CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available" lang="fr" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Beurre — Wikipédia</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )frwikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t."," \t,"],"wgDigitTransformTable":["",""], "wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","janvier","février","mars","avril","mai","juin","juillet","août","septembre","octobre","novembre","décembre"],"wgRequestId":"84febf8a-8714-4982-a508-576b31b9c03f","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Beurre","wgTitle":"Beurre","wgCurRevisionId":218696297,"wgRevisionId":218696297,"wgArticleId":38616,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Page utilisant le modèle op. cit.","Article à illustrer Chimie","Article utilisant une Infobox","Chimiebox sans image","Formule brute à vérifier","Chimiebox à maintenir","Portail:Chimie/Articles liés","Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata","Article de Wikipédia avec notice d'autorité","Page utilisant P1417","Page utilisant P8313","Page utilisant P1296","Page utilisant P4342","Page pointant vers des bases externes", "Page pointant vers des dictionnaires ou encyclopédies généralistes","Page utilisant P486","Page pointant vers des bases relatives à la santé","Article contenant un appel à traduction en anglais","Portail:Élevage/Articles liés","Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés","Portail:Biologie/Articles liés","Projet:Biologie/Pages liées","Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés","Portail:Société/Articles liés","Article de qualité en hébreu","Beurre","Matière grasse alimentaire","Gastronomie en Normandie"],"wgPageViewLanguage":"fr","wgPageContentLanguage":"fr","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Beurre","wgRelevantArticleId":38616,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"fr", "pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"fr"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":80000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgCentralAuthMobileDomain":false,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q34172","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready","user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready", "ext.math.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","jquery.tablesorter.styles":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","jquery.tablesorter","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.ArchiveLinks","ext.gadget.Wdsearch","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader","ext.echo.centralauth","ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","ext.checkUser.clientHints", "ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=fr&modules=ext.cite.styles%7Cext.math.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cjquery.tablesorter.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=fr&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=fr&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.4"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/1200px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg"> <meta property="og:image:width" content="1200"> <meta property="og:image:height" content="986"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/800px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg"> <meta property="og:image:width" content="800"> <meta property="og:image:height" content="657"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/640px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg"> <meta property="og:image:width" content="640"> <meta property="og:image:height" content="526"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="Beurre — Wikipédia"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//fr.m.wikipedia.org/wiki/Beurre"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Modifier" href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Wikipédia (fr)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//fr.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Flux Atom de Wikipédia" href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Modifications_r%C3%A9centes&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="//login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Beurre rootpage-Beurre skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">Aller au contenu</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Site"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Menu principal" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Menu principal </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Menu principal</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">masquer</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> Navigation </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal" title="Accueil général [z]" accesskey="z">Accueil</a></li><li id="n-thema" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portail:Accueil">Portails thématiques</a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Page_au_hasard" title="Affiche un article au hasard [x]" accesskey="x">Article au hasard</a></li><li id="n-contact" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Contact">Contact</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-Contribuer" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-Contribuer" > <div class="vector-menu-heading"> Contribuer </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-aboutwp" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:D%C3%A9buter">Débuter sur Wikipédia</a></li><li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:Accueil" title="Accès à l’aide">Aide</a></li><li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_de_la_communaut%C3%A9" title="À propos du projet, ce que vous pouvez faire, où trouver les informations">Communauté</a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Modifications_r%C3%A9centes" title="Liste des modifications récentes sur le wiki [r]" accesskey="r">Modifications récentes</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Wikipédia" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-fr.svg" style="width: 7.4375em; height: 1.125em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="l'encyclopédie libre" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-fr.svg" width="120" height="13" style="width: 7.5em; height: 0.8125em;"> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Recherche" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Rechercher sur Wikipédia [f]" accesskey="f"> Rechercher </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Rechercher sur Wikipédia" aria-label="Rechercher sur Wikipédia" autocapitalize="sentences" title="Rechercher sur Wikipédia [f]" accesskey="f" id="searchInput" > </div> <input type="hidden" name="title" value="Spécial:Recherche"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Rechercher</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="Outils personnels"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="Modifier l'apparence de la taille, de la largeur et de la couleur de la police de la page" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Apparence" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Apparence </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_fr.wikipedia.org&uselang=fr" class="">Faire un don</a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Cr%C3%A9er_un_compte&returnto=Beurre" title="Nous vous encourageons à créer un compte utilisateur et vous connecter ; ce n’est cependant pas obligatoire." class="">Créer un compte</a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Connexion&returnto=Beurre" title="Nous vous encourageons à vous connecter ; ce n’est cependant pas obligatoire. [o]" accesskey="o" class="">Se connecter</a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="Plus d’options" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils personnels" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Outils personnels </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="Menu utilisateur" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_fr.wikipedia.org&uselang=fr">Faire un don</a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Cr%C3%A9er_un_compte&returnto=Beurre" title="Nous vous encourageons à créer un compte utilisateur et vous connecter ; ce n’est cependant pas obligatoire."> Créer un compte</a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Connexion&returnto=Beurre" title="Nous vous encourageons à vous connecter ; ce n’est cependant pas obligatoire. [o]" accesskey="o"> Se connecter</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> Pages pour les contributeurs déconnectés <a href="/wiki/Aide:Premiers_pas" aria-label="En savoir plus sur la contribution">en savoir plus</a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Mes_contributions" title="Une liste des modifications effectuées depuis cette adresse IP [y]" accesskey="y">Contributions</a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Mes_discussions" title="La page de discussion pour les contributions depuis cette adresse IP [n]" accesskey="n">Discussion</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Site"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Sommaire" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">Sommaire</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">masquer</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">Début</div> </a> </li> <li id="toc-Étymologie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Étymologie"> <div class="vector-toc-text"> 1 Étymologie </div> </a> <ul id="toc-Étymologie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Histoire" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Histoire"> <div class="vector-toc-text"> 2 Histoire </div> </a> <ul id="toc-Histoire-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fabrication" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Fabrication"> <div class="vector-toc-text"> 3 Fabrication </div> </a> <button aria-controls="toc-Fabrication-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Fabrication </button> <ul id="toc-Fabrication-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Principes_et_fabrication_traditionnelle" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Principes_et_fabrication_traditionnelle"> <div class="vector-toc-text"> 3.1 Principes et fabrication traditionnelle </div> </a> <ul id="toc-Principes_et_fabrication_traditionnelle-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fabrication_industrielle" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fabrication_industrielle"> <div class="vector-toc-text"> 3.2 Fabrication industrielle </div> </a> <ul id="toc-Fabrication_industrielle-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fabrication_ménagère" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fabrication_ménagère"> <div class="vector-toc-text"> 3.3 Fabrication ménagère </div> </a> <ul id="toc-Fabrication_ménagère-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Usages_domestiques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Usages_domestiques"> <div class="vector-toc-text"> 4 Usages domestiques </div> </a> <ul id="toc-Usages_domestiques-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Usages_gastronomiques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Usages_gastronomiques"> <div class="vector-toc-text"> 5 Usages gastronomiques </div> </a> <ul id="toc-Usages_gastronomiques-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Économie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Économie"> <div class="vector-toc-text"> 6 Économie </div> </a> <ul id="toc-Économie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Dénomination_et_variétés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Dénomination_et_variétés"> <div class="vector-toc-text"> 7 Dénomination et variétés </div> </a> <button aria-controls="toc-Dénomination_et_variétés-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Dénomination et variétés </button> <ul id="toc-Dénomination_et_variétés-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Législation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Législation"> <div class="vector-toc-text"> 7.1 Législation </div> </a> <ul id="toc-Législation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Variétés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Variétés"> <div class="vector-toc-text"> 7.2 Variétés </div> </a> <ul id="toc-Variétés-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Conservation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Conservation"> <div class="vector-toc-text"> 8 Conservation </div> </a> <ul id="toc-Conservation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Préservations_d'appellations_d'origine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Préservations_d'appellations_d'origine"> <div class="vector-toc-text"> 9 Préservations d'appellations d'origine </div> </a> <ul id="toc-Préservations_d'appellations_d'origine-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Composition_et_propriétés_physiques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Composition_et_propriétés_physiques"> <div class="vector-toc-text"> 10 Composition et propriétés physiques </div> </a> <ul id="toc-Composition_et_propriétés_physiques-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Santé" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Santé"> <div class="vector-toc-text"> 11 Santé </div> </a> <ul id="toc-Santé-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Histoire_de_la_législation_française" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Histoire_de_la_législation_française"> <div class="vector-toc-text"> 12 Histoire de la législation française </div> </a> <button aria-controls="toc-Histoire_de_la_législation_française-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Histoire de la législation française </button> <ul id="toc-Histoire_de_la_législation_française-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Réglementation_de_la_vente" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Réglementation_de_la_vente"> <div class="vector-toc-text"> 12.1 Réglementation de la vente </div> </a> <ul id="toc-Réglementation_de_la_vente-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-L'apparition_de_la_margarine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#L'apparition_de_la_margarine"> <div class="vector-toc-text"> 12.1.1 L'apparition de la margarine </div> </a> <ul id="toc-L'apparition_de_la_margarine-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-La_loi_de_1887" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-4"> <a class="vector-toc-link" href="#La_loi_de_1887"> <div class="vector-toc-text"> 12.1.1.1 La loi de 1887 </div> </a> <ul id="toc-La_loi_de_1887-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Réglementation_de_la_production" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Réglementation_de_la_production"> <div class="vector-toc-text"> 12.2 Réglementation de la production </div> </a> <ul id="toc-Réglementation_de_la_production-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Protection_de_la_notion_de_beurre_dans_le_commerce" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Protection_de_la_notion_de_beurre_dans_le_commerce"> <div class="vector-toc-text"> 12.2.1 Protection de la notion de beurre dans le commerce </div> </a> <ul id="toc-Protection_de_la_notion_de_beurre_dans_le_commerce-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Le_contrôle" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_contrôle"> <div class="vector-toc-text"> 12.2.2 Le contrôle </div> </a> <ul id="toc-Le_contrôle-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Le_cadre_européen" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_cadre_européen"> <div class="vector-toc-text"> 12.2.3 Le cadre européen </div> </a> <ul id="toc-Le_cadre_européen-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Régime_séparé_de_TVA" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Régime_séparé_de_TVA"> <div class="vector-toc-text"> 12.2.4 Régime séparé de TVA </div> </a> <ul id="toc-Régime_séparé_de_TVA-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Arts" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Arts"> <div class="vector-toc-text"> 13 Arts </div> </a> <ul id="toc-Arts-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Curiosités" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Curiosités"> <div class="vector-toc-text"> 14 Curiosités </div> </a> <ul id="toc-Curiosités-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> 15 Notes et références </div> </a> <button aria-controls="toc-Notes_et_références-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Notes et références </button> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Notes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes"> <div class="vector-toc-text"> 15.1 Notes </div> </a> <ul id="toc-Notes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Références"> <div class="vector-toc-text"> 15.2 Références </div> </a> <ul id="toc-Références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> 16 Voir aussi </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Afficher / masquer la sous-section Voir aussi </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> 16.1 Bibliographie </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> 16.2 Articles connexes </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> 16.3 Liens externes </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Basculer la table des matières </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Beurre</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 148 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-148" aria-hidden="true" > 148 langues </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Botter" title="Botter – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Botter" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Butter" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target">Alemannisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%89%85%E1%89%A4" title="ቅቤ – amharique" lang="am" hreflang="am" data-title="ቅቤ" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amharique" class="interlanguage-link-target">አማርኛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Manteca" title="Manteca – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Manteca" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target">Aragonés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9" title="زبدة – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="زبدة" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arc mw-list-item"><a href="https://arc.wikipedia.org/wiki/%DC%9A%DC%90%DC%98%DC%AC%DC%90" title="ܚܐܘܬܐ – araméen" lang="arc" hreflang="arc" data-title="ܚܐܘܬܐ" data-language-autonym="ܐܪܡܝܐ" data-language-local-name="araméen" class="interlanguage-link-target">ܐܪܡܝܐ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D9%87" title="زبده – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="زبده" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target">مصرى</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Mantega" title="Mantega – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Mantega" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target">Asturianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-atj mw-list-item"><a href="https://atj.wikipedia.org/wiki/Tcotcocipimite" title="Tcotcocipimite – atikamekw" lang="atj" hreflang="atj" data-title="Tcotcocipimite" data-language-autonym="Atikamekw" data-language-local-name="atikamekw" class="interlanguage-link-target">Atikamekw</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/K%C9%99r%C9%99_ya%C4%9F%C4%B1" title="Kərə yağı – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Kərə yağı" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target">Azərbaycanca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D2%A1_%D0%BC%D0%B0%D0%B9" title="Аҡ май – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Аҡ май" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target">Башҡортса</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Budan" title="Budan – bavarois" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Budan" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bavarois" class="interlanguage-link-target">Boarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Sv%C4%97ists" title="Svėists – samogitien" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Svėists" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitien" class="interlanguage-link-target">Žemaitėška</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0" title="Сметанковае масла – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Сметанковае масла" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target">Беларуская</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0" title="Масла – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Масла" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target">Беларуская (тарашкевіца)</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Ment%C3%A9ga" title="Mentéga – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Mentéga" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target">Betawi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE" title="Краве масло – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Краве масло" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target">Български</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Mantiga" title="Mantiga – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Mantiga" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target">Banjar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AE%E0%A6%BE%E0%A6%96%E0%A6%A8" title="মাখন – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="মাখন" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Amanenn" title="Amanenn – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Amanenn" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target">Brezhoneg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Maslac" title="Maslac – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Maslac" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target">Bosanski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B0%D0%BD_%D1%82%D0%BE%D2%BB%D0%BE%D0%BD" title="Сагаан тоһон – Russia Buriat" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Сагаан тоһон" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russia Buriat" class="interlanguage-link-target">Буряад</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Mantega" title="Mantega – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Mantega" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target">Català</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chr mw-list-item"><a href="https://chr.wikipedia.org/wiki/%E1%8E%AA%E1%8F%A2%E1%8F%85" title="ᎪᏢᏅ – cherokee" lang="chr" hreflang="chr" data-title="ᎪᏢᏅ" data-language-autonym="ᏣᎳᎩ" data-language-local-name="cherokee" class="interlanguage-link-target">ᏣᎳᎩ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chy mw-list-item"><a href="https://chy.wikipedia.org/wiki/He%C3%B3veam%C3%AA%C5%A1ke" title="Heóveamêške – cheyenne" lang="chy" hreflang="chy" data-title="Heóveamêške" data-language-autonym="Tsetsêhestâhese" data-language-local-name="cheyenne" class="interlanguage-link-target">Tsetsêhestâhese</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%DB%95%D8%B1%DB%95" title="کەرە – sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="کەرە" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="sorani" class="interlanguage-link-target">کوردی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1slo" title="Máslo – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Máslo" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target">Čeština</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%C3%A7%D0%BB%D0%B0%D0%BC_%C3%A7%D1%83" title="Уçлам çу – tchouvache" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Уçлам çу" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="tchouvache" class="interlanguage-link-target">Чӑвашла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Menyn" title="Menyn – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Menyn" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da badge-Q17559452 badge-recommendedarticle mw-list-item" title="article recommandé"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B8r" title="Smør – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Smør" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target">Dansk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Butter" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target">Deutsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%92%CE%BF%CF%8D%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF" title="Βούτυρο – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Βούτυρο" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target">Ελληνικά</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/But%C3%A9r" title="Butér – Emiliano-Romagnolo" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Butér" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target">Emiliàn e rumagnòl</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Butter" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Butero" title="Butero – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Butero" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target">Esperanto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Mantequilla" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target">Español</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/V%C3%B5i" title="Või – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Või" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target">Eesti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Gurin" title="Gurin – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Gurin" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%B1%D9%87_(%D9%84%D8%A8%D9%86%DB%8C%D8%A7%D8%AA)" title="کره (لبنیات) – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="کره (لبنیات)" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Voi" title="Voi – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Voi" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target">Suomi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fiu-vro mw-list-item"><a href="https://fiu-vro.wikipedia.org/wiki/V%C3%B5id" title="Võid – võro" lang="vro" hreflang="vro" data-title="Võid" data-language-autonym="Võro" data-language-local-name="võro" class="interlanguage-link-target">Võro</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Bata" title="Bata – fidjien" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Bata" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fidjien" class="interlanguage-link-target">Na Vosa Vakaviti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fo mw-list-item"><a href="https://fo.