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id="toc-Las_primeras_plantaciones_de_vid_en_el_Perú" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Las_primeras_plantaciones_de_vid_en_el_Perú"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.1 Las primeras plantaciones de vid en el Perú </div> </a> <ul id="toc-Las_primeras_plantaciones_de_vid_en_el_Perú-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-El_nacimiento_del_pisco" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#El_nacimiento_del_pisco"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.2 El nacimiento del pisco </div> </a> <ul id="toc-El_nacimiento_del_pisco-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Expansión" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Expansión"> <div class="vector-toc-text"> 2.1.3 Expansión </div> </a> <ul id="toc-Expansión-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Siglo_XVIII" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Siglo_XVIII"> <div class="vector-toc-text"> 2.2 Siglo XVIII </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XVIII-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Siglo_XIX" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Siglo_XIX"> <div class="vector-toc-text"> 2.3 Siglo XIX </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XIX-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Anécdota_relacionada_con_el_comercio_del_pisco" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Anécdota_relacionada_con_el_comercio_del_pisco"> <div class="vector-toc-text"> 2.3.1 Anécdota relacionada con el comercio del pisco </div> </a> <ul id="toc-Anécdota_relacionada_con_el_comercio_del_pisco-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Siglo_XX_y_XXI" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Siglo_XX_y_XXI"> <div class="vector-toc-text"> 2.4 Siglo XX y XXI </div> </a> <ul id="toc-Siglo_XX_y_XXI-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Denominación_de_origen" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Denominación_de_origen"> <div class="vector-toc-text"> 3 Denominación de origen </div> </a> <button aria-controls="toc-Denominación_de_origen-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Denominación de origen </button> <ul id="toc-Denominación_de_origen-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Legislación_peruana_del_pisco" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Legislación_peruana_del_pisco"> <div class="vector-toc-text"> 3.1 Legislación peruana del pisco </div> </a> <ul id="toc-Legislación_peruana_del_pisco-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Controversia_internacional_sobre_la_denominación_de_origen" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Controversia_internacional_sobre_la_denominación_de_origen"> <div class="vector-toc-text"> 3.2 Controversia internacional sobre la denominación de origen </div> </a> <ul id="toc-Controversia_internacional_sobre_la_denominación_de_origen-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Reconocimiento_internacional_del_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Reconocimiento_internacional_del_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 3.2.1 Reconocimiento internacional del pisco peruano </div> </a> <ul id="toc-Reconocimiento_internacional_del_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Producción_del_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Producción_del_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 4 Producción del pisco peruano </div> </a> <button aria-controls="toc-Producción_del_pisco_peruano-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Producción del pisco peruano </button> <ul id="toc-Producción_del_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Elaboración" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Elaboración"> <div class="vector-toc-text"> 4.1 Elaboración </div> </a> <ul id="toc-Elaboración-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Variedades_del_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Variedades_del_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 4.1.1 Variedades del pisco peruano </div> </a> <ul id="toc-Variedades_del_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Características" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Características"> <div class="vector-toc-text"> 4.2 Características </div> </a> <ul id="toc-Características-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Calidad_del_pisco:_cordón_y_rosa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Calidad_del_pisco:_cordón_y_rosa"> <div class="vector-toc-text"> 4.2.1 Calidad del pisco: cordón y rosa </div> </a> <ul id="toc-Calidad_del_pisco:_cordón_y_rosa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Zona_de_producción" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Zona_de_producción"> <div class="vector-toc-text"> 4.3 Zona de producción </div> </a> <ul id="toc-Zona_de_producción-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Superficie_implantada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Superficie_implantada"> <div class="vector-toc-text"> 4.3.1 Superficie implantada </div> </a> <ul id="toc-Superficie_implantada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Exportaciones" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Exportaciones"> <div class="vector-toc-text"> 4.4 Exportaciones </div> </a> <ul id="toc-Exportaciones-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Promoción_del_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Promoción_del_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 5 Promoción del pisco peruano </div> </a> <button aria-controls="toc-Promoción_del_pisco_peruano-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Promoción del pisco peruano </button> <ul id="toc-Promoción_del_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Patrimonio_cultural" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Patrimonio_cultural"> <div class="vector-toc-text"> 5.1 Patrimonio cultural </div> </a> <ul id="toc-Patrimonio_cultural-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Día_del_pisco_y_del_pisco_sour" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Día_del_pisco_y_del_pisco_sour"> <div class="vector-toc-text"> 5.2 Día del pisco y del pisco sour </div> </a> <ul id="toc-Día_del_pisco_y_del_pisco_sour-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Ruta_del_pisco_en_el_Perú" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Ruta_del_pisco_en_el_Perú"> <div class="vector-toc-text"> 5.3 Ruta del pisco en el Perú </div> </a> <ul id="toc-Ruta_del_pisco_en_el_Perú-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Botella_y_copa_del_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Botella_y_copa_del_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 5.4 Botella y copa del pisco peruano </div> </a> <ul id="toc-Botella_y_copa_del_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Cócteles_más_conocidos_con_pisco_peruano" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Cócteles_más_conocidos_con_pisco_peruano"> <div class="vector-toc-text"> 6 Cócteles más conocidos con pisco peruano </div> </a> <button aria-controls="toc-Cócteles_más_conocidos_con_pisco_peruano-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Cócteles más conocidos con pisco peruano </button> <ul id="toc-Cócteles_más_conocidos_con_pisco_peruano-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Ponche_de_los_Libertadores" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Ponche_de_los_Libertadores"> <div class="vector-toc-text"> 6.1 Ponche de los Libertadores </div> </a> <ul id="toc-Ponche_de_los_Libertadores-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pisco_sour" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pisco_sour"> <div class="vector-toc-text"> 6.2 Pisco sour </div> </a> <ul id="toc-Pisco_sour-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Chilcano_de_pisco" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Chilcano_de_pisco"> <div class="vector-toc-text"> 6.3 Chilcano de pisco </div> </a> <ul id="toc-Chilcano_de_pisco-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pisco_punch" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pisco_punch"> <div class="vector-toc-text"> 6.4 Pisco punch </div> </a> <ul id="toc-Pisco_punch-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Capitán" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Capitán"> <div class="vector-toc-text"> 6.5 Capitán </div> </a> <ul id="toc-Capitán-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Canario" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Canario"> <div class="vector-toc-text"> 6.6 Canario </div> </a> <ul id="toc-Canario-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sol_y_sombra" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sol_y_sombra"> <div class="vector-toc-text"> 6.7 Sol y sombra </div> </a> <ul id="toc-Sol_y_sombra-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Leche_de_pantera" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Leche_de_pantera"> <div class="vector-toc-text"> 6.8 Leche de pantera </div> </a> <ul id="toc-Leche_de_pantera-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Maridaje_del_pisco_del_Perú" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Maridaje_del_pisco_del_Perú"> <div class="vector-toc-text"> 7 Maridaje del pisco del Perú </div> </a> <ul id="toc-Maridaje_del_pisco_del_Perú-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Premios_internacionales" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Premios_internacionales"> <div class="vector-toc-text"> 8 Premios internacionales </div> </a> <ul id="toc-Premios_internacionales-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Véase_también" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Véase_también"> <div class="vector-toc-text"> 9 Véase también </div> </a> <ul id="toc-Véase_también-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notas_y_referencias" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notas_y_referencias"> <div class="vector-toc-text"> 10 Notas y referencias </div> </a> <ul id="toc-Notas_y_referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliografía" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliografía"> <div class="vector-toc-text"> 11 Bibliografía </div> </a> <ul id="toc-Bibliografía-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> 12 Enlaces externos </div> </a> <button aria-controls="toc-Enlaces_externos-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Enlaces externos </button> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Videos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Videos"> <div class="vector-toc-text"> 12.1 Videos </div> </a> <ul id="toc-Videos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Cambiar a la tabla de contenidos </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Pisco del Perú</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Ir a un artículo en otro idioma. Disponible en 2 idiomas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-2" aria-hidden="true" > 2 idiomas </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Peruvian_Pisco" title="Peruvian Pisco (inglés)" lang="en" hreflang="en" data-title="Peruvian Pisco" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Pisco_do_Peru" title="Pisco do Peru (portugués)" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Pisco do Peru" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target">Português</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q6076844#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA" title="Ver la página de contenido [c]" accesskey="c">Artículo</a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discusi%C3%B3n:Pisco_del_Per%C3%BA" rel="discussion" title="Discusión acerca de la página [t]" 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wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Peruvian_Pisco" hreflang="en">Wikimedia Commons</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q6076844" title="Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]" accesskey="g">Elemento de Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apariencia</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">mover a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">ocultar</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> <div id="mw-indicator-articulo-destacado" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><a href="/wiki/Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados" title="Artículo destacado"><img alt="Artículo destacado" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/14px-Cscr-featured.svg.png" decoding="async" width="14" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/21px-Cscr-featured.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/28px-Cscr-featured.svg.png 2x" data-file-width="466" data-file-height="443" /></a></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De Wikipedia, la enciclopedia libre</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="es" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pisco_peru.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Pisco_peru.jpg/220px-Pisco_peru.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Pisco_peru.jpg/330px-Pisco_peru.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Pisco_peru.jpg/440px-Pisco_peru.jpg 2x" data-file-width="1200" data-file-height="1600" /></a><figcaption>Pisco peruano </figcaption></figure> El pisco peruano es una <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_Origen_Protegida" class="mw-redirect" title="Denominación de Origen Protegida">denominación de origen</a> que se reserva a la <a href="/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica" title="Bebida alcohólica">bebida alcohólica</a> <a href="/wiki/Pisco_(aguardiente)" title="Pisco (aguardiente)">aguardiente</a> de <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uva</a> que se produce en el <a href="/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> desde finales del siglo XVI.<a href="#cite_note-Huertas-1">[1]</a> Es el <a href="/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica" title="Bebida alcohólica">destilado</a> típico de este país, elaborado a partir del <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> fermentado de ciertas variedades de uvas (<a href="/wiki/Vitis_vinifera" title="Vitis vinifera">Vitis vinifera</a>), cuyo valor ha traspasado sus <a href="/wiki/Fronteras_del_Per%C3%BA" title="Fronteras del Perú">fronteras</a>, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del <a href="/wiki/Puerto" title="Puerto">puerto</a> de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> hacia <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a> y otras zonas de <a href="/wiki/Am%C3%A9rica" title="América">América</a> desde el siglo XVII, tales como el <a href="/wiki/Reino_Unido" title="Reino Unido">Reino Unido</a>, <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a>, <a href="/wiki/Portugal" title="Portugal">Portugal</a>, <a href="/wiki/Guatemala" title="Guatemala">Guatemala</a>, <a href="/wiki/Panam%C3%A1" title="Panamá">Panamá</a>, y a <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a>, desde mediados del siglo XIX. Es uno de los <a href="/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA" title="Productos bandera del Perú">productos bandera peruanos</a> y solo se produce en la costa (hasta los 2000 <a href="/wiki/Metros_sobre_el_nivel_del_mar" title="Metros sobre el nivel del mar">m s. n. m.</a>) de los <a href="/wiki/Departamento_de_Lima" title="Departamento de Lima">departamentos de Lima</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Ica" title="Departamento de Ica">Ica</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Arequipa" title="Departamento de Arequipa">Arequipa</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Moquegua" title="Departamento de Moquegua">Moquegua</a> y <a href="/wiki/Departamento_de_Tacna" title="Departamento de Tacna">Tacna</a>. Sobre la denominación de origen «<a href="/wiki/Pisco_(aguardiente)" title="Pisco (aguardiente)">Pisco</a>», existe una <a href="#Controversia_internacional_sobre_la_denominación_de_origen">controversia entre Chile y Perú</a>.<a href="#cite_note-Austral-2">[2]</a> De acuerdo con el cronista Justo Abel Rosales, el uso del nombre Pisco en Chile recién se empieza a usar alrededor de 1896 narrando en un libro que «No servía aguardiente, ni puro ni mezclado; servía pisco. La novedad del nombre, importado recién del Perú».<a href="#cite_note-3">[3]</a><a href="#cite_note-4">[4]</a> Lo mismo expone José Toribio Medina en su publicación «Chilenismos, apuntes lexicográficos» de 1928.<a href="#cite_note-5">[5]</a>Lo anterior no contrasta con la realidad histórica, en la cual, se descarta que la producción de pisco en <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a> date desde el siglo XVI,<a href="#cite_note-Cortés-6">[6]</a> durante el <a href="/wiki/Colonizaci%C3%B3n_espa%C3%B1ola_de_Am%C3%A9rica" title="Colonización española de América">periodo de dominación española</a>, consolidándose las bases para su surgimiento en el <a href="/wiki/Reino_de_Chile" class="mw-redirect" title="Reino de Chile">Reino de Chile</a> hacia el siglo XVII.<a href="#cite_note-aweking-7">[7]</a> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Antecedentes">Antecedentes</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=1" title="Editar sección: Antecedentes">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Piscos.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Piscos.JPG/220px-Piscos.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Piscos.JPG/330px-Piscos.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Piscos.JPG/440px-Piscos.JPG 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Piscos en el valle de <a href="/wiki/Distrito_de_Lunahuan%C3%A1" title="Distrito de Lunahuaná">Lunahuaná</a> (Cañete).