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class="vector-toc-numb">2</span> <span>Différents types</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Différents_types-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Différents types</span> </button> <ul id="toc-Différents_types-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Aigres_doux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Aigres_doux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Aigres doux</span> </div> </a> <ul id="toc-Aigres_doux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Caramels_salés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Caramels_salés"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Caramels salés</span> </div> </a> <ul id="toc-Caramels_salés-sublist" 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<span>Émulsions</span> </div> </a> <ul id="toc-Émulsions-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fermentations" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fermentations"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.6</span> <span>Fermentations</span> </div> </a> <ul id="toc-Fermentations-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Déglaçages,_réductions,_fonds_(bouillons)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Déglaçages,_réductions,_fonds_(bouillons)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.7</span> <span>Déglaçages, réductions, fonds (bouillons)</span> </div> </a> <ul id="toc-Déglaçages,_réductions,_fonds_(bouillons)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sauces_de_marinades" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sauces_de_marinades"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.8</span> <span>Sauces de marinades</span> </div> </a> <ul id="toc-Sauces_de_marinades-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sauces_piquantes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sauces_piquantes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.9</span> <span>Sauces piquantes</span> </div> </a> <ul id="toc-Sauces_piquantes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Roux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Roux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.10</span> <span>Roux</span> </div> </a> <ul id="toc-Roux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sabayons" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sabayons"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.11</span> <span>Sabayons</span> </div> </a> <ul id="toc-Sabayons-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Sauces_par_pays" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Sauces_par_pays"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Sauces par pays</span> </div> </a> <ul id="toc-Sauces_par_pays-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Galerie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Galerie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Galerie</span> </div> </a> <ul id="toc-Galerie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Radiographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Radiographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.2</span> <span>Radiographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Radiographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.3</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Sauce</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 83 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-83" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">83 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Sous" title="Sous – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Sous" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9" title="صلصة – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="صلصة" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D9%87" title="صلصه – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="صلصه" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Mueyu_(gastronom%C3%ADa)" title="Mueyu (gastronomía) – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Mueyu (gastronomía)" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Sous" title="Sous – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Sous" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Соус" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/M%C4%97rkals" title="Mėrkals – samogitien" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Mėrkals" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitien" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Sarsa" title="Sarsa – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Sarsa" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Соус" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%9E%D1%81" title="Соўс – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Соўс" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Caos" title="Caos – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Caos" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target"><span>Betawi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%81" title="Сос – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Сос" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B8%E0%A6%B8" title="সস – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="সস" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Hilienn" title="Hilienn – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Hilienn" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Salsa" title="Salsa – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Salsa" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%DB%86%D8%B3" title="سۆس – sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="سۆس" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="sorani" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Om%C3%A1%C4%8Dka" title="Omáčka – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Omáčka" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – tchouvache" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Соус" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="tchouvache" class="interlanguage-link-target"><span>Чӑвашла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Saws" title="Saws – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Saws" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Sovs" title="Sovs – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Sovs" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Sauce" title="Sauce – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Sauce" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A3%CE%AC%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B1" title="Σάλτσα – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Σάλτσα" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce" title="Sauce – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Sauce" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Sa%C5%ADco" title="Saŭco – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Saŭco" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)" title="Salsa (gastronomía) – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Salsa (gastronomía)" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Kaste_(kokandus)" title="Kaste (kokandus) – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Kaste (kokandus)" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Saltsa" title="Saltsa – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Saltsa" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%B3" title="سس – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="سس" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Kastike" title="Kastike – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Kastike" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Anlann" title="Anlann – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Anlann" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)" title="Salsa (gastronomía) – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Salsa (gastronomía)" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91" title="רוטב – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="רוטב" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B8%E0%A5%89%E0%A4%B8" title="सॉस – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="सॉस" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Umak" title="Umak – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Umak" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/S%C3%B2s" title="Sòs – créole haïtien" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Sòs" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="créole haïtien" class="interlanguage-link-target"><span>Kreyòl ayisyen</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B9%D5%A1%D5%B6%D5%B1%D6%80%D5%B8%D6%82%D5%AF" title="Թանձրուկ – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Թանձրուկ" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Saus" title="Saus – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Saus" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Sauco" title="Sauco – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Sauco" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3sa" title="Sósa – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Sósa" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronomia)" title="Salsa (gastronomia) – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Salsa (gastronomia)" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9_(%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99)" title="ソース (調味料) – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ソース (調味料)" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Saos" title="Saos – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Saos" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Соус" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%B8%E0%B2%BE%E0%B2%B8%E0%B3%8D" title="ಸಾಸ್ – kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಸಾಸ್" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="kannada" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%86%8C%EC%8A%A4_(%EC%9D%8C%EC%8B%9D)" title="소스 (음식) – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="소스 (음식)" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C3%AAnc" title="Çênc – kurde" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Çênc" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurde" class="interlanguage-link-target"><span>Kurdî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Ius_(cibus)" title="Ius (cibus) – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Ius (cibus)" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Saoze" title="Saoze – limbourgeois" lang="li" hreflang="li" data-title="Saoze" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limbourgeois" class="interlanguage-link-target"><span>Limburgs</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Pada%C5%BEas" title="Padažas – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Padažas" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/M%C4%93rce" title="Mērce – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Mērce" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Saosy" title="Saosy – malgache" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Saosy" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%81" title="Сос – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Сос" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B8%E0%B5%8B%E0%B4%B8%E0%B5%8D" title="സോസ് – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="സോസ്" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Sos" title="Sos – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Sos" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Saus" title="Saus – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Saus" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Saus" title="Saus – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Saus" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Saus" title="Saus – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Saus" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/Sauce" title="Sauce – Norman" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Sauce" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target"><span>Nouormand</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Sos" title="Sos – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Sos" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pms mw-list-item"><a href="https://pms.wikipedia.org/wiki/Bagna" title="Bagna – piémontais" lang="pms" hreflang="pms" data-title="Bagna" data-language-autonym="Piemontèis" data-language-local-name="piémontais" class="interlanguage-link-target"><span>Piemontèis</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Molho" title="Molho – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Molho" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Salsa" title="Salsa – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Salsa" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Sos_(gastronomie)" title="Sos (gastronomie) – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Sos (gastronomie)" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Соус" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Sarsa" title="Sarsa – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Sarsa" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Sauce" title="Sauce – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Sauce" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Om%C3%A1%C4%8Dka" title="Omáčka – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Omáčka" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Omaka" title="Omaka – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Omaka" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Suugo" title="Suugo – somali" lang="so" hreflang="so" data-title="Suugo" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somali" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Salca" title="Salca – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Salca" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Umak" title="Umak – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Umak" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/S%C3%A5s" title="Sås – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Sås" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Z%C5%8Duza" title="Zōuza – silésien" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Zōuza" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="silésien" class="interlanguage-link-target"><span>Ślůnski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%9A%E0%AF%81%E0%AE%B5%E0%AF%88%E0%AE%9A%E0%AF%8D%E0%AE%9A%E0%AE%BE%E0%AE%B1%E0%AF%81" title="சுவைச்சாறு – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="சுவைச்சாறு" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%AA" title="น้ำปรุงรส – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="น้ำปรุงรส" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Sarsa" title="Sarsa – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Sarsa" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Sos" title="Sos – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Sos" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81" title="Соус – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Соус" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/X%E1%BB%91t" title="Xốt – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Xốt" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Sarsa" title="Sarsa – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Sarsa" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B1%E6%B1%81" title="酱汁 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="酱汁" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%AC%E6%B1%81" title="醬汁 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="醬汁" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%86%AC%E6%96%99" title="醬料 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="醬料" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q178359#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Sauce" title="Voir le contenu 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hreflang="fr"><span>Wikilivres</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q178359" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/20px-Logo_disambig-homophone.