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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Brioche – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( 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<meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//de.m.wikipedia.org/wiki/Brioche"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Seite bearbeiten" href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Wikipedia (de)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//de.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://de.wikipedia.org/wiki/Brioche"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Atom-Feed für „Wikipedia“" href="/w/index.php?title=Spezial:Letzte_%C3%84nderungen&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" 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class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Brioche.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Brioche.jpg/220px-Brioche.jpg" decoding="async" width="220" height="190" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Brioche.jpg/330px-Brioche.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Brioche.jpg/440px-Brioche.jpg 2x" data-file-width="909" data-file-height="784" /></a><figcaption>Brioche</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Brioche_(1).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/9/98/Brioche_%281%29.jpg/220px-Brioche_%281%29.jpg" decoding="async" width="220" height="219" class="mw-file-element" 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Rois</i></figcaption></figure> <p>Die <b>Brioche</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="/wiki/Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">bʁiˈɔʃ</span></a></span></span>] (Plural: Brioches; <a href="/wiki/Deutsche_Sprache" title="Deutsche Sprache">deutsch</a> gelegentlich <i>Apostelkuchen</i><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist ein lockeres und eierreiches Frühstücks- und Kaffeegebäck, das ursprünglich aus <a href="/wiki/Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> stammt. In <a href="/wiki/%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> bezeichnet Brioche ein Weißgebäck mit unterschiedlichen Größen und Formen, das mit Ei bestrichen und mit <a href="/wiki/Hagelzucker" class="mw-redirect" title="Hagelzucker">Hagelzucker</a> bestreut wird.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div id="toc" class="toc" role="navigation" aria-labelledby="mw-toc-heading"><input type="checkbox" role="button" id="toctogglecheckbox" class="toctogglecheckbox" style="display:none" /><div class="toctitle" lang="de" dir="ltr"><h2 id="mw-toc-heading">Inhaltsverzeichnis</h2><span class="toctogglespan"><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></span></div> <ul> <li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#Herstellung"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Herstellung</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-2"><a href="#Geschichte"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Geschichte</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-3"><a href="#Anekdote"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Anekdote</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-4"><a href="#Schweiz"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Schweiz</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-5"><a href="#Italien"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Italien</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-6"><a href="#Weblinks"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Weblinks</span></a></li> <li class="toclevel-1 tocsection-7"><a href="#Einzelnachweise"><span class="tocnumber">7</span> <span class="toctext">Einzelnachweise</span></a></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Herstellung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Herstellung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Die Brioches werden aus einem schweren <a href="/wiki/Hefefeinteig" class="mw-redirect" title="Hefefeinteig">Hefefeinteig</a> hergestellt und enthalten 10–20 % Zucker und je nach Rezept 40–50 % Fett bezogen auf die Mehleinwaage.<sup id="cite_ref-holtz_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-holtz-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Kennzeichnend für die Brioche ist der meist geriffelte Kragen und der glatte runde Teigkopf obenauf. Diese <a href="/wiki/Paris" title="Paris">Pariser</a> Form der Brioche hat sich seit dem 19. Jahrhundert verbreitet. </p><p>Es gibt in Frankreich auch gefüllte Brioches. Bekannt ist außerdem neben anderen regionalen Varianten die <i>Brioche Vendéenne</i> aus der <a href="/wiki/D%C3%A9partement_Vend%C3%A9e" title="Département Vendée">Vendée</a>, die mit <a href="/wiki/Rum" title="Rum">Rum</a>, <a href="/wiki/Weinbrand" title="Weinbrand">Weinbrand</a> oder Orangenblütenwasser aromatisiert wird. Früher handelte es sich dabei um ein typisches <a href="/wiki/Ostern" title="Ostern">Ostergebäck</a>.