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B8r" title="Smør – féroïen" lang="fo" hreflang="fo" data-title="Smør" data-language-autonym="Føroyskt" data-language-local-name="féroïen" class="interlanguage-link-target">Føroyskt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/B%C3%BBter" title="Bûter – frison occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Bûter" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frison occidental" class="interlanguage-link-target">Frysk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Im" title="Im – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Im" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target">Gaeilge</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/%C3%8Cm" title="Ìm – gaélique écossais" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Ìm" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélique écossais" class="interlanguage-link-target">Gàidhlig</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Manteiga" title="Manteiga – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Manteiga" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target">Galego</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gu mw-list-item"><a href="https://gu.wikipedia.org/wiki/%E0%AA%AE%E0%AA%BE%E0%AA%96%E0%AA%A3" title="માખણ – goudjarati" lang="gu" hreflang="gu" data-title="માખણ" data-language-autonym="ગુજરાતી" data-language-local-name="goudjarati" class="interlanguage-link-target">ગુજરાતી</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Man_shanu" title="Man shanu – haoussa" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Man shanu" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="haoussa" class="interlanguage-link-target">Hausa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hak mw-list-item"><a href="https://hak.wikipedia.org/wiki/Nen-y%C3%B9" title="Nen-yù – hakka" lang="hak" hreflang="hak" data-title="Nen-yù" data-language-autonym="客家語 / Hak-kâ-ngî" data-language-local-name="hakka" class="interlanguage-link-target">客家語 / Hak-kâ-ngî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="article de qualité"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%9E%D7%90%D7%94" title="חמאה – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="חמאה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target">עברית</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%95%E0%A5%8D%E0%A4%96%E0%A4%A8" title="मक्खन – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="मक्खन" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target">हिन्दी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Maslac" title="Maslac – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Maslac" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target">Hrvatski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/B%C3%A8" title="Bè – créole haïtien" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Bè" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="créole haïtien" class="interlanguage-link-target">Kreyòl ayisyen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Vaj" title="Vaj – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Vaj" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target">Magyar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%BF%D5%A1%D6%80%D5%A1%D5%A3" title="Կարագ – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Կարագ" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target">Հայերեն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D4%BF%D5%A1%D6%80%D5%A1%D5%A3" title="Կարագ – arménien occidental" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Կարագ" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="arménien occidental" class="interlanguage-link-target">Արեւմտահայերէն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Butyro" title="Butyro – interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Butyro" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target">Interlingua</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-iba mw-list-item"><a href="https://iba.wikipedia.org/wiki/Mentiga" title="Mentiga – iban" lang="iba" hreflang="iba" data-title="Mentiga" data-language-autonym="Jaku Iban" data-language-local-name="iban" class="interlanguage-link-target">Jaku Iban</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Mentega" title="Mentega – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Mentega" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Butro" title="Butro – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Butro" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target">Ido</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Smj%C3%B6r" title="Smjör – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Smjör" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target">Íslenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Burro" title="Burro – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Burro" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target">Italiano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC" title="バター – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="バター" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Mert%C3%A9ga" title="Mertéga – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Mertéga" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%99%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%90%E1%83%A5%E1%83%98" title="კარაქი – géorgien" lang="ka" hreflang="ka" data-title="კარაქი" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="géorgien" class="interlanguage-link-target">ქართული</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%AC%E0%B3%86%E0%B2%A3%E0%B3%8D%E0%B2%A3%E0%B3%86" title="ಬೆಣ್ಣೆ – kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಬೆಣ್ಣೆ" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="kannada" class="interlanguage-link-target">ಕನ್ನಡ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B2%84%ED%84%B0" title="버터 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="버터" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ks mw-list-item"><a href="https://ks.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D9%94%DA%BE%D9%86%D8%A0" title="تٔھنؠ – cachemiri" lang="ks" hreflang="ks" data-title="تٔھنؠ" data-language-autonym="कॉशुर / کٲشُر" data-language-local-name="cachemiri" class="interlanguage-link-target">कॉशुर / کٲشُر</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Niv%C3%AE%C5%9Fk" title="Nivîşk – kurde" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Nivîşk" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurde" class="interlanguage-link-target">Kurdî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Butyrum" title="Butyrum – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Butyrum" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target">Latina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Botter" title="Botter – luxembourgeois" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Botter" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxembourgeois" class="interlanguage-link-target">Lëtzebuergesch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3tter" title="Bótter – limbourgeois" lang="li" hreflang="li" data-title="Bótter" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limbourgeois" class="interlanguage-link-target">Limburgs</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – lombard" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Butter" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombard" class="interlanguage-link-target">Lombard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lo mw-list-item"><a href="https://lo.wikipedia.org/wiki/%E0%BB%80%E0%BA%99%E0%BA%B5%E0%BA%8D" title="ເນີຍ – lao" lang="lo" hreflang="lo" data-title="ເນີຍ" data-language-autonym="ລາວ" data-language-local-name="lao" class="interlanguage-link-target">ລາວ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Sviestas" title="Sviestas – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Sviestas" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target">Lietuvių</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Sviests" title="Sviests – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Sviests" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Dibera" title="Dibera – malgache" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Dibera" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target">Malagasy</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Mantega" title="Mantega – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Mantega" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target">Minangkabau</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%80" title="Путер – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Путер" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target">Македонски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B5%E0%B5%86%E0%B4%A3%E0%B5%8D%E0%B4%A3" title="വെണ്ണ – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="വെണ്ണ" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B2%E0%A5%8B%E0%A4%A3%E0%A5%80" title="लोणी – marathi" lang="mr" hreflang="mr" data-title="लोणी" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="marathi" class="interlanguage-link-target">मराठी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mrj mw-list-item"><a href="https://mrj.wikipedia.org/wiki/%D3%B0" title="Ӱ – mari occidental" lang="mrj" hreflang="mrj" data-title="Ӱ" data-language-autonym="Кырык мары" data-language-local-name="mari occidental" class="interlanguage-link-target">Кырык мары</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Mentega" title="Mentega – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Mentega" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%91%E1%80%B1%E1%80%AC%E1%80%95%E1%80%90%E1%80%BA" title="ထောပတ် – birman" lang="my" hreflang="my" data-title="ထောပတ်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birman" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B9_(%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D1%82%D0%B5%D0%B7%D1%8C)" title="Ой (пивтезь) – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Ой (пивтезь)" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target">Эрзянь</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Botter" title="Botter – bas-allemand" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Botter" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="bas-allemand" class="interlanguage-link-target">Plattdüütsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Botter" title="Botter – bas-saxon néerlandais" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Botter" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="bas-saxon néerlandais" class="interlanguage-link-target">Nedersaksies</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A8%E0%A5%8C%E0%A4%A8%E0%A5%80" title="नौनी – népalais" lang="ne" hreflang="ne" data-title="नौनी" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="népalais" class="interlanguage-link-target">नेपाली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)" title="Boter (zuivel) – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Boter (zuivel)" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B8r" title="Smør – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Smør" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B8r" title="Smør – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Smør" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/Buure" title="Buure – Norman" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Buure" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target">Nouormand</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Burre" title="Burre – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Burre" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target">Occitan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Argivoi" title="Argivoi – Livvi-Karelian" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Argivoi" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target">Livvinkarjala</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-os mw-list-item"><a href="https://os.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%C3%A6%D0%BB%D1%85%C3%A6" title="Нæлхæ – ossète" lang="os" hreflang="os" data-title="Нæлхæ" data-language-autonym="Ирон" data-language-local-name="ossète" class="interlanguage-link-target">Ирон</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%AE%E0%A9%B1%E0%A8%96%E0%A8%A3" title="ਮੱਖਣ – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਮੱਖਣ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target">ਪੰਜਾਬੀ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Mas%C5%82o" title="Masło – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Masło" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target">Polski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DA%A9%DA%BE%DD%A8" title="مکھݨ – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="مکھݨ" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target">پنجابی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Manteiga" title="Manteiga – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Manteiga" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Mantikilla" title="Mantikilla – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Mantikilla" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target">Runa Simi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Unt" title="Unt – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Unt" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Umtu" title="Umtu – aroumain" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Umtu" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="aroumain" class="interlanguage-link-target">Armãneashti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rsk mw-list-item"><a href="https://rsk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE" title="Масло – Pannonian Rusyn" lang="rsk" hreflang="rsk" data-title="Масло" data-language-autonym="Руски" data-language-local-name="Pannonian Rusyn" class="interlanguage-link-target">Руски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE" title="Сливочное масло – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Сливочное масло" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE" title="Масло – ruthène" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Масло" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="ruthène" class="interlanguage-link-target">Русиньскый</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A8%E0%A4%B5%E0%A4%A8%E0%A5%80%E0%A4%A4%E0%A4%AE%E0%A5%8D" title="नवनीतम् – sanskrit" lang="sa" hreflang="sa" data-title="नवनीतम्" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sanskrit" class="interlanguage-link-target">संस्कृतम्</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D1%8B%D1%8B_(%D2%AF%D1%80%D2%AF%D2%A5_%D0%B0%D1%81)" title="Арыы (үрүҥ ас) – iakoute" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Арыы (үрүҥ ас)" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="iakoute" class="interlanguage-link-target">Саха тыла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sc mw-list-item"><a href="https://sc.wikipedia.org/wiki/Butiru" title="Butiru – sarde" lang="sc" hreflang="sc" data-title="Butiru" data-language-autonym="Sardu" data-language-local-name="sarde" class="interlanguage-link-target">Sardu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Butirru" title="Butirru – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Butirru" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target">Sicilianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – écossais" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Butter" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="écossais" class="interlanguage-link-target">Scots</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DA%A9%DA%BB" title="مکڻ – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="مکڻ" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target">سنڌي</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Maslac" title="Maslac – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Maslac" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target">Srpskohrvatski / српскохрватски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B6%B6%E0%B6%A7%E0%B6%BB%E0%B7%8A" title="බටර් – cingalais" lang="si" hreflang="si" data-title="බටර්" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalais" class="interlanguage-link-target">සිංහල</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Butter" title="Butter – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Butter" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Maslo" title="Maslo – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Maslo" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target">Slovenčina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Maslo" title="Maslo – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Maslo" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target">Slovenščina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Subag" title="Subag – somali" lang="so" hreflang="so" data-title="Subag" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somali" class="interlanguage-link-target">Soomaaliga</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Gjalpa" title="Gjalpa – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Gjalpa" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0%D1%86" title="Маслац – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Маслац" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target">Српски / srpski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-stq mw-list-item"><a href="https://stq.wikipedia.org/wiki/Buutere" title="Buutere – saterlandais" lang="stq" hreflang="stq" data-title="Buutere" data-language-autonym="Seeltersk" data-language-local-name="saterlandais" class="interlanguage-link-target">Seeltersk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Mant%C3%A9ga" title="Mantéga – soundanais" lang="su" hreflang="su" data-title="Mantéga" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="soundanais" class="interlanguage-link-target">Sunda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B6r" title="Smör – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Smör" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target">Svenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Siagi" title="Siagi – swahili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Siagi" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="swahili" class="interlanguage-link-target">Kiswahili</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%B5%E0%AF%86%E0%AE%A3%E0%AF%8D%E0%AE%A3%E0%AF%86%E0%AE%AF%E0%AF%8D" title="வெண்ணெய் – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="வெண்ணெய்" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target">தமிழ்</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tcy mw-list-item"><a href="https://tcy.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%AC%E0%B3%8A%E0%B2%B2%E0%B3%8D%E0%B2%A8%E0%B3%86%E0%B2%AF%E0%B2%BF" title="ಬೊಲ್ನೆಯಿ – toulou" lang="tcy" hreflang="tcy" data-title="ಬೊಲ್ನೆಯಿ" data-language-autonym="ತುಳು" data-language-local-name="toulou" class="interlanguage-link-target">ತುಳು</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%B5%E0%B1%86%E0%B0%A8%E0%B1%8D%E0%B0%A8" title="వెన్న – télougou" lang="te" hreflang="te" data-title="వెన్న" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="télougou" class="interlanguage-link-target">తెలుగు</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tg mw-list-item"><a href="https://tg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0" title="Маска – tadjik" lang="tg" hreflang="tg" data-title="Маска" data-language-autonym="Тоҷикӣ" data-language-local-name="tadjik" class="interlanguage-link-target">Тоҷикӣ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2" title="เนย – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="เนย" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target">ไทย</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Mantikilya" title="Mantikilya – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Mantikilya" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target">Tagalog</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Tereya%C4%9F%C4%B1" title="Tereyağı – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Tereyağı" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/Atlan_may" title="Atlan may – tatar" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Atlan may" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tatar" class="interlanguage-link-target">Татарча / tatarça</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-udm mw-list-item"><a href="https://udm.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D3%A7%D0%BA%D1%8B_%D0%B2%D3%A7%D0%B9" title="Нӧкы вӧй – oudmourte" lang="udm" hreflang="udm" data-title="Нӧкы вӧй" data-language-autonym="Удмурт" data-language-local-name="oudmourte" class="interlanguage-link-target">Удмурт</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE" title="Вершкове масло – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Вершкове масло" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target">Українська</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D9%85%DA%A9%DA%BE%D9%86" title="مکھن – ourdou" lang="ur" hreflang="ur" data-title="مکھن" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ourdou" class="interlanguage-link-target">اردو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Sariyog%CA%BB" title="Sariyogʻ – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Sariyogʻ" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target">Oʻzbekcha / ўзбекча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Butiro" title="Butiro – vénitien" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Butiro" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="vénitien" class="interlanguage-link-target">Vèneto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C6%A1" title="Bơ – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Bơ" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target">Tiếng Việt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Beuter" title="Beuter – flamand occidental" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Beuter" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="flamand occidental" class="interlanguage-link-target">West-Vlams</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vo mw-list-item"><a href="https://vo.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6r" title="Bör – volapük" lang="vo" hreflang="vo" data-title="Bör" data-language-autonym="Volapük" data-language-local-name="volapük" class="interlanguage-link-target">Volapük</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Boure" title="Boure – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Boure" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target">Walon</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Mantikilya" title="Mantikilya – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Mantikilya" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target">Winaray</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%84%B1" title="白脱 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="白脱" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target">吴语</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A4%D7%95%D7%98%D7%A2%D7%A8" title="פוטער – yiddish" lang="yi" hreflang="yi" data-title="פוטער" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yiddish" class="interlanguage-link-target">ייִדיש</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E6%B2%B9" title="黄油 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="黄油" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target">中文</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1-tah" title="Bá-tah – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Bá-tah" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target">閩南語 / Bân-lâm-gú</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E6%B2%B9" title="牛油 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="牛油" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target">粵語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/IPhehlwa" title="IPhehlwa – zoulou" lang="zu" hreflang="zu" data-title="IPhehlwa" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zoulou" class="interlanguage-link-target">IsiZulu</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q34172#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Beurre" title="Voir le contenu de la page [c]" accesskey="c">Article</a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discussion:Beurre" rel="discussion" title="Discussion au sujet de cette page de contenu [t]" accesskey="t">Discussion</a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Modifier la variante de langue" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >français </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Affichages"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Beurre">Lire</a></li><li id="ca-ve-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v">Modifier</a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e">Modifier le code</a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h">Voir l’historique</a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" >Outils </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Outils</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">masquer</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Plus d’options" > <div class="vector-menu-heading"> Actions </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Beurre">Lire</a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v">Modifier</a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e">Modifier le code</a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&action=history">Voir l’historique</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Beurre" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j">Pages liées</a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Beurre" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k">Suivi des pages liées</a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" accesskey="u">Téléverser un fichier</a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_sp%C3%A9ciales" title="Liste de toutes les pages spéciales [q]" accesskey="q">Pages spéciales</a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&oldid=218696297" title="Adresse permanente de cette version de cette page">Lien permanent</a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&action=info" title="Davantage d’informations sur cette page">Informations sur la page</a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Citer&page=Beurre&id=218696297&wpFormIdentifier=titleform" title="Informations sur la manière de citer cette page">Citer cette page</a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2FBeurre">Obtenir l'URL raccourcie</a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:QrCode&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2FBeurre">Télécharger le code QR</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimer / exporter </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Livre&bookcmd=book_creator&referer=Beurre">Créer un livre</a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:DownloadAsPdf&page=Beurre&action=show-download-screen">Télécharger comme PDF</a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Beurre&printable=yes" title="Version imprimable de cette page [p]" accesskey="p">Version imprimable</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> Dans d’autres projets </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Butter" hreflang="en">Wikimedia Commons</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q34172" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g">Élément Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Beurre_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Beurre (homonymie)">Beurre (homonymie)</a>. </div></div> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/20px-Logo_disambig-homophone.