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class="vector-toc-link" href="#Précurseurs_d'arômes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.5</span> <span>Précurseurs d'arômes</span> </div> </a> <ul id="toc-Précurseurs_d'arômes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Autre_arôme" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Autre_arôme"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.6</span> <span>Autre arôme</span> </div> </a> <ul id="toc-Autre_arôme-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Qualificatif_«_naturel_»" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Qualificatif_«_naturel_»"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Qualificatif « naturel »</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Qualificatif_«_naturel_»-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Qualificatif « naturel »</span> </button> <ul id="toc-Qualificatif_«_naturel_»-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Arômes_naturels_de_X" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Arômes_naturels_de_X"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Arômes naturels de X</span> </div> </a> <ul id="toc-Arômes_naturels_de_X-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Arômes_naturels_de_X_et_autres_arômes_naturels" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Arômes_naturels_de_X_et_autres_arômes_naturels"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Arômes naturels de X et autres arômes naturels</span> </div> </a> <ul id="toc-Arômes_naturels_de_X_et_autres_arômes_naturels-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Arômes_naturels" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Arômes_naturels"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>Arômes naturels</span> </div> </a> <ul id="toc-Arômes_naturels-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Chimie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Chimie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Chimie</span> </div> </a> <ul id="toc-Chimie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sécurité_sanitaire_des_aliments" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Sécurité_sanitaire_des_aliments"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Sécurité sanitaire des aliments</span> </div> </a> <ul id="toc-Sécurité_sanitaire_des_aliments-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.2</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc 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mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 38 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-38" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">38 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9" title="نكهة – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="نكهة" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Gschmo" title="Gschmo – bavarois" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Gschmo" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bavarois" class="interlanguage-link-target"><span>Boarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Pagtabang" title="Pagtabang – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Pagtabang" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8" title="Ароматизанти – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Ароматизанти" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Sabor" title="Sabor – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Sabor" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Aroma" title="Aroma – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Aroma" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Aroma" title="Aroma – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Aroma" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Flavoring" title="Flavoring – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Flavoring" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Sabor" title="Sabor – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Sabor" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Zapore" title="Zapore – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Zapore" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B7%D8%B9%D9%85%E2%80%8C%D8%AF%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%87" title="طعم‌دهنده – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="طعم‌دهنده" 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data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Sapor" title="Sapor – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Sapor" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Gardis" title="Gardis – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Gardis" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Perisa" title="Perisa – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Perisa" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Aroma_(voedingsadditief)" title="Aroma (voedingsadditief) – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Aroma (voedingsadditief)" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Flavor" title="Flavor – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Flavor" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Flavorizante" title="Flavorizante – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Flavorizante" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" 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data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Arom%C3%A4mne" title="Aromämne – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Aromämne" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A3%E0%B8%AA" title="รส – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="รส" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Lasa" title="Lasa – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Lasa" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" 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data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%96%99" title="香料 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="香料" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Phang-li%C4%81u" title="Phang-liāu – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Phang-liāu" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E5%91%B3" title="口味 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="口味" data-language-autonym="粵語" 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href="/wiki/Discussion:Ar%C3%B4me" rel="discussion" title="Discussion au sujet de cette page de contenu [t]" accesskey="t"><span>Discussion</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Modifier la variante de langue" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">français</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> 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l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_internationaliser" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Circle-icons-globe.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/45px-Circle-icons-globe.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/68px-Circle-icons-globe.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/90px-Circle-icons-globe.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Internationalisation" title="Wikipédia:Internationalisation">internationalisation</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2024-09" data-sort-value="2024-09">septembre 2024</time>).</small> </p><p>Merci de l'<a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit">améliorer</a> ou d'en discuter sur sa <a href="/wiki/Discussion:Ar%C3%B4me" title="Discussion:Arôme">page de discussion</a> ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Section_%C3%A0_internationaliser" title="Modèle:Section à internationaliser">{{section à internationaliser}}</a>. </p> </div></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Rumaroma.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Rumaroma.jpg/150px-Rumaroma.jpg" decoding="async" width="150" height="208" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Rumaroma.jpg/225px-Rumaroma.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Rumaroma.jpg/300px-Rumaroma.jpg 2x" data-file-width="740" data-file-height="1026" /></a><figcaption>Un arôme.</figcaption></figure> <p>Dans l'<a href="/wiki/Industrie_alimentaire" class="mw-redirect" title="Industrie alimentaire">industrie alimentaire</a>, ce qui est nommé réglementairement <b>arôme</b> est une substance ajoutée à de la <a href="/wiki/Nourriture" title="Nourriture">nourriture</a> pour en changer l'odeur ou le goût. Le terme est mal choisi, parce qu'il crée une confusion entre ce qui devrait être nommé un "aromatisant", et l'arôme, qui est <i>stricto sensu</i> l'odeur d'une plante aromatique. </p><p>Les <a href="/wiki/Fruit_(botanique)" title="Fruit (botanique)">fruits</a>, <a href="/wiki/L%C3%A9gume" title="Légume">légumes</a>, <a href="/wiki/%C3%89pice" title="Épice">épices</a>, <a href="/wiki/Aromate" title="Aromate">aromates</a>, <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viandes</a>, <a href="/wiki/Poisson" title="Poisson">poissons</a>, <a href="/wiki/Produit_laitier" title="Produit laitier">produits laitiers</a>, contiennent des composés odorants, que les industriels de l'<a href="/wiki/Agroalimentaire" class="mw-redirect" title="Agroalimentaire">agroalimentaire</a> souhaitent reproduire, standardiser, ou renforcer. Pour répondre à cette demande, des aromatisant sont créés par des "aromaticiens". </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Les_différents_«_arômes_»_selon_la_législation_européenne"><span id="Les_diff.C3.A9rents_.C2.AB_ar.C3.B4mes_.C2.BB_selon_la_l.C3.A9gislation_europ.C3.A9enne"></span>Les différents « arômes » selon la législation européenne</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Les différents « arômes » selon la législation