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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Schmalz – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","Januar","Februar","März","April","Mai","Juni","Juli","August","September","Oktober","November","Dezember"],"wgRequestId":"0caa12e6-bc31-4bc7-bc1e-1afaf38d635e","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Schmalz","wgTitle":"Schmalz","wgCurRevisionId":253237555,"wgRevisionId":253237555,"wgArticleId":185531,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Tierfett","Brotaufstrich","Genießbare tierische und pflanzliche Fette und Öle","Tierfett von Schlachttieren"],"wgPageViewLanguage":"de","wgPageContentLanguage":"de","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Schmalz","wgRelevantArticleId":185531,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgFlaggedRevsParams":{"tags":{"accuracy":{"levels":1}}},"wgStableRevisionId":253237555,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"de","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"de"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":9000,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":true,"wgVector2022LanguageInHeader":false,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q72827","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false}; 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border-bottom-width: 1px; font-size:95%; margin-bottom:1em; padding: 0.25em; overflow: hidden; word-break: break-word; word-wrap: break-word;" id="Vorlage_Dieser_Artikel"><div class="noviewer noresize" style="display: table-cell; padding-bottom: 0.2em; padding-left: 0.25em; padding-right: 1em; padding-top: 0.2em; vertical-align: middle;" id="bksicon" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Disambig-dark.svg/25px-Disambig-dark.svg.png" decoding="async" width="25" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Disambig-dark.svg/38px-Disambig-dark.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Disambig-dark.svg/50px-Disambig-dark.svg.png 2x" data-file-width="444" data-file-height="340" /></span></span></div> <div style="display: table-cell; vertical-align: middle; width: 100%;"> <div role="navigation"> Dieser Artikel befasst sich mit dem Schmalz als Fett. Zu weiteren Bedeutungen siehe <a href="/wiki/Schmalz_(Begriffskl%C3%A4rung)" class="mw-disambig" title="Schmalz (Begriffsklärung)">Schmalz (Begriffsklärung)</a>.</div> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Schweineschmalz-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Schweineschmalz-1.jpg/220px-Schweineschmalz-1.jpg" decoding="async" width="220" height="161" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Schweineschmalz-1.jpg/330px-Schweineschmalz-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Schweineschmalz-1.jpg/440px-Schweineschmalz-1.jpg 2x" data-file-width="1230" data-file-height="900" /></a><figcaption>Schweineschmalz</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Griebenschmalz-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Griebenschmalz-1.jpg/220px-Griebenschmalz-1.jpg" decoding="async" width="220" height="161" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Griebenschmalz-1.jpg/330px-Griebenschmalz-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Griebenschmalz-1.jpg/440px-Griebenschmalz-1.jpg 2x" data-file-width="1230" data-file-height="900" /></a><figcaption>Griebenschmalz vom Schwein</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Gaenseschmalz-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Gaenseschmalz-1.jpg/220px-Gaenseschmalz-1.jpg" decoding="async" width="220" height="161" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Gaenseschmalz-1.jpg/330px-Gaenseschmalz-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Gaenseschmalz-1.jpg/440px-Gaenseschmalz-1.jpg 2x" data-file-width="1230" data-file-height="900" /></a><figcaption>Reines Gänseschmalz</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Butterschmalz-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Butterschmalz-1.jpg/220px-Butterschmalz-1.jpg" decoding="async" width="220" height="161" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Butterschmalz-1.jpg/330px-Butterschmalz-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Butterschmalz-1.jpg/440px-Butterschmalz-1.jpg 2x" data-file-width="1230" data-file-height="900" /></a><figcaption>Butterschmalz</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Grammeln_beim_Auslassen.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Grammeln_beim_Auslassen.jpg/220px-Grammeln_beim_Auslassen.jpg" decoding="async" width="220" height="171" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Grammeln_beim_Auslassen.jpg/330px-Grammeln_beim_Auslassen.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Grammeln_beim_Auslassen.jpg/440px-Grammeln_beim_Auslassen.jpg 2x" data-file-width="3088" data-file-height="2395" /></a><figcaption>Häusliche Zubereitung von Schweineschmalz und Grieben</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_(12).