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class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Mésopotamie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.2.2</span> <span>Mésopotamie</span> </div> </a> <ul id="toc-Mésopotamie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Grèce" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Grèce"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.2.3</span> <span>Grèce</span> </div> </a> <ul id="toc-Grèce-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Rome" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Rome"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.2.4</span> <span>Rome</span> </div> </a> <ul id="toc-Rome-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Moyen_Âge" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Moyen_Âge"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.3</span> <span>Moyen Âge</span> </div> </a> <ul id="toc-Moyen_Âge-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Époque_moderne" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Époque_moderne"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.4</span> <span>Époque moderne</span> </div> </a> <ul id="toc-Époque_moderne-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Époque_contemporaine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Époque_contemporaine"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.5</span> <span>Époque contemporaine</span> </div> </a> <ul id="toc-Époque_contemporaine-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Principaux_types_de_pains" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Principaux_types_de_pains"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Principaux types de pains</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Principaux_types_de_pains-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Principaux types de pains</span> </button> <ul id="toc-Principaux_types_de_pains-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Pains_spéciaux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_spéciaux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Pains spéciaux</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_spéciaux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Typologie_des_pains_du_monde" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Typologie_des_pains_du_monde"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Typologie des pains du monde</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Typologie_des_pains_du_monde-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Typologie des pains du monde</span> </button> <ul id="toc-Typologie_des_pains_du_monde-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Feuilles_de_pain_non_levées" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Feuilles_de_pain_non_levées"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>Feuilles de pain non levées</span> </div> </a> <ul id="toc-Feuilles_de_pain_non_levées-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Chapātī_/_rotī_(suivant_la_région)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Chapātī_/_rotī_(suivant_la_région)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.1</span> <span><i>Chapātī / rotī</i> (suivant la région)</span> </div> </a> <ul id="toc-Chapātī_/_rotī_(suivant_la_région)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Taguella" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Taguella"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.2</span> <span><i>Taguella</i></span> </div> </a> <ul id="toc-Taguella-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Diouls_/_brik" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Diouls_/_brik"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.3</span> <span><i>Diouls</i> / brik</span> </div> </a> <ul id="toc-Diouls_/_brik-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Lavash" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Lavash"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.4</span> <span><i>Lavash</i></span> </div> </a> <ul id="toc-Lavash-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Nân" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Nân"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.5</span> <span><i>Nân</i></span> </div> </a> <ul id="toc-Nân-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bhakri" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Bhakri"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.6</span> <span><i>Bhakri</i></span> </div> </a> <ul id="toc-Bhakri-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_plats_bicouches" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_plats_bicouches"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.7</span> <span>Pains plats bicouches</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_plats_bicouches-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Tortilla_/_taco" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Tortilla_/_taco"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.8</span> <span>Tortilla / taco</span> </div> </a> <ul id="toc-Tortilla_/_taco-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Yufka_/_börek" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Yufka_/_börek"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1.9</span> <span><i>Yufka / börek</i></span> </div> </a> <ul id="toc-Yufka_/_börek-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Pains_de_blé_croustillants" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_de_blé_croustillants"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.2</span> <span>Pains de blé croustillants</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_de_blé_croustillants-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pain_de_mie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pain_de_mie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.3</span> <span>Pain de mie</span> </div> </a> <ul id="toc-Pain_de_mie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_noirs" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_noirs"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.4</span> <span>Pains noirs</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_noirs-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_frits" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_frits"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.5</span> <span>Pains frits</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_frits-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_pochés_à_l'eau,_ou_à_la_soude,_puis_cuits" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_pochés_à_l'eau,_ou_à_la_soude,_puis_cuits"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.6</span> <span>Pains pochés à l'eau, ou à la soude, puis cuits</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_pochés_à_l'eau,_ou_à_la_soude,_puis_cuits-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_à_la_vapeur" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_à_la_vapeur"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.7</span> <span>Pains à la vapeur</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_à_la_vapeur-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_secs" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_secs"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.8</span> <span>Pains secs</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_secs-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_garnis_et_fourrés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_garnis_et_fourrés"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.9</span> <span>Pains garnis et fourrés</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_garnis_et_fourrés-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pains_sucrés,_pains_rituels_et_ouvragés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_sucrés,_pains_rituels_et_ouvragés"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.10</span> <span>Pains sucrés, pains rituels et ouvragés</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_sucrés,_pains_rituels_et_ouvragés-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Typologie_par_pays" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Typologie_par_pays"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Typologie par pays</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Typologie_par_pays-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Typologie par pays</span> </button> <ul id="toc-Typologie_par_pays-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Europe_du_Nord_et_Europe_centrale" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Europe_du_Nord_et_Europe_centrale"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Europe du Nord et Europe centrale</span> </div> </a> <ul id="toc-Europe_du_Nord_et_Europe_centrale-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Arménie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Arménie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.1</span> <span>Arménie</span> </div> </a> <ul id="toc-Arménie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-France" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#France"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.2</span> <span>France</span> </div> </a> <ul id="toc-France-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Pains_par_dimension_en_France" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-4"> <a class="vector-toc-link" href="#Pains_par_dimension_en_France"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.2.1</span> <span>Pains par dimension en France</span> </div> </a> <ul id="toc-Pains_par_dimension_en_France-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Italie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Italie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.3</span> <span>Italie</span> </div> </a> <ul id="toc-Italie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Suisse" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Suisse"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.4</span> <span>Suisse</span> </div> </a> <ul id="toc-Suisse-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Amérique_du_Nord" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Amérique_du_Nord"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Amérique du Nord</span> </div> </a> <ul id="toc-Amérique_du_Nord-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Océanie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Océanie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>Océanie</span> </div> </a> <ul id="toc-Océanie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Fabrication" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Fabrication"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Fabrication</span> </div> </a> <ul id="toc-Fabrication-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Valeurs_nutritionnelles_comparées_de_pains" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Valeurs_nutritionnelles_comparées_de_pains"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Valeurs nutritionnelles comparées de pains</span> </div> </a> <ul id="toc-Valeurs_nutritionnelles_comparées_de_pains-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Économie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Économie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Économie</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Économie-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Économie</span> </button> <ul id="toc-Économie-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Production" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Production"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Production</span> </div> </a> <ul id="toc-Production-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consommation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consommation"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Consommation</span> </div> </a> <ul id="toc-Consommation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Usages_et_gastronomie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Usages_et_gastronomie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Usages et gastronomie</span> </div> </a> <ul id="toc-Usages_et_gastronomie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Symbolique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Symbolique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Symbolique</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Symbolique-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Symbolique</span> </button> <ul id="toc-Symbolique-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Le_pain_en_politique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_pain_en_politique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.1</span> <span>Le pain en politique</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_pain_en_politique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Le_pain_dans_la_religion" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_pain_dans_la_religion"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2</span> <span>Le pain dans la religion</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_pain_dans_la_religion-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Dans_l'Égypte_antique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Dans_l'Égypte_antique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2.1</span> <span>Dans l'Égypte antique</span> </div> </a> <ul id="toc-Dans_l'Égypte_antique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Dans_la_Rome_antique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Dans_la_Rome_antique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2.2</span> <span>Dans la Rome antique</span> </div> </a> <ul id="toc-Dans_la_Rome_antique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Dans_le_judaïsme" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Dans_le_judaïsme"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2.3</span> <span>Dans le judaïsme</span> </div> </a> <ul id="toc-Dans_le_judaïsme-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Dans_le_christianisme" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Dans_le_christianisme"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2.4</span> <span>Dans le christianisme</span> </div> </a> <ul id="toc-Dans_le_christianisme-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Le_pain_dans_les_arts" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_pain_dans_les_arts"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3</span> <span>Le pain dans les arts</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_pain_dans_les_arts-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Littérature" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Littérature"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3.1</span> <span>Littérature</span> </div> </a> <ul id="toc-Littérature-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Statuaire" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Statuaire"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3.2</span> <span>Statuaire</span> </div> </a> <ul id="toc-Statuaire-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bande_dessinée" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Bande_dessinée"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3.3</span> <span>Bande dessinée</span> </div> </a> <ul id="toc-Bande_dessinée-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Peinture" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Peinture"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3.4</span> <span>Peinture</span> </div> </a> <ul id="toc-Peinture-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cinéma" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Cinéma"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3.5</span> <span>Cinéma</span> </div> </a> <ul id="toc-Cinéma-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Le_pain_dans_les_contes_et_coutumes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Le_pain_dans_les_contes_et_coutumes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.4</span> <span>Le pain dans les contes et coutumes</span> </div> </a> <ul id="toc-Le_pain_dans_les_contes_et_coutumes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Expressions" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Expressions"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.5</span> <span>Expressions</span> </div> </a> <ul id="toc-Expressions-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Chansons_sur_le_pain" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Chansons_sur_le_pain"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.6</span> <span>Chansons sur le pain</span> </div> </a> <ul id="toc-Chansons_sur_le_pain-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Annexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Annexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>Annexes</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Annexes-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Annexes</span> </button> <ul id="toc-Annexes-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10.1</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10.2</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10.3</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Notes_et_références-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Notes et références</span> </button> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Notes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11.1</span> <span>Notes</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11.2</span> <span>Références</span> </div> </a> <ul id="toc-Références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pain</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 205 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-205" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">205 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Brood" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Brot" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%8B%B3%E1%89%A6" title="ዳቦ – amharique" lang="am" hreflang="am" data-title="ዳቦ" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amharique" class="interlanguage-link-target"><span>አማርኛ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Pan" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/Hl%C4%81f" title="Hlāf – ancien anglais" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Hlāf" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="ancien anglais" class="interlanguage-link-target"><span>Ænglisc</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-anp mw-list-item"><a href="https://anp.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – angika" lang="anp" hreflang="anp" data-title="रोटी" data-language-autonym="अंगिका" data-language-local-name="angika" class="interlanguage-link-target"><span>अंगिका</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A8%D8%B2" title="خبز – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خبز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%8A%D8%B4" title="عيش – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="عيش" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AA%E0%A6%BE%E0%A6%89%E0%A7%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A7%80" title="পাউৰুটী – assamais" lang="as" hreflang="as" data-title="পাউৰুটী" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="assamais" class="interlanguage-link-target"><span>অসমীয়া</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="article de qualité"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Pan" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-atj mw-list-item"><a href="https://atj.wikipedia.org/wiki/Tcipa" title="Tcipa – atikamekw" lang="atj" hreflang="atj" data-title="Tcipa" data-language-autonym="Atikamekw" data-language-local-name="atikamekw" class="interlanguage-link-target"><span>Atikamekw</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-awa mw-list-item"><a href="https://awa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – awadhi" lang="awa" hreflang="awa" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="अवधी" data-language-local-name="awadhi" class="interlanguage-link-target"><span>अवधी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ay mw-list-item"><a href="https://ay.wikipedia.org/wiki/T%27ant%27a" title="T'ant'a – aymara" lang="ay" hreflang="ay" data-title="T'ant'a" data-language-autonym="Aymar aru" data-language-local-name="aymara" class="interlanguage-link-target"><span>Aymar aru</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C3%B6r%C9%99k" title="Çörək – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Çörək" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%A4%D8%B1%DA%A9" title="چؤرک – South Azerbaijani" lang="azb" hreflang="azb" data-title="چؤرک" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target"><span>تۆرکجه</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D0%BC%D3%99%D0%BA" title="Икмәк – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Икмәк" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Brod" title="Brod – bavarois" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Brod" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bavarois" class="interlanguage-link-target"><span>Boarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Douna" title="Douna – samogitien" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Douna" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitien" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Roti" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target"><span>Betawi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%8F%D0%B1" title="Хляб – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Хляб" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Ruti" title="Ruti – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Ruti" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target"><span>Banjar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bm mw-list-item"><a href="https://bm.wikipedia.org/wiki/Buuru" title="Buuru – bambara" lang="bm" hreflang="bm" data-title="Buuru" data-language-autonym="Bamanankan" data-language-local-name="bambara" class="interlanguage-link-target"><span>Bamanankan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%BF" title="রুটি – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="রুটি" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Bara" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85%D0%B0%D0%BD" title="Талхан – Russia Buriat" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Талхан" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russia Buriat" class="interlanguage-link-target"><span>Буряад</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="article de qualité"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Pa" title="Pa – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Pa" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Mi%C3%AAng-b%C4%83u" title="Miêng-bău – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Miêng-bău" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ce mw-list-item"><a href="https://ce.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D0%B3" title="Бепиг – tchétchène" lang="ce" hreflang="ce" data-title="Бепиг" data-language-autonym="Нохчийн" data-language-local-name="tchétchène" class="interlanguage-link-target"><span>Нохчийн</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chr mw-list-item"><a href="https://chr.wikipedia.org/wiki/%E1%8E%A6%E1%8F%9A" title="ᎦᏚ – cherokee" lang="chr" hreflang="chr" data-title="ᎦᏚ" data-language-autonym="ᏣᎳᎩ" data-language-local-name="cherokee" class="interlanguage-link-target"><span>ᏣᎳᎩ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chy mw-list-item"><a href="https://chy.wikipedia.org/wiki/K%C3%B3hkon%C3%AAh%C3%AB%C3%B6%27o" title="Kóhkonêhëö'o – cheyenne" lang="chy" hreflang="chy" data-title="Kóhkonêhëö'o" data-language-autonym="Tsetsêhestâhese" data-language-local-name="cheyenne" class="interlanguage-link-target"><span>Tsetsêhestâhese</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – sorani" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="نان" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="sorani" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-crh mw-list-item"><a href="https://crh.wikipedia.org/wiki/%C3%96tmek" title="Ötmek – tatar de Crimée" lang="crh" hreflang="crh" data-title="Ötmek" data-language-autonym="Qırımtatarca" data-language-local-name="tatar de Crimée" class="interlanguage-link-target"><span>Qırımtatarca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Chléb" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-csb mw-list-item"><a href="https://csb.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – kachoube" lang="csb" hreflang="csb" data-title="Chléb" data-language-autonym="Kaszëbsczi" data-language-local-name="kachoube" class="interlanguage-link-target"><span>Kaszëbsczi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C4%83%D0%BA%C4%83%D1%80" title="Çăкăр – tchouvache" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Çăкăр" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="tchouvache" class="interlanguage-link-target"><span>Чӑвашла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Bara" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Brød" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dag mw-list-item"><a href="https://dag.wikipedia.org/wiki/Boroboro" title="Boroboro – Dagbani" lang="dag" hreflang="dag" data-title="Boroboro" data-language-autonym="Dagbanli" data-language-local-name="Dagbani" class="interlanguage-link-target"><span>Dagbanli</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Brot" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – Dimli" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Nan" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Dimli" class="interlanguage-link-target"><span>Zazaki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dsb mw-list-item"><a href="https://dsb.wikipedia.org/wiki/Kl%C4%9Bb" title="Klěb – bas-sorabe" lang="dsb" hreflang="dsb" data-title="Klěb" data-language-autonym="Dolnoserbski" data-language-local-name="bas-sorabe" class="interlanguage-link-target"><span>Dolnoserbski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A8%CF%89%CE%BC%CE%AF" title="Ψωμί – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Ψωμί" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Emiliano-Romagnolo" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Pan" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target"><span>Emiliàn e rumagnòl</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Bread" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="bon article"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Pano" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="article de qualité"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Pan" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Leib" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ogi" title="Ogi – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ogi" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – estrémègne" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Pan" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="estrémègne" class="interlanguage-link-target"><span>Estremeñu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="نان" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Leip%C3%A4" title="Leipä – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Leipä" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fiu-vro mw-list-item"><a href="https://fiu-vro.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – võro" lang="vro" hreflang="vro" data-title="Leib" data-language-autonym="Võro" data-language-local-name="võro" class="interlanguage-link-target"><span>Võro</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Madrai" title="Madrai – fidjien" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Madrai" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fidjien" class="interlanguage-link-target"><span>Na Vosa Vakaviti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fo mw-list-item"><a href="https://fo.wikipedia.org/wiki/Brey%C3%B0" title="Breyð – féroïen" lang="fo" hreflang="fo" data-title="Breyð" data-language-autonym="Føroyskt" data-language-local-name="féroïen" class="interlanguage-link-target"><span>Føroyskt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-frr mw-list-item"><a href="https://frr.wikipedia.org/wiki/Bruad" title="Bruad – frison septentrional" lang="frr" hreflang="frr" data-title="Bruad" data-language-autonym="Nordfriisk" data-language-local-name="frison septentrional" class="interlanguage-link-target"><span>Nordfriisk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fur mw-list-item"><a href="https://fur.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – frioulan" lang="fur" hreflang="fur" data-title="Pan" data-language-autonym="Furlan" data-language-local-name="frioulan" class="interlanguage-link-target"><span>Furlan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/B%C3%B4le" title="Bôle – frison occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Bôle" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frison occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Frysk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1n" title="Arán – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Arán" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gan mw-list-item"><a href="https://gan.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – gan" lang="gan" hreflang="gan" data-title="麵包" data-language-autonym="贛語" data-language-local-name="gan" class="interlanguage-link-target"><span>贛語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gcr mw-list-item"><a href="https://gcr.wikipedia.org/wiki/Dipen" title="Dipen – créole guyanais" lang="gcr" hreflang="gcr" data-title="Dipen" data-language-autonym="Kriyòl gwiyannen" data-language-local-name="créole guyanais" class="interlanguage-link-target"><span>Kriyòl gwiyannen</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/Aran" title="Aran – gaélique écossais" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Aran" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélique écossais" class="interlanguage-link-target"><span>Gàidhlig</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Pan" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Mbujape" title="Mbujape – guarani" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Mbujape" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guarani" class="interlanguage-link-target"><span>Avañe'ẽ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-got mw-list-item"><a href="https://got.wikipedia.org/wiki/%F0%90%8C%B7%F0%90%8C%BB%F0%90%8C%B0%F0%90%8C%B9%F0%90%8D%86%F0%90%8D%83" title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃 – gotique" lang="got" hreflang="got" data-title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃" data-language-autonym="𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺" data-language-local-name="gotique" class="interlanguage-link-target"><span>𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-guc mw-list-item"><a href="https://guc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – wayuu" lang="guc" hreflang="guc" data-title="Pan" data-language-autonym="Wayuunaiki" data-language-local-name="wayuu" class="interlanguage-link-target"><span>Wayuunaiki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gv mw-list-item"><a href="https://gv.wikipedia.org/wiki/Arran" title="Arran – mannois" lang="gv" hreflang="gv" data-title="Arran" data-language-autonym="Gaelg" data-language-local-name="mannois" class="interlanguage-link-target"><span>Gaelg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Gurasa" title="Gurasa – haoussa" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Gurasa" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="haoussa" class="interlanguage-link-target"><span>Hausa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hak mw-list-item"><a href="https://hak.wikipedia.org/wiki/Mien-p%C3%A2u" title="Mien-pâu – hakka" lang="hak" hreflang="hak" data-title="Mien-pâu" data-language-autonym="客家語 / Hak-kâ-ngî" data-language-local-name="hakka" class="interlanguage-link-target"><span>客家語 / Hak-kâ-ngî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9C%D7%97%D7%9D" title="לחם – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="לחם" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hif mw-list-item"><a href="https://hif.wikipedia.org/wiki/Bared" title="Bared – hindi fidjien" lang="hif" hreflang="hif" data-title="Bared" data-language-autonym="Fiji Hindi" data-language-local-name="hindi fidjien" class="interlanguage-link-target"><span>Fiji Hindi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Kruh" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/Pen" title="Pen – créole haïtien" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Pen" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="créole haïtien" class="interlanguage-link-target"><span>Kreyòl ayisyen</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Keny%C3%A9r" title="Kenyér – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Kenyér" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Հաց" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – arménien occidental" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Հաց" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="arménien occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Արեւմտահայերէն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Pan" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target"><span>Interlingua</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ig mw-list-item"><a href="https://ig.wikipedia.org/wiki/Achicha" title="Achicha – igbo" lang="ig" hreflang="ig" data-title="Achicha" data-language-autonym="Igbo" data-language-local-name="igbo" class="interlanguage-link-target"><span>Igbo</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ik mw-list-item"><a href="https://ik.wikipedia.org/wiki/Punniq" title="Punniq – inupiaq" lang="ik" hreflang="ik" data-title="Punniq" data-language-autonym="Iñupiatun" data-language-local-name="inupiaq" class="interlanguage-link-target"><span>Iñupiatun</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – ilocano" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="ilocano" class="interlanguage-link-target"><span>Ilokano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-inh mw-list-item"><a href="https://inh.