européenne" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Les différents « arômes » selon la législation européenne"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La législation européenne, comme définie par le règlement 1334/2008<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, entend par arômes des « produits non destinés à être consommés en l'état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci » (article 3.a du Règlement CE 1334/2008). Ils sont issus ou constitués des composants suivants : substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes de fumée, arômes obtenus par traitement thermique, précurseurs d'arômes et autres arômes. L'étiquetage des arômes sur les produits finis est défini par le Règlement INCO (Information du Consommateur) 1169/2011<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Substance_aromatisante">Substance aromatisante</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Substance aromatisante" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Substance aromatisante"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Une substance aromatisante est une « substance chimique définie possédant des propriétés aromatisantes » (définition article 3.b du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Une substance aromatisante est dite « naturelle » (encore un abus, puisque est en réalité naturel ce qui n'a pas fait l'objet de l'intervention par un être humain) quand elle est « obtenue par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés, à partir de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique prises en l’état ou après leur transformation pour la consommation humaine par un ou plusieurs des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires dont la liste figure à l’annexe II » (article 3.c du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Les substances aromatisantes dites naturelles correspondent aux composés qui sont naturellement présents et identifiés dans la nature. </p><p>Exemples : </p> <ul><li>la <a href="/wiki/Vanilline" title="Vanilline">vanilline</a> est un composé odorant présente naturellement dans la <a href="/wiki/Gousse" title="Gousse">gousse</a> de <a href="/wiki/Vanille" title="Vanille">vanille</a>, mais l'arôme de la gousse de vanille est due à de nombreux autres composés (on a pu isoler pas moins de 170 composés odorants<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>) ;</li> <li>l'<a href="/wiki/Eug%C3%A9nol" title="Eugénol">eugénol</a> est un composé odorant présent naturellement dans le <a href="/wiki/Clou_de_girofle" title="Clou de girofle">clou de girofle</a> (notamment) et l'arôme du clou de girofle est très proche de l'odeur de l'eugénol pur, car il en contient une forte proportion.</li></ul> <p>Les substances aromatisantes peuvent également être issues d’autres sources naturelles que la source naturelle « première », il s’agit alors de synthétiser le composé et de le reproduire. D’autres composés, non identifiés dans la nature, peuvent également être plus puissants en goût que les composés ou mélanges de composés naturels. Par exemple, l'<a href="/wiki/%C3%89thyl-maltol" title="Éthyl-maltol">éthyl-maltol</a> est 6 fois plus puissant que le <a href="/wiki/Maltol" title="Maltol">maltol</a><sup id="cite_ref-fenarolis-2005_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-fenarolis-2005-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Préparation_aromatisante"><span id="Pr.C3.A9paration_aromatisante"></span>Préparation aromatisante</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Préparation aromatisante" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Préparation aromatisante"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>C'est un produit autre qu'une substance aromatisante, obtenu à partir : </p> <ul><li>de denrées alimentaires par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés, la matière étant prise soit en l’état, soit après sa transformation pour la consommation humaine par un ou plusieurs des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires dont la liste figure à l’annexe II ;</li></ul> <dl><dd>et/ou</dd></dl> <ul><li>de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique, autres que des denrées alimentaires, par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés, la matière étant prise en l’état ou préparée par un ou plusieurs des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires dont la liste figure à l’annexe II (Définition article 3.d du Règlement <span class="nowrap">CE 1334/2008</span>).</li></ul> <p>Il s'agit par exemple d'huile essentielle de cannelle ou d'absolue de poivre. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="«_Arômes_»_obtenus_par_traitement_thermique"><span id=".C2.AB_Ar.C3.B4mes_.C2.BB_obtenus_par_traitement_thermique"></span>« Arômes » obtenus par traitement thermique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : « Arômes » obtenus par traitement thermique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : « Arômes » obtenus par traitement thermique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il s'agit de produits « obtenus par traitement thermique à partir d'un mélange d'ingrédients ne possédant pas nécessairement eux-mêmes des propriétés aromatisantes : </p> <ul><li>dont au moins un ingrédient contient de l'azote ;</li> <li>et un autre sert de sucre réducteur » (définition de l'article 3.e du règlement 1334/2008).</li></ul> <p>Les ingrédients utilisés peuvent être des denrées alimentaires et/ou des matériaux de bases non alimentaires. </p><p>Les arômes obtenus par traitement thermique  sont des arômes obtenus notamment par des réactions de glycation ou amino-carbonyles (fautivement nommées <a href="/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard" title="Réaction de Maillard">réactions de Maillard)</a>, le but étant de reproduire les réactions se produisant naturellement lors de la cuisson des aliments, afin d'en reproduire industriellement les odeurs. Les "arômes" obtenus par traitement thermique sont utilisés dans l'élaboration de certains produits industriels, tels que soupes, sauces, plats cuisinés, produits à base de viande, aides culinaires, biscuits et snacks salés… </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Arômes_de_fumée"><span id="Ar.C3.B4mes_de_fum.C3.A9e"></span>Arômes de fumée</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Arômes de fumée" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Arômes de fumée"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>C'est un « produit obtenu par fractionnement et purification d'une fumée condensée conduisant à des condensats de fumée primaires, des fractions de goudron primaires et/ou des arômes de fumée dérivés », tels que définis à l‘Article 3, points 1, 2 et 4 du règlement (CE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 2065/2003<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> (Définition article 3.f du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Utilisé pour réaliser des produits comme les saucisses, les sauces barbecue, chips goût fumé, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr> </p><p>Les arômes de fumée aujourd’hui utilisés en Europe sont dûment autorisés et listés au sein du Règlement (UE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 1321/2013<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> assorti de leurs conditions d’emploi. </p><p>La Commission européenne a proposé aux États membres de ne pas renouveler l'autorisation des huit arômes concernés en raison des risques de <a href="/wiki/G%C3%A9notoxicit%C3%A9" title="Génotoxicité">génotoxicité</a><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Précurseurs_d'arômes"><span id="Pr.C3.A9curseurs_d.27ar.C3.B4mes"></span>Précurseurs d'arômes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Précurseurs d'arômes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Précurseurs d'arômes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>C'est un « produit ne possédant pas nécessairement lui-même de propriétés aromatisantes. Il est ajouté intentionnellement à une denrée alimentaire dans le seul but de produire un arôme par décomposition ou par réaction avec d’autres composants pendant la transformation alimentaire ; il peut être obtenu à partir de denrées alimentaires et/ou de matériaux de base non alimentaires « (Définition article 3.g du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Il s'agit par exemple de <a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">glucides</a>, d'oligopeptides et d'acides aminés, qui confèrent un goût aux denrées alimentaires par des réactions chimiques qui se produisent pendant la transformation de ces denrées. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Autre_arôme"><span id="Autre_ar.C3.B4me"></span>Autre arôme</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Autre arôme" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Autre arôme"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>C'est un « arôme ajouté ou destiné à être ajouté à des denrées alimentaires pour leur donner une odeur et ou un goût et qui n'entre pas dans le champ des définitions » précédentes (Définition article 3.h du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Il s’agit par exemple des mélanges obtenus en chauffant pendant une durée très courte, à une température extrêmement élevée, de l’huile ou de la graisse, ce qui donne une odeur de grillé. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualificatif_«_naturel_»"><span id="Qualificatif_.C2.AB_naturel_.C2.BB"></span>Qualificatif « naturel »</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Qualificatif « naturel »" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Qualificatif « naturel »"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Un arôme peut être qualifié de naturel si et seulement si sa partie aromatisante est exclusivement composée de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles (article 16 du Règlement CE 1334/2008). </p><p>Cependant, le terme « naturel » ne signifie pas nécessairement un arôme sans danger pour la santé ou dont la fabrication n'a pas eu recours à des transformations moléculaires. Le terme « arôme naturel » est par exemple utilisé pour indiquer la présence de <a href="/wiki/Glutamate_monosodique" title="Glutamate monosodique">glutamate monosodique</a> qui serait toxique aux yeux de certains scientifiques<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Parmi ces trois appellations, l'arôme peut toujours être noté « arôme ». </p><p>À noter que sur les emballages des denrées alimentaires, les « arômes naturels de X » sont représentés par des photographies et les « arômes naturels X » par des dessins stylisés<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Arômes_naturels_de_X"><span id="Ar.C3.B4mes_naturels_de_X"></span>Arômes naturels de X</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Arômes naturels de X" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Arômes naturels de X"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les « arômes naturels de X », où X est une source végétale ou animale ou issue d'une denrée alimentaire ou d'une catégorie de denrées alimentaires (par exemple <a href="/wiki/Fraise" title="Fraise">fraise</a>, <a href="/wiki/Orange_(fruit)" title="Orange (fruit)">orange</a>, <a href="/wiki/Poivre" title="Poivre">poivre</a>), contiennent un minimum de 95 % (poids/poids) de la source mentionnée, et les 5 % restants doivent aussi être naturels et peuvent conférer à l'aromatisant une note fraîche, piquante, mûre ou verte plus importante, ou servir au besoin de la standardisation. La source X doit toujours être reconnaissable. Sur le produit fini, de tels arômes permettent de représenter graphiquement sur l'emballage la source mentionnée (exemple, une gousse de vanille sur l'emballage d'une glace à l’arôme naturel de vanille). Ainsi que d'étiqueter « arôme naturel de X<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ». </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Arômes_naturels_de_X_et_autres_arômes_naturels"><span id="Ar.C3.B4mes_naturels_de_X_et_autres_ar.C3.B4mes_naturels"></span>Arômes naturels de X et autres arômes naturels</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Arômes naturels de X et autres arômes naturels" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Arômes naturels de X et autres arômes naturels"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les « arômes naturels de X et autres arômes naturels » sont fondés sur le même principe que précédemment, sauf que la source X a été mise à moins de 95 %, mais son goût est facilement reconnaissable<sup id="cite_ref-:0_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Arômes_naturels"><span id="Ar.C3.B4mes_naturels"></span>Arômes naturels</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Arômes naturels" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Arômes naturels"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La mention « arômes naturels » indique un arôme où le goût des sources utilisées ne se reflètent pas dans l’arôme produit. Sur le produit fini, de tels arômes ne permettent pas de représenter graphiquement sur l'emballage les sources, d'où la mention sur l'étiquette « arôme naturel<sup id="cite_ref-:0_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ». </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chimie">Chimie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Chimie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Chimie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Une multitude de composés entrent dans la composition des odeurs naturelles des aliments, ou dans les aromatisants : </p> <ul><li><a href="/wiki/C%C3%A9tone" title="Cétone">cétones</a> : <a href="/wiki/Carvone" title="Carvone">carvone</a>, <a href="/wiki/Ionone" title="Ionone">ionone</a>, <a href="/wiki/Jasmone" title="Jasmone">jasmone</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Ald%C3%A9hyde" title="Aldéhyde">aldéhydes</a> : <a href="/wiki/Citral" title="Citral">citral</a>, <a href="/wiki/Benzald%C3%A9hyde" title="Benzaldéhyde">benzaldéhyde</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Alcool_(chimie)" title="Alcool (chimie)">alcools</a> : <a href="/wiki/Citronellol" title="Citronellol">citronellol</a>, <a href="/wiki/2-Ph%C3%A9nyl%C3%A9thanol" title="2-Phényléthanol">2-phényléthanol</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Ester" title="Ester">esters</a> : <a href="/wiki/Heptanoate_d%27%C3%A9thyle" title="Heptanoate d'éthyle">heptanoate d'éthyle</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Terp%C3%A8ne" title="Terpène">terpènes</a> : <a href="/wiki/Limon%C3%A8ne" title="Limonène">limonène</a>, <a href="/wiki/G%C3%A9raniol" title="Géraniol">géraniol</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Lactone" title="Lactone">lactones</a> : <a href="/wiki/Gamma-lactone" title="Gamma-lactone">gamma-lactone</a>, <a href="/wiki/Gamma-Butyrolactone" title="Gamma-Butyrolactone">gamma-butyrolactone</a>... ;</li> <li><a href="/wiki/Acide" title="Acide">acides</a> : <a href="/wiki/Acide_cinnamique" title="Acide cinnamique">acide cinnamique</a>, <a href="/wiki/Acide_ph%C3%A9nylac%C3%A9tique" title="Acide phénylacétique">acide phénylacétique</a>...