Bread Journal

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id="blog-title" data-brand="hatenablog"> <div id="blog-title-inner" style="background-image: url('http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20141225/20141225175814.jpg'); background-position: center 0px;"> <div id="blog-title-content"> <h1 id="title"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/">Bread Journal</a></h1> </div> </div> </header> <div id="content" class="hfeed"> <div id="content-inner"> <div id="wrapper"> <div id="main"> <div id="main-inner"> <article class="entry no-entry sleeping-ads" style="display: block !important;"> <div class="entry-inner"> <div class="entry-content"> <div class="variable-mobileWeb-ad"> <div id="google_afc_user_container_0" class="sleeping-ad" style="display: block !important;"></div> </div> <p class="sleeping-ads-notice" style="display: none;">この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。</p> </div> </div> </article>   <article class="entry hentry test-hentry js-entry-article date-first autopagerize_page_element chars-400 words-100 mode-html 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embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="All About読者が選ぶベストパン★2018 結果発表" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F478082%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="» 無声映画のシーン-LePetitmec ル・プチメック/REFECTOIRE レフェクトワール　THE WORKS" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Flepetitmec.com%2Farchives%2F28986%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><br><cite class="hatena-citation"><a href="https://www.yomiuri.co.jp/fukayomi/ichiran/20181025-OYT8T50012.html"> </a></cite></p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" 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</article> <article class="entry hentry test-hentry js-entry-article date-first autopagerize_page_element chars-800 words-100 mode-html entry-even" id="entry-10257846132673279652" data-keyword-campaign="" data-uuid="10257846132673279652" data-publication-type="entry"> <div class="entry-inner"> <header class="entry-header"> <div class="date entry-date first"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018/11/20" rel="nofollow"> <time datetime="2018-11-20T12:49:41Z" title="2018-11-20T12:49:41Z"> <span class="date-year">2018</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">11</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">20</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941" class="entry-title-link bookmark">『月の本棚』が本になりました</a> </h1> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20181120212951j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20181120/20181120212951.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20181120212951j:plain"></p> <p>『月の本棚』清水美穂子著（書肆梓）11月23日発売<br><br>LePetitmec/RÉFECTOIREのサイトの連載<br>『<a href="http://lepetitmec.com/archives/category/column/breadb/">月の本棚　清水美穂子のBread－Ｂ</a>』が本になりました。<br><br>普段はBread+something good(パンとなにかいいもの）をテーマに執筆していますが、<wbr>この本は、Bread－B（BreadからBを引き算）<wbr>してみました。月を見上げているときのような、途方もない、<wbr>そんな読後感になる本を37冊、ご紹介しています。<br><br>『月の本棚』清水美穂子著<br>150ページ　価格 1,000円（税別）発行書肆梓　<br><a href="mailto:shoshi.azusa@gmail.com" target="_blank" style="color: #1155cc; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #ffffff;">shoshi.azusa@gmail.com<br></a></p> <p> <br>『月の本棚』は上記メールでご注文いただけるほか、下記で購入できます。</p> <p><a href="http://www.konnoshoten.com/">今野書店</a><br><a href="http://shouanbunko.com/">松庵文庫</a><br><a href="https://ja-jp.facebook.com/tsukiyomidou/">月よみ堂</a><br><a href="https://www.jimbocho-book.jp/">神保町ブックセンター</a><br><a href="http://bookandbeer.com/">本屋B&B</a><br><a href="http://www.standardbookstore.com/">スタンダードブックストア</a><br><a href="http://lepetitmec.com/location/refectoire/">レフェクトワール<br></a><a href="https://twitter.com/kunitachimasuda">増田書店</a><br><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%B8%B3%D8%A5%D5%A5%EA%A5%DE">文学フリマ</a>にも出品します。</p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="第二十七回文学フリマ東京 (2018/11/25)" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fbunfree.net%2Fevent%2Ftokyo27%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20181120213141j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20181120/20181120213141.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20181120213141j:plain"></p> <p> </p> <p>【最近書いた記事】<br>こちらはもちろんパンとパン屋さんの記事です。All Aboutと<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/YOMIURI%20ONLINE">YOMIURI ONLINE</a>です。</p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="クリスマス伝統の発酵菓子、極上のシュトレン11選" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F449007%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="All About読者が選ぶベストパン★2018投票開始" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F477553%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="食パン専門店セントルザ・ベーカリー青山にオープン" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F477608%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="日本のいいものを提供するベーカリー365日と日本橋" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F477125%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="絶景テラスで楽しむザシティベーカリー限定サンド" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F477288%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="ベーカリーコントラスト【大岡山】のワクワクするパン" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F477689%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="「ブーム」とは言えない？　パン人気の裏側" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.yomiuri.co.jp%2Ffukayomi%2Fichiran%2F20181025-OYT8T50012.html%3Ffbclid%3DIwAR2Hs52AYGYUYDUEO7S2z2mUmSxDakRrggS2y-ES8pHEdUXLzIZ5XjGHYu8" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="https://www.yomiuri.co.jp/fukayomi/ichiran/20181025-OYT8T50012.html?fbclid=IwAR2Hs52AYGYUYDUEO7S2z2mUmSxDakRrggS2y-ES8pHEdUXLzIZ5XjGHYu8"> </a></cite></p> <p><br><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><br><br></p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941"><time data-relative="" datetime="2018-11-20T12:49:41Z" title="2018-11-20T12:49:41Z" class="updated">2018-11-20 21:49</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a href="https://blog.hatena.ne.jp/mihokoshimizu/mihokoshimizu.hatenablog.com/subscribe?utm_source=blogs_entry_footer&utm_medium=button&utm_campaign=subscribe_blog"> 読者になる </a> </span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container="" data-hatena-star-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941" data-hatena-star-title="『月の本棚』が本になりました" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/"></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a href="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941" class="hatena-bookmark-button" data-hatena-bookmark-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941" data-hatena-bookmark-layout="vertical-balloon" data-hatena-bookmark-lang="ja" title="この記事をはてなブックマークに追加"><img src="https://b.st-hatena.com/images/entry-button/button-only.gif" alt="この記事をはてなブックマークに追加" width="20" height="20" style="border: none;"></a> </div> <div class="social-button-item"> <div class="fb-share-button" data-layout="box_count" data-href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941"></div> </div> <div class="social-button-item"> <a 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ovenがOPENして14年、椋の木と大きなテーブルのある今の場所に移ってちょうど10年ということで、パンにまつわる記念の冊子が発行されました。