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GMS</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Debate_sobre_el_consumo_del_GMS-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Alternar subsección Debate sobre el consumo del GMS</span> </button> <ul id="toc-Debate_sobre_el_consumo_del_GMS-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Australia_y_Nueva_Zelanda" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Australia_y_Nueva_Zelanda"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Australia y Nueva Zelanda</span> </div> </a> <ul id="toc-Australia_y_Nueva_Zelanda-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Estados_Unidos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Estados_Unidos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Estados Unidos</span> </div> </a> <ul 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class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Referencias</span> </div> </a> <ul id="toc-Referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Enlaces externos</span> </div> </a> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Tabla de contenidos" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" 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href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D1%8B%D1%8E" title="Глутамат натрыю – bielorruso" lang="be" hreflang="be" data-title="Глутамат натрыю" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="bielorruso" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D1%83" title="Глютамат натру – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Глютамат натру" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%B2_%D0%B3%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82" title="Мононатриев глутамат – búlgaro" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Мононатриев глутамат" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-blk mw-list-item"><a href="https://blk.wikipedia.org/wiki/%E1%80%9F%E1%80%94%E1%80%BA%E1%82%8F%E1%80%A1%E1%80%AD%E1%80%AF%E1%80%A1%E1%80%BD%E1%80%AE%E1%82%8F%E1%80%96%E1%80%BD%E1%80%94%E1%80%BA%E1%82%8F" title="ဟန်ႏအိုအွီႏဖွန်ႏ – Pa'O" lang="blk" hreflang="blk" data-title="ဟန်ႏအိုအွီႏဖွန်ႏ" data-language-autonym="ပအိုဝ်ႏဘာႏသာႏ" data-language-local-name="Pa'O" class="interlanguage-link-target"><span>ပအိုဝ်ႏဘာႏသာႏ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AE%E0%A6%A8%E0%A7%8B%E0%A6%B8%E0%A7%8B%E0%A6%A1%E0%A6%BF%E0%A6%AF%E0%A6%BC%E0%A6%BE%E0%A6%AE_%E0%A6%97%E0%A7%8D%E0%A6%B2%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%BE%E0%A6%AE%E0%A7%87%E0%A6%9F" title="মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট – bengalí" lang="bn" hreflang="bn" data-title="মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengalí" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Glutamat_monos%C3%B2dic" title="Glutamat monosòdic – catalán" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Glutamat monosòdic" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalán" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/%C3%8A-s%C3%B3" title="Ê-só – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Ê-só" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Glutaman_sodn%C3%BD" title="Glutaman sodný – checo" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Glutaman sodný" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checo" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Mononatriumglutamat" title="Mononatriumglutamat – danés" lang="da" hreflang="da" data-title="Mononatriumglutamat" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Mononatriumglutamat" title="Mononatriumglutamat – alemán" lang="de" hreflang="de" data-title="Mononatriumglutamat" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemán" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%8C%CE%BE%CE%B9%CE%BD%CE%BF_%CE%B3%CE%BB%CE%BF%CF%85%CF%84%CE%B1%CE%BC%CE%B9%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CF%8C_%CE%BD%CE%AC%CF%84%CF%81%CE%B9%CE%BF" title="Όξινο γλουταμινικό νάτριο – griego" lang="el" hreflang="el" data-title="Όξινο γλουταμινικό νάτριο" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="griego" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate" title="Monosodium glutamate – inglés" lang="en" hreflang="en" data-title="Monosodium glutamate" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Ununatria_glutamato" title="Ununatria glutamato – esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Ununatria glutamato" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Naatriumvesinikglutamaat" title="Naatriumvesinikglutamaat – estonio" lang="et" hreflang="et" data-title="Naatriumvesinikglutamaat" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonio" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Monosodio_glutamato" title="Monosodio glutamato – euskera" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Monosodio glutamato" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="euskera" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%88%D9%86%D9%88%D8%B3%D8%AF%DB%8C%D9%85_%DA%AF%D9%84%D9%88%D8%AA%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA" title="مونوسدیم گلوتامات – persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="مونوسدیم گلوتامات" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Natriumglutamaatti" title="Natriumglutamaatti – finés" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Natriumglutamaatti" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finés" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Glutamate_monosodique" title="Glutamate monosodique – francés" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Glutamate monosodique" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAtam%C3%A1it_aons%C3%B3idiam" title="Glútamáit aonsóidiam – irlandés" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Glútamáit aonsóidiam" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dico" title="Glutamato monosódico – gallego" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Glutamato monosódico" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="gallego" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%A1%D7%95%D7%93%D7%99%D7%95%D7%9D_%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9E%D7%98" title="מונוסודיום גלוטמט – hebreo" lang="he" hreflang="he" data-title="מונוסודיום גלוטמט" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreo" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%8B%E0%A4%A8%E0%A5%8B%E0%A4%B8%E0%A5%8B%E0%A4%A1%E0%A4%BF%E0%A4%AF%E0%A4%AE_%E0%A4%97%E0%A5%8D%E0%A4%B2%E0%A5%82%E0%A4%9F%E0%A4%BE%E0%A4%AE%E0%A5%87%E0%A4%9F" title="मोनोसोडियम ग्लूटामेट – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="मोनोसोडियम ग्लूटामेट" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Mononatrijev_glutaminat" title="Mononatrijev glutaminat – croata" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Mononatrijev glutaminat" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croata" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1trium-glutam%C3%A1t" title="Nátrium-glutamát – húngaro" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Nátrium-glutamát" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="húngaro" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Mononatrium_glutamat" title="Mononatrium glutamat – indonesio" lang="id" hreflang="id" data-title="Mononatrium glutamat" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesio" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/M%C3%B3n%C3%B3natr%C3%ADum_gl%C3%BAtamat" title="Mónónatríum glútamat – islandés" lang="is" hreflang="is" data-title="Mónónatríum glútamat" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandés" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Glutammato_monosodico" title="Glutammato monosodico – italiano" lang="it" hreflang="it" data-title="Glutammato monosodico" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italiano" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0" title="グルタミン酸ナトリウム – japonés" lang="ja" hreflang="ja" data-title="グルタミン酸ナトリウム" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonés" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Siya_taboh" title="Siya taboh – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Siya taboh" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target"><span>Kumoring</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B8%80%EB%A3%A8%ED%83%90%EC%82%B0_%EB%82%98%ED%8A%B8%EB%A5%A8" title="글루탐산 나트륨 – coreano" lang="ko" hreflang="ko" data-title="글루탐산 나트륨" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Mononatrio_glutamatas" title="Mononatrio glutamatas – lituano" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Mononatrio glutamatas" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituano" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Monon%C4%81trija_glutam%C4%81ts" title="Mononātrija glutamāts – letón" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Mononātrija glutamāts" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letón" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%85%E0%B4%9C%E0%B4%BF%E0%B4%A8%E0%B5%8B%E0%B4%AE%E0%B5%8B%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B5%8B" title="അജിനോമോട്ടോ – malayálam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="അജിനോമോട്ടോ" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayálam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%8B%E0%A4%A8%E0%A5%8B%E0%A4%B8%E0%A5%8B%E0%A4%A1%E0%A4%BF%E0%A4%AF%E0%A4%AE_%E0%A4%97%E0%A5%8D%E0%A4%B2%E0%A5%81%E0%A4%9F%E0%A4%BE%E0%A4%AE%E0%A5%87%E0%A4%9F" title="मोनोसोडियम ग्लुटामेट – maratí" lang="mr" hreflang="mr" data-title="मोनोसोडियम ग्लुटामेट" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="maratí" class="interlanguage-link-target"><span>मराठी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamat" title="Monosodium glutamat – malayo" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Monosodium