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id="toc-Índices_de_la_grasa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Índices_de_la_grasa"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Índices de la grasa</span> </div> </a> <ul id="toc-Índices_de_la_grasa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Véase_también" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Véase_también"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Véase también</span> </div> </a> <ul id="toc-Véase_también-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referencias" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referencias"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Referencias</span> </div> </a> <ul id="toc-Referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Enlaces externos</span> </div> </a> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" 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(aragonés)" lang="an" hreflang="an" data-title="Graixa" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonés" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D9%87%D9%86" title="دهن (árabe)" lang="ar" hreflang="ar" data-title="دهن" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%9A%E0%A7%B0%E0%A7%8D%E0%A6%AC%E0%A7%80" title="চৰ্বী (asamés)" lang="as" hreflang="as" data-title="চৰ্বী" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="asamés" class="interlanguage-link-target"><span>অসমীয়া</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Grasa" title="Grasa (asturiano)" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Grasa" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturiano" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ay mw-list-item"><a href="https://ay.wikipedia.org/wiki/Lik%27i" title="Lik'i (aimara)" lang="ay" hreflang="ay" data-title="Lik'i" data-language-autonym="Aymar aru" data-language-local-name="aimara" class="interlanguage-link-target"><span>Aymar aru</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ban mw-list-item"><a href="https://ban.wikipedia.org/wiki/Muluk" title="Muluk (balinés)" lang="ban" hreflang="ban" data-title="Muluk" data-language-autonym="Basa Bali" data-language-local-name="balinés" class="interlanguage-link-target"><span>Basa Bali</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Tauk%C4%81" title="Taukā (Samogitian)" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Taukā" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="Samogitian" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="Мазнина (búlgaro)" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Мазнина" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Lamak" title="Lamak (Banjar)" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Lamak" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="Banjar" class="interlanguage-link-target"><span>Banjar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B8%E0%A7%8D%E0%A6%A8%E0%A7%87%E0%A6%B9_%E0%A6%AA%E0%A6%A6%E0%A6%BE%E0%A6%B0%E0%A7%8D%E0%A6%A5" title="স্নেহ পদার্থ (bengalí)" lang="bn" 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data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="kurdo sorani" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Tuky" title="Tuky (checo)" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Tuky" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checo" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Braster" title="Braster (galés)" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Braster" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="galés" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Fedtstof" title="Fedtstof (danés)" lang="da" hreflang="da" data-title="Fedtstof" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" 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interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C" title="چربی (persa)" lang="fa" hreflang="fa" data-title="چربی" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Rasva" title="Rasva (finés)" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Rasva" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finés" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Uro" title="Uro (fiyiano)" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Uro" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fiyiano" class="interlanguage-link-target"><span>Na Vosa Vakaviti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Graisse" title="Graisse (francés)" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Graisse" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-frr mw-list-item"><a href="https://frr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A4%C3%A4t" title="Fäät (frisón septentrional)" lang="frr" hreflang="frr" data-title="Fäät" data-language-autonym="Nordfriisk" data-language-local-name="frisón septentrional" class="interlanguage-link-target"><span>Nordfriisk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Saill" title="Saill (irlandés)" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Saill" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Graxa" title="Graxa (gallego)" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Graxa" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="gallego" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/%C3%91andy" title="Ñandy (guaraní)" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Ñandy" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guaraní" class="interlanguage-link-target"><span>Avañe'ẽ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gu mw-list-item"><a href="https://gu.wikipedia.org/wiki/%E0%AA%9A%E0%AA%B0%E0%AA%AC%E0%AB%80" title="ચરબી (guyaratí)" lang="gu" hreflang="gu" data-title="ચરબી" data-language-autonym="ગુજરાતી" data-language-local-name="guyaratí" class="interlanguage-link-target"><span>ગુજરાતી</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%95%D7%9E%D7%9F" title="שומן (hebreo)" lang="he" hreflang="he" data-title="שומן" data-language-autonym="עברית" 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Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA" title="脂肪 (japonés)" lang="ja" hreflang="ja" data-title="脂肪" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonés" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Lemak" title="Lemak (javanés)" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Lemak" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanés" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%AA%E1%83%AE%E1%83%98%E1%83%9B%E1%83%98" title="ცხიმი (georgiano)" lang="ka" hreflang="ka" data-title="ცხიმი" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="georgiano" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9" title="Май (kazajo)" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Май" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazajo" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%95%E0%B3%8A%E0%B2%AC%E0%B3%8D%E0%B2%AC%E0%B3%81" title="ಕೊಬ್ಬು (canarés)" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಕೊಬ್ಬು" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="canarés" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A7%80%EB%B0%A9" title="지방 (coreano)" lang="ko" hreflang="ko" data-title="지방" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Pingue" title="Pingue (latín)" lang="la" hreflang="la" data-title="Pingue" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latín" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/V%C3%A8t" title="Vèt (limburgués)" lang="li" hreflang="li" data-title="Vèt" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limburgués" class="interlanguage-link-target"><span>Limburgs</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Taukai" title="Taukai (lituano)" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Taukai" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituano" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Tauki" title="Tauki (letón)" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Tauki" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letón" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Matavy" title="Matavy (malgache)" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Matavy" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%95%E0%B5%8A%E0%B4%B4%E0%B5%81%E0%B4%AA%E0%B5%8D%E0%B4%AA%E0%B5%8D" title="കൊഴുപ്പ് (malayálam)" lang="ml" hreflang="ml" data-title="കൊഴുപ്പ്" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayálam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A4%B0%E0%A4%AC%E0%A5%80" title="चरबी (maratí)" lang="mr" hreflang="mr" data-title="चरबी" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="maratí" class="interlanguage-link-target"><span>मराठी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Lemak" title="Lemak (malayo)" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Lemak" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayo" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Vet" title="Vet (bajo sajón)" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Vet" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="bajo sajón" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-new mw-list-item"><a href="https://new.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A6%E0%A4%BE%E0%A4%83" title="दाः (nevarí)" lang="new" hreflang="new" data-title="दाः" data-language-autonym="नेपाल भाषा" data-language-local-name="nevarí" class="interlanguage-link-target"><span>नेपाल भाषा</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Vet" title="Vet (neerlandés)" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Vet" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Feitt" title="Feitt (noruego nynorsk)" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Feitt" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruego nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Fett" title="Fett (noruego bokmal)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Fett" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruego bokmal" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/Matyire_grasse" title="Matyire grasse (Norman)" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Matyire grasse" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target"><span>Nouormand</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pam mw-list-item"><a href="https://pam.wikipedia.org/wiki/Taba" title="Taba (pampanga)" lang="pam" hreflang="pam" data-title="Taba" data-language-autonym="Kapampangan" data-language-local-name="pampanga" class="interlanguage-link-target"><span>Kapampangan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/T%C5%82uszcze" title="Tłuszcze (polaco)" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Tłuszcze" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C" title="چربی (Western Punjabi)" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="چربی" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target"><span>پنجابی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura" title="Gordura (portugués)" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Gordura" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Wira" title="Wira (quechua)" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Wira" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Gr%C4%83sime" title="Grăsime (rumano)" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Grăsime" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumano" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A2simi" title="Grâsimi (arrumano)" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Grâsimi" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="arrumano" class="interlanguage-link-target"><span>Armãneashti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B_(%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)" title="Жиры (диетология) (ruso)" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Жиры (диетология)" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ruso" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BA%D1%8B" title="Тукы (Rusyn)" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Тукы" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="Rusyn" class="interlanguage-link-target"><span>Русиньскый</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Fat" title="Fat (escocés)" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Fat" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="escocés" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D9%BB%D9%8A" title="چرٻي (sindi)" lang="sd" hreflang="sd" data-title="چرٻي" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindi" class="interlanguage-link-target"><span>سنڌي</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Mast" title="Mast (serbocroata)" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Mast" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbocroata" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B6%B8%E0%B7%9A%E0%B6%AF%E0%B6%BA" title="මේදය (cingalés)" lang="si" hreflang="si" data-title="මේදය" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalés" class="interlanguage-link-target"><span>සිංහල</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Fat" title="Fat (Simple English)" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Fat" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Ma%C5%A1%C4%8Dobe" title="Maščobe (esloveno)" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Maščobe" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="esloveno" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Mafuta" title="Mafuta (shona)" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Mafuta" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target"><span>ChiShona</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Dux" title="Dux (somalí)" lang="so" hreflang="so" data-title="Dux" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somalí" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Yndyra" title="Yndyra (albanés)" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Yndyra" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanés" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8" title="Масти (serbio)" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Масти" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbio" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Lemak" title="Lemak (sundanés)" lang="su" hreflang="su" data-title="Lemak" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="sundanés" 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class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%95%E0%B1%8A%E0%B0%B2%E0%B1%86%E0%B0%B8%E0%B1%8D%E0%B0%9F%E0%B0%B0%E0%B0%BE%E0%B0%B2%E0%B1%8D" title="కొలెస్టరాల్ (telugu)" lang="te" hreflang="te" data-title="కొలెస్టరాల్" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99" title="ไขมัน (tailandés)" lang="th" hreflang="th" data-title="ไขมัน" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="tailandés" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Taba" title="Taba (tagalo)" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Taba" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalo" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Ya%C4%9F_(beslenme)" title="Yağ (beslenme) (turco)" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Yağ (beslenme)" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turco" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D0%B8" title="Жири (ucraniano)" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Жири" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%B1%D8%A8%DB%8C" title="چربی (urdu)" lang="ur" hreflang="ur" data-title="چربی" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="urdu" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A5t_b%C3%A9o" title="Chất béo (vietnamita)" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Chất béo" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Tambok" title="Tambok (waray)" lang="war" hreflang="war" data-title="Tambok" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA" title="脂肪 (chino wu)" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="脂肪" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="chino wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xmf mw-list-item"><a href="https://xmf.wikipedia.org/wiki/%E1%83%AA%E1%83%98%E1%83%9B%E1%83%A3" title="ციმუ (Mingrelian)" lang="xmf" hreflang="xmf" data-title="ციმუ" data-language-autonym="მარგალური" data-language-local-name="Mingrelian" class="interlanguage-link-target"><span>მარგალური</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA" title="脂肪 (chino)" lang="zh" hreflang="zh" data-title="脂肪" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chino" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/J%C4%AB-nn%CC%82g" title="Jī-nn̂g (chino min nan)" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Jī-nn̂g" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="chino min nan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E8%82%A5%E8%86%8F" title="肥膏 (cantonés)" lang="yue" hreflang="yue" data-title="肥膏" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q127980#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul 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href="/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Grasa&action=show-download-screen"><span>Descargar como PDF</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Grasa&printable=yes" title="Versión imprimible de esta página [p]" accesskey="p"><span>Versión para imprimir</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> En otros proyectos </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fat" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q127980" title="Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]" accesskey="g"><span>Elemento de Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apariencia</div> <button 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(desambiguación)</a>.</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Trimiristina.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Trimiristina.png/210px-Trimiristina.png" decoding="async" width="210" height="205" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Trimiristina.png/315px-Trimiristina.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Trimiristina.png/420px-Trimiristina.png 2x" data-file-width="1414" data-file-height="1382" /></a><figcaption>Estructura química de la <a href="/wiki/Trimiristina" title="Trimiristina">trimiristina</a>, un triglicérido.</figcaption></figure> <p>En bioquímica, <b>grasa</b> es un término genérico para designar varias clases de <a href="/wiki/L%C3%ADpido" title="Lípido">lípidos</a>, aunque generalmente se refiere a los <a href="/wiki/Acilglic%C3%A9rido" title="Acilglicérido">acilglicéridos</a>, <a href="/wiki/%C3%89ster" title="Éster">ésteres</a> en los que uno, dos o tres <a href="/wiki/%C3%81cido_graso" title="Ácido graso">ácidos grasos</a> se unen a una molécula de <a href="/wiki/Glicerol" title="Glicerol">glicerina</a>, formando <a href="/wiki/Acilglic%C3%A9rido" title="Acilglicérido">monoglicéridos</a>, <a href="/wiki/Acilglic%C3%A9rido" title="Acilglicérido">diglicéridos</a> y <a href="/wiki/Triglic%C3%A9rido" title="Triglicérido">triglicéridos</a> respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos. </p><p>El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de <b><a href="/wiki/Triglic%C3%A9rido" title="Triglicérido">triglicéridos</a></b> o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados <b>grasas</b>, mientras que los que son líquidos son conocidos como <b>aceites</b>. Mediante un proceso tecnológico denominado <i>hidrogenación catalítica</i>, los aceites se tratan para obtener <a href="/wiki/Mantecas_hidrogenadas" title="Mantecas hidrogenadas">mantecas o grasas hidrogenadas</a>. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración <i>grasas trans</i>. </p><p>Todas las grasas son <a href="/wiki/Solubilidad" title="Solubilidad">insolubles en agua</a> y tienen una <a href="/wiki/Densidad" title="Densidad">densidad</a> significativamente inferior. </p><p>Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del <a href="/wiki/Glicerol" title="Glicerol">glicerol</a> y <a href="/wiki/%C3%81cido_graso" title="Ácido graso">ácidos grasos</a>. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química. </p><p>Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). </p><p>Ejemplos de grasas comestibles son la <a href="/wiki/Manteca_de_cerdo" title="Manteca de cerdo">manteca</a>, la <a href="/wiki/Margarina" title="Margarina">margarina</a>, la <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a> y la <a href="/wiki/Crema_(gastronom%C3%ADa)" title="Crema (gastronomía)">crema</a>. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tipos_de_grasas">Tipos de grasas</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=1" title="Editar sección: Tipos de grasas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Fat_composition_in_foods-es.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Fat_composition_in_foods-es.png/200px-Fat_composition_in_foods-es.png" decoding="async" width="200" height="1315" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Fat_composition_in_foods-es.png/300px-Fat_composition_in_foods-es.