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8C%D0%BA%D1%85" title="Маькх – ingouche" lang="inh" hreflang="inh" data-title="Маькх" data-language-autonym="ГӀалгӀай" data-language-local-name="ingouche" class="interlanguage-link-target"><span>ГӀалгӀай</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Pano" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Brau%C3%B0" title="Brauð – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Brauð" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Pane" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-iu mw-list-item"><a href="https://iu.wikipedia.org/wiki/%E1%95%BF%E1%96%82%E1%94%AD%E1%96%85" title="ᕿᖂᔭᖅ – inuktitut" lang="iu" hreflang="iu" data-title="ᕿᖂᔭᖅ" data-language-autonym="ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut" data-language-local-name="inuktitut" class="interlanguage-link-target"><span>ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jam mw-list-item"><a href="https://jam.wikipedia.org/wiki/Bred" title="Bred – créole jamaïcain" lang="jam" hreflang="jam" data-title="Bred" data-language-autonym="Patois" data-language-local-name="créole jamaïcain" class="interlanguage-link-target"><span>Patois</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jbo mw-list-item"><a href="https://jbo.wikipedia.org/wiki/nanba" title="nanba – lojban" lang="jbo" hreflang="jbo" data-title="nanba" data-language-autonym="La .lojban." data-language-local-name="lojban" class="interlanguage-link-target"><span>La .lojban.</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Roti" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%9E%E1%83%A3%E1%83%A0%E1%83%98" title="პური – géorgien" lang="ka" hreflang="ka" data-title="პური" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="géorgien" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kaa mw-list-item"><a href="https://kaa.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – karakalpak" lang="kaa" hreflang="kaa" data-title="Nan" data-language-autonym="Qaraqalpaqsha" data-language-local-name="karakalpak" class="interlanguage-link-target"><span>Qaraqalpaqsha</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kab mw-list-item"><a href="https://kab.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3%E1%B9%9Bum" title="Aɣṛum – kabyle" lang="kab" hreflang="kab" data-title="Aɣṛum" data-language-autonym="Taqbaylit" data-language-local-name="kabyle" class="interlanguage-link-target"><span>Taqbaylit</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kbp mw-list-item"><a href="https://kbp.wikipedia.org/wiki/Kp%C9%94n%C9%94" title="Kpɔnɔ – Kabiye" lang="kbp" hreflang="kbp" data-title="Kpɔnɔ" data-language-autonym="Kabɩyɛ" data-language-local-name="Kabiye" class="interlanguage-link-target"><span>Kabɩyɛ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Roti" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target"><span>Kumoring</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Нан" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%AC%E0%B3%8D%E0%B2%B0%E0%B3%86%E0%B2%A1%E0%B3%8D" title="ಬ್ರೆಡ್ – kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಬ್ರೆಡ್" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="kannada" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%B5" title="빵 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="빵" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-krc mw-list-item"><a href="https://krc.wikipedia.org/wiki/%D0%81%D1%82%D0%BC%D0%B5%D0%BA" title="Ётмек – karatchaï balkar" lang="krc" hreflang="krc" data-title="Ётмек" data-language-autonym="Къарачай-малкъар" data-language-local-name="karatchaï balkar" class="interlanguage-link-target"><span>Къарачай-малкъар</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ksh mw-list-item"><a href="https://ksh.wikipedia.org/wiki/Brut" title="Brut – kölsch" lang="ksh" hreflang="ksh" data-title="Brut" data-language-autonym="Ripoarisch" data-language-local-name="kölsch" class="interlanguage-link-target"><span>Ripoarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – kurde" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Nan" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurde" class="interlanguage-link-target"><span>Kurdî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kw mw-list-item"><a href="https://kw.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – cornique" lang="kw" hreflang="kw" data-title="Bara" data-language-autonym="Kernowek" data-language-local-name="cornique" class="interlanguage-link-target"><span>Kernowek</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kirghize" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Нан" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirghize" class="interlanguage-link-target"><span>Кыргызча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Panis" title="Panis – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Panis" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – ladino" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Pan" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target"><span>Ladino</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Brout" title="Brout – luxembourgeois" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Brout" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxembourgeois" class="interlanguage-link-target"><span>Lëtzebuergesch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lez mw-list-item"><a href="https://lez.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%83" title="Фу – lezghien" lang="lez" hreflang="lez" data-title="Фу" data-language-autonym="Лезги" data-language-local-name="lezghien" class="interlanguage-link-target"><span>Лезги</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – lingua franca nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Pan" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="lingua franca nova" class="interlanguage-link-target"><span>Lingua Franca Nova</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Broed" title="Broed – limbourgeois" lang="li" hreflang="li" data-title="Broed" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limbourgeois" class="interlanguage-link-target"><span>Limburgs</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – lombard" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Pan" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombard" class="interlanguage-link-target"><span>Lombard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ln mw-list-item"><a href="https://ln.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADmpa" title="Límpa – lingala" lang="ln" hreflang="ln" data-title="Límpa" data-language-autonym="Lingála" data-language-local-name="lingala" class="interlanguage-link-target"><span>Lingála</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Duona" title="Duona – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Duona" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Maize" title="Maize – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Maize" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-map-bms mw-list-item"><a href="https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Banyumasan" lang="jv-x-bms" hreflang="jv-x-bms" data-title="Roti" data-language-autonym="Basa Banyumasan" data-language-local-name="Banyumasan" class="interlanguage-link-target"><span>Basa Banyumasan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mdf mw-list-item"><a href="https://mdf.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – mokcha" lang="mdf" hreflang="mdf" data-title="Кши" data-language-autonym="Мокшень" data-language-local-name="mokcha" class="interlanguage-link-target"><span>Мокшень</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mi mw-list-item"><a href="https://mi.wikipedia.org/wiki/Par%C4%81oa_(kai)" title="Parāoa (kai) – maori" lang="mi" hreflang="mi" data-title="Parāoa (kai)" data-language-autonym="Māori" data-language-local-name="maori" class="interlanguage-link-target"><span>Māori</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Roti" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target"><span>Minangkabau</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1" title="Леб – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Леб" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B1%E0%B5%8A%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B4%BF" title="റൊട്ടി – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="റൊട്ടി" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85" title="Талх – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Талх" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target"><span>Монгол</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mni mw-list-item"><a href="https://mni.wikipedia.org/wiki/%EA%AF%87%EA%AF%9C" title="ꯇꯜ – manipuri" lang="mni" hreflang="mni" data-title="ꯇꯜ" data-language-autonym="ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ" data-language-local-name="manipuri" class="interlanguage-link-target"><span>ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mos mw-list-item"><a href="https://mos.wikipedia.org/wiki/Buri" title="Buri – moré" lang="mos" hreflang="mos" data-title="Buri" data-language-autonym="Moore" data-language-local-name="moré" class="interlanguage-link-target"><span>Moore</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%B5_(%E0%A4%96%E0%A4%BE%E0%A4%A6%E0%A5%8D%E0%A4%AF%E0%A4%AA%E0%A4%A6%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%A5)" title="पाव (खाद्यपदार्थ) – marathi" lang="mr" hreflang="mr" data-title="पाव (खाद्यपदार्थ)" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="marathi" class="interlanguage-link-target"><span>मराठी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mrj mw-list-item"><a href="https://mrj.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D3%B9" title="Киндӹ – mari occidental" lang="mrj" hreflang="mrj" data-title="Киндӹ" data-language-autonym="Кырык мары" data-language-local-name="mari occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Кырык мары</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mwl mw-list-item"><a href="https://mwl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – mirandais" lang="mwl" hreflang="mwl" data-title="Pan" data-language-autonym="Mirandés" data-language-local-name="mirandais" class="interlanguage-link-target"><span>Mirandés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%95%E1%80%B1%E1%80%AB%E1%80%84%E1%80%BA%E1%80%99%E1%80%AF%E1%80%94%E1%80%B7%E1%80%BA" title="ပေါင်မုန့် – birman" lang="my" hreflang="my" data-title="ပေါင်မုန့်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birman" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Кши" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target"><span>Эрзянь</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – napolitain" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Pane" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitain" class="interlanguage-link-target"><span>Napulitano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Broot" title="Broot – bas-allemand" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Broot" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="bas-allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Plattdüütsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Stoete" title="Stoete – bas-saxon néerlandais" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Stoete" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="bas-saxon néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%89%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="पाउरोटी – népalais" lang="ne" hreflang="ne" data-title="पाउरोटी" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="népalais" class="interlanguage-link-target"><span>नेपाली</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Brood" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nv mw-list-item"><a href="https://nv.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1%C3%A1h" title="Bááh – navajo" lang="nv" hreflang="nv" data-title="Bááh" data-language-autonym="Diné bizaad" data-language-local-name="navajo" class="interlanguage-link-target"><span>Diné bizaad</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Pan" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Leiby" title="Leiby – Livvi-Karelian" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Leiby" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target"><span>Livvinkarjala</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%A1%E0%A8%AC%E0%A8%B2%E0%A8%B0%E0%A9%8B%E0%A8%9F%E0%A9%80" title="ਡਬਲਰੋਟੀ – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਡਬਲਰੋਟੀ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Pain" title="Pain – picard" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Pain" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="picard" class="interlanguage-link-target"><span>Picard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pdc mw-list-item"><a href="https://pdc.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – pennsilfaanisch" lang="pdc" hreflang="pdc" data-title="Brot" data-language-autonym="Deitsch" data-language-local-name="pennsilfaanisch" class="interlanguage-link-target"><span>Deitsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Chleb" title="Chleb – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Chleb" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pms mw-list-item"><a href="https://pms.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – piémontais" lang="pms" hreflang="pms" data-title="Pan" data-language-autonym="Piemontèis" data-language-local-name="piémontais" class="interlanguage-link-target"><span>Piemontèis</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target"><span>پنجابی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%DA%89%D9%88%DA%89%DB%8D" title="ډوډۍ – pachto" lang="ps" hreflang="ps" data-title="ډوډۍ" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="pachto" class="interlanguage-link-target"><span>پښتو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o" title="Pão – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Pão" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/T%27anta" title="T'anta – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="T'anta" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rmy mw-list-item"><a href="https://rmy.wikipedia.org/wiki/Manrho" title="Manrho – Vlax Romani" lang="rmy" hreflang="rmy" data-title="Manrho" data-language-autonym="Romani čhib" data-language-local-name="Vlax Romani" class="interlanguage-link-target"><span>Romani čhib</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ine" title="Pâine – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Pâine" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ni" title="Pâni – aroumain" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Pâni" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="aroumain" class="interlanguage-link-target"><span>Armãneashti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rsk mw-list-item"><a href="https://rsk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%94%D0%B1" title="Хлєб – Pannonian Rusyn" lang="rsk" hreflang="rsk" data-title="Хлєб" data-language-autonym="Руски" data-language-local-name="Pannonian Rusyn" class="interlanguage-link-target"><span>Руски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%97%D0%B1" title="Хлїб – ruthène" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Хлїб" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="ruthène" class="interlanguage-link-target"><span>Русиньскый</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rw mw-list-item"><a href="https://rw.wikipedia.org/wiki/Umugati" title="Umugati – kinyarwanda" lang="rw" hreflang="rw" data-title="Umugati" data-language-autonym="Ikinyarwanda" data-language-local-name="kinyarwanda" class="interlanguage-link-target"><span>Ikinyarwanda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – sanskrit" lang="sa" hreflang="sa" data-title="रोटी" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sanskrit" class="interlanguage-link-target"><span>संस्कृतम्</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%8D%D0%BF" title="Килиэп – iakoute" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Килиэп" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="iakoute" class="interlanguage-link-target"><span>Саха тыла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Pani" title="Pani – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Pani" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Breid" title="Breid – écossais" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Breid" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="écossais" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%8A%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%BD%D9%8A" title="ڊبل روٽي – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="ڊبل روٽي" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target"><span>سنڌي</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-se mw-list-item"><a href="https://se.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1ibi" title="Láibi – same du Nord" lang="se" hreflang="se" data-title="Láibi" data-language-autonym="Davvisámegiella" data-language-local-name="same du Nord" class="interlanguage-link-target"><span>Davvisámegiella</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-shi mw-list-item"><a href="https://shi.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3rum" title="Aɣrum – chleuh" lang="shi" hreflang="shi" data-title="Aɣrum" data-language-autonym="Taclḥit" data-language-local-name="chleuh" class="interlanguage-link-target"><span>Taclḥit</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Bread" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Chlieb" title="Chlieb – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Chlieb" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Kruh" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target"><span>ChiShona</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Rooti" title="Rooti – somali" lang="so" hreflang="so" data-title="Rooti" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somali" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Buka" title="Buka – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Buka" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – soundanais" lang="su" hreflang="su" data-title="Roti" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="soundanais" class="interlanguage-link-target"><span>Sunda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6d" title="Bröd – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Bröd" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Mkate" title="Mkate – swahili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Mkate" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="swahili" class="interlanguage-link-target"><span>Kiswahili</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Chlyb" title="Chlyb – silésien" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Chlyb" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="silésien" class="interlanguage-link-target"><span>Ślůnski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%B5%E0%AF%86%E0%AE%A4%E0%AF%81%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%BF" title="வெதுப்பி – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="வெதுப்பி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%B0%E0%B1%8A%E0%B0%9F%E0%B1%8D%E0%B0%9F%E0%B1%86" title="రొట్టె – télougou" lang="te" hreflang="te" data-title="రొట్టె" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="télougou" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%87" title="ขนมปัง – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="ขนมปัง" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Ekmek" title="Ekmek – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Ekmek" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BF%D0%B8" title="Ипи – tatar" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Ипи" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tatar" class="interlanguage-link-target"><span>Татарча / tatarça</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tum mw-list-item"><a href="https://tum.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – tumbuka" lang="tum" hreflang="tum" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiTumbuka" data-language-local-name="tumbuka" class="interlanguage-link-target"><span>ChiTumbuka</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ty mw-list-item"><a href="https://ty.wikipedia.org/wiki/Faraoa" title="Faraoa – tahitien" lang="ty" hreflang="ty" data-title="Faraoa" data-language-autonym="Reo tahiti" data-language-local-name="tahitien" class="interlanguage-link-target"><span>Reo tahiti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%96%D0%B1" title="Хліб – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Хліб" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – ourdou" lang="ur" hreflang="ur" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ourdou" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Non" title="Non – ouzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Non" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ouzbek" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – vénitien" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Pan" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="vénitien" class="interlanguage-link-target"><span>Vèneto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vep mw-list-item"><a href="https://vep.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – vepse" lang="vep" hreflang="vep" data-title="Leib" data-language-autonym="Vepsän kel’" data-language-local-name="vepse" class="interlanguage-link-target"><span>Vepsän kel’</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC" title="Bánh mì – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Bánh mì" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – flamand occidental" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Brood" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="flamand occidental" class="interlanguage-link-target"><span>West-Vlams</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Pwin" title="Pwin – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Pwin" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wo mw-list-item"><a href="https://wo.wikipedia.org/wiki/Mburu" title="Mburu – wolof" lang="wo" hreflang="wo" data-title="Mburu" data-language-autonym="Wolof" data-language-local-name="wolof" class="interlanguage-link-target"><span>Wolof</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%A2%E5%8C%85" title="面包 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="面包" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xal mw-list-item"><a href="https://xal.wikipedia.org/wiki/%D3%A8%D0%B4%D0%BC%D0%B3" title="Өдмг – kalmouk" lang="xal" hreflang="xal" data-title="Өдмг" data-language-autonym="Хальмг" data-language-local-name="kalmouk" class="interlanguage-link-target"><span>Хальмг</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%99%D7%98" title="ברויט – yiddish" lang="yi" hreflang="yi" data-title="ברויט" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yiddish" class="interlanguage-link-target"><span>ייִדיש</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-za mw-list-item"><a href="https://za.wikipedia.org/wiki/Mienhbau" title="Mienhbau – zhuang" lang="za" hreflang="za" data-title="Mienhbau" data-language-autonym="Vahcuengh" data-language-local-name="zhuang" class="interlanguage-link-target"><span>Vahcuengh</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zgh mw-list-item"><a href="https://zgh.wikipedia.org/wiki/%E2%B4%B0%E2%B5%96%E2%B5%94%E2%B5%93%E2%B5%8E" title="ⴰⵖⵔⵓⵎ – amazighe standard marocain" lang="zgh" hreflang="zgh" data-title="ⴰⵖⵔⵓⵎ" data-language-autonym="ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ" data-language-local-name="amazighe standard marocain" class="interlanguage-link-target"><span>ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="麵包" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%AD" title="麭 – chinois littéraire" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="麭" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="chinois littéraire" class="interlanguage-link-target"><span>文言</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A1ng" title="Pháng – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Pháng" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85" title="包 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="包" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/Isinkwa" title="Isinkwa – zoulou" lang="zu" hreflang="zu" data-title="Isinkwa" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zoulou" class="interlanguage-link-target"><span>IsiZulu</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pain" title="Voir le contenu de la 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id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Pain"><span>Lire</span></a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pain&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a 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class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikiquote mw-list-item"><a href="https://fr.wikiquote.org/wiki/Pain" hreflang="fr"><span>Wikiquote</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div 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l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Pain_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Pain (homonymie)">Pain (homonymie)</a>. </p> </div></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete mets" style="background-color:#FFCC66;color:black;">Pain<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r201193727">.mw-parser-output .entete.mets{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png")}</style> </td></tr> <tr><td colspan="2" style="text-align:center; line-height: 1.5em;"><span typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Pain_000.JPG" class="mw-file-description"><img alt="Image illustrative de l’article Pain" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Pain_000.JPG/330px-Pain_000.JPG" decoding="async" width="280" height="210" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Pain_000.JPG/500px-Pain_000.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Pain_000.JPG/960px-Pain_000.JPG 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span> <br />Différentes sortes de pain d'une <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulangerie</a>. </td></tr> <tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; color:inherit; background-color:#FFCC66;" /></td></tr> <tr> <th scope="row">Date </th> <td><a href="/wiki/Pr%C3%A9histoire" title="Préhistoire">Préhistoire</a> (<a href="/wiki/Pal%C3%A9olithique_sup%C3%A9rieur" title="Paléolithique supérieur">paléolithique supérieur</a>) </td> </tr> <tr> <th scope="row">Température de service </th> <td>Froid (parfois chaud, exemple : les <a href="/wiki/Pain_grill%C3%A9" title="Pain grillé">toasts</a>) </td> </tr> <tr> <th scope="row">Ingrédients </th> <td><a href="/wiki/Farine" title="Farine">Farine</a>, <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a>, <a href="/wiki/Eau" title="Eau">eau</a>, <a href="/wiki/Levure" title="Levure">levure</a> </td> </tr> <tr> <th scope="row">Classification </th> <td><a href="/wiki/Aliment_de_base" title="Aliment de base">Aliment de base</a> </td> </tr> <tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #FFCC66 solid; font-size: 80%; background:inherit; color: inherit; text-align: right;"><span class="plainlinks" style="float:left;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=0"><span class="infodoc">modifier</span></a></span> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Mets" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></td> </tr> </tbody></table> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Assorted_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/250px-Assorted_bread.jpg" decoding="async" width="220" height="237" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/330px-Assorted_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/500px-Assorted_bread.jpg 2x" data-file-width="709" data-file-height="765" /></a><figcaption>Différentes sortes de pain.</figcaption></figure> <p>Le <b>pain</b> est l'<a href="/wiki/Aliment_de_base" title="Aliment de base">aliment de base</a> traditionnel de plusieurs cultures. Sa mention remonte, en France, à des manuscrits datant du Moyen Âge. Il est fabriqué à partir de <a href="/wiki/Farine" title="Farine">farine</a> et d'<a href="/wiki/Eau" title="Eau">eau</a> et contient généralement du <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a>. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement. Lorsqu'on ajoute le <a href="/wiki/Levain" class="mw-redirect" title="Levain">levain</a> ou la <a href="/wiki/Levure_de_boulanger" title="Levure de boulanger">levure</a>, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a>. </p><p>Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four traditionnel, ou <a href="/wiki/Four_%C3%A0_pain" class="mw-redirect" title="Four à pain">four à pain</a>, ou par d'autres méthodes (pierres chaudes par exemple). La <a href="/wiki/Fabrication_du_pain" title="Fabrication du pain">fabrication du pain</a> (panification) est le métier du <a href="/wiki/Boulanger" title="Boulanger">boulanger</a>. Le pain est souvent commercialisé dans les <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulangeries</a>. </p><p>La farine provient principalement de <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a> <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/panifiable" class="extiw" title="wikt:panifiable">panifiables</a> — <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">blé tendre</a> (froment), <a href="/wiki/%C3%89peautre" title="Épeautre">épeautre</a> ou <a href="/wiki/Seigle" title="Seigle">seigle</a>. On peut y adjoindre, en quantité modérée, des farines d'autres denrées non panifiables telles que le <a href="/wiki/Sarrasin_(plante)" class="mw-redirect" title="Sarrasin (plante)">sarrasin</a>, l'<a href="/wiki/Orge_commune" title="Orge commune">orge</a>, le <a href="/wiki/Bl%C3%A9_dur" title="Blé dur">blé dur</a>, le <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a>, la châtaigne, la noix… Les <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a> panifiables se caractérisent par la présence de protéines capables de générer un <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> aux propriétés élastiques, qui permet d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation, entraînant la montée de la pâte, dite <span class="citation">« pâte levée »</span>, et créant la <a href="/wiki/Mie" title="Mie">mie</a>. </p><p>Cette fermentation, dite fermentation alcoolique, produit outre le dioxyde de carbone, de l'éthanol, qui est vaporisé lors de la cuisson. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit <a href="/wiki/Pain_azyme" title="Pain azyme">azyme</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Histoire_du_pain" title="Histoire du pain">Histoire du pain</a>.</div></div> <p>Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et <a href="/wiki/Gastronomique" class="mw-redirect" title="Gastronomique">gastronomique</a>. En effet, l’histoire du pain commence dès le <a href="/wiki/Pal%C3%A9olithique_sup%C3%A9rieur" title="Paléolithique supérieur">Paléolithique supérieur</a>. L'usage du pain semble s'être répandu en Europe par le biais des <a href="/wiki/Ph%C3%A9niciens" title="Phéniciens">Phéniciens</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Préhistoire"><span id="Pr.C3.A9histoire"></span>Préhistoire</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Préhistoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Préhistoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Des traces de pain sans levain ont été trouvées sur plusieurs sites datant de 30000 av. J.-C. : des grains d'<a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">amidon</a> provenant de rhizomes de roseau à massette et de fougère ont été identifiés sur des pierres assimilées à des pilons et des mortiers. Ces rhizomes étant toxiques, l'étude suggère que ces racines étaient pelées, broyées, puis cuites<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Au Moyen-Orient, il est très probable que le pain ait été fabriqué avant l'apparition de l'agriculture. Des fouilles à <a href="/wiki/%C3%87atal_H%C3%B6y%C3%BCk" title="Çatal Höyük">Çatal Höyük</a> (actuelle Turquie) montrent que, dans cette région au moins, le pain est apparu avant cette dernière<sup id="cite_ref-:1_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, et même avant la poterie. Les restes d'une pâte levée y ont été découverts qui remontent à 6600 <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Il était cuit, agrémenté de graines d'herbe de Sainte-Sophie (<a href="/wiki/Descurainia_sophia" title="Descurainia sophia">Descurainia sophia</a>), plus ancienne preuve de l'usage de condiments<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Encore plus anciens, les restes d'un pain plat de céréales sauvages, cuit il y a 14 400 ans sur le site <a href="/wiki/Natoufien" title="Natoufien">natoufien</a> de Shubayqa 1, ont été découverts en 2018 au nord-est de l'actuelle <a href="/wiki/Jordanie" title="Jordanie">Jordanie</a><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Ces restes amylacés contenaient des bulles, preuves de fermentation et donc de leur nature de pain<sup id="cite_ref-:1_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Au début de l’agriculture vers 8000 <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr>, dans la région du <a href="/wiki/Croissant_fertile" title="Croissant fertile">Croissant fertile</a>, l'amidon provient essentiellement de grains de céréales. Au cours de l’Antiquité, avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (sumérienne, égyptienne, grecque et romaine), l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la <a href="/wiki/Meule_%C3%A0_grains" title="Meule à grains">meule à grains</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Antiquité"><span id="Antiquit.C3.A9"></span>Antiquité</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Antiquité" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Antiquité"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Ramses_III_bakery.