glutamat" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayo" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%A1%E1%80%81%E1%80%BB%E1%80%AD%E1%80%AF%E1%80%99%E1%80%BE%E1%80%AF%E1%80%94%E1%80%B7%E1%80%BA" title="အချိုမှုန့် – birmano" lang="my" hreflang="my" data-title="အချိုမှုန့်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birmano" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Mononatriumglutamaat" title="Mononatriumglutamaat – neerlandés" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Mononatriumglutamaat" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Natriumglutamat" title="Natriumglutamat – noruego bokmal" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Natriumglutamat" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruego bokmal" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Glutaminian_sodu" title="Glutaminian sodu – polaco" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Glutaminian sodu" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monoss%C3%B3dico" title="Glutamato monossódico – portugués" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Glutamato monossódico" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Glutamat_monosodic" title="Glutamat monosodic – rumano" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Glutamat monosodic" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumano" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F" title="Глутамат натрия – ruso" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Глутамат натрия" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ruso" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate" title="Monosodium glutamate – escocés" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Monosodium glutamate" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="escocés" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Mononatrijum_glutamat" title="Mononatrijum glutamat – serbocroata" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Mononatrijum glutamat" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbocroata" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B6%B8%E0%B7%9C%E0%B6%B1%E0%B7%9C%E0%B7%83%E0%B7%9D%E0%B6%A9%E0%B7%92%E0%B6%BA%E0%B6%B8%E0%B7%8A_%E0%B6%9C%E0%B7%8A%E0%B6%BD%E0%B7%96%E0%B6%A7%E0%B6%B8%E0%B7%9A%E0%B6%A7%E0%B7%8A" title="මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් – cingalés" lang="si" hreflang="si" data-title="මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalés" class="interlanguage-link-target"><span>සිංහල</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate" title="Monosodium glutamate – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Monosodium glutamate" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Glutam%C3%A1t_sodn%C3%BD" title="Glutamát sodný – eslovaco" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Glutamát sodný" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="eslovaco" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Mononatrijev_glutamat" title="Mononatrijev glutamat – esloveno" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Mononatrijev glutamat" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="esloveno" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Mononatrijum_glutamat" title="Mononatrijum glutamat – serbio" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Mononatrijum glutamat" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbio" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamat" title="Monosodium glutamat – sundanés" lang="su" hreflang="su" data-title="Monosodium glutamat" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="sundanés" class="interlanguage-link-target"><span>Sunda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Natriumglutamat" title="Natriumglutamat – sueco" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Natriumglutamat" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="sueco" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AE%E0%AF%8B%E0%AE%A9%E0%AF%8B_%E0%AE%9A%E0%AF%8B%E0%AE%9F%E0%AE%BF%E0%AE%AF%E0%AE%AE%E0%AF%8D_%E0%AE%95%E0%AF%81%E0%AE%B3%E0%AF%82%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F%E0%AE%BE%E0%AE%AE%E0%AF%87%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F%E0%AF%81" title="மோனோ சோடியம் குளூட்டாமேட்டு – tamil" lang="ta" hreflang="ta" data-title="மோனோ சோடியம் குளூட்டாமேட்டு" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamil" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%AE%E0%B1%8B%E0%B0%A8%E0%B1%8B_%E0%B0%B8%E0%B1%8B%E0%B0%A1%E0%B0%BF%E0%B0%AF%E0%B0%82_%E0%B0%97%E0%B1%8D%E0%B0%B2%E0%B1%82%E0%B0%9F%E0%B0%BE%E0%B0%AE%E0%B1%87%E0%B0%9F%E0%B1%8D" title="మోనో సోడియం గ్లూటామేట్ – telugu" lang="te" hreflang="te" data-title="మోనో సోడియం గ్లూటామేట్" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B9%82%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%8B%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%95" title="โมโนโซเดียมกลูตาเมต – tailandés" lang="th" hreflang="th" data-title="โมโนโซเดียมกลูตาเมต" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="tailandés" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Betsin" title="Betsin – tagalo" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Betsin" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalo" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Monosodyum_glutamat" title="Monosodyum glutamat – turco" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Monosodyum glutamat" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turco" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ug mw-list-item"><a href="https://ug.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%DB%90%D8%AA%D9%89%D8%AA%D9%82%DB%87" title="تېتىتقۇ – uigur" lang="ug" hreflang="ug" data-title="تېتىتقۇ" data-language-autonym="ئۇيغۇرچە / Uyghurche" data-language-local-name="uigur" class="interlanguage-link-target"><span>ئۇيغۇرچە / Uyghurche</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D1%96%D1%8E" title="Глутамат натрію – ucraniano" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Глутамат натрію" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%DA%86%DB%8C%D9%86%DB%8C_%D9%86%D9%85%DA%A9" title="چینی نمک – urdu" lang="ur" hreflang="ur" data-title="چینی نمک" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="urdu" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glyutamat" title="Monosodium glyutamat – uzbeko" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Monosodium glyutamat" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="uzbeko" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Mononatri_glutamat" title="Mononatri glutamat – vietnamita" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Mononatri glutamat" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Betsin" title="Betsin – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Betsin" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E4%B9%8B%E7%B4%A0" title="味之素 – chino wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="味之素" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="chino wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE" title="味精 – chino" lang="zh" hreflang="zh" data-title="味精" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chino" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE" title="味精 – cantonés" lang="yue" hreflang="yue" data-title="味精" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q179678#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dico" 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auto}.mw-parser-output .infobox .imagen img{max-width:100%;height:auto}.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-container .thumbinner,.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-map{box-sizing:border-box;width:100%!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .infobox .imagen a.image>img{max-width:100%!important;height:auto!important}</style><table class="infobox" style="width:22.7em; line-height: 1.4em; text-align:left; padding:.23em;"><tbody><tr><th colspan="3" class="cabecera química" style="text-align:center;background-color:#F3E5AB;color:inherit;"><div style="float:right; padding:.1em;" class="noprint"></div><div style="float:left; padding-left:1em" class="noprint"> </div>Glutamato monosódico</th></tr><tr><td colspan="3" class="imagen" style="text-align:center;"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg/220px-Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg.png" decoding="async" width="220" height="97" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg/330px-Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg/440px-Monosodium_glutamate_Structural_Formula_V1.svg.png 2x" data-file-width="360" data-file-height="159" /></a></span></td></tr><tr><td colspan="3" class="imagen" style="text-align:center;"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F,Monosodium_glutamate.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png/220px-%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png" decoding="async" width="220" height="283" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png/330px-%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png/440px-%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%2CMonosodium_glutamate.png 2x" data-file-width="1487" data-file-height="1913" /></a></span></td></tr><tr><td colspan="3" class="imagen" style="text-align:center;"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Monosodium_glutamate_crystals.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Monosodium_glutamate_crystals.jpg/220px-Monosodium_glutamate_crystals.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Monosodium_glutamate_crystals.jpg/330px-Monosodium_glutamate_crystals.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Monosodium_glutamate_crystals.jpg/440px-Monosodium_glutamate_crystals.jpg 2x" data-file-width="3228" data-file-height="2149" /></a></span><br /><div style="display:inline;font-size:90%;;">Cristales de glutamato monosódico.