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c9/Fat_composition_in_foods-es.png 2x" data-file-width="389" data-file-height="2557" /></a><figcaption>Composición de las grasas en diferentes alimentos, como porcentaje de la grasa total.</figcaption></figure> <p>En función del tipo de ácidos grasas que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir: </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Grasas_saturadas">Grasas saturadas</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=2" title="Editar sección: Grasas saturadas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Están formadas mayormente por <a href="/wiki/%C3%81cido_graso_saturado" class="mw-redirect" title="Ácido graso saturado">ácidos grasos saturados</a>. Aparecen por ejemplo en el <a href="/wiki/Panceta" title="Panceta">tocino</a>, en el <a href="/wiki/Sebo" title="Sebo">sebo</a>, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos <a href="/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1urico" title="Ácido láurico">láurico</a>, <a href="/wiki/%C3%81cido_mir%C3%ADstico" title="Ácido mirístico">mirístico</a> y <a href="/wiki/%C3%81cido_palm%C3%ADtico" title="Ácido palmítico">palmítico</a>, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el <a href="/wiki/%C3%81cido_este%C3%A1rico" title="Ácido esteárico">esteárico</a> tienen un efecto neutro. </p><p>La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el <a href="/wiki/Aceite_de_coco" title="Aceite de coco">aceite de coco</a> (92 %) y el <a href="/wiki/Aceite_de_palma" title="Aceite de palma">aceite de palma</a> (52 %). </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Grasas_insaturadas">Grasas insaturadas</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=3" title="Editar sección: Grasas insaturadas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Están formadas principalmente por <a href="/wiki/%C3%81cido_graso_insaturado" title="Ácido graso insaturado">ácidos grasos insaturados</a> como el <a href="/wiki/%C3%81cido_oleico" title="Ácido oleico">oleico</a> o el <a href="/wiki/%C3%81cido_palmitoleico" title="Ácido palmitoleico">palmitoleico</a>. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como <i>aceites</i>. Pueden ser por ejemplo el <a href="/wiki/Aceite_de_oliva" title="Aceite de oliva">aceite de oliva</a>, de <a href="/wiki/Aceite_de_girasol" title="Aceite de girasol">girasol</a>, de <a href="/wiki/Aceite_de_ma%C3%ADz" title="Aceite de maíz">maíz</a>. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos<sup id="cite_ref-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-1"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-2"><span class="corchete-llamada">[</span>2<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> y algunas contienen ácidos grasos que son <b>nutrientes esenciales</b>, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los <a href="/wiki/Aceite" title="Aceite">aceites</a> comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: </p> <ul><li><a href="/wiki/%C3%81cido_graso_monoinsaturado" title="Ácido graso monoinsaturado">Grasas monoinsaturadas</a>. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas <a href="/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_baja_densidad" title="Lipoproteína de baja densidad">LDL</a><sup id="cite_ref-3" class="reference separada"><a href="#cite_note-3"><span class="corchete-llamada">[</span>3<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el <a href="/wiki/Persea_americana" title="Persea americana">aguacate</a>, y algunos <a href="/wiki/Fruto_seco" title="Fruto seco">frutos secos</a>. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente <i>colesterol "bueno"</i>).</li> <li><a href="/wiki/%C3%81cido_graso_poliinsaturado" title="Ácido graso poliinsaturado">Grasas poliinsaturadas</a> (formadas por ácidos grasos de las series <a href="/wiki/%C3%81cido_graso_omega_3" title="Ácido graso omega 3">omega 3</a>, <a href="/wiki/%C3%81cido_graso_omega_6" title="Ácido graso omega 6">omega 6</a>). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.<sup id="cite_ref-4" class="reference separada"><a href="#cite_note-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 3 (<a href="/wiki/%C3%81cido_docosahexaenoico" title="Ácido docosahexaenoico">ácido docosahexaenoico</a> y <a href="/wiki/%C3%81cido_eicosapentaenoico" title="Ácido eicosapentaenoico">ácido eicosapentaenoico</a>) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos.<sup id="cite_ref-5" class="reference separada"><a href="#cite_note-5"><span class="corchete-llamada">[</span>5<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Se encuentran en la mayoría de los <a href="/wiki/Pescado" title="Pescado">pescados</a> azules (bonito, atún, salmón, etc.), <a href="/wiki/Semilla" title="Semilla">semillas</a> oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)</li></ul> <p>La mayoría de grasas insaturadas son de origen vegetal. Los aceites con mayor porcentaje de grasas insaturadas son: el de canola (94 %), el de cártamo (91 %), el de girasol (89 %), y el de maíz (87 %), los cuales se consideran aceites saludables para el consumo humano. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Grasas_trans">Grasas trans</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=4" title="Editar sección: Grasas trans"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Se obtienen durante la hidrogenación de los aceites vegetales. Mediante la hidrogenación total pasan de ser insaturadas a saturadas, perdiendo obviamente la isomería geométrica. Si la hidrogenación es parcial, no todos los enlaces dobles se hidrogenan y puede ocurrir también que algún enlace doble con forma cis cambie la posición a la forma espacial de trans. Por eso se llaman <a href="/wiki/%C3%81cido_graso_trans" title="Ácido graso trans">ácidos grasos trans</a>. Son mucho más perjudiciales que las insaturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. </p><p>Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, la <a href="/wiki/Margarina" title="Margarina">margarina</a> y cualquier alimento elaborado con cualquiera de estos dos. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Funciones_de_las_grasas">Funciones de las grasas</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=5" title="Editar sección: Funciones de las grasas"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Producción de <a href="/wiki/Energ%C3%ADa" title="Energía">energía</a>: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 <a href="/wiki/Calor%C3%ADa" title="Caloría">kilocalorías</a> de energía.</li> <li>Forman el <a href="/wiki/Tejido_adiposo" title="Tejido adiposo">panículo adiposo</a> que protege a los <a href="/wiki/Mammalia" title="Mammalia">mamíferos</a> contra el frío.</li> <li>Sujetan y protegen <a href="/wiki/%C3%93rgano_(biolog%C3%ADa)" title="Órgano (biología)">órganos</a> como el <a href="/wiki/Coraz%C3%B3n" title="Corazón">corazón</a> y los <a href="/wiki/Ri%C3%B1%C3%B3n" title="Riñón">riñones</a>.