<sup id="cite_ref-oxford_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-oxford-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Geschichte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Geschichte"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg/220px-Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg" decoding="async" width="220" height="181" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg/330px-Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg/440px-Jean-Baptiste_Sim%C3%A9on_Chardin_028.jpg 2x" data-file-width="1787" data-file-height="1470" /></a><figcaption><a href="/wiki/Jean_Sim%C3%A9on_Chardin" title="Jean Siméon Chardin">Jean Siméon Chardin</a>: <a href="/wiki/Stillleben" title="Stillleben">Stillleben</a> mit Brioche, 1763</figcaption></figure> <p>Das Wort „brioche“ ist im Französischen seit dem 15. Jahrhundert belegt. Wahrscheinlich ist es von <span lang="fr"><i>brier</i></span> oder <span lang="fr"><i>broyer</i></span> abgeleitet, das „zerdrücken“ bedeutet und hier für das Ausrollen des Teiges mit einem <a href="/wiki/Nudelholz" title="Nudelholz">Nudelholz</a> stehen kann.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine unwahrscheinlichere Zurückführung des Wortes auf <a href="/wiki/Brie_(K%C3%A4se)" title="Brie (Käse)">Brie</a> nahm <a href="/wiki/Alexandre_Dumas_der_%C3%84ltere" title="Alexandre Dumas der Ältere">Alexandre Dumas der Ältere</a> vor. Demnach wurde dieser Käse einst in der Brioche verarbeitet.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Als wahrscheinlicher Ursprungsort gilt die <a href="/wiki/Normandie" title="Normandie">Normandie</a>, die seit dem Mittelalter bekannt für die Qualität ihrer Butter, einer wesentlichen Zutat der Brioche, war. Brioches sind seit dem 17. Jahrhundert in <a href="/wiki/Paris" title="Paris">Paris</a> nachgewiesen. Das älteste erhaltene Rezept erschien 1742.<sup id="cite_ref-oxford_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-oxford-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anekdote">Anekdote</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=3" title="Abschnitt bearbeiten: Anekdote" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=3" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Anekdote"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Nach einer weit verbreiteten Anekdote soll <a href="/wiki/Marie-Antoinette" class="mw-redirect" title="Marie-Antoinette">Marie-Antoinette</a> (1755–1793), nachdem ihr berichtet wurde, die Armen der Bevölkerung hätten kein Brot zu essen, geantwortet haben: « <span lang="fr">S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche</span> » (deutsch: „Wenn sie kein <a href="/wiki/Brot" title="Brot">Brot</a> mehr haben, sollen sie doch Brioche essen“). Erstmals nachweisen lässt sich dieser Satz aber bereits in den autobiografischen <i><a href="/wiki/Die_Bekenntnisse_(Rousseau)" title="Die Bekenntnisse (Rousseau)">Confessions</a></i> von <a href="/wiki/Jean-Jacques_Rousseau" title="Jean-Jacques Rousseau">Jean-Jacques Rousseau</a>, der sie einer „großen Prinzessin“ in den Mund legte: </p> <div class="Vorlage_Zitat" style="margin:1em 40px;"> <div style="margin:1em 0;"><blockquote lang="fr" style="margin:0;"> <p>« Enfin je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. » </p> </blockquote> <blockquote style="margin:.5em 0 0 0;" lang="de-Latn"> <p>„Endlich erinnerte ich mich des Auskunftsmittels einer großen Prinzessin, der man sagte, die Bauern hätten kein Brot, und die antwortete: »Sie können ja Kuchen essen.«“ </p> </blockquote></div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r181095833">.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}</style><span class="Person h-card">Jean-Jacques Rousseau</span>: <cite style="font-style:normal"><i>Les Confessions</i>. Übersetzung von Hermann Denhardt (1882)</cite><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></div></div> <p>Das Zitat steht in folgendem Zusammenhang: Rousseau berichtet, dass er einmal Wein gestohlen hatte und dazu etwas essen wollte, jedoch glaubte, zu fein gekleidet zu sein, um einfaches Brot zu kaufen. Ob Rousseau die Adelige und ihren Ausspruch erfunden hat oder nicht – es kann sich nicht um Marie-Antoinette handeln, da die <i>Confessions</i> zwischen 1765 und 1767 entstanden, als Marie-Antoinette noch ein Kind war und in Wien lebte. Die häufige Übersetzung von „brioche“ mit „Kuchen“ ist irreführend, da die Brioche im 18. Jahrhundert nur wenig Butter und Zucker enthielt und daher eher einem luftigen Weißbrot als einem Kuchen ähnelte.<sup id="cite_ref-oxford_4-2" class="reference"><a href="#cite_note-oxford-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schweiz">Schweiz</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=4" title="Abschnitt bearbeiten: Schweiz" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=4" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Schweiz"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Die Bezeichnung wird in der Schweiz teilweise für ein <a href="/wiki/Ap%C3%A9ro_(Anlass)" title="Apéro (Anlass)">Apéro</a>-Gebäck verwendet, das aus einem gebackenen hellen Brot besteht (20 bis 30 cm hoch, runde Grundfläche von ca. 20 cm Durchmesser), in mehrere horizontale Schichten zerschnitten und anschließend beispielsweise mit Lachs, Streich<a href="/wiki/Pastete" title="Pastete">pastete</a> oder Schinken gefüllt wird. Geschmacklich ähnelt es dann einem belegten nicht gerösteten <a href="/wiki/Toastbrot" title="Toastbrot">Toastbrot</a>, jedoch schmeckt es ein wenig nach Butter, ist etwas süßer und hat eine glattere Konsistenz. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Italien">Italien</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=5" title="Abschnitt bearbeiten: Italien" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=5" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Italien"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Granita_brioche.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Granita_brioche.JPG/220px-Granita_brioche.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Granita_brioche.JPG/330px-Granita_brioche.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Granita_brioche.JPG/440px-Granita_brioche.JPG 2x" data-file-width="2576" data-file-height="1932" /></a><figcaption>Ein Sizilianischer Klassiker: Mandel<a href="/wiki/Granita" title="Granita">granita</a> mit Brioche</figcaption></figure> <p>In <a href="/wiki/Norditalien" class="mw-redirect" title="Norditalien">Norditalien</a> ist „brioche“ oder „brioscia“ die Bezeichnung für ein <a href="/wiki/Croissant" title="Croissant">Croissant</a> oder <a href="/wiki/Bamberger_(Geb%C3%A4ck)" title="Bamberger (Gebäck)">Hörnchen</a> und wird auch „cornetto“ genannt. In der <a href="/wiki/Sizilianische_K%C3%BCche" title="Sizilianische Küche">sizilianischen Küche</a> wird die Brioche meist als Beilage zur <a href="/wiki/Granita" title="Granita">Granita</a> oder aufgeschnitten und mit <a href="/wiki/Speiseeis" title="Speiseeis">Speiseeis</a> gefüllt verzehrt.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=6" title="Abschnitt bearbeiten: Weblinks" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=6" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div><b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Brioche?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Brioche</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/24px-Wiktfavicon_en.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/32px-Wiktfavicon_en.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Brioche" class="extiw" title="wikt:Brioche">Wiktionary: Brioche</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Brioche&veaction=edit&section=7" title="Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&section=7" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">F. G. Zenker, <i>Anleitung zur Feineren Kochkunst</i>, Teil 2 - Kunstbäckerey, 1824, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=zftMAAAAcAAJ&pg=PA197">S. 197ff</a></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): <i>IREKS-ABC der Bäckerei.</i> 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.</span> </li> <li id="cite_note-holtz-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-holtz_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Friedrich Holtz u. a.: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch der Konditorei</cite>. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783854993674" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-85499-367-4</a>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>270</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brioche&rft.au=Friedrich+Holtz+u.+a.&rft.btitle=Lehrbuch+der+Konditorei&rft.date=2009&rft.edition=5.&rft.genre=book&rft.isbn=9783854993674&rft.pages=270&rft.place=Linz&rft.pub=Trauner" style="display:none"> </span></span> </li> <li id="cite_note-oxford-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-oxford_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-oxford_4-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-oxford_4-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Brioche.</i> In: Alan Davidson: <i>The Oxford Companion to Food</i>. 2nd. ed. Oxford 2006, S. 106 f.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.etymonline.com/word/brioche">Brioche</a>.</i> In: <i>etymonline.com</i>, abgerufen am 14. Januar 2018 (englisch).</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Alexandre Dumas: <i>Grand dictionnaire de cuisine</i>. Verlag Alphonse Lemerre, Paris 1873, S. 304 (französisch; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k125701k/f316.image.r=chocolatiere.langFR">Digitalisat</a>).</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Jean-Jacques Rousseau: <i>Die Bekenntnisse. Erster Theil.</i> Aus dem Französischen von Hermann Denhardt. Philipp Reclam jun., Leipzig 1882, Kapitel 11. Online-Version: Jean-Jacques Rousseau: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.projekt-gutenberg.org/rousseau/bekennt1/chap011.html"><i>Die Bekenntnisse</i></a> im <a href="/wiki/Projekt_Gutenberg-DE" title="Projekt Gutenberg-DE">Projekt Gutenberg-DE</a></span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://duoicecream.de/eisburger-kuriose-trends-aus-sizilien/"><i>Eisburger: Kuriose Trends aus Sizilien.