ameen's ovenらしい、チャーミングな一冊です。 </p> <p> </p> <p>ミシマショウジさんの「パンのふくらみの宇宙」の詩も載っています。2004年に初めて読んだときからこの詩が好きです。</p> <p> </p> <p>「ほら、それは君がふくらます風船ガムのようで、気球のようで、大気を抱くこの星のようでしょう」</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20181012232205j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20181012/20181012232205.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20181012232205j:plain"></p> <p> </p> <p>この冊子が、パンをご注文された方にもれなく一部ついてくるそうです（なくなり次第終了）。<a href="http://ameensoven.com">ameen's oven</a>はいま、和栗のフォカッチャやパンプキントースト、GO-BOコンプレ、そして和栗や黒糖キャラメルぺカンナッツのスコーンなど、「秋のみのりのパン」が出揃っていますので、サイトをご覧になってみてください。</p> <p> </p> <p>冊子には、わたしも寄稿させていただき、とても、うれしいのです。</p> <p>ミシマさんの許可を得て、ここに転載します。 </p> <p> </p> <h3>すんくじら、という居場所　　　</h3> <h5>清水美穂子 / ライター・ブレッドジャーナリスト</h5> <figure class="figure-image figure-image-fotolife mceNonEditable" title="サウスダコタ州の大草原に囲まれた町で撮影（1984）"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20181012204929j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20181012/20181012204929.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20181012204929j:plain"></p> <figcaption><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B5%A5%A6%A5%B9%A5%C0%A5%B3%A5%BF%BD%A3">サウスダコタ州</a>の大草原に囲まれた町で撮影（<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/1984">1984</a>）</figcaption> </figure> <p> </p> <p>すんくじら、という言葉を初めて聞いた時、胸の上のあたりが、すんと淋しくなった。大海原に鯨が一頭、孤独に、でも悠然と泳いでいるところを思った。</p> <p> </p> <p>「すんくじら」とは薩摩の言葉で、意味は「すみっこ」。「すん（隅）」も、「くじら」も、もとは、物陰の、光のあたらないところを指すらしく、ある種の淋しさは正しかったが、鯨のことではなかった。</p> <p> </p> <p>それ<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A4%AB%A4%E9%A4%B7">からし</a>ばらくして、私の中に、すんくじらが住みついた。それは静かな心の置きどころ。落ち着く居場所のメタファーだった。</p> <p> </p> <p>たとえば、夜道をひとりで歩いている時に、記憶の片隅に浮かぶ風景がある。それは全方角、ただただ広い大草原に囲まれた町の端にある、うらぶれた1軒のカフェだ。日が暮れると橙色の灯がともるその店は、茫漠とした場所に穿たれた灯浮標（ブイ）だった。無限に広がるように見えるものの末端であり、安心できる場所だった。</p> <p> </p> <p>私の仕事は案内人。情報の海で溺れそうになっている人に、浮き輪を渡すこともある。雲のようにしばらく浮いて、のんびりと流されたらいい。さっさと手離して、好きなところへ自力で泳いで行ってもいい。誰かに、今どこへ行くべき、何をすべきと薦めることは、長生きすればするほど、難しくなるが、たまに、誰彼かまわず、ぜひともそこに行くように、薦めたくなるときがある。</p> <p> </p> <p>それはたとえば、すんくじら、つまりは世界の片隅で、まだ暗いうちからせっせと誠実なパンを焼いている、職人に出会ったときだ。どんな日であっても、その町のその店で、その人はパンを焼いている。その確かさを思うだけで、ほっとして、ゆるやかな心地になっていく。※</p> <p> </p> <p>-----このパン屋さんへ行けば、安心だよ。<br>-----もしひとりぼっちでも、大きなテーブルがひとつあるから、誰かと一緒にスープやサンドイッチが食べられるよ。</p> <p> </p> <p>パンこそがまた、すんくじら的な位置にある食べものだと思う。私は、フランス料理のコースなら、中心となるメインより<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A2%A5%DF%A5%E5%A1%BC%A5%BA">アミューズ</a>が、句読点となるパンやデザートが、気になって仕方ない。主役ではない、ひっそりと目立たないところにいる、愛すべき<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CC%BE%CF%C6%CC%F2">名脇役</a>。</p> <p> </p> <p>さらにフォーカスを絞る。食パンならば、ミミのところ。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D0%A5%B2%A5%C3%A5%C8">バゲット</a>ならば、よく焼けたクラストと、気泡を透かして見る向こう側。角や端から、ひろく世界を見渡したい、と思う。</p> <p> </p> <p>同じ角のカフェに立って何年も、交差する路を定点観測する人に、憧れる。<br>露地を通る人を眺め、天気を体感する、外のような内のような、どちらともつかない縁側を愛している。</p> <p>そしてこの世の果て、結界というものに、惹かれる。橋がかり。あの世とこの世。往来できるところ、できないところ。国境、空港、海辺、川辺、窓辺……遠く近く、広く狭く、この世界を縁どるものたち。</p> <p> </p> <p>私は今日も、すんくじらに居て、世界と接している。</p> <p><br>※インターネットの宇宙で、ameen's ovenに辿りついた時には、胸が高鳴った。<br>　それから14年。詩人のミシマさんは今日も変わらず、誠実なパンを焼いている。</p> <p> </p> <p>ameen's ovenで近日開催のイベント</p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="ameen's oven パンとパンの器の物語 & パンヤマエマーケット 2018.10.20 | ameen's oven ONE OVEN ONE TABLE & ONE LOVE" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fameentable.exblog.jp%2F29770982%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="https://ameentable.exblog.jp/29770982/"> </a></cite></p> <p> </p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018"><time data-relative="" datetime="2018-10-12T14:50:18Z" title="2018-10-12T14:50:18Z" class="updated">2018-10-12 23:50</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a href="https://blog.hatena.ne.jp/mihokoshimizu/mihokoshimizu.hatenablog.com/subscribe?utm_source=blogs_entry_footer&utm_campaign=subscribe_blog&utm_medium=button"> 読者になる </a> </span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container="" data-hatena-star-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018" data-hatena-star-title="Bread days in 10 years / ameen's oven" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/"></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a href="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018" class="hatena-bookmark-button" data-hatena-bookmark-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018" data-hatena-bookmark-layout="vertical-balloon" data-hatena-bookmark-lang="ja" title="この記事をはてなブックマークに追加"><img src="https://b.st-hatena.com/images/entry-button/button-only.gif" alt="この記事をはてなブックマークに追加" width="20" height="20" style="border: none;"></a> </div> <div class="social-button-item"> <div class="fb-share-button" data-layout="box_count" data-href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018"></div> </div> <div class="social-button-item"> <a class="entry-share-button entry-share-button-twitter test-share-button-twitter" href="https://x.com/intent/tweet?text=Bread+days+in+10+years+%2F+ameen's+oven+-+Bread+Journal&url=https%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F10%2F12%2F235018" title="X（Twitter）で投稿する"></a> </div> </div> <div class="google-afc-image test-google-rectangle-ads"> <div id="google_afc_user_container_3" class="google-afc-user-container google_afc_blocklink2_5 google_afc_boder" data-test-unit="/4374287/blog_user_2nd"></div> <a href="http://blog.hatena.ne.jp/guide/pro" class="open-pro-modal" data-guide-pro-modal-ad-url="https://hatena.blog/guide/pro/modal/ad">広告を非表示にする</a> </div> <div class="customized-footer"> </div> <div class="comment-box js-comment-box"> <ul class="comment js-comment"> <li class="read-more-comments" style="display: none;"><a>もっと読む</a></li> </ul> <a class="leave-comment-title js-leave-comment-title">コメントを書く</a> </div> </footer> </div> </article> <article class="entry hentry test-hentry js-entry-article date-first autopagerize_page_element chars-800 words-100 mode-html entry-even" id="entry-10257846132642376000" data-keyword-campaign="" data-uuid="10257846132642376000" data-publication-type="entry"> <div class="entry-inner"> <header class="entry-header"> <div class="date entry-date first"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018/09/30" rel="nofollow"> <time datetime="2018-09-30T08:17:21Z" title="2018-09-30T08:17:21Z"> <span class="date-year">2018</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">09</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">30</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721" class="entry-title-link bookmark">フランスのパンの貴重な資料室、Archives du pain français en hommage au professeur R.Calvel　へ</a> </h1> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930163921j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930163921.