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/30px-Logo_disambig-homophone.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/40px-Logo_disambig-homophone.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> Pour les articles ayant des titres homophones, voir <a href="/wiki/Beur" title="Beur">Beur</a> et <a href="/wiki/Beure" title="Beure">Beure</a>. </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/220px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg" decoding="async" width="220" height="181" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/330px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg/440px-Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3285" /></a><figcaption>La Motte de beurre par <a href="/wiki/Antoine_Vollon" title="Antoine Vollon">Antoine Vollon</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Beurre.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Beurre.jpg/220px-Beurre.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Beurre.jpg/330px-Beurre.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Beurre.jpg/440px-Beurre.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="600" /></a><figcaption>Beurre élaboré au restaurant <a href="/wiki/Jean-Paul_Jeunet" title="Jean-Paul Jeunet">Jean-Paul Jeunet</a> à <a href="/wiki/Arbois" title="Arbois">Arbois</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Auberge_Haeberlin_023.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Auberge_Haeberlin_023.jpg/220px-Auberge_Haeberlin_023.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Auberge_Haeberlin_023.jpg/330px-Auberge_Haeberlin_023.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Auberge_Haeberlin_023.jpg/440px-Auberge_Haeberlin_023.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Beurre Bordier au restaurant <a href="/wiki/Marc_et_Paul_Haeberlin" title="Marc et Paul Haeberlin">Marc et Paul Haeberlin</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Een_Hollands_ontbijt,_Floris_van_Schooten,_17de_eeuw,_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen,_836.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg/220px-Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg" decoding="async" width="220" height="138" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg/330px-Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg/440px-Een_Hollands_ontbijt%2C_Floris_van_Schooten%2C_17de_eeuw%2C_Koninklijk_Museum_voor_Schone_Kunsten_Antwerpen%2C_836.jpg 2x" data-file-width="10005" data-file-height="6280" /></a><figcaption>Un petit déjeuner hollandais, <a href="/wiki/Floris_van_Schooten" title="Floris van Schooten">Floris van Schooten</a>.</figcaption></figure> Le beurre est un <a href="/wiki/Produit_laitier" title="Produit laitier">produit laitier</a><a href="#cite_note-:0-1">[1]</a> extrait, par <a href="/wiki/Baratte" title="Baratte">barattage</a>, de la <a href="/wiki/Cr%C3%A8me_(produit_laitier)" title="Crème (produit laitier)">crème</a> issue du <a href="/wiki/Lait" title="Lait">lait</a><a href="#cite_note-Académie-2">[2]</a> généralement de vache. Cet <a href="/wiki/Nourriture" title="Nourriture">aliment</a> est constitué par la matière grasse du lait seulement travaillée pour améliorer son goût, sa conservation et diversifier ses utilisations, que ce soit nature, notamment en <a href="/wiki/Tartine" title="Tartine">tartine</a> ou comme <a href="/wiki/Corps_gras" title="Corps gras">corps gras</a> de <a href="/wiki/Cuisson" title="Cuisson">cuisson</a> des aliments, ou ingrédient de préparations culinaires et notamment <a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">pâtissières</a>. En France, le produit commercialisé sous le nom de « beurre » doit contenir au moins 82 % de matières grasses du lait (80 % aux États-Unis et au Canada), le reste étant constitué de 16 % d'eau et de 2 % d'éléments divers<a href="#cite_note-:0-1">[1]</a> : sucres (<a href="/wiki/Lactose" title="Lactose">lactose</a>) et protéines du lait. Il est conditionné pour être utilisé sous la forme d'une pâte onctueuse, mais sa <a href="/wiki/Texture_des_aliments" title="Texture des aliments">consistance</a>, sensible à la température, passe rapidement de l'état solide, lorsque entreposé dans une ambiance fraîche, à l'état huileux dès le début de toute <a href="/wiki/Cuisson" title="Cuisson">cuisson</a>. Du <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a> y est ajouté parfois dans certaines régions pour accroître sa durée de conservation et surtout se conformer aux habitudes et goûts locaux. Le <a href="/wiki/Jaune" title="Jaune">jaune</a> est sa couleur caractéristique, d'une tonalité plus ou moins soutenue, lorsqu'il est issu de laits produits par des bêtes nourries à l'herbe ou par l’ajout de bêtacarotène (E160a) par le transformateur. Sa saveur varie en fonction de son taux de sel quand il est présent, mais reste douce comme le lait dont elle provient ; même en proportion notable dans un mets, il intervient davantage par une mise en valeur du goût des autres ingrédients ou une amélioration de la <a href="/wiki/Texture_des_aliments" title="Texture des aliments">texture</a>. Par extension, le terme « beurre », suivi d'un complément de nom, est employé pour désigner certaines <a href="/wiki/Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Matière grasse alimentaire">matières grasses alimentaires</a>, comme le <a href="/wiki/Beurre_de_cacao" title="Beurre de cacao">beurre de cacao</a> ou le <a href="/wiki/Beurre_de_karit%C3%A9" title="Beurre de karité">beurre de karité</a>. Parfois il est dit fautivement que le beurre serait une émulsion, mais cela n'est pas juste<a href="#cite_note-3">[3]</a> : à la température ambiante (par exemple 20 °C), le beurre est composé d'une phase liquide grasse dispersée dans une phase grasse solide, l'eau étant également présente au sein du système : cela correspond à la définition internationalement reconnue des « gels ». <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Étymologie">Étymologie</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Étymologie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Étymologie">modifier le code</a>]</div> Le <a href="/wiki/Nom_(grammaire)" title="Nom (grammaire)">substantif</a> <a href="/wiki/Genre_grammatical" title="Genre grammatical">masculin</a><a href="#cite_note-Académie-2">[2]</a>,<a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a>,<a href="#cite_note-Larousse-5">[5]</a>,<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a> « beurre » est issu, par l'intermédiaire du <a href="/wiki/Latin_vulgaire" title="Latin vulgaire">latin vulgaire</a> butrum<a href="#cite_note-Académie-2">[2]</a>, du <a href="/wiki/Latin" title="Latin">latin</a> butyrum<a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a>,<a href="#cite_note-Larousse-5">[5]</a>,<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>, <a href="/wiki/Emprunt_lexical" title="Emprunt lexical">emprunté</a><a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a>,<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a> au <a href="/wiki/Grec_ancien" title="Grec ancien">grec</a><a href="#cite_note-Académie-2">[2]</a>,<a href="#cite_note-Larousse-5">[5]</a> βούτυρον / boúturon avec maintien de l'accentuation grecque sur l'antépénultième syllabe<a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a>,<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>. Le grec βούτυρον / boúturon, substantif neutre<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>, est composé de βοῦς / boûs (« bœuf » ou « vache ») et de τυρός / turós (« fromage »)<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>. Le grec τυρός / turós est lui-même issu de l'<a href="/wiki/Indo-europ%C3%A9en_commun" title="Indo-européen commun">indo-européen</a> car le fromage, contrairement au beurre, était connu des Indo-Européens<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>. Le latin butyrum à accentuation latine<a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a> sur la pénultième syllabe est à l'origine des formes à t conservé<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a> comme l'italien butir(r)o<a href="#cite_note-TLFI-4">[4]</a>,<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a> mais aussi l'<a href="/wiki/Anglais" title="Anglais">anglais</a> butter, le <a href="/wiki/N%C3%A9erlandais" title="Néerlandais">néerlandais</a> boter et l'<a href="/wiki/Allemand" title="Allemand">allemand</a> Butter<a href="#cite_note-Rey-6">[6]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Histoire">modifier le code</a>]</div> Le beurre a pu apparaître avec la domestication des premiers animaux laitiers (chèvre, brebis, vaches). Cependant sa fabrication n'est pas si aisée que celle du <a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">fromage</a> qui permet d'obtenir un produit de garde longue. Il faut d'abord obtenir de la crème, or avant l'invention de l'<a href="/wiki/%C3%89cr%C3%A9meuse_(lait)" title="Écrémeuse (lait)">écrémeuse centrifuge</a> (1878), on laisse simplement reposer le lait de 12 à 48 heures pour obtenir par coupellation une crème qui n'est pas très concentrée (le taux de matière grasse d'une crème est très variable, actuellement de 12 à 60 %<a href="#cite_note-:0-1">[1]</a>). Pendant ce temps, le produit peut aigrir ou rancir, d'où l'aversion des classiques<a href="#cite_note-:1-7">[7]</a>, il était bien plus facile de conserver des matières grasses comme l'<a href="/wiki/Huile_d%27olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a> ou de <a href="/wiki/Carthame" title="Carthame">carthame</a> voire de la graisse de bœuf ou de porc. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg/220px-Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg" decoding="async" width="220" height="91" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg/330px-Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg/440px-Yamnaya_Steppe_Pastoralists.jpg 2x" data-file-width="3326" data-file-height="1372" /></a><figcaption>Expansion des peuples Yamna et des techniques pastorales des steppes, selon Anthony</figcaption></figure> Selon Shevan Wilkin et al., les peuples de la <a href="/wiki/Culture_Yamna" title="Culture Yamna">culture Yamna</a> (peuples des steppes) maîtrisaient au plus haut point la fabrication des produits laitiers et en dépendaient<a href="#cite_note-8">[8]</a>, bien que l'on n'ait pas de preuves explicites de fabrication de beurre. Leurs techniques ont pu se transmettre aux régions de l'Europe du Nord par la <a href="/wiki/Culture_de_la_c%C3%A9ramique_cord%C3%A9e" title="Culture de la céramique cordée">culture de la céramique cordée</a> et en Inde par les <a href="/wiki/Indo-Iraniens" title="Indo-Iraniens">Indo-Iraniens</a>. Ainsi, le moule à beurre le plus ancien a été trouvé, en 2013, dans une tourbière du comté d'<a href="/wiki/Offaly" class="mw-redirect" title="Offaly">Offaly</a> (Irlande) et daterait de 3 000 ans <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr><a href="#cite_note-9">[9]</a>. Sa plus ancienne trace écrite date de 2 500 ans <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr> dont sa fabrication figure sur une plaque de calcaire de l'époque sumérienne conservée au <a href="/wiki/Bagdad" title="Bagdad">musée de Bagdad</a>. La scène décrit la traite des vaches puis la fabrication du beurre dans une grande jarre qui est roulée. Vers 1500 ans <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>, les Mésopotamiens apprennent à le <a href="/wiki/Baratte" title="Baratte">baratter</a>, en battant la crème prélevée sur le lait. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:ButterMakingPalestine1914.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/ButterMakingPalestine1914.jpg/220px-ButterMakingPalestine1914.jpg" decoding="async" width="220" height="260" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/ButterMakingPalestine1914.jpg 1.5x" data-file-width="261" data-file-height="309" /></a><figcaption>Fabrication de beurre, Palestine, 1914</figcaption></figure> Vers 1 300 ans <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>, les <a href="/wiki/Aryens" title="Aryens">Aryens</a> (Indo-Iraniens issus des cultures des steppes) sédentarisés en <a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a> développent la technique de <a href="/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9" title="Beurre clarifié">clarification du beurre</a> (<a href="/wiki/Ghi" title="Ghi">ghi</a>) pour le conserver ; il s'agit essentiellement d'un chauffage entre 80 et 120°. Cette technique est toujours employée de nos jours par les Indiens et par les peuples nomades du <a href="/wiki/Sahara" title="Sahara">Sahara</a> ainsi que celle de la conservation à l'air sec et chaud et à l'abri de la lumière qui entraîne une déshydratation partielle et une fermentation ou rancissement (<a href="/wiki/Smen" title="Smen">smen</a>). Selon la mythologie hindouiste, le monde est issu du <a href="/wiki/Barattage_de_la_mer_de_lait" class="mw-redirect" title="Barattage de la mer de lait">Barattage de la mer de lait</a>. Ce barattage permet d'obtenir (outre le beurre) un élixir hallucinogène, l'<a href="/wiki/Amrita" title="Amrita">amrita</a>, qu'il peut être tentant d'assimiler à du <a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">babeurre</a> fermenté. Surabhî est la déesse-vache, source perpétuelle de lait et de beurre<a href="#cite_note-10">[10]</a>. Autour de la Méditerranée antique le beurre (βούτυρον / boútyron) est connu mais peu employé : les Grecs considèrent son usage comme une caractéristique des <a href="/wiki/Thrace" title="Thrace">Thraces</a><a href="#cite_note-11">[11]</a>, qu'ils considèrent volontiers comme des rustres incultes, que le poète comique <a href="/wiki/Anaxandrid%C3%A8s" title="Anaxandridès">Anaxandridès</a> surnomme les « mangeurs de beurre »<a href="#cite_note-:1-7">[7]</a>. En revanche, ils apprécient les <a href="/wiki/Produit_laitier" title="Produit laitier">produits laitiers</a>. Les Grecs anciens comme les <a href="/wiki/Rome_antique" title="Rome antique">Romains</a> n'aimaient pas le beurre et ces derniers, rebutés par ce produit alimentaire, s'en servaient plutôt comme crème de beauté. Ils estimaient qu'il n'était assez bon que pour les peuples « <a href="/wiki/Barbare#Apparition_du_concept_dans_l’Antiquité" title="Barbare">barbares</a> » qui les entourent. L'influence romaine s'est ensuite étendue en Gaule puis en France, et pendant longtemps, le beurre n'a pas été utilisé en cuisine, où il était considéré comme la graisse du pauvre. On lui préférait alors le <a href="/wiki/Lard" title="Lard">lard</a>, le <a href="/wiki/Saindoux" title="Saindoux">saindoux</a> et l'<a href="/wiki/Huile_d%27olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>. L'ajout de sel dans le beurre vient de la nécessité de mieux le conserver. Cette pratique se heurte aux exigences de la <a href="/wiki/Gabelle_du_sel" title="Gabelle du sel">gabelle</a> dont les taxes augmentent considérablement le prix du sel. Ces taxes ont concerné de grands pays comme la Chine, l'Inde du <a href="/wiki/Raj_britannique" title="Raj britannique">Raj britannique</a>, la France d'<a href="/wiki/Soci%C3%A9t%C3%A9_d%27Ancien_R%C3%A9gime" title="Société d'Ancien Régime">Ancien Régime</a>. En France, dans les régions qui échappent en partie ou totalement à la gabelle, le beurre acquiert et conservera une réputation de qualité, il s'agit par exemple de la Bretagne, de l'Ouest de la Normandie, des Flandres, du Poitou et de l'Aunis (<a href="/wiki/Histoire_du_sel" title="Histoire du sel">Histoire du sel</a>). Ces taxes influencent considérablement le type de cuisine, ainsi le sud de la France favorise la cuisine à l'huile d'olive et l'est de la Normandie la cuisine à la crème que l'on pouvait conserver aigre mais le saindoux et le suif restent prédominants dans la cuisine ordinaire jusque vers 1900<a href="#cite_note-12">[12]</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Butter_dish_MET_3520.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Butter_dish_MET_3520.jpg/220px-Butter_dish_MET_3520.jpg" decoding="async" width="220" height="143" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Butter_dish_MET_3520.jpg/330px-Butter_dish_MET_3520.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Butter_dish_MET_3520.jpg/440px-Butter_dish_MET_3520.jpg 2x" data-file-width="4000" data-file-height="2597" /></a><figcaption><a href="/wiki/Beurrier" title="Beurrier">Beurrier d'apparat</a>, Irlande, 1789</figcaption></figure> Cependant, à partir du <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle">XVIIe</abbr> siècle, le beurre gagne en popularité. On trouve alors les beurres d'<a href="/wiki/Isigny-sur-Mer" title="Isigny-sur-Mer">Isigny</a>, de <a href="/wiki/Gournay-en-Bray" title="Gournay-en-Bray">Gournay</a>, de <a href="/wiki/Chartres" title="Chartres">Chartres</a> et de <a href="/wiki/Vanves" title="Vanves">Vanves</a>. La baratte, dite « normande », permet un meilleur rendement ; ses pales malaxent la crème pour en évacuer le <a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">babeurre</a>. Un œilleton en verre s’éclaircit lorsque la crème se forme en petits grains. La pâte obtenue est alors lavée pour éliminer les impuretés et battue pour évacuer le surplus d'eau puis mise dans des moules en bois. Le <a href="/wiki/Beurrier" title="Beurrier">beurrier</a>, accessoire de table apparaît au <a href="/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIIe siècle"><abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle">XVIIIe</abbr> siècle</a><a href="#cite_note-:2-13">[13]</a>. L'écrémeuse inventée en 1878 par <a href="/wiki/Gustaf_de_Laval" title="Gustaf de Laval">Gustaf de Laval</a> permet d'obtenir de façon relativement rapide (une heure au lieu de 12 à 36 heures) des crèmes concentrées en matières grasses, ce qui facilite grandement la fabrication du beurre. L'invention de la <a href="/wiki/Pasteurisation" title="Pasteurisation">pasteurisation</a> améliore l'hygiène des procédés et la conservation<a href="#cite_note-:2-13">[13]</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Butterfass_Stahl.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Butterfass_Stahl.JPG/220px-Butterfass_Stahl.JPG" decoding="async" width="220" height="171" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Butterfass_Stahl.JPG/330px-Butterfass_Stahl.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Butterfass_Stahl.JPG/440px-Butterfass_Stahl.JPG 2x" data-file-width="3714" data-file-height="2889" /></a><figcaption>Baratte moderne en inox à entraînement électrique</figcaption></figure> La technique du <a href="/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9" title="Beurre clarifié">beurre clarifié</a> vise le même but et permet une conservation jusqu'à deux ans dans des récipients de terre. En <a href="/wiki/1866" title="1866">1866</a>, <a href="/wiki/Napol%C3%A9on_III" title="Napoléon III">Napoléon III</a> lance un concours afin de trouver un remplaçant du beurre, trop dispendieux pour les classes défavorisées. Ce sera la <a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">margarine</a>, inventée par le pharmacien <a href="/wiki/Hippolyte_M%C3%A8ge-Mouri%C3%A8s" title="Hippolyte Mège-Mouriès">Hippolyte Mège-Mouriès</a><a href="#cite_note-14">[14]</a>. À partir des années 1960 , les barattes sont délaissées par l'industrie au profit du butyrateur, machine de fabrication en continu dont le débit est plus important<a href="#cite_note-:2-13">[13]</a>. En 2017, l'Europe fait face à une <a href="/wiki/Crise_fran%C3%A7aise_du_beurre_de_2017" title="Crise française du beurre de 2017">crise du beurre</a> ; le climat et la paupérisation des <a href="/wiki/Agriculteur" title="Agriculteur">agriculteurs</a> éleveurs de bovin ayant entraîné une hausse du prix du lait et donc du beurre. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fabrication">Fabrication</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Fabrication" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Fabrication">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:MakingButter1499.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/MakingButter1499.jpg/220px-MakingButter1499.jpg" decoding="async" width="220" height="335" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8b/MakingButter1499.jpg 1.5x" data-file-width="272" data-file-height="414" /></a><figcaption>Femme faisant du beurre. Compost et Kalendrier des Bergères, Paris, 1499.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Moule_%C3%A0_beurre_berrichon,_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg/220px-Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg/330px-Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg/440px-Moule_%C3%A0_beurre_berrichon%2C_Mus%C3%A9e_Bertrand.jpg 2x" data-file-width="4128" data-file-height="3096" /></a><figcaption>Ancien moule à beurre berrichon en bois</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG/220px-Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG/330px-Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG/440px-Malaxeur_%C3%A0_beurre2.JPG 2x" data-file-width="2272" data-file-height="1704" /></a><figcaption>Malaxeur à manivelle avec sa burette d'eau pour le lavage du beurre</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Butter_F%C3%BCgen.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Butter_F%C3%BCgen.jpg/220px-Butter_F%C3%BCgen.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Butter_F%C3%BCgen.jpg/330px-Butter_F%C3%BCgen.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Butter_F%C3%BCgen.jpg/440px-Butter_F%C3%BCgen.jpg 2x" data-file-width="1536" data-file-height="1024" /></a><figcaption>Fabrication artisanale de beurre, avec une <a href="/wiki/Baratte" title="Baratte">baratte</a> métallique (ouverte) en haut. En bas, à gauche empaquetage manuel, à droite machines de malaxage et d'empaquetage automatique. Autriche, 2005.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Principes_et_fabrication_traditionnelle">Principes et fabrication traditionnelle</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Principes et fabrication traditionnelle" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Principes et fabrication traditionnelle">modifier le code</a>]</div> Le beurre est obtenu en battant la <a href="/wiki/Cr%C3%A8me_(produit_laitier)" title="Crème (produit laitier)">crème</a> tirée du <a href="/wiki/Lait" title="Lait">lait</a>. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres de lait entier. L’opération est souvent effectuée après maturation (<a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a> légère) de la crème pendant deux jours ce qui en développe l'arôme. Le <a href="/wiki/Baratte" title="Baratte">barattage</a> de la crème non-réfrigérée rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension, cette opération dure environ 45 min. Le beurre se sépare alors du <a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">babeurre</a>. Il est ensuite malaxé pendant un rinçage à l’eau fraîche, pour améliorer la conservation en évacuant autant de babeurre que possible. Les barattes modernes assurent le lavage, le rinçage, l'essorage et le malaxage au cours duquel le sel peut être incorporé. Si la baratte n'assure pas ces fonctions, il faut passer le beurre au malaxeur. Le beurre est ensuite pressé dans un <a href="/wiki/Moule_%C3%A0_beurre" title="Moule à beurre">moule</a> afin de lui donner forme et éventuellement empaqueté ou monté en motte (image d'en-tête). Autrefois, chaque ferme avait son propre moule avec un dessin gravé dessus pour déterminer la provenance du beurre que l'on mangeait. <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:A_modern_butter_churn,_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg/220px-A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg" decoding="async" width="220" height="172" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg/330px-A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg/440px-A_modern_butter_churn%2C_photo_from_The_Encyclopedia_of_Food_by_Artemas_Ward.jpg 2x" data-file-width="3353" data-file-height="2625" /></a><figcaption>Baratte en bois industrielle, illustration de 1923</figcaption></figure> Le beurre, salé ou non, est ensuite réfrigéré. Le conditionnement, s'il a lieu, intervient avant la réfrigération. La fabrication en baratte en inox est maintenue pour les productions de luxe : beurres crus (non pasteurisés), d'appellation, bio. L'utilisation de baratte en bois est devenue rare : <a href="/wiki/%C3%89chir%C3%A9#Beurre_d'Échiré" title="Échiré">beurre d'Échiré</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fabrication_industrielle">Fabrication industrielle</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Fabrication industrielle" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Fabrication industrielle">modifier le code</a>]</div> Aujourd'hui, on utilise dans l'industrie principalement des machines de fabrication en continu (butyrateur ou canon à beurre, procédé Fritz)<a href="#cite_note-15">[15]</a> plus rapides (de l'ordre de 10 tonnes/heure). Elles assurent toutes les fonctions de fabrication en continu et sont plus simples d'utilisation, en effet une baratte doit être nettoyée à chaque chargement, l'empaquetage est également facilité car le beurre est extrait en ruban continu<a href="#cite_note-:3-16">[16]</a>. La matière première peut être de la crème congelée au moins pour partie. L'utilisation de ferments sélectionnés, nécessaire avec des crèmes pasteurisées est systématique dans l'industrie française afin d'obtenir des beurres goûteux. Ce n'est pas le cas dans les pays anglo-saxons où l'on recherche des beurres neutres (beurre de crème douce)<a href="#cite_note-:5-17">[17]</a>. Certains procédés permettent de réduire encore le temps de fabrication, comme la méthode du Nizo (initiée aux Pays-Bas) : on travaille sur des crèmes sans maturation biologique préalable et les ferments sont incorporés directement dans le beurre<a href="#cite_note-18">[18]</a>, cette méthode représente aujourd'hui 90 % du marché<a href="#cite_note-19">[19]</a>. La couleur est ajustée aux préférences des marchés par ajout de <a href="/wiki/B%C3%AAta-Carot%C3%A8ne" title="Bêta-Carotène">bêta-carotène</a> ; en France c'est le seul additif autorisé avec le sel pour les beurres standard <a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fabrication_ménagère">Fabrication ménagère</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Fabrication ménagère" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Fabrication ménagère">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Churning_butter.