</figcaption></figure> En el idioma <a href="/wiki/Quechua_sure%C3%B1o" title="Quechua sureño">quechua sureño</a>, hablado en gran parte del <a href="/wiki/Conquista_del_Per%C3%BA" class="mw-redirect" title="Conquista del Perú">Perú a la llegada de los españoles</a>, el vocablo pisqu (pronúnciase [pis.qu], también encontrado en las crónicas como pisku, phishgo, pichiu) designa a las <a href="/wiki/Aves" title="Aves">aves</a> pequeñas. Forma parte del nombre de la <a href="/wiki/Toponimia" title="Toponimia">toponimia</a> de varias <a href="/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BA" title="Geografía del Perú">regiones del país</a>, tanto vía el quechua sureño como a través de otras <a href="/wiki/Lenguas_quechuas" title="Lenguas quechuas">variedades del quechua</a>, donde suele encontrarse de la forma pishqu y similares. El <a href="/wiki/Costa_(Per%C3%BA)" class="mw-redirect" title="Costa (Perú)">litoral peruano</a> se ha caracterizado por albergar enormes poblaciones de aves que se alimentan de la abundante cantidad de <a href="/wiki/Pisces" class="mw-redirect" title="Pisces">peces</a>, especialmente en el llamado <a href="/wiki/Sur_Chico" title="Sur Chico">«Sur Chico»</a>. En este rango se encuentran los <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valles</a> correspondientes a los <a href="/wiki/R%C3%ADo" title="Río">ríos</a> <a href="/wiki/R%C3%ADo_Pisco" title="Río Pisco">Pisco</a>, <a href="/wiki/R%C3%ADo_Ica" title="Río Ica">Ica</a> y <a href="/wiki/R%C3%ADo_Grande_(Per%C3%BA)" title="Río Grande (Perú)">Grande</a>. En el <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">valle de Pisco</a> habitó un grupo humano hace más de dos mil años, destacado por su <a href="/wiki/Cer%C3%A1mica" title="Cerámica">cerámica</a> y que, en la época del <a href="/wiki/Imperio_inca" class="mw-redirect" title="Imperio inca">Imperio inca</a>, se caracterizó por sus notables productos <a href="/wiki/Alfarer%C3%ADa" title="Alfarería">alfareros</a>, denominados piskos. Desde aquella época, uno de estos productos de <a href="/wiki/Alfarer%C3%ADa" title="Alfarería">alfarería</a> eran los <a href="/wiki/Botija_(recipiente)" title="Botija (recipiente)">recipientes</a> o ánforas, que servían para almacenar <a href="/wiki/Bebida" title="Bebida">bebidas</a> de toda naturaleza, incluyendo aquellas <a href="/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica" title="Bebida alcohólica">alcohólicas</a>. A estos recipientes se les llamó piskos. De esa forma, el primer <a href="/wiki/Aguardiente" title="Aguardiente">aguardiente</a> de <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uva</a> que se produjo en el Perú se almacenó en piskos y, con el pasar del tiempo, este líquido alcohólico adquirió el nombre de su envase.<a href="#cite_note-Congreso-8">[8]</a> Además, la <a href="/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1ola" title="Real Academia Española">Real Academia Española</a> en su obra <a href="/wiki/Diccionario_de_la_lengua_espa%C3%B1ola" title="Diccionario de la lengua española">Diccionario de la lengua española</a>, reconoce el origen del término «pisco» de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a>, ciudad en el departamento de <a href="/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a> en <a href="/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia">Historia</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=2" title="Editar sección: Historia">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglos_XVI_y_XVII">Siglos XVI y XVII</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=3" title="Editar sección: Siglos XVI y XVII">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Las_primeras_plantaciones_de_vid_en_el_Perú">Las primeras plantaciones de vid en el Perú</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=4" title="Editar sección: Las primeras plantaciones de vid en el Perú">editar</a>]</div> Con la fundación de <a href="/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Lima" title="Centro histórico de Lima">Lima</a> en el año 1535, como <a href="/wiki/Ciudad_de_los_Reyes" class="mw-redirect" title="Ciudad de los Reyes">Ciudad de los Reyes</a>, se pusieron las primeras piedras para la edificación de <a href="/wiki/Iglesia_(edificio)" title="Iglesia (edificio)">iglesias</a> en el <a href="/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> y con ello nació la necesidad de surtir de <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> para la celebración de los <a href="/wiki/Misa" title="Misa">actos litúrgicos</a>. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de <a href="/wiki/Vid" class="mw-redirect" title="Vid">vid</a> en estas tierras, en las zonas más fértiles. La primera vid llegó al Perú a fines de la primera mitad del siglo XVI, proveniente de las <a href="/wiki/Islas_Canarias" class="mw-redirect" title="Islas Canarias">islas Canarias</a>.<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> El marqués <a href="/w/index.php?title=Francisco_de_Caravantes&action=edit&redlink=1" class="new" title="Francisco de Caravantes (aún no redactado)">Francisco de Caravantes</a> se encargó de importar los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas.<a href="#cite_note-10">[10]</a> Cien años antes (1453), Chuquimanco, <a href="/wiki/Cacique" title="Cacique">cacique</a> de las tierras al sur de Lima, contemplaba al atardecer bandadas de <a href="/wiki/Aves" title="Aves">avecillas</a> que surcaban el horizonte marino, en busca de islas para el reposo;[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] eran millares de <a href="/wiki/Aves" title="Aves">pájaros</a> que Chuquimanco conocía en su idioma como pishqus.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a>] Ellos inspiraron a su pueblo <a href="/wiki/Alfarer%C3%ADa" title="Alfarería">alfarero</a> y le dieron su nombre. Así lo narra en 1550 <a href="/wiki/Pedro_Cieza_de_Le%C3%B3n" title="Pedro Cieza de León">Pedro Cieza de León</a> en La crónica general del Perú: «pisco es nombre de pájaros». Durante los siglos XVI y XVII el <a href="/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BA" title="Virreinato del Perú">Virreinato del Perú</a> se convirtió en el principal productor <a href="/wiki/Vitivin%C3%ADcola" class="mw-redirect" title="Vitivinícola">vitivinícola</a> en <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_del_Sur" title="América del Sur">América del Sur</a>, siendo su epicentro el <a href="/w/index.php?title=Valle_de_Ica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Valle de Ica (aún no redactado)">valle de Ica</a>, en el que <a href="/wiki/Jer%C3%B3nimo_Luis_de_Cabrera" title="Jerónimo Luis de Cabrera">Jerónimo Luis de Cabrera</a> fundó, en 1563, la «Villa de Valverde del Valle de Ica» (actual <a href="/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a>).<a href="#cite_note-11">[11]</a> En 1572, se fundó el pueblo de «Santa María Magdalena del <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">Valle de Pisco</a>».<a href="#cite_note-Lacoste-12">[12]</a> No obstante, lo anterior, <a href="/wiki/Cronista" title="Cronista">cronistas</a> de la época darían cuenta que «fue en la hacienda Marcahuasi, en el <a href="/wiki/Cuzco" title="Cuzco">Cuzco</a>, donde se produjo la primera vinificación en <a href="/wiki/Sudam%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Sudamérica">Sudamérica</a>».<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="El_nacimiento_del_pisco">El nacimiento del pisco</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=5" title="Editar sección: El nacimiento del pisco">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf/page1-220px-PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf.jpg" decoding="async" width="220" height="285" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf/page1-330px-PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf/page1-440px-PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf.jpg 2x" data-file-width="1275" data-file-height="1650" /></a><figcaption>Petición de Jerónimo de Loaysa y otros, para «poblar en el valle de Pisco bajo ciertas condiciones», aprobada por la Corona en 1575.</figcaption></figure> En un inicio, la producción de <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uva</a> se destinó únicamente a la elaboración de <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a>, pero poco a poco se abrió paso también el <a href="/wiki/Aguardiente" title="Aguardiente">aguardiente</a>. Según el historiador peruano <a href="/wiki/Lorenzo_Huertas" title="Lorenzo Huertas">Lorenzo Huertas</a>, la producción del aguardiente de <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uva</a> en el Perú se habría iniciado a mediados del siglo XVI;<a href="#cite_note-Huertas-1">[1]</a> además, agrega que los estudios del estadounidense Brown Kendall y del alemán Jakob Schlüpman dan cuenta que «la expansión del mercado del vino y el aguardiente se produjo en el último tercio del siglo XVI».<a href="#cite_note-Huertas-1">[1]</a> En el <a href="/wiki/Archivo_General_de_Indias" title="Archivo General de Indias">Archivo General de Indias</a> se encuentra una petición efectuada por Jerónimo de Loaysa y otros, para «poblar en el <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">valle de Pisco</a> bajo ciertas condiciones», la que fue aprobada por la <a href="/wiki/Reino_de_Espa%C3%B1a" class="mw-redirect" title="Reino de España">Corona española</a> el 10 de febrero de 1575.<a href="#cite_note-13">[13]</a> En el mismo archivo, se encuentra copia de una <a href="/wiki/Real_provisi%C3%B3n" title="Real provisión">real provisión</a> de 26 de noviembre de 1595, por la que se dio a Agustín Mesía de Mora, el título de <a href="/wiki/Escribano_p%C3%BAblico" class="mw-redirect" title="Escribano público">«escribano público</a>, de minas y registros y despachos de navíos del puerto de Pisco, en Perú».<a href="#cite_note-14">[14]</a> El investigador peruano Emilio Romero señala que en 1580 sir <a href="/wiki/Francis_Drake" title="Francis Drake">Francis Drake</a> incursionó en el <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">puerto de Pisco</a> y pidió un rescate por los prisioneros que tomó; los aldeanos para completar el rescate le pagaron con 300 botijas de aguardiente de la zona.<a href="#cite_note-15">[15]</a> Posteriormente, en 1586, se prohibió la venta en <a href="/wiki/Panam%C3%A1_(ciudad)" class="mw-redirect" title="Panamá (ciudad)">Panamá</a> de «vino cocido» proveniente del Perú, ordenándose «Que en la ciudad de Panamá [...] ningún tabernero [...] pueda vender ni venda en público o secreto ningún vino cocido [...] Todo lo que se vendiere en las tabernas y pulperías de estos reynos [sea] sin mezcla de cocido»;<a href="#cite_note-Recopilación1-16">[16]</a> luego se prohibiría la exportación de cualquier clase vino a Panamá, por una disposición de 17 de diciembre de 1614, que prescribía «Que ninguna persona [...] pueda llevar a la ciudad de Panamá vino del Perú de ningún género».<a href="#cite_note-Recopilación1-16">[16]</a> En 1613 se registró en <a href="/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a> un <a href="/wiki/Testamento" title="Testamento">testamento</a> que deja constancia documental de la elaboración de aguardiente de uva en dicha zona. Dicho testamento fue extendido por un residente llamado Pedro Manuel «el Griego», natural de <a href="/wiki/Corf%C3%BA" title="Corfú">Corfú</a> , <a href="/wiki/Grecia" title="Grecia">Grecia</a> datado ese año y que se encuentra custodiado en el <a href="/wiki/Archivo_General_de_la_Naci%C3%B3n_del_Per%C3%BA" title="Archivo General de la Nación del Perú">Archivo General de la Nación</a>, en Lima, dentro de los protocolos <a href="/wiki/Notario" title="Notario">notariales</a> de Ica.<a href="#cite_note-17">[17]</a> En aquel instrumento, dicho residente señala poseer «treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente»,<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> más los implementos tecnológicos para producir esta <a href="/wiki/Bebida_destilada" title="Bebida destilada">bebida destilada</a>, «[...] una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera».<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> De todos modos, sería posible concluir la producción de aguardiente un tiempo atrás; al respecto, Lorenzo Huertas señala que debe tenerse en cuenta «Que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron mucho antes».<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> A partir de 1617 se incrementó la producción de aguardiente de uva a gran escala vendido por los <a href="/wiki/Jesuita" class="mw-redirect" title="Jesuita">jesuitas</a> en <a href="/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, <a href="/wiki/Arequipa" title="Arequipa">Arequipa</a>, <a href="/wiki/Cuzco" title="Cuzco">Cuzco</a>, <a href="/wiki/Ayacucho" title="Ayacucho">Ayacucho</a> y <a href="/wiki/Potos%C3%AD" title="Potosí">Potosí</a> en el <a href="/wiki/Alto_Per%C3%BA" title="Alto Perú">Alto Perú</a>.<a href="#cite_note-Lacoste-12">[12]</a> Lorenzo Huerta indica que los estudios de Brown Kendall y de Jakob Schlüpman demostrarían que la expansión del mercado del vino y el aguardiente «logró límites inusitados en el siglo XVII».<a href="#cite_note-Huertas-1">[1]</a> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg/220px-Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg/330px-Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg/440px-Detalle_mapa_de_Peru_de_Blauew.jpg 2x" data-file-width="737" data-file-height="553" /></a><figcaption>Detalle del mapa «Perv. Mar del Zvr» de Guiljelmus Blaeuw, de 1635, donde figura el puerto de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a>.</figcaption></figure> La primera identificación del aguardiente con el lugar —«aguardiente de Pisco»—, habría sido realizada en 1749 por el español peninsular <a href="/w/index.php?title=Francisco_L%C3%B3pez_de_Caravantes&action=edit&redlink=1" class="new" title="Francisco López de Caravantes (aún no redactado)">Francisco López de Caravantes</a>, al exponer en su «relación» que se conserva manuscrita y que está datada en 1749, que «el <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">valle de Pisco</a>, sigue siendo el más abundante de excelentes vinos de todo el Perú. Desde allí uno que compite con nuestro Jerez, el llamado “aguardiente Pisco”, por extraerse de la uva pequeña, es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo».<a href="#cite_note-18">[18]</a> En un <a href="/wiki/Documental" title="Documental">documental</a> exhibido por <a href="/wiki/History_Channel" class="mw-redirect" title="History Channel">History Channel</a>, el <a href="/wiki/Antropolog%C3%ADa" title="Antropología">antropólogo</a> peruano Jorge Flores Ochoa explica que este aguardiente de uva comenzó a elaborarse en el poblado de Pisco y era distribuido a lo largo de la <a href="/wiki/Costa_(Per%C3%BA)" class="mw-redirect" title="Costa (Perú)">costa peruana</a>, llegando incluso a las costas chilenas.<a href="#cite_note-19">[19]</a><a href="#cite_note-20">[20]</a> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Expansión">Expansión</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=6" title="Editar sección: Expansión">editar</a>]</div> El incremento de la producción local de <a href="/wiki/Aguardiente" title="Aguardiente">aguardiente</a> y de <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> permitió su <a href="/wiki/Exportaci%C3%B3n" title="Exportación">exportación</a> a variados lugares del <a href="/wiki/Imperio_espa%C3%B1ol" title="Imperio español">Imperio español</a>, el cual se efectuaba principalmente por el <a href="/wiki/Puerto_mar%C3%ADtimo" class="mw-redirect" title="Puerto marítimo">puerto</a> de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a>. El comercio creció a mitad del siglo XVII y los embarques iban con destino a diversos puertos del <a href="/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico" title="Océano Pacífico">Pacífico</a>. A pesar de las prohibiciones que la <a href="/wiki/Reino_de_Espa%C3%B1a" class="mw-redirect" title="Reino de España">Corona</a> quiso imponer a la producción y el comercio de vinos en el Perú, se desarrolló una intensa actividad vitivinícola, principalmente en el <a href="/w/index.php?title=Corregimiento_de_Ica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Corregimiento de Ica (aún no redactado)">corregimiento de Ica</a>, que generó un importante movimiento marítimo en la costa del <a href="/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico" title="Océano Pacífico">océano Pacífico</a> a lo largo de esta época. Muestra de lo primero son las disposiciones del <a href="/wiki/Rey_de_Espa%C3%B1a" title="Rey de España">rey</a> <a href="/wiki/Felipe_III_de_Espa%C3%B1a" title="Felipe III de España">Felipe III</a> y <a href="/wiki/Felipe_IV_de_Espa%C3%B1a" title="Felipe IV de España">Felipe IV</a>, emitidas el 18 de mayo de 1615 y el 19 de junio de 1626, respectivamente, y recogidas en la ley 18, del Título XVIII, del Libro IV de la <a href="/wiki/Recopilaci%C3%B3n_de_las_Leyes_de_Indias" class="mw-redirect" title="Recopilación de las Leyes de Indias">Recopilación de las Leyes de Indias</a>, en virtud de las cuales se prohibió la venta del vino peruano en <a href="/wiki/Guatemala" title="Guatemala">Guatemala</a> («Que en la Provincia de Guatemala no se trajine, ni contrate vino del Perú»).<a href="#cite_note-Recopilación1-16">[16]</a> En ésta se señala que la ciudad de <a href="/wiki/Antigua_Guatemala" title="Antigua Guatemala">Santiago de Guatemala</a> representó «que algunas personas conducen al puerto de Acaxultla de aquella provincia muchos vinos del Perú, que por ser fuertes, nuevos y por cocer, causan a los indios generalmente muy grande daño»,<a href="#cite_note-Recopilación1-16">[16]</a> por lo que haría referencia al aguardiente de uva peruano, que es de mayor grado alcohólico que el vino y requiere <a href="/wiki/Destilaci%C3%B3n" title="Destilación">destilación</a> («nuevo, fuerte y por cocer»). En cuanto a tales disposiciones dictadas por la Corona española, <a href="/wiki/Lorenzo_Huertas" title="Lorenzo Huertas">Lorenzo Huertas</a> indica que «Se dice que el afamado provincial jesuita <a href="/w/index.php?title=Diego_Torres_Bollo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Diego Torres Bollo (aún no redactado)">Diego Torres Bollo</a> logró que el rey derogase tal prohibición».<a href="#cite_note-Huertas-1">[1]</a> A su vez, el historiador Jakob Schlüpman, con base en el estudio de las declaraciones del comercio marítimo colonial de la región, indica que a pesar de las restricciones al comercio del «vino del Perú», se seguía realizando en el corregimiento de Ica.<a href="#cite_note-Jakob-21">[21]</a> Durante el gobierno del <a href="/wiki/Virrey_del_Per%C3%BA" title="Virrey del Perú">virrey del Perú</a> <a href="/wiki/Pedro_de_Toledo_y_Leiva" title="Pedro de Toledo y Leiva">Pedro de Toledo y Leiva</a>, I <a href="/wiki/Marquesado_de_Mancera" title="Marquesado de Mancera">marqués de Mancera</a>, en 1640, <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> fue fundada como «<a href="/wiki/Villa_(poblaci%C3%B3n)" title="Villa (población)">villa</a>», bajo el nombre de «Villa de San Clemente de Mancera», aunque popularmente fue siempre conocida como «Villa de Pisco».<a href="#cite_note-22">[22]</a> Posteriormente, en 1653, el <a href="/wiki/Cronista" title="Cronista">cronista</a> <a href="/wiki/Bernab%C3%A9_Cobo" title="Bernabé Cobo">Bernabé Cobo</a>, en la «Historia del Nuevo Mundo», describiría que «Los indios de la sierra y de la costa aprecian mucho la chicha, pero aún más el aguardiente que se destila en el <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">valle de Pisco</a>, del que toma su nombre. Lo almacenan en tinajas de asperón llamadas “botijas”». Desde 1670, los valles de Ica y Pisco exportaban principalmente aguardiente de uva en «<a href="/wiki/Botija_(recipiente)" title="Botija (recipiente)">botijas</a> de Pisco» y desde el inicio del siglo XVIII tal exportación era mayor que la del propio vino.