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930163921j:plain"></p> <p> </p> <p>小さな勉強会があり、ラトリエドゥブテイユの仁瓶利夫さんがこの夏、横浜の<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%C1%C6%EE%C2%E6">港南台</a>に開いた、資料室兼アトリエを訪れた。パン職人、製パン従事者を対象に開かれている場所だ。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930170236j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930170236.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930170236j:plain"></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930164025j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930164025.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930164025j:plain"></p> <p>ここには、日本にフランスのパンを伝えたレイモン・カルヴェル教授の書籍やレポート、フランスのパンの貴重な資料が所蔵されている。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930164139j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930164139.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930164139j:plain"></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930164305j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930164305.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930164305j:plain"></p> <p><br>ドイツのバハテル社の小さなオーヴンがあって、仁瓶さんがリュスティックを焼いてくださった。リュスティックでつくるタルティーヌがまた、いくらでも食べられそうなおいしさ。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930170335j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930170335.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930170335j:plain"></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930170526j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930170526.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930170526j:plain"></p> <p> </p> <p>仁瓶さんは<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%BB%A5%DF">セミ</a>ナーを開くときには常に資料を持参し、発酵をとっている間に解説をされるが、そうした資料をゆっくり閲覧できる場所をつくりたかったのだという。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930165846j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930165846.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930165846j:plain"></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930165941j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930165941.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930165941j:plain"></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930170018j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930170018.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930170018j:plain"></p> <p><br>すごく興味深い。ここに居て、本棚や壁を拝見していると、勤勉な仁瓶さんのノートの中に入りこんだような気持ちになるからだ。</p> <p> </p> <figure class="figure-image figure-image-fotolife mceNonEditable" title="おいしいパンの"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930165438j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930165438.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930165438j:plain"></p> <figcaption>おいしいパンの</figcaption> </figure> <figure class="figure-image figure-image-fotolife mceNonEditable" title="向こう側"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930165710j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930165710.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930165710j:plain"></p> <figcaption>向こう側</figcaption> </figure> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%BB%A5%DF">セミ</a>リタイア後も、フランスのパンについての調査や勉強は続いていて、びっしりと書き込みや付箋の立った本もあれば、貼りだされた貴重な写真や資料もある。書き込みに疑問符があればその先、答えや真実や、その裏付けを調べていくことが、学びをさらに深めてゆくのだと思う。</p> <p>  </p> <p>すごいな……</p> <p>と、感心している場合ではなく、わたしは、パンについて案内したり伝える人として、間違いや虚飾のない誠実な記述を、いっそう心がけたい、との想いをあらたにしました。</p> <p> </p> <p>パンが多様化する日本で、さまざまな読者がいて、さまざまな媒体があって、さまざまな編集の仕方があって、自分ひとりの力ではどうにもならないことがあったとしても、コツコツと、真剣に、続けていこう。</p> <figure class="figure-image figure-image-fotolife mceNonEditable" title="仁瓶さん、ありがとうございました"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180930170129j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180930/20180930170129.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180930170129j:plain"></p> <figcaption>仁瓶さん、ありがとうございました</figcaption> </figure> <p><br><br></p> <p><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="仁瓶さんのリュスティック - Bread Journal" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F02%2F29%2F011751" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="http://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2016/02/29/011751"> </a></cite></p> <p> </p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721"><time data-relative="" datetime="2018-09-30T08:17:21Z" title="2018-09-30T08:17:21Z" class="updated">2018-09-30 17:17</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a href="https://blog.hatena.ne.jp/mihokoshimizu/mihokoshimizu.hatenablog.com/subscribe?utm_medium=button&utm_campaign=subscribe_blog&utm_source=blogs_entry_footer"> 読者になる </a> </span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container="" data-hatena-star-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721" data-hatena-star-title="フランスのパンの貴重な資料室、Archives du pain français en hommage au professeur R.Calvel　へ" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/"></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a href="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721" class="hatena-bookmark-button" data-hatena-bookmark-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721" data-hatena-bookmark-layout="vertical-balloon" data-hatena-bookmark-lang="ja" title="この記事をはてなブックマークに追加"><img src="https://b.st-hatena.com/images/entry-button/button-only.gif" alt="この記事をはてなブックマークに追加" width="20" height="20" style="border: none;"></a> </div> <div class="social-button-item"> <div class="fb-share-button" data-layout="box_count" data-href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721"></div> </div> <div class="social-button-item"> <a class="entry-share-button entry-share-button-twitter test-share-button-twitter" href="https://x.com/intent/tweet?text=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%AE%E8%B2%B4%E9%87%8D%E3%81%AA%E8%B3%87%E6%96%99%E5%AE%A4%E3%80%81Archives+du+pain+fran%C3%A7ais+en+hommage+au+professeur+R.Calvel%E3%80%80%E3%81%B8+-+Bread+Journal&url=https%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F09%2F30%2F171721" title="X（Twitter）で投稿する"></a> </div> </div> <div class="google-afc-image test-google-rectangle-ads"> <script> (valve = window.valve || []).push(function(v) { v.displayDFPSlot('google_afc_user_container_4'); }); </script> <div id="google_afc_user_container_4" class="google-afc-user-container google_afc_blocklink2_5 google_afc_boder" data-test-unit="/4374287/blog_user_2nd"></div> <a href="http://blog.hatena.ne.jp/guide/pro" class="open-pro-modal" data-guide-pro-modal-ad-url="https://hatena.blog/guide/pro/modal/ad">広告を非表示にする</a> </div> <div class="customized-footer"> </div> <div class="comment-box js-comment-box"> <ul class="comment js-comment"> <li class="read-more-comments" style="display: none;"><a>もっと読む</a></li> </ul> <a class="leave-comment-title js-leave-comment-title">コメントを書く</a> </div> </footer> </div> </article> <article class="entry hentry test-hentry js-entry-article date-first autopagerize_page_element chars-2800 words-100 mode-html entry-odd" id="entry-10257846132635932536" data-keyword-campaign="" data-uuid="10257846132635932536" data-publication-type="entry"> <div