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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Innereien – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","Januar","Februar","März","April","Mai","Juni","Juli","August","September","Oktober","November","Dezember"],"wgRequestId":"0ac5b82d-9b5f-4e63-b844-46750d5fc5df","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Innereien","wgTitle":"Innereien","wgCurRevisionId":247332052,"wgRevisionId":247332052,"wgArticleId":165817,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Innereien"],"wgPageViewLanguage":"de","wgPageContentLanguage":"de","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Innereien","wgRelevantArticleId":165817,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgFlaggedRevsParams":{"tags":{"accuracy":{"levels":1}}},"wgStableRevisionId":247332052,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"de","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"de"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":4000,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":true,"wgVector2022LanguageInHeader":false,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q157484","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false}; 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Die wichtigsten Innereien sind <a href="/wiki/Herz_(Lebensmittel)" title="Herz (Lebensmittel)">Herz</a>, <a href="/wiki/Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a>, <a href="/wiki/Niere_(Lebensmittel)" title="Niere (Lebensmittel)">Niere</a>, <a href="/wiki/Zunge_(Lebensmittel)" title="Zunge (Lebensmittel)">Zunge</a>, <a href="/wiki/Magen_(Lebensmittel)" title="Magen (Lebensmittel)">Magen</a>, <a href="/wiki/Kalbsbries" title="Kalbsbries">Kalbsbries</a> (seltener <a href="/wiki/Lammbries" title="Lammbries">Lammbries</a>), <a href="/wiki/Kutteln" title="Kutteln">Kutteln</a>, <a href="/wiki/Hirn_(Lebensmittel)" title="Hirn (Lebensmittel)">Hirn</a>, <a href="/wiki/Euter_(Lebensmittel)" title="Euter (Lebensmittel)">Euter</a> und <a href="/wiki/Lunge_(Lebensmittel)" title="Lunge (Lebensmittel)">Lunge</a>. In Bayern und Österreich wird auch das <a href="/wiki/Zwerchfell" title="Zwerchfell">Zwerchfell</a> als „<a href="/wiki/Kronfleisch" title="Kronfleisch">Kronfleisch</a>“ angeboten. In einigen Ländern werden die <a href="/wiki/Hoden_(Lebensmittel)" title="Hoden (Lebensmittel)">Hoden</a> verschiedener Tiere gegessen, vor allem von <a href="/wiki/Hausrind#Männliche_Rinder_(adult)" title="Hausrind">Stieren</a> und <a href="/wiki/Lamm" title="Lamm">Lämmern</a>. Im weiteren Sinne zählen auch <a href="/wiki/Mark_(Lebensmittel)" title="Mark (Lebensmittel)">Mark</a> sowie <a href="/wiki/Blut_(Lebensmittel)" title="Blut (Lebensmittel)">Blut</a> zu den Innereien. Innereien sind reich an <a href="/wiki/Vitamin" title="Vitamin">Vitaminen</a> und <a href="/wiki/N%C3%A4hrstoff" title="Nährstoff">Nährstoffen</a>, jedoch roh leicht verderblich. Sie sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und verschiedener <a href="/wiki/Wurst" title="Wurst">Würste</a>, z. B. von <a href="/wiki/Leberwurst" title="Leberwurst">Leberwurst</a> und <a href="/wiki/Blutwurst" title="Blutwurst">Blutwurst</a>; die französischen Wurstsorten <a href="/wiki/Andouille" title="Andouille">Andouille</a> und <a href="/wiki/Andouillette" title="Andouillette">Andouillette</a> bestehen ausschließlich aus Innereien. </p><p>Traditionell wurden nach der <a href="/wiki/Schlachtung" title="Schlachtung">Schlachtung</a> von Tieren alle verwertbaren Teile in irgendeiner Weise verarbeitet und gegessen – und nicht nur in armen Haushalten. Einiges, was heute nicht mehr als essbar gilt, war früher eine <a href="/wiki/Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a>. Da Innereien allgemein aber für weniger wertvoll und nahrhaft gehalten wurden als das <a href="/wiki/Muskelfleisch" class="mw-redirect" title="Muskelfleisch">Muskelfleisch</a>, wurden sie des Öfteren an <a href="/wiki/Suppenk%C3%BCche" title="Suppenküche">Suppenküchen</a> für Arme verschenkt, was sie im Laufe der Zeit als typische Armenkost erscheinen ließ. Auf diesem Hintergrund wurden Personen, die auf die Ernährung mit Innereien angewiesen waren, seit dem späten Mittelalter abfällig als <a href="/wiki/Kaldaunenschlucker" title="Kaldaunenschlucker">Kaldaunenschlucker</a> bezeichnet. </p><p>Heute finden Innereien in Deutschland (mit Ausnahme von Bayern, Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz), in England und vor allem in den Vereinigten Staaten nur noch selten Verwendung in der Küche. Die Ablehnung ist nicht gegen alle Innereien gleich stark; etwas, das von weiten Bevölkerungskreisen entschieden abgelehnt wird, kann von einer Minderheit gleichzeitig als Delikatesse angesehen werden, zum Beispiel <a href="/wiki/Kalbsbries" title="Kalbsbries">Kalbsbries</a>. In den Vereinigten Staaten werden Innereien besonders stark gemieden und stellen fast ein <a href="/wiki/Nahrungstabu" title="Nahrungstabu">Nahrungstabu</a> dar.