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg/220px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg/330px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg/440px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2812%29.jpg 2x" data-file-width="2047" data-file-height="1356" /></a><figcaption>Griebenschmalz als Brotaufstrich</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Fat_structural_formulae_V3.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Fat_structural_formulae_V3.svg/220px-Fat_structural_formulae_V3.svg.png" decoding="async" width="220" height="157" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Fat_structural_formulae_V3.svg/330px-Fat_structural_formulae_V3.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Fat_structural_formulae_V3.svg/440px-Fat_structural_formulae_V3.svg.png 2x" data-file-width="306" data-file-height="218" /></a><figcaption>Allgemeine chemische Struktur der Triglyceride von Schmalz. Darin sind R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> <a href="/wiki/Alkylgruppe" title="Alkylgruppe">Alkylreste</a> (ca. 40 %) oder <a href="/wiki/Alkenylgruppe" title="Alkenylgruppe">Alkenylreste</a> (ca. 60 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Schmalz ist wie andere Fette und Öle ein Gemisch verschiedener Tri<a href="/wiki/Ester" title="Ester">ester</a> des <a href="/wiki/Glycerin" title="Glycerin">Glycerins</a>.</figcaption></figure> <p><b>Schmalz</b> (von mittelhochdeutsch <i>smalz;</i> verwandt mit <i>schmelzen</i>), auch <b>Schmer</b> (von mittelhochdeutsch <i>smër;</i> verwandt mit <i>schmieren</i>), ist als ausgelassenes tierisches Fett von <a href="/wiki/Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">hochviskoser</a> <a href="/wiki/Konsistenz_(Speisen)" title="Konsistenz (Speisen)">Konsistenz</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ein weiterverarbeitetes <a href="/wiki/Schlachtfett" title="Schlachtfett">Schlachtfett</a>, vor allem von <a href="/wiki/Hausschwein" title="Hausschwein">Schweinen</a> und <a href="/wiki/Hausgans" title="Hausgans">Gänsen</a>, früher auch von Hühnern und Hunden. Das Schlachtfett von Rindern hat einen höheren <a href="/wiki/Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a> und wird <a href="/wiki/Talg" title="Talg">Talg</a> genannt. Im weiteren Sinne wird auch <a href="/wiki/Butterschmalz" title="Butterschmalz">Butterschmalz</a> zum Schmalz gezählt. </p> <div id="toc" class="toc" role="navigation" aria-labelledby="mw-toc-heading"><input type="checkbox" role="button" id="toctogglecheckbox" class="toctogglecheckbox" style="display:none" /><div class="toctitle" lang="de" dir="ltr"><h2 id="mw-toc-heading">Inhaltsverzeichnis</h2><span class="toctogglespan"><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></span></div> <ul> <li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#Herstellung_und_Zusammensetzung"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Herstellung und Zusammensetzung</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-2"><a href="#Verwendung"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Verwendung</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-3"><a href="#Arten"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Arten</span></a> <ul> <li class="toclevel-2 tocsection-4"><a href="#Schweineschmalz"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Schweineschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-5"><a href="#Flomenschmalz"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Flomenschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-6"><a href="#Grieben-_oder_Grammelschmalz"><span class="tocnumber">3.3</span> <span class="toctext">Grieben- oder Grammelschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-7"><a href="#Zwiebelschmalz/Apfelschmalz"><span class="tocnumber">3.4</span> <span class="toctext">Zwiebelschmalz/Apfelschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-8"><a href="#Gänseschmalz"><span class="tocnumber">3.5</span> <span class="toctext">Gänseschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-9"><a href="#Butterschmalz"><span class="tocnumber">3.6</span> <span class="toctext">Butterschmalz</span></a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-10"><a href="#Vegetarisches_Schmalz"><span class="tocnumber">3.7</span> <span class="toctext">Vegetarisches Schmalz</span></a></li> </ul> </li> <li class="toclevel-1 tocsection-11"><a href="#Analytische_Kennzahlen"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Analytische Kennzahlen</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-12"><a href="#Literatur"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Literatur</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-13"><a href="#Weblinks"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Weblinks</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-14"><a href="#Einzelnachweise"><span class="tocnumber">7</span> <span class="toctext">Einzelnachweise</span></a></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Zusammensetzung">Herstellung und Zusammensetzung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Herstellung und Zusammensetzung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Herstellung und Zusammensetzung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Um Schmalz herzustellen, wird im Fleischwolf gemahlenes oder kleingeschnittenes Schweine- oder Gänsefett bei mäßiger Temperatur ausgelassen. Bei der