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Churning_butter.jpg/220px-Churning_butter.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Churning_butter.jpg/330px-Churning_butter.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Churning_butter.jpg/440px-Churning_butter.jpg 2x" data-file-width="1944" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Barattage de la crème avec un robot domestique</figcaption></figure> Certains pétrins ou batteurs lents de robots ménagers conviennent tout à fait pour le barattage. Il existe aussi des barattes manuelles (à partir d'un litre de lait) ou électriques de petite capacité. On peut se fournir en crèmes non pasteurisées (et/ou bio) pour faire des beurres crus (avec les précautions d'hygiène d'usage) et des moules en bois traditionnels. L'avantage de la fabrication ménagère est aussi de récupérer le babeurre. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Usages_domestiques">Usages domestiques</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Usages domestiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Usages domestiques">modifier le code</a>]</div> Froid, le beurre se marie bien avec le <a href="/wiki/Pain" title="Pain">pain</a>, d’où son utilisation en <a href="/wiki/Tartine" title="Tartine">tartines</a>. Le beurre fond à une température proche de 30 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>. Une noix de beurre (comme toute matière grasse) laissée à fondre sur un mets chaud permet d’en rehausser le <a href="/wiki/Go%C3%BBt" title="Goût">goût</a>. Le beurre sert également de <a href="/wiki/Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Matière grasse alimentaire">matière grasse</a> pour la <a href="/wiki/Cuisson" title="Cuisson">cuisson</a> des aliments à la poêle. La cuisson « au beurre » est usuellement répandue dans la partie nord de la France, par opposition à la partie sud de la France qui cuisine aujourd'hui « à l’huile ». Le beurre cuit est cependant moins <a href="/wiki/Digestion" title="Digestion">digeste</a> que le beurre cru. Le <a href="/wiki/Point_de_fum%C3%A9e" title="Point de fumée">point de fumée</a> du beurre est de 177 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr><a href="#cite_note-21">[21]</a>, moins élevé selon d'autres sources<a href="#cite_note-22">[22]</a>, il peut être plus bas si le produit a été conservé plus longtemps. À partir de 130 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>, le beurre fume et se dégrade, des composés toxiques sont formés par oxydation des acides gras, comme des <a href="/wiki/Hydroperoxyde" title="Hydroperoxyde">hydroperoxydes</a> et des <a href="/wiki/Ald%C3%A9hyde" title="Aldéhyde">aldéhydes</a> oxygénés<a href="#cite_note-23">[23]</a>,<a href="#cite_note-24">[24]</a> Le beurre est un <a href="/wiki/Ingr%C3%A9dient_de_cuisine" title="Ingrédient de cuisine">ingrédient</a> de base pour beaucoup de <a href="/wiki/Recette_de_cuisine" title="Recette de cuisine">recettes</a> — en particulier <a href="/wiki/P%C3%A2te_(p%C3%A2tisserie)" title="Pâte (pâtisserie)">pâtes à tarte</a>, <a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">pâtisseries</a> et <a href="/wiki/Sauce" title="Sauce">sauces</a>. Comme tout produit d'origine animale, le beurre a un impact environnemental (impact climatique via la production de <a href="/wiki/Gaz_%C3%A0_effet_de_serre" title="Gaz à effet de serre">gaz à effet de serre</a><a href="#cite_note-25">[25]</a>) supérieur à celui de matières grasses d'origine végétale. La production de beurre requiert en effet la conduite d'un élevage bovin, élevage contribuant entre autres à l'émission de méthane. Le beurre a été utilisé pour la <a href="/wiki/Conservation_de_la_viande" title="Conservation de la viande">conservation de la viande</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Usages_gastronomiques">Usages gastronomiques</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Usages gastronomiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Usages gastronomiques">modifier le code</a>]</div> La qualité gustative, la <a href="/wiki/Texture_des_aliments" title="Texture des aliments">consistance</a> et la couleur du beurre fermier varient selon la saison, le terroir et la qualité des <a href="/wiki/Prairie_fleurie" title="Prairie fleurie">prairies</a> (diversité et qualité des fleurs et <a href="/wiki/Poaceae" title="Poaceae">graminées</a>), mais aussi selon la race bovine produisant le lait. Ainsi, François Joseph Grille (d'Angers) en 1825 expliquait qu'en Flandre, à Cassel, il se faisait « un grand commerce de beurre. Pour l'avoir odorant et à bon marché, il faut l'acheter au tems des roses : c'est l'expression du pays. Quand les fleurs couvrent les prairies, les vaches ont du lait excellent, et le beurre en acquiert une qualité d'autant meilleure. Au mois de septembre et aux premiers jours d'octobre, il est encore très-bon et pas trop cher ; mais en novembre et en hiver, indépendamment de ce qu'il est moins propre à faire des provisions, il est aussi d'un prix bien plus élevé ». « La première qualité se vend pour du beurre de Dixmude » ajoute F. J. Grille ; « Le beurre de Flandre a de la réputation ; il s'en vend moins à Paris que de celui Gournay, d'Isigny, de Bretagne. Cependant on compte qu'il s'en fait huit cent mille <a href="/wiki/Myriagramme#Multiples,_sous-multiples_et_autres_unités" class="mw-redirect" title="Myriagramme">myriagrammes</a> dans tout le département [du Nord], et qu'il en est vendu au-dehors cinq cent mille »<a href="#cite_note-26">[26]</a>. <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png/220px-Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png" decoding="async" width="220" height="152" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png/330px-Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/67/Handarbetning_av_sm%C3%B6r.png 2x" data-file-width="380" data-file-height="263" /></a><figcaption>Fabrication du beurre à la main.</figcaption></figure> Le cuisinier prépare différents types de beurres, dont : <ul><li><a href="/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9" title="Beurre clarifié">beurre clarifié</a> : beurre dont la caséine et le petit-lait, qui représentent environ 2 % de la composition du beurre, ont été éliminés<a href="#cite_note-27">[Note 1]</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Beurres_compos%C3%A9s" class="mw-redirect" title="Beurres composés">beurres composés</a> : sauces chaudes ou froides, salées ou sucrées, à base de beurre additionné de divers ingrédients et destinés à accompagner des grillades, des crustacés cuits au court-bouillon, des légumes cuits à la vapeur, sur des canapés ou des crêpes, tels que : beurre aux noix, beurre d’anchois, beurre d'escargot, beurre d’estragon, beurre de crevettes, beurre de crustacés, beurre de lavande, beurre de moutarde, beurre de paprika, beurre de poivrons, beurre de roquefort, beurre de saumon fumé, <a href="/wiki/Beurre_ma%C3%AEtre_d%27h%C3%B4tel" title="Beurre maître d'hôtel">beurre maître d'hôtel</a>, <a href="/wiki/Beurre_meuni%C3%A8re" title="Beurre meunière">beurre meunière</a>, <a href="/wiki/Beurre_ravigote" title="Beurre ravigote">beurre ravigote</a>, beurre d’orange ;</li> <li><a href="/wiki/Beurre_blanc" title="Beurre blanc">beurre blanc</a> : réduction de vinaigre et d’échalotes montée au beurre destinée à l’accompagnement de certains poissons tels que le brochet ;</li> <li><a href="/wiki/Beurre_rouge" title="Beurre rouge">beurre rouge</a> : réduction d’échalotes et de vin rouge ou de Madère montée au beurre destinée à l’accompagnement de certaines viandes.</li> <li><a href="/wiki/Beurre_noisette" title="Beurre noisette">beurre noisette</a> : beurre chauffé jusqu'à obtention d’une couleur blonde destinée à l’accompagnement de certains aliments tels que les poissons, les cervelles frites et les épinards ;</li> <li><a href="/wiki/Beurre_noir" title="Beurre noir">beurre noir</a> : c'est une sauce où le beurre est chauffé jusqu’à obtention d’une couleur noisette auquel on ajoute un acide (vinaigre, câpres, vin blanc…) destinée à l’accompagnement de certains aliments tels que l’aile de <a href="/wiki/Raie" title="Raie">raie</a> ou la cervelle de <a href="/wiki/Veau" title="Veau">veau</a>. Ce n'est pas un beurre brûlé. L'appellation « beurre noir » induit une erreur de compréhension ce qui a donné naissance à une légende urbaine prétendant que le « beurre noir » est interdit dans les restaurants<a href="#cite_note-28">[27]</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Économie">Économie</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Économie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Économie">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Butter_at_the_Borough_Market.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Butter_at_the_Borough_Market.jpg/220px-Butter_at_the_Borough_Market.jpg" decoding="async" width="220" height="192" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Butter_at_the_Borough_Market.jpg/330px-Butter_at_the_Borough_Market.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Butter_at_the_Borough_Market.jpg/440px-Butter_at_the_Borough_Market.jpg 2x" data-file-width="2400" data-file-height="2090" /></a><figcaption>Beurre au <a href="/wiki/Borough_Market" title="Borough Market">Borough Market</a>, Londres, 2006.</figcaption></figure> Production mondiale de beurre (lait de vache) et principaux pays producteurs en 2018<a href="#cite_note-29">[28]</a> : <table class="wikitable gauche" style="margin-right:2em;" cellpadding="5"> <tbody><tr> <th> </th> <th>Pays</th> <th>Production, 2018 (en t) </th></tr> <tr> <td>1 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_the_United_States.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau des États-Unis"><img alt="Drapeau des États-Unis" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/20px-Flag_of_the_United_States.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/30px-Flag_of_the_United_States.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/40px-Flag_of_the_United_States.svg.png 2x" data-file-width="1235" data-file-height="650" /></a> <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a></td> <td align="right">892.801 </td></tr> <tr> <td>2 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_New_Zealand.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Nouvelle-Zélande"><img alt="Drapeau de la Nouvelle-Zélande" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/20px-Flag_of_New_Zealand.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/30px-Flag_of_New_Zealand.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/40px-Flag_of_New_Zealand.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Nouvelle-Z%C3%A9lande" title="Nouvelle-Zélande">Nouvelle-Zélande</a></td> <td align="right">502.000 </td></tr> <tr> <td>3 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Germany.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Allemagne"><img alt="Drapeau de l'Allemagne" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/20px-Flag_of_Germany.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/30px-Flag_of_Germany.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/40px-Flag_of_Germany.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a></td> <td align="right">484.047 </td></tr> <tr> <td>4 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_France.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la France"><img alt="Drapeau de la France" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/30px-Flag_of_France.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/40px-Flag_of_France.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/France" title="France">France</a></td> <td align="right">352.400 </td></tr> <tr> <td>5 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Russia.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Russie"><img alt="Drapeau de la Russie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/20px-Flag_of_Russia.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/30px-Flag_of_Russia.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/40px-Flag_of_Russia.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Russie" title="Russie">Russie</a></td> <td align="right">257.883 </td></tr> <tr> <td>6 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Ireland.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Irlande"><img alt="Drapeau de l'Irlande" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/20px-Flag_of_Ireland.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/30px-Flag_of_Ireland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/40px-Flag_of_Ireland.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Irlande_(pays)" title="Irlande (pays)">Irlande</a></td> <td align="right">237.800 </td></tr> <tr> <td>7 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Turkey.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Turquie"><img alt="Drapeau de la Turquie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/20px-Flag_of_Turkey.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/30px-Flag_of_Turkey.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/40px-Flag_of_Turkey.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="800" /></a> <a href="/wiki/Turquie" title="Turquie">Turquie</a></td> <td align="right">215.431 </td></tr> <tr> <td>8 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Iran.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Iran"><img alt="Drapeau de l'Iran" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Flag_of_Iran.svg/20px-Flag_of_Iran.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Flag_of_Iran.svg/30px-Flag_of_Iran.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Flag_of_Iran.svg/40px-Flag_of_Iran.svg.png 2x" data-file-width="630" data-file-height="360" /></a> <a href="/wiki/Iran" title="Iran">Iran</a></td> <td align="right">183.125 </td></tr> <tr> <td>9 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Poland.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Pologne"><img alt="Drapeau de la Pologne" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/20px-Flag_of_Poland.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/30px-Flag_of_Poland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/40px-Flag_of_Poland.svg.png 2x" data-file-width="640" data-file-height="400" /></a> <a href="/wiki/Pologne" title="Pologne">Pologne</a></td> <td align="right">177.260 </td></tr> <tr> <td>10 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Mexico.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Mexique"><img alt="Drapeau du Mexique" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/20px-Flag_of_Mexico.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/30px-Flag_of_Mexico.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/40px-Flag_of_Mexico.svg.png 2x" data-file-width="980" data-file-height="560" /></a> <a href="/wiki/Mexique" title="Mexique">Mexique</a></td> <td align="right">153.674 </td></tr> <tr> <td>11 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_the_United_Kingdom_(3-5).svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Royaume-Uni"><img alt="Drapeau du Royaume-Uni" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg/20px-Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg/30px-Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg/40px-Flag_of_the_United_Kingdom_%283-5%29.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Royaume-Uni" title="Royaume-Uni">Royaume-Uni</a></td> <td align="right">152.000 </td></tr> <tr> <td>12 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Canada.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Canada"><img alt="Drapeau du Canada" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/20px-Flag_of_Canada.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/30px-Flag_of_Canada.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/40px-Flag_of_Canada.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Canada" title="Canada">Canada</a></td> <td align="right">116.144 </td></tr> <tr> <td>13 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Belarus.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Biélorussie"><img alt="Drapeau de la Biélorussie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/20px-Flag_of_Belarus.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/30px-Flag_of_Belarus.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/40px-Flag_of_Belarus.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a> <a href="/wiki/Bi%C3%A9lorussie" title="Biélorussie">Biélorussie</a></td> <td align="right">115.199 </td></tr> <tr> <td>14 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Brazil.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Brésil"><img alt="Drapeau du Brésil" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Flag_of_Brazil.svg/20px-Flag_of_Brazil.svg.png" decoding="async" width="20" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Flag_of_Brazil.svg/30px-Flag_of_Brazil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Flag_of_Brazil.svg/40px-Flag_of_Brazil.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="700" /></a> <a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a></td> <td align="right">109.100 </td></tr> <tr> <td>15 </td> <td><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Ukraine.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Ukraine"><img alt="Drapeau de l'Ukraine" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Flag_of_Ukraine.svg/20px-Flag_of_Ukraine.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Flag_of_Ukraine.svg/30px-Flag_of_Ukraine.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Flag_of_Ukraine.svg/40px-Flag_of_Ukraine.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="800" /></a> <a href="/wiki/Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a></td> <td align="right">100.000 </td></tr> <tr> <td colspan="5">Source : <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QP/">FAOSTAT</a> </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Dénomination_et_variétés">Dénomination et variétés</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Dénomination et variétés" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Dénomination et variétés">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Législation">Législation</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Législation" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Législation">modifier le code</a>]</div> La production de beurre et sa dénomination sont légalement encadrées. La réglementation impose la présence de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière (80 % s'il s'agit de beurre salé), pour que le produit obtienne la dénomination de « beurre »<a href="#cite_note-30">[29]</a>,<a href="#cite_note-31">[30]</a>. La dénomination « beurre allégé » (ou « demi-beurre ») nécessite quant à elle au moins 41 % de matière grasse d'origine laitière. La matière grasse du lait est principalement faite de <a href="/wiki/Triglyc%C3%A9ride" title="Triglycéride">triglycérides</a>, dont les molécules sont composées d'un résidu de <a href="/wiki/Glyc%C3%A9rol" title="Glycérol">glycérol</a> et de résidus d'<a href="/wiki/Acides_gras" class="mw-redirect" title="Acides gras">acides gras</a> (environ 500 sortes différentes)<a href="#cite_note-composition-32">[31]</a>. Les divers triglycérides ayant des constitutions moléculaires différentes, ils ont des points de fusion différents, qui s'étagent entre −10 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr> et + 55 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>. Cette propriété est d'ailleurs utilisée pour « fractionner » la matière grasse laitière et obtenir des fractions ayant des comportements de fusion différents, que l'on peut ensuite recombiner pour produire des matières grasses facilement tartinables, par exemple. En France, « auront seuls droit à l'appellation « au beurre », « beurre », « petit beurre », « grand beurre », ou à toute autre appellation similaire contenant le mot beurre, de même que « à la crème », les produits d'alimentation présentés ou fabriqués notamment dans les biscuiteries, confiseries, pâtisseries, boulangeries, restaurant, grands magasins, foires et marchés, préparés exclusivement soit au beurre, soit à la crème. L'emploi des appellations « à base de beurre ou de crème », « préparé au beurre ou à la crème », ou appellations similaires, est interdit lorsque les produits visés au paragraphe précédent ont été préparés en tout ou partie avec d'autres matières grasses que le beurre ou la crème »<a href="#cite_note-33">[32]</a>, sauf pour la liste européenne des exceptions qui comprend « beurre de cacahouète » et « beurre de cacao »<a href="#cite_note-exceptions-34">[33]</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Variétés">Variétés</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Variétés" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Variétés">modifier le code</a>]</div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Liste_de_beurres" title="Liste de beurres">liste de beurres</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg/220px-Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg" decoding="async" width="220" height="365" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg/330px-Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg/440px-Almanach_Nouvelle_Chronique_de_Jersey_1895_Jersey_Baby_Churn.jpg 2x" data-file-width="731" data-file-height="1212" /></a><figcaption>Réclame de 1895 dans La Nouvelle Chronique de Jersey pour une baratte inventée par <a href="/wiki/Philippe_Le_Sueur_Mourant" title="Philippe Le Sueur Mourant">Philippe Le Sueur Mourant</a>.</figcaption></figure> On distingue différentes variétés de beurre sur la base de leur contenance en sel, la pasteurisation ou non, l'alimentation des vaches, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> Ces distinctions ne font pas nécessairement l'objet d'appellation officielle ou marchande. <ul><li>Le <a href="/wiki/Beurre_sal%C3%A9" title="Beurre salé">beurre salé</a> contient plus de 3 % de sel, le <a href="/wiki/Beurre_demi-sel" title="Beurre demi-sel">beurre demi-sel</a> 0,5 % à 3 %<a href="#cite_note-composition-32">[31]</a>,<a href="#cite_note-35">[Note 2]</a>, et le beurre doux en a le moins possible.</li></ul> <ul><li>Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème crue (non <a href="/wiki/Pasteurisation" title="Pasteurisation">pasteurisée</a> ou ayant subi un traitement thermique). Il n'a pas le même goût que les beurres pasteurisés, car les températures atteintes lors de la pasteurisation (cependant moins élevées que lors d'une cuisson) modifient ou détruisent certaines molécules et modifient les caractères organoleptiques. Ne bénéficiant pas des avantages de la pasteurisation, il se conserve également moins longtemps : 15 jours à 3 semaines au lieu de 2 à 3 mois<a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>.</li> <li>Le beurre de baratte est un beurre fabriqué en baratte (et non pas avec un butyrateur) selon les méthodes traditionnelles avec une crème maturée (la baratte est en principe en inox, ou en verre pour les plus petits modèles)<a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>.</li> <li>Le beurre de crème douce est fabriqué à partir d'une crème non maturée (la maturation acidifie la crème et lui donne du goût)<a href="#cite_note-:5-17">[17]</a>.</li> <li>Le beurre fin est un beurre industriel provenant de crème congelée pour partie (jusqu'à 30 %). La crème utilisée pour un beurre extrafin ne doit pas avoir été congelée<a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>.</li> <li>La couleur et la texture du beurre dépendent de l’alimentation des <a href="/wiki/Vache" title="Vache">vaches</a>. Le beurre d'hiver est jaune pâle et plutôt dur, alors que les vaches sont généralement nourries au <a href="/wiki/Foin" title="Foin">foin</a>. Le beurre d'été est plus mou, et plus coloré grâce aux <a href="/wiki/Pigment" title="Pigment">pigments</a> (<a href="/wiki/Carot%C3%A8ne" title="Carotène">β-carotène</a> et <a href="/wiki/Chlorophylle" title="Chlorophylle">chlorophylle</a>) contenus dans l’<a href="/wiki/Herbe" title="Herbe">herbe</a> que broutent les vaches. Certains fabricants ajoutent du <a href="/wiki/Carot%C3%A8ne" title="Carotène">β-carotène</a> au beurre.</li> <li>Le beurre sec (14 % d'eau au lieu de 16), souvent utilisé comme <a href="/wiki/P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e" title="Pâte feuilletée">beurre de tourage</a> en <a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">pâtisserie</a>, est plus dur et a un point de fusion plus élevé que le beurre gras<a href="#cite_note-36">[34]</a>. Le beurre d'hiver est considéré comme un beurre sec, tandis que le beurre d'été est considéré comme un beurre gras. Le <a href="/wiki/Beurre_Charentes-Poitou" title="Beurre Charentes-Poitou">beurre Charentes-Poitou</a> est également un beurre sec, tandis que les beurres de <a href="/wiki/Normandie" title="Normandie">Normandie</a> et de <a href="/wiki/Bretagne" title="Bretagne">Bretagne</a> sont des beurres gras.</li> <li>Le beurre de culture, non salé, contient une <a href="/wiki/Culture_microbienne" title="Culture microbienne">culture bactérienne</a> ajoutée à la crème à baratter pour lui donner une saveur « champêtre ».</li> <li>Le beurre fouetté est du beurre qu’on a fouetté et qui contient de l’air : il est plus facile à tartiner.</li> <li>Le beurre pommade est du beurre travaillé pour faire les petits fours<a href="#cite_note-:3-16">[16]</a>.</li> <li>Le beurre tendre, beurre facile à tartiner ou beurre <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/frigotartinable" class="extiw" title="wikt:frigotartinable">frigotartinable</a> (cette dernière expression étant plutôt utilisée en Belgique) peut être obtenu suivant plusieurs procédés. Il peut être traité mécaniquement (triturage à zéro degré) et subir un léger écrémage afin de le rendre plus facile à tartiner au sortir du <a href="/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur" title="Réfrigérateur">réfrigérateur</a><a href="#cite_note-37">[35]</a> ou Il peut subir l'ajout d'acides gras saturés<a href="#cite_note-38">[36]</a>,<a href="#cite_note-39">[37]</a>. Dans ce dernier procédé, on enrichit donc un beurre normal de graisses saturées provenant d'un autre lot de beurre. Ces graisses saturées ayant un point de fusion inférieur à celui des acides gras insaturés, le beurre reste mou à la température du frigo.</li> <li>Le beurre allégé contient de 60 à 62 % de matières grasses, le beurre léger de 39 à 41 %. Ces beurres contiennent aussi des additifs : conservateurs, émulsifiants…<a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>.</li> <li>Beurre aromatisé : aux épices, fines herbes…<a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>.