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class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Riscos à saúde</span> </div> </a> <ul id="toc-Riscos_à_saúde-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Rotulagem_e_legislação" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Rotulagem_e_legislação"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Rotulagem e legislação</span> </div> </a> <ul id="toc-Rotulagem_e_legislação-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Proibição" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Proibição"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Proibição</span> </div> </a> <ul id="toc-Proibição-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Gordura_vegetal_hidrogenada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Gordura_vegetal_hidrogenada"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Gordura vegetal hidrogenada</span> </div> </a> <ul id="toc-Gordura_vegetal_hidrogenada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Ver_também" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Ver_também"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Ver também</span> </div> </a> <ul id="toc-Ver_também-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referências" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referências"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Referências</span> </div> </a> <ul id="toc-Referências-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Ligações_externas" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Ligações_externas"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Ligações externas</span> </div> </a> <ul id="toc-Ligações_externas-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Conteúdo" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Alternar o índice" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button 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Disponível em 45 línguas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-45" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">45 línguas</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D9%87%D9%86_%D8%AA%D9%82%D8%A7%D8%A8%D9%84%D9%8A" title="دهن تقابلي — árabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="دهن تقابلي" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Trans_ya%C4%9Flar" title="Trans yağlar — azerbaijano" lang="az" hreflang="az" data-title="Trans yağlar" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaijano" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81-%D0%BC%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="Транс-мазнина — búlgaro" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Транс-мазнина" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/%C3%80cid_gras_trans" title="Àcid gras trans — catalão" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Àcid gras trans" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalão" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Transfedtsyre" title="Transfedtsyre — dinamarquês" lang="da" hreflang="da" data-title="Transfedtsyre" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="dinamarquês" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Trans-Fetts%C3%A4uren" title="Trans-Fettsäuren — alemão" lang="de" hreflang="de" data-title="Trans-Fettsäuren" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemão" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A4%CF%81%CE%B1%CE%BD%CF%82_%CE%BB%CE%B9%CF%80%CE%B1%CF%81%CF%8C_%CE%BF%CE%BE%CF%8D" title="Τρανς λιπαρό οξύ — grego" lang="el" hreflang="el" data-title="Τρανς λιπαρό οξύ" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grego" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat" title="Trans fat — inglês" lang="en" hreflang="en" data-title="Trans fat" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglês" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans" title="Ácido graso trans — espanhol" lang="es" hreflang="es" data-title="Ácido graso trans" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espanhol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Transrasvad" title="Transrasvad — estónio" lang="et" hreflang="et" data-title="Transrasvad" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estónio" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Trans_gantz-azido" title="Trans gantz-azido — basco" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Trans gantz-azido" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basco" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C_%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3" title="چربی ترانس — persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="چربی ترانس" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Transrasva" title="Transrasva — finlandês" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Transrasva" data-language-autonym="Suomi" 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href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D3%A8%D1%81%D1%96%D0%BC%D0%B4%D1%96%D0%BA_%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D1%8B%D0%BD_%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%83" title="Өсімдік майын гидрогендеу — cazaque" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Өсімдік майын гидрогендеу" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="cazaque" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8A%B8%EB%9E%9C%EC%8A%A4_%EC%A7%80%EB%B0%A9" title="트랜스 