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/30px-Logo_disambig-homophone.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/40px-Logo_disambig-homophone.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour l’article ayant un titre homophone, voir <a href="/wiki/Sausse" title="Sausse">Sausse</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Sauce_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Sauce (homonymie)">Sauce (homonymie)</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_recycler" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Circle-icons-recycle.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Circle-icons-recycle.svg/60px-Circle-icons-recycle.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Circle-icons-recycle.svg/120px-Circle-icons-recycle.svg.png 1.5x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article concernant l'<a href="/wiki/Alimentation" title="Alimentation">alimentation</a> et la <a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">gastronomie</a> doit être <a href="/wiki/Aide:Recyclage" title="Aide:Recyclage">recyclé</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2011-09" data-sort-value="2011-09">septembre 2011</time>).</small> </p> <div class="nomobile"> Une réorganisation et une clarification du contenu paraissent nécessaires. <span class="noprint plainlinks"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Sauce" title="Spécial:EditPage/Sauce">Améliorez-le</a></span>, <a href="/wiki/Discussion:Sauce" title="Discussion:Sauce">discutez des points à améliorer</a> ou précisez les sections à recycler en utilisant <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Section_%C3%A0_recycler" title="Modèle:Section à recycler">{{section à recycler}}</a>.</div> </div></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_internationaliser" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Circle-icons-globe.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/45px-Circle-icons-globe.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/68px-Circle-icons-globe.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/90px-Circle-icons-globe.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Internationalisation" title="Wikipédia:Internationalisation">internationalisation</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2011-09" data-sort-value="2011-09">septembre 2011</time>).</small> </p> <div class="nomobile"> Merci de l'<a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauce&action=edit">améliorer</a> ou d'en discuter sur sa <a href="/wiki/Discussion:Sauce" title="Discussion:Sauce">page de discussion</a> ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Section_%C3%A0_internationaliser" title="Modèle:Section à internationaliser">{{section à internationaliser}}</a>.</div> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Asparges_med_hollandaise_(7274438894).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg/220px-Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg/330px-Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg/440px-Asparges_med_hollandaise_%287274438894%29.jpg 2x" data-file-width="4288" data-file-height="2848" /></a><figcaption><a href="/wiki/Sauce_hollandaise" title="Sauce hollandaise">Sauce hollandaise</a> accompagnant des <a href="/wiki/Asperge" title="Asperge">asperges</a>.</figcaption></figure> <p>Une <b>sauce</b> est une préparation <a href="/wiki/Cuisine" title="Cuisine">culinaire</a>, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un <a href="/wiki/Mets_(cuisine)" title="Mets (cuisine)">mets</a> salé ou sucré<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Composée d’un simple jus ou d'un apprêt très élaboré, la sauce peut servir d’accompagnement, comme la <a href="/wiki/Mayonnaise" title="Mayonnaise">mayonnaise</a>, la <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9arnaise" title="Sauce béarnaise">béarnaise</a> ou le <a href="/wiki/Coulis_(cuisine)" title="Coulis (cuisine)">coulis de fruits</a>, mais aussi d’élément de cuisson, comme pour une <a href="/wiki/Daube_proven%C3%A7ale" title="Daube provençale">daube</a> ou un <a href="/wiki/Rago%C3%BBt" title="Ragoût">ragoût</a>. Elle peut être servie dans une pièce de <a href="/wiki/Vaisselle" title="Vaisselle">vaisselle</a> spécifique : la <a href="/wiki/Sauci%C3%A8re" title="Saucière">saucière</a>. </p><p>D’une grande diversité, les sauces sont d’une consistance plus ou moins liquide que l’on peut détendre ou épaissir ; elles sont faites à partir de mélange à froid comme la <a href="/wiki/Vinaigrette_(sauce)" title="Vinaigrette (sauce)">vinaigrette</a>, tiède comme l’<a href="/wiki/%C3%89mulsion#Sauces_émulsionnées" title="Émulsion">émulsion au beurre</a> d'une <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9arnaise" title="Sauce béarnaise">béarnaise</a>, ou à chaud comme les <a href="/wiki/D%C3%A9gla%C3%A7age_(cuisine)" title="Déglaçage (cuisine)">déglaçages au vin</a>, ou toutes sortes de <a href="/wiki/Fond_(cuisine)" title="Fond (cuisine)">fonds</a>. Chacune d’elles peut être déclinée et agrémentée d’<a href="/wiki/Herbe#Herbes_culinaires" title="Herbe">herbes</a>, <a href="/wiki/Herbes_et_aromates_de_cuisine" class="mw-redirect" title="Herbes et aromates de cuisine">aromates</a>, <a href="/wiki/%C3%89pice" title="Épice">épices</a>, <a href="/wiki/Colorant_alimentaire" title="Colorant alimentaire">colorants</a>, <a href="/wiki/Boisson_alcoolis%C3%A9e" title="Boisson alcoolisée">alcools</a>, mais aussi <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomates</a>, <a href="/wiki/Jus_de_fruits" title="Jus de fruits">jus de fruits</a>, de <a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">fromage</a> ou autre <a href="/wiki/Foie_gras" title="Foie gras">foie gras</a>. De la qualité de chaque ingrédient qui les composent, des proportions et de l’équilibre idéal de leur préparation, les sauces mettent en valeur les mets qu’elles harmonisent dans les cuisines les plus simples jusqu'aux plats de la plus <a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">grande gastronomie</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Roux_bianco.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Roux_bianco.JPG/220px-Roux_bianco.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Roux_bianco.JPG/330px-Roux_bianco.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Roux_bianco.JPG/440px-Roux_bianco.JPG 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a><figcaption>En France, le <a href="/wiki/Roux_(cuisine)" title="Roux (cuisine)">roux</a> est à la base de nombreuses sauces.