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href="#Composition_et_dosage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.1</span> <span>Composition et dosage</span> </div> </a> <ul id="toc-Composition_et_dosage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisson" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisson"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>Cuisson</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuisson-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Finition" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Finition"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.3</span> <span>Finition</span> </div> </a> <ul id="toc-Finition-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Généralités" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Généralités"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1.1</span> <span>Généralités</span> </div> </a> <ul id="toc-Généralités-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Biscuit_sec_industrialisé_(France)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Biscuit_sec_industrialisé_(France)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1.2</span> <span>Biscuit sec industrialisé (France)</span> </div> </a> <ul id="toc-Biscuit_sec_industrialisé_(France)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Articles 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mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Biscuit</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 63 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-63" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">63 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Keks" title="Keks – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Keks" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/Bannuc" title="Bannuc – ancien anglais" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Bannuc" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="ancien anglais" class="interlanguage-link-target"><span>Ænglisc</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA" title="بسكويت – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="بسكويت" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA" title="بسكويت – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="بسكويت" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Biskvit" title="Biskvit – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Biskvit" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0" title="Бисквита – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Бисквита" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Gabin" title="Gabin – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Gabin" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target"><span>Banjar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a 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href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Bi%C4%81ng-g%C4%83ng" title="Biāng-găng – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Biāng-găng" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Bisged" title="Bisged – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Bisged" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Kiks" title="Kiks – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Kiks" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Keks" 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data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Keksz" title="Keksz – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Keksz" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B2%D5%AB%D5%BD%D5%AF%D5%BE%D5%AB%D5%A9_(%D5%A1%D5%B6%D5%A3%D5%AC%D5%A1%D5%AD%D5%B8%D5%BD_%D5%A5%D6%80%D5%AF%D6%80%D5%B6%D5%A5%D6%80%D5%B8%D6%82%D5%B4)" title="Բիսկվիթ (անգլախոս երկրներում) – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Բիսկվիթ (անգլախոս երկրներում)" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Biskuit" title="Biskuit – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Biskuit" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Bisquito" title="Bisquito – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Bisquito" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Kex" title="Kex – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Kex" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Biscotto" title="Biscotto – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Biscotto" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88" title="ビスケット – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ビスケット" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Biskuit" title="Biskuit – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Biskuit" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%84%EC%8A%A4%ED%82%B7" title="비스킷 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="비스킷" 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bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Herbatnik" title="Herbatnik – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Herbatnik" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%DA%A9%D9%B9" title="بسکٹ – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="بسکٹ" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target"><span>پنجابی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Biscoito" title="Biscoito – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Biscoito" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Biscuit" title="Biscuit – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Biscuit" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru badge-Q70894304 mw-list-item" title=""><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B8%D1%82_(%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)" title="Бисквит (продукт питания) – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Бисквит (продукт питания)" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Viscottu" title="Viscottu – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Viscottu" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%DA%AA%D9%88%D9%BD" title="بسڪوٽ – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="بسڪوٽ" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target"><span>سنڌي</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Biscuit" title="Biscuit – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Biscuit" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Buskud" title="Buskud – somali" lang="so" hreflang="so" data-title="Buskud" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somali" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B8%D1%82" title="Бисквит – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Бисквит" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Kex" title="Kex – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Kex" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AE%E0%AE%BE%E0%AE%9A%E0%AF%8D%E0%AE%9A%E0%AE%BF%E0%AE%B2%E0%AF%8D%E0%AE%B2%E0%AF%81" title="மாச்சில்லு – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="மாச்சில்லு" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9A%E0%B8%B4%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%95" title="บิสกิต – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="บิสกิต" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Biskwit" title="Biskwit – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Biskwit" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Bisk%C3%BCvi" title="Bisküvi – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Bisküvi" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%96%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%96%D1%82_(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%96_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%97%D0%BD%D0%B8)" title="Бісквіт (англомовні країни) – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Бісквіт (англомовні країни)" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%DA%A9%D9%B9" title="بسکٹ – ourdou" lang="ur" hreflang="ur" data-title="بسکٹ" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ourdou" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_b%C3%ADch_quy" title="Bánh bích quy – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Bánh bích quy" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Bisc%C3%BBte" title="Biscûte – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Biscûte" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%BC%E5%B9%B2" title="饼干 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="饼干" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%BC%E5%B9%B2" title="饼干 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="饼干" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%85%E4%B9%BE" title="餅乾 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="餅乾" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q13270#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Biscuit" title="Voir le contenu de la page [c]" accesskey="c"><span>Article</span></a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discussion:Biscuit" rel="discussion" title="Discussion au sujet de cette page de contenu [t]" accesskey="t"><span>Discussion</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" 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class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > 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title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Biscuit" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Biscuit" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a 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src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Biscuit_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Biscuit (homonymie)">Biscuit (homonymie)</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_sourcer" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/45px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/68px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/90px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">ne cite pas suffisamment ses sources</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2020-02" data-sort-value="2020-02">février 2020</time>).</small> </p><p>Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les <b>références utiles à sa <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:V%C3%A9rifiabilit%C3%A9" title="Wikipédia:Vérifiabilité">vérifiabilité</a></b> et en les liant à la section « <a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence" title="Aide:Insérer une référence">Notes et références</a> ». </p><p><b>En pratique :</b> <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources#Qualité_des_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">Quelles sources sont attendues ?</a> <a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel)" title="Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)">Comment ajouter mes sources ?</a> </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_internationaliser" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Circle-icons-globe.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/45px-Circle-icons-globe.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/68px-Circle-icons-globe.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/90px-Circle-icons-globe.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Internationalisation" title="Wikipédia:Internationalisation">internationalisation</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2015-07" data-sort-value="2015-07">juillet 2015</time>).</small> </p><p>Merci de l'<a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Biscuit&action=edit">améliorer</a> ou d'en discuter sur sa <a href="/wiki/Discussion:Biscuit" title="Discussion:Biscuit">page de discussion</a> ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Section_%C3%A0_internationaliser" title="Modèle:Section à internationaliser">{{section à internationaliser}}</a>. </p> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:20110901_biscuits.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/20110901_biscuits.jpg/220px-20110901_biscuits.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/20110901_biscuits.jpg/330px-20110901_biscuits.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/20110901_biscuits.jpg/440px-20110901_biscuits.jpg 2x" data-file-width="3648" data-file-height="2736" /></a><figcaption>Biscuits.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Pally_biscuit_3.