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/250px-Ramses_III_bakery.jpg" decoding="async" width="220" height="143" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/330px-Ramses_III_bakery.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/500px-Ramses_III_bakery.jpg 2x" data-file-width="2037" data-file-height="1323" /></a><figcaption>Scènes de fabrication du pain sur la tombe de <a href="/wiki/Rams%C3%A8s_III" title="Ramsès III">Ramsès III</a>.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Égypte"><span id=".C3.89gypte"></span>Égypte</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Égypte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Égypte"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il est d'usage d'attribuer la primeur d'une consommation régulière de <a href="/wiki/Pain_au_levain" title="Pain au levain">pain au levain</a> aux <a href="/wiki/%C3%89gypte_antique" title="Égypte antique">Égyptiens</a> alors que, des siècles plus tard, les <a href="/wiki/Rome_antique" title="Rome antique">Romains</a> se nourrissaient encore de bouillie<sup id="cite_ref-florence_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-florence-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Grands observateurs de la nature, les Égyptiens avaient compris qu'ils pouvaient fabriquer du pain en mélangeant du grain écrasé, ou moulu, à l'eau du Nil, particulièrement riche en limons, ceux-ci renfermant des agents de fermentation utilisés encore trois millénaires plus tard. Cette découverte — laisser la pâte en attente, livrée à l'action des germes, puis oser la cuire —, donna aux habitants de la vallée du Nil un ascendant considérable sur les peuples mangeurs de bouillie et de galette<sup id="cite_ref-florence_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-florence-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Les vestiges les plus reculés de pain remontent à l'époque prédynastique. Tout au long de l'histoire, les anciens Égyptiens ont placé des provisions dans les tombes pour assurer au mort sa subsistance dans l'au-delà. Les nécropoles de l'époque gerzéenne (-3650, -3400) ont conservé des restes de pain levé (Peters-Destéract<sup id="cite_ref-madeleine_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-madeleine-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, 2005). Un repas funéraire, bien conservé dans la tombe <a href="/wiki/Saqqarah" title="Saqqarah">Saqqarah</a> 3477 de la deuxième dynastie (-2850, -2647), contenait une miche de pain triangulaire, faite de <a href="/wiki/Amidonnier" title="Amidonnier">blé emmer</a><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Dans la <a href="/wiki/TT8" title="TT8">tombe de Kha</a>, à Deir el-Médineh (<a href="/wiki/XVIIIe_dynastie_%C3%A9gyptienne" title="XVIIIe dynastie égyptienne"><abbr class="abbr" title="Dix-huitième">XVIII<sup>e</sup></abbr></a> dynastie, -1550, -1292), on a trouvé un échantillonnage presque complet des pains utilisés à l'époque. </p><p>Si ces vestiges sont des témoignages directs précieux du savoir-faire égyptien, les bas-reliefs et les fresques nous apprennent beaucoup plus sur les techniques de broyage du grain, du tamisage, de la préparation de la pâte au levain et de sa cuisson<sup id="cite_ref-madeleine_9-1" class="reference"><a href="#cite_note-madeleine-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Par exemple, la légende d'une scène de boulangerie appartenant à un mastaba de Giza, dans laquelle la boulangère interpelle son compagnon, préposé au chauffage des fours, en ces mots : <span class="citation">« Fais que ça chauffe bien, car la pâte a reçu le <i>heza</i>. »</span> Il semble que <i>heza</i>, après s'être appliqué au levain, ait désigné par la suite la pâte levée. Les pains égyptiens étaient cuits dans des fours en terre en étant séparés de la surface de cuisson par une couche de <a href="/wiki/Son_(meunerie)" title="Son (meunerie)">son</a><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Mésopotamie"><span id="M.C3.A9sopotamie"></span>Mésopotamie</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Mésopotamie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Mésopotamie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En Mésopotamie, les galettes d'une pâte non levée sont cuites en les appliquant sur les parois brûlantes du four. L'épopée de Gilgamesh évoque la figure du boulanger qui pétrit, pour la déesse, <span class="citation">« le pain cuit sous la cendre »</span>. Le <a href="/wiki/Pain_au_levain" title="Pain au levain">pain au levain</a> ne fait son apparition qu'au cours du premier millénaire avant notre ère<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Sa préparation plus longue et plus délicate en fait un <a href="/wiki/Mets_(cuisine)" title="Mets (cuisine)">mets</a> réservé pour certaines occasions. </p><p>Les Sumériens consommaient une variété impressionnante de biscuits (<i>ni.har.ra</i>) et de galettes, à base de pâte à pain levé. Prêtresses et scribes faisaient des libations et des sacrifices en offrant du pain aux divinités<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Plus de 200 variétés de <span class="citation">« pains »</span> ont été enregistrées dans un recueil de tablettes (Benno Lansberger) — selon les farines, les modes de <a href="/wiki/P%C3%A9trissage" title="Pétrissage">pétrissage</a>, les ingrédients (avec pistaches et figues sèches, raisins secs, etc.), cuissons et présentations. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Grèce"><span id="Gr.C3.A8ce"></span>Grèce</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Grèce" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Grèce"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les Grecs développent le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de pain, en utilisant pour faire lever la pâte des levures issues du vin et conservées en petites amphores. Vers le début du <a href="/wiki/Ve_si%C3%A8cle_av._J.-C." title="Ve siècle av. J.-C."><abbr class="abbr" title="5ᵉ siècle"><span class="romain">V</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle <abbr class="abbr nowrap" title="avant Jésus-Christ">av. J.-C.</abbr></a>, ils inventent le <a href="/wiki/Industrie_du_grain_en_Gr%C3%A8ce_antique#Le_moulin_à_trémie_d'Olynthe" title="Industrie du grain en Grèce antique">moulin à trémie d'Olynthe</a> qui soulage le travail des meuniers. </p> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Industrie_du_grain_en_Gr%C3%A8ce_antique" title="Industrie du grain en Grèce antique">Industrie du grain en Grèce antique</a>.</div></div> <p>Selon les époques, le pain de froment est réservé ou non aux jours de fête. </p> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Alimentation_en_Gr%C3%A8ce_antique#Pain" title="Alimentation en Grèce antique">Alimentation en Grèce antique#Pain</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Rome">Rome</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Rome" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Rome"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Pain_sous_la_Rome_antique" title="Pain sous la Rome antique">Pain sous la Rome antique</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Pompei_pane.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/250px-Pompei_pane.jpg" decoding="async" width="170" height="154" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/330px-Pompei_pane.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/500px-Pompei_pane.jpg 2x" data-file-width="2192" data-file-height="1992" /></a><figcaption>Pain de <a href="/wiki/Pomp%C3%A9i" title="Pompéi">Pompéi</a>.</figcaption></figure> <p>Pour les Romains aussi, le pain est, avec la <a href="/wiki/Bouillie" title="Bouillie">bouillie</a> de céréales, l'aliment de base. Ils reprennent le mode de fabrication grec à base de levure provenant de <a href="/wiki/Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a> de vendange et améliorent le pétrissage. Pour faire croire aux Gaulois assiégeant Rome qu'ils ne pourraient la réduire par la famine, les Romains jettent du pain sur les assiégeants<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Ils créent à Rome, sous Trajan, un collège de meuniers-boulangers et, à divers endroits, de grandes meuneries-boulangeries. Les plus riches mangent des pains de farine blanche en forme de lyres, d'oiseaux, d'étoiles ou d'anneaux entrelacés, les pauvres un pain de farine et de <a href="/wiki/Son_(botanique)" class="mw-redirect" title="Son (botanique)">son</a>, ou du pain d'orge. Le pain, à certaines époques, est distribué gratuitement à la population pauvre de Rome pour éviter les émeutes. </p><p>Les pains entiers retrouvés à Pompéi sont entaillés en rayons selon l'habitude grecque, ce qui permet un partage aisé. </p><p>Pline l'Ancien écrit que les Gaulois ajoutent à la pâte l'écume de boissons céréalières, et que leur pain, plus léger, est fort apprécié. Sous le règne d'Auguste, on compte 329 boulangeries à Rome<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Le pain prend ensuite un caractère sacré avec l'expansion du christianisme. Il restera pendant longtemps l'aliment de base des pauvres. Le pain est alors composé d'un mélange de <a href="/wiki/M%C3%A9teil" title="Méteil">méteil</a>, d'<a href="/wiki/Orge_commune" title="Orge commune">orge</a> et d'<a href="/wiki/%C3%89peautre" title="Épeautre">épeautre</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Moyen_Âge"><span id="Moyen_.C3.82ge"></span>Moyen Âge</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Moyen Âge" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Moyen Âge"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg/220px-Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg" decoding="async" width="220" height="234" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg/330px-Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg/440px-Baker_baking_bread_in_an_oven_-_miniature_in_a_13th_century_psalter.jpg 2x" data-file-width="722" data-file-height="767" /></a><figcaption>Boulanger et son four, <a href="/wiki/Enluminure" title="Enluminure">enluminure</a> dans un <a href="/wiki/Psautier" title="Psautier">psautier</a> du 13e siècle (Openbare Bibliotheek Brugge)</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:7-alimenti,_pane,_Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg/220px-7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg" decoding="async" width="220" height="237" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg/330px-7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg/440px-7-alimenti%2C_pane%2C_Taccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182.jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="1075" /></a><figcaption>Illustration du <i><a href="/wiki/Tacuinum_sanitatis" title="Tacuinum sanitatis">Tacuinum sanitatis</a></i> (fin du <abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle"><span class="romain">XIV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr>).</figcaption></figure> <p>La panification recule pendant les invasions normandes, notamment à cause du non-entretien ou de la destruction des <a href="/wiki/Moteur_hydraulique" class="mw-redirect" title="Moteur hydraulique">moulins à eau</a> gallo-romains. En l'an mille, le <a href="/wiki/Ergotisme" title="Ergotisme">feu de Saint-Antoine</a> fait des ravages. À partir de <a href="/wiki/1050" title="1050">1050</a>, les paysans sont soumis à l'impôt du ban, moulent leur grain au <a href="/wiki/Moulin" title="Moulin">moulin</a> banal et cuisent le pain dans le four banal tenu par le <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/fournier" class="extiw" title="wikt:fournier">fournier</a>. Les églises doivent aussi un impôt constitué d'un pain et d'une mesure de vin, le <span class="citation">« droit du pain de chapitre »</span>, au seigneur du fief sur lequel elles sont bâties. </p><p>Dans les villes, les <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/talemelier" class="extiw" title="wikt:talemelier">talmeliers</a> s'occupent de toute la filière de fabrication, depuis l'achat des céréales jusqu'à la vente à l'ouvroir (fenêtre-comptoir de la boutique représentée ci-contre). Mais un four banal, selon la taille de la population qu'il dessert, peut employer jusqu'à trois personnes : le fournier, chargé d'allumer le four et d'enfourner les pâtes ; le poustier, chargé d'aller chercher les pâtes et de ramener les pains cuits ; et le lenandier, chargé de l'approvisionnement en bois. </p><p>Ce n'est seulement que par lettres patentes de 1305 que les bourgeois de Paris reçurent de <a href="/wiki/Philippe_le_Bel" class="mw-redirect" title="Philippe le Bel">Philippe le Bel</a> la permission de cuire leur pain dans leurs maisons et de se vendre du pain les uns aux autres<sup id="cite_ref-Le_Petit_Journal_16-0" class="reference"><a href="#cite_note-Le_Petit_Journal-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>La place du pain dans l'alimentation prend encore plus d'importance : tous les mets ne sont que le <i><span class="lang-la" lang="la">companicum</span></i>, l'accompagnement du pain (<i><span class="lang-la" lang="la">companicum</span></i> ayant donné les termes <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/compagnon" class="extiw" title="wikt:compagnon">compagnon</a> et <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/copain" class="extiw" title="wikt:copain">copain</a>), ce qui explique que la moitié des champs cultivés<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> est ensemencée avec du <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">froment</a> (blé tendre)<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Sa qualité, son prix, son contrôle et la répression des fraudes sont soumis à de multiples règles édictées par l'État. La profession de boulanger est surveillée. Il leur est interdit de vendre du pain rassis, brûlé, trop petit ou entamé par les souris. Les riches ont droit au pain de <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">froment</a>, tandis que les pauvres se contentent de pain noir, souvent moisi et cause du <a href="/wiki/Mal_des_Ardents" class="mw-redirect" title="Mal des Ardents">mal des ardents</a>, maladie provoquée par l'<a href="/wiki/Ergot_du_seigle" title="Ergot du seigle">ergot du seigle</a>. Charles V décide, en 1366, que les boulangers seront tenus de ne faire que deux sortes de pains, l’un de deux, l’autre de quatre deniers ; six ans plus tard il reconnaît trois qualités de pain et en règle expressément les prix : le <a href="/wiki/Pain_blanc" title="Pain blanc">pain blanc</a> ou pain de Chailli, pesant 25 onces 1/2, se vendra deux deniers ; le pain bourgeois, de 37 onces 1/2 se vendra deux deniers ; quant au pain de brode, de qualité inférieure, il pèsera 36 onces et se vendra la modique somme d’un denier<sup id="cite_ref-Le_Petit_Journal_16-1" class="reference"><a href="#cite_note-Le_Petit_Journal-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Le pain sert d'aliment mais aussi d'assiette pour les gens riches ; on le nomme dans ce cas <span class="citation">« tranchoir »</span> ou <span class="citation">« tailloir »</span>. Imbibé de sauce, le tranchoir finit par être mangé lui-même ou est donné aux pauvres. </p><p>Dans les abbayes, certains laïcs présentés par des puissants ont droit au logement, au vêtement et à la nourriture d'un frère convers, le <span class="citation">« pain d'abbaye »</span>. Lorsque les récoltes sont insuffisantes, les pauvres se nourrissent avec du <span class="citation">« pain de disette »</span>, fade et gris à cause de la prédominance de <a href="/wiki/M%C3%A9teil" title="Méteil">méteil</a>, ou <a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">farine de seigle</a>, ou du <span class="citation">« <a href="/wiki/Aliment_de_famine" title="Aliment de famine">pain de famine</a> »</span> noir, fait de paille, d'argile, d'<a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9corce" title="Pain d'écorce">écorce d'arbre</a> ou de farine de gland<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Le <span class="citation">« pain de fougère »</span><sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, un des pains de <a href="/wiki/Disette" class="mw-redirect" title="Disette">disette</a>, est utilisé en France jusqu'au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Époque_moderne"><span id=".C3.89poque_moderne"></span>Époque moderne</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Époque moderne" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Époque moderne"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Jean_Michelin,_The_Baker%27s_Cart,_1656.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg/330px-Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg" decoding="async" width="300" height="235" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg/500px-Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg/960px-Jean_Michelin%2C_The_Baker%27s_Cart%2C_1656.jpg 2x" data-file-width="3811" data-file-height="2988" /></a><figcaption><a href="/wiki/Jean_Michelin_(peintre,_1616)" title="Jean Michelin (peintre, 1616)">Jean Michelin</a>, <i>La charrette du boulanger</i>, 1656</figcaption></figure> <p>Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du microscope par le Hollandais Antonie van Leeuwenhoek (<a href="/wiki/1677" title="1677">1677</a>) ; la fermentation par la <a href="/wiki/Levure_de_bi%C3%A8re" title="Levure de bière">levure de bière</a> se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n’apparaissent plus qu’en période de disette. </p><p>La France du <a href="/wiki/XVIe_si%C3%A8cle" title="XVIe siècle"><abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle"><span class="romain">XVI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a> connaît une pénurie en farine aggravée, car la deuxième mouture des <a href="/wiki/Son_(meunerie)" title="Son (meunerie)">sons</a> est interdite, les médecins la jugeant impropre à la consommation. En Principauté de Liège naît l'habitude de donner aux nécessiteux des <a href="/wiki/M%C3%A9reau" title="Méreau">méreaux</a>, ou jetons alimentaires, donnant généralement droit à du pain. </p><p>Au <a href="/wiki/XVIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIe siècle"><abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-même sa farine, car les meuniers proposent une mouture <span class="citation">« à blanc »</span> résultant d'un fort tamisage des sons. Au <a href="/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIIe siècle"><abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, l'interdiction de remouture des sons est officiellement levée et les boulangers commencent à utiliser le charbon à la place du bois pour chauffer les fours. </p><p>La qualité du pain en France variait selon les espaces et les époques de l'année. Dans les villes, les citadins consommaient généralement du pain blanc, fait de pur <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">froment</a>. Dans les campagnes, les paysans consommaient du pain fait à partir de <a href="/wiki/M%C3%A9teil" title="Méteil">farine de méteil</a>, un mélange de <a href="/wiki/Seigle" title="Seigle">seigle</a> et de froment. En temps de crise, lorsque les céréales venaient à manquer, les paysans se contentaient d'<a href="/wiki/Avoine_cultiv%C3%A9e" title="Avoine cultivée">avoine</a> et d'<a href="/wiki/Orge_commune" title="Orge commune">orge</a> pour la fabrication du pain<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Le pain dans les campagnes, à l'époque moderne, était souvent rassis et consommé trempé dans la soupe. La cuisson du pain chez les paysans avait souvent lieu une seule fois par semaine. En Provence, Thomas Jefferson observait, lors d'un voyage en 1787, que les paysans ne cuisaient leur pain que toutes les trois ou quatre semaines. Dans les montagnes du Dauphiné le pain était même cuit deux fois par an seulement ; il se présentait sous la forme de grosses tourtes qui devaient être rompues à la hache. Comme au Moyen Âge, dans les sociétés rurales de l'époque moderne, le pain demeurait la base de l'alimentation en Europe. Vers <a href="/wiki/1720" title="1720">1720</a>, un paysan sicilien consommait annuellement 200 à 240 kg de pain noir<sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>En temps de crise, le prix des blés, et donc du pain, peut être très élevé et bien des gens ne peuvent en acheter. Les émeutes frumentaires se multiplient à la fin de l'Ancien Régime (<a href="/wiki/Guerre_des_farines" title="Guerre des farines">guerre des farines</a>, après la libéralisation du commerce des grains par Turgot, à la fin du <a href="/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle" title="XVIIIe siècle"><abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>) et aboutissent en France à la Révolution française après la marche des Parisiens les 5 et du <time class="nowrap" datetime="1789-10-06" data-sort-value="1789-10-06">6 octobre 1789</time>, emmenés par Anne-Josèphe Théroigne de Méricourt chez le Boulanger, la Boulangère et le Petit Mitron, respectivement le roi, la reine et le dauphin<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Ces expressions témoignent de l'importance du pain dans la consommation quotidienne de l'<a href="/wiki/Ancien_R%C3%A9gime" title="Ancien Régime">Ancien Régime</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Époque_contemporaine"><span id=".C3.89poque_contemporaine"></span>Époque contemporaine</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Époque contemporaine" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Époque contemporaine"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098,_Ostfront,_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg/250px-Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg" decoding="async" width="220" height="156" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg/330px-Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg/500px-Bundesarchiv_Bild_146-2005-0098%2C_Ostfront%2C_Mehl-_und_Brotvorr%C3%A4te.jpg 2x" data-file-width="785" data-file-height="557" /></a><figcaption>Le pain est un aliment stratégique durant les guerres : farine et pains entreposés dans une filature par l'armée allemande pour ses soldats du <a href="/wiki/Front_de_l%27Est_(Premi%C3%A8re_Guerre_mondiale)" title="Front de l'Est (Première Guerre mondiale)">front de l'Est</a>, en <a href="/wiki/1914" title="1914">1914</a>.</figcaption></figure> <p>En 1793, la banalité (taxation) des moulins et des fours est abolie en France. </p><p>Au <a href="/wiki/XIXe_si%C3%A8cle" title="XIXe siècle"><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, les <a href="/wiki/P%C3%A9trin" title="Pétrin">pétrins</a> mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. La farine blanche produite sera alors dépourvue du germe et de l'écorce (ou son). Cette farine blanche est appauvrie en fibres, vitamines et minéraux, mais se conserve mieux. </p><p>En 1838 (ou 1839), <a href="/wiki/August_Zang" title="August Zang">August Zang</a>, un officier autrichien, commence à produire avec succès à Paris les petits pains à la fine croûte dorée que fabriquent les Autrichiens avec un ensemencement à la levure de bière. Le règne de la <a href="/wiki/Viennoiserie" title="Viennoiserie">viennoiserie</a> commence. </p><p>À Paris, la première boulangerie industrielle est créée en <a href="/wiki/1836" title="1836">1836</a>. La même décennie voit également l'apparition de la <a href="/wiki/Baguette_(pain)" title="Baguette (pain)">baguette</a>. La consommation de pain frais se démocratise, alors que le peuple avait l'habitude de manger jusque-là du <a href="/wiki/Pain_rassis" class="mw-redirect" title="Pain rassis">pain rassis</a><sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>En 1860, <a href="/wiki/Louis_Pasteur" title="Louis Pasteur">Louis Pasteur</a> identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique, et montre qu’elle peut vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. À partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe. </p><p>Lors de la <a href="/wiki/Premi%C3%A8re_Guerre_mondiale" title="Première Guerre mondiale">Première Guerre mondiale</a>, les <span class="citation">« pains noirs »</span> et <span class="citation">« pains de guerre »</span> (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le front. Ces pains se conservaient bien. </p><p>En France, <a href="/wiki/Heudebert" title="Heudebert">Charles Heudebert</a> invente un pain longue conservation en 1903, dont la recette servira durant la guerre. Les civils sont rationnés et doivent acheter le pain ou la farine avec des tickets de rationnement. </p><p>Au <a href="/wiki/XXe_si%C3%A8cle" title="XXe siècle"><abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de leur fabrication. Cependant, la qualité du pain consommé quotidiennement a en moyenne beaucoup diminué au cours de l'époque moderne. La plupart des boulangeries ne proposent plus que du pain de qualité industrielle. Le pain blanc est un progrès de l'époque contemporaine. Certains hygiénistes, partisans du pain complet, disent que nos aïeux, en mangeant du pain noir, mangeaient peut-être le meilleur pain<sup id="cite_ref-Le_Petit_Journal_16-2" class="reference"><a href="#cite_note-Le_Petit_Journal-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Pour le philosophe <a href="/wiki/Guy_Debord" title="Guy Debord">Guy Debord</a>, le <span class="citation">« vrai pain »</span> a disparu, et a été remplacé dans les boulangeries par une imitation de pain<sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_001.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Pain_001.JPG/250px-Pain_001.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Pain_001.JPG/500px-Pain_001.JPG 1.5x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span></div> <div class="gallerytext"></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_002.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Pain_002.JPG/250px-Pain_002.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Pain_002.JPG/500px-Pain_002.JPG 1.5x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span></div> <div class="gallerytext"></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_004.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Pain_004.JPG/250px-Pain_004.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Pain_004.JPG/500px-Pain_004.JPG 1.5x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span></div> <div class="gallerytext"></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_008.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Pain_008.JPG/240px-Pain_008.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Pain_008.JPG/360px-Pain_008.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Pain_008.JPG/480px-Pain_008.JPG 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span></div> <div class="gallerytext"></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_006.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Pain_006.JPG/240px-Pain_006.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Pain_006.JPG/360px-Pain_006.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Pain_006.JPG/480px-Pain_006.JPG 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a></span></div> <div class="gallerytext"></div> </li> </ul> <p>Il existe cependant un renouveau des fabrications traditionnelles avec notamment l'apparition des <a href="/wiki/Paysan-boulanger" title="Paysan-boulanger">paysans-boulangers</a>, agriculteurs cultivant souvent des variétés anciennes et assurant la fabrication du pain de manière traditionnelle<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Principaux_types_de_pains">Principaux types de pains</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Principaux types de pains" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Principaux types de pains"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Miche_de_pain.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Miche_de_pain.JPG/220px-Miche_de_pain.JPG" decoding="async" width="220" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Miche_de_pain.JPG/330px-Miche_de_pain.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Miche_de_pain.JPG/440px-Miche_de_pain.JPG 2x" data-file-width="1766" data-file-height="1360" /></a><figcaption>Miche de pain d'environ 1,7 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> se conservant huit jours, d'après le boulanger.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Brood.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Brood.jpg/250px-Brood.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Brood.jpg/330px-Brood.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4d/Brood.jpg 2x" data-file-width="345" data-file-height="258" /></a><figcaption>Pain blanc pré-tranché.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Pains_2624.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Pains_2624.JPG/250px-Pains_2624.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Pains_2624.JPG/330px-Pains_2624.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Pains_2624.JPG/500px-Pains_2624.JPG 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption><a href="/wiki/Pain_au_levain" title="Pain au levain">Pains au levain</a>.</figcaption></figure> <p>L’<a href="/wiki/Encyclop%C3%A9die_ou_Dictionnaire_raisonn%C3%A9_des_sciences,_des_arts_et_des_m%C3%A9tiers" title="Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers"><i>Encyclopédie</i> de Diderot</a> recense une trentaine de noms de pains. </p><p>Parmi les principaux types de pains, relevons : </p> <ul><li>le <a href="/w/index.php?title=Boulot_(pain)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Boulot (pain) (page inexistante)">boulot</a> ;</li> <li>la <a href="/wiki/Faluche_(pain)" title="Faluche (pain)">faluche</a>, en <a href="/wiki/Flandre_fran%C3%A7aise" title="Flandre française">Flandre</a> ;</li> <li>la <a href="/wiki/Fou%C3%A9e" title="Fouée">fouée</a>, en <a href="/wiki/Touraine_(province_fran%C3%A7aise)" class="mw-redirect" title="Touraine (province française)">Touraine</a> ;</li> <li>la <a href="/wiki/Fougasse" title="Fougasse">fougasse</a>, dans le <a href="/wiki/Midi_de_la_France" title="Midi de la France">Midi</a> ;</li> <li>la <a href="/wiki/G%C3%A2che_de_Normandie" title="Gâche de Normandie">gâche de Normandie</a> ou la <a href="/wiki/G%C3%A2che_de_Vend%C3%A9e" title="Gâche de Vendée">gâche de Vendée</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Pain_azyme" title="Pain azyme">pain azyme</a> ;</li> <li>le <a href="/w/index.php?title=Pain_b%C3%BBcheron&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain bûcheron (page inexistante)">pain bûcheron</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Pain_de_campagne" title="Pain de campagne">pain de campagne</a> ;</li> <li>le <a href="/w/index.php?title=Pain_%C3%A9pi&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain épi (page inexistante)">pain épi</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Pain_au_levain" title="Pain au levain">pain au levain</a> ;</li> <li>le <a href="/w/index.php?title=Pain_Napol%C3%A9on&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain Napoléon (page inexistante)">pain Napoléon</a>, à <a href="/wiki/Cherbourg" class="mw-redirect" title="Cherbourg">Cherbourg</a> ;</li> <li>le <a href="/w/index.php?title=Pain_polka&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain polka (page inexistante)">pain polka</a>.</li></ul> <p>Dans les pains fantaisies peuvent être incorporés des <a href="/wiki/Noix" title="Noix">noix</a>, des <a href="/wiki/Ch%C3%A2taigne" title="Châtaigne">châtaignes</a>, des morceaux de <a href="/wiki/Lard" title="Lard">lard</a>… Ils ont des formes variées. </p><p>Les pains sont classés en fonction des farines utilisées : </p> <ul><li><a href="/wiki/Pain_bis" title="Pain bis">pain bis</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Pain_blanc" title="Pain blanc">pain blanc</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Pain_complet" title="Pain complet">pain complet</a>.</li></ul> <p>La législation française classe les pains selon leur composition et leur technique de fabrication : pain de tradition française, pain maison, <a href="/wiki/Pain_au_levain" title="Pain au levain">pain au levain</a>, pain cuit au feu de bois, pain à l'ancienne, <a href="/wiki/Pain_de_campagne" title="Pain de campagne">pain de campagne</a>, <a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">pain de seigle</a>, pain de son, pain de froment, pain courant français. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_spéciaux"><span id="Pains_sp.C3.A9ciaux"></span>Pains spéciaux</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Pains spéciaux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Pains spéciaux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Pain_au_lait.