class="entry-inner"> <header class="entry-header"> <div class="date entry-date first"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018/09/21" rel="nofollow"> <time datetime="2018-09-20T23:58:42Z" title="2018-09-20T23:58:42Z"> <span class="date-year">2018</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">09</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">21</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/21/085842" class="entry-title-link bookmark">芳美ランドゥメンヌさんのパン時間</a> </h1> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p style="margin: 0.8em 0px; color: #454545; font-family: 'Trebuchet MS', Arial, Helvetica, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', メイリオ, Meiryo, 'ＭＳＰゴシック', 'MS PGothic', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #ffffff; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">食に関わる仕事をする人に日々のパンについてインタビューする連載『わたしの素敵なパン時間』48人目のインタビュイーは、株式会社Maison Landemaine Japon<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C2%E5%C9%BD%BC%E8%C4%F9%CC%F2">代表取締役</a>社長の芳美ランドゥメンヌ（石川芳美）さんです。</p> <p style="margin: 0.8em 0px; color: #454545; font-family: 'Trebuchet MS', Arial, Helvetica, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', メイリオ, Meiryo, 'ＭＳＰゴシック', 'MS PGothic', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #ffffff; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">食のセンスのあるひとたちはどんなふうにパンを食べてきたのか、今、どんなふうにパンと関わりあっているのか、お聞きしたいという想いがあって、この企画が続いています。貴重なお時間を使ってご協力くださった皆さまと、連載の場をつくってくださったNKC Radarに心から感謝しています。 </p> <p> </p> <h3><strong>パン屋の中にいること自体が好き、というか、私の人生そのもの</strong></h3> <p>芳美ランドゥメンヌ（石川芳美）さん　</p> <p>株式会社Maison Landemaine Japon<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C2%E5%C9%BD%BC%E8%C4%F9%CC%F2">代表取締役</a>社長</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180921084419j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180921/20180921084419.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180921084419j:plain"></p> <h4><strong>パンが生きている、という感覚</strong></h4> <p>20代、30代と日本でも店をしていたけれど、女性なのでいつまで現役でできるかわからないし、40歳を過ぎてどのように食べていったらいいかなぁと考えていて、それで留学エージェントの事業を立ち上げたんです。それがあれば無理のない程度にパンを焼きながら生活していかれるかな、と思って。</p> <p>留学生の受け入れ先を、いろいろな店のオーナーにお願いしてまわっていた時、パリ・13区の「ブーランジュリートルヴィアック」という店で、今まで見たことがないような素晴らしいパンに出合いました。パンが生きているの。すごくいきいきとして、生命力に溢れた感じ。このパン、すごいなぁと、すっかり魅せられてしまったんです。そこで、留学生の受け入れ先になってもらうのはもちろんですが、自分も「ここで働いてもいいですか？」とお願いしてしまいました。当時の私は流しでパンを焼いていたんですよ。フランスでは「エキストラ」っていうんですけど、困った時に呼ばれる臨時雇いの職人です。いつもコックコートと靴を持って、今日はあの店、今日はこの店とパンを焼いていたんです。</p> <p> </p> <h4><strong>生地を感じる手を持つ人</strong></h4> <p>その素晴らしいパンを焼いていたミカエルは現在、うちで統括シェフになってもらっています。彼はなんていうのかな、フランス語では「手を持っている」って表現するんですけど、生地を感じる手を持っている人なのです。</p> <p>パンというものは、的確なタイミングを見抜けないとつくれないのです。私たちは量らなくてもお米を炊けるじゃないですか。水もこれくらいって、量らなくてもわかるでしょう？なぜできるかというと、小さい時からご飯を食べてきて、適当な具合を知っているからです。感覚が身体に染み込んでいるんです。ミカエルのパンづくりはまさに、それがすべてだった。彼のすごいところは、いろんな生地を仕込んで、タイマーなしで、全部ちょうどよく仕上げられるところ。彼に学んだことは、私のパン職人としての側面を形成したと思います。どんな環境でもパンを同じように仕上げられるのがマスト、という能力は、その時代に築きました。</p> <p> </p> <h4><strong><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>の香りを生かしたパンづくり</strong></h4> <p>一番好きなパンは、長時間発酵の「<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D0%A5%B2%A5%C3%A5%C8">バゲット</a>トラディション」です。シンプルだけど、自分を表現できるパンだから。逆に、人のつくったトラディションを見たら、その人がどういうパンづくりをしているかがわかります。いい<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D0%A5%B2%A5%C3%A5%C8">バゲット</a>は、底が少し反って、裏側の端から1センチのところが浮いているんですよ。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>を活かせるパンでもあるので、自分がつくった種に、一番適しているんです。私のトラディションは3日目もおいしいのが特長です。香りがいいですよ。私は<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>に魅せられて、この仕事に入ったんです。</p> <p>朝食はこのトラディションを割ってグリルして、コンフィチュールを塗って食べます。フランスでオーガニックのいろいろな香辛料が粉砕されたものを売っているんですけど、それを紅茶と<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D6%A5%EC%A5%F3%A5%C9">ブレンド</a>して豆乳チャイをつくり、毎朝ボウル2杯飲んでいます。至福の時です。</p> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CD%CE%CD%FC">洋梨</a>から起こした<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>種でつくったプチパンに、シェーブルチーズと蜂蜜と胡桃のサンドイッチという取り合わせも、すごくおいしくて好きです。いろいろな果物の特性を生かしてつくれるのもパンづくりのおもしろさだと思っています。パンもですが、パン屋の中にいること自体が好きというか、私の人生そのものですね。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180921084509j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180921/20180921084509.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180921084509j:plain"></p> <h4><strong>フルーツピュレ入りの「デザートハード™」</strong></h4> <p>この数年、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D6%A5%EB%A5%BF%A1%BC%A5%CB%A5%E5">ブルターニュ</a>のフルーツをピュレにした商品を製造する「ラ・フルティエール」から依頼を受けて、フルーツピュレを入れたハード系のパンを開発しています。甘くないピュレなので、単に生地に入れただけではあまりおいしくないんですね。で、フランスではハード系のパンに甘味を加えるのはタブーだから入れないけれど、蜂蜜を10％ほど入れてみたらおいしかった。そこで、この新しいパンのカテゴリに「デザートハード™」という造語をつくり、自分のなかでおさまりをつけました。それからは早かったですね。次々に、カシスやイチゴのデザートハード™をつくりました。最近のヒット作はココナッツピューレ、ココナッツミルク、ココナッツロング、パイン、キウイ、そしてバナナを練り込んだ「ル・パン・デジル（島々のパン）」です。これはタンドリーチキン、タ<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A4%A5%AB">イカ</a>レーや<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EA%A1%BC%A5%F3%A5%AB%A5%EC%A1%BC">グリーンカレー</a>など、スパイシーな料理に本当にすごくよく合うのです。辛味と香味と甘味の調和を、ぜひ味わってもらいたいと思うパンです。</p> <p><strong> </strong></p> <h5><strong>芳美ランドゥメンヌ（石川芳美）</strong></h5> <p>経営者、パン職人。Masion Landemaine、株式会社Maison Landemaine Japon、Yoshimi Boulangère International （留学事業）創業者。広島でパン教室、パン店開業後渡仏。2006年にロドルフ・ランドゥメンヌ氏とパリ9区にMaison Landemaine1号店を開業。現在はフランスに15店舗。日本では2015年に麻布台に、2018年に赤坂にオープン。<br><br>（NKC Radar<span style="color: #454545; font-family: 'Trebuchet MS', Arial, Helvetica, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', メイリオ, Meiryo, 'ＭＳＰゴシック', 'MS PGothic', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #ffffff; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; display: inline !important; float: none;"> Vol.81より転載)<br><br>All Aboutの取材<br></span></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="メゾンランドゥメンヌ、赤坂のオフィス街にオープン" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F474315%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <h5>『わたしの素敵なパン時間』Back Number</h5> <p><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="ブーランジェリースドウ　須藤秀男さん「食べて幸せになるもの」 - Bread Journal" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F05%2F25%2F205848" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <h5><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="トラン・ブルー　成瀬正さんインタビュー「しっかりと向き合うことで、よりいいものをつくる」 - Bread Journal" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F01%2F24%2F190545" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="「エスキス」成田一世さんインタビュー　ガストロノミーとしてのパン。 - Bread Journal" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F09%2F22%2F175303" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="http://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2017/09/22/175303"> </a></cite>最近の記事</h5> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="ブリコラージュブレッドアンドカンパニー【六本木】" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F475584%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="MORETHAN、新宿のホテルベーカリーの新しい形" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F476409%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="タカキベーカリーの石窯モーニングフランスで朝食を" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fallabout.co.jp%2Fgm%2Fgc%2F476676%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="https://allabout.co.jp/gm/gc/476676/"> </a></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="» 猪熊弦一郎のおもちゃ箱-LePetitmec ル・プチメック/REFECTOIRE レフェクトワール　THE WORKS" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Flepetitmec.com%2Farchives%2F27329%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="» 地球にちりばめられて-LePetitmec ル・プチメック/REFECTOIRE レフェクトワール　THE WORKS" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Flepetitmec.com%2Farchives%2F26828%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="» サピエンス全史-LePetitmec ル・プチメック/REFECTOIRE レフェクトワール　THE WORKS" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Flepetitmec.com%2Farchives%2F26223%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><br></cite></p> <p><cite class="hatena-citation"> </cite></p> <p><cite class="hatena-citation"> </cite></p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/21/085842"><time data-relative="" datetime="2018-09-20T23:58:42Z" title="2018-09-20T23:58:42Z" class="updated">2018-09-21 08:58</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a href="https://blog.hatena.ne.jp/mihokoshimizu/mihokoshimizu.hatenablog.com/subscribe?utm_source=blogs_entry_footer&utm_medium=button&utm_campaign=subscribe_blog"> 読者になる </a> </span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container="" data-hatena-star-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/21/085842" data-hatena-star-title="芳美ランドゥメンヌさんのパン時間" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/"></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a href="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/21/085842" 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data-uuid="17391345971649982903" data-publication-type="entry"> <div class="entry-inner"> <header class="entry-header"> <div class="date entry-date first"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018/06/01" rel="nofollow"> <time datetime="2018-06-01T06:18:41Z" title="2018-06-01T06:18:41Z"> <span class="date-year">2018</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">06</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">01</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841" class="entry-title-link bookmark">一からのパン作り</a> </h1> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180601142344j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180601/20180601142344.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180601142344j:image"></p> <p> パン屋さんの教科書として26刷も増刷されている『新しい製パン基礎知識　改訂版』（パンニュース社）の著者、竹谷光司さんが新しい本を出版されました。</p> <p> </p> <p>以前から『新しい製パン基礎知識』が難しくて理解できないという若手技術者の声があり、また、家庭製パンの先生方からは「より理論的に学びたい」という声もあったそうで、それが今回の出版の背景にあります。<br><br>よって、この本は家庭製パンをされる方、学生からパン職人歴の浅い方を対象に、10種の生地と35のパンのつくり方がやさしく、オールカラーで紹介されています。</p> <p> </p> <p>大きな特徴のひとつは、ポリ袋を使って仕込むこと。小麦粉と水をポリ袋の中で混ぜ合わせます。これは<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B0%EC%C8%CC%BC%D2%C3%C4%CB%A1%BF%CD">一般社団法人</a>ポリパンスマイル協会が普及させている、ミキシングの方法です。そして手捏ねで生地をつくります。最終的にはパン屋さんで売っているようなパンがつくれるようになるかも。</p> <p> </p> <p>基礎的な理論をわかっていたら、自分好みに、家族やお客さん好みに、いくらでもバリエーションをつけていかれると思います。そうしたパンづくりは、その人のセンスによって、無限の可能性を持つはずです。</p> <p> </p> <p>これからパンをつくられる方に、おすすめです。</p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841"><time data-relative="" datetime="2018-06-01T06:18:41Z" title="2018-06-01T06:18:41Z" class="updated">2018-06-01 15:18</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a href="https://blog.hatena.ne.jp/mihokoshimizu/mihokoshimizu.hatenablog.com/subscribe?utm_campaign=subscribe_blog&utm_medium=button&utm_source=blogs_entry_footer"> 読者になる </a> </span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container="" data-hatena-star-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841" data-hatena-star-title="一からのパン作り" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/"></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a href="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841" class="hatena-bookmark-button" data-hatena-bookmark-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841" data-hatena-bookmark-layout="vertical-balloon" data-hatena-bookmark-lang="ja" title="この記事をはてなブックマークに追加"><img src="https://b.st-hatena.com/images/entry-button/button-only.gif" alt="この記事をはてなブックマークに追加" width="20" height="20" style="border: none;"></a> </div> <div class="social-button-item"> <div class="fb-share-button" data-layout="box_count" data-href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/06/01/151841"></div> </div> <div class="social-button-item"> <a class="entry-share-button entry-share-button-twitter test-share-button-twitter" href="https://x.com/intent/tweet?text=%E4%B8%80%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%AE%E3%83%91%E3%83%B3%E4%BD%9C%E3%82%8A+-+Bread+Journal&url=https%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F06%2F01%2F151841" title="X（Twitter）で投稿する"></a> </div> </div> <div class="google-afc-image test-google-rectangle-ads"> <script> (valve = window.valve || []).push(function(v) { 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class="date entry-date first"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018/05/28" rel="nofollow"> <time datetime="2018-05-28T06:59:11Z" title="2018-05-28T06:59:11Z"> <span class="date-year">2018</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">05</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">28</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/05/28/155911" class="entry-title-link bookmark">ニコパン、グルテンフリー。米粉パンに再び注目。</a> </h1> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p>昔、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>のパンが話題になり始めた頃、いくつか取材を受けましたが、あまりいいことを言えなかった記憶があります。その頃食べた<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>100％のパンは、なんというか、いまひとつだったし、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>を<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%E9%A5%A4%C7%FE">ライ麦</a>粉のような感覚で何割か<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D6%A5%EC%A5%F3%A5%C9">ブレンド</a>するだけならば、それはパンのバリエーションとして、なかなかおもしろい、おいしいものになる可能性があったけれども、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>100％のパンは、「パンとしてどうなのか？」というのがこれまでの私の感覚でした。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>のパンと言っても、小麦の<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>をわざわざ添加してパンにしたものもあったようです。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>不耐症の人の<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%BF%A9%CD%DC%C0%B8">食養生</a>としての<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>パンであれば、それはNGですね。</p> <p> </p> <p>米の消費量を上げる目的であれば、何もパンにしなくとも、ご飯やお菓子で食べたらいいのにな、と思っていました（「パンがなければお菓子をお食べ」みたいに無知、あるいは意地悪に聞こえないといいけれど）。それが一番おいしいもの（わたしはお米のご飯が大好きです）！</p> <p> </p> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>不耐症については、日本であまり聞かなかったために、私はこれまであまり注目してこなかったのですが、最近は、ニューヨークやパリで仕事をする友人たちと話していると話題になることも多かったのです。そのことについてはまたあらためて書く機会もあると思いますが、このブログでは2年前にナディア・サミュさんのことを書いています。