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class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-定義と語源" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#定義と語源"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>定義と語源</span> </div> </a> <ul id="toc-定義と語源-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-生物学的役割" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#生物学的役割"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>生物学的役割</span> </div> </a> <ul id="toc-生物学的役割-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-生化学的概要" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#生化学的概要"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>生化学的概要</span> </div> </a> <ul id="toc-生化学的概要-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-発酵生成物" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#発酵生成物"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>発酵生成物</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-発酵生成物-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>発酵生成物サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-発酵生成物-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-エタノール" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#エタノール"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>エタノール</span> </div> </a> <ul id="toc-エタノール-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-乳酸" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#乳酸"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>乳酸</span> </div> </a> <ul id="toc-乳酸-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-水素ガス" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#水素ガス"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>水素ガス</span> </div> </a> <ul id="toc-水素ガス-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-メタン" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#メタン"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.4</span> <span>メタン</span> </div> </a> <ul id="toc-メタン-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-その他" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#その他"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.5</span> <span>その他</span> </div> </a> <ul id="toc-その他-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-広義の発酵" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#広義の発酵"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.6</span> <span>広義の発酵</span> </div> </a> <ul id="toc-広義の発酵-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-代替タンパク質" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#代替タンパク質"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.6.1</span> <span>代替タンパク質</span> </div> </a> <ul id="toc-代替タンパク質-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-酵素" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#酵素"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.6.2</span> <span>酵素</span> </div> </a> <ul id="toc-酵素-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-工業的生産の方式" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#工業的生産の方式"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>工業的生産の方式</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-工業的生産の方式-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>工業的生産の方式サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-工業的生産の方式-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-バッチ型" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#バッチ型"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.1</span> <span>バッチ型</span> </div> </a> <ul id="toc-バッチ型-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-フェッドバッチ型" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#フェッドバッチ型"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>フェッドバッチ型</span> </div> </a> <ul id="toc-フェッドバッチ型-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-オープン型" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#オープン型"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.3</span> <span>オープン型</span> </div> </a> <ul id="toc-オープン型-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-連続型" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#連続型"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.4</span> <span>連続型</span> </div> </a> <ul id="toc-連続型-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-発酵利用の歴史" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#発酵利用の歴史"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>発酵利用の歴史</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-発酵利用の歴史-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>発酵利用の歴史サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-発酵利用の歴史-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-1930年代以降" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#1930年代以降"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>1930年代以降</span> </div> </a> <ul id="toc-1930年代以降-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-関連項目" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連項目"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>関連項目</span> </div> </a> <ul id="toc-関連項目-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>脚注</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-脚注-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>脚注サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-注釈" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#注釈"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.1</span> <span>注釈</span> </div> </a> <ul id="toc-注釈-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-出典" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#出典"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.2</span> <span>出典</span> </div> </a> <ul id="toc-出典-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-参考文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#参考文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>参考文献</span> </div> </a> <ul id="toc-参考文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-外部リンク" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#外部リンク"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>外部リンク</span> </div> </a> <ul id="toc-外部リンク-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="目次" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">目次の表示・非表示を切り替え</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">発酵</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="特定の記事の別の言語版に移動します。利用可能な言語90件" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-90" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">90の言語版</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Fermentering" title="アフリカーンス語: Fermentering" lang="af" hreflang="af" data-title="Fermentering" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="アフリカーンス語" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="スイスドイツ語: Fermentation" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Fermentation" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="スイスドイツ語" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%AE%D9%85%D8%B1_(%D9%83%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A7%D8%A1_%D8%AD%D9%8A%D9%88%D9%8A%D8%A9)" title="アラビア語: تخمر (كيمياء حيوية)" lang="ar" hreflang="ar" data-title="تخمر (كيمياء حيوية)" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="アラビア語" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Formentaci%C3%B3n" title="アストゥリアス語: Formentación" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Formentación" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="アストゥリアス語" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Fermentasiya" title="アゼルバイジャン語: Fermentasiya" lang="az" hreflang="az" data-title="Fermentasiya" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="アゼルバイジャン語" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Permentasyon" title="ビコール語: Permentasyon" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Permentasyon" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="ビコール語" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%96%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B5" title="ベラルーシ語: Закісанне" lang="be" hreflang="be" data-title="Закісанне" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="ベラルーシ語" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F" title="ブルガリア語: Ферментация" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Ферментация" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="ブルガリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%97%E0%A6%BE%E0%A6%81%E0%A6%9C%E0%A6%A8" title="ベンガル語: গাঁজন" lang="bn" hreflang="bn" data-title="গাঁজন" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="ベンガル語" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Fermentacija" title="ボスニア語: Fermentacija" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Fermentacija" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="ボスニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3" title="カタロニア語: Fermentació" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Fermentació" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="カタロニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Hu%C3%A1k-g%C3%A1u" title="閩東語: Huák-gáu" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Huák-gáu" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="閩東語" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%DB%95%D9%86%DB%8C%D9%86" title="中央クルド語: گەنین" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="گەنین" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="中央クルド語" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Kva%C5%A1en%C3%AD" title="チェコ語: Kvašení" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Kvašení" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="チェコ語" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Eplesu" title="ウェールズ語: Eplesu" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Eplesu" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="ウェールズ語" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Fermentering" title="デンマーク語: Fermentering" lang="da" hreflang="da" data-title="Fermentering" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="デンマーク語" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="ドイツ語: Fermentation" lang="de" hreflang="de" data-title="Fermentation" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="ドイツ語" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%96%CF%8D%CE%BC%CF%89%CF%83%CE%B7" title="ギリシャ語: Ζύμωση" lang="el" hreflang="el" data-title="Ζύμωση" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="ギリシャ語" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="英語: Fermentation" lang="en" hreflang="en" data-title="Fermentation" data-language-autonym="English" data-language-local-name="英語" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Fermentado" title="エスペラント語: Fermentado" lang="eo" 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data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="バスク語" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1" title="ペルシア語: تخمیر" lang="fa" hreflang="fa" data-title="تخمیر" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="ペルシア語" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4yminen" title="フィンランド語: Käyminen" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Käyminen" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="フィンランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="フランス語: Fermentation" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Fermentation" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="フランス語" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fur mw-list-item"><a href="https://fur.wikipedia.org/wiki/Fermentazion" title="フリウリ語: Fermentazion" lang="fur" hreflang="fur" data-title="Fermentazion" data-language-autonym="Furlan" data-language-local-name="フリウリ語" class="interlanguage-link-target"><span>Furlan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Coipeadh" title="アイルランド語: Coipeadh" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Coipeadh" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="アイルランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/Brachadh" title="スコットランド・ゲール語: Brachadh" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Brachadh" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="スコットランド・ゲール語" class="interlanguage-link-target"><span>Gàidhlig</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="ガリシア語: Fermentación" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Fermentación" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="ガリシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%A1%D7%99%D7%A1%D7%94" title="ヘブライ語: תסיסה" lang="he" hreflang="he" data-title="תסיסה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="ヘブライ語" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%95%E0%A4%BF%E0%A4%A3%E0%A5%8D%E0%A4%B5%E0%A4%A8" title="ヒンディー語: किण्वन" lang="hi" hreflang="hi" data-title="किण्वन" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="ヒンディー語" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Vrenje" title="クロアチア語: Vrenje" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Vrenje" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Erjed%C3%A9s" title="ハンガリー語: Erjedés" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Erjedés" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="ハンガリー語" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%BD%D5%B4%D5%B8%D6%80%D5%B8%D6%82%D5%B4" title="アルメニア語: Խմորում" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Խմորում" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="アルメニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi" title="インドネシア語: Fermentasi" lang="id" hreflang="id" data-title="Fermentasi" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="インドネシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Fermentaco_(biokemio)" title="イド語: Fermentaco (biokemio)" lang="io" hreflang="io" data-title="Fermentaco (biokemio)" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="イド語" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Gerjun" title="アイスランド語: Gerjun" lang="is" hreflang="is" data-title="Gerjun" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="アイスランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione" title="イタリア語: Fermentazione" lang="it" hreflang="it" data-title="Fermentazione" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="イタリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Ferm%C3%A8ntasi" title="ジャワ語: Fermèntasi" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Fermèntasi" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="ジャワ語" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%88%D1%8B%D1%82%D1%83" title="カザフ語: Ашыту" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Ашыту" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="カザフ語" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%95%E0%B2%BF%E0%B2%A3%E0%B3%8D%E0%B2%B5%E0%B2%A8" title="カンナダ語: ಕಿಣ್ವನ" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಕಿಣ್ವನ" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="カンナダ語" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B0%9C%ED%9A%A8" title="韓国語: 발효" lang="ko" hreflang="ko" data-title="발효" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="韓国語" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%AEn" title="クルド語: Genîn" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Genîn" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="クルド語" class="interlanguage-link-target"><span>Kurdî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%87%D1%8B%D1%82%D1%83%D1%83" title="キルギス語: Ачытуу" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Ачытуу" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="キルギス語" class="interlanguage-link-target"><span>Кыргызча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lld mw-list-item"><a href="https://lld.wikipedia.org/wiki/Burveda" title="Ladin: Burveda" lang="lld" hreflang="lld" data-title="Burveda" data-language-autonym="Ladin" data-language-local-name="Ladin" class="interlanguage-link-target"><span>Ladin</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Fermentacija" title="リトアニア語: Fermentacija" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Fermentacija" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="リトアニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/R%C5%ABg%C5%A1ana" title="ラトビア語: Rūgšana" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Rūgšana" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="ラトビア語" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%98%D0%B0" title="マケドニア語: Ферментација" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Ферментација" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="マケドニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%95%E0%B4%BF%E0%B4%A3%E0%B5%8D%E0%B4%B5%E0%B4%A8%E0%B4%82" title="マラヤーラム語: കിണ്വനം" lang="ml" hreflang="ml" data-title="കിണ്വനം" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="マラヤーラム語" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Penapaian_(biokimia)" title="マレー語: Penapaian (biokimia)" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Penapaian (biokimia)" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="マレー語" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%80%E1%80%85%E1%80%B1%E1%80%AC%E1%80%BA%E1%80%96%E1%80%B1%E1%80%AC%E1%80%80%E1%80%BA%E1%80%81%E1%80%BC%E1%80%84%E1%80%BA%E1%80%B8" title="ミャンマー語: ကစော်ဖောက်ခြင်း" lang="my" hreflang="my" data-title="ကစော်ဖောက်ခြင်း" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="ミャンマー語" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Fermentatie" title="オランダ語: Fermentatie" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Fermentatie" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="オランダ語" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Fermentering" title="ノルウェー語(ニーノシュク): Fermentering" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Fermentering" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="ノルウェー語(ニーノシュク)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Fermentering" title="ノルウェー語(ブークモール): Fermentering" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Fermentering" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="ノルウェー語(ブークモール)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%AB%E0%A8%B0%E0%A8%AE%E0%A9%88%E0%A8%82%E0%A8%9F%E0%A9%87%E0%A8%B8%E0%A8%BC%E0%A8%A8" title="パンジャブ語: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="パンジャブ語" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Fermentacja" title="ポーランド語: Fermentacja" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Fermentacja" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="ポーランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pms mw-list-item"><a href="https://pms.