</li> <li>Beurre de lait de chèvre, brebis, bufflonne, yack, chamelle, renne, lama, alpaga : bien qu'actuellement en Occident la quasi-totalité du beurre consommé provienne de lait de vache, il existe un marché de niche pour ces beurres auxquels on attribue de nombreux bienfaits prouvés ou non. Ces allégations de santé sont cependant à relativiser. La consommation de ces beurres a pu être importante en Asie centrale et au Moyen-Orient.</li></ul> La margarine autrefois appelée beurre végétal n'a plus droit à cette appellation. Pour les rendre solides et tartinables, les graisses sont <a href="/wiki/Hydrog%C3%A9nation" title="Hydrogénation">hydrogénées</a><a href="#cite_note-40">[38]</a>. En plus de rendre la préparation végétale « facile à tartiner », les graisses hydrogénées permettent d'augmenter la durée de conservation. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Conservation">Conservation</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Conservation" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Conservation">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Butter_block.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Butter_block.JPG/220px-Butter_block.JPG" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Butter_block.JPG/330px-Butter_block.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Butter_block.JPG/440px-Butter_block.JPG 2x" data-file-width="3008" data-file-height="2000" /></a><figcaption>Une plaquette de beurre. L’emballage particulier permet une plus longue conservation au réfrigérateur.</figcaption></figure> Le beurre a une durée de conservation limitée : 2 à 3 mois pour le beurre standard pasteurisé au réfrigérateur, 15 jours à 3 semaines pour le beurre cru. Il est sensible à la réaction d’<a href="/wiki/Oxydation" class="mw-redirect" title="Oxydation">oxydation</a> par l’<a href="/wiki/Oxyg%C3%A8ne" title="Oxygène">oxygène</a> de l’<a href="/wiki/Air" title="Air">air</a> qui dégrade ses composants. L’oxydation est encore plus rapide sous l’effet des rayons <a href="/wiki/Ultraviolet" title="Ultraviolet">ultraviolets</a> ou de la <a href="/wiki/Transfert_thermique" title="Transfert thermique">chaleur</a>. Le beurre est alors rance, il est caractérisé par un <a href="/wiki/Go%C3%BBt" title="Goût">goût</a> et une odeur généralement jugés désagréables en Occident mais qui peut être appréciée : au <a href="/wiki/Tibet" title="Tibet">Tibet</a>, on l’ajoute au <a href="/wiki/Th%C3%A9_au_beurre" title="Thé au beurre">thé</a>, en Afrique du Nord, le <a href="/wiki/Smen" title="Smen">smen</a> est un produit traditionnel recherché. Pour limiter le <a href="/wiki/Rancissement" title="Rancissement">rancissement</a>, le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la <a href="/wiki/Lumi%C3%A8re" title="Lumière">lumière</a>. Le beurre salé et le beurre demi-sel se conservent plus longtemps que le beurre doux grâce à la présence du <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a>, <a href="/wiki/Conservateur_alimentaire" title="Conservateur alimentaire">conservateur</a> naturel. <a href="/wiki/Histoire_du_sel" title="Histoire du sel">Historiquement l'usage du beurre salé</a> était généralisé, mais l'instauration de la <a href="/wiki/Gabelle_du_sel" title="Gabelle du sel">gabelle</a> en a découragé l'incorporation, sauf dans les régions côtières qui étaient exemptées<a href="#cite_note-41">[39]</a>. La réaction d’oxydation du <a href="/wiki/Butanal" title="Butanal">butanal</a> (un <a href="/wiki/Ald%C3%A9hyde" title="Aldéhyde">aldéhyde</a> de forme R-CHO) par le <a href="/wiki/Dioxyg%C3%A8ne" title="Dioxygène">dioxygène</a> de l’air donne de l’<a href="/wiki/Acide_butano%C3%AFque" title="Acide butanoïque">acide butanoïque</a> (un <a href="/wiki/Acide_carboxylique" title="Acide carboxylique">acide carboxylique</a> saturé de forme R-COOH) : 2 C4H8O + O2 donne 2 C4H8O2. Le beurre peut être <a href="/wiki/Cong%C3%A9lation" title="Congélation">congelé</a><a href="#cite_note-42">[40]</a>. En retirant l'eau et les ingrédients non lipidiques du beurre, on obtient du beurre concentré, butteroil ou huile de beurre semblable au <a href="/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9" title="Beurre clarifié">beurre clarifié</a><a href="#cite_note-:3-16">[16]</a> qui se conserve mieux que le beurre. Il est surtout conservé en fûts sous atmosphère d'azote ou de CO2. Le beurre salé se conserve à la température de la pièce pendant 2 ou 3 jours et au moins 8 semaines au réfrigérateur. Le beurre non-salé se conserve au réfrigérateur jusqu’à 8 semaines. Au Moyen-Âge, les mottes de beurre étaient conservées dans des pots de grès, recouvertes d'eau salée<a href="#cite_note-LarousseGastronomique-43">[41]</a>. Pour obtenir du beurre pasteurisé et allonger sa durée de conservation, on chauffe le lait (ou la crème) à 72 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr> pendant 15 secondes<a href="#cite_note-44">[42]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Préservations_d'appellations_d'origine">Préservations d'appellations d'origine</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Préservations d'appellations d'origine" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Préservations d'appellations d'origine">modifier le code</a>]</div> Dans l'<a href="/wiki/Union_europ%C3%A9enne" title="Union européenne">Union européenne</a>, 5 <a href="/wiki/Appellation_d%27origine" title="Appellation d'origine">appellations d'origine</a> sont enregistrées à la <a href="/wiki/Commission_europ%C3%A9enne" title="Commission européenne">Commission européenne</a> via une <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>. France (3 appellations d'origine qui font l'objet d'une préservation nationale via une <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a><a href="#cite_note-:4-20">[20]</a>) : <ul><li>le <a href="/wiki/Beurre_d%27Isigny" title="Beurre d'Isigny">beurre d'Isigny</a><a href="#cite_note-45">[43]</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Beurre_Charentes-Poitou" title="Beurre Charentes-Poitou">beurre Charentes-Poitou</a><a href="#cite_note-Appellation_d_1979-46">[44]</a>, fabriqué à partir de crème produite dans les départements de la région ainsi qu’en <a href="/wiki/Vend%C3%A9e_(d%C3%A9partement)" title="Vendée (département)">Vendée</a>. Ce beurre est parfois appelé beurre des Charentes ou beurre des Deux-Sèvres ;</li> <li>le <a href="/wiki/Cr%C3%A8me_et_beurre_de_Bresse" title="Crème et beurre de Bresse">beurre de Bresse</a> de la région naturelle et historique de la <a href="/wiki/Bresse" title="Bresse">Bresse</a> (<a href="/wiki/Ain_(d%C3%A9partement)" title="Ain (département)">Ain</a>).</li></ul> Belgique : <ul><li>le <a href="/wiki/Beurre_d%27Ardenne" title="Beurre d'Ardenne">beurre d'Ardenne</a>, une appellation d'origine préservée par arrêté royal.</li></ul> Luxembourg : <ul><li>le <a href="/wiki/Beurre_rose" title="Beurre rose">beurre rose</a> - Marque Nationale du Grand-Duché de Luxembourg.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Composition_et_propriétés_physiques">Composition et propriétés physiques</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Composition et propriétés physiques" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Composition et propriétés physiques">modifier le code</a>]</div> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:#FFDEAD;color:black;">Beurre </td></tr> <tr><td colspan="2" style="display:none;"> </td></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Identification</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_CAS" title="Numéro CAS">No CAS</a> </th> <td><a class="external text" href="//tools.wmflabs.org/magnustools/cas.php?cas=8029-34-3&language=fr&title=Beurre">8029-34-3</a> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Propriétés chimiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Indice_d%27iode" title="Indice d'iode">Indice d’iode</a> </th> <td>26–38<a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Indice_d%27acide" title="Indice d'acide">Indice d’acide</a> </th> <td>0,5–35<a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Indice_de_saponification" title="Indice de saponification">Indice de saponification</a> </th> <td>210–230<a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#f7efa8; color:#000000">Propriétés physiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Point_de_fusion" title="Point de fusion"><abbr class="abbr" title="Température">T°</abbr> fusion</a> </th> <td>20 à 23 <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr><a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Masse_volumique" title="Masse volumique">Masse volumique</a> </th> <td><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle d_{15}^{40}}"> <semantics> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mstyle displaystyle="true" scriptlevel="0"> <msubsup> <mi>d</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>15</mn> </mrow> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>40</mn> </mrow> </msubsup> </mstyle> </mrow> <annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle d_{15}^{40}}</annotation> </semantics> </math><img src="https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/78e4d77e010fa89f3b63935708660fda4933e232" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -1.005ex; width:3.094ex; height:3.176ex;" alt="{\displaystyle d_{15}^{40}}"> 0,91 g·cm-3<a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Propriétés optiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Indice_de_r%C3%A9fraction" title="Indice de réfraction">Indice de réfraction</a> </th> <td><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle n_{}^{40}}"> <semantics> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mstyle displaystyle="true" scriptlevel="0"> <msubsup> <mi>n</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> </mrow> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mn>40</mn> </mrow> </msubsup> </mstyle> </mrow> <annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle n_{}^{40}}</annotation> </semantics> </math><img src="https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/8e10fff43f8983db9f640c42f330c59f08274978" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.338ex; width:3.271ex; height:2.676ex;" alt="{\displaystyle n_{}^{40}}"> 1,45<a href="#cite_note-Lange_16ed-47">[45]</a> </td> </tr> <tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; background-color:#FFDEAD;" /></td></tr> <tr> <td colspan="2" style="text-align:center;">Unités du <a href="/wiki/Syst%C3%A8me_international_d%27unit%C3%A9s" title="Système international d'unités">SI</a> et <a href="/wiki/Conditions_normales_de_temp%C3%A9rature_et_de_pression" title="Conditions normales de température et de pression"><abbr title="conditions normales de température et de pression">CNTP</abbr></a>, sauf indication contraire.</td> </tr><tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #FFDEAD solid; font-size: 80%; background:inherit; text-align: right;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=0">modifier</a> <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Chimie" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></td> </tr> </tbody></table> Il est riche en <a href="/wiki/Vitamine_A" title="Vitamine A">vitamine A</a>. Il contient également de la <a href="/wiki/Vitamine_D" title="Vitamine D">vitamine D</a> et de la <a href="/wiki/Vitamine_E" title="Vitamine E">vitamine E</a><a href="#cite_note-nutritiondata-48">[46]</a>. Avec plus de 730 <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> pour 100 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr>, il est très énergétique. Le beurre contient 63 % d'<a href="/wiki/Acide_gras_satur%C3%A9" title="Acide gras saturé">acides gras saturés</a>, 26 % d’acides gras mono-insaturés et 3,7 % d’acides gras poly-insaturés<a href="#cite_note-composition-32">[31]</a>. De plus, le beurre contient du <a href="/wiki/Cholest%C3%A9rol" title="Cholestérol">cholestérol</a>, un peu de protéines et d'eau<a href="#cite_note-nutritiondata-48">[46]</a>. Composition du beurre (en g pour 100 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>) : <table class="wikitable sortable"> <tbody><tr> <th><a href="/wiki/Acide_gras" title="Acide gras">Acide gras</a></th> <th>Type</th> <th>Beurre, sans sel<a href="#cite_note-acidesgras-49">[47]</a> </th></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_palmitique" title="Acide palmitique">Acide palmitique</a></td> <td>saturé</td> <td>21,7 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_ol%C3%A9ique" title="Acide oléique">Acide oléique</a></td> <td>mono-insaturé</td> <td>19,96 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_st%C3%A9arique" title="Acide stéarique">Acide stéarique</a></td> <td>saturé</td> <td>10,0 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_myristique" class="mw-redirect" title="Acide myristique">Acide myristique</a></td> <td>saturé</td> <td>7,44 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_butyrique" class="mw-redirect" title="Acide butyrique">Acide butyrique</a></td> <td>saturé</td> <td>3,23 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_linol%C3%A9ique" title="Acide linoléique">Acide linoléique</a></td> <td>poly-insaturé</td> <td>2,73 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_alpha-linol%C3%A9nique" title="Acide alpha-linolénique">Acide alpha-linolénique</a></td> <td>poly-insaturé</td> <td>0,39<a href="#cite_note-50">[48]</a> </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_laurique" title="Acide laurique">Acide laurique</a></td> <td>saturé</td> <td>2,59 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_caprique" class="mw-redirect" title="Acide caprique">Acide caprique</a></td> <td>saturé</td> <td>2,53 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_capro%C3%AFque" class="mw-redirect" title="Acide caproïque">Acide caproïque</a></td> <td>saturé</td> <td>2,0 </td></tr> <tr> <td><a href="/wiki/Acide_caprylique" class="mw-redirect" title="Acide caprylique">Acide caprylique</a></td> <td>saturé</td> <td>1,19 </td></tr></tbody></table> Le beurre fond progressivement entre 20 et 38 degrés Celsius, selon l'effet additif de la fusion de ses composants, le beurre étant un mélange de triglycérides dont la composition moyenne change selon l'alimentation de la vache<a href="#cite_note-51">[49]</a>. Techniquement, il s'agit d'une plage de fusion<a href="#cite_note-52">[50]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Santé">Santé</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Santé" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Santé">modifier le code</a>]</div> Une <a href="/wiki/Revue_syst%C3%A9matique" title="Revue systématique">revue systématique</a> de 2016 n'a pas mis en évidence de lien entre la consommation de beurre et les risques de mortalité, de <a href="/wiki/Maladie_cardiovasculaire" title="Maladie cardiovasculaire">maladie cardiovasculaire</a> et de <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">diabète</a><a href="#cite_note-53">[51]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire_de_la_législation_française">Histoire de la législation française</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Histoire de la législation française" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Histoire de la législation française">modifier le code</a>]</div> La législation sur la protection des beurres a évolué en <a href="/wiki/France" title="France">France</a> à partir de la <a href="/wiki/R%C3%A9volution_fran%C3%A7aise" title="Révolution française">Révolution</a>. Dans un premier temps les préoccupations de l’époque de la rédaction du <a href="/wiki/Code_p%C3%A9nal_de_1810_(France)" class="mw-redirect" title="Code pénal de 1810 (France)">Code pénal de 1810</a> ne sont pas à la protection des produits du terroir ; avec le bouleversement économique consécutifs à l’essor industriel du milieu du <a href="/wiki/XIXe_si%C3%A8cle" title="XIXe siècle"><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle">XIXe</abbr> siècle</a>, le législateur en vient à prendre en considération de nouveaux impératifs. Comme le <a href="/wiki/Vin" title="Vin">vin</a> ou les <a href="/wiki/Engrais" title="Engrais">engrais</a>, le beurre bénéficie alors d’une protection spécifique destinée notamment à enrayer la chute de son cours à l’exportation<a href="#cite_note-54">[52]</a>. La découverte de la <a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">margarine</a> étant un évènement décisif dans la mise en place de cette législation spécifique, nous pouvons avec Christophe Gris distinguer deux périodes<a href="#cite_note-55">[53]</a>. La première va de <a href="/wiki/1810" title="1810">1810</a> à <a href="/wiki/1887" title="1887">1887</a>, le législateur se contente alors d’une répression centrée sur la vente frauduleuse. La seconde va de <a href="/wiki/1897" title="1897">1897</a> à <a href="/wiki/1980" title="1980">1980</a>, le législateur met en œuvre progressivement, sur le modèle du vin, des mécanismes préventifs pour éviter que des beurres destinés à la fraude ne soient fabriqués. C’est l’émergence d’encouragements à la production de produits de qualité aujourd’hui connus sous le titre d’<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">appellation d'origine contrôlée</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Réglementation_de_la_vente">Réglementation de la vente</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Réglementation de la vente" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Réglementation de la vente">modifier le code</a>]</div> Au Moyen Âge, « celui qui vend le beurre » s'appelle le beurrier avant de désigner au <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle">XVIe</abbr> siècle, le pot<a href="#cite_note-56">[54]</a>. Après la <a href="/wiki/R%C3%A9volution_fran%C3%A7aise" title="Révolution française">Révolution française</a>, la protection des beurres n’est pas organisée de façon spécifique. En effet, l’article 423 du <a href="/wiki/Code_p%C3%A9nal_de_1810_(France)" class="mw-redirect" title="Code pénal de 1810 (France)">Code pénal de 1810</a> dispose « quiconque aura trompé l’acheteur sur le titre des matières d’or ou d’argent, sur la qualité d’une pierre fausse vendue pour fine, sur la nature de toute marchandise ; quiconque par l’usage de faux poids, de fausses mesures aura trompé sur la quantité de chose vendue… ». Ce texte général est utilisé pour les fraudes courantes. Par exemple, il n’est pas rare d’augmenter le poids du beurre par le mouillage. Le mouillage est obtenu en augmentant la quantité d’eau naturellement contenue dans la crème lors du barattage. Le beurre est chargé d’eau. Il est plus lourd lors de la vente, ce qui permet de faire de meilleurs profits avec la même quantité de lait. Pour caractériser l’infraction il faut que la marchandise soit exposée à la vente, et il faut montrer que l’agent ait eu la volonté de tromper l’acheteur. Que faire si la marchandise est stockée, et non exposée ? Que faire lorsque le marchand se défend en disant « qu’il ne savait pas » ? Le beurre est frelaté par des <a href="/wiki/Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pommes de terre</a>, du <a href="/wiki/Suif" title="Suif">suif</a>, de la <a href="/wiki/Farine" title="Farine">farine</a>, de la <a href="/wiki/Craie" title="Craie">craie</a>, ou de l’<a href="/wiki/Ac%C3%A9tate_de_plomb(II)" title="Acétate de plomb(II)">acétate de plomb(II)</a>. Dans son rapport fait au nom de la commission d’initiative parlementaire, Riché s’exprime en ces termes : « Si quelques marchands d’une conscience molle soudoient la complaisance des domestiques des maisons riches, il est plus regrettable encore que la spéculation immorale exploite l’ignorance ou la timidité des enfants qui vont faire des achats pour les petits ménages. […] On sait combien la probité, dont la campagne devrait être le dernier asile est parfois étrangère à l’origine du lait »<a href="#cite_note-57">[55]</a>. En <a href="/wiki/1851" title="1851">1851</a>, une loi est votée en vue de réprimer les corruptions et falsifications des denrées alimentaires. L’intérêt de ce texte est de déplacer la charge de la preuve. En effet, la simple constatation de la falsification renverse la présomption d’innocence, et de bonne foi, du vendeur. Il devra se défendre en montrant qu’il a lui-même été trompé ; qu’il ignorait la falsification. La question s’est posée de savoir si l’ajout de borate de soude dans le beurre devait être entendu comme une falsification, dans la mesure où il s’agissait d’un conservateur dont l’usage était répandu dans la profession. La jurisprudence considéra qu’il n’y a pas de falsification si cette addition est faite en proportion suffisamment faible<a href="#cite_note-58">[56]</a>. Une fois les contours de l’infraction cernés, il fallait mettre en œuvre des mécanismes cohérents de <a href="/wiki/Sanction_p%C3%A9nale_en_France" title="Sanction pénale en France">sanction pénale</a>. Or la répression du <a href="/wiki/Code_p%C3%A9nal_de_1810_(France)" class="mw-redirect" title="Code pénal de 1810 (France)">Code pénal de 1810</a> des tromperies était subordonnée à l’existence d’un contrat de vente. Quelle ménagère allait porter plainte pour une fraude portant sur son quart de beurre ? Dans son rapport, Riché expose la situation suivante : « Les individus remettent souvent à la société le soin de les protéger ; la perspective de supporter éventuellement des frais glace d’ailleurs les parties civiles. ». Le rapporteur nous le précise : en <a href="/wiki/1848" title="1848">1848</a>, d’après la statistique criminelle, il y a eu 113 affaires de tromperies sur la nature, dans lesquelles ont comparu 143 prévenus. Seulement 4 parties civiles ont été jointes aux actions publiques<a href="#cite_note-59">[57]</a>. La loi de 1851 ne vise plus seulement la vente, mais encore la mise en vente d’une marchandise falsifiée ou corrompue. Et de plus en plus l’idée suivant laquelle les marchands sont responsables des produits qu’ils vendent commence à apparaître. Encore une fois sous la plume de Riché, l’on peut lire ceci : « Puisque la perte résultant de la détérioration doit tomber sur quelqu’un, elle doit s’arrêter au marchand qui, n’étant pas consommateur n’éprouvera qu’un dommage pécuniaire, et que l’attention à laquelle sa profession l’oblige pourrait souvent préserver de tout dommage ». Initialement les sanctions prévues étaient des amendes ou la prison. La loi de 1851 ajoute des mesures de publicité de la sanction, aux frais du condamné, sur les murs de son établissement. La loi de 1851 prévoit de plus la confiscation des machines ayant permis de constituer la fraude. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="L'apparition_de_la_margarine">L'apparition de la margarine</h4>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : L'apparition de la margarine" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : L'apparition de la margarine">modifier le code</a>]</div> La margarine est inventée par le français <a href="/wiki/Hippolyte_M%C3%A8ge-Mouri%C3%A8s" title="Hippolyte Mège-Mouriès">Hippolyte Mège-Mouriès</a> né le <time class="nowrap" datetime="1817-10-24" data-sort-value="1817-10-24">24 octobre 1817</time> à <a href="/wiki/Draguignan" title="Draguignan">Draguignan</a> d’un père instituteur<a href="#cite_note-60">[58]</a>. Il fait partie d’un service du gouvernement français chargé d’effectuer des recherches pour l’amélioration des produits alimentaires. « Une tâche très précise lui est confiée. Il doit mettre au point un produit susceptible de remplacer le beurre, de coûter moins cher, et se conservant mieux. » Selon Alphen, deux faits montrent que <a href="/wiki/Napol%C3%A9on_III" title="Napoléon III">Napoléon III</a> encouragea particulièrement ses travaux. D’une part, à la lecture du brevet<a href="#cite_note-61">[59]</a>, l’on remarque la formulation : « Cette étude qui a été entreprise sous une Haute inspiration. » D’autre part, Mège fut autorisé à poursuivre ses expériences à la <a href="/wiki/Ferme_de_la_Faisanderie" title="Ferme de la Faisanderie">Ferme impériale de la Faisanderie</a> dans le <a href="/wiki/Bois_de_Vincennes" title="Bois de Vincennes">bois de Vincennes</a>. On le sait, Napoléon III était particulièrement préoccupé par les difficultés des plus humbles. Mège observe ceci : lorsque les vaches sont soumises à un jeûne prolongé, elles continuent à produire du lait. Il en déduit que les éléments nécessaires à la fabrication du lait ne se trouvent pas directement dans l’alimentation des vaches mais dans leur graisse. Par divers procédés de broyage et de pression il va réussir à séparer la <a href="/wiki/St%C3%A9arine" class="mw-redirect" title="Stéarine">stéarine</a> de l’<a href="/w/index.php?title=Ol%C3%A9omargarine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Oléomargarine (page inexistante)">oléomargarine</a><a href="#cite_note-62">[60]</a>. Les fabricants de margarine proposent à la vente un produit dont l’aspect est très proche de celui du beurre. Ils les nomment « beurre factice », « beurrine », « beurre bon marché », « simili-beurre », de sorte qu’il ne s’agit ni d’une tromperie ni d’une falsification. Des beurres <a href="/wiki/Rancissement" title="Rancissement">rances</a> sont mélangés à la margarine, et les pratiques frauduleuses se multiplient d’autant plus que les experts ont le plus grand mal à détecter avec certitudes toutes les <a href="/wiki/Fraude" title="Fraude">fraudes</a>, surtout lorsque moins de dix pour cent de margarine est mélangé au beurre<a href="#cite_note-63">[61]</a>. <div class="mw-heading mw-heading5"><h5 id="La_loi_de_1887">La loi de 1887</h5>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : La loi de 1887" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : La loi de 1887">modifier le code</a>]</div> Bien que conscient de la perte de valeur du beurre du fait de la margarine, le législateur est lent à mettre en œuvre une loi spéciale. Une loi serait tant le moyen de protéger les beurres de la fraude, que la margarine de qualité qui est attaquée par la mauvaise réputation. Le mot beurre doit désigner une substance précise : « C’est tromper l’acheteur que de lui vendre ce produit nouveau sous le nom de beurre<a href="#cite_note-64">[62]</a>. » Le préfet de Paris, dans son rapport du <time class="nowrap" datetime="1886-04-13" data-sort-value="1886-04-13">13 avril 1886</time><a href="#cite_note-65">[63]</a> précise que « le point de fusion de la margarine est abaissé par l’addition de certaines huiles végétales dans des proportions variables. Les huiles animales n’étant jamais assez neutres au goût pour passer inaperçues, les fraudeurs utilisent la partie solide de l’<a href="/wiki/Huile_d%27olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a>, de <a href="/wiki/Coton" title="Coton">coton</a>, de <a href="/wiki/S%C3%A9same" title="Sésame">sésame</a>, ou encore la <a href="/wiki/Graisse" title="Graisse">graisse</a> de <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a>. La propriété de ces huiles est de dissoudre les cristallisations de la margarine. ». Le but est d’éviter que la fraude ne soit