industriellen Herstellung werden die fettreichen Teile der Schlachttiere zerkleinert und das Schmalz nach einem der beiden folgenden Verfahren gewonnen: Bei der <i>Trocken-Schmelze</i> werden die Fettstücke in Drucktöpfen, unter <a href="/wiki/Vakuum" title="Vakuum">Vakuum</a> oder in Rührgefäßen bei geringer Hitze geschmolzen. Bei der <i>Nass-Schmelze</i> wird das Fett unter Druck mit heißem <a href="/wiki/Wasserdampf" title="Wasserdampf">Wasserdampf</a> verflüssigt. Anschließend wird das Schmalz gefiltert und geklärt. </p><p>Schmalz ist ein Gemisch von <a href="/wiki/Triglyceride" title="Triglyceride">Triglyceriden</a> mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Der Anteil der <a href="/wiki/Unges%C3%A4ttigte_Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Ungesättigte Fettsäure">ungesättigten Fettsäuren</a> überwiegt mit etwa 60 % und davon rund 10 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren.<sup id="cite_ref-S1_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-S1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-ABC_Chemie_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-ABC_Chemie-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Verwendung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Verwendung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Wegen seines ausgeprägten <a href="/wiki/Aroma" title="Aroma">Aromas</a> wird Schmalz vor allem deftigen Gerichten wie <a href="/wiki/Eintopf" title="Eintopf">Eintöpfen</a> oder <a href="/wiki/Braten_(Gericht)" title="Braten (Gericht)">Braten</a> zugegeben. Beliebt ist es als <a href="/wiki/Brotaufstrich" title="Brotaufstrich">Aufstrich</a> für kräftiges <a href="/wiki/Mischbrot" title="Mischbrot">Mischbrot</a> (Schmalzbrot, in manchen Mundarten auch Fettbemme). Traditionell wird auch <a href="/wiki/Kuchen" title="Kuchen">Kuchenteig</a> etwas Schmalz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, oder es werden – wie beim schwäbischen Zwiebelkuchen – vor dem Backen Schmalzflöckchen auf dem Kuchen verteilt. </p><p>Da das Fett durch den Entzug von Wasser und <a href="/wiki/Protein" title="Protein">Proteinen</a> kaum verdirbt, kann Schmalz, soweit kühl und dunkel gelagert, durch Luftabschluss auch zur <a href="/wiki/Konservierung" title="Konservierung">Konservierung</a> von gegartem Fleisch verwendet werden (wie bei <a href="/wiki/Pottsuse" title="Pottsuse">Pottsuse</a>, <a href="/wiki/Verhackerts" class="mw-redirect" title="Verhackerts">Verhackertem</a> oder <a href="/wiki/Rillettes" title="Rillettes">Rillettes</a>). </p><p>Dass der unsachgemäße Umgang mit Schmalz gefährlich ist, war spätestens im 18. Jahrhundert bekannt. So erging zum Beispiel durch die Gesamtverordnung zur Brandverhütung vom 27. November 1783 im <a href="/wiki/Kurtrier" title="Kurtrier">Kurfürstentum Trier</a> an die Einwohner und ihre „Weiber“ gemäß § 13 die Anweisung, dass „bey dem Kochen mit Schmalz“ vorsichtig und behutsam umzugehen sei und dass sie „besonders wenn das Schmalz Feuer fanget, kein Wasser dazu giessen, sondern Asch darüber streuen sollen, indem durch ersteres die Flammen heftiger auflodert, durch letzteres aber alsogleich gelöscht wird“.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="/wiki/Abschmalzen" title="Abschmalzen">Abschmalzen</a></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Arten">Arten</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=3" title="Abschnitt bearbeiten: Arten" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=3" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Arten"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweineschmalz">Schweineschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=4" title="Abschnitt bearbeiten: Schweineschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=4" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Schweineschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><b>Schweineschmalz</b> ist perlmuttfarben, sein Schmelzpunkt liegt bei 26 bis 40 °C. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Flomenschmalz">Flomenschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=5" title="Abschnitt bearbeiten: Flomenschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=5" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Flomenschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Flomenschmalz, auch als Liesenschmalz bekannt, wird aus Eingeweidefett von Tieren, insbesondere von Schweinen, hergestellt und ist von besonders feiner Konsistenz. Flomen – im Singular Flom (von mittelniederdeutsch <i>vlôme</i>) – bezeichnet das Fett des <a href="/wiki/Peritoneum" class="mw-redirect" title="Peritoneum">Bauchfells</a> und der <a href="/wiki/Niere" title="Niere">Nieren</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Grieben-_oder_Grammelschmalz">Grieben- oder Grammelschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=6" title="Abschnitt bearbeiten: Grieben- oder Grammelschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=6" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Grieben- oder Grammelschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Griebenschmalz wird aus dem Speck (<a href="/wiki/Dermis" title="Dermis">Leder-</a> und -<a href="/wiki/Subkutis" title="Subkutis">Fett</a>-Haut) von