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vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#L'affinage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.7</span> <span>L'affinage</span> </div> </a> <ul id="toc-L'affinage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Volume_de_fabrication" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Volume_de_fabrication"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Volume de fabrication</span> </div> </a> <ul id="toc-Volume_de_fabrication-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consommation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Consommation"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Consommation</span> </div> </a> <ul id="toc-Consommation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Folklore_autour_du_fromage_abondance" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Folklore_autour_du_fromage_abondance"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Folklore autour du fromage abondance</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Folklore_autour_du_fromage_abondance-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Folklore autour du fromage abondance</span> </button> <ul id="toc-Folklore_autour_du_fromage_abondance-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Architecture" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Architecture"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Architecture</span> </div> </a> <ul id="toc-Architecture-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Musée" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Musée"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.2</span> <span>Musée</span> </div> </a> <ul id="toc-Musée-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fête_des_fromages_de_Savoie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fête_des_fromages_de_Savoie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.3</span> <span>Fête des fromages de Savoie</span> </div> </a> <ul id="toc-Fête_des_fromages_de_Savoie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fêtes_locales" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fêtes_locales"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.4</span> <span>Fêtes locales</span> </div> </a> <ul id="toc-Fêtes_locales-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Sources" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Sources"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Sources</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Sources-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Sources</span> </button> <ul id="toc-Sources-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Notes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Notes</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Références</span> </div> </a> <ul id="toc-Références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.3</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.4</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" 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mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Abondance (fromage)</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 25 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-25" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">25 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A3%D8%A8%D9%88%D9%86%D8%AF%D8%A7%D9%86%D8%B3" title="أبوندانس – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="أبوندانس" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86%D8%AF%D8%A7%D9%86%D8%B3_(%D8%AC%D8%A8%D9%86%D9%87)" title="ابوندانس (جبنه) – arabe égyptien" lang="arz" hreflang="arz" data-title="ابوندانس (جبنه)" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="arabe égyptien" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Abondance_(formatge)" title="Abondance (formatge) – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Abondance (formatge)" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Abondance" title="Abondance – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Abondance" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Abondance_(K%C3%A4se)" title="Abondance (Käse) – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Abondance (Käse)" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Abondance_cheese" title="Abondance cheese – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Abondance cheese" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Abondance_(queso)" title="Abondance (queso) – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Abondance (queso)" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Abondance" title="Abondance – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Abondance" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Abondance_(juusto)" title="Abondance (juusto) – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Abondance (juusto)" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%91%D7%95%D7%A0%D7%93%D7%90%D7%A0%D7%A1_(%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94)" title="אבונדאנס (גבינה) – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="אבונדאנס (גבינה)" 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id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Abondance_(fromage)" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Abondance_(fromage)" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" 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alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Abondance" class="mw-disambig" title="Abondance">Abondance</a>. </p> </div></div> <div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete" style="background-color:#FFFF77;color:var(--color-emphasized, #000000)"><div>Abondance</div></div><div><div class="images" style="padding:2px 0"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Abondance_(fromage)_01.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Abondance_%28fromage%29_01.jpg/260px-Abondance_%28fromage%29_01.jpg" decoding="async" width="260" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Abondance_%28fromage%29_01.jpg/390px-Abondance_%28fromage%29_01.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Abondance_%28fromage%29_01.jpg/520px-Abondance_%28fromage%29_01.jpg 2x" data-file-width="5084" data-file-height="2860" /></a></span></div></div><table><tbody><tr class=""><th scope="row">Pays d’origine</th><td class=""><div> <span class="wd_p495"><a href="/wiki/France" title="France">France</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P495" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Région</th><td class=""><div> <span class="wd_p1071"><a href="/wiki/Haute-Savoie" title="Haute-Savoie">Haute-Savoie</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P1071" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Lait</th><td class=""><div> <span class="wd_p186"><a href="/wiki/Lait_cru" title="Lait cru">Lait cru</a>, <a href="/wiki/Lait_de_vache" title="Lait de vache">vache</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P186" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Pâte</th><td class=""><div> <span class="wd_p279"><a href="/wiki/Fromage_%C3%A0_p%C3%A2te_press%C3%A9e_cuite" title="Fromage à pâte pressée cuite">pressée cuite</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P279" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Appellation</th><td class=""><div> <span class="wd_p1389"><a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">Appellation d'origine contrôlée</a> <small>(<time datetime="1990" data-sort-value="1990" class="date-lien"><a href="/wiki/1990" title="1990">1990</a></time>)</small><br /><a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">Appellation d'origine protégée</a> <small>(<time datetime="1996" data-sort-value="1996" class="date-lien"><a href="/wiki/1996" title="1996">1996</a></time>)</small><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P1389" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Nommé en référence à</th><td class=""><div> <span class="wd_p138"><a href="/wiki/Abondance_(race_bovine)" title="Abondance (race bovine)">Abondance</a>, <a href="/wiki/Val_d%27Abondance" title="Val d'Abondance">val d'Abondance</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P138" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Volume commercialisé</th><td class=""><div> <span class="wd_p1092">2 975 t <small>(<time datetime="2017" data-sort-value="2017" class="date-lien"><a href="/wiki/2017" title="2017">2017</a></time>)</small><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P1092" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Aire de production</th><td class=""><div> <span class="wd_p2046">350 000 ha <small>(<time datetime="2005" data-sort-value="2005" class="date-lien"><a href="/wiki/2005" title="2005">2005</a></time>)</small><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899?uselang=fr#P2046" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr></tbody></table><p class="navbar noprint bordered navigation-not-searchable" style="border-top:1px solid #FFFF77"><span class="plainlinks" style="text-align:left"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Abondance_%28fromage%29&veaction=edit&section=0">modifier</a> - <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Abondance_%28fromage%29&action=edit&section=0">modifier le code</a> - <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q322899" class="extiw" title="d:Q322899">modifier Wikidata</a></span><span style="text-align:right"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Fromage" title="Documentation du modèle"><img alt="Documentation du modèle" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span></p></div> <p>L'<b>Abondance</b> est un <a href="/wiki/Fromage_au_lait_cru" title="Fromage au lait cru">fromage au lait cru</a> fabriqué en <a href="/wiki/Haute-Savoie" title="Haute-Savoie">Haute-Savoie</a>, qui bénéficie d'une <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">appellation d'origine protégée</a>. Ce <a href="/wiki/Fromage_%C3%A0_p%C3%A2te_press%C3%A9e_cuite" title="Fromage à pâte pressée cuite">fromage à pâte pressée mi cuite</a> est exclusivement issu de la transformation de <a href="/wiki/Lait_cru" title="Lait cru">laits crus</a> de <a href="/wiki/Vache" title="Vache">vache</a> produits dans le département. </p><p>Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le <a href="/wiki/Val_d%27Abondance" title="Val d'Abondance">val d'Abondance</a>, et la race bovine qui lui donne son lait, l'<a href="/wiki/Abondance_(race_bovine)" title="Abondance (race bovine)">abondance</a>. </p><p>Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés. </p><p>Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à décembre<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Description">Description</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Description" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Description"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Ce fromage se présente en disque appelé « meule ». D'une hauteur de 7-8 centimètres, il présente un talon concave. Le diamètre varie, donnant des fromages de 6 à 12 kilogrammes. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Abondance_(fromage)" title="Spécial:EditPage/Abondance (fromage)">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <p>Autrefois produit sous diverses appellations : Toupin, <a href="/wiki/Fontine" title="Fontine">Fontine</a>, <a href="/wiki/Fromage_de_Bagnes" title="Fromage de Bagnes">fromage de Bagnes</a> ou des Conches..., le fromage d’Abondance gagne sa renommée grâce à l’action des moines des abbayes avoisinantes. La tradition orale de Haute-Savoie rapporte que les moines de l’<a href="/wiki/Abbaye_d%E2%80%99Abondance" class="mw-redirect" title="Abbaye d’Abondance">abbaye d’Abondance</a> expédièrent, en 1381 à Avignon<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, quinze quintaux du fromage éponyme au <a href="/wiki/Conclave" title="Conclave">conclave</a> d’Avignon, en charge d’élire un pape. En fait, en 1378, année du <a href="/wiki/Grand_Schisme_d%E2%80%99Occident" class="mw-redirect" title="Grand Schisme d’Occident">Grand Schisme d’Occident</a>, se tinrent deux conclaves : l’un, à Rome qui élit <a href="/wiki/Urbain_VI" title="Urbain VI">Urbain VI</a>, l’autre, en Avignon qui consacra <a href="/wiki/Cl%C3%A9ment_VII_(antipape)" title="Clément VII (antipape)">Clément VII</a>. C’est très certainement ce premier <a href="/wiki/Antipape" title="Antipape">antipape</a> qui dégusta l’Abondance et lui donna ses lettres de noblesse<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Foire_agricole_de_Larringes.JPG" class="mw-file-description"><img alt="La photographie couleur présente une vue en hauteur de la foire. Des bovins de race abondance, montbéliarde et charolaise sont alignés." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foire_agricole_de_Larringes.JPG/220px-Foire_agricole_de_Larringes.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foire_agricole_de_Larringes.JPG/330px-Foire_agricole_de_Larringes.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Foire_agricole_de_Larringes.JPG/440px-Foire_agricole_de_Larringes.JPG 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption>Vente de vaches à la <a href="/wiki/Foire_(%C3%A9conomie)" title="Foire (économie)">foire agricole</a> de <a href="/wiki/Larringes" title="Larringes">Larringes</a>.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Terroir_d'élaboration"><span id="Terroir_d.27.C3.A9laboration"></span>Terroir d'élaboration</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Terroir d'élaboration" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Terroir d'élaboration"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-section bandeau-niveau-modere"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><figure class="mw-halign-center noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/25px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png" decoding="async" width="25" height="25" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/38px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/50px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption></figcaption></figure></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <div class="mw-collapsible mw-collapsed"><b>Cette section <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">ne cite pas suffisamment ses sources</a></b><small> (avril 2019)</small>. <div class="mw-collapsible-content">Pour l'améliorer, ajoutez <a href="/wiki/Aide:Identifier_des_sources_fiables" title="Aide:Identifier des sources fiables">des références de qualité et vérifiables</a> (<a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel)" title="Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)">comment faire ?</a>) ou le modèle <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Modèle:Référence nécessaire">{{Référence nécessaire}}</a> sur les passages nécessitant une source.</div></div> </div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aire_d'appellation"><span id="Aire_d.27appellation"></span>Aire d'appellation</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Aire d'appellation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Aire d'appellation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Abondance_territoire.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Abondance_territoire.svg/220px-Abondance_territoire.svg.png" decoding="async" width="220" height="186" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Abondance_territoire.svg/330px-Abondance_territoire.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Abondance_territoire.svg/440px-Abondance_territoire.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="432" /></a><figcaption>Territoire de l'appellation d'origine du fromage Abondance.</figcaption></figure> <p>L'aire délimitée correspond approximativement au <a href="/wiki/Terroir" title="Terroir">terroir</a> du <a href="/wiki/Chablais_fran%C3%A7ais" title="Chablais français">Chablais français</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Elle s'étend sur tout ou partie des communes suivantes de <a href="/wiki/Haute-Savoie" title="Haute-Savoie">Haute-Savoie</a> : <a href="/wiki/Abondance_(Haute-Savoie)" title="Abondance (Haute-Savoie)">Abondance</a>, <a href="/wiki/Alex_(Haute-Savoie)" title="Alex (Haute-Savoie)">Alex</a>, <a href="/wiki/All%C3%A8ves" title="Allèves">Allèves</a>, <a href="/wiki/Allonzier-la-Caille" title="Allonzier-la-Caille">Allonzier-la-Caille</a>, <a href="/wiki/Amancy" title="Amancy">Amancy</a>, <a href="/wiki/Andilly_(Haute-Savoie)" title="Andilly (Haute-Savoie)">Andilly</a>, <a href="/wiki/Annecy-le-Vieux" title="Annecy-le-Vieux">Annecy-le-Vieux</a>, <a href="/wiki/Ar%C3%A2ches-la-Frasse" title="Arâches-la-Frasse">Arâches-la-Frasse</a>, <a href="/wiki/Arbusigny" title="Arbusigny">Arbusigny</a>, <a href="/wiki/Arenthon" title="Arenthon">Arenthon</a>, <a href="/wiki/Armoy" title="Armoy">Armoy</a>, <a href="/wiki/Aviernoz" title="Aviernoz">Aviernoz</a>, <a href="/wiki/Ayse" title="Ayse">Ayse</a>, <a href="/wiki/La_Balme-de-Thuy" title="La Balme-de-Thuy">Balme-de-Thuy (la)</a>, <a href="/wiki/La_Baume" title="La Baume">Baume</a>, <a href="/wiki/Beaumont_(Haute-Savoie)" title="Beaumont (Haute-Savoie)">Beaumont</a>, <a href="/wiki/Bellevaux_(Haute-Savoie)" title="Bellevaux (Haute-Savoie)">Bellevaux</a>, <a href="/wiki/Bernex_(Haute-Savoie)" title="Bernex (Haute-Savoie)">Bernex</a>, <a href="/wiki/Le_Biot" title="Le Biot">Biot (le)</a>, <a href="/wiki/Bluffy" title="Bluffy">Bluffy</a>, <a href="/wiki/Bo%C3%ABge" title="Boëge">Boëge</a>, <a href="/wiki/Bog%C3%A8ve" title="Bogève">Bogève</a>, <a href="/wiki/Bonnevaux_(Haute-Savoie)" title="Bonnevaux (Haute-Savoie)">Bonnevaux</a>, <a href="/wiki/Bonneville_(Haute-Savoie)" title="Bonneville (Haute-Savoie)">Bonneville</a>, <a href="/wiki/Le_Bouchet-Mont-Charvin" title="Le Bouchet-Mont-Charvin">Bouchet (le)</a>, <a href="/wiki/Brenthonne" title="Brenthonne">Brenthonne</a>, <a href="/wiki/Brizon" title="Brizon">Brizon</a>, <a href="/wiki/Burdignin" title="Burdignin">Burdignin</a>, <a href="/wiki/Cercier" title="Cercier">Cercier</a>, <a href="/wiki/Cernex" title="Cernex">Cernex</a>, <a href="/wiki/Cervens" title="Cervens">Cervens</a>, <a href="/wiki/Chainaz-les-Frasses" title="Chainaz-les-Frasses">Chainaz-les-Frasses</a>, <a href="/wiki/Chamonix-Mont-Blanc" title="Chamonix-Mont-Blanc">Chamonix-Mont-Blanc</a>, <a href="/wiki/Champanges" title="Champanges">Champanges</a>, <a href="/wiki/La_Chapelle-d%27Abondance" title="La Chapelle-d'Abondance">Chapelle-d'Abondance (la)</a>, <a href="/wiki/La_Chapelle-Rambaud" title="La Chapelle-Rambaud">Chapelle-Rambaud (la)</a>, <a href="/wiki/La_Chapelle-Saint-Maurice" title="La Chapelle-Saint-Maurice">Chapelle-Saint-Maurice (la)</a>, <a href="/wiki/Charvonnex" title="Charvonnex">Charvonnex</a>, <a href="/wiki/Ch%C3%A2tel" title="Châtel">Châtel</a>, <a href="/wiki/Ch%C3%A2tillon-sur-Cluses" title="Châtillon-sur-Cluses">Châtillon-sur-Cluses</a>, <a href="/wiki/Chevaline" title="Chevaline">Chevaline</a>, <a href="/wiki/Chevenoz" title="Chevenoz">Chevenoz</a>, <a href="/wiki/Choisy" title="Choisy">Choisy</a>, <a href="/wiki/Clefs" title="Clefs">Clefs</a>, <a href="/wiki/La_Clusaz" title="La Clusaz">Clusaz (la)</a>, <a href="/wiki/Cluses" title="Cluses">Cluses</a>, <a href="/wiki/Collonges-sous-Sal%C3%A8ve" title="Collonges-sous-Salève">Collonges-sous-Salève</a>, <a href="/wiki/Combloux" title="Combloux">Combloux</a>, <a href="/wiki/Cons-Sainte-Colombe" title="Cons-Sainte-Colombe">Cons-Sainte-Colombe</a>, <a href="/wiki/Les_Contamines-Montjoie" title="Les Contamines-Montjoie">Les Contamines-Montjoie</a>, <a href="/wiki/Contamine-sur-Arve" title="Contamine-sur-Arve">Contamine-sur-Arve</a>, <a href="/wiki/Copponex" title="Copponex">Copponex</a>, <a href="/wiki/Cordon_(Haute-Savoie)" title="Cordon (Haute-Savoie)">Cordon</a>, <a href="/wiki/Cornier" title="Cornier">Cornier</a>, <a href="/wiki/La_C%C3%B4te-d%27Arbroz" title="La Côte-d'Arbroz">Côte-d'Arbroz (la)</a>, <a href="/wiki/Cruseilles" title="Cruseilles">Cruseilles</a>, <a href="/wiki/Cusy_(Haute-Savoie)" title="Cusy (Haute-Savoie)">Cusy</a>, <a href="/wiki/Cuvat" title="Cuvat">Cuvat</a>, <a href="/wiki/Demi-Quartier" title="Demi-Quartier">Demi-Quartier</a>, <a href="/wiki/Dingy-Saint-Clair" title="Dingy-Saint-Clair">Dingy-Saint-Clair</a>, <a href="/wiki/Domancy" title="Domancy">Domancy</a>, <a href="/wiki/Doussard" title="Doussard">Doussard</a>, <a href="/wiki/Duingt" title="Duingt">Duingt</a>, <a href="/wiki/Entremont_(Haute-Savoie)" title="Entremont (Haute-Savoie)">Entremont</a>, <a href="/wiki/Entrevernes" title="Entrevernes">Entrevernes</a>, <a href="/wiki/Essert-Romand" title="Essert-Romand">Essert-Romand</a>, <a href="/wiki/Etaux" title="Etaux">Etaux</a>, <a href="/wiki/%C3%89vires" title="Évires">Évires</a>, <a href="/wiki/Faucigny_(Haute-Savoie)" title="Faucigny (Haute-Savoie)">Faucigny</a>, <a href="/wiki/Faverges" title="Faverges">Faverges</a>, <a href="/wiki/Fessy" title="Fessy">Fessy</a>, <a href="/wiki/F%C3%A9ternes" title="Féternes">Féternes</a>, <a href="/wiki/Fillinges" title="Fillinges">Fillinges</a>, <a href="/wiki/La_Forclaz_(Haute-Savoie)" title="La Forclaz (Haute-Savoie)">Forclaz</a>, <a href="/wiki/Les_Gets" title="Les Gets">Gets (les)</a>, <a href="/wiki/Giez_(Haute-Savoie)" title="Giez (Haute-Savoie)">Giez</a>, <a href="/wiki/Le_Grand-Bornand" title="Le Grand-Bornand">Grand-Bornand (le)</a>, <a href="/wiki/Groisy" title="Groisy">Groisy</a>, <a href="/wiki/Gruffy" title="Gruffy">Gruffy</a>, <a href="/wiki/Hab%C3%A8re-Lullin" title="Habère-Lullin">Habère-Lullin</a>, <a href="/wiki/Hab%C3%A8re-Poche" title="Habère-Poche">Habère-Poche</a>, <a href="/wiki/H%C3%A9ry-sur-Alby" title="Héry-sur-Alby">Héry-sur-Alby</a>, <a href="/wiki/Les_Houches" title="Les Houches">Houches (les)</a>, <a href="/wiki/Larringes" title="Larringes">Larringes</a>, <a href="/wiki/Lathuile" title="Lathuile">Lathuile</a>, <a