지방 — coreano" lang="ko" hreflang="ko" data-title="트랜스 지방" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8" title="Трансмасти — macedónio" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Трансмасти" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedónio" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Lemak_trans" title="Lemak trans — malaio" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Lemak trans" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malaio" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Transvet" title="Transvet — neerlandês" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Transvet" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandês" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Transfett" title="Transfett — norueguês bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Transfett" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norueguês bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/T%C5%82uszcze_trans" title="Tłuszcze trans — polaco" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Tłuszcze trans" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_gras_trans" title="Acid gras trans — romeno" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Acid gras trans" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="romeno" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B" title="Трансжиры — russo" lang="ru" 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href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Trans_fat" title="Trans fat — Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Trans fat" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Mafutamhiru" title="Mafutamhiru — shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Mafutamhiru" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target"><span>ChiShona</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Trans-mast" title="Trans-mast — sérvio" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Trans-mast" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="sérvio" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv 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data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Yog%CA%BBlarni_gidrogenlash" title="Yogʻlarni gidrogenlash — usbeque" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Yogʻlarni gidrogenlash" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="usbeque" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A5t_b%C3%A9o_trans" title="Chất béo trans — vietnamita" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Chất béo trans" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA" title="反式脂肪 — chinês" lang="zh" hreflang="zh" data-title="反式脂肪" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinês" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/T%C3%B9i-ho%C3%A1n-p%C3%AAng_l%C3%A2-sng" title="Tùi-hoán-pêng lâ-sng — min nan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Tùi-hoán-pêng lâ-sng" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="min nan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA" title="反式脂肪 — cantonês" lang="yue" hreflang="yue" data-title="反式脂肪" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonês" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div 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src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Question_book-new.svg/50px-Question_book-new.svg.png" decoding="async" width="50" height="39" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Question_book-new.svg/75px-Question_book-new.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Question_book-new.svg/100px-Question_book-new.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="399" /></a></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span">Esta página <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Livro_de_estilo/Cite_as_fontes" title="Wikipédia:Livro de estilo/Cite as fontes">cita fontes</a>, mas que <b><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:V" class="mw-redirect" title="Wikipédia:V">não cobrem</a> todo o conteúdo</b>.<span class="hide-when-compact"> Ajude a <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Livro_de_estilo/Refer%C3%AAncias_e_notas_de_rodap%C3%A9" title="Wikipédia:Livro de estilo/Referências e notas de rodapé">inserir referências</a> (<small><i>Encontre fontes:</i> <span class="plainlinks"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/">ABW</a>  •  <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.periodicos.capes.gov.br">CAPES</a>  •  <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.com/search?as_eq=wikipedia&as_epq=Gordura+trans">Google</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.com/search?hl=pt&tbm=nws&q=Gordura+trans&oq=Gordura+trans">N</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.com/books?&as_brr=0&as_epq=Gordura+trans">L</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://scholar.google.com/scholar?hl=pt&q=Gordura+trans">A</a>)</span></small>).