détectée par les experts. Les conséquences seront catastrophiques pour la margarine, et le beurre. Une véritable crise de confiance s’installe, et la loi de <a href="/wiki/1887" title="1887">1887</a> ne parvient pas à rassurer. Jusque-là, il revenait au ministère public d’établir la preuve de l’intention frauduleuse lorsque le beurre était mélangé avec de la margarine. Désormais, il y a une présomption de fraude à l’égard de toute personne détenant une substance altérée. Le vendeur a l’obligation d’informer l’acheteur que la substance qu’il lui vend n’est pas du beurre. L’article 1 est ainsi rédigé : « Il est interdit d’exposer, de mettre en vente, de vendre, d’importer ou d’exporter sous le nom de beurre de la margarine…». Or la loi ne définit pas ce qu’est le beurre. Le beurre salé est-il du beurre ? La margarine est-elle tout le reste ? La loi ne sanctionne pas les noms de fantaisie qui continuent à se multiplier. Le législateur doit à nouveau intervenir. Il met dix ans à le faire avec la loi de <a href="/wiki/1897" title="1897">1897</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Réglementation_de_la_production">Réglementation de la production</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Réglementation de la production" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Réglementation de la production">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Protection_de_la_notion_de_beurre_dans_le_commerce">Protection de la notion de beurre dans le commerce</h4>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Protection de la notion de beurre dans le commerce" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Protection de la notion de beurre dans le commerce">modifier le code</a>]</div> Dans le commerce, réserver l’appellation « beurre » aux seuls produits issus de la <a href="/wiki/Cr%C3%A8me_(produit_laitier)" title="Crème (produit laitier)">crème</a>, nécessite la mise en place de moyen coercitifs destinés à vérifier si la loi est bien respectée. Dans la loi de <a href="/wiki/1897" title="1897">1897</a>, le beurre est enfin défini et il est désormais interdit « de désigner sous le nom de beurre avec ou sans qualificatif, tout produit qui n’est pas exclusivement fait avec du lait ou de la crème… »<a href="#cite_note-66">[64]</a>. Il y a un déplacement de l’infraction de l’exposition à la désignation. C’est-à-dire qu’il suffit de contrôler la marchandise désignée sous le nom de beurre, et si elle contient autre chose que les composés du lait, l’infraction est constituée. À cette séparation de droit, la loi ajoute une séparation de fait. Les pains de margarine doivent être identifiés par un conditionnement spécifique. Les points de vente ne doivent pas être les mêmes, et les locaux doivent-être identifiés par des enseignes spéciales. Les fabriques de margarine doivent se déclarer, et à ce titre elles ont obligation d’être contrôlées en permanence par, au moins, un inspecteur indépendant. La loi de 1897 crée un corps d’inspecteurs spécialement départis à la surveillance de la fabrication et du commerce du beurre et de la margarine. Leur rôle est avant tout de dissuader les fraudeurs. Ce sont des agents nommés par le ministère. Ils sont choisis parmi les agents des contributions indirectes<a href="#cite_note-67">[65]</a>. Leur rôle est double. Ils veillent tant à l’intégrité des relations commerciales qu’à la santé publique. Ils ont un grand pouvoir d’investigation, et à ce titre, ils sont tenus à la discrétion. Ils ne doivent pas révéler les secrets de fabrication dont ils auraient connaissance dans l’exercice de leurs fonctions<a href="#cite_note-68">[66]</a>. La fraude des beurres ne peut bien souvent s’établir qu’à la suite d’une constatation scientifique. Il faut alors procéder au prélèvement d’échantillons destinés à être analysés. La circulaire du <time class="nowrap" datetime="1898-02-13" data-sort-value="1898-02-13">13 février 1898</time> vient encadrer les modalités de prélèvement. À la suite de ce prélèvement, l’inspecteur dresse un procès-verbal dont un exemplaire est remis à l’exploitant contrôlé. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Le_contrôle">Le contrôle</h4>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=23" title="Modifier la section : Le contrôle" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=23" title="Modifier le code source de la section : Le contrôle">modifier le code</a>]</div> Les efforts législatifs réalisés en direction de la protection du beurre vont conduire à l’amélioration notable de la qualité des produits mis en vente sur les marchés. La répression devenant de plus en plus présente, les fabricants sont obligés de réagir. Un assainissement notable des marchandises est constaté. Par ailleurs, tout un commerce nouveau émerge. En effet des entreprises proposent aux laiteries-beurreries des appareils variés destinés pour les uns à contrôler le lait lors de l’achat, pour d’autres à améliorer le rendement en évitant les gaspillages. De nombreux ouvrages plaident pour une meilleure hygiène. Des écoles destinées à former les exploitants sont créées. C’est le cas par exemple de l’école professionnelle de laiterie de <a href="/wiki/Surg%C3%A8res" title="Surgères">Surgères</a> en <a href="/wiki/1906" title="1906">1906</a>. Des revues sont publiées, comme la Revue générale du lait, mais aussi des ouvrages destinés à accompagner l’exploitant d’une laiterie beurrerie, comme celui de Renaux Manuel pratique de laiterie-beurrerie. Si la loi de 1897 était particulièrement efficace pour lutter contre les falsifications que pouvait subir le beurre du fait de son mélange avec la margarine, en revanche, elle était totalement inopérante pour la lutte contre les autres suppositions. La loi de 1905 en est le complément nécessaire. La loi de 1905 relative à la répression des fraudes dans la vente de marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles est une avancée considérable. Pour la première fois, une marchandise est protégée en raison de sa provenance, de son origine. Sont considérées comme des tromperies les manœuvres ayant pour but de faire croire au consommateur qu’il achète un produit qui provient de telle région alors qu’il provient de telle autre, à condition de montrer que la cause de la vente était l’origine du produit. Elle instaure elle aussi des contrôles, et un mode de prélèvement propre des échantillons. Or celui-ci n’est pas le même que celui de la loi de 1897, ce qui pose des problèmes de procédure. En effet, suivant qu’il s’agit d’une fraude par addition de margarine, ou par addition d’<a href="/wiki/Huile_alimentaire" title="Huile alimentaire">huile végétale</a> par exemple, la procédure à utiliser à peine de nullité du prélèvement n’est pas identique. Cela pose en pratique d’énormes difficultés, si bien que le législateur intervient avec la loi du 23 juillet 1907 pour harmoniser les procédures. Sur le modèle de la protection des vins le beurre ne va plus seulement bénéficier d’une protection contre la fraude, mais encore, les meilleurs bénéficieront d’une valorisation. Avec la loi de 1919, un nouveau mode de protection des marchandises est mis en place. Les tribunaux civils sont saisis par les particuliers, et ils délimiteront des appellations d’origine. Il s’agit d’une protection a posteriori ouverte à toute personne « qui prétendra qu’une appellation d’origine est appliquée à son préjudice direct ou indirect et contre son droit à un produit naturel ou fabriqué et contrairement à l’origine de ce produit, ou à des usages locaux, loyaux et constants ». Pour se prévaloir d’un préjudice, il faut donc montrer un usage indu d’une appellation. En 1979, l’appellation « beurre <a href="/wiki/Poitou-Charentes" title="Poitou-Charentes">Charentes-Poitou</a> », « beurre des <a href="/wiki/Charente_(d%C3%A9partement)" title="Charente (département)">Charente</a> », « beurre des <a href="/wiki/Deux-S%C3%A8vres" title="Deux-Sèvres">Deux-Sèvres</a> » est protégée à la condition de respecter un cahier des charges très précis<a href="#cite_note-69">[67]</a>. La protection par l’<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">appellation d'origine contrôlée</a>, c’est avant tout l’histoire de la <a href="/wiki/France" title="France">France</a>. Ce n’est pas la simple protection d’une graisse alimentaire vis-à-vis d’une autre, c’est encore la confrontation de deux conception du commerce. Le beurre s’oppose à la margarine en ce sens que le beurre est obtenu à partir du lait, c’est-à-dire à partir d’un produit de la vache destiné à transmettre la vie. À l’inverse, la margarine est fabriquée à partir de la graisse des bovins, c’est-à-dire à partir d’un animal mort. D’un côté l’on accompagne un processus naturel, de l’autre l’homme crée, transforme : c’est l’<a href="/wiki/Industrie" title="Industrie">industrie</a>. L’industrie suscite la méfiance. La margarine devait lutter contre le mythe de l’<a href="/wiki/Artisanat" title="Artisanat">artisanat</a> à la française, et ainsi, dans l’introduction d’un ouvrage destiné aux professionnels de la beurrerie, l’on pouvait lire : « Nous n’avons l’intention de traiter que de la fabrication dans la ferme modeste de nos campagnes ; ce livre s’adresse au plus grand nombre, aux petits cultivateurs, à la fermière qui fait elle-même le beurre qu’elle va vendre, à cette bonne ménagère qui est toujours toute disposée à faire bien, et qui, une fois instruite et suffisamment renseignée, ne demande pas mieux que d’apporter les plus grands soins à ce travail dont la réussite et les bénéfices font son légitime orgueil<a href="#cite_note-70">[68]</a>. » <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Le_cadre_européen">Le cadre européen</h4>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=24" title="Modifier la section : Le cadre européen" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=24" title="Modifier le code source de la section : Le cadre européen">modifier le code</a>]</div> Les vieux débats entre beurre et matière grasse végétale ont trouvé une place élargie de discussion dans l'Union européenne. L'harmonisation des définitions des produits laitiers n'est pas encore parfaite mais le Règlement 1234/2007<a href="#cite_note-71">[69]</a> (remplacé par le Règlement 1308/2013<a href="#cite_note-72">[70]</a>) réserve bien le terme « beurre » aux produits laitiers. Des exceptions pour « usage traditionnel » sont prévues, par exemple pour le <a href="/wiki/Beurre_de_cacao" title="Beurre de cacao">beurre de cacao</a>, le <a href="/wiki/Beurre_de_cacahu%C3%A8tes" title="Beurre de cacahuètes">beurre de cacahuètes</a>, qui ne contiennent pas de beurre, la liste des exceptions pouvant évoluer<a href="#cite_note-exceptions-34">[33]</a>. Par ailleurs, il existe des beurres non laitiers et non alimentaires comme le <a href="/wiki/Beurre_de_karit%C3%A9" title="Beurre de karité">beurre de karité</a>. Au Canada on emploie le terme « beurre d'érable » pour un produit obtenu en concentrant du sirop d'érable, qui ne contient aucune matière grasse. Les signes de qualité prévus par la législation française (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a> et <a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a>) sont repris par la réglementation européenne sous les noms de AOP (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">Appellation d'Origine Protégée</a>) et IGP, et protégés dans l'ensemble de l'Union européenne<a href="#cite_note-73">[71]</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Régime_séparé_de_TVA">Régime séparé de TVA</h4>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=25" title="Modifier la section : Régime séparé de TVA" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=25" title="Modifier le code source de la section : Régime séparé de TVA">modifier le code</a>]</div> En France, il faut noter que le beurre bénéficie de la <a href="/wiki/Taxe_sur_la_valeur_ajout%C3%A9e_en_France" title="Taxe sur la valeur ajoutée en France">TVA à taux réduit</a> (5,5 %) commune à presque tous les produits alimentaires tandis que les <a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">margarines</a> et matières grasses végétales continuent à se voir imposer par exception la TVA à taux normal (20 %)<a href="#cite_note-74">[72]</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Arts">Arts</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=26" title="Modifier la section : Arts" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=26" title="Modifier le code source de la section : Arts">modifier le code</a>]</div> Œuvres artistiques autour du beurre : <ul><li>le <a href="/wiki/Barattage_de_la_mer_de_lait" class="mw-redirect" title="Barattage de la mer de lait">barattage de la mer de lait</a>, épisode de la <a href="/wiki/Mythologie_hindoue" title="Mythologie hindoue">mythologie hindoue</a>, est souvent représenté dans l'<a href="/wiki/Art_en_Inde" title="Art en Inde">art indien</a> ;</li> <li><a href="/wiki/La_Tartine_de_beurre" title="La Tartine de beurre">La Tartine de beurre</a>, <a href="/wiki/Catalogue_K%C3%B6chel" title="Catalogue Köchel">KV Anh. 284n C 27.09</a>, est une <a href="/wiki/Composition_musicale" title="Composition musicale">composition</a> <a href="/wiki/Apocryphe_(litt%C3%A9rature_et_art)" title="Apocryphe (littérature et art)">apocryphe</a> pour <a href="/wiki/Piano" title="Piano">piano</a> attribuée à <a href="/wiki/Wolfgang_Amadeus_Mozart" title="Wolfgang Amadeus Mozart">Wolfgang Amadeus Mozart</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Lewis_Caroll" class="mw-redirect" title="Lewis Caroll">Lewis Caroll</a>, dans le roman <a href="/wiki/De_l%27autre_c%C3%B4t%C3%A9_du_miroir" title="De l'autre côté du miroir">De l'autre côté du miroir</a> (<a href="/wiki/1871_en_litt%C3%A9rature" title="1871 en littérature">1871</a>), suite d'<a href="/wiki/Alice_au_pays_des_merveilles" class="mw-redirect" title="Alice au pays des merveilles">Alice au pays des merveilles</a>, invente la « mouche à pain beurré », jeu de mots sur l'anglais Butterfly (« papillon », littéralement « mouche à beurre ») ;</li> <li>le peintre <a href="/wiki/Antoine_Vollon" title="Antoine Vollon">Antoine Vollon</a> a réalisé vers 1880 un tableau représentant une <a href="/wiki/Motte_de_beurre" title="Motte de beurre">Motte de beurre</a> ;</li> <li><a href="/wiki/L%27Assiette_au_beurre" title="L'Assiette au beurre">L'Assiette au beurre</a>, journal satirique publié de 1901 à 1936 ;</li> <li><a href="/wiki/Au_bon_beurre" title="Au bon beurre">Au bon beurre</a>, roman de <a href="/wiki/Jean_Dutourd" title="Jean Dutourd">Jean Dutourd</a>, coll. « Folio », Paris, Gallimard, <a href="/wiki/1952_en_litt%C3%A9rature" title="1952 en littérature">1952</a>, (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2070362604" title="Spécial:Ouvrages de référence/2070362604">2070362604</a>) ;</li> <li><a href="/wiki/La_Cuisine_au_beurre" title="La Cuisine au beurre">La Cuisine au beurre</a> de <a href="/wiki/Gilles_Grangier" title="Gilles Grangier">Gilles Grangier</a>, film de <a href="/wiki/1963_au_cin%C3%A9ma" title="1963 au cinéma">1963</a> avec <a href="/wiki/Bourvil" title="Bourvil">Bourvil</a> et <a href="/wiki/Fernandel" title="Fernandel">Fernandel</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Le_Dernier_Tango_%C3%A0_Paris" title="Le Dernier Tango à Paris">Le Dernier Tango à Paris</a> de <a href="/wiki/Bernardo_Bertolucci" title="Bernardo Bertolucci">Bernardo Bertolucci</a> (1972) avec <a href="/wiki/Marlon_Brando" title="Marlon Brando">Marlon Brando</a> et <a href="/wiki/Maria_Schneider_(actrice)" title="Maria Schneider (actrice)">Maria Schneider</a>, ou l'utilisation non alimentaire du beurre… ;</li> <li><a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Truffaut" title="François Truffaut">François Truffaut</a>, dans <a href="/wiki/La_Nuit_am%C3%A9ricaine_(film)" title="La Nuit américaine (film)">La Nuit Américaine</a> (1973), prête au beurre en motte des vertus thérapeutiques.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Curiosités">Curiosités</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=27" title="Modifier la section : Curiosités" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=27" title="Modifier le code source de la section : Curiosités">modifier le code</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg/220px-The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg" decoding="async" width="220" height="223" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg/330px-The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg/440px-The_Dreaming_Iolanthe_from_Henrik_Hertz%27s_play_King_Ren%C3%A9%27s_Daughter_1876.jpg 2x" data-file-width="1794" data-file-height="1817" /></a><figcaption>Iolanthe rêveuse, bas-relief en beurre par Caroline S. Brooks (1840-1913)</figcaption></figure> La Tour de Beurre de la <a href="/wiki/Cath%C3%A9drale_Notre-Dame_de_Rouen" title="Cathédrale Notre-Dame de Rouen">cathédrale de Rouen</a> est une tour en pierre jaune en forme de motte de beurre construite de 1485 à 1506 et dont les frais de construction ont été couverts par les dispenses perçues sur les fidèles <a href="/wiki/Rouen" title="Rouen">rouennais</a> pour pouvoir manger du beurre en période de <a href="/wiki/Car%C3%AAme" title="Carême">carême</a>. Le beurre fait l'objet chaque année d'un <a href="/wiki/Pardon_(c%C3%A9r%C3%A9monie)" title="Pardon (cérémonie)">pardon</a> dans la chapelle Notre-Dame-du-Krann à <a href="/wiki/Sp%C3%A9zet" title="Spézet">Spézet</a> en Bretagne. La statue de la Vierge est revêtue pour l'occasion d'une cape de couleur crème et des mottes de beurre sculptées lui sont offertes. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références">Notes et références</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=28" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=28" title="Modifier le code source de la section : Notes et références">modifier le code</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Notes">Notes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=29" title="Modifier la section : Notes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=29" title="Modifier le code source de la section : Notes">modifier le code</a>]</div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-27"><a href="#cite_ref-27">↑</a> Pour clarifier le beurre, il faut le faire fondre à feu très doux de manière que les graisses, la caséine et le petit-lait se séparent puis à retirer la caséine et le petit-lait du beurre fondu. </li> <li id="cite_note-35"><a href="#cite_ref-35">↑</a> Le pourcentage de sel acceptable n'est pas défini dans la réglementation française. Cependant, le beurre d'intervention ne peut avoir une teneur en sel supérieure à 2 % (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02013R1308-20180101">appendice 2</a>). Le pourcentage de sel est indiqué dans la liste d'ingrédients selon la règle « QUID ». </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Références">Références</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=30" title="Modifier la section : Références" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=30" title="Modifier le code source de la section : Références">modifier le code</a>]</div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-:0-1">↑ <a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a> et <a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a> Charles Flachat et Guy Chantegrelet, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.universalis.fr/encyclopedie/lait/"><cite style="font-style:normal;">Lait</cite></a> », dans l'<a href="/wiki/Encyclop%C3%A6dia_Universalis" title="Encyclopædia Universalis">Encyclopædia Universalis</a> [en ligne], <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.universalis.fr/encyclopedie/lait/3-produits-laitiers/"><abbr class="abbr" title="paragraphe(s)">§</abbr> 3 (« Produits laitiers »)</a>, en part. <abbr class="abbr" title="paragraphe(s)">§</abbr> 3.3 (« Les beurres ») consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-09-29" data-sort-value="2017-09-29">29 septembre 2017</time>. </li> <li id="cite_note-Académie-2">↑ <a href="#cite_ref-Académie_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-Académie_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-Académie_2-2">c</a> et <a href="#cite_ref-Académie_2-3">d</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/beurre"><cite style="font-style:normal;">« Beurre »</cite></a>, dans le <a href="/wiki/Dictionnaire_de_l%27Acad%C3%A9mie_fran%C3%A7aise" title="Dictionnaire de l'Académie française">Dictionnaire de l'Académie française</a>, sur <a href="/wiki/Centre_national_de_ressources_textuelles_et_lexicales" title="Centre national de ressources textuelles et lexicales">Centre national de ressources textuelles et lexicales</a> (sens 1) consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-09-29" data-sort-value="2017-09-29">29 septembre 2017</time>. </li> <li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0801q20-la-microstructure-du-lait-et-du-beurre"><cite style="font-style:normal;">08.01.Q20 : La microstructure du lait et du beurre | Académie d'Agriculture de France</cite></a> », sur www.academie-agriculture.fr (consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-04-07" data-sort-value="2023-04-07">7 avril 2023</time>) </li> <li id="cite_note-TLFI-4">↑ <a href="#cite_ref-TLFI_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-TLFI_4-1">b</a> <a href="#cite_ref-TLFI_4-2">c</a> <a href="#cite_ref-TLFI_4-3">d</a> <a href="#cite_ref-TLFI_4-4">e</a> et <a href="#cite_ref-TLFI_4-5">f</a> Informations <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/lexicographie/beurre/0">lexicographiques</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/etymologie/beurre/0">étymologiques</a> de « beurre » (sens A, 1) dans le <a href="/wiki/Tr%C3%A9sor_de_la_langue_fran%C3%A7aise_informatis%C3%A9" title="Trésor de la langue française informatisé">Trésor de la langue française informatisé</a>, sur le site du <a href="/wiki/Centre_national_de_ressources_textuelles_et_lexicales" title="Centre national de ressources textuelles et lexicales">Centre national de ressources textuelles et lexicales</a> consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-09-29" data-sort-value="2017-09-29">29 septembre 2017</time>. </li> <li id="cite_note-Larousse-5">↑ <a href="#cite_ref-Larousse_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-Larousse_5-1">b</a> et <a href="#cite_ref-Larousse_5-2">c</a> Entrée « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/beurre/8984"><cite style="font-style:normal;">beurre</cite></a> » (sens 1) des <a href="/wiki/Le_Petit_Larousse" title="Le Petit Larousse">Dictionnaires de français</a> [en ligne], sur le site des <a href="/wiki/%C3%89ditions_Larousse" title="Éditions Larousse">éditions Larousse</a> consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-09-29" data-sort-value="2017-09-29">29 septembre 2017</time>. </li> <li id="cite_note-Rey-6">↑ <a href="#cite_ref-Rey_6-0">a</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-1">b</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-2">c</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-3">d</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-4">e</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-5">f</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-6">g</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-7">h</a> <a href="#cite_ref-Rey_6-8">i</a> et <a href="#cite_ref-Rey_6-9">j</a> Entrée « <a rel="nofollow" class="external text" href="//books.google.com/books?id=Pi8wQTpjJ34C&dq=beurre&pg=PAPT2591"><cite style="font-style:normal;">beurre</cite></a> », dans <a href="/wiki/Alain_Rey" title="Alain Rey">Alain Rey</a> (dir.), Marianne Tomi, Tristan Hordé et Chantal Tanet, <cite class="italique"><a href="/wiki/Dictionnaire_historique_de_la_langue_fran%C3%A7aise" title="Dictionnaire historique de la langue française">Dictionnaire historique de la langue française</a></cite>, Paris, <a href="/wiki/Dictionnaires_Le_Robert" title="Dictionnaires Le Robert">Dictionnaires Le Robert</a>, <time class="nowrap" datetime="2010-07" data-sort-value="2010-07">juillet 2010</time> (<abbr class="abbr" title="réimpression">réimpr.</abbr> janvier 2011), <abbr class="abbr" title="quatrième">4e</abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr> (<abbr class="abbr" title="première">1re</abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr> février 1993), 1 vol., <abbr class="abbr" title="19">XIX</abbr>-2614, 29 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-84902-646-5" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-84902-646-5">978-2-84902-646-5</a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-84902-997-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-84902-997-8">978-2-84902-997-8</a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/757427895">757427895</a>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42302246m.public">42302246</a>, <a href="/wiki/Syst%C3%A8me_universitaire_de_documentation" title="Système universitaire de documentation">SUDOC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sudoc.fr/147764122">147764122</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="//books.google.com/books?id=Pi8wQTpjJ34C">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Dictionnaire+historique+de+la+langue+fran%C3%A7aise&rft.place=Paris&rft.pub=Dictionnaires+Le+Robert&rft.edition=4&rft.aulast=Rey&rft.aufirst=Alain&rft.au=Tomi%2C+Marianne&rft.au=Hord%C3%A9%2C+Tristan&rft.au=Tanet%2C+Chantal&rft.date=2010-07&rft.tpages=%3Cspan+class%3D%22nowrap%22%3E1+vol.