers médications sous forme comprimées. </p><p>L'amidon issu de céréales est utilisé pour produire des <a href="/wiki/%C3%89dulcorant" title="Édulcorant">édulcorants</a>, tels que le <a href="/wiki/Sirop_d%27orge_malt%C3%A9" title="Sirop d'orge malté">sirop d'orge malté</a>, le <a href="/wiki/Sirop_de_ma%C3%AFs" title="Sirop de maïs">sirop de maïs</a>, le <a href="/wiki/Sirop_de_riz_brun" title="Sirop de riz brun">sirop de riz brun</a> ou encore le <a href="/wiki/Sirop_de_ma%C3%AFs_%C3%A0_haute_teneur_en_fructose" class="mw-redirect" title="Sirop de maïs à haute teneur en fructose">sirop de maïs à haute teneur en fructose</a>. </p><p>L'amidon, principalement extrait de la pomme de terre, est souvent transformé à des fins industrielles et peut subir différentes modifications : </p> <ul><li>les modifications physiques : précuisson sur cylindre, en extrusion ou en tour d'atomisation ;</li> <li>les modifications physico-chimiques : dextrination à haute température et à pH extrêmes ;</li> <li>les modifications chimiques : réticulation et substitution ;</li> <li>les modifications biologiques : hydrolyse contrôlée par des systèmes enzymatiques.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liste_des_amidons_modifiés"><span id="Liste_des_amidons_modifi.C3.A9s"></span>Liste des amidons modifiés</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Liste des amidons modifiés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Liste des amidons modifiés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les amidons dits « modifiés » (autorisés ou en cours d'examen de demande d'autorisation en Europe) sont repris par le « <i>Système international de numérotation des additifs alimentaires</i> » (SIN)<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> : </p> <table class="wikitable" align="center" rules="all" cellspacing="1" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom:2px solid #999; background: #f3fff3"> <tbody><tr> <td><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_E" title="Numéro E">Numéros E</a> </td> <td><b>Amidon modifié</b> </td> <td><b>Principe de la synthèse industrielle</b> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon traité aux acides, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1401</abbr></a> </td> <td>Amidon traité aux acides<br /> Amidon fluidifié </td> <td>Traitement avec l'<a href="/wiki/Acide_chlorhydrique" title="Acide chlorhydrique">acide chlorhydrique</a> ou l'<a href="/wiki/Acide_sulfurique" title="Acide sulfurique">acide sulfurique</a> ou l'<a href="/wiki/Acide_phosphorique" title="Acide phosphorique">acide phosphorique</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon traité aux alcalis, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1402</abbr></a> </td> <td>Amidon traité aux bases </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon blanchi, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1403</abbr></a> </td> <td>Amidon blanchi </td> <td>Traitement avec l’<a href="/wiki/Acide_perac%C3%A9tique" title="Acide peracétique">acide peracétique</a> et <a href="/wiki/Peroxyde_d%27hydrog%C3%A8ne" title="Peroxyde d'hydrogène">eau oxygénée</a>, ou <a href="/wiki/Eau_de_Javel" title="Eau de Javel">eau de Javel</a> ou chlorite, ou sulfites, ou <a href="/wiki/Permanganate_de_potassium" title="Permanganate de potassium">permanganate de potassium</a> ou <a href="/wiki/Persulfate_d%27ammonium" title="Persulfate d'ammonium">persulfate d’ammonium</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon oxyde, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1404</abbr></a> </td> <td>Fécule oxydée </td> <td>Traitement par l’<a href="/wiki/Hypochlorite_de_sodium" title="Hypochlorite de sodium">hypochlorite de sodium</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidons traités aux enzymes, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1405</abbr></a> </td> <td>Amidon traité aux enzymes </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Phosphate de monoamidon, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1410</abbr></a> </td> <td>Phosphate de monoamidon </td> <td>Estérification avec l’<a href="/wiki/Acide_phosphorique" title="Acide phosphorique">acide orthophosphorique</a> ou sels de sodium ou potassium, ou le <a href="/wiki/Tripolyphosphate_de_sodium" class="mw-redirect" title="Tripolyphosphate de sodium">tripolyphosphate de sodium</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Glycérol de diamidon, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1411</abbr></a> </td> <td>Glycérolamidon </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Phosphate de