href="/wiki/Leschaux" title="Leschaux">Leschaux</a>, <a href="/wiki/Lucinges" title="Lucinges">Lucinges</a>, <a href="/wiki/Lugrin" title="Lugrin">Lugrin</a>, <a href="/wiki/Lullin" title="Lullin">Lullin</a>, <a href="/wiki/Lyaud" title="Lyaud">Lyaud</a>, <a href="/wiki/Magland" title="Magland">Magland</a>, <a href="/wiki/Manigod" title="Manigod">Manigod</a>, <a href="/wiki/Marcellaz" title="Marcellaz">Marcellaz</a>, <a href="/wiki/Marignier" title="Marignier">Marignier</a>, <a href="/wiki/Marlens" title="Marlens">Marlens</a>, <a href="/wiki/Marnaz" title="Marnaz">Marnaz</a>, <a href="/wiki/Meg%C3%A8ve" title="Megève">Megève</a>, <a href="/wiki/M%C3%A9gevette" title="Mégevette">Mégevette</a>, <a href="/wiki/Meillerie" title="Meillerie">Meillerie</a>, <a href="/wiki/Menthon-Saint-Bernard" title="Menthon-Saint-Bernard">Menthon-Saint-Bernard</a>, <a href="/wiki/Menthonnex-en-Bornes" title="Menthonnex-en-Bornes">Menthonnex-en-Bornes</a>, <a href="/wiki/Mieussy" title="Mieussy">Mieussy</a>, <a href="/wiki/Montmin" title="Montmin">Montmin</a>, <a href="/wiki/Montriond" title="Montriond">Montriond</a>, <a href="/wiki/Mont-Saxonnex" title="Mont-Saxonnex">Mont-Saxonnex</a>, <a href="/wiki/Morillon_(Haute-Savoie)" title="Morillon (Haute-Savoie)">Morillon</a>, <a href="/wiki/Morzine" title="Morzine">Morzine</a>, <a href="/wiki/Muraz" class="mw-redirect" title="Muraz">Muraz</a>, <a href="/wiki/M%C3%BBres" title="Mûres">Mûres</a>, <a href="/wiki/Nancy-sur-Cluses" title="Nancy-sur-Cluses">Nancy-sur-Cluses</a>, <a href="/wiki/N%C3%A2ves-Parmelan" title="Nâves-Parmelan">Nâves-Parmelan</a>, <a href="/wiki/Novel" title="Novel">Novel</a>, <a href="/wiki/Olli%C3%A8res" title="Ollières">Ollières</a>, <a href="/wiki/Onnion" title="Onnion">Onnion</a>, <a href="/wiki/Orcier" title="Orcier">Orcier</a>, <a href="/wiki/Passy_(Haute-Savoie)" title="Passy (Haute-Savoie)">Passy</a>, <a href="/wiki/Peillonnex" title="Peillonnex">Peillonnex</a>, <a href="/wiki/Pers-Jussy" title="Pers-Jussy">Pers-Jussy</a>, <a href="/wiki/Le_Petit-Bornand-les-Gli%C3%A8res" title="Le Petit-Bornand-les-Glières">Petit-Bornand-les-Glières (le)</a>, <a href="/wiki/Praz-sur-Arly" title="Praz-sur-Arly">Praz-sur-Arly</a>, <a href="/wiki/Pr%C3%A9silly_(Haute-Savoie)" title="Présilly (Haute-Savoie)">Présilly</a>, <a href="/wiki/Quintal_(Haute-Savoie)" title="Quintal (Haute-Savoie)">Quintal</a>, <a href="/wiki/Le_Reposoir" title="Le Reposoir">Reposoir (le)</a>, <a href="/wiki/Reyvroz" title="Reyvroz">Reyvroz</a>, <a href="/wiki/La_Rivi%C3%A8re-Enverse" title="La Rivière-Enverse">Rivière-Enverse (la)</a>, <a href="/wiki/La_Roche-sur-Foron" title="La Roche-sur-Foron">Roche-sur-Foron (la)</a>, <a href="/wiki/Saint-Andr%C3%A9-de-Bo%C3%ABge" title="Saint-André-de-Boëge">Saint-André-de-Boëge</a>, <a href="/wiki/Saint-Blaise_(Haute-Savoie)" title="Saint-Blaise (Haute-Savoie)">Saint-Blaise</a>, <a href="/wiki/Saint-Eustache_(Haute-Savoie)" title="Saint-Eustache (Haute-Savoie)">Saint-Eustache</a>, <a href="/wiki/Saint-Ferr%C3%A9ol_(Haute-Savoie)" title="Saint-Ferréol (Haute-Savoie)">Saint-Ferréol</a>, <a href="/wiki/Saint-Gervais-les-Bains" title="Saint-Gervais-les-Bains">Saint-Gervais-les-Bains</a>, <a href="/wiki/Saint-Gingolph_(Haute-Savoie)" title="Saint-Gingolph (Haute-Savoie)">Saint-Gingolph</a>, <a href="/wiki/Saint-Jean-d%27Aulps" title="Saint-Jean-d'Aulps">Saint-Jean-d'Aulps</a>, <a href="/wiki/Saint-Jean-de-Sixt" title="Saint-Jean-de-Sixt">Saint-Jean-de-Sixt</a>, <a href="/wiki/Saint-Jean-de-Tholome" title="Saint-Jean-de-Tholome">Saint-Jean-de-Tholome</a>, <a href="/wiki/Saint-Jeoire" title="Saint-Jeoire">Saint-Jeoire</a>, <a href="/wiki/Saint-Jorioz" title="Saint-Jorioz">Saint-Jorioz</a>, <a href="/wiki/Saint-Laurent_(Haute-Savoie)" title="Saint-Laurent (Haute-Savoie)">Saint-Laurent</a>, <a href="/wiki/Saint-Martin-Bellevue" title="Saint-Martin-Bellevue">Saint-Martin-Bellevue</a>, <a href="/wiki/Saint-Paul-en-Chablais" title="Saint-Paul-en-Chablais">Saint-Paul-en-Chablais</a>, <a href="/wiki/Saint-Pierre-en-Faucigny" title="Saint-Pierre-en-Faucigny">Saint-Pierre-en-Faucigny</a>, <a href="/wiki/Saint-Sigismond_(Haute-Savoie)" title="Saint-Sigismond (Haute-Savoie)">Saint-Sigismond</a>, <a href="/wiki/Saint-Sixt" title="Saint-Sixt">Saint-Sixt</a>, <a href="/wiki/Sallanches" title="Sallanches">Sallanches</a>, <a href="/wiki/Samo%C3%ABns" title="Samoëns">Samoëns</a>, <a href="/wiki/Le_Sappey" title="Le Sappey">Sappey</a>, <a href="/wiki/Saxel" title="Saxel">Saxel</a>, <a href="/wiki/Scionzier" title="Scionzier">Scionzier</a>, <a href="/wiki/Serraval" title="Serraval">Serraval</a>, <a href="/wiki/Servoz" title="Servoz">Servoz</a>, <a href="/wiki/S%C3%A9vrier" class="mw-redirect" title="Sévrier">Sévrier</a>, <a href="/wiki/Seythenex" title="Seythenex">Seythenex</a>, <a href="/wiki/Seytroux" 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href="/wiki/Veyrier-du-Lac" title="Veyrier-du-Lac">Veyrier-du-Lac</a>, <a href="/wiki/Villard_(Haute-Savoie)" title="Villard (Haute-Savoie)">Villard</a>, <a href="/wiki/Les_Villards-sur-Th%C3%B4nes" title="Les Villards-sur-Thônes">Les Villards-sur-Thônes</a>, <a href="/wiki/Villaz" title="Villaz">Villaz</a>, <a href="/wiki/Ville-en-Sallaz" title="Ville-en-Sallaz">Ville-en-Sallaz</a>, <a href="/wiki/Villy-le-Bouveret" title="Villy-le-Bouveret">Villy-le-Bouveret</a>, <a href="/wiki/Villy-le-Pelloux" title="Villy-le-Pelloux">Villy-le-Pelloux</a>, <a href="/wiki/Vinzier" title="Vinzier">Vinzier</a>, <a href="/wiki/Viuz-la-Chi%C3%A9saz" title="Viuz-la-Chiésaz">Viuz-la-Chiésaz</a>, <a href="/wiki/Viuz-en-Sallaz" title="Viuz-en-Sallaz">Viuz-en-Sallaz</a>, <a href="/wiki/Vougy_(Haute-Savoie)" title="Vougy (Haute-Savoie)">Vougy</a> et <a href="/wiki/Vovray-en-Bornes" title="Vovray-en-Bornes">Vovray-en-Bornes</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Climatologie">Climatologie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Climatologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Climatologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le système de production de ce fromage est un pastoralisme montagnard. La zone d'appellation concerne les parties les plus hautes du département de la Haute-Savoie. </p><p>Le relief crée de multiples microclimats en fonction de l'altitude, de l'exposition ou de l'orientation des vallées et des vents dominants. </p> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg" class="mw-file-description" title="Pâturage au printemps (avril)."><img alt="Pâturage au printemps (avril)." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg/120px-Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg/180px-Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg/240px-Mont_blanc_depuis_cuchet.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pâturage au printemps (avril).</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Grand_Bornand_Slopes.jpg" class="mw-file-description" title="En hiver, les alpages sont le domaine des skieurs."><img alt="En hiver, les alpages sont le domaine des skieurs." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Grand_Bornand_Slopes.jpg/120px-Grand_Bornand_Slopes.jpg" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Grand_Bornand_Slopes.jpg/180px-Grand_Bornand_Slopes.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Grand_Bornand_Slopes.jpg/240px-Grand_Bornand_Slopes.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="1872" /></a></span></div> <div class="gallerytext">En hiver, les alpages sont le domaine des skieurs.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pédologie,_orographie_et_paysage"><span id="P.C3.A9dologie.2C_orographie_et_paysage"></span>Pédologie, orographie et paysage</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Pédologie, orographie et paysage" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Pédologie, orographie et paysage"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg" class="mw-file-description" title="Illustration de 1900 sur les méfaits du surpâturage."><img alt="Illustration de 1900 sur les méfaits du surpâturage." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg/120px-%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg" decoding="async" width="120" height="66" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg/180px-%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg/240px-%C3%89rosionSurp%C3%A2turageLesGetsvers1900.jpg 2x" data-file-width="1338" data-file-height="731" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Illustration de 1900 sur les méfaits du surpâturage.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Entrevernes_et_Doussard.jpg" class="mw-file-description" title="Exemple de paysage pastoral : villages entourés de prairies conquises sur la forêt."><img alt="Exemple de paysage pastoral : villages entourés de prairies conquises sur la forêt." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Entrevernes_et_Doussard.jpg/120px-Entrevernes_et_Doussard.jpg" decoding="async" width="120" height="79" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Entrevernes_et_Doussard.jpg/180px-Entrevernes_et_Doussard.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Entrevernes_et_Doussard.jpg/240px-Entrevernes_et_Doussard.jpg 2x" data-file-width="3038" data-file-height="2012" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Exemple de paysage pastoral : villages entourés de prairies conquises sur la forêt.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Les_vaches_laitières"><span id="Les_vaches_laiti.C3.A8res"></span>Les vaches laitières</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Les vaches laitières" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Les vaches laitières"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Vache_d%27Abondance.jpg" class="mw-file-description"><img alt="La photographie couleur montre une vache abondance de couleur acajou. Derrière elle, les autres vaches sont de la même race. En arrière plan, des rochers enneigés indiquent qu'il s'agit d'un pâturage d'altitude." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Vache_d%27Abondance.jpg/220px-Vache_d%27Abondance.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Vache_d%27Abondance.jpg/330px-Vache_d%27Abondance.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Vache_d%27Abondance.jpg/440px-Vache_d%27Abondance.jpg 2x" data-file-width="3008" data-file-height="2000" /></a><figcaption>Vaches abondance à l'<a href="/wiki/Alpage" title="Alpage">alpage</a>.