Schweinen hergestellt und enthält noch die Reste der ausgebratenen Speckteile, die „Grieben“ oder (<a href="/wiki/Bairische_Dialekte" class="mw-redirect" title="Bairische Dialekte">bairisch</a>, österreichisch) „Grammeln“. Es wird häufig zusammen mit <a href="/wiki/Kulturapfel" title="Kulturapfel">Apfel-</a> und <a href="/wiki/Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebelwürfeln</a> ausgelassen und mit <a href="/wiki/Majoran" title="Majoran">Majoran</a> und <a href="/wiki/Thymian" class="mw-redirect" title="Thymian">Thymian</a> gewürzt. Diese Zutaten machen Griebenschmalz schneller verderblich als die anderen Arten. Es dient vor allem als Brotaufstrich und zum Braten. </p><p>„Große Grammeln“ werden in einigen Alpenregionen hergestellt. Hierbei werden die ausgebratenen Speckteile schwimmend im Fett bei hoher Temperatur knusprig gebraten. Die Stücke sind hierbei mehrere Zentimeter groß. </p> <div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="/wiki/Grieben_(Speck)" title="Grieben (Speck)">Grieben (Speck)</a></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zwiebelschmalz/Apfelschmalz"><span id="Zwiebelschmalz.2FApfelschmalz"></span>Zwiebelschmalz/Apfelschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=7" title="Abschnitt bearbeiten: Zwiebelschmalz/Apfelschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=7" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Zwiebelschmalz/Apfelschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Zwiebelschmalz und Apfelschmalz sind Schmalzsorten mit Zwiebeln und/oder Äpfeln, mit und ohne Grieben/Grammeln. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gänseschmalz"><span id="G.C3.A4nseschmalz"></span>Gänseschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=8" title="Abschnitt bearbeiten: Gänseschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=8" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gänseschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Gänseschmalz ist etwas gelblicher als Schweineschmalz und von typischem Geschmack. Es wird aus <a href="/wiki/G%C3%A4nseflomen" title="Gänseflomen">Gänseflomen</a>, dem Bauchfettgewebe der Gans, hergestellt. Da es bereits bei 25 °C schmilzt, wird es häufig mit etwas Schweineschmalz oder Rindertalg gemischt, um den Schmelzpunkt zu erhöhen. Der Anteil muss auf der Packung angegeben werden. </p><p>Gänseschmalz zeichnet sich durch einen vergleichsweise hohen Gehalt an <a href="/wiki/Fetts%C3%A4uren#Gesättigte_und_ungesättigte_Fettsäuren" title="Fettsäuren">ungesättigten Fettsäuren</a> aus. So liegt der Anteil von einfach ungesättigten Fettsäuren bei 58,1 % und von mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei 10,5 %, der Anteil der gesättigten Fettsäuren liegt bei 28,4 %.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p><i>Siehe auch:</i> <a href="/wiki/G%C3%A4nseflomen_(Brotaufstrich)" title="Gänseflomen (Brotaufstrich)">Gänseflomen (Brotaufstrich)</a> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Butterschmalz">Butterschmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=9" title="Abschnitt bearbeiten: Butterschmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=9" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Butterschmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/Butterschmalz" title="Butterschmalz">Butterschmalz</a> wird durch sanftes Kochen von Butter hergestellt. Dabei werden ebenfalls Wasser und Proteine entzogen, was die Haltbarkeit erhöht und eine stärkere Erhitzung als bei <a href="/wiki/Butter" title="Butter">Butter</a> erlaubt. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vegetarisches_Schmalz">Vegetarisches Schmalz</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=10" title="Abschnitt bearbeiten: Vegetarisches Schmalz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=10" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Vegetarisches Schmalz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/Vegetarisches_Schmalz" title="Vegetarisches Schmalz">Vegetarisches Schmalz</a> ist ein Imitat von gewürztem Griebenschmalz auf Basis von <a href="/wiki/Pflanzenfett" title="Pflanzenfett">Pflanzenfetten</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Analytische_Kennzahlen">Analytische Kennzahlen</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=11" title="Abschnitt bearbeiten: Analytische Kennzahlen" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=11" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Analytische Kennzahlen"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Der <a href="/wiki/Schmelzbereich" class="mw-redirect" title="Schmelzbereich">Schmelzbereich</a> von Schmalz liegt meist zwischen 34 und 48 °C, die <a href="/wiki/Iodzahl" title="Iodzahl">Iodzahl</a> zwischen 50 und 70 und die <a href="/wiki/Verseifungszahl" title="Verseifungszahl">Verseifungszahl</a> zwischen 196 und 200.<sup id="cite_ref-ABC_Chemie_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-ABC_Chemie-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=12" title="Abschnitt bearbeiten: Literatur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=12" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Frank Löser: <i>Schmalz – in und für viele Variationen.