diamidon, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1412</abbr></a> </td> <td>Phosphate de diamidon estérifié au trimétaphosphate de sodium </td> <td>Estérification avec le <a href="/w/index.php?title=Trim%C3%A9taphosphate_de_sodium&action=edit&redlink=1" class="new" title="Trimétaphosphate de sodium (page inexistante)">trimétaphosphate de sodium</a> ou l’<a href="/wiki/Trichlorure_de_phosphoryle" title="Trichlorure de phosphoryle">oxychlorure de phosphore</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Phosphate de diamidon phosphate, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1413</abbr></a> </td> <td>Phosphate de diamidon phosphaté </td> <td>Combinaison des deux traitements précédents </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Phosphate de diamidon acétyle, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1414</abbr></a> </td> <td>Phosphate de diamidon acétylé </td> <td>Estérification par le trimétaphosphate de sodium ou l’oxychlorure de phosphore en combinaison avec une estérification par l’<a href="/wiki/Anhydride_ac%C3%A9tique" title="Anhydride acétique">anhydride acétique</a> ou l’<a href="/wiki/Ac%C3%A9tate_de_vinyle" title="Acétate de vinyle">acétate de vinyle</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Acétate d’amidon, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1420</abbr></a> </td> <td>Acétate d'amidon estérifié à l'anhydride acétique </td> <td>Estérification par l’anhydride acétique ou l’acétate de vinyle </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon acétylé à acétate de vinyle">E1421</abbr></a> </td> <td>Acétate d'amidon estérifié à l'acétate de vinyle </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/E1422" class="mw-redirect" title="E1422"><abbr class="abbr" title="Adipate de diamidon acétyle, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1422</abbr></a> </td> <td><a href="/wiki/Adipate_de_diamidon_ac%C3%A9tyl%C3%A9" title="Adipate de diamidon acétylé">Adipate de diamidon acétylé</a> </td> <td>Estérification par l’anhydride acétique l’<a href="/w/index.php?title=Anhydride_adipique&action=edit&redlink=1" class="new" title="Anhydride adipique (page inexistante)">anhydride adipique</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Glycérol de diamidon acétylé">E1423</abbr></a> </td> <td>Glycérol de diamidon acétylé </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/E1440" class="mw-redirect" title="E1440"><abbr class="abbr" title="Amidon hydroxypropylique, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1440</abbr></a> </td> <td>Amidon hydroxypropylique </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Phosphate de diamidon hydroxypropylique, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1442</abbr></a> </td> <td>Phosphate de diamidon hydroxypropylique </td> <td>Estérification par le trimétaphosphate de sodium ou l’oxychlorure de phosphore et éthérification avec l’<a href="/wiki/Oxyde_de_propyl%C3%A8ne" title="Oxyde de propylène">oxyde de propylène</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Glycérol de diamidon hydroxypropylique">E1443</abbr></a> </td> <td>Glycérol de diamidon hydroxypropylique </td> <td> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Succinate octénylique sodique d'amidon, stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant">E1450</abbr></a> </td> <td>Octényle succinate d'amidon sodique </td> <td>Estérification par l’<a href="/w/index.php?title=Anhydride_oct%C3%A9nyl_succinique&action=edit&redlink=1" class="new" title="Anhydride octényl succinique (page inexistante)">anhydride octényl succinique</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Amidon oxydé acétylé">E1451</abbr></a> </td> <td>Amidon acétylé oxydé </td> <td>Traitement par l’hypochlorite de sodium suivi d’une estérification par l’anhydride acétique </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires" title="Liste des additifs alimentaires"><abbr class="abbr" title="Succinate octénylique aluminique d'amidon, anti-agglomérant, support d'additifs, stabilisant">E1452</abbr></a> </td> <td>Amidon modifié, Succinate octénylique d'amidon aluminique, Octényle succinate d'amidon et d'aluminium </td> <td>Modifié chimiquement avec de l'<a href="/wiki/Acide_succinique" title="Acide succinique">acide succinique</a>, de l'<a href="/wiki/Octanol" class="mw-redirect" title="Octanol">octanol</a> et du <a href="/wiki/Sulfate_d%27aluminium" title="Sulfate d'aluminium">sulfate d'aluminium</a>. </td></tr></tbody></table> <p>Un amidon dit <i>résistant</i> est <span class="citation">« communément défini comme « la somme de l’amidon et des produits de dégradation