</i></a> In: <i>Duo – Sicilian Ice cream.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 13. Dezember 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrioche&rft.title=Eisburger%3A+Kuriose+Trends+aus+Sizilien&rft.description=Eisburger%3A+Kuriose+Trends+aus+Sizilien&rft.identifier=https%3A%2F%2Fduoicecream.de%2Feisburger-kuriose-trends-aus-sizilien%2F&rft.language=de"> </span></span> </li> </ol></div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Abgerufen von „<a dir="ltr" href="https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Brioche&oldid=248358024">https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Brioche&oldid=248358024</a>“</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Kategorien" title="Wikipedia:Kategorien">Kategorien</a>: <ul><li><a href="/wiki/Kategorie:Feine_Backware_(Hefeteig)" title="Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)">Feine Backware (Hefeteig)</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Kategorie:Französische Küche">Französische Küche</a></li></ul></div></div> </div> </div> <div id="mw-navigation"> <h2>Navigationsmenü</h2> <div id="mw-head"> <nav id="p-personal" class="mw-portlet mw-portlet-personal vector-user-menu-legacy vector-menu" aria-labelledby="p-personal-label" > <h3 id="p-personal-label" class="vector-menu-heading " > <span class="vector-menu-heading-label">Meine Werkzeuge</span> </h3> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anonuserpage" class="mw-list-item"><span title="Benutzerseite der IP-Adresse, von der aus du Änderungen durchführst">Nicht angemeldet</span></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite" title="Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]" accesskey="n"><span>Diskussionsseite</span></a></li><li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge" title="Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]" accesskey="y"><span>Beiträge</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Brioche" title="Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. 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data-language-local-name="Ägyptisches Arabisch" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Brio%C5%9F" title="Brioş – Aserbaidschanisch" lang="az" hreflang="az" data-title="Brioş" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="Aserbaidschanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8B%D1%91%D1%88" title="Брыёш – Weißrussisch (Taraschkewiza)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Брыёш" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Weißrussisch (Taraschkewiza)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Brioch" title="Brioch – Bretonisch" lang="br" hreflang="br" data-title="Brioch" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="Bretonisch" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Brioix" title="Brioix – Katalanisch" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Brioix" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="Katalanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Brio%C5%A1ka" title="Brioška – Tschechisch" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Brioška" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="Tschechisch" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Brioche" title="Brioche – Walisisch" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Brioche" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="Walisisch" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Brioche" title="Brioche – Englisch" lang="en" hreflang="en" data-title="Brioche" data-language-autonym="English" data-language-local-name="Englisch" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Brio%C4%89o" title="Brioĉo – Esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Brioĉo" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="Esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Brioche" title="Brioche – Spanisch" lang="es" hreflang="es" data-title="Brioche" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="Spanisch" 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September 2024 um 07:57 Uhr bearbeitet.</li> <li id="footer-info-copyright"><div id="footer-info-copyright-stats" class="noprint"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://pageviews.wmcloud.org/?pages=Brioche&project=de.wikipedia.org">Abrufstatistik</a> · <a rel="nofollow" class="external text" href="https://xtools.wmcloud.org/authorship/de.wikipedia.org/Brioche?uselang=de">Autoren</a> </div><div id="footer-info-copyright-separator"><br /></div><div id="footer-info-copyright-info"> <p>Der Text ist unter der Lizenz <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">„Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen“</a> verfügbar; Informationen zu den Urhebern und zum Lizenzstatus eingebundener Mediendateien (etwa Bilder oder Videos) können im Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Möglicherweise unterliegen die Inhalte jeweils zusätzlichen Bedingungen. 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