<a href="#cite_note-Jakob-21">[21]</a> La razón de esta conversión fue la <a href="/wiki/Destilaci%C3%B3n" title="Destilación">destilación</a> de los residuos y los vinos convertidos en <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a>, lo cual se puede apreciar en un documento del <a href="/wiki/Archivo_General_de_la_Naci%C3%B3n_del_Per%C3%BA" title="Archivo General de la Nación del Perú">Archivo General de la Nación del Perú</a>,<a href="#cite_note-23">[23]</a> donde indica que «de las 153 botijas de vino de pie conchos y desechos salieron 15 peruleras de aguardiente. Y ten de las 137 botijas de vino de la hacienda de la Bentilla de Alarcón que se entresacaron por reconocer se iba volviendo vinagre salieron 19 peruleras de aguardiente [...] Por el flete de 137 botijas de vino, que se trajeron de dicha hacienda de la bentilla de las apartadas a pocotalla para sacar aguardientes a medio real».<a href="#cite_note-Jakob2-24">[24]</a> En 1684, fue creada la <a href="/wiki/Aduana" title="Aduana">aduana</a> principal de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a>, a fin de controlar el intercambio comercial de la zona, mientras que las tenencias de aduana de <a href="/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a>, Palpa y Cerro azul, lo fueron en 1692 y 1693.<a href="#cite_note-25">[25]</a> En <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> había cinco iglesias, de la Compañía y San Juan de Dios. Fue muy poblada hasta 1685, en que la saqueó un pirata inglés, quedando también muy maltratada en el año <a href="/wiki/Terremotos_de_Lima_y_Callao_de_1687" title="Terremotos de Lima y Callao de 1687">1687</a><a href="#cite_note-26">[26]</a>… abundan las viñas, a pesar de lo arenoso e infecundo del terreno crecen las cepas en muchos parajes con la sola humedad interior de la tierra… provee a Lima de sus vinos y aguardientes y conduce algunos a Panamá, Guayaquil y varias provincias de la sierra. El <a href="/wiki/Terremotos_de_Lima_y_Callao_de_1687" title="Terremotos de Lima y Callao de 1687">terremoto de 1687</a>, y el <a href="/wiki/Maremoto" class="mw-redirect" title="Maremoto">maremoto</a> que se produjo a continuación, destruyó <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a>, <a href="/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a> y a varios otros pueblos de la <a href="/wiki/Costa_(Per%C3%BA)" class="mw-redirect" title="Costa (Perú)">costa central del Perú</a>,<a href="#cite_note-27">[27]</a> lo que provocó que la industria vitivinícola sufriera en su conjunto un fuerte colapso.<a href="#cite_note-Lacoste-12">[12]</a> Como consecuencia de lo anterior, la villa de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> debió ser refundada en 1689, bajo el nombre de «Villa de Nuestra Señora de la Concordia de Pisco», en las inmediaciones de su primigenio emplazamiento.<a href="#cite_note-28">[28]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XVIII">Siglo XVIII</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=7" title="Editar sección: Siglo XVIII">editar</a>]</div> La historiadora peruana Alicia Polvarini señala que «la producción del mejor aguardiente de uva, conocido como “aguardiente de Pisco” o sencillamente “pisco”, se conservó desde el siglo XVII su refinada elaboración, conquistó los paladares europeos hacia fines del siglo XVIII y el siglo XIX», basándose en los embarques de las guías de <a href="/wiki/Aduana" title="Aduana">aduana</a> de mar y de tierra y en el mayor precio a que se vendían las botijas de dicho valle.<a href="#cite_note-Polvarini-29">[29]</a> Basado en el estudio antes referido, el investigador argentino Pablo Lacoste indica que las primeras referencias del uso del nombre «Pisco» para denominar el aguardiente peruano, se encuentran en las guías de aduana, en las que se indica desde 1764, en orden cronológico, «tantas peruleras de aguardiente de la región de Pisco», «tantas peruleras de aguardiente de Pisco», para posteriormente eliminarse la palabra «aguardiente» y pasándose a anotar directamente «tantas peruleras de Pisco»,<a href="#cite_note-Lacoste-12">[12]</a> lo que constituye muestra del origen del uso de la denominación «Pisco» para el aguardiente del Perú basado en la ubicación geográfica.<a href="#cite_note-Polvarini-29">[29]</a> Pablo Lacoste precisa que, si bien a principios del siglo XVIII la producción de la zona se componía principalmente de vino, con menor proporción de aguardiente, la tendencia se fue revirtiendo y hacia 1767 la producción de aguardiente, que provenía en buena medida de la región de Pisco, representaba el 90 por ciento de la producción vitivinícola total.<a href="#cite_note-Lacoste-12">[12]</a> Lorenzo Huerta añade que, en los estudios de Brown Kendall y de Jakob Schlüpman, se da cuenta de que la producción del vino y el aguardiente en el Perú comenzó a declinar paulatinamente en el siglo XVIII. Por otra parte, de acuerdo con Jakob Schlüpman, recién a mediados del siglo XVIII se empieza a recibir, desde <a href="/wiki/Valpara%C3%ADso" title="Valparaíso">Valparaíso</a>, vinos producidos en <a href="/wiki/Concepci%C3%B3n_(Chile)" title="Concepción (Chile)">Concepción</a> y a finales siglo XIX aguardiente desde el mismo puerto.<a href="#cite_note-Jakob-21">[21]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XIX">Siglo XIX</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=8" title="Editar sección: Siglo XIX">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg/220px-El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg" decoding="async" width="220" height="295" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg/330px-El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg/440px-El_que_trae_aguardiente_de_Yca._1820%29.jpg 2x" data-file-width="2217" data-file-height="2975" /></a><figcaption>«El que trae aguardiente de Ica». (1820). Acuarela de <a href="/wiki/Pancho_Fierro" title="Pancho Fierro">Pancho Fierro</a>.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pulperia_(1820).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Pulperia_%281820%29.jpg/220px-Pulperia_%281820%29.jpg" decoding="async" width="220" height="296" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Pulperia_%281820%29.jpg/330px-Pulperia_%281820%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Pulperia_%281820%29.jpg/440px-Pulperia_%281820%29.jpg 2x" data-file-width="2209" data-file-height="2970" /></a><figcaption>«Pulpería» (1820). Acuarela de <a href="/wiki/Pancho_Fierro" title="Pancho Fierro">Pancho Fierro</a>.<a href="#cite_note-30">[30]</a></figcaption></figure> El inglés Hugh Salvin relata en 1824 que «La ciudad de Pisco, casi a una milla de la playa [...] Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad [...]».<a href="#cite_note-31">[31]</a> Mientras, el inglés Charles Milner Ricketts indica en 1826 que «[Para] proteger a los terratenientes de Pisco en la destilación de su aguardiente [...] se prefiere el aguardiente de Pisco [...] considerar también los productos que el Perú exporta a Chile y Guayaquil [...] aguardiente de Pisco [...] constituyen los artículos que suministra el Perú».<a href="#cite_note-32">[32]</a> Por su parte, el alemán Johann Takob Von Tschudi, en «Testimonio del Perú», explica en 1838, que «De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderá es exquisito. Todo el Perú y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto [...]».<a href="#cite_note-33">[33]</a> El escritor <a href="/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Estados Unidos de América">estadounidense</a> <a href="/w/index.php?title=Thomas_W._Knox&action=edit&redlink=1" class="new" title="Thomas W. Knox (aún no redactado)">Thomas W. Knox</a>, en el libro «Underground» escrito en 1872, dice que el pisco «es perfectamente incoloro, muy fragante, extremadamente seductivo, terriblemente fuerte... pero muy delicado, con un marcado aroma a fruta. Viene en jarras de barro, que son anchas en su parte superior, y van angostándose hasta la punta, conteniendo unos cinco galones..., la primera copa me satisfizo (y me di cuenta) que <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a> era, y es, una bella ciudad para visitar».<a href="#cite_note-34">[34]</a> El escritor <a href="/wiki/Herbert_Asbury" title="Herbert Asbury">Herbert Asbury</a>, en la obra titulada «The Barbary Coast», un recuento sobre la vida cosmopolita de la ciudad de <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a> (<a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a>) entre los años 1878-1880, narra que «de los innumerables salones (bares) que tanta fama le otorgaron a San Francisco, el más famoso fue el Bank Exchange. Al Bank Exchange se le conoció especialmente por su <a href="/wiki/Pisco_punch" title="Pisco punch">pisco punch</a>. Durante los años 1870 fue ciertamente el cóctel más popular de San Francisco, a pesar de costar unos veinticinco centavos cada copa, un precio alto en esos días, y era sin duda la crème de la crème de las bebidas. El secreto de su preparación era un pisco brandi destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Perú, y tomó su nombre del puerto peruano de donde se exportaba. Y el pisco brandi, sin ningún otro ingrediente que lo convirtiera en punch, era una bebida que bien merecía escribir a casa y contar».<a href="#cite_note-35">[35]</a> El año 1884, <a href="/wiki/Juan_de_Arona" class="mw-redirect" title="Juan de Arona">Juan de Arona</a> incluye el término pisco en su «Diccionario de Peruanismos» indicando que este término era el «nombre genérico del aguardiente de uva que se elabora en las haciendas comarcanas a <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> y que se exporta por este puerto» señalando además que «el aguardiente “pisco” es uno de los más ricos de la tierra».<a href="#cite_note-arona-36">[36]</a> El autor también señala que los términos «pisco» o «pisquito» designaban al botijuelo de barro cocido en que se envasaba la bebida (ver acuarelas de <a href="/wiki/Pancho_Fierro" title="Pancho Fierro">Pancho Fierro</a> en el lado derecho).<a href="#cite_note-arona-36">[36]</a> <a href="/wiki/Rudyard_Kipling" title="Rudyard Kipling">Rudyard Kipling</a> hace una descripción del pisco peruano, en su libro «From Sea to Sea», publicado en 1899, donde señala que el «pisco brandy botton punch [...] el más noble y hermoso producto de nuestra era [...] tengo la teoría de que está compuesto de alitas de querubines, la gloria de un amanecer tropical, nubes rojas de atardeceres y fragmentos de antiguas epopeyas escritas por grandes maestros fallecidos».<a href="#cite_note-37">[37]</a> A mediados del siglo XIX en el Perú había sembradas alrededor de 150 000 <a href="/wiki/Hect%C3%A1rea" title="Hectárea">hectáreas</a> de vid destinadas a la producción de pisco. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Anécdota_relacionada_con_el_comercio_del_pisco">Anécdota relacionada con el comercio del pisco</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=9" title="Editar sección: Anécdota relacionada con el comercio del pisco">editar</a>]</div> El tráfico de naves mercantes entre el Perú y Estados Unidos de América, siempre fue fluido desde la <a href="/wiki/Independencia_del_Per%C3%BA" title="Independencia del Perú">independencia del Perú</a>; muchas de las naves peruanas, hacían la carrera marítima entre los puertos de <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">Pisco</a> y el <a href="/wiki/Callao_(Per%C3%BA)" class="mw-redirect" title="Callao (Perú)">Callao</a> y el puerto <a href="/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Estados Unidos de América">estadounidense</a> de <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a>, llevando entre otros productos el pisco del Perú, desde la década de 1830. En la década de 1840 se desató en el oeste californiano la <a href="/wiki/Fiebre_del_oro" title="Fiebre del oro">fiebre del oro</a>, que atrajo a toda suerte de aventureros, desempleados, sub-empleados e incluso a las tripulaciones de los <a href="/wiki/Barco" title="Barco">buques</a> que hacían el tráfico comercial con Estados Unidos desde todas partes del mundo, entre ellas, las del Perú. En 1848, en el puerto de San Francisco se encontraban varias naves mercantes peruanas sin tripulación, que habían abandonado sus buques atraídos por la fiebre del oro; el <a href="/wiki/Gobierno_del_Per%C3%BA" class="mw-redirect" title="Gobierno del Perú">Gobierno del Perú</a>, decidió entonces, enviar una <a href="/wiki/Buque_de_guerra" title="Buque de guerra">nave</a> de la <a href="/wiki/Marina_de_Guerra_del_Per%C3%BA" title="Marina de Guerra del Perú">marina nacional</a> al puerto californiano para cautelar los intereses navales peruanos, hasta que se diera solución al problema de las tripulaciones de las naves mercantes ubicadas allí. La tarea se le encargó al <a href="/wiki/Marina_de_Guerra_del_Per%C3%BA" title="Marina de Guerra del Perú">BAP</a> «<a href="/wiki/General" title="General">General de división</a> <a href="/wiki/Ej%C3%A9rcito_del_Per%C3%BA" title="Ejército del Perú">EP</a> <a href="/wiki/Agust%C3%ADn_Gamarra" title="Agustín Gamarra">Agustín Gamarra</a>» al mando del <a href="/wiki/Teniente_coronel" title="Teniente coronel">capitán de fragata</a> <a href="/wiki/Marina_de_Guerra_del_Per%C3%BA" title="Marina de Guerra del Perú">AP</a> José María Silva Rodríguez. En dicho puerto el bergantín permaneció diez meses. En ese lapso de tiempo, «se produjo la segunda intervención armada de fuerza naval foránea en territorio estadounidense en la historia de esa nación». Resulta que en tierra, se había generado un gran desorden que las autoridades californianas no pudieron contener; entonces decidieron pedir ayuda a la nave de guerra peruana que se encontraba en el puerto. Su comandante, Silva Rodríguez, ante tal solicitud, decidió desembarcar con parte de la marinería armada, para ponerse a órdenes de las autoridades locales. Las autoridades estadounidenses conjuntamente con la fuerza naval peruana del buque de guerra surto en el puerto, lograron finalmente restablecer el orden público en la ciudad de San Francisco. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Siglo_XX_y_XXI">Siglo XX y XXI</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=10" title="Editar sección: Siglo XX y XXI">editar</a>]</div> El <a href="/wiki/Chile" title="Chile">chileno</a> <a href="/wiki/Manuel_Antonio_Rom%C3%A1n" title="Manuel Antonio Román">Manuel Antonio Román</a> señalaba en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas (1901) que el pisco era un «Aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú, y también en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principió sin duda, en el puerto peruano de Pisco, y por eso tomó ese nombre».<a href="#cite_note-38">[38]</a> <a href="/wiki/Rodolfo_Lenz" title="Rodolfo Lenz">Rodolfo Lenz</a> señala, a su vez, en su Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas (1905), que el pisco era un «buen aguardiente de uva; el mejor en Chile se fabrica en Huasco y en otros lugares del norte», y al explicar su <a href="/wiki/Etimolog%C3%ADa" title="Etimología">etimología</a> indica que «el actual pisco antes se llamaba “aguardiente de Pisco” porque de allí y de Ica venía».<a href="#cite_note-39">[39]</a> Del mismo modo, <a href="/wiki/Jos%C3%A9_Toribio_Medina" title="José Toribio Medina">José Toribio Medina</a> en su obra Chilenismos, apuntes lexicográficos (1928), indica que este era un «aguardiente de uva moscatel de esa procedencia [del pueblo de Pisco, en el Perú] y con cuyo nombre se fabrica también en Chile»<a href="#cite_note-Medina-40">[40]</a> y que era, además, la «botija misma en que se envasa».<a href="#cite_note-Medina-40">[40]</a> El <a href="/wiki/Diccionario_de_la_lengua_espa%C3%B1ola_de_la_Real_Academia_Espa%C3%B1ola" class="mw-redirect" title="Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española">Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española</a>, en su vigésimo segunda edición, define al Pisco como «aguardiente de uva», señalando en la nota <a href="/wiki/Etimolog%C3%ADa" title="Etimología">etimológica</a> «de Pisco, ciudad peruana en el departamento de Ica».<a href="#cite_note-41">[41]</a> Mientras, la <a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Enciclopedia Británica</a> define Pisco como «ciudad, Ica, sudoeste del Perú... conocida por su brandi hecho de uvas moscatel.<a href="#cite_note-RREE1-9">[9]</a> En el Perú, en el año 1964, la Ley Nº 15.222, sobre nuevas tasas de impuesto a los alcoholes, expone que:<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161259348">.mw-parser-output .flexquote{display:flex;flex-direction:column;background-color:var(--background-color-neutral-subtle);color:var(--color-base);border-left:3px solid var(--border-color-base);font-size:90%;margin:1em 4em;padding:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.flex{display:flex;flex-direction:row}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.quote{width:100%}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.separator{border-left:1px solid var(--border-color-divider);border-top:1px solid var(--border-color-divider);margin:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.cite{text-align:right}@media all and (max-width:600px){.mw-parser-output .flexquote>.flex{flex-direction:column}}</style> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">El Poder Ejecutivo, previo informe del Instituto Nacional de Normas Técnicas, establecerá las condiciones a las que deberán sujetarse la elaboración de aguardientes de uva para que sus fabricantes puedan tener derecho a usar la denominación «Pisco», aisladamente o seguida de la respectiva marca específica, con indicación expresa del lugar de elaboración.</div> </div><div class="cite">Gobierno de Perú, Ley Nº 15.222 <a href="#cite_note-42">[42]</a></div> </blockquote> En 1974, cuando Augusto Pinochet visitó el Perú, Juan Velasco Alvarado le entregó al primero como un presente una botella de pisco Demonio de los Andes<a href="#cite_note-43">[43]</a> En 1990, el término «Pisco» fue declarado <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen" title="Denominación de origen">denominación de origen</a> peruana, mediante la Resolución Directoral N.º 072087-DIPI, de la Dirección de Propiedad Industrial del ITINTEC. Al año siguiente, con el Decreto Supremo N.