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<!DOCTYPE html> <html prefix="og: http://ogp.me/ns#" lang="fr-FR" dir="ltr"> <head> <title>La route du Cassoulet de Castelnaudary - Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary</title> <meta charset="utf-8" />  <meta name="author" content="CSB Formation - Castelnaudary - www.csbformation.fr" /> <meta name="generator" content="Incomedia WebSite X5 Pro 2024.4.4 - www.websitex5.com" /> <meta name="description" content="Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fete du cassoulet, chapitres, histoire du cassoulet, recette, cassole, haricot lingot, route du cassoulet, restaurants" /> <meta name="keywords" content="Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, fete du cassoulet, chapitres, histoire du cassoulet, recette, cassole, haricot lingot, route du cassoulet, restaurants" /> <meta property="og:locale" content="fr" /> <meta property="og:type" content="website" /> <meta property="og:url" content="http://www.confrerieducassoulet.com/route-du-cassoulet.html" /> <meta 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</li><li class="imMnMnMiddle imLevel"><div class="label-wrapper"><div class="label-inner-wrapper"><span class="label">La Confrérie</span></div></div><ul data-original-position="open-bottom" class="open-bottom" style="" > <li class="imMnMnFirst imPage" data-link-paths=",/historique.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="historique.html"> Historique </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/le-bureau.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="le-bureau.html"> Le Bureau </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/les-chevaliers.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="les-chevaliers.html"> Les Chevaliers </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/les-pairs.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" 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</div> </div> </li><li class="imMnMnLast imPage" data-link-paths=",/comite-d-organisation.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="comite-d-organisation.html"> Comité d'organisation </a> </div> </div> </li></ul></li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/castelnaudary.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="castelnaudary.html"> Castelnaudary </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/route-du-cassoulet.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="route-du-cassoulet.html"> Route du Cassoulet </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/archives.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="archives.html"> Archives </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnLast imPage" data-link-paths=",/contacts.html"> <div 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<div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="les-chapitres.html"> Les Chapitres </a> </div> </div> </li></ul></li><li class="imMnMnMiddle imLevel"><div class="label-wrapper"><div class="label-inner-wrapper"><span class="label">Le Cassoulet</span></div></div><ul data-original-position="open-bottom" class="open-bottom" style="" > <li class="imMnMnFirst imPage" data-link-paths=",/l-histoire.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="l-histoire.html"> L'Histoire </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/la-recette.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="la-recette.html"> La Recette </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnMiddle imPage" data-link-paths=",/le-haricot.html"> <div class="label-wrapper"> <div class="label-inner-wrapper"> <a class="label" href="le-haricot.html"> Le Haricot </a> </div> </div> </li><li class="imMnMnLast imPage" 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class="template-object-wrapper"><div id="imStickyBar_imTextObject_02"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imStickyBar_imTextObject_02_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <div class="imTACenter"><span class="fs18lh1-5 cf1 ff1">Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary</span></div> </div> </div> </div> </div><div id="imStickyBar_imTextObject_03_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imStickyBar_imTextObject_03"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imStickyBar_imTextObject_03_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <img class="image-0" src="images/medaille2.jpg" title="" alt="" width="81" height="110" /> </div> </div> </div> </div></div> </div> </div> <a class="imHidden" href="#imGoToCont" title="Aller au menu de navigation">Aller au contenu</a> <div id="imSideBar"> <div id="imSideBarObjects"></div> </div> <div id="imContentGraphics"></div> <main id="imContent"> <a 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id="imTextObject_3_05"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_05_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs14 cf1 ff1"><b>La première route gourmande du Pays Cathare a pour objectif de faire découvrir l’ouest audois à travers son patrimoine culinaire emblématique : le cassoulet de Castelnaudary®.