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Pally_biscuit_3.jpg/220px-Pally_biscuit_3.jpg" decoding="async" width="220" height="145" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Pally_biscuit_3.jpg/330px-Pally_biscuit_3.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Pally_biscuit_3.jpg/440px-Pally_biscuit_3.jpg 2x" data-file-width="1392" data-file-height="916" /></a><figcaption>D'autres biscuits.</figcaption></figure> <p>Dans l'<a href="/wiki/Alimentation" title="Alimentation">alimentation</a>, un <b>biscuit</b> est un petit <a href="/wiki/G%C3%A2teau" title="Gâteau">gâteau</a> sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Étymologie"><span id=".C3.89tymologie"></span>Étymologie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Étymologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Étymologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le mot est le résultat de l’évolution <a href="/wiki/Linguistique" title="Linguistique">linguistique</a> du terme « bescuit » de l’ancien français<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, issu lui même du préfixe bis- et -cuit, bis cotus en latin, signifiant donc « cuit deux fois »<sup id="cite_ref-:2_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:2-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Types">Types</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Types" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Types"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:BiscuitsAmerican%26British.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/BiscuitsAmerican%26British.png/220px-BiscuitsAmerican%26British.png" decoding="async" width="220" height="193" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/BiscuitsAmerican%26British.png/330px-BiscuitsAmerican%26British.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/BiscuitsAmerican%26British.png/440px-BiscuitsAmerican%26British.png 2x" data-file-width="772" data-file-height="679" /></a><figcaption>Petit pain au babeurre (gauche) et une variété de biscuits britanniques (droite).</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:PL_gingerbread_from_Torun.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/PL_gingerbread_from_Torun.jpg/220px-PL_gingerbread_from_Torun.jpg" decoding="async" width="220" height="119" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/PL_gingerbread_from_Torun.jpg/330px-PL_gingerbread_from_Torun.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/PL_gingerbread_from_Torun.jpg/440px-PL_gingerbread_from_Torun.jpg 2x" data-file-width="1878" data-file-height="1020" /></a><figcaption>Un <i>toruń</i> au <a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">pain d'épices</a> traditionnel polonais.</figcaption></figure> <p>Contrairement aux <a href="/wiki/G%C3%A2teau" title="Gâteau">gâteaux</a>, les biscuits ont généralement une texture plus croquante ou croustillante, on dit qu’ils sont <span class="citation">« secs »</span>. <a href="/wiki/Biscuit_%C3%A0_la_cuill%C3%A8re" title="Biscuit à la cuillère">Biscuit à la cuillère</a>, <a href="/wiki/Biscuit_rose_de_Reims" title="Biscuit rose de Reims">biscuit rose de Reims</a>, <a href="/wiki/Boudoir_(biscuit)" title="Boudoir (biscuit)">boudoir</a>, <a href="/wiki/Cookie_(cuisine)" title="Cookie (cuisine)">cookie</a>, crêpe dentelle, <a href="/wiki/Financier_(p%C3%A2tisserie)" title="Financier (pâtisserie)">financier</a>, <a href="/wiki/Galette_bretonne_(biscuit)" title="Galette bretonne (biscuit)">galette bretonne</a>, <a href="/wiki/Gaufre_(cuisine)" title="Gaufre (cuisine)">gaufre</a>, <a href="/wiki/Gaufrette" title="Gaufrette">gaufrette</a>, <a href="/wiki/Macaron_d%27Amiens" title="Macaron d'Amiens">macaron d’Amiens</a>, <a href="/wiki/Meringue" title="Meringue">meringue</a>, <a href="/wiki/Palet_breton_(p%C3%A2tisserie)" title="Palet breton (pâtisserie)">palet breton</a>, <a href="/wiki/Palmier_(viennoiserie)" title="Palmier (viennoiserie)">palmier</a>, <a href="/wiki/Petit_Beurre" title="Petit Beurre">Petit Beurre</a>, <a href="/wiki/Sabl%C3%A9_(biscuit)" title="Sablé (biscuit)">sablé</a>, <a href="/wiki/Sp%C3%A9culoos" title="Spéculoos">spéculoos</a>, <a href="/wiki/Tartelette" class="mw-redirect" title="Tartelette">tartelette</a>, tuiles aux amandes. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Préhistoire"><span id="Pr.C3.A9histoire"></span>Préhistoire</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Préhistoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Préhistoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Des traces de <a href="/wiki/Bl%C3%A9" title="Blé">blé</a> cuit se retrouvent déjà au Néolithique. Le blé était cuit sur des pierres, mais il n’est pas possible de connaitre la forme exacte qu’il prenait une fois fini<sup id="cite_ref-:0_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Antiquité"><span id="Antiquit.C3.A9"></span>Antiquité</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Antiquité" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Antiquité"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Dans le tombeau du pharaon égyptien Ti, de la <abbr class="abbr" title="Cinquième">V<sup>e</sup></abbr> dynastie, des peintures montrent un ouvrier qui attise le feu d’un four où cuisent des galettes. </p><p>Des références à des pains cuits deux fois émergent en Grèce antique vers le <abbr class="abbr" title="4ᵉ siècle"><span class="romain">IV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Il est probable que ces pains cuits deux fois faisaient partie des rations des légionnaires romains, étant une excellente manière de conserver le grain<sup id="cite_ref-:0_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Les marins romains disposaient d’un <i>panis nauticus</i> selon Pline l’Ancien, qui devait probablement être l’ancêtre du biscuit de mer<sup id="cite_ref-:1_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Moyen_Âge"><span id="Moyen_.C3.82ge"></span>Moyen Âge</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Moyen Âge" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Moyen Âge"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Chocolate_chip_cookies.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Chocolate_chip_cookies.jpg/220px-Chocolate_chip_cookies.jpg" decoding="async" width="220" height="160" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Chocolate_chip_cookies.jpg/330px-Chocolate_chip_cookies.