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温州特色小吃一览_温州旅游网
<!doctype html><html><head> <meta charset="gbk"> <meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge,chrome=1"> <title>温州特色小吃一览_温州旅游网</title> <meta name="description" content="温州特色小吃一览_鱼圆俗称“鱼羹”，用鲜鱼肉配番薯粉，再加姜末、少许老酒、葱花等加工而成。可捏成不规则的小块状直接放在烧开的汤里煮，也可先放在蒸笼中蒸熟再放在挠开的汤里......" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/comm_v7.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/city2016/common_2016.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/city2016/server.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/img_v7/comm_v7_sidebar.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css"> </head><body ><div class="head"> <div class="head_con"> <div class="logo"> <a href="https://www.cncn.com/" title="欣欣旅游网" onClick="_czc.push(['_trackEvent','nav_hits','logo']);"></a> </div> <div class="on_city" style="display:none"> <strong><i></i>北京<s></s></strong> <div class="hide_box" id="city_tip"> <div class="tag_nav_con" 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敲鱼</STRONG>运用鲜鱼肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。<BR><BR><STRONG> 鱼面</STRONG>制鱼面，先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮，则柔滑如面，味鲜爽口，通常则用鱼圆和面合煮，称“鱼圆面”。鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉，敲成小薄片，制作如饺子皮大小，裹以肉馅，捏成荷花形状，或蒸熟备用，或入沸水煮熟撩出，加调味食用，俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑，形似花朵，味鲜爽口。<BR><BR><STRONG> 鱼饼</STRONG>温州鱼饼早在民国十年（1921）就已出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。<BR><BR><STRONG> 胶冻</STRONG>是用石首鱼（即黄鱼）胶，煮化成薄浆状，放置冷却后成胶冻。食时切成小条，和以姜醋，其味鲜美。有小贩沿街叫卖，可作为小吃，也可用于筵席。<BR><BR><STRONG> 矮人松糕</STRONG>松糕，即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮，故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期，他在五马街口设摊，边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。<BR><BR><STRONG> 长人馄饨</STRONG>长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜 利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。<BR><BR><STRONG> 县前汤圆</STRONG>县前汤圆店原名叫“郑德大”汤圆店。清朝咸丰年问开业，是温州最早的一家汤圆店。到1928-1938年间，县前头又办起“黄新发”、“知味圆”二家汤圆店，这三家汤圆店各有特色。“知味圆”的鲜肉汤圆味最好，其馅心都是肉冻做的，这种馅心经汤一煮即融化，咬开汤圆便有一口香汤流人口内；“寅新发”的豆沙汤圆、麻心汤圆，都用高级的花果牌香蕉精调味，味美可口。“郑德大”麻心汤圆馅的用料最为考究。1958年，这3家店并为一家，改名叫县前汤团店。<BR><BR><STRONG> 白象香糕</STRONG>白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的历史。初时的板糕制作技术，其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。问世以后，颇受人们欢迎，畅销于市场。1931年问白象“公记”号南货店附属糕、饼工场生产的板糕在香味、质量诸方面遥遥领先，因而被命名为“公记”香糕，如今白象香糕不但保持传统工艺技术和配料制作，而且在包装方面也进行了改革，将原来用草纸装的大包改为盒装。盒装香糕美观大方，又有地方特色。产品畅销于浙南地区各地市场，特别是温州及其所属的乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县。还远销上海、香港，并由华侨带往国外。<BR></div><div class="prenext"> <ul> <li>上一篇：<a href="/info/158/" target="_self" title="温州住宿介绍">温州住宿介绍</a></li> <li>下一篇：<a href="/info/1473/" target="_self" title="温州餐饮介绍">温州餐饮介绍</a></li> </ul></div></div><div class="box735"><div class="tit1"><strong>温州旅游指南</strong></div><div class="zixun"><ul> <li>·<a 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