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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Kohlenhydrate – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","Januar","Februar","März","April","Mai","Juni","Juli","August","September","Oktober","November","Dezember"],"wgRequestId":"420b5420-9a2c-4143-9a0d-2e01c1e99355","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Kohlenhydrate","wgTitle":"Kohlenhydrate","wgCurRevisionId":247625297,"wgRevisionId":247625297,"wgArticleId":2837,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":[ "Kohlenhydrat","Stoffgruppe","Nährstoff"],"wgPageViewLanguage":"de","wgPageContentLanguage":"de","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Kohlenhydrate","wgRelevantArticleId":2837,"wgIsProbablyEditable":false,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":false,"wgRestrictionEdit":["autoconfirmed"],"wgRestrictionMove":["autoconfirmed"],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgFlaggedRevsParams":{"tags":{"accuracy":{"levels":1}}},"wgStableRevisionId":247625297,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"de","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"de"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":80000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgCentralAuthMobileDomain":false,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled": true,"wgVector2022LanguageInHeader":false,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q11358","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.gadget.citeRef":"ready","ext.gadget.defaultPlainlinks":"ready","ext.gadget.dewikiCommonHide":"ready","ext.gadget.dewikiCommonLayout":"ready","ext.gadget.dewikiCommonStyle":"ready","ext.gadget.NavFrame":"ready","ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready","user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","ext.math.styles":"ready","skins.vector.styles.legacy":"ready","jquery.tablesorter.styles":"ready","ext.flaggedRevs.basic":"ready","mediawiki.codex.messagebox.styles":"ready", "ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","codex-search-styles":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","jquery.tablesorter","mediawiki.toc","skins.vector.legacy.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.flaggedRevs.advanced","ext.gadget.createNewSection","ext.gadget.WikiMiniAtlas","ext.gadget.OpenStreetMap","ext.gadget.CommonsDirekt","ext.gadget.donateLink","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader","ext.echo.centralauth","ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.compactlinks","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.checkUser.clientHints","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); 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Als Produkt der <a href="/wiki/Photosynthese" title="Photosynthese">Photosynthese</a> machen Kohlenhydrate etwa zwei Drittel der weltweiten Biomasse aus.<a href="#cite_note-Ullmann_1-1">[1]</a> Kohlenhydrate sind die am häufigsten vorkommende Klasse von <a href="/wiki/Biomolek%C3%BCl" class="mw-redirect" title="Biomolekül">Biomolekülen</a>.<a href="#cite_note-Voet_359-2">[2]</a> Die Wissenschaft, die sich mit der Biologie der Kohlenhydrate und dem Kohlenhydratstoffwechsel beschäftigt, heißt <a href="/wiki/Glycobiologie" class="mw-redirect" title="Glycobiologie">Glycobiologie</a>. Kohlenhydrate werden mit dem <a href="/wiki/Suffix" title="Suffix">Suffix</a> „<a href="/wiki/-ose" title="-ose">-ose</a>“ gekennzeichnet, z. B. die <a href="/wiki/Polysaccharide" title="Polysaccharide">Polysaccharide</a> <a href="/wiki/Cellulose" title="Cellulose">Cellulose</a>, <a href="/wiki/Amylose" title="Amylose">Amylose</a>, die <a href="/wiki/Oligosaccharide" title="Oligosaccharide">Oligosaccharide</a> <a href="/wiki/Raffinose" title="Raffinose">Raffinose</a> oder <a href="/wiki/Stachyose" title="Stachyose">Stachyose</a>, <a href="/wiki/Disaccharide" title="Disaccharide">Disaccharide</a> wie <a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a> oder <a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">Lactose</a> und <a href="/wiki/Monosaccharide" title="Monosaccharide">Monosaccharide</a> wie <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">Glucose</a> und <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">Fructose</a>.<a href="#cite_note-3">[3]</a> <div id="toc" class="toc" role="navigation" aria-labelledby="mw-toc-heading"><input type="checkbox" role="button" id="toctogglecheckbox" class="toctogglecheckbox" style="display:none" /><div class="toctitle" lang="de" dir="ltr"><h2 id="mw-toc-heading">Inhaltsverzeichnis</h2><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></div> <ul> <li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#Etymologie">1 Etymologie</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-2"><a href="#Geschichte">2 Geschichte</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-3"><a href="#Eigenschaften">3 Eigenschaften</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-4"><a href="#Systematik">4 Systematik</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-5"><a href="#Vorkommen">5 Vorkommen</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-6"><a href="#Chemie">6 Chemie</a> <ul> <li class="toclevel-2 tocsection-7"><a href="#Struktur">6.1 Struktur</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-8"><a href="#Oxidation_und_Reduktion">6.2 Oxidation und Reduktion</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-9"><a href="#Cyclisierung_zum_Halbacetal_und_Mutarotation">6.3 Cyclisierung zum Halbacetal und Mutarotation</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-10"><a href="#Amadori-_und_Heyns-Produkte_und_Maillard-Reaktion">6.4 Amadori- und Heyns-Produkte und Maillard-Reaktion</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-11"><a href="#Synthese">6.5 Synthese</a></li> </ul> </li> <li class="toclevel-1 tocsection-12"><a href="#Biochemie">7 Biochemie</a> <ul> <li class="toclevel-2 tocsection-13"><a href="#Funktion">7.1 Funktion</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-14"><a href="#Biosynthese">7.2 Biosynthese</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-15"><a href="#Aufnahme">7.3 Aufnahme</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-16"><a href="#Abbau">7.4 Abbau</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-17"><a href="#Blutzucker">7.5 Blutzucker</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-18"><a href="#Gärung">7.6 Gärung</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-19"><a href="#Liste_wichtiger_Kohlenhydrate">7.7 Liste wichtiger Kohlenhydrate</a></li> </ul> </li> <li class="toclevel-1 tocsection-20"><a href="#Pathobiochemie">8 Pathobiochemie</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-21"><a href="#Analytik">9 Analytik</a> <ul> <li class="toclevel-2 tocsection-22"><a href="#Klassische_Nachweise">9.1 Klassische Nachweise</a></li> <li class="toclevel-2 tocsection-23"><a href="#Moderne_Methoden">9.2 Moderne Methoden</a></li> </ul> </li> <li class="toclevel-1 tocsection-24"><a href="#Industrielle_Erzeugung_und_Verwendung">10 Industrielle Erzeugung und Verwendung</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-25"><a href="#Literatur">11 Literatur</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-26"><a href="#Weblinks">12 Weblinks</a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-27"><a href="#Einzelnachweise">13 Einzelnachweise</a></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div> Kohlenhydrate sind keine Hydrate. Da viele Saccharide die <a href="/wiki/Bruttoformel" class="mw-redirect" title="Bruttoformel">Bruttoformel</a> Cn(H2O)m aufweisen, wurde fälschlicherweise angenommen, es wären <a href="/wiki/Hydrate" title="Hydrate">Hydrate</a> des Kohlenstoffs. <a href="/wiki/Carl_Ernst_Heinrich_Schmidt" title="Carl Ernst Heinrich Schmidt">Carl Schmidt</a> prägte deshalb 1844 den Begriff "Kohlehydrate";<a href="#cite_note-4">[4]</a> er wird bis heute als Kohlenhydrate in abgewandelter Form verwendet. Vertreter dieser Stoffklasse können allerdings erheblich von dieser Bruttoformel abweichen und weitere <a href="/wiki/Funktionelle_Gruppe" title="Funktionelle Gruppe">funktionelle Gruppen</a> und <a href="/wiki/Heteroatom" title="Heteroatom">Heteroatome</a> wie Stickstoff oder Schwefel enthalten, während andere Verbindungen derselben Formel nicht zu den Kohlenhydraten gehören, da sie keine <a href="/wiki/Hydroxyaldehyde" title="Hydroxyaldehyde">Hydroxyaldehyde</a> oder <a href="/wiki/Hydroxyketone" title="Hydroxyketone">Hydroxyketone</a> sind. Allgemein liegen Kohlenhydrate vor, wenn in einem Stoff mindestens eine <a href="/wiki/Aldehyde" title="Aldehyde">Aldehydgruppe</a> bzw. <a href="/wiki/Ketone" title="Ketone">Ketogruppe</a> und mindestens zwei <a href="/wiki/Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppen</a> zu finden sind. Für unverzweigte Polysaccharide, die aus demselben Monosaccharid mit der Summenformel C6H12O6 (<a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">Glucose</a>, <a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">Fructose</a>, <a href="/wiki/Galactose" title="Galactose">Galactose</a> etc.) aufgebaut sind, gilt die Formel: <dl><dd><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle \mathrm {n\ C_{6}H_{12}O_{6}\longrightarrow C_{6n}H_{10n+2}O_{5n+1}+\left(n-1\right)H_{2}O} }"> <semantics> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mstyle displaystyle="true" scriptlevel="0"> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mi mathvariant="normal">n</mi> <mtext> </mtext> <msub> <mi mathvariant="normal">C</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>6</mn> </mrow> </msub> <msub> <mi mathvariant="normal">H</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>12</mn> </mrow> </msub> <msub> <mi mathvariant="normal">O</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>6</mn> </mrow> </msub> <mo stretchy="false">⟶</mo> <msub> <mi mathvariant="normal">C</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>6</mn> <mi mathvariant="normal">n</mi> </mrow> </msub> <msub> <mi mathvariant="normal">H</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>10</mn> <mi mathvariant="normal">n</mi> <mo>+</mo> <mn>2</mn> </mrow> </msub> <msub> <mi mathvariant="normal">O</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>5</mn> <mi mathvariant="normal">n</mi> <mo>+</mo> <mn>1</mn> </mrow> </msub> <mo>+</mo> <mrow> <mo>(</mo> <mrow> <mi mathvariant="normal">n</mi> <mo>−</mo> <mn>1</mn> </mrow> <mo>)</mo> </mrow> <msub> <mi mathvariant="normal">H</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>2</mn> </mrow> </msub> <mi mathvariant="normal">O</mi> </mrow> </mstyle> </mrow> <annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \mathrm {n\ C_{6}H_{12}O_{6}\longrightarrow C_{6n}H_{10n+2}O_{5n+1}+\left(n-1\right)H_{2}O} }</annotation> </semantics> </math><img src="https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/5def0fcb00cf352d5b4f3ba66fc878a15709350c" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.838ex; width:47.278ex; height:2.843ex;" alt="{\displaystyle \mathrm {n\ C_{6}H_{12}O_{6}\longrightarrow C_{6n}H_{10n+2}O_{5n+1}+\left(n-1\right)H_{2}O} }"></dd></dl> Die Bezeichnung Saccharid stammt vom griechischen Wort σάκχαρον (sákkharon) für Zucker.<a href="#cite_note-avenas-5">[5]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg/220px-Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg" decoding="async" width="220" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg/330px-Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg/440px-Baeyer-Volhard_LMU_1877.jpg 2x" data-file-width="3099" data-file-height="2645" /></a><figcaption><a href="/wiki/Jacob_Volhard" title="Jacob Volhard">Jacob Volhard</a>, <a href="/wiki/Wilhelm_Koenigs" title="Wilhelm Koenigs">Wilhelm Koenigs</a>, <a href="/wiki/Adolf_Baeyer" class="mw-redirect" title="Adolf Baeyer">Adolf Baeyer</a> und <a href="/wiki/Emil_Fischer" title="Emil Fischer">Emil Fischer</a> mit Arbeitsgruppe im Labor der <a href="/wiki/Ludwig-Maximilians-Universit%C3%A4t_M%C3%BCnchen" title="Ludwig-Maximilians-Universität München">LMU</a> im Jahr 1877</figcaption></figure> Bereits im Jahr 1811 machte <a href="/wiki/Constantin_Kirchhoff" title="Constantin Kirchhoff">Constantin Kirchhoff</a> die Entdeckung, dass sich beim Kochen von Stärkemehl mit Säure Traubenzucker bildet.<a href="#cite_note-6">[6]</a> Auf Anregung von <a href="/wiki/Johann_Wolfgang_D%C3%B6bereiner" title="Johann Wolfgang Döbereiner">Johann Wolfgang Döbereiner</a> wurde 1812 während der <a href="/wiki/Kontinentalsperre" title="Kontinentalsperre">Kontinentalsperre</a> eine <a href="/wiki/St%C3%A4rkezucker" class="mw-redirect" title="Stärkezucker">Stärkezucker</a>fabrik errichtet. Henri Braconnot entdeckte 1819, dass durch Einwirkung von konzentrierter <a href="/wiki/Schwefels%C3%A4ure" title="Schwefelsäure">Schwefelsäure</a> auf Cellulose Zucker entsteht.<a href="#cite_note-7">[7]</a> <a href="/wiki/William_Prout" title="William Prout">William Prout</a> gab nach chemischen Analysen des Zuckers, der Stärke durch <a href="/wiki/Joseph_Louis_Gay-Lussac" title="Joseph Louis Gay-Lussac">Joseph Louis Gay-Lussac</a> und Thénard dieser Stoffgruppe den Gruppennamen Sacharine.<a href="#cite_note-8">[8]</a> Chemiker, die bei der Erforschung der Kohlenhydrate mitgewirkt haben, sind unter anderem <a href="/wiki/Emil_Fischer" title="Emil Fischer">Emil Fischer</a> (1852–1919), <a href="/wiki/Burckhardt_Helferich" title="Burckhardt Helferich">Burckhardt Helferich</a> (1887–1982), <a href="/wiki/Bernhard_Tollens" title="Bernhard Tollens">Bernhard Tollens</a> (1841–1918), <a href="/wiki/Walter_Norman_Haworth" title="Walter Norman Haworth">Walter Norman Haworth</a> (1883–1950) und <a href="/wiki/Wilhelm_Koenigs" title="Wilhelm Koenigs">Wilhelm Koenigs</a> (1851–1906) mit seinem Mitarbeiter <a href="/w/index.php?title=Eduard_Knorr&action=edit&redlink=1" class="new" title="Eduard Knorr (Seite nicht vorhanden)">Eduard Knorr</a> (1867–1926) (<a href="/wiki/Koenigs-Knorr-Methode" title="Koenigs-Knorr-Methode">Koenigs-Knorr-Methode</a>). Emil Fischer erhielt 1902 den <a href="/wiki/Nobelpreis_f%C3%BCr_Chemie" title="Nobelpreis für Chemie">Nobelpreis für Chemie</a> für seine Arbeiten zu Zuckern und <a href="/wiki/Purine" title="Purine">Purinen</a>.<a href="#cite_note-nobelpri-1902-9">[9]</a> Für die Entdeckung des Stoffwechsels der Glucose erhielt <a href="/wiki/Otto_Meyerhof" title="Otto Meyerhof">Otto Meyerhof</a> 1922 den <a href="/wiki/Nobelpreis_f%C3%BCr_Physiologie_oder_Medizin" title="Nobelpreis für Physiologie oder Medizin">Nobelpreis für Physiologie oder Medizin</a>.<a href="#cite_note-nobelpri-1922-10">[10]</a> <a href="/wiki/Hans_von_Euler-Chelpin" title="Hans von Euler-Chelpin">Hans von Euler-Chelpin</a> erhielt zusammen mit <a href="/wiki/Arthur_Harden" title="Arthur Harden">Arthur Harden</a> im Jahr 1929 den Nobelpreis für Chemie „für ihre Forschung über die Zuckervergärung und deren Anteil der Enzyme an diesem Vorgang“.<a href="#cite_note-nobelpri-1929hec-11">[11]</a><a href="#cite_note-nobelpri-1929ah-12">[12]</a> Im Jahr 1947 erhielten sowohl <a href="/wiki/Bernardo_Houssay" class="mw-redirect" title="Bernardo Houssay">Bernardo Houssay</a> für seine Entdeckung der Rolle der <a href="/wiki/Hypophyse" title="Hypophyse">Hypophyse</a> im Stoffwechsel von Kohlenhydraten als auch <a href="/wiki/Carl_Ferdinand_Cori" title="Carl Ferdinand Cori">Carl</a> und <a href="/wiki/Gerty_Cori" title="Gerty Cori">Gerty Cori</a> für ihre Entdeckung der Umwandlung des <a href="/wiki/Glycogen" class="mw-redirect" title="Glycogen">Glycogens</a> den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin.<a href="#cite_note-nobelpri-1947bh-13">[13]</a><a href="#cite_note-nobelpri-1947cc-14">[14]</a><a href="#cite_note-nobelpri-1947gc-15">[15]</a> Für die Entdeckung der Zucker-<a href="/wiki/Nukleotide" title="Nukleotide">Nukleotide</a> bei der Biosynthese von Kohlenhydraten erhielt <a href="/wiki/Luis_Leloir" class="mw-redirect" title="Luis Leloir">Luis Leloir</a> im Jahr 1970 den Nobelpreis für Chemie.<a href="#cite_note-nobelpri-1970-16">[16]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Amylopektin_Sessel.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Amylopektin_Sessel.svg/150px-Amylopektin_Sessel.svg.png" decoding="async" width="150" height="119" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Amylopektin_Sessel.svg/225px-Amylopektin_Sessel.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Amylopektin_Sessel.svg/300px-Amylopektin_Sessel.svg.png 2x" data-file-width="451" data-file-height="359" /></a><figcaption>Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer, dem Hauptbestandteil der Stärke. Die Glucopyranose-Einheiten der Hauptkette sind α-1,4-<a href="/wiki/Glycoside" title="Glycoside">glycosidisch</a> miteinander verbunden. Etwa alle 25 Monomere erfolgt eine α-1,6-glycosidische Verzweigung.</figcaption></figure> Ein Kohlenhydrat besitzt die allgemeine <a href="/wiki/Summenformel" title="Summenformel">Summenformel</a> CnH2nOn mit n ≥ 3.<a href="#cite_note-Voet_359-2">[2]</a> Alternativ können Kohlenhydrate definiert werden als Polyhydroxyaldehyde und -ketone und Moleküle, die nach <a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">Hydrolyse</a> solche ergeben – allerdings werden auch deren Abkömmlinge wie <a href="/wiki/Desoxyribose" title="Desoxyribose">Desoxyribose</a> als Kohlenhydrate bezeichnet, welche eine andere Summenformel aufweisen.<a href="#cite_note-Satyanarayana-17">[17]</a> Die <a href="/wiki/IUPAC" class="mw-redirect" title="IUPAC">IUPAC</a> definiert Kohlenhydrate einschließlich der <a href="/wiki/Zuckeralkohol" class="mw-redirect" title="Zuckeralkohol">Zuckeralkohole</a>, <a href="/wiki/Zuckers%C3%A4uren" title="Zuckersäuren">Zuckersäuren</a>, <a href="/wiki/Desoxyzucker" title="Desoxyzucker">Desoxyzucker</a>, <a href="/wiki/Aminozucker" title="Aminozucker">Aminozucker</a>, <a href="/w/index.php?title=Thiozucker&action=edit&redlink=1" class="new" title="Thiozucker (Seite nicht vorhanden)">Thiozucker</a> und ähnlicher Verbindungen.<a href="#cite_note-18">[18]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Systematik">Systematik</h2></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Family_tree_aldoses.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Family_tree_aldoses.svg/220px-Family_tree_aldoses.svg.png" decoding="async" width="220" height="158" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Family_tree_aldoses.svg/330px-Family_tree_aldoses.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Family_tree_aldoses.svg/440px-Family_tree_aldoses.svg.png 2x" data-file-width="445" data-file-height="320" /></a><figcaption>Aldosen</figcaption></figure> Kohlenhydrate kommen in unterschiedlicher Kettenlänge (auch als <a href="/wiki/Polymer" title="Polymer">Polymere</a>) vor und werden daher in Mono-, Di-, Tri-, Oligo- und Polysaccharide unterteilt. Die Monosaccharide (<a href="/wiki/Monosaccharide" title="Monosaccharide">Einfachzucker</a>, z. B. <a href="/wiki/Traubenzucker" class="mw-redirect" title="Traubenzucker">Traubenzucker</a>, <a href="/wiki/Fruchtzucker" class="mw-redirect" title="Fruchtzucker">Fruchtzucker</a>), Disaccharide (<a href="/wiki/Disaccharide" title="Disaccharide">Zweifachzucker</a>, z. B. <a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">Kristallzucker</a>, <a href="/wiki/Milchzucker" class="mw-redirect" title="Milchzucker">Milchzucker</a>, <a href="/wiki/Malzzucker" class="mw-redirect" title="Malzzucker">Malzzucker</a>) und Oligosaccharide (<a href="/wiki/Oligosaccharide" title="Oligosaccharide">Mehrfachzucker</a>, mit < 10 Monosaccharideinheiten,<a href="#cite_note-Belitz-19">[19]</a> z. B. <a href="/wiki/Stachyose" title="Stachyose">Stachyose</a>, <a href="/wiki/Raffinose" title="Raffinose">Raffinose</a>) sind wasserlöslich, haben einen süßen Geschmack und werden im engeren Sinne als <a href="/wiki/Zucker" title="Zucker">Zucker</a> bezeichnet. Die Polysaccharide (<a href="/wiki/Vielfachzucker" class="mw-redirect" title="Vielfachzucker">Vielfachzucker</a>, z. B. <a href="/wiki/St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> (<a href="/wiki/Amylose" title="Amylose">Amylose</a> und <a href="/wiki/Amylopektin" title="Amylopektin">Amylopektin</a>), Cellulose, <a href="/wiki/Chitin" title="Chitin">Chitin</a> und in Tieren <a href="/wiki/Glycogen" class="mw-redirect" title="Glycogen">Glycogen</a>) sind hingegen oftmals schlecht oder gar nicht in Wasser löslich und geschmacksneutral.<a href="#cite_note-ternes-20">[20]</a> Monosaccharide mit drei C-Atomen werden als Triose bezeichnet, mit vier C-Atomen als Tetrose, mit fünf C-Atomen als Pentose, mit sechs C-Atomen als Hexose usw.