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Chocolate_chip_cookies.jpg/440px-Chocolate_chip_cookies.jpg 2x" data-file-width="2206" data-file-height="1606" /></a><figcaption>Biscuits au chocolat italiens.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG/220px-Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG/330px-Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG/440px-Oldest_ship_biscuit-Kronborg-DK.JPG 2x" data-file-width="2112" data-file-height="2816" /></a><figcaption>Exposition d'un vieux <a href="/wiki/Biscuit_de_mer" title="Biscuit de mer">biscuit de mer</a> dans un musée de <a href="/wiki/Kronborg" class="mw-redirect" title="Kronborg">Kronborg</a> (<a href="/wiki/Danemark" title="Danemark">Danemark</a>).</figcaption></figure> <p>Au <abbr class="abbr" title="10ᵉ siècle"><span class="romain">X</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, le moine Abbon fait référence au <i>panis biscotus</i><sup id="cite_ref-:1_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Au <abbr class="abbr" title="12ᵉ siècle"><span class="romain">XII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, une charte de la cathédrale de Paris fait mention d’échaudés, un type de biscuit<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </p><p>Le biscuit est surtout utilisé par les marins à l'époque, puisqu'il restait comestible plus longtemps que le pain<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Au <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle"><span class="romain">XV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, on apprécie les nieules (<a href="/wiki/%C3%89chaud%C3%A9" title="Échaudé">échaudés</a> parfumés à l’<a href="/wiki/Anis_vert" title="Anis vert">anis</a>) et les <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/talmouse" class="extiw" title="wikt:talmouse">talmouses</a><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, gâteaux feuilletés, régal de <a href="/wiki/Louis_XI" title="Louis XI">Louis XI</a>, qui les aime surtout accompagnés de <a href="/wiki/Brie_(fromage)" title="Brie (fromage)">brie</a>. Il permet également aux pâtissiers de travailler le dimanche. </p><p>Au <a href="/wiki/XVIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIe siècle"><abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, les biscuits sucrés ou salés sont de plus en plus variés, et parfois parfumés ou aromatisés à la <a href="/wiki/Vanille" title="Vanille">vanille</a>, au <a href="/wiki/Caf%C3%A9" title="Café">café</a>, au <a href="/wiki/Chocolat" title="Chocolat">chocolat</a>, à la <a href="/wiki/Noix_de_coco" title="Noix de coco">noix de coco</a>, à l’<a href="/wiki/Anis_vert" title="Anis vert">anis</a>… mais aussi fourrés à la <a href="/wiki/Confiture" title="Confiture">confiture</a>, aux fruits frais ou secs<sup id="cite_ref-:2_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-:2-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-:0_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>C’est au <a href="/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIIe siècle"><abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a> que naît l’expression <span class="citation">« petits fours »</span>, qui désigne de petits articles cuits à <a href="/wiki/Petit_four" title="Petit four">petit four</a>, c’est-à-dire à four presque éteint, après la cuisson de grosses pièces. C’est probablement aussi au <a href="/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIIe siècle"><abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a> que les premières <a href="/wiki/Gaufre_(cuisine)" title="Gaufre (cuisine)">gaufres</a> sont apparues. Issues de l’allemand <i>Wabe</i>, elles étaient souvent vendues dans la rue <a href="/wiki/Vente_%C3%A0_la_cri%C3%A9e" title="Vente à la criée">à la criée</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Époque_moderne"><span id=".C3.89poque_moderne"></span>Époque moderne</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Époque moderne" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Époque moderne"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>À l’époque moderne, l’utilisation du beurre, et la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte (le feuilletage par exemple, qui est imité du Moyen-Orient) sont déterminants. En <a href="/wiki/1653" title="1653">1653</a>, le pâtissier <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_La_Varenne" title="François Pierre de La Varenne">François de La Varenne</a> codifie la préparation des biscuits en conseillant le travail <span class="citation">« au ruban »</span>, qui consiste à faire mousser le mélange de sucre et d’œufs. Les biscuits deviennent ainsi plus moelleux. </p><p>À partir du <a href="/wiki/XIXe_si%C3%A8cle" title="XIXe siècle"><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, la géographie spécialise la fabrication biscuitière et les régions se différencient nettement. L’industrialisation de la production renforce le phénomène et prend naissance, d'abord en Angleterre, puis en France. Des fabricants de « biscuits, macarons et massepains » apparaissent dans les années 1830 dans l'Est de la France. Les frères Lefèvre, originaire de Varennes-en-Argonne, fondent des fabriques de biscuits : Antoine Lefèvre en 1840 à Nancy : la biscuiterie <a href="/wiki/Lef%C3%A8vre-Denise" title="Lefèvre-Denise">Lefèvre-Denise</a>, Romain Lefèvre en 1846 à <a href="/wiki/Nantes" title="Nantes">Nantes</a> : la biscuiterie <a href="/wiki/LU_(biscuiterie)" title="LU (biscuiterie)">Lefèvre-Utile</a>, et Louis Lefèvre, le frère ainé, en 1848 à Sedan : la biscuiterie Lefèvre-George<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Vers <a href="/wiki/1840" title="1840">1840</a>-<a href="/wiki/1848" title="1848">1848</a>, à Bordeaux, <a href="/wiki/Olibet" title="Olibet">Jean-Honoré Olibet</a> et son fils Eugène (1843-1915), boulangers de profession, créent la première industrie de biscuits secs avec la marque <a href="/wiki/Olibet" title="Olibet">Olibet</a>, qui s'affirme dès 1862-1868. Elle sera suivie par Pernot à <a href="/wiki/Dijon" title="Dijon">Dijon</a> (1870), , la <a