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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Pastete – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( 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href="/w/index.php?title=Spezial:Letzte_%C3%84nderungen&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin-vector-legacy mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Pastete rootpage-Pastete skin-vector action-view"><div id="mw-page-base" class="noprint"></div> <div id="mw-head-base" class="noprint"></div> <div id="content" class="mw-body" role="main"> <a id="top"></a> <div id="siteNotice"></div> <div class="mw-indicators"> </div> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pastete</span></h1> <div id="bodyContent" class="vector-body"> <div id="siteSub" class="noprint">aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie</div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="contentSub2"></div> <div id="jump-to-nav"></div> <a class="mw-jump-link" href="#mw-head">Zur Navigation springen</a> <a class="mw-jump-link" href="#searchInput">Zur Suche springen</a> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Pates_p1150435.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Pates_p1150435.jpg/220px-Pates_p1150435.jpg" decoding="async" width="220" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Pates_p1150435.jpg/330px-Pates_p1150435.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Pates_p1150435.jpg/440px-Pates_p1150435.jpg 2x" data-file-width="2244" data-file-height="1920" /></a><figcaption>Scheiben von verschiedenen Terrinen</figcaption></figure> <p><b>Pasteten</b> (von <a href="/wiki/Mittelhochdeutsche_Sprache" title="Mittelhochdeutsche Sprache">mittelhochdeutsch</a> <i><span lang="gmh">pastēte</span></i>, <b>Pastete</b>) sind feingewürzte Gerichte aus einer <a href="/wiki/Farce_(K%C3%BCche)" title="Farce (Küche)">Farce</a> aus <a href="/wiki/Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, <a href="/wiki/Wildbret" title="Wildbret">Wild</a>, <a href="/wiki/Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a>, <a href="/wiki/Innereien" title="Innereien">Innereien</a> (wie <a href="/wiki/Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a>) oder <a href="/wiki/Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a>, die in einer Umhüllung gebacken werden. Diese kann aus Teig, Speck und Fleischstücken bestehen. Zum Lockern und Binden der Farcen werden Sahne und Eier verwendet, gewürzt werden sie mit <a href="/wiki/Pastetengew%C3%BCrz" title="Pastetengewürz">Pastetengewürz</a>, <a href="/wiki/Cognac_(Weinbrand)" title="Cognac (Weinbrand)">Cognac</a>, Wein und Kräutern.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen Herstellung lange Zeit ein repräsentatives Gericht, für dessen Zubereitung es einen eigenen Beruf gab, den Pastetenbäcker. </p> <div id="toc" class="toc" role="navigation" aria-labelledby="mw-toc-heading"><input type="checkbox" role="button" id="toctogglecheckbox" class="toctogglecheckbox" style="display:none" /><div class="toctitle" lang="de" dir="ltr"><h2 id="mw-toc-heading">Inhaltsverzeichnis</h2><span class="toctogglespan"><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></span></div> <ul> <li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#Einteilung"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Einteilung</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-2"><a href="#Geschichte"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Geschichte</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-3"><a href="#Zubereitung"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Zubereitung</span></a> <ul> <li class="toclevel-2 tocsection-4"><a href="#Krustenpasteten"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Krustenpasteten</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-5"><a href="#Pasteten_in_natürlichen_Hüllen"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Pasteten in natürlichen Hüllen</span></a></li> </ul> </li> <li class="toclevel-1 tocsection-6"><a href="#Varianten"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Varianten</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-7"><a href="#Literatur"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Literatur</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-8"><a href="#Weblinks"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Weblinks</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-9"><a href="#Fußnoten"><span class="tocnumber">7</span> <span class="toctext">Fußnoten</span></a></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einteilung">Einteilung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Einteilung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einteilung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Krustenpasteten (Teigpasteten, Brioches): werden in einer mit Speck ausgelegten Teighülle gebacken.