</figcaption></figure> <p>De l'<a href="/wiki/Cuisine_de_la_Rome_antique" title="Cuisine de la Rome antique">Antiquité</a> au <a href="/wiki/Cuisine_m%C3%A9di%C3%A9vale" title="Cuisine médiévale">Moyen Âge</a>, la difficile conservation des viandes et des poissons<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> donnent naissance aux sauces, soit pour en allonger la conservation, soit en améliorer le goût. Dans le <i><a href="/wiki/Viandier" title="Viandier">Viandier</a></i> attribué à <a href="/wiki/Guillaume_Tirel" title="Guillaume Tirel">Guillaume Tirel</a> à la fin de la période médiévale<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, les sauces sont décrites comme épicées, composées de <a href="/wiki/Vinaigre" title="Vinaigre">vinaigre</a>, <a href="/wiki/Pain" title="Pain">pain</a> (tradition qui survit dans la <a href="/wiki/Sauce_au_pain" title="Sauce au pain">sauce au pain</a> britannique), <a href="/wiki/Miel" title="Miel">miel</a>, <a href="/wiki/Huile" title="Huile">huile</a>, <a href="/wiki/Groseillier_%C3%A0_maquereau" title="Groseillier à maquereau">groseille à maquereau</a>, <a href="/wiki/Verjus" title="Verjus">verjus</a>, <a href="/wiki/Agrume" title="Agrume">jus d’agrumes</a>, mêlés à des <a href="/wiki/Condiment" title="Condiment">condiments</a> comme la <a href="/wiki/Ciboule" title="Ciboule">ciboule</a>, les <a href="/wiki/C%C3%A2pres" class="mw-redirect" title="Câpres">câpres</a>, le <a href="/wiki/Raifort" title="Raifort">raifort</a>, le <a href="/wiki/Thym" title="Thym">thym</a>, la <a href="/wiki/Sauge" title="Sauge">sauge</a>, l'<a href="/wiki/Origan" title="Origan">origan</a> ou la <a href="/wiki/Coriandre" title="Coriandre">coriandre</a>, sans oublier les <a href="/wiki/%C3%89pice#Histoire" title="Épice">épices orientales</a> rapportées des grands voyages<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Avec le <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle apparaissent de nouvelles techniques : les jus et les coulis n’accompagnent plus seulement les mets, mais s’intègrent à leur cuisson, comme pour la préparation des <a href="/wiki/Rago%C3%BBt" title="Ragoût">ragoûts</a> (<span class="citation">« raviver le goût »</span>). Les liaisons sont obtenues avec de la farine et une matière grasse (les roux)<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, du pain ou des jaunes d'œufs, mais aussi par réduction des bouillons de cuisson. Ces jus et ces coulis, base des fonds actuels, contiennent beaucoup d'éléments aromatiques. À cette époque, de grandes sauces, comme la <a href="/wiki/Mayonnaise" title="Mayonnaise">mayonnaise</a>, la <a href="/wiki/Sauce_Soubise" title="Sauce Soubise">Soubise</a> ou la <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9chamel" title="Sauce béchamel">béchamel</a><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sont inventées. </p><p><a href="/wiki/Charles-Maurice_de_Talleyrand-P%C3%A9rigord" title="Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord">Talleyrand</a> a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis d'Amérique</a> : <span class="citation">« J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. »</span> </p><p> Selon <a href="/wiki/Alexandre_Dumas" title="Alexandre Dumas">Alexandre Dumas</a>, dans <i>Le Grand Dictionnaire de cuisine</i> : </p><blockquote> <p>« Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements. Le roux est tout simplement de la farine que l'on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu'elle ne se forme pas en grumeaux. On s'en sert aussi pour colorer et lier les sauces<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. » </p> </blockquote> <p>Au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, <a href="/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="Marie-Antoine Carême">Carême</a> a procédé à une classification des sauces en quatre groupes de base : la <a href="/wiki/Sauce_allemande" title="Sauce allemande">sauce allemande</a>, la <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9chamel" title="Sauce béchamel">sauce béchamel</a>, la <a href="/wiki/Sauce_espagnole" title="Sauce espagnole">sauce espagnole</a> et le <a href="/wiki/Velout%C3%A9" title="Velouté">velouté</a>. </p><p>Au début du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, <a href="/wiki/Auguste_Escoffier" title="Auguste Escoffier">Escoffier</a> a porté ceux-ci à cinq en mettant cette classification à jour, remplaçant la sauce allemande par les émulsions (hollandaise et mayonnaise) et en y ajoutant la <a href="/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>. </p><p>Selon <a href="/wiki/Auguste_Escoffier" title="Auguste Escoffier">Escoffier</a>, il existe cinq sauces fondamentales, qui sont des sauces <span class="citation">« mères »</span> qui servent de base à toutes les petites sauces composées : </p> <ul><li>la <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9chamel" title="Sauce béchamel">sauce béchamel</a>, ou reine des sauces ; à base de lait épaissi par un roux blanc ;</li> <li>la sauce espagnole ou sauce brune ; obtenue par réduction d'un jus brun lié par un roux brun ;</li> <li>la sauce <a href="/wiki/Velout%C3%A9" title="Velouté">velouté</a>, où le jus est un fond blanc lié par un roux aussi blanc que possible ;</li> <li>la sauce rouge « tomate » ; généralement à base de tomate, de carottes, d'oignons, d'ail, de beurre et de farine, ainsi que de la poitrine de porc et du bouillon de veau ;</li> <li>la sauce mayonnaise ; mélange d'huile, de jaune d'œuf et d'un acide, soit du vinaigre, soit du jus de citron.</li></ul> <p>À la suite d'une traduction anglaise du livre de référence d'Escoffier, <i><a href="/wiki/Le_Guide_culinaire" title="Le Guide culinaire">Le Guide Culinaire</a></i> par William Heinemann en 1907 intitulée <i>A Guide to Modern Cookery by Escoffier</i><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, la sauce hollandaise remplace la mayonnaise dans la liste des sauces mères et est depuis considérée comme telle à l'inverse de l'intention initiale d'Escoffier. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vers_le_XXe_siècle"><span id="Vers_le_XXe_si.C3.A8cle"></span>Vers le <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Vers le XXe siècle" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Vers le XXe siècle"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Avec l'évolution de la production, de la commercialisation et de la consommation des aliments, les modes de préparation des sauces ont changé. Ceux du début du <abbr class="abbr" title="21ᵉ siècle"><span class="romain">XXI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle ont été peu à peu mis en place au cours du siècle précédent et du développement de la <a href="/wiki/Soci%C3%A9t%C3%A9_de_consommation" title="Société de consommation">société de consommation</a>. </p><p>Les sauces salées, à base de beurre et de farine, sont préparées à base d'un roux. Le roux est dilué dans de l'eau salée, un fond de sauce ou du lait salé. Ces préparations élémentaires sont complétées de crème fraîche, d'œuf battu en omelette ou de fromage râpé. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sauces_célèbres"><span id="Sauces_c.C3.A9l.C3.A8bres"></span>Sauces célèbres</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Sauces célèbres" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Sauces célèbres"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Beaucoup de sauces françaises célèbres ont une base commune : ainsi la <a href="/wiki/Sauce_b%C3%A9chamel" title="Sauce béchamel">sauce béchamel</a> est un <a href="/wiki/Roux_(cuisine)" title="Roux (cuisine)">roux</a> dilué dans du lait. La <a href="/wiki/Sauce_velout%C3%A9e" title="Sauce veloutée">sauce veloutée</a> est une sauce béchamel avec un mélange de crème fraîche et d'œuf battu en omelette. La <a href="/wiki/Sauce_Mornay" title="Sauce Mornay">sauce Mornay</a> est une sauce béchamel avec du gruyère râpé. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Différents_types"><span id="Diff.C3.A9rents_types"></span>Différents types</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Différents types" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Différents types"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article connexe : <a href="/wiki/Liste_de_sauces" title="Liste de sauces">Liste de sauces</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aigres_doux">Aigres doux</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Aigres doux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Aigres doux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'<a href="/wiki/Sauce_aigre-douce" title="Sauce aigre-douce">aigre doux</a> est un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur sucrée. C'est très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes, auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du <a href="/wiki/Piment" title="Piment">piment</a> et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une <a href="/wiki/Farine" title="Farine">farine</a> (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'<a href="/wiki/Orange_(fruit)" title="Orange (fruit)">orange</a> (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre) sont des exemples d'aigre doux. Les sauces tomate dans lesquelles on ajoute des vieux vins éventés et du sucre sont aussi des aigres doux. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Caramels_salés"><span id="Caramels_sal.C3.A9s"></span>Caramels salés</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Caramels salés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Caramels salés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/wiki/Sauce_d%27hu%C3%AEtre" title="Sauce d'huître">sauce d'huître</a> et le caramel ou crème <a href="/wiki/Vinaigre_balsamique" title="Vinaigre balsamique">balsamique</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sauces_au_mortier_:_pesto,_chutneys_et_cuisine_africaine"><span id="Sauces_au_mortier_:_pesto.2C_chutneys_et_cuisine_africaine"></span>Sauces au mortier : pesto, chutneys et cuisine africaine</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Sauces au mortier : pesto, chutneys et cuisine africaine" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Sauces au mortier : pesto, chutneys et cuisine africaine"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le <a href="/wiki/Pesto" title="Pesto">pesto</a> est un mélange de <a href="/wiki/Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a>, <a href="/wiki/Pignon_(pin)" title="Pignon (pin)">pignon de pin</a>, <a href="/wiki/Ail_cultiv%C3%A9" title="Ail cultivé">ail</a> et de fromage pilé. En <a href="/wiki/Cuisine_indienne" title="Cuisine indienne">cuisine indienne</a>, les <a href="/wiki/Chutney" title="Chutney">chutneys</a> sont des sauces épicées, dont la consistance est épaisse jusqu'à pâteuse, initialement réalisées à l'aide d'un pilon et d'un <a href="/wiki/Mortier_et_pilon" title="Mortier et pilon">mortier</a>. Les chutneys sont classés en deux catégories, ceux dont la saveur est forte et piquante, préparés à l'aide de piments et ceux dont la saveur est douce, basée sur des mélanges de <a href="/wiki/Menthe" title="Menthe">menthe</a>, <a href="/wiki/Coriandre" title="Coriandre">coriandre</a> et <a href="/wiki/Yaourt" title="Yaourt">yaourt</a>, par exemple. D'autres sauces sont réalisées à l'aide d'un pilon et d'un mortier, en particulier dans la cuisine africaine, comme la <a href="/wiki/Sauce_gombo" title="Sauce gombo">sauce gombo</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Coulis">Coulis</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Coulis" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Coulis"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Coulis_(cuisine)" title="Coulis (cuisine)">coulis</a> sont obtenus après avoir filtré dans un tamis un aliment écrasé ; ils peuvent être des sauces en eux-mêmes, ou participer à l'élaboration d'une sauce : coulis de tomate, de framboise, de poivron… </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Émulsions"><span id=".C3.89mulsions"></span>Émulsions</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Émulsions" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Émulsions"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/%C3%89mulsion" title="Émulsion">émulsions</a> les plus connues sont la <a href="/wiki/Mayonnaise" title="Mayonnaise">mayonnaise</a>, la <a href="/wiki/Vinaigrette_(sauce)" title="Vinaigrette (sauce)">vinaigrette</a> et quelques sauces dérivées. Contrairement à ce qui a été enseigné, les sauces hollandaise, béarnaise et les sauces qui en dérivent, ne sont pas de simples émulsions, mais des <span class="citation">« suspensions »</span>, car la liaison est assurée principalement par la cuisson de l'œuf, les protéines de ce dernier formant des agrégats microscopiques. </p><p>En <a href="/wiki/2005" title="2005">2005</a>, une émulsion chaude, nommée sauce Kientzheim, a été introduite : elle s'obtient par émulsification de <a href="/wiki/Beurre_noisette" title="Beurre noisette">beurre noisette</a> dans un mélange de <a href="/wiki/Jaune_d%27%C5%93uf" title="Jaune d'œuf">jaune d'œuf</a> et de jus de citron, à une température inférieure à la température de coagulation des protéines du jaune d'œuf (<span title="141,8 °F ou 334,2 K">61 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>)<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fermentations">Fermentations</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Fermentations" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Fermentations"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentations</a> sont des techniques permettant d'obtenir des sauces par vieillissement d'un aliment. On trouve en particulier les <a href="/wiki/Boisson_alcoolis%C3%A9e" title="Boisson alcoolisée">alcools</a> et <a href="/wiki/Vinaigre" title="Vinaigre">vinaigres</a>, mais aussi la <a href="/wiki/Sauce_de_soja" title="Sauce de soja">sauce de soja</a>, réalisée à partir de fermentation de céréales, le <a href="/wiki/Nuoc-m%C3%A2m" class="mw-redirect" title="Nuoc-mâm">nuoc-mâm</a>, à partir d'une fermentation de poissons décomposés. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Déglaçages,_réductions,_fonds_(bouillons)"><span id="D.C3.A9gla.C3.A7ages.2C_r.C3.A9ductions.2C_fonds_.28bouillons.29"></span>Déglaçages, réductions, fonds (bouillons)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Déglaçages, réductions, fonds (bouillons)" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Déglaçages, réductions, fonds (bouillons)"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La technique du déglaçage consiste à réaliser une sauce à partir des graisses et des sucres collés sur les parois d'une casserole ou d'une poêle. Pour cela on ajoute de l'eau ou mieux, de l'<a href="/wiki/Boisson_alcoolis%C3%A9e" title="Boisson alcoolisée">alcool</a>. Lors d'une cuisson prolongée, l'ajout d'un liquide peut aussi être utilisé pour extraire les sucres des aliments et les <a href="/wiki/Caram%C3%A9lisation" title="Caramélisation">caraméliser</a>. </p><p>Les <a href="/wiki/Fond_(cuisine)" title="Fond (cuisine)">fonds</a> sont des <a href="/wiki/R%C3%A9duction_(cuisine)" title="Réduction (cuisine)">réductions</a> dans de l'eau bouillante toutes les parties des animaux qui ne sont pas directement utilisables, ou de légume que l'on filtre à l'aide d'un chinois (fond de volaille, fond de poisson, glacis). Les <a href="/wiki/Demi-glace" title="Demi-glace">demi-glaces</a> sont des fonds de viandes très riches contenant de la moelle. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sauces_de_marinades">Sauces de marinades</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Sauces de marinades" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Sauces de marinades"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Marinade" title="Marinade">marinades</a> consistent à faire vieillir une viande ou un poisson dans un mélange de condiments pendant 24 heures avant de cuisiner. L'objectif d'une marinade est d'attendrir une viande ou un poisson et, très souvent, de servir de sauce lorsque le condiment est cuit. </p><p>En <a href="/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise" title="Cuisine française">cuisine française</a>, on utilise facilement l'alcool comme marinade (<a href="/wiki/Coq_au_vin" title="Coq au vin">coq au vin</a>, <a href="/wiki/B%C5%93uf_bourguignon" title="Bœuf bourguignon">bœuf bourguignon</a>, joue de porc au cidre, <a href="/wiki/Carbonade_flamande" title="Carbonade flamande">carbonade flamande</a> à la bière) ; l'alcool est utilisé pour précuire la viande. La <a href="/wiki/Cuisine_cr%C3%A9ole" title="Cuisine créole">cuisine créole</a> se base sur des marinades composées de jus de citron, de <a href="/wiki/Lait_de_coco" title="Lait de coco">lait de coco</a>, d'ail et de <a href="/wiki/Coriandre" title="Coriandre">coriandre</a> par exemple; c'est l'acidité du citron qui précuit le poisson ou la viande… La <a href="/wiki/Cuisine_indienne" title="Cuisine indienne">cuisine indienne</a>, elle, utilise des marinades conçues autour de yaourt et d'épices (<a href="/wiki/Poulet_tikka" title="Poulet tikka">poulet tikka</a>…) ; ce sont les sucs du lait et les épices qui digèrent la viande. On peut aussi utiliser du jus d'<a href="/wiki/Ananas" title="Ananas">ananas</a> frais pour digérer une viande. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sauces_piquantes">Sauces piquantes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Sauces piquantes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Sauces piquantes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Sauce1.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sauce1.JPG/250px-Sauce1.JPG" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sauce1.JPG/330px-Sauce1.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sauce1.JPG/500px-Sauce1.JPG 2x" data-file-width="4928" data-file-height="3264" /></a><figcaption><a href="/wiki/Sauce_moutarde" title="Sauce moutarde">Sauce moutarde</a>.</figcaption></figure> <p>Les sauces piquantes sont préparées à base de <a href="/wiki/Condiment" title="Condiment">condiments</a> très relevés, qu'ils soient d'origines végétales (<a href="/wiki/Moutarde_(condiment)" title="Moutarde (condiment)">moutarde</a>, <a href="/wiki/Piment" title="Piment">piments</a>…), animales (<a href="/wiki/Sauce_de_poisson" title="Sauce de poisson">nuoc-mâm</a> de poissons fermentés, <a href="/wiki/Bouillon_(cuisine)" title="Bouillon (cuisine)">bouillons concentrés</a> de bœuf, de volaille…) ou minérales (toutes sortes de <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sels alimentaires</a> aromatiques). Les plus connues dans la cuisine française sont la <a href="/wiki/Sauce_moutarde" title="Sauce moutarde">sauce moutarde</a>, la <a href="/wiki/Poivre" title="Poivre">sauce au poivre</a>, le <a href="/wiki/Tabasco_(sauce)" title="Tabasco (sauce)">Tabasco</a>, mais aussi le <a href="/wiki/Sauce_sriracha" title="Sauce sriracha">sriracha</a>, le <a href="/wiki/Saupiquet_(sauce)" title="Saupiquet (sauce)">saupiquet</a> (ou <i>soūpiquét</i> du <a href="/wiki/Massif_central" title="Massif central">Massif central</a> méridional) et les sauces au <a href="/wiki/Chili" title="Chili">chili</a>, <a href="/wiki/Wasabi" title="Wasabi">wasabi</a>, <a href="/wiki/Harissa" title="Harissa">harissa</a>, <a href="/wiki/Curry" title="Curry">curry</a>, <a href="/wiki/Raifort" title="Raifort">raifort</a>. </p><p>La <a href="/wiki/Sauce_charcuti%C3%A8re" title="Sauce charcutière">sauce charcutière</a> est une <a href="/wiki/Sauce_Robert" title="Sauce Robert">sauce Robert</a> (à la moutarde) avec des cornichons, à la différence de la sauce piquante de l'ancienne cuisine qui ne comprend pas de moutarde. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Roux">Roux</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Roux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Roux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Roux_(cuisine)" title="Roux (cuisine)">roux</a> blanc, brun et blond, sont à l'origine de nombreuses sauces. Ils servent de base de liaison et leur préparation, qui peut sembler négligeable, doit au contraire être faite avec beaucoup de soins et d'attention. </p><p>Longtemps snobé par la <a href="/wiki/Nouvelle_cuisine" title="Nouvelle cuisine">nouvelle cuisine</a>, le roux blanc a bien sa place dans nombre de recettes, qu'elles soient modernes ou classiques. En <a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">gastronomie</a>, le roux brun, dont la cuisson est assez longue, doit être préparé à l'avance. Les roux blonds et blancs s'apprêtent généralement au moment de leurs emplois. Les roux déshydratés du commerce, de qualités très variables, permettent une dispersion rapide d'une poudre ou le délayage d'un cube généralement sans grumeaux. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sabayons">Sabayons</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Sabayons" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Sabayons"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Sabayon" title="Sabayon">sabayons</a> sont des préparations tièdes ou froides, salées ou sucrées basées sur des jaunes d'œufs battus en mousse. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sauces_par_pays">Sauces par pays</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Sauces par pays" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Sauces par pays"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Liste_de_sauces" title="Liste de sauces">Liste de sauces</a>.</div></div> <ul><li><a href="/wiki/Angleterre" title="Angleterre">Angleterre</a> : la <a href="/wiki/Sauce_Worcestershire" title="Sauce Worcestershire">sauce Worcestershire</a>, le <a href="/wiki/Ketchup" title="Ketchup">ketchup</a>, la <a href="/wiki/Sauce_%C3%A0_la_menthe" title="Sauce à la menthe">sauce à la menthe</a>, la <a href="/wiki/Compote_de_pommes" title="Compote de pommes">sauce aux pommes</a>, la <a href="/wiki/Sauce_au_pain" title="Sauce au pain">sauce au pain</a>.</li> <li><a href="/wiki/Belgique" title="Belgique">Belgique</a> : les sauces chaudes les plus connues sont les sauces <a href="/wiki/Boulet_%C3%A0_la_li%C3%A9geoise" title="Boulet à la liégeoise">lapin</a> et <a href="/wiki/Sauce_chasseur" title="Sauce chasseur">sauce chasseur</a>. Il existe également diverses <a href="/wiki/Mitraillette_(cuisine)#Les_sauces" title="Mitraillette (cuisine)">sauces froides</a>, surtout dans les <a href="/wiki/Friterie" title="Friterie">friteries</a>.</li> <li><a href="/wiki/Canada" title="Canada">Canada</a> : la <a href="/wiki/Sauce_brune_(poutine)" title="Sauce brune (poutine)">sauce brune</a> accompagne la <a href="/wiki/Poutine_(plat)" title="Poutine (plat)">poutine</a> ; la <a href="/wiki/Sauce_aux_canneberges" title="Sauce aux canneberges">sauce aux canneberges</a>.</li> <li><a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a> : les sauces varient grandement avec les régions. Les principales sauces et ingrédients des sauces sont, la <a href="/wiki/Sauce_de_soja" title="Sauce de soja">sauce de soja</a> claire et foncée, la <a href="/wiki/Sauce_d%27hu%C3%AEtre" title="Sauce d'huître">sauce d'huître</a>, les <a href="/wiki/Vinaigre_de_riz" title="Vinaigre de riz">vinaigres</a> de <a href="/wiki/Riz" title="Riz">riz</a>, blanc, noir ou rouge, la <a href="/wiki/Sauce_d%27arachide" class="mw-disambig" title="Sauce d'arachide">sauce d'arachide</a>, la <a href="/wiki/Tahini" title="Tahini">sauce de sésame</a>, sauces épaissies à la farine de <a href="/wiki/Riz_gluant" title="Riz gluant">riz gluant</a>, sauce de haricot noir salé, sauce d'huile pimentée, le <a href="/wiki/Alcool_de_riz" title="Alcool de riz">vin de riz</a> ; le porc sauce aigre-douce, de la <a href="/wiki/Cuisine_cantonaise" title="Cuisine cantonaise">cuisine cantonaise</a>.