</div></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;"><a href="/wiki/Uni%C3%B3n_Internacional_de_Qu%C3%ADmica_Pura_y_Aplicada" title="Unión Internacional de Química Pura y Aplicada">Nombre IUPAC</a></th></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;"> 2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio</td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;">General</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Otros nombres</th><td colspan="2"> glutamato monosódico</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/F%C3%B3rmula_semidesarrollada" title="Fórmula semidesarrollada">Fórmula semidesarrollada</a></th><td colspan="2"> C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/F%C3%B3rmula_estructural" title="Fórmula estructural">Fórmula estructural</a></th><td colspan="2"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Mononatrium-L-Glutamat.svg" class="mw-file-description" title="Imagen de la estructura"><img alt="Imagen de la estructura" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Mononatrium-L-Glutamat.svg/110px-Mononatrium-L-Glutamat.svg.png" decoding="async" width="110" height="47" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Mononatrium-L-Glutamat.svg/165px-Mononatrium-L-Glutamat.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Mononatrium-L-Glutamat.svg/220px-Mononatrium-L-Glutamat.svg.png 2x" data-file-width="286" data-file-height="121" /></a></span></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/F%C3%B3rmula_molecular" title="Fórmula molecular">Fórmula molecular</a></th><td colspan="2"> <span class="fquim" style="white-space:nowrap;">C<span style="display:inline-block; margin-bottom:-0.3em; vertical-align:-0.4em; line-height:1.2em; font-size:85%; text-align:left;"><br />5</span>H<span style="display:inline-block; margin-bottom:-0.3em; vertical-align:-0.4em; line-height:1.2em; font-size:85%; text-align:left;"><br />8</span>NNaO<span style="display:inline-block; margin-bottom:-0.3em; vertical-align:-0.4em; line-height:1.2em; font-size:85%; text-align:left;"><br />4</span></span></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;">Identificadores</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/N%C3%BAmero_CAS" class="mw-redirect" title="Número CAS">Número CAS</a></th><td colspan="2"> 142-47-2<sup id="cite_ref-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-1"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/RTECS" class="mw-redirect" title="RTECS">Número RTECS</a></th><td colspan="2"> TT3700000</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/ChEBI" title="ChEBI">ChEBI</a></th><td colspan="2"> <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=64243">64243</a></span></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/ChEMBL" title="ChEMBL">ChEMBL</a></th><td colspan="2"> <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ebi.ac.uk/chembldb/index.php/compound/inspect/CHEMBL2107256">CHEMBL2107256</a></span></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/ChemSpider" title="ChemSpider">ChemSpider</a></th><td colspan="2"> <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.chemspider.com/76943">76943</a></span></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/PubChem" title="PubChem">PubChem</a></th><td colspan="2"> <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=23672308,">70788954, 23676143, 73415804 23672308, 70788954, 23676143, 73415804</a></span></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/UNII" class="mw-redirect" title="UNII">UNII</a></th><td colspan="2"> <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://fdasis.nlm.nih.gov/srs/srsdirect.jsp?regno=C3C196L9FG">C3C196L9FG</a></span></td></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;"> <div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="font-size:95%;border:none; padding: 0;"> <div style="width:100%; font-weight:bold" align="left"><a href="/wiki/International_Chemical_Identifier" title="International Chemical Identifier">InChI</a></div><div class="mw-collapsible-content" style="text-align:left;">InChI=<span class="reflink plainlinks nourlexpansion" style="word-wrap:anywhere;"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?&model=InChI=InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1">InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1</a></span><br />Key: <span class="reflink plainlinks nourlexpansion"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=search&db=pccompound&term=%22LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M%22">LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M</a></span></div> </div></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;">Propiedades físicas</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Apariencia</th><td colspan="2"> blanco o gris sucio</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/Densidad" title="Densidad">Densidad</a></th><td colspan="2"> 2.1 *10^3 <a href="/wiki/Kilogramo" title="Kilogramo">kg</a>/<a href="/wiki/Metro_c%C3%BAbico" title="Metro cúbico">m³</a>; 2,1 <a href="/wiki/Gramo" title="Gramo">g</a>/<a href="/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbico" title="Centímetro cúbico">cm³</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/Masa_molar" title="Masa molar">Masa molar</a></th><td colspan="2"> 169,111 <a href="/wiki/Gramo" title="Gramo">g</a>/<a href="/wiki/Mol" title="Mol">mol</a></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;">Propiedades químicas</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;"><a href="/wiki/Solubilidad" title="Solubilidad">Solubilidad</a> en <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a></th><td colspan="2"> muy soluble en agua</td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F3E5AB;;">Riesgos</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Ingestión</th><td colspan="2"> <p>Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea. </p> LD50= 15-18 g/kg</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Inhalación</th><td colspan="2"> Irritación; la exposición a largo plazo puede resultar fatal.</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Piel</th><td colspan="2"> Bajo riesgo.</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color: #FFFFF0;;">Ojos</th><td colspan="2"> Bajo riesgo.</td></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;background-color: #F8EABA;;"><span style="font-size:smaller">Valores en el <a href="/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidades" title="Sistema Internacional de Unidades">SI</a> y en <a href="/wiki/Condiciones_est%C3%A1ndar_(qu%C3%ADmica)" class="mw-redirect" title="Condiciones estándar (química)">condiciones estándar</a><br />(25 <a href="/wiki/Grado_Celsius" title="Grado Celsius">℃</a> y 1 <a href="/wiki/Atm%C3%B3sfera_(unidad)" title="Atmósfera (unidad)">atm</a>), salvo que se indique lo contrario.</span></td></tr><tr><td class="noprint" colspan="3" style="text-align:left;"><div class="plainlinks wikidata-link" style="font-size: 0.85em">[<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179678" class="extiw" title="d:Q179678">editar datos en Wikidata</a>]</div></td></tr></tbody></table> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r157776694" /><table class="infobox" style="width:22.7em; line-height: 1.4em; text-align:left; padding:.23em;width:280px;;"><tbody><tr><th colspan="3" class="cabecera química" style="text-align:center;background-color:transparent;color:inherit;background-color:#748890; color:#FFFFFF; font-style:italic;">Glutamato monosódico</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#E1EFF5; width:35%; vertical-align:middle; padding:3px;">Código UE</th><td colspan="2" style="width:65%; vertical-align:middle; padding:3px;"> E-621</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#E1EFF5; width:35%; vertical-align:middle; padding:3px;">Uso de</th><td colspan="2" style="width:65%; vertical-align:middle; padding:3px;"> <a href="/wiki/Potenciador_del_sabor" title="Potenciador del sabor">Potenciador del sabor</a></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color:#748890; padding:3px;">Concentración y tonalidad</th></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;width:65%; vertical-align:middle; padding:3px;"> <div style="background-image: linear-gradient(90deg,#FFAA00 0%,#FFCC00 32.64%,#FFFF00 63.73%,#FFFF88 100%);"> <p>  </p> </div> <div style="font-size:10px;width:25%;display:table-cell;float:left">1 mol/1L</div> <div style="font-size:10px;width:25%;display:table-cell;float:left">½ mol/1L</div> <div style="font-size:10px;width:25%;display:table-cell;float:left">¼ mol/1L</div> <div style="font-size:10px;width:25%;display:table-cell;float:left">⅛ mol/1L</div> <hr /> <span>(*) 1 <a href="/wiki/Litro" title="Litro">litro</a> de <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a> desmineralizada.<br />Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente </span></td></tr><tr><td class="noprint" colspan="3" style="text-align:left;"><div class="plainlinks wikidata-link" style="font-size: 0.85em">[<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179678" class="extiw" title="d:Q179678">editar datos en Wikidata</a>]</div></td></tr></tbody></table> <p>El <b>glutamato de sodio</b>, también conocido como <b>glutamato monosódico</b> (GMS, MSG en inglés) es la <a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal">sal sódica</a> del <a href="/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1mico" title="Ácido glutámico">ácido glutámico</a>, uno de los <a href="/wiki/Amino%C3%A1cidos" class="mw-redirect" title="Aminoácidos">aminoácidos</a> <a href="/wiki/Amino%C3%A1cidos_no_esenciales" class="mw-redirect" title="Aminoácidos no esenciales">no esenciales</a> más abundantes en la naturaleza.