</li> <li>Schüsselpasteten haben keine Hülle, sie heißen auch <a href="/wiki/Terrine" title="Terrine">Terrinen</a>, diese werden mit Speck ausgelegt, sie werden <a href="/wiki/Pochieren" title="Pochieren">pochiert</a>.</li> <li>Rollpasteten: wie <a href="/wiki/Galantine" title="Galantine">Galantinen</a>, <a href="/wiki/Ballottine" title="Ballottine">Ballottinen</a> (gefüllte Geflügelkeulen) und Rouladen werden in natürlichen Fleisch-, Fisch- oder Geflügelhüllen pochiert (z. B. <a href="/wiki/Zampone" title="Zampone">Zampone</a>)</li></ul> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Len%C3%B4tre-Foie_gras_de_canard_au_parfum_d%E2%80%99orange,_brioche_et_chutney_fruit%C3%A9.jpg" class="mw-file-description"><img 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<ul><li>Parfaits und Moussen (Gänseleber, Fleischerpasteten, Rouladen): haben keine Hülle, Farce pochiert als Bindung.</li> <li>Fleischerpasteten (Rouladen): Pochierte Farcen in verschiedenen Farben, mit Mosaik-Rand.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Zampone.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Zampone.jpg/220px-Zampone.jpg" decoding="async" width="220" height="216" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Zampone.jpg/330px-Zampone.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Zampone.jpg/440px-Zampone.jpg 2x" data-file-width="1188" data-file-height="1168" /></a><figcaption><a href="/wiki/Zampone" title="Zampone">Zampone</a></figcaption></figure> <p>Varianten sind portionsgroße Ausführungen wie die becherförmigen <a href="/wiki/Bouch%C3%A9e" title="Bouchée">Bouchées</a>, die <a href="/wiki/Panieren" title="Panieren">panierten</a> und <a href="/wiki/Frittieren" title="Frittieren">frittierten</a> <i>Rissolen</i> (Halbmondpasteten) und die in kleinen Näpfen gegarten <i>Timbalen</i>. Es gibt auch süße Pasteten – als <a href="/wiki/Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> mit einer Füllung aus Früchten, Nüssen und Ähnlichem – sowie solche, die von der Herstellung und Zusammensetzung her <a href="/wiki/Praline" title="Praline">Pralinen</a> ähneln. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Geschichte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Geschichte"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg/220px-14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg" decoding="async" width="220" height="248" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg/330px-14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg/440px-14-06-30-colmar-by-RalfR-121.jpg 2x" data-file-width="4899" data-file-height="5526" /></a><figcaption><a href="/wiki/Bouch%C3%A9e_%C3%A0_la_Reine" class="mw-redirect" title="Bouchée à la Reine">Bouchée à la Reine</a> (Königinpastete)</figcaption></figure> <p>Pasteten sind bereits sehr lange bekannt. Nach <a href="/wiki/Jean_Bott%C3%A9ro" title="Jean Bottéro">Jean Bottéro</a> fanden sich auf <a href="/wiki/Sumer" title="Sumer">sumerischen</a> <a href="/wiki/Keilschrifttafel" class="mw-redirect" title="Keilschrifttafel">Keilschrifttafeln</a> von etwa 1700 v. Chr. sechs Rezepte für Geflügelpasteten. In Europa sind sie vermutlich um 1000 in Frankreich entstanden. Die Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in der <a href="/wiki/Renaissance" title="Renaissance">Renaissance</a> in den Küchen des <a href="/wiki/Adel" title="Adel">Adels</a> und des <a href="/wiki/Klerus" title="Klerus">Klerus</a>. Pasteten wurden mit den damals teuren, durch die <a href="/wiki/Kolonisierung" class="mw-redirect" title="Kolonisierung">Kolonisierung</a> verfügbaren Gewürzen angereichert – das noch heute bekannte <a href="/wiki/Pastetengew%C3%BCrz" title="Pastetengewürz">Pastetengewürz</a> vermittelt einen Eindruck davon. Zu dieser Zeit stellten Pasteten den Höhepunkt eines Festmahls dar. So soll zu Ehren des Herzogs <a href="/wiki/Philipp_III._(Burgund)" title="Philipp III. (Burgund)">Philippe le Bon</a> 1452 eine Pastete serviert worden sein, auf der ein Orchester musizierte. In einem Kochbuch der Augsburger Patrizierfamilie <a href="/wiki/Welser" title="Welser">Welser</a> wurde von einer Pastete berichtet, aus der ein junges Mädchen herausstieg.