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9_beuje" title="ピエモンテ語: Fé beuje" lang="pms" hreflang="pms" data-title="Fé beuje" data-language-autonym="Piemontèis" data-language-local-name="ピエモンテ語" class="interlanguage-link-target"><span>Piemontèis</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%87_%DA%A9%DB%90%D8%AF%D9%86%D9%87_(%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%87_%DA%A9%DB%90%D8%AF%D9%84)" title="パシュトゥー語: خميره کېدنه (موره کېدل)" lang="ps" hreflang="ps" data-title="خميره کېدنه (موره کېدل)" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="パシュトゥー語" class="interlanguage-link-target"><span>پښتو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o" title="ポルトガル語: Fermentação" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Fermentação" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="ポルトガル語" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/P%27uchquy" title="ケチュア語: P'uchquy" lang="qu" hreflang="qu" data-title="P'uchquy" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="ケチュア語" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C8%9Bie" title="ルーマニア語: Fermentație" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Fermentație" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="ルーマニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="良質な記事"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5" title="ロシア語: Брожение" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Брожение" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ロシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D3%A9%D3%A9%D0%BD%D0%BD%D1%8C%D2%AF%D2%AF" title="サハ語: Көөнньүү" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Көөнньүү" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="サハ語" class="interlanguage-link-target"><span>Саха тыла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Firmintazzioni" title="シチリア語: Firmintazzioni" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Firmintazzioni" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="シチリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Fermentacija" title="セルボ・クロアチア語: Fermentacija" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Fermentacija" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="セルボ・クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="シンプル英語: Fermentation" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Fermentation" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="シンプル英語" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Kvasenie" title="スロバキア語: Kvasenie" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Kvasenie" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="スロバキア語" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Fermentacija" title="スロベニア語: Fermentacija" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Fermentacija" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="スロベニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Khamiir" title="ソマリ語: Khamiir" lang="so" hreflang="so" data-title="Khamiir" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="ソマリ語" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Fermentimi" title="アルバニア語: Fermentimi" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Fermentimi" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="アルバニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%98%D0%B0_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%98%D0%B0)" title="セルビア語: Ферментација (биохемија)" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Ферментација (биохемија)" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="セルビア語" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9rm%C3%A9ntasi" title="スンダ語: Férméntasi" lang="su" hreflang="su" data-title="Férméntasi" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="スンダ語" class="interlanguage-link-target"><span>Sunda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4sning" title="スウェーデン語: Jäsning" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Jäsning" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="スウェーデン語" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Fermentation" title="スワヒリ語: Fermentation" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Fermentation" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="スワヒリ語" class="interlanguage-link-target"><span>Kiswahili</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Gerowanie" title="シレジア語: Gerowanie" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Gerowanie" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="シレジア語" class="interlanguage-link-target"><span>Ślůnski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%A8%E0%AF%8A%E0%AE%A4%E0%AE%BF%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%81" title="タミル語: நொதிப்பு" lang="ta" hreflang="ta" data-title="நொதிப்பு" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="タミル語" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81_(%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5)" title="タイ語: การหมัก (ชีวเคมี)" lang="th" hreflang="th" data-title="การหมัก (ชีวเคมี)" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="タイ語" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Pagbuburo" title="タガログ語: Pagbuburo" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Pagbuburo" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="タガログ語" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Fermantasyon" title="トルコ語: Fermantasyon" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Fermantasyon" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="トルコ語" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D1%96%D1%8F" title="ウクライナ語: Ферментація" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Ферментація" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ウクライナ語" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%AA%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1" title="ウルドゥー語: عمل تخمیر" lang="ur" hreflang="ur" data-title="عمل تخمیر" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="ウルドゥー語" class="interlanguage-link-target"><span>اردو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Bijg%CA%BBish" title="ウズベク語: Bijgʻish" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Bijgʻish" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="ウズベク語" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Fermentasion" title="ヴェネト語: Fermentasion" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Fermentasion" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="ヴェネト語" class="interlanguage-link-target"><span>Vèneto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%AAn_men" title="ベトナム語: Lên men" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Lên men" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="ベトナム語" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Fermentasyon" title="ワライ語: Fermentasyon" lang="war" hreflang="war" data-title="Fermentasyon" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="ワライ語" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%91%E9%85%B5" title="呉語: 发酵" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="发酵" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="呉語" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%91%E9%85%B5" title="中国語: 发酵" lang="zh" hreflang="zh" data-title="发酵" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="中国語" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Hoat-k%C3%A0%E2%81%BF" title="閩南語: Hoat-kàⁿ" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Hoat-kàⁿ" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="閩南語" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E9%85%B5" title="広東語: 發酵" lang="yue" hreflang="yue" data-title="發酵" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="広東語" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a 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id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ja" dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101346560">.mw-parser-output .hatnote{margin:0.5em 0;padding:3px 2em;background-color:transparent;border-bottom:1px solid #a2a9b1;font-size:90%}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .hatnote>table{color:inherit}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .hatnote>table{color:inherit}}</style><div class="hatnote dablink noprint"><table style="width:100%; background:transparent;"> <tbody><tr><td style="width:25px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Disambig_gray.svg" class="mw-file-description" title="曖昧さ回避"><img alt="曖昧さ回避" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/25px-Disambig_gray.svg.png" decoding="async" width="25" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/38px-Disambig_gray.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/50px-Disambig_gray.svg.png 2x" data-file-width="220" data-file-height="168" /></a></span></td> <td>この項目では、生化学的な作用について説明しています。その他の用途については「<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5_(%E6%9B%96%E6%98%A7%E3%81%95%E5%9B%9E%E9%81%BF)" class="mw-disambig" title="発酵 (曖昧さ回避)">発酵 (曖昧さ回避)</a>」をご覧ください。</td> </tr></tbody></table></div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101346560"><div class="hatnote dablink noprint"><table style="width:100%; background:transparent;"> <tbody><tr><td style="width:25px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Confusion_grey.svg" class="mw-file-description" title="曖昧さ回避"><img alt="曖昧さ回避" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Confusion_grey.svg/25px-Confusion_grey.svg.png" decoding="async" width="25" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Confusion_grey.svg/38px-Confusion_grey.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Confusion_grey.svg/50px-Confusion_grey.svg.png 2x" data-file-width="260" data-file-height="200" /></a></span></td> <td>「<a href="/wiki/%E5%AB%8C%E6%B0%97%E5%91%BC%E5%90%B8" title="嫌気呼吸">嫌気呼吸</a>」とは異なります。</td> </tr></tbody></table></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Fermenting.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Fermenting.jpg/220px-Fermenting.jpg" decoding="async" width="220" height="155" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/77/Fermenting.jpg 1.5x" data-file-width="300" data-file-height="211" /></a><figcaption>進行中の発酵。発酵混合物の上に<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>の泡が見える。</figcaption></figure> <p><b>発酵</b>（はっこう、<a href="/wiki/%E8%8B%B1%E8%AA%9E" title="英語">英</a>: <span lang="en">fermentation</span>、<b>醱酵</b><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>注釈 1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>）は、<a href="/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="酵素">酵素</a>の働きによって有機<a href="/wiki/%E7%89%A9%E8%B3%AA" title="物質">物質</a>に化学変化をもたらす<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="代謝">代謝</a>プロセスである。<a href="/wiki/%E7%94%9F%E5%8C%96%E5%AD%A6" title="生化学">生化学</a>では、<a href="/wiki/%E9%85%B8%E7%B4%A0" title="酸素">酸素</a>のない状態で<a href="/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9" title="炭水化物">炭水化物</a>から<a href="/wiki/%E5%8C%96%E5%AD%A6%E3%82%A8%E3%83%8D%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC" title="化学エネルギー">エネルギー</a>を取り出すことと、狭義に定義される。<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵食品の一覧 (存在しないページ)">食品製造</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods" class="extiw" title="en:List of fermented foods">英語版</a>）</span></span>においては、より広く、<a href="/wiki/%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9" title="微生物">微生物</a>の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある<sup id="cite_ref-Hui_2004_p._2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hui_2004_p.-2"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。発酵の科学は<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%AD%A6" class="mw-redirect" title="発酵学">発酵学</a>または<a href="/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0%E5%AD%A6" class="mw-redirect" title="酵素学">酵素学</a>と呼ばれる。 </p><p>微生物において、発酵は、<a href="/wiki/%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%B4%A0" title="栄養素">有機栄養素</a>の<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%AB%8C%E6%B0%97%E6%B6%88%E5%8C%96&action=edit&redlink=1" class="new" title="嫌気消化 (存在しないページ)">嫌気的</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Anaerobic_digestion" class="extiw" title="en:Anaerobic digestion">英語版</a>）</span></span>な分解を通じて<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%87%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%B3%E4%B8%89%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="アデノシン三リン酸">アデノシン三リン酸</a>（ATP）を生成する主要な手段である。 </p><p>人類は<a href="/wiki/%E6%96%B0%E7%9F%B3%E5%99%A8%E6%99%82%E4%BB%A3" title="新石器時代">新石器時代</a>から、食品や飲料の生産に発酵を利用してきた。たとえば、発酵は、<a href="/wiki/%E3%81%8D%E3%82%85%E3%81%86%E3%82%8A%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="きゅうりピクルス">キュウリのピクルス</a>、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%81%E3%83%A3" class="mw-redirect" title="コンブチャ">コンブチャ</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81" title="キムチ">キムチ</a>、<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヨーグルト">ヨーグルト</a>などの酸っぱい食品に含まれる<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>を生成する工程で長期保存を可能としたり、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ビール">ビール</a>や<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%AB%E3%82%88%E3%82%8B%E3%81%B6%E3%81%A9%E3%81%86%E9%85%92%E9%86%B8%E9%80%A0&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵によるぶどう酒醸造 (存在しないページ)">ワインなどのアルコール飲料の製造</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation_in_winemaking" class="extiw" title="en:Fermentation in winemaking">英語版</a>）</span></span>にも利用されている。また、発酵は、人間を含むすべての動物の<a href="/wiki/%E6%B6%88%E5%8C%96%E7%AE%A1" class="mw-redirect" title="消化管">消化管</a>内でも起こる<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E7%9A%84%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="工業的発酵 (存在しないページ)">工業的発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial_fermentation" class="extiw" title="en:Industrial fermentation">英語版</a>）</span></span>とは、化学物質、<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E7%87%83%E6%96%99" title="バイオ燃料">バイオ燃料</a>、酵素、<a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a>、<a href="/wiki/%E5%8C%BB%E8%96%AC%E5%93%81" title="医薬品">医薬品</a>の大規模製造に微生物を応用する工程を指す、さらに上位の概念である。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="定義と語源"><span id=".E5.AE.9A.E7.BE.A9.E3.81.A8.E8.AA.9E.E6.BA.90"></span>定義と語源</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=1" title="節を編集: 定義と語源"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>発酵のさまざまな定義を、非公式で一般的な用法からより科学的な定義まで次に示す<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <ol><li>微生物を用いた<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81" title="発酵食品">食品</a>の保存法（一般用途）</li> <li>空気の有無にかかわらず発生する大規模な微生物プロセス（産業界で使用される一般的な定義。<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E7%9A%84%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="工業的発酵 (存在しないページ)">工業的発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial_fermentation" class="extiw" title="en:Industrial fermentation">英語版</a>）</span></span>として知られている）</li> <li>アルコール飲料または酸性乳製品を製造するあらゆる工程（一般用途）</li> <li>嫌気条件下でのみ起こるエネルギー放出代謝プロセス（やや科学的）</li> <li><a href="/wiki/%E7%B3%96" title="糖">糖</a>やその他の<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E5%88%86%E5%AD%90" class="mw-redirect" title="有機分子">有機分子</a>からエネルギーを放出し、酸素や<a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E4%BC%9D%E9%81%94%E7%B3%BB" title="電子伝達系">電子伝達系</a>を必要とせず、最終的な<a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E5%8F%97%E5%AE%B9%E4%BD%93" class="mw-redirect" title="電子受容体">電子受容体</a>として有機分子を使用する代謝プロセス（最も科学的）</li></ol> <p>「発酵（<i>ferment</i>）」という言葉は、<a href="/wiki/%E6%B2%B8%E9%A8%B0" title="沸騰">沸騰</a>を意味する<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%86%E3%83%B3%E8%AA%9E" title="ラテン語">ラテン語</a>の動詞「<i>fervere</i>」に由来する。14世紀後半に<a href="/wiki/%E9%8C%AC%E9%87%91%E8%A1%93" title="錬金術">錬金術</a>の分野で初めて使われたと考えられているが、あくまで広義の意味である。現代科学的な意味で使われるようになったのは1600年頃である<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="生物学的役割"><span id=".E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.A6.E7.9A.84.E5.BD.B9.E5.89.B2"></span>生物学的役割</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=2" title="節を編集: 生物学的役割"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E5%A5%BD%E6%B0%97%E5%91%BC%E5%90%B8" class="mw-redirect" title="好気呼吸">好気呼吸</a>と並んで、発酵は<a href="/wiki/%E5%88%86%E5%AD%90" title="分子">分子</a>からエネルギーを取り出す方法である。これは、すべての<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%8F%8C" title="細菌">細菌</a>と<a href="/wiki/%E7%9C%9F%E6%A0%B8%E7%94%9F%E7%89%A9" title="真核生物">真核生物</a>に共通する唯一の方法である。そのため発酵は、地球上に植物が誕生する以前の太古の環境、つまり大気中に酸素が存在する以前の原始的な環境に適した、最も古い<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="代謝経路">代謝経路</a>であると考えられている<sup id="cite_ref-Tobin_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Tobin-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:389</sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="真菌">真菌</a>の一種である<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a>は、果物の皮から昆虫や哺乳類の内蔵、そして深海に至るまで、微生物が生息できるほぼあらゆる環境に存在する。酵母は糖分を多く含む分子を変換（分解）して<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB" title="エタノール">エタノール</a>と<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>を生成する<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>発酵の基本的な機構は、高等生物のすべての細胞に依然として残されている。<a href="/wiki/%E5%93%BA%E4%B9%B3%E9%A1%9E" title="哺乳類">哺乳類</a>の<a href="/wiki/%E7%AD%8B%E8%82%89" title="筋肉">筋肉</a>は、酸素の供給が制限される激しい運動中に発酵を行い、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>を産生する<sup id="cite_ref-Voet_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Voet-8"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:63</sup>。<a href="/wiki/%E7%84%A1%E8%84%8A%E6%A4%8E%E5%8B%95%E7%89%A9" title="無脊椎動物">無脊椎動物</a>では、発酵によって<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%8F%E3%82%AF%E9%85%B8" title="コハク酸">コハク酸</a>や<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%B3" title="アラニン">アラニン</a>も生成する<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:141</sup>。 </p><p>発酵細菌は、家畜の<a href="/wiki/%E7%AC%AC%E4%B8%80%E8%83%83" title="第一胃">第一胃</a>、汚水処理槽、淡水成堆積物に至るさまざまな生息環境で、<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3" title="メタン">メタン</a>の生産に重要な役割を果たしている。発酵細菌は、水素、二酸化炭素、<a href="/wiki/%E3%82%AE%E9%85%B8%E5%A1%A9" title="ギ酸塩">ギ酸</a>、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E5%A1%A9" title="酢酸塩">酢酸</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%B3%E9%85%B8" title="カルボン酸">カルボン酸</a>を生成する。その後、複合微生物系が、二酸化炭素と酢酸をメタンに変換する。また、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="酢酸菌">酢酸生成菌</a>はこれらの酸を酸化し、さらに酢酸と水素またはギ酸を生成する。最後に、<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%94%9F%E6%88%90%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="メタン生成菌">メタン生成菌</a>（<a href="/wiki/%E5%8F%A4%E7%B4%B0%E8%8F%8C" title="古細菌">古細菌</a>の一種）が酢酸をメタンに<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%94%9F%E6%88%90%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="メタン生成経路">変換</a>する<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="生化学的概要"><span id=".E7.94.9F.E5.8C.96.E5.AD.A6.E7.9A.84.E6.A6.82.E8.A6.81"></span>生化学的概要</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=3" title="節を編集: 生化学的概要"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101304250">.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox 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class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/OOjs_UI_icon_helpNotice-ltr-destructive.svg/57px-OOjs_UI_icon_helpNotice-ltr-destructive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/OOjs_UI_icon_helpNotice-ltr-destructive.svg/76px-OOjs_UI_icon_helpNotice-ltr-destructive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></span></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この記事の<a href="/wiki/Wikipedia:%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%80%A7%E3%81%AB%E7%96%91%E5%95%8F%E3%81%8C%E3%81%82%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Wikipedia:正確性に疑問がある記事">正確性に疑問</a>が呈されています。</b><span class="hide-when-compact"> 問題箇所に<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">信頼できる情報源</a>を示して、記事の改善にご協力ください。議論は<a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E7%99%BA%E9%85%B5" title="ノート:発酵">ノート</a>を参照してください。<small>（<span title="2022年4月">2022年4月</span>）</small><br />疑問点：中間的な微好気性条件下での発酵に関する情報が欠けている(例: <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016%2Fj.biotechadv.2012.11.005">10.1016/j.biotechadv.2012.11.005</a>)。このような条件で、酸素を除去する好気性細菌の存在のもと、偏性嫌気性細菌が生存することができる(例: <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1186%2Fs12934-016-0412-z">10.1186/s12934-016-0412-z</a>)。</span></div></td></tr></tbody></table><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Cellular_respiration.gif" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Cellular_respiration.gif/260px-Cellular_respiration.gif" decoding="async" width="260" height="262" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Cellular_respiration.gif/390px-Cellular_respiration.gif 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Cellular_respiration.gif/520px-Cellular_respiration.gif 2x" data-file-width="880" data-file-height="887" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E7%9C%9F%E6%A0%B8%E7%94%9F%E7%89%A9" title="真核生物">真核</a>細胞における好気呼吸と最もよく知られている発酵タイプとの比較<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。円内の数字は分子の炭素原子数を示し、C6は<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B9" title="グルコース">グルコース</a>C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>,、C1は<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>CO<sub>2</sub>である。<a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AA%E3%82%A2" title="ミトコンドリア">ミトコンドリア</a>外膜は省略している。</figcaption></figure><p>発酵により、<a href="/wiki/%E9%82%84%E5%85%83" title="還元">還元</a>型の<a href="/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%83%81%E3%83%B3%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%89%E3%82%A2%E3%83%87%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%8C%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%89" title="ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド">ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド</a>（NADH）が、<a href="/wiki/%E5%86%85%E5%9B%A0%E6%80%A7_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="内因性 (生物学)">内因性</a>の<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9" title="有機化合物">有機</a><a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E5%8F%97%E5%AE%B9%E4%BD%93" class="mw-redirect" title="電子受容体">電子受容体</a>と反応する<sup id="cite_ref-Prescott_Microbiology_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-Prescott_Microbiology-12"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。通常、これは<a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系">解糖系</a>により糖から生成された<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ピルビン酸">ピルビン酸</a>である。この反応によって、酸化型のNAD<sup>+</sup>と有機生成物が生成される。後者の代表例として、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB" title="エタノール">エタノール</a>、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>、<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%AC%E3%82%B9" class="mw-redirect" title="水素ガス">水素ガス</a>（H<sub>2</sub>）、<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>もよく生成する。しかし、発酵によって<a href="/wiki/%E9%85%AA%E9%85%B8" title="酪酸">酪酸</a>や<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%83%B3" title="アセトン">アセトン</a>など、さらに珍しい化合物が生成することもある。発酵生成物は、酸素を使わなければそれ以上代謝されないため、廃棄物とみなされる<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（June 2022）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p><p>発酵は通常、<a href="/wiki/%E8%B2%A7%E9%85%B8%E7%B4%A0%E6%B0%B4%E5%A1%8A" title="貧酸素水塊">嫌気環境</a>で行われる。酸素（O<sub>2</sub>）が存在する場合、<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%83%9E%E5%91%BC%E5%90%B8" title="細胞呼吸">呼吸</a>によって、NADHと<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ピルビン酸">ピルビン酸</a>が<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%87%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%B3%E4%B8%89%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="アデノシン三リン酸">アデノシン三リン酸</a>（ATP）を生成するのに使われる。これは<a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%9A%84%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%8C%96" title="酸化的リン酸化">酸化的リン酸化</a>として知られている。これによって解糖系単独よりもはるかに多くのATPが生成される。このため、酸素が利用できる場合は、発酵はほとんど行われない。しかし、<a href="/wiki/%E5%87%BA%E8%8A%BD%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="出芽酵母">出芽酵母</a>（<i>Saccharomyces cerevisiae</i>）などの一部の<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a>株は、酸素が豊富にある場合でも、<a href="/wiki/%E7%A0%82%E7%B3%96" title="砂糖">糖</a>が十分に供給される限り、<a href="/wiki/%E5%A5%BD%E6%B0%97%E5%91%BC%E5%90%B8" class="mw-redirect" title="好気呼吸">好気呼吸</a>よりも発酵を好むことが知られている（<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%96%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC%E5%8A%B9%E6%9E%9C&action=edit&redlink=1" class="new" title="クラブトリー効果 (存在しないページ)">クラブトリー効果</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Crabtree_effect" class="extiw" title="en:Crabtree effect">英語版</a>）</span></span>とも呼ばれる）<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。発酵プロセスの中には、酸素に耐えられない<a href="/wiki/%E5%81%8F%E6%80%A7%E5%AB%8C%E6%B0%97%E6%80%A7%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="偏性嫌気性菌">偏性嫌気性菌</a>が関与するものもある<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ビール">ビール</a>や<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a>などのアルコール飲料に含まれるエタノールの生産では<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a>が<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81" title="発酵食品">発酵</a>を行うが、酵母だけが発酵を行うわけではなく、たとえば<a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%A0" title="キサンタンガム">キサンタンガム</a>の製造では<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%8F%8C" title="細菌">細菌</a>が発酵を行っている<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="発酵生成物"><span id=".E7.99.BA.E9.85.B5.E7.94.9F.E6.88.90.E7.89.A9"></span>発酵生成物</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=4" title="節を編集: 発酵生成物"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="エタノール"><span id=".E3.82.A8.E3.82.BF.E3.83.8E.E3.83.BC.E3.83.AB"></span>エタノール</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=5" title="節を編集: エタノール"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="エタノール発酵">エタノール発酵</a>」を参照</div> <p>エタノール発酵（アルコール発酵とも呼ばれる）では、1分子の<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B9" title="グルコース">グルコース</a>が、2分子のエタノールと2分子の<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>（CO<sub>2</sub>）に変換される<sup id="cite_ref-Life_2004._pp._139-140_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-Life_2004._pp._139-140-14"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-stryer_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-stryer-15"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。これはパン生地を膨らませるのにも使われ、二酸化炭素の作りだす気泡によって生地が泡だって膨張する<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。エタノールは、ワイン、ビール、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="リキュール">リキュール</a>などのアルコール飲料に含まれる<a href="/wiki/%E4%BA%BA%E4%BD%93%E3%81%B8%E3%81%AE%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%AE%E4%BD%9C%E7%94%A8" title="人体へのエタノールの作用">酩酊剤</a>である<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A6%E3%82%AD%E3%83%93" title="サトウキビ">サトウキビ</a>、<a href="/wiki/%E3%83%88%E3%82%A6%E3%83%A2%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%B7" title="トウモロコシ">トウモロコシ</a>、<a href="/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%82%A4" title="テンサイ">テンサイ</a>などの原料の発酵により生産されるエタノールは、<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB" title="バイオマスエタノール">バイオマスエタノール</a>として<a href="/wiki/%E3%82%AC%E3%82%BD%E3%83%AA%E3%83%B3" title="ガソリン">ガソリン</a>に添加される<sup id="cite_ref-usda1_19-0" class="reference"><a href="#cite_note-usda1-19"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E9%87%91%E9%AD%9A" class="mw-redirect" title="金魚">金魚</a>や<a href="/wiki/%E9%AF%89" class="mw-redirect" title="鯉">鯉</a>など一部の魚類においては、エタノール発酵は（乳酸発酵とともに）酸素が不足したときのエネルギー供給源となる<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>発酵の前に、グルコース分子は2分子のピルビン酸に分解される（<a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系">解糖</a>という）。この<a href="/wiki/%E7%99%BA%E7%86%B1%E5%8F%8D%E5%BF%9C" title="発熱反応">発熱反応</a>からのエネルギーは、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%A1%A9" title="リン酸塩">無機リン酸</a>を ADP に結合させ、ADP を ATP に、NAD<sup>+</sup>をNADHにそれぞれ変換するために使われる。ピルビン酸塩は2分子の<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89" title="アセトアルデヒド">アセトアルデヒド</a>に分解され、2分子の二酸化炭素を老廃物として排出する。アセトアルデヒドは、NADHのエネルギーと水素を使ってエタノールに還元され、NADHはNAD<sup>+</sup>に酸化され、このサイクルを繰り返すことができる。この反応は、<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%87%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC" title="ピルビン酸デカルボキシラーゼ">ピルビン酸デカルボキシラーゼ</a>と<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%B2%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%BC" title="アルコールデヒドロゲナーゼ">アルコールデヒドロゲナーゼ</a>という酵素によって触媒される<sup id="cite_ref-Life_2004._pp._139-140_14-1" class="reference"><a href="#cite_note-Life_2004._pp._139-140-14"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="乳酸"><span id=".E4.B9.B3.E9.85.B8"></span>乳酸</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=6" title="節を編集: 乳酸"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a>」を参照</div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%B7%B7%E5%90%88%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="混合有機酸発酵 (存在しないページ)">混合有機酸発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Mixed_acid_fermentation" class="extiw" title="en:Mixed acid fermentation">英語版</a>）</span></span>」も参照</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101304250"><table class="box-出典の明記 plainlinks metadata ambox mbox-small-left ambox-content ambox-出典の明記" role="presentation" style="width:auto;"><tbody><tr><td class="mbox-image"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/50px-Question_book-4.svg.png" decoding="async" width="50" height="39" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/75px-Question_book-4.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/100px-Question_book-4.svg.png 2x" data-file-width="262" data-file-height="204" /></span></span></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この節は<a href="/wiki/Wikipedia:%E6%A4%9C%E8%A8%BC%E5%8F%AF%E8%83%BD%E6%80%A7" title="Wikipedia:検証可能性">検証可能</a>な<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">参考文献や出典</a>が全く示されていないか、不十分です。</b><span class="hide-when-compact"> <a href="/wiki/Wikipedia:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E6%98%8E%E8%A8%98%E3%81%99%E3%82%8B" title="Wikipedia:出典を明記する">出典を追加</a>して記事の信頼性向上にご協力ください。<small>（<a href="/wiki/Template:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%81%AE%E6%98%8E%E8%A8%98/doc" title="Template:出典の明記/doc">このテンプレートの使い方</a>）</small><br /><small><span class="plainlinks">出典検索<a href="/wiki/Template:Find_sources_mainspace" title="Template:Find sources mainspace"><sup>?</sup></a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&as_eq=wikipedia&q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22&num=50">"発酵"</a> – <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22&tbm=nws">ニュース</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&tbs=bks:1&q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">書籍</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//scholar.google.co.jp/scholar?num=100&hl=ja&q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">スカラー</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/opensearch/search?lang=ja&q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22&range=2&count=200&sortorder=1&type=0">CiNii</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/result/global/-char/ja?globalSearchKey=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">J-STAGE</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndlsearch.ndl.go.jp/api/openurl?any=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">NDL</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dlib.jp/?q=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">dlib.jp</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://jpsearch.go.jp/csearch/jps-cross?csid=jps-cross&keyword=%22%E7%99%BA%E9%85%B5%22">ジャパンサーチ</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/partners/">TWL</a></span></small></span> <span class="date-container"><i>(<span class="date"><span title="2021年1月">2021年1月</span></span>)</i></span></div></td></tr></tbody></table> <p><a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A2%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="ホモ乳酸発酵">ホモ乳酸発酵</a>（<i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Homolactic_fermentation" class="extiw" title="en:Homolactic fermentation">Homolactic fermentation</a>、</i>乳酸のみを生成する）は、最も単純な種類の発酵である<sup id="cite_ref-Introductory_Botany_2007._p._86_21-0" class="reference"><a href="#cite_note-Introductory_Botany_2007._p._86-21"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。解糖系からのピルビン酸が単純な酸化還元反応を起こして<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>を生成する<sup id="cite_ref-AP_Biology._Anestis_2006._P._61_22-0" class="reference"><a href="#cite_note-AP_Biology._Anestis_2006._P._61-22"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Volume_3._Thorpe_1922._p.159_23-0" class="reference"><a href="#cite_note-Volume_3._Thorpe_1922._p.159-23"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。全体として、1分子のグルコース（または任意の六炭糖）が2分子の乳酸に変換される。 </p> <dl><dd>C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2 CH<sub>3</sub>CHOHCOOH</dd></dl> <p>乳酸は、動物の筋肉で血液が酸素を供給するよりも早くエネルギーを必要とするときに、<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3" title="グリコーゲン">グリコーゲン</a>が分解されて生成する。乳酸は、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="乳酸菌">乳酸菌</a>などの<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%8F%8C" title="細菌">細菌</a>や一部の<a href="/wiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="真菌">真菌</a>類にも存在する。<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヨーグルト">ヨーグルト</a>に含まれる<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E7%B3%96" class="mw-redirect" title="乳糖">乳糖</a>を乳酸に変え、酸味を与えるのもこの種類の細菌である。これらの乳酸菌は、最終生成物のほとんどが乳酸である<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A2%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="ホモ乳酸発酵">ホモ乳酸発酵</a>と、一部の乳酸がさらにエタノールと二酸化炭素<sup id="cite_ref-AP_Biology._Anestis_2006._P._61_22-1" class="reference"><a href="#cite_note-AP_Biology._Anestis_2006._P._61-22"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>（<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%82%B9%E3%83%9B%E3%82%B1%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC" title="ホスホケトラーゼ">ホスホケトラーゼ</a>経路を経由）、酢酸、その他の代謝生成物に代謝されるヘテロ乳酸発酵のいずれかを行うことができる。一例を示す。 </p> <dl><dd>C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → CH<sub>3</sub>CHOHCOOH + C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + CO<sub>2</sub></dd></dl> <p>ヨーグルトやチーズのように、乳糖が発酵すると、まずグルコースと<a href="/wiki/%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ガラクトース">ガラクトース</a>（どちらも同じ原子式の六炭糖）に変換される。 </p> <dl><dd>C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> + H<sub>2</sub>O → 2 C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub></dd></dl> <p>ヘテロ乳酸発酵は、ある意味では、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a>と<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アルコール発酵">アルコール発酵</a>など別の種類の発酵との中間的なものである。乳酸を別のものにさらに進んで変換する理由には、次のようなものがある。 </p> <ul><li>乳酸の酸性は生物学的プロセスを抑制する。これによって酸性に適応できない競争相手が排除されて、発酵微生物にとって有益となりうる。その結果、食品の保存期間を長くできる（食品が意図的に発酵するひとつの理由）。しかし、ある点を超えると、酸性度はそれを生成する生物に影響を及ぼし始める。</li> <li>高濃度の乳酸（発酵の最終生成物）は平衡を逆行させ（<a href="/wiki/%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A8%E3%81%AE%E5%8E%9F%E7%90%86" class="mw-redirect" title="ル・シャトリエの原理">ル・シャトリエの原理</a>）、発酵速度を低下させ、増殖の進行を遅らせる。</li> <li>乳酸から容易に変換されるエタノールは揮発性が高く、容易に蒸発するため、反応は容易に進行する。CO<sub>2</sub>も生成されるが、弱酸性でエタノールよりも揮発性が高い。</li> <li>別の変換生成物である酢酸は、エタノールほど揮発性は高くないが、酸素が限られている環境では、乳酸から酢酸を生成することで、さらにエネルギーが放出される。酢酸は乳酸よりも軽い分子で、周囲と形成する水素結合の数が少ないために揮発性が高く、反応がより迅速に進行する。</li> <li><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%94%E3%82%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="プロピオン酸">プロピオン酸</a>や<a href="/wiki/%E9%85%AA%E9%85%B8" title="酪酸">酪酸</a>など、より長いモノカルボン酸が生成すると、エタノールと同様に消費されるグルコースあたりの酸の生成量が減少し、より早く増殖することができる。