</span> <small class="date-container"><i>(<span class="date">Dezembro de 2010</span>)</i></small></div></td></tr></tbody></table> <table class="infobox"> <tbody><tr> <th style="border-bottom:2px solid #000; background:#eee; text-align:center;"><b>Tipos de <a href="/wiki/Gordura" title="Gordura">gorduras</a> na <a href="/wiki/Comida" class="mw-redirect" title="Comida">comida</a></b> </th></tr> <tr> <td> <ul><li><a href="/wiki/Gordura_insaturada" title="Gordura insaturada">Gordura insaturada</a> <ul><li><a href="/wiki/Gordura_monoinsaturada" title="Gordura monoinsaturada">Gordura monoinsaturada</a></li> <li><a href="/wiki/Gordura_poli-insaturada" title="Gordura poli-insaturada">Gordura poli-insaturada</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">Gordura trans</a></li> <li>Ômega: <a href="/wiki/%C3%94mega_3" title="Ômega 3">3</a>, <a href="/wiki/%C3%94mega_6" title="Ômega 6">6</a>, <a href="/wiki/%C3%94mega_9" title="Ômega 9">9</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Gordura_saturada" title="Gordura saturada">Gordura saturada</a> <ul><li><a href="/wiki/Gordura_interesterificada" title="Gordura interesterificada">Gordura interesterificada</a></li></ul></li></ul> </td></tr> <tr> <th style="border-bottom:2px solid #000; background:#eee; text-align:center;">Veja também </th></tr> <tr> <td> <ul><li><a href="/wiki/%C3%81cido_graxo" title="Ácido graxo">Ácido graxo</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%81cido_graxo_essencial" title="Ácido graxo essencial">Ácido graxo essencial</a></li> <li><a href="/wiki/Oleaginosa" title="Oleaginosa">Oleaginosa</a></li></ul> </td></tr></tbody></table> <p>As <b>gorduras trans</b> são um tipo especial de <a href="/wiki/Gordura" title="Gordura">gordura</a> que, em vez de ser formado por <a href="/wiki/%C3%81cido_graxo_insaturado" class="mw-redirect" title="Ácido graxo insaturado">ácidos graxos</a> <a href="/wiki/%C3%81cido_graxo_insaturado" class="mw-redirect" title="Ácido graxo insaturado">insaturados</a> na <a href="/wiki/Isomeria_geom%C3%A9trica" title="Isomeria geométrica">configuração <i>cis</i></a>, contêm <a href="/wiki/%C3%81cidos_graxos" class="mw-redirect" title="Ácidos graxos">ácidos graxos</a> insaturados na <a href="/wiki/Isomeria_geom%C3%A9trica" title="Isomeria geométrica">configuração <i>trans</i></a>.<sup id="cite_ref-tfa_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-tfa-1"><span>[</span>1<span>]</span></a></sup> Esse tipo de gordura é pouco comum na natureza, mas é produzido a partir de gorduras vegetais para uso na indústria alimentícia. O consumo de gorduras trans tem sido associado a problemas de saúde, tais como aumento do risco de <a href="/wiki/Doen%C3%A7a_arterial_coronariana" title="Doença arterial coronariana">doença arterial coronariana</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Configuração_química"><span id="Configura.C3.A7.C3.A3o_qu.C3.ADmica"></span>Configuração química</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=1" title="Editar secção: Configuração química" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=1" title="Editar código-fonte da secção: Configuração química"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="hatnote"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/17px-Magnifying_glass_01.svg.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/26px-Magnifying_glass_01.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/34px-Magnifying_glass_01.svg.png 2x" data-file-width="663" data-file-height="659" /></span></span>Ver artigo principal: <a href="/wiki/Hidrogena%C3%A7%C3%A3o" title="Hidrogenação">hidrogenação</a></div> <p>O ângulo das duplas ligações na posição trans é menor que em seu <a href="/wiki/Is%C3%B4mero" class="mw-redirect" title="Isômero">isômero</a> cis e sua <a href="/wiki/Cadeia_carb%C3%B4nica" title="Cadeia carbônica">cadeia carbonada</a> é mais linear, resultando em uma <a href="/wiki/Mol%C3%A9cula" title="Molécula">molécula</a> mais rígida, com propriedades físicas diferentes, inclusive no que se refere à sua estabilidade termodinâmica. </p><p>Os ácidos graxos trans não são sintetizados no <a href="/wiki/Organismo" title="Organismo">organismo</a> humano. São resultantes de um processo chamado de <a href="/wiki/Hidrogena%C3%A7%C3%A3o" title="Hidrogenação">hidrogenação</a>. O objetivo desse processo é adicionar átomos de hidrogênio nos locais das duplas ligações, eliminando-as. Porém essa hidrogenação é geralmente parcial, ou seja, há a conservação de algumas duplas ligações da molécula original e elas podem formar isômeros, mudando da configuração cis para trans. </p><p>Existem dois tipos de <a href="/wiki/Hidrogena%C3%A7%C3%A3o" title="Hidrogenação">hidrogenação</a>: </p> <ul><li>A bio-hidrogenação, que ocorre quando os ácidos graxos ingeridos por ruminantes são parcialmente hidrogenados por sistemas enzimáticos da flora microbiana intestinal desses animais;</li> <li>A hidrogenação industrial, processo em que são misturados hidrogênio gasoso, óleos vegetais poli-insaturados e um catalisador, que geralmente é o níquel (Ni,) sob pressão e temperatura apropriadas. Esse processo vai resultar em ácidos graxos com ponto de fusão mais alto, devido à orientação linear nas moléculas trans e ao aumento no índice de saturação, e maior estabilidade ao processo de oxidação lipídica.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fontes">Fontes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=2" title="Editar secção: Fontes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=2" title="Editar código-fonte da secção: Fontes"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>As gorduras trans estão presentes em pequenas quantidades em alimentos de origem animal (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro), por influência de uma <a href="/wiki/Bact%C3%A9ria" title="Bactéria">bactéria</a> presente no rúmen desses animais. Quantidades maiores desta gordura estão presentes em alimentos industrializados (processados),<sup id="cite_ref-anvisa_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-anvisa-2"><span>[</span>2<span>]</span></a></sup> como <a href="/wiki/Biscoito" title="Biscoito">biscoitos</a>, <a href="/wiki/Bolo" title="Bolo">bolos</a> confeitados e <a href="/wiki/Salgado_(comida)" title="Salgado (comida)">salgadinhos</a>. </p><p>As gorduras trans são formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.