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 1467 servierte der Erzbischof von York und Kanzler von England, <a href="/wiki/George_Neville" title="George Neville">George Neville</a>, zu seiner Amtseinführung neben zahllosen anderen Gerichten 4000 kalte und 1500 warme Wildpasteten. In der Zeit von <a href="/wiki/Martin_Luther" title="Martin Luther">Martin Luther</a> wurde eine mit <a href="/wiki/D%C3%B6rrobst" class="mw-redirect" title="Dörrobst">Dörrobst</a> und <a href="/wiki/R%C3%A4ucherfisch" title="Räucherfisch">Räucherfisch</a> gefüllte Pastete als Nachspeise serviert.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Seit dem 16. Jahrhundert, dem Beginn der klassischen Küche, wurden die Pastetenrezepte verfeinert, es entstanden berühmte Gerichte wie die Lerchenpastete aus <a href="/wiki/Chartres" title="Chartres">Chartres</a>, die Schnepfenpastete aus <a href="/wiki/Abbeville" title="Abbeville">Abbeville</a>, die Entenpastete aus <a href="/wiki/Amiens" title="Amiens">Amiens</a> und die Aalpastete aus <a href="/wiki/Melun" title="Melun">Melun</a>. Besonders bekannt ist die <a href="/wiki/G%C3%A4nseleberpastete" title="Gänseleberpastete">Gänseleberpastete</a> aus <a href="/wiki/Stra%C3%9Fburg" title="Straßburg">Straßburg</a>. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg/220px-P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg/330px-P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg/440px-P%C3%A2t%C3%A9s_pliss%C3%A9s.jpg 2x" data-file-width="3024" data-file-height="4032" /></a><figcaption>Fleischpasteten im Teigmantel (<a href="/wiki/Saguenay_(Stadt)" title="Saguenay (Stadt)">Saguenay</a>)</figcaption></figure> <p>In der <a href="/wiki/Franz%C3%B6sische_Revolution" title="Französische Revolution">Französischen Revolution</a> wurde das Zunftrecht aufgehoben. Bis dahin war nur <i>Charcutiers</i> der Verkauf von Pasteten erlaubt, nun aber eröffneten arbeitslos gewordene Köche und Pastetenbäcker der entmachteten Adligen <a href="/wiki/Restaurant" title="Restaurant">Restaurants</a> und Pasteten kamen – auch über die Grenzen Frankreichs hinaus – in Mode. In diese Zeit fällt die Erfindung der <a href="/wiki/Vol-au-vent" title="Vol-au-vent">Vol-au-vents</a> mit einer Hülle aus Blätterteig. </p> <div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="/wiki/Dariole" title="Dariole">Dariole</a></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=3" title="Abschnitt bearbeiten: Zubereitung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=3" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Zubereitung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_(cropped).JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG/220px-%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG" decoding="async" width="220" height="335" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG/330px-%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG/440px-%C3%89tal_de_charcutier-traiteur_%28cropped%29.JPG 2x" data-file-width="1078" data-file-height="1642" /></a><figcaption>Fertige Pastete in Form</figcaption></figure> <p>Im klassischen Menü gehören warme Pasteten zu den Eingangsgerichten (<a href="/wiki/Entr%C3%A9e_(Mahlzeit)" title="Entrée (Mahlzeit)">Entrées</a>) und werden meist mit Sauce serviert, kalte Pasteten zu den Relévés, sie gehen dem Braten voraus. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Krustenpasteten">Krustenpasteten</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=4" title="Abschnitt bearbeiten: Krustenpasteten" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=4" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Krustenpasteten"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Zur Herstellung von Krustenpasteten wird ein spezieller, ungesüßter Teig, der sogenannte <a href="/wiki/Pastetenteig" title="Pastetenteig">Pastetenteig</a>, verwendet. Mit dem Teig wird eine feuerfeste Form dünn ausgekleidet und mit Pastetenfarce gefüllt. Letztere kann zum Beispiel aus mit dem <a href="/wiki/Wiegemesser" title="Wiegemesser">Wiegemesser</a> oder <a href="/wiki/Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> fein zerkleinertem Fleisch, Leber, Speck und Gewürzen wie <a href="/wiki/Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="/wiki/Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="/wiki/Schwarzer_Kardamom" title="Schwarzer Kardamom">Kardamom</a>, <a href="/wiki/Macis" title="Macis">Muskatblüte</a> und <a href="/wiki/Ingwer" title="Ingwer">Ingwerpulver</a> bestehen, der kleine Fleischwürfel beigegeben sind. Die Form wird anschließend mit einem Teigdeckel fest verschlossen, in den ein oder mehrere Löcher (Kamine) ausgestochen werden, um den entstehenden Dampf abzulassen. Anstelle von Fleisch kann auch Fisch