</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="水素ガス"><span id=".E6.B0.B4.E7.B4.A0.E3.82.AC.E3.82.B9"></span>水素ガス</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=7" title="節を編集: 水素ガス"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E7%94%9F%E6%88%90&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵水素生成 (存在しないページ)">発酵水素生成</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentative_hydrogen_production" class="extiw" title="en:Fermentative hydrogen production">英語版</a>）</span></span>」を参照</div> <p><a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%AC%E3%82%B9" class="mw-redirect" title="水素ガス">水素ガス</a>（H<sub>2</sub>）は、NADHからNAD<sup>+</sup>を再生する手段として、多くの種類の発酵により作られる。<a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90" title="電子">電子</a>は<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AC%E3%83%89%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%B3" title="フェレドキシン">フェレドキシン</a>に移動し、フェレドキシンは<a href="/wiki/%E3%83%92%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%B2%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%BC" title="ヒドロゲナーゼ">ヒドロゲナーゼ</a>によって酸化されてH<sub>2</sub>を生成する<sup id="cite_ref-Life_2004._pp._139-140_14-2" class="reference"><a href="#cite_note-Life_2004._pp._139-140-14"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。水素ガスは<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%94%9F%E6%88%90%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="メタン生成菌">メタン生成菌</a>や<a href="/wiki/%E7%A1%AB%E9%85%B8%E9%82%84%E5%85%83%E8%8F%8C" title="硫酸還元菌">硫酸還元菌</a>の<a href="/wiki/%E5%9F%BA%E8%B3%AA_(%E5%8C%96%E5%AD%A6)#生化学" title="基質 (化学)">基質</a>となるため、水素濃度は低く保たれ、このようなエネルギーに豊む化合物の生成に有利になるが<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E5%B1%81" title="屁">腸内ガス</a>のようにかなり高濃度の水素ガスが生成されることもある<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p><p>たとえば、細菌であるクロストリジウム・パストゥリアヌム（<i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_pasteurianum" class="extiw" title="en:Clostridium pasteurianum">Clostridium pasteurianum</a></i>）はグルコースを<a href="/wiki/%E9%85%AA%E9%85%B8" title="酪酸">酪酸</a>、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a>、二酸化炭素、水素ガスに発酵させる<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。酢酸を生成する反応は次のとおりである。 </p> <dl><dd>C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> + 4 H<sub>2</sub>O → 2 CH<sub>3</sub>COO<sup>−</sup> + 2 HCO<sub>3</sub><sup>−</sup> + 4 H<sup>+</sup> + 4 H<sub>2</sub></dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="メタン"><span id=".E3.83.A1.E3.82.BF.E3.83.B3"></span>メタン</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=8" title="節を編集: メタン"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="メタン発酵">メタン発酵</a>」を参照</div> <p>メタン発酵とは、<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3%E8%8F%8C" title="メタン菌">メタン菌</a>の有する<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="代謝">代謝</a>系のひとつであり、<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0" title="水素">水素</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AE%E9%85%B8" title="ギ酸">ギ酸</a>、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a>などの<a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90" title="電子">電子</a>を用いて<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%82%AD%E7%B4%A0" title="二酸化炭素">二酸化炭素</a>を<a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3" title="メタン">メタン</a>まで還元する系である。メタン菌以外の生物はこの代謝系を持っていない。<a href="/wiki/%E5%AB%8C%E6%B0%97" class="mw-redirect" title="嫌気">嫌気</a>環境における<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E7%89%A9" class="mw-redirect" title="有機物">有機物</a>分解の最終段階の代謝系であり、特異な<a href="/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="酵素">酵素</a>および<a href="/wiki/%E8%A3%9C%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="補酵素">補酵素</a>群を有する。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="その他"><span id=".E3.81.9D.E3.81.AE.E4.BB.96"></span>その他</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=9" title="節を編集: その他"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>その他の発酵には、<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%B7%B7%E5%90%88%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="混合酸発酵 (存在しないページ)">混合酸発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Mixed_acid_fermentation" class="extiw" title="en:Mixed acid fermentation">英語版</a>）</span></span>、<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%96%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="ブタンジオール発酵 (存在しないページ)">ブタンジオール発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Butanediol_fermentation" class="extiw" title="en:Butanediol fermentation">英語版</a>）</span></span>、酪酸発酵、カプロン酸発酵、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%83%B3-%E3%83%96%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アセトン-ブタノール-エタノール発酵">アセトン-ブタノール-エタノール発酵</a>、グリオキシル酸発酵などがある<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="広義の発酵"><span id=".E5.BA.83.E7.BE.A9.E3.81.AE.E7.99.BA.E9.85.B5"></span>広義の発酵</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=10" title="節を編集: 広義の発酵"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>食品および工業的な文脈では、管理された容器内で生物によって行われるあらゆる化学的修飾を「発酵（fermentation）」と呼ぶことがある。次にあげるいくつかの例は、生化学的な意味の発酵には該当しないが、広い意味では発酵と呼ばれるものである。 </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="代替タンパク質"><span id=".E4.BB.A3.E6.9B.BF.E3.82.BF.E3.83.B3.E3.83.91.E3.82.AF.E8.B3.AA"></span>代替タンパク質</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=11" title="節を編集: 代替タンパク質"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵食品の一覧 (存在しないページ)">発酵食品の一覧</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods" class="extiw" title="en:List of fermented foods">英語版</a>）</span></span>」を参照</div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg/220px-Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg/330px-Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg/440px-Impossible_Burger_-_Gott%27s_Roadside-_2018_-_Stierch.jpg 2x" data-file-width="4032" data-file-height="3024" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%BC%E3%82%BA" title="インポッシブル・フーズ">インポッシブル・バーガー</a>に含まれるヘムタンパク質を製造するのに発酵が使用されている。</figcaption></figure> <p>発酵は代替タンパク源の製造に使用されている。<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86" class="mw-redirect" title="大豆">大豆</a>のような植物性由来の食品を含む既存のタンパク質食品を、<a href="/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%9A" title="テンペ">テンペ</a>や<a href="/wiki/%E8%85%90%E4%B9%B3" title="腐乳">腐乳</a>のような、より風味豊かな形に加工するためによく使われる。 </p><p>より近代的な「発酵」では、<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E6%9B%BF%E8%82%89" title="代替肉">肉類</a>、<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E6%9B%BF%E4%B9%B3" title="代替乳">牛乳</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%8A%E3%83%AD%E3%82%B0%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA" title="アナログチーズ">チーズ</a>、<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E7%94%A8%E5%8D%B5" title="代用卵">卵</a>の代用品を製造するのに役立つ<a href="/wiki/%E7%B5%84%E6%8F%9B%E3%81%88%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="組換えタンパク質">組換えタンパク質</a>が作られている。代表的な例をあげる<sup id="cite_ref-flora_26-0" class="reference"><a href="#cite_note-flora-26"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <ul><li>人工肉用の組換えミオグロビン（Motif Foodworks）</li> <li>組換え<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AC%E3%82%B0%E3%83%98%E3%83%A2%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%83%93%E3%83%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="レグヘモグロビン (存在しないページ)">レグヘモグロビン</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Leghemoglobin" class="extiw" title="en:Leghemoglobin">英語版</a>）</span></span>を使った人工肉（<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%BC%E3%82%BA" title="インポッシブル・フーズ">インポッシブル・フーズ</a>）</li> <li>乳製品代替用の組換え乳清（<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%87%E3%82%A4_(%E4%BC%81%E6%A5%AD)&action=edit&redlink=1" class="new" title="パーフェクト・デイ (企業) (存在しないページ)">パーフェクト・デイ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Perfect_Day_(company)" class="extiw" title="en:Perfect Day (company)">英語版</a>）</span></span>）</li> <li>組換え卵白（EVERY）</li></ul> <p>ミオグロビンやヘモグロビンなどの<a href="/wiki/%E3%83%98%E3%83%A0%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" class="mw-redirect" title="ヘムタンパク質">ヘムタンパク質</a><small> (<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Hemoprotein" class="extiw" title="en:Hemoprotein">en:<span lang="en">英語版</span></a>) </small>は、食肉に特徴的な食感、風味、色、香りを与える。ミオグロビンやレグヘモグロビンの成分は、肉からではなく、発酵槽から得られるにもかかわらず、こうした特性を再現することができる<sup id="cite_ref-flora_26-1" class="reference"><a href="#cite_note-flora-26"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-wired_27-0" class="reference"><a href="#cite_note-wired-27"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="酵素"><span id=".E9.85.B5.E7.B4.A0"></span>酵素</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=12" title="節を編集: 酵素"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E7%9A%84%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="工業的発酵 (存在しないページ)">工業的発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial_fermentation" class="extiw" title="en:Industrial fermentation">英語版</a>）</span></span>は、<a href="/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="酵素">酵素</a>の生産にも利用することができ、<a href="/wiki/%E8%A7%A6%E5%AA%92%E6%B4%BB%E6%80%A7" class="mw-redirect" title="触媒活性">触媒活性</a>を持つタンパク質が微生物によって産生・分泌される。発酵プロセス、微生物工学、および<a href="/wiki/%E7%B5%84%E6%8F%9B%E3%81%88%E9%81%BA%E4%BC%9D%E5%AD%90" class="mw-redirect" title="組換え遺伝子">組換え遺伝子</a>技術の開発により、さまざまな酵素が商業的に製造されるようになった。酵素は、食品（<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%99%90%E5%A4%96%E3%82%8D%E9%81%8E%E7%89%9B%E4%B9%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="限外ろ過牛乳 (存在しないページ)">乳糖除去</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ultrafiltered_milk" class="extiw" title="en:Ultrafiltered milk">英語版</a>）</span></span>、チーズ風味）、<a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ジュース">飲料</a>（ジュース製造）、<a href="/wiki/%E8%A3%BD%E3%83%91%E3%83%B3" title="製パン">製パン</a>（パンの軟化、生地の調整）、動物<a href="/wiki/%E9%A3%BC%E6%96%99" title="飼料">飼料</a>、<a href="/wiki/%E6%B4%97%E5%89%A4" title="洗剤">洗剤</a>（タンパク質、デンプン、脂質の汚れ除去）、繊維、<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%8A%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%82%A2" class="mw-redirect" title="パーソナルケア">パーソナルケア</a>、<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%97" title="パルプ">パルプ</a>・製紙など、あらゆる産業分野で使用されている<sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="工業的生産の方式"><span id=".E5.B7.A5.E6.A5.AD.E7.9A.84.E7.94.9F.E7.94.A3.E3.81.AE.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span>工業的生産の方式</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=13" title="節を編集: 工業的生産の方式"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>ほとんどの<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E7%9A%84%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="工業的発酵 (存在しないページ)">工業的発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial_fermentation" class="extiw" title="en:Industrial fermentation">英語版</a>）</span></span>は、バッチまたはフェッドバッチ（流加回分）の工程が用いられているが、さまざまな課題、特に無菌状態を維持する難しさを解決できるなら、連続発酵の方が経済的な場合もある<sup id="cite_ref-Li_29-0" class="reference"><a href="#cite_note-Li-29"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="バッチ型"><span id=".E3.83.90.E3.83.83.E3.83.81.E5.9E.8B"></span>バッチ型</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=14" title="節を編集: バッチ型"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>バッチプロセスでは、すべての原料が一度に組み合わされて、追加の投入なしで反応が進行する。バッチ発酵（batch fermentation）は、何千年もの間、パンやアルコール飲料の製造に使用されており、特にそのプロセスがよく理解されていない場合には、今でも一般的な方法である<sup id="cite_ref-Cinar_30-0" class="reference"><a href="#cite_note-Cinar-30"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:1</sup>。しかし、バッチとバッチとの間で高圧蒸気で発酵槽を殺菌しなければならないため、費用が高くつくことがある<sup id="cite_ref-Li_29-1" class="reference"><a href="#cite_note-Li-29"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。厳密には、<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0" title="水素イオン指数">pH</a>を制御したり、泡立ちを抑制するために、しばしば少量の化学物質が添加される<sup id="cite_ref-Cinar_30-1" class="reference"><a href="#cite_note-Cinar-30"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:25</sup>。 </p><p>バッチ発酵は、いくつかの段階からなる。細胞が環境に適応する遅滞期（lag phase、ラグフェーズ）があり、その後、<a href="/wiki/%E6%8C%87%E6%95%B0%E9%96%A2%E6%95%B0%E7%9A%84%E6%88%90%E9%95%B7" title="指数関数的成長">指数関数的成長期</a>が続く。多くの栄養素が消費されると増殖は鈍化し、指数関数的ではなくなるが、二次代謝産物（商業的に重要な抗生物質や酵素が含まれる）の生成は加速する。栄養素がほとんど消費された後も、定常期を通じてこの状態が続き、その後に細胞は死滅する<sup id="cite_ref-Cinar_30-2" class="reference"><a href="#cite_note-Cinar-30"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:25</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="フェッドバッチ型"><span id=".E3.83.95.E3.82.A7.E3.83.83.E3.83.89.E3.83.90.E3.83.83.E3.83.81.E5.9E.8B"></span>フェッドバッチ型</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=15" title="節を編集: フェッドバッチ型"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→「<a href="/wiki/%E6%B5%81%E5%8A%A0%E5%9F%B9%E9%A4%8A" title="流加培養">流加培養</a>」も参照</div> <p>フェッドバッチ発酵（fed-batch fermentation、<a href="/wiki/%E6%B5%81%E5%8A%A0%E5%9F%B9%E9%A4%8A" title="流加培養">流加培養</a>）はバッチ発酵の変形で、発酵中に一部の原料が追加される。これにより、プロセスの段階をより細かく制御できるようになる。特に、非・指数関数的成長期に限定量の栄養素を追加することによって、二次代謝産物の生産量を増加させることができる。フェッドバッチ法は、しばしばバッチ法と併用される<sup id="cite_ref-Cinar_30-3" class="reference"><a href="#cite_note-Cinar-30"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:1</sup><sup id="cite_ref-Schmid_31-0" class="reference"><a href="#cite_note-Schmid-31"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="オープン型"><span id=".E3.82.AA.E3.83.BC.E3.83.97.E3.83.B3.E5.9E.8B"></span>オープン型</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=16" title="節を編集: オープン型"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>バッチとバッチの間で、発酵槽の殺菌にかかる高い費用は、汚染に強いさまざまなオープン型発酵法（open fermentation）を使用することで回避できる。一つは、自然に進化した混合培養を使用することである。混合個体群は多種多様な廃棄物に適応できるため、特に廃水処理に適している。<a href="/wiki/%E5%A5%BD%E7%86%B1%E8%8F%8C" title="好熱菌">好熱性細菌</a>は、微生物汚染を防ぐのに十分な約50 °Cの温度で乳酸を生産することができ、エタノールはその沸点（78 °C）をわずかに下回る70 °Cで生産されるため、抽出が容易である。<a href="/wiki/%E5%A5%BD%E5%A1%A9%E8%8F%8C" title="好塩菌">好塩性細菌</a>は、高塩性条件下で<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%97%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%83%E3%82%AF" title="バイオプラスチック">バイオプラスチック</a>を生成することができる。固体発酵は、固体の基質に少量の水を加えるもので、食品産業で<a href="/wiki/%E5%90%88%E6%88%90%E9%A6%99%E6%96%99" title="合成香料">フレーバー</a>、酵素、有機酸を生産するために広く利用されている<sup id="cite_ref-Li_29-2" class="reference"><a href="#cite_note-Li-29"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="連続型"><span id=".E9.80.A3.E7.B6.9A.E5.9E.8B"></span>連続型</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=17" title="節を編集: 連続型"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>連続発酵（continuous fermentation）は、基質が連続的に追加され、最終生成物が連続的に除去される<sup id="cite_ref-Li_29-3" class="reference"><a href="#cite_note-Li-29"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。栄養レベルを一定に保つ<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B1%E3%83%A2%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%88&action=edit&redlink=1" class="new" title="ケモスタット (存在しないページ)">ケモスタット</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Chemostat" class="extiw" title="en:Chemostat">英語版</a>）</span></span>（恒成分培養）、細胞量を一定に保つ<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%89%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%88&action=edit&redlink=1" class="new" title="タービドスタット (存在しないページ)">タービドスタット</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Turbidostat" class="extiw" title="en:Turbidostat">英語版</a>）</span></span>（濁度調節型連続培養）、培地がチューブ内を安定的に流れ、細胞が出口から入口へと再利用される<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%97%E3%83%A9%E3%82%B0%E3%83%95%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%83%87%E3%83%AB&action=edit&redlink=1" class="new" title="プラグフローリアクターモデル (存在しないページ)">プラグフローリアクター</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Plug_flow_reactor_model" class="extiw" title="en:Plug flow reactor model">英語版</a>）</span></span>（栓流培養）の3種類がある<sup id="cite_ref-Schmid_31-1" class="reference"><a href="#cite_note-Schmid-31"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。プロセスがうまく機能すれば、供給物と排出物の安定した流れができ、バッチ処理を繰り返す手間と費用を避けられる。これにより、反応を阻害する副生成物を連続的に除去し、指数関数的成長期を延長することができる。しかし、汚染を回避し、定常状態を維持し続けることは容易でなく、設計も複雑になりやすい<sup id="cite_ref-Li_29-4" class="reference"><a href="#cite_note-Li-29"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。連続型をバッチ型よりも経済的にするには、通常、発酵槽を500時間以上、連続稼働させる必要がある<sup id="cite_ref-Schmid_31-2" class="reference"><a href="#cite_note-Schmid-31"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="発酵利用の歴史"><span id=".E7.99.BA.E9.85.B5.E5.88.A9.E7.94.A8.E3.81.AE.E6.AD.B4.E5.8F.B2"></span>発酵利用の歴史</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=18" title="節を編集: 発酵利用の歴史"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81" title="発酵食品">発酵食品</a>」を参照</div> <p>発酵の、特に<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" class="mw-redirect" title="アルコール飲料">酒類</a>への利用は<a href="/wiki/%E6%96%B0%E7%9F%B3%E5%99%A8%E6%99%82%E4%BB%A3" title="新石器時代">新石器時代</a>から存在し、<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%81%AE%E6%96%B0%E7%9F%B3%E5%99%A8%E6%96%87%E5%8C%96%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7" title="中国の新石器文化の一覧">中国</a>の<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E8%B3%88%E6%B9%96&action=edit&redlink=1" class="new" title="賈湖 (存在しないページ)">賈湖（Jiahu）</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Jiahu" class="extiw" title="en:Jiahu">英語版</a>）</span></span>では紀元前7000年から6600年頃にかけて<sup id="cite_ref-mcgovern_32-0" class="reference"><a href="#cite_note-mcgovern-32"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、インドでは紀元前5000年、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%A6%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%80" title="アーユルヴェーダ">アーユルヴェーダ</a>には多くの薬用ワインが言及され、ジョージアでは紀元前6000年<sup id="cite_ref-mcgoverng_33-0" class="reference"><a href="#cite_note-mcgoverng-33"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E5%8F%A4%E4%BB%A3%E3%82%A8%E3%82%B8%E3%83%97%E3%83%88" title="古代エジプト">古代エジプト</a>では紀元前3150年<sup id="cite_ref-Cavalieri_34-0" class="reference"><a href="#cite_note-Cavalieri-34"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%93%E3%83%AD%E3%83%B3" title="バビロン">バビロン</a>では紀元前3000年<sup id="cite_ref-FAO_35-0" class="reference"><a href="#cite_note-FAO-35"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、古代メキシコでは紀元前2000年<sup id="cite_ref-FAO_35-1" class="reference"><a href="#cite_note-FAO-35"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%80%E3%83%B3" title="スーダン">スーダン</a>では紀元前1500年の記録がある<sup id="cite_ref-Dirar_36-0" class="reference"><a href="#cite_note-Dirar-36"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。