</p> <p><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="ナディア・サミュのCUISINE LIBRE(自由な料理) - Bread Journal" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2016%2F04%2F18%2F211732" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite>そしてこの4月、学生時代の先輩が関わる<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>フリーのお店がオープンして、お知らせをいただき、あらためて<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>フリーのパンについて考える機会に恵まれました。<br><br>ニ子玉川の<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%E2%C5%E7%B2%B0">高島屋</a>のすぐそばにできた<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>フリーカフェ「タマクーヘン」です。</p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="グルテンフリーカフェタマクーヘン - グルテンフリーカフェタマクーヘンは、グルテンフリーの軽食とオリジナルブレンドハーブティー、こだわりのコーヒーが楽しめる二子玉川にオープンしたお店です。" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Ftamcafe.jp%2F" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155813j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155813.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155813j:plain"></p> <p> </p> <p>運営はさまざまな飲食店を手掛ける株式会社クルヴェル・キャンの小田寿夫さん。お客さまの声を聞くうちに、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>フリーの食の需要を肌で感じてきた人です。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155153j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155153.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155153j:plain"></p> <p> </p> <p>小田さんは数年前から<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>の<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D0%A5%A6%A5%E0%A5%AF%A1%BC%A5%D8%A5%F3">バウムクーヘン</a>の開発に取り組み、国産の有機玄米全粒粉（<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/JAS">JAS</a>認定）を使用した「タマクーヘン」がこのカフェの看板商品となっています。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155258j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155258.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155258j:plain"></p> <p><a href="http://www.tamakuchen.jp/">Tama Kuchen | タマクーヘン</a></p> <p> </p> <p>カフェの、もうひとつの看板商品が「ニコパン」。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>100％のパンです。小麦粉、卵等を使用せず、国産<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>を何種類か<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%D6%A5%EC%A5%F3%A5%C9">ブレンド</a>しています。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>は白神こだま<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%DA%CA%EC">酵母</a>、油脂は米油、砂糖はきび砂糖を用いています。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155400j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155400.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155400j:plain"></p> <p> </p> <p>吸水性の高い<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>により、パンはしっとりしています。普通の食パンに比べて、ヒキ（ムギューッという伸び感）には欠けるのですが、それでも、ちぎった時の感覚が、今まで体験した<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>100％のパンの中で一番小麦粉のパンに近く感じたかも。パティシエのつくるリッチな食パンのような。ほのかな甘さとしっとり感は日本人好みだと思います。<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>のパンも進化しているんですね。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155453j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155453.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155453j:plain"></p> <p><br>食べかたとしては、トーストがおすすめです。カフェではこのパンのトーストメニュー、スープなどと一緒に楽しめる軽食メニューがあります。バリエーションとして、レーズンやチーズ、オーガニックのチョコレート入りもあります。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155542j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155542.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155542j:plain"></p> <p> </p> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>パンのブームが再び、訪れているようです。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:mihokoshimizu:20180528155643j:plain" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/mihokoshimizu/20180528/20180528155643.jpg" alt="f:id:mihokoshimizu:20180528155643j:plain"></p> <p> </p> <p>この6月には大手製パン会社も動き出します。乳幼児のアレルギー発症率や訪日外国人の増加を踏まえ、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C2%E8%B0%EC%B2%B0%C0%BD%A5%D1%A5%F3">第一屋製パン</a>では国産<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>100%、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3">グルテン</a>フリーのパンの新ブランドFAHAN（ふぁはん）がスタート。</p> <p><iframe class="embed-card embed-webcard" style="display: block; width: 100%; height: 155px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="清水美穂子【Bread Journal】" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FBreadJournal%2Fposts%2F2076062435757126" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="https://www.facebook.com/BreadJournal/posts/2076062435757126"> </a></cite>また、株式会社<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C3%E6%B6%E5%BD%A3">中九州</a>クボタの子会社である、株式会社熊本玄米研究所と株式会社トレードマークの<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B9%E7%CA%DB%B2%F1%BC%D2">合弁会社</a>「玄米玄氣堂株式会社」による玄米パスタや<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B8%BC%CA%C6%A5%D1%A5%F3">玄米パン</a>を中心にしたレストラン「GENMAIGENKIDO」が松濤にオープンする予定です。<br><br><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%CA%C6%CA%B4">米粉</a>のパン、またしばらく注目していきたいと思います。</p> <p> </p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">mihokoshimizu</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/05/28/155911"><time data-relative="" datetime="2018-05-28T06:59:11Z" title="2018-05-28T06:59:11Z" class="updated">2018-05-28 15:59</time></a></span> <span class=" entry-footer-subscribe " data-test-blog-controlls-subscribe=""> <a 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height="20" style="border: none;"></a> </div> <div class="social-button-item"> <div class="fb-share-button" data-layout="box_count" data-href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/05/28/155911"></div> </div> <div class="social-button-item"> <a class="entry-share-button entry-share-button-twitter test-share-button-twitter" href="https://x.com/intent/tweet?text=%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%83%91%E3%83%B3%E3%80%81%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%80%82%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%AB%E5%86%8D%E3%81%B3%E6%B3%A8%E7%9B%AE%E3%80%82+-+Bread+Journal&url=https%3A%2F%2Fmihokoshimizu.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F05%2F28%2F155911" title="X（Twitter）で投稿する"></a> </div> </div> <div class="google-afc-image test-google-rectangle-ads"> <script> (valve = window.valve || []).push(function(v) { v.displayDFPSlot('google_afc_user_container_7'); }); </script> <div id="google_afc_user_container_7" class="google-afc-user-container google_afc_blocklink2_5 google_afc_boder" data-test-unit="/4374287/blog_user_2nd"></div> <a href="http://blog.hatena.ne.jp/guide/pro" class="open-pro-modal" data-guide-pro-modal-ad-url="https://hatena.blog/guide/pro/modal/ad">広告を非表示にする</a> </div> <div class="customized-footer"> </div> <div class="comment-box js-comment-box"> <ul class="comment js-comment"> <li class="read-more-comments" style="display: none;"><a>もっと読む</a></li> </ul> <a class="leave-comment-title js-leave-comment-title">コメントを書く</a> </div> </footer> </div> </article>   <div class="pager autopagerize_insert_before"> <span class="pager-next"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/?page=1527490751" rel="next">次のページ</a> </span> </div> </div> </div> <aside id="box1"> <div id="box1-inner"> </div> </aside> </div> <aside id="box2"> <div id="box2-inner"><div class="hatena-module test-allabout-badge"> <a href="http://allabout.co.jp/" title="All About（オールアバウト）"> <img src="https://cdn.blog.st-hatena.com/images/oem/allabout/sidebar_logo@2x.png?version=c85372bc899dec1e795892b094b326" width="220px"> </a> </div> <div class="hatena-module hatena-module-profile"> <div class="hatena-module-title"> パンガイド </div> <div class="hatena-module-body"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/about" class="profile-icon-link"> <img src="https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/mihokoshimizu/profile.png?1416319581" alt="id:mihokoshimizu" class="profile-icon"> </a> <span class="id"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/about" class="hatena-id-link"><span data-load-nickname="1" data-user-name="mihokoshimizu">id:mihokoshimizu</span></a> <a href="http://allabout.co.jp/" title="All Aboutガイド"><i class="badge-type-allabout-guide">All Aboutガイド</i></a> </span> <div class="profile-description"> <p>2001年より、おいしいパンのある日常の愉しみ、パンとそれをとりまく人々のお話などなど、bread+something good(パンと何かいいもの）について書いてきました。