%3C%2Fspan%3E%2C+%3Cabbr+class%3D%22abbr+%22+title%3D%2219%22+%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22+style%3D%22text-transform%3Auppercase%22%3EXIX%3C%2Fspan%3E%3C%2Fabbr%3E-2614&rft.isbn=978-2-84902-646-5&rft_id=info%3Aoclcnum%2F757427895&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> [consulté le 29 septembre 2017]. </li> <li id="cite_note-:1-7">↑ <a href="#cite_ref-:1_7-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:1_7-1">b</a> <a href="/wiki/Ath%C3%A9n%C3%A9e_de_Naucratis" title="Athénée de Naucratis">Athénée</a>, <cite class="italique"><a href="/wiki/Les_Deipnosophistes" title="Les Deipnosophistes">Deipnosophistes</a></cite> [<a href="/wiki/R%C3%A9f%C3%A9rence:Les_Deipnosophistes_(Ath%C3%A9n%C3%A9e)" title="Référence:Les Deipnosophistes (Athénée)">détail des éditions</a>] (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://remacle.org/bloodwolf/erudits/athenee/index.htm">lire en ligne</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Deipnosophistes&rft.au=Ath%C3%A9n%C3%A9e&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> (151b) </li> <li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Shevan Wilkin, Alicia Ventresca Miller, Ricardo Fernandes et Robert Spengler, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Dairying enabled Early Bronze Age Yamnaya steppe expansions</cite> », Nature,‎ <time class="nowrap" datetime="2021-09-15" data-sort-value="2021-09-15">15 septembre 2021</time> (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0028-0836">0028-0836</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1476-4687">1476-4687</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1038/s41586-021-03798-4">10.1038/s41586-021-03798-4</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nature.com/articles/s41586-021-03798-4">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-08" data-sort-value="2021-10-08">8 octobre 2021</time>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Dairying+enabled+Early+Bronze+Age+Yamnaya+steppe+expansions&rft.jtitle=Nature&rft.aulast=Wilkin&rft.aufirst=Shevan&rft.au=Ventresca+Miller%2C+Alicia&rft.au=Fernandes%2C+Ricardo&rft.au=Spengler%2C+Robert&rft.date=2021-09-15&rft.issn=0028-0836&rft_id=info%3Adoi%2F10.1038%2Fs41586-021-03798-4&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.irishcentral.com/news/bog-butter-from-3000-bc-found-in-ancient-underground-store-120950094-237737401.html"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Would you try ‘Bog butter’ from 3,000 BC? / IrishCentral.com</cite></a> », sur IrishCentral.com, <time class="nowrap" datetime="2017-05-05" data-sort-value="2017-05-05">5 mai 2017</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-08-07" data-sort-value="2020-08-07">7 août 2020</time>). </li> <li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> James D. Ryan, <cite class="italique" lang="en">Encyclopedia of Hinduism</cite>, <time>2008</time> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0-8160-7336-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/0-8160-7336-8">0-8160-7336-8</a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-8160-7336-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-8160-7336-8">978-0-8160-7336-8</a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/153580625">153580625</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Encyclopedia+of+Hinduism&rft.aulast=Ryan&rft.aufirst=James+D.&rft.date=2008&rft.isbn=0-8160-7336-8&rft_id=info%3Aoclcnum%2F153580625&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> du nord de l'<a href="/wiki/Mer_%C3%89g%C3%A9e" title="Mer Égée">Égée</a> </li> <li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/p/blog-page_17.html"><cite style="font-style:normal;">SAINDOUX, BEURRE ET COMPAGNIES</cite></a> », sur lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com </li> <li id="cite_note-:2-13">↑ <a href="#cite_ref-:2_13-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_13-1">b</a> et <a href="#cite_ref-:2_13-2">c</a> Collectif LaNutrition.fr, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/matieres-grasses/le-beurre/petite-histoire-du-beurre"><cite style="font-style:normal;">Petite histoire du beurre</cite></a> », sur La nutrition, <time>2017</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-08" data-sort-value="2021-10-08">8 octobre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Les informations de la section historique proviennent de : Michèle Barrière, « <cite style="font-style:normal">Le beurre</cite> », Historia,‎ <time class="nowrap" datetime="2011-11" data-sort-value="2011-11">novembre 2011</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 19 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0750-0475">0750-0475</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+beurre&rft.jtitle=Historia&rft.aulast=Barri%C3%A8re&rft.aufirst=Mich%C3%A8le&rft.date=2011-11&rft.pages=19&rft.issn=0750-0475&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> John W. Fuquay, P. F. Fox et P. L. H. McSweeney, <cite class="italique" lang="en">Encyclopedia of dairy sciences</cite>, Elsevier, <time>2011</time> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-12-374407-4" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-12-374407-4">978-0-12-374407-4</a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0-12-374407-5" title="Spécial:Ouvrages de référence/0-12-374407-5">0-12-374407-5</a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/771916882">771916882</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Encyclopedia+of+dairy+sciences&rft.pub=Elsevier&rft.aulast=Fuquay&rft.aufirst=John+W.&rft.au=Fox%2C+P.+F.&rft.au=McSweeney%2C+P.+L.+H.&rft.date=2011&rft.isbn=978-0-12-374407-4&rft_id=info%3Aoclcnum%2F771916882&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-:3-16">↑ <a href="#cite_ref-:3_16-0">a</a> <a href="#cite_ref-:3_16-1">b</a> et <a href="#cite_ref-:3_16-2">c</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/fiches_pratiques/beurre.html"><cite style="font-style:normal;">Beurre et beurres</cite></a> », sur Terroirs d'EnFrance (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-09" data-sort-value="2021-10-09">9 octobre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-:5-17">↑ <a href="#cite_ref-:5_17-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:5_17-1">b</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fitsa-group.com/principaux-procedes-fabrication-beurre/"><cite style="font-style:normal;">Les principaux procédés de fabrication du beurre</cite></a> », sur fitsa-group.com, <time>2016</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-08" data-sort-value="2021-10-08">8 octobre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/3/t4280f/T4280F0i.htm"><cite style="font-style:normal;">Matière grasse</cite></a> », sur fao.org, <time>1995</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-08" data-sort-value="2021-10-08">8 octobre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lalaiteriedeparis.blogspot.com/2016/09/tout-comprendre-sur-le-beurre.html"><cite style="font-style:normal;">Tout comprendre sur le beurre !</cite></a> », sur La laiterie de Paris, <time>2016</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-10-08" data-sort-value="2021-10-08">8 octobre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-:4-20">↑ <a href="#cite_ref-:4_20-0">a</a> <a href="#cite_ref-:4_20-1">b</a> <a href="#cite_ref-:4_20-2">c</a> <a href="#cite_ref-:4_20-3">d</a> <a href="#cite_ref-:4_20-4">e</a> <a href="#cite_ref-:4_20-5">f</a> et <a href="#cite_ref-:4_20-6">g</a> Florence Humbert, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-beurre-n7235/"><cite style="font-style:normal;">Beurre Comment choisir un beurre</cite></a> », sur Que Choisir (consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-11-02" data-sort-value="2021-11-02">2 novembre 2021</time>) </li> <li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats">Smoke Pöints of Various Fats</a> </li> <li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.atlantico.fr/decryptage/ces-huiles-avec-lesquelles-ne-devriez-pas-cuisiner-et-comment-apprendre-bien-en-servir-saindoux-beurre-colza-olive-arachide-1809009.html">Ces matières grasses avec lesquelles vous ne devriez pas cuisiner, article sur Atlantico</a> </li> <li id="cite_note-23"><a href="#cite_ref-23">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.journaldelenvironnement.net/article/huile-les-aldehydes-se-devoilent,27787">Huile: les aldéhydes se dévoilent</a> </li> <li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cerin.org/wp-content/uploads/2016/08/dossier-d-information-beurre-cuit-la-fin-d-un-tabou.pdf"><cite style="font-style:normal;">Dossier de synthèse sur le beurre cuit (Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles)</cite></a> » </li> <li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais britannique">(en-GB)</abbr> Nassos Stylianou, Clara Guibourg et Helen Briggs, « <cite style="font-style:normal" lang="en-gb">Plutôt viande ou légumes ? L'impact climatique de vos aliments</cite> », BBC,‎ <time class="nowrap" datetime="2018-12-14" data-sort-value="2018-12-14">14 décembre 2018</time> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbc.com/afrique/monde-46529886">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-05-13" data-sort-value="2019-05-13">13 mai 2019</time>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Plut%C3%B4t+viande+ou+l%C3%A9gumes+%3F+L%27impact+climatique+de+vos+aliments&rft.jtitle=BBC&rft.aulast=Briggs&rft.aufirst=Nassos+Stylianou%2C+Clara+Guibourg+et+Helen&rft.date=2018-12-14&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> François Joseph Grille, <cite class="italique">Description du département du Nord</cite>, Paris, Sazerac et Duval, 1825-1830, 368 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?id=yIUTAAAAQAAJ&printsec=titlepage">lire en ligne</a>), <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 129<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Description+du+d%C3%A9partement+du+Nord&rft.place=Paris&rft.pub=Sazerac+et+Duval&rft.au=Fran%C3%A7ois+Joseph+Grille&rft.date=1830&rft.pages=129&rft.tpages=368&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre">. </li> <li id="cite_note-28"><a href="#cite_ref-28">↑</a> Patrick Rambourg, « Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle">XXe</abbr> siècle », dans Trop gros ?, Autrement, 2009, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> 75-91. </li> <li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> Source : <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QP/">FAOSTAT</a>. </li> <li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.dietimiam.com/article-5837677.html">Information site Dietimiam</a> </li> <li id="cite_note-31"><a href="#cite_ref-31">↑</a> Loi <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 1897-04-16 du 16 avril 1897 et loi du 22 mars 1924, modifiées par le Décret <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 88-1202 du 30 décembre 1988, abrogées pour l'essentiel par le <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02013R1308-20180101">Règlement CE 1308/2013 consolidé appendice 2</a> et le <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32016R1238">Règlement délégué 2016/1938 annexe IV partie II</a> </li> <li id="cite_note-composition-32">↑ <a href="#cite_ref-composition_32-0">a</a> <a href="#cite_ref-composition_32-1">b</a> et <a href="#cite_ref-composition_32-2">c</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.vulgaris-medical.com/encyclopedie-medicale/beurre-definition-composition-dietetique-medicale">Encyclopédie Vulgaris Médical : Beurre</a> </li> <li id="cite_note-33"><a href="#cite_ref-33">↑</a> L. 2 juill. 1935, art. 23 (Journal officiel du 3 juillet). </li> <li id="cite_note-exceptions-34">↑ <a href="#cite_ref-exceptions_34-0">a</a> et <a href="#cite_ref-exceptions_34-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32010D0791">Décision 2010/791</a> </li> <li id="cite_note-36"><a href="#cite_ref-36">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.patisserie-artisanale.com/medias/PDF_ctmp/3-lettres-technologiques/Lettre%20Technologique%20n%C2%B018%20-%20mars%202009.pdf">Lettre technologique du Centre des métiers de la pâtisserie, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 18.</a> </li> <li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.60millions-mag.com/2009/01/13/le-maquis-des-beurres-8038"><cite style="font-style:normal;">Le maquis des beurres</cite></a> », sur 60 Millions de Consommateurs (consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-07-03" data-sort-value="2017-07-03">3 juillet 2017</time>) </li> <li id="cite_note-38"><a href="#cite_ref-38">↑</a> « <cite style="font-style:normal">Comment fabrique-t-on le beurre tendre ? - Ça m'intéresse</cite> », Ça m'intéresse - La curiosité en continu,‎ <time class="nowrap" datetime="2015-08-26" data-sort-value="2015-08-26">26 août 2015</time> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.caminteresse.fr/economie-societe/comment-fabrique-t-on-le-beurre-tendre-1163722/">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-07-03" data-sort-value="2017-07-03">3 juillet 2017</time>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Comment+fabrique-t-on+le+beurre+tendre+%3F+-+%C3%87a+m%27int%C3%A9resse&rft.jtitle=%C3%87a+m%27int%C3%A9resse+-+La+curiosit%C3%A9+en+continu&rft.date=2015-08-26&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-39"><a href="#cite_ref-39">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-beurre-n7235/"><cite style="font-style:normal;">Beurre Comment choisir un beurre</cite></a> », sur quechoisir.org </li> <li id="cite_note-40"><a href="#cite_ref-40">↑</a> « <cite style="font-style:normal">Santé Canada propose de bannir les gras trans | Isabelle Morin | Nutrition</cite> », La Presse,‎ <time class="nowrap" datetime="2017-04-27" data-sort-value="2017-04-27">27 avril 2017</time> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lapresse.ca/vivre/sante/nutrition/201704/27/01-5092391-sante-canada-propose-de-bannir-les-gras-trans.php">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-07-03" data-sort-value="2017-07-03">3 juillet 2017</time>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Sant%C3%A9+Canada+propose+de+bannir+les+gras+trans+%7C+Isabelle+Morin+%7C+Nutrition&rft.jtitle=La+Presse&rft.date=2017-04-27&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-41"><a href="#cite_ref-41">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.herodote.net/gabelle-mot-137.php">Le dictionnaire de l'Histoire: gabelle</a> </li> <li id="cite_note-42"><a href="#cite_ref-42">↑</a> F. Brochot (Ingénieur IPS), « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lait.dairy-journal.org/index.php?option=article&access=standard&Itemid=129&url=/articles/lait/pdf/1938/171/lait_18_1938_171_3.pdf"><cite style="font-style:normal;">La congélation du beurre</cite></a> » (consulté le <time class="nowrap" datetime="2010-01-19" data-sort-value="2010-01-19">19 janvier 2010</time>) </li> <li id="cite_note-LarousseGastronomique-43"><a href="#cite_ref-LarousseGastronomique_43-0">↑</a> <cite class="italique">Larousse gastronomique</cite>, Paris, Larousse-Bordas, <time>1997</time>, 1215 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-03-507300-6" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-03-507300-6">2-03-507300-6</a>), <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 107<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Larousse+gastronomique&rft.place=Paris&rft.pub=Larousse-Bordas&rft.date=1997&rft.pages=107&rft.tpages=1215&rft.isbn=2-03-507300-6&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-44"><a href="#cite_ref-44">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.produits-laitiers.com/le-circuit-de-fabrication-du-beurre/"><cite style="font-style:normal;">Le beurre, son circuit de fabrication</cite></a> », sur Les produits laitiers, <time class="nowrap" datetime="2010-09-14" data-sort-value="2010-09-14">14 septembre 2010</time> (consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-06-21" data-sort-value="2019-06-21">21 juin 2019</time>) </li> <li id="cite_note-45"><a href="#cite_ref-45">↑</a> AOC enregistrée par le décret du 30 juin 1986 publié au <a href="/wiki/Journal_officiel_de_la_R%C3%A9publique_fran%C3%A7aise" title="Journal officiel de la République française">Journal officiel</a> du 2 juillet 1986. </li> <li id="cite_note-Appellation_d_1979-46"><a href="#cite_ref-Appellation_d_1979_46-0">↑</a> AOC enregistrée par le décret du 29 août 1979 publié au <a href="/wiki/Journal_officiel_de_la_R%C3%A9publique_fran%C3%A7aise" title="Journal officiel de la République française">Journal officiel</a> du 31 août 1979. </li> <li id="cite_note-Lange_16ed-47">↑ <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-0">a</a> <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-1">b</a> <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-2">c</a> <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-3">d</a> <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-4">e</a> et <a href="#cite_ref-Lange_16ed_47-5">f</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, <cite class="italique" lang="en">Lange's handbook of chemistry</cite>, McGraw-Hill, <time>2005</time>, <abbr class="abbr" title="seizième">16e</abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr>, 1623 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0-07-143220-5" title="Spécial:Ouvrages de référence/0-07-143220-5">0-07-143220-5</a>), <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 2.808<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Lange%27s+handbook+of+chemistry&rft.pub=McGraw-Hill&rft.edition=16&rft.aulast=Speight%2C+Norbert+Adolph+Lange&rft.aufirst=J.+G.&rft.date=2005&rft.pages=2.808&rft.tpages=1623&rft.isbn=0-07-143220-5&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-nutritiondata-48">↑ <a href="#cite_ref-nutritiondata_48-0">a</a> et <a href="#cite_ref-nutritiondata_48-1">b</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nutritiondata.com/facts/dairy-and-egg-products/133/2"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Nutrition Facts and Analysis for Butter, without salt</cite></a> », sur nutritiondata.com (consulté le <time class="nowrap" datetime="2009-01-06" data-sort-value="2009-01-06">6 janvier 2009</time>) </li> <li id="cite_note-acidesgras-49"><a href="#cite_ref-acidesgras_49-0">↑</a> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://webprod3.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/serving-portion.do?lang=fra&id=92"><cite style="font-style:normal;">Fichier canadien sur les éléments nutritifs - Code d'aliment 92</cite></a> » </li> <li id="cite_note-50"><a href="#cite_ref-50">↑</a> Table Ciqual du beurre doux : <a rel="nofollow" class="external free" href="https://ciqual.anses.fr/#/aliments/16400/beurre-a-82%-mg-doux">https://ciqual.anses.fr/#/aliments/16400/beurre-a-82%-mg-doux</a> </li> <li id="cite_note-51"><a href="#cite_ref-51">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bag-anw.admin.ch/SLMB_Online_PDF/Data%20SLMB_MSDA/Version%20F/06_Beurre.pdf">Extrait du manuel suisse pour les denrées alimentaires</a> </li> <li id="cite_note-52"><a href="#cite_ref-52">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://biochim-agro.univ-lille1.fr/lipides/co/Cours_B_2.html">Cours de l'Université de Lille sur les lipides</a> </li> <li id="cite_note-53"><a href="#cite_ref-53">↑</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Laura Pimpin, Jason H. Y. Wu, Hila Haskelberg et Liana Del Gobbo, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Is Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality</cite> », PloS One, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 11, <abbr class="abbr" title="numéro">no</abbr> 6,‎ <time class="nowrap" datetime="2016-01-01" data-sort-value="2016-01-01"><abbr class="abbr" title="premier">1er</abbr> janvier 2016</time>, e0158118 (<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1932-6203">1932-6203</a>, <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27355649">27355649</a>, <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMCID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4927102">PMC4927102</a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0158118">10.1371/journal.pone.0158118</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27355649">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-03-17" data-sort-value="2017-03-17">17 mars 2017</time>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Is+Butter+Back%3F+A+Systematic+Review+and+Meta-Analysis+of+Butter+Consumption+and+Risk+of+Cardiovascular+Disease%2C+Diabetes%2C+and+Total+Mortality&rft.jtitle=PloS+One&rft.issue=6&rft.aulast=Pimpin&rft.aufirst=Laura&rft.au=Wu%2C+Jason+H.+Y.&rft.au=Haskelberg%2C+Hila&rft.au=Del+Gobbo%2C+Liana&rft.date=2016-01-01&rft.volume=11&rft.pages=e0158118&rft.issn=1932-6203&rft_id=info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0158118&rft_id=info%3Apmid%2F27355649&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"> </li> <li id="cite_note-54"><a href="#cite_ref-54">↑</a> Léon Vérin, La répression des fraudes dans le commerce du beurre et de la margarine. (La loi du 16 avril 1897), thèse, Lille, 1905 </li> <li id="cite_note-55"><a href="#cite_ref-55">↑</a> Christophe Gris, Le beurre : étude de la protection des beurres du <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle">XIXe</abbr> au milieu du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle">XXe</abbr> siècle, mémoire de DEA, Bordeaux IV, 2008. </li> <li id="cite_note-56"><a href="#cite_ref-56">↑</a> Paroles gourmandes, Céline Lacourcelle. </li> <li id="cite_note-57"><a href="#cite_ref-57">↑</a> Jean-Baptiste Duvergier, Collection complète de lois, décrets, ordonnances et règlements. 27 mars 1851, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 199. </li> <li id="cite_note-58"><a href="#cite_ref-58">↑</a> Caen, 26 janvier 1899. S. 1899.2.113. </li> <li id="cite_note-59"><a href="#cite_ref-59">↑</a> Duvergier, 1851, <abbr class="abbr nowrap italique" title="opere citato (« dans l'ouvrage cité »)">op. cit.</abbr>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 199 et suiv.. </li> <li id="cite_note-60"><a href="#cite_ref-60">↑</a> Pour une biographie complète de Mège, voir J. Van Alphen, in la margarine; histoire et évolution 1869-1969 sous la direction de J.H. Stuijvenberg, Paris, Dunod, 1969. </li> <li id="cite_note-61"><a href="#cite_ref-61">↑</a> Brevet B.F. 86480, déposé au ministère de l’Agriculture le 15 juillet 1869. </li> <li id="cite_note-62"><a href="#cite_ref-62">↑</a> J. Fritsh, La Fabrication de la margarine et des graisses alimentaires, Paris, H. Desforges, 1905. </li> <li id="cite_note-63"><a href="#cite_ref-63">↑</a> Pierre Dornic, Le Contrôle industriel du lait, Paris, J. B. Baillières et fils, 1932. </li> <li id="cite_note-64"><a href="#cite_ref-64">↑</a> J.O. Doc. Parl. Séance du 11 mars 1886, annexe 514, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 1728. </li> <li id="cite_note-65"><a href="#cite_ref-65">↑</a> J.O. Doc. Parl. Séance du 10 juillet 1886, annexe 1025, p. 457-annexe I </li> <li id="cite_note-66"><a href="#cite_ref-66">↑</a> Jean-Baptiste Duvergier, Collection complète de lois, décrets, ordonnances et règlements, 1897. </li> <li id="cite_note-67"><a href="#cite_ref-67">↑</a> Article 17. </li> <li id="cite_note-68"><a href="#cite_ref-68">↑</a> Décret du 9 novembre 1897. J. B. Duvergier, Collection complète de lois, décrets, ordonnances et règlements, 1897. </li> <li id="cite_note-69"><a href="#cite_ref-69">↑</a> Décret 29 août 1979, J.O., 31 août 1979, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 2129. </li> <li id="cite_note-70"><a href="#cite_ref-70">↑</a> A. Chirade, E. Moreau, R. Lezé, La Fabrication pratique du beurre, Caen, La Société française d’encouragement à l’industrie laitière, 1886. Collection électronique de la bibliothèque municipale de Lisieux. <a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.bmlisieux.com">http://www.bmlisieux.com</a>. </li> <li id="cite_note-71"><a href="#cite_ref-71">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2007R1234:20100501:FR:PDF">Règlement 1234/2007 Annexe XII</a> </li> <li id="cite_note-72"><a href="#cite_ref-72">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02013R1308-20180101">Règlement 1308/2013 annexe VII partie III</a> </li> <li id="cite_note-73"><a href="#cite_ref-73">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_fr.htm">Site de la Commission européenne, Politique de qualité des produits agricoles</a> </li> <li id="cite_note-74"><a href="#cite_ref-74">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F23567">Application des différents taux de TVA</a> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=31" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=31" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi">modifier le code</a>]</div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> Sur les autres projets Wikimedia : <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Butter?uselang=fr">beurre</a>, sur Wikimedia Commons</li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/beurre" class="extiw" title="wikt:beurre">beurre</a>, sur le Wiktionnaire (<a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/Th%C3%A9saurus:beurre/fran%C3%A7ais" class="extiw" title="wikt:Thésaurus:beurre/français">thésaurus</a>)</li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=32" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=32" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie">modifier le code</a>]</div> <ul><li>Bruno Bertheuil (<abbr class="abbr" title="photographies">photogr.</abbr> Maria Greco Naccarato), <cite class="italique">Le Beurre</cite>, Rouen, éd. des Falaises, <time>2015</time>, 112 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> (<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-84811-250-3" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-84811-250-3">978-2-84811-250-3</a>)<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Beurre&rft.place=Rouen&rft.pub=%C3%A9d.+des+Falaises&rft.aulast=Bertheuil&rft.aufirst=Bruno&rft.date=2015&rft.tpages=112&rft.isbn=978-2-84811-250-3&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABeurre"></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=33" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=33" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes">modifier le code</a>]</div> <div style="column-count:2;column-gap:1em;" class="colonnes"> <ul><li><a href="/wiki/Baratte" title="Baratte">Baratte</a>, <a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">babeurre</a>, <a href="/wiki/Petit_lait" class="mw-redirect" title="Petit lait">petit lait</a></li> <li><a href="/wiki/Beurre_compos%C3%A9" title="Beurre composé">Beurre composé</a></li> <li><a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">Margarine</a></li> <li><a href="/wiki/Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Matière grasse alimentaire">Matière grasse alimentaire</a></li> <li><a href="/wiki/Industrie_laiti%C3%A8re" title="Industrie laitière">Industrie laitière</a></li> <li><a href="/wiki/CNIEL" class="mw-redirect" title="CNIEL">CNIEL</a></li> <li><a href="/wiki/Idiotisme_gastronomique" class="mw-redirect" title="Idiotisme gastronomique">Idiotisme gastronomique</a></li> <li><a href="/wiki/Beurre_(couleur)" title="Beurre (couleur)">Beurre (couleur)</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_de_beurres" title="Liste de beurres">Liste de beurres</a></li> <li><a href="/wiki/Moule_%C3%A0_beurre" title="Moule à beurre">Moule à beurre</a></li> <li><a href="/wiki/Crise_du_beurre_de_2017" class="mw-redirect" title="Crise du beurre de 2017">Crise du beurre de 2017</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Beurre&veaction=edit&section=34" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor">modifier</a> | <a href="/w/index.php?title=Beurre&action=edit&section=34" title="Modifier le code source de la section : Liens externes">modifier le code</a>]</div> <ul><li><div class="liste-horizontale"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q34172?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb119647914">BnF</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb119647914">données</a>)</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85018371">LCCN</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4009236-7">GND</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00560555">Japon</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007293674005171">Israël</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://aut.nkp.cz/ph135626">Tchéquie</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://kopkatalogs.lv/F/?