発酵食品は<a href="/wiki/%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%84" title="ハーメーツ">ユダヤ主義</a>や<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AD%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%88%E6%95%99%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%AF%BE%E3%81%99%E3%82%8B%E8%80%83%E3%81%88%E6%96%B9&action=edit&redlink=1" class="new" title="キリスト教におけるアルコールに対する考え方 (存在しないページ)">キリスト教的信仰</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Christian_views_on_alcohol" class="extiw" title="en:Christian views on alcohol">英語版</a>）</span></span> において宗教的な意味を持っている。<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=Baltic_mythology&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baltic mythology (存在しないページ)">バルト海の神</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%83%88%E7%A5%9E%E8%A9%B1" class="extiw" title="en:バルト神話">英語版</a>）</span></span>ルグティス（Rugutis）は、発酵を司る神として崇拝されていた<sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-38" class="reference"><a href="#cite_note-38"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E9%8C%AC%E9%87%91%E8%A1%93" title="錬金術">錬金術</a>では、発酵（「腐敗」）は<a href="/wiki/%E7%A3%A8%E7%BE%AF%E5%AE%AE" title="磨羯宮">磨羯宮</a>（まかつきゅう、<span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Capricornus_symbol_(fixed_width).svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg/16px-Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg/24px-Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg/32px-Capricornus_symbol_%28fixed_width%29.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></a></span>、♑︎）によって<a href="/wiki/%E9%8C%AC%E9%87%91%E8%A1%93%E8%A8%98%E5%8F%B7" title="錬金術記号">象徴化</a>されていた。 </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg/220px-Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg" decoding="async" width="220" height="154" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg/330px-Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg/440px-Portrait_of_Louis_Pasteur_in_his_laboratory_Wellcome_M0010355.jpg 2x" data-file-width="3920" data-file-height="2739" /></a><figcaption>研究室でのルイ・パスツール</figcaption></figure> <p>1837年、<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB&action=edit&redlink=1" class="new" title="シャルル・カニャール・ド・ラ・ツール (存在しないページ)">シャルル・カニャール・ド・ラ・ツール</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Charles_Cagniard_de_la_Tour" class="extiw" title="en:Charles Cagniard de la Tour">英語版</a>）</span></span>（Charles Cagniard de la Tour）、<a href="/wiki/%E3%83%86%E3%82%AA%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AF%E3%83%B3" title="テオドール・シュワン">テオドール・シュワン</a>、<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%92%E3%83%BB%E3%83%88%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%82%B4%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%AF" title="フリードリヒ・トラウゴット・キュッツインク">フリードリヒ・トラウゴット・キュッツインク</a>の3人はそれぞれ論文を発表し、<a href="/wiki/%E9%A1%95%E5%BE%AE%E9%8F%A1" title="顕微鏡">顕微鏡</a>による調査の結果、酵母は<a href="/wiki/%E5%87%BA%E8%8A%BD" title="出芽">出芽</a>によって繁殖する生物であると結論づけた<sup id="cite_ref-Lengeler_39-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lengeler-39"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Shurtleff_40-0" class="reference"><a href="#cite_note-Shurtleff-40"><span class="cite-bracket">[</span>39<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:6</sup>。シュワンはブドウ果汁を煮沸して酵母を死滅させ、新しい酵母を加えるまで発酵が起こらないことを発見した。しかし、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%8C%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%B4%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A8" title="アントワーヌ・ラヴォアジエ">アントワーヌ・ラヴォアジエ</a>を含む多くの化学者は、発酵を単純な化学反応と見なし続け、生物が関与している可能性があるという考えを否定した。これは<a href="/wiki/%E7%94%9F%E6%B0%97%E8%AB%96" title="生気論">生気論</a>（生物に関する信念）への回帰と見なされ、<a href="/wiki/%E3%83%A6%E3%82%B9%E3%83%88%E3%82%A5%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%83%E3%83%92" title="ユストゥス・フォン・リービッヒ">ユストゥス・フォン・リービッヒ</a>と<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%92%E3%83%BB%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%BC" title="フリードリヒ・ヴェーラー">フリードリヒ・ヴェーラー</a>による匿名の出版物で揶揄（やゆ）された<sup id="cite_ref-Tobin_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Tobin-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:108–109</sup>。 </p><p>転機となったのは、<a href="/wiki/%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ルイ・パスツール">ルイ・パスツール</a>（1822-1895）が1850年代から1860年代にかけて、シュワンの実験を繰り返した一連の研究で、発酵が生物によって起こされることを示したことである<sup id="cite_ref-Volume_3._Thorpe_1922._p.159_23-1" class="reference"><a href="#cite_note-Volume_3._Thorpe_1922._p.159-23"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Lengeler_39-1" class="reference"><a href="#cite_note-Lengeler-39"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference" style="white-space:nowrap;">:6</sup>。1857年、パスツールは乳酸発酵が生物によって引き起こされることを示した<sup id="cite_ref-41" class="reference"><a href="#cite_note-41"><span class="cite-bracket">[</span>40<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。1860年に彼は、それまで単なる化学変化と考えられていた細菌による牛乳の<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%85%B8%E6%80%A7%E5%8C%96&action=edit&redlink=1" class="new" title="酸性化 (存在しないページ)">酸味</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Souring" class="extiw" title="en:Souring">英語版</a>）</span></span>の仕組みを明らかにした。食品の腐敗における微生物の役割を特定した彼の研究は、後に<a href="/wiki/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E6%AE%BA%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="低温殺菌">低温殺菌</a>のプロセスにつながった<sup id="cite_ref-42" class="reference"><a href="#cite_note-42"><span class="cite-bracket">[</span>41<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>1877年、<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="フランスのビール">フランスの醸造業</a>の改善に務めたパスツールは、発酵に関する有名な論文「<i>Etudes sur la Bière</i>」を発表した。これは1879年に「発酵に関する研究（<i>Studies on fermentation</i>）」として英訳された<sup id="cite_ref-43" class="reference"><a href="#cite_note-43"><span class="cite-bracket">[</span>42<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。彼は（誤って）発酵を「空気を使わない生命（<i>Life without air</i>）」と定義したが<sup id="cite_ref-Modern_History_Sourcebook_1895_44-0" class="reference"><a href="#cite_note-Modern_History_Sourcebook_1895-44"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、特定の種類の微生物がいかにして特定の種類の発酵を引き起こし、特定の最終生成物をもたらすかを正しく示した<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p><p>発酵が生きた微生物の働きによって起こることを示すことは画期的であったが、発酵の基本的な性質を説明したわけではなく、また常に存在していると思われた微生物が原因で引き起こされることを証明したわけでもなかった。パスツールを含む多くの科学者は、<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a>から発酵酵素を抽出しようと試みて失敗した<sup id="cite_ref-Modern_History_Sourcebook_1895_44-1" class="reference"><a href="#cite_note-Modern_History_Sourcebook_1895-44"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>1897年、ドイツの化学者<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%89%E3%82%A5%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%95%E3%83%8A%E3%83%BC" title="エドゥアルト・ブフナー">エドゥアルト・ブフナー</a>が酵母を粉砕し、そこから分泌液を抽出したところ、この「死んだ」液体が生きた酵母と同じように糖液を発酵させ、二酸化炭素とアルコールを生成することを発見し、驚きとともに成功がもたらされた<sup id="cite_ref-45" class="reference"><a href="#cite_note-45"><span class="cite-bracket">[</span>44<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>ブフナーの成果は、生化学の誕生に結びついたと考えられている。「無生酵母」は、生存酵母とまったく同じようにふるまった。それ以来、酵素という用語はすべての発酵に適用されるようになった。さらに、発酵は微生物が産生する酵素によって引き起こされることが理解された<sup id="cite_ref-46" class="reference"><a href="#cite_note-46"><span class="cite-bracket">[</span>45<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。1907年、ブフナーはその功績により<a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%AB%E5%8C%96%E5%AD%A6%E8%B3%9E" title="ノーベル化学賞">ノーベル化学賞</a>を受賞した<sup id="cite_ref-47" class="reference"><a href="#cite_note-47"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>微生物学と発酵技術の進歩は今日にいたるまで着実に続いている。たとえば、1930年代には、物理的または化学的処理によって微生物を<a href="/wiki/%E7%AA%81%E7%84%B6%E5%A4%89%E7%95%B0" title="突然変異">変異</a>させ、より収量が多く、より増殖が速く、より低い酸素を許容し、より高濃度の培地を使用できることが発見された<sup id="cite_ref-48" class="reference"><a href="#cite_note-48"><span class="cite-bracket">[</span>47<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-49" class="reference"><a href="#cite_note-49"><span class="cite-bracket">[</span>48<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。そのうえ、菌株の<a href="/wiki/%E8%87%AA%E7%84%B6%E9%81%B8%E6%8A%9E%E8%AA%AC" title="自然選択説">選択</a>と<a href="/wiki/%E4%BA%A4%E9%85%8D" title="交配">交配</a>も発展し、これらは現代のほとんどの食品発酵に影響を与えている<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（January 2021）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="1930年代以降"><span id="1930.E5.B9.B4.E4.BB.A3.E4.BB.A5.E9.99.8D"></span>1930年代以降</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=19" title="節を編集: 1930年代以降"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>発酵の分野は、食品や飲料から工業用化学薬品や医薬品に至るまで、幅広い消費財の生産に欠かせないものとなっている。古代文明の初期に始まって以来、発酵の利用は進化と拡大を続け、新しい手法や技術によって製品の品質、収量、効率が向上した。1930年代以降には、抗生物質や酵素のような高価値製品を生産するための新しいプロセスの開発、バルク化学物質の生産における発酵の重要性の向上、機能性食品や栄養補助食品の生産における発酵の利用への関心の高まりなど、発酵技術の多くの重要な進歩が見られた。 </p><p>1950年代と1960年代には、固定化細胞や固定化酵素の使用といった新しい発酵技術が開発され、発酵プロセスをより正確に制御できるようになり、<a href="/wiki/%E6%8A%97%E7%94%9F%E7%89%A9%E8%B3%AA" title="抗生物質">抗生物質</a>や酵素のような高価値製品の生産が増加した。1970年代から1980年代にかけ、発酵はエタノール、乳酸、クエン酸などのバルク化学物質の生産においてますます重要性を増した。そのため新しい発酵技術が開発され、収率を向上させ生産コストを削減するために、遺伝子組換え微生物が使用されるようになった。1990年代から2000年代にかけて、発酵を利用して、基礎的な栄養摂取にとどまらない健康上の利点が期待できる<a href="/wiki/%E6%A9%9F%E8%83%BD%E6%80%A7%E9%A3%9F%E5%93%81" class="mw-redirect" title="機能性食品">機能性食品</a>や<a href="/wiki/%E6%A0%84%E9%A4%8A%E8%A3%9C%E5%8A%A9%E9%A3%9F%E5%93%81" class="mw-redirect" title="栄養補助食品">栄養補助食品</a>の製造への関心が高まった。このため、新しい発酵プロセスが開発され、<a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%AF%E3%82%B9" title="プロバイオティクス">プロバイオティクス</a>（腸内有益菌）やその他の機能性成分が使用されるようになった。 </p><p>全体として、1930年以降、工業目的での発酵の利用は著しく進歩し、現在世界中で消費されているさまざまな発酵製品の生産につながった。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=20" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101550678">body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper{margin-top:0.3em}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper>ul,body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper>ol{margin-top:0}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper--small-font{font-size:90%}</style><div class="columns-list__wrapper" style="-webkit-column-width: 20em; -moz-column-width: 20em; column-width: 20em;"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵食品の一覧 (存在しないページ)">発酵食品の一覧</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods" class="extiw" title="en:List of fermented foods">英語版</a>）</span></span> - 微生物の働きによって生産または保存される食品の一覧</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%A5%BD%E6%B0%97%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="好気発酵 (存在しないページ)">好気発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Aerobic_fermentation" class="extiw" title="en:Aerobic fermentation">英語版</a>）</span></span> - 酸素の存在下で細胞が発酵によって糖を代謝する代謝過程</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%83%B3-%E3%83%96%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アセトン-ブタノール-エタノール発酵">アセトン-ブタノール-エタノール発酵</a> - 細菌の発酵を利用して、デンプンやグルコースなどの炭水化物からアセトン、n-ブタノール、エタノールを合成する発酵過程</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%9A%97%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="暗発酵 (存在しないページ)">暗発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Dark_fermentation" class="extiw" title="en:Dark fermentation">英語版</a>）</span></span> - 多様な細菌群によって発現する有機基質の生物水素への発酵的変換で、光がなくても進行する</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF&action=edit&redlink=1" class="new" title="発酵ロック (存在しないページ)">発酵ロック</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lock" class="extiw" title="en:Fermentation lock">英語版</a>）</span></span> - ビールやワインの醸造で使用される二酸化炭素を逃がす装置</li> <li><a href="/wiki/%E8%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4" title="腸発酵症候群">腸発酵症候群</a> - 摂取された炭水化物が消化管内で細菌または真菌によって発酵する特徴をもつ医学的症状</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%B7%A5%E6%A5%AD%E7%9A%84%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="工業的発酵 (存在しないページ)">工業的発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Industrial_fermentation" class="extiw" title="en:Industrial fermentation">英語版</a>）</span></span> - 化学工業や医薬品や食品などの製造工程で発酵を意図的に利用すること</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%9D%9E%E7%99%BA%E9%85%B5%E8%8F%8C&action=edit&redlink=1" class="new" title="非発酵菌 (存在しないページ)">非発酵菌</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Non-fermenter" class="extiw" title="en:Non-fermenter">英語版</a>）</span></span> - グルコースを発酵できないプロテオバクテリア門の細菌群</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%85%89%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="光発酵 (存在しないページ)">光発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Photofermentation" class="extiw" title="en:Photofermentation">英語版</a>）</span></span> - 多様な光合成細菌群によって発現する有機基質の生物学的水素への発酵的変換で、光の存在下でのみ進行する</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%85%B1%E7%94%9F%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="共生発酵 (存在しないページ)">共生発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Symbiotic_fermentation" class="extiw" title="en:Symbiotic fermentation">英語版</a>）</span></span> - 複数の生物が共生して目的の生成物を生産する発酵の一形態</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C" title="スティックランド反応">スティックランド反応</a> - アミノ酸の有機酸への酸化と還元の連鎖を伴う化学反応</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B8" title="サイレージ">サイレージ</a> - 酸性化するまで発酵させて保存した緑葉作物から作られる家畜飼料</li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=21" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="注釈"><span id=".E6.B3.A8.E9.87.88"></span>注釈</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=22" title="節を編集: 注釈"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><b><a href="#cite_ref-1">^</a></b> <span class="reference-text">戦前から「發酵」表記は併存していた。<a href="/wiki/%E7%A6%8F%E6%BE%A4%E8%AB%AD%E5%90%89" title="福澤諭吉">福澤諭吉</a>「福澤全集巻四」時事新報社 (1898) p.159 <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mita.lib.keio.ac.jp/search/complete_works.html#59">福澤諭吉著作一覧 - 全集・選集</a>、『大辭典第二十巻』平凡社 (1936) p.593</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="出典"><span id=".E5.87.BA.E5.85.B8"></span>出典</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=23" title="節を編集: 出典"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-Hui_2004_p.-2"><b><a href="#cite_ref-Hui_2004_p._2-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book">Hui, Y. H. (2004). <i>Handbook of vegetable preservation and processing</i>. New York: M. Dekker. p. 180. <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101121245">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:var(--color-success,#3a3);margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}</style><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-0-8247-4301-7" title="特別:文献資料/978-0-8247-4301-7">978-0-8247-4301-7</a>. <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/OCLC_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="OCLC (識別子)">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.worldcat.org/oclc/52942889">52942889</a></cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Handbook+of+vegetable+preservation+and+processing&rft.aulast=Hui&rft.aufirst=Y.+H.&rft.au=Hui%2C%26%2332%3BY.+H.&rft.date=2004&rft.pages=p.%26nbsp%3B180&rft.place=New+York&rft.pub=M.+Dekker&rft.isbn=978-0-8247-4301-7&rft_id=info:oclcnum/52942889&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E7%99%BA%E9%85%B5"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><b><a href="#cite_ref-3">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">Bowen, Richard. “<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/largegut/ferment.html">Microbial Fermentation</a>”. <i>Hypertexts for biological sciences</i>.  Colorado State University. <span title="">29 April 2018</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-4"><b><a href="#cite_ref-4">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="31">Tortora, Gerard J.; Funke, Berdell R.; Case, Christine L. (2010). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/microbiologyintr00tort_505">“5”</a>. <i>Microbiology An Introduction</i> (10 ed.). 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id="参考文献"><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>参考文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=24" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>山中健生『微生物のエネルギー代謝』学研出版センター、1986年8月25日初版、<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/4762294969" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 4-7622-9496-9</a>。</li> <li>細野明義『畜産食品微生物学』朝倉書店、2000年1月20日初版、<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/9784254430660" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-4-254-43066-0</a>。</li> <li>H.J.Phaff,M.W.Miller&E.M.Mrak (長井進訳）『酵母菌の生活』,(1982),学会出版センター</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="外部リンク"><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.AF"></span>外部リンク</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=25" title="節を編集: 外部リンク"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r94202605">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}</style><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="30" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;">ウィキメディア・コモンズには、<b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fermentation?uselang=ja">発酵</a></span></b>に関連するカテゴリがあります。</div></div> </div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r94202605"><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/38px-Wikisource-logo.svg.png" decoding="async" width="38" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/57px-Wikisource-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/76px-Wikisource-logo.svg.png 2x" data-file-width="410" data-file-height="430" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;"><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ウィキソース">ウィキソース</a>に<b><a href="https://en.wikisource.org/wiki/1911_Encyclop%C3%A6dia_Britannica/Fermentation" class="extiw" title="wikisource:1911 Encyclopædia Britannica/Fermentation">発酵</a></b>に関する<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%8B%E3%82%AB%E7%99%BE%E7%A7%91%E4%BA%8B%E5%85%B8%E7%AC%AC11%E7%89%88" title="ブリタニカ百科事典第11版">ブリタニカ百科事典第11版</a>のテキストがあります。