href="/wiki/Biscuiterie_nantaise" title="Biscuiterie nantaise">Biscuiterie nantaise</a> (1896), puis Gondolo (1898), <a href="/wiki/Biscuiterie_Belin" title="Biscuiterie Belin">Belin</a> (1902), etc. </p><p>La biscuiterie industrielle française est née à Bordeaux pour une raison simple : la marine marchande et militaire réclamait des biscuits pour ses équipages, sur le modèle de ceux utilisés par la marine britannique, qui consommait du <a href="/wiki/Biscuit_de_mer" title="Biscuit de mer">biscuit de mer</a> amélioré<span class="need_ref" title="Un complément est souhaité pour cette référence." style="cursor:help;"><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_non_conforme" title="Aide:Référence non conforme">[réf. non conforme]</a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Selon_les_pays">Selon les pays</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Selon les pays" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Selon les pays"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_France">En France</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : En France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : En France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg/220px-3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg" decoding="async" width="220" height="161" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg/330px-3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg/440px-3_Biscuit_rose_de_Reims.jpg 2x" data-file-width="3080" data-file-height="2249" /></a><figcaption><a href="/wiki/Biscuit_rose_de_Reims" title="Biscuit rose de Reims">Biscuit rose de Reims</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Suisse_biscuit.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Suisse_biscuit.JPG/220px-Suisse_biscuit.JPG" decoding="async" width="220" height="351" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Suisse_biscuit.JPG/330px-Suisse_biscuit.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Suisse_biscuit.JPG/440px-Suisse_biscuit.JPG 2x" data-file-width="1261" data-file-height="2014" /></a><figcaption><a href="/wiki/Suisse_(biscuit)" title="Suisse (biscuit)">Suisse de Valence</a>.</figcaption></figure> <p>Sous l’influence des habitudes alimentaires et des préférences gustatives des bourgeoisies marchandes des ports du Nord de l’Europe, les recettes des biscuits du nord de la France sont marquées par l’utilisation de sucres locaux, comme la <a href="/wiki/Vergeoise" title="Vergeoise">vergeoise</a> (sucre de betterave) ou importés, tels le <a href="/wiki/Sucre_muscovado" title="Sucre muscovado">sucre muscovado</a> ou encore le <a href="/wiki/Panela" title="Panela">sucre rapadura</a>. Les épices, telles le mélange spécifique d’origine hollandaise composé de <a href="/wiki/Gingembre" title="Gingembre">gingembre</a> en poudre, de <a href="/wiki/Cannelle_(%C3%A9corce)" class="mw-redirect" title="Cannelle (écorce)">cannelle</a> et de <a href="/wiki/Cardamome" title="Cardamome">cardamome</a>, parfument par exemple les <a href="/wiki/Sp%C3%A9culoos" title="Spéculoos">spéculoos</a>. </p><p>L’histoire politique et les influences <a href="/wiki/Cuisine_allemande" title="Cuisine allemande">allemande</a>, <a href="/wiki/Cuisine_autrichienne" title="Cuisine autrichienne">autrichienne</a> et <a href="/wiki/Cuisine_polonaise" title="Cuisine polonaise">polonaise</a> expliquent le poids culturel de certains biscuits dans l’<a href="/wiki/Est" title="Est">est</a> de la <a href="/wiki/France" title="France">France</a>, tels que le <a href="/wiki/Biscuit_rose_de_Reims" title="Biscuit rose de Reims">biscuit rose</a>, le goûter sec, le <a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">pain d’épices</a> ou la <a href="/wiki/Madeleine_(cuisine)" class="mw-redirect" title="Madeleine (cuisine)">madeleine</a>. Issus de la pâte de <a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">pain d’épices</a>, des petits gâteaux apparaissent en <a href="/wiki/Bourgogne_(ancienne_r%C3%A9gion_administrative)" title="Bourgogne (ancienne région administrative)">Bourgogne</a> : biscuits agrémentés d’<a href="/wiki/Amande" title="Amande">amandes</a>, fourrés de confiture ou glacés. En <a href="/wiki/Gastronomie_en_Alsace" title="Gastronomie en Alsace">Alsace</a>, on trouve des biscuits aux amandes et au <a href="/wiki/Kirsch" title="Kirsch">kirsch</a> et des biscuits parfumés aux épices et à la <a href="/wiki/Cannelle_(%C3%A9corce)" class="mw-redirect" title="Cannelle (écorce)">cannelle</a>. Le nom du biscuit rose, lui, vient du <a href="/wiki/Acide_carminique" title="Acide carminique">carmin</a> qu’on y incorpore. Étant assez sec, il est de coutume de le tremper dans du <a href="/wiki/Champagne_(AOC)" title="Champagne (AOC)">champagne</a>, ou du vin rouge des <a href="/wiki/Coteaux-champenois" title="Coteaux-champenois">coteaux-champenois</a>, pour le ramollir. La coupe de champagne que l’on ne boit pas est destinée à cet usage. </p><p>Bien que répartie dans l’ensemble de la France, la fabrication des biscuits du commerce est très concentrée dans le <a href="/wiki/Grand_Ouest_fran%C3%A7ais" title="Grand Ouest français">Grand Ouest</a>, qui représente à lui seul plus de la moitié du volume global. Ponctué de grands ports maritimes <a href="/wiki/Oc%C3%A9an_Atlantique" title="Océan Atlantique">atlantiques</a>, l’<a href="/wiki/Ouest" title="Ouest">ouest</a> accueille des biscuiteries artisanales, puis industrielles, de galettes destinées aux marins et aux marchands. Dès la première moitié du <a href="/wiki/XIXe_si%C3%A8cle" title="XIXe siècle"><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, l’industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance du gâteau sec fabriqué massivement dans les ports de <a href="/wiki/Bordeaux" title="Bordeaux">Bordeaux</a>, de <a href="/wiki/Nantes" title="Nantes">Nantes</a> ou de <a href="/wiki/Saint-Malo" title="Saint-Malo">Saint-Malo</a>, comme les célèbres <a href="/wiki/Craquelin_(Bretagne)" title="Craquelin (Bretagne)">craquelins de Saint-Malo</a>. Les recettes des biscuits de l’ouest de la France, région agricole vouée à l’élevage bovin laitier, révèlent aussi l’importance économique et culturelle du <a href="/wiki/Beurre" title="Beurre">beurre</a>. Ainsi, les recettes de <a