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<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs" lang="de" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Schrot (Getreide) – Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )dewikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","Januar","Februar","März","April","Mai","Juni","Juli","August","September","Oktober","November","Dezember"],"wgRequestId":"c80c1b98-e3f2-4596-be49-95e9cac76d6d","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Schrot_(Getreide)","wgTitle":"Schrot 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href="#mw-head">Zur Navigation springen</a> <a class="mw-jump-link" href="#searchInput">Zur Suche springen</a> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Datei:Schrotzusammensetzung_BMK.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/9/9b/Schrotzusammensetzung_BMK.png/330px-Schrotzusammensetzung_BMK.png" decoding="async" width="330" height="107" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/9/9b/Schrotzusammensetzung_BMK.png/495px-Schrotzusammensetzung_BMK.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/9/9b/Schrotzusammensetzung_BMK.png/660px-Schrotzusammensetzung_BMK.png 2x" data-file-width="845" data-file-height="275" /></a><figcaption>Typische Zusammensetzung von Schroten (Prozentanteile verschiedener Teilchen nach Partikelgröße in Mikrometer, nach Brümmer und Morgenstern)</figcaption></figure> <p>Der (oder das) <b>Schrot</b> ist grob zerkleinertes <a href="/wiki/Getreide" title="Getreide">Getreide</a>, das durch Schroten auf einem <a href="/wiki/Walzenstuhl" title="Walzenstuhl">Walzenstuhl</a> oder durch Quetschen oder Mahlen mit der <a href="/wiki/Schrotm%C3%BChle" title="Schrotmühle">Schrotmühle</a> hergestellt wird. Durch Einstellungen bei Zerkleinerung und/oder Siebung im <a href="/wiki/Plansichter" title="Plansichter">Plansichter</a> kann die <a href="/wiki/Korngr%C3%B6%C3%9Fe" title="Korngröße">Granulation</a> der Schrote gesteuert werden. Als <i>Schroten</i> bezeichnet man die „mechanische Verarbeitung von Körnern zur Verringerung ihrer Größe“. Die Abgrenzung zu <a href="/wiki/Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grütze</a> ist unscharf. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&veaction=edit&section=1" title="Abschnitt bearbeiten: Beschreibung" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&action=edit&section=1" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Beschreibung"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>In einer Mühle wird der Schrot nach der ersten Vermahlung abgesiebt, das bereits angefallene Mehl wird gesammelt und der Schrot wird abermals vermahlen, bis er immer feiner wird. Auf jede Vermahlung erfolgt eine Siebung, sodass immer weniger Mehl an der Schale haften bleibt. Am Ende dieses Vorgangs bleibt die <a href="/wiki/Kleie" title="Kleie">Kleie</a> zurück, die möglichst mehlfrei sein sollte. Für die Herstellung von Grobschrot muss der Vorgang schon vorher abgebrochen werden, denn Grobschrot muss noch eine bestimmte Menge Mehl enthalten. </p><p>Je nach Verwendungszweck kommt unterschiedlich grober Schrot in der Bäckerei zum Einsatz. Je gröber der Schrot, desto intensiver muss er in der Bäckerei bearbeitet werden, damit eine gute <a href="/wiki/Quellung" title="Quellung">Quellung</a> der Schalenteilchen erreicht wird, was die Voraussetzung für eine lockere und vor allem saftige <a href="/wiki/Krume_(Backware)" title="Krume (Backware)">Krume</a> ist. </p><p>Während Schrot früher als Nebenprodukt der <a href="/wiki/M%C3%BChle" title="Mühle">Mühle</a> zu Brei verarbeitet und verzehrt wurde, findet es heute als Backzutat und <a href="/wiki/Futtermittel" title="Futtermittel">Futtermittel</a> Verwendung. Beim Backen wird zwischen: </p> <ul><li><b><a href="/wiki/Backschrot" title="Backschrot">Backschrot</a></b> (<a href="/wiki/Mehl#Mehltypen" title="Mehl">Type 1700</a> bei <a href="/wiki/Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, <a href="/wiki/Mehl#Mehltypen" title="Mehl">Type 1800</a> bei <a href="/wiki/Roggen" title="Roggen">Roggen</a>, ohne <a href="/wiki/Embryo_(Pflanze)" class="mw-redirect" title="Embryo (Pflanze)">Keimling</a>) und</li> <li><b>Vollkornschrot</b></li></ul> <p>unterschieden. </p><p>Beim <a href="/wiki/Vollkorn" title="Vollkorn">Vollkornschrot</a> werden die ganzen, „vollen“ Getreidekörner in der Mühle in Bruchstücke zum Vollkornschrot zerkleinert bzw. „vermahlen“. Beim <a href="/wiki/Backschrot" title="Backschrot">Backschrot</a> werden in der Mühle zuerst die Keimlinge von den Getreidekörnern entfernt. Erst danach werden die Getreidekörner – ohne Keimling, jedoch mit Schalenteilen – in Bruchstücke zum Backschrot vermahlen. Backschrot ist – im Unterschied zum Vollkornschrot – geschrotetes Getreide ohne Keimling. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&veaction=edit&section=2" title="Abschnitt bearbeiten: Literatur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&action=edit&section=2" title="Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur"><span>Quelltext bearbeiten</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Wilfried_Seibel_(Lebensmitteltechnologe)" title="Wilfried Seibel (Lebensmitteltechnologe)">Wilfried Seibel</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Warenkunde Getreide</cite>. AgriMedia, Bergen/Dumme 2005, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3860372572" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 3-86037-257-2</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Schrot+%28Getreide%29&rft.btitle=Warenkunde+Getreide&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3860372572&rft.place=Bergen%2FDumme&rft.pub=AgriMedia" style="display:none"> </span></li> <li>Josef Loderbauer: <cite style="font-style:italic">Das Bäckerbuch in Lernfeldern</cite>. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, <a href="/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783582402059" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-3-582-40205-9</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Schrot+%28Getreide%29&rft.au=Josef+Loderbauer&rft.btitle=Das+B%C3%A4ckerbuch+in+Lernfeldern&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783582402059&rft.place=Hamburg&rft.pub=Verlag+Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></li></ul> <div class="hintergrundfarbe1 rahmenfarbe1 navigation-not-searchable normdaten-typ-s" style="border-style: solid; border-width: 1px; clear: left; margin-bottom:1em; margin-top:1em; padding: 0.25em; overflow: hidden; word-break: break-word; word-wrap: break-word;" id="normdaten"> <div style="display: table-cell; vertical-align: middle; width: 100%;"> <div> Normdaten (Sachbegriff): <a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="plainlinks-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4480100-2">4480100-2</a></span> <span class="noprint">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://lobid.org/gnd/4480100-2">lobid</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4480100-2">OGND</a><span class="metadata">, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://prometheus.lmu.de/gnd/4480100-2">AKS</a></span>)</span> <span class="metadata"></span></div> </div></div></div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Abgerufen von „<a dir="ltr" href="https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&oldid=238989757">https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Schrot_(Getreide)&oldid=238989757</a>“</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Kategorien" title="Wikipedia:Kategorien">Kategorien</a>: <ul><li><a href="/wiki/Kategorie:Getreideprodukt" title="Kategorie:Getreideprodukt">Getreideprodukt</a></li><li><a href="/wiki/Kategorie:Getreidem%C3%BChlenwesen" title="Kategorie:Getreidemühlenwesen">Getreidemühlenwesen</a></li></ul></div></div> </div> </div> <div id="mw-navigation"> <h2>Navigationsmenü</h2> <div id="mw-head"> <nav id="p-personal" class="mw-portlet mw-portlet-personal vector-user-menu-legacy vector-menu" aria-labelledby="p-personal-label" > <h3 id="p-personal-label" class="vector-menu-heading " > <span class="vector-menu-heading-label">Meine Werkzeuge</span> </h3> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anonuserpage" class="mw-list-item"><span title="Benutzerseite der IP-Adresse, von der aus du Änderungen durchführst">Nicht angemeldet</span></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite" title="Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]" accesskey="n"><span>Diskussionsseite</span></a></li><li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge" title="Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]" accesskey="y"><span>Beiträge</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Schrot+%28Getreide%29" title="Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. 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