</div></div> </div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r94202605"><div class="side-box metadata side-box-right portal plainlinks noprint" style="background:#f6ffff; width:220px;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image">技術と産業</div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;"><b><a href="/wiki/Portal:%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6" title="Portal:生物学">ポータル 生物学</a></b></div></div> </div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pasteurbrewing.com/articles/works-english/">パスツールの研究 (英語)</a></li> <li>発酵が関係する短編映画。何れも<a href="/wiki/%E5%B2%A1%E7%94%B0%E6%A1%91%E4%B8%89" title="岡田桑三">東京シネマ</a>が制作 - 『<a href="/wiki/%E7%A7%91%E5%AD%A6%E6%98%A0%E5%83%8F%E9%A4%A8" title="科学映像館">科学映像館</a>』より <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kagakueizo.org/movie/education/89/">『生命の牧場』(1966年)</a> - 協和発酵工業（現・<a href="/wiki/%E5%8D%94%E5%92%8C%E3%82%AD%E3%83%AA%E3%83%B3" title="協和キリン">協和キリン</a>）の企画。発酵工業、つまり微生物の生命による生合成工業の姿を追求。</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kagakueizo.org/movie/education/94/">『カルピスの誕生』(1967年)</a> - カルピス食品工業(のちに<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%94%E3%82%B9" title="カルピス">カルピス</a>、現・<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B5%E3%83%92%E9%A3%B2%E6%96%99" title="アサヒ飲料">アサヒ飲料</a>)の企画。原料の<a href="/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3" title="牛乳">牛乳</a>を「乳酸発酵」してカルピスをつくり上げるプロセスを提示。</li></ul></li></ul> <p><br /> </p> <div class="navbox" aria-labelledby="アルコール飲料" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks hlist hlist-pipe mw-collapsible mw-collapsed navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2" style="background:#ebe17c"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;background:#ebe17c;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" title="Template:アルコール飲料"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;background:#ebe17c;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/wiki/Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" title="Template‐ノート:アルコール飲料"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#ebe17c;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#ebe17c;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#ebe17c;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="アルコール飲料" style="font-size:110%;margin:0 6em"><a href="/wiki/%E9%85%92" title="酒">アルコール飲料</a></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB" title="アルコール">アルコール</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB" title="エタノール">エタノール</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%94%E3%81%84" title="酔い">酔い</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%BA%8C%E6%97%A5%E9%85%94%E3%81%84" title="二日酔い">二日酔い</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%80%A5%E6%80%A7%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%B8%AD%E6%AF%92" title="急性アルコール中毒">急性アルコール中毒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%B9%B1%E7%94%A8" title="アルコール乱用">アルコール乱用</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%BE%9D%E5%AD%98%E7%97%87" title="アルコール依存症">アルコール依存症</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0" title="醸造">醸造</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%AF%86%E9%80%A0%E9%85%92" title="密造酒">密造酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%A3%B2%E9%85%92%E3%81%AE%E5%8C%96%E5%AD%A6" class="mw-redirect" title="飲酒の化学">飲酒の化学</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0%E9%85%92" title="醸造酒">醸造酒</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ビール">ビール</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AC%E3%83%BC_(%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB)" title="ラガー (ビール)">ラガー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB_(%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB)" title="エール (ビール)">エール</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%99%BD%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="白ビール">白ビール</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%83%E3%82%AF" title="ランビック">ランビック</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%94%9F%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="生ビール">生ビール</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%99%BA%E6%B3%A1%E9%85%92" title="発泡酒">発泡酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%AC%AC%E4%B8%89%E3%81%AE%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="第三のビール">第三のビール（発泡酒②）</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%9D%E3%81%AE%E4%BB%96%E3%81%AE%E9%86%B8%E9%80%A0%E9%85%92" title="その他の醸造酒">その他の醸造酒</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-even" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B4%94%E7%B1%B3%E9%85%92" class="mw-redirect" title="純米酒">純米酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ライスワイン">米酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB" title="シードル">シードル</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%9C%82%E8%9C%9C%E9%85%92" title="蜂蜜酒">蜂蜜酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%83%BC_(%E9%85%92)" title="ペリー (酒)">ペリー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B3%E3%83%AA" title="マッコリ">マッコリ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%AB" title="タンスル">タンスル</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%BB%84%E9%85%92" title="黄酒">黄酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B4%B9%E8%88%88%E9%85%92" title="紹興酒">紹興酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88" class="mw-redirect" title="サト">サト</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%81%E3%83%A3" title="チチャ">チチャ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%88%E3%83%8E%E3%83%88" title="トノト">トノト</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3_(%E9%85%92)" title="チャン (酒)">チャン</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%A3%BA%E9%85%92" title="壺酒">壺酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%A9%E3%81%B6%E3%82%8D%E3%81%8F" title="どぶろく">どぶろく</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E8%92%B8%E7%95%99%E9%85%92" title="蒸留酒">蒸留酒</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="ウイスキー">ウイスキー</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="バーボン・ウイスキー">バーボン・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="ライ・ウイスキー">ライ・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="アイリッシュ・ウイスキー">アイリッシュ・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="ウェルシュ・ウイスキー">ウェルシュ・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="カナディアン・ウイスキー">カナディアン・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%91%E3%83%8B%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="ジャパニーズ・ウイスキー">ジャパニーズ・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="スコッチ・ウイスキー">スコッチ・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%86%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="テネシー・ウイスキー">テネシー・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="コーン・ウイスキー">コーン・ウイスキー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC" title="アメリカン・ウイスキー">アメリカン・ウイスキー</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-even" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB" title="ウォッカ">ウォッカ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%94%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%82%B9" title="スピリタス">スピリタス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%83%93%E3%83%83%E3%83%88" title="アクアビット">アクアビット</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%92" title="アルヒ">アルヒ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%BC" title="ホワイトリカー">ホワイトリカー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%B5" title="カシャッサ">カシャッサ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%83%E3%82%B5%E3%83%BC" title="キルシュヴァッサー">キルシュヴァッサー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AB%E3%83%B3" title="コルン">コルン</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%84%BC%E9%85%8E" title="焼酎">焼酎</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%B3%A1%E7%9B%9B" title="泡盛">泡盛</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%B3_(%E8%92%B8%E7%95%99%E9%85%92)" title="ジン (蒸留酒)">ジン</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%99%BD%E9%85%92_(%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%85%92)" title="白酒 (中国酒)">白酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%8C%85%E5%8F%B0%E9%85%92" title="茅台酒">茅台酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A9_(%E9%A3%B2%E6%96%99)" title="アラ (飲料)">アラ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC" title="ブランデー">ブランデー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%AF" title="コニャック">コニャック</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%AF_(%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC)" title="アルマニャック (ブランデー)">アルマニャック</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%89%E3%82%B9" title="カルヴァドス">カルヴァドス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%91" title="グラッパ">グラッパ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%8B" title="シンガニ">シンガニ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%B9%E3%82%B3" title="ピスコ">ピスコ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%AB" title="メスカル">メスカル</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%86%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%A9" title="テキーラ">テキーラ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AD%E3%83%A4_(%E9%A3%B2%E6%96%99)" title="ラキヤ (飲料)">ラキヤ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF" title="ラク">ラク</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%A0%E9%85%92" title="ラム酒">ラム酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%83%A9%E3%82%AE" title="ワラギ">ワラギ</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%B8%AD%E6%80%A7%E3%82%B9%E3%83%94%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%84" title="中性スピリッツ">中性スピリッツ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AF" title="アラック">アラック</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%B4%E3%82%A9%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%83%E3%83%84" title="スリヴォヴィッツ">スリヴォヴィッツ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BD%E3%82%B8%E3%83%A5" title="ソジュ">ソジュ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3" title="ブレンヴィーン">ブレンヴィーン</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AB%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%AF" title="アップルジャック">アップルジャック</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%84%E3%82%A4%E3%82%AB" title="ツイカ">ツイカ</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="リキュール">リキュール</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/Category:%E9%A6%99%E8%8D%89%E3%83%BB%E8%96%AC%E8%8D%89%E7%B3%BB%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="Category:香草・薬草系のリキュール">香草・薬草系</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E7%B3%BB%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="Category:果実系のリキュール">果実系</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84%E3%83%BB%E7%A8%AE%E5%AD%90%E7%B3%BB%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="Category:ナッツ・種子系のリキュール">ナッツ・種子系</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB" title="Category:リキュール">その他のリキュール</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="カクテル">カクテル</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/Category:%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ウォッカベースのカクテル">ウォッカベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ジンベースのカクテル">ジンベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ラムベースのカクテル">ラムベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ウイスキーベースのカクテル">ウイスキーベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ブランデーベースのカクテル">ブランデーベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%86%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:テキーラベースのカクテル">テキーラベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ビールベースのカクテル">ビールベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:リキュールベースのカクテル">リキュールベース</a></li> <li><a href="/wiki/Category:%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="Category:ワインベースのカクテル">ワインベース</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%B3%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB" title="ノンアルコールカクテル">ノンアルコール</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7" title="カクテルの一覧">カクテルの一覧</a></li> <li><a href="/wiki/50%E9%9F%B3%E9%A0%86%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB%E4%B8%80%E8%A6%A7" title="50音順のカクテル一覧">50音順のカクテル一覧</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed">その他</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E6%B7%B7%E6%88%90%E9%85%92" title="混成酒">混成酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E9%85%92" title="果実酒">果実酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%94%98%E5%91%B3%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E9%85%92" title="甘味果実酒">甘味果実酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%A2%85%E9%85%92" title="梅酒">梅酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%BF%E3%82%8A%E3%82%93" title="みりん">みりん</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%9C%AC%E7%9B%B4%E3%81%97" title="本直し">本直し</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%96%99%E7%90%86%E9%85%92" title="料理酒">料理酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%A6%AC%E4%B9%B3%E9%85%92" title="馬乳酒">馬乳酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%8C%BF%E9%85%92" title="猿酒">猿酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="日本酒">日本酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%90%88%E6%88%90%E6%B8%85%E9%85%92" title="合成清酒">合成清酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%B8%89%E5%80%8D%E5%A2%97%E9%86%B8%E6%B8%85%E9%85%92" title="三倍増醸清酒">三倍増醸清酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%81%B0%E6%8C%81%E9%85%92" title="灰持酒">灰持酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B7%B4%E9%85%92" title="練酒">練酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AF%E3%82%B9" title="クワス">クワス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%83%89%E3%83%B4%E3%83%BC%E3%83%8F" title="メドヴーハ">メドヴーハ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9C%E3%82%B6" title="ボザ">ボザ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="フルーツワイン">フルーツワイン</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B2%89%E6%9C%AB%E9%85%92" title="粉末酒">粉末酒</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%9B%91%E9%85%92" title="雑酒">雑酒</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed">関連法規</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E6%AD%B3%E6%9C%AA%E6%BA%80%E3%83%8E%E8%80%85%E3%83%8E%E9%A3%B2%E9%85%92%E3%83%8E%E7%A6%81%E6%AD%A2%E3%83%8B%E9%96%A2%E3%82%B9%E3%83%AB%E6%B3%95%E5%BE%8B" title="二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律">二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%92%E7%A8%8E%E6%B3%95" title="酒税法">酒税法</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%A3%B2%E9%85%92%E9%81%8B%E8%BB%A2" title="飲酒運転">飲酒運転</a>（<a href="/wiki/%E5%8D%B1%E9%99%BA%E9%81%8B%E8%BB%A2%E8%87%B4%E6%AD%BB%E5%82%B7%E7%BD%AA" title="危険運転致死傷罪">危険運転致死傷罪</a>・<a href="/wiki/%E9%A3%B2%E9%85%92%E9%81%8B%E8%BB%A2%E6%A0%B9%E7%B5%B6%E6%9D%A1%E4%BE%8B" title="飲酒運転根絶条例">飲酒運転根絶条例</a>・<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%A4%9C%E6%9F%BB" title="アルコール検査">酒気帯び検査</a>）</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E5%90%88%E8%A1%86%E5%9B%BD%E6%86%B2%E6%B3%95%E4%BF%AE%E6%AD%A3%E7%AC%AC18%E6%9D%A1" title="アメリカ合衆国憲法修正第18条">アメリカ合衆国憲法修正第18条</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9C%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%83%E3%83%89%E6%B3%95" title="ボルステッド法">ボルステッド法</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E5%90%88%E8%A1%86%E5%9B%BD%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E7%A6%81%E9%85%92%E6%B3%95" title="アメリカ合衆国における禁酒法">アメリカ合衆国における禁酒法</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed">関連項目</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E5%A4%A7%E9%BA%A6" class="mw-redirect" title="大麦">大麦</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E9%BA%A6" class="mw-redirect" title="ライ麦">ライ麦</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%BA%A6%E8%8A%BD" title="麦芽">麦芽</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B1%B3" title="米">米</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A6%E3%82%AD%E3%83%93" title="サトウキビ">サトウキビ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6" title="ブドウ">ブドウ</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">発酵</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%92%B8%E7%95%99" title="蒸留">蒸留</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%A8%BD" title="樽">樽</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%BF%BE%E9%81%8E" class="mw-redirect" title="濾過">濾過</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background:#f5f2ed"><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E5%88%86" class="mw-redirect" title="アルコール分">アルコール分</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%B3%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" title="ノンアルコール飲料">ノンアルコール飲料</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%BD%8E%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" title="低アルコール飲料">低アルコール飲料</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td class="navbox-abovebelow" colspan="2" style="background:#ebe17c"> <ul><li><a href="/wiki/Category:%E9%85%92" title="Category:酒">カテゴリ</a></li></ul></td></tr></tbody></table></div> <div class="navbox" aria-labelledby="代謝、異化、同化" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks hlist mw-collapsible autocollapse navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="Template:代謝"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/w/index.php?title=Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="Template‐ノート:代謝 (存在しないページ)"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="代謝、異化、同化" style="font-size:110%;margin:0 6em"><a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="代謝">代謝</a>、<a href="/wiki/%E7%95%B0%E5%8C%96_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="異化 (生物学)">異化</a>、<a href="/wiki/%E5%90%8C%E5%8C%96_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="同化 (生物学)">同化</a></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">一般</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="代謝経路">代謝経路</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF&action=edit&redlink=1" class="new" title="代謝ネットワーク (存在しないページ)">代謝ネットワーク</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Metabolic_network" class="extiw" title="en:Metabolic network">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%9A%84%E5%88%86%E9%A1%9E" title="栄養的分類">栄養的分類</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%94%9F%E4%BD%93%E3%82%A8%E3%83%8D%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E5%AD%A6&action=edit&redlink=1" class="new" title="生体エネルギー学 (存在しないページ)">エネルギー代謝<br /></a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bioenergetics" class="extiw" title="en:Bioenergetics">英語版</a>）</span></span></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/%E5%A5%BD%E6%B0%97%E5%91%BC%E5%90%B8" class="mw-redirect" title="好気呼吸">好気呼吸</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系">解糖系</a> → <a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%B2%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%BC" class="mw-disambig" title="ピルビン酸デヒドロゲナーゼ">ピルビン酸脱炭酸反応</a> → <a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="クエン酸回路">クエン酸回路</a> → <a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%9A%84%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%8C%96" title="酸化的リン酸化">酸化的リン酸化</a> (<small><a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E4%BC%9D%E9%81%94%E7%B3%BB" title="電子伝達系">電子伝達系</a> + <a href="/wiki/ATP%E5%90%88%E6%88%90%E9%85%B5%E7%B4%A0" title="ATP合成酵素">ATP合成酵素</a></small>)</li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/%E5%AB%8C%E6%B0%97%E5%91%BC%E5%90%B8" title="嫌気呼吸">嫌気呼吸</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li>酸素以外の電子受容体</li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a class="mw-selflink selflink">発酵</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系">解糖系</a> → <a href="/wiki/%E5%9F%BA%E8%B3%AA%E3%83%AC%E3%83%99%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%8C%96" title="基質レベルのリン酸化">基質レベルリン酸化</a> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%83%B3-%E3%83%96%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アセトン-ブタノール-エタノール発酵">ABE</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アルコール発酵">エタノール</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a></li></ul></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">特定経路</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="タンパク質代謝 (存在しないページ)">タンパク質代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_metabolism" class="extiw" title="en:Protein metabolism">英語版</a>）</span></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA%E7%94%9F%E5%90%88%E6%88%90" title="タンパク質生合成">タンパク質合成</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA%E7%95%B0%E5%8C%96&action=edit&redlink=1" class="new" title="タンパク質異化 (存在しないページ)">異化</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_catabolism" class="extiw" title="en:Protein catabolism">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="炭水化物代謝">炭水化物代謝</a><br />(<a href="/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E7%95%B0%E5%8C%96" title="炭水化物異化">炭水化物異化</a><br />and <a href="/wiki/%E5%90%8C%E5%8C%96_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="同化 (生物学)">同化</a>)</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">ヒト</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-even" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系">解糖系</a> ⇄ <a href="/wiki/%E7%B3%96%E6%96%B0%E7%94%9F" title="糖新生">糖新生</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-odd" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%81%AE%E5%88%86%E8%A7%A3" title="グリコーゲンの分解">グリコーゲン分解</a> ⇄ <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3%E5%90%88%E6%88%90" title="グリコーゲン合成">グリコーゲン合成</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-even" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="ペントースリン酸経路">ペントースリン酸経路</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E5%88%86%E8%A7%A3&action=edit&redlink=1" class="new" title="フルクトース分解 (存在しないページ)">フルクトース分解</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fructolysis" class="extiw" title="en:Fructolysis">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E5%88%86%E8%A7%A3" class="mw-redirect" title="ガラクトース分解">ガラクトース分解</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-odd" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%AB%E5%8C%96" title="グリコシル化">グリコシル化</a> <ul><li><a href="/wiki/N-%E7%B5%90%E5%90%88%E5%9E%8B%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%AB%E5%8C%96" title="N-結合型グリコシル化">N-結合型</a></li> <li><a href="/wiki/O-%E7%B5%90%E5%90%88%E5%9E%8B%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%AB%E5%8C%96" title="O-結合型グリコシル化">O-結合型</a></li></ul></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">非ヒト</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-even" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E5%85%89%E5%90%88%E6%88%90" title="光合成">光合成</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%85%B8%E7%B4%A0%E9%9D%9E%E7%99%BA%E7%94%9F%E5%9E%8B%E5%85%89%E5%90%88%E6%88%90&action=edit&redlink=1" class="new" title="酸素非発生型光合成 (存在しないページ)">酸素非発生型光合成</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Anoxygenic_photosynthesis" class="extiw" title="en:Anoxygenic photosynthesis">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%90%88%E6%88%90_(%E7%94%9F%E5%91%BD%E7%A7%91%E5%AD%A6)" title="化学合成 (生命科学)">化学合成</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%82%AD%E7%B4%A0%E5%9B%BA%E5%AE%9A" title="炭素固定">炭素固定</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-odd" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="キシロース代謝 (存在しないページ)">キシロース代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Xylose_metabolism" class="extiw" title="en:Xylose metabolism">英語版</a>）</span></span></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=Radiotrophic_fungus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Radiotrophic fungus (存在しないページ)">Radiotrophic fungus</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Radiotrophic_fungus" class="extiw" title="en:Radiotrophic fungus">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="脂質代謝">脂質代謝</a><br />(<a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E5%88%86%E8%A7%A3" title="脂肪分解">脂肪分解</a>,<br /><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA%E7%94%9F%E5%90%88%E6%88%90" title="脂質生合成">脂質生合成</a>)</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="脂肪酸代謝 (存在しないページ)">脂肪酸代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid_metabolism" class="extiw" title="en:Fatty acid metabolism">英語版</a>）</span></span><br /></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%88%86%E8%A7%A3&action=edit&redlink=1" class="new" title="脂肪酸分解 (存在しないページ)">脂肪酸分解</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid_degradation" class="extiw" title="en:Fatty acid degradation">英語版</a>）</span></span> (<a href="/wiki/%CE%92%E9%85%B8%E5%8C%96" title="Β酸化">β酸化</a>)</li> <li><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E3%81%AE%E5%90%88%E6%88%90" title="脂肪酸の合成">脂肪酸合成</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">他</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="ステロイド代謝 (存在しないページ)">ステロイド代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Steroid#Biosynthesis_and_metabolism" class="extiw" title="en:Steroid">英語版</a>）</span></span></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B9%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B4%E8%84%82%E8%B3%AA%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="スフィンゴ脂質代謝 (存在しないページ)">スフィンゴ脂質代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid_metabolism" class="extiw" title="en:Sphingolipid metabolism">英語版</a>）</span></span></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%82%B5%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%89%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="イコサノイド代謝 (存在しないページ)">イコサノイド代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Eicosanoid_metabolism" class="extiw" title="en:Eicosanoid metabolism">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B1%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%B9" title="ケトーシス">ケトーシス</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%80%86%E8%BB%A2%E9%80%81&action=edit&redlink=1" class="new" title="コレステロール逆転送 (存在しないページ)">コレステロール逆転送</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Reverse_cholesterol_transport" class="extiw" title="en:Reverse cholesterol transport">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8%E5%90%88%E6%88%90" title="アミノ酸合成">アミノ酸合成</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%B0%BF%E7%B4%A0%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="尿素回路">尿素回路</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8%E3%81%AE%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E5%88%86%E8%A7%A3" title="アミノ酸の代謝分解">アミノ酸の代謝分解</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%A0%B8%E9%85%B8%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="核酸代謝 (存在しないページ)">核酸代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Nucleic_acid_metabolism" class="extiw" title="en:Nucleic acid metabolism">英語版</a>）</span></span><br /></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="プリン代謝">プリン代謝</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="サルベージ経路">サルベージ経路</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%94%E3%83%AA%E3%83%9F%E3%82%B8%E3%83%B3%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="ピリミジン代謝 (存在しないページ)">ピリミジン代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Pyrimidine_metabolism" class="extiw" title="en:Pyrimidine metabolism">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">その他</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%84%A1%E6%A9%9F%E5%8C%96%E5%AD%A6" title="生物無機化学">生物無機化学</a> (<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bioinorganic_chemistry" class="extiw" title="en:Bioinorganic chemistry">英語版</a>) <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%92%E3%83%88%E9%89%84%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="ヒト鉄代謝 (存在しないページ)">ヒト鉄代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Human_iron_metabolism" class="extiw" title="en:Human iron metabolism">英語版</a>）</span></span></li></ul></li> <li><a href="/wiki/%E8%96%AC%E7%89%A9%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="薬物代謝">薬物代謝</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%BB%A3%E8%AC%9D&action=edit&redlink=1" class="new" title="エタノール代謝 (存在しないページ)">エタノール代謝</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol_metabolism" class="extiw" title="en:Ethanol metabolism">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E7%94%9F%E7%89%A9%E6%BF%83%E7%B8%AE" title="生物濃縮">生物濃縮</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><td class="navbox-abovebelow" colspan="2"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Folder_Hexagonal_Icon.svg" class="mw-file-description" title="カテゴリ"><img alt="カテゴリ" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/16px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png" decoding="async" width="16" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/24px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/32px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 2x" data-file-width="36" data-file-height="31" /></a></span> <a href="/wiki/Category:%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="Category:代謝">カテゴリ</a></td></tr></tbody></table></div> <div class="navbox" aria-labelledby="代謝マップ" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks mw-collapsible mw-collapsed navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2" style="background:#E0E0E0"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;background:#E0E0E0;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:MetabolismMap" title="Template:MetabolismMap"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;background:#E0E0E0;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/w/index.php?title=Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:MetabolismMap&action=edit&redlink=1" class="new" title="Template‐ノート:MetabolismMap (存在しないページ)"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#E0E0E0;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3AMetabolismMap&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#E0E0E0;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3AMetabolismMap&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background:#E0E0E0;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="代謝マップ" style="font-size:110%;margin:0 6em"><a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="代謝">代謝</a>マップ</div></th></tr><tr><td colspan="2" class="navbox-list navbox-odd" style="width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <div style="border:solid #ccc 1px;width:810px;margin: 0 auto"> <table role="presentation" style="margin-left: auto; margin-right: auto; border: none;"> <tbody><tr> <td><div class="thumb center" style="margin: 1em auto;"> <div class="thumbinner" style="width:802px;border:0px;background-color:#fff"> <div style="position:relative; width:800px; height:600px; overflow:hidden; border:solid #ccc 1px; border:0px; background-color:white;"> <div style="left:0px; top:0px; width:800px; position:absolute"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Metabolic_Metro_Map.svg" title="ファイル:Metabolic Metro Map.svg"><img alt="主要代謝経路の地下鉄路線図風の地図" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg/800px-Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg.png" decoding="async" width="800" height="600" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg/1200px-Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg/1600px-Metabolic_Metro_Map_%28no_legends%29.svg.png 2x" data-file-width="1260" data-file-height="945" /></a></span> </div> <div style="text-align:center; font-size:8px; line-height:110%;"> <div style="background-color:transparent; color:black"><div id="annotation_223x163" style="position:absolute; left:223px; top:163px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E7%82%AD%E7%B4%A0%E5%9B%BA%E5%AE%9A" title="炭素固定"><span style="color:#bc00bc;">炭素固定</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_147x197" style="position:absolute; left:147px; top:197px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E5%85%89%E5%91%BC%E5%90%B8" title="光呼吸"><span style="color:#5400a9;">光呼吸</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_394x148" style="position:absolute; left:394px; top:148px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="ペントースリン酸経路"><span style="color:#bc00bc;">ペントース<br />リン酸経路</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_220x342" style="position:absolute; left:220px; top:342px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="クエン酸回路"><span style="color:#edb500;">クエン酸<br />回路</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_365x505" style="position:absolute; left:365px; top:505px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%AB%E9%85%B8%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="グリオキシル酸回路"><span style="color:#edb500;">グリオキシ<br />ル酸回路</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_115x405" style="position:absolute; left:115px; top:405px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E5%B0%BF%E7%B4%A0%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="尿素回路"><span style="color:#89dd00;">尿素回路</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_490x277" style="position:absolute; left:490px; top:277px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%90%88%E6%88%90" class="mw-redirect" title="脂肪酸合成"><span style="color:#00d300;">脂肪酸合成</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_490x357" style="position:absolute; left:490px; top:357px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%90%88%E6%88%90" class="mw-redirect" title="脂肪酸合成"><span style="color:#00d300;">脂肪酸伸長</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_510x433" style="position:absolute; left:510px; top:433px; font-size:15px; line-height:17px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%CE%92%E9%85%B8%E5%8C%96" title="Β酸化"><span style="color:#ff66cc;">β酸化</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_500x500" style="position:absolute; left:500px; top:500px; font-size:12px; line-height:14px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%CE%92%E9%85%B8%E5%8C%96#ペルオキシソーム" title="Β酸化"><span style="color:#ff66cc;">ペルオキシ<br />ソーム</span></a></i> </span></div> <div id="annotation_516x528" style="position:absolute; left:516px; top:528px; font-size:12px; line-height:14px;"><span style="background-color:;"> <i><a href="/wiki/%CE%92%E9%85%B8%E5%8C%96#ペルオキシソーム" title="Β酸化"><span style="color:#ff66cc;">β酸化</span></a></i> </span></div> <p><br /> </p> <div id="annotation_292x40" style="position:absolute; left:292px; top:40px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:right;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%81%AE%E5%88%86%E8%A7%A3" title="グリコーゲンの分解"><span style="color:#8a2c2c;">グリコーゲ<br />ン分解</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_280x83" style="position:absolute; left:280px; top:83px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3%E5%90%88%E6%88%90" title="グリコーゲン合成"><span style="color:#2e427e;">グリコー<br />ゲン合成</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_363x140" style="position:absolute; left:363px; top:140px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%A7%A3%E7%B3%96%E7%B3%BB" title="解糖系"><span style="color:#ea0000;">解<br />糖<br />系</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_330x140" style="position:absolute; left:330px; top:140px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:right;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E7%B3%96%E6%96%B0%E7%94%9F" title="糖新生"><span style="color:#0033cc;">糖<br />新<br />生</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_308x340" style="position:absolute; left:308px; top:340px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:right;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89%E3%83%AD%E3%82%B2%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%BC" class="mw-disambig" title="ピルビン酸デヒドロゲナーゼ"><span