</b></span><b><br></b><span class="fs12 cf1 ff1"><b><br></b>Découvrez le cassoulet de Castelnaudary à travers un circuit découverte (boucle de 180 km) déclinant l’ensemble des composants de ce plat mythique. </span><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_4" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_9" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_9"></div><div id="imCellStyleBorders_9"></div><div id="imObjectImage_3_09"><div id="imObjectImage_3_09_container"><img src="images/p002_1_01.png" title="" alt="" width="236" height="151" /> </div></div></div><div id="imCell_22" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_22"></div><div id="imCellStyleBorders_22"></div><div id="imObjectImage_3_22"><div id="imObjectImage_3_22_container"><img src="images/p002_1_05.png" title="" alt="" width="236" height="148" /> </div></div></div><div id="imCell_8" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_8"></div><div id="imCellStyleBorders_8"></div><div id="imTextObject_3_08"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_08_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs10 cf1 ff1">Un programme d’animations ciblées sur la gastronomie (<i>stages de cuisine, d’œnologie, marchés du terroir, foires au gras</i>…), de grandes manifestations telles que la Fête du cassoulet à Castelnaudary, la «» de la Piège, la Ronde de la Malepère, mais aussi «<i>De ferme en ferme</i>»…<br></span><span class="fs10 cf1 ff1"><br>Des produits touristiques : week-ends découverte, journées à thème, visites guidées, randonnées commentées…<br><br>Un programme annuel de promotion, salons, micro-marchés, accueils de presse, en partenariat avec le CDT de l’Aude.<br></span></p><p class="imTALeft"><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_6" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_6"></div><div id="imCellStyleBorders_6"></div><div id="imTextObject_3_06"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_06_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs10 cf1 ff1">Ce circuit associe des visites de fermes agricoles (<i>producteurs de haricots, de canards, de porcs</i>…), des ateliers de potiers, les caves de la Malepère et du Cabardès, les conserveurs et enfin des restaurateurs qui proposent dans leur carte un menu terroir spécial «du cassoulet de Castelnaudary®». <br></span><span class="cf1 ff1"><br><span class="fs10">Tous les participants s’engagent à signer une Charte Qualité qui garantit aux touristes et aux visiteurs un accueil personnalisé et respectueux de l’identité locale.</span><br><br><span class="fs12"><a href="http://www.castelnaudary-tourisme.fr/fr/decouvrir/autour-du-cassoulet/la-route-du-cassoulet-de-castelnaudary/" target="_blank" class="imCssLink">Accédez au site de la Route du Cassoulet</a></span><br></span><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_5" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_7" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_7"></div><div id="imCellStyleBorders_7"></div><div id="imTextObject_3_07"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_07_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs28 ff6 cf1">Mieux faire connaître le cassoulet, ses ingrédients, sa fabrication artisanale ou industrielle, apprendre à cuisiner ce plat familial et le déguster avec un bon cru du Haut Languedoc… Voilà ce que propose cette destination, un voyage au Pays du savoir-faire, un apprentissage des saveurs…<br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="ff6 fs20 cf1"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_6" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_4" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_4"></div><div id="imCellStyleBorders_4"></div><div id="imCellStyleTitle_4">Le Pays Lauragais, terre de tradition…</div><div id="imTextObject_3_04"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_04_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs14 cf1 ff1"><b><br></b></span><span class="fs14 cf1 ff1"><b>Entre Toulouse et Carcassonne se situe une plaine fertile, défrichée et cultivée depuis l’Antiquité, elle est connue depuis ce temps pour être  «le grenier à blé du Languedoc».