de l’amidon non absorbés dans l’intestin grêle d’individus sains ». Il comprend quatre types, le <span class="nowrap">type 4</span> (RS4) regroupant les amidons modifiés chimiquement dont fait partie le PDP. La teneur minimale en fibres alimentaires du NI, estimée par la méthode AOAC1 <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 991.43, est de 66 %. »</span> (Avis ANSES, 2011<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>) </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-GESTIS-1"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-GESTIS_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-GESTIS_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-GESTIS_1-2">c</a> et <a href="#cite_ref-GESTIS_1-3">d</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="noarchive">Entrée « Starch » dans la base de données de produits chimiques <i>GESTIS</i> de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://gestis.dguv.de/data?name=012160">allemand</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gestis.dguv.de/data?name=012160&lang=en">anglais</a>), accès le 27 mai 2009 <small>(JavaScript nécessaire)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://chem.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/9005-25-8"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Amidon</cite></a> », sur <span class="italique"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://sis.nlm.nih.gov/chemical.html"><i>ChemIDplus</i></a></span></span> (consulté le 27 mai 2009).</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text">La distinction entre amidon et fécule tient aux racines latines de la langue française. Ils prennent respectivement leur nom suivant la partie de la plante dont ils sont extraits : l'amidon provient exclusivement des graines de céréales (blé, maïs, riz) tandis que la fécule provient de tubercules, racines ou tiges de certaines plantes (pommes de terre, manioc, sagou, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>).</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="MartinSmith1995"><span class="ouvrage" id="C_MartinA_M_Smith1995">C <span class="nom_auteur">Martin</span> et A M <span class="nom_auteur">Smith</span>, « <cite style="font-style:normal">Starch biosynthesis.</cite> », <i>The Plant Cell</i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 7, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 7,‎ <time class="nowrap" datetime="1995-07" data-sort-value="1995-07">juillet 1995</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">971–985</span> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1040-4651">1040-4651</a></span>, <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7640529">7640529</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC160895/">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-09-02" data-sort-value="2023-09-02">2 septembre 2023</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Starch+biosynthesis.&rft.jtitle=The+Plant+Cell&rft.issue=7&rft.aulast=Martin&rft.aufirst=C&rft.au=Smith%2C+A+M&rft.date=1995-07&rft.volume=7&rft.pages=971%E2%80%93985&rft.issn=1040-4651&rft_id=info%3Apmid%2F7640529&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AAmidon"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="BousquetLaurent2004"><span class="ouvrage" id="Renée_BousquetAnne_Laurent2004">Renée Bousquet et Anne Laurent, <cite class="italique">Travaux pratiques de techniques culinaires</cite>, Wolters Kluwer France, <time>2004</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 74<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Travaux+pratiques+de+techniques+culinaires&rft.pub=Wolters+Kluwer+France&rft.aulast=Bousquet&rft.aufirst=Ren%C3%A9e&rft.au=Anne+Laurent&rft.date=2004&rft.pages=74&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AAmidon"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/Codex_Alimentarius" title="Codex Alimentarius">Codex Alimentarius</a> (1989), <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=7">Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires</a>, CAC/GL 36-1989, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">1-35</span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.anses.fr/Documents/NUT2011sa0258.pdf">Avis de l'Anses relatif à l'évaluation du rapport d'évaluation initiale des autorités britanniques concernant la mise sur le marché d'un nouvel ingrédient alimentaire : phosphate de diamidon phosphaté</a>, 16 novembre 2011.