</li> <li>En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.</li></ul> <ul><li>Sirven de estructura para producir <a href="/wiki/Hormonas" class="mw-redirect" title="Hormonas">hormona</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutrición"><span id="Nutrici.C3.B3n"></span>Nutrición</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=6" title="Editar sección: Nutrición"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint AP rellink"><span style="font-size:88%">Artículo principal:</span> <i><a href="/wiki/Grasa_alimentaria" title="Grasa alimentaria"> Grasa alimentaria</a></i></div> <p>La presencia de <a href="/wiki/Grasa_alimentaria" title="Grasa alimentaria">grasas en los alimentos</a> es un parámetro de importancia desde el punto de vista económico y de la calidad y de las cualidades organolépticas y nutricionales. Debido a ello, su medición está incluida dentro del <a href="/w/index.php?title=An%C3%A1lisis_qu%C3%ADmico_proximal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Análisis químico proximal (aún no redactado)">análisis químico proximal</a> de los alimentos (con el cual se mide principalmente el contenido de <a href="/wiki/Humedad" title="Humedad">humedad</a>, grasa, <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteína</a> y <a href="/wiki/Ceniza" title="Ceniza">cenizas</a>).<sup id="cite_ref-6" class="reference separada"><a href="#cite_note-6"><span class="corchete-llamada">[</span>6<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Metabolismo">Metabolismo</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=7" title="Editar sección: Metabolismo"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="VT rellink"><span style="font-size:88%">Véase también:</span> <i><a href="/wiki/Metabolismo_de_los_%C3%A1cidos_grasos" title="Metabolismo de los ácidos grasos">Metabolismo de los ácidos grasos</a></i></div> <p>La <a href="/wiki/Lipasa_pancre%C3%A1tica" title="Lipasa pancreática">lipasa pancreática</a> actúa en el enlace éster, hidrolizando el enlace y "liberando" el ácido graso. En forma de triglicéridos, los lípidos no pueden ser absorbidos por el <a href="/wiki/Duodeno" title="Duodeno">duodeno</a>. Los ácidos grasos, los monoglicéridos (un glicerol, un ácido graso) y algunos diglicéridos son absorbidos por el duodeno, una vez descompuestos los triglicéridos. </p><p>En el <a href="/wiki/Intestino" title="Intestino">intestino</a>, tras la secreción de <a href="/wiki/Lipasa" title="Lipasa">lipasas</a> y <a href="/wiki/Bilis" title="Bilis">bilis</a>, los triglicéridos se dividen en monoacilglicerol y ácidos grasos libres en un proceso denominado <a href="/wiki/Lip%C3%B3lisis" class="mw-redirect" title="Lipólisis">lipólisis</a>. Posteriormente se trasladan a las células absorbentes <a href="/wiki/Enterocito" title="Enterocito">enterocitos</a> que recubren los intestinos. Los triglicéridos se reconstruyen en los enterocitos a partir de sus fragmentos y se empaquetan junto con <a href="/wiki/Colesterol" title="Colesterol">colesterol</a> y proteínas para formar <a href="/wiki/Quilomicrones" class="mw-redirect" title="Quilomicrones">quilomicrones</a>. Éstos son excretados de las células y recogidos por el sistema linfático y transportados a los grandes vasos cercanos al corazón antes de mezclarse con la sangre. Varios tejidos pueden captar los quilomicrones, liberando los triglicéridos para ser utilizados como fuente de energía. Las células hepáticas pueden sintetizar y almacenar triglicéridos. Cuando el organismo necesita <a href="/wiki/%C3%81cidos_grasos" class="mw-redirect" title="Ácidos grasos">ácidos grasos</a> como fuente de energía, la hormona <a href="/wiki/Glucag%C3%B3n" title="Glucagón">glucagón</a> indica la descomposición de los triglicéridos por la <a href="/w/index.php?title=Lipasa_sensible_a_las_hormonas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipasa sensible a las hormonas (aún no redactado)">lipasa sensible a las hormonas</a> para liberar ácidos grasos libres. Como el <a href="/wiki/Cerebro" title="Cerebro">cerebro</a> no puede utilizar los ácidos grasos como fuente de energía (a menos que se conviertan en una <a href="/wiki/Cetona" class="mw-redirect" title="Cetona">cetona</a>),<sup id="cite_ref-7" class="reference separada"><a href="#cite_note-7"><span class="corchete-llamada">[</span>7<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> el componente <a href="/wiki/Glicerol" title="Glicerol">glicerol</a> de los triglicéridos puede convertirse en <a href="/wiki/Glucosa" title="Glucosa">glucosa</a>, vía <a href="/wiki/Gluconeog%C3%A9nesis" title="Gluconeogénesis">gluconeogénesis</a> por conversión en <a href="/wiki/Dihidroxiacetona_fosfato" title="Dihidroxiacetona fosfato">dihidroxiacetona fosfato</a> y luego en <a href="/wiki/Gliceraldeh%C3%ADdo_3-fosfato" title="Gliceraldehído 3-fosfato">gliceraldehído 3-fosfato</a>, para combustible cerebral cuando se descompone. Las células grasas también pueden descomponerse por ese motivo si las necesidades del cerebro superan en algún momento a las del organismo. </p><p>Los triglicéridos no pueden atravesar libremente las membranas celulares. Unas enzimas especiales de las paredes de los vasos sanguíneos llamadas <a href="/w/index.php?title=Lipoprote%C3%ADna_lipasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipoproteína lipasa (aún no redactado)">lipoproteína lipasas</a> deben descomponer los triglicéridos en ácidos grasos libres y glicerol. A continuación, las células pueden absorber los ácidos grasos a través del transportador de ácidos grasos (FAT). </p><p>Los triglicéridos, como componentes principales de las <a href="/wiki/Lipoprote%C3%ADnas_de_muy_baja_densidad" class="mw-redirect" title="Lipoproteínas de muy baja densidad">lipoproteínas de muy baja densidad</a> (VLDL) y los <a href="/wiki/Quilomicrones" class="mw-redirect" title="Quilomicrones">quilomicrones</a>, desempeñan un papel importante en el <a href="/wiki/Metabolismo" title="Metabolismo">metabolismo</a> como fuentes de energía y transportadores de la grasa alimentaria. Contienen más del doble de energía (aproximadamente 9 kcal/g o 38 <a href="/wiki/Julios" class="mw-redirect" title="Julios">kJ</a>/g) que los <a href="/wiki/Hidratos_de_carbono" class="mw-redirect" title="Hidratos de carbono">hidratos de carbono</a> (aproximadamente 4 kcal/g o 17 kJ/g).<sup id="cite_ref-drummond_8-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-drummond-8"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Efectos_sobre_la_salud">Efectos sobre la salud</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=8" title="Editar sección: Efectos sobre la salud"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfermedades_cardiovasculares">Enfermedades cardiovasculares</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=9" title="Editar sección: Enfermedades cardiovasculares"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El efecto de las grasas saturadas sobre las enfermedades cardiovasculares ha sido ampliamente estudiado.