</li> <li><a href="/wiki/Cor%C3%A9e" title="Corée">Corée</a> : la <a href="/wiki/Sauce_soja" class="mw-redirect" title="Sauce soja">sauce soja</a>, sauce à base de <i><a href="/wiki/Meju" title="Meju">meju</a></i> (soja fermenté), comme <a href="/wiki/Doenjang" title="Doenjang">doenjang</a>, <a href="/wiki/Ganjang" class="mw-redirect" title="Ganjang">ganjang</a> ou <a href="/wiki/Gochujang" title="Gochujang">gochujang</a>.</li> <li><a href="/wiki/Espagne" title="Espagne">Espagne</a> : les <a href="/wiki/Sauce_salsa" title="Sauce salsa">salsas</a>, <a href="/wiki/Cuisine_espagnole#Soupes_et_sauces" title="Cuisine espagnole">diverses préparations</a>.</li> <li><a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> : la <a href="/wiki/Sauce_barbecue" title="Sauce barbecue">sauce barbecue</a>.</li> <li><a href="/wiki/France" title="France">France</a> : <a href="/wiki/Herv%C3%A9_This" title="Hervé This">Hervé This</a> <i><abbr class="abbr" title="et alii (« et d’autres »)" lang="la">et al.</abbr></i> ont répertorié dans les livres de cuisine française 451 sauces classiques (fond brun, fond blanc, fond de volaille, fond de gibier, fond ou fumet de poisson, fonds de poisson au vin rouge, essence de poisson, essences diverses, glaces de volaille, de gibier, de poisson, de viande, roux brun, blond, roux, sauce espagnole, sauce espagnole maigre, sauce demi-glace, jus de veau lié, velouté ou sauce blanche grasse, velouté de volaille et de poisson, sauce parisienne, sauce suprême, sauce béchamel, sauce aux cerises, sauce charcutière, sauce chasseur…) qui peuvent être catégorisées en 23 types physico-chimiques (selon la nature et le nombre de <a href="/wiki/Dispersion_(chimie)" title="Dispersion (chimie)">phases dispersées et dispersantes</a>)<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li><a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a> : les <a href="/wiki/Chutney" title="Chutney">chutneys</a> (en Inde, les currys sont des plats mijotés, comme les tajines).</li> <li><a href="/wiki/Italie" title="Italie">Italie</a> : les pâtes, avec la sauce tomate à la napolitaine, le <i><a href="/wiki/Rag%C3%B9" title="Ragù">ragù</a></i> à la <a href="/wiki/Bolognaise" class="mw-redirect" title="Bolognaise">bolognaise</a>, le <a href="/wiki/Pesto" title="Pesto">pesto</a> ; pour la viande, la <i>salsa rossa</i>, la <i>salsa verde</i>, la <i><a href="/wiki/Mostarda" title="Mostarda">mostarda</a></i> ; pour les gâteaux, les <a href="/wiki/Sabayon" title="Sabayon">sabayons</a>.</li> <li><a href="/wiki/Japon" title="Japon">Japon</a> : la <a href="/wiki/Sauce_de_soja" title="Sauce de soja">sauce de soja</a>, <i><a href="/wiki/Teriyaki" title="Teriyaki">teriyaki</a></i> pour le poulet, <i><a href="/wiki/Kabayaki" title="Kabayaki">kabayaki</a></i> pour l'anguille, <i><a href="/wiki/Tsuyu" class="mw-redirect" title="Tsuyu">tsuyu</a></i> pour les nouilles, <i>gomadare</i> à base de <a href="/wiki/S%C3%A9same" title="Sésame">sésame</a>, <a href="/wiki/Mayonnaise" title="Mayonnaise">mayonnaise</a> pour l'<i><a href="/wiki/Okonomiyaki" title="Okonomiyaki">okonomiyaki</a></i>.</li> <li><a href="/wiki/Syrie" title="Syrie">Syrie</a> et <a href="/wiki/Liban" title="Liban">Liban</a> : <a href="/wiki/Tahini" title="Tahini">tahini</a>.</li> <li><a href="/wiki/Tha%C3%AFlande" title="Thaïlande">Thaïlande</a> : les <a href="/wiki/Curry_(plat)" title="Curry (plat)">currys</a> thaïlandais à base de <a href="/wiki/Curry_rouge" title="Curry rouge">curry rouge</a>, de <a href="/wiki/Curry_vert" title="Curry vert">curry vert</a> (piment, <a href="/wiki/Lait_de_coco" title="Lait de coco">lait de coco</a>, coriandre, ail), de <a href="/wiki/Curry_jaune" title="Curry jaune">curry jaune</a> (ces sauces peuvent être à la fois des soupes et des sauces).</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Galerie">Galerie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Galerie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Galerie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Spargel_sauce_hollandaise.jpg" class="mw-file-description" title="Sauce hollandaise."><img alt="Sauce hollandaise." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Spargel_sauce_hollandaise.jpg/120px-Spargel_sauce_hollandaise.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Spargel_sauce_hollandaise.jpg/180px-Spargel_sauce_hollandaise.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Spargel_sauce_hollandaise.jpg/240px-Spargel_sauce_hollandaise.jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="750" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Sauce hollandaise.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Gribiche.JPG" class="mw-file-description" title="Sauce gribiche."><img alt="Sauce gribiche." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Gribiche.JPG/120px-Gribiche.JPG" decoding="async" width="120" height="110" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Gribiche.JPG/180px-Gribiche.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Gribiche.JPG/240px-Gribiche.JPG 2x" data-file-width="1223" data-file-height="1118" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/wiki/Sauce_gribiche" title="Sauce gribiche">Sauce gribiche</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Spaghetti_Bolognese.jpg" class="mw-file-description" title="Sauce bolognaise."><img alt="Sauce bolognaise." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Spaghetti_Bolognese.jpg/120px-Spaghetti_Bolognese.jpg" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Spaghetti_Bolognese.jpg/180px-Spaghetti_Bolognese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Spaghetti_Bolognese.jpg/240px-Spaghetti_Bolognese.jpg 2x" data-file-width="771" data-file-height="514" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Sauce bolognaise.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fresh_Pesto.jpeg" class="mw-file-description" title="Pesto."><img alt="Pesto." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fresh_Pesto.jpeg/120px-Fresh_Pesto.jpeg" decoding="async" width="120" height="87" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fresh_Pesto.jpeg/180px-Fresh_Pesto.jpeg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fresh_Pesto.jpeg/240px-Fresh_Pesto.jpeg 2x" data-file-width="2724" data-file-height="1964" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pesto.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="This"><span class="ouvrage" id="Hervé_This">Hervé This, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://icmpg.hub.inrae.fr/travaux-en-francais/glossaire/lettre-s"><cite style="font-style:normal;">Lettre S</cite></a> »</span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="This"><span class="ouvrage" id="Hervé_This">Hervé This, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0801v06-video-ce-que-la-physico-chimie-peut-dire-des-sauces"><cite style="font-style:normal;">Ce que la physico-chimie dit des sauces</cite></a> »</span></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.branche-rouge.org/les-articles/tous-les-articles/artisanats/la-cuisine/les-differents-modes-de-conservation-durant-lantiquite-et-le-haut-moyen-age"><span class="citation">« Les différents modes de conservation durant l'Antiquité et le Haut Moyen Âge »</span></a>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s"><i>Le Viandier</i></a>, sur Gallica, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_num%C3%A9rique" title="Bibliothèque numérique">bibliothèque numérique</a> de la <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">Bibliothèque nationale de France</a>.