<sup id="cite_ref-anvisa_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-anvisa-2"><span>[</span>2<span>]</span></a></sup> </p><p>Em muitas áreas a gordura trans dos <a href="/wiki/%C3%93leo_vegetal" title="Óleo vegetal">óleos vegetais</a> parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais. Os alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são <a href="/wiki/Fritura" title="Fritura">frituras</a>, molhos de salada, <a href="/wiki/Margarina" title="Margarina">margarinas</a>, entre outros alimentos processados. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Riscos_à_saúde"><span id="Riscos_.C3.A0_sa.C3.BAde"></span>Riscos à saúde</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=3" title="Editar secção: Riscos à saúde" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=3" title="Editar código-fonte da secção: Riscos à saúde"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="hatnote"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/17px-Magnifying_glass_01.svg.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/26px-Magnifying_glass_01.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Magnifying_glass_01.svg/34px-Magnifying_glass_01.svg.png 2x" data-file-width="663" data-file-height="659" /></span></span>Ver artigo principal: <a href="/wiki/Colesterol" title="Colesterol">colesterol</a></div> <p>Não há informação disponível que mostre benefícios à saúde como resultado do consumo de gordura trans. Por outra parte, o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar o aumento do <a href="/wiki/Colesterol" title="Colesterol">colesterol</a> total e do colesterol ruim (LDL) e a redução dos níveis de colesterol bom (HDL).<sup id="cite_ref-anvisa_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-anvisa-2"><span>[</span>2<span>]</span></a></sup> </p><p>A gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o nível da <a href="/wiki/Lipoprote%C3%ADna" title="Lipoproteína">lipoproteína</a> (concentração endoplasmática) de baixa densidade no <a href="/wiki/Sangue" title="Sangue">sangue</a> (<a href="/wiki/LDL" class="mw-redirect" title="LDL">LDL</a> ou "<a href="/wiki/Colesterol" title="Colesterol">colesterol</a> ruim"). Isso faz que os níveis de absorção da <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteína</a> de alta densidade HDL e do colesterol sejam pasteurizados, sendo que essa pasteurização é responsável pela remoção de HDL do sangue. Isso aumenta as chances do aparecimento de um <a href="/wiki/Ateroma" title="Ateroma">ateroma</a>, isto é, a placa de gordura no interior de <a href="/wiki/Veia" title="Veia">veias</a> e <a href="/wiki/Art%C3%A9ria" title="Artéria">artérias</a>, que pode causar <a href="/wiki/Infarto" title="Infarto">infarto</a> ou <a href="/wiki/Derrame_cerebral" class="mw-redirect" title="Derrame cerebral">derrame cerebral</a>. </p><p>Está associada também à <a href="/wiki/Obesidade" title="Obesidade">obesidade</a>, visto que é utilizada em larga escala em quase todos os alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans é incorporada no tecido cerebral do <a href="/wiki/Feto" title="Feto">feto</a> e membranas celulares. </p><p>A <a href="/wiki/Organiza%C3%A7%C3%A3o_Mundial_da_Sa%C3%BAde" title="Organização Mundial da Saúde">Organização Mundial da Saúde</a> recomenda que o consumo das gorduras trans não deve passar de 1% do valor energético diário total, o que para uma dieta de 2000 calorias por dia equivale a 2.2 gramas.<sup id="cite_ref-:0_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span>[</span>3<span>]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rotulagem_e_legislação"><span id="Rotulagem_e_legisla.C3.A7.C3.A3o"></span>Rotulagem e legislação</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=4" title="Editar secção: Rotulagem e legislação" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=4" title="Editar código-fonte da secção: Rotulagem e legislação"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Com um maior controle sobre a alimentação humana, as autoridades em saúde determinaram que em rótulos venha determinada a quantidade de gordura trans contida por porção. Essa quantidade muitas vezes nem é notada pelo consumidor, e a principal causa é a falta de interesse e de informação. O <a href="/w/index.php?title=Valor_Cal%C3%B3rico_Di%C3%A1rio&action=edit&redlink=1" class="new" title="Valor Calórico Diário (página não existe)">Valor Calórico Diário</a>, antes considerado 2,5 mil <a href="/wiki/Caloria" title="Caloria">calorias</a>, decaiu em valor devido à grande quantidade de gorduras trans utilizadas, diminuindo para 2 mil calorias. </p><p>Daqui pode-se perceber que gordura trans não é o mesmo que gordura hidrogenada, porém esta contém a maior quantidade de gordura trans. A recomendação é que se consuma o mínimo possível, não existindo quantidade mínima recomendada por dia, qualquer quantidade por menor que seja, é prejudicial. Veja na tabela abaixo a quantidade de gordura trans presente em alguns alimentos: </p> <table class="wikitable" align="center"> <tbody><tr> <th>Produto</th> <th>Quantidade</th> <th>Gordura trans </th> <th>% do VD<sup id="cite_ref-:0_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span>[</span>3<span>]</span></a></sup> </th></tr> <tr> <td>Biscoito água e sal</td> <td>6 unidades</td> <td>4,1 g </td> <td>205% </td></tr> <tr> <td>Biscoito recheado</td> <td>2 unidades (30g)</td> <td>1,5 g </td> <td>75% </td></tr> <tr> <td>Biscoito tipo waffer</td> <td>4 unidades (30g)</td> <td>2,8 g </td> <td>140% </td></tr> <tr> <td>Sorvete de creme, com recheio de doce<br /> de leite coberto com chocolate ao leite.