<sup id="cite_ref-hoop2020e_9-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-hoop2020e-9"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> El consenso general es que existen pruebas de calidad moderada de una relación fuerte, consistente y graduada entre la ingesta de grasas saturadas, los niveles de <a href="/w/index.php?title=Colesterol_en_sangre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Colesterol en sangre (aún no redactado)">colesterol en sangre</a> y la incidencia de enfermedades cardiovasculares.<sup id="cite_ref-sacks2017_10-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-sacks2017-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-hoop2020e_9-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-hoop2020e-9"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Las relaciones son aceptadas como causales,<sup id="cite_ref-grah2007_11-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-grah2007-11"><span class="corchete-llamada">[</span>11<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-laba2011_12-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-laba2011-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> incluso por muchas organizaciones gubernamentales y médicas.<sup id="cite_ref-who2003s_13-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-who2003s-13"><span class="corchete-llamada">[</span>13<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-kris2007f_14-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-kris2007f-14"><span class="corchete-llamada">[</span>14<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-bda0000_15-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-bda0000-15"><span class="corchete-llamada">[</span>15<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-sacks2017_10-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-sacks2017-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-wohf2017_16-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-wohf2017-16"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-nhsuk0000_17-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-nhsuk0000-17"><span class="corchete-llamada">[</span>17<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-FDA2009h_18-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-FDA2009h-18"><span class="corchete-llamada">[</span>18<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-efsa2010_19-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-efsa2010-19"><span class="corchete-llamada">[</span>19<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Una revisión de 2017 de la AHA estimó que la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas en la dieta estadounidense podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 30%.<sup id="cite_ref-sacks2017_10-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-sacks2017-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>El consumo de grasas saturadas se considera generalmente un factor de riesgo de <a href="/wiki/Dislipidemia" title="Dislipidemia">dislipidemia</a>-niveles anormales de lípidos en sangre, incluyendo colesterol total alto, niveles altos de triglicéridos, niveles altos de <a href="/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_baja_densidad" title="Lipoproteína de baja densidad">lipoproteína de baja densidad</a> (LDL, colesterol "malo") o niveles bajos de <a href="/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_alta_densidad" title="Lipoproteína de alta densidad">lipoproteína de alta densidad</a> (HDL, colesterol "bueno"). A su vez, estos parámetros son indicadores de riesgo de algunos tipos de enfermedades cardiovasculares.<sup id="cite_ref-fphuk0000_20-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-fphuk0000-20"><span class="corchete-llamada">[</span>20<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-who2003k_21-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-who2003k-21"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-irhf0000_22-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-irhf0000-22"><span class="corchete-llamada">[</span>22<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-usda2010m_23-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-usda2010m-23"><span class="corchete-llamada">[</span>23<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-cann2007_24-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-cann2007-24"><span class="corchete-llamada">[</span>24<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-wohf2017_16-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-wohf2017-16"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-aha0000xc_25-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-aha0000xc-25"><span class="corchete-llamada">[</span>25<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-merck0000_26-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-merck0000-26"><span class="corchete-llamada">[</span>26<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Estos efectos también se observaron en niños.<sup id="cite_ref-sanch2008_27-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-sanch2008-27"><span class="corchete-llamada">[</span>27<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Varios <a href="/wiki/Meta-an%C3%A1lisis" class="mw-redirect" title="Meta-análisis">meta-análisis</a> (revisiones y consolidaciones de múltiples estudios experimentales publicados previamente) han confirmado una relación significativa entre las grasas saturadas y los niveles elevados de <a href="/w/index.php?title=Colesterol_s%C3%A9rico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Colesterol sérico (aún no redactado)">colesterol sérico</a>,<sup id="cite_ref-sacks2017_10-3" class="reference separada"><a href="#cite_note-sacks2017-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-clarke1997_28-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-clarke1997-28"><span class="corchete-llamada">[</span>28<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> que a su vez se ha afirmado que tienen una relación causal con el aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular (la llamada <a href="/w/index.php?title=Hip%C3%B3tesis_de_los_l%C3%ADpidos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hipótesis de los lípidos (aún no redactado)">hipótesis de los lípidos</a>).<sup id="cite_ref-buck1999_29-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-buck1999-29"><span class="corchete-llamada">[</span>29<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-lewin2007_30-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-lewin2007-30"><span class="corchete-llamada">[</span>30<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Sin embargo, el colesterol alto puede estar causado por muchos factores. Otros indicadores, como el cociente LDL/HDL elevado, han demostrado ser más predictivos.