</figcaption></figure> <p>L'<a href="/wiki/%C3%89levage_bovin" title="Élevage bovin">élevage bovin</a> dans les <a href="/wiki/Alpes" title="Alpes">Alpes</a> occidentales est séculaire. L'apparition de l'ancêtre de la race locale <a href="/wiki/Abondance_(race_bovine)" title="Abondance (race bovine)">abondance</a> en <a href="/wiki/Valais" class="mw-redirect" title="Valais">Valais</a> et dans le <a href="/wiki/Chablais" title="Chablais">Chablais</a> remonte à l'arrivée des <a href="/wiki/Burgondes" title="Burgondes">Burgondes</a> dans la région. Le pastoralisme montagnard date déjà de cette époque. </p><p>Au <a href="/wiki/Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>, les monastères d'<a href="/wiki/Abbaye_d%27Abondance" title="Abbaye d'Abondance">Abondance</a> et d'<a href="/wiki/Abbaye_d%27Aulps" title="Abbaye d'Aulps">Aulps</a> sont les initiateurs de la sélection raciale. Leur rôle économique était basé sur la fabrication fromagère. En 1381, les moines expédièrent quinze quintaux de <a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">fromage</a> à un conclave d'<a href="/wiki/Avignon" title="Avignon">Avignon</a><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le troupeau<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>N 1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> est constitué de vaches des races <a href="/wiki/Abondance_(race_bovine)" title="Abondance (race bovine)">abondance</a>, <a href="/wiki/Montb%C3%A9liarde" title="Montbéliarde">montbéliarde</a> et <a href="/wiki/Tarentaise_(race_bovine)" title="Tarentaise (race bovine)">tarine</a>. Une preuve de l'appartenance des animaux à ces races doit pouvoir être présentée. D'ici 2022, la proportion de la race abondance devra être d'au moins 55 % de chaque troupeau<sup id="cite_ref-décret_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-décret-8"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>L'<a href="/wiki/Abondance_(race_bovine)" title="Abondance (race bovine)">abondance</a>, originaire du Val d'<a href="/wiki/Abondance_(Haute-Savoie)" title="Abondance (Haute-Savoie)">Abondance</a> en Haute-Savoie, est une race pie rouge. Elle porte une robe rouge sombre, acajou, gardant la tête, le ventre et les pattes blanches. Les taches rouges sur ses yeux la rendent facilement reconnaissable. Ce « maquillage oculaire » est une adaptation à la violente lumière du soleil en altitude : la couleur sombre réverbère moins la luminosité et préserve la santé des yeux. </p><p>Race de taille moyenne, elle pèse environ 650 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr>. Son squelette fin mais solide et ses <a href="/wiki/Onglon" title="Onglon">onglons</a> durs en font une bonne marcheuse, apte à la recherche de sa pâture dans les alpages d'altitude. Elle supporte sans mal l'été en alpage avec de fortes amplitudes thermiques quotidiennes. </p><p>Elle produit par lactation environ 6 000 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>N 2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> d’un lait dont la composition est particulièrement bien adaptée pour la transformation fromagère<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>La <a href="/wiki/Tarentaise_(race_bovine)" title="Tarentaise (race bovine)">tarine</a> est originaire de ce pays, plus précisément de la <a href="/wiki/Vall%C3%A9e_de_la_Tarentaise" title="Vallée de la Tarentaise">vallée de la Tarentaise</a> qui lui a donné son nom. Elle porte une robe uniformément fauve (marron clair) avec les extrémités et muqueuses foncées (tour des yeux, oreilles, cornes, queue, mufle). Ces parties sombres lui donnent une meilleure résistance aux rayonnements solaires. </p><p>Elle est adaptée depuis des siècles à son rôle de mise en valeur des alpages. Ses onglons durs la rendent apte à la marche en montagne et sa robustesse lui permet de supporter l'élevage estival en plein air intégral<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Ses aptitudes laitières sont bonnes, avec 4 800 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> de lait par période de lactation<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Une étude de l'<a href="/wiki/Institut_national_de_la_recherche_agronomique" title="Institut national de la recherche agronomique">INRA</a> a découvert que cette vache produit une <a href="/wiki/Cas%C3%A9ine" title="Caséine">caséine</a> typique. Le variant C de la caséine β confère donc au beaufort des caractéristiques organoleptiques et de textures particulières<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Abondance_cows_2.jpg" class="mw-file-description" title="Vaches de race abondance dans un alpage fleuri."><img alt="Vaches de race abondance dans un alpage fleuri." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Abondance_cows_2.jpg/120px-Abondance_cows_2.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Abondance_cows_2.jpg/180px-Abondance_cows_2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Abondance_cows_2.jpg/240px-Abondance_cows_2.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Vaches de race abondance dans un alpage fleuri.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Abondance_cow_profile.jpg" class="mw-file-description" title="Vache abondance en alpage."><img alt="Vache abondance en alpage." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Abondance_cow_profile.jpg/120px-Abondance_cow_profile.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Abondance_cow_profile.jpg/180px-Abondance_cow_profile.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Abondance_cow_profile.jpg/240px-Abondance_cow_profile.jpg 2x" data-file-width="2576" data-file-height="1932" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Vache abondance en alpage.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Montbeliarde.jpg" class="mw-file-description" title="Vache montbéliarde."><img alt="Vache montbéliarde." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Montbeliarde.jpg/120px-Montbeliarde.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Montbeliarde.jpg/180px-Montbeliarde.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Montbeliarde.jpg/240px-Montbeliarde.jpg 2x" data-file-width="2272" data-file-height="1704" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Vache montbéliarde.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Montbeliarde_SDA2010.JPG" class="mw-file-description" title="Tête de montbéliarde au concours général agricole en 2010."><img alt="Tête de montbéliarde au concours général agricole en 2010." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Montbeliarde_SDA2010.JPG/120px-Montbeliarde_SDA2010.JPG" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Montbeliarde_SDA2010.JPG/180px-Montbeliarde_SDA2010.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Montbeliarde_SDA2010.JPG/240px-Montbeliarde_SDA2010.JPG 2x" data-file-width="3264" data-file-height="2448" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Tête de montbéliarde au concours général agricole en 2010.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="La_production_laitière"><span id="La_production_laiti.C3.A8re"></span>La production laitière</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : La production laitière" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : La production laitière"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg" class="mw-file-description"><img alt="La photo couleur présente un alpage fleuri et vallonné au premier plan. En arrière plan, un monument honorant la Résistance dans le plateau des Glières se découpe face aux versants boisés et rocheux du fond de l'image." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg/220px-Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg/330px-Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg/440px-Monument_des_Gli%C3%A8res2.jpg 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Alpage fleuri au <a href="/wiki/Plateau_des_Gli%C3%A8res" title="Plateau des Glières">plateau des Glières</a>.</figcaption></figure> <p>L'alimentation des vaches doit comporter au moins 65 % de fourrages issus de la zone d'appellation. La ration est constituée d'herbes de prairies artificielles ou de pâtures naturelles, de maïs vert, de foin, de betteraves fourragères et de luzerne déshydratée. Ce dernier aliment est limité à 3 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par vache et par jour. </p><p>Les aliments fermentés (<a href="/wiki/Ensilage" title="Ensilage">ensilage</a>) sont interdits pour le troupeau laitier, mais toléré à la ferme pour d'autres animaux : mâles, autres espèces, à condition que toutes les mesures soient prises pour séparer les systèmes d'alimentation. Les aliments issus de <a href="/wiki/Organisme_g%C3%A9n%C3%A9tiquement_modifi%C3%A9" title="Organisme génétiquement modifié">végétaux transgéniques (OGM)</a> sont aussi prohibés, non seulement pour l'affouragement, mais pour l'ensemble de la ferme<sup id="cite_ref-décret_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-décret-8"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:F%C3%A9ternes_(Hte-Savoie).JPG" class="mw-file-description" title="Troupeau de montbéliardes dans une prairie au printemps en fond de vallée."><img alt="Troupeau de montbéliardes dans une prairie au printemps en fond de vallée." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG/120px-F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG/180px-F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG/240px-F%C3%A9ternes_%28Hte-Savoie%29.JPG 2x" data-file-width="3264" data-file-height="2176" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Troupeau de montbéliardes dans une prairie au printemps en fond de vallée.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Colombiere2.jpg" class="mw-file-description" title="Génisses abondance au Reposoir."><img alt="Génisses abondance au Reposoir." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Colombiere2.jpg/120px-Colombiere2.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Colombiere2.jpg/180px-Colombiere2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Colombiere2.jpg/240px-Colombiere2.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="600" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Génisses abondance au <a href="/wiki/Le_Reposoir" title="Le Reposoir">Reposoir</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:BionnassayVache.jpg" class="mw-file-description" title="Abondance aux Contamines-Montjoie."><img alt="Abondance aux Contamines-Montjoie." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/BionnassayVache.jpg/80px-BionnassayVache.jpg" decoding="async" width="80" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/BionnassayVache.jpg/119px-BionnassayVache.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/BionnassayVache.jpg/159px-BionnassayVache.jpg 2x" data-file-width="1063" data-file-height="1600" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Abondance aux <a href="/wiki/Les_Contamines-Montjoie" title="Les Contamines-Montjoie">Contamines-Montjoie</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Atterro_Doussard.jpg" class="mw-file-description" title="Prairies de fauche dans la vallée de l'Eau Morte près d'Annecy."><img alt="Prairies de fauche dans la vallée de l'Eau Morte près d'Annecy." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Atterro_Doussard.jpg/120px-Atterro_Doussard.jpg" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Atterro_Doussard.jpg/180px-Atterro_Doussard.