</td> <td>1 casquinha (81g)</td> <td>1,4 g </td> <td>70% </td></tr> <tr> <td>Big Mac</td> <td>1 sanduíche</td> <td>1,1 g </td> <td>55% </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Proibição"><span id="Proibi.C3.A7.C3.A3o"></span>Proibição</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=5" title="Editar secção: Proibição" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=5" title="Editar código-fonte da secção: Proibição"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Leis com a finalidade de banir gorduras trans em alimentos foram passadas em diversos lugares do mundo. A <a href="/wiki/Dinamarca" title="Dinamarca">Dinamarca</a> foi o primeiro país a banir óleos parcialmente hidrogenados em 2003. A <a href="/wiki/Su%C3%AD%C3%A7a" title="Suíça">Suíça</a> aprovou leis contra gorduras trans em 2008, e diversas cidades dos EUA passaram legislação semelhante. Estima-se que a diminuição no consumo de gorduras trans de 6g para 1g por dia ao longo de 20 anos diminua o número de mortes por cardiopatia isquêmica em 50%. </p><p>No <a href="/wiki/Brasil" title="Brasil">Brasil</a>, A partir de 1º de janeiro de 2023, se torna proibida a produção, a importação, o uso e a oferta de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados para uso em alimentos e de alimentos formulados com estes ingredientes.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span>[</span>4<span>]</span></a></sup> </p><p>Nos <a href="/wiki/EUA" class="mw-redirect" title="EUA">EUA</a>, decidiu-se em 2015 que a indústria alimentar terá de banir este ingrediente até 2018.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span>[</span>5<span>]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gordura_vegetal_hidrogenada">Gordura vegetal hidrogenada</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=6" title="Editar secção: Gordura vegetal hidrogenada" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=6" title="Editar código-fonte da secção: Gordura vegetal hidrogenada"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme. Por suas características, ela melhora a <a href="/wiki/Paladar" title="Paladar">palatabilidade</a> e textura, e aumenta a vida de prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada também é usada por redes de <a href="/wiki/Fast-food" class="mw-redirect" title="Fast-food">fast-food</a> e restaurantes para frituras. </p><p>Produtos como margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de micro-ondas, bombons, e tudo mais que contenha gordura parcialmente hidrogenada, são fontes de gordura trans. </p><p>No Brasil, a partir do segundo semestre de <a href="/wiki/2006" title="2006">2006</a>, as empresas foram obrigadas a declarar a quantidade de gordura trans no rótulo, de acordo com a resolução da Anvisa (RDC 360/2003). Poucos produtos já foram reformulados a fim de eliminar essa gordura de sua composição. </p><p>Apesar da resolução que obriga os fabricantes de alimentos industrializados a declarar a quantidade de gordura trans em seus produtos, as indústrias usam uma brecha técnica para continuar a vender produtos com gordura trans e ao mesmo tempo utilizar selos e "splashes" em suas embalagens declarando-os com "0% de gordura trans". É comum você ver estampada a alegação "Não contém...", "Livre de...", "Zero % de...", "Isento de..." ou similar. Pela tabela de arredondamento de ingredientes da ANVISA é permitido que seja considerado zero se a porção conter menos de 0,2 g por porção.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span>[</span>6<span>]</span></a></sup> Outra maneira de verificar a presença de gordura trans é verificar a lista de ingredientes impressa nas outras línguas, se disponível. </p><p>Uma maneira segura de comprovar a adição de gordura trans é a leitura da lista de ingredientes do alimento. Se contiver gordura vegetal parcialmente hidrogenada, ou gordura vegetal, certamente contém gordura trans. No entanto, a hidrogenação total de um óleo elimina completamente as gorduras trans pela remoção de insaturações em suas cadeias.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span>[</span>7<span>]</span></a></sup> </p><p>Em 2007 alguns fabricantes iniciaram o processo de substituição da gordura hidrogenada pela <a href="/wiki/Gordura_interesterificada" title="Gordura interesterificada">gordura interesterificada</a>. Estudos preliminares mostram que esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span>[</span>8<span>]</span></a></sup><sup id="cite_ref-SciDaily_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-SciDaily-9"><span>[</span>9<span>]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ver_também"><span id="Ver_tamb.C3.A9m"></span>Ver também</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&veaction=edit&section=7" title="Editar secção: Ver também" class="mw-editsection-visualeditor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Gordura_trans&action=edit&section=7" title="Editar código-fonte da secção: Ver também"><span>editar código-fonte</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%C3%81cido_linoleico_conjugado" title="Ácido linoleico conjugado">Ácido linoleico conjugado</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%81cido" title="Ácido">Ácido</a></li> <li><a href="/wiki/Isomeria_geom%C3%A9trica" title="Isomeria geométrica">Isomeria geométrica</a></li></ul> <h2 id="Referências" style="cursor: help;" title="Esta seção foi configurada para não ser editável diretamente. Edite a página toda ou a seção anterior em vez disso."