verwendet werden. Dann wird die Pastete im <a href="/wiki/Backofen" title="Backofen">Backofen</a> bei mittlerer Hitze gegart. Bei Pasteten, die kalt serviert werden sollen, werden die beim Abkühlen entstehenden Hohlräume durch die Abzugslöcher mit <a href="/wiki/Gelee" title="Gelee">Gelee</a> aufgefüllt, das zum Beispiel mit <a href="/wiki/Portwein" title="Portwein">Portwein</a> oder <a href="/wiki/Madeira_(Wein)" title="Madeira (Wein)">Madeira</a> aromatisiert wurde. Sämige <a href="/wiki/Ragout_fin" title="Ragout fin">Ragoût fin</a> kommen als Füllung in <a href="/wiki/Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteig</a>pasteten (<a href="/wiki/K%C3%B6niginpastete" class="mw-redirect" title="Königinpastete">Königinpastete</a>). </p> <div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="/wiki/Pastetenvogel" title="Pastetenvogel">Pastetenvogel</a></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pasteten_in_natürlichen_Hüllen"><span id="Pasteten_in_nat.C3.BCrlichen_H.C3.BCllen"></span>Pasteten in natürlichen Hüllen</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=5" title="Abschnitt bearbeiten: Pasteten in natürlichen Hüllen" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=5" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Pasteten in natürlichen Hüllen"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Farcen werden in natürliche Fleisch-, Fisch- oder Geflügelhüllen gefüllt und pochiert. Dazu eignen sich Gänsehälse, Schweinekopf oder -fuß sowie ausgebeintes Geflügel. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=6" title="Abschnitt bearbeiten: Varianten" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=6" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Varianten"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <dl><dt>Rissole</dt> <dd>Rissolen (von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="/wiki/Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">rissole</span>, das auf <span lang="fr"><i>roussâtre</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚rötlich‘</span>, zurückgeht) oder <i>Halbmondpasteten</i> sind mit Ragout gefüllte kleine Pasteten aus Blätter-, Pasteten- oder Hefeteig. Der dünn ausgerollte Teig wird etwa zehn Zentimeter groß rund ausgestochen, mit der Füllung versehen halbmondförmig zusammengeklappt, paniert und in Fett ausgebacken.</dd></dl> <dl><dt>Timbale</dt> <dd>Das Wort kommt von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="/wiki/Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">timbale</span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Kesselpauke‘</span>. Timbalen, auch <i>Becherpasteten</i> genannt, sind kleine Pasteten aus Ragouts, <a href="/wiki/P%C3%BCree" title="Püree">Pürees</a> und Ähnlichem, die ursprünglich in einer Hülle aus Pasteten-, Blätter-, Mürbe- oder Nudelteig in becherförmigen Gefäßen gebacken wurden. Heute werden sie meist ohne Teighülle zubereitet. Kalte Timbalen werden gestürzt und mit Gelee überzogen. <i>Timbaleformen</i>, kurz ebenfalls <i>Timbale</i> genannt, sind konisch geformt, etwas höher als breit und aus Porzellan oder Edelstahl gefertigt. Sie werden auch zur portionsweisen Zubereitung von <a href="/wiki/Souffl%C3%A9" title="Soufflé">Soufflés</a>, <a href="/wiki/Parfait" title="Parfait">Parfaits</a>, Terrinen, <a href="/wiki/S%C3%BClze" title="Sülze">Sülzen</a> und <a href="/wiki/Dessert" title="Dessert">Desserts</a> verwendet.</dd></dl> <dl><dt>Terrine</dt> <dd>Terrinen (von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="/wiki/Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">terrine</span>, das auf <span lang="fr"><i>terre</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Erde‘</span>, zurückgeht) oder <i>Schüsselpasteten</i> werden ohne Teig in feuerfesten Gefäßen aus <a href="/wiki/Steinzeug" title="Steinzeug">Steinzeug</a> gebacken. Zur klassischen Zubereitung wird die Form mit dünnen Scheiben von fettem Speck ausgekleidet, mit der Farce und Einlagen fest gefüllt, mit weiteren Speckscheiben die Füllung bedeckt, die Terrine im <a href="/wiki/Wasserbad" title="Wasserbad">Wasserbad</a> im Backofen gegart, überschüssiges Fett abgegossen und alles mit einem schweren Deckel gepresst und kalt gestellt. Durch das sanfte Pressen (Beschweren) werden Hohlräume beim Abkühlen vermieden und die Masse zu einer Einheit verbunden. Dabei ist darauf zu achten, dass nicht zu stark beschwert wird, weil sonst das flüssige Fett herausgepresst und die Terrine trocken wird.