</b></span><b><br></b></p><p class="imTALeft"><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_7" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_11" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_11"></div><div id="imCellStyleBorders_11"></div><div id="imObjectImage_3_11"><div id="imObjectImage_3_11_container"><img src="images/p002_1_02.png" title="" alt="" width="236" height="105" /> </div></div></div><div id="imCell_12" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_12"></div><div id="imCellStyleBorders_12"></div><div id="imTextObject_3_12"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_12_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="ff2 cf1 fs20"><br /></span><span class="ff2 cf1 fs20">Vignoble de la Malepère et du Cabardès, champs de haricots mêlés aux blés et aux tournesols, terre rouge d’argile… Telle est la terre du Lauragais, authentique et préservée<br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="ff2 cf1 fs20"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_10" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_10"></div><div id="imCellStyleBorders_10"></div><div id="imTextObject_3_10"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_10_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTALeft"><span class="ff2 cf1 fs20"><br /></span><span class="ff2 cf1 fs20">Le Pays Lauragais, du nom du village de Laurac-le-Grand, et le nord du Pays Carcassonnais offrent une diversité de paysages et une richesse patrimoniale hors du commun.<br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_8" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_14" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_14"></div><div id="imCellStyleBorders_14"></div><div id="imObjectImage_3_14"><div id="imObjectImage_3_14_container"><img src="images/p002_1_03.png" title="" alt="" width="236" height="158" /> </div></div></div><div id="imCell_15" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_15"></div><div id="imCellStyleBorders_15"></div><div id="imTextObject_3_15"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_15_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="ff2 cf1 fs20"><br /></span><span class="ff2 cf1 fs20"><br />Au centre des villages, les églises cachent leurs trésorsla chapelle baroque Notre-Dame de Pitié à Castelnaudary, la chapelle Notre Dame de Bassens, la collégiale de Montréal…<br /><br />Les sites du Pays Cathare® s’ouvrent aux amoureux d’histoire et d’architecture médiévale : château de Saissac, village de Fanjeaux, abbaye de Saint Papoul, abbaye cistercienne de Villelongue…</span><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_13" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_13"></div><div id="imCellStyleBorders_13"></div><div id="imTextObject_3_13"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_13_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Patrimoine d’exception</i></span><i><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></i><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span><span class="fs20 ff2 cf1">Au cœur du Lauragais se love le Canal du Midi, géniale création de Pierre-Paul Riquet à la fin du XVIIe siècle. Seuil de partage des eaux à Naurouze, rigole ombragée, grand bassin de Castelnaudary, promenades au fil de l’eau, tout ici n’est que calme et sérénité.<br /><br />Au détour d’un chemin, apparaissent pigeonniers, lavoirs ou moulins rescapés d’une tradition meunière très présente depuis le XVIe siècle…<br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_9" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_17" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_17"></div><div id="imCellStyleBorders_17"></div><div id="imObjectImage_3_17"><div id="imObjectImage_3_17_container"><img src="images/p002_1_04.png" title="" alt="" width="236" height="148" /> </div></div></div><div id="imCell_16" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_16"></div><div id="imCellStyleBorders_16"></div><div id="imTextObject_3_16"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_16_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs28 ff2 cf1">Enfin, point d’orgue de ce circuit patrimonial : la Cité de Carcassonne, exceptionnelle et majestueuse, forteresse massive gardienne de l’histoire tourmentée du Pays Cathare.<br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs28 ff2 cf1"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_10" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_18" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_18"></div><div id="imCellStyleBorders_18"></div><div id="imCellStyleTitle_18">A découvrir en suivant la route du Cassoulet...</div><div id="imTextObject_3_18"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_18_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTALeft"><span class="fs10 cf1 ff1"><br><br></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_11" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_20" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_20"></div><div id="imCellStyleBorders_20"></div><div id="imTextObject_3_20"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_20_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Les chemins gourmands du <br /></i></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i>canard de la Piège<br />Un savoir-faire d’exception</i></span><i><span class="fs20 ff2 cf1"><br /></span></i></p><p class="imTAJustify"><span class="ff2 fs20 cf1"><br /><b>Au sud du Lauragais, au cœur des collines de la Piège, se situent des fermes avicoles canards et oies élevés en plein air et transformés sur place dans le respect de l’environnement.