<sup id="cite_ref-natural_occurrence_2-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-natural_occurrence-2"><span class="corchete-llamada">[</span>2<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> La <a href="/wiki/Administraci%C3%B3n_de_Alimentos_y_Medicamentos" title="Administración de Alimentos y Medicamentos">Administración de Fármacos y Alimentos (FDA)</a> de Estados Unidos clasificó al GMS como <a href="/w/index.php?title=Generalmente_Reconocido_como_Seguro&action=edit&redlink=1" class="new" title="Generalmente Reconocido como Seguro (aún no redactado)">Generalmente Reconocido como Seguro</a> (GRAS, por sus siglas en <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a>) y la Unión Europea, como un <a href="/wiki/Aditivo_alimentario" title="Aditivo alimentario">aditivo alimentario</a>. El GMS tiene el <a href="/w/index.php?title=C%C3%B3digo_HS&action=edit&redlink=1" class="new" title="Código HS (aún no redactado)">código HS</a> 29224220 y el <a href="/wiki/Anexo:Aditivos_alimentarios" title="Anexo:Aditivos alimentarios">Número E</a> E621.<sup id="cite_ref-3" class="reference separada"><a href="#cite_note-3"><span class="corchete-llamada">[</span>3<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor <i><a href="/wiki/Umami" title="Umami">umami</a></i> que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.<sup id="cite_ref-Ikeda_4-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Ikeda-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como <a href="/wiki/Potenciador_del_sabor" title="Potenciador del sabor">potenciador del sabor</a>,<sup id="cite_ref-5" class="reference separada"><a href="#cite_note-5"><span class="corchete-llamada">[</span>5<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.<sup id="cite_ref-Loliger_6-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Loliger-6"><span class="corchete-llamada">[</span>6<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Yamaguchi91_7-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Yamaguchi91-7"><span class="corchete-llamada">[</span>7<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son <a href="/wiki/Ajinomoto" title="Ajinomoto">Ajinomoto</a>, <a href="/w/index.php?title=Vetsin&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vetsin (aún no redactado)">Vetsin</a> y <a href="/w/index.php?title=Ac%27cent&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ac'cent (aún no redactado)">Ac'cent</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia_del_GMS_como_compuesto_umami">Historia del GMS como compuesto umami</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=1" title="Editar sección: Historia del GMS como compuesto umami"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En 1908, el profesor <a href="/wiki/Kikunae_Ikeda" title="Kikunae Ikeda">Kikunae Ikeda</a> aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a partir del alga <i><a href="/wiki/Laminaria_japonica" class="mw-redirect" title="Laminaria japonica">Laminaria japonica</a></i>, <a href="/wiki/Kombu" title="Kombu">kombu</a>, mediante una extracción y cristalización acuosa y designó su sabor con el nombre de <a href="/wiki/Sabor_umami" class="mw-redirect" title="Sabor umami">umami</a>.<sup id="cite_ref-Lindemann02_8-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Lindemann02-8"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Él observó que el caldo japonés hecho de <a href="/wiki/Katsuobushi" title="Katsuobushi">katsuobushi</a> y alga <a href="/wiki/Kombu" title="Kombu">kombu</a> tenía un sabor peculiar que no había sido descrito científicamente en esa época y difería de los sabores dulce, salado, ácido y amargo.<sup id="cite_ref-Ikeda_4-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Ikeda-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Para comprobar que el glutamato era el responsable de este sabor, el umami, el profesor Ikeda estudió las propiedades gustativas de muchas sales de glutamato: de calcio, de potasio, de amonio y de magnesio. De todas las sales se podía obtener sabor umami pero además un sabor metálico debido a la presencia de otros minerales. Entre esas sales, el glutamato de sodio resultó ser la más soluble y apetecible, además de que cristaliza fácilmente. El profesor Ikeda denominó su producto glutamato monosódico y solicitó una patente para producirlo<sup id="cite_ref-9" class="reference separada"><a href="#cite_note-9"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Ikeda_4-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-Ikeda-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Los hermanos Suzuki iniciaron la producción comercial del GMS en 1909 bajo la marca AJI-NO-MOTO® (que en japonés significa la esencia del sabor), siendo así la primera vez que se produjo GMS en el mundo.<sup id="cite_ref-Yamaguchi98_10-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Yamaguchi98-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Kurihara09_11-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Kurihara09-11"><span class="corchete-llamada">[</span>11<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Sano09_12-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Sano09-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Producción_y_propiedades_químicas"><span id="Producci.C3.B3n_y_propiedades_qu.C3.ADmicas"></span>Producción y propiedades químicas</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=2" title="Editar sección: Producción y propiedades químicas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Tres métodos de producción se han aplicado desde que el GMS se introdujo por primera vez al mercado: </p> <ul><li>Hidrólisis de proteínas vegetales con ácido clorhídrico para romper los enlaces peptídicos (1909 -1962).</li> <li>Síntesis química directa con acrilonitrilo (1962 – 1973).</li> <li>Fermentación bacteriana, por "<a href="/wiki/Corynebacterium_glutamicum" title="Corynebacterium glutamicum">Corynebacterium glutamicum</a>", método actual.<sup id="cite_ref-Sano09_12-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Sano09-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></li></ul> <p>En un principio, se utilizó <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> de trigo para la hidrólisis, debido a que contiene más de 30 g de glutamato y glutamina en 100 g de proteína. Sin embargo, a medida que aumentó la producción de GMS para satisfacer la creciente demanda, se estudiaron nuevos procesos de producción: síntesis química y fermentación. La industria de fibra <a href="/w/index.php?title=Poliacr%C3%ADlica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Poliacrílica (aún no redactado)">poliacrílica</a> se inició en Japón a mediados de la década de 1950 y el <a href="/wiki/Acrilonitrilo" title="Acrilonitrilo">acrilonitrilo</a> fue adoptado como el material base para sintetizar el GMS.<sup id="cite_ref-Yoshida70_13-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Yoshida70-13"><span class="corchete-llamada">[</span>13<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En la actualidad, la mayor parte de la producción mundial de GMS se realiza por fermentación bacteriana. La fermentación produce el aminoácido ácido glutámico, que se transforma en su sal sódica, más fácil de disolver en agua. Durante la fermentación, bacterias seleccionadas (bacterias corineformes) cultivadas con amoníaco y carbohidratos de remolacha azucarera, caña de azúcar, tapioca o melaza, excretan aminoácidos en el caldo de cultivo desde donde se aísla el L-glutamato. Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd desarrolló la primera fermentación industrial para producir L-glutamato.<sup id="cite_ref-Kinoshita57_14-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Kinoshita57-14"><span class="corchete-llamada">[</span>14<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Actualmente, los resultados y la velocidad de producción de glutamato a partir de azúcares sigue mejorando en la producción industrial de GMS, lo que permite mantener satisfecha la demanda.<sup id="cite_ref-Sano09_12-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-Sano09-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El producto final, glutamato monosódico, tiene la apariencia de un polvo blanco cristalino. Se disuelve libremente en agua, pero no es <a href="/wiki/Higrosc%C3%B3pico" class="mw-redirect" title="Higroscópico">higroscópico</a>. Además, es prácticamente insoluble en solventes orgánicos comunes como el éter.<sup id="cite_ref-Biochemistry_15-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Biochemistry-15"><span class="corchete-llamada">[</span>15<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En general, el GMS es estable en las condiciones de procesamiento habituales de alimentos. Durante la cocción, el GMS no se descompone pero, al igual que otros aminoácidos, puede experimentar <a href="/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard" title="Reacción de Maillard">reacciones de Maillard</a> en presencia de azúcares a temperaturas muy altas.<sup id="cite_ref-Yamaguchi98_10-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Yamaguchi98-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Uso_del_GMS_como_potenciador_del_sabor">Uso del GMS como potenciador del sabor</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=3" title="Editar sección: Uso del GMS como potenciador del sabor"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El GMS puro por sí solo no tiene un sabor notable, sino que potencia los sabores de otras sustancias.<sup id="cite_ref-Rolls09_16-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Rolls09-16"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Como sabor y en la cantidad correcta, el GMS tiene la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general de determinados platos. El GMS se combina muy bien con carnes rojas, pescados, carnes blancas, diversas verduras, salsas, sopas y marinados e incrementa la preferencia general por determinados alimentos, como el consomé de res.