º 001-91-ICTI/IND de 16 de enero de 1991, se fija oficialmente el territorio de producción del pisco del Perú, en la zona costera de los departamentos de <a href="/wiki/Departamento_de_Lima" title="Departamento de Lima">Lima</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Ica" title="Departamento de Ica">Ica</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Arequipa" title="Departamento de Arequipa">Arequipa</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Moquegua" title="Departamento de Moquegua">Moquegua</a> y los <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valles</a> del <a href="/wiki/R%C3%ADo_Locumba" title="Río Locumba">Locumba</a>, <a href="/wiki/R%C3%ADo_Sama_(Per%C3%BA)" title="Río Sama (Perú)">Sama</a> y <a href="/wiki/R%C3%ADo_Caplina" title="Río Caplina">Caplina</a> en el <a href="/wiki/Departamento_de_Tacna" title="Departamento de Tacna">departamento de Tacna</a>. El nivel de producción del pisco, de mediados del siglo XIX, fue disminuyendo paulatinamente durante el siglo XX, hasta llegar a las 11.500 hectáreas cultivadas en el año 2002, por falta de incentivos y substitución de cultivos por otros más rentables a corto plazo. Habiéndose constatado la decadencia de este cultivo y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de producción, a principios de 2003, el <a href="/wiki/Gobierno_del_Per%C3%BA" class="mw-redirect" title="Gobierno del Perú">Gobierno peruano</a> decidió promocionar el incremento de las áreas de cultivo y su exportación, dictando medidas especiales para cumplir este objetivo. No obstante lo anterior, el consumo de pisco ha formado parte del quehacer <a href="/wiki/Cultura_del_Per%C3%BA" title="Cultura del Perú">cultural en el Perú</a>, lo cual se expone en una crónica del escritor <a href="/wiki/Mario_Vargas_Llosa" title="Mario Vargas Llosa">Mario Vargas Llosa</a>, contenida en «El parque Salazar», publicada en 2007:<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r161259348"> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">En la noche de sábado solía haber fiestas, para celebrar algún cumpleaños. Eran fiestas benignas a más no poder, donde se comían tortas y pastelitos, y se bebía refrescos, pero jamás de los jamases una gota de alcohol. Por eso, cuando uno empezaba a sentirse grande, antes de entrar a la fiesta del sábado se tomaba en el chino de la esquina un «capitán», una copita de pisco mezclado con vermut, que encendía la sangre y alborotaba los cerebros.</div> </div><div class="cite">Mario Vargas Llosa.<a href="#cite_note-44">[44]</a></div> </blockquote> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Denominación_de_origen">Denominación de origen</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=11" title="Editar sección: Denominación de origen">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Legislación_peruana_del_pisco">Legislación peruana del pisco</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=12" title="Editar sección: Legislación peruana del pisco">editar</a>]</div> El Decreto Supremo N.º 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce oficialmente al pisco como <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen" title="Denominación de origen">denominación de origen</a> peruana, para los productos obtenidos por la destilación de vinos derivados de la fermentación de uvas frescas, en la costa de los departamentos de <a href="/wiki/Departamento_de_Lima" title="Departamento de Lima">Lima</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Ica" title="Departamento de Ica">Ica</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Arequipa" title="Departamento de Arequipa">Arequipa</a>, <a href="/wiki/Departamento_de_Moquegua" title="Departamento de Moquegua">Moquegua</a> y los <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valles</a> de <a href="/wiki/R%C3%ADo_Locumba" title="Río Locumba">Locumba</a>, <a href="/wiki/R%C3%ADo_Sama_(Per%C3%BA)" title="Río Sama (Perú)">Sama</a> y <a href="/wiki/R%C3%ADo_Caplina" title="Río Caplina">Caplina</a> en el <a href="/wiki/Departamento_de_Tacna" title="Departamento de Tacna">departamento de Tacna</a>. Esto quiere decir que cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los linderos establecidos será solamente eso, un aguardiente de uva pero no pisco del Perú. Esta denominación de origen otorgada por <a href="/wiki/INDECOPI" class="mw-redirect" title="INDECOPI">INDECOPI</a>, requiere que los productores presenten muestras a laboratorios de certificación, para someterlas a un análisis físico-químico que determinará si se adecuan a los requisitos establecidos en la Norma Técnica. Importante requisito, ya que la denominación de origen garantiza al consumidor que el pisco que está adquiriendo tiene una calidad certificada. de acuerdo con lo especificado por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002) el pisco es definido como el «Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas». Dicha norma establece igualmente que el grado alcohólico volumétrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Controversia_internacional_sobre_la_denominación_de_origen">Controversia internacional sobre la denominación de origen</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=13" title="Editar sección: Controversia internacional sobre la denominación de origen">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:PiscoPeru01.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/PiscoPeru01.jpg/220px-PiscoPeru01.jpg" decoding="async" width="220" height="196" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/PiscoPeru01.jpg/330px-PiscoPeru01.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/47/PiscoPeru01.jpg 2x" data-file-width="395" data-file-height="352" /></a><figcaption>Miniaturas de Pisco, Lima 2004.</figcaption></figure> Sobre la <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen" title="Denominación de origen">denominación de origen</a> Pisco, existe un diferendo entre <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a> y el <a href="/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a>. Mientras el Perú considera que la palabra «Pisco» aplicada al <a href="/wiki/Licor" title="Licor">licor</a> tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce (como el caso del <a href="/wiki/Champagne_(bebida)" class="mw-redirect" title="Champagne (bebida)">Champán</a> en <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> y que <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> solo puede producir bajo la denominación de <a href="/wiki/Cava" title="Cava">cava</a>) y por tanto debe ser usada solo por el licor producido en el Perú, Chile considera que el término o denominación es genérico (como en el caso del <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a> o del <a href="/wiki/G%C3%BCisqui" class="mw-redirect" title="Güisqui">güisqui</a>) y puede ser usado por los dos países. Chile sostiene que «Pisco» es una denominación utilizada para un tipo de bebida alcohólica hecha a partir de la <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uva</a>. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Perú, pero argumenta que tal denominación fue utilizada para designar el <a href="/wiki/Aguardiente" title="Aguardiente">aguardiente</a> de uva producido en ambos países por diversos factores (envase, puerto de exportación, etc). Basa su sustento, además, en la existencia de una zona geográfica vitivinícola, en dos <a href="/wiki/Regi%C3%B3n_de_Chile" class="mw-redirect" title="Región de Chile">regiones de Chile</a>, delimitada legalmente para usar el término «pisco»: <a href="/wiki/III_Regi%C3%B3n_de_Atacama" class="mw-redirect" title="III Región de Atacama">Atacama</a> y <a href="/wiki/IV_Regi%C3%B3n_de_Coquimbo" class="mw-redirect" title="IV Región de Coquimbo">Coquimbo</a>.<a href="#cite_note-dfl181-45">[45]</a> Perú, por su parte, basa su sustento, en documentos históricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antigüedad del término y a la multitud de aplicaciones de éste a «<a href="/wiki/Aves" title="Aves">ave</a>», a «<a href="/wiki/Valle" title="Valle">valle</a>», a un «<a href="/wiki/R%C3%ADo_Pisco" title="Río Pisco">río</a>», a un <a href="/wiki/Puerto_(navegaci%C3%B3n)" class="mw-redirect" title="Puerto (navegación)">puerto</a>, a un poblado prehispánico, al licor, a una vasija y también a una <a href="/wiki/Pisco_(ciudad)" title="Pisco (ciudad)">ciudad</a>; producto de la denominación del pueblo a través de 20 siglos. Esto es : el argumento comienza desde el punto de vista etimológico, para culminar arguyendo un camino histórico para llegar al <a href="/wiki/Top%C3%B3nimo" class="mw-redirect" title="Topónimo">topónimo</a>. Hay que tener en cuenta que las botijas donde se procesaban tienen la forma de pisqo (en referencia a la forma fálica del recipiente).<a href="#cite_note-46">[46]</a> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Reconocimiento_internacional_del_pisco_peruano">Reconocimiento internacional del pisco peruano</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=14" title="Editar sección: Reconocimiento internacional del pisco peruano">editar</a>]</div> En el marco de la <a href="/wiki/Comunidad_Andina" title="Comunidad Andina">comunidad Andina</a> en 1998, <a href="/wiki/Bolivia" title="Bolivia">Bolivia</a>, mediante resolución de la Oficina de Propiedad Industrial, y <a href="/wiki/Ecuador" title="Ecuador">Ecuador</a>, por resolución de la Dirección Nacional de la Propiedad Industrial, reconocieron al Perú la denominación de origen Pisco. <a href="/wiki/Colombia" title="Colombia">Colombia</a>, por su parte, lo hizo por resolución de la Superintendencia de Industria y Comercio en 1999.<a href="#cite_note-embajada-47">[47]</a> En 1998, <a href="/wiki/Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a>, por resolución del Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual, y <a href="/wiki/Panam%C3%A1" title="Panamá">Panamá</a>, a través de una resolución de la Dirección General del Registro de la Propiedad Industrial del Ministerio de Comercio e Industrias, otorgaron al Perú el reconocimiento de la denominación de origen Pisco. Del mismo modo, <a href="/wiki/Guatemala" title="Guatemala">Guatemala</a>, por resoluciones finales del Registro de la Propiedad Industrial de 1998, y <a href="/wiki/Nicaragua" title="Nicaragua">Nicaragua</a>, por resolución del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio de 1999, reconocieron la denominación de origen Pisco como peruana.<a href="#cite_note-embajada-47">[47]</a> <a href="/wiki/Costa_Rica" title="Costa Rica">Costa Rica</a> incluyó en 1999, en su Registro de la Propiedad Intelectual del Ministerio de Justicia y Gracia, la denominación de origen Pisco a favor del Perú. A su vez, <a href="/wiki/Cuba" title="Cuba">Cuba</a>, en virtud del Acuerdo sobre mutuo reconocimiento de protección de sus denominaciones de origen, suscrito entre ambos países el año 2000, reconoce al Perú la denominación de origen Pisco.<a href="#cite_note-embajada-47">[47]</a> <a href="/wiki/El_Salvador" title="El Salvador">El Salvador</a>, por resolución del Centro Nacional de Registros, y <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicana" title="República Dominicana">República Dominicana</a>, por resolución y certificado de Denominación de Origen de septiembre de 2004, de la Oficina Nacional de la Propiedad Industrial, reconocieron la denominación de origen Pisco como peruana.<a href="#cite_note-embajada-47">[47]</a> Sin embargo, el 3 de julio de 2007, la Dirección de Propiedad Intelectual de <a href="/wiki/El_Salvador" title="El Salvador">El Salvador</a>, resolviendo una <a href="/wiki/Apelaci%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Apelación">apelación</a> a una decisión de primera instancia de 2006, reconoció también a Chile la denominación de origen Pisco, basado en el Tratado de Libre Comercio suscrito entre Chile y Centroamérica que entró en vigencia en 2002.<a href="#cite_note-economiaynegocios-48">[48]</a> El gobierno peruano impugnó esta decisión y continuó con el contencioso por largos años, hasta que el 13 de octubre de 2013 se conoció el fallo definitivo de la Corte Suprema de Justicia de <a href="/wiki/El_Salvador" title="El Salvador">El Salvador</a>, el cual reconoció la denominación de origen Pisco exclusivamente al Perú.<a href="#cite_note-49">[49]</a> En mayo de 2005, el Perú presentó una solicitud de registro internacional de dicha denominación de origen de acuerdo con el <a href="/wiki/Sistema_de_Lisboa" class="mw-redirect" title="Sistema de Lisboa">Sistema de Lisboa</a>, ante la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Propiedad_Intelectual" title="Organización Mundial de la Propiedad Intelectual">Organización Mundial de la Propiedad Intelectual</a> (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco <a href="/wiki/Pa%C3%ADs" title="País">países</a> (Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabón, Georgia, Haití, Hungría, Irán, Israel, Italia, México, Nicaragua, Perú, Portugal, Moldavia, Corea, República Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Túnez).<a href="#cite_note-WIPO-50">[50]</a><a href="#cite_note-51">[51]</a> En agosto de 2006 se conoció el resultado de dicha solicitud.<a href="#cite_note-WIPO-50">[50]</a> De los Estados antes mencionados, <a href="/wiki/Bulgaria" title="Bulgaria">Bulgaria</a> —inicialmente la había rechazado por un reconocimiento nacional anterior del término, que no tenía relación con este <a href="/wiki/Pisco_(aguardiente)" title="Pisco (aguardiente)">aguardiente de uva</a>: «P.I.C. Co», que posteriormente rectificó–,<a href="#cite_note-52">[52]</a> <a href="/wiki/Eslovaquia" title="Eslovaquia">Eslovaquia</a>,<a href="#cite_note-53">[53]</a> <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a><a href="#cite_note-54">[54]</a> <a href="/wiki/Hungr%C3%ADa" title="Hungría">Hungría</a>,<a href="#cite_note-55">[55]</a> <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a>,<a href="#cite_note-56">[56]</a> <a href="/wiki/Portugal" title="Portugal">Portugal</a>,<a href="#cite_note-57">[57]</a> y <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Checa" title="República Checa">República Checa</a><a href="#cite_note-58">[58]</a> rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominación de origen Pisco presentada por Perú, únicamente porque significaría un obstáculo para su utilización de la denominación de origen Pisco por los productos originarios de Chile: <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r161259348"> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">La protection de l'appellation d'origine PISCO est refusée uniquement en ce qu'elle ferait obstacle à l'utilisation pour des produits originares du Chili de l'appellation PISCO protegée conformément à l'Accord établissant une association entre la Communauté Européenne et ses Etats membres, d'une part, et la République du Chili, d'autre part</div> </div><div class="cite">Acuerdo de Asociación Económica de Chile con la <a href="/wiki/Uni%C3%B3n_Europea" title="Unión Europea">Unión Europea</a>.<a href="#cite_note-UE-59">[59]</a></div> </blockquote> A su vez, <a href="/wiki/M%C3%A9xico" title="México">México</a><a href="#cite_note-60">[60]</a><a href="#cite_note-61">[61]</a> también la denegó «únicamente si constituye un obstáculo para la utilización de productos provenientes de Chile con la denominación “Pisco”», protegida por el <a href="/wiki/Tratado_de_Libre_Comercio" class="mw-redirect" title="Tratado de Libre Comercio">Tratado de Libre Comercio</a> celebrado entre Chile y México.<a href="#cite_note-Mexico-62">[62]</a> <a href="/wiki/Ir%C3%A1n" title="Irán">Irán</a> rechazó el registro por tratarse de una bebida alcohólica, cuyo consumo está prohibido conforme a su legislación.<a href="#cite_note-63">[63]</a> En tanto, los estados de <a href="/wiki/Argelia" title="Argelia">Argelia</a>, <a href="/wiki/Burkina_Faso" title="Burkina Faso">Burkina Faso</a>, <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Democr%C3%A1tica_del_Congo" title="República Democrática del Congo">RDC</a>, <a href="/wiki/Cuba" title="Cuba">Cuba</a>, <a href="/wiki/Georgia" title="Georgia">Georgia</a>, <a href="/wiki/Hait%C3%AD" title="Haití">Haití</a>, <a href="/wiki/Israel" title="Israel">Israel</a>, <a href="/wiki/Nicaragua" title="Nicaragua">Nicaragua</a>, <a href="/wiki/Corea_del_Norte" title="Corea del Norte">Corea del Norte</a>, <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_de_Moldavia" class="mw-redirect" title="República de Moldavia">República de Moldavia</a>, <a href="/wiki/Serbia" title="Serbia">Serbia</a>, <a href="/wiki/Togo" title="Togo">Togo</a> y <a href="/wiki/T%C3%BAnez" title="Túnez">Túnez</a>, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo con lo establecido en el <a href="/wiki/Arreglo_de_Lisboa" title="Arreglo de Lisboa">Arreglo de Lisboa</a>, reconocen en forma exclusiva al Perú la denominación «Pisco». El 3 de octubre de 2005, el Departamento de Propiedad Intelectual del <a href="/wiki/Reino_de_Tailandia" class="mw-redirect" title="Reino de Tailandia">Reino de Tailandia</a>, incluyó en su registro de <a href="/wiki/Indicaci%C3%B3n_geogr%C3%A1fica" class="mw-redirect" title="Indicación geográfica">indicaciones geográficas</a>, la denominación «Pisco» como peruana.<a href="#cite_note-64">[64]</a> En el segundo semestre de 2006, la Oficina de Patentes del <a href="/wiki/Estado_de_Israel" class="mw-redirect" title="Estado de Israel">Estado de Israel</a> emitió a favor del Perú el certificado de registro a la denominación de origen Pisco.<a href="#cite_note-65">[65]</a> Mientras, el 20 de octubre de 2006, el registro de la Propiedad Industrial de <a href="/wiki/Honduras" title="Honduras">Honduras</a> reconoció a Perú la denominación de origen Pisco.<a href="#cite_note-66">[66]</a> es peruano punto <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a>, en el <a href="/wiki/Tratado_de_Libre_Comercio_Per%C3%BA-Estados_Unidos" title="Tratado de Libre Comercio Perú-Estados Unidos">Acuerdo de Promoción Comercial Perú-Estados Unidos</a>, suscrito en 2006 y en vigor desde 2009, reconoce al «Pisco Perú» como producto distintivo del Perú.<a href="#cite_note-67">[67]</a> El 23 de mayo de 2007, la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual de la <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Socialista_de_Vietnam" class="mw-redirect" title="República Socialista de Vietnam">República Socialista de Vietnam</a> otorgó el reconocimiento de la denominación de origen Pisco a nombre del Perú.<a href="#cite_note-68">[68]</a> A su vez, la <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_de_Laos" class="mw-redirect" title="República de Laos">República de Laos</a>, en virtud del Acuerdo para la Cooperación y Protección de la Propiedad Intelectual, suscrito el 28 de agosto de 2007 con el Perú y que aún no entra en vigor, reconoce la denominación de origen del Pisco como peruana.<a href="#cite_note-69">[69]</a> El Tribunal Registral Administrativo de <a href="/wiki/Costa_Rica" title="Costa Rica">Costa Rica</a>, el 22 de septiembre de 2007, confirmó para el Perú la denominación de origen Pisco, revocando una denegatoria de protección parcial dictada el 13 de julio del 2006, en virtud del Tratado de Libre Comercio suscrito entre dicho país y Chile.