href="/wiki/Quatre-quarts" title="Quatre-quarts">quatre-quarts</a>, <a href="/wiki/Cake_(g%C3%A2teau)" title="Cake (gâteau)">cakes</a>, galettes, palets, sablés, <i><a href="/wiki/Kouign_amann" class="mw-redirect" title="Kouign amann">kouign amann</a></i> sont élaborées à partir de beurre. Sans oublier la tradition crêpière avec les <a href="/wiki/Cr%C3%AApe_bretonne" title="Crêpe bretonne">crêpes dentelle</a>, qui sont apparues en <a href="/wiki/1886" title="1886">1886</a>. </p><p>Très présente dans le sud-est, l’huile d’olive se retrouve dans des recettes comme les <a href="/wiki/%C3%89chaud%C3%A9" title="Échaudé">échaudés</a> et <a href="/wiki/Gimblette" title="Gimblette">gimblettes</a> provençaux, etc. À l’instar des craquants ou des <a href="/wiki/Cuisine_lyonnaise" title="Cuisine lyonnaise">craquelins de Lyon</a>, plusieurs biscuits secs sont fabriqués sans ajouts de matière grasse et sont particulièrement riches en blancs d’œufs. Il en est de même pour le <a href="/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie" title="Gâteau de Savoie">gâteau de Savoie</a>. Largement influencés par la rive sud de la <a href="/wiki/Mer_M%C3%A9diterran%C3%A9e" title="Mer Méditerranée">mer Méditerranée</a>, les biscuits du sud-est sont parfumés à l’amande ou à l’extrait d’amande amère. Les épices sont très présentes : le <a href="/wiki/Poivre" title="Poivre">poivre</a>, l’<a href="/wiki/Anis_vert" title="Anis vert">anis</a>, la <a href="/wiki/Coriandre" title="Coriandre">coriandre</a>, la <a href="/wiki/Cardamome" title="Cardamome">cardamome</a>, le <a href="/wiki/Gingembre" title="Gingembre">gingembre</a>, le <a href="/wiki/Clou_de_girofle" title="Clou de girofle">girofle</a>, le <a href="/wiki/Safran_(%C3%A9pice)" title="Safran (épice)">safran</a> et la <a href="/wiki/Cannelle_(%C3%A9corce)" class="mw-redirect" title="Cannelle (écorce)">cannelle</a> parent les cœurs de <a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">pain d’épices</a> des <a href="/wiki/Alpes-de-Haute-Provence" title="Alpes-de-Haute-Provence">Alpes-de-Haute-Provence</a>. L’<a href="/wiki/Eau_de_fleur_d%E2%80%99oranger" class="mw-redirect" title="Eau de fleur d’oranger">eau de fleur d’oranger</a>, à charge orientale, parfume les <a href="/wiki/Navette_de_Marseille" class="mw-redirect" title="Navette de Marseille">navettes de Marseille</a> ou les échaudés aux œufs de <a href="/wiki/P%C3%A2ques" title="Pâques">Pâques</a>. </p><p>Les recettes des biscuits du sud-ouest de la France sont marquées par l’ouverture maritime de la région ; les ports de <a href="/wiki/Bordeaux" title="Bordeaux">Bordeaux</a> notamment, par où entraient la <a href="/wiki/Vanille" title="Vanille">vanille</a> et le <a href="/wiki/Rhum" title="Rhum">rhum</a>… ingrédients à la base de la fabrication des <a href="/wiki/Canel%C3%A9" class="mw-redirect" title="Canelé">canelés</a>, mais aussi par la <a href="/wiki/Ma%C3%AFsiculture" class="mw-redirect" title="Maïsiculture">maïsiculture</a>. Ainsi, plusieurs spécialités biscuitières sont fabriquées à base de <a href="/wiki/Farine_de_ma%C3%AFs" title="Farine de maïs">farine de maïs</a>, comme les <a href="/wiki/Millas_(plat)" title="Millas (plat)">millas</a> de <a href="/wiki/Gascogne" title="Gascogne">Gascogne</a> et les <a href="/w/index.php?title=Cruchard&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cruchard (page inexistante)">cruchards</a> des <a href="/wiki/Landes_(d%C3%A9partement)" title="Landes (département)">Landes</a>. Les gâteaux sont fabriqués avec du <a href="/wiki/Saindoux" title="Saindoux">saindoux</a>, et de l’<a href="/wiki/Huile_de_noix" title="Huile de noix">huile de noix</a> est fréquemment utilisée dans le <a href="/wiki/P%C3%A9rigord" title="Périgord">Périgord</a> et l'<a href="/wiki/Aveyron_(d%C3%A9partement)" title="Aveyron (département)">Aveyron</a>. </p><p>L’industrie française de la biscuiterie représente actuellement plus de 100 unités de transformation, emploie près de 12 850 salariés et participe à l’activité économique de toutes les <a href="/wiki/R%C3%A9gion_fran%C3%A7aise" title="Région française">régions françaises</a>. Des aliments issus essentiellement de l'agriculture céréalière : la <a href="/wiki/Farine_de_bl%C3%A9" title="Farine de blé">farine de blé</a> est le principal ingrédient de la biscuiterie et représente en moyenne 42 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr> du poids total (entre 20 et 80 <abbr class="abbr" title="pourcent">%</abbr> selon les recettes). Il existe 66 catégories de biscuits et gâteaux, ce qui témoigne d’une grande diversité de spécialités biscuitières et pâtissières en France<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_Angleterre">En Angleterre</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : En Angleterre" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : En Angleterre"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En Angleterre, les biscuits occupent une place de choix avec le thé. De nombreux programmes télévisés ont permis de populariser les recettes simples de biscuits<sup id="cite_ref-:0_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-:0-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Le <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle ayant vu l’invention de nombreux biscuits différents, l’Angleterre dispose de nombreux biscuits régionaux<sup id="cite_ref-:2_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-:2-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fabrication_industrielle">Fabrication industrielle</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Fabrication industrielle" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Fabrication industrielle"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Composition_et_dosage">Composition et dosage</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Composition et dosage" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Composition et dosage"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG/220px-Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG" decoding="async" width="220" height="138" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG/330px-Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG/440px-Galletas_con_chispas_de_chocolate..JPG 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2175" /></a><figcaption>Les <i>cookies</i> aux pépites de <a href="/wiki/Chocolat" title="Chocolat">chocolat</a>.