</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sécurité_sanitaire_des_aliments"><span id="S.C3.A9curit.C3.A9_sanitaire_des_aliments"></span>Sécurité sanitaire des aliments</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Sécurité sanitaire des aliments" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Sécurité sanitaire des aliments"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le règlement 178/2002<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> dit du « droit alimentaire » a permis de mettre en place une <i>approche intégrée</i> de toute la chaîne alimentaire et ce à travers des dispositifs de protection renforcés du consommateur. Il définit l'analyse du risque, l'évaluation du risque et la communication sur le risque, ainsi que quatre obligations : sécurité des produits, conformité des produits, contrôle de la conformité des produits et traçabilité des produits. </p><p>L'évaluation du risque est primordiale ; elle est assurée en France par l'<a href="/wiki/Agence_nationale_de_s%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_de_l%27alimentation,_de_l%27environnement_et_du_travail" title="Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail">Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail</a> (ANSES), en Europe par l'<a href="/wiki/Autorit%C3%A9_europ%C3%A9enne_de_s%C3%A9curit%C3%A9_des_aliments" title="Autorité européenne de sécurité des aliments">Autorité européenne de sécurité des aliments</a> (EFSA) et dans le monde par le <a href="/wiki/Comit%C3%A9_mixte_FAO-OMS_d%27experts_des_additifs_alimentaires" title="Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires">Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires</a> (JECFA). </p><p>Ces organismes sont composés d'experts compétents et indépendants qui rendent des avis scientifiques à la demande des autorités ou en manière proactive qui peut être un support à la gestion du risque par les autorités compétentes. </p><p>En ce qui concerne la gestion du risque, le règlement 178/2002 met en place le principe de précaution (Article 7). C'est un cas particulier pour lequel l'évaluation scientifique révèle la possibilité d'effets nocifs, mais où il subsiste une incertitude scientifique. Il est alors possible d'adopter une mesure transitoire afin de maintenir un niveau élevé de protection de la santé, dans l'attente d'une évaluation plus complète du risque. </p><p>Le règlement 2232/96 a fixé les conditions d'évaluation des substances aromatisantes qui ont permis d'établir la liste positive des substances aromatisantes autorisées le <time class="nowrap" datetime="2012-10-02" data-sort-value="2012-10-02">2 octobre 2012</time> (Règlement 872/2012<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ou à l'Annexe I. A. du Règlement 1334/2008). </p><p>Une liste positive signifie que tout ce qui n'est pas contenu dans la liste est interdit. </p><p>Le danger peut venir de la nature puisque qu'à l'annexe III.A. du règlement 1334/2008<sup id="cite_ref-:0_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> se trouvent la liste des principes actifs, des substances naturellement présentes dans les aliments, mais qu'il est interdit d'ajouter dans un arôme. Il s'agit de : </p> <ul><li>l'<a href="/w/index.php?title=Acide_agarique&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acide agarique (page inexistante)">acide agarique</a>,</li> <li>l'<a href="/wiki/Alo%C3%AFne" title="Aloïne">aloïne</a>,</li> <li>la <a href="/w/index.php?title=B%C3%AAta-asarone&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bêta-asarone (page inexistante)">bêta-asarone</a>,</li> <li>la <a href="/wiki/Capsa%C3%AFcine" title="Capsaïcine">capsaïcine</a> (principe piquant du <a href="/wiki/Piment" title="Piment">piment</a>),</li> <li>la <a href="/wiki/Coumarine" title="Coumarine">coumarine</a> (<a href="/wiki/Cannelle" title="Cannelle">cannelle</a>, <a href="/wiki/F%C3%A8ve_tonka" title="Fève tonka">fève Tonka</a>),</li> <li>l'<a href="/wiki/Estragol" title="Estragol">estragol</a>,</li> <li>l'<a href="/wiki/Cyanure_d%27hydrog%C3%A8ne" title="Cyanure d'hydrogène">acide cyanhydrique</a> (présent dans les <a href="/wiki/Noyau_d%27abricot" title="Noyau d'abricot">noyaux d'abricot</a> ou <a href="/w/index.php?title=Noyau_de_p%C3%AAche&action=edit&redlink=1" class="new" title="Noyau de pêche (page inexistante)">de pêche</a>),</li> <li>l'<a href="/w/index.php?title=Hyp%C3%A9ricine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hypéricine (page inexistante)">hypéricine</a>,</li> <li>la <a href="/wiki/Menthofurane" title="Menthofurane">menthofurane</a>,</li> <li>le <a href="/wiki/M%C3%A9thyleug%C3%A9nol" title="Méthyleugénol">méthyleugénol</a>,</li> <li><a href="/wiki/Pul%C3%A9gone" title="Pulégone">pulégone</a> (<a href="/wiki/Menthe" title="Menthe">menthe</a>),</li> <li><a href="/wiki/Quassine" title="Quassine">quassine</a>,</li> <li><a href="/wiki/Safrole" title="Safrole">safrole</a> (<a href="/wiki/Noix_de_muscade" title="Noix de muscade">noix de muscade</a>),</li> <li><a href="/w/index.php?title=Teucrine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Teucrine (page inexistante)">teucrine</a> A</li> <li>et de la <a href="/wiki/Thuyone" title="Thuyone">thuyone</a> (alpha et bêta).