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Atterro_Doussard.jpg/240px-Atterro_Doussard.jpg 2x" data-file-width="350" data-file-height="262" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Prairies de fauche dans la vallée de l'<a href="/wiki/Eau_Morte" title="Eau Morte">Eau Morte</a> près d'Annecy.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="La_transformation_fromagère"><span id="La_transformation_fromag.C3.A8re"></span>La transformation fromagère</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : La transformation fromagère" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : La transformation fromagère"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La collecte du lait cru est quotidienne. Le délai entre la traite et la mise en œuvre du fromage est raccourci au maximum pour préserver les ferments naturellement présents dans le lait et responsables de la flore microbienne du <a href="/wiki/Fromage_au_lait_cru" title="Fromage au lait cru">fromage au lait cru</a>. Pour ce faire, la traite de la veille doit être <a href="/wiki/Pr%C3%A9sure" title="Présure">emprésurée</a> avant midi pour les laiteries coopératives <sup id="cite_ref-décret_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-décret-8"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="L'affinage"><span id="L.27affinage"></span>L'affinage</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : L'affinage" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : L'affinage"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le fromage subit une phase d'affinage de plusieurs semaines dans une cave (atmosphère régulée naturelle). L'humidité est de 90 % au moins et la température comprise entre 7 et <span title="60,8 °F ou 289,2 K" style="cursor:help">16</span> <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>. La durée d'affinage doit dépasser les 100 jours après la transformation du lait en fromage. Durant cette phase, une croûte fauve se forme. Elle est constituée de <a href="/wiki/Morge_(fromage)" title="Morge (fromage)">morge</a>, fromage en décomposition sous l'action de bactéries d'affinage<sup id="cite_ref-décret_8-3" class="reference"><a href="#cite_note-décret-8"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le fromage est posé sur des planches d'<a href="/wiki/%C3%89pic%C3%A9a" class="mw-redirect" title="Épicéa">épicéa</a> brutes (non rabotées<sup id="cite_ref-décret_8-4" class="reference"><a href="#cite_note-décret-8"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>), naturellement aseptisées, spécialement sciées et séchées pour l'affinage des fromages. Une étude a tenté d'y inoculer des bactéries <a href="/wiki/Listeria" title="Listeria">Listeria</a> mais elles ne se sont pas développées<sup id="cite_ref-paccard_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-paccard-14"><span class="cite_crochet">[</span>12<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Les planches développent une flore particulière au contact des fromages et leur usage contribue à l'affinage du goût de l'abondance. Leur nettoyage consiste en un vigoureux brossage à l'eau, sans détergent, puis elles sèchent au soleil<sup id="cite_ref-paccard_14-1" class="reference"><a href="#cite_note-paccard-14"><span class="cite_crochet">[</span>12<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Volume_de_fabrication">Volume de fabrication</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Volume de fabrication" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Volume de fabrication"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le volume de commercialisation de fromages fabriqués était de 873 tonnes en 1998<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite_crochet">[</span>13<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> (soit +16,4 % depuis 1996) dont 34 % en <a href="/wiki/Fromage_fermier" title="Fromage fermier">fermier</a>, actuellement environ 1 500 tonnes, dont 500 <abbr class="abbr" title="tonne">t</abbr> fermier, le reste étant essentiellement <a href="/wiki/Fromage_industriel" title="Fromage industriel">industriel</a><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite_crochet">[</span>14<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>En 2020 la production atteint 3 500 tonnes<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite_crochet">[</span>15<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Consommation">Consommation</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Consommation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Consommation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Ce fromage peut se consommer nature avec un morceau de pain, en apéritif, à la fin d'un repas ou n'importe quand. Détaillé, il peut agrémenter une salade. </p><p>Il peut aussi être intégré à des recettes comme le <a href="/wiki/Berthoud_(mets)" title="Berthoud (mets)">berthoud</a><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite_crochet">[</span>16<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, la <a href="/wiki/Fondue_savoyarde" title="Fondue savoyarde">fondue savoyarde</a> ou la <a href="/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage" title="Croûte au fromage">croûte au fromage</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Folklore_autour_du_fromage_abondance">Folklore autour du fromage abondance</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Folklore autour du fromage abondance" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Folklore autour du fromage abondance"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Architecture">Architecture</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Architecture" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Architecture"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le chalet de montagne fait partie intégrante du mode de production traditionnel du fromage. Le troupeau vivait autrefois dans le même bâtiment que les producteurs. </p><p>À Combloux, le musée de la pente occupe la ferme à Isidore, du nom de son dernier occupant. Cette ferme de 1832 n'a subi aucune modification. Elle renferme l'étable et des ustensiles de fabrication du fromage<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite_crochet">[</span>17<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Musée"><span id="Mus.C3.A9e"></span>Musée</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Musée" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Musée"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>De nombreux petits musées présentent les outils anciens de ferme, notamment ceux destinés aux sons du troupeau et ceux servant à la transformation du lait en fromage. À Lugrin, près d'Évian, le <i>Temple du fromage</i> accueille un musée expliquant la fabrication de l'abondance<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite_crochet">[</span>18<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fête_des_fromages_de_Savoie"><span id="F.C3.AAte_des_fromages_de_Savoie"></span>Fête des fromages de Savoie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Fête des fromages de Savoie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Fête des fromages de Savoie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'abondance participe à la fête annuelle des fromages du <a href="/wiki/Pays_de_Savoie" class="mw-redirect" title="Pays de Savoie">pays de Savoie</a><sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite_crochet">[</span>19<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> Cette manifestation, qui inclut la dégustation et la vente de fromage, donne aussi lieu à des activités ludiques multiples destinées aux adultes et aux enfants (traite de vaches, exposition, visite de lieux touristiques, etc.). C'est une fête tournante car chaque année, le lieu de la manifestation change : <a href="/wiki/Beaufort_(Savoie)" title="Beaufort (Savoie)">Beaufort-sur-Doron</a> en 2005, <a href="/wiki/Th%C3%B4nes" title="Thônes">Thônes</a> en 2006, <a href="/wiki/Yenne" title="Yenne">Yenne</a> en 2007, montagne du <a href="/wiki/Semnoz" title="Semnoz">Semnoz</a> près d'<a href="/wiki/Annecy" title="Annecy">Annecy</a> en 2008, <a href="/wiki/Abondance_(Haute-Savoie)" title="Abondance (Haute-Savoie)">Abondance</a> en 2009<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite_crochet">[</span>20<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, <a href="/wiki/Minzier" title="Minzier">Minzier</a> en 2010<sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite_crochet">[</span>21<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> et à <a href="/wiki/La_Chambre_(Savoie)" title="La Chambre (Savoie)">La Chambre</a> en 2011. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fêtes_locales"><span id="F.C3.AAtes_locales"></span>Fêtes locales</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Fêtes locales" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Fêtes locales"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La montée à l'alpage, ou montagnée, comme la redescente, ou démontagnée, donne localement lieu à des décorations de troupeau, marches d'accompagnement des troupeaux, et bien sûr, dégustation du produit phare. </p> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG" class="mw-file-description" title="Chalet traditionnel du Val d'Abondance."><img alt="Chalet traditionnel du Val d'Abondance." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG/120px-Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG/180px-Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG/240px-Chalet_vall%C3%A9e_d%27Abondance_France.JPG 2x" data-file-width="1280" data-file-height="960" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Chalet traditionnel du Val d'Abondance.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut,_Bellevaux.JPG" class="mw-file-description" title="Châlets d'alpage."><img alt="Châlets d'alpage." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG/120px-Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG/180px-Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG/240px-Ch%C3%A2lets_de_Nifflon_d%27en_Haut%2C_Bellevaux.JPG 2x" data-file-width="3776" data-file-height="2520" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Châlets d'alpage.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Descente_des_alpages_Bernex3.JPG" class="mw-file-description" title="Redescente d'alpage (démontagnée) à Bernex."><img alt="Redescente d'alpage (démontagnée) à Bernex." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Descente_des_alpages_Bernex3.JPG/120px-Descente_des_alpages_Bernex3.JPG" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Descente_des_alpages_Bernex3.JPG/180px-Descente_des_alpages_Bernex3.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Descente_des_alpages_Bernex3.JPG/240px-Descente_des_alpages_Bernex3.JPG 2x" data-file-width="3264" data-file-height="2448" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Redescente d'alpage (démontagnée) à <a href="/wiki/Bernex_(Haute-Savoie)" title="Bernex (Haute-Savoie)">Bernex</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Meules_d%27abondance.jpg" class="mw-file-description" title="Meules d'abondance sur un marché."