<sup id="cite_ref-Loliger_6-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Loliger-6"><span class="corchete-llamada">[</span>6<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Sin embargo, al igual que otros sabores básicos, excepto la <a href="/wiki/Sacarosa" title="Sacarosa">sacarosa</a>, el GMS contribuye con el sabor agradable sólo cuando es utilizado en la concentración correcta. Un exceso de GMS tendrá el efecto contrario sobre el sabor de un plato. Si bien la cantidad que se utiliza varía según el tipo de comida, en caldos el sabor agradable disminuye rápidamente si se añade más de 1 g de GMS por 100 ml.<sup id="cite_ref-Umami_17-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Umami-17"><span class="corchete-llamada">[</span>17<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Además, existe una interacción entre el GMS y la <a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal">sal</a> (cloruro de sodio) y otras sustancias umami, como los nucleótidos. Todo debe estar en la concentración correcta para lograr la máxima palatabilidad. Debido a estas propiedades, se puede utilizar el GMS para reducir la ingesta de sal (<a href="/wiki/Sodio" title="Sodio">sodio</a>), la cual contribuye a la hipertensión, enfermedades vasculares y accidentes cerebrovasculares. El sabor de alimentos bajos en sal mejora con la adición de GMS, incluso cuando la reducción de sodio es del 30%. Además, el contenido de sodio (en <a href="/wiki/Concentraci%C3%B3n_porcentual_en_peso" class="mw-redirect" title="Concentración porcentual en peso">porcentaje de masa</a>) del GMS es aproximadamente la tercera parte (12%) que en el cloruro de sodio (39%).<sup id="cite_ref-Yamaguchi06_18-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Yamaguchi06-18"><span class="corchete-llamada">[</span>18<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Otras sales de glutamato se han utilizado para mejorar el sabor de sopas bajas en sal, pero el resultado ha sido una menor palatabilidad en comparación con la adición de GMS.<sup id="cite_ref-Ball02_19-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Ball02-19"><span class="corchete-llamada">[</span>19<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Debate_sobre_el_consumo_del_GMS">Debate sobre el consumo del GMS</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=4" title="Editar sección: Debate sobre el consumo del GMS"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El GMS se ha usado durante más de 100 años como sazonador. A lo largo de ese periodo, se han realizado numerosos estudios sobre el GMS. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es">JECFA</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20080324170015/http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es">Archivado</a> el 24 de marzo de 2008 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>., una organización asociada a la <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/index_es.htm">FAO</a> y otros organismos internacionales y nacionales que regulan la seguridad de los aditivos alimentarios, consideran al GMS como un potenciador del sabor que es seguro para el consumo humano.<sup id="cite_ref-Walker00_20-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Walker00-20"><span class="corchete-llamada">[</span>20<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Al conjunto de síntomas de GMS se le denominó originalmente “<a href="/wiki/S%C3%ADndrome_de_restaurante_chino" title="Síndrome de restaurante chino">síndrome del restaurante chino</a>” cuando Robert Ho Man Kwok informó sobre los síntomas que experimentó después de disfrutar un plato chino-estadounidense. Kwok sugirió múltiples factores como origen de los síntomas, entre ellas el alcohol del vino para cocinar, el contenido de sodio o el sazonador GMS. A pesar de ello, el GMS se convirtió en el foco central y, desde entonces, los síntomas se han asociado al GMS. El efecto del contenido de vino o sal nunca fue estudiado.<sup>[<i><a href="/wiki/Wikipedia:Por_favor_aclarar" title="Wikipedia:Por favor aclarar">¿Por qué?</a></i>]</sup><sup id="cite_ref-freeman_21-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-freeman-21"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En 1997, Yahng WH junto a su equipo de colaboradores de la Universidad de Ontario en Canadá, estudiaron el efecto del GMS en un grupo de 61 personas. Las conclusiones de este <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9215242?dopt=Abstract">estudio</a> sugieren que existe un grupo de personas sensible al GMS. En los resultados los autores incluyen datos de aparición de cada uno de los síntomas determinados por la FDA como "complejo sintomático GMS", los cuales se produjeron en un 36% de los individuos después de ingerir GMS; este estudio incluyó un placebo, con el cual un 9.8% de los individuos dijo presentar síntomas después de tomarlo. </p><p>La dosis oral letal para el 50% de los sujetos (LD50) es entre 15 y 18 g/kg del peso corporal en ratas y ratones respectivamente; esta representa mil veces más la cantidad que se consume cada día en forma de aditivo alimentario.<sup id="cite_ref-Walker00_20-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Walker00-20"><span class="corchete-llamada">[</span>20<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Debido a la gran cantidad de artículos científicos presentados por diversos investigadores: (<span class="broken-link"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.springerlink.com/content/k6u4x027310700j6/">D. R. Sisk & T. Kuwabara</a></span> <span class="plainlinks" style="background-color: var(--background-color-warning-subtle,lightyellow); color: var(--color-base, #202122); font-size:85%">(<a href="/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_recuperar_un_enlace_roto" title="Ayuda:Cómo recuperar un enlace roto">enlace roto</a> disponible en <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>; véase el <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/*/http://www.springerlink.com/content/k6u4x027310700j6/">historial</a>, la <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/1/http://www.springerlink.com/content/k6u4x027310700j6/">primera versión</a> y la <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/2/http://www.springerlink.com/content/k6u4x027310700j6/">última</a>).</span>, <span class="broken-link"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.springerlink.com/content/k7154604321u5634/">J. W. Olney et al.</a></span> <span class="plainlinks" style="background-color: var(--background-color-warning-subtle,lightyellow); color: var(--color-base, #202122); font-size:85%">(<a href="/wiki/Ayuda:C%C3%B3mo_recuperar_un_enlace_roto" title="Ayuda:Cómo recuperar un enlace roto">enlace roto</a> disponible en <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>; véase el <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/*/http://www.springerlink.com/content/k7154604321u5634/">historial</a>, la <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/1/http://www.springerlink.com/content/k7154604321u5634/">primera versión</a> y la <a rel="nofollow" class="external text" href="//web.archive.org/web/2/http://www.springerlink.com/content/k7154604321u5634/">última</a>).</span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5778021?dopt=Abstract">Olney JW</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13443577?dopt=Abstract">LUCAS DR & NEWHOUSE JP</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11408989?dopt=Abstract">Smith JD, et al</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2568579?dopt=Abstract">Manev H, et al</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19284184">Blaylock RL.</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20827335">Seo HJ, et al</a> y <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20229265">Lau A, et al</a>) que sugieren toxicidad del GMS, a lo largo de la historia la <a href="/wiki/Administraci%C3%B3n_de_Alimentos_y_Medicamentos" title="Administración de Alimentos y Medicamentos">Administración de Fármacos y Alimentos de Estados Unidos</a> (FDA, por sus siglas en inglés) ha tenido que reabrir el proceso de estudio de la toxicidad de este aditivo. En 1995 la FDA sustentó la no toxicidad del GMS gracias a un informe de la <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.faseb.org/">Federación Americana de Sociedades de Biología Experimental</a> (FASEB, por sus siglas en inglés) que concluyó que el GMS es seguro cuando se “consume en niveles habituales” y, aunque parece existir un subgrupo de personas aparentemente saludables que manifiestan el complejo de síntomas de GMS cuando consumen 3 g de GMS en ausencia de alimentos, la causalidad de este producto no se ha establecido debido a que la lista del Complejo de síntomas de GMS se basó en informes testimoniales.<sup id="cite_ref-FASEB_22-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-FASEB-22"><span class="corchete-llamada">[</span>22<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Este informe también señaló que no existen datos que respalden la función del glutamato en enfermedades crónicas o debilitantes. Una prueba clínica multicentro controlada de doble ciego no pudo demostrar una relación entre el Complejo de síntomas de GMS y su consumo, teniendo como muestra personas que creían haber reaccionado en forma adversa al GMS. No se demostró una <a href="/w/index.php?title=Asociaci%C3%B3n_estad%C3%ADstica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Asociación estadística (aún no redactado)">asociación estadística</a>, se obtuvo pocas respuestas y éstas fueron inconsistentes. No se observó síntomas cuando se suministró GMS con los alimentos.