<a href="#cite_note-70">[70]</a> <a href="/wiki/Singapur" title="Singapur">Singapur</a> reconoció la denominación de origen del Pisco como propio del Perú en el Tratado de Libre Comercio, firmado con dicho país el 29 de mayo de 2008,<a href="#cite_note-71">[71]</a> según lo acordado tras el fin de la negociaciones para su elaboración, el 29 de agosto de 2007.<a href="#cite_note-72">[72]</a> El 3 de noviembre de 2009, la Corporación de la Propiedad Intelectual de <a href="/wiki/Malasia" title="Malasia">Malasia</a>, registró la denominación de origen Pisco a favor del Perú y ningún otro país podrá utilizarlo en Malasia.<a href="#cite_note-73">[73]</a><a href="#cite_note-74">[74]</a> <a href="/wiki/Indonesia" title="Indonesia">Indonesia</a>, a través de su Ministerio de Justicia y Derechos Humanos, reconoció el 1 de julio de 2010, la denominación de origen Pisco a favor del Perú.<a href="#cite_note-75">[75]</a> El 31 de octubre de 2013, la <a href="/wiki/Uni%C3%B3n_Europea" title="Unión Europea">Unión Europea</a>, a través de la <a href="/wiki/Comisi%C3%B3n_Europea" title="Comisión Europea">Comisión Europea</a> –y tras un solicitud presentada por la República del Perú en 2009–,<a href="#cite_note-76">[76]</a> reconoció al Pisco como <a href="/wiki/Indicaci%C3%B3n_geogr%C3%A1fica" class="mw-redirect" title="Indicación geográfica">indicación geográfica</a> de Perú,<a href="#cite_note-77">[77]</a> sin perjuicio de la utilización de la denominación para los productos originarios de Chile en virtud del Acuerdo de Asociación entre la Unión Europea y Chile de 2002.<a href="#cite_note-78">[78]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Producción_del_pisco_peruano">Producción del pisco peruano</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=15" title="Editar sección: Producción del pisco peruano">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Elaboración">Elaboración</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=16" title="Editar sección: Elaboración">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Pisco.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Pisco.JPG/220px-Pisco.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Pisco.JPG/330px-Pisco.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Pisco.JPG/440px-Pisco.JPG 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption>Botellas de pisco peruano.</figcaption></figure> La elaboración del pisco peruano es un sector dominado por la mediana industria, muchas veces <a href="/wiki/Artesan%C3%ADa" title="Artesanía">artesanal</a>. Ésta cuida los antiguos procesos de elaboración y la calidad, y a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional. Es un <a href="/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA" title="Productos bandera del Perú">producto bandera del Perú</a>. Su calidad, producto de la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación">fermentación</a> de jugo fresco de <a href="/wiki/Uva" title="Uva">uvas</a> especiales (vino) destilado en <a href="/wiki/Alambique" title="Alambique">alambiques</a> de <a href="/wiki/Cobre" title="Cobre">cobre</a>, llegó a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los <a href="/wiki/Siglo" title="Siglo">siglos</a> XVII, XVIII y XIX, no solamente en el territorio del Perú, sino también fuera de él, llegando a <a href="/wiki/Pa%C3%ADs" title="País">países</a> de <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a> y a <a href="/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Estados Unidos de América">Estados Unidos de América</a> (<a href="/wiki/California" title="California">California</a>). La producción está regida por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002), la que en sus definiciones precisa lo siguiente:<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r161259348"> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">Pisco es el producto obtenido de las destilación de los caldos resultantes de la fermentación exclusiva de la uva madura siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente.</div> </div><div class="cite">Norma Técnica Peruana 211.001.</div> </blockquote> La elaboración del pisco del Perú comienza en marzo de cada año, con el acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los <a href="/wiki/Vi%C3%B1edo" class="mw-redirect" title="Viñedo">viñedos</a> de la costa del Perú, en camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza rectangular de mampostería, ubicado necesariamente en el lugar más alto de la bodega, ya que a partir de ahí los <a href="/wiki/Jugo" class="mw-redirect" title="Jugo">jugos</a> y <a href="/wiki/Mosto" title="Mosto">mostos</a> fluirán por <a href="/wiki/Gravedad" title="Gravedad">gravedad</a>, primero a las cubas de <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación">fermentación</a> y luego hasta el mismo <a href="/wiki/Alambique" title="Alambique">alambique</a>. Siete kilos de uva producen un litro de pisco en este país. La «pisa de la uva» se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del día, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis «pisadores» o trilladores desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre cantos y bromas, los trilladores hacen su trabajo reclamando el «chinguerito», que los acompañará durante toda la noche. El chinguerito es un ponche elaborado con el mismo jugo fresco de uva que se está obteniendo, al que se añade una buena dosis de pisco, <a href="/wiki/Citrus_%C3%97_limon" title="Citrus × limon">limón</a>, <a href="/wiki/Clavo_de_olor" class="mw-redirect" title="Clavo de olor">clavo de olor</a> y <a href="/wiki/Canela" class="mw-redirect" title="Canela">canela</a>. Terminada la sexta trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae a la puntaya. Allí se macera por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las cubas de fermentación mediante un ingenioso sistema de canaletas. Actualmente, las bodegas usan garrotas, despalilladoras y prensas neumáticas convirtiendo el proceso de pisa artesanal en un sistema mecanizado de alta eficiencia. En las cubas se da un proceso <a href="/wiki/Bioqu%C3%ADmico" class="mw-redirect" title="Bioquímico">bioquímico</a> de <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica" title="Fermentación alcohólica">fermentación alcohólica</a> donde la glucosa proveniente del <a href="/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a> natural de la uva, es transformada en <a href="/wiki/%C3%81cido_pir%C3%BAvico" title="Ácido pirúvico">ácido pirúvico</a> formando un <a href="/wiki/%C3%89ster" title="Éster">éster</a>. Esta última molécula pierde <a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">dióxido de carbono</a> al expulsar por un mecanismo biológico, propio de las <a href="/wiki/Levadura" title="Levadura">levaduras</a>, el grupo funcional carboxilo del ácido pirúvico. El <a href="/wiki/Acetaldeh%C3%ADdo" title="Acetaldehído">acetaldehído</a> formado, posteriormente acepta dos <a href="/wiki/Prot%C3%B3n" title="Protón">protones</a> provenientes del <a href="/wiki/NADH" class="mw-redirect" title="NADH">NADH</a> y del liberado en la etapa inicial de la <a href="/wiki/Glic%C3%B3lisis" class="mw-redirect" title="Glicólisis">glicólisis</a>, transformándose, en etanol o <a href="/wiki/Alcohol" title="Alcohol">alcohol</a> de consumo humano. Las cubas suelen ser de concreto o de acero inoxidable, refrigerado por agua fría que circula por «chaquetas» en las paredes de los tanques. Para lograr ello, pequeñas levaduras naturales contenidas en la cáscara del fruto digieren un gramo de azúcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de <a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">dióxido de carbono</a>. El proceso demora siete días. El productor controla que no se apague la fermentación y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdería su <a href="/wiki/Aroma" class="mw-redirect" title="Aroma">aroma</a> natural, que es el que le da el carácter final del pisco. Terminada la fermentación se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la <a href="/wiki/Destilaci%C3%B3n" title="Destilación">destilación</a>. La técnica y arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía (calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparición de los componentes <a href="/wiki/Aroma" class="mw-redirect" title="Aroma">aromáticos</a> deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los mostos, y la <a href="/wiki/Condensaci%C3%B3n_(f%C3%ADsica)" class="mw-redirect" title="Condensación (física)">condensación</a> de los <a href="/wiki/Vapor_(estado)" title="Vapor (estado)">vapores</a> producidos. En el Perú se usan tres tipos de alambiques: <ul><li>El tipo charentès (usado en la zona de <a href="/wiki/Co%C3%B1ac" title="Coñac">Coñac</a>, <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a>) conocido en territorio peruano como «alambique simple». Tiene cuatro partes: la paila donde se coloca el mosto, el capitel o garganta en forma de <a href="/wiki/Cebolla" class="mw-redirect" title="Cebolla">cebolla</a>, el cuello de cisne por donde fluyen los vapores alcohólicos, y el serpentín (inmerso en una «alberca» de cemento con agua fresca), donde se condensa el vapor alcohólico convirtiéndose en pisco.</li> <li>El segundo aparato de destilación es igual al anterior pero además lleva acoplado un «calienta vinos», suerte de cilindro cruzado en su interior por un pequeño serpentín, continuación del cuello de cisne.</li> <li>El tercer tipo es la falca artesanal construida de <a href="/wiki/Ladrillo" title="Ladrillo">ladrillo</a> y <a href="/wiki/Barro" title="Barro">barro</a> con las <a href="/wiki/Pared" title="Pared">paredes</a> forradas con <a href="/wiki/Concreto" class="mw-redirect" title="Concreto">concreto</a> con <a href="/wiki/Cal" class="mw-redirect" title="Cal">cal</a>. En vez de cuello de cisne los vapores van hacia el serpentín a través de un tubo cónico de <a href="/wiki/Cobre" title="Cobre">cobre</a> llamado cañón, que sale de un costado de la <a href="/wiki/B%C3%B3veda" title="Bóveda">bóveda</a>.</li></ul> Hay un serio debate entre los pisqueros en torno a las bondades de uno y otro, pero se considera que un pisco artesanal, elaborado en falca, es un producto de muy alta calidad y es muy apreciado. El pisco peruano se elabora a partir del jugo puro de uva y es totalmente distinto a los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo. Johnny Schuler, en Historia del pisco, dice que:<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r161259348"> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">Perú es el único productor que usa el jugo y mosto, ya que todos los demás los usan para producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia residual (hollejo, orujo). La <a href="/wiki/Grappa" title="Grappa">grappa</a> <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italiana</a>, el <a href="/wiki/Orujo" title="Orujo">orujo</a> español o el <a href="/w/index.php?title=Tzipouro&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tzipouro (aún no redactado)">tzipouro</a> griego, son hechos con hollejo. Aquí radica el carácter del pisco del Perú. Su estructura aromática y su complejidad en la boca. Características que lo diferencian de los demás aguardientes de uva del mundo.</div> </div><div class="cite">Johnny Schuler, 2001.<a href="#cite_note-79">[79]</a></div> </blockquote> La Norma Técnica establece que el destilado debe reposar en recipientes inocuos que no le cambien «ni el sabor ni el color», por un periodo de <a href="/w/index.php?title=M%C3%ADnimo_tres_meses&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mínimo tres meses (aún no redactado)">mínimo tres meses</a>, tras el cual se podrá envasar en botellas. <dl><dt>Variedades de uvas pisqueras</dt></dl> <ul><li>Aromáticas: Albilla, Italia, <a href="/wiki/Uva_moscatel" class="mw-redirect" title="Uva moscatel">Moscatel</a> y Torontel.</li> <li>No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Variedades_del_pisco_peruano">Variedades del pisco peruano</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=17" title="Editar sección: Variedades del pisco peruano">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:PiscoPeru02.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/PiscoPeru02.jpg/220px-PiscoPeru02.jpg" decoding="async" width="220" height="83" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/PiscoPeru02.jpg/330px-PiscoPeru02.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/PiscoPeru02.jpg/440px-PiscoPeru02.jpg 2x" data-file-width="592" data-file-height="223" /></a><figcaption>Miniaturas de Pisco, <a href="/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, 2004.</figcaption></figure> Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso de destilación, reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del Perú: <ul><li>Pisco Puro, especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no aromáticas como son: quebranta, mollar y negra corriente, como de las aromáticas como la Italia, torontel, albilla,y moscatel. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a>. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40 %.<a href="#cite_note-Pisco_2008-80">[80]</a></li> <li>Pisco Mosto Verde, proveniente de la destilación de mostos frescos <a href="/w/index.php?title=Incompletamente_fermentados&action=edit&redlink=1" class="new" title="Incompletamente fermentados (aún no redactado)">incompletamente fermentados</a>. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en <a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">alcohol</a>. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La <a href="/wiki/Glucosa" title="Glucosa">glucosa</a> no es eliminada por el alambique ya que este solo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando «cuerpo» a su estructura y una sensación «aterciopelada» en la boca.</li> <li>Pisco Acholado, Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de «acholado» significa por «analogía» con el término cholo, que en sentido coloquial y de cariño significa «mezcla de razas oriundas de los Andes del Perú» y se acerca al «blended» (mezcla), como el <a href="/wiki/Whisky" title="Whisky">whisky</a> <a href="/wiki/Escocia" title="Escocia">escocés</a> blended, el <a href="/wiki/Co%C3%B1ac" title="Coñac">coñac</a> o el <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_Origen_Jerez" class="mw-redirect" title="Denominación de Origen Jerez">jerez</a>. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son variedades «single malt», y los acholados, «blended». Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a>, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.</li> <li>Pisco Aromático, elaborado de uvas pisqueras aromáticas. Es elaborado con cepas de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20 % del mercado peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente.<a href="#cite_note-Pisco_2008-80">[80]</a></li></ul> Por último, existen dos tipos de piscos que aún no son contemplados en las normas técnicas: <ul><li>Pisco aromatizado, elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">fruta</a> escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limón, <a href="/wiki/Cereza" title="Cereza">cereza</a>, <a href="/wiki/Mandarina" title="Mandarina">mandarina</a> y otros sabores.</li> <li>Piscos macerados, son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara de <a href="/wiki/Naranja_(fruta)" title="Naranja (fruta)">naranja</a>, un poco de <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a>, <a href="/wiki/Canela" class="mw-redirect" title="Canela">canela</a>, algunas <a href="/wiki/Pasa" title="Pasa">pasas</a> y lo que la imaginación sugiera.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Características">Características</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=18" title="Editar sección: Características">editar</a>]</div> Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el <a href="/wiki/Ministerio_de_la_Producci%C3%B3n_del_Per%C3%BA" title="Ministerio de la Producción del Perú">Ministerio de la Producción</a>, la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas: <ul><li>Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los <a href="/wiki/Insumo" title="Insumo">insumos</a> que se utilizan para su elaboración, ya sea <a href="/wiki/Artesan%C3%ADa" title="Artesanía">artesanal</a> o <a href="/wiki/Industria" title="Industria">industrial</a>. No solo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), sino también variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.</li> <li>No rectificación de vapores: el proceso de <a href="/wiki/Destilaci%C3%B3n" title="Destilación">destilación</a>, se efectúa en <a href="/wiki/Alambique" title="Alambique">alambiques</a> o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuos. Así se evita la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.</li> <li>Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos «frescos», recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.</li></ul> <dl><dd>En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión de Normas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del <a href="/wiki/Instituto_Nacional_de_Defensa_de_la_Competencia_y_de_la_Protecci%C3%B3n_de_la_Propiedad_Intelectual" title="Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual">Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual</a> (INDECOPI).</dd></dl> <ul><li>No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42 o 43<a href="/wiki/Grados_Gay-Lussac" class="mw-redirect" title="Grados Gay-Lussac">°GL</a> (aproximadamente, en unidades físicas de <a href="/wiki/Concentraci%C3%B3n" title="Concentración">concentración</a>, a <math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle 42-43\%{\begin{matrix}{\frac {V}{V}}\end{matrix}}}"> <semantics> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mstyle displaystyle="true" scriptlevel="0"> <mn>42</mn> <mo>−</mo> <mn>43</mn> <mi mathvariant="normal">%</mi> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mtable rowspacing="4pt" columnspacing="1em"> <mtr> <mtd> <mrow class="MJX-TeXAtom-ORD"> <mfrac> <mi>V</mi> <mi>V</mi> </mfrac> </mrow> </mtd> </mtr> </mtable> </mrow> </mstyle> </mrow> <annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle 42-43\%{\begin{matrix}{\frac {V}{V}}\end{matrix}}}</annotation> </semantics> </math><img src="https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/e491b536cd72bca0893a584aca08f1de19024842" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -1.338ex; width:12.277ex; height:3.843ex;" alt="{\displaystyle 42-43\%{\begin{matrix}{\frac {V}{V}}\end{matrix}}}">). Tampoco se utiliza <a href="/wiki/Agua_destilada" title="Agua destilada">agua destilada</a> o tratada, lo que le haría perder cuerpo, <a href="/wiki/Color" title="Color">color</a> y todas las demás características que lo distinguen.</li> <li>Obtención del contenido alcohólico: al inicio del proceso de destilación de los mostos frescos, su riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los 75<a href="/wiki/Grados_Gay-Lussac" class="mw-redirect" title="Grados Gay-Lussac">°GL</a>. A medida que se prolonga el proceso, el grado alcohólico disminuye, lo cual permite, la integración de los otros elementos característicos del pisco.