><img alt="Meules d'abondance sur un marché." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Meules_d%27abondance.jpg/120px-Meules_d%27abondance.jpg" decoding="async" width="120" height="80" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Meules_d%27abondance.jpg/180px-Meules_d%27abondance.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Meules_d%27abondance.jpg/240px-Meules_d%27abondance.jpg 2x" data-file-width="4288" data-file-height="2848" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Meules d'abondance sur un marché.</div> </li> </ul> <p><br /> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sources">Sources</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Sources" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Sources"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Abondance_(cheese)?uselang=fr">Abondance</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Notes">Notes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Notes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Notes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text">La définition du troupeau correspond à l'ensemble des animaux femelles, génisses pas encore gravides, vaches en lactation et vaches taries. Les mâles ne sont pas concernés. Ainsi, les veaux peuvent être croisés avec une race bouchère et être mieux valorisés à la revente.</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text">Techniquement, la mesure de production de lait d'une vache se décline en unité de masse (ex: kilogramme); administrativement et populairement, elle se décline en unité de volume (ex: en litre).</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Références"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Références</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style="column-width:36em; column-count:2;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2018">« <cite style="font-style:normal">Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ?</cite> », <i>Le Monde.fr</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2018-08-02" data-sort-value="2018-08-02">2 août 2018</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2018/08/02/manger-du-reblochon-l-ete-du-mont-d-or-l-hiver-quelle-saisonnalite-pour-les-fromages_5338688_4355770.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2021-11-17" data-sort-value="2021-11-17">17 novembre 2021</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Manger+du+reblochon+l%E2%80%99%C3%A9t%C3%A9%2C+du+mont-d%E2%80%99or+l%E2%80%99hiver+%3A+quelle+saisonnalit%C3%A9+pour+les+fromages+%3F&rft.jtitle=Le+Monde.fr&rft.date=2018-08-02&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AAbondance+%28fromage%29"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Akaru"><span class="nom_auteur">Akaru</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fromageabondance.fr/fr/notre-histoire"><cite style="font-style:normal;">Découverte du fromage Abondance : de sa fabrication à son histoire unique</cite></a> », sur <span class="italique">Découverte du fromage Abondance : de sa fabrication à son histoire unique</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-02-01" data-sort-value="2024-02-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> février 2024</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.rungisinternational.com/produit-de-saison/ne-faut-craindre-lexces-dabondance/"><cite style="font-style:normal;">Grossistes boucherie à Rungis : Viandes de premier choix</cite></a> », sur <span class="italique">rungisinternational.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-11-12" data-sort-value="2023-11-12">12 novembre 2023</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?id=JORFTEXT000037368058"><cite style="font-style:normal;">Version électronique authentifiée publiée au JO n° 0205 du 06/09/2018 | Legifrance</cite></a> », sur <span class="italique">www.legifrance.gouv.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-10-10" data-sort-value="2019-10-10">10 octobre 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="INAO">INAO, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.inao.gouv.fr/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_Abondance_G_200810.pdf"><cite style="font-style:normal;">Fiche produit Abondance</cite></a> », sur <span class="italique">inao.gouv.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-10-10" data-sort-value="2019-10-10">10 octobre 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.abondance.asso.fr/siab/historique.htm"><cite style="font-style:normal;">Histoire de la race abondance</cite></a> », Site « abondance.asso.fr » de l'UPRA abondance. <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-06" data-sort-value="2011-11-06">6 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-décret-8"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-décret_8-0">a</a> <a href="#cite_ref-décret_8-1">b</a> <a href="#cite_ref-décret_8-2">c</a> <a href="#cite_ref-décret_8-3">d</a> et <a href="#cite_ref-décret_8-4">e</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="national_de_l'origine_et_de_la_qualité2007"><span class="ouvrage" id="Institut_national_de_l'origine_et_de_la_qualité2007"><a href="/wiki/Institut_national_de_l%27origine_et_de_la_qualit%C3%A9" title="Institut national de l'origine et de la qualité">Institut national de l'origine et de la qualité</a>, <span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1536"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">Décret n° 2007-949 du 15 mai 2007 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Abondance »</cite></a> »<sup class="plainlinks">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/*/http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1536">Archive.org</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1536">Wikiwix</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.is/http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1536">Archive.is</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cache:http://www.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=1536">Google</a> • <a href="/wiki/Projet:Correction_des_liens_externes#J'ai_trouvé_un_lien_mort,_que_faire_?" title="Projet:Correction des liens externes">Que faire ?</a>)</sup></span>, Site <i>inao.gouv.fr</i>, <time>2007</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-06" data-sort-value="2011-11-06">6 novembre 2011</time>)</small></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.races-montagnes.com/fr/races/vache-bovine-abondance.php"><cite 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href="http://www.race-tarentaise.com/web/item/francais/caracteristiques_raciales/caracteristiques_laitieres/index.php"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">Caractéristiques raciales de la tarentaise</cite></a> »<sup class="plainlinks">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/*/http://www.race-tarentaise.com/web/item/francais/caracteristiques_raciales/caracteristiques_laitieres/index.php">Archive.org</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.race-tarentaise.com/web/item/francais/caracteristiques_raciales/caracteristiques_laitieres/index.php">Wikiwix</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.is/http://www.race-tarentaise.com/web/item/francais/caracteristiques_raciales/caracteristiques_laitieres/index.php">Archive.is</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cache:http://www.race-tarentaise.com/web/item/francais/caracteristiques_raciales/caracteristiques_laitieres/index.php">Google</a> • <a href="/wiki/Projet:Correction_des_liens_externes#J'ai_trouvé_un_lien_mort,_que_faire_?" title="Projet:Correction des liens externes">Que faire ?</a>)</sup></span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-06" data-sort-value="2011-11-06">6 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.inra.fr/presse/la_vache_l_herbe_et_le_fromage_une_histoire_de_gouts"><cite style="font-style:normal;">La vache, l'herbe et le fromage, une histoire de goûts</cite></a> », INRA <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2012-05-18" 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id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-16">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Akaru"><span class="nom_auteur">Akaru</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fromageabondance.fr/fr/notre-fromage"><cite style="font-style:normal;">Découverte du fromage Abondance : de sa fabrication à son histoire unique</cite></a> », sur <span class="italique">Découverte du fromage Abondance : de sa fabrication à son histoire unique</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-02-01" data-sort-value="2024-02-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> février 2024</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-17">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2021">« <a rel="nofollow" class="external text" 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noprint"><a href="#cite_ref-19">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://museedelapente.free.fr/la_ferme_a_isidore__135.htm"><cite style="font-style:normal; color:var(--color-link-red, #d73333);">La maison à Isidore</cite></a> »<sup class="plainlinks">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/*/http://museedelapente.free.fr/la_ferme_a_isidore__135.htm">Archive.org</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://museedelapente.free.fr/la_ferme_a_isidore__135.htm">Wikiwix</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.is/http://museedelapente.free.fr/la_ferme_a_isidore__135.htm">Archive.is</a> • <a rel="nofollow" class="external text" href="https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cache:http://museedelapente.free.fr/la_ferme_a_isidore__135.htm">Google</a> • <a href="/wiki/Projet:Correction_des_liens_externes#J'ai_trouvé_un_lien_mort,_que_faire_?" title="Projet:Correction des liens externes">Que faire ?</a>)</sup></span>, Site <i>museedelapente.free.fr</i> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-13" data-sort-value="2011-11-13">13 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-20">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2006">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.temple-du-fromage.com/musee-sur-la-fabrication-du-fromage/sf/8"><cite style="font-style:normal;">Musée</cite></a> », Site <i>temple-du-fromage.com</i>, <time>2006</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-13" data-sort-value="2011-11-13">13 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-21">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.emd-net.com/voir.php?post=2009/05/07/5e-Fete-des-Fromages-de-Savoie-12-Juillet-2009-Abondance"><cite style="font-style:normal;">Fête des fromages de Savoie</cite></a> » <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-13" data-sort-value="2011-11-13">13 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-22"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-22">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fromagesdesavoie.fr/animations/la-fete-des-fromages.html"><cite style="font-style:normal;">La fête des fromages</cite></a> » <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-13" data-sort-value="2011-11-13">13 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-23"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-23">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.emd-net.com/voir.php?post=2010/03/23/6eme-fete-fromages-savoie-minzier-27-juin-2010"><cite style="font-style:normal;">Sixième fête des fromages de Savoie</cite></a> » <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2011-11-13" data-sort-value="2011-11-13">13 novembre 2011</time>)</small></span>.