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Polymere von Kohlenhydraten mit nur einem Grundbaustein (genauer: mit nur einem Typ Monosaccharid) werden als <a href="/wiki/Homoglykan" class="mw-redirect" title="Homoglykan">Homoglykane</a> bezeichnet, während polymere Kohlenhydrate aus verschiedenen Grundbausteinen als <a href="/wiki/Heteroglykan" class="mw-redirect" title="Heteroglykan">Heteroglykane</a> bezeichnet werden. Bei den Triosen existieren zwei mögliche Strukturen, da ein Kohlenhydrat immer eine Aldehyd- oder eine Ketogruppe aufweist, jeweils in einer D- und einer L-Form: das <a href="/wiki/Glycerinaldehyd" title="Glycerinaldehyd">Glycerinaldehyd</a> (als Aldotriose) und das <a href="/wiki/Dihydroxyaceton" title="Dihydroxyaceton">Dihydroxyaceton</a> (als Triulose).<a href="#cite_note-Cui-22">[22]</a> Die Tetrosen besitzen drei Vertreter: als Aldotetrosen die <a href="/wiki/Erythrose" title="Erythrose">Erythrose</a> und die <a href="/wiki/Threose" title="Threose">Threose</a>, als Tetrulose die <a href="/wiki/Erythrulose" title="Erythrulose">Erythrulose</a>.<a href="#cite_note-Cui-22">[22]</a> Bei den Pentosen gibt es als Aldopentosen die <a href="/wiki/Ribose" title="Ribose">Ribose</a>, <a href="/wiki/Arabinose" title="Arabinose">Arabinose</a>, <a href="/wiki/Xylose" title="Xylose">Xylose</a> und <a href="/wiki/Lyxose" title="Lyxose">Lyxose</a> und als Pentulosen die <a href="/wiki/Ribulose" title="Ribulose">Ribulose</a> und die <a href="/wiki/Xylulose" title="Xylulose">Xylulose</a>.<a href="#cite_note-Cui-22">[22]</a> Die Aldohexosen (also Kohlenhydrate mit 6 C-Atomen und einer Aldehydgruppe) werden in acht mögliche Vertreter unterteilt. Diese sind, nach der Fischer-Nomenklatur sortiert: <a href="/wiki/Allose" title="Allose">Allose</a>, <a href="/wiki/Altrose" title="Altrose">Altrose</a>, Glucose, <a href="/wiki/Mannose" title="Mannose">Mannose</a>, <a href="/wiki/Gulose" title="Gulose">Gulose</a>, <a href="/wiki/Idose" title="Idose">Idose</a>, Galactose und <a href="/wiki/Talose" title="Talose">Talose</a>.<a href="#cite_note-Cui-22">[22]</a> Ein verbreiteter Merksatz für die acht Aldohexosen lautet: "Alle alten Glucken möchten gern im Garten tanzen." Die vier möglichen Hexulosen (also Kohlenhydrate mit 6 C-Atomen und einer Ketogruppe) sind, nach der Fischer-Nomenklatur sortiert: <a href="/wiki/Psicose" title="Psicose">Psicose</a>, Fructose, <a href="/wiki/Sorbose" title="Sorbose">Sorbose</a> und <a href="/wiki/Tagatose" title="Tagatose">Tagatose</a>.<a href="#cite_note-Cui-22">[22]</a> Der Merksatz hierzu lautet: „Psychiater frustrieren sogar Talente!“ Die Namen der Zuckeralkohole leiten sich vom zugehörigen Saccharid ab: Mannose-<a href="/wiki/Mannit" title="Mannit">Mannit</a>, Sorbose-<a href="/wiki/Sorbit" title="Sorbit">Sorbit</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen">Vorkommen</h2></div> Kohlenhydrate kommen in allen Lebewesen vor und sind ein zentraler Bestandteil des <a href="/wiki/Energiestoffwechsel" title="Energiestoffwechsel">Energiestoffwechsels</a>. Monosaccharide sind in der Natur in höheren Konzentrationen in <a href="/wiki/Fr%C3%BCchte" class="mw-redirect" title="Früchte">Früchten</a> und in <a href="/wiki/Honig" title="Honig">Honig</a> zu finden.<a href="#cite_note-Sivasankar-23">[23]</a> Unter den Disacchariden kommt Saccharose in <a href="/wiki/Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrüben</a> und <a href="/wiki/Zuckerrohr" title="Zuckerrohr">Zuckerrohr</a> vor. Das Disaccharid Lactose kommt in <a href="/wiki/Milch" title="Milch">Milch</a> und Milchprodukten vor, während die Maltose natürlich in Honig, beim Stärkeabbau durch Speichelamylase sowie künstlich in <a href="/wiki/Malz" title="Malz">Malz</a> und <a href="/wiki/St%C3%A4rkezucker" class="mw-redirect" title="Stärkezucker">Stärkezucker</a> vorkommt.<a href="#cite_note-Sivasankar-23">[23]</a><a href="#cite_note-24">[24]</a> Die Raffinose und die Stachyose sind in vergleichsweise höheren Konzentrationen in <a href="/wiki/Getreide" title="Getreide">Getreide</a>, in <a href="/wiki/Pflanzenknolle" title="Pflanzenknolle">Knollen</a>, in <a href="/wiki/Zwiebeln" class="mw-redirect" title="Zwiebeln">Zwiebeln</a> und in Malz vertreten.<a href="#cite_note-Sivasankar-23">[23]</a> Stärke und Dextrine werden gehäuft von Getreiden, Wurzeln, Knollen und <a href="/wiki/Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüsen</a> gebildet.<a href="#cite_note-Sivasankar-23">[23]</a> Cellulosen, Hemicellulosen werden von allen Pflanzen gebildet.<a href="#cite_note-Sivasankar-23">[23]</a> Cellulose ist das am häufigsten vorkommende Biomolekül.<a href="#cite_note-Kamide-25">[25]</a> Dementsprechend ist Glucose, aus dem Cellulose aufgebaut ist, das häufigste Monosaccharid. <table class="wikitable sortable" style="text-align:center; margin:auto;"> <caption>Gehalt verschiedener Kohlenhydrate in Pflanzen (in g/100 g)<a href="#cite_note-www,nal,usda,gov-26">[26]</a> </caption> <tbody><tr> <th>Nahrungsmittel </th> <th>Gesamtkohlenhydrate inkl. <a href="/wiki/Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a> </th> <th>Gesamtzucker </th> <th>Fructose </th> <th>Glucose </th> <th>Saccharose </th> <th>Fructose/ Glucose Verhältnis </th> <th>Saccharose in % des Gesamtzuckers </th></tr> <tr> <th>Früchte</th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th>  </th></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Kulturapfel" title="Kulturapfel">Apfel</a></td> <td>13,8</td> <td>10,4</td> <td>5,9</td> <td>2,4</td> <td>2,1</td> <td>2,0</td> <td>19,9 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Aprikose" title="Aprikose">Aprikose</a></td> <td>11,1</td> <td>9,2</td> <td>0,9</td> <td>2,4</td> <td>5,9</td> <td>0,7</td> <td>63,5 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Dessertbanane" title="Dessertbanane">Banane</a></td> <td>22,8</td> <td>12,2</td> <td>4,9</td> <td>5,0</td> <td>2,4</td> <td>1,0</td> <td>20,0 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Feige" class="mw-redirect" title="Feige">Feige</a>, getrocknet</td> <td>63,9</td> <td>47,9</td> <td>22,9</td> <td>24,8</td> <td>0,9</td> <td>0,93</td> <td>0,15 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Weintraube" title="Weintraube">Trauben</a></td> <td>18,1</td> <td>15,5</td> <td>8,1</td> <td>7,2</td> <td>0,2</td> <td>1,1</td> <td>1 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Nabelorange" class="mw-redirect" title="Nabelorange">Nabelorange</a></td> <td>12,5</td> <td>8,5</td> <td>2,25</td> <td>2,0</td> <td>4,3</td> <td>1,1</td> <td>50,4 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Pfirsich" title="Pfirsich">Pfirsich</a></td> <td>9,5</td> <td>8,4</td> <td>1,5</td> <td>2,0</td> <td>4,8</td> <td>0,9</td> <td>56,7 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Birne" class="mw-redirect" title="Birne">Birne</a></td> <td>15,5</td> <td>9,8</td> <td>6,2</td> <td>2,8</td> <td>0,8</td> <td>2,1</td> <td>8,0 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Ananas" title="Ananas">Ananas</a></td> <td>13,1</td> <td>9,9</td> <td>2,1</td> <td>1,7</td> <td>6,0</td> <td>1,1</td> <td>60,8 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Pflaume" title="Pflaume">Pflaume</a></td> <td>11,4</td> <td>9,9</td> <td>3,1</td> <td>5,1</td> <td>1,6</td> <td>0,66</td> <td>16,2 </td></tr> <tr> <th>Gemüse</th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th>  </th></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Rote_Beete" class="mw-redirect" title="Rote Beete">Rote Beete</a></td> <td>9,6</td> <td>6,8</td> <td>0,1</td> <td>0,1</td> <td>6,5</td> <td>1,0</td> <td>96,2 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Karotte" title="Karotte">Karotte</a></td> <td>9,6</td> <td>4,7</td> <td>0,6</td> <td>0,6</td> <td>3,6</td> <td>1,0</td> <td>77 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Paprika" title="Paprika">Paprika</a></td> <td>6,0</td> <td>4,2</td> <td>2,3</td> <td>1,9</td> <td>0,0</td> <td>1,2</td> <td>0,0 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a></td> <td>7,6</td> <td>5,0</td> <td>2,0</td> <td>2,3</td> <td>0,7</td> <td>0,9</td> <td>14,3 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/S%C3%BC%C3%9Fkartoffel" title="Süßkartoffel">Süßkartoffel</a></td> <td>20,1</td> <td>4,2</td> <td>0,7</td> <td>1,0</td> <td>2,5</td> <td>0,9</td> <td>60,3 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Yamswurzel" class="mw-redirect" title="Yamswurzel">Yamswurzel</a></td> <td>27,9</td> <td>0,5</td> <td>Spuren</td> <td>Spuren</td> <td>Spuren</td> <td>–</td> <td>Spuren </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Zuckerrohr" title="Zuckerrohr">Zuckerrohr</a></td> <td></td> <td>13–18</td> <td>0,2 – 1,0</td> <td>0,2 – 1,0</td> <td>11–16</td> <td>1,0</td> <td>hoch </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrübe</a></td> <td></td> <td>17–18</td> <td>0,1 – 0,5</td> <td>0,1 – 0,5</td> <td>16–17</td> <td>1,0</td> <td>hoch </td></tr> <tr> <th>Getreide</th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th> </th> <th>  </th></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Mais" title="Mais">Mais</a></td> <td>19,0</td> <td>6,2</td> <td>1,9</td> <td>3,4</td> <td>0,9</td> <td>0,61</td> <td>15,0 </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chemie">Chemie</h2></div> Von zentraler Bedeutung in der Kohlenhydratchemie und Biochemie ist die <a href="/wiki/Glycosidische_Bindung" title="Glycosidische Bindung">glycosidische Bindung</a> zwischen zwei Monosacchariden oder zwischen einem Monosaccharid und einer <a href="/wiki/Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppe</a>, einer <a href="/wiki/Aminogruppe" title="Aminogruppe">Aminogruppe</a>, einer <a href="/wiki/Thiolgruppe" class="mw-redirect" title="Thiolgruppe">Thiolgruppe</a> oder einer <a href="/wiki/Selen" title="Selen">Selenogruppe</a> eines anderen Moleküls.<a href="#cite_note-IUPAC-27">[27]</a> Das hierbei gebildete cyclische <a href="/wiki/Acetale" title="Acetale">Vollacetal</a> eines Zuckers bezeichnet man als <a href="/wiki/Glycosid" class="mw-redirect" title="Glycosid">Glycosid</a>. Kohlenhydrate sind Hydroxyaldehyde oder Hydroxyketone sowie davon abgeleitete Verbindungen, haben in ihrer offenkettigen Form also neben mindestens zwei Hydroxygruppen auch mindestens eine <a href="/wiki/Aldehyd" class="mw-redirect" title="Aldehyd">Aldehydgruppe</a> oder <a href="/wiki/Ketone" title="Ketone">Ketogruppe</a>. Handelt es sich um ein Hydroxyaldehyd (Carbonylgruppe an einem terminalen C-Atom (Aldehyd)), so spricht man von einer <a href="/wiki/Aldosen" title="Aldosen">Aldose</a>, handelt es sich um ein Hydroxyketon (also mit Carbonylgruppe an einem internen C-Atom und Hydroxygruppen), bezeichnet man den Zucker als <a href="/wiki/Ketosen" title="Ketosen">Ketose</a> (synonym Ulose).<a href="#cite_note-Garrett-28">[28]</a> Die Carbonylfunktion ist eine hochreaktive <a href="/wiki/Funktionelle_Gruppe" title="Funktionelle Gruppe">funktionelle Gruppe</a>: Zu nennen sind hier besonders die leichte <a href="/wiki/Oxidation" title="Oxidation">Oxidierbarkeit</a> zur <a href="/wiki/Carbons%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Carbonsäure">Carbonsäure</a>, die <a href="/wiki/Reduktion_(Chemie)" title="Reduktion (Chemie)">Reduktion</a> zum <a href="/wiki/Alkohole" title="Alkohole">Alkohol</a> und der leichte <a href="/wiki/Nukleophil" class="mw-redirect" title="Nukleophil">nukleophile</a> Angriff am Kohlenstoffatom der Carbonylgruppe. Wichtige Reaktionen beim Erhitzen von Kohlenhydraten sind die <a href="/wiki/Karamell" title="Karamell">Karamellisierung</a> und die <a href="/wiki/Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a>.<a href="#cite_note-29">[29]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Struktur">Struktur</h3></div> Die folgende Tabelle zeigt einige Beispiele für die Vielfalt natürlicher Kohlenhydratstrukturen. Pentosen und Hexosen können im Prinzip sowohl Fünf- als auch Sechsringe bilden, wobei ein neues Chiralitätszentrum entsteht, so dass einschließlich der offenkettigen Form bereits für ein Monosaccharid fünf Isomere existieren. Durch glycosidische Bindungen können sich Monosaccharide zu Oligo- und Polysacchariden verbinden. Dadurch potenziert sich die Anzahl möglicher Kohlenhydratstrukturen theoretisch zu einer sehr großen Vielfalt. Das Beispiel der α-D-Glucopyranose zeigt verschiedene gleichwertige Darstellungsformen. <table class="wikitable" style="text-align:center"> <tbody><tr class="hintergrundfarbe6"> <th colspan="3">Beispiele der Strukturvielfalt von Kohlenhydraten und Vergleich verschiedener Moleküldarstellungen </th></tr> <tr class="hintergrundfarbe5"> <th>Strukturformeln der Fructane </th> <th colspan="2">verschiedene Monosaccharide </th></tr> <tr class="hintergrundfarbe2"> <td rowspan="2"><a href="/wiki/Datei:Fructans.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Fructans.svg/150px-Fructans.svg.png" decoding="async" width="150" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Fructans.svg/225px-Fructans.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Fructans.svg/300px-Fructans.svg.png 2x" data-file-width="458" data-file-height="575" /></a> </td> <td><a href="/wiki/Datei:Alpha-D-Ribofuranose.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Alpha-D-Ribofuranose.svg/90px-Alpha-D-Ribofuranose.svg.png" decoding="async" width="90" height="102" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Alpha-D-Ribofuranose.svg/135px-Alpha-D-Ribofuranose.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Alpha-D-Ribofuranose.svg/180px-Alpha-D-Ribofuranose.svg.png 2x" data-file-width="135" data-file-height="153" /></a> α-D-Ribofuranose </td> <td><a href="/wiki/Datei:Beta-D-Fructofuranose.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beta-D-Fructofuranose.svg/110px-Beta-D-Fructofuranose.svg.png" decoding="async" width="110" height="94" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beta-D-Fructofuranose.svg/165px-Beta-D-Fructofuranose.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beta-D-Fructofuranose.svg/220px-Beta-D-Fructofuranose.svg.png 2x" data-file-width="179" data-file-height="153" /></a> β-D-Fructofuranose </td></tr> <tr class="hintergrundfarbe2"> <td><a href="/wiki/Datei:Alpha-D-Mannopyranose.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Alpha-D-Mannopyranose.svg/100px-Alpha-D-Mannopyranose.svg.png" decoding="async" width="100" height="85" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Alpha-D-Mannopyranose.svg/150px-Alpha-D-Mannopyranose.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Alpha-D-Mannopyranose.svg/200px-Alpha-D-Mannopyranose.svg.png 2x" data-file-width="157" data-file-height="134" /></a> α-D-Mannopyranose </td> <td><a href="/wiki/Datei:Alpha-L-Rhamnopyranose.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Alpha-L-Rhamnopyranose.svg/100px-Alpha-L-Rhamnopyranose.svg.png" decoding="async" width="100" height="85" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Alpha-L-Rhamnopyranose.svg/150px-Alpha-L-Rhamnopyranose.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Alpha-L-Rhamnopyranose.svg/200px-Alpha-L-Rhamnopyranose.svg.png 2x" data-file-width="158" data-file-height="134" /></a> α-L-Rhamnopyranose (6-Desoxy-α-L-mannopyranose) </td></tr> <tr class="hintergrundfarbe5"> <th colspan="3">α-D-Glucopyranose in (1) Fischer- bzw. Tollens- (2) Haworth- (3) Sessel- (4) stereochemischer Darstellung </th></tr> <tr class="hintergrundfarbe2"> <td colspan="3"><a href="/wiki/Datei:Alpha_glucose_views.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Alpha_glucose_views.svg/500px-Alpha_glucose_views.svg.png" decoding="async" width="500" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Alpha_glucose_views.svg/750px-Alpha_glucose_views.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Alpha_glucose_views.svg/1000px-Alpha_glucose_views.svg.png 2x" data-file-width="1326" data-file-height="398" /></a> </td></tr> <tr class="hintergrundfarbe5"> <th>Saccharose, ein Disaccharid </th> <th>Ausschnitt aus dem Chitin-Polymer </th> <th>Strukturformel für α-Cyclodextrin </th></tr> <tr class="hintergrundfarbe2"> <td><a href="/wiki/Datei:Saccharose2.svg" class="mw-file-description" title="Saccharose"><img alt="Saccharose" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Saccharose2.svg/200px-Saccharose2.svg.png" decoding="async" width="200" height="103" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Saccharose2.svg/300px-Saccharose2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Saccharose2.svg/400px-Saccharose2.svg.png 2x" data-file-width="345" data-file-height="178" /></a> </td> <td><a href="/wiki/Datei:Chitin.svg" class="mw-file-description" title="Chitin"><img alt="Chitin" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Chitin.svg/250px-Chitin.svg.png" decoding="async" width="250" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Chitin.svg/375px-Chitin.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Chitin.svg/500px-Chitin.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="302" /></a> </td> <td><a href="/wiki/Datei:AlphaCyclodextrin_structure.png" class="mw-file-description" title="Strukturformel für α-Cyclodextrin"><img alt="Strukturformel für α-Cyclodextrin" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/AlphaCyclodextrin_structure.png/180px-AlphaCyclodextrin_structure.png" decoding="async" width="180" height="171" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/AlphaCyclodextrin_structure.png/270px-AlphaCyclodextrin_structure.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/AlphaCyclodextrin_structure.png/360px-AlphaCyclodextrin_structure.png 2x" data-file-width="420" data-file-height="399" /></a> </td></tr></tbody></table> Die Pyranosen (ringförmig geschlossene Monosaccharide mit 6 Atomen im Ring) nehmen eine Wannen- oder Sesselkonformation ein.<a href="#cite_note-Voet_383-30">[30]</a> Da die Kohlenstoffatome in Pyranosen <a href="/wiki/Kohlenstoff#Atommodell_des_Kohlenstoffs" title="Kohlenstoff">sp3</a>-hybridisiert sind, nehmen sie in Ringform bevorzugt die energetisch stabilere Sessel-<a href="/wiki/Konformation" title="Konformation">Konformation</a> und in geringerem Umfang auch die Wannen-Konformation ein.<a href="#cite_note-Garrett-28">[28]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Oxidation_und_Reduktion">Oxidation und Reduktion</h3></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Synthesis_of_sorbitol.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Synthesis_of_sorbitol.svg/300px-Synthesis_of_sorbitol.svg.png" decoding="async" width="300" height="152" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Synthesis_of_sorbitol.svg/450px-Synthesis_of_sorbitol.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Synthesis_of_sorbitol.svg/600px-Synthesis_of_sorbitol.svg.png 2x" data-file-width="620" data-file-height="315" /></a><figcaption>Bei der Reduktion von D-Glucose (1) und L-<a href="/wiki/Gulose" title="Gulose">Gulose</a> (3) entsteht <a href="/wiki/Sorbit" title="Sorbit">Sorbit</a> (2), ein Alditol</figcaption></figure> Durch Oxidationsmittel werden Aldosen bei einer Oxidation am ersten C-Atom zu <a href="/wiki/Aldons%C3%A4uren" title="Aldonsäuren">Aldonsäuren</a> oxidiert.<a href="#cite_note-Belitz-19">[19]</a> Als Beispiel entsteht aus Glucose die <a href="/wiki/Glucons%C3%A4ure" title="Gluconsäure">Gluconsäure</a>.<a href="#cite_note-Belitz-19">[19]</a> Dies gilt unter basischen Bedingungen nicht nur für die Aldosen, sondern auch für die Ketosen, die durch die Base in einer komplexen Reaktion umgelagert werden (dabei wird die im Zuge der <a href="/wiki/Keto-Enol-Tautomerie" class="mw-redirect" title="Keto-Enol-Tautomerie">Keto-Enol-Tautomerie</a> auftretende Aldose-Form stabilisiert). Bei einer Oxidation am letzten C-Atom werden <a href="/wiki/Urons%C3%A4uren" title="Uronsäuren">Uronsäuren</a> gebildet (z. B. <a href="/wiki/Glucurons%C3%A4ure" title="Glucuronsäure">Glucuronsäure</a>) und bei stärkerer Oxidation werden die Arsäuren mit zwei <a href="/wiki/Carboxygruppe" title="Carboxygruppe">Carboxygruppen</a> gebildet, eine Form der <a href="/wiki/Dicarbons%C3%A4uren" title="Dicarbonsäuren">Dicarbonsäuren</a>, beispielsweise entsteht aus Glucose durch Oxidation bis hin zu zwei Carboxygruppen die <a href="/wiki/Glucars%C3%A4ure" title="Glucarsäure">Glucarsäure</a>.<a href="#cite_note-Belitz-19">[19]</a> Wird die Carbonylfunktion zur Hydroxygruppe reduziert, erhält man ein <a href="/wiki/Alditol" class="mw-redirect" title="Alditol">Alditol</a>, das auch als Zuckeralkohol bezeichnet wird. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cyclisierung_zum_Halbacetal_und_Mutarotation">Cyclisierung zum Halbacetal und Mutarotation</h3></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Glucose_equilibrium.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Glucose_equilibrium.png/410px-Glucose_equilibrium.png" decoding="async" width="410" height="116" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Glucose_equilibrium.png/615px-Glucose_equilibrium.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Glucose_equilibrium.png/820px-Glucose_equilibrium.png 2x" data-file-width="1359" data-file-height="383" /></a><figcaption>Die Gleichgewichtseinstellung zwischen α- und β-D-Glucose läuft über die offenkettige Form.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/220px-Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png" decoding="async" width="220" height="149" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/330px-Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/440px-Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal.png 2x" data-file-width="1100" data-file-height="747" /></a><figcaption>α-D-Glucose in Pyranoseform</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/220px-Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png" decoding="async" width="220" height="121" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/330px-Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/440px-Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png 2x" data-file-width="1100" data-file-height="603" /></a><figcaption>β-D-Glucose in Pyranoseform</figcaption></figure> Bei in Wasser gelösten Kohlenhydraten stellt sich innerhalb von Minuten bis Stunden ein chemisches Gleichgewicht verschiedener Formen des jeweiligen Kohlenhydrats ein.<a href="#cite_note-Sinnott_16-31">[31]</a> Durch einen intramolekularen nukleophilen Angriff einer der Hydroxygruppen auf das Carbonylkohlenstoffatom bildet sich ein cyclisches <a href="/wiki/Halbacetal" class="mw-redirect" title="Halbacetal">Halbacetal</a>, welches energetisch meist sehr günstig ist. Hierbei werden überwiegend Sechsringe (pyranose Form) gebildet, die eine sehr niedrige <a href="/wiki/Ringspannung" title="Ringspannung">Ringspannung</a> aufweisen, es entstehen aber auch in geringerem Maße Fünfringe (furanose Form). Andere Ringgrößen treten nicht auf, da sie eine zu hohe Ringspannung aufweisen. Es entsteht ferner ein neues <a href="/wiki/Chiralit%C3%A4tszentrum" class="mw-redirect" title="Chiralitätszentrum">Chiralitätszentrum</a>. Die beiden resultierenden Formen sind <a href="/wiki/Diastereomere" class="mw-redirect" title="Diastereomere">Diastereomere</a> und werden mit α und β bezeichnet. In wässriger Lösung bilden α- und β-pyranose und -furanose Form eine Gleichgewichtsreaktion miteinander und mit der offenkettigen Form. Eine wässrige Lösung von reiner α-Glucopyranose wird daher nach einiger Zeit zu einer Gleichgewichtsmischung aus α- und β-Glucopyranose und -furanose (38 % α-Glcp, 62 % β-Glcp, 0 % α-Glcf, 0,14 % β-Glcf, 0,002 % offenkettig). Die hierbei messbare Veränderung des <a href="/wiki/Optische_Aktivit%C3%A4t" title="Optische Aktivität">Drehwertes</a> wird als <a href="/wiki/Mutarotation" title="Mutarotation">Mutarotation</a> bezeichnet. Dabei verändern sich die Anteile der verschiedenen Formen am <a href="/wiki/Anomer" class="mw-redirect" title="Anomer">anomeren</a> Kohlenstoffatom. Während aliphatische Aldehyde bereits von Luftsauerstoff allmählich zur Carbonsäure oxidiert werden, sind Kohlenhydrate durch die Acetalbildung erheblich unempfindlicher, was zweifelsohne für eine so wichtige Biomolekülklasse von enormer Bedeutung ist. Bei glycosidisch gebundenen Monosacchariden erfolgt keine Mutarotation.<a href="#cite_note-Voet_383-30">[30]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Amadori-_und_Heyns-Produkte_und_Maillard-Reaktion">Amadori- und Heyns-Produkte und Maillard-Reaktion</h3></div> Mit Aminen (z. B. in Aminosäuren, Proteinen) reagiert der offenkettige Aldehyd des Kohlenhydrates über ein Imin reversibel zu <a href="/wiki/Amadori-Umlagerung" title="Amadori-Umlagerung">Amadori-Produkten</a>, welches wiederum ebenfalls mit Aminen oder Aminosäuren kondensieren kann und sich irreversibel umlagert. Die analoge Reaktion von Ketozuckern führt über eine <a href="/wiki/Heyns-Umlagerung" title="Heyns-Umlagerung">Heyns-Umlagerung</a> zu Heyns-Produkten. <a href="/wiki/Datei:Amadori_Mailland.svg" class="mw-file-description" title="Amadori-Produkt und Maillard-Reaktion"><img alt="Amadori-Produkt und Maillard-Reaktion" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Amadori_Mailland.svg/660px-Amadori_Mailland.svg.png" decoding="async" width="660" height="306" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Amadori_Mailland.svg/990px-Amadori_Mailland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Amadori_Mailland.svg/1320px-Amadori_Mailland.svg.png 2x" data-file-width="957" data-file-height="443" /></a> Diese nichtenzymatische Reaktion erfolgt im Organismus mit Aminosäuren und Eiweißen relativ häufig und ist einer der zentralen Vorgänge beim Altern (z. B. <a href="/wiki/Altersflecken" class="mw-redirect" title="Altersflecken">Altersflecken</a>), da die Reaktionsprodukte vom Körper nicht abgebaut werden können.<a href="#cite_note-32">[32]</a> Ferner spielt sie eine wichtige Rolle bei der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln, z. B. beim Braten und Kochen. Es kommt zu der typischen Bräunung, da sich konjugierte Ringsysteme bilden, die farbig sind. Diese Produkte der sogenannten <a href="/wiki/Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a> sind auch für den Geschmack zubereiteter Lebensmittel entscheidend.<a href="#cite_note-Belitz_270-33">[33]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Synthese">Synthese</h3></div> Verschiedene chemische Synthesen von Kohlenhydraten wurden beschrieben.<a href="#cite_note-Werz-34">[34]</a> Da an einem Kohlenhydrat mehrere <a href="/wiki/Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppen</a> vorkommen, werden diejenigen mit <a href="/wiki/Schutzgruppe" title="Schutzgruppe">Schutzgruppen</a> versehen, die nicht reagieren sollen.<a href="#cite_note-Werz-34">[34]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Biochemie">Biochemie</h2></div> Mono-, Di- und Polysaccharide stellen zusammen mit den <a href="/wiki/Fette" title="Fette">Fetten</a> und <a href="/wiki/Protein" title="Protein">Proteinen</a> den quantitativ größten verwertbaren und nicht-verwertbaren (<a href="/wiki/Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a>) Anteil an der <a href="/wiki/Nahrung" title="Nahrung">Nahrung</a>. Neben ihrer zentralen Rolle als Energieträger spielen sie in biologischen Signal- und Erkennungsprozessen (z. B. <a href="/wiki/Zellkontakt" title="Zellkontakt">Zellkontakte</a>, <a href="/wiki/Blutgruppe" title="Blutgruppe">Blutgruppen</a>),<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> als Schutz vor mechanischer Belastung (z. B. <a href="/wiki/Glykosaminoglykane" title="Glykosaminoglykane">Glykosaminoglykane</a> im <a href="/wiki/Knorpelgewebe" class="mw-redirect" title="Knorpelgewebe">Knorpelgewebe</a>)<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> und, vor allem im Pflanzenreich, als Stützsubstanz eine wichtige Rolle. Alle Zellen sind auf der Außenseite ihrer <a href="/wiki/Zellmembran" title="Zellmembran">Zellmembranen</a> mit einer Schicht an Kohlenhydraten versehen, der <a href="/wiki/Glykokalyx" title="Glykokalyx">Glykokalyx</a>.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Außerhalb der Zellen von höheren <a href="/wiki/Eukaryoten" title="Eukaryoten">Eukaryoten</a> liegt die <a href="/wiki/Extrazellul%C3%A4re_Matrix" title="Extrazelluläre Matrix">extrazelluläre Matrix</a> mit hohem Anteil an Kohlenhydraten.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Die Gesamtheit der Kohlenhydrate in einer Zelle zu einem gegebenen Zeitpunkt wird als <a href="/wiki/Glykom" class="mw-redirect" title="Glykom">Glykom</a> bezeichnet und ist vom Zustand der Zelle abhängig.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Die Wissenschaft zur Erforschung des Glykoms wird als <a href="/wiki/Glykomik" title="Glykomik">Glykomik</a> bezeichnet.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Die Bindung eines Proteins an ein Kohlenhydrat erfolgt über <a href="/w/index.php?title=Protein-Kohlenhydrat-Interaktion&action=edit&redlink=1" class="new" title="Protein-Kohlenhydrat-Interaktion (Seite nicht vorhanden)">Protein-Kohlenhydrat-Interaktionen</a>. Oligo- und Polysaccharide werden aus Monosacchariden durch <a href="/wiki/Glycosyltransferasen" title="Glycosyltransferasen">Glycosyltransferasen</a> aufgebaut und durch <a href="/wiki/Glycosidasen" title="Glycosidasen">Glycosidasen</a> abgebaut. Kohlenhydrate sind nicht <a href="/wiki/Essentieller_Stoff" title="Essentieller Stoff">essentiell</a>, da der Körper sie in der <a href="/wiki/Gluconeogenese" title="Gluconeogenese">Gluconeogenese</a> unter Energieaufwand aus anderen Nahrungsbestandteilen wie Proteinen und Glycerin selbst herstellen kann. Da insbesondere das Gehirn hochgradig von Glucose als Energieträger abhängig ist und keine Fette verwerten kann, muss der <a href="/wiki/Blutzucker" title="Blutzucker">Blutzucker</a>spiegel in engen Grenzen gehalten werden. Dessen Regulation erfolgt durch das Zusammenspiel von <a href="/wiki/Insulin" title="Insulin">Insulin</a> und <a href="/wiki/Glucagon" title="Glucagon">Glucagon</a>. Bei Kohlenhydratmangel wird das Gehirn durch <a href="/wiki/Ketonk%C3%B6rper" title="Ketonkörper">Ketonkörper</a> versorgt, was sich z. B. bei einer Diät durch <a href="/wiki/Aceton" title="Aceton">Aceton</a>geruch bemerkbar macht. Eine völlig kohlenhydratfreie Ernährung wurde im Tierversuch bei Hühnern problemlos vertragen.<a href="#cite_note-35">[35]</a> Auch eine Langzeitstudie an Kindern und jungen Erwachsenen mit der sehr kohlenhydratreduzierten <a href="/wiki/Ketogene_Di%C3%A4t" title="Ketogene Diät">ketogenen Diät</a> zeigte gesundheitliche Unbedenklichkeit.<a href="#cite_note-36">[36]</a> Eine eigenständige Erkrankung des Menschen durch das Fehlen von Kohlenhydraten ist unbekannt.<a href="#cite_note-37">[37]</a> Der Energiegehalt eines Gramms Kohlenhydrat beträgt rund 17,2 Kilo<a href="/wiki/Joule" title="Joule">joule</a> (4,1 Kilo<a href="/wiki/Kalorie" title="Kalorie">kalorien</a>).<a href="#cite_note-RÖMPP-38">[38]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Funktion">Funktion</h3></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Glucogeno.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Glucogeno.jpg/220px-Glucogeno.jpg" decoding="async" width="220" height="218" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Glucogeno.jpg/330px-Glucogeno.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Glucogeno.jpg/440px-Glucogeno.jpg 2x" data-file-width="802" data-file-height="793" /></a><figcaption>Glycogen an zwei Stellen des <a href="/wiki/Glycogenin" title="Glycogenin">Glycogenins</a> verbunden</figcaption></figure> Die Monosaccharide werden für die Biosynthese verschiedener Moleküle verwendet. Die Monosaccharide <a href="/wiki/Desoxyribose" title="Desoxyribose">Desoxyribose</a> und <a href="/wiki/Ribose" title="Ribose">Ribose</a> werden zur Herstellung von <a href="/wiki/DNA" class="mw-redirect" title="DNA">DNA</a> beziehungsweise <a href="/wiki/RNA" class="mw-redirect" title="RNA">RNA</a> verwendet.<a href="#cite_note-Stryer_319-21">[21]</a> Glucose, Fructose und Galactose dienen der Energiegewinnung. <a href="/wiki/Xylulose" title="Xylulose">Xylulose</a> und <a href="/wiki/Ribulose" title="Ribulose">Ribulose</a> kommen im <a href="/wiki/Pentosephosphatweg" title="Pentosephosphatweg">Pentosephosphatweg</a> vor. Oligosaccharide werden oftmals im Zuge einer <a href="/wiki/Glykosylierung" title="Glykosylierung">Glykosylierung</a> an Proteine<a href="#cite_note-Stryer_329-39">[39]</a> und <a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">Lipide</a> angehängt,<a href="#cite_note-Stryer_349-40">[40]</a> dabei entstehen <a href="/wiki/Glycoprotein" class="mw-redirect" title="Glycoprotein">Glycoproteine</a> beziehungsweise <a href="/wiki/Glycolipide" title="Glycolipide">Glycolipide</a>. Typische Monosaccharide in Glykosylierungen sind <a href="/wiki/Mannose" title="Mannose">Mannose</a>, Galactose, <a href="/wiki/Xylose" title="Xylose">Xylose</a>, <a href="/wiki/Fucose" title="Fucose">Fucose</a> und <a href="/wiki/Aminozucker" title="Aminozucker">Aminozucker</a> wie <a href="/wiki/N-Acetylglucosamin" title="N-Acetylglucosamin">N-Acetylglucosamin</a>, <a href="/wiki/N-Acetylglucosamin" title="N-Acetylglucosamin">N-Acetylgalactosamin</a> und <a href="/wiki/Neuramins%C3%A4ure" title="Neuraminsäure">Neuraminsäure</a>. Daneben werden die Disaccharide Saccharose (aus Glucose und Fructose) und Lactose (aus Glucose und Galactose) als Energielieferant gebildet. Polysaccharide sind entweder Speicherformen von Monosacchariden unter anderem für den Energiestoffwechsel oder besitzen als Strukturkohlenhydrate eine Gerüstfunktion für die Stabilität einer <a href="/wiki/Zelle_(Biologie)" title="Zelle (Biologie)">Zelle</a> (Cellulose und <a href="/wiki/Hemicellulose" title="Hemicellulose">Hemicellulose</a> in Pflanzen und vielen <a href="/wiki/Algen" class="mw-redirect" title="Algen">Algen</a>, <a href="/wiki/Agarose" title="Agarose">Agarose</a> in manchen Algen und <a href="/wiki/Chitin" title="Chitin">Chitin</a> in <a href="/wiki/Pilze" title="Pilze">Pilzen</a> und <a href="/wiki/Arthropoden" class="mw-redirect" title="Arthropoden">Arthropoden</a>). Aus Glucose werden Glucose-Polysaccharide als Reservestoffe für den Energiestoffwechsel – Glycogen in Tieren, Amylopectin und Amylose (Bestandteile der Stärke) in Pflanzen – oder die Gerüstpolymere Cellulose und Hemicellulose gebildet. In Bakterien wurden über 100 verschiedene Monosaccharide beschrieben, die unter anderem in <a href="/wiki/Lipopolysaccharid" class="mw-redirect" title="Lipopolysaccharid">Lipopolysacchariden</a>, in Polysacchariden der <a href="/wiki/Bakterienkapsel" class="mw-redirect" title="Bakterienkapsel">Bakterienkapsel</a> oder als <a href="/wiki/Sekretion" title="Sekretion">sezernierte</a> Polysaccharide vorkommen.<a href="#cite_note-Widmalm-41">[41]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Biosynthese">Biosynthese</h3></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Potato_starch.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/220px-Potato_starch.jpg" decoding="async" width="220" height="177" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/330px-Potato_starch.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Potato_starch.jpg/440px-Potato_starch.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="483" /></a><figcaption>Stärke in <a href="/wiki/Amyloplast" title="Amyloplast">Amyloplasten</a> von Kartoffelzellen</figcaption></figure> Einfachzucker werden von <a href="/wiki/Pflanzen" class="mw-redirect" title="Pflanzen">Pflanzen</a> im <a href="/wiki/Calvin-Zyklus" title="Calvin-Zyklus">Calvin-Zyklus</a> durch Photosynthese aus <a href="/wiki/Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a> und <a href="/wiki/Wasser" title="Wasser">Wasser</a> aufgebaut. Zur Speicherung oder zum Zellaufbau werden diese Einfachzucker bei praktisch allen Lebewesen zu Mehrfachzuckern verkettet. Pflanzen synthetisieren in den <a href="/wiki/Plastiden" class="mw-redirect" title="Plastiden">Plastiden</a> (z. B. <a href="/wiki/Chloroplast" title="Chloroplast">Chloroplasten</a>) die Polysaccharide der Stärke: Amylose und Amylopektin. Letztendlich werden fast alle Biomoleküle direkt oder indirekt durch Photosynthese gebildet,<a href="#cite_note-Voet_359-2">[2]</a> sei es durch Photosynthese oder bei Bakterien, Pilzen und Tieren durch das Verdauen von pflanzlichem Material oder durch das Verdauen von <a href="/wiki/Pflanzenfresser" title="Pflanzenfresser">Pflanzenfressern</a> und die anschließende Biosynthese der Biomoleküle aus ursprünglichen <a href="/wiki/Metabolit" title="Metabolit">Metaboliten</a> der Photosynthese. Tiere stellen Monosaccharide ebenfalls her, in Form von <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">Glucose</a> per <a href="/wiki/Gluconeogenese" title="Gluconeogenese">Gluconeogenese</a> aus anderen aufgenommenen Metaboliten.<a href="#cite_note-Stryer_479-42">[42]</a> Dabei bilden sie vor allem in der <a href="/wiki/Leber" title="Leber">Leber</a> und in <a href="/wiki/Muskel" class="mw-redirect" title="Muskel">Muskeln</a> aus Glucose das langkettige Speicher-Polysaccharid <a href="/wiki/Glycogen" class="mw-redirect" title="Glycogen">Glycogen</a>. Aus Glucose können auch alle anderen Monosaccharide hergestellt werden.<a href="#cite_note-Löffler/Petrides_27-43">[43]</a> Die Energieversorgung des <a href="/wiki/Gehirn" title="Gehirn">Gehirns</a> und des <a href="/wiki/Nierenmark" class="mw-redirect" title="Nierenmark">Nierenmarks</a> ist auf die Verstoffwechslung von Glucose als Energielieferant angewiesen, da sie <a href="/wiki/Fette" title="Fette">Fette</a> nicht direkt energetisch verwenden, sondern nur die aus Fetten in der Leber gebildeten <a href="/wiki/Ketonk%C3%B6rper" title="Ketonkörper">Ketonkörper</a>.<a href="#cite_note-Horn-44">[44]</a> In Hungersituationen ohne Kohlenhydratzufuhr oder bei verstärkter Muskelarbeit wird daher unter Energieaufwand Glucose in der Gluconeogenese aus den Stoffwechselprodukten <a href="/wiki/Lactat" class="mw-redirect" title="Lactat">Lactat</a>, bestimmten <a href="/wiki/Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a> (<a href="/w/index.php?title=Glucogene_Aminos%C3%A4uren&action=edit&redlink=1" class="new" title="Glucogene Aminosäuren (Seite nicht vorhanden)">glucogene Aminosäuren</a>,<a href="#cite_note-Koolman-45">[45]</a> u. a. <a href="/wiki/Alanin" title="Alanin">Alanin</a>) und <a href="/wiki/Glycerin" title="Glycerin">Glycerin</a> synthetisiert. Die Gluconeogenese verwendet zwar einige Enzyme der <a href="/wiki/Glycolyse" class="mw-redirect" title="Glycolyse">Glycolyse</a>, dem Abbauweg der Glucose zur Erzeugung von energiereichem <a href="/wiki/Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">ATP</a> und <a href="/wiki/Nicotinamidadenindinukleotid" title="Nicotinamidadenindinukleotid">NADH+H+</a>, ist aber keinesfalls als deren Umkehrung zu verstehen, da ein paar entscheidende Schritte unterschiedlich sind und mit eigenen Enzymen <a href="/wiki/Exergon" class="mw-redirect" title="Exergon">exergon</a> stattfinden.<a href="#cite_note-books-7b4aCgAAQBAJ-757-46">[46]</a> Die Glycolyse und die Gluconeogenese sind somit nicht reversibel. Glycolyse und Gluconeogenese sind <a href="/wiki/Antiproportionalit%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Antiproportionalität">reziprok</a> reguliert, d. h., sie schließen einander in ein und derselben Zelle nahezu aus. Unterschiedliche Organe können jedoch sehr wohl gleichzeitig den einen und den anderen Weg beschreiten. So findet bei starker Muskelaktivität im Muskel Glycolyse und damit Lactatfreisetzung und in der Leber Gluconeogenese unter Verwendung von Lactat statt. Dadurch wird ein Teil der Stoffwechsellast in die Leber verlagert, beschrieben durch den <a href="/wiki/Cori-Zyklus" title="Cori-Zyklus">Cori-Zyklus</a>.<a href="#cite_note-Mougios-47">[47]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aufnahme">Aufnahme</h3></div> <div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="/wiki/Verdauung" title="Verdauung">Verdauung</a></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Wheat_products.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wheat_products.jpg/220px-Wheat_products.jpg" decoding="async" width="220" height="306" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wheat_products.jpg/330px-Wheat_products.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wheat_products.jpg/440px-Wheat_products.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="891" /></a><figcaption>Stärkehaltige Lebensmittel aus Getreiden</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Stages_of_rice_milling.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Stages_of_rice_milling.jpg/220px-Stages_of_rice_milling.jpg" decoding="async" width="220" height="110" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Stages_of_rice_milling.jpg/330px-Stages_of_rice_milling.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Stages_of_rice_milling.jpg/440px-Stages_of_rice_milling.jpg 2x" data-file-width="480" data-file-height="240" /></a><figcaption>Reis mit unterschiedlichen Schliffgraden. Der Kohlenhydratanteil nimmt nach rechts zu</figcaption></figure> Im Gegensatz zu Pflanzen nehmen Bakterien, Pilze und Tiere Kohlenhydrate auf. Kohlenhydrate sind neben <a href="/wiki/Fette" title="Fette">Fett</a> und <a href="/wiki/Protein" title="Protein">Eiweiß</a> als <a href="/wiki/N%C3%A4hrstoff" title="Nährstoff">Nährstoffe</a> ein wesentlicher Bestandteil der <a href="/wiki/Nahrung" title="Nahrung">Nahrung</a> von Tieren. Beim Menschen werden 98 % der resorbierbaren Kohlenhydrate (also der Nicht-Ballaststoffe) verstoffwechselt.