<br />Der Ursprung der Terrinen liegt vermutlich vor etwa 800 Jahren in Frankreich. Mit <a href="/wiki/Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> verschlossene Fleischtöpfe dienten damals der Vorratshaltung und sind auch heute noch als <a href="/wiki/Rillettes" title="Rillettes">Rillettes</a> bekannt. Berühmt wurde die 1776 vom Pastetenbäcker Taverne in <a href="/wiki/N%C3%A9rac" title="Nérac">Nérac</a> erfundene <a href="/w/index.php?title=Terrine_de_N%C3%A9rac&action=edit&redlink=1" class="new" title="Terrine de Nérac (Seite nicht vorhanden)">Terrine de Nérac</a>, die er bis nach Spanien, England und USA versandte.</dd></dl> <div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="/wiki/Galantine" title="Galantine">Galantine</a></i></div> <dl><dt>Galantine</dt> <dd>Bei Galantinen oder <i>Rollpasteten</i> wurde ursprünglich die Füllung in ausgebeinte Viehkörper oder Teile davon eingerollt gegart, zum Beispiel in Geflügel oder in Schweine- oder Lammschultern. Später wurde die Füllung in Tüchern in heißem Gelee gekocht, auch direkt mit gelierendem Kalbsfond in Formen. Die Masse besteht meist aus klein gewürfeltem Fleisch oder Fisch, gebunden mit einer mit <a href="/wiki/K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräutern</a> gewürzten Pastetenfarce.<br />Die erkaltete Galantine wird gestürzt und mit weißer oder brauner <a href="/wiki/Decksauce" class="mw-redirect" title="Decksauce">Decksauce</a> überzogen.</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=7" title="Abschnitt bearbeiten: Literatur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=7" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Erhard Gorys: <i>Das neue Küchenlexikon</i>. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 1997, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3423362456" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-423-36245-6</a>.</li> <li><a href="/wiki/Gert_von_Paczensky" title="Gert von Paczensky">Gert von Paczensky</a>, <a href="/wiki/Anna_D%C3%BCnnebier" title="Anna Dünnebier">Anna Dünnebier</a>: <i>Kulturgeschichte des Essens und Trinkens</i>. Orbis, München 1999, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/357210047X" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-572-10047-X</a>.</li> <li><i><a href="/wiki/Meyers_Konversationslexikon" class="mw-redirect" title="Meyers Konversationslexikon">Meyers Konversationslexikon</a>.</i> 1899.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=8" title="Abschnitt bearbeiten: Weblinks" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=8" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:P%C3%A2t%C3%A9?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pastete</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bouch%C3%A9e_%C3%A0_la_Reine?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Königinnenpastete</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pastete" class="extiw" title="wikt:Pastete">Wiktionary: Pastete</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fußnoten"><span id="Fu.C3.9Fnoten"></span>Fußnoten</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pastete&veaction=edit&section=9" title="Abschnitt bearbeiten: Fußnoten" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pastete&action=edit&section=9" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Fußnoten"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch für Köche</cite>. Hamburg, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783582400550" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-582-40055-0</a>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>298<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pastete&rft.au=F.+J%C3%BCrgen+Herrmann%2C+Thea+Nothnagel%2C+Dieter+Nothnagel&rft.btitle=Lehrbuch+f%C3%BCr+K%C3%B6che&rft.genre=book&rft.isbn=9783582400550&rft.pages=298+ff&rft.place=Hamburg" style="display:none"> </span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Bonner General-Anzeiger.</i> Donnerstag, den 17. Dezember 1987, Seite 12: „Weißbrot und Wein für die Reichen, die Armen aßen nur dunkles Brot“</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Christine Färber: <cite style="font-style:italic">Kochkunst zur Lutherzeit</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Mitteldeutsche Zeitung</cite>. 