</li></ul> <p>Étant donné que ces substances existent naturellement dans les aliments, l'annexe III.B. répertorie les aliments contributeurs majeurs en donnant les doses maximales à ne pas dépasser selon l'application. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a> <a href="#cite_ref-:0_1-3">d</a> et <a href="#cite_ref-:0_1-4">e</a></sup> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/ALL/?uri=CELEX%3A32008R1334">Règlement (CE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 1334/2008</a> du Parlement européen et du Conseil du <time class="nowrap" datetime="2008-12-16" data-sort-value="2008-12-16">16 décembre 2008</time> relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 2232/96 et (CE) <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 110/2008 et la directive 2000/13/CE</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:fr:PDF"><cite style="font-style:normal;">Règlement INCO</cite></a> »</span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text">Que Choisir, décembre 2013, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 520, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 61</span> </li> <li id="cite_note-fenarolis-2005-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-fenarolis-2005_4-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0849330343" title="Spécial:Ouvrages de référence/0849330343"><span class="nowrap">0849330343</span></a>)</small> <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">590-591</span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=celex%3A32003R2065"><cite style="font-style:normal;">Règlement 2065/2009</cite></a> »</span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:333:0054:0067:FR:PDF"><cite style="font-style:normal;">Règlement 1321/2013</cite></a> »</span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://france.representation.ec.europa.eu/informations/les-etats-membres-approuvent-le-retrait-des-aromes-de-fumee-du-marche-de-lue-2024-04-25_fr"><cite style="font-style:normal;">Les États membres approuvent le retrait des arômes de fumée du marché de l'UE - Commission européenne</cite></a> », sur <span class="italique">france.representation.ec.europa.eu</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-06-10" data-sort-value="2024-06-10">10 juin 2024</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="D.A.H.Md.)1990"><span class="ouvrage" id="Coleman,_Paul_D.Higgins,_Gerald_A.Phelps,_Creighton_H.National_Institute_on_Aging_Symposium_on_Molecular_and_Cellular_Mechanisms_of_Neuronal_Plasticity_in_Aging_and_Alzheimer's_Disease_(1989_:_Bethesda,_Md.)1990">Coleman, Paul <span class="nom_auteur">D.</span>, Higgins, Gerald <span class="nom_auteur">A.</span>, Phelps, Creighton <span class="nom_auteur">H.</span> et National Institute on Aging Symposium on Molecular and Cellular Mechanisms of Neuronal Plasticity in Aging and Alzheimer's Disease (1989 : Bethesda, <span class="nom_auteur">Md.)</span>, <cite class="italique">Molecular and cellular mechanisms of neuronal plasticity in normal aging and Alzheimer's disease</cite>, Elsevier, <time>1990</time>, 364 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-444-81121-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-444-81121-9"><span class="nowrap">978-0-444-81121-9</span></a>, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/fr/title/22491781">22491781</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.worldcat.org/oclc/22491781">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Molecular+and+cellular+mechanisms+of+neuronal+plasticity+in+normal+aging+and+Alzheimer%27s+disease&rft.pub=Elsevier&rft.aulast=D.&rft.aufirst=Coleman%2C+Paul&rft.au=A.%2C+Higgins%2C+Gerald&rft.au=H.%2C+Phelps%2C+Creighton&rft.au=Md.%29%2C+National+Institute+on+Aging+Symposium+on+Molecular+and+Cellular+Mechanisms+of+Neuronal+Plasticity+in+Aging+and+Alzheimer%27s+Disease+%281989+%3A+Bethesda%2C&rft.date=1990&rft.tpages=364&rft.isbn=978-0-444-81121-9&rft_id=info%3Aoclcnum%2F22491781&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AAr%C3%B4me"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lsa-conso.fr/etiquetage-alimentaire-l-impression-erronee-ou-equivoque,215838"><cite style="font-style:normal;">Étiquetage alimentaire : l’impression erronée ou équivoque</cite></a> », sur <span class="italique">lsa-conso.