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Der Großteil der Innereien wird heute in der Lebensmittelindustrie, vor allem bei der Wurstherstellung, verarbeitet. Der Direktverbrauch ging in Deutschland zwischen 1985 und 2003 um über 70 Prozent von 2,1 kg auf 600 g pro Jahr und Person zurück,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> während der <a href="/wiki/Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>verbrauch im gleichen Zeitraum nur einen Rückgang von rund 66 kg auf 61 kg aufwies. </p> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Datei:Putenherzen-1.jpg" class="mw-file-description" title="Rohe Herzen von Puten (halbiert und geputzt)"><img alt="Rohe Herzen von Puten (halbiert und geputzt)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Putenherzen-1.jpg/120px-Putenherzen-1.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Putenherzen-1.jpg/180px-Putenherzen-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Putenherzen-1.jpg/240px-Putenherzen-1.jpg 2x" data-file-width="2487" data-file-height="1866" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Rohe <a href="/wiki/Herz_(Lebensmittel)" title="Herz (Lebensmittel)">Herzen</a> von <a href="/wiki/Gefl%C3%BCgel#Puten" title="Geflügel">Puten</a> (halbiert und geputzt)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Datei:Raw_veal_liver,_2010.jpg" class="mw-file-description" title="Rohe Leber vom Kalb (pariert)"><img alt="Rohe Leber vom Kalb (pariert)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Raw_veal_liver%2C_2010.jpg/120px-Raw_veal_liver%2C_2010.jpg" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Raw_veal_liver%2C_2010.jpg/250px-Raw_veal_liver%2C_2010.jpg 1.5x" data-file-width="1024" data-file-height="683" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Rohe <a href="/wiki/Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a> vom <a href="/wiki/Kalb" title="Kalb">Kalb</a> (<a href="/wiki/Parieren#Kochen" title="Parieren">pariert</a>)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Datei:H%C3%BChnermagen.jpg" class="mw-file-description" title="Rohe Mägen vom Huhn (geöffnet, Innenwand entfernt)"><img alt="Rohe Mägen vom Huhn (geöffnet, Innenwand entfernt)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/H%C3%BChnermagen.jpg/120px-H%C3%BChnermagen.jpg" decoding="async" width="120" height="83" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/H%C3%BChnermagen.jpg/180px-H%C3%BChnermagen.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/H%C3%BChnermagen.jpg/240px-H%C3%BChnermagen.jpg 2x" data-file-width="2082" data-file-height="1446" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Rohe <a href="/wiki/Magen_(Lebensmittel)" title="Magen (Lebensmittel)">Mägen</a> vom <a href="/wiki/Gefl%C3%BCgel#Hühner" title="Geflügel">Huhn</a> (geöffnet, Innenwand entfernt)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Datei:Blutwurst.jpg" class="mw-file-description" title="Geräucherte frische Blutwurst mit Fleisch, rechts getrocknete Blutwurst mit Speck aus Hessen"><img alt="Geräucherte frische Blutwurst mit Fleisch, rechts getrocknete Blutwurst mit Speck aus Hessen" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Blutwurst.jpg/120px-Blutwurst.jpg" decoding="async" width="120" height="86" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Blutwurst.jpg/180px-Blutwurst.