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Pain_au_lait.jpg/220px-Pain_au_lait.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Pain_au_lait.jpg/330px-Pain_au_lait.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Pain_au_lait.jpg/440px-Pain_au_lait.jpg 2x" data-file-width="2272" data-file-height="1704" /></a><figcaption><a href="/wiki/Pain_au_lait" title="Pain au lait">Pain au lait</a>.</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/N%C5%93ud_%C3%A0_l%27ail" title="Nœud à l'ail">Nœud à l'ail</a>.</li> <li><a href="/wiki/Bagel" title="Bagel">Bagel</a>.</li> <li><i><a href="/wiki/Mantou" title="Mantou">Mantou</a></i> : petit pain <a href="/wiki/Culture_chinoise" title="Culture chinoise">chinois</a>, qui n'est pas cuit au four mais à la vapeur.</li> <li><a href="/wiki/Pan_bagnat" title="Pan bagnat">Pan bagnat</a>.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_au_gluten&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain au gluten (page inexistante)">Pain au gluten</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_%C3%A0_la_grecque" title="Pain à la grecque">Pain à la grecque</a> : spécialité <a href="/wiki/Bruxelles" title="Bruxelles">bruxelloise</a>.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_au_son&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain au son (page inexistante)">Pain au son</a>.</li> <li>Pain brioché ou <a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">brioche</a> : fabriqué avec une pâte contenant des matières grasses, du sucre et des œufs.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_brun&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain brun (page inexistante)">Pain brun</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_campagne" title="Pain de campagne">Pain de campagne</a> : appellation commerciale générique, pain au levain de seigle et de farine demi complète</li> <li>Pain de campagne avec graines : agrémentés de graines de tournesol et de courges</li> <li><a href="/wiki/Pain_complet" title="Pain complet">Pain complet</a> : pain fabriqué avec une <a href="/wiki/Farine_compl%C3%A8te" title="Farine complète">farine complète</a>, c'est-à-dire contenant tous les éléments du blé. Il est riche en <a href="/wiki/Fibre_alimentaire" title="Fibre alimentaire">fibres</a> et en sels minéraux.</li> <li><a href="/wiki/Pain_crestou" title="Pain crestou">Pain crestou</a> : recette ancienne de l'<a href="/wiki/Aveyron_(d%C3%A9partement)" title="Aveyron (département)">Aveyron</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9peautre" title="Pain d'épeautre">Pain d'épeautre</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">Pain d'épices</a>.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_de_gruau&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain de gruau (page inexistante)">Pain de gruau</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_ma%C3%AFs" title="Pain de maïs">Pain de maïs</a> : la farine de maïs n’étant pas panifiable, on y rajoute parfois de la farine de blé et de la levure chimique.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_mie" title="Pain de mie">Pain de mie</a> : préparé avec une pâte additionnée de matières grasses et de sucre. Souvent vendu en paquets de vingt-quatre tranches, il est à la base de la fabrication des <a href="/wiki/Biscotte" title="Biscotte">biscottes</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_munition" title="Pain de munition">Pain de munition</a> : pain que mangent les soldats selon les usages et règlements de leur armée.</li> <li>Pain <a href="/wiki/Bl%C3%A9_khorasan" title="Blé khorasan">Khorasan</a> (Kamut): pain de blé ancien et rustique, cette céréale a été délaissée un temps à cause de ses faibles rendements, elle donne un gout de pain d’épices et la densité de ses mies.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_maya&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain maya (page inexistante)">Pain maya</a>.</li> <li>Pain noir : nom donné soit, au <a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">pain de seigle</a>, soit au <a href="/wiki/Pain_de_sarrasin" title="Pain de sarrasin">pain de sarrasin</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">Pain de seigle</a>, ou pain de méteil, ou benoiton.</li> <li><a href="/wiki/Pistolet_(pain)" title="Pistolet (pain)">Pain pistolet</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_pita" title="Pain pita">Pain pita</a> : pain à la levure.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Pain_sans_sel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain sans sel (page inexistante)">Pain sans sel</a> : sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de <a href="/wiki/Chlorure_de_sodium" title="Chlorure de sodium">chlorure de sodium</a> par kg.</li> <li>Pain sechskornbrot : d'origine germanique composé de six grains</li> <li>Pain sportif : pain au levain de seigle, farine demi complète, agrémenté de portions d'abricots et amandes.</li> <li><a href="/wiki/Pain_su%C3%A9dois" title="Pain suédois">Pain suédois</a>.</li> <li><a href="/wiki/Pain_tabouna" title="Pain tabouna">Pain <i>tabouna</i></a> : pain <a href="/wiki/Moyen-Orient" title="Moyen-Orient">moyen-oriental</a> cuit sur les parois du four.</li> <li><a href="/wiki/Pain_viennois" title="Pain viennois">Pain viennois</a>.</li></ul><p> Le <a href="/wiki/Pain_au_lait" title="Pain au lait">pain au lait</a> ne fait pas partie des pains, il s'agit en fait d'une <a href="/wiki/Viennoiserie" title="Viennoiserie">viennoiserie</a>.</p><ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_de_Campagne_nature_bio.jpg" class="mw-file-description" title="Pain de campagne nature au levain naturel"><img alt="Pain de campagne nature au levain naturel" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Pain_de_Campagne_nature_bio.jpg/120px-Pain_de_Campagne_nature_bio.jpg" decoding="async" width="120" height="85" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Pain_de_Campagne_nature_bio.jpg/250px-Pain_de_Campagne_nature_bio.jpg 1.5x" data-file-width="5505" data-file-height="3899" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pain de campagne nature au levain naturel</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_complet_bio.jpg" class="mw-file-description" title="Pain complet au levain naturel"><img alt="Pain complet au levain naturel" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Pain_complet_bio.jpg/120px-Pain_complet_bio.jpg" decoding="async" width="120" height="117" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Pain_complet_bio.jpg/250px-Pain_complet_bio.jpg 1.5x" data-file-width="3775" data-file-height="3694" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pain complet au levain naturel</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_Khorasan.jpg" class="mw-file-description" title="Pain khorasan au levain naturel"><img alt="Pain khorasan au levain naturel" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Pain_Khorasan.jpg/120px-Pain_Khorasan.jpg" decoding="async" width="120" height="103" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Pain_Khorasan.jpg/180px-Pain_Khorasan.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Pain_Khorasan.jpg/240px-Pain_Khorasan.jpg 2x" data-file-width="3614" data-file-height="3105" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pain khorasan au levain naturel</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_Sportif.jpg" class="mw-file-description" title="Pain sportif aux abricots et amandes"><img alt="Pain sportif aux abricots et amandes" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Pain_Sportif.jpg/120px-Pain_Sportif.jpg" decoding="async" width="120" height="101" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Pain_Sportif.jpg/250px-Pain_Sportif.jpg 1.5x" data-file-width="4231" data-file-height="3572" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pain sportif aux abricots et amandes</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Pain_de_campagne_graine_bio.jpg" class="mw-file-description" title="Pain de campagne avec graines"><img alt="Pain de campagne avec graines" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Pain_de_campagne_graine_bio.jpg/120px-Pain_de_campagne_graine_bio.jpg" decoding="async" width="120" height="101" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Pain_de_campagne_graine_bio.jpg/180px-Pain_de_campagne_graine_bio.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Pain_de_campagne_graine_bio.jpg/240px-Pain_de_campagne_graine_bio.jpg 2x" data-file-width="4282" data-file-height="3617" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pain de campagne avec graines</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Sechskornbrot.jpg" class="mw-file-description" title="Sechskornbrot (pains aux six différents céréales)"><img alt="Sechskornbrot (pains aux six différents céréales)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Sechskornbrot.jpg/120px-Sechskornbrot.jpg" decoding="async" width="120" height="111" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Sechskornbrot.jpg/250px-Sechskornbrot.jpg 1.5x" data-file-width="3759" data-file-height="3481" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Sechskornbrot (pains aux six différents céréales)</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Typologie_des_pains_du_monde">Typologie des pains du monde</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Typologie des pains du monde" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Typologie des pains du monde"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les caractéristiques des pains du monde varient considérablement d'une région à l'autre mais dans ses aires d'origine, le <a href="/wiki/Proche-Orient" title="Proche-Orient">Proche-Orient</a> et l'<a href="/wiki/%C3%89gypte" title="Égypte">Égypte</a>, le pain est un aliment de base pour de larges populations, partageant sous ses diverses formes une procédure de préparation semblable : fabriqué à partir de farine de céréale pétrie avec de l'eau, pour donner une pâte qu'on laisse reposer et fermenter, le pain s'obtient finalement par cuisson à haute température. </p><p>Diverses galettes ont été préparées à partir de farine de racines de manioc (la <a href="/wiki/Cassave" title="Cassave">cassave</a> des Caraïbes) ou de rhizomes de fougères<sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (en France en période de disette, Palma de Majorque, Sibérie) ou de la seconde écorce (<a href="/wiki/Cambium" title="Cambium">cambium</a>) du bouleau (<i><a href="/wiki/Betula_pendula" class="mw-redirect" title="Betula pendula">Betula pendula</a></i>, en Pologne, Suède et Finlande), ou de celle de chêne (<i><a href="/wiki/Quercus_cerris" title="Quercus cerris">Quercus cerris</a></i> ou <i><a href="/wiki/Quercus_ilex" class="mw-redirect" title="Quercus ilex">Q. ilex</a></i>, en Bosnie). Ces procédés de fabrication étant très mal connus et le plus souvent en voie de disparition, nous ne chercherons donc pas à les classer. </p><p>Inversement, certaines céréales, comme l'orge au Tibet, ou le <a href="/wiki/Mil_(c%C3%A9r%C3%A9ale)" title="Mil (céréale)">mil</a>, en <a href="/wiki/Afrique_subsaharienne" title="Afrique subsaharienne">Afrique subsaharienne</a>, servent d'aliment de base aux populations sans être préparées sous forme de pain. Ainsi, la <i><a href="/wiki/Tsampa" title="Tsampa">tsampa</a></i>, la farine d'orge grillée, qui est l'aliment par excellence des hautes vallées himalayennes et le mil, <i><a href="/wiki/Pennisetum_glaucum" class="mw-redirect" title="Pennisetum glaucum">Pennisetum glaucum</a></i>, qui est l'aliment de base de nombreuses populations de l'Afrique subsaharienne, sont consommés sous forme de bouillie, mais pas de pain ou galette. On trouve aussi, en Éthiopie et en Érythrée, entre autres, l’<i><a href="/wiki/Injera" title="Injera">injera</a></i>, une sorte de crêpe à base de <i><a href="/wiki/Teff" title="Teff">teff</a></i> ou de <a href="/wiki/Millet_(gramin%C3%A9e)" title="Millet (graminée)">millet</a>. </p><p>La typologie des pains du monde ci-dessous, inspirée de Hubert Chiron<sup id="cite_ref-dico_30-0" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, concerne les pains traditionnels, sans prendre en compte la profonde diffusion des pratiques alimentaires qui accompagne la mondialisation en cours. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Feuilles_de_pain_non_levées"><span id="Feuilles_de_pain_non_lev.C3.A9es"></span>Feuilles de pain non levées</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Feuilles de pain non levées" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Feuilles de pain non levées"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il s'agit de minces feuilles de pain préparées traditionnellement par les femmes à la maison. La pâte non fermentée, faite en général à l'origine de farine complète et d'eau, est étalée en une fine feuille, soit avec un rouleau, ou entre les paumes des mains. La cuisson peut se faire sur une plaque métallique ou sur la paroi d'un four. On se sert d'un fragment de feuille de pain pour saisir du bout des doigts un morceau de nourriture que l'on porte à sa bouche. La feuille peut aussi servir à envelopper divers ingrédients. </p><p>Ces feuilles de pain ont constitué la nourriture de base des campagnes de deux grandes aires culturelles : pains de froment pour les Empires <a href="/wiki/Empire_ottoman" title="Empire ottoman">ottoman</a>, <a href="/wiki/Empire_perse" title="Empire perse">perse</a> et <a href="/wiki/Empire_moghol" title="Empire moghol">moghol</a> (monde indien), et galettes de maïs pour l'aire culturelle des Amérindiens de l'Amérique latine (<i><a href="/wiki/Tortilla" title="Tortilla">tortilla</a></i>, originaire du Mexique central, <i>tanta</i> du Pérou, <i><a href="/wiki/Arepa" title="Arepa">arepa</a></i> en Colombie et Venezuela, <i>beiju</i> au Brésil, etc.). </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Chapātī_/_rotī_(suivant_la_région)"><span id="Chap.C4.81t.C4.AB_.2F_rot.C4.AB_.28suivant_la_r.C3.A9gion.29"></span><i>Chapātī / rotī</i> (suivant la région)</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Chapātī / rotī (suivant la région)" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Chapātī / rotī (suivant la région)"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Chapati" title="Chapati">Chapati</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg/220px-Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg/330px-Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg/440px-Rumali_Roti_in_Afghanistan.jpg 2x" data-file-width="720" data-file-height="540" /></a><figcaption><i>Rumali roti</i> en Afghanistan.</figcaption></figure> <p>Galette indienne confectionnée traditionnellement par les femmes à partir de farine, d'eau et d'un peu de sel. Après avoir bien pétri la pâte, on la laisse reposer. Juste avant les repas, des boules de pâte sont prélevées de la masse, farinées et <a href="/wiki/Abaisse" title="Abaisse">abaissées</a> entre les paumes des mains. La cuisson se fait ensuite à sec sur une plaque en fonte. Le même type de pain est nommé <i>tagi shamo</i> au <a href="/wiki/Ladakh" title="Ladakh">Ladakh</a>, et <i>bag leb</i>, au <a href="/wiki/Tibet" title="Tibet">Tibet</a><sup id="cite_ref-dico_30-1" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Taguella"><i>Taguella</i></h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Taguella" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Taguella"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Taguella" title="Taguella">Taguella</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Saharawi_bread_ritual_06.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/Saharawi_bread_ritual_06.jpg/220px-Saharawi_bread_ritual_06.jpg" decoding="async" width="220" height="330" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/Saharawi_bread_ritual_06.jpg/330px-Saharawi_bread_ritual_06.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/04/Saharawi_bread_ritual_06.jpg/440px-Saharawi_bread_ritual_06.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="3888" /></a><figcaption>Cuisson d'un pain <a href="/wiki/Sahraoui_(peuple)" title="Sahraoui (peuple)">sahraoui</a> (taguella) à <a href="/wiki/Tindouf" title="Tindouf">Tindouf</a> (Algérie).</figcaption></figure> <p>C'est un pain des zones désertiques. C'est surtout le principe de cuisson très particulier qui le caractérise ; les recettes par contre sont assez variées. Un feu assez fort est préparé sur le sol légèrement excavé de 2 à 5 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr> qui le chauffe en profondeur. Une fois une quantité de braises et de cendre importante obtenue, les braises sont écartées. Immédiatement la boule de pain levée est enfouie sous la cendre. Les braises chaudes y sont replacées (par-dessus), le feu maintenu, puis on retourne la boule pour la seconde face. Après le temps de cuisson, le pain est sorti, refroidi, secoué, gratté, rincé à l'eau. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Diouls_/_brik"><span id="Diouls_.2F_brik"></span><i>Diouls</i> / brik</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Diouls / brik" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Diouls / brik"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>À l'époque de l'<a href="/wiki/Empire_ottoman" title="Empire ottoman">Empire ottoman</a>, les recettes de <i>yufka</i> et <i>börek</i> se sont transmises, en Algérie et Tunisie, sous diverses adaptations et dénominations. La <i>yufka</i> correspond à l'arabe algérien <i>dioul</i>, et au français <span class="citation">« feuille de <a href="/wiki/Brik" title="Brik">brick</a> »</span>. Elle est faite d'une pâte, composée de farine (de froment et semoule de blé dur), d'eau, d'un peu de sel et d'huile. Après avoir bien mélangé l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide, on la laisse reposer de 30 minutes à quelques heures. Elle est ensuite étalée uniformément au pinceau sur une plaque chaude (ou sur une poêle), pour la faire cuire à feu doux, sur une seule face, sans la laisser dorer<sup id="cite_ref-dico_30-2" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Au Liban et en Syrie, ces feuilles de pain sont nommées <i>markouk</i>, en Palestine, <i>shrak</i><sup id="cite_ref-80pains_31-0" class="reference"><a href="#cite_note-80pains-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Lavash"><i>Lavash</i></h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Lavash" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Lavash"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Lavash" title="Lavash">Lavash</a>.</div></div> <p>Feuille de pain moelleux (ou sec) d'Iran (<i>nān-e lavāsh</i>), d'Arménie et de Turquie (<i>lavaş</i>), faite de farine et d'eau, sans levure. Les minces feuilles de pâte sont cuites sur les parois d'un four creux. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Nân"><span id="N.C3.A2n"></span><i>Nân</i></h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Nân" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Nân"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/N%C3%A2n" class="mw-redirect" title="Nân">Nân</a>.</div></div> <p>Feuille mince de pain cuite sur les parois d'un four, couramment consommé en Iran, Afghanistan, Ouzbékistan, Pakistan et Inde. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Bhakri"><i>Bhakri</i></h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Bhakri" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Bhakri"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Bhakri" title="Bhakri">Bhakri</a>.</div></div> <p>Pain rond sans levain d'une seule couche, il est souvent présent dans l'alimentation des populations de plusieurs régions agricoles en <a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a>. Il est composé de farine, d'eau et de sel, la pâte étant aplatie à la main. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Pains_plats_bicouches">Pains plats bicouches</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Pains plats bicouches" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Pains plats bicouches"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le <i>baladi</i>, en Égypte, et la <a href="/wiki/Pain_pita" title="Pain pita">pita</a> en Grèce et Turquie, ont la particularité de subir une violente expansion, dans un four porté à très haute température, qui provoque la séparation du disque de pâte en deux couches qui se gonflent comme une grosse bulle. À l'issue d'une cuisson de quelques dizaines de secondes, le pain s'affaisse mais le consommateur peut rouvrir la poche pour y fourrer la garniture de son choix<sup id="cite_ref-dico_30-3" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>La <a href="/wiki/Bannique" title="Bannique">bannique</a> est un pain plat sans levain, originaire d'Angleterre ; il fut la base de l'alimentation des premiers colons en <a href="/wiki/Am%C3%A9rique_du_Nord" title="Amérique du Nord">Amérique du Nord</a>. De nos jours, les <a href="/wiki/Am%C3%A9rindiens" class="mw-redirect" title="Amérindiens">Amérindiens</a> continuent d'en préparer<sup id="cite_ref-32" class="reference"><a href="#cite_note-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>La <a href="/wiki/Fou%C3%A9e" title="Fouée">fouée</a> (ou fouasse angevine) est un pain plat préparé rapidement, traditionnel du Centre-Ouest de la France. Il a été rendu célèbre par <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Rabelais" title="François Rabelais">Rabelais</a> (<i><a href="/wiki/Gargantua" title="Gargantua">Gargantua</a></i>). </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Tortilla_/_taco"><span id="Tortilla_.2F_taco"></span>Tortilla / taco</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Tortilla / taco" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Tortilla / taco"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/wiki/Tortilla" title="Tortilla">tortilla</a> est une galette mexicaine préparée traditionnellement à la maison (à la campagne) à partir de maïs<sup id="cite_ref-dico_30-4" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Les femmes font cuire le maïs le soir dans une eau <a href="/wiki/Chaux_(mati%C3%A8re)" title="Chaux (matière)">chaulée</a> pour obtenir le <i><a href="/wiki/Nixtamalisation" title="Nixtamalisation">nixtamal</a></i>. Elles le laissent refroidir la nuit dans son eau. Au petit matin, elles broient manuellement les grains humides sur la pierre à moudre en pierre basaltique, le <i>metate</i>, ou dans un petit moulin de type artisanal. Après avoir laissé la pâte (<i>masa</i>) reposer, on la façonne entre la paume des mains dans une forme de galette arrondie. Les tortillas sont mises à cuire juste au moment du repas, sur une plaque chaude. </p><p>Le <a href="/wiki/Taco" title="Taco">taco</a> est confectionné avec une tortilla garnie de divers ingrédients puis pliée. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Yufka_/_börek"><span id="Yufka_.2F_b.C3.B6rek"></span><i>Yufka / börek</i></h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=23" title="Modifier la section : Yufka / börek" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=23" title="Modifier le code source de la section : Yufka / börek"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <i><a href="/wiki/Yufka" class="mw-redirect" title="Yufka">yufka</a></i> sont des feuilles de pain turc, confectionnées traditionnellement à la campagne, à partir de minces feuilles de pâte non levée, composée d'un mélange de farine, d'eau et de sel. On malaxe bien l'ensemble et on laisse reposer une trentaine de minutes. La pâte est ensuite étendue avec un long rouleau fin (<i>oklava</i>) en une mince crêpe de 50 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr> de diamètre, et cuite sur une plaque de fer (<i>sac</i>), très chaude, en quelques minutes. Les feuilles de pain non levé <i>yufka</i> (ou <i>sac ekmegi</i>) constituaient jusqu'à récemment l'aliment de base présent à tous les repas, dans la plus grande partie de l'<a href="/wiki/Anatolie" title="Anatolie">Anatolie</a> rurale<sup id="cite_ref-dico_30-5" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. On confectionne des sandwichs appelés <i><a href="/wiki/D%C3%BCr%C3%BCm" title="Dürüm">dürüm</a></i>, en enroulant des boulettes de viande (Köfte), dans le <i>yufka</i>, ou des feuilletés au fromage ou à la viande hachée, cuits au four, nommés <i><a href="/wiki/B%C3%B6rek" title="Börek">börek</a></i><sup id="cite_ref-dico_30-6" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_de_blé_croustillants"><span id="Pains_de_bl.C3.A9_croustillants"></span>Pains de blé croustillants</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=24" title="Modifier la section : Pains de blé croustillants" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=24" title="Modifier le code source de la section : Pains de blé croustillants"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les pains de blé croustillants, confectionnés à partir de farine de blé ou de seigle ou d'un mélange des deux, sont cuits directement sur la sole réfractaire d'un four. Ils appartiennent à l'aire culturelle méditerranéenne. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Nl-baguettes2.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Nl-baguettes2.jpg/250px-Nl-baguettes2.jpg" decoding="async" width="170" height="128" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Nl-baguettes2.jpg/330px-Nl-baguettes2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Nl-baguettes2.jpg/340px-Nl-baguettes2.jpg 2x" data-file-width="400" data-file-height="300" /></a><figcaption>Baguettes.</figcaption></figure> <p>Ce sont les pains de l'Europe du Sud : </p> <ul><li>France : <a href="/wiki/Baguette_(pain)" title="Baguette (pain)">baguette</a>, <a href="/wiki/Ficelle_(pain)" title="Ficelle (pain)">ficelle</a>, <a href="/wiki/Pain_de_campagne" title="Pain de campagne">pain de campagne</a>, boule, miche (gros pain) ;</li> <li>Espagne : <i>bollu preñau</i> (pain des <a href="/wiki/Asturies" title="Asturies">Asturies</a> garni d'un <a href="/wiki/Chorizo" title="Chorizo">chorizo</a>), <i>pan de Cruz</i>, de Ciudad Real (miche bombée à croûte lisse de <a href="/wiki/Castille-La_Manche" title="Castille-La Manche">Castille-La Manche</a>)… ;</li> <li>Italie : <i><a href="/wiki/Focaccia" title="Focaccia">focaccia</a> genovese</i> (Ligurie), <a href="/wiki/Fougasse" title="Fougasse">fougasse</a> génoise, faite de farine, eau, sel, levure, orge (<a href="/wiki/Malt" title="Malt">malt</a>) et huile d'olive, elle est parfumée, avec une croûte ambrée, et elle était l'aliment de base des pêcheurs ; <i><a href="/wiki/Ciabatta" title="Ciabatta">ciabatta</a></i><sup id="cite_ref-du_33-0" class="reference"><a href="#cite_note-du-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, pain à la croûte savoureuse et tendre, avec un taux d'humidité élevé, que l'huile d'olive transforme en véritable gâteau, créé en Italie du Nord, près de la ville de <a href="/wiki/C%C3%B4me" title="Côme">Côme</a>) ; et, pour les <a href="/wiki/Sandwich" title="Sandwich">sandwichs</a>, le <a href="/wiki/Panino" title="Panino">panino</a> (pl. panini)… ;</li> <li>dans le pourtour méditerranéen, on trouve aussi des pains croustillants en Grèce (<i>koulouri</i> <span class="lang-el" lang="el">κουλούρι</span>), à base de pâte de blé, façonné en couronne, recouvert de sésame ; en Serbie (<i>đevrek</i>).</li></ul> <p>En Turquie, (<i><a href="/wiki/Simit" title="Simit">simit</a></i>), pain à croûte, en couronne, semblable au précédent, vendu par les marchands ambulants au coin des rues ; et en Égypte (<i>shamsi</i>, ou <span class="citation">« pain soleil »</span>)… </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pain_de_mie">Pain de mie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=25" title="Modifier la section : Pain de mie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=25" title="Modifier le code source de la section : Pain de mie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Pain_de_mie" title="Pain de mie">pains de mie</a> sont des pains sans croûte, fabriqués industriellement, à partir de farine enrichie en matière grasse et en sucre, et cuits dans des moules. Ce sont des pains de l'aire anglo-saxonne<sup id="cite_ref-80pains_31-1" class="reference"><a href="#cite_note-80pains-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (Royaume-Uni, Australie, Amérique du Nord, etc.), servant à faire des sandwichs. </p><p>La consommation de pain blanc est relativement récente en Angleterre, puisque, jusqu'au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, le pain anglais était fait de seigle. Du <a href="/wiki/Petit_d%C3%A9jeuner" class="mw-redirect" title="Petit déjeuner">petit déjeuner</a> au <a href="/wiki/D%C3%AEner" title="Dîner">dîner</a>, en toast ou en sandwich, le pain de mie demeure l'incontournable spécialité britannique<sup id="cite_ref-du_33-1" class="reference"><a href="#cite_note-du-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (par exemple, les <i><a href="/wiki/Baked_beans" title="Baked beans">baked beans</a></i>). </p><p>La famille s'est considérablement élargie avec le succès mondial des restaurants fast-food : petits pains, <i><a href="/wiki/Bun_(pain)" title="Bun (pain)">buns</a></i> pour les hamburgers<sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire">[<abbr class="abbr" title="référence">réf.</abbr> souhaitée]</a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_noirs">Pains noirs</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=26" title="Modifier la section : Pains noirs" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=26" title="Modifier le code source de la section : Pains noirs"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Rugbr%C3%B8d.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Rugbr%C3%B8d.JPG/250px-Rugbr%C3%B8d.JPG" decoding="async" width="220" height="139" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Rugbr%C3%B8d.JPG/330px-Rugbr%C3%B8d.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Rugbr%C3%B8d.JPG/500px-Rugbr%C3%B8d.JPG 2x" data-file-width="1291" data-file-height="816" /></a><figcaption>Un <i>rúgbrauð</i> islandais fait maison.</figcaption></figure> <p>Les <a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">pains noirs</a> sont confectionnés à partir de farine de seigle et sont fermentés au levain. Ils comportent une mie sombre, très dense, qui se coupe en tranches minces. Le seigle étant une céréale des régions froides, les pains noirs sont très courants en <a href="/wiki/Europe_du_Nord" title="Europe du Nord">Europe du Nord</a> et en <a href="/wiki/Europe_centrale" title="Europe centrale">Europe centrale</a>. </p> <ul><li>Allemagne : au pays des pains noirs, le <i>Bauernbrot</i> est le terme générique des pains à croûte noire, mate et crevassée, et au goût prononcé, le <i>Berliner Landbrot</i> (pain campagnard de Berlin), le <a href="/wiki/Pumpernickel" title="Pumpernickel">pumpernickel</a> (pain de seigle complet, sans croûte, de couleur noir chocolat, cuit au moule pendant au moins 16 heures)<sup id="cite_ref-80pains_31-2" class="reference"><a href="#cite_note-80pains-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li>Danemark : le <i>rugbrød</i> est un pain parallélépipédique, confectionné au seigle (dont le tiers de grains entiers), ensemencé au levain, additionné de <a href="/wiki/Babeurre" title="Babeurre">babeurre</a>.</li> <li>Estonie : le <i>rukkileib</i>, pain de seigle, ensemencé de levain de seigle (<i>keet</i>), cuit au moule.</li> <li>France : on trouve un pain noir lié à une tradition spécifique dans le canton de <a href="/wiki/La_Grave" title="La Grave">La Grave</a>, et notamment dans le village de <a href="/wiki/Villar-d%27Ar%C3%AAne" title="Villar-d'Arêne">Villar-d'Arêne</a> : le <span class="citation">« pain bouilli<sup id="cite_ref-34" class="reference"><a href="#cite_note-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span>, fait de farine de seigle et d'eau bouillie uniquement, fabriqué et cuit une fois par an, en novembre, dans le <a href="/wiki/Banalit%C3%A9_(droit_seigneurial)" title="Banalité (droit seigneurial)">four banal</a> du village. La fabrication de ce pain, qui se conservait pendant des mois, est liée à la situation montagnarde de haute altitude des villages concernés, où le seigle faisait partie des rares céréales pouvant être cultivées. De nos jours, la fabrication de ce pain est poursuivie par les villageois, afin de conserver la tradition et son souvenir. Ce pain se présente sous forme d'une grande miche façonnée à la main, approximativement cubique ; sa mie est dense et brune, sa croûte épaisse. Un exemplaire de ce <span class="citation">« pain bouilli »</span> est conservé au <a href="/wiki/Mus%C3%A9e_dauphinois" title="Musée dauphinois">Musée dauphinois</a> de Grenoble.</li> <li>Islande : le <i><a href="/wiki/R%C3%BAgbrau%C3%B0" title="Rúgbrauð">rúgbrauð</a></i> est un pain de seigle sans croûte, à la saveur douce ; on trouve également le <i>hverabrauð</i>, <span class="citation">« pain de source chaude »</span>, pain noir de seigle moulé, initialement cuit dans le voisinage des <a href="/wiki/Source_chaude" title="Source chaude">sources chaudes</a>, enfoui dans le sable ou la boue.</li> <li>Pologne : le <i>chleb Musiorkiego</i> est un pain de seigle au levain, à la croûte savoureuse ; il y a aussi le pain de Prądnik, le <i>chleb pradnicki</i>, qui est fait de seigle et de 25 % de froment, ensemencé de levain de seigle.</li> <li>Russie : le <i><a href="/wiki/Borodinski" title="Borodinski">borodinski</a></i> est fait de farine de seigle et de froment de seconde catégorie, et additionné de malt, de <a href="/wiki/M%C3%A9lasse" title="Mélasse">mélasse</a> et de graines de <a href="/wiki/Coriandre" title="Coriandre">coriandre</a> ; le <i>darnitski</i> est, quant à lui, un pain à mie grise, moulé en petites briques et au goût aigrelet.