<br /><br /></b>Depuis 1990, les éleveurs-producteurs suivent une démarche commune qui leur a permis de créer le Syndicat des producteurs de volailles fermières et l’association «fermiers de la Piège». La charte qualité des «gourmands du canard» leur permet de promouvoir les produits fermiers et de s’organiser dans une démarche collective d’accueil.<br /><br />Enthousiastes, exigeants, profondément attachés à la terre Lauragaise, ces producteurs font aussi partie du réseau «ferme en ferme».  Ainsi, tout au long de l’année, peut-on venir découvrir ces exploitations et partager l’authenticité et la passion qui animent ces éleveurs.<br /><br /></span></p><p class="imTACenter"><span class="cf0 ff0 fs20"><img class="image-1" src="images/canards.jpg" title="" alt="" width="241" height="143" /></span><span class="cf1 ff2 fs20"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_21" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_21"></div><div id="imCellStyleBorders_21"></div><div id="imTextObject_3_21"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_21_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs14 cf1 ff1"><i>Tour de main<br></i></span><span class="fs14 cf1 ff1"><i>tour de potiers<br>Huit siècles d’histoire<br>de la cassole</i></span><i><br></i></p><p class="imTAJustify"><span class="fs10 cf1 ff1"><br><b>La cassole fut inventée par un potier italien, immigré à Issel (petit village à 5km au nord de Castelnaudary) à la fin du XIIIe siècle.<br><br></b>De forme tronconique, afin de mieux répartir la chaleur, ce plat a très vite donné son nom à son contenu. Aujourd’hui, deux seuls ateliers artisanaux fabriquent encore la cassole traditionnelle, Henri MORENO en ville depuis 40 ans, et la Poterie NOT frères, située au bord du canal du midi au Mas Saintes Puelles, dont l’origine remonte au milieu du XIXe siècle, l’une des dernières et des plus authentiques petites poteries rurales que l’on puisse trouver en France. <br><br>De nos jours, la troisième génération des Not travaille en famille, produisant une grande variété de poteries brutes ou vernissées (<i>grésales, cruches, vases à pieds, jarres, cruchons</i>…) et l’authentique cassole dont la réputation a largement dépassé les frontières de la région.<br><br></span></p><p class="imTACenter"><span class="fs10 cf2 ff2"><img class="image-1" src="images/cassole.jpg" title="" alt="" width="182" height="115" /></span><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_19" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_19"></div><div id="imCellStyleBorders_19"></div><div id="imTextObject_3_19"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_19_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs14 cf1 ff1"><i>Le Haricot lingot de Castelnaudary<br></i></span><span class="fs14 cf1 ff1"><i>une saveur unique</i></span><i><br></i></p><p class="imTAJustify"><span class="fs12 cf1 ff1"><i><br></i></span><span class="fs10 cf1 ff1"><b>Le haricot lingot, importé des Amériques par Christophe Colomb, connaît son heure de gloire au milieu du XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais, apporte dans ses bagages cette nouvelle plante.</b></span><b><span class="fs12 cf1 ff1"><br><br></span></b><span class="fs10 cf1 ff1">Plus petit que son cousin vendéen et à la peau plus fine et donc plus digeste, il est aujourd’hui cultivé (270 ha) par quelques quarante agriculteurs uniquement dans le Lauragais et est en attente d’un label rouge. Le haricot de Castelnaudary est déjà labellisé «Cathare».<br><br>Les producteurs de haricots du Lauragais vous ouvrent leur porte tout au long de l’année pour vous présenter leurs exploitations et leurs productions.</span><br></p><p class="imTALeft"><br></p><p class="imTACenter"><span class="fs10 cf2 ff2"><img class="image-1" src="images/haricot.jpg" title="" alt="" width="200" height="191" /></span><br></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_12" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_24" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_24"></div><div id="imCellStyleBorders_24"></div><div id="imTextObject_3_24"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_24_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Le Cabardès<br /></i></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i>un pays à parcourir d'une <br />lenteur gourmande…<br /></i></span><i><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></i></p><p class="imTAJustify"><span class="fs24 ff2 cf1"><i><br /></i></span><span class="fs20 ff2 cf1"><b>Sur les pentes douces de la Montagne Noire, en vue de la Cité de Carcassonne, les vignes de l'AOC Cabardès sont cultivées sur les coteaux calcaires des 18 villages classés…</b></span><b><span class="fs24 ff2 cf1"><br /><br /></span></b><span class="fs20 ff2 cf1">Un climat Vent d'Est (Marin) - Vent d'Ouest (Cers) permet la culture et l'assemblage, à parts égales, de deux familles de cépages : atlantiques (merlot, cabernet sauvignon et franc) et méditerranéens (syrah et grenache) pour créer un vin riche et harmonieux. <br /><br />Par la rondeur des tannins et leur complexité aromatique, les arômes de fruits mûrs qui apportent fraîcheur et équilibre…les vins de l'AOC Cabardès sont un excellent accompagnement pour la gastronomie régionale.