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Blutwurst.jpg/240px-Blutwurst.jpg 2x" data-file-width="1573" data-file-height="1127" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Geräucherte frische <a href="/wiki/Blutwurst" title="Blutwurst">Blutwurst</a> mit Fleisch, rechts getrocknete Blutwurst mit Speck aus Hessen</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Innereien&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Siehe auch" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Innereien&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Siehe auch"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Leberkn%C3%B6del" title="Leberknödel">Leberknödel</a> – <a href="/wiki/Leber_Berliner_Art" title="Leber Berliner Art">Leber Berliner Art</a> – <a href="/wiki/Markkl%C3%B6%C3%9Fchen" title="Markklößchen">Markklößchen</a> – <a href="/wiki/Beuschel" title="Beuschel">Beuschel</a> (Eingeweide) – <a href="/wiki/Kohlwurst" title="Kohlwurst">Lungenwurst</a> (Kohlwurst)</li> <li><a href="/wiki/Hoden_(Lebensmittel)" title="Hoden (Lebensmittel)">Hoden</a> (zählen als Lebensmittel zu den Innereien)</li> <li><a href="/wiki/Hieroskopie" title="Hieroskopie">Eingeweideschau</a> (Hieroskopie: Wahrsagen aus den Innereien geschlachteter Tiere)</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Innereien&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Weblinks" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Innereien&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/40px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Offal?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Innereien</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Innerei" class="extiw" title="wikt:Innerei">Wiktionary: Innerei</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.saure-nierchen.de/">Kochen mit Innereien</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://taz.de/!443338/">taz-Artikel: Der Wille zum Hirn (2006)</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.faz.net/aktuell/wissen/mensch-gene/auf-der-suche-nach-dem-verlorenen-fleisch-1383819.html">FAZ-Artikel: Auf der Suche nach dem verlorenen Fleisch (2004)</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Innereien&veaction=edit&section=3" title="Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Innereien&action=edit&section=3" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"> Stephen Mennell, Die Kultivierung des Appetits. Geschichte des Essens vom Mittelalter bis heute, Frankfurt/Main 1988, S. 392 f.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fleischerverband.de/presse/medien2004/gbericht/Fleischverzehr.pdf">Pressemitteilung des Fleischerverbands (2003)</a></span> </li> </ol></div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Abgerufen von „<a dir="ltr" href="https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Innereien&oldid=247332052">https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Innereien&oldid=247332052</a>“</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Kategorien" title="Wikipedia:Kategorien">Kategorie</a>: <ul><li><a href="/wiki/Kategorie:Innereien" title="Kategorie:Innereien">Innereien</a></li></ul></div></div> </div> </div> <div id="mw-navigation"> <h2>Navigationsmenü</h2> <div id="mw-head"> <nav id="p-personal" class="mw-portlet mw-portlet-personal vector-user-menu-legacy vector-menu" aria-labelledby="p-personal-label" > <h3 id="p-personal-label" class="vector-menu-heading " > <span class="vector-menu-heading-label">Meine Werkzeuge</span> </h3> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anonuserpage" class="mw-list-item"><span title="Benutzerseite der IP-Adresse, von der aus du Änderungen durchführst">Nicht angemeldet</span></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite" title="Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]" accesskey="n"><span>Diskussionsseite</span></a></li><li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge" title="Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]" accesskey="y"><span>Beiträge</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Innereien" title="Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. 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title="Субпродукттар – Baschkirisch" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Субпродукттар" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="Baschkirisch" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Menuts" title="Menuts – Katalanisch" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Menuts" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="Katalanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Vnit%C5%99nosti" title="Vnitřnosti – Tschechisch" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Vnitřnosti" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="Tschechisch" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a 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