><span id="Refer.C3.AAncias"></span>Referências</h2> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-tfa-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-tfa_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://cspinet.org/new/pdf/trans_q_a.pdf">"About Trans Fat and Partially Hydrogenated Oils"</a>. <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Center_for_Science_in_the_Public_Interest" class="extiw" title="en:Center for Science in the Public Interest">Center for Science in the Public Interest.</a></span> </li> <li id="cite_note-anvisa-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><i><b><a href="#cite_ref-anvisa_2-0">a</a></b></i></sup> <sup><i><b><a href="#cite_ref-anvisa_2-1">b</a></b></i></sup> <sup><i><b><a href="#cite_ref-anvisa_2-2">c</a></b></i></sup></span> <span class="reference-text">ANVISA. <i>FAQ - Sistema de Perguntas e Respostas - 9 registros</i>. 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Consultado em 7 de novembro de 2019</span></cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fpt.wikipedia.org%3AGordura+trans&rft.btitle=DOU++-+Resolu%C3%A7%C3%A3o+RDC+n%BA+332%2F2019+%28artigo+7%BA%29&rft.date=2019-12-26&rft.genre=unknown&rft_id=https%3A%2F%2Fpesquisa.in.gov.br%2Fimprensa%2Fjsp%2Fvisualiza%2Findex.jsp%3Fdata%3D26%2F12%2F2019%26jornal%3D515%26pagina%3D97%26totalArquivos%3D149&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://visao.sapo.pt/morte-anunciada-da-gordura-trans=f824227">«Morte anunciada da gordura trans»</a></cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fpt.wikipedia.org%3AGordura+trans&rft.btitle=Morte+anunciada+da+gordura+trans&rft.genre=unknown&rft_id=http%3A%2F%2Fvisao.sapo.pt%2Fmorte-anunciada-da-gordura-trans%3Df824227&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/389979/Rotulagem+Nutricional+Obrigatória+Manual+de+Orientação+às+Indústrias+de+Alimentos/ae72b30a-07af-42e2-8b76-10ff96b64ca4">«Rotulagem Nutricional Obrigatória - Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos»</a>. 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Para mais detalhes, consulte as <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use">condições de utilização</a>.</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/pt-br">Política de privacidade</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Sobre">Sobre a Wikipédia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Aviso_geral">Avisos gerais</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Código de conduta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Programadores</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/pt.wikipedia.org">Estatísticas</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Declaração sobre ''cookies''</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//pt.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Gordura_trans&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versão móvel</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-dxng5","wgBackendResponseTime":196,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.229","walltime":"0.297","ppvisitednodes":{"value":648,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":21843,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":106,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":11,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":2,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":19909,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":0,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 263.782 1 -total"," 52.50% 138.481 1 Predefinição:Mais_fontes"," 43.79% 115.508 1 Predefinição:Ambox"," 37.09% 97.833 1 Predefinição:Referências"," 20.56% 54.241 5 Predefinição:Citar_web"," 6.69% 17.658 1 Predefinição:Esconder_link_para_editar_seção"," 3.81% 10.041 2 Predefinição:AP"," 3.44% 9.079 1 Predefinição:Citar_periódico"," 2.33% 6.152 1 Predefinição:Argvar"," 2.27% 5.980 1 Predefinição:Encontre_fontes"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.141","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":2546114,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.eqiad.main-fdc978966-hnbv8","timestamp":"20241119131403","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Gordura trans","url":"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Gordura_trans","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q243465","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q243465","author":{"@type":"Organization","name":"Contribuidores dos projetos da Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Funda\u00e7\u00e3o Wikimedia, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2006-10-19T20:15:29Z","dateModified":"2023-11-07T19:39:11Z","headline":"Tipo de gordura insaturada"}</script> </body> </html>