</figcaption></figure> <p>La Collective des biscuits et gâteaux de France a formalisé des recettes usuelles de cette industrie dans le code d’usages et le répertoire des dénominations. Parmi les produits agricoles transformés en biscuits, la farine de <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">blé tendre</a> est l’ingrédient de base de toutes recettes. </p><p>Ensuite, les matières grasses donnent la texture de la pâte, elles influent sur les couleurs et les saveurs. Les œufs apportent la légèreté ainsi qu’une teinte dorée aux recettes. Le sucre contribue au goût et à l’arôme, et le lait permet de lier la pâte. Il peut également influer sur la friabilité ou le fondant des biscuits ou gâteaux. </p><p>Chaque produit est sélectionné et contrôlé. À chaque recette, un dosage et un pesage rigoureux sont effectués. Une fois pesés, les aliments sont acheminés dans des pétrins d’une contenance de 300 à 90000 grammes. </p><p>Après le pétrissage et le temps de repos, et selon le type de pâte, les biscuits ou gâteaux vont être mis en forme : </p> <ul><li>Les pâtes dures passent sur un tapis roulant entre deux gros rouleaux et sont ensuite découpées automatiquement,</li> <li>Les pâtes sablées sont dirigées vers une rotative, où le dessin du biscuit ou gâteau, est gravé au creux d’un cylindre.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuisson">Cuisson</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Cuisson" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Cuisson"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Snickerdoodles_close-up.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Snickerdoodles_close-up.jpg/220px-Snickerdoodles_close-up.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Snickerdoodles_close-up.jpg/330px-Snickerdoodles_close-up.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Snickerdoodles_close-up.jpg/440px-Snickerdoodles_close-up.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Des <i><a href="/wiki/Snickerdoodle" title="Snickerdoodle">snickerdoodles</a></i>.</figcaption></figure> <p>Un four en forme de tunnel assure la cuisson à plus de <span title="392 °F ou 473,2 K">200 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>, selon un laps de temps précis et différent pour chaque recette. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Finition">Finition</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Finition" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Finition"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les biscuits sont ensuite refroidis avant de recevoir un décor, un enrobage ou un fourrage, si la recette l’exige. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cnrtl.fr/definition/biscuit"><cite style="font-style:normal;">Biscuit : Définition de Biscuit</cite></a> », sur <span class="italique">www.cnrtl.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-02-09" data-sort-value="2022-02-09">9 février 2022</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-:2-2"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:2_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-:2_2-1">b</a> et <a href="#cite_ref-:2_2-2">c</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2021"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais britannique">(en-GB)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://localhistories.org/a-history-of-biscuits/"><cite style="font-style:normal;" lang="en-gb">A History of Biscuits</cite></a> », sur <span class="italique">Local Histories</span>, <time class="nowrap" datetime="2021-03-14" data-sort-value="2021-03-14">14 mars 2021</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-02-09" data-sort-value="2022-02-09">9 février 2022</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-:0-3"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_3-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_3-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_3-2">c</a> et <a href="#cite_ref-:0_3-3">d</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.english-heritage.org.uk/visit/inspire-me/the-history-of-the-biscuit/"><cite style="font-style:normal;">The History of the Biscuit</cite></a> », sur <span class="italique">English Heritage</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-02-09" data-sort-value="2022-02-09">9 février 2022</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Naucratis.)1789"><span class="ouvrage" id="Athenaeus_(of_Naucratis.)1789">Athenaeus (of <span class="nom_auteur">Naucratis.)</span>, <cite class="italique">Banquet des savan</cite>, Lamy, <time>1789</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?id=KWQNAAAAYAAJ&pg=PA429&lpg=PA429&dq=dipyres+pain&source=bl&ots=6cUnzJgstI&sig=ACfU3U2626wg8uuvJ1dcQ2SONVkjddOvqA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwipxpq6xvL1AhUJyoUKHfW3Cp0Q6AF6BAgREAM#v=onepage&q=dipyres%20pain&f=false">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Banquet+des+savan&rft.pub=Lamy&rft.aulast=Naucratis.%29&rft.aufirst=Athenaeus+%28of&rft.date=1789&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABiscuit"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-:1-5"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_5-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:1_5-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Clouet"><span class="ouvrage" id="Alain_Clouet">Alain <span class="nom_auteur">Clouet</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.academia.edu/11943915/Le_Biscuit_de_mer"><cite style="font-style:normal;">Le Biscuit de mer</cite></a> » <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-02-09" data-sort-value="2022-02-09">9 février 2022</time>)</small></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Legrand_(cit.)1815"><span class="nom_auteur">Legrand (cit.)</span>, <cite class="italique">Histoire de la vie privée des François: depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours</cite>, Laurent-Beaupré, <time>1815</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?id=VAQTAAAAYAAJ&pg=RA1-PA294&dq=charte+%C3%A9chaud%C3%A9s&lr=&as_brr=1&cd=7#v=onepage&q=charte%20%C3%A9chaud%C3%A9s&f=false">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Histoire+de+la+vie+priv%C3%A9e+des+Fran%C3%A7ois%3A+depuis+l%27origine+de+la+nation+jusqu%27%C3%A0+nos+jours&rft.pub=Laurent-Beaupr%C3%A9&rft.aulast=Legrand+%28cit.