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div style="column-count:2;column-gap:1em;" class="colonnes"> <ul><li><a href="/wiki/Cyclodextrine" title="Cyclodextrine">Cyclodextrine</a></li> <li><a href="/wiki/F%C3%A9culent" title="Féculent">Féculent</a></li> <li><a href="/wiki/F%C3%A9culerie" title="Féculerie">Féculerie</a></li> <li><a href="/wiki/F%C3%A9cule" title="Fécule">Fécule</a></li> <li><a href="/wiki/F%C3%A9cule_de_pomme_de_terre" title="Fécule de pomme de terre">Fécule de pomme de terre</a></li> <li><a href="/wiki/Inuline" title="Inuline">Inuline</a></li> <li><a href="/wiki/Colle_d%27amidon" title="Colle d'amidon">Colle d'amidon</a></li> <li><a href="/wiki/Additif_alimentaire" title="Additif alimentaire">Additif alimentaire</a></li> <li><a href="/wiki/Maltodextrine" title="Maltodextrine">Maltodextrine</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Amidon&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Amidon&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressources relatives à la santé<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q41534?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D013213"><span class="lang-en" lang="en">Medical Subject Headings</span></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://sml.snl.no/stivelse"><span class="lang-no" lang="no">Store medisinske leksikon</span></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wikiskripta.eu/index.php?curid=34701"><span class="lang-cs" lang="cs">WikiSkripta</span></a></li> </ul></span> </li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q41534?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/science/starch"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//stivelse/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/st%C3%A4rkelse"><i>Nationalencyklopedin</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/stivelse"><i>Store norske leksikon</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.treccani.it/enciclopedia/amido"><i>Treccani</i></a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q41534?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12048827f">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12048827f">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85127386">LCCN</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4182793-4">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007531594905171">Israël</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://aut.nkp.cz/ph335377">Tchéquie</a></span></li> </ul></div></li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Glucides" title="Modèle:Palette Glucides"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Glucides&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">Glucides</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px">Général</th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFAFA"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Aldose" title="Aldose">Aldose</a></li> <li><a href="/wiki/C%C3%A9tose" title="Cétose">Cétose</a></li> <li><a href="/wiki/Furanose" title="Furanose">Furanose</a></li> <li><a href="/wiki/Pyranose" title="Pyranose">Pyranose</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px">Géométrie</th> <td class="navbox-list navbox-even" style="background:#FFFFFF"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Anom%C3%A8re" title="Anomère">Anomère</a></li> <li><a href="/wiki/Conformation_cyclohexane" title="Conformation cyclohexane">Conformation cyclohexane</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%89pim%C3%A8re" title="Épimère">Épimère</a></li> <li><a href="/wiki/Mutarotation" title="Mutarotation">Mutarotation</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px"><a href="/wiki/Ose" title="Ose">Oses</a></th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFAFA"><table class="navbox-subgroup" style=""> <tbody><tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Triose" title="Triose">Trioses</a></th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li>Cétotriose <ul><li><a href="/wiki/Dihydroxyac%C3%A9tone" title="Dihydroxyacétone">Dihydroxyacétone</a></li></ul></li> <li>Aldotriose <ul><li><a href="/wiki/Glyc%C3%A9rald%C3%A9hyde" title="Glycéraldéhyde">Glycéraldéhyde</a></li></ul></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/T%C3%A9trose" title="Tétrose">Tétroses</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=";background:#FFFFFF; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li>Cétotétrose <ul><li><a href="/wiki/%C3%89rythrulose" title="Érythrulose">Érythrulose</a></li></ul></li> <li>Aldotétrose <ul><li><a href="/wiki/%C3%89rythrose_(chimie)" title="Érythrose (chimie)">Érythrose</a></li> <li><a href="/wiki/Thr%C3%A9ose" title="Thréose">Thréose</a></li></ul></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Pentose" title="Pentose">Pentoses</a></th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li>Cétopentose <ul><li><a href="/wiki/Ribulose" title="Ribulose">Ribulose</a></li> <li><a href="/wiki/Xylulose" title="Xylulose">Xylulose</a></li></ul></li> <li>Aldopentose <ul><li><a href="/wiki/Arabinose" title="Arabinose">Arabinose</a></li> <li><a href="/wiki/Lyxose" title="Lyxose">Lyxose</a></li> <li><a href="/wiki/Ribose" title="Ribose">Ribose</a></li> <li><a href="/wiki/Xylose" title="Xylose">Xylose</a></li></ul></li> <li>Désoxyose <ul><li><a href="/wiki/D%C3%A9soxyribose" title="Désoxyribose">Désoxyribose</a></li></ul></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Hexose" title="Hexose">Hexoses</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=";background:#FFFFFF; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/C%C3%A9tohexose" title="Cétohexose">Cétohexose</a> <ul><li><a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">Fructose</a></li> <li><a href="/wiki/Psicose" title="Psicose">Psicose</a></li> <li><a href="/wiki/Sorbose" title="Sorbose">Sorbose</a></li> <li><a href="/wiki/Tagatose" title="Tagatose">Tagatose</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Aldohexose" title="Aldohexose">Aldohexose</a> <ul><li><a href="/wiki/Allose" title="Allose">Allose</a></li> <li><a href="/wiki/Altrose" title="Altrose">Altrose</a></li> <li><a href="/wiki/Galactose" title="Galactose">Galactose</a></li> <li><a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">Glucose</a></li> <li><a href="/wiki/Gulose" title="Gulose">Gulose</a></li> <li><a href="/wiki/Idose" title="Idose">Idose</a></li> <li><a href="/wiki/Mannose" title="Mannose">Mannose</a></li> <li><a href="/wiki/Talose" title="Talose">Talose</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/D%C3%A9soxyose" title="Désoxyose">Désoxyose</a> <ul><li><a href="/wiki/Colitose" title="Colitose">Colitose</a></li> <li><a href="/wiki/Fucose" title="Fucose">Fucose</a></li> <li><a href="/wiki/Fuculose" title="Fuculose">Fuculose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Pneumose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pneumose (page inexistante)">Pneumose</a></li> <li><a href="/wiki/Quinovose" title="Quinovose">Quinovose</a></li> <li><a href="/wiki/Rhamnose" title="Rhamnose">Rhamnose</a></li></ul></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px">Autres</th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Heptose" title="Heptose">Heptose</a> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Glucoheptose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Glucoheptose (page inexistante)">Glucoheptose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Idoheptulose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Idoheptulose (page inexistante)">Idoheptulose</a></li> <li><a href="/wiki/Mannoheptulose" title="Mannoheptulose">Mannoheptulose</a></li> <li><a href="/wiki/S%C3%A9doheptulose" title="Sédoheptulose">Sédoheptulose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Taloheptulose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Taloheptulose (page inexistante)">Taloheptulose</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Octose" title="Octose">Octose</a></li> <li><a href="/wiki/Nonose" title="Nonose">Nonose</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px"><a href="/wiki/Oligosaccharide" title="Oligosaccharide">Oligosaccharides</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style="background:#FFFFFF"><table class="navbox-subgroup" style=""> <tbody><tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Diholoside" title="Diholoside">Diholosides</a></th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Cellobiose" title="Cellobiose">Cellobiose</a></li> <li><a href="/wiki/Gentiobiose" title="Gentiobiose">Gentiobiose</a></li> <li><a href="/wiki/Inulobiose" title="Inulobiose">Inulobiose</a></li> <li><a href="/wiki/Isomaltose" title="Isomaltose">Isomaltose</a></li> <li><a href="/wiki/Isomaltulose" title="Isomaltulose">Isomaltulose</a></li> <li><a href="/wiki/Kojibiose" title="Kojibiose">Kojibiose</a></li> <li><a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">Lactose</a></li> <li><a href="/wiki/Lactulose" title="Lactulose">Lactulose</a></li> <li><a href="/wiki/Laminaribiose" title="Laminaribiose">Laminaribiose</a></li> <li><a href="/wiki/Leucrose" title="Leucrose">Leucrose</a></li> <li><a href="/wiki/Maltose" title="Maltose">Maltose</a></li> <li><a href="/wiki/Maltulose" title="Maltulose">Maltulose</a></li> <li><a href="/wiki/M%C3%A9libiose" title="Mélibiose">Mélibiose</a></li> <li><a href="/wiki/Nigerose" title="Nigerose">Nigerose</a></li> <li><a