このブログもパンをテーマに綴ります。好きなことは書くこと。興味があるのは職人の仕事と伝統文化。</p><p>■Bread Journal</p><p>Bread Journalは2003年4月から2014年までココログに書いて、2014年12月からはてなブログに移しています。2019年からはnoteに移りました。<br> <a href="https://note.mu/favoriteworks">https://note.mu/favoriteworks</a></p><p><a href="https://note.mu/favoriteworks/m/m31355a8c0c0c">https://note.mu/favoriteworks/m/m31355a8c0c0c</a></p><p>■Bread Journal Facebookページ</p><p>主にリアルタイムでパンの情報をUP。All Aboutパン、Bread Journalの更新情報、TVや雑誌等メディアでのパン情報など、清水美穂子が関わるパンの情報を集約、発信しています。<br> <a href="https://www.facebook.com/BreadJournal">https://www.facebook.com/BreadJournal</a></p><p>■All Aboutパン</p><p>2001年から記事を書いています。<br> <a href="http://allabout.co.jp/gm/gp/639/library/">http://allabout.co.jp/gm/gp/639/library/</a></p><p>■Let's ENJOY TOKYO</p><p>東京のおでかけをテーマに綴る連載「清水美穂子のBread＋something good in Tokyo」及びCurator's Post<br> <a href="http://www.enjoytokyo.jp/id/gourmetmihokoshimizu/">http://www.enjoytokyo.jp/id/gourmetmihokoshimizu/</a></p> </div> <div class="hatena-follow-button-box btn-subscribe js-hatena-follow-button-box"> <a href="#" class="hatena-follow-button js-hatena-follow-button"> <span class="subscribing"> <span class="foreground">読者です</span> <span class="background">読者をやめる</span> </span> <span class="unsubscribing" data-track-name="profile-widget-subscribe-button" data-track-once=""> <span class="foreground">読者になる</span> <span class="background">読者になる</span> </span> </a> <div class="subscription-count-box js-subscription-count-box"> <i></i> <u></u> <span class="subscription-count js-subscription-count"> </span> </div> </div> <div class="profile-about"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/about">このブログについて</a> </div> </div> </div> <div class="hatena-module hatena-module-search-box"> <div class="hatena-module-title"> 検索 </div> <div class="hatena-module-body"> <form class="search-form" role="search" action="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/search" method="get"> <input type="text" name="q" class="search-module-input" value="" placeholder="記事を検索" required=""> <input type="submit" value="検索" 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recent-entries-title">日記を始めました。新たなスタートです</a> </div> </li> <li class="urllist-item recent-entries-item"> <div class="urllist-item-inner recent-entries-item-inner"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/11/20/214941" class="urllist-title-link recent-entries-title-link urllist-title recent-entries-title">『月の本棚』が本になりました</a> </div> </li> <li class="urllist-item recent-entries-item"> <div class="urllist-item-inner recent-entries-item-inner"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/10/12/235018" class="urllist-title-link recent-entries-title-link urllist-title recent-entries-title">Bread days in 10 years / ameen's oven</a> </div> </li> <li class="urllist-item recent-entries-item"> <div class="urllist-item-inner recent-entries-item-inner"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/30/171721" class="urllist-title-link recent-entries-title-link urllist-title recent-entries-title">フランスのパンの貴重な資料室、Archives du pain français en hommage au professeur R.Calvel　へ</a> </div> </li> <li class="urllist-item recent-entries-item"> <div class="urllist-item-inner recent-entries-item-inner"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/entry/2018/09/21/085842" class="urllist-title-link recent-entries-title-link urllist-title recent-entries-title">芳美ランドゥメンヌさんのパン時間</a> </div> </li> </ul> </div> </div> <div class="hatena-module hatena-module-archive" data-archive-type="default" data-archive-url="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive"> <div class="hatena-module-title"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive">月別アーカイブ</a> </div> <div class="hatena-module-body"> <ul class="hatena-urllist"> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2018"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2018" class="archive-module-year-title 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class="archive-module-month-title archive-module-month-2017-5"> 2017 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2017/03" class="archive-module-month-title archive-module-month-2017-3"> 2017 / 3 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2017/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2017-2"> 2017 / 2 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2017/01" class="archive-module-month-title archive-module-month-2017-1"> 2017 / 1 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2016"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016" class="archive-module-year-title archive-module-year-2016"> 2016 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-11"> 2016 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-10"> 2016 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-9"> 2016 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-8"> 2016 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/06" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-6"> 2016 / 6 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/05" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-5"> 2016 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/04" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-4"> 2016 / 4 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2016/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2016-2"> 2016 / 2 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2015"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015" class="archive-module-year-title archive-module-year-2015"> 2015 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-12"> 2015 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-11"> 2015 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-10"> 2015 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-9"> 2015 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-8"> 2015 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/07" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-7"> 2015 / 7 