</span> </li> </ol> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Gruy%C3%A8re_fran%C3%A7ais" title="Gruyère français">Gruyère français</a></li> <li><a href="/wiki/Comt%C3%A9_(fromage)" title="Comté (fromage)">Comté</a></li> <li><a href="/wiki/Beaufort_(fromage)" title="Beaufort (fromage)">Beaufort</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central" title="Emmental français est-central">Emmental français est-central</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_de_Savoie" title="Emmental de Savoie">Emmental de Savoie</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=11_1_fr">Cahier des charges de l'AOP abondance enregistré à la Commission Européenne</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fromageabondance.fr">Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/">Abondance</a>, site des fromages AOP</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=3262">Abondance</a>, site de l'INAO</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.comboName=abondance">Abondance</a>, base de données DOOR, europa.eu</li> <li><span class="legifrance" style="font-size:100%"><span><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0752947D">Décret du 16 mai 2007</a></span></span> relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Abondance »</li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Fromages_fran%C3%A7ais" title="Modèle:Palette Fromages français"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Fromages_fran%C3%A7ais&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Liste_de_fromages_fran%C3%A7ais" title="Liste de fromages français">Fromages français</a> <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a> ou <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a> et <a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a></th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a class="mw-selflink selflink">Abondance</a></li> <li><a href="/wiki/Banon_(fromage)" title="Banon (fromage)">Banon</a></li> <li><a href="/wiki/Beaufort_(fromage)" title="Beaufort (fromage)">Beaufort</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_d%27Auvergne" title="Bleu d'Auvergne">Bleu d'Auvergne</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_des_Causses" title="Bleu des Causses">Bleu des Causses</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_de_Gex" title="Bleu de Gex">Bleu de Gex</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_du_Vercors-Sassenage" title="Bleu du Vercors-Sassenage">Bleu du Vercors-Sassenage</a></li> <li><a href="/wiki/Brie_de_Meaux" title="Brie de Meaux">Brie de Meaux</a></li> <li><a href="/wiki/Brie_de_Melun" title="Brie de Melun">Brie de Melun</a></li> <li><a href="/wiki/Brocciu" title="Brocciu">Brocciu</a></li> <li><a href="/wiki/Brousse_du_Rove" title="Brousse du Rove">Brousse du Rove</a></li> <li><a href="/wiki/Camembert_de_Normandie" title="Camembert de Normandie">Camembert de Normandie</a></li> <li><a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">Cantal</a></li> <li><a href="/wiki/Chabichou_du_Poitou" title="Chabichou du Poitou">Chabichou du Poitou</a></li> <li><a href="/wiki/Chaource_(fromage)" title="Chaource (fromage)">Chaource</a></li> <li><a href="/wiki/Charolais_(fromage)" title="Charolais (fromage)">Charolais</a></li> <li><a href="/wiki/Chevrotin" title="Chevrotin">Chevrotin</a></li> <li><a href="/wiki/Comt%C3%A9_(fromage)" title="Comté (fromage)">Comté</a></li> <li><a href="/wiki/Crottin_de_Chavignol" title="Crottin de Chavignol">Crottin de Chavignol</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%89poisses_(fromage)" title="Époisses (fromage)">Époisses</a></li> <li><a href="/wiki/Fourme_d%27Ambert" title="Fourme d'Ambert">Fourme d'Ambert</a></li> <li><a href="/wiki/Fourme_de_Montbrison" title="Fourme de Montbrison">Fourme de Montbrison</a></li> <li><span typeof="mw:File"><span title="Bon article"><img alt="Bon article" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/14px-Bon_article.svg.png" decoding="async" width="14" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/21px-Bon_article.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/28px-Bon_article.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></span></span> <a href="/wiki/Laguiole_(fromage)" title="Laguiole (fromage)">Laguiole</a></li> <li><a href="/wiki/Langres_(fromage)" title="Langres (fromage)">Langres</a></li> <li><a href="/wiki/Livarot_(fromage)" title="Livarot (fromage)">Livarot</a></li> <li><a href="/wiki/M%C3%A2connais_(fromage)" title="Mâconnais (fromage)">Mâconnais</a></li> <li><a href="/wiki/Maroilles_(fromage)" title="Maroilles (fromage)">Maroilles</a></li> <li><a href="/wiki/Mont_d%27Or_(fromage)" title="Mont d'Or (fromage)">Mont d'Or</a></li> <li><a href="/wiki/Morbier_(fromage)" title="Morbier (fromage)">Morbier</a></li> <li><a href="/wiki/Munster_(fromage)" title="Munster (fromage)">Munster</a></li> <li><a href="/wiki/Neufch%C3%A2tel_(fromage)" title="Neufchâtel (fromage)">Neufchâtel</a></li> <li><a href="/wiki/Ossau-Iraty" title="Ossau-Iraty">Ossau-iraty</a></li> <li><a href="/wiki/P%C3%A9lardon" title="Pélardon">Pélardon</a></li> <li><a href="/wiki/Picodon" title="Picodon">Picodon</a></li> <li><a href="/wiki/Pont-l%27%C3%A9v%C3%AAque" title="Pont-l'évêque">Pont-l'évêque</a></li> <li><a href="/wiki/Pouligny-saint-pierre" title="Pouligny-saint-pierre">Pouligny-saint-pierre</a></li> <li><a href="/wiki/Reblochon" title="Reblochon">Reblochon</a></li> <li><a href="/wiki/Rigotte_de_Condrieu" title="Rigotte de Condrieu">Rigotte de Condrieu</a></li> <li><a href="/wiki/Rocamadour_(fromage)" title="Rocamadour (fromage)">Rocamadour</a></li> <li><a href="/wiki/Roquefort_(fromage)" title="Roquefort (fromage)">Roquefort</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-nectaire" title="Saint-nectaire">Saint-nectaire</a></li> <li><a href="/wiki/Sainte-maure-de-touraine" title="Sainte-maure-de-touraine">Sainte-maure-de-touraine</a></li> <li><a href="/wiki/Salers_(fromage)" title="Salers (fromage)">Salers</a></li> <li><a href="/wiki/Selles-sur-cher" title="Selles-sur-cher">Selles-sur-cher</a></li> <li><a href="/wiki/Tome_des_Bauges" title="Tome des Bauges">Tome des Bauges</a></li> <li><a href="/wiki/Valen%C3%A7ay_(fromage)" title="Valençay (fromage)">Valençay</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Brillat-savarin_(marque_fromag%C3%A8re)" title="Brillat-savarin (marque fromagère)">Brillat-savarin</a></li> <li><a href="/wiki/Cancoillotte" title="Cancoillotte">Cancoillotte</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central" title="Emmental français est-central">Emmental français est-central</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_de_Savoie" title="Emmental de Savoie">Emmental de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Gruy%C3%A8re_fran%C3%A7ais" title="Gruyère français">Gruyère</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-marcellin" title="Saint-marcellin">Saint-marcellin</a></li> <li><a href="/wiki/Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac" title="Tome fraîche de l'Aubrac">Tome fraîche de l'Aubrac</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_des_Pyr%C3%A9n%C3%A9es" title="Tomme des Pyrénées">Tomme des Pyrénées</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_de_Savoie" title="Tomme de Savoie">Tomme de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Raclette_(fromage)#Raclette_de_Savoie" title="Raclette (fromage)">Raclette de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Soumaintrain_(fromage)" title="Soumaintrain (fromage)">Soumaintrain</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="3" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Gastronomie_savoyarde" title="Modèle:Palette Gastronomie savoyarde"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Gastronomie_savoyarde&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Cuisine_savoyarde" title="Cuisine savoyarde">Gastronomie savoyarde</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_de_la_Savoie" title="Catégorie:Fromage de la Savoie">Fromages</a></th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a class="mw-selflink selflink">Abondance</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Beaufort_(fromage)" title="Beaufort (fromage)">Beaufort</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Chevrotin" title="Chevrotin">Chevrotin</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Emmental_de_Savoie" title="Emmental de Savoie">Emmental de Savoie</a> (<a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Gruy%C3%A8re_fran%C3%A7ais" title="Gruyère français">Gruyère</a> (<a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Reblochon" title="Reblochon">Reblochon</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Tome_des_Bauges" title="Tome des Bauges">Tome des Bauges</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Tomme_de_Savoie" title="Tomme de Savoie">Tomme de Savoie</a> (<a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a>)</li> <li><a href="/wiki/Beaumont_(fromage)" title="Beaumont (fromage)">Beaumont</a></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/Bleu_de_Sainte-Foy" title="Bleu de Sainte-Foy">Bleu de Sainte-Foy</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_de_Termignon" title="Bleu de Termignon">Bleu de Termignon</a></li> <li><a href="/wiki/Colombier_(fromage)" title="Colombier (fromage)">Colombier</a></li> <li><a href="/wiki/Fromage_aux_noix" title="Fromage aux noix">Fromage aux noix</a></li> <li><a href="/wiki/Grataron_du_Beaufortain" title="Grataron du Beaufortain">Grataron du Beaufortain</a></li> <li><a href="/wiki/Persill%C3%A9_de_Tignes" title="Persillé de Tignes">Persillé de Tignes</a></li> <li><a href="/wiki/Persill%C3%A9_des_Aravis" title="Persillé des Aravis">Persillé des Aravis</a></li> <li><a href="/wiki/Abbaye_de_Tami%C3%A9_(marque_fromag%C3%A8re)" title="Abbaye de Tamié (marque fromagère)">Abbaye de Tamié</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_blanche" title="Tomme blanche">Tomme blanche</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_crayeuse" title="Tomme crayeuse">Tomme crayeuse</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_forte_de_Savoie" title="Tomme forte de Savoie">Tomme forte de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Vacherin_des_Bauges" title="Vacherin des Bauges">Vacherin