<sup id="cite_ref-geha_23-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-geha-23"><span class="corchete-llamada">[</span>23<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Tarasoff_24-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-Tarasoff-24"><span class="corchete-llamada">[</span>24<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-25" class="reference separada"><a href="#cite_note-25"><span class="corchete-llamada">[</span>25<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-26" class="reference separada"><a href="#cite_note-26"><span class="corchete-llamada">[</span>26<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>El control adecuado del sesgo experimental incluye un <a href="/wiki/Prueba_controlada_aleatoria" class="mw-redirect" title="Prueba controlada aleatoria">diseño experimental doble ciego controlado con placebo</a> (DBPC, por sus siglas en inglés) y la aplicación en cápsulas debido al regusto intenso y único de los glutamatos.<sup id="cite_ref-Tarasoff_24-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-Tarasoff-24"><span class="corchete-llamada">[</span>24<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Las organizaciones europeas y estadounidenses citan dos estudios más para justificar su decisión, uno realizado por Tarasoff and Kelly (1993) en el que se suministró a 71 participantes en ayuno 5g de GMS, y luego se les ofreció un desayuno estándar. Sólo una persona que manifestó previamente ser sensible al GMS indicó experimentar una reacción, la cual se produjo ante el placebo.<sup id="cite_ref-freeman_21-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-freeman-21"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En el estudio realizado por Geha et al. (2000) se probó la reacción de 130 sujetos que informaron ser sensibles al GMS. Se realizó múltiples ensayos DBPC en los cuales sólo continuaron en el estudio sujetos con al menos dos síntomas. Sólo 2 personas del total de participantes del estudio respondieron en los cuatro desafíos. Debido a esta baja prevalencia, los investigadores llegaron a la conclusión de que la respuesta al GMS no era reproducible.<sup id="cite_ref-27" class="reference separada"><a href="#cite_note-27"><span class="corchete-llamada">[</span>27<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Estudios adicionales que han investigado si el GMS produce obesidad han arrojado resultados mixtos.<sup id="cite_ref-28" class="reference separada"><a href="#cite_note-28"><span class="corchete-llamada">[</span>28<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-twsNovK5_29-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-twsNovK5-29"><span class="corchete-llamada">[</span>29<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Por otro lado, se han llevado a cabo diversos estudios que investigan el vínculo anecdótico entre el GMS y el <a href="/wiki/Asma" title="Asma">asma</a>; la evidencia actual no respalda ninguna asociación causal.<sup id="cite_ref-30" class="reference separada"><a href="#cite_note-30"><span class="corchete-llamada">[</span>30<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Dado que el <a href="/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1mico" title="Ácido glutámico">ácido glutámico</a> es un <a href="/wiki/Amino%C3%A1cido_no_esencial" title="Aminoácido no esencial">aminoácido no esencial</a> de vital importancia en el cerebro humano y desempeña un rol clave y fundamental en las funciones de aprendizaje y memoria, varios <a href="/wiki/Neurolog%C3%ADa" title="Neurología">neurólogos</a> están realizando estudios sobre los posibles efectos secundarios del GMS que se consume en alimentos, pero ningún estudio concluyente ha evidenciado una conexión.<sup id="cite_ref-twsNovK8d_31-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-twsNovK8d-31"><span class="corchete-llamada">[</span>31<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En 2009 se inició un <a rel="nofollow" class="external text" href="https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00980408">estudio</a> en el hospital universitario Bonn sobre el efecto del glutamato en la memoria humana. </p><p>Los efectos potencialmente perjudiciales del glutamato solamente se pueden observar en condiciones extremas, totalmente imposibles de alcanzar en alimentación humana. Uno de ellos es la aparición de <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12384093?dopt=Abstract">problemas visuales</a> en ratas de laboratorio que han recibido glutamato en su dieta, pero en dosis enormemente elevadas, añadiendo 10 o 20 gramos de glutamato por cada 100 gramos de alimento. Se ha indicado también la alteración del <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20827335">hipotálamo</a> en ratas que reciben crónicamente 3 gramos de glutamato por kg de peso y día. También se ha observado la alteración del funcionamiento de los canales de <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2568579?dopt=Abstract">calcio en la membrana celular en cultivos primarios de neuronas</a> . Un estudio publicado a finales de 2011 expone que ratones con diabetes inducida por GMS, a los que se les inyectaba diariamente por vía subcutánea una dosis de 2 gramos por kg de peso de glutamato monosódico, eran susceptibles a tumorigénesis de colon cuando se les exponía al carcinógeno azoximetano. Este estudio, realizado en condiciones sin relación alguna con el uso de GMS en alimentos, se realizó para examinar la posibilidad de que estos ratones fueran un modelo válido para relacionar diabetes, obesidad y cáncer de colon.<sup id="cite_ref-32" class="reference separada"><a href="#cite_note-32"><span class="corchete-llamada">[</span>32<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Australia_y_Nueva_Zelanda">Australia y Nueva Zelanda</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=5" title="Editar sección: Australia y Nueva Zelanda"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda<sup id="cite_ref-33" class="reference separada"><a href="#cite_note-33"><span class="corchete-llamada">[</span>33<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> (FSANZ, por sus siglas en inglés) cita la “evidencia abrumadora de una gran cantidad de estudios científicos” que niega de manera explícita cualquier vínculo entre el GMS y “reacciones adversas graves” o “efectos a largo plazo” y declara que el GMS “es seguro para la población en general”. Sin embargo, describe que en menos de 1% de la población, personas sensibles pueden experimentar efectos secundarios “transitorios”, como “dolores de cabeza, insensibilidad/hormigueo, enrojecimiento de la cara y el cuello, tensión muscular y debilidad generalizada” después de consumir una gran cantidad de GMS en una sola comida. Se insta a las personas que se consideren sensibles al GMS que lo confirmen mediante una evaluación clínica adecuada. </p><p>La Norma 1.2.4 del Código de Normas Alimentarias de <a href="/wiki/Australia" title="Australia">Australia</a> y <a href="/wiki/Nueva_Zelanda" title="Nueva Zelanda">Nueva Zelanda</a> exige que la presencia de GMS como un aditivo alimentario se indique en la etiqueta de alimentos envasados. La etiqueta debe indicar el nombre de la categoría del aditivo alimentario (por ejemplo, <i>potenciador del sabor</i>), seguido por el nombre del aditivo alimentario, GMS o por su número de <a href="/wiki/Anexo:Aditivos_alimentarios" title="Anexo:Aditivos alimentarios">Sistema de Numeración Internacional</a> (INS, por sus siglas en inglés), 621.<sup id="cite_ref-34" class="reference separada"><a href="#cite_note-34"><span class="corchete-llamada">[</span>34<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Estados_Unidos">Estados Unidos</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=6" title="Editar sección: Estados Unidos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El glutamato monosódico (GMS) es una de las diversas formas de <a href="/wiki/%C3%81cido_glut%C3%A1mico" title="Ácido glutámico">ácido glutámico</a> presente en los alimentos, en gran parte debido a que el ácido glutámico, siendo un aminoácido, tiene una presencia importante en la naturaleza, formando parte de todas las proteínas. El ácido glutámico y sus sales también pueden estar presentes en una amplia variedad de otros aditivos, que incluyen <a href="/wiki/Prote%C3%ADna_hidrolizada" title="Proteína hidrolizada">proteínas vegetales hidrolizadas</a>, <a href="/wiki/Extracto_de_levadura" title="Extracto de levadura">levadura autolizada</a>, <a href="/wiki/Extracto_de_levadura" title="Extracto de levadura">levadura hidrolizada</a>, <a href="/wiki/Extracto_de_levadura" title="Extracto de levadura">extracto de levadura</a>, extractos de <a href="/wiki/Glycine_max" title="Glycine max">soya</a> y proteína aislada, que se deben etiquetar con estos nombres comunes y habituales. Desde 1998, no se puede incluir el GMS en la categoría “especias y saborizantes”. Los aditivos alimentarios <a href="/wiki/Inosinato_dis%C3%B3dico" title="Inosinato disódico">inosinato de sodio</a> y <a href="/wiki/Guanilato_dis%C3%B3dico" title="Guanilato disódico">guanilato de sodio</a>, que son <a href="/wiki/Ribonucle%C3%B3tido" title="Ribonucleótido">ribonucleótidos</a>, por lo general se usan en sinergia con ingredientes que contienen glutamato monosódico. No obstante, el término “sabor natural” ahora se usa en la industria de alimentos cuando se utiliza ácido glutámico (GMS sin sodio añadido). Debido a la falta de regulación por parte de la FDA, no es posible determinar cual es el porcentaje de 'sabor natural' que proviene del ácido glutámico. </p><p>La FDA considera que etiquetas como “Sin GMS” o “Sin GMS añadido” conducen a confusión si el alimento contiene ingredientes que son fuente de glutamato libre, como la proteína hidrolizada. En 1993, la FDA propuso agregar la frase “(contiene glutamato)” a los nombres comunes o habituales de determinados hidrolizados de proteínas que contienen 99% del compuesto puro de glutamato. </p><p>En la versión de 2004 de su libro <i><a href="/w/index.php?title=On_Food_and_Cooking&action=edit&redlink=1" class="new" title="On Food and Cooking (aún no redactado)">On Food and Cooking</a></i> (Sobre comida y cocina), <a href="/wiki/Harold_McGee" title="Harold McGee">Harold McGee</a> -- escritor y entusiasta de la comida -- señala que (después de muchos estudios), los toxicólogos han concluido que el GMS es un ingrediente inocuo para la mayoría de las personas, incluso en cantidades significativas.”