<a href="#cite_note-Potter-48">[48]</a> Wichtige <a href="/wiki/Grundnahrungsmittel" title="Grundnahrungsmittel">Grundnahrungsmittel</a>, die einen hohen Anteil an Kohlenhydraten aufweisen, sind die verschiedenen <a href="/wiki/Getreide" title="Getreide">Getreidesorten</a>, die zu <a href="/wiki/Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmitteln</a> verarbeitet werden (<a href="/wiki/Reis" title="Reis">Reis</a>, <a href="/wiki/Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, <a href="/wiki/Mais" title="Mais">Mais</a>, <a href="/wiki/Hirse" title="Hirse">Hirse</a>, <a href="/wiki/Roggen" title="Roggen">Roggen</a>, <a href="/wiki/Hafer" title="Hafer">Hafer</a>) bzw. als Viehfutter genutzt werden (vor allem <a href="/wiki/Gerste" title="Gerste">Gerste</a>, Hafer, Mais, <a href="/wiki/Triticale" title="Triticale">Triticale</a>). Die stärkehaltigen Getreideprodukte sind u. a. <a href="/wiki/Brot" title="Brot">Brot</a>, <a href="/wiki/Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a>, <a href="/wiki/Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> u. v. a. m. Die Wurzelknollen der <a href="/wiki/Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a>, eines <a href="/wiki/Nachtschattengew%C3%A4chse" title="Nachtschattengewächse">Nachtschattengewächses</a>, und die zu den <a href="/wiki/H%C3%BClsengem%C3%BCse" title="Hülsengemüse">Hülsenfrüchten</a> gehörenden <a href="/wiki/Erbse" title="Erbse">Erbsen</a>, <a href="/wiki/Bohne" title="Bohne">Bohnen</a> und <a href="/wiki/Linse_(Botanik)" title="Linse (Botanik)">Linsen</a> weisen ebenfalls einen hohen Kohlenhydratanteil auf. Bei der Aufnahme (<a href="/wiki/Resorption" title="Resorption">Resorption</a>) der Glucose aus der Nahrung ist es in Situationen großen Energiebedarfs nicht egal, wie schnell das geschieht. Da die Glucose in der Nahrung meistens in mehr oder weniger oligomerisierter, bzw. polymerisierter, genauer: polykondensierter Form vorliegt, müssen die Glucoseketten im Verdauungstrakt aufgespalten werden, was je nach Länge der Ketten unterschiedlich schnell geschieht. Werden z. B. stärkehaltige Nahrungsmittel wie Brot oder Kartoffeln gegessen, so zerlegen die <a href="/wiki/Verdauungsenzyme" class="mw-redirect" title="Verdauungsenzyme">Verdauungsenzyme</a> die Glucosekette der Stärke in einzelne Bruchstücke und schließlich bis zu den einzelnen Glucose-Molekülen, die nach und nach in den Blutkreislauf übergehen. Die Kohlenhydrate werden von verschiedenen Glycosidasen unter den Verdauungsenzymen in Monosaccharide gespalten. In Eukaryoten gibt es drei Gruppen von <a href="/wiki/Transportprotein" title="Transportprotein">Transportproteinen</a> für Monosaccharide: <a href="/wiki/Glucosetransporter" title="Glucosetransporter">Glucosetransporter</a> (GLUT), <a href="/w/index.php?title=Natrium/Glucose-Cotransporter&action=edit&redlink=1" class="new" title="Natrium/Glucose-Cotransporter (Seite nicht vorhanden)">Natrium/Glucose-Cotransporter</a> (SGLT) und <a href="/w/index.php?title=SWEET&action=edit&redlink=1" class="new" title="SWEET (Seite nicht vorhanden)">SWEET</a>.<a href="#cite_note-49">[49]</a> Ein Maß für die Geschwindigkeit, mit der die Stärke zerlegt und die Glucose-Bausteine aufgenommen werden, ist der <a href="/wiki/Glyk%C3%A4mischer_Index" title="Glykämischer Index">Glykämische Index</a> (GI). Kohlenhydrate zur strukturellen Stabilisierung von Zellen (Strukturkohlenhydrate, beispielsweise Cellulose und Chitin) können von <a href="/wiki/S%C3%A4uger" class="mw-redirect" title="Säuger">Säugern</a> mit einhöhligem Magen nur bedingt verdaut werden, hingegen weitgehend oder vollständig von <a href="/wiki/Wiederk%C3%A4uer" title="Wiederkäuer">Wiederkäuern</a> (<a href="/wiki/Ruminantia" class="mw-redirect" title="Ruminantia">Ruminantia</a>), Kamelartigen (<a href="/wiki/Camelidae" class="mw-redirect" title="Camelidae">Camelidae</a>) (diese sind ebenfalls Wiederkäuer, allerdings nicht im systematischen Sinne, da sich bei ihnen das Wiederkäuen unabhängig entwickelt hat) und Pferdeartigen (<a href="/wiki/Equidae" title="Equidae">Equidae</a>). Pflanzenarten, die vor allem zur Kohlenhydrataufnahme in der menschlichen Ernährung beitragen, sind in der <a href="/wiki/Liste_der_Nutzpflanzen#Kohlenhydrate_liefernde_Pflanzen" class="mw-redirect" title="Liste der Nutzpflanzen">Liste der Nutzpflanzen</a> zusammengestellt. Nichtresorbierbare Kohlenhydrate sind Ballaststoffe. Nichtresorbierbare Oligosaccharide erhöhen den Wassergehalt im Stuhl und werden teilweise von der <a href="/wiki/Darmflora" title="Darmflora">Darmflora</a> fermentiert.<a href="#cite_note-50">[50]</a> Die in der Pflanzenwelt als Stützsubstanz in großen Mengen vorkommende Cellulose ist für den Menschen unverdaulich, weil von Menschen keine <a href="/wiki/Cellulase" class="mw-redirect" title="Cellulase">Cellulase</a> gebildet wird. Cellulose ist aber von den Wiederkäuern wie <a href="/wiki/Rinder" title="Rinder">Rindern</a>, <a href="/wiki/Schafe" title="Schafe">Schafen</a> und <a href="/wiki/Ziegen" title="Ziegen">Ziegen</a> verwertbar, da diese sich in ihren Vormägen (<a href="/wiki/Pansen" title="Pansen">Pansen</a>) den <a href="/wiki/Mikrobiell" class="mw-redirect" title="Mikrobiell">mikrobiellen</a> Aufschluss durch ihre Darmflora zu Nutze machen. Die Gesellschaften für Ernährung in Deutschland, Österreich und der Schweiz empfehlen einen Kalorienanteil von Kohlenhydraten in der Nahrung von über 50 %.<a href="#cite_note-Buyken-51">[51]</a> Die <a href="/wiki/Europ%C3%A4ische_Beh%C3%B6rde_f%C3%BCr_Lebensmittelsicherheit" title="Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit">Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit</a> (EFSA) empfiehlt einen Kalorienanteil von 45 – 60 %, in den USA werden 45 – 65 % empfohlen und die <a href="/wiki/WHO" class="mw-redirect" title="WHO">WHO</a> empfiehlt einen Kalorienanteil von 55 – 75 %.<a href="#cite_note-Buyken-51">[51]</a> Die WHO empfiehlt zudem, dass nicht mehr als 10 % der täglichen Energieaufnahme Zucker sein sollen.<a href="#cite_note-52">[52]</a> Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index wie Zucker begünstigen eine übermäßige Aufnahme von <a href="/wiki/Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">Nahrungsenergie</a> und <a href="/wiki/Hyperphagie" title="Hyperphagie">Hyperphagie</a>.<a href="#cite_note-53">[53]</a><a href="#cite_note-54">[54]</a> Lösliche Kohlenhydrate erzeugen weniger <a href="/wiki/S%C3%A4ttigungsgef%C3%BChl" class="mw-redirect" title="Sättigungsgefühl">Sättigungsgefühl</a>.<a href="#cite_note-55">[55]</a> Bei längerfristiger starker körperlicher Betätigung wird eine Aufnahme von 30 bis 60 g pro Stunde empfohlen, bei über 2,5 Stunden Dauer wird eine Aufnahme von 90 g pro Stunde empfohlen.<a href="#cite_note-56">[56]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Abbau">Abbau</h3></div> <div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="/wiki/Glycolyse" class="mw-redirect" title="Glycolyse">Glycolyse</a> und <a href="/wiki/Pentosephosphatweg" title="Pentosephosphatweg">Pentosephosphatweg</a></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Glucose_catabolism_intermediates_en.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Glucose_catabolism_intermediates_en.png/220px-Glucose_catabolism_intermediates_en.png" decoding="async" width="220" height="331" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Glucose_catabolism_intermediates_en.png/330px-Glucose_catabolism_intermediates_en.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Glucose_catabolism_intermediates_en.png/440px-Glucose_catabolism_intermediates_en.png 2x" data-file-width="1564" data-file-height="2354" /></a><figcaption>Glycolyse (orange) mit Entner-Doudoroff-Weg, phosphorylierend (grün), Entner-Doudoroff-Weg, nicht-phosphorylierend (gelb) und Pentosephosphatweg (rot)</figcaption></figure> Die unmittelbare Energiewährung für biologische Prozesse ist das <a href="/wiki/Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">Adenosintriphosphat</a> (ATP),<a href="#cite_note-Stryer_430-57">[57]</a> das zum Beispiel die Muskelkontraktion antreibt und an fast allen energieverbrauchenden Prozessen beteiligt ist. Es liegt jedoch in den Zellen nur in geringer Konzentration vor und muss durch <a href="/wiki/Aerobie" title="Aerobie">aeroben</a> und <a href="/wiki/Anaerobie" title="Anaerobie">anaeroben</a> Abbau energiereicher Verbindungen wie Fette, Kohlenhydrate oder Proteine in den Zellen nachgeliefert werden. Kohlenhydrate sind der Hauptenergielieferant für den Organismus, am häufigsten als Glucose, gefolgt von Fructose, Galactose und Mannose.<a href="#cite_note-Voet_634-58">[58]</a> Diese Monosaccharide werden in der Glycolyse verstoffwechselt.<a href="#cite_note-Voet_634-58">[58]</a> Sie sind im Gegensatz zu den Fetten relativ schnell verwertbar, da sie auch bei Sauerstoffmangel (anaerob) Energie liefern. Jede Körperzelle kann Glucose durch die <a href="/wiki/Zellmembran" title="Zellmembran">Zellmembran</a> aufnehmen. Die Leber kann sie bei Bedarf wieder abgeben. In den Zellen der verschiedenen Organe kann sie entweder durch Verstoffwechselung die chemische Energie für Muskelarbeit, <a href="/wiki/Anabolismus" title="Anabolismus">anabole Prozesse</a> oder Gehirnaktivität liefern oder in Form von Glucoseketten als <a href="/wiki/Glycogen" class="mw-redirect" title="Glycogen">Glycogen</a> gespeichert werden. Der Abbau von Glycogen zu Glucose erfolgt über die <a href="/wiki/Glycogenolyse" class="mw-redirect" title="Glycogenolyse">Glycogenolyse</a>. Die physiologische Energieerzeugung aus Kohlenhydraten erfolgt im Normalfall in der nicht-oxidativen Glycolyse und in Anwesenheit von Sauerstoff im oxidativen <a href="/wiki/Citrat-Zyklus" class="mw-redirect" title="Citrat-Zyklus">Citrat-Zyklus</a>.<a href="#cite_note-Voet_790-59">[59]</a> Die Oxidationsschritte im Citrat-Zyklus bestehen in einer Abspaltung von Wasserstoff, der durch Wasserstoffüberträger in die <a href="/wiki/Atmungskette" title="Atmungskette">Atmungskette</a> eingespeist und dort mit Sauerstoff zu Wasser oxidiert wird. Das dabei an der <a href="/wiki/Mitochondrien" class="mw-redirect" title="Mitochondrien">Mitochondrienmembran</a> erzeugte <a href="/wiki/Membranpotential" title="Membranpotential">Membranpotential</a> liefert mit Abstand die meiste Energie für die ATP-Synthese aus <a href="/wiki/Adenosindiphosphat" title="Adenosindiphosphat">ADP</a>. Unter Sauerstoffmangel erfolgt in Tieren die <a href="/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a> zu Lactat und in Hefen die <a href="/wiki/Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">alkoholische Gärung</a> zu <a href="/wiki/Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a>.<a href="#cite_note-Stryer_499-60">[60]</a> Nur wenn die Versorgung der Gewebe mit Kohlenhydraten erheblich<a href="#cite_note-61">[61]</a> größer ist als ihr Verbrauch, werden zunächst die Glykogenspeicher aufgefüllt und anschließend der Überschuss in Fett umgewandelt und als <a href="/wiki/Neutralfett" class="mw-redirect" title="Neutralfett">Depotfett</a> gespeichert. Fette haben einen höheren <a href="/wiki/Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologischen Brennwert</a> als Kohlenhydrate, weil die Kohlenstoffatome von Lipiden eine höhere <a href="/wiki/Oxidationszahl" title="Oxidationszahl">Oxidationszahl</a> aufweisen.<a href="#cite_note-Stryer_436-62">[62]</a> Lipide haben keine <a href="/wiki/Hydrath%C3%BClle" class="mw-redirect" title="Hydrathülle">Hydrathülle</a>, weshalb sie für die langfristige Energiespeicherung platzsparender als Kohlenhydrate sind. Nebenbei bewirken sie eine bessere Wärmedämmung des Körpers. Fettdepots werden ständig energetisch verwertet und nicht erst, wenn der Glycogenspeicher im Muskel reduziert ist. Das <a href="/wiki/Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">Adenosintriphosphat</a> (ATP) für intensive Muskelarbeit wird durch vier Energiequellen geliefert. Daran den größten Anteil hat in der ersten Minute starker körperlicher Aktivität die Verwertung von <a href="/wiki/Creatinphosphat" class="mw-redirect" title="Creatinphosphat">Creatinphosphat</a> (aus dem Proteinstoffwechsel), das ein höheres <a href="/wiki/Phosphatgruppe" class="mw-redirect" title="Phosphatgruppe">Phosphatgruppenübertragungspotential</a> hat als ATP und dieses daher schnell nachliefern kann. Ab der zweiten Minute übernimmt die anaerobe Zuckerverwertung und die oxidative Zuckerverwertung. Den geringsten Anteil hat der Fettabbau mit etwa 23 % der Energiebereitstellung bei starker körperlicher Aktivität.<a href="#cite_note-MacLaren-63">[63]</a> Je intensiver die Anstrengung ist, desto stärker nimmt der Anteil der ersten, insbesondere anaeroben Anteile zu.<a href="#cite_note-MacLaren-63">[63]</a> Folglich nimmt der relative Anteil des Fettabbaus bei erhöhter Pulsfrequenz ab, die absolute Menge des verwerteten Fettes nimmt aber sehr wohl zu, da der Gesamtenergieumsatz ebenfalls zunimmt. Der mit starker Betätigung steigende Anteil des anaeroben Stoffwechsels hängt mit dem abnehmenden Sauerstoffangebot im Muskel bei starker Muskelarbeit zusammen, da der Fettabbau im Stoffwechsel ein aerober Prozess ist. Bei niedriger körperlicher Anstrengung wie Spazierengehen wird in der ersten Minute Creatinphosphat abgebaut, anschließend wird hauptsächlich Fett abgebaut und nur ein geringer Teil von etwa 12 % der Energie durch Kohlenhydrate geliefert.<a href="#cite_note-MacLaren-63">[63]</a> Untrainierten Sportlern wird oft geraten, ausdauernd und leistungsschwach anzufangen („Laufen, ohne zu schnaufen“). Es gibt jedoch die Ansicht, dass allein die <a href="/wiki/Energiebilanz_(Ern%C3%A4hrung)" title="Energiebilanz (Ernährung)">Energiebilanz</a> beim Sport entscheidend ist, da z. B. nach der Anstrengung noch ein weiterer Abbau der Fette stattfindet. Wird also während des Trainings viel Glucose umgesetzt, wird in der Erholungsphase umso mehr Fett abgebaut. Weitere Faktoren des Fettabbaus sind die Art und die Frequenz der Nahrungsaufnahme, da mit jedem Insulinausstoß der Fettabbau gehemmt wird. Mit zunehmendem Training vergrößert sich die Muskelmasse, die Sauerstoffaufnahme verbessert sich, wodurch ein erhöhter Fettabbau entsteht.<a href="#cite_note-64">[64]</a><a href="#cite_note-65">[65]</a> Leistungssportler trainieren vor einem Wettkampf durch den geeigneten Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme die Optimierung ihres Glycogenspeichers, da dieser ein wichtiger Energiespeicher für kurzfristige Leistungsspitzen ist. Bei einer <a href="/wiki/Reduktionsdi%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Reduktionsdiät">Diät</a> zur Gewichtsabnahme ist eine Minderung der Zufuhr an Kohlenhydraten genauso effektiv wie eine Minderung der Zufuhr an Fetten.<a href="#cite_note-66">[66]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Blutzucker">Blutzucker</h3></div> <div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="/wiki/Blutzucker" title="Blutzucker">Blutzucker</a></div> Die akute Energieversorgung des Körpers wird im Wesentlichen über die im Blut gelöste Glucose gewährleistet. Ihre Konzentration im Blut, der <a href="/wiki/Blutzuckerspiegel" class="mw-redirect" title="Blutzuckerspiegel">Blutzuckerspiegel</a>, wird in engen Grenzen gehalten. Bei der Verdauung wird die Glucose im <a href="/wiki/D%C3%BCnndarm" title="Dünndarm">Dünndarm</a> als Monosaccharid aus dem Nahrungsbrei aufgenommen und in das Blut abgegeben. Nach der Nahrungsaufnahme steigt der Blutzuckerspiegel daher an. Die ins Blut aufgenommene Glucose muss also erst einmal zwischengespeichert werden. Das Signal hierzu gibt das <a href="/wiki/Insulin" title="Insulin">Insulin</a>, ein <a href="/wiki/Peptidhormon" class="mw-redirect" title="Peptidhormon">Peptidhormon</a>. Es signalisiert dem Muskel- und Lebergewebe, verstärkt Glucose aus dem Blut aufzunehmen und zu Glycogen zu verketten. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gärung">Gärung</h3></div> <div class="hauptartikel" role="navigation">→ Hauptartikel: <a href="/wiki/G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärung</a></div> Die Gärung ist ein <a href="/wiki/Stoffwechsel" title="Stoffwechsel">Stoffwechselprozess</a>, bei dem unter Sauerstoffabschluss (<a href="/wiki/Anaerobie" title="Anaerobie">Anaerobie</a>) Kohlenhydrate zum Energiegewinn abgebaut werden. Sie wird in der Natur vor allem von <a href="/wiki/Mikroorganismus" title="Mikroorganismus">Mikroorganismen</a> genutzt, jedoch können <a href="/wiki/Pflanzen" class="mw-redirect" title="Pflanzen">Pflanzen</a> unter Sauerstoffmangel auf sie zurückgreifen. In den Muskeln findet unter Sauerstoffmangel <a href="/wiki/Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a> statt. Gärungen werden vielfältig zur Herstellung und Veredelung von Lebensmitteln genutzt. So wird bei der Milchsäuregärung <a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">Milchzucker</a> zu <a href="/wiki/Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">Milchsäure</a> umgesetzt und zur Herstellung von <a href="/wiki/Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a>,<a href="#cite_note-Tamime-67">[67]</a> <a href="/wiki/Quark_(Lebensmittel)" class="mw-redirect" title="Quark (Lebensmittel)">Quark</a> und <a href="/wiki/Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a><a href="#cite_note-Starr-68">[68]</a> genutzt. Die Herstellung von <a href="/wiki/Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteig</a><a href="#cite_note-books-uBHSBQAAQBAJ-70-69">[69]</a> und <a href="/wiki/Silage" title="Silage">Silage</a> beruhen auf der Gärung von Kohlenhydraten zu Milchsäure. Bei der <a href="/wiki/K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a>-Herstellung ist die Milchsäuregärung ein wichtiger Zwischenschritt. Bei der <a href="/wiki/Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">alkoholischen Gärung</a> werden verschiedene <a href="/wiki/Zuckerart" title="Zuckerart">Zuckerarten</a> zu Alkohol vergoren.<a href="#cite_note-Lewis-70">[70]</a> Zu nennen wäre hier u. a. <a href="/wiki/Malzzucker" class="mw-redirect" title="Malzzucker">Malzzucker</a> beim <a href="/wiki/Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierbrauen</a><a href="#cite_note-books-pWOYBgAAQBAJ-11-71">[71]</a> und <a href="/wiki/Traubenzucker" class="mw-redirect" title="Traubenzucker">Traubenzucker</a> beim <a href="/wiki/Kelter" title="Kelter">Keltern</a> von <a href="/wiki/Wein" title="Wein">Wein</a>.<a href="#cite_note-Moreno-Arribas-72">[72]</a> Stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Getreide und Reis werden z. B. zu <a href="/wiki/Schnaps" class="mw-redirect" title="Schnaps">Schnäpsen</a>, <a href="/wiki/Fr%C3%BCchte" class="mw-redirect" title="Früchte">Früchte</a> zu <a href="/wiki/Obstwasser" class="mw-redirect" title="Obstwasser">Obstwässern</a> verarbeitet. Im Vergleich zur <a href="/wiki/Zellatmung" title="Zellatmung">Zellatmung</a> wird bei Gärungen nur eine geringe Menge Energie gewonnen, da statt <a href="/wiki/Citratzyklus" title="Citratzyklus">Citratzyklus</a> und anschließender <a href="/wiki/Atmungskette" title="Atmungskette">Atmungskette</a> nur die <a href="/wiki/Substratkettenphosphorylierung" title="Substratkettenphosphorylierung">Substratkettenphosphorylierung</a> genutzt werden kann. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liste_wichtiger_Kohlenhydrate">Liste wichtiger Kohlenhydrate</h3></div> <div style="column-width:30em"> <ul><li>Einfachzucker (<a href="/wiki/Monosaccharide" title="Monosaccharide">Monosaccharide</a>) <ul><li><a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">Glucose</a>, auch Traubenzucker, veraltet: Dextrose</li> <li><a href="/wiki/Mannose" title="Mannose">Mannose</a>, ein <a href="/wiki/Isomer#Stereoisomerie" class="mw-redirect" title="Isomer">Epimer</a> der Glucose</li> <li><a href="/wiki/Fructose" title="Fructose">Fructose</a>, auch Fruchtzucker, veraltet: Lävulose</li> <li><a href="/wiki/Ribose" title="Ribose">Ribose</a>, eine <a href="/wiki/Pentosen" title="Pentosen">Pentose</a>, Teil der <a href="/wiki/Ribonukleins%C3%A4ure" title="Ribonukleinsäure">Ribonukleinsäure</a> (RNA)</li> <li><a href="/wiki/Desoxyribose" title="Desoxyribose">Desoxyribose</a>, der Desoxyzucker der Ribose, Teil der <a href="/wiki/Desoxyribonukleins%C3%A4ure" title="Desoxyribonukleinsäure">Desoxyribonukleinsäure</a> (DNA)</li> <li><a href="/wiki/Galactose" title="Galactose">Galactose</a>, auch Schleimzucker</li> <li><a href="/wiki/Fucose" title="Fucose">Fucose</a>, ein L-Zucker</li> <li><a href="/wiki/Rhamnose" title="Rhamnose">Rhamnose</a>, ein <a href="/wiki/Desoxyzucker" title="Desoxyzucker">Desoxyzucker</a>, L-Zucker</li></ul></li> <li>Zweifachzucker (<a href="/wiki/Disaccharid" class="mw-redirect" title="Disaccharid">Disaccharide</a>) <ul><li><a href="/wiki/Saccharose" title="Saccharose">Saccharose</a>, auch Rübenzucker oder Rohrzucker (Glucose + Fructose)</li> <li><a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">Lactose</a>, auch Milchzucker (Galactose + Glucose)</li> <li><a href="/wiki/Lactulose" title="Lactulose">Lactulose</a> (Galactose + Fructose), Umlagerungsprodukt von Lactose in alkalischer Lösung durch <a href="/wiki/Lobry-de-Bruyn-Alberda-van-Ekenstein-Umlagerung" title="Lobry-de-Bruyn-Alberda-van-Ekenstein-Umlagerung">Lobry-de-Bruyn-van-Ekenstein-Umlagerung</a></li> <li><a href="/wiki/Maltose" title="Maltose">Maltose</a>, auch Malzzucker (Glucose + Glucose), u. a. beim Stärkeabbau durch <a href="/wiki/Speichel-Amylase" title="Speichel-Amylase">Speichelamylase</a> im Mund</li> <li><a href="/wiki/Maltulose" title="Maltulose">Maltulose</a> (Glucose + Fructose), Umlagerungsprodukt von Maltose in alkalischer Lösung durch <a href="/wiki/Lobry-de-Bruyn-Alberda-van-Ekenstein-Umlagerung" title="Lobry-de-Bruyn-Alberda-van-Ekenstein-Umlagerung">Lobry-de-Bruyn-van-Ekenstein-Umlagerung</a></li> <li><a href="/wiki/Trehalose" title="Trehalose">Trehalose</a>, ein nicht-reduzierender Zucker (Glucose + Glucose)</li> <li><a href="/wiki/Cellobiose" title="Cellobiose">Cellobiose</a> (Glucose + Glucose), Abbauprodukt von Cellulose u. a. im Darm von Wiederkäuern</li></ul></li> <li>Dreifachzucker (<a href="/wiki/Trisaccharide" title="Trisaccharide">Trisaccharide</a>) <ul><li><a href="/wiki/Melezitose" title="Melezitose">Melezitose</a>, Trisaccharid u. a. im Honig</li> <li><a href="/wiki/Maltotriose" title="Maltotriose">Maltotriose</a>, Trisaccharid, u. a. beim Stärkeabbau durch <a href="/wiki/Speichel-Amylase" title="Speichel-Amylase">Speichelamylase</a> im Mund</li> <li><a href="/wiki/Raffinose" title="Raffinose">Raffinose</a>, bleibt bei der <a href="/wiki/Zucker" title="Zucker">Zucker</a>-Raffination in der <a href="/wiki/Melasse" title="Melasse">Melasse</a></li> <li><a href="/wiki/Umbelliferose" title="Umbelliferose">Umbelliferose</a></li></ul></li> <li>Vielfachzucker (<a href="/wiki/Polysaccharid" class="mw-redirect" title="Polysaccharid">Polysaccharide</a>) <ul><li><a href="/wiki/St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>, wichtiger Nahrungsmittelbestandteil <ul><li><a href="/wiki/Amylose" title="Amylose">Amylose</a> Struktur der Stärke</li> <li><a href="/wiki/Amylopectin" class="mw-redirect" title="Amylopectin">Amylopectin</a> Struktur der Stärke</li></ul></li> <li><a href="/wiki/Agarose" title="Agarose">Agarose</a>, Stützsubstanz mancher Algen</li> <li><a href="/wiki/Cellulose" title="Cellulose">Cellulose</a>, Stützsubstanz im Pflanzenreich</li> <li><a href="/wiki/Glycogen" class="mw-redirect" title="Glycogen">Glycogen</a>, Energiespeicher in Muskeln und Leber</li> <li><a href="/wiki/Hyalurons%C3%A4ure" title="Hyaluronsäure">Hyaluronsäure</a>, Schutz vor mechanischer Belastung im Knorpelgewebe</li> <li><a href="/wiki/Chitin" title="Chitin">Chitin</a>, Stützsubstanz des <a href="/wiki/Exoskelett" title="Exoskelett">Exoskeletts</a> der <a href="/wiki/Gliedertiere" title="Gliedertiere">Gliedertiere</a></li> <li><a href="/wiki/Callose" title="Callose">Callose</a>, Reparaturkohlenhydrat in Pflanzen</li> <li><a href="/wiki/Fructane" title="Fructane">Fructane</a>, weiteres Speicherkohlenhydrat in Pflanzen</li> <li><a href="/wiki/Dextrane" title="Dextrane">Dextrane</a>, industriell genutztes, bakterielles Polysaccharid</li> <li><a href="/wiki/Pektine" title="Pektine">Pektine</a>, gehören zu den <a href="/wiki/Ballaststoff" title="Ballaststoff">Ballaststoffen</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Cyclodextrine" title="Cyclodextrine">Cyclodextrine</a>: cyclische <a href="/wiki/Oligosaccharid" class="mw-redirect" title="Oligosaccharid">Oligosaccharide</a> mit <a href="/wiki/Chiralit%C3%A4t_(Chemie)" title="Chiralität (Chemie)">chiralem</a> Hohlraum <ul><li>α-Cyclodextrin (Ring aus sechs Glucoseeinheiten)</li> <li>β-Cyclodextrin (sieben Glucoseeinheiten)</li> <li>γ-Cyclodextrin (acht Glucoseeinheiten)</li></ul></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pathobiochemie">Pathobiochemie</h2></div> Die übermäßige Einnahme von Kohlenhydraten, insbesondere von Zuckern, ist mit einem erhöhten Risiko für <a href="/wiki/%C3%9Cbergewicht" title="Übergewicht">Übergewicht</a>, für das <a href="/wiki/Metabolisches_Syndrom" title="Metabolisches Syndrom">metabolische Syndrom</a> und <a href="/wiki/Diabetes_mellitus" title="Diabetes mellitus">Diabetes mellitus</a> Typ 2 assoziiert.<a href="#cite_note-73">[73]</a><a href="#cite_note-C._Greenwood,_D._E_2013-74">[74]</a> Durch Einnahme von Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischem Index, von Ballaststoffen, Fetten mit <a href="/wiki/Unges%C3%A4ttigte_Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Ungesättigte Fettsäure">ungesättigten Fettsäuren</a> und fettarmen Proteinquellen sowie durch Minderung der Einnahme von Zuckern und Polysacchariden mit hohem glykämischem Index kann das Risiko für Typ 2 Diabetes gesenkt werden.<a href="#cite_note-75">[75]</a> Durch die Einnahme von Zuckern kann <a href="/wiki/Karies" class="mw-redirect" title="Karies">Karies</a> entstehen. Es wurde vermutet, dass Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index die Entstehung von <a href="/wiki/Herz-Kreislauf-Erkrankung" title="Herz-Kreislauf-Erkrankung">Herz-Kreislauf-Erkrankungen</a><a href="#cite_note-76">[76]</a> und Diabetes mellitus Typ 2<a href="#cite_note-C._Greenwood,_D._E_2013-74">[74]</a> begünstigen und Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index davor schützen. Die Schutzwirkung von Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischen Index vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen konnte nicht bestätigt werden.<a href="#cite_note-77">[77]</a> Zu den weiteren Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels gehören unter anderem<a href="#cite_note-78">[78]</a> auch die <a href="/wiki/Glykogenspeicherkrankheit" title="Glykogenspeicherkrankheit">Glykogenspeicherkrankheiten</a>, die <a href="/wiki/Von-Gierke-Krankheit" title="Von-Gierke-Krankheit">Von-Gierke-Krankheit</a>, Melliturien wie die <a href="/wiki/Fructosurie" title="Fructosurie">Fructosurie</a>, die <a href="/wiki/Galaktos%C3%A4mie" title="Galaktosämie">Galaktosämie</a> und der <a href="/wiki/Diabetes_renalis" title="Diabetes renalis">Diabetes renalis</a>.<a href="#cite_note-79">[79]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Analytik">Analytik</h2></div> Die Isolierung von Kohlenhydraten erfolgt durch <a href="/wiki/Chromatographie" title="Chromatographie">Chromatographie</a> oder per <a href="/wiki/Gelelektrophorese" title="Gelelektrophorese">Gelelektrophorese</a>,<a href="#cite_note-Voet_383-30">[30]</a> darunter die <a href="/wiki/Gr%C3%B6%C3%9Fenausschlusschromatographie" class="mw-redirect" title="Größenausschlusschromatographie">Größenausschlusschromatographie</a> und die <a href="/wiki/Kapillarelektrophorese" title="Kapillarelektrophorese">Kapillarelektrophorese</a>.<a href="#cite_note-80">[80]</a> Mit <a href="/wiki/Lektin" class="mw-redirect" title="Lektin">Lektinen</a> kann eine <a href="/wiki/Affinit%C3%A4tschromatographie" title="Affinitätschromatographie">Affinitätschromatographie</a> durchgeführt werden.<a href="#cite_note-Voet_383-30">[30]</a> In konzentrierten Lösungen von Zuckern mit geringem Anteil anderer Kohlenhydrate kann ihre Konzentration mit einem <a href="/wiki/Polarimeter" title="Polarimeter">Polarimeter</a> bestimmt werden. Bei Zuckermischungen kann die Konzentration mit einem <a href="/wiki/Refraktometer" title="Refraktometer">Refraktometer</a> ermittelt werden, beispielsweise bei der <a href="/wiki/Grad_Oechsle" title="Grad Oechsle">Oechsle</a>-Bestimmung im Zuge der Herstellung von Wein, bei der Bestimmung der <a href="/wiki/Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürze</a> beim Bierbrauen und als <a href="/wiki/Imkerei" class="mw-redirect" title="Imkerei">Imkereigerät</a> zur Bestimmung des Wassergehalts von <a href="/wiki/Honig" title="Honig">Honig</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Klassische_Nachweise">Klassische Nachweise</h3></div> Für Unterrichts- und Ausbildungszwecke werden aufgrund ihrer Anschaulichkeit und Farbenpracht auch heute noch über 100 Jahre alte Nachweisreaktionen verwendet, allen voran die <a href="/wiki/Fehling-Probe" title="Fehling-Probe">Fehling-Probe</a> aus dem Jahr 1848.<a href="#cite_note-81">[81]</a> Allerdings sind viele der alten Nachweise verbesserungsbedürftig, da Stoffe wie <a href="/wiki/1-Naphthol" title="1-Naphthol">1-Naphthol</a> für Schülerversuche gemäß <a href="/wiki/Richtlinie_zur_Sicherheit_im_Unterricht" title="Richtlinie zur Sicherheit im Unterricht">Richtlinie zur Sicherheit im Unterricht</a> als ungeeignet erscheinen. Für die <a href="/wiki/Molisch-Probe" title="Molisch-Probe">Molisch-Probe</a><a href="#cite_note-Molisch-82">[82]</a> wird daher ein Ersatzverfahren mit <a href="/wiki/Carvacrol" title="Carvacrol">Carvacrol</a> anstelle von 1-Naphthol vorgeschlagen.<a href="#cite_note-:0-83">[83]</a> Die Unterscheidung von Monosacchariden von Di-, Oligo- oder Polysacchariden ist durch die <a href="/wiki/Barfoedsche_Probe" title="Barfoedsche Probe">Barfoedsche Probe</a> möglich.<a href="#cite_note-barfoed-84">[84]</a> <a href="/wiki/Aldosen" title="Aldosen">Aldosen</a> und <a href="/wiki/Ketosen" title="Ketosen">Ketosen</a> können durch die <a href="/wiki/Seliwanow-Probe" title="Seliwanow-Probe">Seliwanow-Probe</a> mit <a href="/wiki/Resorcin" title="Resorcin">Resorcin</a> unterschieden werden.<a href="#cite_note-85">[85]</a> <a href="/wiki/Reduzierende_Zucker" title="Reduzierende Zucker">Reduzierende Zucker</a> können mit der Fehling-Probe nachgewiesen werden, bei der sich bei Anwesenheit von Aldehyden und reduzierenden Zuckern (Aldosen und <a href="/wiki/Acyloin" class="mw-redirect" title="Acyloin">Acyloine</a>) rot-braunes Kupfer(I)-oxid bildet.<a href="#cite_note-Fehling-Harn-86">[86]</a> Neben der Fehling-Probe können reduzierende Zucker auch mit Hilfe des <a href="/wiki/Benedict-Reagenz" title="Benedict-Reagenz">Benedict-Reagenz</a> (durch die Farbe des ausfallenden Produkts),<a href="#cite_note-Benedict-87">[87]</a> mit <a href="/wiki/Nylanders_Reagenz" title="Nylanders Reagenz">Nylanders Reagenz</a>,<a href="#cite_note-88">[88]</a> mit <a href="/wiki/3,5-Dinitrosalicyls%C3%A4ure" title="3,5-Dinitrosalicylsäure">3,5-Dinitrosalicylsäure</a><a href="#cite_note-89">[89]</a> oder aufgrund der Entfärbung einer Kaliumpermanganat-Lösung nachgewiesen werden. Die Unterscheidung von <a href="/wiki/Pentose" class="mw-redirect" title="Pentose">Pentosen</a> und <a href="/wiki/Hexose" class="mw-redirect" title="Hexose">Hexosen</a> kann durch die Mejbaum-Probe mit <a href="/wiki/Orcin" title="Orcin">Orcin</a> oder durch die <a href="/wiki/Bial-Probe" title="Bial-Probe">Bial-Probe</a> (ebenfalls mit Orcin) erfolgen.<a href="#cite_note-Mejbaum-90">[90]</a><a href="#cite_note-Bial-91">[91]</a> Durch die <a href="/wiki/Dische-Probe" title="Dische-Probe">Dische-Probe</a> kann mit <a href="/wiki/Diphenylamin" title="Diphenylamin">Diphenylamin</a> <a href="/wiki/Desoxyribose" title="Desoxyribose">Desoxyribose</a> nachgewiesen werden.<a href="#cite_note-92">[92]</a> Acetylierte Aminozucker können durch die <a href="/w/index.php?title=Morgan-Elson-Reaktion&action=edit&redlink=1" class="new" title="Morgan-Elson-Reaktion (Seite nicht vorhanden)">Morgan-Elson-Reaktion</a><a href="#cite_note-93">[93]</a> nachgewiesen werden. Dabei werden unter basischen Bedingungen <a href="/wiki/Furan" title="Furan">Furane</a> gebildet, die anschließend mit <a href="/wiki/Ehrlichs_Reagenz" class="mw-redirect" title="Ehrlichs Reagenz">Ehrlichs Reagenz</a> umgesetzt werden.<a href="#cite_note-Sinnott-94">[94]</a> Lactose und weitere 1,4-verknüpfte Disaccharide können mit der <a href="/wiki/W%C3%B6hlk-Reaktion" title="Wöhlk-Reaktion">Wöhlk-Reaktion</a>, <a href="/wiki/Fearon%E2%80%99s_Test" title="Fearon’s Test">Fearon’s Test</a> und dem <a href="/wiki/Hexamethylendiamin" title="Hexamethylendiamin">1,6-Diaminohexan</a>-Verfahren nachgewiesen werden.<a href="#cite_note-95">[95]</a> Cellulose lässt sich durch die <a href="/wiki/Chlorzinkiodprobe" title="Chlorzinkiodprobe">Chlorzinkiodprobe</a><a href="#cite_note-RömppOnline-96">[96]</a> nachweisen. Stärke und Chitin können mit der <a href="/wiki/Lugol-L%C3%B6sung" class="mw-redirect" title="Lugol-Lösung">Lugol-Lösung</a> angefärbt werden (<a href="/wiki/Iodprobe" title="Iodprobe">Iodprobe</a>). Stärke kann auch mit <a href="/wiki/Melzers_Reagenz" title="Melzers Reagenz">Melzers Reagenz</a> angefärbt werden.<a href="#cite_note-Melzer-97">[97]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Moderne_Methoden">Moderne Methoden</h3></div> Neuere analytische Methoden zum qualitativen und quantitativen Nachweis einzelner Kohlenhydrate in unterschiedlichen Untersuchungsmaterialien verwenden nach hinreichender <a href="/wiki/Probenvorbereitung" class="mw-redirect" title="Probenvorbereitung">Probenvorbereitung</a> und gegebenenfalls <a href="/wiki/Derivatisierung" class="mw-redirect" title="Derivatisierung">Derivatisierung</a>,<a href="#cite_note-98">[98]</a> <a href="/wiki/Chromatographie" title="Chromatographie">chromatographische</a> Trennverfahren in Kopplung mit der <a href="/wiki/Massenspektrometrie" title="Massenspektrometrie">Massenspektrometrie</a>.<a href="#cite_note-99">[99]</a><a href="#cite_note-100">[100]</a><a href="#cite_note-101">[101]</a><a href="#cite_note-102">[102]</a><a href="#cite_note-103">[103]</a> Ebenso wird die Kapillarelektrophorese vor einer Massenspektrometrie verwendet.<a href="#cite_note-104">[104]</a> Für spezielle Kohlenhydrate werden auch ausgewählte TMS-Derivate eingesetzt.<a href="#cite_note-105">[105]</a><a href="#cite_note-106">[106]</a> Mit <a href="/wiki/Molek%C3%BClmarkierung" title="Molekülmarkierung">markierten</a> Lektinen können bestimmte Kohlenhydrate nachgewiesen werden. Ebenso können verschiedene Kohlenhydrate per <a href="/wiki/Fourier-Transformation" title="Fourier-Transformation">FT</a>-<a href="/wiki/Infrarotspektroskopie" title="Infrarotspektroskopie">Infrarotspektroskopie</a>, FT-<a href="/wiki/Raman-Spektroskopie" title="Raman-Spektroskopie">Raman-Spektroskopie</a> und <a href="/wiki/Kernspinmagnetresonanzspektroskopie" class="mw-redirect" title="Kernspinmagnetresonanzspektroskopie">Kernspinmagnetresonanzspektroskopie</a> untersucht werden.<a href="#cite_note-Widmalm-41">[41]</a><a href="#cite_note-107">[107]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Industrielle_Erzeugung_und_Verwendung">Industrielle Erzeugung und Verwendung</h2></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:C21a.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/C21a.jpg/220px-C21a.jpg" decoding="async" width="220" height="172" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/C21a.jpg/330px-C21a.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/C21a.jpg/440px-C21a.jpg 2x" data-file-width="512" data-file-height="400" /></a><figcaption><a href="/wiki/Elektronenmikroskop" title="Elektronenmikroskop">EM</a>-Aufnahme von Baumwollfasern</figcaption></figure> Kohlenhydrate werden für <a href="/wiki/Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittel</a> meist aus agrarwirtschaftlich erzeugten <a href="/wiki/Getreide" title="Getreide">Getreiden</a> gewonnen. Kohlenhydrate gehören zu den <a href="/wiki/Zucker_als_nachwachsender_Rohstoff" title="Zucker als nachwachsender Rohstoff">nachwachsenden Rohstoffen</a>. Stärke ist ein Hauptbestandteil von <a href="/wiki/Mehl" title="Mehl">Mehl</a> und von mehlhaltigen Lebensmitteln. Die kurzkettigen Kohlenhydrate (Zucker) werden als <a href="/wiki/S%C3%BC%C3%9Fungsmittel" title="Süßungsmittel">Süßungsmittel</a> verwendet. In gereinigter Form werden Monosaccharide wie zum Beispiel <a href="/wiki/Glucosesirup" title="Glucosesirup">Glucosesirup</a> oder <a href="/wiki/Isoglucose" title="Isoglucose">Isoglucose</a> aus Stärke erzeugt und als Süßungsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt.<a href="#cite_note-Dziedzic-108">[108]</a> Saccharose wird ebenso als Süßungsmittel verwendet. Gereinigte Polysaccharide sind beispielsweise <a href="/wiki/Maisst%C3%A4rke" class="mw-redirect" title="Maisstärke">Maisstärke</a>, <a href="/wiki/Weizenst%C3%A4rke" class="mw-redirect" title="Weizenstärke">Weizenstärke</a>, <a href="/wiki/Kartoffelst%C3%A4rke" title="Kartoffelstärke">Kartoffelstärke</a> und <a href="/wiki/Zellstoff" title="Zellstoff">Zellstoff</a>. Aus Stärke wird auch <a href="/w/index.php?title=St%C3%A4rkekleister&action=edit&redlink=1" class="new" title="Stärkekleister (Seite nicht vorhanden)">Stärkekleister</a> hergestellt.<a href="#cite_note-Schönburg-109">[109]</a> Cellulosen aus der <a href="/wiki/Baumwollfaser" title="Baumwollfaser">Baumwollfaser</a>, aus der <a href="/wiki/Flachsfaser" title="Flachsfaser">Flachsfaser</a> und aus verschiedenen anderen pflanzlichen <a href="/wiki/Naturfaser" title="Naturfaser">Naturfasern</a> werden aus <a href="/wiki/Faserpflanze" title="Faserpflanze">Faserpflanzen</a> isoliert und zur Herstellung von <a href="/wiki/Textilien" class="mw-redirect" title="Textilien">Textilien</a> verwendet.<a href="#cite_note-Kamide-25">[25]</a> Cellulose wird auch als Rohstoff für <a href="/wiki/Papier" title="Papier">Papier</a> und <a href="/wiki/Karton_(Werkstoff)" title="Karton (Werkstoff)">Karton</a><a href="#cite_note-Owens-110">[110]</a> sowie zur Herstellung von <a href="/wiki/Biokraftstoff" title="Biokraftstoff">Biokraftstoffen</a> wie <a href="/wiki/Cellulose-Ethanol" title="Cellulose-Ethanol">Cellulose-Ethanol</a><a href="#cite_note-books-XMPp_698ot4C-84-111">[111]</a> verwendet. Textilien werden auch aus umgewandelten Cellulosen hergestellt, beispielsweise <a href="/wiki/Viskose" class="mw-redirect" title="Viskose">Viskose</a>, <a href="/wiki/Viskosefaser#Modalfaser" title="Viskosefaser">Modal</a>, <a href="/wiki/Lyocell" title="Lyocell">Lyocell</a> und <a href="/wiki/Cupro" title="Cupro">Cupro</a>.<a href="#cite_note-Ray-112">[112]</a> <a href="/wiki/Zelluloid" title="Zelluloid">Zelluloid</a> und <a href="/wiki/Zellophan" class="mw-redirect" title="Zellophan">Zellophan</a> sind <a href="/wiki/Derivat_(Chemie)" title="Derivat (Chemie)">Derivate</a> der Cellulose. Aufgrund der vielen Hydroxygruppen werden manche Derivate von Cellulose als <a href="/wiki/Klebstoff" title="Klebstoff">Klebstoffe</a> eingesetzt, beispielsweise bei <a href="/wiki/Kleister" title="Kleister">Kleistern</a> wie <a href="/wiki/Methylcellulose" title="Methylcellulose">Methylcellulose</a>,<a href="#cite_note-Schönburg-109">[109]</a> oder als <a href="/wiki/Lack" title="Lack">Lacke</a>, wie beispielsweise <a href="/wiki/Kollodiumwolle" title="Kollodiumwolle">Kollodiumwolle</a> in <a href="/wiki/Nitrolack" class="mw-redirect" title="Nitrolack">Nitrolacken</a>.<a href="#cite_note-Schrader-113">[113]</a> In der Medizin werden verschiedene Kohlenhydrate und deren Derivate als <a href="/wiki/Arzneistoff" title="Arzneistoff">Arzneistoffe</a> eingesetzt. Beispielsweise wird Glucose für <a href="/wiki/Infusionsl%C3%B6sung" class="mw-redirect" title="Infusionslösung">Infusionslösungen</a> verwendet.<a href="#cite_note-114">[114]</a> Manche Kohlenhydrate werden als Ausgangsstoff bei der Herstellung von <a href="/wiki/Zytostatikum" title="Zytostatikum">Zytostatika</a> und <a href="/wiki/Antibiotikum" title="Antibiotikum">Antibiotika</a> verwendet.<a href="#cite_note-115">[115]</a> Auch besitzen verschiedene <a href="/wiki/Blutgerinnungshemmer" class="mw-redirect" title="Blutgerinnungshemmer">Blutgerinnungshemmer</a> eine Kohlenhydratstruktur, wie beispielsweise <a href="/wiki/Heparin" title="Heparin">Heparin</a>.