</li> <li>Suisse : le <span class="citation">« pain de seigle valaisan »</span> est une grande miche ronde et assez plate, faite avec une pure farine de seigle au levain ; c'est le pain des montagnes qui se conserve pendant tout l'hiver<sup id="cite_ref-du_33-2" class="reference"><a href="#cite_note-du-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_frits">Pains frits</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=27" title="Modifier la section : Pains frits" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=27" title="Modifier le code source de la section : Pains frits"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Ce sont des pains qui ne sont pas cuits au four mais frits. On les rencontre en Afrique et en Asie centrale. </p> <ul><li>Hongrie : le <i><a href="/wiki/L%C3%A1ngos" title="Lángos">lángos</a></i> est confectionné avec de la farine de blé et de la purée de pomme de terre ; il est frit dans l'huile. Les petits <i>langos</i> sont servis en restauration rapide en Hongrie et Autriche<sup id="cite_ref-80pains_31-3" class="reference"><a href="#cite_note-80pains-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li>Mongolie : les <i>boorcog</i> sont des petits beignets frits en forme de boudin, fabriqués avec de la farine de blé, de l'eau et du beurre <a href="/wiki/Rancissement" title="Rancissement">rance</a>.</li> <li>Tibet : le <i>kura</i> est un beignet sec, préparé à l'occasion des fêtes du Nouvel An ou d'un mariage, en forme d'un nœud sans fin.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_pochés_à_l'eau,_ou_à_la_soude,_puis_cuits"><span id="Pains_poch.C3.A9s_.C3.A0_l.27eau.2C_ou_.C3.A0_la_soude.2C_puis_cuits"></span>Pains pochés à l'eau, ou à la soude, puis cuits</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=28" title="Modifier la section : Pains pochés à l'eau, ou à la soude, puis cuits" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=28" title="Modifier le code source de la section : Pains pochés à l'eau, ou à la soude, puis cuits"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Riquewihr_036.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Riquewihr_036.jpg/250px-Riquewihr_036.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Riquewihr_036.jpg/330px-Riquewihr_036.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Riquewihr_036.jpg/500px-Riquewihr_036.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Bretzels alsaciens.</figcaption></figure> <p>Ce sont des pains qui ont été pochés à l'eau très chaude avant la cuisson<sup id="cite_ref-dico_30-7" class="reference"><a href="#cite_note-dico-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <ul><li>En Allemagne, en Suisse, en Autriche et en Alsace, les <a href="/wiki/Bretzel" title="Bretzel">bretzels</a> sont des pains décorés et noués. Elles (ou ils) sont composées d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger. On les fait d'abord pocher à l'eau additionnée de <a href="/wiki/Bicarbonate_de_sodium" title="Bicarbonate de sodium">bicarbonate de soude</a>, puis on les saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le <i>Laugenbrezel</i> est un bretzel à la <a href="/wiki/Saumure_(cuisine)" title="Saumure (cuisine)">saumure</a>. Les <i>Laugenweck</i> et les <i>Laugenstange</i> diffèrent par leur forme, respectivement de petit pain rond et de forme allongée.</li> <li>Aux États-Unis : les <a href="/wiki/Bagel" title="Bagel">bagels</a> sont des pains en forme d'anneau, dotés d'une mie très dense et caoutchouteuse. Ils sont originaires d'Europe centrale et Orientale et ont été introduits par les immigrants juifs en Amérique du Nord. Les pretzels ont l'apparence des bretzels allemands, mais ont la consistance des bagels<sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_à_la_vapeur"><span id="Pains_.C3.A0_la_vapeur"></span>Pains à la vapeur</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=29" title="Modifier la section : Pains à la vapeur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=29" title="Modifier le code source de la section : Pains à la vapeur"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Ce sont de petits pains ronds, très blancs, moelleux, fabriqués à partir de farine de blé et cuit à la vapeur. </p> <ul><li>Chine : le <i><a href="/wiki/Mantou" title="Mantou">mantou</a></i> (饅頭) est un petit pain rond, sans croûte, très moelleux, cuit à la vapeur, qui a été longtemps un aliment de base en Chine du Nord.</li> <li>Pologne (<a href="/wiki/Pozna%C5%84" title="Poznań">Poznań</a>) : le <i><a href="/wiki/Kluski_na_parze" title="Kluski na parze">kluski na parze</a></i> est un genre de beignet confectionné avec de la farine, de l'eau et de la levure, le tout additionné d’œufs et de lait. Ils sont cuits à la vapeur au-dessus d'une marmite d'eau bouillante.</li> <li>Tibet, <a href="/wiki/Ladakh" title="Ladakh">Ladakh</a> : le <i>tingmo</i> est un petit pain cuit à la vapeur, semblable au <i>mantou</i>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_secs">Pains secs</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=30" title="Modifier la section : Pains secs" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=30" title="Modifier le code source de la section : Pains secs"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Knaeckebroed.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/170px-Knaeckebroed.jpg" decoding="async" width="170" height="136" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/255px-Knaeckebroed.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/340px-Knaeckebroed.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="512" /></a><figcaption><i>Knäckebröd</i> suédois.</figcaption></figure> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/20px-Confusion_colour.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/30px-Confusion_colour.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/40px-Confusion_colour.svg.png 2x" data-file-width="260" data-file-height="200" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Ne doit pas être confondu avec <a href="/wiki/Pain_rassis" class="mw-redirect" title="Pain rassis">Pain rassis</a> ou <a href="/wiki/Pensec" class="mw-disambig" title="Pensec">Pensec</a>. </p> </div></div> <p>Les pains secs sont des pains cuits deux fois, pour leur assurer une longue conservation. Ils étaient appréciés des soldats, des marins ou des bergers partant en <a href="/wiki/Transhumance" title="Transhumance">transhumance</a>. </p> <ul><li>Allemagne : le <i>Zwieback</i> (de l'all. <i>zwei</i>, <span class="citation">« deux »</span> et <i>backen</i>, <span class="citation">« cuit »</span>), originaire de la Prusse orientale ; il fut emmené par les <a href="/wiki/Mennonite" class="mw-redirect" title="Mennonite">Mennonites</a> en Russie (actuelle Ukraine).</li> <li>Croatie : le <i>baskotin</i> est un pain sucré, très dur, confectionné à l'origine par les <a href="/wiki/Ordre_de_Saint-Beno%C3%AEt" title="Ordre de Saint-Benoît">bénédictines</a> du couvent Sainte-Margherite ; ce sont des tranches de pain de blé qui ont été remises au four.</li> <li>France : la <a href="/wiki/Biscotte" title="Biscotte">biscotte</a> (de l'italien <i>bis-cotto</i> <span class="citation">« cuits deux fois »</span>), ce terme est attesté depuis le <abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle"><span class="romain">XIV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle ; il est mentionné en 1873, par <a href="/wiki/Jules_Gouff%C3%A9" title="Jules Gouffé">Jules Gouffé</a><sup id="cite_ref-36" class="reference"><a href="#cite_note-36"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, dans son ouvrage de pâtisserie. Proche du <a href="/wiki/Biscuit_de_mer" title="Biscuit de mer">biscuit</a>, emporté comme provision par les marins.</li> <li>Grèce : <i>paximadi</i> est un terme générique pour tout un éventail de pains cuits deux fois. Le <i>paximadi</i> crétois au seigle, ou à l'orge, est à la base du régime crétois. Une spécialité crétoise est l’<i>eptazymo</i>, pétri sept fois et cuit deux fois, confectionné à partir de farine de blé et de <a href="/wiki/Pois_chiche" title="Pois chiche">pois chiches</a>.</li> <li>Sardaigne : le <i>carasau</i> était préparé par les femmes, à partir de semoule, de farine de blé ou parfois d'orge. De fines feuilles de pâtes étaient cuites en deux fois.</li> <li>Suède et pays scandinaves : le <i>knäckebröd</i> est un <a href="/wiki/Pain_croquant_su%C3%A9dois" title="Pain croquant suédois">pain croquant suédois</a> (pain <a href="/wiki/Wasa_(entreprise)" title="Wasa (entreprise)">Wasa</a>) ; c'est une feuille de pain sec, traditionnellement à base de seigle, qui peut se conserver très longtemps. À l'origine, il a la forme d'un disque, percé au centre d'un trou, ce qui permettait de le conserver sur une barre de bois suspendue près du feu, afin de le garder hors d'atteinte de l'humidité et des rongeurs. Après une première cuisson de cinq minutes, les <i>knäckebröd</i> sont repassés ensuite au four à chaleur basse (<span title="122 °F ou 323,2 K">50 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>) jusqu'à complet dessèchement<sup id="cite_ref-80pains_31-4" class="reference"><a href="#cite_note-80pains-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li>Turquie : les pains cuits deux fois dans la <a href="/wiki/Cuisine_turque" title="Cuisine turque">cuisine turque</a> sont la <i>galeta</i>, le <i>gevrek</i>, le <i>peksimet</i> et l'<i>etimek</i>. Voir <a href="/w/index.php?title=Biscotes_turcos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biscotes turcos (page inexistante)">Pains turcs secs</a> <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Biscotes_turcos" class="extiw" title="es:Biscotes turcos"><span class="indicateur-langue" title="Article en espagnol : « Biscotes turcos »">(es)</span></a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_garnis_et_fourrés"><span id="Pains_garnis_et_fourr.C3.A9s"></span>Pains garnis et fourrés</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=31" title="Modifier la section : Pains garnis et fourrés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=31" title="Modifier le code source de la section : Pains garnis et fourrés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Italie (Naples) : la <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a> ; la plus simple, la <a href="/wiki/Pizza_Margherita" title="Pizza Margherita">pizza Margherita</a>, est préparée en étalant sur la pâte à pain, une cuillère à soupe de sauce tomate, de la <a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a> écrasée avec les mains, une ou deux feuilles de <a href="/wiki/Basilic_(plante)" title="Basilic (plante)">basilic</a> frais, un soupçon d'huile d'olive ; elle est cuite au four. Le plat des Napolitains pauvres est devenu une gourmandise de pays riches du monde entier.</li> <li>France (Nice) : la <a href="/wiki/Pissaladi%C3%A8re" title="Pissaladière">pissaladière</a>, faite de pâte à pain, d'oignons cuits et de <a href="/wiki/Pissalat" title="Pissalat">pissalat</a> (crème de sardines et d'anchois salés).</li> <li>Russie : pains fourrés <i>bierrock</i>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pains_sucrés,_pains_rituels_et_ouvragés"><span id="Pains_sucr.C3.A9s.2C_pains_rituels_et_ouvrag.C3.A9s"></span>Pains sucrés, pains rituels et ouvragés</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=32" title="Modifier la section : Pains sucrés, pains rituels et ouvragés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=32" title="Modifier le code source de la section : Pains sucrés, pains rituels et ouvragés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le pain pouvait s'enrichir d’œufs, de sucre, de miel et d'épices à l'occasion des fêtes civiles ou religieuses. </p> <ul><li>Afrique du Nord/France : la <i><a href="/wiki/Mouna" title="Mouna">mouna</a></i> est une brioche en forme de dôme de la <a href="/wiki/Cuisine_pied-noir" class="mw-redirect" title="Cuisine pied-noir">cuisine pied-noir</a>, originaire d'<a href="/wiki/Oranie" title="Oranie">Oranie</a>, confectionnée pour les fêtes de <a href="/wiki/P%C3%A2ques" title="Pâques">Pâques</a>.</li> <li>Belgique : le <a href="/wiki/Cougnou" title="Cougnou">cougnou</a> est un pain viennois supportant la figurine du petit Jésus, confectionné pour la fête des enfants, la <a href="/wiki/Saint-Nicolas_(f%C3%AAte)" title="Saint-Nicolas (fête)">Saint-Nicolas</a>, le 6 décembre et à Noël.</li> <li>Italie : le <a href="/wiki/Panettone" title="Panettone">panettone</a> est une brioche garnie de raisins secs, confectionnée traditionnellement pour <a href="/wiki/No%C3%ABl" title="Noël">Noël</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Typologie_par_pays">Typologie par pays</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=33" title="Modifier la section : Typologie par pays" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=33" title="Modifier le code source de la section : Typologie par pays"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Europe_du_Nord_et_Europe_centrale">Europe du Nord et Europe centrale</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=34" title="Modifier la section : Europe du Nord et Europe centrale" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=34" title="Modifier le code source de la section : Europe du Nord et Europe centrale"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Dans les pays du <a href="/wiki/Europe_du_Nord" title="Europe du Nord">nord de l'Europe</a>, particulièrement la <a href="/wiki/Scandinavie" title="Scandinavie">Scandinavie</a> et l'<a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a>, le pain se fait souvent avec du <a href="/wiki/Seigle" title="Seigle">seigle</a>. Ce pain se fait avec un levain acidique, car le seigle ne possède pas de gluten, contrairement au blé, et les <a href="/wiki/Amylase" title="Amylase">amylases</a> du seigle sont plus actives aux températures élevées ; les amylases peuvent détruire la structure d'un pain de seigle, et l'acide peut cesser leur action. </p><p>Pour l'<a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a>, on compte entre 300 et 600 sortes de pain, qui se distinguent par la forme, la farine ou la méthode de production. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Arménie"><span id="Arm.C3.A9nie"></span>Arménie</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=35" title="Modifier la section : Arménie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=35" title="Modifier le code source de la section : Arménie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les pains traditionnels <a href="/wiki/Arm%C3%A9nie" title="Arménie">arméniens</a> sont le <i><a href="/wiki/Lavash" title="Lavash">lavash</a></i>, ce qui signifie <span class="citation">« regarde bien »</span>, et le <i><a href="/wiki/Matnakash" title="Matnakash">matnakash</a></i>, qui signifie <span class="citation">« tiré des doigts »</span>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="France">France</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=36" title="Modifier la section : France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=36" title="Modifier le code source de la section : France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:French_bread_DSC09293.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/French_bread_DSC09293.jpg/250px-French_bread_DSC09293.jpg" decoding="async" width="220" height="144" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/French_bread_DSC09293.jpg/330px-French_bread_DSC09293.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/French_bread_DSC09293.jpg/500px-French_bread_DSC09293.jpg 2x" data-file-width="2256" data-file-height="1480" /></a><figcaption>Pain français.</figcaption></figure> <p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence." style="cursor:help;">La fabrication est réglementée par la loi : le pain doit être préparé à partir de farine de <a href="/wiki/Bl%C3%A9_tendre" title="Blé tendre">blé tendre</a> (froment)</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire">[réf. nécessaire]</a></sup>. </p><p>Le pain contient en moyenne 18 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de <a href="/wiki/Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a> au kilogramme de farine, une baguette (250 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>) 4,7 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr><sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, soit la quantité maximale quotidienne recommandée par l'<a href="/wiki/OMS" class="mw-redirect" title="OMS">OMS</a> (5 <abbr class="abbr" title="gramme par jour et par personne">g/jour/personne</abbr>). Un rapport de l'AFSSA<sup id="cite_ref-38" class="reference"><a href="#cite_note-38"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (<a href="/wiki/Agence_Fran%C3%A7aise_de_S%C3%A9curit%C3%A9_Sanitaire_des_Aliments" class="mw-redirect" title="Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments">Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments</a>), publié en 2002, plaçait le pain (et les biscottes) en tête des aliments vecteurs de sel dans l'alimentation quotidienne (<abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">25-29</span>). Ce rapport préconisait notamment une diminution progressive de la teneur en sel du pain pour atteindre une teneur recommandée de 18 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de sel ajouté par kg de farine (<abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 59). </p><p>Le pain blanc est donc un aliment calorique, riche en sel et en <a href="/wiki/Sucre_rapide" class="mw-redirect" title="Sucre rapide">sucre rapide</a>, mais pauvre en fibres, en vitamines et éléments minéraux. Bien qu'il ait encore sa place dans le patrimoine gastronomique français, le pain moderne a perdu en grande partie ses anciennes qualités. La plupart des boulangeries font également des pains spéciaux, souvent sous forme de boule ou de miches de 250 ou 500 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>. Il peut s'agir de pains avec inclusions (graines, fruits, noix…), ou utilisant des farines différentes : farine de blé semi-complète ou complète, farine d'autres céréales, parfois mélangées entre elles et/ou avec du blé (seigle, épeautre, kamut…). Ces pains sont souvent plus faciles à trouver dans les boulangeries utilisant des farines issues de l'agriculture biologique. </p> <div class="mw-heading mw-heading5"><h5 id="Pains_par_dimension_en_France">Pains par dimension en France</h5><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=37" title="Modifier la section : Pains par dimension en France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=37" title="Modifier le code source de la section : Pains par dimension en France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux,_Provence,_France_(6053000424).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg/220px-Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg" decoding="async" width="220" height="135" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg/330px-Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg/440px-Inside_of_a_bakery_in_Bonnieux%2C_Provence%2C_France_%286053000424%29.jpg 2x" data-file-width="4151" data-file-height="2543" /></a><figcaption>Différents types de pain dans une <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulangerie</a> en <a href="/wiki/France" title="France">France</a>.</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Baguette_(pain)" title="Baguette (pain)">Baguette</a>, 250 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>.</li> <li>Bâtard, de même section que le pain mais de même poids que la baguette.</li> <li><a href="/wiki/Ficelle_(pain)" title="Ficelle (pain)">Ficelle</a>.</li> <li><a href="/wiki/Miche" title="Miche">Miche</a>, environ 1 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr>.</li> <li>Pain, appelé aussi, dans certaines régions de <a href="/wiki/France" title="France">France</a> (vers Lyon, par exemple), la <a href="/wiki/Fl%C3%BBte_(pain)" title="Flûte (pain)">flûte</a>, 400 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr>, de même longueur mais d'épaisseur double de la baguette. En Franche-Comté, la flûte est appelée le pain long. Dans la région <a href="/wiki/Provence-Alpes-C%C3%B4te_d%27Azur" title="Provence-Alpes-Côte d'Azur">Provence-Alpes-Côte d'Azur</a>, la flûte est appelée le <span class="citation">« restaurant »</span>. Dans l'ouest de la France, on parle parfois de <span class="citation">« pain de deux (livres) »</span>. À Paris, il est souvent appelé « pain parisien ».</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Italie">Italie</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=38" title="Modifier la section : Italie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=38" title="Modifier le code source de la section : Italie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Genova-Pane_di_Altamura.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Genova-Pane_di_Altamura.jpg/250px-Genova-Pane_di_Altamura.jpg" decoding="async" width="170" height="227" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Genova-Pane_di_Altamura.jpg/330px-Genova-Pane_di_Altamura.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/Genova-Pane_di_Altamura.jpg/500px-Genova-Pane_di_Altamura.jpg 2x" data-file-width="1200" data-file-height="1600" /></a><figcaption><i>Pane di Altamura</i>.</figcaption></figure> <ul><li><i><a href="/wiki/Focaccia" title="Focaccia">Focaccia</a></i> (cf. <a href="/wiki/Fougasse" title="Fougasse">fougasse</a> <a href="/wiki/Provence" title="Provence">provençale</a>), un pain <a href="/wiki/G%C3%AAnes" title="Gênes">génois</a> fait principalement avec de l'<a href="/wiki/Huile_d%27olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a> et divers condiments.</li> <li><i><a href="/wiki/Pagnotta_del_Dittaino" title="Pagnotta del Dittaino">Pagnotta del Dittaino</a></i>.</li> <li><i><a href="/wiki/Pane_di_Altamura" title="Pane di Altamura">Pane di Altamura</a></i>.</li> <li><i><a href="/w/index.php?title=Pane_casareccio_di_Genzano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pane casareccio di Genzano (page inexistante)">Pane casareccio di Genzano</a></i>.</li> <li><i><a href="/w/index.php?title=Pane_di_Matera&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pane di Matera (page inexistante)">Pane di Matera</a></i>.</li> <li>La <i><a href="/w/index.php?title=Pitta_(pain)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pitta (pain) (page inexistante)">pitta</a></i> en <a href="/wiki/Calabre" title="Calabre">calabre</a>, la <i><a href="/w/index.php?title=Ciriola&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ciriola (page inexistante)">ciriola</a></i> dans le <a href="/wiki/Latium" title="Latium">Latium</a>, etc.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Suisse">Suisse</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=39" title="Modifier la section : Suisse" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=39" title="Modifier le code source de la section : Suisse"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il y a, en Suisse, deux cents variétés de pain, dont des pains cantonaux. </p> <ul><li><a href="/wiki/Pain_bis" title="Pain bis">Pain bis</a>.</li> <li>Pain aux noix.</li> <li>Pain paysan.</li> <li>Pain du <abbr class="abbr" title="Premier">1<sup>er</sup></abbr> août est confectionné le jour de la <a href="/wiki/F%C3%AAte_nationale_suisse" title="Fête nationale suisse">fête nationale</a>.</li> <li>Pain argovien, fabriqué à partir d’une pâte moyennement ferme à base de farine bise ou mi-blanche.</li> <li>Pain bâlois, formé en deux parties avec une croûte croustillante et farineuse, la mie est bien cuite et le goût prononcé.</li> <li>Pain bernois, connu dans toute la Suisse sous le nom de pain rond, pain bis ou pain mi-blanc.</li> <li>Pain bernois, <i>Zürcher Murre</i>, apprécié dans tout le pays, est un pain lourd et fort, de la forme d’un pain <i>bis</i> ovale, ou d’un pain mi-blanc.</li> <li>Pain fribourgeois, composé d'un tiers de farine bise, d'un tiers de farine mi-blanche et d'un tiers de farine de seigle.</li> <li>Pain genevois est comme une galette, très plat et bien cuit.</li> <li>Couronne de seigle des Grisons composé d'au moins deux tiers de farine de seigle et d'un tiers de farine de blé.</li> <li>Pain du Jura, marqué du sceau cantonal, est rond et plat.</li> <li>Pain lucernois, appelé <i>Weggen</i>, fabriqué traditionnellement avec du levain. Il possède une surface farinée ou brillante.</li> <li>Pain neuchâtelois est un pain mi-blanc, cuit en deux boules collées, séparées pour la vente, ce qui fait qu’un des côtés n'a pas de croûte.</li> <li>Pain d’Obwald a une forme de baguette.</li> <li><a href="/wiki/Pain_de_seigle" title="Pain de seigle">Pain de seigle</a> valaisan <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e_(Suisse)" title="Appellation d'origine protégée (Suisse)">AOP</a> est un pain de seigle complet, sombre, rustique et fort. Il est la plupart du temps préparé avec du levain et peut donc être conservé longtemps. Dans certains vallées valaisannes, il peut encore être cuit dans le <a href="/wiki/Four_%C3%A0_pain" class="mw-redirect" title="Four à pain">four à pain</a> du village.</li> <li>Pain tessinois, <i>pane ticinese</i>, est un pain blanc non tranché, adapté au mode de vie méridional.</li> <li>Pain à tête est fabriqué à <a href="/wiki/Zoug_(ville)" class="mw-redirect" title="Zoug (ville)">Zoug</a> et à <a href="/wiki/Schwytz_(ville)" class="mw-redirect" title="Schwytz (ville)">Schwytz</a>. Il porte ce nom en raison d'une tête en pâte surmontant la miche.</li> <li>Pains de <a href="/wiki/Thurgovie" class="mw-redirect" title="Thurgovie">Thurgovie</a> et d’<a href="/wiki/Canton_d%27Appenzell_Rhodes-Int%C3%A9rieures" title="Canton d'Appenzell Rhodes-Intérieures">Appenzell</a> sont ronds et façonnés avec un <span class="citation">« nez »</span> prononcé.</li> <li>Pain vaudois à la croix, fort et croustillant, est fait avec une pâte mi-blanche molle.</li> <li>Pain zurichois, très répandu, est fabriqué avec de la <a href="/wiki/Farine_bise" class="mw-redirect" title="Farine bise">farine bise</a>, ou mi-blanche, et peut être facilement découpé en tranches égales, grâce à sa forme allongée et aux entailles qu’il présente.</li> <li>Ballon de pain ou <a href="/wiki/B%C3%BCrli" title="Bürli">Bürli</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Amérique_du_Nord"><span id="Am.C3.A9rique_du_Nord"></span>Amérique du Nord</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=40" title="Modifier la section : Amérique du Nord" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=40" title="Modifier le code source de la section : Amérique du Nord"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Home_made_sour_dough_bread.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Belles boules de pain portant des restes de farine et une ligne tracée au milieu." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Home_made_sour_dough_bread.jpg/250px-Home_made_sour_dough_bread.jpg" decoding="async" width="220" height="142" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Home_made_sour_dough_bread.jpg/330px-Home_made_sour_dough_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Home_made_sour_dough_bread.jpg/500px-Home_made_sour_dough_bread.jpg 2x" data-file-width="8688" data-file-height="5607" /></a><figcaption>Sourdough faits maison, pains au gout aigre réalisés aux États-Unis. Mai 2020.</figcaption></figure> <p>On trouve de nombreux types de pains différents en Amérique du Nord. Le pain européen, avec seulement de la farine et de l'eau, est populaire, mais le pain le plus connu se fait avec du lait et du beurre. Les pains historiques, par exemple le <i><a href="/wiki/Levain" class="mw-redirect" title="Levain">sourdough</a></i> de <a href="/wiki/San_Francisco" title="San Francisco">San Francisco</a> ou le <i><a href="/wiki/Seigle" title="Seigle">rye</a> and <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">indian</a></i>, se font également, mais ils ne sont pas aussi populaires. Les pains <a href="/wiki/Cuisine_juive" title="Cuisine juive">juifs</a> sont également populaires, particulièrement les <a href="/wiki/Bagel" title="Bagel">bagels</a> et le '<a href="/wiki/Hallah" title="Hallah">hallah</a> (comme la <a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">brioche</a>, mais avec de l'<a href="/wiki/Huile_alimentaire" title="Huile alimentaire">huile</a>, pas de <a href="/wiki/Beurre" title="Beurre">beurre</a>), et les pains <a href="/wiki/Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">italiens</a> (<a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a>, etc.). </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Océanie"><span id="Oc.C3.A9anie"></span>Océanie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=41" title="Modifier la section : Océanie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=41" title="Modifier le code source de la section : Océanie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>On trouve en <a href="/wiki/Australie" title="Australie">Australie</a> un pain traditionnel appelé <i><a href="/wiki/Damper" title="Damper">damper</a></i>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fabrication">Fabrication</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=42" title="Modifier la section : Fabrication" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=42" title="Modifier le code source de la section : Fabrication"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles détaillés : <a href="/wiki/Fabrication_du_pain" title="Fabrication du pain">Fabrication du pain</a> et <a href="/wiki/P%C3%A9trissage" title="Pétrissage">Pétrissage</a>.</div></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r223721800">.mw-parser-output .diaporamaControl img{padding:4px;background-color:var(--background-color-base,#fff);border:1px solid var(--border-color-muted,#dadde3)}.mw-parser-output .diaporamaControl .ScrollBar{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Round_Edge.png/5px-Round_Edge.png");background-position:top;background-repeat:repeat-x}.mw-parser-output .diaporamaControl .ScrollBarContainer{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Round_Edge_bis.png/5px-Round_Edge_bis.png");background-position:top;background-repeat:repeat-x}.mw-parser-output .diaporama .magnify{display:none}.mw-parser-output .diaporama select{font-size:12px;vertical-align:middle;margin-left:0.5em}</style><div class="thumb tcenter diaporama Delay2" style="width: auto; margin: 0 auto .5em auto;"> <div class="thumbinner" style="width:auto;"> <div class="diaporamaFiles" style="margin:0;padding:0;"><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(8).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG/330px-V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG/500px-V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG/960px-V%C3%BDroba_chleba_%288%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(17).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG/330px-V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG/500px-V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG/960px-V%C3%BDroba_chleba_%2817%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(1).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG/330px-V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG/500px-V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG/960px-V%C3%BDroba_chleba_%281%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(12).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/V%C3%BDroba_chleba_%2812%29.JPG/260px-V%C3%BDroba_chleba_%2812%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" 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data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(25).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG/260px-V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG/390px-V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG/520px-V%C3%BDroba_chleba_%2825%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(29).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG/330px-V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG/500px-V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG/960px-V%C3%BDroba_chleba_%2829%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(31).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/V%C3%BDroba_chleba_%2831%29.JPG/260px-V%C3%BDroba_chleba_%2831%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" 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data-file-width="3854" data-file-height="2295" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(34).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG/260px-V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG/390px-V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG/520px-V%C3%BDroba_chleba_%2834%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(38).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG/330px-V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG/500px-V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG/960px-V%C3%BDroba_chleba_%2838%29.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption></figcaption></figure> </div><div class="ImageFile"> <figure class="mw-default-size mw-halign-center" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:V%C3%BDroba_chleba_(44).JPG" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/V%C3%BDroba_chleba_%2844%29.JPG/260px-V%C3%BDroba_chleba_%2844%29.JPG" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" 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decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/OOjs_UI_icon_stop.svg/27px-OOjs_UI_icon_stop.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/OOjs_UI_icon_stop.svg/36px-OOjs_UI_icon_stop.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></span> <span class="Last"><span class="skin-invert" typeof="mw:File"><a href="#top" title="Image précédente"><img alt="Précédent" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg/20px-OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg/27px-OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg/36px-OOjs_UI_icon_arrowPrevious-ltr.