<sup id="cite_ref-lewin2007_30-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-lewin2007-30"><span class="corchete-llamada">[</span>30<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En un estudio sobre <a href="/wiki/Infarto_de_miocardio" class="mw-redirect" title="Infarto de miocardio">infarto de miocardio</a> en 52 países, el cociente <a href="/wiki/Apolipoprote%C3%ADna_B" title="Apolipoproteína B">ApoB</a>/<a href="/wiki/Apolipoprote%C3%ADna_A1" title="Apolipoproteína A1">ApoA1</a> (relacionado con LDL y HDL, respectivamente) fue el predictor más potente de ECV entre todos los factores de riesgo.<sup id="cite_ref-laba2011n_31-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-laba2011n-31"><span class="corchete-llamada">[</span>31<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Existen otras vías en las que intervienen la <a href="/wiki/Obesidad" title="Obesidad">obesidad</a>, los niveles de <a href="/wiki/Triglic%C3%A9ridos" class="mw-redirect" title="Triglicéridos">triglicéridos</a>, la <a href="/wiki/Resistencia_a_la_insulina" title="Resistencia a la insulina">sensibilidad a la insulina</a>, el <a href="/wiki/Endotelio" title="Endotelio">función endotelial</a> y la <a href="/w/index.php?title=Trombogenicidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Trombogenicidad (aún no redactado)">trombogenicidad</a>, entre otras, que desempeñan un papel en la ECV, aunque parece que, en ausencia de un perfil lipídico sanguíneo adverso, los demás factores de riesgo conocidos sólo tienen un efecto <a href="/w/index.php?title=Aterog%C3%A9nico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aterogénico (aún no redactado)">aterogénico</a> débil.<sup id="cite_ref-laba2011p_32-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-laba2011p-32"><span class="corchete-llamada">[</span>32<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Los distintos ácidos grasos saturados tienen efectos diferentes sobre los distintos niveles de lípidos.<sup id="cite_ref-thij2005_33-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-thij2005-33"><span class="corchete-llamada">[</span>33<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Índices_de_la_grasa"><span id=".C3.8Dndices_de_la_grasa"></span>Índices de la grasa</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=10" title="Editar sección: Índices de la grasa"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n" title="Número de saponificación">Índice de saponificación</a>: Se trata de la cantidad de <a href="/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_potasio" title="Hidróxido de potasio">KOH</a> en mg que se necesita para <a href="/wiki/Saponificaci%C3%B3n" title="Saponificación">saponificar</a> un gramo de grasa o <a href="/wiki/Aceite" title="Aceite">aceite</a>. Esta magnitud da una idea del <a href="/wiki/Masa_molar" title="Masa molar">peso molecular</a> promedio de los <a href="/wiki/%C3%81cido_graso" title="Ácido graso">ácidos grasos</a> presentes.</li> <li><a href="/w/index.php?title=%C3%8Dndice_de_acidez&action=edit&redlink=1" class="new" title="Índice de acidez (aún no redactado)">Índice de acidez</a>: Es el análogo al índice de saponificación, pero en frío. Se trata de la cantidad de KOH necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres presentes. Está relacionado con la rancidez, y se suele valorar directamente a temperatura ambiente con <a href="/wiki/Fenolftale%C3%ADna" title="Fenolftaleína">fenolftaleína</a> como indicador.</li> <li><a href="/wiki/%C3%8Dndice_de_yodo" title="Índice de yodo">Índice de yodo</a>: Es la cantidad de <a href="/wiki/Yodo" title="Yodo">yodo</a> (expresada en gramos), que reacciona con 100 gr (gramos) de grasa o aceite. Esta medida da una idea del número de insaturaciones en la muestra.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también"><span id="V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n"></span>Véase también</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=11" title="Editar sección: Véase también"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%C3%81cido_graso" title="Ácido graso">Ácido graso</a></li> <li><a href="/wiki/Grasa_alimentaria" title="Grasa alimentaria">Grasa alimentaria</a></li> <li><a href="/wiki/Grasa_animal" title="Grasa animal">Grasa animal</a></li> <li><a href="/wiki/Grasa_but%C3%ADrica" title="Grasa butírica">Grasa butírica</a></li> <li><a href="/wiki/Triglic%C3%A9rido" title="Triglicérido">Triglicérido</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencias">Referencias</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Grasa&action=edit&section=12" title="Editar sección: Referencias"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="listaref" style="list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Randomized clinical trials on the effects of dietary fat and carbohydrate on plasma lipoproteins and cardiovascular disease. Sacks FM y Katan M. 2002. American Journal of Medicine 113(9B): 13S–24S.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Effect of diets high in butter, corn oil, or high-oleic acid sunflower oil on serum lipids and apolipoproteins in men. Wardlaw GM y Snook JT. 1990. American Journal of Clinical Nutrition. 51: 815-821.</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Cholesterol reduction using manufactured foods high in monounsaturated fatty acids: a randomized crossover study. Williams CM, Francis-Knapper JA, Webb D, Brookes CA, Zampelas A, Tredger JA, Wright J, Meijer G, Calder PC, Yaqoob P, Roche H y Gibney MJ. 1999. British Journal of Nutrition 81: 439–446.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">The effect of replacing dietary saturated fat with polyunsaturated or monounsaturated fat on plasma lipids in free-living young adults. Hodson L, Skeaff CM y Chisholm W-AH. 2001. European Journal of Clinical Nutrition 55: 908–915.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Omega-3 fatty acids reduce hyperlipidaemia, hyperinsulinaemia and hypertension in cardiovascular patients. Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M y Klainman E. 2002. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation publicación"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm">«Manual de técnicas para laboratorio de nutrición de peces y crustáceos»</a>. <i>Depósito de documentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura</i><span class="reference-accessdate">. Consultado el 6 de septiembre de 2014</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGrasa&rft.atitle=Manual+de+t%C3%A9cnicas+para+laboratorio+de+nutrici%C3%B3n+de+peces+y+crust%C3%A1ceos&rft.genre=article&rft.jtitle=Dep%C3%B3sito+de+documentos+de+la+Organizaci%C3%B3n+de+las+Naciones+Unidas+para+la+Alimentaci%C3%B3n+y+la+Agricultura&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Fdocrep%2Ffield%2F003%2Fab489s%2Fab489s03.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFWhiteVenkatesh2011" class="citation publicación">White, Hayden; Venkatesh, Balasubramanian (2011). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3219306">«Revisión clínica: Cetonas y lesión cerebral»</a>. <i>Critical Care</i> <b>15</b> (2): 219. <small><a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3219306">3219306</a></small>. <small><a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21489321">21489321</a></small>. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1186%2Fcc10020">10.1186/cc10020</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGrasa&rft.atitle=Revisi%C3%B3n+cl%C3%ADnica%3A+Cetonas+y+lesi%C3%B3n+cerebral&rft.au=Venkatesh%2C+Balasubramanian&rft.au=White%2C+Hayden&rft.aufirst=Hayden&rft.aulast=White&rft.date=2011&rft.genre=article&rft.issue=2&rft.jtitle=Critical+Care&rft.pages=219&rft.volume=15&rft_id=%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC3219306&rft_id=info%3Adoi%2F10.1186%2Fcc10020&rft_id=info%3Apmc%2F3219306&rft_id=info%3Apmid%2F21489321&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-drummond-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-drummond_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFDrummondBrefere2014" class="citation libro">Drummond, K. E.; Brefere, L. M. (2014). <i>Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals</i> (8ª edición). John Wiley & Sons. <small><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-470-05242-6" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0-470-05242-6">978-0-470-05242-6</a></small>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGrasa&rft.au=Brefere%2C+L.+M.&rft.au=Drummond%2C+K.+E.&rft.aufirst=K.+E.&rft.aulast=Drummond&rft.btitle=Nutrition+for+Foodservice+and+Culinary+Professionals&rft.date=2014&rft.edition=8%C2%AA&rft.genre=book&rft.isbn=978-0-470-05242-6&rft.pub=John+Wiley+%26+Sons&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-hoop2020e-9"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-hoop2020e_9-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-hoop2020e_9-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFHooper_L,_Martin_N,_Jimoh_OF,_Kirk_C,_Foster_E,_Abdelhamid_AS2020" class="citation publicación">Hooper L, Martin N, Jimoh OF, Kirk C, Foster E, Abdelhamid AS (2020). <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7388853">«Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease»</a>. <i>Cochrane Database of Systematic Reviews</i> (Systematic review) <b>5</b> (5): CD011737. <small><a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/1465-1858">1465-1858</a></small>. <small><a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7388853">7388853</a></small>. <small><a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32428300">32428300</a></small>. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object 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href="#cite_ref-sacks2017_10-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-sacks2017_10-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-sacks2017_10-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-sacks2017_10-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFSacks_FM,_Lichtenstein_AH,_Wu_JH,_Appel_LJ,_Creager_MA,_Kris-Etherton_PM,_Miller_M,_Rimm_EB,_Rudel_LL,_Robinson_JG,_Stone_NJ,_Van_Horn_LVJuly_2017" class="citation publicación">Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (July 2017). «Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association». <i>Circulation</i> <b>136</b> (3): e1-e23. <small><a href="/wiki/PubMed_Identifier" class="mw-redirect" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28620111">28620111</a></small>. 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class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-laba2011-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-laba2011_12-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFLabarthe2011" class="citation libro">Labarthe, Darwin (2011). «Chapter 17 What Causes Cardiovascular Diseases?». <i>Epidemiology and prevention of cardiovascular disease: a global challenge</i> (2nd edición). 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Consultado el 2 de enero de 2018</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AGrasa&rft.btitle=You+Can+Control+Your+Cholesterol%3A+A+Guide+to+Low-Cholesterol+Living&rft.genre=book&rft.pub=MerckSource&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.mercksource.com%2Fpp%2Fus%2Fcns%2Fcns_krames_template.jspzQzpgzEzzSzppdocszSzuszSzcnszSzcontentzSzkrameszSz1292_01zPzhtm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-sanch2008-27"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-sanch2008_27-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFSanchez-Bayle_M,_Gonzalez-Requejo_A,_Pelaez_MJ,_Morales_MT,_Asensio-Anton_J,_Anton-Pacheco_EFebruary_2008" class="citation publicación">Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (February 2008). «A cross-sectional study of dietary habits and lipid profiles. 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Wikimedia</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q127980" class="extiw" title="wikidata:Q127980">Q127980</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fat">Fat</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q127980%22">Q127980</a></span></span></li></ul> <hr /> <ul><li><b>Identificadores</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta" title="Biblioteca Nacional de la Dieta">NDL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00570877">00570877</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Rep%C3%BAblica_Checa" title="Biblioteca Nacional de la República Checa">NKC</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph126786">ph126786</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel" title="Biblioteca Nacional de Israel">NLI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007567825705171">987007567825705171</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Art_%26_Architecture_Thesaurus" title="Art & Architecture Thesaurus">AAT</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.getty.edu/vow/AATFullDisplay?find=&logic=AND&note=&subjectid=300013023">300013023</a></span></li> <li><b>Diccionarios y enciclopedias</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/fat">url</a></span></li> <li><b>Identificadores médicos</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Medical_Subject_Headings" title="Medical Subject Headings">MeSH</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D005223">D005223</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;">UMLS:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ncim-stage.nci.nih.gov/ncimbrowser/ConceptReport.jsp?dictionary=NCI%20Metathesaurus&code=C0012171">C0012171</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q127980" class="extiw" title="wikidata:Q127980">Q127980</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fat">Fat</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q127980%22">Q127980</a></span></span></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtenido de «<a dir="ltr" href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa&oldid=163682370">https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa&oldid=163682370</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div 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