</i> Stock & Stein-Verlags-GmbH, Schwerin 2003, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3932370872" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-932370-87-2</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=13" title="Abschnitt bearbeiten: Weblinks" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=13" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lard?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Schmalz</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Schmalz" class="extiw" title="wikt:Schmalz">Wiktionary: Schmalz</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/schmalz/7930">Schmalz im Lexikon der Ernährung</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&veaction=edit&section=14" title="Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schmalz&action=edit&section=14" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Jürgen Martin: <i>Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.</i> Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= <i>Würzburger medizinhistorische Forschungen.</i> Band 52), <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3884798014" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-88479-801-4</a> (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 172 f. <i>(smalz)</i> sowie S. 117 (<i>bërnsmalz:</i> Bärenschmalz, ausgelassenes Fett von Ursus arctor), 124 (<i>dahssmalz:</i> Dachsschmalz, von Meles meles L.), 125 (<i>eiersmalz:</i> Fett aus dem Dotter hartgekochter Eier), 126 (<i>entensmalz:</i> Entenschmalz, ausgelassenes Fett von Anas domestica oder von wilden Anas species) und 145 (<i>kroten-smalz:</i> Krötenschmalz, von <a href="/wiki/Kr%C3%B6ten" title="Kröten">Bufonidae-Arten</a>) sowie 140 <i>(hüenersmalz, hundessmalz)</i>.</span> </li> <li id="cite_note-S1-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-S1_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/fette/schweineschmalz"><i>Schweineschmalz.</i></a> In: <i>eatsmarter.de.</i> Eat Smarter GmbH & Co. KG, 17. September 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 7. Oktober 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASchmalz&rft.title=Schweineschmalz&rft.description=Schweineschmalz&rft.identifier=https%3A%2F%2Featsmarter.de%2Flexikon%2Fwarenkunde%2Ffette%2Fschweineschmalz&rft.publisher=Eat+Smarter+GmbH+%26+Co.+KG&rft.date=2024-09-17"> </span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">M. Witt: <i>Speck- und Schmalz-Zusammensetzung in ihrer Abhängigkeit vom Futter.</i> In: <i>Fette, Seifen, Anstrichmittel.</i> Bd. 59, Nr. 9, 1957, <span class="plainlinks-print"><a href="/wiki/Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220015-038X%22&key=cql">0015-038X</a></span></span>, S. 736–740, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/lipi.19570590902">10.1002/lipi.19570590902</a></span>.</span> </li> <li id="cite_note-ABC_Chemie-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ABC_Chemie_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ABC_Chemie_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Brockhaus ABC Chemie.</i> VEB F. A. Brockhaus Verlag Leipzig 1965, S. 1245.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="/wiki/Franz-Josef_Sehr" title="Franz-Josef Sehr">Franz-Josef Sehr</a>: <cite style="font-style:italic">Brandschutz im Heimatgebiet vor 300 Jahren</cite>. In: Der Kreisausschuss des Landkreises Limburg-Weilburg (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Jahrbuch für den Kreis Limburg-Weilburg 2022</cite>. Limburg 2021, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3927006599" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-927006-59-9</a>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>223–228</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Schmalz&rft.atitle=Brandschutz+im+Heimatgebiet+vor+300+Jahren&rft.au=Franz-Josef+Sehr&rft.btitle=Jahrbuch+f%C3%BCr+den+Kreis+Limburg-Weilburg+2022&rft.date=2021&rft.genre=book&rft.isbn=3927006599&rft.pages=223-228&rft.place=Limburg" style="display:none"> </span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lexolino.de/c,kultur_alltagskultur_gesundheit_ernaehrung_naehrwerttabellen_g,gaenseschmalz"><i>Gänseschmalz.</i></a> In: <i>www.lexolino.de.</i> Nexodon GmbH,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 5. März 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASchmalz&rft.title=G%C3%A4nseschmalz&rft.description=G%C3%A4nseschmalz&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lexolino.de%2Fc%2Ckultur_alltagskultur_gesundheit_ernaehrung_naehrwerttabellen_g%2Cgaenseschmalz&rft.publisher=Nexodon+GmbH&rft.date="> </span></span> </li> </ol> <div class="hintergrundfarbe1 rahmenfarbe1 navigation-not-searchable normdaten-typ-s" style="border-style: solid; border-width: 1px; clear: left; margin-bottom:1em; margin-top:1em; padding: 0.25em; overflow: hidden; word-break: break-word; word-wrap: break-word;" id="normdaten"> <div style="display: table-cell; vertical-align: middle; width: 100%;"> <div> Normdaten (Sachbegriff): <a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="plainlinks-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4254639-4">4254639-4</a></span> <span