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></span> <span class="Next"><span class="skin-invert" typeof="mw:File"><a href="#top" title="Image suivante"><img alt="Suivant" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg/20px-OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg/27px-OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg/36px-OOjs_UI_icon_arrowNext-ltr.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></span> <span class="Select"><span class="skin-invert" typeof="mw:File"><a href="#top" title="Sélectionner une image"><img alt="Select" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/OOjs_UI_icon_listNumbered-ltr.svg/18px-OOjs_UI_icon_listNumbered-ltr.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" 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href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=43" title="Modifier la section : Valeurs nutritionnelles comparées de pains" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=43" title="Modifier le code source de la section : Valeurs nutritionnelles comparées de pains"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En France, une base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments est gérée par l’<a href="/wiki/Anses" class="mw-redirect" title="Anses">Anses</a><sup id="cite_ref-39" class="reference"><a href="#cite_note-39"><span class="cite-bracket">[</span>39<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Ce tableau mis à jour en 2020 fournit des données pour plusieurs catégories de pain<sup id="cite_ref-40" class="reference"><a href="#cite_note-40"><span class="cite-bracket">[</span>40<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <table class="wikitable" style="text-align:center; width:75%;" align="center"> <caption>Valeurs nutritionnelles moyennes de pains (2008)<sup id="cite_ref-Ciqual_41-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ciqual-41"><span class="cite-bracket">[</span>41<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </caption> <tbody><tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td rowspan="2"> </td> <th scope="col">Pain, baguette courante française </th> <th scope="col">Pain courant français, 400 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> ou boule </th> <th scope="col">Pain complet, artisanal </th> <th scope="col">Pain de campagne, pain <i>bis</i> </th> <th scope="col">Pain de seigle et froment </th> <th scope="col">Pain de mie </th></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <th colspan="6">pour 100 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> </th></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Glucides" class="mw-redirect" title="Glucides">glucides</a> </td> <td>57,4 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>49,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>49,4 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>55,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>43,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>49,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">amidon</a> </td> <td>54,8 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>48,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>46,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>55,2 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>43,6 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>44,6 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Sucres" class="mw-redirect" title="Sucres">sucres</a> </td> <td>2,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>0,35 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>2,5 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>1,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>0,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>5 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Polyol" title="Polyol">polyols totaux</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left">eau </td> <td>27,2 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>37,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>33 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>30,5 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>32,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>33,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Prot%C3%A9ines" class="mw-redirect" title="Protéines">protéines</a> </td> <td>8,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>7,4 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>8,4 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>8 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>7,2 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>7,8 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Fibres_alimentaires" class="mw-redirect" title="Fibres alimentaires">fibres alimentaires</a> </td> <td>2,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>2,6 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>5,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>3,1 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>5,8 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>2,8 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">lipides</a> </td> <td>1,4 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>1 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>1,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>1,3 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>2,9 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td> <td>4,5 <abbr class="abbr" title="gramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Acides_gras_satur%C3%A9s" class="mw-redirect" title="Acides gras saturés">acides gras saturés</a> </td> <td>19 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>200 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>290 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>220 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>740 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>1 270 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Acide_gras_insatur%C3%A9" title="Acide gras insaturé">acides gras monoinsaturés</a> </td> <td>110 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>230 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>160 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>100 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>840 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>1 980 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Acide_gras_insatur%C3%A9" title="Acide gras insaturé">acides gras polyinsaturés</a> </td> <td>350 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>240 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>230 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>620 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>910 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>1 180 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="right">dont <a href="/wiki/Cholest%C3%A9rol" title="Cholestérol">cholestérol</a> </td> <td>50 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td> </td> <td>600 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>370 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td> </td> <td>800 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Sodium" title="Sodium">sodium</a> </td> <td>716 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>519 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>600 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>660 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>606 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>531 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Potassium" title="Potassium">potassium</a> </td> <td>129 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>87,8 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>210 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>132 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>110 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>149 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Phosphore" title="Phosphore">phosphore</a> </td> <td>97 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>77,1 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>224 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>83 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>101 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>98 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">calcium</a> </td> <td>40 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>21,7 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>53 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>45 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>24,7 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>99 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Magn%C3%A9sium" title="Magnésium">magnésium</a> </td> <td>20 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>26,5 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>47 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>30 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>32,2 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td> <td>30 <abbr class="abbr" title="milligramme"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">mg</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B3" title="Vitamine B3">vitamine B<sub>3</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>850 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 200 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>2 500 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 100 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 400 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Zinc" title="Zinc">zinc</a> </td> <td>750 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 270 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 230 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>800 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 010 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>810 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Fer" title="Fer">fer</a> </td> <td>740 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 650 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>700 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>2 300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Mangan%C3%A8se" title="Manganèse">manganèse</a> </td> <td>520 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>690 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>1 220 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>770 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>730 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>680 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B5" title="Vitamine B5">vitamine B<sub>5</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>400 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>760 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>430 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>330 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Alpha-tocoph%C3%A9rol" class="mw-redirect" title="Alpha-tocophérol">activité vitaminique E, équivalents α-tocophérol</a> </td> <td>300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>530 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>330 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>390 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>320 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>300 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Cuivre" title="Cuivre">cuivre</a> </td> <td>120 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>160 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>220 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>140 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>180 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>140 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B1" title="Vitamine B1">vitamine B<sub>1</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>60 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>150 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>70 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>70 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>200 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>180 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B2" class="mw-redirect" title="Vitamine B2">vitamine B<sub>2</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>60 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>70 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>120 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>40 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>160 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>30 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B6" title="Vitamine B6">vitamine B<sub>6</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>60 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>70 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>140 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>120 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>100 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>40 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B9" title="Vitamine B9">vitamine B<sub>9</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td>23 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>39,5 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>15 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>31 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>32 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>40 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Iode" title="Iode">iode</a> </td> <td>6 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>6,5 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>2 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>23 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>8,6 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>6,2 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/S%C3%A9l%C3%A9nium" title="Sélénium">sélénium</a> </td> <td>4,6 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>5,5 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>4,5 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>2,2 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>3,2 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td>2 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Acides_organiques" class="mw-redirect" title="Acides organiques">acides organiques</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/B%C3%AAta-carot%C3%A8ne" class="mw-redirect" title="Bêta-carotène">ß-carotène</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td>4 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/%C3%89thanol" title="Éthanol">éthanol</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td>100 000 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_A" title="Vitamine A">vitamine A</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_B12" title="Vitamine B12">vitamine B<sub>12</sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub><sub></sub></a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td>0,17 <abbr class="abbr" title="''µ''g"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme"><i>µ</i>g</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_C" title="Vitamine C">vitamine C</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr style="background-color:var(--couleur-fond-gris-alternance, #eeeeee);color:inherit;"> <td align="left"><a href="/wiki/Vitamine_D" title="Vitamine D">vitamine D</a> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left">énergie </td> <td>1 174 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td> <td>1 001 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td> <td>1 060 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td> <td>1 129 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td> <td>976 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td> <td>1 146 <abbr class="abbr" title="kilojoule"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">kJ</a></abbr> </td></tr> <tr bgcolor="#ffffff"> <td align="left">énergie </td> <td><span title="1 160 635,54 J" style="cursor:help">277</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td> <td><span title="988 844,72 J" style="cursor:help">236</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td> <td><span title="1 047 505 J" style="cursor:help">250</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td> <td><span title="1 114 545,32 J" style="cursor:help">266</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td> <td><span title="963 704,6 J" style="cursor:help">230</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td> <td><span title="1 135 495,42 J" style="cursor:help">271</span> <abbr class="abbr" title="kilocalorie"><a href="/wiki/Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a></abbr> </td></tr></tbody></table> <p>100 <abbr class="abbr" title="grammes"><a href="/wiki/Gramme" title="Gramme">grammes</a></abbr> d'une baguette (T55) : </p> <ul><li>55 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> d'<a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">amidon</a><sup id="cite_ref-pain_42-0" class="reference"><a href="#cite_note-pain-42"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ;</li> <li>8 à 10 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de <a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">protéines</a> <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tal" title="Végétal">végétales</a></li> <li>1,6 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> d'<a href="/wiki/Acide_gras" title="Acide gras">acide gras</a><sup id="cite_ref-43" class="reference"><a href="#cite_note-43"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ;</li> <li>des <a href="/wiki/Vitamine" title="Vitamine">vitamines</a> (<a href="/wiki/Vitamine_B1" title="Vitamine B1">B1</a>, <a href="/wiki/Vitamine_B2" class="mw-redirect" title="Vitamine B2">B2</a>, <a href="/wiki/Vitamine_B3" title="Vitamine B3">B3</a>, <a href="/wiki/Vitamine_B6" title="Vitamine B6">B6</a>, et <a href="/wiki/Vitamine_E" title="Vitamine E">E</a>) ;</li> <li>des éléments <a href="/wiki/Min%C3%A9ral" title="Minéral">minéraux</a> dont le <a href="/wiki/Sel_(chimie)" title="Sel (chimie)">sel</a>, (<a href="/wiki/Fer" title="Fer">fer</a>, <a href="/wiki/Phosphore" title="Phosphore">phosphore</a>, <a href="/wiki/Magn%C3%A9sium" title="Magnésium">magnésium</a>, <a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">calcium</a>) ;</li> <li>de 3 à 5 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de <a href="/wiki/Fibre_alimentaire" title="Fibre alimentaire">fibres</a> ;</li> <li>indice glycémique de 75<sup id="cite_ref-pain_42-1" class="reference"><a href="#cite_note-pain-42"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul> <p>Le pain blanc (T45) contient 58 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> d'amidon avec un indice glycémique de 85<sup id="cite_ref-pain_42-2" class="reference"><a href="#cite_note-pain-42"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Le pain intégral frais (<span class="nowrap">T 200</span>) contient 45 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> d'amidon avec un indice glycémique de 40<sup id="cite_ref-pain_42-3" class="reference"><a href="#cite_note-pain-42"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Le <a href="/wiki/Pain_complet" title="Pain complet">pain complet</a> contient plus de <a href="/wiki/Fibre" title="Fibre">fibres</a> et d'éléments <a href="/wiki/Min%C3%A9ral" title="Minéral">minéraux</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Économie"><span id=".C3.89conomie"></span>Économie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=44" title="Modifier la section : Économie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=44" title="Modifier le code source de la section : Économie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Production">Production</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=45" title="Modifier la section : Production" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=45" title="Modifier le code source de la section : Production"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">Boulangerie</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consommation">Consommation</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=46" title="Modifier la section : Consommation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=46" title="Modifier le code source de la section : Consommation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <table class="wikitable alternance droite" style="text-align:center"> <caption>Consommation de pain en Europe </caption> <tbody><tr> <th scope="col">Pays </th> <th scope="col">Consommation annuelle <br /> (en kg/personne/an) </th> <th scope="col">Part de marché des <br />boulangeries industrielles<br /> (en %) </th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a> </th> <td>84 </td> <td>35 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Danemark" title="Danemark">Danemark</a> </th> <td>72 </td> <td>51 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Autriche" title="Autriche">Autriche</a> </th> <td>70 </td> <td>34 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Italie" title="Italie">Italie</a> </th> <td>66 </td> <td>10 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Belgique" title="Belgique">Belgique</a> </th> <td>65 </td> <td>36 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Pays-Bas" title="Pays-Bas">Pays-Bas</a> </th> <td>60 </td> <td>74 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/France" title="France">France</a> </th> <td>58 </td> <td>20 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Norv%C3%A8ge" title="Norvège">Norvège</a> </th> <td>58 </td> <td>? </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Espagne" title="Espagne">Espagne</a> </th> <td>57 </td> <td>20 </td></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Angleterre" title="Angleterre">Angleterre</a> </th> <td>37 </td> <td>77 </td></tr> <tr> <th><a href="/wiki/Suisse" title="Suisse">Suisse</a> </th> <td>42<sup id="cite_ref-:0_44-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-44"><span class="cite-bracket">[</span>44<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </td> <td>? </td></tr></tbody></table> <table class="wikitable alternance droite" style="text-align:center"> <caption>Consommation de pain moyenne journalière des Français<sup id="cite_ref-45" class="reference"><a href="#cite_note-45"><span class="cite-bracket">[</span>45<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </caption> <tbody><tr> <th scope="col">Année </th> <th scope="col">Consommation <br /> (en grammes) </th></tr> <tr> <th scope="row">1900 </th> <td>900 </td></tr> <tr> <th scope="row">1920 </th> <td>630 </td></tr> <tr> <th scope="row">1950 </th> <td>325 </td></tr> <tr> <th scope="row">1960 </th> <td>225 </td></tr> <tr> <th scope="row">1970 </th> <td>200 </td></tr> <tr> <th scope="row">1980 </th> <td>175 </td></tr> <tr> <th scope="row">2000 </th> <td>153 </td></tr> <tr> <th scope="row">2002 </th> <td>165 </td></tr></tbody></table> <p>Cinquième producteur de blé au monde, la France est un pays de tradition boulangère. Pourtant, la consommation de pain en France n'a cessé de chuter depuis au moins le début du <a href="/wiki/XXe_si%C3%A8cle" title="XXe siècle"><abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>. Les modifications du mode de vie, et le développement des techniques de <a href="/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9ration" title="Réfrigération">réfrigération</a> favorisant la consommation d'autres aliments, peuvent expliquer cette baisse de popularité. </p><p>Cette chute est moins marquée en Europe du Nord et en Italie ; ainsi, les Allemands sont les plus gros mangeurs de pain en Europe. En revanche, la France garde la spécificité culturelle de la <a href="/wiki/Baguette_(pain)" title="Baguette (pain)">baguette</a>, très populaire, et encore généralement achetée à la boulangerie, faisant de la boulangerie le <a href="/wiki/Commerce_de_proximit%C3%A9" title="Commerce de proximité">commerce de proximité</a> favori des Français. En <a href="/wiki/Suisse" title="Suisse">Suisse</a>, la consommation journalière de pain était de 600 grammes au début du <a href="/wiki/XXe_si%C3%A8cle" title="XXe siècle"><abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, de 130 grammes en 2004<sup id="cite_ref-pages.rts.ch_46-0" class="reference"><a href="#cite_note-pages.rts.ch-46"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> et de 115 grammes en 2015<sup id="cite_ref-:0_44-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-44"><span class="cite-bracket">[</span>44<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. À la fin des <a href="/wiki/Ann%C3%A9es_2010" title="Années 2010">années 2010</a>, chaque année environ 75 boulangeries y disparaissent<sup id="cite_ref-47" class="reference"><a href="#cite_note-47"><span class="cite-bracket">[</span>47<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> En 1979, il y avait plus de 6000 boulangeries en Suisse<sup id="cite_ref-pages.rts.ch_46-1" class="reference"><a href="#cite_note-pages.rts.ch-46"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> et plus qu'environ 1500 en 2017. </p> <div class="clear" style="clear:both;"></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Usages_et_gastronomie">Usages et gastronomie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=47" title="Modifier la section : Usages et gastronomie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=47" title="Modifier le code source de la section : Usages et gastronomie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le pain sert de base à la préparation de <a href="/wiki/Sandwich" title="Sandwich">sandwichs</a> et de <a href="/wiki/Tartine" title="Tartine">tartines</a>, qui existent sous de <a href="/wiki/Liste_de_sandwichs_et_tartines" title="Liste de sandwichs et tartines">nombreuses variétés</a>. Il est aussi possible de le découper et le cuire sous forme de <a href="/wiki/Cro%C3%BBton" title="Croûton">croûtons</a> pour garnir certains plats. </p><p>Une fois que le pain est <a href="/wiki/Rassissement" title="Rassissement">rassis</a>, il trouve d'autres usages. Sous forme de tranches, il est la base de la recette du <a href="/wiki/Pain_perdu" title="Pain perdu">pain perdu</a>. On peut par ailleurs le <a href="/wiki/Mortier_et_pilon" title="Mortier et pilon">piler</a> pour en faire de la <a href="/wiki/Chapelure" title="Chapelure">chapelure</a>. Cette dernière est l'ingrédient principal du couscous au pain (où elle remplace la semoule), du <a href="/wiki/Migas_(gastronomie)" title="Migas (gastronomie)">migas</a>, de la <a href="/wiki/Sauce_au_pain" title="Sauce au pain">sauce au pain</a>, et sert en outre à <a href="/wiki/Paner" title="Paner">paner</a> des aliments, </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Symbolique">Symbolique</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=48" title="Modifier la section : Symbolique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=48" title="Modifier le code source de la section : Symbolique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_pain_en_politique">Le pain en politique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=49" title="Modifier la section : Le pain en politique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=49" title="Modifier le code source de la section : Le pain en politique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Dans les cultures où il est un <a href="/wiki/Aliment_de_base" title="Aliment de base">aliment de base</a>, le pain peut représenter la <a href="/wiki/Nourriture" title="Nourriture">nourriture</a> au sens large, par <a href="/wiki/M%C3%A9tonymie" title="Métonymie">métonymie</a>. </p><p>Demander du pain lors de revendications revient alors à demander un accès moins difficile à l'alimentation. Par exemple, dans des <a href="/wiki/Manifestation" title="Manifestation">manifestations protestataires</a> qui ont lieu dans le cadre de la <a href="/wiki/Crise_de_la_dette_publique_grecque" title="Crise de la dette publique grecque">crise de la dette</a> en <a href="/wiki/Gr%C3%A8ce" title="Grèce">Grèce</a>, qui se poursuit jusqu'en <a href="/wiki/2012" title="2012">2012</a>, le slogan <span class="lang-el" lang="el">Ψωμί, παιδεία, ελευθερία</span> / <i><span class="lang-el-latn" lang="el-latn">psômi, paideía, eleuthería</span></i> (<span class="citation">« Du pain, de l'<a href="/wiki/Paideia" title="Paideia">éducation</a> et de la <a href="/wiki/Libert%C3%A9" title="Liberté">liberté</a> »</span>) a abondamment été utilisé<sup id="cite_ref-48" class="reference"><a href="#cite_note-48"><span class="cite-bracket">[</span>48<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Il a aussi été scandé en <a href="/wiki/Grec_moderne" title="Grec moderne">grec</a>, lors de la <a href="/wiki/Manifestation" title="Manifestation">manifestation</a> en soutien au peuple grec, qui a eu lieu à <a href="/wiki/Paris" title="Paris">Paris</a> le 18 février 2012<sup id="cite_ref-49" class="reference"><a href="#cite_note-49"><span class="cite-bracket">[</span>49<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>L'importance du pain dans l'alimentation conduisait par exemple le vol de pain à être le vol le plus gravement puni pour les prisonniers des <a href="/wiki/Goulag" title="Goulag">goulags</a> de l'URSS, les sanctions pouvant aller jusqu'à la mort<sup id="cite_ref-50" class="reference"><a href="#cite_note-50"><span class="cite-bracket">[</span>50<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_pain_dans_la_religion">Le pain dans la religion</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=50" title="Modifier la section : Le pain dans la religion" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=50" title="Modifier le code source de la section : Le pain dans la religion"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Dans_l'Égypte_antique"><span id="Dans_l.27.C3.89gypte_antique"></span>Dans l'Égypte antique</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=51" title="Modifier la section : Dans l'Égypte antique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=51" title="Modifier le code source de la section : Dans l'Égypte antique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il est bien possible que les Égyptiens connaissaient la cuisson du pain il y a 5 000 ans, c'est-à-dire avant les dynasties. Le pain était présent dans les <a href="/wiki/Rite_fun%C3%A9raire_dans_l%27%C3%89gypte_antique" title="Rite funéraire dans l'Égypte antique">rites funéraires de l'Égypte antique</a>. Cet aliment étant considéré comme la <span class="citation">« nourriture de vie »</span>, les morts devaient en disposer afin de pouvoir vivre dans l'au-delà, puisque leur âme avait encore besoin de nourriture terrestre. Dans le tombeau de <a href="/wiki/Tout%C3%A2nkhamon" title="Toutânkhamon">Toutânkhamon</a>, on trouva du pain. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Dans_la_Rome_antique">Dans la Rome antique</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=52" title="Modifier la section : Dans la Rome antique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=52" title="Modifier le code source de la section : Dans la Rome antique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le pain est porté en procession dans des cérémonies religieuses par les Romains qui en offrent aux défunts. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Dans_le_judaïsme"><span id="Dans_le_juda.C3.AFsme"></span>Dans le judaïsme</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=53" title="Modifier la section : Dans le judaïsme" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=53" title="Modifier le code source de la section : Dans le judaïsme"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les <a href="/wiki/Juda%C3%AFsme" title="Judaïsme">Juifs</a> apportaient 12 pains en offrande, le jour du <a href="/wiki/Shabbat" title="Shabbat">shabbat</a> dans le temple de <a href="/wiki/Dieu" title="Dieu">Dieu</a>, c'étaient les <span class="citation">« pains de proposition »</span> que seuls les prêtres pouvaient manger. Aujourd'hui, un pain tressé appelé '<a href="/wiki/Hallah" title="Hallah">hallah</a> est utilisé lors de chaque <a href="/wiki/Shabbat" title="Shabbat">shabbat</a>. Le <a href="/wiki/Pain_azyme" title="Pain azyme">pain azyme</a> (ou <i>matsa</i>) est toujours utilisé pour célébrer la <a href="/wiki/Pessa%27h" title="Pessa'h">Pâque</a> et commémorer la <a href="/wiki/Exode_hors_d%27%C3%89gypte" title="Exode hors d'Égypte">fuite d'Égypte</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Dans_le_christianisme">Dans le christianisme</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=54" title="Modifier la section : Dans le christianisme" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=54" title="Modifier le code source de la section : Dans le christianisme"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le prophète <a href="/wiki/%C3%89lis%C3%A9e" title="Élisée">Élisée</a>, puis <a href="/wiki/J%C3%A9sus" class="mw-redirect" title="Jésus">Jésus</a>, ont fait le <a href="/wiki/Multiplication_des_pains" title="Multiplication des pains">miracle de la multiplication des pains</a>. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:24-prosphore.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/24-prosphore.jpg/220px-24-prosphore.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/24-prosphore.jpg/330px-24-prosphore.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/24-prosphore.jpg/440px-24-prosphore.