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-07-17" data-sort-value="2015-07-17">17 juillet 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:fr:PDF"><cite style="font-style:normal;">Règlement 178/2002</cite></a> » <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-07-28" data-sort-value="2015-07-28">28 juillet 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:267:0001:0161:FR:PDF"><cite style="font-style:normal;">Règlement 872/2012</cite></a> »</span></span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/ar%C3%B4me" class="extiw" title="wikt:arôme">arôme</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Huile_essentielle" title="Huile essentielle">Huile essentielle</a></li> <li><a href="/wiki/Hydrolat" title="Hydrolat">Hydrolat</a></li> <li><a href="/wiki/Vanilline" title="Vanilline">Vanilline</a></li> <li><a href="/wiki/R%C3%A9tro-olfaction" title="Rétro-olfaction">Rétro-olfaction</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Ar%C3%B4me&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21090_fr.htm">Étiquetage, présentation et publicité des denrées alimentaires</a> Europa</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://europa.eu/legislation_summaries/other/l21072_fr.htm">Étiquetage et emballage des produits > <b>Arômes autorisés</b></a>. Europa</li> <li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> GA Burdock (2005). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.fr/books?as_isbn=0849330343">Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Édition</a>. CRC Press. <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0849330343" title="Spécial:Ouvrages de référence/0849330343"><span class="nowrap">0849330343</span></a>)</small></li> <li>Hans-Ulrich GRIMM <i>Arômes dans votre assiette la grande manipulation</i> traduit de l'allemand par Benoît Kremer, éd. Terre Vivante 2004</li> <li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.leffingwell.com/GRAS%20Flavor%20Chemicals.pdf">Liste d'arôme</a> Perfumers and flavorist <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr></li></ul> <p><br /> </p> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail de la chimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/24px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/36px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/48px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail:Chimie">Portail de la chimie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Odeurs,_senteurs_et_parfum" title="Portail des odeurs, des senteurs et du parfum"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Pomander_1518_%282%29.png/18px-Pomander_1518_%282%29.png" decoding="async" width="18" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Pomander_1518_%282%29.png/27px-Pomander_1518_%282%29.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Pomander_1518_%282%29.png/37px-Pomander_1518_%282%29.png 2x" data-file-width="389" data-file-height="509" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Odeurs,_senteurs_et_parfum" title="Portail:Odeurs, senteurs et parfum">Portail des odeurs, des senteurs et du parfum</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Arôme&oldid=218853554">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Arôme&oldid=218853554</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Ar%C3%B4me" title="Catégorie:Arôme">Arôme</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_%C3%A0_internationaliser" title="Catégorie:Article à internationaliser">Article à internationaliser</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Alimentation_et_gastronomie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés">Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Soci%C3%A9t%C3%A9/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Société/Articles liés">Portail:Société/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Chimie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Chimie/Articles liés">Portail:Chimie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Sciences/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Sciences/Articles liés">Portail:Sciences/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Odeurs,_senteurs_et_parfum/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Odeurs, senteurs et parfum/Articles liés">Portail:Odeurs, senteurs et parfum/Articles liés</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La dernière modification de cette page a été faite le 23 septembre 2024 à 06:26.</li> <li id="footer-info-copyright"><span style="white-space: normal"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citation_et_r%C3%A9utilisation_du_contenu_de_Wikip%C3%A9dia" title="Wikipédia:Citation et réutilisation du contenu de Wikipédia">Droit d'auteur</a> : les textes sont disponibles sous <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions</a> ; 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