…</span><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p><p class="imTACenter"><span class="cf0 ff0 fs20"><img class="image-1" src="images/cabardes.jpg" title="" alt="" width="240" height="187" /></span><span class="fs24 cf1 ff2"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_25" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_25"></div><div id="imCellStyleBorders_25"></div><div id="imTextObject_3_25"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_25_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Les Restaurateurs<br /></i></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i> gardiens de la tradition</i></span><i><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></i></p><p class="imTAJustify"><span class="fs24 ff2 cf1"><i><br /></i></span></p><p class="imTACenter"><span class="ff2 fs20 cf1"><b>C'est dans les restaurants reconnus que la Route du Cassoulet de Castelnaudary® vous mènera afin de déguster le véritable cassoulet de Castelnaudary.</b></span><b><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></b></p><p class="imTAJustify"><span class="fs24 ff2 cf1"><b><br /></b></span><span class="fs20 ff2 cf1">Un menu terroir affirmé " Route du cassoulet de Castelnaudary® " sera à la carte des restaurants engagés dans " La Route du Cassoulet de Castelnaudary® ". Le respect de la Charte Qualité ainsi que d'un cahier des charges, garantit aux hôtes la provenance des produits qui ont servi à l'élaboration du cassoulet. <br /><br />Tous les restaurateurs membres de la Route s'engagent aussi à proposer, au cours de l'année, des stages de cuisine pour apprendre à faire le véritable cassoulet de Castelnaudary. Vous êtes accueillis dans la cuisine du restaurateur et vous passez l'après-midi avec le chef qui vous livrera tous ses secrets…<br /></span></p><p class="imTACenter"><span class="ff2 fs20 cf1"><br /></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Les Conserveurs<br /><br /></i></span><span class="fs20 ff2 cf1"><b>Castelnaudary, capitale emblématique du cassoulet, est le lieu privilégié de la production de ce plat familial par excellence, l'un des plus consommés en France.<i><br /></i></b></span></p><p class="imTAJustify"><span class="ff2 fs20 cf1"><b><i><br /></i></b>En 1836, s'installe à Castelnaudary, la première fabrique industrielle de cassoulet. Il s'agit de la maison Bouissou qui produit la marque " La Renommée ".<br /><br />Aujourd'hui, 150.000 boîtes de cassoulet sortent des conserveries de la ville. Quelques bouchers et charcutiers fabriquent eux aussi des cassoulets de qualité vendus directement dans leur boutique.</span><span class="fs28 ff2 cf1"><i><br /></i></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imCell_23" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_23"></div><div id="imCellStyleBorders_23"></div><div id="imTextObject_3_23"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_23_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTACenter"><span class="fs28 ff2 cf1"><i>L'A.O.C. Malepère et le cassoulet<br /></i></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i>un mariage de saveurs !<br /></i></span><i><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></i></p><p class="imTAJustify"><span class="fs24 ff2 cf1"><i><br /></i></span><span class="fs20 ff2 cf1"><b>Un vin de caractère au service d'un grand plat…</b></span><b><span class="fs24 ff2 cf1"><br /><br /></span></b><span class="fs20 ff2 cf1">Aux portes de Carcassonne, le massif de la Malepère, qui bénéficie d'un climat particulier, offre une terre propice aux vignerons. Composés, entres autres, de cépages cabernets, grenaches ou merlots, les vins de la Malepère offrent une saveur très bouquetée (violette, framboise, cassis, groseille) pourvue d'une structure tannique délicate…<br /><br />Depuis plusieurs années, l'A.O.C. Malepère est uni au cassoulet de Castelnaudary, offrant ainsi un mariage unique aux fins gourmets…</span><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs24 ff2 cf1"><br /></span></p><p class="imTACenter"><span class="cf0 ff0 fs20"><img class="image-1" src="images/aocmalepere.jpg" title="" alt="" width="235" height="126" /></span><span class="fs24 cf1 ff2"><br /></span><span class="fs20 cf0 ff0"><img class="image-2" src="images/malep2.jpg" title="" alt="" width="233" height="153" /></span><span class="fs24 cf1 ff2"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_13" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_26" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_26"></div><div id="imCellStyleBorders_26"></div><div id="imCellStyleTitle_26">La route du Cassoulet c'est aussi...