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="480" /></a><figcaption>Pain d'<a href="/wiki/Eucharistie" title="Eucharistie">eucharistie</a> dans les Églises d'Orient (<a href="/wiki/Prosphore" title="Prosphore">Prosphore</a>). Contrairement aux <a href="/wiki/Hostie" title="Hostie">hosties</a> catholiques, il s'agit d'un pain levé.</figcaption></figure> <p>Le pain est au centre de l'<a href="/wiki/Eucharistie" title="Eucharistie">Eucharistie</a> chrétienne ; c'est le <span class="citation">« pain sacramentel »</span>, <span class="citation">« pain à chanter »</span>, ou <span class="citation">« pain des anges »</span>, plus connu aujourd'hui sous le nom d'<a href="/wiki/Hostie" title="Hostie">hostie</a> dans le catholicisme romain. Jésus se définit lui-même comme le <span class="citation">« pain de vie »</span> (Jean 6:35). La <span class="citation">« Grâce »</span> divine est nommée <span class="citation">« pain des forts »</span> et la prédication, l'enseignement religieux le <span class="citation">« pain de la parole de Dieu »</span>. Dans le catholicisme romain, le morceau de cire bénite enchâssée dans un reliquaire est le <span class="citation">« pain sacré »</span>. En hébreu, <a href="/wiki/Bethl%C3%A9em" title="Bethléem">Bethléem</a> signifie <span class="citation">« la maison du pain »</span>, et les chrétiens voient, dans le fait que Jésus soit né dans une ville de ce nom, la signification de son sacrifice via l'Eucharistie. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_pain_dans_les_arts">Le pain dans les arts</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=55" title="Modifier la section : Le pain dans les arts" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=55" title="Modifier le code source de la section : Le pain dans les arts"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:The_Baker,_circa_1681,_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_(1630-1693)_-_IMG_7331.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG/220px-The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG" decoding="async" width="220" height="260" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG/330px-The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG/440px-The_Baker%2C_circa_1681%2C_by_Job_Adriaensz_Berckheyde_%281630-1693%29_-_IMG_7331.JPG 2x" data-file-width="2390" data-file-height="2828" /></a><figcaption>Boulanger, par <a href="/wiki/Gerrit_Berckheyde" title="Gerrit Berckheyde">Gerrit Berckheyde</a>.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Littérature"><span id="Litt.C3.A9rature"></span>Littérature</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=56" title="Modifier la section : Littérature" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=56" title="Modifier le code source de la section : Littérature"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span class="citation">« Enfin je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit : “Qu'ils mangent de la brioche.” »</span> Rousseau, <i><a href="/wiki/Les_Confessions_(Rousseau)" title="Les Confessions (Rousseau)">Les Confessions</a></i>, <span class="nowrap">livre <abbr class="abbr" title="6"><span class="romain" style="text-transform:uppercase">VI</span></abbr></span>, publié en 1782<sup id="cite_ref-51" class="reference"><a href="#cite_note-51"><span class="cite-bracket">[</span>51<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. (Cette citation, souvent attribuée à <a href="/wiki/Marie-Antoinette_d%27Autriche" title="Marie-Antoinette d'Autriche">Marie-Antoinette</a>, même si elle semble fidèle à l'état d'esprit de la reine, est sans doute inventée.)</li> <li><span class="citation">« Le théâtre doit faire de la pensée le pain de la foule. »</span> (Victor Hugo). Et, dans <i><a href="/wiki/Les_Mis%C3%A9rables" title="Les Misérables">Les Misérables</a></i>, c'est à cause du vol d'un pain que <a href="/wiki/Jean_Valjean" title="Jean Valjean">Jean Valjean</a> est condamné aux <a href="/wiki/Gal%C3%A8res_(peine)" title="Galères (peine)">galères</a>.</li> <li><a href="/wiki/Xavier_de_Mont%C3%A9pin" title="Xavier de Montépin">Xavier de Montépin</a> : <i><a href="/wiki/La_Porteuse_de_pain" title="La Porteuse de pain">La Porteuse de pain</a></i>.</li> <li><a href="/wiki/Francis_Ponge" title="Francis Ponge">Francis Ponge</a> : <i>Le Pain</i>, poème écrit en 1942 et extrait de l'ouvrage <i>Le Parti pris des choses</i>.</li> <li><a href="/wiki/Pierre_Lachambeaudie" title="Pierre Lachambeaudie">Pierre Lachambeaudie</a> : <span class="citation">« La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps<sup id="cite_ref-weinbourg_52-0" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. »</span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Statuaire">Statuaire</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=57" title="Modifier la section : Statuaire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=57" title="Modifier le code source de la section : Statuaire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Le_Pain,_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg/250px-Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg/330px-Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg/500px-Le_Pain%2C_sculpture_de_Louis-Albert_Lefeuvre.jpg 2x" data-file-width="3120" data-file-height="4160" /></a><figcaption>La statue <i>Le Pain</i> représente deux enfants accrochés à leur mère pour obtenir du pain; <a href="/wiki/Parthenay" title="Parthenay">Parthenay</a>, France.</figcaption></figure> <p>À <a href="/wiki/Parthenay" title="Parthenay">Parthenay</a> (<a href="/wiki/Deux-S%C3%A8vres" title="Deux-Sèvres">Deux-Sèvres</a>), la statue <i>Le Pain</i> a été créée par le sculpteur <a href="/wiki/Louis_Albert-Lefeuvre" title="Louis Albert-Lefeuvre">Louis-Albert Lefeuvre</a> en 1886. Elle représente deux enfants s'accrochant à leur mère pour obtenir du pain. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Bande_dessinée"><span id="Bande_dessin.C3.A9e"></span>Bande dessinée</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=58" title="Modifier la section : Bande dessinée" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=58" title="Modifier le code source de la section : Bande dessinée"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><i><a href="/wiki/Yakitate!!_Ja-pan" title="Yakitate!! Ja-pan">Yakitate!! Ja-pan</a></i> est un <a href="/wiki/Manga" title="Manga">manga</a> original, basé sur la fabrication du pain. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Peinture">Peinture</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=59" title="Modifier la section : Peinture" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=59" title="Modifier le code source de la section : Peinture"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><i>La <a href="/wiki/C%C3%A8ne#Représentation_de_la_Cène_dans_l'art" title="Cène">Cène</a></i>.</li> <li><a href="/wiki/Pieter_Brueghel_l%27Ancien" title="Pieter Brueghel l'Ancien">Brueghel l'Ancien</a> : <i>Le Banquet de noces</i>.</li> <li><a href="/wiki/Balthus" title="Balthus">Balthus</a> : La baguette tenue par le peintre dans <a rel="nofollow" class="external text" href="http://artchive.com/artchive/B/balthus/balthus_saint-andre.jpg.html"><i>Le Passage du Commerce Saint-André</i></a>.</li> <li><figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Rioult,_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg/250px-Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg" decoding="async" width="220" height="276" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg/330px-Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg/500px-Rioult%2C_Louis-Edouard_-_Claude_Gueux_rapportant_%C3%A0_sa_famille_le_pain_vol%C3%A9_-_224_-_Maison_de_Victor_Hugo.jpg 2x" data-file-width="4226" data-file-height="5306" /></a><figcaption>Claude Gueux rapportant à sa famille le pain volé; peinture de Louis-Édouard Rioult d'après le roman de <a href="/wiki/Victor_Hugo" title="Victor Hugo">Victor Hugo</a>.</figcaption></figure><a href="/wiki/Louis-%C3%89douard_Rioult" title="Louis-Édouard Rioult">Louis-Édouard Rioult</a> : <a href="/wiki/Claude_Gueux_(criminel)" title="Claude Gueux (criminel)">Claude Gueux</a> rapportant à sa famille le pain volé.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cinéma"><span id="Cin.C3.A9ma"></span>Cinéma</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=60" title="Modifier la section : Cinéma" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=60" title="Modifier le code source de la section : Cinéma"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Pagnol" class="mw-redirect" title="Pagnol">Pagnol</a> : <i><a href="/wiki/La_Femme_du_Boulanger" class="mw-redirect" title="La Femme du Boulanger">La Femme du Boulanger</a></i> (1938), avec <a href="/wiki/Raimu" title="Raimu">Raimu</a>.</li> <li><a href="/wiki/Henri_Verneuil" title="Henri Verneuil">Henri Verneuil</a> : <i><a href="/wiki/Le_Boulanger_de_Valorgue" title="Le Boulanger de Valorgue">Le Boulanger de Valorgue</a></i> (1938), avec <a href="/wiki/Fernandel" title="Fernandel">Fernandel</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Le_pain_dans_les_contes_et_coutumes">Le pain dans les contes et coutumes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=61" title="Modifier la section : Le pain dans les contes et coutumes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=61" title="Modifier le code source de la section : Le pain dans les contes et coutumes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Cougnou" title="Cougnou">Cougnou</a> de Saint-Nicolas, puis de Noël.</li> <li><a href="/wiki/Galette_des_rois" title="Galette des rois">Galette des rois</a>.</li> <li><i><a href="/wiki/Hansel_et_Gretel_(conte)" class="mw-redirect" title="Hansel et Gretel (conte)">Hansel et Gretel</a></i>.</li> <li>Pains de fiançailles, de mariage.</li> <li><i><a href="/wiki/Le_Petit_Chaperon_rouge" title="Le Petit Chaperon rouge">Le Petit Chaperon rouge</a></i>.</li> <li><i><a href="/wiki/Le_Petit_Poucet" title="Le Petit Poucet">Le Petit Poucet</a></i>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Expressions">Expressions</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=62" title="Modifier la section : Expressions" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=62" title="Modifier le code source de la section : Expressions"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg/250px-Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg/330px-Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg/500px-Salon_agriculture_2009_-_Pains.jpg 2x" data-file-width="3039" data-file-height="2014" /></a><figcaption>Pains.</figcaption></figure> <ul><li><span class="citation">« <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/compagnon" class="extiw" title="wikt:compagnon">Compagnon</a> »</span> : littéralement, la personne avec (<span class="lang-la" lang="la"><i>cum</i></span> en latin) qui l'on partage son pain (<span class="lang-en" lang="en"><i>panis</i></span> en latin) ; de compagnon vient le mot <span class="citation">« <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/copain" class="extiw" title="wikt:copain">copain</a> »</span>.</li> <li><span class="citation">« Mieux vaut pain en poche que plume au chapeau »</span> : tout ce qui est superficiel n'a pas de valeur réelle et ne nourrit pas<sup id="cite_ref-53" class="reference"><a href="#cite_note-53"><span class="cite-bracket">[</span>53<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li><span class="citation">« Être trempé comme une soupe »</span> : la <a href="/wiki/Soupe" title="Soupe">soupe</a>, à l'origine, ne désignait pas un bouillon, mais le pain que l'on trempait dedans, d'où l'expression.</li> <li><span class="citation">« Manger son pain blanc en premier<sup id="cite_ref-:001_54-0" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : avoir le meilleur de quelque chose, sous-entendu en attendant l'arrivée du moins bon. L'expression opposée est <span class="citation">« manger son pain noir<sup id="cite_ref-:001_54-1" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span>.</li> <li><i>Mihina-mofo toa vazaha nefa malagasy vavony</i> : manger du pain comme un Français tout en ayant un estomac de Malgache.</li> <li><span class="citation">« Être au pain sec [et à l'eau]<sup id="cite_ref-:001_54-2" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : ne disposer que de ressources alimentaires minimales.</li> <li><span class="citation">« Ça ne mange pas de pain<sup id="cite_ref-:001_54-3" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : se dit d'un acte sans conséquence grave, ou qui consomme peu de ressources essentielles ; et aussi, cela ne coûte rien.</li> <li><span class="citation">« Bon comme du bon pain<sup id="cite_ref-weinbourg_52-1" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : qualifie une personne incapable de malveillance.</li> <li><span class="citation">« Gagner son pain [quotidien]<sup id="cite_ref-:001_54-4" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : exercer son métier, plus familièrement <span class="citation">« gagner sa croûte »</span>.</li> <li><span class="citation">« Mettre un pain »</span> : frapper quelqu'un.</li> <li><span class="citation">« Prendre un pain »</span> : avoir une amende ou endommager quelque chose.</li> <li><span class="citation">« Il a plus de la moitié de son pain cuit<sup id="cite_ref-weinbourg_52-2" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : se dit de quelqu'un qui n'a plus longtemps à vivre.</li> <li><span class="citation">« Il n'y a ni pain ni pâte au logis »</span> : se dit de quand il est temps de faire les courses.</li> <li><span class="citation">« Il a mangé du pain du roi »</span> : il a fait de la prison.</li> <li><span class="citation">« Être né pour un petit pain »</span> : avoir peu d'ambition, avoir un avenir médiocre.</li> <li><span class="citation">« Tel pain, telle soupe<sup id="cite_ref-weinbourg_52-3" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : qui se ressemble s'assemble</li> <li><span class="citation">« Réussir mieux en pain qu'en farine »</span> : terminer heureusement une affaire qui avait mal commencé.</li> <li><span class="citation">« Être pain »</span> : expression québécoise française signifiant être idiot ou incapable dans un domaine défini.</li> <li><span class="citation">« Avoir mangé plus d'un pain »</span> : avoir beaucoup voyagé.</li> <li><span class="citation">« Il vaut mieux courir à la miche qu'au médecin<sup id="cite_ref-weinbourg_52-4" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : avoir un bon appétit est signe de bonne santé.</li> <li><span class="citation">« Lui faire passer le goût du pain<sup id="cite_ref-:001_54-5" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : tuer quelqu’un.</li> <li><span class="citation">« Du pain et des jeux »</span> : ce que réclamait le peuple romain (<span class="lang-la" lang="la"><i>Panem et circenses</i></span>), de la nourriture et des distractions.</li> <li><span class="citation">« Faire son pain »</span> : en tirer des revenus.</li> <li><span class="citation">« Pain coupé n'a pas de maître<sup id="cite_ref-weinbourg_52-5" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : une tranche de pain posée sur la table est à tout le monde.</li> <li>En musique, faire un <span class="citation">« pain »</span> : c'est faire une fausse note dans un langage plutôt argotique.</li> <li><span class="citation">« Emprunter un pain sur la fournée »</span> : avoir un enfant avant mariage.</li> <li><span class="citation">« Pain du Royaume »</span> : l'<a href="/wiki/Eucharistie" title="Eucharistie">Eucharistie</a>.</li> <li><span class="citation">« Planche à pain »</span> : femme sans poitrine.</li> <li><span class="citation">« Pour une bouchée de pain<sup id="cite_ref-:001_54-6" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : réaliser un achat à très bas prix.</li> <li><span class="citation">« Long comme un jour sans pain<sup id="cite_ref-Robert-Historique_55-0" class="reference"><a href="#cite_note-Robert-Historique-55"><span class="cite-bracket">[</span>55<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-:001_54-7" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : durée interminable, ou personne de grande taille.</li> <li><span class="citation">« Avoir du pain sur la planche<sup id="cite_ref-:001_54-8" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : initialement, ne pas avoir besoin de travailler pour manger. Depuis 1914-1918, a pris le sens de <span class="citation">« avoir beaucoup de travail<sup id="cite_ref-Robert-Historique_55-1" class="reference"><a href="#cite_note-Robert-Historique-55"><span class="cite-bracket">[</span>55<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span>.</li> <li><span class="citation">« Ça se vend comme des petits pains »</span> <sup id="cite_ref-weinbourg_52-6" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> : c'est très populaire, ça se vend bien.</li> <li><span class="citation">« Enlever le pain de la bouche à quelqu'un<sup id="cite_ref-:001_54-9" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : priver quelqu'un de ce qui est nécessaire.</li> <li><span class="citation">« Ne pas manger de ce pain là<sup id="cite_ref-:001_54-10" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : se dit par une personne refusant de se mêler à une affaire qui lui semble étrange (l'affaire = le pain).</li> <li><span class="citation">« Ne pas en perdre une miette<sup id="cite_ref-weinbourg_52-7" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : ne rien laisser (sous-entendu une miette de pain).</li> <li><span class="citation">« C'est du pain bénit<sup id="cite_ref-:001_54-11" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : quand on parle de quelque chose qui <span class="citation">« nous tombe du ciel »</span> et qui est perçu comme une aubaine</li> <li><span class="citation">« Gagner son pain à la sueur de son front<sup id="cite_ref-:001_54-12" class="reference"><a href="#cite_note-:001-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : gagner sa vie en travaillant.</li> <li><span class="citation">« Rompre le pain avec quelqu'un<sup id="cite_ref-weinbourg_52-8" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : c'est partager de manière amicale quelque chose avec un autre.</li> <li><span class="citation">« Pain dérobé réveille l'appétit<sup id="cite_ref-weinbourg_52-9" class="reference"><a href="#cite_note-weinbourg-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> »</span> : ce qui est attrayant est plus attractif.</li> <li><span class="citation">« Baragouiner »</span> : du breton, <i>bara</i>, (<span class="citation">« pain »</span>) et <i>gwin</i> (<span class="citation">« vin »</span>). Ces termes étaient les principales revendications des soldats bretons lors de la <a href="/wiki/Guerre_franco-allemande_de_1870" title="Guerre franco-allemande de 1870">guerre de 1870</a>, mais, non compris par les officiers français, ils devinrent synonyme de <span class="citation">« s'exprimer de façon incompréhensible »</span><sup id="cite_ref-56" class="reference"><a href="#cite_note-56"><span class="cite-bracket">[</span>56<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Cependant, <i>baraguin</i> était déjà en usage avant 1396 ; peut-être à la suite d'une incompréhension des Français entre <span class="citation">« pain, vin »</span> (<i>bara guin</i>) et <span class="citation">« pain blanc »</span> (<i>bara guin</i>), car <i>guin</i> a été aussi le masculin de <i>guen</i> (<span class="citation">« blanc »</span>, <i>gwenn</i>)<sup id="cite_ref-57" class="reference"><a href="#cite_note-57"><span class="cite-bracket">[</span>57<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-58" class="reference"><a href="#cite_note-58"><span class="cite-bracket">[</span>58<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li> <li><span class="citation">« Du pain et des jeux »</span> (<span class="lang-la" lang="la"><i><a href="/wiki/Panem_et_circenses" title="Panem et circenses">Panem et circenses</a></i></span>), expression utilisée par <a href="/wiki/Juv%C3%A9nal" title="Juvénal">Juvénal</a> pour dénoncer la distribution de pain et l'organisation de jeux par les empereurs romains pour détourner les citoyens d'autres préoccupations importantes<sup id="cite_ref-59" class="reference"><a href="#cite_note-59"><span class="cite-bracket">[</span>59<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (Les magistrats romains assuraient en effet des distributions régulières de blé<sup id="cite_ref-60" class="reference"><a href="#cite_note-60"><span class="cite-bracket">[</span>60<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>). Cette expression est parfois reprise pour critiquer l'indifférence face à de grands enjeux, celle d'une population qui se laisse aller tant qu'elle est nourrie et divertie, ou celle d'un gouvernement n'appliquant que des mesures de court terme pour s'attirer la bienveillence des citoyens.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Chansons_sur_le_pain">Chansons sur le pain</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=63" title="Modifier la section : Chansons sur le pain" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=63" title="Modifier le code source de la section : Chansons sur le pain"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <blockquote> <p>« Une poule sur un mur qui picore du pain dur, picoti, picota, lève la queue et puis s'en va. […] » </p> </blockquote> <blockquote> <p>« Dansons la capucine<br />Y’a plus de pain chez nous ;<br />Y’en a chez la voisine<br />Mais ce n'est pas pour nous. […] » </p> </blockquote> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Annexes">Annexes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=64" title="Modifier la section : Annexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=64" title="Modifier le code source de la section : Annexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Breads_by_name?uselang=fr">Pain</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/pain" class="extiw" title="wikt:pain">pain</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span> (<a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/Th%C3%A9saurus:pain/fran%C3%A7ais" class="extiw" title="wikt:Thésaurus:pain/français">thésaurus</a>)</li><li class="wikibooks"><a href="https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Recettes_de_pains" class="extiw" title="b:Livre de cuisine/Recettes de pains">Pain</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikibooks</span></span></li><li class="wikiquote"><a href="https://fr.wikiquote.org/wiki/Pain" class="extiw" title="q:Pain">Pain</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikiquote</span></span></li> </ul> </div> <div class="noprint boite-grise boite-a-droite" style="text-align:left;"> <div style="float:left;"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/60px-Circle-icons-frames.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/120px-Circle-icons-frames.svg.png 1.5x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></span></span></div> <div style="margin-left:60px;">Une <a href="/wiki/Aide:Cat%C3%A9gorie" title="Aide:Catégorie">catégorie</a> est consacrée à ce sujet : <i><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Pain" title="Catégorie:Pain">Pain</a></i>.</div> <div style="clear:left;"></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=65" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=65" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Parmentier1778.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Parmentier1778.jpg/250px-Parmentier1778.jpg" decoding="async" width="170" height="297" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Parmentier1778.jpg/330px-Parmentier1778.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Parmentier1778.jpg/340px-Parmentier1778.jpg 2x" data-file-width="400" data-file-height="698" /></a><figcaption>Traité de Parmentier.</figcaption></figure> <ul><li><span class="ouvrage" id="Barrière2011"><span class="ouvrage" id="Michèle_Barrière2011">Michèle <span class="nom_auteur">Barrière</span>, « <cite style="font-style:normal">Le pain</cite> », <i>Historia</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2011-11" data-sort-value="2011-11">novembre 2011</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 10 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0750-0475">0750-0475</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+pain&rft.jtitle=Historia&rft.aulast=Barri%C3%A8re&rft.aufirst=Mich%C3%A8le&rft.date=2011-11&rft.pages=10&rft.issn=0750-0475&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li><span class="ouvrage" id="ChildLouisette_BertholleSimone_Beck2001"><span class="ouvrage" id="Julia_ChildLouisette_BertholleSimone_Beck2001"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Julia <span class="nom_auteur">Child</span>, <span class="nom_auteur">Louisette Bertholle</span> et <span class="nom_auteur">Simone Beck</span> (<abbr class="abbr" title="illustrations">ill.</abbr> Sidonie Coryn), <cite class="italique" lang="en">Mastering the Art of French Cooking</cite>, New York, <a href="/wiki/Alfred_A._Knopf" title="Alfred A. Knopf">Knopf</a>, <time>2001</time>, 866 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-375-41340-7" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-375-41340-7"><span class="nowrap">978-0-375-41340-7</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0375413405" title="Spécial:Ouvrages de référence/0375413405"><span class="nowrap">0375413405</span></a>, <a href="/wiki/Num%C3%A9ro_de_contr%C3%B4le_de_la_Biblioth%C3%A8que_du_Congr%C3%A8s" title="Numéro de contrôle de la Bibliothèque du Congrès">LCCN</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://lccn.loc.gov/2009288212">2009288212</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://openlibrary.org/works/OL15583241W/Mastering_the_art_of_French_cooking">présentation en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Mastering+the+Art+of+French+Cooking&rft.place=New+York&rft.pub=Knopf&rft.aulast=Child&rft.aufirst=Julia&rft.au=Louisette+Bertholle&rft.au=Simone+Beck&rft.date=2001&rft.tpages=866&rft.isbn=978-0-375-41340-7&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li>J.-C. Fawtier, <i>De la fabrication du pain dans la classe agricole et de ses rapports avec l'économie politique</i>, Paris, 1845.</li> <li><span class="ouvrage" id="Garnier1992"><span class="ouvrage" id="André_Garnier1992">André <span class="nom_auteur">Garnier</span>, <cite class="italique">Pains et viennoiseries. Recettes et techniques</cite>, Lucerne, Suisse, Dormonval, <time>1992</time>, 171 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-7372-2272-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-7372-2272-9"><span class="nowrap">2-7372-2272-9</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Pains+et+viennoiseries.+Recettes+et+techniques&rft.place=Lucerne%2C+Suisse&rft.pub=Dormonval&rft.aulast=Garnier&rft.aufirst=Andr%C3%A9&rft.date=1992&rft.tpages=171&rft.isbn=2-7372-2272-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li><span class="ouvrage" id="Kaplan1996"><span class="ouvrage" id="Steven_Kaplan1996"><a href="/wiki/Steven_Kaplan" title="Steven Kaplan">Steven Kaplan</a>, <cite class="italique">Le Meilleur Pain du monde : les boulangers de Paris au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</cite>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_Fayard" class="mw-redirect" title="Éditions Fayard">Fayard</a>, <time>1996</time>, 544 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5446258t/f169">présentation en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Meilleur+Pain+du+monde&rft.pub=Fayard&rft.stitle=les+boulangers+de+Paris+au+%3Cabbr+class%3D%22abbr%22+title%3D%2218%E1%B5%89+si%C3%A8cle%22%3E%3Cspan+class%3D%22romain%22%3EXVIII%3C%2Fspan%3E%3Csup+style%3D%22font-size%3A72%25%22%3Ee%3C%2Fsup%3E%3C%2Fabbr%3E%26nbsp%3Bsi%C3%A8cle&rft.aulast=Kaplan&rft.aufirst=Steven&rft.date=1996&rft.tpages=544&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>, <small>[<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.persee.fr/doc/genes_1155-3219_1996_num_25_1_1742_t1_0169_0000_2">présentation en ligne</a>]</small>.</li> <li>Steven Kaplan, <i>Pour le pain</i>, Fayard, 2020.</li> <li>Nicolaï, <i>Tractatus singularis de panis natura, usu, affectionibus, operationibus, divisionibus et varietalibus</i>, Dantzig, 1651.</li> <li><span class="ouvrage" id="ParmentierPoggiale1856"><span class="ouvrage" id="Antoine_Augustin_ParmentierAntoine-Baudouin_Poggiale1856">Antoine Augustin <span class="nom_auteur">Parmentier</span> et Antoine-Baudouin <span class="nom_auteur">Poggiale</span>, <cite class="italique">Rapport inédit de Parmentier sur le pain des troupes, annoté par M. Poggiale</cite>, Impr. de H. et C. Noblet, <time>1856</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Rapport+in%C3%A9dit+de+Parmentier+sur+le+pain+des+troupes%2C+annot%C3%A9+par+M.+Poggiale&rft.pub=Impr.+de+H.+et+C.+Noblet&rft.aulast=Parmentier&rft.aufirst=Antoine+Augustin&rft.au=Poggiale%2C+Antoine-Baudouin&rft.date=1856&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li>Paul Bernard, Pour la renaissance du bon pain" Éditions du Progrès agricole Amiens 1929.</li> <li><span class="ouvrage" id="Reinhart2006"><span class="ouvrage" id="Peter_Reinhart2006"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Peter <span class="nom_auteur">Reinhart</span>, <cite class="italique" lang="en">Crust and Crumb : Master formulas for serious bread bakers</cite>, Berkeley, Calif, Ten Speed Press, <time>2006</time>, 209 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/1-58008-802-3" title="Spécial:Ouvrages de référence/1-58008-802-3"><span class="nowrap">1-58008-802-3</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Crust+and+Crumb&rft.place=Berkeley%2C+Calif&rft.pub=Ten+Speed+Press&rft.stitle=Master+formulas+for+serious+bread+bakers&rft.aulast=Reinhart&rft.aufirst=Peter&rft.date=2006&rft.tpages=209&rft.isbn=1-58008-802-3&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li><span class="ouvrage" id="Robertson2003"><span class="ouvrage" id="Laurel_Robertson2003"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Laurel <span class="nom_auteur">Robertson</span> <i><abbr class="abbr" title="et alii (et d’autres)">et al.</abbr></i>, <cite class="italique" lang="en">The Laurel's Kitchen Bread Book : A guide to whole-grain breadmaking</cite>, New York, <a href="/wiki/Random_House" title="Random House">Random House</a>, <time class="nowrap" datetime="2003-09-09" data-sort-value="2003-09-09">9 septembre 2003</time>, 464 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-8129-6967-2" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-8129-6967-2"><span class="nowrap">978-0-8129-6967-2</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0812969677" title="Spécial:Ouvrages de référence/0812969677"><span class="nowrap">0812969677</span></a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/53031878">53031878</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://openlibrary.org/books/OL8020902M/The_Laurel%27s_Kitchen_Bread_Book">présentation en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=The+Laurel%27s+Kitchen+Bread+Book&rft.place=New+York&rft.pub=Random+House&rft.stitle=A+guide+to+whole-grain+breadmaking&rft.aulast=Robertson&rft.aufirst=Laurel&rft.date=2003-09-09&rft.tpages=464&rft.isbn=978-0-8129-6967-2&rft_id=info%3Aoclcnum%2F53031878&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</li> <li>Roland, <i>Appareils de panification, pétrin mécanique, four à air chaud et à sole tournante</i>, Paris, 1855.</li> <li><span class="ouvrage" id="Jean-Philippe_de_Tonnac2010"><span class="nom_auteur">Jean-Philippe de Tonnac</span> (directeur) (<abbr class="abbr" title="préface">préf.</abbr> Steven Laurence Kaplan), <cite class="italique">Dictionnaire universel du pain</cite>, Paris, <a href="/wiki/%C3%89ditions_Robert_Laffont" title="Éditions Robert Laffont">R. Laffont</a>, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Bouquins », <time class="nowrap" datetime="2010-10-14" data-sort-value="2010-10-14">14 octobre 2010</time>, 1222 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-221-11200-7" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-221-11200-7"><span class="nowrap">978-2-221-11200-7</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-221-11200-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-221-11200-8"><span class="nowrap">2-221-11200-8</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Dictionnaire+universel+du+pain&rft.place=Paris&rft.pub=R.+Laffont&rft.aulast=Jean-Philippe+de+Tonnac&rft.date=2010-10-14&rft.tpages=1222&rft.isbn=978-2-221-11200-7&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span>.</li> <li><a href="/wiki/Nathan_Myhrvold" title="Nathan Myhrvold">Nathan Myhrvold</a> et Francisco Migoya, <i>Modernist Bread</i>, The Cooking Lab, cinq volumes, 2019, 2642 p.