href="/wiki/Robinose" title="Robinose">Robinose‎</a></li> <li><a href="/wiki/Rutinose" title="Rutinose">Rutinose</a></li> <li><a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a></li> <li><a href="/wiki/Sophorose" title="Sophorose">Sophorose</a></li> <li><a href="/wiki/Tr%C3%A9halose" title="Tréhalose">Tréhalose</a></li> <li><a href="/wiki/Tr%C3%A9halulose" title="Tréhalulose">Tréhalulose</a></li> <li><a href="/wiki/Turanose" title="Turanose">Turanose</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Triholoside" title="Triholoside">Triholosides</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=";background:#FFFFFF; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Erlose" title="Erlose">Erlose</a></li> <li><a href="/wiki/Fucosyllactose" title="Fucosyllactose">Fucosyllactose</a></li> <li><a href="/wiki/Gentianose" title="Gentianose">Gentianose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Inulotriose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Inulotriose (page inexistante)">Inulotriose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=1-Kestose&action=edit&redlink=1" class="new" title="1-Kestose (page inexistante)">1-Kestose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=6_-Kestose&action=edit&redlink=1" class="new" title="6 -Kestose (page inexistante)">6 -Kestose</a></li> <li><a href="/wiki/Maltotriose" title="Maltotriose">Maltotriose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Mannotriose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mannotriose (page inexistante)">Mannotriose</a></li> <li><a href="/wiki/M%C3%A9l%C3%A9zitose" title="Mélézitose">Mélézitose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=N%C3%A9okestose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Néokestose (page inexistante)">Néokestose</a></li> <li><a href="/wiki/Panose" title="Panose">Panose</a></li> <li><a href="/wiki/Raffinose" title="Raffinose">Raffinose</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Rhamninose&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rhamninose (page inexistante)">Rhamninose</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px">Autres</th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Cyclodextrine" title="Cyclodextrine">Cyclodextrine</a></li> <li><a href="/wiki/Stachyose" title="Stachyose">Stachyose</a></li> <li><a href="/wiki/Verbascose" title="Verbascose">Verbascose</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px"><a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">Polysaccharides</a></th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFAFA"><table class="navbox-subgroup" style=""> <tbody><tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Fructane" title="Fructane">Fructanes</a></th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Inuline" title="Inuline">Inuline</a></li> <li><a href="/wiki/Graminane" class="mw-redirect" title="Graminane">Graminane</a></li> <li><a href="/wiki/L%C3%A9vane" class="mw-redirect" title="Lévane">Lévane</a></li> <li><a href="/wiki/N%C3%A9os%C3%A9rie" class="mw-redirect" title="Néosérie">Néosérie</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Glucane" title="Glucane">Glucanes</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=";background:#FFFFFF; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a class="mw-selflink selflink">Amidon</a></li> <li><a href="/wiki/Amylopectine" title="Amylopectine">Amylopectine</a></li> <li><a href="/wiki/Amylose" title="Amylose">Amylose</a></li> <li><a href="/wiki/B%C3%AAta-Glucane" title="Bêta-Glucane">β-Glucane</a></li> <li><a href="/wiki/Cellulose" title="Cellulose">Cellulose</a></li> <li><a href="/wiki/Curdlane" title="Curdlane">Curdlane</a></li> <li><a href="/wiki/Dextrine" title="Dextrine">Dextrine</a></li> <li><a href="/wiki/Glucomannane" title="Glucomannane">Glucomannane</a></li> <li><a href="/wiki/Glycog%C3%A8ne" title="Glycogène">Glycogène</a></li> <li><a href="/wiki/Pectine" title="Pectine">Pectine</a></li> <li><a href="/wiki/Protopectine" title="Protopectine">Protopectine</a></li> <li><a href="/wiki/Pullulane" title="Pullulane">Pullulane</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px"><a href="/wiki/Galactane" title="Galactane">Galactanes</a></th> <td class="navbox-list" style=";background:#FFFAFA; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Agar-agar" title="Agar-agar">Agar-agar</a></li> <li><a href="/wiki/Carragh%C3%A9nane" title="Carraghénane">Carraghénane</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:80px">Autres</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=";background:#FFFFFF; text-align:left"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Chitine" title="Chitine">Chitine</a></li> <li><a