</div><div id="imTextObject_3_26"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_26_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTALeft"><span class="fs28 ff2 cf1"><i><br /></i></span><span class="fs28 ff2 cf1"><i>Mille et une façons de découvrir la Route du Cassoulet de Castelnaudary®</i></span><span class="fs20 ff2 cf1"><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_14" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_29" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_29"></div><div id="imCellStyleBorders_29"></div><div id="imObjectImage_3_29"><div id="imObjectImage_3_29_container"><img src="images/p002_1_07.png" title="" alt="" width="236" height="131" /> </div></div></div><div id="imCell_28" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_28"></div><div id="imCellStyleBorders_28"></div><div id="imObjectImage_3_28"><div id="imObjectImage_3_28_container"><img src="images/p002_1_06.png" title="" alt="" width="236" height="123" /> </div></div></div><div id="imCell_30" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_30"></div><div id="imCellStyleBorders_30"></div><div id="imObjectImage_3_30"><div id="imObjectImage_3_30_container"><img src="images/p002_1_08.png" title="" alt="" width="236" height="113" /> </div></div></div><div id="imCell_27" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_27"></div><div id="imCellStyleBorders_27"></div><div id="imTextObject_3_27"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_27_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="ff3 cf1 fs20"><b>Pour toutes les envies, toute l'année…<br /></b></span><span class="fs24 ff3 cf1"><b><br /></b></span><b><span class="fs20 ff3 cf1">Les stages : </span></b><span class="fs20 ff3 cf1"><br /><br /></span></p><ul><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">stages de cuisine pour apprendre à faire le vrai cassoulet de Castelnaudary <br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">stages d'œnologie avec les AOC Malepère et le Cabardès<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">stages d'élaboration du foie gras et de confits de canards<br /></span></p></li></ul><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1"><br /><b>Les séjours et journées découvertes : </b><br /><br /></span></p><ul><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Patrimoine et gastronomie<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Week-end " Vendanges au cœur de la Malepère "<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Les foires au gras (Belpech et Castelnaudary)<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Journées thématiques autour des savoir-faire : visites de fermes, des poteries…<br /></span></p></li></ul><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1"><br /><b>Visites guidées du patrimoine : <br /></b><br /></span></p><ul><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Circuits à Castelnaudary<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Les sites du Pays Cathare<br /></span></p></li><li><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1">Randonnées découvertes<br /></span></p></li></ul><p class="imTAJustify"><span class="ff3 fs20 cf1"><br /></span><span class="fs24 ff3 cf1"><br /></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs24 ff3 cf1"><br /></span></p><p class="imTACenter"><span class="fs24 ff3 cf1"><br /><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_15" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_2" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_2"></div><div id="imCellStyleBorders_2"></div><div id="imCellStyleTitle_2">LES PARTENAIRES</div><div id="imTextObject_3_02"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_02_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTALeft"><span class="ff2 cf1 fs20"><br><br /></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_16" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_3" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_3"></div><div id="imCellStyleBorders_3"></div><div id="imTextObject_3_03"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imTextObject_3_03_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <p class="imTAJustify"><span class="fs14lh1-5 cf1 ff1"><b>Découvrir un territoire grâce à un plat mondialement connu, tel est le défi que se sont lancés les différents partenaires de la Route du Cassoulet de Castelnaudary ®.