<sup id="cite_ref-35" class="reference separada"><a href="#cite_note-35"><span class="corchete-llamada">[</span>35<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Glutamato_de_sodio_y_metabolismo">Glutamato de sodio y metabolismo</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=7" title="Editar sección: Glutamato de sodio y metabolismo"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Como ya se ha indicado, el uso de glutamato de sodio como aditivo se considera seguro. Recientes revisiones sobre el tema han confirmado que el consumo de glutamato solamente genera trastornos en el metabolismo, cambios significativos en la concentración de ácidos grasos, así como en los niveles de insulina y triglicéridos en sangre en adultos en animales de experimentación sometidos a dosis muy elevadas carentes de equivalente humano, como la inyección continuada en la etapa neonatal en ratas.<sup id="cite_ref-:0_36-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-:0-36"><span class="corchete-llamada">[</span>36<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-37" class="reference separada"><a href="#cite_note-37"><span class="corchete-llamada">[</span>37<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Tal como se indica literalmente en las conclusiones de uno de estos estudios, "<i>los organismos nacionales e internacionales que se ocupan de los aditivos alimentarios consideran actualmente al glutamato monosódico seguro para consumo humano como potenciador del sabor</i>"<sup id="cite_ref-:0_36-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-:0-36"><span class="corchete-llamada">[</span>36<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Aunque no es relevante para el caso humano, los mismos estudios afirman que existen al menos 3 compuestos efectivos para contrarrestar los posibles daños en el metabolismo debido al glutamato en experimentos con animales: la vitamina C, la vitamina E y la quercetina. 100 mg de vitamina C por día son capaces de proteger los efectos negativos del glutamato en las células nerviosas. Así como se han confirmado los efectos de 200 mg de vitamina E y 10 mg de quercetina para contrarrestar el impacto de altas concentraciones de glutamato en el hígado. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también"><span id="V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n"></span>Véase también</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=8" title="Editar sección: Véase también"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Ingesta_diaria_admisible" title="Ingesta diaria admisible">Ingesta diaria admisible</a></li> <li><a href="/wiki/Excitotoxicidad" title="Excitotoxicidad">Excitotoxicidad</a></li> <li><a href="/wiki/Glutamato_monopot%C3%A1sico" title="Glutamato monopotásico">Glutamato monopotásico</a></li> <li><a href="/wiki/Sabor_umami" class="mw-redirect" title="Sabor umami">Umami</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencias">Referencias</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=9" title="Editar sección: Referencias"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="listaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=142-47-2">Número CAS</a></span> </li> <li id="cite_note-natural_occurrence-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-natural_occurrence_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFNinomiya_K1998" class="citation publicación">Ninomiya K (1998). «Natural occurrence». <i>Food Reviews International</i> <b>14</b> (2 & 3): 177-211. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1080%2F87559129809541157">10.1080/87559129809541157</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Natural+occurrence&rft.au=Ninomiya+K&rft.aulast=Ninomiya+K&rft.date=1998&rft.genre=article&rft.issue=2+%26+3&rft.jtitle=Food+Reviews+International&rft.pages=177-211&rft.volume=14&rft_id=info%3Adoi%2F10.1080%2F87559129809541157&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist"><i>Current EU approved additives and their E Numbers</i></a>, Food.gov.uk, 26 de noviembre de 2010<span class="reference-accessdate">, consultado el 30 de enero de 2012</span></span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.btitle=Current+EU+approved+additives+and+their+E+Numbers&rft.date=26+de+noviembre+de+2010&rft.genre=book&rft.pub=Food.gov.uk&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.food.gov.uk%2Fsafereating%2Fchemsafe%2Fadditivesbranch%2Fenumberlist&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-Ikeda-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-Ikeda_4-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-Ikeda_4-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-Ikeda_4-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFIkeda_Knoviembre_de_2002" class="citation publicación">Ikeda K (noviembre de 2002). «New seasonings». <i>Chem Senses</i> <b>27</b> (9): 847-849. <small><a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12438213">12438213</a></small>. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1093%2Fchemse%2F27.9.847">10.1093/chemse/27.9.847</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=New+seasonings&rft.au=Ikeda+K&rft.aulast=Ikeda+K&rft.date=noviembre++de+2002&rft.genre=article&rft.issue=9&rft.jtitle=Chem+Senses&rft.pages=847-849&rft.volume=27&rft_id=info%3Adoi%2F10.1093%2Fchemse%2F27.9.847&rft_id=info%3Apmid%2F12438213&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://corporissanum.com/el-glutamato-monosodico-y-sus-peligros-para-tu-salud/">«El glutamato monosodico y sus peligros para tu salud»</a>. 14 de agosto de 2018<span class="reference-accessdate">. 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class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-Yoshida70-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Yoshida70_13-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFYoshida_T1970" class="citation publicación">Yoshida T (1970). «Industrial manufacture of optically active glutamic acid through total synthesis». <i>Chem Ing Tech</i> <b>42</b>: 641?644.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Industrial+manufacture+of+optically+active+glutamic+acid+through+total+synthesis&rft.au=Yoshida+T&rft.aulast=Yoshida+T&rft.date=1970&rft.genre=article&rft.jtitle=Chem+Ing+Tech&rft.pages=641%3F644&rft.volume=42&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-Kinoshita57-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Kinoshita57_14-0">↑</a></span> <span 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When this balance is upset, excess glutamate can itself become neurotoxic. ... This overactivation leads to an enzymatic cascade of events ultimately resulting in cell death.»</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.au=Nicholas+J.+Maragakis%2C+MD%3B+Jeffrey+D.+Rothstein%2C+MD%2C+PhD&rft.aulast=Nicholas+J.+Maragakis%2C+MD%3B+Jeffrey+D.+Rothstein%2C+MD%2C+PhD&rft.btitle=Glutamate+Transporters+in+Neurologic+Disease&rft.date=2001%3B58%3A365-370.&rft.genre=book&rft.pub=%27%27Neurology%27%27&rft_id=http%3A%2F%2Farchneur.ama-assn.org%2Fcgi%2Fcontent%2Fextract%2F58%2F3%2F365%3Fmaxtoshow%3D%26hits%3D10%26RESULTFORMAT%3D%26fulltext%3Dmonosodium%2Bglutamate%26searchid%3D1%26FIRSTINDEX%3D0%26resourcetype%3DHWCIT&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-32"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-32">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFHataKubotaShimizuMoriwaki1_de_marzo_de_2012" class="citation publicación">Hata, Kazuya; Kubota, Masaya; Shimizu, Masahito; Moriwaki, Hisataka; Kuno, Toshiya; Tanaka, Takuji; Hara, Akira; Hirose, Yoshinobu (1 de marzo de 2012). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://carcin.oxfordjournals.org/content/33/3/702">«Monosodium glutamate-induced diabetic mice are susceptible to azoxymethane-induced colon tumorigenesis»</a>. <i>Carcinogenesis</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span> <b>33</b> (3): 702-707. <small><a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/0143-3334">0143-3334</a></small>. <small><a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22223845">22223845</a></small>. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1093%2Fcarcin%2Fbgr323">10.1093/carcin/bgr323</a></small><span class="reference-accessdate">. Consultado el 2 de mayo de 2016</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Monosodium+glutamate-induced+diabetic+mice+are+susceptible+to+azoxymethane-induced+colon+tumorigenesis&rft.au=Hara%2C+Akira&rft.au=Hata%2C+Kazuya&rft.au=Hirose%2C+Yoshinobu&rft.au=Kubota%2C+Masaya&rft.au=Kuno%2C+Toshiya&rft.au=Moriwaki%2C+Hisataka&rft.au=Shimizu%2C+Masahito&rft.au=Tanaka%2C+Takuji&rft.aufirst=Kazuya&rft.aulast=Hata&rft.date=1+de+marzo+de+2012&rft.genre=article&rft.issn=0143-3334&rft.issue=3&rft.jtitle=Carcinogenesis&rft.pages=702-707&rft.volume=33&rft_id=http%3A%2F%2Fcarcin.oxfordjournals.org%2Fcontent%2F33%2F3%2F702&rft_id=info%3Adoi%2F10.1093%2Fcarcin%2Fbgr323&rft_id=info%3Apmid%2F22223845&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-33"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-33">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100328191446/http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/factsheets/factsheets2008/msginfood.cfm">«MSG In Food»</a>. <i>Food Standards Code</i>. Food Standards Australia New Zealand. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/factsheets/factsheets2008/msginfood.cfm">el original</a> el 28 de marzo de 2010<span class="reference-accessdate">. Consultado el 17 de mayo de 2010</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=MSG+In+Food&rft.genre=article&rft.jtitle=Food+Standards+Code&rft.pub=Food+Standards+Australia+New+Zealand&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.foodstandards.gov.au%2Fscienceandeducation%2Ffactsheets%2Ffactsheets2008%2Fmsginfood.cfm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-34"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-34">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100821130741/http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm">«Standard 1.2.4 Labelling of Ingredients»</a>. <i>Food Standards Code</i>. Food Standards Australia New Zealand. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm">el original</a> el 21 de agosto de 2010<span class="reference-accessdate">. Consultado el 15 de mayo de 2010</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Standard+1.2.4+Labelling+of+Ingredients&rft.genre=article&rft.jtitle=Food+Standards+Code&rft.pub=Food+Standards+Australia+New+Zealand&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.foodstandards.gov.au%2Ffoodstandards%2Ffoodstandardscode%2Fstandard124labelling4231.cfm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-35"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-35">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.curiouscook.com/site/on-food-and-cooking.html">curiouscook.com</a> McGee, Harold, <i>On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen</i>, 2004</span> </li> <li id="cite_note-:0-36"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-:0_36-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-:0_36-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span class="citation publicación"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/320191030_Effects_of_monosodium_glutamate_MSG_on_human_health_a_systematic_review">«Effects of monosodium glutamate (MSG) on human health: a systematic review»</a>. <i>World Journal of Pharmaceutical Sciences</i>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Effects+of+monosodium+glutamate+%28MSG%29+on+human+health%3A+a+systematic+review&rft.genre=article&rft.jtitle=World+Journal+of+Pharmaceutical+Sciences&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F320191030_Effects_of_monosodium_glutamate_MSG_on_human_health_a_systematic_review&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-37"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-37">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation publicación"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/260423822_Monosodium_Glutamate_Toxic_Effects_and_Their_Implications_for_Human_Intake_A_Review">«Monosodium Glutamate Toxic Effects and Their Implications for Human Intake: A Review»</a>. <i>Comenius University in Bratislava</i>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGlutamato+monos%C3%B3dico&rft.atitle=Monosodium+Glutamate+Toxic+Effects+and+Their+Implications+for+Human+Intake%3A+A+Review&rft.genre=article&rft.jtitle=Comenius+University+in+Bratislava&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F260423822_Monosodium_Glutamate_Toxic_Effects_and_Their_Implications_for_Human_Intake_A_Review&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enlaces_externos">Enlaces externos</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Glutamato_monos%C3%B3dico&action=edit&section=10" title="Editar sección: Enlaces externos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span> <a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> alberga una categoría multimedia sobre <b><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Monosodium_glutamate" class="extiw" title="commons:Category:Monosodium glutamate">Glutamato monosódico</a></b>.</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mayoclinic.com/health/monosodium-glutamate/AN01251">Monosodium glutamate: Is it harmful?</a> (Mayo Clinic)</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100505010232/http://www.eufic.org/article/en/artid/monosodium-glutamate">The Facts on Monosodium Glutamate (EUFIC)</a></li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161257576">.mw-parser-output .mw-authority-control{margin-top:1.5em}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox table{margin:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral,#eaecf0);color:var(--color-base,#202122)}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#f8f9fa)}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#f8f9fa}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#eeeeff}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid var(--border-color-base,#72777d);background-color:var(--background-color-neutral,#27292d);color:var(--color-base,#eaecf0)}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid 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.navbox-list{border-color:#202122!important}html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#27292d!important}}</style><div class="mw-authority-control"><div role="navigation" class="navbox" aria-label="Navbox" style="width: inherit;padding:3px"><table class="hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width: 12%; text-align:center;"><a href="/wiki/Control_de_autoridades" title="Control de autoridades">Control de autoridades</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><b>Proyectos Wikimedia</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179678" class="extiw" title="wikidata:Q179678">Q179678</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Monosodium_glutamate">Monosodium glutamate</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q179678%22">Q179678</a></span></span></li></ul> <hr /> <ul><li><b>Identificadores</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4571038-7">4571038-7</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta" title="Biblioteca Nacional de la Dieta">NDL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00562659">00562659</a></span></li> <li><b>Diccionarios y enciclopedias</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/monosodium-glutamate">url</a></span></li> <li><b>Identificadores médicos</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Medical_Subject_Headings" title="Medical Subject Headings">MeSH</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D012970">D012970</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/N%C3%BAmero_E" title="Número E">Número E</a>:</span> <span class="uid"><a class="external text" href="https://wikidata-externalid-url.toolforge.org/?p=628&url_prefix=http:%2F%2Fwww.fao.org%2Fgsfaonline%2Fadditives%2Fresults.html%3FsearchBy=ins%26ins=&id=E621">E621</a></span></li> <li><b>Identificadores químicos</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/N%C3%BAmero_CAS" class="mw-redirect" title="Número CAS">Número CAS</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=142-47-2">142-47-2</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/EINECS" class="mw-redirect" title="EINECS">Números EINECS</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://echa.europa.eu/information-on-chemicals/ec-inventory/-/dislist/details/205-538-1">205-538-1</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/RTECS" class="mw-redirect" title="RTECS">RTECS</a>:</span> <span class="uid">MA1578000</span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/ChEBI" title="ChEBI">ChEBI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:64243">64243</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/ChEMBL" title="ChEMBL">ChEMBL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ebi.ac.uk/chembl/compound_report_card/CHEMBL2107256/">CHEMBL2107256</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/ChemSpider" title="ChemSpider">ChemSpider</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chemspider.com/Chemical-Structure.76943.html">76943</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/PubChem" title="PubChem">PubChem</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/23672308">23672308</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Unique_Ingredient_Identifier" class="mw-redirect" title="Unique Ingredient Identifier">UNII</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://gsrs.ncats.nih.gov/ginas/app/beta/substances/C3C196L9FG">C3C196L9FG</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/SMILES" title="SMILES">SMILES</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.simolecule.com/cdkdepict/depict/bow/svg?smi=C(CC(=O)O)C(C(=O)%5BO-%5D)N.%5BNa+%5D&zoom=2.0&annotate=cip">ID</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/International_Chemical_Identifier" title="International Chemical Identifier">InChI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?&model=InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1">ID</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;">InChI key:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=search&db=pccompound&term=%22LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M%22%5BInChIKey%5D">ID</a></span></li> <li><b>Identificadores biológicos</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Mouse_Genome_Informatics" title="Mouse Genome Informatics">MGI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=142-47-2">142-47-2</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179678" class="extiw" title="wikidata:Q179678">Q179678</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Monosodium_glutamate">Monosodium glutamate</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q179678%22">Q179678</a></span></span></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtenido de «<a dir="ltr" href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Glutamato_monosódico&oldid=160482962">https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Glutamato_monosódico&oldid=160482962</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categor%C3%ADas" title="Especial:Categorías">Categorías</a>: <ul><li><a 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