href="/wiki/Mannane" title="Mannane">Mannane</a></li> <li><a href="/wiki/Xylane" title="Xylane">Xylane</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px"><a href="/wiki/Glycosaminoglycane" title="Glycosaminoglycane">Glycosaminoglycanes</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style="background:#FFFFFF"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/H%C3%A9parine" title="Héparine">Héparine</a></li> <li><a href="/wiki/Hyaluronate_de_sodium" title="Hyaluronate de sodium">Hyaluronate de sodium</a></li> <li><a href="/wiki/Sulfate_de_k%C3%A9ratane" title="Sulfate de kératane">Sulfate de kératane</a></li> <li><a href="/wiki/Sulfate_d%27h%C3%A9parane" title="Sulfate d'héparane">Sulfate d'héparane</a></li> <li><a href="/wiki/Sulfate_de_chondro%C3%AFtine" title="Sulfate de chondroïtine">Sulfate de chondroïtine</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Sulfate_de_dermatane&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sulfate de dermatane (page inexistante)">Sulfate de dermatane</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:100px"><a href="/wiki/Aminoside" title="Aminoside">Aminosides</a></th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFAFA"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Amikacine" title="Amikacine">Amikacine</a></li> <li><a href="/wiki/Apramycine" title="Apramycine">Apramycine</a></li> <li><a href="/wiki/Gentamicine" title="Gentamicine">Gentamicine</a></li> <li><a href="/wiki/Kanamycine" title="Kanamycine">Kanamycine</a></li> <li><a href="/wiki/N%C3%A9omycine" title="Néomycine">Néomycine</a></li> <li><a href="/wiki/N%C3%A9tilmicine" title="Nétilmicine">Nétilmicine</a></li> <li><a href="/wiki/Paromomycine" title="Paromomycine">Paromomycine</a></li> <li><a href="/wiki/Streptomycine" title="Streptomycine">Streptomycine</a></li> <li><a href="/wiki/Tobramycine" title="Tobramycine">Tobramycine</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <td class="navbox-banner" style="" colspan="2"><div class="liste-horizontale"><b>Grandes familles de <a href="/wiki/Biomol%C3%A9cule" title="Biomolécule">biomolécules</a></b> : <ul><li><a href="/wiki/Peptide" title="Peptide">Peptides</a></li> <li><a href="/wiki/Acide_amin%C3%A9" title="Acide aminé">Acides aminés</a></li> <li><a href="/wiki/Acide_nucl%C3%A9ique" title="Acide nucléique">Acides nucléiques</a></li> <li><a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">Glucides</a></li> <li><a href="/wiki/Nucl%C3%A9oside" title="Nucléoside">Nucléosides</a></li> <li><a href="/wiki/Glycoprot%C3%A9ine" title="Glycoprotéine">Glycoprotéines</a></li> <li><a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">Lipides</a></li> <li><a href="/wiki/Acide_gras" title="Acide gras">Acides gras</a></li> <li><a href="/wiki/Terp%C3%A8ne" title="Terpène">Terpènes</a></li> <li><a href="/wiki/Carot%C3%A9no%C3%AFde" title="Caroténoïde">Caroténoïdes</a></li> <li><a href="/wiki/T%C3%A9trapyrrole" title="Tétrapyrrole">Tétrapyrroles</a></li> <li><a href="/wiki/Cofacteur_(biochimie)" title="Cofacteur (biochimie)">Cofacteurs enzymatiques</a></li> <li><a href="/wiki/St%C3%A9ro%C3%AFde" title="Stéroïde">Stéroïdes</a></li> <li><a href="/wiki/Flavono%C3%AFde" title="Flavonoïde">Flavonoïdes</a></li> <li><a href="/wiki/Alcalo%C3%AFde" title="Alcaloïde">Alcaloïdes</a></li> <li><a href="/wiki/Polyc%C3%A9tide" title="Polycétide">Polycétides</a></li> <li><a href="/wiki/H%C3%A9t%C3%A9roside" title="Hétéroside">Hétérosides</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail de la chimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/24px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/36px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/48px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail:Chimie">Portail de la chimie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Biochimie" title="Portail de la biochimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/26px-Hemoglobin.jpg" decoding="async" width="26" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/39px-Hemoglobin.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Hemoglobin.jpg/52px-Hemoglobin.jpg 2x" data-file-width="418" data-file-height="386" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Biochimie" title="Portail:Biochimie">Portail de la biochimie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Amidon&oldid=220295483">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Amidon&oldid=220295483</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a 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