19. September 2017, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>12</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pastete&rft.atitle=Kochkunst+zur+Lutherzeit&rft.au=Christine+F%C3%A4rber&rft.btitle=Mitteldeutsche+Zeitung&rft.date=2017-09-19&rft.genre=book&rft.pages=12" style="display:none"> </span></span> </li> </ol> <div class="hintergrundfarbe1 rahmenfarbe1 navigation-not-searchable normdaten-typ-s" style="border-style: solid; border-width: 1px; clear: left; margin-bottom:1em; margin-top:1em; padding: 0.25em; overflow: hidden; word-break: break-word; word-wrap: break-word;" id="normdaten"> <div style="display: table-cell; vertical-align: middle; width: 100%;"> <div> Normdaten (Sachbegriff): <a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="plainlinks-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4125982-8">4125982-8</a></span> <span class="noprint">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://lobid.org/gnd/4125982-8">lobid</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4125982-8">OGND</a><span class="metadata">, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://prometheus.lmu.de/gnd/4125982-8">AKS</a></span>)</span> <span class="metadata"></span></div> </div></div></div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Abgerufen von „<a dir="ltr" href="https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastete&oldid=253640075">https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastete&oldid=253640075</a>“</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Kategorien" title="Wikipedia:Kategorien">Kategorien</a>: <ul><li><a href="/wiki/Kategorie:Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Kategorie:Französische Küche">Französische Küche</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Speise_aus_Getreideprodukten" title="Kategorie:Speise aus Getreideprodukten">Speise aus Getreideprodukten</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Gericht_(Essen_und_Trinken)" title="Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)">Gericht (Essen und Trinken)</a></li></ul></div></div> </div> </div> <div id="mw-navigation"> <h2>Navigationsmenü</h2> <div id="mw-head"> <nav id="p-personal" class="mw-portlet mw-portlet-personal vector-user-menu-legacy vector-menu" aria-labelledby="p-personal-label" > <h3 id="p-personal-label" class="vector-menu-heading " > <span class="vector-menu-heading-label">Meine Werkzeuge</span> </h3> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anonuserpage" class="mw-list-item"><span title="Benutzerseite der IP-Adresse, von der aus du Änderungen durchführst">Nicht angemeldet</span></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite" title="Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]" accesskey="n"><span>Diskussionsseite</span></a></li><li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge" title="Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]" accesskey="y"><span>Beiträge</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Pastete" title="Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. 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data-language-local-name="Bulgarisch" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Katalanisch" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Paté" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="Katalanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Pa%C5%A1tika" title="Paštika – Tschechisch" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Paštika" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="Tschechisch" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Pate" title="Pate – Walisisch" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Pate" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="Walisisch" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Dänisch" lang="da" hreflang="da" data-title="Paté" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="Dänisch" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" title="Pâté – Englisch" lang="en" hreflang="en" data-title="Pâté" data-language-autonym="English" data-language-local-name="Englisch" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/%C5%9Cmira%C4%B5o" title="Ŝmiraĵo – Esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Ŝmiraĵo" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="Esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Spanisch" lang="es" hreflang="es" data-title="Paté" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="Spanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Pasteet" title="Pasteet – Estnisch" lang="et" hreflang="et" data-title="Pasteet" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="Estnisch" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Pate" title="Pate – Baskisch" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Pate" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="Baskisch" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%BE%D8%A7%D8%AA%D9%87" title="پاته – Persisch" lang="fa" hreflang="fa" data-title="پاته" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="Persisch" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Patee" title="Patee – Finnisch" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Patee" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="Finnisch" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" title="Pâté – Französisch" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Pâté" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="Französisch" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Galicisch" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Paté" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="Galicisch" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A4%D7%98%D7%94_(%D7%9E%D7%9E%D7%A8%D7%97)" title="פטה (ממרח) – Hebräisch" lang="he" hreflang="he" data-title="פטה (ממרח)" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="Hebräisch" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Pa%C5%A1teta" title="Pašteta – Kroatisch" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Pašteta" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="Kroatisch" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%8A%D5%A1%D5%B7%D5%BF%D5%A5%D5%BF" title="Պաշտետ – Armenisch" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Պաշտետ" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="Armenisch" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" title="Pâté – Indonesisch" lang="id" hreflang="id" data-title="Pâté" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="Indonesisch" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/K%C3%A6fa" title="Kæfa – Isländisch" lang="is" hreflang="is" data-title="Kæfa" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="Isländisch" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" title="Pâté – Italienisch" lang="it" hreflang="it" data-title="Pâté" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="Italienisch" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%86_(%E6%96%99%E7%90%86)" title="パテ (料理) – Japanisch" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パテ (料理)" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="Japanisch" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" title="Pâté – Javanisch" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Pâté" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="Javanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82" title="Паштет – Kasachisch" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Паштет" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="Kasachisch" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8C%8C%ED%85%8C_(%EC%9D%8C%EC%8B%9D)" title="파테 (음식) – Koreanisch" lang="ko" hreflang="ko" data-title="파테 (음식)" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="Koreanisch" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Past%C4%93te" title="Pastēte – Lettisch" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Pastēte" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="Lettisch" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Niederländisch" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Paté" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="Niederländisch" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9" title="Paté – Norwegisch (Bokmål)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Paté" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="Norwegisch (Bokmål)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Past%C3%ADs_de_carn" title="Pastís de carn – Okzitanisch" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Pastís de carn" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="Okzitanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A8" title="Patè – Picardisch" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Patè" data-language-autonym="Picard" 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data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="Ukrainisch" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Pashtet" title="Pashtet – Usbekisch" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Pashtet" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="Usbekisch" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Pa_t%C3%AA" title="Pa tê – Vietnamesisch" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Pa tê" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="Vietnamesisch" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E9%86%AC_(%E6%AD%90%E6%B4%B2)" title="肉醬 (歐洲) – Chinesisch" lang="zh" hreflang="zh" data-title="肉醬 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