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000123196">Lettonie</a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q34172?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/butter">Britannica</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//sm%C3%B8r/">Den Store Danske Encyklopædi</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0121634.xml">Gran Enciclopèdia Catalana</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/sm%C3%B8r">Store norske leksikon</a></li> </ul></div></li> <li>Ressource relative à la santé<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q34172?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D002079">Medical Subject Headings</a></li> </ul></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bmlisieux.com/normandie/beurre.htm">Fabrication pratique du beurre</a> Manuel publié par la Société française d’encouragement à l’industrie laitière (1886).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bmlisieux.com/normandie/caumon01.htm">Le Beurre d’Isigny à Monaco</a> (1870) par <a href="/wiki/Arcisse_de_Caumont" title="Arcisse de Caumont">Arcisse de Caumont</a>.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://unicaen.academia.edu/FabricePONCET5">émissions de France Bleu Basse-Normandie consacrées au beurre d'Isigny du <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle">XVe</abbr> au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle">XIXe</abbr> siècle</a> (février 2015)</li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style="background:#FFEC8B"><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Modèle:Palette Matière grasse alimentaire"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Matière grasse alimentaire">Matière grasse alimentaire</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="background:#FFF2B1; width:100px"><a href="/wiki/Graisse_alimentaire" title="Graisse alimentaire">Graisses</a></th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFDF4"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a class="mw-selflink selflink">Beurre</a></li> <li><a href="/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9" title="Beurre clarifié">Beurre clarifié</a></li> <li><a href="/wiki/Beurre_de_cacao" title="Beurre de cacao">Beurre de cacao</a></li> <li><a href="/wiki/Beurre_de_karit%C3%A9" title="Beurre de karité">Beurre de karité</a></li> <li><a href="/wiki/Ghi" title="Ghi">Ghi</a></li> <li><a href="/wiki/Lard" title="Lard">Lard</a></li> <li><a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">Margarine</a></li> <li><a href="/wiki/Niter_kibbeh" title="Niter kibbeh">Niter kibbeh</a></li> <li><a href="/wiki/Saindoux" title="Saindoux">Saindoux</a></li> <li><a href="/wiki/Smen" title="Smen">Smen</a></li> <li><a href="/wiki/Suif" title="Suif">Suif</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="background:#FFF2B1; width:100px"><a href="/wiki/Huile_alimentaire" title="Huile alimentaire">Huiles</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style="background:#FFF8D6"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Huile_d%27amande" title="Huile d'amande">Huile d'amande</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_d%27arachide" title="Huile d'arachide">Huile d'arachide</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_d%27argan" title="Huile d'argan">Huile d'argan</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_d%27avocat" title="Huile d'avocat">Huile d'avocat</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_carthame" title="Huile de carthame">Huile de carthame</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_chanvre" title="Huile de chanvre">Huile de chanvre</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_coco" title="Huile de coco">Huile de coco</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_colza" title="Huile de colza">Huile de colza</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_coton" title="Huile de coton">Huile de coton</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_germe_de_bl%C3%A9" title="Huile de germe de blé">Huile de germe de blé</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_lin" title="Huile de lin">Huile de lin</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_ma%C3%AFs" title="Huile de maïs">Huile de maïs</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_noisette" title="Huile de noisette">Huile de noisette</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_noix" title="Huile de noix">Huile de noix</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_noyau_de_cerise" title="Huile de noyau de cerise">Huile de noyau de cerise</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_noyaux" title="Huile de noyaux">Huile de noyaux</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_mangue" title="Huile de mangue">Huile de mangue</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_d%27%C5%93illette" title="Huile d'œillette">Huile d'œillette</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_d%27olive" title="Huile d'olive">Huile d'olive</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_palme" title="Huile de palme">Huile de palme</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_palmiste" title="Huile de palmiste">Huile de palmiste</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_graines_de_courge" title="Huile de graines de courge">Huile de graines de courge</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_p%C3%A9pins_de_pomme" title="Huile de pépins de pomme">Huile de pépins de pomme</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_p%C3%A9pins_de_raisin" title="Huile de pépins de raisin">Huile de pépins de raisin</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_ricin" title="Huile de ricin">Huile de ricin</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_riz" title="Huile de riz">Huile de riz</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_s%C3%A9same" title="Huile de sésame">Huile de sésame</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_soja" title="Huile de soja">Huile de soja</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_tournesol" title="Huile de tournesol">Huile de tournesol</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="background:#FFF2B1; width:100px">Voir aussi</th> <td class="navbox-list" style="background:#FFFDF4"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Graisse_animale" title="Graisse animale">Graisse animale</a></li> <li><a href="/wiki/Composition_nutritionnelle_des_corps_gras" title="Composition nutritionnelle des corps gras">Composition nutritionnelle</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_d%27indices_en_chimie_et_physique" title="Liste d'indices en chimie et physique">Indices chimiques</a></li> <li><a href="/wiki/Huile_de_cumin_noir" title="Huile de cumin noir">Huile de cumin noir</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="3" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Lait" title="Modèle:Palette Lait"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Lait&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Lait" title="Lait">Lait</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px">Animal</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Lait_d%27%C3%A2nesse" title="Lait d'ânesse">Ânesse</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_brebis" title="Lait de brebis">Brebis</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_bufflonne" title="Lait de bufflonne">Bufflonne</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_chamelle" title="Lait de chamelle">Chamelle</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_ch%C3%A8vre" title="Lait de chèvre">Chèvre</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_d%27%C3%A9lan" title="Lait d'élan">Élan</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_maternel_humain" title="Lait maternel humain">Humain</a></li> <li><img alt="Bon article" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/14px-Bon_article.svg.png" decoding="async" width="14" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/21px-Bon_article.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/28px-Bon_article.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /> <a href="/wiki/Lait_de_jument" title="Lait de jument">Jument</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_renne" title="Lait de renne">Renne</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_sorci%C3%A8re" title="Lait de sorcière">Lait de sorcière</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_truie" title="Lait de truie">Truie</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_vache" title="Lait de vache">Vache</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_yack" title="Lait de yack">Yack</a></li></ul> </div></td> <td class="navbox-image" rowspan="6" style="vertical-align:middle;padding-left:7px"><a href="/wiki/Fichier:Milk_001.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Milk_001.JPG/120px-Milk_001.JPG" decoding="async" width="120" height="160" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Milk_001.JPG/180px-Milk_001.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Milk_001.JPG/240px-Milk_001.JPG 2x" data-file-width="1431" data-file-height="1908" /></a></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px"><a href="/wiki/Lait_v%C3%A9g%C3%A9tal" title="Lait végétal">Végétal</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Horchata_de_chufa" title="Horchata de chufa">Horchata de chufa</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_d%27amande" title="Lait d'amande">Lait d'amande</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_d%27arachide&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait d'arachide (page inexistante)">Lait d'arachide</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Peanut_milk" class="extiw" title="en:Peanut milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_d%27avoine" title="Lait d'avoine">Lait d'avoine</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_de_bl%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait de blé (page inexistante)">Lait de blé</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Grain_milk" class="extiw" title="en:Grain milk">(en)</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_de_chanvre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait de chanvre (page inexistante)">Lait de chanvre</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Hemp_milk" class="extiw" title="en:Hemp milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_coco" title="Lait de coco">Lait de coco</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_riz" title="Lait de riz">Lait de riz</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_soja" title="Lait de soja">Lait de soja</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px">Types</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Lait_A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait A2 (page inexistante)">Lait A2</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/A2_milk" class="extiw" title="en:A2 milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Substitut_du_lait_maternel" title="Substitut du lait maternel">Lait artificiel</a></li> <li><a href="/wiki/Confiture_de_lait" title="Confiture de lait">Confiture de lait</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_concentr%C3%A9_sucr%C3%A9" title="Lait concentré sucré">Lait concentré sucré</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_concentr%C3%A9_non_sucr%C3%A9" title="Lait concentré non sucré">Lait concentré non sucré</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_demi-%C3%A9cr%C3%A9m%C3%A9" title="Lait demi-écrémé">Lait demi-écrémé</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_entier" title="Lait entier">Lait entier</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_thermis%C3%A9" title="Lait thermisé">Lait thermisé</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_pasteuris%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait pasteurisé (page inexistante)">Lait pasteurisé</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurized_milk" class="extiw" title="en:Pasteurized milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_UHT" title="Lait UHT">Lait UHT</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_microfiltr%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait microfiltré (page inexistante)">Lait microfiltré</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ultrafiltered_milk" class="extiw" title="en:Ultrafiltered milk">(en)</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_aromatis%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait aromatisé (page inexistante)">Lait aromatisé</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Flavored_milk" class="extiw" title="en:Flavored milk">(en)</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_%C3%A0_la_vanille&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait à la vanille (page inexistante)">Lait à la vanille</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla_milk" class="extiw" title="en:Vanilla milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_au_chocolat" title="Lait au chocolat">Lait au chocolat</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_poule" title="Lait de poule">Lait de poule</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_glac%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait glacé (page inexistante)">Lait glacé</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ice_milk" class="extiw" title="en:Ice milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_au_four" title="Lait au four">Lait au four</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_malt%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait malté (page inexistante)">Lait malté</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Malted_milk" class="extiw" title="en:Malted milk">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_vache#Lait_bio" title="Lait de vache">Lait biologique</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_en_poudre" title="Lait en poudre">Lait en poudre</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_cru" title="Lait cru">Lait cru</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_%C3%A9cr%C3%A9m%C3%A9" title="Lait écrémé">Lait écrémé</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_ferment%C3%A9" title="Lait fermenté">Lait fermenté</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lait_tonifi%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lait tonifié (page inexistante)">Lait tonifié</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Toned_milk" class="extiw" title="en:Toned milk">(en)</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px"><a href="/wiki/Produit_laitier" title="Produit laitier">Produits laitiers</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Lait_ferment%C3%A9" title="Lait fermenté">Lait fermenté</a> <ul><li><a href="/wiki/Yaourt" title="Yaourt">Yaourt</a></li> <li><a href="/wiki/K%C3%A9fir" title="Kéfir">kéfir</a></li> <li><a href="/wiki/Lassi" title="Lassi">lassi</a></li> <li><a href="/wiki/Labn%C3%A9" title="Labné">labné</a></li> <li><a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">Babeurre</a> (<a href="/wiki/Leben" title="Leben">leben</a>)</li> <li><a href="/wiki/Rayeb" title="Rayeb">rayeb</a>, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Cr%C3%A8me_(produit_laitier)" title="Crème (produit laitier)">Crème</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">Beurre</a></li> <li><a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">Fromage</a></li> <li><a href="/wiki/Lactos%C3%A9rum" title="Lactosérum">Lactosérum</a></li> <li><a href="/wiki/Fromage_de_lactos%C3%A9rum" title="Fromage de lactosérum">Fromage de lactosérum</a></li> <li><a href="/wiki/Pr%C3%A9sure" title="Présure">Présure</a></li> <li><a href="/wiki/Gwell" title="Gwell">Gwell</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px">Transport</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Sac_de_lait" title="Sac de lait">Sac de lait</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Bouteille_de_lait&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bouteille de lait (page inexistante)">Bouteille de lait</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Milk_bottle" class="extiw" title="en:Milk bottle">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Caisse_%C3%A0_lait" title="Caisse à lait">Caisse à lait</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Square_milk_jug&action=edit&redlink=1" class="new" title="Square milk jug (page inexistante)">Square milk jug</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Square_milk_jug" class="extiw" title="en:Square milk jug">(en)</a></li> <li><a href="/wiki/Lactoduc" title="Lactoduc">Lactoduc</a></li> <li><a href="/wiki/Livreur_de_lait" title="Livreur de lait">Livreur de lait</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="width:50px">Divers</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Intol%C3%A9rance_au_lactose" title="Intolérance au lactose">Intolérance au lactose</a></li> <li><a href="/wiki/Lait_de_jabot" title="Lait de jabot">Lait de jabot</a></li> <li><a href="/wiki/Laiterie_(agriculture)" title="Laiterie (agriculture)">Laiterie</a></li> <li><a href="/wiki/Lactation" title="Lactation">Lactation</a></li> <li><a href="/wiki/Traite_du_b%C3%A9tail" title="Traite du bétail">Traite du bétail</a></li> <li><a href="/wiki/Pasteurisation" title="Pasteurisation">Pasteurisation</a></li> <li><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Prot%C3%A9ines_du_lait" title="Modèle:Palette Protéines du lait">Protéines du lait</a></li> <li><a href="/wiki/Allergie_au_lait" title="Allergie au lait">Allergie au lait</a></li> <li><a href="/wiki/Up%C3%A9risation" title="Upérisation">Upérisation</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><a href="/wiki/Portail:%C3%89levage" title="Portail de l’élevage"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/39px-Vache_NB.svg.png" decoding="async" width="39" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/59px-Vache_NB.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/78px-Vache_NB.svg.png 2x" data-file-width="127" data-file-height="78" /></a> <a href="/wiki/Portail:%C3%89levage" title="Portail:Élevage">Portail de l’élevage</a> </li> <li><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a> <a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a> </li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre&oldid=218696297">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre&oldid=218696297</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Beurre" title="Catégorie:Beurre">Beurre</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Mati%C3%A8re_grasse_alimentaire" title="Catégorie:Matière grasse alimentaire">Matière grasse alimentaire</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Gastronomie_en_Normandie" title="Catégorie:Gastronomie en Normandie">Gastronomie en Normandie</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_le_mod%C3%A8le_op._cit." title="Catégorie:Page utilisant le modèle op. cit.">Page utilisant le modèle op. cit.</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_%C3%A0_illustrer_Chimie" title="Catégorie:Article à illustrer Chimie">Article à illustrer Chimie</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_utilisant_une_Infobox" title="Catégorie:Article utilisant une Infobox">Article utilisant une Infobox</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Chimiebox_sans_image" title="Catégorie:Chimiebox sans image">Chimiebox sans image</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Formule_brute_%C3%A0_v%C3%A9rifier" title="Catégorie:Formule brute à vérifier">Formule brute à vérifier</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Chimiebox_%C3%A0_maintenir" title="Catégorie:Chimiebox à maintenir">Chimiebox à maintenir</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Chimie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Chimie/Articles liés">Portail:Chimie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cat%C3%A9gorie_Commons_avec_lien_local_identique_sur_Wikidata" title="Catégorie:Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata">Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_de_Wikip%C3%A9dia_avec_notice_d%27autorit%C3%A9" title="Catégorie:Article de Wikipédia avec notice d'autorité">Article de Wikipédia avec notice d'autorité</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P1417" title="Catégorie:Page utilisant P1417">Page utilisant P1417</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P8313" title="Catégorie:Page utilisant P8313">Page utilisant P8313</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P1296" title="Catégorie:Page utilisant P1296">Page utilisant P1296</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P4342" title="Catégorie:Page utilisant P4342">Page utilisant P4342</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_pointant_vers_des_bases_externes" title="Catégorie:Page pointant vers des bases externes">Page pointant vers des bases externes</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_pointant_vers_des_dictionnaires_ou_encyclop%C3%A9dies_g%C3%A9n%C3%A9ralistes" title="Catégorie:Page pointant vers des dictionnaires ou encyclopédies généralistes">Page pointant vers des dictionnaires ou encyclopédies généralistes</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_utilisant_P486" title="Catégorie:Page utilisant P486">Page utilisant P486</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_pointant_vers_des_bases_relatives_%C3%A0_la_sant%C3%A9" title="Catégorie:Page pointant vers des bases relatives à la santé">Page pointant vers des bases relatives à la santé</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_contenant_un_appel_%C3%A0_traduction_en_anglais" title="Catégorie:Article contenant un appel à traduction en anglais">Article contenant un appel à traduction en anglais</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:%C3%89levage/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Élevage/Articles liés">Portail:Élevage/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Agriculture_et_agronomie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés">Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Biologie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Biologie/Articles liés">Portail:Biologie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Projet:Biologie/Pages_li%C3%A9es" title="Catégorie:Projet:Biologie/Pages liées">Projet:Biologie/Pages liées</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Alimentation_et_gastronomie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés">Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Soci%C3%A9t%C3%A9/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Société/Articles liés">Portail:Société/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_de_qualit%C3%A9_en_h%C3%A9breu" title="Catégorie:Article de qualité en hébreu">Article de qualité en hébreu</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La dernière modification de cette page a été faite le 17 septembre 2024 à 05:46.</li> <li id="footer-info-copyright"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citation_et_r%C3%A9utilisation_du_contenu_de_Wikip%C3%A9dia" title="Wikipédia:Citation et réutilisation du contenu de Wikipédia">Droit d'auteur</a> : les textes sont disponibles sous <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions</a> ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. Voyez les <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/fr">conditions d’utilisation</a> pour plus de détails, ainsi que les <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Cr%C3%A9dits_graphiques" title="Wikipédia:Crédits graphiques">crédits graphiques</a>. En cas de réutilisation des textes de cette page, voyez <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Citer/Beurre" title="Spécial:Citer/Beurre">comment citer les auteurs et mentionner la licence</a>. Wikipedia® est une marque déposée de la <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikimediafoundation.org/">Wikimedia Foundation, Inc.</a>, organisation de bienfaisance régie par le paragraphe <a href="/wiki/501c" title="501c">501(c)(3)</a> du code fiscal des États-Unis. </li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/fr">Politique de confidentialité</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:%C3%80_propos_de_Wikip%C3%A9dia">À propos de Wikipédia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Avertissements_g%C3%A9n%C3%A9raux">Avertissements</a></li> <li id="footer-places-contact"><a href="//fr.wikipedia.org/wiki/Wikipédia:Contact">Contact</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Code de conduite</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Développeurs</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/fr.wikipedia.org">Statistiques</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Déclaration sur les témoins (cookies)</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//fr.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Version mobile</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.canary-84779d6bf6-psplp","wgBackendResponseTime":211,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"1.657","walltime":"2.013","ppvisitednodes":{"value":13775,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":191984,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":39936,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":19,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":14,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":74048,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":3,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 1658.343 1 -total"," 31.58% 523.714 1 Modèle:Bases"," 21.57% 357.740 1 Modèle:Infobox_Chimie"," 20.51% 340.062 1 Modèle:Infobox_Chimie/2"," 14.73% 244.320 20 Modèle:Infobox/Sous-titre_optionnel"," 11.72% 194.412 2 Modèle:Références"," 4.09% 67.774 1 Modèle:Palette"," 3.37% 55.885 2 Modèle:Méta_palette_de_navigation"," 3.05% 50.512 21 Modèle:Lien_web"," 2.90% 48.026 1 Modèle:Palette_Lait"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.693","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":9558723,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-rlhbk","timestamp":"20241124130308","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Beurre","url":"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Beurre","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q34172","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q34172","author":{"@type":"Organization","name":"Contributeurs aux projets Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Fondation Wikimedia, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2003-12-01T11:26:19Z","dateModified":"2024-09-17T04:46:32Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/b\/b9\/Antoine_Vollon_-_Mound_of_Butter_-_National_Gallery_of_Art.jpg","headline":"aliment obtenu \u00e0 partir de la mati\u00e8re grasse du lait"}</script> </body> </html>