%29&rft.date=1815&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABiscuit"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text">Voir <a href="/wiki/Biscuit_de_mer" title="Biscuit de mer">Biscuit de mer</a>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cnrtl.fr/definition/talmouse"><cite style="font-style:normal;">TALMOUSE : Définition de TALMOUSE</cite></a> », sur <span class="italique">www.cnrtl.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-02-09" data-sort-value="2022-02-09">9 février 2022</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Adouani2017"><span class="ouvrage" id="Miren_Adouani2017">Miren Adouani, « <cite style="font-style:normal">La saga pâtissière de trois Varennois, les frères Lefèvre</cite> », <i>Terres d'Argonne bulletin <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 9</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2017-04" data-sort-value="2017-04">avril 2017</time>, p. 90 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/2103-3625">2103-3625</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://terresdargonne.wordpress.com">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=La+saga+p%C3%A2tissi%C3%A8re+de+trois+Varennois%2C+les+fr%C3%A8res+Lef%C3%A8vre&rft.jtitle=Terres+d%27Argonne+bulletin+no%26nbsp%3B9&rft.aulast=Adouani&rft.aufirst=Miren&rft.date=2017-04&rft.pages=p.+90&rft.issn=2103-3625&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABiscuit"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text">O. Londeix (2012), § 1 et 2.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.franceagroalimentaire.com/actualite-agro/fiche-technique-biscuits-et-gateaux-de-france/">Biscuits et gâteaux de France</a>.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Biscuits?uselang=fr">Biscuit</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/biscuit" class="extiw" title="wikt:biscuit">biscuit</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Généralités"><span id="G.C3.A9n.C3.A9ralit.C3.A9s"></span>Généralités</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Généralités" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Généralités"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Jean-Philippe_de_Tonnac" title="Jean-Philippe de Tonnac">Jean-Philippe de Tonnac</a> (dir.), <i>Dictionnaire universel du pain</i>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_Robert_Laffont" title="Éditions Robert Laffont">Éditions Robert Laffont</a>, coll. « Bouquins », Paris, 2010, <span class="nowrap">1 344 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr></span> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2221112007" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2221112007"><span class="nowrap">978-2221112007</span></a>)</small>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Biscuit_sec_industrialisé_(France)"><span id="Biscuit_sec_industrialis.C3.A9_.28France.29"></span>Biscuit sec industrialisé (France)</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Biscuit sec industrialisé (France)" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Biscuit sec industrialisé (France)"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Olivier Londeix, <i>Le Biscuit et son marché. Olibet, LU et les autres marques depuis 1850</i>, Presses universitaires de Rennes, coll. « Tables des hommes », Rennes, 2012, <span class="nowrap">186 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr></span> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-7535-2082-0" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-7535-2082-0"><span class="nowrap">978-2-7535-2082-0</span></a>)</small>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Biscuit_de_mer" title="Biscuit de mer">Biscuit de mer</a></li> <li><a href="/wiki/Biscuit_de_No%C3%ABl" title="Biscuit de Noël">Biscuit de Noël</a></li> <li><a href="/wiki/Biscuit_fourr%C3%A9" title="Biscuit fourré">Biscuit fourré</a></li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Biscuit&oldid=217016124">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Biscuit&oldid=217016124</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Biscuit" title="Catégorie:Biscuit">Biscuit</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_manquant_de_r%C3%A9f%C3%A9rences_depuis_f%C3%A9vrier_2020" title="Catégorie:Article manquant de références depuis février 2020">Article manquant de références depuis février 2020</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_manquant_de_r%C3%A9f%C3%A9rences/Liste_compl%C3%A8te" title="Catégorie:Article manquant de références/Liste complète">Article manquant de références/Liste complète</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_%C3%A0_internationaliser" title="Catégorie:Article à internationaliser">Article à internationaliser</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_avec_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_non_conforme" title="Catégorie:Article avec une référence non conforme">Article avec une référence non conforme</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cat%C3%A9gorie_Commons_avec_lien_local_identique_sur_Wikidata" title="Catégorie:Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata">Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Alimentation_et_gastronomie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés">Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Soci%C3%A9t%C3%A9/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Société/Articles liés">Portail:Société/Articles liés</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La dernière modification de cette page a été faite le 22 juillet 2024 à 20:27.</li> <li id="footer-info-copyright"><span style="white-space: normal"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citation_et_r%C3%A9utilisation_du_contenu_de_Wikip%C3%A9dia" title="Wikipédia:Citation et réutilisation du contenu de Wikipédia">Droit d'auteur</a> : les textes sont disponibles sous <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions</a> ; 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