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text">Paul Aebischer (éd.), <i>Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent</i>, Lille, Lehoucq, 1991 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2906595047" title="Spécial:Ouvrages de référence/2906595047"><span class="nowrap">2906595047</span></a>)</small>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text">Renée Bousquet, Anne Laurent, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?id=BvbzLSqwoBMC&pg=PA74&lpg=PA74&dq=liaisons+de+farine+et+mati%C3%A8re+grasse&source=bl&ots=vh5iNntJCO&sig=G1nS2LzJzrURklkl--IBpShMp94&hl=fr&sa=X&ei=hbTvVLOaKuHd7QbE5IHoBw&ved=0CCEQ6AEwAA#v=onepage&q=liaisons%20de%20farine%20et%20mati%C3%A8re%20grasse&f=false"><i>Travaux pratiques de techniques culinaires</i></a>, Doin Éditions <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2704011850" title="Spécial:Ouvrages de référence/2704011850"><span class="nowrap">2704011850</span></a>)</small>, <span class="nowrap">239 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><i>Larousse encyclopédique en dix volumes</i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> II, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 1301.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text">Joseph Favre, <i>Dictionnaire universel de cuisine</i>, Librairie de la Bourse, Paris, 1883, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 1329 et 1330.</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/Alexandre_Dumas" title="Alexandre Dumas">Alexandre Dumas</a>, <i>Le Grand Dictionnaire de cuisine</i>, Lemerre, Paris, 1873, p. ?</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="EscoffierHerndonHerndon/Vehling_Collection._fmo1907"><span class="ouvrage" id="A._(Auguste)_EscoffierJames_B._HerndonHerndon/Vehling_Collection._fmo1907">A. (Auguste) <span class="nom_auteur">Escoffier</span>, James B. <span class="nom_auteur">Herndon</span> et <span class="nom_auteur">Herndon/Vehling Collection. fmo</span> (Cornell University Library), <cite class="italique">A guide to modern cookery</cite>, London : W. Heinemann, <time>1907</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://archive.org/details/cu31924000610117">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=A+guide+to+modern+cookery&rft.pub=London+%3A+W.+Heinemann&rft.aulast=Escoffier&rft.aufirst=A.+%28Auguste%29&rft.au=Herndon%2C+James+B.&rft.au=Herndon%2FVehling+Collection.+fmo&rft.date=1907&rft_id=http%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fcu31924000610117&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASauce"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pierregagnaire.com/"><cite style="font-style:normal;">Pierre Gagnaire</cite></a> », sur <span class="italique">pierregagnaire.com</span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="This2009"><span class="ouvrage" id="Hervé_This2009"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Hervé This, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Molecular gastronomy, a scientific look at cooking</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">Acc Chem Res</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 42, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 5,‎ <time class="nowrap" datetime="2009-05" data-sort-value="2009-05">mai 2009</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 579 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1021/ar8002078">10.1021/ar8002078</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Molecular+gastronomy%2C+a+scientific+look+at+cooking&rft.jtitle=Acc+Chem+Res&rft.issue=5&rft.aulast=This&rft.aufirst=Herv%C3%A9&rft.date=2009-05&rft.volume=42&rft.pages=579&rft_id=info%3Adoi%2F10.1021%2Far8002078&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASauce"></span></span></span>.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Sauces?uselang=fr">Sauces</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/sauce" class="extiw" title="wikt:sauce">sauce</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li><li class="wikibooks"><a href="https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Sauces" class="extiw" title="b:Livre de cuisine/Sauces">Livre de cuisine / sauces</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikibooks</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Académie des gastronomes, <i>L'Art des sauces</i>, Académie culinaire de France, J. Lanore, Malakoff, 1991, 112 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-86268-217-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-86268-217-9"><span class="nowrap">2-86268-217-9</span></a>)</small>.</li> <li>Nadine Jeanne, <i>Légères, les sauces !</i>, SAEP, Lucerne (Suisse), Dormonval, Ingersheim, 2008, 95 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-3-0341-1039-6" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-3-0341-1039-6"><span class="nowrap">978-3-0341-1039-6</span></a>)</small>.</li> <li>Collectif, <i>Le Nouveau Livre des sauces</i> (trad. du suédois), Gründ, Paris, 2000, 79 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-7000-6172-1" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-7000-6172-1"><span class="nowrap">2-7000-6172-1</span></a>)</small>.</li> <li><i>Sauces</i>, Könemann, Cologne, 1998, 63 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/3-8290-0600-4" title="Spécial:Ouvrages de référence/3-8290-0600-4"><span class="nowrap">3-8290-0600-4</span></a>)</small>.</li> <li><i>Les Sauces et condiments</i>, Précep'data, 1993 (nouvelle éd.).</li> <li>Aurélie Sauvage, <i>Caractérisation rhéologique des sauces et applications en production</i>, ENSA, Rennes, 2003, 33 p. (mémoire de DAA).</li> <li>Julie Soucail, <i>Sauces</i>, SAEP, Lucerne (Suisse), Dormonval, Ingersheim-Colmar, 2007, 95 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-3-0341-1022-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-3-0341-1022-8"><span class="nowrap">978-3-0341-1022-8</span></a>)</small>.</li> <li>Mireille Steyt, <i>La Cuisine en sauces et marinades</i>, Artoria/Éd. Artis-Historia, Bruxelles, diff. Éd. Obeck, 1992, 120 p. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-87391-061-5" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-87391-061-5"><span class="nowrap">2-87391-061-5</span></a>)</small>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Radiographie">Radiographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Radiographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Radiographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span class="ouvrage" id="Broué2021"><span class="ouvrage" id="Caroline_Broué2021">Caroline Broué, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/la-sauce-a-toutes-les-sauces"><cite style="font-style:normal;">La sauce à toutes les sauces</cite></a> », sur <span class="italique">franceculture.fr</span>, <a href="/wiki/France_Culture" title="France Culture">France Culture</a>, <time class="nowrap" datetime="2021-05-30" data-sort-value="2021-05-30">30 mai 2021</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-11-22" data-sort-value="2021-11-22">22 novembre 2021</time>)</small></span></span>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Sauce&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Sauce&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Gastronomie_du_monde" class="mw-redirect" title="Gastronomie du monde">Gastronomie du monde</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_de_sauces" title="Liste de sauces">Liste de sauces</a></li> <li>La <a href="/wiki/Salsa" title="Salsa">salsa</a>, musique et danse, qui a pris le nom de <i>salsa</i>, qui signifie <span class="citation">« sauce »</span> en espagnol</li> <li><a href="/wiki/Herv%C3%A9_This" title="Hervé This">Hervé This</a>, pionnier de la physico-chimie de la cuisine, a proposé une méthode rationnelle de classement des sauces selon leurs propriétés et leur préparation.</li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/40px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/60px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; 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