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/06" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-6"> 2015 / 6 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/05" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-5"> 2015 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/03" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-3"> 2015 / 3 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-2"> 2015 / 2 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2015/01" class="archive-module-month-title archive-module-month-2015-1"> 2015 / 1 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2014"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014" class="archive-module-year-title archive-module-year-2014"> 2014 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-12"> 2014 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-11"> 2014 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-10"> 2014 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-9"> 2014 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-8"> 2014 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/07" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-7"> 2014 / 7 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/06" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-6"> 2014 / 6 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/05" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-5"> 2014 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-2"> 2014 / 2 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2014/01" class="archive-module-month-title archive-module-month-2014-1"> 2014 / 1 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2013"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013" class="archive-module-year-title archive-module-year-2013"> 2013 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2013-12"> 2013 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2013-11"> 2013 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a 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archive-module-month-2013-5"> 2013 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013/04" class="archive-module-month-title archive-module-month-2013-4"> 2013 / 4 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013/03" class="archive-module-month-title archive-module-month-2013-3"> 2013 / 3 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2013/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2013-2"> 2013 / 2 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2012"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012" class="archive-module-year-title archive-module-year-2012"> 2012 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-12"> 2012 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-11"> 2012 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-10"> 2012 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-9"> 2012 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-8"> 2012 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/07" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-7"> 2012 / 7 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/06" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-6"> 2012 / 6 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/05" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-5"> 2012 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/04" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-4"> 2012 / 4 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/03" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-3"> 2012 / 3 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-2"> 2012 / 2 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2012/01" class="archive-module-month-title archive-module-month-2012-1"> 2012 / 1 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2011"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011" class="archive-module-year-title archive-module-year-2011"> 2011 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-12"> 2011 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-11"> 2011 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-10"> 2011 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-9"> 2011 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-8"> 2011 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/07" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-7"> 2011 / 7 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/06" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-6"> 2011 / 6 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/05" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-5"> 2011 / 5 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/04" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-4"> 2011 / 4 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/03" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-3"> 2011 / 3 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/02" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-2"> 2011 / 2 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2011/01" class="archive-module-month-title archive-module-month-2011-1"> 2011 / 1 </a> </li> </ul> </li> <li class="archive-module-year archive-module-year-hidden" data-year="2010"> <div class="archive-module-button"> <span class="archive-module-hide-button">▼</span> <span class="archive-module-show-button">▶</span> </div> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2010" class="archive-module-year-title archive-module-year-2010"> 2010 </a> <ul class="archive-module-months"> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2010/12" class="archive-module-month-title archive-module-month-2010-12"> 2010 / 12 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2010/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2010-11"> 2010 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2010/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2010-10"> 2010 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2010/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2010-9"> 2010 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a 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class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2009/11" class="archive-module-month-title archive-module-month-2009-11"> 2009 / 11 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2009/10" class="archive-module-month-title archive-module-month-2009-10"> 2009 / 10 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2009/09" class="archive-module-month-title archive-module-month-2009-9"> 2009 / 9 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2009/08" class="archive-module-month-title archive-module-month-2009-8"> 2009 / 8 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a href="https://mihokoshimizu.hatenablog.com/archive/2009/07" class="archive-module-month-title archive-module-month-2009-7"> 2009 / 7 </a> </li> <li class="archive-module-month"> <a 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