class="noprint">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://lobid.org/gnd/4254639-4">lobid</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4254639-4">OGND</a><span class="metadata">, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://prometheus.lmu.de/gnd/4254639-4">AKS</a></span>)</span> <span class="metadata"></span></div> </div></div></div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Abgerufen von „<a dir="ltr" href="https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Schmalz&oldid=253237555">https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Schmalz&oldid=253237555</a>“</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Kategorien" title="Wikipedia:Kategorien">Kategorien</a>: <ul><li><a href="/wiki/Kategorie:Tierfett" title="Kategorie:Tierfett">Tierfett</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Brotaufstrich" title="Kategorie:Brotaufstrich">Brotaufstrich</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Genie%C3%9Fbare_tierische_und_pflanzliche_Fette_und_%C3%96le" title="Kategorie:Genießbare tierische und pflanzliche Fette und Öle">Genießbare tierische und pflanzliche Fette und Öle</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Tierfett_von_Schlachttieren" title="Kategorie:Tierfett von Schlachttieren">Tierfett von Schlachttieren</a></li></ul></div></div> </div> </div> <div id="mw-navigation"> <h2>Navigationsmenü</h2> <div id="mw-head"> <nav id="p-personal" class="mw-portlet mw-portlet-personal vector-user-menu-legacy vector-menu" aria-labelledby="p-personal-label" > <h3 id="p-personal-label" class="vector-menu-heading " > <span class="vector-menu-heading-label">Meine Werkzeuge</span> </h3> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anonuserpage" class="mw-list-item"><span title="Benutzerseite der IP-Adresse, von der aus du Änderungen durchführst">Nicht angemeldet</span></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite" title="Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]" accesskey="n"><span>Diskussionsseite</span></a></li><li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge" title="Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]" accesskey="y"><span>Beiträge</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Schmalz" title="Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. 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data-language-local-name="Arabisch" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Mantega_de_gochu" title="Mantega de gochu – Asturisch" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Mantega de gochu" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="Asturisch" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Schmoiz" title="Schmoiz – Bairisch" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Schmoiz" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="Bairisch" class="interlanguage-link-target"><span>Boarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D0%BC%D0%B0%D1%81" title="Свинска мас – Bulgarisch" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Свинска мас" 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class="interlanguage-link-target"><span>Igbo</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Saimo" title="Saimo – Ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Saimo" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="Ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Strutto" title="Strutto – Italienisch" lang="it" hreflang="it" data-title="Strutto" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="Italienisch" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89" title="ラード – Japanisch" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ラード" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="Japanisch" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Lemak_babi" title="Lemak babi – Javanisch" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Lemak babi" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="Javanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%9D%BC%EB%93%9C" title="라드 – Koreanisch" lang="ko" hreflang="ko" data-title="라드" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="Koreanisch" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Schmalz" title="Schmalz – Luxemburgisch" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Schmalz" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="Luxemburgisch" class="interlanguage-link-target"><span>Lëtzebuergesch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/C%C5%ABku_tauki" title="Cūku tauki – Lettisch" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Cūku tauki" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="Lettisch" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%BE" title="Сало – Mazedonisch" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Сало" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="Mazedonisch" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Reuzel" title="Reuzel – Niederländisch" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Reuzel" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="Niederländisch" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Smult" title="Smult – Norwegisch (Nynorsk)" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Smult" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="Norwegisch (Nynorsk)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Smult" title="Smult – Norwegisch (Bokmål)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Smult" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="Norwegisch (Bokmål)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pdc mw-list-item"><a href="https://pdc.wikipedia.org/wiki/Schmals" title="Schmals – Pennsylvaniadeutsch" lang="pdc" hreflang="pdc" data-title="Schmals" data-language-autonym="Deitsch" data-language-local-name="Pennsylvaniadeutsch" class="interlanguage-link-target"><span>Deitsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Smalec" title="Smalec – Polnisch" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Smalec" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="Polnisch" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Banha" title="Banha – Portugiesisch" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Banha" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="Portugiesisch" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Untur%C4%83" title="Untură – Rumänisch" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Untură" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="Rumänisch" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%86" title="Смалец – Russisch" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Смалец" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="Russisch" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Nzunza" title="Nzunza – Sizilianisch" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Nzunza" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="Sizilianisch" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Svinjska_mast" title="Svinjska mast – Serbokroatisch" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Svinjska mast" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="Serbokroatisch" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Lard" title="Lard – einfaches Englisch" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Lard" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="einfaches Englisch" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Svinjska_mast" title="Svinjska mast – Slowenisch" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Svinjska mast" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="Slowenisch" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Dhjami_i_derrit" title="Dhjami i derrit – Albanisch" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Dhjami i derrit" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="Albanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Svinjska_mast" title="Svinjska mast – Serbisch" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Svinjska mast" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="Serbisch" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Ister" title="Ister – Schwedisch" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Ister" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="Schwedisch" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Tuste" title="Tuste – Schlesisch (Wasserpolnisch)" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Tuste" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="Schlesisch (Wasserpolnisch)" class="interlanguage-link-target"><span>Ślůnski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9" title="มันหมู – Thailändisch" lang="th" hreflang="th" data-title="มันหมู" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="Thailändisch" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Untosinsal" title="Untosinsal – Tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Untosinsal" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="Tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Eritilmi%C5%9F_i%C3%A7ya%C4%9F%C4%B1" title="Eritilmiş içyağı – Türkisch" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Eritilmiş içyağı" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="Türkisch" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%86%D1%8C" title="Смалець – Ukrainisch" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Смалець" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="Ukrainisch" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BB%A1_l%E1%BB%A3n" title="Mỡ lợn – Vietnamesisch" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Mỡ lợn" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="Vietnamesisch" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%AC%E6%B2%B9" title="豬油 – Chinesisch" lang="zh" hreflang="zh" data-title="豬油" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="Chinesisch" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%AC%E6%B2%B9" title="豬油 – Klassisches Chinesisch" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="豬油" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="Klassisches Chinesisch" class="interlanguage-link-target"><span>文言</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%AC%E6%B2%B9" title="豬油 – Kantonesisch" lang="yue" hreflang="yue" data-title="豬油" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="Kantonesisch" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q72827#sitelinks-wikipedia" title="Links auf 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