<a href="#cite_note-books-93vamLPWEFQC-47-116">[116]</a> In der Biochemie werden polymere Kohlenhydrate unter anderem als <a href="/wiki/Filterpapier" title="Filterpapier">Filterpapier</a> und als <a href="/wiki/Station%C3%A4re_Phase" class="mw-redirect" title="Stationäre Phase">stationäre Phase</a> bei der <a href="/wiki/Chromatographie" title="Chromatographie">Chromatographie</a> (<a href="/wiki/Diethylaminoethylcellulose" title="Diethylaminoethylcellulose">Diethylaminoethylcellulose</a>, <a href="/wiki/Carboxymethylcellulose" class="mw-redirect" title="Carboxymethylcellulose">Carboxymethylcellulose</a>, <a href="/wiki/Vernetzung_(Chemie)" title="Vernetzung (Chemie)">vernetztes</a> <a href="/wiki/Dextran" class="mw-redirect" title="Dextran">Dextran</a>, vernetzte <a href="/wiki/Agarose" title="Agarose">Agarose</a>)<a href="#cite_note-Sheehan-117">[117]</a> und bei der <a href="/wiki/Immunpr%C3%A4zipitation" title="Immunpräzipitation">Immunpräzipitation</a> verwendet. <a href="/wiki/Nitrocellulose" class="mw-redirect" title="Nitrocellulose">Nitrocellulose</a> wird beim <a href="/wiki/Blotting" title="Blotting">Blotting</a> für Blotmembranen verwendet.<a href="#cite_note-Tripathi-118">[118]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div> <ul><li><a href="/wiki/Thisbe_K._Lindhorst" class="mw-redirect" title="Thisbe K. Lindhorst">Thisbe K. Lindhorst</a>: Struktur und Funktion von Kohlenhydraten. In: <a href="/wiki/Chemie_in_unserer_Zeit" title="Chemie in unserer Zeit">Chemie in unserer Zeit</a>. Band 34, 2000, Nr. 1, S. 38–52. <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/1521-3781%28200002%2934%3A1%3C38%3A%3AAID-CIUZ38%3E3.0.CO%3B2-L">10.1002/1521-3781(200002)34:1<38::AID-CIUZ38>3.0.CO;2-L</a></li> <li>Thomas K. Ritter, <a href="/wiki/Chi-Huey_Wong" title="Chi-Huey Wong">Chi-Huey Wong</a>: Kohlenhydrate in der Antibiotikaforschung – ein neuer Ansatz zur Resistenzbekämpfung. In: <a href="/wiki/Angewandte_Chemie_(Zeitschrift)" title="Angewandte Chemie (Zeitschrift)">Angewandte Chemie</a>. Band 113, Nr. 19, 2001, S. 3616–3641. <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/1521-3757%2820011001%29113%3A19%3C3616%3A%3AAID-ANGE3616%3E3.0.CO%3B2-B">10.1002/1521-3757(20011001)113:19<3616::AID-ANGE3616>3.0.CO;2-B</a></li> <li>Robert V. Stick, Spencer Williams: Carbohydrates: The Essential Molecules of Life. 2. Auflage. Elsevier, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780080927022" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-08-092702-2</a>.</li> <li>Jochen Lehmann: Kohlenhydrate. Chemie und Biologie. Thieme, Stuttgart/ New York 1996, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/313532902X" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-13-532902-X</a>.</li> <li>Ruppersberg, Klaus; Rautenstrauch, Hanne; Proske, Wolfgang: Kohlenhydratnachweise im Chemieunterricht – welche werden im Unterricht gelehrt, welche sollten gelehrt werden? Kohlenhydratnachweise im experimentellen Chemieunterricht unter Berücksichtigung von Sicherheitsaspekten - In: Nachrichten aus der Chemie 70 (2022) 2, S. 15–20 – URN: urn:nbn:de:0111-pedocs-284476 - DOI: 10.25656/01:28447; 10.1002/nadc.20224116610</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Carbohydrates?uselang=de">Commons: Kohlenhydrate</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/16px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/24px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/32px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></div><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Biochemie_und_Pathobiochemie:_Kohlenhydratstoffwechsel" class="extiw" title="b:Biochemie und Pathobiochemie: Kohlenhydratstoffwechsel">Wikibooks: Biochemie und Pathobiochemie: Kohlenhydratstoffwechsel</a> – Lern- und Lehrmaterialien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/16px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/24px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/32px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></div><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Organische_Chemie_f%C3%BCr_Sch%C3%BCler/_Kohlenhydrate" class="extiw" title="b:Organische Chemie für Schüler/ Kohlenhydrate">Wikibooks: Organische Chemie für Schüler/ Kohlenhydrate</a> – Lern- und Lehrmaterialien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kohlenhydrat" class="extiw" title="wikt:Kohlenhydrat">Wiktionary: Kohlenhydrat</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-Ullmann_1-1"><a href="#cite_ref-Ullmann_1_1-0">↑</a> Frieder W. Lichtenthaler: Carbohydrates, in: Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. 7. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim 2011, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783527329434" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-527-32943-4</a>. </li> <li id="cite_note-Voet_359-2">↑ <a href="#cite_ref-Voet_359_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-Voet_359_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-Voet_359_2-2">c</a> Donald Voet, Judith G. Voet: Biochemistry. 4th Edition. John Wiley & Sons, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780470570951" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-470-57095-1</a>, S. 359. </li> <li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> K. P. C. Vollhardt: <cite style="font-style:italic">Organische Chemie</cite>. 6. Auflage. Wiley-VCH, Weinheim 2020, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783527345823" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-527-34582-3</a>, S. 1296 ff.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.au=K.+P.+C.+Vollhardt&rft.btitle=Organische+Chemie&rft.date=2020&rft.edition=6.&rft.genre=book&rft.isbn=9783527345823&rft.pages=1296ff.&rft.place=Weinheim&rft.pub=Wiley-VCH" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Christian Schmidt: Ueber Pflanzenschleim und Bassorin. In: Justus Liebigs Annalen der Chemie. 1844, Band 51, Nummer 1, S. 29–62 <a href="//doi.org/10.1002/jlac.18440510103" class="extiw" title="doi:10.1002/jlac.18440510103">doi:10.1002/jlac.18440510103</a>, S. 30. </li> <li id="cite_note-avenas-5"><a href="#cite_ref-avenas_5-0">↑</a> P. Avenas: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The European Polysaccharide Network of Excellence (EPNOE)</cite>. Hrsg.: P. Navard. Springer-Verlag, Wien 2012, Etymology of main polysaccharide names (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180209064118/https://www.springer.com/cda/content/document/cda_downloaddocument/9783709104200-c1.pdf?SGWID=0-0-45-1364512-p174060193">springer.com</a> (<a href="/wiki/Web-Archivierung#Begriffsbestimmung" title="Web-Archivierung">Memento</a> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r235239667">.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right;background-repeat:no-repeat}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/30/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/96/Link-external-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em;padding-right:1em!important}</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.springer.com%2Fcda%2Fcontent%2Fdocument%2Fcda_downloaddocument%2F9783709104200-c1.pdf%3FSGWID%3D0-0-45-1364512-p174060193">Originals</a> vom 9. Februar 2018 im <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) [abgerufen am 11. Juli 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=Etymology+of+main+polysaccharide+names&rft.au=P.+Avenas&rft.btitle=The+European+Polysaccharide+Network+of+Excellence+%28EPNOE%29&rft.date=2012&rft.genre=bookitem&rft.place=Wien&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Schweigers Journal für Chemie und Physik. 14, 389, 1814. </li> <li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> Annales de chimie et des physique (2) 12, 172, 1819. </li> <li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Phil. Tr. 1827, 355. </li> <li id="cite_note-nobelpri-1902-9"><a href="#cite_ref-nobelpri-1902_9-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1902/fischer-facts.html">Emil Fischer – Facts.</a> In: nobelprize.org. 15. Juli 1919, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Emil+Fischer+%E2%80%93+Facts&rft.description=Emil+Fischer+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fchemistry%2Flaureates%2F1902%2Ffischer-facts.html&rft.date=1919-07-15&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1922-10"><a href="#cite_ref-nobelpri-1922_10-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1922/meyerhof-facts.html">Otto Meyerhof – Facts.</a> In: nobelprize.org. 15. Juli 2018, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Otto+Meyerhof+%E2%80%93+Facts&rft.description=Otto+Meyerhof+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fmedicine%2Flaureates%2F1922%2Fmeyerhof-facts.html&rft.date=2018-07-15&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1929hec-11"><a href="#cite_ref-nobelpri-1929hec_11-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/prizes/chemistry/1929/euler-chelpin/facts/">Hans von Euler-Chelpin – Facts.</a> In: nobelprize.org. Abgerufen am 3. September 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Hans+von+Euler-Chelpin+%E2%80%93+Facts&rft.description=Hans+von+Euler-Chelpin+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fprizes%2Fchemistry%2F1929%2Feuler-chelpin%2Ffacts%2F&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1929ah-12"><a href="#cite_ref-nobelpri-1929ah_12-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/prizes/chemistry/1929/harden/facts/">Arthur Harden – Facts.</a> In: nobelprize.org. 17. Juni 1940, abgerufen am 3. September 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Arthur+Harden+%E2%80%93+Facts&rft.description=Arthur+Harden+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fprizes%2Fchemistry%2F1929%2Fharden%2Ffacts%2F&rft.date=1940-06-17&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1947bh-13"><a href="#cite_ref-nobelpri-1947bh_13-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1947/houssay-facts.html">Bernardo Houssay – Facts.</a> In: nobelprize.org. 21. September 1971, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Bernardo+Houssay+%E2%80%93+Facts&rft.description=Bernardo+Houssay+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fmedicine%2Flaureates%2F1947%2Fhoussay-facts.html&rft.date=1971-09-21&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1947cc-14"><a href="#cite_ref-nobelpri-1947cc_14-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1947/cori-cf-facts.html">Carl Cori – Facts.</a> In: nobelprize.org. 20. Oktober 1984, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Carl+Cori+%E2%80%93+Facts&rft.description=Carl+Cori+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fmedicine%2Flaureates%2F1947%2Fcori-cf-facts.html&rft.date=1984-10-20&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1947gc-15"><a href="#cite_ref-nobelpri-1947gc_15-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1947/cori-gt-facts.html">Gerty Cori – Facts.</a> In: nobelprize.org. 26. Oktober 1957, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Gerty+Cori+%E2%80%93+Facts&rft.description=Gerty+Cori+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fmedicine%2Flaureates%2F1947%2Fcori-gt-facts.html&rft.date=1957-10-26&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-nobelpri-1970-16"><a href="#cite_ref-nobelpri-1970_16-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1970/leloir-facts.html">Luis Leloir – Facts.</a> In: nobelprize.org. 15. Juli 2018, abgerufen am 15. Juli 2018 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Luis+Leloir+%E2%80%93+Facts&rft.description=Luis+Leloir+%E2%80%93+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nobelprize.org%2Fnobel_prizes%2Fchemistry%2Flaureates%2F1970%2Fleloir-facts.html&rft.date=2018-07-15&rft.language=en">  </li> <li id="cite_note-Satyanarayana-17"><a href="#cite_ref-Satyanarayana_17-0">↑</a> U. Satyanarayana: Biochemistry. Elsevier Health Sciences, 2014, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9788131237137" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-81-312-3713-7</a>, S. 9. </li> <li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> IUPAC: Eintrag zu molecular entity. In: <a href="/wiki/International_Union_of_Pure_and_Applied_Chemistry" title="International Union of Pure and Applied Chemistry">IUPAC</a> (Hrsg.): <a href="/wiki/Compendium_of_Chemical_Terminology" title="Compendium of Chemical Terminology">Compendium of Chemical Terminology</a>. The “Gold Book”. <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1351/goldbook.C00820">10.1351/goldbook.C00820</a>. </li> <li id="cite_note-Belitz-19">↑ <a href="#cite_ref-Belitz_19-0">a</a> <a href="#cite_ref-Belitz_19-1">b</a> <a href="#cite_ref-Belitz_19-2">c</a> <a href="#cite_ref-Belitz_19-3">d</a> H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle: Food Chemistry. Springer Science & Business Media, 2009, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783540699330" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-540-69933-0</a>, S. 248, 262. </li> <li id="cite_note-ternes-20"><a href="#cite_ref-ternes_20-0">↑</a> <a href="/wiki/Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3899471652" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-89947-165-2</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> , Seiten 1606–1612. </li> <li id="cite_note-Stryer_319-21">↑ <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-0">a</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-1">b</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-2">c</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-3">d</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-4">e</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-5">f</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-6">g</a> <a href="#cite_ref-Stryer_319_21-7">h</a> Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer: Stryer Biochemistry. 7. Auflage. Springer-Verlag, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781429229364" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-4292-2936-4</a>, S. 319–321. </li> <li id="cite_note-Cui-22">↑ <a href="#cite_ref-Cui_22-0">a</a> <a href="#cite_ref-Cui_22-1">b</a> <a href="#cite_ref-Cui_22-2">c</a> <a href="#cite_ref-Cui_22-3">d</a> <a href="#cite_ref-Cui_22-4">e</a> Steve W. Cui: Food Carbohydrates. CRC Press, 2005, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0203485289" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-203-48528-9</a>, S. 6, 7. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ttngmai.files.wordpress.com/2012/09/foodcarbohydrates.pdf">ttngmai.files.wordpress.com</a> (PDF; 9,4 MB). </li> <li id="cite_note-Sivasankar-23">↑ <a href="#cite_ref-Sivasankar_23-0">a</a> <a href="#cite_ref-Sivasankar_23-1">b</a> <a href="#cite_ref-Sivasankar_23-2">c</a> <a href="#cite_ref-Sivasankar_23-3">d</a> <a href="#cite_ref-Sivasankar_23-4">e</a> B. Sivasankar: Food Processing and Preservation. PHI Learning Pvt., 2002, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/8120320867" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 81-203-2086-7</a>, S. 23. </li> <li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> Ruppersberg, Klaus: <cite style="font-style:italic">Stärkeverdauung durch Speichel – was kommt eigentlich dabei heraus? Ein einfacher Maltose-Nachweis am Ende der enzymatischen Hydrolyse von Amylose und die überraschende Anwesenheit von Glucose im Verhältnis 1:15</cite>. 24. Februar 2021, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.25656/01%3A15097">10.25656/01:15097</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pedocs.de/frontdoor.php?source_opus=15097">pedocs.de</a> [abgerufen am 1. Mai 2022]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.au=Ruppersberg%2C+Klaus&rft.btitle=St%C3%A4rkeverdauung+durch+Speichel+-+was+kommt+eigentlich+dabei+heraus%3F+Ein+einfacher+Maltose-Nachweis+am+Ende+der+enzymatischen+Hydrolyse+von+Amylose+und+die+%C3%BCberraschende+Anwesenheit+von+Glucose+im+Verh%C3%A4ltnis+1%3A15&rft.date=2021-02-24&rft.doi=10.25656%2F01%3A15097&rft.genre=book" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-Kamide-25">↑ <a href="#cite_ref-Kamide_25-0">a</a> <a href="#cite_ref-Kamide_25-1">b</a> Kenji Kamide: Cellulose and Cellulose Derivatives. Elsevier, 2005, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0080454445" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-08-045444-5</a>, S. 1. </li> <li id="cite_note-www,nal,usda,gov-26"><a href="#cite_ref-www,nal,usda,gov_26-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171222151828/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list">Search the USDA National Nutrient Database for Standard Reference.</a> Nal.usda.gov, archiviert vom <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r235239667"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fndb.nal.usda.gov%2Fndb%2Fsearch%2Flist">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 22. Dezember 2017; abgerufen am 10. Dezember 2014.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Search+the+USDA+National+Nutrient+Database+for+Standard+Reference&rft.description=Search+the+USDA+National+Nutrient+Database+for+Standard+Reference&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20171222151828%2Fhttps%3A%2F%2Fndb.nal.usda.gov%2Fndb%2Fsearch%2Flist&rft.publisher=Nal.usda.gov&rft.source=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list">  </li> <li id="cite_note-IUPAC-27"><a href="#cite_ref-IUPAC_27-0">↑</a> IUPAC <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iupac/2carb/">Nomenclature of Carbohydrates</a> bzw. Abschnitt 2-Carb-33: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iupac/2carb/33.html">Glycosides and glycosyl compounds</a>. </li> <li id="cite_note-Garrett-28">↑ <a href="#cite_ref-Garrett_28-0">a</a> <a href="#cite_ref-Garrett_28-1">b</a> Reginald H. Garrett: Biochemistry. Cengage Learning, 2012, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781133106296" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-133-10629-6</a>, S. 194, 199. </li> <li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> Michael Hellwig, Thomas Henle: <cite style="font-style:italic">Backen, Altern, Diabetes: eine kurze Geschichte der Maillard-Reaktion</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Angewandte Chemie</cite>. Band 126, Nr. 39. Wiley-Verlag, Weinheim 22. September 2014, S. 10482–10496, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ange.201308808">10.1002/ange.201308808</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=Backen%2C+Altern%2C+Diabetes%3A+eine+kurze+Geschichte+der+Maillard-Reaktion&rft.au=Michael+Hellwig%2C+Thomas+Henle&rft.date=2014-09-22&rft.doi=10.1002%2Fange.201308808&rft.genre=journal&rft.issue=39&rft.jtitle=Angewandte+Chemie&rft.pages=10482-10496&rft.place=Weinheim&rft.pub=Wiley-Verlag&rft.volume=126" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-Voet_383-30">↑ <a href="#cite_ref-Voet_383_30-0">a</a> <a href="#cite_ref-Voet_383_30-1">b</a> <a href="#cite_ref-Voet_383_30-2">c</a> <a href="#cite_ref-Voet_383_30-3">d</a> Donald Voet, Judith G. Voet: Biochemistry, 4th Edition. John Wiley & Sons, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780470570951" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-470-57095-1</a>. S. 383. </li> <li id="cite_note-Sinnott_16-31"><a href="#cite_ref-Sinnott_16_31-0">↑</a> Michael Sinnott: Carbohydrate Chemistry and Biochemistry. Royal Society of Chemistry, 2007, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780854042562" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-85404-256-2</a>, S. 16. </li> <li id="cite_note-32"><a href="#cite_ref-32">↑</a> Michael Hellwig, Thomas Henle: <cite style="font-style:italic">Backen, Altern, Diabetes: eine kurze Geschichte der Maillard-Reaktion</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Angewandte Chemie</cite>. Band 126, Nr. 39, 22. September 2014, S. 10482–10496, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ange.201308808">10.1002/ange.201308808</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=Backen%2C+Altern%2C+Diabetes%3A+eine+kurze+Geschichte+der+Maillard-Reaktion&rft.au=Michael+Hellwig%2C+Thomas+Henle&rft.date=2014-09-22&rft.doi=10.1002%2Fange.201308808&rft.genre=journal&rft.issue=39&rft.jtitle=Angewandte+Chemie&rft.pages=10482-10496&rft.volume=126" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-Belitz_270-33"><a href="#cite_ref-Belitz_270_33-0">↑</a> <a href="/wiki/Hans-Dieter_Belitz" title="Hans-Dieter Belitz">Hans-Dieter Belitz</a>, Werner Grosch, <a href="/wiki/Peter_Schieberle" title="Peter Schieberle">Peter Schieberle</a>: Food chemistry. 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John Wiley & Sons, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780470570951" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-470-57095-1</a>. </li> <li id="cite_note-Voet_790-59"><a href="#cite_ref-Voet_790_59-0">↑</a> Donald Voet, Judith G. Voet: Biochemistry, 4th Edition. John Wiley & Sons, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780470570951" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-470-57095-1</a>. S. 790. </li> <li id="cite_note-Stryer_499-60"><a href="#cite_ref-Stryer_499_60-0">↑</a> Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer: Stryer Biochemistry. 