des Bauges</a></li></ul> </div></td> <td class="navbox-image" rowspan="6" style="vertical-align:middle;padding-left:7px"><figure class="mw-halign-center" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg" class="mw-file-description" title="Blason de la Savoie"><img alt="Blason de la Savoie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/50px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png" decoding="async" width="50" height="55" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/75px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/100px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="660" /></a><figcaption>Blason de la Savoie</figcaption></figure></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Vignoble_de_Savoie" title="Vignoble de Savoie">Vignoble de Savoie</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Savoie_(AOC)" title="Savoie (AOC)">Savoie</a> (<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a>) <ul><li><a href="/wiki/Abymes_(AOC)" title="Abymes (AOC)">Abymes</a></li> <li><a href="/wiki/Apremont_(AOC)" title="Apremont (AOC)">Apremont</a></li> <li><a href="/wiki/Arbin_(AOC)" title="Arbin (AOC)">Arbin</a></li> <li><a href="/wiki/Ayze_(AOC)" title="Ayze (AOC)">Ayze</a></li> <li><a href="/wiki/Chautagne_(AOC)" title="Chautagne (AOC)">Chautagne</a></li> <li><a href="/wiki/Chignin_(AOC)" title="Chignin (AOC)">Chignin</a></li> <li><a href="/wiki/Chignin-bergeron" title="Chignin-bergeron">Chignin-bergeron</a></li> <li><a href="/wiki/Cr%C3%A9mant_de_Savoie" title="Crémant de Savoie">Crémant de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Cr%C3%A9py_(AOC)" title="Crépy (AOC)">Crépy</a></li> <li><a href="/wiki/Cruet_(AOC)" title="Cruet (AOC)">Cruet</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Jongieux_(AOC)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Jongieux (AOC) (page inexistante)">Jongieux</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Marignan_(AOC)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Marignan (AOC) (page inexistante)">Marignan</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Marin_(AOC)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Marin (AOC) (page inexistante)">Marin</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Montm%C3%A9lian_(AOC)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Montmélian (AOC) (page inexistante)">Montmélian</a></li> <li><a href="/wiki/Ripaille_(AOC)" title="Ripaille (AOC)">Ripaille</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-jean-de-la-porte_(AOC)" title="Saint-jean-de-la-porte (AOC)">Saint-jean-de-la-porte</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-jeoire-prieur%C3%A9_(AOC)" title="Saint-jeoire-prieuré (AOC)">Saint-jeoire-prieuré</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Roussette_de_Savoie" title="Roussette de Savoie">Roussette de Savoie</a> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Roussette_de_Frangy&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roussette de Frangy (page inexistante)">Roussette de Frangy</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Roussette_de_Marestel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roussette de Marestel (page inexistante)">Roussette de Marestel</a></li> <li><a href="/wiki/Roussette_de_Monterminod" title="Roussette de Monterminod">Roussette de Monterminod</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Roussette_de_Monthoux&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roussette de Monthoux (page inexistante)">Roussette de Monthoux</a></li></ul></li> <li>Autres vins <ul><li><a href="/wiki/Seyssel_(AOC)" title="Seyssel (AOC)">Seyssel</a></li> <li><a href="/wiki/Vin-des-allobroges" title="Vin-des-allobroges">Vin-des-allobroges</a></li></ul></li> <li>Alcools <ul><li><a href="/w/index.php?title=Bidoyon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bidoyon (page inexistante)">Bidoyon</a></li> <li><a href="/wiki/Ch%C3%A8vre_(boisson)" title="Chèvre (boisson)">Chèvre</a></li> <li><a href="/wiki/G%C3%A9n%C3%A9pi" title="Génépi">Génépi</a></li> <li><a href="/wiki/Alcool_de_gentiane" title="Alcool de gentiane">Gentiane</a></li> <li><a href="/wiki/Eau-de-vie" title="Eau-de-vie">Eau-de-vie</a></li> <li><a href="/wiki/Marc_de_Savoie" title="Marc de Savoie">Marc de Savoie</a></li></ul></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/P%C3%A2tisserie" title="Pâtisserie">Pâtisseries</a></th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Bescoin" title="Bescoin">Bescoin</a></li> <li><a href="/wiki/Bugne" title="Bugne">Bugne</a> (<i>bounyette</i>)</li> <li><a href="/wiki/%C3%89pogne" title="Épogne">Épogne</a></li> <li><a href="/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie" title="Gâteau de Savoie">Gâteau de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/G%C3%A2teau_de_Saint-Genix" title="Gâteau de Saint-Genix">Gâteau de Saint-Genix</a></li> <li><a href="/wiki/Pain_de_Modane" title="Pain de Modane">Pain de Modane</a></li> <li><a href="/wiki/Prarion" title="Prarion">Prarion</a></li> <li><a href="/wiki/Rioute" title="Rioute">Rioute</a></li> <li><a href="/wiki/Rissoles" title="Rissoles">Rissoles</a></li> <li><a href="/wiki/Sabayon" title="Sabayon">Sabayon</a></li> <li><a href="/wiki/Tarte_aux_myrtilles" title="Tarte aux myrtilles">Tarte aux myrtilles</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Sp%C3%A9cialit%C3%A9_culinaire" title="Spécialité culinaire">Mets</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Berthoud_(mets)" title="Berthoud (mets)">Berthoud</a> (<a href="/wiki/Sp%C3%A9cialit%C3%A9_traditionnelle_garantie" title="Spécialité traditionnelle garantie">STG</a>)</li> <li><a href="/wiki/Atriaux" title="Atriaux">Atriaux</a></li> <li><a href="/wiki/Beignet_de_pommes_de_terre" title="Beignet de pommes de terre">Beignet de pommes de terre</a> (<i>Bognettes</i>)</li> <li><a href="/w/index.php?title=Fricacha_de_Ca%C3%AFon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fricacha de Caïon (page inexistante)">Fricacha de Caïon</a></li> <li><a href="/wiki/Crozets" title="Crozets">Crozets</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisses_de_grenouille" title="Cuisses de grenouille">Cuisses de grenouille</a></li> <li><a href="/wiki/Diot" title="Diot">Diot</a></li> <li><a href="/wiki/Gratin_savoyard" title="Gratin savoyard">Gratin savoyard</a></li> <li><a href="/wiki/Farcement" title="Farcement">Farcement</a></li> <li><a href="/wiki/Fondue_savoyarde" title="Fondue savoyarde">Fondue savoyarde</a></li> <li><a href="/wiki/Longeole" title="Longeole">Longeole</a></li> <li><a href="/wiki/Matafan" title="Matafan">Matafan</a></li> <li><a href="/wiki/Matouille" title="Matouille">Matouille</a></li> <li><a href="/wiki/P%C3%A9la" title="Péla">Péla</a></li> <li><a href="/wiki/Po%C3%AAl%C3%A9e_montagnarde" title="Poêlée montagnarde">Poêlée montagnarde</a></li> <li><a href="/wiki/Polenta" title="Polenta">Polenta</a></li> <li><a href="/wiki/Pormonaise" title="Pormonaise">Pormonaise</a></li> <li><a href="/wiki/Saucisse_de_Magland" title="Saucisse de Magland">Saucisse de Magland</a></li> <li><a href="/wiki/Taillerins" title="Taillerins">Taillerins</a></li> <li><a href="/wiki/Tartiflette" title="Tartiflette">Tartiflette</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Cuisiniers</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin" title="Jean Anthelme Brillat-Savarin">Brillat-Savarin</a></li> <li><a href="/wiki/Auguste_Coutin_(cuisinier)" title="Auguste Coutin (cuisinier)">Auguste Coutin</a></li> <li><a href="/wiki/Marc_Veyrat" title="Marc Veyrat">Marc Veyrat</a></li> <li><a href="/wiki/Emmanuel_Renaut" title="Emmanuel Renaut">Emmanuel Renaut</a></li> <li><a href="/wiki/Thibaut_Ruggeri" title="Thibaut Ruggeri">Thibaut Ruggeri</a></li> <li><a href="/wiki/Mercotte" title="Mercotte">Mercotte</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Autres</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Restaurant_Yoann_Conte" title="Restaurant Yoann Conte">Restaurant Yoann Conte</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%89cole_h%C3%B4teli%C3%A8re_internationale_Savoie-L%C3%A9man" title="École hôtelière internationale Savoie-Léman">École hôtelière internationale Savoie-Léman</a></li> <li><a href="/wiki/Le_Chabichou" title="Le Chabichou">Le Chabichou</a></li> <li><a href="/wiki/Domaine_du_Mont_d%27Arbois" title="Domaine du Mont d'Arbois">Domaine du Mont d'Arbois</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <td class="navbox-banner" style="" colspan="3"><i><a href="/wiki/Tourisme_en_pays_de_Savoie" title="Tourisme en pays de Savoie">Tourisme en pays de Savoie</a></i></td></tr></tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Fromage" title="Portail du fromage"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/24px-Twemoji2_1f9c0.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/36px-Twemoji2_1f9c0.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/48px-Twemoji2_1f9c0.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Fromage" title="Portail:Fromage">Portail du fromage</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Savoie" title="Portail de la Savoie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/22px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png" decoding="async" width="22" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/33px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg/44px-Blason_duch%C3%A9_fr_Savoie.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="660" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Savoie" title="Portail:Savoie">Portail de la Savoie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&oldid=214565032">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Abondance_(fromage)&oldid=214565032</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Appellation_fromag%C3%A8re_fran%C3%A7aise" title="Catégorie:Appellation fromagère française">Appellation fromagère française</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_au_lait_de_vache" title="Catégorie:Fromage au lait de vache">Fromage au lait de vache</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_au_lait_cru" title="Catégorie:Fromage au lait cru">Fromage au lait cru</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_%C3%A0_p%C3%A2te_press%C3%A9e_cuite" title="Catégorie:Fromage à pâte pressée cuite">Fromage à pâte pressée cuite</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_fermier" title="Catégorie:Fromage fermier">Fromage fermier</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_industriel" title="Catégorie:Fromage industriel">Fromage industriel</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_b%C3%A9n%C3%A9ficiant_d%27une_appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Catégorie:Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée">Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Fromage_de_la_Haute-Savoie" title="Catégorie:Fromage de la Haute-Savoie">Fromage de la Haute-Savoie</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a 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