</b></span><b><span class="fs16lh1-5 cf1 ff1"><br></span></b><span class="fs16lh1-5 cf1 ff1"><b><br></b></span><span class="fs14lh1-5 cf1 ff1">Le Conseil départemental de l’Aude<br><br><a href="https://www.audetourisme.com/fr/" target="_blank" class="imCssLink">Le Comité départemental du tourisme de l’Aude</a><br></span><span class="fs10lh1-5 cf1 ff1"><i>Le CDT de l’Aude éditera en mars 2007 une carte touristique de la «du cassoulet de Castelnaudary® », ainsi qu’un guide pratique mêlant découverte du patrimoine et adresses des producteurs pour inciter les visiteurs à découvrir ce circuit.<br></i><br></span><span class="fs14lh1-5 cf1 ff1"><a href="https://www.cccla.fr/" target="_blank" class="imCssLink">La communauté de communes de Castelnaudary et du Bassin Lauragais</a><br><br><a href="http://www.payslauragais.com/" target="_blank" class="imCssLink">Le Pays Lauragais</a><br><br><a href="https://www.audetourisme.com/fr/cest-quoi-laude/haute-vallee-de-laude/" target="_blank" class="imCssLink">Le Pays de la Haute Vallée de l’Aude</a><br><br><a href="https://www.payscarcassonnais.com/" target="_blank" class="imCssLink">Le Pays Carcassonnais</a><br><br>L’ADATEL </span><span class="fs12lh1-5 cf1 ff1">(Assoc. pour le développement du tourisme en Lauragais)</span><span class="fs14lh1-5 cf1 ff1"><br><br><a href="https://aude.chambre-agriculture.fr/" target="_blank" class="imCssLink">La Chambre d’Agriculture</a><br><br>L’association «chemins gourmands du canard de la Piège»<br><br><a href="https://haricotdecastelnaudary.fr/" target="_blank" class="imCssLink">Le syndicat des producteurs de Haricot</a><br><br>Le syndicat des conserveurs de cassoulet et des restaurateurs de Castelnaudary<br><br><a href="https://www.aop-malepere.fr/" target="_blank" class="imCssLink">L’A.O.P. Malepère</a><br><br><a href="https://www.aop-cabardes.fr/" target="_blank" class="imCssLink">L’A.O.P. Cabardès</a><br><br>La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary<br></span></p><p class="imTALeft"><span class="fs10lh1-5 cf1 ff1"><br></span></p> </div> </div> </div> </div><div id="imPageRow_17" class="imPageRow"> </div> <div id="imCell_31" class=""> <div id="imCellStyleGraphics_31"></div><div id="imCellStyleBorders_31"></div><div id="imObjectImage_3_31"><div id="imObjectImage_3_31_container"><img src="images/p002_1_09.png" title="" alt="" width="236" height="236" /> </div></div></div> </main> <footer id="imFooter"> <div id="imFooterObjects"><div id="imFooter_imObjectImage_03_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imFooter_imObjectImage_03"><div id="imFooter_imObjectImage_03_container"><a href="javascript:x5engine.utils.emailTo('3242432413123','coml.gmait@ouleassecrerifconendgra','Mail%2520du%2520site%2520internet%2520de%2520la%2520confr%25C3%25A9rie','')"><img src="images/mail.png" title="" alt="" width="17" height="13" /> </a></div></div></div><div id="imFooter_imTextObject_04_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imFooter_imTextObject_04"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imFooter_imTextObject_04_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <div><span class="cf1">Grande confrérie du Cassoulet 04 68 23 66 73</span></div><div><ul><li><span class="fs10lh1-5"><i><span class="cf2">"Servir le prestige du Cassoulet</span><br></i></span></li><li><span class="fs10lh1-5"><i><span class="cf2">Diffuser et défendre sa renommée</span><br></i></span></li><li><span class="fs10lh1-5 cf2"><i>Veiller au respect de la qualité"</i></span><br></li></ul></div> </div> </div> </div> </div><div id="imFooter_imTextObject_05_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imFooter_imTextObject_05"> <div data-index="0" class="text-tab-content grid-prop current-tab " id="imFooter_imTextObject_05_tab0" style="opacity: 1; "> <div class="text-inner"> <div><span class="fs10lh1-5 cf1 cb1"><a href="javascript:x5engine.utils.emailTo('3242432413123','coml.gmait@ouleassecrerifconendgra','Mail%2520du%2520site%2520internet%2520de%2520la%2520confr%25C3%25A9rie','')" class="imCssLink"><b>Envoyer un email</b></a></span></div> </div> </div> </div> </div><div id="imFooter_imObjectTitle_06_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imFooter_imObjectTitle_06"><span id ="imFooter_imObjectTitle_06_text" ><a href="http://www.csbformation.fr" target="_blank">Réalisation CSB Formation -></a></span></div></div><div id="imFooter_pluginAppObj_07_wrapper" class="template-object-wrapper"><div id="imFooter_pluginAppObj_07"> <script type="text/javascript" src="https://codicepro.shinystat.com/cgi-bin/getcod.cgi?USER=cassoulet" async="async"></script> <noscript> <a href="https://www.shinystat.com/" target="_top"> <img src="https://noscript.shinystat.com/cgi-bin/shinystat.cgi?USER=cassoulet" alt="" style="border:0px" /></a> </noscript> </div></div></div> </footer> </div> <span class="imHidden"><a href="#imGoToCont" title="Relire le contenu de la page">Retourner au contenu</a></span> </div> </div> <noscript class="imNoScript"><div class="alert alert-red">Pour utiliser ce site vous devez activer JavaScript.</div></noscript> </body> </html>