7. Auflage. Springer-Verlag, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781429229364" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-4292-2936-4</a>, S. 499. </li> <li id="cite_note-61"><a href="#cite_ref-61">↑</a> K J Acheson, Y Schutz, T Bessard, K Anantharaman, J P Flatt: <cite style="font-style:italic">Glycogen storage capacity and de novo lipogenesis during massive carbohydrate overfeeding in man</cite>. 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Tymoczko, Lubert Stryer: Stryer Biochemistry. 7. Auflage. Springer-Verlag, 2010, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781429229364" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-4292-2936-4</a>, S. 436. </li> <li id="cite_note-MacLaren-63">↑ <a href="#cite_ref-MacLaren_63-0">a</a> <a href="#cite_ref-MacLaren_63-1">b</a> <a href="#cite_ref-MacLaren_63-2">c</a> Donald MacLaren: Biochemistry for Sport and Exercise Metabolism. John Wiley & Sons, 2011, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781119967828" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-119-96782-8</a>, S. 7. </li> <li id="cite_note-64"><a href="#cite_ref-64">↑</a> <a href="/wiki/Ingo_Frob%C3%B6se" title="Ingo Froböse">Ingo Froböse</a>: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r246413598">.mw-parser-output .webarchiv-memento{color:var(--color-base,#202122)!important}</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090813190401/http://www.daserste.de/moma/beitrag_dyn~uid,l8wifh0qgm7mhiwv~cm.asp">„Morgens vor dem Frühstück laufen verbrennt mehr Fett!“ Und: „Nach dem Muskeltraining soll man dehnen!“</a> (<a href="/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten" title="Web-Archivierung">Memento</a> vom 13. August 2009 im <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) Die größten Sport-Irrtümer. Folge 1. In: <a href="/wiki/ARD-Morgenmagazin" title="ARD-Morgenmagazin">ARD-Morgenmagazin</a>. </li> <li id="cite_note-65"><a href="#cite_ref-65">↑</a> Kurt A. Moosburger: <cite style="font-style:italic">„Fettverbrennung“ im Sport: Mythos und Wahrheit</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Gesünder Leben</cite>. Nr. 5, 2000 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100202025728/http://www.dr-moosburger.at/pub/pub031.pdf">archive.org</a> [PDF]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=%E2%80%9EFettverbrennung%E2%80%9C+im+Sport%3A+Mythos+und+Wahrheit&rft.au=Kurt+A.+Moosburger&rft.date=2000&rft.genre=journal&rft.issue=5&rft.jtitle=Ges%C3%BCnder+Leben" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-66"><a href="#cite_ref-66">↑</a> M. E. Thompson, M. B. Noel: Issues in Nutrition: Carbohydrates. In: FP essentials. 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CRC Press, 2013, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781439887684" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-4398-8768-4</a>, S. 60 ff. </li> <li id="cite_note-Lewis-70"><a href="#cite_ref-Lewis_70-0">↑</a> Michael J. Lewis: Brewing. Springer Science & Business Media, 2012, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781461507291" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-4615-0729-1</a>, S. 319. </li> <li id="cite_note-books-pWOYBgAAQBAJ-11-71"><a href="#cite_ref-books-pWOYBgAAQBAJ-11_71-0">↑</a> Eduardo Pires: Biochemistry of Beer Fermentation. Springer, 2015, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783319151892" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-319-15189-2</a>, S. 11. </li> <li id="cite_note-Moreno-Arribas-72"><a href="#cite_ref-Moreno-Arribas_72-0">↑</a> M. Victoria Moreno-Arribas: Wine Chemistry and Biochemistry. Springer Science & Business Media, 2008, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9780387741185" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-0-387-74118-5</a>, S. 655. </li> <li id="cite_note-73"><a href="#cite_ref-73">↑</a> R. J. Johnson, T. Nakagawa, L. G. Sanchez-Lozada, M. Shafiu, S. Sundaram, M. Le, T. Ishimoto, Y. Y. Sautin, M. A. Lanaspa: Sugar, uric acid, and the etiology of diabetes and obesity. In: Diabetes. Band 62, Nummer 10, Oktober 2013, S. 3307–3315, <a href="//doi.org/10.2337/db12-1814" class="extiw" title="doi:10.2337/db12-1814">doi:10.2337/db12-1814</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24065788?dopt=Abstract">PMID 24065788</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3781481/">PMC 3781481</a> (freier Volltext). </li> <li id="cite_note-C._Greenwood,_D._E_2013-74">↑ <a href="#cite_ref-C._Greenwood,_D._E_2013_74-0">a</a> <a href="#cite_ref-C._Greenwood,_D._E_2013_74-1">b</a> D. C. Greenwood, D. E. Threapleton, C. E. Evans, C. L. Cleghorn, C. Nykjaer, C. Woodhead, V. J. Burley: Glycemic index, glycemic load, carbohydrates, and type 2 diabetes: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. In: Diabetes care. Band 36, Nummer 12, Dezember 2013, S. 4166–4171, <a href="//doi.org/10.2337/dc13-0325" class="extiw" title="doi:10.2337/dc13-0325">doi:10.2337/dc13-0325</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24265366?dopt=Abstract">PMID 24265366</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3836142/">PMC 3836142</a> (freier Volltext). </li> <li id="cite_note-75"><a href="#cite_ref-75">↑</a> K. C. Maki, A. K. Phillips: Dietary substitutions for refined carbohydrate that show promise for reducing risk of type 2 diabetes in men and women. In: The Journal of nutrition. Band 145, Nummer 1, Januar 2015, S. 159S–163S, <a href="//doi.org/10.3945/jn.114.195149" class="extiw" title="doi:10.3945/jn.114.195149">doi:10.3945/jn.114.195149</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25527674?dopt=Abstract">PMID 25527674</a>. </li> <li id="cite_note-76"><a href="#cite_ref-76">↑</a> S. W. Rizkalla: Glycemic index: is it a predictor of metabolic and vascular disorders? In: Current opinion in clinical nutrition and metabolic care. Band 17, Nummer 4, Juli 2014, S. 373–378, <a href="//doi.org/10.1097/MCO.0000000000000070" class="extiw" title="doi:10.1097/MCO.0000000000000070">doi:10.1097/MCO.0000000000000070</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24878873?dopt=Abstract">PMID 24878873</a>. </li> <li id="cite_note-77"><a href="#cite_ref-77">↑</a> C. Clar, L. Al-Khudairy, E. Loveman, S. A. Kelly, L. Hartley, N. Flowers, R. Germanò, G. Frost, K. Rees: Low glycaemic index diets for the prevention of cardiovascular disease. In: The Cochrane database of systematic reviews. Band 7, 07 2017, S. CD004467, <a href="//doi.org/10.1002/14651858.CD004467.pub3" class="extiw" title="doi:10.1002/14651858.CD004467.pub3">doi:10.1002/14651858.CD004467.pub3</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28759107?dopt=Abstract">PMID 28759107</a>. </li> <li id="cite_note-78"><a href="#cite_ref-78">↑</a> Vgl. auch <a href="/wiki/Friedrich_Wilhelm_Ahnefeld" title="Friedrich Wilhelm Ahnefeld">Friedrich Wilhelm Ahnefeld</a>, W. Hartig, E. Holm, G. Kleinberger (Hrsg.): Der gestörte Kohlenhydratstoffwechsel (= Klinische Ernährung. Band 6). Zuckschwerdt, München 1980. </li> <li id="cite_note-79"><a href="#cite_ref-79">↑</a> Ludwig Weissbecker: Krankheiten des Kohlenhydratstoffwechsels. In: <a href="/wiki/Ludwig_Heilmeyer" title="Ludwig Heilmeyer">Ludwig Heilmeyer</a> (Hrsg.): Lehrbuch der Inneren Medizin. Springer-Verlag, Berlin/Göttingen/Heidelberg 1955; 2. Auflage ebenda 1961, S. 1117–1119. </li> <li id="cite_note-80"><a href="#cite_ref-80">↑</a> S. Honda: Separation of neutral carbohydrates by capillary electrophoresis. In: Journal of chromatography. A. Band 720, Nummer 1–2, Januar 1996, S. 337–351, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8601200?dopt=Abstract">PMID 8601200</a>. </li> <li id="cite_note-81"><a href="#cite_ref-81">↑</a> Klaus Ruppersberg, Hanne Rautenstrauch, Wolfgang Proske: <cite style="font-style:italic">Kohlenhydratnachweise im Chemieunterricht – welche werden im Unterricht gelehrt, welche sollten gelehrt werden? Kohlenhydratnachweise im experimentellen Chemieunterricht unter Berücksichtigung von Sicherheitsaspekten</cite>. 2022, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.25656/01%3A28447">10.25656/01:28447</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pedocs.de/frontdoor.php?source_opus=28447">pedocs.de</a> [abgerufen am 24. Mai 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.au=Klaus+Ruppersberg%2C+Hanne+Rautenstrauch%2C+Wolfgang+Proske&rft.btitle=Kohlenhydratnachweise+im+Chemieunterricht+-+welche+werden+im+Unterricht+gelehrt%2C+welche+sollten+gelehrt+werden%3F+Kohlenhydratnachweise+im+experimentellen+Chemieunterricht+unter+Ber%C3%BCcksichtigung+von+Sicherheitsaspekten&rft.date=2022&rft.doi=10.25656%2F01%3A28447&rft.genre=book" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-Molisch-82"><a href="#cite_ref-Molisch_82-0">↑</a> Hans Molisch, in: Monatsh. Chem. (1886), Band 7, S. 198. </li> <li id="cite_note-:0-83"><a href="#cite_ref-:0_83-0">↑</a> Hanne Rautenstrauch, Klaus Ruppersberg, Wolfgang Proske: <cite style="font-style:italic">Chemiedidaktik: Welcher Zucker ist in der Probe?</cite> In: <cite style="font-style:italic">Nachrichten aus der Chemie</cite>. Band 70, Nr. 2. Wiley-Verlag, Weinheim 1. Februar 2022, S. 15–20, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/nadc.20224116610">10.1002/nadc.20224116610</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=Chemiedidaktik%3A+Welcher+Zucker+ist+in+der+Probe%3F&rft.au=Hanne+Rautenstrauch%2C+Klaus+Ruppersberg%2C+Wolfgang+Proske&rft.date=2022-02-01&rft.doi=10.1002%2Fnadc.20224116610&rft.genre=journal&rft.issue=2&rft.jtitle=Nachrichten+aus+der+Chemie&rft.pages=15-20&rft.place=Weinheim&rft.pub=Wiley-Verlag&rft.volume=70" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-barfoed-84"><a href="#cite_ref-barfoed_84-0">↑</a> C. Barfoed: <cite style="font-style:italic">Über die Nachweisung des Traubenzuckers neben Dextrin und verwandten Körpern</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="/wiki/Zeitschrift_f%C3%BCr_Analytische_Chemie" class="mw-redirect" title="Zeitschrift für Analytische Chemie">Zeitschrift für Analytische Chemie</a></cite>. 12. Jahrgang, Nr. 1, 1873, S. 27, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/BF01462957">10.1007/BF01462957</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=%C3%9Cber+die+Nachweisung+des+Traubenzuckers+neben+Dextrin+und+verwandten+K%C3%B6rpern&rft.au=C.+Barfoed&rft.date=1873&rft.doi=10.1007%2FBF01462957&rft.genre=journal&rft.issue=1&rft.jtitle=Zeitschrift+f%C3%BCr+Analytische+Chemie&rft.pages=27&rft.volume=12.+Jahrgang" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-85"><a href="#cite_ref-85">↑</a> Theodor Seliwanoff: „Notiz über eine Fruchtzuckerreaction“. In: <a href="/wiki/Berichte_der_deutschen_chemischen_Gesellschaft" class="mw-redirect" title="Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft">Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft</a>, 20 (1), 1887, S. 181–182, <a href="//doi.org/10.1002/cber.18870200144" class="extiw" title="doi:10.1002/cber.18870200144">doi:10.1002/cber.18870200144</a>. </li> <li id="cite_note-Fehling-Harn-86"><a href="#cite_ref-Fehling-Harn_86-0">↑</a> H. Fehling: Quantitative Bestimmung des Zuckers im Harn. In: <a href="/w/index.php?title=Archiv_f%C3%BCr_physiologische_Heilkunde&action=edit&redlink=1" class="new" title="Archiv für physiologische Heilkunde (Seite nicht vorhanden)">Archiv für physiologische Heilkunde</a> (1848), Band 7, S. 64–73. </li> <li id="cite_note-Benedict-87"><a href="#cite_ref-Benedict_87-0">↑</a> Stanley Benedict: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jbc.org/content/5/5/485.full.pdf?sid=35e5001e-e2c8-42f2-a8e5-b3b90b386dab">A reagent for the detection of reducing sugars.</a> (PDF) In: <a href="/wiki/J._Biol._Chem." class="mw-redirect" title="J. Biol. Chem.">J. Biol. Chem.</a>, 1909, 5, S. 485–487. </li> <li id="cite_note-88"><a href="#cite_ref-88">↑</a> Emil Nylander: Über alkalische Wismuthlösung als Reagens auf Traubenzucker im Harne, <a href="/wiki/Zeitschrift_f%C3%BCr_physiologische_Chemie" class="mw-redirect" title="Zeitschrift für physiologische Chemie">Zeitschrift für physiologische Chemie</a>. Band 8, Heft 3, 1884, S. 175–185 <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.degruyter.com/dg/viewarticle/j$002fbchm1.1884.8.issue-3$002fbchm1.1884.8.3.175$002fbchm1.1884.8.3.175.xml">Abstract</a> </li> <li id="cite_note-89"><a href="#cite_ref-89">↑</a> J. B. Sumner: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jbc.org/content/47/1/5.full.pdf?sid=e700455d-b05b-4d5d-b663-374fb68ff43b">Dinitrosalicylic acid: a reagent for the estimation of sugar in normal and diabetic urine.</a> (PDF) In: Journal of Biological Chemistry (1921), Band 47, S. 5. </li> <li id="cite_note-Mejbaum-90"><a href="#cite_ref-Mejbaum_90-0">↑</a> Wanda Mejbaum: Über die Bestimmung kleiner Pentosemengen, insbesondere in Derivaten der Adenylsäure. In: Hoppe-Seyler’s Zeitschrift für physiologische Chemie. 258, 1939, S. 117, <a href="//doi.org/10.1515/bchm2.1939.258.2-3.117" class="extiw" title="doi:10.1515/bchm2.1939.258.2-3.117">doi:10.1515/bchm2.1939.258.2-3.117</a>. </li> <li id="cite_note-Bial-91"><a href="#cite_ref-Bial_91-0">↑</a> M. Bial: Ueber die Diagnose der Pentosurie mit dem von mir angegebenen Reagens. In: DMW – Deutsche Medizinische Wochenschrift. 29, 1903, S. 477, <a href="//doi.org/10.1055/s-0028-1138555" class="extiw" title="doi:10.1055/s-0028-1138555">doi:10.1055/s-0028-1138555</a>. </li> <li id="cite_note-92"><a href="#cite_ref-92">↑</a> L. Jaenicke: Erinnerungsbild Zacharias Dische: Tausendsassa, im Gedächtnis durch obsolete Reaktion und aktuelle Realisation. In: <a href="/w/index.php?title=Biospektrum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biospektrum (Seite nicht vorhanden)">Biospektrum</a>. Band 1, S. 106–108. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.biospektrum.de/blatt/d_bs_pdf&_id=981604">biospektrum.de</a> (PDF). </li> <li id="cite_note-93"><a href="#cite_ref-93">↑</a> Leslie Alderman Elson, Walter Thomas James Morgan: <cite style="font-style:italic">A colorimetric method for the determination of glucosamine and chondrosamine</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Biochemical Journal</cite>. Band 27, Nr. 6, 1933, S. 1824–1828, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16745305?dopt=Abstract">PMID 16745305</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1253105/">PMC 1253105</a> (freier Volltext).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kohlenhydrate&rft.atitle=A+colorimetric+method+for+the+determination+of+glucosamine+and+chondrosamine&rft.au=Leslie+Alderman+Elson%2C+Walter+Thomas+James+Morgan&rft.date=1933&rft.genre=journal&rft.issue=6&rft.jtitle=Biochemical+Journal&rft.pages=1824-1828&rft.pmc=1253105&rft.pmid=16745305&rft.volume=27" style="display:none">  </li> <li id="cite_note-Sinnott-94"><a href="#cite_ref-Sinnott_94-0">↑</a> Michael Sinnott: Carbohydrate Chemistry and Biochemistry. Royal Society of Chemistry, 2013, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781782626329" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-1-78262-632-9</a>, S. 721, 722. </li> <li id="cite_note-95"><a href="#cite_ref-95">↑</a> Klaus Ruppersberg: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zhb-flensburg.de/dissert/ruppersberg">Nachweis von Lactose (und Maltose) im Kontext Schule.</a> In: Zentrale Hochschulbibliothek Flensburg (ZHB). Europa-Universität Flensburg, 1. November 2021, abgerufen am 20. Februar 2022.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKohlenhydrate&rft.title=Nachweis+von+Lactose+%28und+Maltose%29+im+Kontext+Schule&rft.description=Nachweis+von+Lactose+%28und+Maltose%29+im+Kontext+Schule&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.zhb-flensburg.de%2Fdissert%2Fruppersberg&rft.creator=Klaus+Ruppersberg&rft.publisher=Europa-Universit%C3%A4t+Flensburg&rft.date=2021-11-01">  </li> <li id="cite_note-RömppOnline-96"><a href="#cite_ref-RömppOnline_96-0">↑</a> Eintrag zu Chlorzinkiod-Lösung. In: <a href="/wiki/R%C3%B6mpp_Lexikon_Chemie#Römpp_Online" title="Römpp Lexikon Chemie">Römpp Online</a>. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 7. April 2022. </li> <li id="cite_note-Melzer-97"><a href="#cite_ref-Melzer_97-0">↑</a> M. V. Melzer: L’ornementation des spores de Russules. In: Bull. Soc. myc. Fr. (1924). 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mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Koolhidraat" title="Koolhidraat – Afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Koolhidraat" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="Afrikaans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate – Schweizerdeutsch" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Kohlenhydrate" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="Schweizerdeutsch" class="interlanguage-link-target">Alemannisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonio" title="Hidrato de carbonio – Aragonesisch" lang="an" hreflang="an" data-title="Hidrato de carbonio" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="Aragonesisch" class="interlanguage-link-target">Aragonés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%AA" title="سكريات – Arabisch" lang="ar" hreflang="ar" data-title="سكريات" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="Arabisch" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B6%E0%A7%B0%E0%A7%8D%E0%A6%95%E0%A7%B0%E0%A6%BE" title="শৰ্কৰা – Assamesisch" lang="as" hreflang="as" data-title="শৰ্কৰা" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="Assamesisch" class="interlanguage-link-target">অসমীয়া</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidu" title="Glúcidu – Asturisch" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Glúcidu" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="Asturisch" class="interlanguage-link-target">Asturianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Karbohidratlar" title="Karbohidratlar – Aserbaidschanisch" lang="az" hreflang="az" data-title="Karbohidratlar" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="Aserbaidschanisch" class="interlanguage-link-target">Azərbaycanca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA" title="کاربوهیدرات – Südaserbaidschanisch" lang="azb" hreflang="azb" data-title="کاربوهیدرات" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="Südaserbaidschanisch" class="interlanguage-link-target">تۆرکجه</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%82%D0%B0%D1%80" title="Углеводтар – Baschkirisch" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Углеводтар" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="Baschkirisch" class="interlanguage-link-target">Башҡортса</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ban mw-list-item"><a href="https://ban.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Balinesisch" lang="ban" hreflang="ban" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Basa Bali" data-language-local-name="Balinesisch" class="interlanguage-link-target">Basa Bali</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Ongl%C4%97ond%C4%97n%C4%93" title="Onglėondėnē – Samogitisch" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Onglėondėnē" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="Samogitisch" class="interlanguage-link-target">Žemaitėška</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Karbohidrato" title="Karbohidrato – Zentralbikolano" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Karbohidrato" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Zentralbikolano" class="interlanguage-link-target">Bikol Central</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83%D0%B3%D0%BB%D1%8F%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B" title="Вугляводы – Belarussisch" lang="be" hreflang="be" data-title="Вугляводы" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="Belarussisch" class="interlanguage-link-target">Беларуская</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83%D0%B3%D0%BB%D1%8F%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B" title="Вугляводы – Weißrussisch (Taraschkewiza)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Вугляводы" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Weißrussisch (Taraschkewiza)" class="interlanguage-link-target">Беларуская (тарашкевіца)</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8A%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D1%85%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82" title="Въглехидрат – Bulgarisch" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Въглехидрат" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="Bulgarisch" class="interlanguage-link-target">Български</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B6%E0%A6%B0%E0%A7%8D%E0%A6%95%E0%A6%B0%E0%A6%BE" title="শর্করা – Bengalisch" lang="bn" hreflang="bn" data-title="শর্করা" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="Bengalisch" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Ugljikohidrati" title="Ugljikohidrati – Bosnisch" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Ugljikohidrati" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="Bosnisch" class="interlanguage-link-target">Bosanski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D2%AF%D2%AF%D1%80%D2%BB%D1%8D%D0%BD_%D1%83%D2%BB%D0%B0%D0%BD" title="Нүүрһэн уһан – Russisches Burjatisch" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Нүүрһэн уһан" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russisches Burjatisch" class="interlanguage-link-target">Буряад</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcid" title="Glúcid – Katalanisch" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Glúcid" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="Katalanisch" class="interlanguage-link-target">Català</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ceb mw-list-item"><a href="https://ceb.