</li></ul> <dl><dd>Dicho proceso, seguirá hasta que el nivel alcohólico haya bajado hasta 42 o 43 grados en promedio según el criterio del pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38<a href="/wiki/Grados_Gay-Lussac" class="mw-redirect" title="Grados Gay-Lussac">°GL</a>.</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Calidad_del_pisco:_cordón_y_rosa">Calidad del pisco: cordón y rosa</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=19" title="Editar sección: Calidad del pisco: cordón y rosa">editar</a>]</div> La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se conoce como «cordón y rosa». Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una gran cantidad de burbujas girando en la parte superior de la <a href="/wiki/Botella" title="Botella">botella</a>, como si fuera un torbellino, llamada «rosa». A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada «cordón». Efecto físico muy pocas veces apreciado en piscos comerciales. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zona_de_producción">Zona de producción</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=20" title="Editar sección: Zona de producción">editar</a>]</div> En el <a href="/wiki/Fronteras_del_Per%C3%BA" title="Fronteras del Perú">territorio peruano</a> se reconocen como únicas zonas productoras de este <a href="/wiki/Aguardiente" title="Aguardiente">aguardiente</a>, la costa de las regiones de <a href="/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, <a href="/wiki/Regi%C3%B3n_de_Ica" class="mw-redirect" title="Región de Ica">Ica</a> al cual pertenece el <a href="/wiki/Valle_de_Pisco" title="Valle de Pisco">valle de Pisco</a>, <a href="/wiki/Regi%C3%B3n_Arequipa" class="mw-redirect" title="Región Arequipa">Arequipa</a>, <a href="/wiki/Regi%C3%B3n_Moquegua" class="mw-redirect" title="Región Moquegua">Moquegua</a>, así como los valles de Caplina, <a href="/wiki/Valle_de_Locumba" title="Valle de Locumba">Locumba</a> y Sama de la <a href="/wiki/Regi%C3%B3n_Tacna" class="mw-redirect" title="Región Tacna">región Tacna</a>. <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Superficie_implantada">Superficie implantada</h4>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=21" title="Editar sección: Superficie implantada">editar</a>]</div> A mediados del siglo XIX en el Perú había plantadas alrededor de ciento cincuenta mil <a href="/wiki/Hect%C3%A1rea" title="Hectárea">hectáreas</a> de vid destinadas a la producción de pisco. Esta superficie fue disminuyendo paulatinamente hasta llegar a las 11 500 hectáreas cultivadas en el año 2002, por falta de incentivos y substitución de cultivos por otros más rentables a corto plazo. Habiéndose constatado la decadencia de este cultivo, que tiene cuatro siglos y medio de práctica, y deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de producción, a principios de 2003, el <a href="/wiki/Gobierno_del_Per%C3%BA" class="mw-redirect" title="Gobierno del Perú">Gobierno peruano</a> decidió promocionar el incremento de las áreas de cultivo y su exportación, dictando medidas especiales para cumplir este objetivo. Paralelamente, se emitieron dispositivos legales específicos y estrictos a fin de que los productores alcancen un alto nivel de calidad, descalificando a aquellos que no reúnan los requisitos indispensables requeridos para obtener un destilado de primera categoría, impidiéndoles incluso su exportación etiquetada como pisco. Las hectáreas plantadas producen ochocientos mil <a href="/wiki/Litro" title="Litro">litros</a> de pisco al año (declaraciones de Ismael Benavides, Gerente General de Interbank y productor del pisco Huamaní, en el diario Expreso, edición del 23 de julio de 2006). El resultado comprobado hasta ahora es que el nivel de área de cosecha se ha incrementado substancialmente y probablemente así seguirá siendo en el futuro, lo que facilitaría la promoción del <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Exportaciones">Exportaciones</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=22" title="Editar sección: Exportaciones">editar</a>]</div> En 2007 los principales destinos de <a href="/wiki/Exportaci%C3%B3n" title="Exportación">exportación</a> del Pisco del Perú fueron: Chile (31 %),<a href="#cite_note-81">[81]</a> Estados Unidos (30 %)<a href="#cite_note-rpp09-82">[82]</a> Francia, España, Alemania, Canadá, Colombia, México, Argentina, Australia, República Checa. En el año 2008 el Perú se consolida como el primer exportador de pisco.<a href="#cite_note-83">[83]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Promoción_del_pisco_peruano">Promoción del pisco peruano</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=23" title="Editar sección: Promoción del pisco peruano">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Patrimonio_cultural">Patrimonio cultural</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=24" title="Editar sección: Patrimonio cultural">editar</a>]</div> El <a href="/wiki/Instituto_Nacional_de_Cultura_del_Per%C3%BA" title="Instituto Nacional de Cultura del Perú">Instituto Nacional de Cultura del Perú</a>, por Resolución Jefatural N.º 179 del 7 de abril de 1988, declara el término «pisco» como patrimonio cultural de la nación. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Día_del_pisco_y_del_pisco_sour">Día del pisco y del pisco sour</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=25" title="Editar sección: Día del pisco y del pisco sour">editar</a>]</div> El cuarto domingo del mes de julio, fue instituido como el Día del Pisco en el Perú, por Resolución Ministerial N.º 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999. También se ha institucionalizado el Día del Pisco Sour que se celebra el primer sábado del mes de febrero, según lo dicta la Resolución Ministerial N.º 161-2004-PRODUCE del 22 de abril de 2004. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ruta_del_pisco_en_el_Perú">Ruta del pisco en el Perú</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=26" title="Editar sección: Ruta del pisco en el Perú">editar</a>]</div> En la mayoría de bodegas vitivinícolas del Perú, se ha incorporado el <a href="/wiki/Turismo" title="Turismo">turismo</a> a su elaboración y es paso obligado, visitar una bodega en los tours turísticos programados; en donde además de degustar el pisco, se pueden compartir conocimientos, experiencias y anécdotas con los anfitriones. Ellos muestran al viajero sus viñedos, sus bodegas, sus alambiques y sus piscos. Las siguientes son algunas rutas del pisco del Perú, instituida a partir del año 2004: <ul><li>Lima. Dado el crecimiento urbano de <a href="/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, las bodegas tienen sus tiendas en pleno centro urbano. Estas se ubican en los <a href="/wiki/Distrito" title="Distrito">distritos</a> de <a href="/wiki/Distrito_de_Pueblo_Libre" title="Distrito de Pueblo Libre">Pueblo Libre</a>, <a href="/wiki/Distrito_de_Santiago_de_Surco" title="Distrito de Santiago de Surco">Surco</a> y <a href="/wiki/Distrito_de_Pachac%C3%A1mac" title="Distrito de Pachacámac">Pachacámac</a>.</li> <li>Cañete. Se pueden encontrar bodegas en el distrito de <a href="/wiki/Distrito_de_Santa_Cruz_de_Flores" title="Distrito de Santa Cruz de Flores">Santa Cruz de Flores</a> en el valle de Mala, y en los distritos de Quilmaná, <a href="/wiki/Distrito_de_San_Luis_(Ca%C3%B1ete)" title="Distrito de San Luis (Cañete)">San Luis de Cañete</a>, <a href="/wiki/San_Vicente_de_Ca%C3%B1ete" title="San Vicente de Cañete">San Vicente de Cañete</a>, <a href="/wiki/Distrito_de_Imperial" title="Distrito de Imperial">Imperial</a>, <a href="/wiki/Distrito_de_Nuevo_Imperial" title="Distrito de Nuevo Imperial">Nuevo Imperial</a> en la parte baja del valle de <a href="/wiki/R%C3%ADo_Ca%C3%B1ete" title="Río Cañete">río Cañete</a>. Uno de los viñedos más importantes de la zona es la de la bodega «Santiago Queirolo».</li> <li>Lunahuaná. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el <a href="/wiki/R%C3%ADo_Ca%C3%B1ete" title="Río Cañete">río Cañete</a>, tiene piscos que han obtenido medallas de <a href="/wiki/Oro" title="Oro">oro</a> en eventos nacionales. El anexo de Jita, es popular por su pisco Italia; en lo alto del <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valle</a>, en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y piscos.</li> <li>Pacarán y Zúñiga. En el anexo de Cascajal, cuyas tierras surca el <a href="/wiki/R%C3%ADo_Ca%C3%B1ete" title="Río Cañete">río Cañete</a>, sus piscos de la variedad <a href="/w/index.php?title=Uvina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Uvina (aún no redactado)">Uvina</a> han obtenido medalla de <a href="/wiki/Oro" title="Oro">oro</a> en eventos internacionales (Concours Mondial de Bruxelles 2011).</li> <li>Chincha. Todo el valle de <a href="/wiki/Provincia_de_Chincha" title="Provincia de Chincha">Chincha</a>, produce vinos y piscos. Un caso que merece destacarse es la de la bodega «Tabernero», cuyos tintos se exportan a <a href="/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Estados Unidos de América">Estados Unidos de América</a> y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y <a href="/wiki/Plata" title="Plata">plata</a> en festivales de vinos de <a href="/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a>, <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a>.<a href="#cite_note-84">[84]</a><a href="#cite_note-85">[85]</a></li> <li>Ica. El Centro de Innovación Tecnológica Vitivinícola (CITE-VID), es la encargada en el <a href="/wiki/Departamento_de_Ica" title="Departamento de Ica">departamento de Ica</a> de aportar nuevas tecnologías y vigilar la calidad, tanto en la conducción de viñedos, como en la elaboración de piscos y vinos. <a href="/wiki/Provincia_de_Ica" title="Provincia de Ica">Ica</a> es el <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valle</a> productor más importante y las bodegas que se pueden visitar se cuentan por decenas. Algunas de las más importantes bodegas <a href="/wiki/Departamento_de_Ica" title="Departamento de Ica">iqueñas</a> son «Ocucaje», «Tacama», «Vista Alegre», «La Caravedo», (esta última es uno de los más antiguos productores de pisco y una de las más antiguas viñas de <a href="/wiki/Sudam%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Sudamérica">Sudamérica</a>, con 323 años de existencia),<a href="#cite_note-86">[86]</a> entre otras.</li> <li>Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones climáticas, producen piscos Italia y mosto verde. Una de las bodegas más conocidas, es la bodega «Omo» que produce el pisco «Biondi»; en <a href="/wiki/Departamento_de_Moquegua" title="Departamento de Moquegua">Moquegua</a>, se encuentra una de las bodegas que ya son reliquias del pasado llegadas al siglo XXI. En <a href="/wiki/Ilo" title="Ilo">Ilo</a>, también se produce pisco. En el valle de <a href="/w/index.php?title=R%C3%ADo_Vitor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Río Vitor (aún no redactado)">Vitor</a>, también hay piscos como en el valle del <a href="/wiki/R%C3%ADo_Majes" class="mw-redirect" title="Río Majes">Majes</a> en donde también se ha instalado un Centro de Investigación Vitivinícola. Finalmente en <a href="/wiki/Departamento_de_Tacna" title="Departamento de Tacna">Tacna</a>, se produce pisco en Magollo y otros sitios del departamento.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Botella_y_copa_del_pisco_peruano">Botella y copa del pisco peruano</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=27" title="Editar sección: Botella y copa del pisco peruano">editar</a>]</div> Los consumidores de pisco del Perú, han construido desde siglos atrás, una parafernalia alrededor de su consumo, en donde más se nota, es en las zonas pisqueras como Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, habiéndose extendido al resto del territorio en los últimos años, y que consiste en normalizar tanto la botella que lo contiene y la copa en donde debe tomarse. En las zonas productoras, la costumbre dicta que el pisco debe tomarse puro, acompañado quizá de un ceviche o de chicharrón de <a href="/wiki/Chancho" class="mw-redirect" title="Chancho">chancho</a> (como es costumbre en Ica) y así se hace para ser considerado un «buen pisquero». Los pisqueros de estas zonas, han pensado en todo, para recrear no solo sentidos como el olfato y el gusto, sino que en los últimos años el pisco tiene un nuevo envase normalizado, para recrear la vista. Los productores de pisco, se han puesto de acuerdo con través de la Sociedad Nacional de Industrias para envasar el pisco en un tipo de botella, muy fina y alta de 750 <a href="/wiki/Mililitro" title="Mililitro">ml</a>, muy esbelta y alta que tiene grabada en bajorrelieve, las características del buen pisco del Perú. Solo diferencia los distintos tipos de pisco, la etiqueta que muestra el tipo, marca y lugar de origen y los premios ganados. En 2006, la casa <a href="/wiki/Austria" title="Austria">austríaca</a> <a href="/wiki/Riedel" title="Riedel">Riedel</a>, que viene trabajando el <a href="/wiki/Cristal" title="Cristal">cristal</a> desde hace doscientos cincuenta años (fundada en 1756), ha diseñado la copa Riedel, para el pisco del Perú. La presentación de la copa se realizó el 11 de mayo en la ciudad de <a href="/wiki/Viena" title="Viena">Viena</a>, en el marco de la Cumbre de la Unión Europea y Latinoamérica, habiéndose fabricado inicialmente cuarenta mil unidades para su importación al Perú. Su lanzamiento al mercado se realizó el 24 de junio de 2006. El 24 de julio de 2006 se realizó una ceremonia de presentación de la copa de pisco Riedel en el Palacio de Gobierno de Lima con asistencia del presidente de la república, Alejandro Toledo, y el presidente de Riedel, Georg Riedel. El diseño tomó un año de trabajo y se probaron 29 prototipos; participaron en esta prueba destacados catadores peruanos que analizaron los prototipos desde el punto de vista de las características del pisco del Perú. Padelis Paliouras, representante de la Casa Riedel para América Latina, y Johnny Schuler han dicho que «El diseño obedece no solo a la estética, sino principalmente a la física. Su estructura permite que salga a relucir lo mejor del pisco». <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cócteles_más_conocidos_con_pisco_peruano">Cócteles más conocidos con pisco peruano</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=28" title="Editar sección: Cócteles más conocidos con pisco peruano">editar</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ponche_de_los_Libertadores">Ponche de los Libertadores</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=29" title="Editar sección: Ponche de los Libertadores">editar</a>]</div> Es una tradición en el <a href="/wiki/Congreso_de_la_Rep%C3%BAblica_del_Per%C3%BA" title="Congreso de la República del Perú">Congreso de la República del Perú</a>, desde 1821, brindar en el recinto parlamentario después de cada transmisión del Mando Supremo, el 28 de julio, día de la <a href="/wiki/Independencia_del_Per%C3%BA" title="Independencia del Perú">independencia del Perú</a>, con el «Ponche de los Libertadores». Este <a href="/wiki/C%C3%B3ctel" title="Cóctel">cóctel</a> tiene su origen en la <a href="/wiki/India" title="India">India</a>. Al Perú llegó, probablemente a inicios del siglo XIX y se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, luego de jurarse la <a href="/wiki/Independencia_del_Per%C3%BA" title="Independencia del Perú">independencia</a> en el <a href="/wiki/Municipalidad_Metropolitana_de_Lima" title="Municipalidad Metropolitana de Lima">Cabildo de Lima</a>. Este tradicional cóctel incorpora en sus ingredientes: una onza de pisco, una onza de <a href="/wiki/Ron" title="Ron">ron blanco</a>, una onza de <a href="/wiki/Ron" title="Ron">ron dorado</a>, ½ onza de <a href="/wiki/Algarrobina" title="Algarrobina">algarrobina</a>, 1½ onza de <a href="/wiki/Cerveza" title="Cerveza">cerveza</a> negra, 1½ onza de <a href="/wiki/Leche_evaporada" title="Leche evaporada">leche</a> evaporada, un huevo y dos onzas de jarabe de goma. Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con <a href="/wiki/Canela" class="mw-redirect" title="Canela">canela</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pisco_sour">Pisco sour</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=30" title="Editar sección: Pisco sour">editar</a>]</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:PiscoSour.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/PiscoSour.JPG/220px-PiscoSour.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/PiscoSour.JPG/330px-PiscoSour.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/PiscoSour.JPG/440px-PiscoSour.JPG 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption><a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">Pisco sour</a>.</figcaption></figure> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour"> Pisco sour</a></div> El <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a> es considerado el <a href="/wiki/C%C3%B3ctel" title="Cóctel">cóctel</a> más tradicional preparado con base en el pisco, recibiendo la consideración de bebida nacional peruana. Según la receta clásica, se compone de tres <a href="/wiki/Onza_l%C3%ADquida" title="Onza líquida">onzas</a> de pisco, una onza de <a href="/wiki/Citrus_%C3%97_limon" title="Citrus × limon">jugo de limón</a>, una onza de <a href="/wiki/Jarabe_de_goma" class="mw-redirect" title="Jarabe de goma">jarabe de goma</a>, una <a href="/wiki/Huevo_(alimento)" title="Huevo (alimento)">clara de huevo</a>, seis <a href="/wiki/Hielo" title="Hielo">cubitos de hielo</a> y dos gotas de <a href="/wiki/Amargo_de_Angostura" title="Amargo de Angostura">amargo de Angostura</a>. La preparación consiste en batir en una coctelera los hielos con el pisco, el limón, el jarabe de goma y la clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de los hielos. Usando una licuadora se bate por un <a href="/wiki/Minuto_(tiempo)" class="mw-redirect" title="Minuto (tiempo)">minuto</a> y solo al final se añade la clara de huevo dando un golpe de licuadora de no más de cuatro <a href="/wiki/Segundo" title="Segundo">segundos</a>. Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando que no pase mucha espuma, sirviéndose con las dos gotitas de amargo de Angostura. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Chilcano_de_pisco">Chilcano de pisco</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=31" title="Editar sección: Chilcano de pisco">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Chilcano_(c%C3%B3ctel)" class="mw-redirect" title="Chilcano (cóctel)"> Chilcano (cóctel)</a></div> El chilcano es un trago tradicional <a href="/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">peruano</a> que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de <a href="/wiki/Agua_carbonatada" title="Agua carbonatada">soda</a>, aunque también se puede hacer la mezcla con refrescos de <a href="/wiki/Cola" title="Cola">cola</a> o con <a href="/wiki/Gaseosa" title="Gaseosa">gaseosas</a> de otro sabor, como desde 1935, la peruana <a href="/wiki/Inca_Kola" title="Inca Kola">Inca Kola</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pisco_punch">Pisco punch</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=32" title="Editar sección: Pisco punch">editar</a>]</div> <div class="noprint AP rellink">Artículo principal: <a href="/wiki/Pisco_punch" title="Pisco punch"> Pisco punch</a></div> El pisco punch (traducido como «<a href="/wiki/Pu%C3%B1etazo" title="Puñetazo">puñetazo</a> o <a href="/w/index.php?title=Bofetada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bofetada (aún no redactado)">bofetada</a> de pisco») es un cóctel creado a fines del siglo XIX en <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a>, <a href="/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9rica" class="mw-redirect" title="Estados Unidos de América">Estados Unidos de América</a>, por <a href="/w/index.php?title=Duncan_Nicol&action=edit&redlink=1" class="new" title="Duncan Nicol (aún no redactado)">Duncan Nicol</a>. Este trago se preparaba con pisco el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Perú. Su preparación consiste en la mezcla de pisco, <a href="/wiki/Ananas_comosus" title="Ananas comosus">piña</a>, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Capitán">Capitán</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=33" title="Editar sección: Capitán">editar</a>]</div> El <a href="/wiki/Capit%C3%A1n_(c%C3%B3ctel)" title="Capitán (cóctel)">capitán</a> se prepara mezclando una onza de pisco, una onza de <a href="/wiki/Verm%C3%BA" title="Vermú">vermú</a> y acompañando la preparación con dos <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunas</a> verdes.<a href="#cite_note-chilca3-87">[87]</a><a href="#cite_note-:02-88">[88]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Canario">Canario</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=34" title="Editar sección: Canario">editar</a>]</div> El canario se elabora mezclando dos onzas de pisco, jugo de naranja al gusto y acompañando con hielo.<a href="#cite_note-chilca3-87">[87]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sol_y_sombra">Sol y sombra</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=35" title="Editar sección: Sol y sombra">editar</a>]</div> Es un trago popular en los bares de Lima pero cuya oferta ha decaído debido a la baja en la producción del licor de <a href="/wiki/Prunus_cerasus" title="Prunus cerasus">guinda</a>.<a href="#cite_note-chilca3-87">[87]</a> Lleva dos onzas de guinda, dos onzas de pisco, ginger ale, hielo y gotas de limón al gusto.<a href="#cite_note-chilca3-87">[87]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Leche_de_pantera">Leche de pantera</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=36" title="Editar sección: Leche de pantera">editar</a>]</div> Es una mezcla de <a href="/w/index.php?title=Leche_de_tigre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Leche de tigre (aún no redactado)">leche de tigre</a> con pisco y <a href="/wiki/Aj%C3%AD_limo" title="Ají limo">ají limo</a>.<a href="#cite_note-:02-88">[88]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Maridaje_del_pisco_del_Perú">Maridaje del pisco del Perú</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=37" title="Editar sección: Maridaje del pisco del Perú">editar</a>]</div> El pisco del Perú, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como <a href="/wiki/Aperitivo" title="Aperitivo">aperitivo</a> o bajativo, ya sea puro o en <a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">pisco sour</a>, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente durante la comida. Se considera que el maridaje ideal del pisco es el <a href="/wiki/Ceviche" class="mw-redirect" title="Ceviche">cebiche</a>, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un «plato fuerte» como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes <a href="/wiki/Pescado" title="Pescado">pescado</a>, <a href="/wiki/Cebolla" class="mw-redirect" title="Cebolla">cebolla</a>, <a href="/wiki/Perejil" class="mw-redirect" title="Perejil">perejil</a>, <a href="/wiki/Coriandrum_sativum" title="Coriandrum sativum">culantro</a>, <a href="/wiki/Jengibre" class="mw-redirect" title="Jengibre">kión</a>, <a href="/wiki/Citrus_%C3%97_limon" title="Citrus × limon">limón verde</a> y <a href="/wiki/Aj%C3%AD" class="mw-redirect" title="Ají">ají rocoto</a>, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano. Los piscos del Perú, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunas</a> y canchita <a href="/wiki/Sal_(condimento)" class="mw-redirect" title="Sal (condimento)">salada</a> hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole de <a href="/wiki/Palta" class="mw-redirect" title="Palta">palta</a>. Un producto que combina también con el pisco del Perú es el <a href="/wiki/Aj%C3%AD" class="mw-redirect" title="Ají">ají</a>. Los platos hechos con pescados y <a href="/wiki/Marisco" title="Marisco">mariscos</a> del <a href="/wiki/Mar_de_Grau" title="Mar de Grau">Mar de Grau</a> o con productos del <a href="/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">Ande</a> peruano, como la papa y el <a href="/wiki/Ma%C3%ADz" class="mw-redirect" title="Maíz">maíz</a> fusionan agradablemente sabores, colores, olores y textura. Todos los piqueos que maridan con el pisco del Perú, son parte de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA" title="Gastronomía del Perú">gastronomía del Perú</a>. Se acostumbra además, acompañar el pisco con los siguientes piqueos: <ul><li>Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.</li> <li>Carnes: <a href="/wiki/Anticucho" title="Anticucho">Anticuchos</a> de corazón, lomo saltado, brochetas de <a href="/wiki/Carne" title="Carne">carne</a>.</li> <li>Embutidos: <a href="/wiki/Salchicha" title="Salchicha">salchichas</a> con <a href="/wiki/Mostaza" title="Mostaza">mostaza</a>, <a href="/wiki/Chorizo" title="Chorizo">chorizos</a> a la parrilla, <a href="/wiki/Morcilla" title="Morcilla">morcilla</a>, cabanosi y otros.</li> <li>Granos: <a href="/wiki/Ma%C3%ADz" class="mw-redirect" title="Maíz">cancha</a> serrana, <a href="/wiki/Choclo" class="mw-redirect" title="Choclo">choclo</a> en salsa de <a href="/wiki/Queso" title="Queso">queso</a>, <a href="/wiki/Ma%C3%ADz" class="mw-redirect" title="Maíz">mote</a> sancochado.</li> <li>Pescados: <a href="/wiki/Ceviche" class="mw-redirect" title="Ceviche">tiradito</a>, <a href="/wiki/Pulpo" class="mw-redirect" title="Pulpo">pulpo</a> al <a href="/wiki/Olivo" class="mw-redirect" title="Olivo">olivo</a>, chicharrón de <a href="/wiki/Pescado" title="Pescado">pescado</a>, <a href="/w/index.php?title=Odonthesthes_regia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Odonthesthes regia (aún no redactado)">pejerrey</a> enrollado, <a href="/wiki/Choritos_a_la_chalaca" title="Choritos a la chalaca">choritos a la chalaca</a>, lomo saltado de <a href="/wiki/Anchoveta" class="mw-redirect" title="Anchoveta">anchoveta</a>, <a href="/wiki/Anchoa" class="mw-redirect" title="Anchoa">anchoas</a>, entre otros pescados.</li> <li>Quesos: <a href="/wiki/Galleta" title="Galleta">Galletas</a> de <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a> o de soda con quesos fuertes y picantes tipo queso azul, queso Tilsic del valle del <a href="/w/index.php?title=R%C3%ADo_Yura&action=edit&redlink=1" class="new" title="Río Yura (aún no redactado)">Yura</a> (Arequipa), mantecosos de <a href="/wiki/Departamento_de_Cajamarca" title="Departamento de Cajamarca">Cajamarca</a> o quesos frescos de <a href="/wiki/Departamento_de_Arequipa" title="Departamento de Arequipa">Arequipa</a> o del <a href="/wiki/Valle" title="Valle">valle</a> del <a href="/wiki/R%C3%ADo_Mantaro" title="Río Mantaro">Mantaro</a> (<a href="/wiki/Departamento_de_Jun%C3%ADn" title="Departamento de Junín">Junín</a>), entre otros.</li> <li>Tubérculos: <a href="/wiki/Camote" class="mw-redirect" title="Camote">camote</a> al horno, <a href="/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)" class="mw-redirect" title="Papa (tubérculo)">papa</a> sancochada con <a href="/wiki/Aj%C3%AD" class="mw-redirect" title="Ají">ají</a>.</li> <li>Verduras: escribano <a href="/wiki/Departamento_de_Arequipa" title="Departamento de Arequipa">arequipeño</a>, pichanga y <a href="/wiki/Cebolla" class="mw-redirect" title="Cebolla">cebollas</a> encurtidas.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Premios_internacionales">Premios internacionales</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=38" title="Editar sección: Premios internacionales">editar</a>]</div> <dl><dt>2007</dt></dl> <ul><li>En el <a href="/wiki/Concurso_Mundial_de_Bruselas" title="Concurso Mundial de Bruselas">Concurso Mundial de Bruselas</a> (Concours Mondial de Bruxelles) de 2007, uno de los más prestigiosos a nivel mundial, de un total de 63 muestras de diferentes variedades y marcas, el pisco peruano obtuvo un total de 16 medallas: una Gran Medalla de Oro, 8 medallas de oro y 7 de plata.<a href="#cite_note-89">[89]</a></li> <li>En el concurso vitivinícola <a href="/w/index.php?title=Les_Citadelles_du_Vin&action=edit&redlink=1" class="new" title="Les Citadelles du Vin (aún no redactado)">Les Citadelles du Vin</a> en Francia, el 18 de junio de 2007 tres marcas de pisco del Perú fueron galardonadas, obteniendo un trofeo Citadelles (equivalente a una medalla de oro, habiéndose concedido 96), y dos trofeos Prestige (medallas de bronce, de 191).<a href="#cite_note-90">[90]</a><a href="#cite_note-91">[91]</a></li></ul> <dl><dt>2008</dt></dl> <ul><li>En el concurso <a href="/w/index.php?title=Vinalies_Internationales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vinalies Internationales (aún no redactado)">Vinalies Internationales</a>, organizado por la Unión de Enólogos de Francia, en París, del 29 de febrero al 4 de marzo de 2008, los piscos «Finca Redondo Acholado Puro» y «Finca Redondo Mosto Verde Puro» producidos por las bodegas Viña Vieja y Viña Santa Isabel, obtuvieron sendas medallas de oro.<a href="#cite_note-92">[92]</a></li> <li>En el Concurso Mundial de Bruselas de 2008, el pisco peruano obtuvo un total doce medallas: tres medallas de oro («Tabernero Pisco Italia Style La Botija 2007», «Tabernero Pisco Quebranta La Botija 2007» y «Viñas De Oro Pisco Mosto Verde Torontel 2007») y nueve de plata.<a href="#cite_note-93">[93]</a></li></ul> <dl><dt>2009</dt></dl> <ul><li>En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009, el pisco peruano obtuvo un total quince medallas: cuatro medallas de oro («Pisco Acholado Don Saturnino 2008», «Pisco Barsol Acholado», «Pisco Moscatel de Viejo Tonel 2008» y «Viñas de Oro Mosto Verde Torontel») y once de plata.<a href="#cite_note-94">[94]</a></li></ul> <dl><dt>2010</dt></dl> <ul><li>En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010, el pisco peruano obtuvo un total de siete medallas: cuatro medallas de oro («Bianca Pisco Acholado 2009», «Casa de Piedra Pisco Italia», «La Botija Pisco Puro de Quebranta 2009» y «Pisco Italia Viejo Tonel 2009») y tres de plata.<a href="#cite_note-95">[95]</a><a href="#cite_note-96">[96]</a></li></ul> <dl><dt>2011</dt></dl> <ul><li>En el concurso Vinalies International 2011, el pisco Viejo Tonel obtuvo medallas de oro para su pisco Italia cosechado en 2010 y medalla de plata para el pisco acholado del mismo año.<a href="#cite_note-97">[97]</a></li> <li>En el Concurso Mundial de Bruselas' de 2011, el pisco peruano obtuvo un total de once medallas: seis medallas de oro («Pisco Cascajal», «Pisco Portón Mosto Verde Quebranta», «Pisco Portón Puro Torontel», «Pisco Pozo Santo Acholado», «Tabernero Pisco Premium Mosto Verde Italia» y «Tabernero Pisco Puro de Quebranta») y cinco de plata.<a href="#cite_note-98">[98]</a><a href="#cite_note-99">[99]</a></li> <li>En el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos 2011, llevado a cabo en Sevilla, España, el Pisco Mosto Verde Torontel de Ocucaje obtuvo el Gran Premio CINVE 2011, máxima distinción del citado evento.<a href="#cite_note-100">[100]</a></li></ul> <dl><dt>2012</dt></dl> <ul><li>Medalla gran Oro:</li> <li>Medalla oro:</li> <li>Medalla Plata:</li></ul> <dl><dt>2013</dt></dl> <ul><li>Medalla gran Oro: Pisco 4 Fundos 2012.</li> <li>Medalla oro: Pisco Don Santiago Torontel Mosto Verde, Pisco Hijo del Sol Italia, Pisco Hijo del Sol Quebranta, Pisco Vías de Oro Puro Torontel 2011.</li> <li>Medalla Plata: Pisco Carbajal Mosto Verde Italia, Pisco Finca Rotondo Acholado 2012, Pisco Finca Rotondo Quebranta 2012, Pisco Queirolo Uva Quebranta, Pisco Torontel Viejo Tonel 2012, Pisco Portón Mosto Verde Quebranta, Tabernero Pisco Italia 2012, Tabernero Pisco Acholado 2012, Tabernero Pisco Premium Mosto Verde Italia 2012, Tabernero Pisco Premium Mosto Verde Quebranta 2012.</li></ul> <dl><dt>2014</dt></dl> <ul><li>Medalla gran Oro: Cuneo Pisco Mosto Verde Italia 2013, Pisco Mosto Verde Quebranta Finca Redondo, Pisco Torontel Viejo Tonel 2013.</li> <li>Medalla oro:</li> <li>Medalla Plata:</li></ul> <dl><dt>2015</dt></dl> <ul><li>Medalla gran Oro: El Sarcay de Azpitia - Pisco Puro de Torontel 2013 y Tabernero Pisco Italia la Botija 2014.</li> <li>Medalla oro:</li> <li>Medalla Plata:</li></ul> <dl><dt>2016</dt></dl> <ul><li>Medalla gran Oro: Pisco Portón Monto Verde Acholado 2014.</li> <li>Medalla oro:</li> <li>Medalla Plata:</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también">Véase también</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=39" title="Editar sección: Véase también">editar</a>]</div> <ul><li><a href="/wiki/Anexo:Ciudad_de_Pisco_en_los_mapas_hist%C3%B3ricos" title="Anexo:Ciudad de Pisco en los mapas históricos">Anexo:Ciudad de Pisco en los mapas históricos</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Anexo:Marcas_de_pisco&action=edit&redlink=1" class="new" title="Anexo:Marcas de pisco (aún no redactado)">Anexo:Marcas de pisco</a></li> <li><a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA" title="Gastronomía del Perú">Gastronomía del Perú</a></li> <li><a href="/wiki/Pisco_(Per%C3%BA)" class="mw-redirect" title="Pisco (Perú)">Ciudad de Pisco</a></li> <li><a href="/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA" title="Productos bandera del Perú">Productos bandera del Perú</a></li> <li><a href="/wiki/Pisco_chileno" title="Pisco chileno">Pisco chileno</a></li> <li><a href="/wiki/Pisco_punch" title="Pisco punch">Pisco punch</a></li> <li><a href="/wiki/Pisco_sour" title="Pisco sour">Pisco sour</a></li> <li><a href="/wiki/Sake" title="Sake">Sake</a></li> <li><a href="/wiki/Soju" title="Soju">Soju</a></li> <li><a href="/wiki/Arma%C3%B1ac" title="Armañac">Armañac</a></li> <li><a href="/wiki/Chicha_de_jora" title="Chicha de jora">Chicha de jora</a></li> <li><a href="/wiki/Co%C3%B1ac" title="Coñac">Coñac</a></li> <li><a href="/wiki/Singani" title="Singani">Singani</a></li> <li><a href="/wiki/Brandi" class="mw-redirect" title="Brandi">Brandi</a></li> <li><a href="/wiki/Masato" title="Masato">Masato</a></li> <li><a href="/wiki/Vodka" title="Vodka">Vodka</a></li> <li><a href="/wiki/Whisky" title="Whisky">Whisky</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notas_y_referencias">Notas y referencias</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=40" title="Editar sección: Notas y referencias">editar</a>]</div> <div class="listaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-Huertas-1">↑ <a href="#cite_ref-Huertas_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-Huertas_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-Huertas_1-2">c</a> <a href="#cite_ref-Huertas_1-3">d</a> <a href="#cite_ref-Huertas_1-4">e</a> Huertas Vallejos, Lorenzo (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-23762004000200004&script=sci_arttext">«Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú»</a>. Revista Universum 19 (2).<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=Historia+de+la+producci%C3%B3n+de+vinos+y+piscos+en+el+Per%C3%BA&rft.au=Huertas+Vallejos%2C+Lorenzo&rft.aulast=Huertas+Vallejos%2C+Lorenzo&rft.date=2004&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=Revista+Universum&rft.volume=19&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.scielo.cl%2Fscielo.php%3Fpid%3DS0718-23762004000200004%26script%3Dsci_arttext&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Austral-2"><a href="#cite_ref-Austral_2-0">↑</a> Austral Spectator (2004). «Apuntes sobre Grapas, Piscos y Singanis». Viñas, Bodegas & Vinos de América del Sur. Buenos Aires, Argentina: Ediciones Granica S.A. pp. 564-567. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/987-20914-1-2" title="Especial:FuentesDeLibros/987-20914-1-2">987-20914-1-2</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=Vi%C3%B1as%2C+Bodegas+%26+Vinos+de+Am%C3%A9rica+del+Sur&rft.au=Austral+Spectator&rft.aulast=Austral+Spectator&rft.btitle=Apuntes+sobre+Grapas%2C+Piscos+y+Singanis&rft.date=2004&rft.genre=bookitem&rft.isbn=987-20914-1-2&rft.pages=564-567&rft.place=Buenos+Aires%2C+Argentina&rft.pub=Ediciones+Granica+S.A.&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Justo Abel Rosales (1896). La negra Rosalía: o, El club de los picarones. Santiago : Centro Edit. La Prensa.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Justo+Abel+Rosales&rft.aulast=Justo+Abel+Rosales&rft.btitle=La+negra+Rosal%C3%ADa%3A+o%2C+El+club+de+los+picarones&rft.date=1896&rft.genre=book&rft.pub=Santiago+%3A+Centro+Edit.+La+Prensa&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> <a rel="nofollow" class="external free" href="https://drive.google.com/file/d/1pRAqaPOvmLNuQxmKPpE24mocMtPog5pv/view?usp=sharing">https://drive.google.com/file/d/1pRAqaPOvmLNuQxmKPpE24mocMtPog5pv/view?usp=sharing</a> </li> <li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://www.google.com/search?tbm=bks&tbo=1&hl=es&q=%22No+serv%C3%ADa+aguardiente%2C+ni+puro+ni+mezclado%3B+serv%C3%ADa+pisco+la+novedad%22&btnG=">[1]</a> </li> <li id="cite_note-Cortés-6"><a href="#cite_ref-Cortés_6-0">↑</a> Cortés Olivares, Hernán F. (2005). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762005000200005&lng=pt&nrm=i&tlng=es">«El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931»</a>. Revista Universum (Talca) 20 (2): 42-81. <a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/0718-2376">0718-2376</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=El+origen%2C+producci%C3%B3n+y+comercio+del+pisco+chileno%2C+1546-1931&rft.au=Cort%C3%A9s+Olivares%2C+Hern%C3%A1n+F.&rft.aufirst=Hern%C3%A1n+F.&rft.aulast=Cort%C3%A9s+Olivares&rft.date=2005&rft.genre=article&rft.issn=0718-2376&rft.issue=2&rft.jtitle=Revista+Universum&rft.pages=42-81&rft.place=Talca&rft.volume=20&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.scielo.cl%2Fscielo.php%3Fscript%3Dsci_arttext%26pid%3DS0718-23762005000200005%26lng%3Dpt%26nrm%3Di%26tlng%3Des&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-aweking-7"><a href="#cite_ref-aweking_7-0">↑</a> Lacoste, Pablo; Jiménez, Diego; Aguilera, Paulette; Rendón, Bibiana; Castro, Amalia; Soto, Natalia (2014). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-16202014000100010&script=sci_arttext">«The awakening pisco in Chile»</a>. Ciencia e investigación agraria (Santiago) 41 (1): 107-114. <a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/0718-1620">0718-1620</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=The+awakening+pisco+in+Chile&rft.au=Aguilera%2C+Paulette&rft.au=Castro%2C+Amalia&rft.au=Jim%C3%A9nez%2C+Diego&rft.au=Lacoste%2C+Pablo&rft.au=Rend%C3%B3n%2C+Bibiana&rft.au=Soto%2C+Natalia&rft.aufirst=Pablo&rft.aulast=Lacoste&rft.date=2014&rft.genre=article&rft.issn=0718-1620&rft.issue=1&rft.jtitle=Ciencia+e+investigaci%C3%B3n+agraria&rft.pages=107-114&rft.place=Santiago&rft.volume=41&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.scielo.cl%2Fscielo.php%3Fpid%3DS0718-16202014000100010%26script%3Dsci_arttext&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Congreso-8"><a href="#cite_ref-Congreso_8-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www2.congreso.gob.pe/sicr/tradocestproc/clproley2001.nsf/pley/849C99C18007E3DC05256D2700839B2A?opendocument#:~:text=El%20nombre%20del%20Pisco,es%20nombre%20de%20los%20p%C3%A1jaros%E2%80%9D.">El Pisco: Un producto Peruano</a> <a rel="nofollow" class="external free" href="https://www2.congreso.gob.pe/">https://www2.congreso.gob.pe/</a> </li> <li id="cite_note-RREE1-9">↑ <a href="#cite_ref-RREE1_9-0">a</a> <a href="#cite_ref-RREE1_9-1">b</a> <a href="#cite_ref-RREE1_9-2">c</a> <a href="#cite_ref-RREE1_9-3">d</a> <a href="#cite_ref-RREE1_9-4">e</a> <a href="#cite_ref-RREE1_9-5">f</a> <a href="/wiki/Ministerio_de_Relaciones_Exteriores_del_Per%C3%BA" class="mw-redirect" title="Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú">Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú</a> (2006). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20120628222541/http://www.rree.gob.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument">«El Origen»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.rree.gob.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument">el original</a> el 28 de junio de 2012. Consultado el 2 de febrero de 2007.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Ministerio+de+Relaciones+Exteriores+del+Per%C3%BA&rft.aulast=Ministerio+de+Relaciones+Exteriores+del+Per%C3%BA&rft.btitle=El+Origen&rft.date=2006&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.rree.gob.pe%2Fportal%2Feconomia2.nsf%2F46c87b33a7774be905256c1b00674d91%2F3a3dce8c6693804605256c1b00689a21%3FOpenDocument&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a href="/wiki/Inca_Garcilaso_de_la_Vega" title="Inca Garcilaso de la Vega">Garcilaso de la Vega, Inca</a> (1553). Comentarios Reales de los Incas.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Garcilaso+de+la+Vega%2C+Inca&rft.aulast=Garcilaso+de+la+Vega%2C+Inca&rft.btitle=Comentarios+Reales+de+los+Incas&rft.date=1553&rft.genre=book&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Pardo Cornejo, Juan y Pardo Pino, Elvia. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20121011025302/http://www.muniica.gob.pe/HISTORIA%20DE%20ICA.pdf">«Historia de Ica»</a>. Municipalidad Provincial de Ica. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.muniica.gob.pe/HISTORIA%20DE%20ICA.pdf">el original</a> el 11 de octubre de 2012. Consultado el 25 de febrero de 2012.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Pardo+Cornejo%2C+Juan+y+Pardo+Pino%2C+Elvia&rft.aulast=Pardo+Cornejo%2C+Juan+y+Pardo+Pino%2C+Elvia&rft.btitle=Historia+de+Ica&rft.genre=book&rft.pub=Municipalidad+Provincial+de+Ica&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.muniica.gob.pe%2FHISTORIA%2520DE%2520ICA.pdf&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-Lacoste-12">↑ <a href="#cite_ref-Lacoste_12-0">a</a> <a href="#cite_ref-Lacoste_12-1">b</a> <a href="#cite_ref-Lacoste_12-2">c</a> <a href="#cite_ref-Lacoste_12-3">d</a> <a href="#cite_ref-Lacoste_12-4">e</a> Pablo Lacoste (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-23762004000200005&script=sci_arttext&tlng=es">«La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)»</a>. Revista Universum 2 (19).<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=La+vid+y+el+vino+en+Am%C3%A9rica+del+Sur%3A+el+desplazamiento+de+los+polos+vitivin%C3%ADcolas+%28siglos+XVI+al+XX%29&rft.au=Pablo+Lacoste&rft.aulast=Pablo+Lacoste&rft.date=2004&rft.genre=article&rft.issue=19&rft.jtitle=Revista+Universum&rft.volume=2&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.scielo.cl%2Fscielo.php%3Fpid%3DS0718-23762004000200005%26script%3Dsci_arttext%26tlng%3Des&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Archivo General de Indias. ES.41091.AGI/28.2.21.2//PATRONATO,29,R.30. Véase <a href="/wiki/Archivo:PARES_poblar_PISCO_1575_bno2.pdf" title="Archivo:PARES poblar PISCO 1575 bno2.pdf">Copia en Commons</a> </li> <li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Archivo General de Indias. 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Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ocucaje.com/dev/es/#!/cultura/historia-del-pisco/">el original</a> el 18 de junio de 2017. Consultado el 31 de mayo de 2017.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.btitle=Historia+del+Pisco&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Focucaje.com%2Fdev%2Fes%2F%23%21%2Fcultura%2Fhistoria-del-pisco%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> El Mercurio.com (2008). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20080823004700/http://diario.elmercurio.com/2008/08/20/espectaculos/television/noticias/35130382-8602-4AD5-8E9B-522AC269B5B0.htm">«Según History Channel el pisco es peruano. En “Historia a la carta”, expertos del Perú cuentan el origen de la bebida»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://diario.elmercurio.com/2008/08/20/espectaculos/television/noticias/35130382-8602-4AD5-8E9B-522AC269B5B0.htm">el original</a> el 23 de agosto de 2008. Consultado el 22 de agosto de 2008.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=El+Mercurio.com&rft.aulast=El+Mercurio.com&rft.btitle=Seg%C3%BAn+History+Channel+el+pisco+es+peruano.+En+%E2%80%9CHistoria+a+la+carta%E2%80%9D%2C+expertos+del+Per%C3%BA+cuentan+el+origen+de+la+bebida&rft.date=2008&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fdiario.elmercurio.com%2F2008%2F08%2F20%2Fespectaculos%2Ftelevision%2Fnoticias%2F35130382-8602-4AD5-8E9B-522AC269B5B0.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> RPP Noticias (2008). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.rpp.com.pe/2008/08/22/the_history_channel_difunde_documental_que_ratifica_origen_peruano_del_pisco/nid_134660.html">«The History Channel difunde documental que ratifica origen peruano del Pisco»</a>. 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Trad..<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Knox%2C+Thomas+W.&rft.aulast=Knox%2C+Thomas+W.&rft.btitle=Underground&rft.date=1872&rft.genre=book&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-35"><a href="#cite_ref-35">↑</a> Asbury, Herbert (1933). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/barbarycoastinfo00asbu">The Barbay Coast</a>. Trad..<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Asbury%2C+Herbert&rft.aulast=Asbury%2C+Herbert&rft.btitle=The+Barbay+Coast&rft.date=1933&rft.genre=book&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbarbarycoastinfo00asbu&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  </li> <li id="cite_note-arona-36">↑ <a href="#cite_ref-arona_36-0">a</a> <a href="#cite_ref-arona_36-1">b</a> De Arona, Juan (1975). Diccionario de Peruanismos. Tomo II. Peisa.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=De+Arona%2C+Juan&rft.aufirst=Juan&rft.aulast=De+Arona&rft.btitle=Diccionario+de+Peruanismos.+Tomo+II.&rft.date=1975&rft.genre=book&rft.pub=Peisa&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988">  <code>|fechaacceso=</code> requiere <code>|url=</code> (<a href="/wiki/Ayuda:Errores_en_las_referencias#accessdate_missing_url" title="Ayuda:Errores en las referencias">ayuda</a>) </li> <li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> Kipling, Rudyard (1899). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/fromseatosea017393mbp">From Sea to Sea</a>. 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Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9972-617-52-1" title="Especial:FuentesDeLibros/9972-617-52-1">9972-617-52-1</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=Secretos+de+cocina&rft.au=%C3%81ngeles+Caballero%2C+C%C3%A9sar&rft.aulast=%C3%81ngeles+Caballero%2C+C%C3%A9sar&rft.btitle=Vocabulario+del+pisco&rft.date=2001&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9972-617-52-1&rft.pub=Lima%3A+Empresa+Editora+%22El+Comercio%22+S.A.&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"> </li> <li>Consejo Transitorio de Administración Regional "Los Libertadores-Wari" (1996). Estudio analítico de la realidad del pisco. Chincha. Proyecto Nº 142-001: Desarrollo de la Industria y Turismo, Obra: Construcción e Implementación del Laboratorio Vitivinícola, Actividad: Estudio Analítico de la realidad del Pisco Peruano, Asignación Genérica: 07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Dirección Sub Regional de Industria y Turismo. Documento Oficial del Gobierno del Perú. Estudio publicado por la Dirección Sub Regional de Industria y Turismo de la Gerencia Sub Regional Paracas del Gobierno Regional "Los Libertadores-Wari".<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.au=Consejo+Transitorio+de+Administraci%C3%B3n+Regional+%22Los+Libertadores-Wari%22&rft.aulast=Consejo+Transitorio+de+Administraci%C3%B3n+Regional+%22Los+Libertadores-Wari%22&rft.btitle=Estudio+anal%C3%ADtico+de+la+realidad+del+pisco&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.pub=Chincha&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"> </li> <li>Dargent Chamot; Eduardo, Vino y Pisco en la historia del Perú, 1.ª Edición, Lima, 2013.</li> <li>Hilburg; Hans, Perú La Tierra del Pisco – La nueva coctelería peruana, 1.ª Edición, Lima, 2013.</li> <li>Huertas Vallejos, Lorenzo (2004). «Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú». 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Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A. <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9972-617-52-1" title="Especial:FuentesDeLibros/9972-617-52-1">9972-617-52-1</a>.<span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3APisco+del+Per%C3%BA&rft.atitle=Secretos+de+cocina&rft.au=Schuler%2C+Johnny&rft.aulast=Schuler%2C+Johnny&rft.btitle=Historia+del+Pisco&rft.date=2001&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9972-617-52-1&rft.pub=Lima%3A+Empresa+Editora+%22El+Comercio%22+S.A.&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"> </li> <li>Toro-Lira S., Guillermo (2006). «Alas de los Querubines: Crónica novelada del redescubrimiento del Pisco Punch, la bebida insignia de San Francisco en 1900», Lima.</li> <li>Toro-Lira S., Guillermo (2010). «History of Pisco in San Francisco: A Scrapbook of First Hand Accounts», Lima</li> <li><a href="/wiki/Gonzalo_Guti%C3%A9rrez_Reinel" title="Gonzalo Gutiérrez Reinel">Gonzalo Gutiérrez Reinel</a>, «El Pisco. Apuntes para la Defensa Internacional de la Denominación de Origen peruana». <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9972890252" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 9972-890-25-2</a></li> <li>Villagarcía; Lucero, La Magia del Pisco, 1.ª Edición, Lima, 2014.</li> <li>Vingerhoets; Mario, Secretos del Pisco, 1.ª Edición, Lima, 2015.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enlaces_externos">Enlaces externos</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=42" title="Editar sección: Enlaces externos">editar</a>]</div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171115103337/http://www.conapisco.org.pe/">Comisión Nacional del Pisco del Perú</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170605105724/http://www.consejoreguladordelpisco.pe/">Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20120628222541/www.rree.gob.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument">Posición oficial del Perú, Ministerio de Relaciones Exteriores</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20040730211827/http://www.wipo.int/documents/en/meetings/2001/geo_mvd/pdf/geomvd_6.pdf">Presentación realizada por INDECOPI ante la </a><a href="/wiki/OMPI" class="mw-redirect" title="OMPI">OMPI</a> relativa a la protección de denominaciones de origen (2001), ilustrando el caso del pisco (en <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a>)</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070309160250/http://actualidad.terra.es/sociedad/articulo/investigador_eeuu_encuentra_documentos_origen_880725.htm">Investigador encuentra en California documentos que apoyan el origen peruano del pisco</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://news.bbc.co.uk/media/avdb/world_service_spanish/audio/9012da680045a20/nb/09012da680045e05_16x9_nb.ram">Pisco - especial de BBC Mundo</a> emitido el 9 de junio de 2006 (requiere <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.real.com/freeplayer/?rppr=rnwk">Real Player</a>).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wipo.int/lisbon/es/general/">Sistema de Lisboa de registro internacional de denominaciones de origen</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.idvip.edu.pe/">Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) de la Universidad de San Martín de Porres</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151117020634/http://www.idvip.edu.pe/">Archivado</a> el 17 de noviembre de 2015 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Videos">Videos</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pisco_del_Per%C3%BA&action=edit&section=43" title="Editar sección: Videos">editar</a>]</div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=3Y1k-9mpSLY">Pisco: Patrimonio cultural del Perú. 1.ª parte. 7:40 minutos</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Historia del brandi, historia de la denominación «pisco» y las rutas turísticas del pisco en el Perú.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=hMZOxrSCYC4">Pisco: Patrimonio cultural del Perú. 2.ª parte. 5:17 minutos</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Usos del pisco en el bar y la cocina, historia del pisco sour, rol del pisco en la cocina peruana y la herencia cultural que representa para el Perú.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=xsYsA3p_Fco">La nueva copa de pisco por Riedel Glass. 1.ª parte. 8:51</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Reportaje sobre la campaña peruana para el lanzamiento del nuevo diseño de la copa (primera parte).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=OK5kS6ghtu8">La nueva copa de pisco por Riedel Glass. 2.ª parte. 6:34</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Reportaje sobre la campaña peruana para el lanzamiento del nuevo diseño de la copa (segunda parte).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=nWaUfkrVqzg">El Pisco: Entrevista a Efraín Wong y Johnny Schuler. 1.ª parte. 9:11</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Entrevista en el programa peruano «La Ventana Indiscreta» sobre la observación de 9 países del Arreglo de Lisboa a la solicitud peruana de exclusividad de la denominación de origen Pisco (primera parte).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=OK5kS6ghtu8">El Pisco: Entrevista a Efraín Wong y Johnny Schuler. 2.ª parte. 9:17</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Entrevista en el programa peruano «La Ventana Indiscreta» sobre la observación de 9 países del Arreglo de Lisboa, a la solicitud peruana de exclusividad de la denominación de origen Pisco (segunda parte).</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=GfMJoYLNzLw">Pisco Vs Aguardiente de Chile. 1.ª parte. 8:32</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Reportaje del programa peruano "Panorama" sobre el licor chileno: historia, cambio de nombre del pueblo "La Unión" a "Pisco Elqui" y diferencias con el pisco peruano.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=vaFItVVzTDI">Pisco Vs Aguardiente de Chile. 2.ª parte. 8:03</a> en <a href="/wiki/YouTube" title="YouTube">YouTube</a>. - Reportaje del programa peruano "Panorama" sobre el licor chileno: opiniones favorables de chilenos sobre el pisco y el pisco sour peruanos.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=SSCbyQAzmeQ">Juanita, la dama del pisco, en videos El Comercio Perú</a></li></ul> <ul><li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /> <a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> alberga una categoría multimedia sobre <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pisco" class="extiw" title="commons:Category:Pisco">Pisco del Perú</a>.</li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161257576">.mw-parser-output .mw-authority-control{margin-top:1.5em}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox table{margin:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral,#eaecf0);color:var(--color-base,#202122)}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#f8f9fa)}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#f8f9fa}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#eeeeff}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d);background-color:var(--background-color-neutral,#27292d);color:var(--color-base,#eaecf0)}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d)!important;background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#202122)!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#202122!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#27292d!important}@media(prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d)!important;background-color:var(--background-color-neutral,#27292d)!important;color:var(--color-base,#eaecf0)!important}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output 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Wikimedia</li> <li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q6076844" class="extiw" title="wikidata:Q6076844">Q6076844</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Peruvian_Pisco">Peruvian Pisco</a> / <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q6076844%22">Q6076844</a></li></ul> <hr /> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q6076844" class="extiw" title="wikidata:Q6076844">Q6076844</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Peruvian_Pisco">Peruvian Pisco</a> / <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q6076844%22">Q6076844</a></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img 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