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=66" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=66" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Histoire_du_pain" title="Histoire du pain">Histoire du pain</a></li> <li><a href="/wiki/Idiotisme_gastronomique" class="mw-redirect" title="Idiotisme gastronomique">Idiotisme gastronomique</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_melon" title="Pain melon">Pain melon</a> : une spécialité culinaire japonaise entre le pain et le <a href="/wiki/Cookie_(cuisine)" title="Cookie (cuisine)">cookie</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_au_vin_rouge" title="Pain au vin rouge">Pain au vin rouge</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_de_riz" title="Pain de riz">Pain de riz</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_des_sp%C3%A9cialit%C3%A9s_r%C3%A9gionales_fran%C3%A7aises_de_pains_et_de_viennoiseries" title="Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries">Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_anglophone_de_pains&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste anglophone de pains (page inexistante)">Liste anglophone de pains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_breads" class="extiw" title="en:List of breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of breads »">(en)</span></a> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_pains_am%C3%A9ricains&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de pains américains (page inexistante)">Liste de pains américains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_American_breads" class="extiw" title="en:List of American breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of American breads »">(en)</span></a>, dont <a href="/wiki/Pain_Graham" title="Pain Graham">Pain Graham</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_pains_britanniques&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de pains britanniques (page inexistante)">Liste de pains britanniques</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_British_breads" class="extiw" title="en:List of British breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of British breads »">(en)</span></a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_pains_pakistanais&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de pains pakistanais (page inexistante)">Liste de pains pakistanais</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Pakistani_breads" class="extiw" title="en:List of Pakistani breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of Pakistani breads »">(en)</span></a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_crackers&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de crackers (page inexistante)">Liste de crackers</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_crackers" class="extiw" title="en:List of crackers"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of crackers »">(en)</span></a> (<a href="/wiki/Cracker_(biscuit)" title="Cracker (biscuit)">Cracker (biscuit)</a>)</li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_buns&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de buns (page inexistante)">Liste de buns</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_buns" class="extiw" title="en:List of buns"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of buns »">(en)</span></a> (<a href="/wiki/Bun_(pain)" title="Bun (pain)">Bun (pain)</a>)</li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_quick_breads&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de quick breads (page inexistante)">Liste de quick breads</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_quick_breads" class="extiw" title="en:List of quick breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of quick breads »">(en)</span></a> (<a href="/wiki/Cake_(g%C3%A2teau)" title="Cake (gâteau)">Cake (gâteau)</a>)</li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_sweet_breads&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de sweet breads (page inexistante)">Liste de sweet breads</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sweet_breads" class="extiw" title="en:List of sweet breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of sweet breads »">(en)</span></a>, dont <a href="/wiki/Dampfnudel" title="Dampfnudel">Dampfnudel</a>, <a href="/wiki/Pain_d%27%C3%A9pices" title="Pain d'épices">Pain d'épices</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_de_bread_rolls&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste de bread rolls (page inexistante)">Liste de bread rolls</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_bread_rolls" class="extiw" title="en:List of bread rolls"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of bread rolls »">(en)</span></a> dont <a href="/wiki/Panino" title="Panino">Panino</a>, <a href="/wiki/Croissant_(viennoiserie)" title="Croissant (viennoiserie)">Croissant</a>, <a href="/wiki/Hallah" title="Hallah">Hallah</a>, <a href="/wiki/Pistolet_(pain)" title="Pistolet (pain)">Pistolet (pain)</a></li></ul></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_hispanophone_de_types_de_pain&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste hispanophone de types de pain (page inexistante)">Liste hispanophone de types de pain</a> <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Tipos_de_pan" class="extiw" title="es:Anexo:Tipos de pan"><span class="indicateur-langue" title="Article en espagnol : « Anexo:Tipos de pan »">(es)</span></a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Liste_germanophone_de_sortes_de_pain&action=edit&redlink=1" class="new" title="Liste germanophone de sortes de pain (page inexistante)">Liste germanophone de sortes de pain</a> <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Brotsorten" class="extiw" title="de:Liste von Brotsorten"><span class="indicateur-langue" title="Article en allemand : « Liste von Brotsorten »">(de)</span></a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=67" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=67" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressources relatives à la santé<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D001939"><span class="lang-en" lang="en">Medical Subject Headings</span></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ncit.nci.nih.gov/ncitbrowser/ConceptReport.jsp?dictionary=NCI%20Thesaurus&code=C178203"><span class="lang-en" lang="en">NCI Thesaurus</span></a></li> </ul></span></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressource relative au vivant<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://gd.eppo.int/taxon/YBRED"><span class="lang-en" lang="en"><i>EPPO Global Database</i></span></a></li> </ul></span> </li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/bread"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//br%C3%B8d/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.treccani.it/enciclopedia/pane_(Enciclopedia-Italiana)/"><i>Enciclopedia italiana</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sapere.it/enciclopedia/pane%C2%B9.html"><i>Enciclopedia De Agostini</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0198384.xml"><i>Gran Enciclopèdia Catalana</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/pain/76102"><i>Larousse</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/br%C3%B8d"><i>Store norske leksikon</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.treccani.it/enciclopedia/pane"><i>Treccani</i></a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85016646">LCCN</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4008364-0">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00569023">Japon</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX526066">Espagne</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007282647705171">Israël</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph119184">Tchéquie</a></span></li> </ul></div></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://nicolas-constans.net/2017-05-13-lhomme-prehistorique-aimait-les-pains-moutardes/">L'homme préhistorique aimait les pains moutardés</a>, Nicolas Constans, 2017</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.franceinter.fr/emissions/sur-les-epaules-de-darwin/sur-les-epaules-de-darwin-01-septembre-2018">Aux origines du pain. Emission radio "Sur les épaules de Darwin", France Inter 1 septembre 2018</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://letourdumondeen80pains.com/">Le Tour du Monde en 80 pains</a> Jean-Philippe Girard, Jean-Philippe de Tonnac (textes), Jean-François Barbier (illustrations), Jonell Galloway (traduction), Thomas Vaillyn (réalisation), EUROGERM</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=68" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=68" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Notes">Notes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=69" title="Modifier la section : Notes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=69" title="Modifier le code source de la section : Notes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Références"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Références</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Pain&veaction=edit&section=70" title="Modifier la section : Références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Pain&action=edit&section=70" title="Modifier le code source de la section : Références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="commerce1881"><span class="ouvrage" id="France_Ministère_de_l'agriculture_et_du_commerce1881">France Ministère de l'agriculture et du <span class="nom_auteur">commerce</span>, <cite class="italique">Congrès international des sciences ethnographiques: tenu à Paris du 15 au 17 juillet 1878</cite>, Impr. Nationale, <time>1881</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?id=nb8TAAAAYAAJ&pg=PA218&dq=ph%C3%A9nicien+couscous&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwjVlfqAq6TuAhVOrxoKHT-rD1c4ChDoATABegQIBhAC#v=snippet&q=ph%C3%A9nicie%20pain&f=false">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Congr%C3%A8s+international+des+sciences+ethnographiques%3A+tenu+%C3%A0+Paris+du+15+au+17+juillet+1878&rft.pub=Impr.+Nationale&rft.aulast=commerce&rft.aufirst=France+Minist%C3%A8re+de+l%27agriculture+et+du&rft.date=1881&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2010">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://phys.org/news/2010-10-prehistoric-ate-flatbread-years.html"><cite style="font-style:normal;"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Prehistoric man ate flatbread 30,000 years ago: study</cite></a> », sur <span class="italique">phys.org</span>, <time class="nowrap" datetime="2010-10-19" data-sort-value="2010-10-19">19 octobre 2010</time></span>.</span> </li> <li id="cite_note-:1-3"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_3-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:1_3-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Curry2021"><span class="ouvrage" id="Andrew_Curry2021">Andrew Curry, « <cite style="font-style:normal">Des céréales au menu avant l'agriculture</cite> », <i>Pour la Science</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2021-11" data-sort-value="2021-11">novembre 2021</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">64-71</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Des+c%C3%A9r%C3%A9ales+au+menu+avant+l%27agriculture&rft.jtitle=Pour+la+Science&rft.aulast=Curry&rft.aufirst=Andrew&rft.date=2021-11&rft.pages=64-71&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2024">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.geo.fr/histoire/archeologie-pain-leve-decouvert-a-catal-hoyuk-pourrait-etre-le-plus-ancien-du-monde-vieux-de-8600-ans-turquie-amidon-graines-219132"><cite style="font-style:normal;">Un pain levé découvert à Çatal Höyük pourrait être le "plus ancien du monde", vieux de 8 600 ans</cite></a> », sur <span class="italique">geo.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2024-03-06" data-sort-value="2024-03-06">6 mars 2024</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-06-05" data-sort-value="2024-06-05">5 juin 2024</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Constans"><span class="ouvrage" id="Nicolas_Constans">Nicolas <span class="nom_auteur">Constans</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nicolas-constans.net/2017-05-13-lhomme-prehistorique-aimait-les-pains-moutardes"><cite style="font-style:normal;">L'homme préhistorique aimait les pains moutardés -- Nicolas Constans</cite></a> », sur <span class="italique">nicolas-constans.net</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-05-29" data-sort-value="2024-05-29">29 mai 2024</time>)</small></span></span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Arranz-Otaegui,_L._Gonzalez_Carreter,_M._Ramsey_et_coll.2018"><span class="ouvrage" id="A._Arranz-Otaegui,_L._Gonzalez_Carreter,_M._Ramsey_et_coll.2018"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> A. Arranz-Otaegui, L. Gonzalez Carreter, M. Ramsey et coll., « <cite style="font-style:normal" lang="en">Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">Proceedings of the National Academy of Sciences USA</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 115, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 31,‎ <time>2018</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">7925-7930</span> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0027-8424">0027-8424</a></span>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1073/pnas.1801071115">10.1073/pnas.1801071115</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Archaeobotanical+evidence+reveals+the+origins+of+bread+14%2C400+years+ago+in+northeastern+Jordan&rft.jtitle=Proceedings+of+the+National+Academy+of+Sciences+USA&rft.issue=31&rft.au=A.+Arranz-Otaegui%2C+L.+Gonzalez+Carreter%2C+M.+Ramsey+et+coll.&rft.date=2018&rft.volume=115&rft.pages=7925-7930&rft.issn=0027-8424&rft_id=info%3Adoi%2F10.1073%2Fpnas.1801071115&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Terrien2018"><span class="ouvrage" id="Sarah_Terrien2018">Sarah Terrien, « <cite style="font-style:normal">Le premier pain date d'avant l'apparition de l'agriculture</cite> », <i>lemonde.fr</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2018-07-18" data-sort-value="2018-07-18">18 juillet 2018</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/sciences/article/2018/07/17/le-premier-pain-date-d-avant-l-apparition-de-l-agriculture_5332427_1650684.html">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+premier+pain+date+d%27avant+l%27apparition+de+l%27agriculture&rft.jtitle=lemonde.fr&rft.aulast=Terrien&rft.aufirst=Sarah&rft.date=2018-07-18&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-florence-8"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-florence_8-0">a</a> et <a href="#cite_ref-florence_8-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Quentin2010"><span class="ouvrage" id="Florence_Quentin2010">Florence Quentin, <cite style="font-style:normal">« Égypte (tradition du pain en) »</cite>, dans Jean-Philippe de Tonnac (dir.), <cite class="italique">Dictionnaire universel du pain</cite>, Robert Laffont, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Bouquins », <time>2010</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=Dictionnaire+universel+du+pain&rft.atitle=%C3%89gypte+%28tradition+du+pain+en%29&rft.pub=Robert+Laffont&rft.aulast=Quentin&rft.aufirst=Florence&rft.date=2010&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-madeleine-9"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-madeleine_9-0">a</a> et <a href="#cite_ref-madeleine_9-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Peters-Destéract2005"><span class="ouvrage" id="Madeleine_Peters-Destéract2005">Madeleine Peters-Destéract, <cite class="italique">Pain, bière et toutes bonnes choses. L'alimentation dans l'Égypte ancienne</cite>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_du_Rocher" title="Éditions du Rocher">Éditions du Rocher</a>, <time>2005</time>, 428 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Pain%2C+bi%C3%A8re+et+toutes+bonnes+choses.+L%27alimentation+dans+l%27%C3%89gypte+ancienne&rft.pub=%C3%89ditions+du+Rocher&rft.aulast=Peters-Dest%C3%A9ract&rft.aufirst=Madeleine&rft.date=2005&rft.tpages=428&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Emery, <i>A Funerary Repast in an Egyptian Tomb of the Archaic Period</i>, Leiden, 1962.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Vitaux2012"><span class="ouvrage" id="Jean_Vitaux2012">Jean Vitaux, <cite class="italique">Les petits plats de l'histoire</cite>, Paris, Presses universitaires de France, <time>2012</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">169-170</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Les+petits+plats+de+l%27histoire&rft.place=Paris&rft.pub=Presses+universitaires+de+France&rft.aulast=Vitaux&rft.aufirst=Jean&rft.date=2012&rft.pages=169-170&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Glassner2010"><span class="ouvrage" id="Jean-Jacques_Glassner2010">Jean-Jacques Glassner, <cite style="font-style:normal">« Mésopotamie (tradition du pain en) »</cite>, dans Jean-Philippe de Tonnac (dir.), <cite class="italique">Dictionnaire universel du pain</cite>, Robert Laffont, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Bouquins », <time>2010</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=Dictionnaire+universel+du+pain&rft.atitle=M%C3%A9sopotamie+%28tradition+du+pain+en%29&rft.pub=Robert+Laffont&rft.aulast=Glassner&rft.aufirst=Jean-Jacques&rft.date=2010&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Kardos_Enderlin2010"><span class="ouvrage" id="Marguerite_Kardos_Enderlin2010">Marguerite Kardos Enderlin, <cite style="font-style:normal">« Sumer (tradition du pain à) »</cite>, dans Jean-Philippe de Tonnac (dir.), <cite class="italique">Dictionnaire universel du pain</cite>, Robert Laffont, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Bouquins », <time>2010</time><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=Dictionnaire+universel+du+pain&rft.atitle=Sumer+%28tradition+du+pain+%C3%A0%29&rft.pub=Robert+Laffont&rft.au=Marguerite+Kardos+Enderlin&rft.date=2010&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Livy,Adam,_Anne-Marie,Adam,_Richard,Baillet,_Gaston,"><span class="nom_auteur">Livy,</span>, <span class="nom_auteur">Adam, Anne-Marie,</span>, <span class="nom_auteur">Adam, Richard,</span> et <span class="nom_auteur">Baillet, Gaston,</span>, <cite class="italique">Histoire romaine</cite> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-251-01281-0" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-251-01281-0"><span class="nowrap">978-2-251-01281-0</span></a>, <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-251-01281-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-251-01281-8"><span class="nowrap">2-251-01281-8</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-251-01282-7" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-251-01282-7"><span class="nowrap">978-2-251-01282-7</span></a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/3368778">3368778</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.worldcat.org/oclc/3368778">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Histoire+romaine&rft.aulast=Livy%2C&rft.au=Adam%2C+Anne-Marie%2C&rft.au=Adam%2C+Richard%2C&rft.au=Baillet%2C+Gaston%2C&rft.isbn=978-2-251-01281-0&rft_id=info%3Aoclcnum%2F3368778&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Barrière2011"><span class="ouvrage" id="Michèle_Barrière2011">Michèle <span class="nom_auteur">Barrière</span>, « <cite style="font-style:normal">Le pain</cite> », <i>Historia</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2011-11" data-sort-value="2011-11">novembre 2011</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 10 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0750-0475">0750-0475</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+pain&rft.jtitle=Historia&rft.aulast=Barri%C3%A8re&rft.aufirst=Mich%C3%A8le&rft.date=2011-11&rft.pages=10&rft.issn=0750-0475&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-Le_Petit_Journal-16"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-Le_Petit_Journal_16-0">a</a> <a href="#cite_ref-Le_Petit_Journal_16-1">b</a> et <a href="#cite_ref-Le_Petit_Journal_16-2">c</a></sup> </span><span class="reference-text">« Le Petit Journal. Supplément illustré », paru en 1920, Pain mangé par nos aïeux : sa nature, son prix.</span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a> </span><span class="reference-text">L'autre moitié se partage entre orge, avoine, seigle et millet, céréales consommées sous forme de pain et de bouillies.</span> </li> <li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Duby1962"><span class="ouvrage" id="Georges_Duby1962">Georges Duby, <cite class="italique">L'Économie rurale et la vie des campagnes dans l'Occident médiéval</cite>, <a href="/wiki/Groupe_Flammarion" title="Groupe Flammarion">Flammarion</a>, <time>1962</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 9<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=L%27%C3%89conomie+rurale+et+la+vie+des+campagnes+dans+l%27Occident+m%C3%A9di%C3%A9val&rft.pub=Flammarion&rft.aulast=Duby&rft.aufirst=Georges&rft.date=1962&rft.pages=9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Laurioux1989"><span class="ouvrage" id="Bruno_Laurioux1989">Bruno Laurioux, <cite class="italique">Le Moyen Âge à table</cite>, Adam Biro, <time>1989</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 17<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Moyen+%C3%82ge+%C3%A0+table&rft.pub=Adam+Biro&rft.aulast=Laurioux&rft.aufirst=Bruno&rft.date=1989&rft.pages=17&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a> </span><span class="reference-text">Farine de céréales mélangée à celle de végétaux, notamment le rhizome moulu et tamisé de la <a href="/wiki/Pteridium_aquilinum" title="Pteridium aquilinum">Fougère-Aigle</a>.</span> </li> <li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Couplan2009"><span class="ouvrage" id="François_Couplan2009"><a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Couplan" title="François Couplan">François Couplan</a>, <cite class="italique">Le Régal végétal. Plantes sauvages comestibles</cite>, Éditions Ellebore, <time>2009</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 47<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+R%C3%A9gal+v%C3%A9g%C3%A9tal.+Plantes+sauvages+comestibles&rft.pub=%C3%89ditions+Ellebore&rft.aulast=Couplan&rft.aufirst=Fran%C3%A7ois&rft.date=2009&rft.pages=47&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-22"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-22">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Meiss2016"><span class="ouvrage" id="Marjorie_Meiss2016">Marjorie Meiss, <cite class="italique">La culture matérielle de la France</cite>, Paris, Armand Colin, <time>2016</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">99-100</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=La+culture+mat%C3%A9rielle+de+la+France&rft.place=Paris&rft.pub=Armand+Colin&rft.aulast=Meiss&rft.aufirst=Marjorie&rft.date=2016&rft.pages=99-100&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-23"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-23">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Meyzie2010"><span class="ouvrage" id="Philippe_Meyzie2010">Philippe Meyzie, <cite class="italique">L'alimentation en Europe à l'époque moderne</cite>, Paris, Armand Colin, <time>2010</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">121-141</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=L%27alimentation+en+Europe+%C3%A0+l%27%C3%A9poque+moderne&rft.place=Paris&rft.pub=Armand+Colin&rft.aulast=Meyzie&rft.aufirst=Philippe&rft.date=2010&rft.pages=121-141&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-24"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-24">↑</a> </span><span class="reference-text">André Garnier, <i>Pains et viennoiseries, recettes et techniques</i>, édit. Dormonval, Lucerne, 1992 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-7372-2272-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-7372-2272-9"><span class="nowrap">2-7372-2272-9</span></a>)</small>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 9.</span> </li> <li id="cite_note-25"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-25">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="PiuzPerrenoud1990"><span class="ouvrage" id="Anne-Marie_PiuzAlfred_Perrenoud1990">Anne-Marie Piuz et Alfred Perrenoud, <cite class="italique">L'Économie genevoise de la Réforme à la fin de l'Ancien Régime, <abbr class="abbr" title="16ᵉ siècle"><span class="romain">XVI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> – <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</cite>, <a href="/wiki/Librairie_Droz" title="Librairie Droz">Librairie Droz</a>, <time>1990</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 327<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=L%27%C3%89conomie+genevoise+de+la+R%C3%A9forme+%C3%A0+la+fin+de+l%27Ancien+R%C3%A9gime%2C+XVIe%E2%80%89%E2%80%93%E2%80%89XVIIIe%26nbsp%3Bsi%C3%A8cle&rft.pub=Librairie+Droz&rft.aulast=Piuz&rft.aufirst=Anne-Marie&rft.au=Alfred+Perrenoud&rft.date=1990&rft.pages=327&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-26"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-26">↑</a> </span><span class="reference-text">Encyclopédie des nuisances, tome I, fascicule 5, 1985</span> </li> <li id="cite_note-27"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-27">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Bernard1929"><span class="ouvrage" id="Paul_Bernard1929">Paul Bernard, <cite class="italique">Pour la renaissance du bon pain</cite>, Amiens, Progrès agricole, 1929, rééditions 1935 et 1941, 93 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr>, pp. 20 et 21 de l'édition de 1929<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Pour+la+renaissance+du+bon+pain&rft.place=Amiens&rft.pub=Progr%C3%A8s+agricole&rft.aulast=Bernard&rft.aufirst=Paul&rft.date=1935&rft.pages=pp.+20+et+21+de+l%27%C3%A9dition+de+1929&rft.tpages=93&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-28"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-28">↑</a> </span><span class="reference-text">Christian Rémésy, " Sauvons le pain" 2022, Thierry Soucar Editions</span> </li> <li id="cite_note-29"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-29">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Couplan2009"><span class="ouvrage" id="François_Couplan2009">François <span class="nom_auteur">Couplan</span> (<abbr class="abbr" title="préface">préf.</abbr> Yves Coppens), <cite class="italique">Le Régal végétal. Plantes sauvages comestibles</cite>, Le Sang de la Terre, <time class="nowrap" datetime="2009-05-07" data-sort-value="2009-05-07">7 mai 2009</time>, 527 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-86985-184-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-86985-184-9"><span class="nowrap">978-2-86985-184-9</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2869851847" title="Spécial:Ouvrages de référence/2869851847"><span class="nowrap">2869851847</span></a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=lAEe0k3_bawC&printsec=frontcover">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+R%C3%A9gal+v%C3%A9g%C3%A9tal.+Plantes+sauvages+comestibles&rft.pub=Le+Sang+de+la+Terre&rft.aulast=Couplan&rft.aufirst=Fran%C3%A7ois&rft.date=2009-05-07&rft.tpages=527&rft.isbn=978-2-86985-184-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-dico-30"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-dico_30-0">a</a> <a href="#cite_ref-dico_30-1">b</a> <a href="#cite_ref-dico_30-2">c</a> <a href="#cite_ref-dico_30-3">d</a> <a href="#cite_ref-dico_30-4">e</a> <a href="#cite_ref-dico_30-5">f</a> <a href="#cite_ref-dico_30-6">g</a> et <a href="#cite_ref-dico_30-7">h</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="de_Tonnac_(dir.)2010"><span class="ouvrage" id="J.-P._de_Tonnac_(dir.)2010">J.-P. de Tonnac (dir.), <cite class="italique">Dictionnaire universel du pain</cite>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_Robert_Laffont" title="Éditions Robert Laffont">Robert Laffont</a>, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Bouquins », <time>2010</time>, 1222 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Dictionnaire+universel+du+pain&rft.pub=Robert+Laffont&rft.au=J.-P.+de+Tonnac+%28dir.%29&rft.date=2010&rft.tpages=1222&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-80pains-31"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-80pains_31-0">a</a> <a href="#cite_ref-80pains_31-1">b</a> <a href="#cite_ref-80pains_31-2">c</a> <a href="#cite_ref-80pains_31-3">d</a> et <a href="#cite_ref-80pains_31-4">e</a></sup> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://letourdumondeen80pains.com/carte-du-monde/">80pains</a>.</span> </li> <li id="cite_note-32"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-32">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/la-vrai-bannique-171362">Recette de la bannique</a>.</span> </li> <li id="cite_note-du-33"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-du_33-0">a</a> <a href="#cite_ref-du_33-1">b</a> et <a href="#cite_ref-du_33-2">c</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Dupaigne1999"><span class="ouvrage" id="Bernard_Dupaigne1999">Bernard <span class="nom_auteur">Dupaigne</span>, <cite class="italique">Le Pain de l'homme</cite>, <a href="/wiki/La_Martini%C3%A8re_Groupe" title="La Martinière Groupe">Éditions de La Martinière</a>, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Patrimoine », <time class="nowrap" datetime="1999-10-01" data-sort-value="1999-10-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> octobre 1999</time>, 256 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-7324-2311-4" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-7324-2311-4"><span class="nowrap">2-7324-2311-4</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Pain+de+l%27homme&rft.pub=%C3%89ditions+de+La+Martini%C3%A8re&rft.aulast=Dupaigne&rft.aufirst=Bernard&rft.date=1999-10-01&rft.tpages=256&rft.isbn=2-7324-2311-4&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-34"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-34">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2014">« <a rel="nofollow" class="external text" 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href="/wiki/Agence_nationale_de_s%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_de_l%27alimentation,_de_l%27environnement_et_du_travail" title="Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail">Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)</a>.</span> </li> <li id="cite_note-pain-42"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-pain_42-0">a</a> <a href="#cite_ref-pain_42-1">b</a> <a href="#cite_ref-pain_42-2">c</a> et <a href="#cite_ref-pain_42-3">d</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=36"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">Tableau de l'indice glycémique</cite></a> »<sup class="plainlinks">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/*/http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=36">Archive.org</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=36">Wikiwix</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.is/http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=36">Archive.is</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cache:http://www.sanssucre.org/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=36">Google</a> • <a href="/wiki/Projet:Correction_des_liens_externes#J'ai_trouvé_un_lien_mort,_que_faire_?" title="Projet:Correction des liens externes">Que faire ?</a>)</sup></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-43"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-43">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tabledescalories.com/calories-aliments-boissons/pains-baguettes/baguette-unite-61.html">Table des calories : baguette.</a>.</span> </li> <li id="cite_note-:0-44"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_44-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:0_44-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="fédéral_de_la_sécurité_alimentaire_et_des_affaires_vétérinaires2017"><span class="ouvrage" id="Office_fédéral_de_la_sécurité_alimentaire_et_des_affaires_vétérinaires2017">Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, <cite class="italique">Consommation de céréales, de pommes de terre et de légumineuses en Suisse en 2014 et 2015</cite>, <time class="nowrap" datetime="2017-03" data-sort-value="2017-03">mars 2017</time>, 3 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+pain+industriel+d%C3%A9ferle+sur+la+Suisse%2C+les+boulangers+se+r%C3%A9voltent&rft.jtitle=Le+Temps&rft.date=2017-05-15&rft.issn=1423-3967&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APain"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-48"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-48">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : grec moderne">(el)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enet.gr/?i=news.el.article&id=222701"><span class="citation">« Ψωμί, Παιδεία, Ελευθερία »</span> …<span class="lang-el" lang="el">σήμερα</span> / <i><span class="lang-el-latn" lang="el-latn">símera</span></i></a>, <time class="nowrap" datetime="2010-11-14" data-sort-value="2010-11-14">14 novembre 2010</time>.</span> </li> <li id="cite_note-49"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-49">↑</a> </span><span 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class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.linternaute.com/dictionnaire/fr/expression/pain/2/"><cite style="font-style:normal;">Dictionnaire français. 20 expressions contenant le mot “pain”</cite></a> », sur <span class="italique">linternaute.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2016-11-29" data-sort-value="2016-11-29">29 novembre 2016</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-Robert-Historique-55"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-Robert-Historique_55-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Robert-Historique_55-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text">Alain Rey (dir.), <i>Dictionnaire historique de la langue française</i>, 1992, Dictionnaire <i>Le Robert</i>, Paris, 1992, <abbr class="abbr" title="Première">1<sup>re</sup></abbr> <abbr class="abbr" title="édition">éd.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a 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2015)]</small>.</span> </li> </ol></div> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/40px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/60px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img 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