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Cebuano" lang="ceb" hreflang="ceb" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Cebuano" data-language-local-name="Cebuano" class="interlanguage-link-target">Cebuano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%DB%86%DA%BE%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA" title="کاربۆھیدرات – Zentralkurdisch" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="کاربۆھیدرات" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="Zentralkurdisch" class="interlanguage-link-target">کوردی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Sacharidy" title="Sacharidy – Tschechisch" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Sacharidy" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="Tschechisch" class="interlanguage-link-target">Čeština</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Carbohydrad" title="Carbohydrad – Walisisch" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Carbohydrad" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="Walisisch" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li 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data-language-local-name="Baskisch" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidu" title="Glúcidu – Extremadurisch" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Glúcidu" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="Extremadurisch" class="interlanguage-link-target">Estremeñu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA" title="کربوهیدرات – Persisch" lang="fa" hreflang="fa" data-title="کربوهیدرات" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="Persisch" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Hiilihydraatti" title="Hiilihydraatti – Finnisch" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Hiilihydraatti" data-language-autonym="Suomi" 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data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="Ungarisch" class="interlanguage-link-target">Magyar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B1%D5%AE%D5%AD%D5%A1%D5%BB%D5%B8%D6%82%D6%80" title="Ածխաջուր – Armenisch" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Ածխաջուր" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="Armenisch" class="interlanguage-link-target">Հայերեն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Carbohydrato" title="Carbohydrato – Interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Carbohydrato" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="Interlingua" class="interlanguage-link-target">Interlingua</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Indonesisch" lang="id" hreflang="id" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="Indonesisch" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ie mw-list-item"><a href="https://ie.wikipedia.org/wiki/Carbohidrate" title="Carbohidrate – Interlingue" lang="ie" hreflang="ie" data-title="Carbohidrate" data-language-autonym="Interlingue" data-language-local-name="Interlingue" class="interlanguage-link-target">Interlingue</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Karbohidrato" title="Karbohidrato – Ilokano" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Karbohidrato" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="Ilokano" class="interlanguage-link-target">Ilokano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Karbohidrato" title="Karbohidrato – Ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Karbohidrato" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="Ido" class="interlanguage-link-target">Ido</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Sykra" title="Sykra – Isländisch" lang="is" hreflang="is" data-title="Sykra" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="Isländisch" class="interlanguage-link-target">Íslenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Glucidi" title="Glucidi – Italienisch" lang="it" hreflang="it" data-title="Glucidi" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="Italienisch" class="interlanguage-link-target">Italiano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9" title="炭水化物 – Japanisch" lang="ja" hreflang="ja" data-title="炭水化物" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="Japanisch" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Javanisch" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="Javanisch" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%9C%E1%83%90%E1%83%AE%E1%83%A8%E1%83%98%E1%83%A0%E1%83%AC%E1%83%A7%E1%83%9A%E1%83%94%E1%83%91%E1%83%98" title="ნახშირწყლები – Georgisch" lang="ka" hreflang="ka" data-title="ნახშირწყლები" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="Georgisch" class="interlanguage-link-target">ქართული</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target">Kumoring</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D3%A9%D0%BC%D1%96%D1%80%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B0%D1%80" title="Көмірсулар – Kasachisch" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Көмірсулар" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="Kasachisch" class="interlanguage-link-target">Қазақша</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%95%E0%B2%BE%E0%B2%B0%E0%B3%8D%E0%B2%AC%E0%B3%8B%E0%B2%B9%E0%B3%88%E0%B2%A1%E0%B3%8D%E0%B2%B0%E0%B3%87%E0%B2%9F%E0%B3%81%E0%B2%97%E0%B2%B3%E0%B3%81" title="ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟುಗಳು – Kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟುಗಳು" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="Kannada" class="interlanguage-link-target">ಕನ್ನಡ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%83%84%EC%88%98%ED%99%94%EB%AC%BC" title="탄수화물 – Koreanisch" lang="ko" hreflang="ko" data-title="탄수화물" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="Koreanisch" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ks mw-list-item"><a href="https://ks.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%88%DB%81%D8%A7%DB%8C%DA%88%D8%B1%DB%8C%D9%B9" title="کاربوہایڈریٹ – Kaschmiri" lang="ks" hreflang="ks" data-title="کاربوہایڈریٹ" data-language-autonym="कॉशुर / کٲشُر" data-language-local-name="Kaschmiri" class="interlanguage-link-target">कॉशुर / کٲشُر</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Karboh%C3%AEdrat" title="Karbohîdrat – Kurdisch" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Karbohîdrat" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="Kurdisch" class="interlanguage-link-target">Kurdî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D3%A9%D0%BC%D2%AF%D1%80%D1%81%D1%83%D1%83" title="Көмүрсуу – Kirgisisch" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Көмүрсуу" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="Kirgisisch" class="interlanguage-link-target">Кыргызча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Carbohydratum" title="Carbohydratum – Latein" lang="la" hreflang="la" data-title="Carbohydratum" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="Latein" class="interlanguage-link-target">Latina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Kuelenhydrat" title="Kuelenhydrat – Luxemburgisch" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Kuelenhydrat" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="Luxemburgisch" class="interlanguage-link-target">Lëtzebuergesch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Carbuidraa" title="Carbuidraa – Lombardisch" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Carbuidraa" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="Lombardisch" class="interlanguage-link-target">Lombard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lo mw-list-item"><a href="https://lo.wikipedia.org/wiki/%E0%BA%81%E0%BA%B0%E0%BA%A5%E0%BA%B9%E0%BA%8A%E0%BA%B4%E0%BA%94" title="ກະລູຊິດ – Laotisch" lang="lo" hreflang="lo" data-title="ກະລູຊິດ" data-language-autonym="ລາວ" data-language-local-name="Laotisch" class="interlanguage-link-target">ລາວ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Angliavandeniai" title="Angliavandeniai – Litauisch" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Angliavandeniai" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="Litauisch" class="interlanguage-link-target">Lietuvių</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Og%C4%BChidr%C4%81ti" title="Ogļhidrāti – Lettisch" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Ogļhidrāti" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="Lettisch" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Gliosida" title="Gliosida – Malagasy" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Gliosida" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="Malagasy" class="interlanguage-link-target">Malagasy</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%88%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D1%85%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82" title="Јаглехидрат – Mazedonisch" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Јаглехидрат" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="Mazedonisch" class="interlanguage-link-target">Македонски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%95%E0%B4%BE%E0%B5%BC%E0%B4%AC%E0%B5%8B%E0%B4%B9%E0%B5%88%E0%B4%A1%E0%B5%8D%E0%B4%B0%E0%B5%87%E0%B4%B1%E0%B5%8D%E0%B4%B1%E0%B5%8D" title="കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് – Malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="Malayalam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D2%AF%D2%AF%D1%80%D1%81_%D1%83%D1%81" title="Нүүрс ус – Mongolisch" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Нүүрс ус" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="Mongolisch" class="interlanguage-link-target">Монгол</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Malaiisch" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Karbohidrat" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="Malaiisch" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%80%E1%80%AC%E1%80%98%E1%80%AD%E1%80%AF%E1%80%9F%E1%80%AD%E1%80%AF%E1%80%80%E1%80%BA%E1%80%92%E1%80%9B%E1%80%AD%E1%80%90%E1%80%BA" title="ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ် – Birmanisch" lang="my" hreflang="my" data-title="ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="Birmanisch" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6lenhydrate" title="Kölenhydrate – Niederdeutsch" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Kölenhydrate" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="Niederdeutsch" class="interlanguage-link-target">Plattdüütsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%95%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%AC%E0%A5%8B%E0%A4%B9%E0%A4%BE%E0%A4%87%E0%A4%A1%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%9F" title="कार्बोहाइड्रेट – Nepalesisch" lang="ne" hreflang="ne" data-title="कार्बोहाइड्रेट" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="Nepalesisch" class="interlanguage-link-target">नेपाली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-new mw-list-item"><a href="https://new.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE" title="शर्करा – Newari" lang="new" hreflang="new" data-title="शर्करा" data-language-autonym="नेपाल भाषा" data-language-local-name="Newari" class="interlanguage-link-target">नेपाल भाषा</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Koolhydraten" title="Koolhydraten – Niederländisch" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Koolhydraten" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="Niederländisch" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Karbohydrat" title="Karbohydrat – Norwegisch (Nynorsk)" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Karbohydrat" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="Norwegisch (Nynorsk)" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Karbohydrat" title="Karbohydrat – Norwegisch (Bokmål)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Karbohydrat" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="Norwegisch (Bokmål)" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Glucid" title="Glucid – Okzitanisch" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Glucid" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="Okzitanisch" class="interlanguage-link-target">Occitan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-om mw-list-item"><a href="https://om.wikipedia.org/wiki/Kaarboohayidireeti" title="Kaarboohayidireeti – Oromo" lang="om" hreflang="om" data-title="Kaarboohayidireeti" data-language-autonym="Oromoo" data-language-local-name="Oromo" class="interlanguage-link-target">Oromoo</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-or mw-list-item"><a href="https://or.wikipedia.org/wiki/%E0%AC%B6%E0%AD%8D%E0%AD%B1%E0%AD%87%E0%AC%A4%E0%AC%B8%E0%AC%BE%E0%AC%B0" title="ଶ୍ୱେତସାର – Oriya" lang="or" hreflang="or" data-title="ଶ୍ୱେତସାର" data-language-autonym="ଓଡ଼ିଆ" data-language-local-name="Oriya" class="interlanguage-link-target">ଓଡ଼ିଆ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-os mw-list-item"><a href="https://os.wikipedia.org/wiki/%C3%86%D0%B2%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B4%C3%A6%D1%82%D1%82%C3%A6" title="Æвзалыдæттæ – Ossetisch" lang="os" hreflang="os" data-title="Æвзалыдæттæ" data-language-autonym="Ирон" 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Westliches Panjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="کاربوہائیڈریٹ" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Westliches Panjabi" class="interlanguage-link-target">پنجابی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%D8%A7%DB%8C%DA%89%D8%B1%DB%90%D9%BC" title="کاربوهایډرېټ – Paschtu" lang="ps" hreflang="ps" data-title="کاربوهایډرېټ" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="Paschtu" class="interlanguage-link-target">پښتو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato" title="Carboidrato – Portugiesisch" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Carboidrato" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="Portugiesisch" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/K%27illimsayaku" title="K'illimsayaku – Quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="K'illimsayaku" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="Quechua" class="interlanguage-link-target">Runa Simi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Glucid%C4%83" title="Glucidă – Rumänisch" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Glucidă" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="Rumänisch" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B" title="Углеводы – Russisch" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Углеводы" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="Russisch" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B" title="Угльоводы – Russinisch" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Угльоводы" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="Russinisch" class="interlanguage-link-target">Русиньскый</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4" title="Углевод – Jakutisch" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Углевод" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="Jakutisch" class="interlanguage-link-target">Саха тыла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sat mw-list-item"><a href="https://sat.wikipedia.org/wiki/%E1%B1%A0%E1%B1%9F%E1%B1%A8%E1%B1%B5%E1%B1%B3%E1%B1%A6%E1%B1%9F%E1%B1%AD%E1%B1%B0%E1%B1%A8%E1%B1%AE%E1%B1%B4" title="ᱠᱟᱨᱵᱳᱦᱟᱭᱰᱨᱮᱴ – Santali" lang="sat" hreflang="sat" data-title="ᱠᱟᱨᱵᱳᱦᱟᱭᱰᱨᱮᱴ" data-language-autonym="ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ" data-language-local-name="Santali" class="interlanguage-link-target">ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn 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interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Ugljeni_hidrati" title="Ugljeni hidrati – Serbokroatisch" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Ugljeni hidrati" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="Serbokroatisch" class="interlanguage-link-target">Srpskohrvatski / српскохрватски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B6%9A%E0%B7%8F%E0%B6%B6%E0%B7%9D%E0%B7%84%E0%B6%BA%E0%B7%92%E0%B6%A9%E0%B7%8A%E2%80%8D%E0%B6%BB%E0%B7%9A%E0%B6%A7" title="කාබෝහයිඩ්‍රේට – Singhalesisch" lang="si" hreflang="si" data-title="කාබෝහයිඩ්‍රේට" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="Singhalesisch" class="interlanguage-link-target">සිංහල</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate" title="Carbohydrate – einfaches Englisch" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Carbohydrate" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="einfaches Englisch" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Sacharid" title="Sacharid – Slowakisch" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Sacharid" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="Slowakisch" class="interlanguage-link-target">Slovenčina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Ogljikov_hidrat" title="Ogljikov hidrat – Slowenisch" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Ogljikov hidrat" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="Slowenisch" class="interlanguage-link-target">Slovenščina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Carbohydrates" title="Carbohydrates – Shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Carbohydrates" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="Shona" class="interlanguage-link-target">ChiShona</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Karbohidratet" title="Karbohidratet – Albanisch" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Karbohidratet" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="Albanisch" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D1%99%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D1%85%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82" title="Угљени хидрат – Serbisch" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Угљени хидрат" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="Serbisch" class="interlanguage-link-target">Српски / srpski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat" title="Karbohidrat – Sundanesisch" lang="su" hreflang="su" 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href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Karbonhidrat" title="Karbonhidrat – Türkisch" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Karbonhidrat" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="Türkisch" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D2%AF%D0%BC%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B0%D1%80" title="Күмерсулар – Tatarisch" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Күмерсулар" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="Tatarisch" class="interlanguage-link-target">Татарча / tatarça</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tyv mw-list-item"><a href="https://tyv.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%82%D0%B0%D1%80" title="Углеводтар – Tuwinisch" lang="tyv" hreflang="tyv" data-title="Углеводтар" data-language-autonym="Тыва дыл" data-language-local-name="Tuwinisch" class="interlanguage-link-target">Тыва дыл</a></li><li 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