style="color:#ea6000;">ピルビン酸<br />脱炭酸反応</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_384x335" style="position:absolute; left:384px; top:335px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵"><span style="color:#d47ff0;">発酵</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_288x433" style="position:absolute; left:288px; top:433px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:right;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B1%E3%83%88%E3%83%B3%E4%BD%93" title="ケトン体"><span style="color:#e06c1f;">ケトン体分解</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_365x433" style="position:absolute; left:365px; top:433px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B1%E3%83%88%E3%83%B3%E4%BD%93%E7%94%9F%E6%88%90&action=edit&redlink=1" class="new" title="ケトン体生成 (存在しないページ)"><span style="color:#5f8216;">ケトン<br />体生成</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_195x480" style="position:absolute; left:195px; top:480px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E7%B3%96%E6%96%B0%E7%94%9F" title="糖新生"><span style="color:#0033cc;">糖新生<br />への供給路</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_225x230" style="position:absolute; left:225px; top:230px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:center;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E7%82%AD%E7%B4%A0%E5%9B%BA%E5%AE%9A#炭素固定の種類" title="炭素固定"><span style="color:#9373d3;">直接/C4/CAM<br />炭素供給</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_135x143" style="position:absolute; left:135px; top:143px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E5%85%89%E5%8C%96%E5%AD%A6%E5%8F%8D%E5%BF%9C" title="光化学反応"><span style="color:#9373d3;">明反応</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_125x355" style="position:absolute; left:125px; top:355px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%9A%84%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%8C%96" title="酸化的リン酸化"><span style="color:#c34747;">酸化的<br />リン酸化</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_25x415" style="position:absolute; left:25px; top:415px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%84%B1%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E" title="脱アミノ"><span style="color:#4999c2;">アミノ酸<br />脱アミノ化</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_316x286" style="position:absolute; left:316px; top:286px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%90%88%E6%88%90#プライマー合成" class="mw-redirect" title="脂肪酸合成"><span style="color:#00d300;">クエン酸<br />シャトル</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_589x413" style="position:absolute; left:589px; top:413px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA%E7%94%9F%E5%90%88%E6%88%90" title="脂質生合成"><span style="color:#00d300;">脂質生合成</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_590x455" style="position:absolute; left:590px; top:455px; font-size:9px; line-height:11px; text-align:left;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E5%88%86%E8%A7%A3" title="脂肪分解"><span style="color:#ff66cc;">脂肪分解</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_585x260" style="position:absolute; left:585px; top:260px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89#生合成" title="ステロイド"><span style="color:#0099cc;">ステロイド生合成</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_470x235" style="position:absolute; left:470px; top:235px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AD%E3%83%B3%E9%85%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="メバロン酸経路"><span style="color:#0099cc;">メバロン酸経路</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_445x210" style="position:absolute; left:445px; top:210px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E9%9D%9E%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AD%E3%83%B3%E9%85%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="非メバロン酸経路"><span style="color:#af753a;">非メバロン酸経路</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_487x153" style="position:absolute; left:487px; top:153px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%82%AD%E3%83%9F%E9%85%B8%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="シキミ酸経路"><span style="color:#00cc99;">シキミ酸<br />経路</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_562x104" style="position:absolute; left:562px; top:104px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E8%BB%A2%E5%86%99_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="転写 (生物学)"><span style="color:#79793d;">転写</span></a> & <a href="/wiki/DNA%E8%A4%87%E8%A3%BD" title="DNA複製"><span style="color:#79793d;">複製</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_613x83" style="position:absolute; left:613px; top:83px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E7%BF%BB%E8%A8%B3_(%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6)" title="翻訳 (生物学)"><span style="color:#79793d;">翻訳</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_590x58" style="position:absolute; left:590px; top:58px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA%E5%88%86%E8%A7%A3" title="タンパク質分解"><span style="color:#6666cc;">タンパク質分解</span></a></b></i> </span></div> <div id="annotation_674x58" style="position:absolute; left:674px; top:58px; font-size:9px; line-height:11px;"><span style="background-color:;"> <i><b><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%AB%E5%8C%96" title="グリコシル化"><span style="color:#79793d;">グリコシル化</span></a></b></i> </span></div> <p><br /> </p> <div id="annotation_213x48" style="position:absolute; left:213px; top:48px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E7%B3%96%E9%85%B8" title="糖酸">糖酸</a> </span></div> <div id="annotation_240x38" style="position:absolute; left:240px; top:38px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E4%BA%8C%E7%B3%96" title="二糖">二糖</a>/<a href="/wiki/%E5%A4%9A%E7%B3%96" title="多糖">多糖</a><br />& <a href="/wiki/%E7%B3%96%E9%8E%96" title="糖鎖">糖鎖</a> </span></div> <div id="annotation_364x62" style="position:absolute; left:364px; top:62px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E5%8D%98%E7%B3%96" title="単糖">単糖</a> </span></div> <div id="annotation_368x35" style="position:absolute; left:368px; top:35px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="イノシトールリン酸">イノシトール<br />リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_160x90" style="position:absolute; left:160px; top:90px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E7%B3%96" title="アミノ糖">アミノ糖</a><br />& <a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%AB%E9%85%B8" title="シアル酸">シアル酸</a> </span></div> <div id="annotation_240x120" style="position:absolute; left:240px; top:120px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E7%B3%96%E3%83%8C%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%89" title="糖ヌクレオチド">糖ヌクレオチド</a> </span></div> <div id="annotation_365x102" style="position:absolute; left:365px; top:102px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B9-6-%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="グルコース-6-リン酸">ヘキソース<br />リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_297x173" style="position:absolute; left:297px; top:173px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89-3-%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="グリセルアルデヒド-3-リン酸">トリオース<br />リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_287x240" style="position:absolute; left:287px; top:240px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="グリセロール">グリセロール</a> </span></div> <div id="annotation_260x260" style="position:absolute; left:260px; top:260px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/w/index.php?title=%E3%83%9B%E3%82%B9%E3%83%9B%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8&action=edit&redlink=1" class="new" title="ホスホグリセリン酸 (存在しないページ)">グリセリン酸リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_420x102" style="position:absolute; left:420px; top:102px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%82%B9-5-%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="リボース-5-リン酸">ペントース<br />リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_470x188" style="position:absolute; left:470px; top:188px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9-4-%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="エリトロース-4-リン酸">テトロース<br />リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_408x438" style="position:absolute; left:408px; top:438px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%94%E3%82%AA%E3%83%8B%E3%83%ABCoA" title="プロピオニルCoA">プロピオ<br />ニルCoA</a> </span></div> <div id="annotation_310x495" style="position:absolute; left:310px; top:495px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%8F%E3%82%AF%E9%85%B8" title="コハク酸">コハク酸</a> </span></div> <div id="annotation_445x530" style="position:absolute; left:445px; top:530px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%81%E3%83%ABCoA" title="アセチルCoA">アセチル<br />CoA</a> </span></div> <div id="annotation_112x155" style="position:absolute; left:112px; top:155px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%82%B9-5-%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="リボース-5-リン酸">ペントースリン酸</a> </span></div> <div id="annotation_230x210" style="position:absolute; left:230px; top:210px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/w/index.php?title=%E3%83%9B%E3%82%B9%E3%83%9B%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8&action=edit&redlink=1" class="new" title="ホスホグリセリン酸 (存在しないページ)">グリセリン酸リン酸</a> </span></div> <div id="annotation_83x180" style="position:absolute; left:83px; top:180px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%AB%E9%85%B8" title="グリオキシル酸">グリオ<br />キシル酸</a> </span></div> <div id="annotation_69x152" style="position:absolute; left:69px; top:152px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E5%85%89%E5%8C%96%E5%AD%A6%E7%B3%BB" class="mw-redirect" title="光化学系">光化学系</a> </span></div> <div id="annotation_306x310" style="position:absolute; left:306px; top:310px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%AB%E3%83%93%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ピルビン酸">ピルビン酸</a> </span></div> <div id="annotation_414x306" style="position:absolute; left:414px; top:306px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a> </span></div> <div id="annotation_357x345" style="position:absolute; left:357px; top:345px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%81%E3%83%ABCoA" title="アセチルCoA">アセチル<br />CoA</a> </span></div> <div id="annotation_280x380" style="position:absolute; left:280px; top:380px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8%E3%83%B3%E9%85%B8" 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href="/wiki/%CE%91-%E3%82%B1%E3%83%88%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%AB%E9%85%B8" title="Α-ケトグルタル酸">α-ケトグルタル酸</a> </span></div> <div id="annotation_365x458" style="position:absolute; left:365px; top:458px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B1%E3%83%88%E3%83%B3%E4%BD%93" title="ケトン体">ケトン体</a> </span></div> <div id="annotation_67x365" style="position:absolute; left:67px; top:365px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E4%BC%9D%E9%81%94%E7%B3%BB" title="電子伝達系">電子伝達系</a> </span></div> <div id="annotation_374x267" style="position:absolute; left:374px; top:267px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%83%B3" title="セリン">セリン</a> </span></div> <div id="annotation_395x290" style="position:absolute; left:395px; top:290px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a 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top:447px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8" title="グルタミン酸">グルタミン酸</a><br />& <a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%B3" title="プロリン">プロリン</a> </span></div> <div id="annotation_95x465" style="position:absolute; left:95px; top:465px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%8B%E3%83%B3" title="アルギニン">アルギニン</a> </span></div> <div id="annotation_35x465" style="position:absolute; left:35px; top:465px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%A2%E3%83%81%E3%83%B3" title="クレアチン">クレアチン</a><br />& <a href="/wiki/%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%B3" title="ポリアミン">ポリアミン</a> </span></div> <div id="annotation_415x385" style="position:absolute; left:415px; top:385px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B1%E3%83%88%E5%8E%9F%E6%80%A7%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="ケト原性アミノ酸">ケトン体産生</a> &<br /><a href="/wiki/%E7%B3%96%E5%8E%9F%E6%80%A7%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="糖原性アミノ酸">糖原性アミノ酸</a> </span></div> <div id="annotation_550x85" style="position:absolute; left:550px; top:85px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a> </span></div> <div id="annotation_523x188" style="position:absolute; left:523px; top:188px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%82%AD%E3%83%9F%E9%85%B8" title="シキミ酸">シキミ酸</a> </span></div> <div id="annotation_633x160" style="position:absolute; left:633px; top:160px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E8%8A%B3%E9%A6%99%E6%97%8F%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="芳香族アミノ酸">芳香族アミノ酸</a> &<br /><a 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top:520px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%98%E3%83%A0" title="ヘム">ヘム</a> </span></div> <div id="annotation_228x585" style="position:absolute; left:228px; top:585px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%B3" class="mw-disambig" title="コバラミン">コバラミン</a> (<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B%E7%BE%A4" title="ビタミンB群">ビタミンB<sub>12</sub></a>) </span></div> <div id="annotation_428x45" style="position:absolute; left:428px; top:45px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B%E7%BE%A4" title="ビタミンB群">ビタミン<br />B群</a> </span></div> <div id="annotation_620x300" style="position:absolute; left:620px; top:300px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="カルシフェロール">カルシフェロー<br />ル</a> (<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3D" title="ビタミンD">ビタミンD</a>) </span></div> <div id="annotation_740x233" style="position:absolute; left:740px; top:233px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%83%81%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%89" title="レチノイド">レチノイド</a><br />(<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A" title="ビタミンA">ビタミンA</a>) </span></div> <div id="annotation_575x193" style="position:absolute; left:575px; top:193px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%8E%E3%83%B3" title="キノン">キノン</a> (<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3K" title="ビタミンK">ビタミンK</a>)& <br /><a href="/wiki/%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="トコフェロール">トコフェロール</a> (<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3E" title="ビタミンE">ビタミンE</a>) </span></div> <div 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href="/wiki/%E3%83%9B%E3%82%B9%E3%83%9B%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%82%B7%E3%83%AB%E4%BA%8C%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ホスホリボシル二リン酸">PRPP</a> </span></div> <div id="annotation_530x140" style="position:absolute; left:530px; top:140px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%8C%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%89" title="ヌクレオチド">ヌクレオチド</a> </span></div> <div id="annotation_614x140" style="position:absolute; left:614px; top:140px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E6%A0%B8%E9%85%B8" title="核酸">核酸</a> </span></div> <div id="annotation_660x87" style="position:absolute; left:660px; top:87px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a> </span></div> <div id="annotation_710x87" style="position:absolute; left:710px; top:87px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E7%B3%96%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="糖タンパク質">糖タンパク質</a> &<br /><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%86%E3%82%AA%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%B3" title="プロテオグリカン">プロテオグリカン</a> </span></div> <div id="annotation_280x520" style="position:absolute; left:280px; top:520px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AB" title="クロロフィル">クロロフィル</a> </span></div> <div id="annotation_408x235" style="position:absolute; left:408px; top:235px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%A8%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%AA%E3%83%B3%E9%85%B8" class="mw-redirect" title="メチルエリトリトールリン酸">MEP</a> </span></div> <div id="annotation_418x245" style="position:absolute; left:418px; top:245px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a 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href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%B3%E8%84%82%E8%B3%AA" class="mw-redirect" title="グリセロリン脂質">グリセロ<br />リン脂質</a> </span></div> <div id="annotation_590x397" style="position:absolute; left:590px; top:397px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%BB%E3%83%AD%E8%84%82%E8%B3%AA" class="mw-redirect" title="グリセロ脂質">グリセロ脂質</a> </span></div> <div id="annotation_602x426" style="position:absolute; left:602px; top:426px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%83%ABCoA" title="アシルCoA">アシルCoA</a> </span></div> <div id="annotation_620x503" style="position:absolute; left:620px; top:503px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8" title="脂肪酸">脂肪酸</a> </span></div> <div id="annotation_716x345" style="position:absolute; left:716px; top:345px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/w/index.php?title=%E3%82%B9%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B4%E7%B3%96%E8%84%82%E8%B3%AA&action=edit&redlink=1" class="new" title="スフィンゴ糖脂質 (存在しないページ)">スフィンゴ<br />糖脂質</a> </span></div> <div id="annotation_716x399" style="position:absolute; left:716px; top:399px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B4%E8%84%82%E8%B3%AA" title="スフィンゴ脂質">スフィンゴ脂質</a> </span></div> <div id="annotation_720x440" style="position:absolute; left:720px; top:440px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E8%9D%8B" title="蝋">蝋</a> </span></div> <div id="annotation_680x497" style="position:absolute; left:680px; top:497px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E5%A4%9A%E4%BE%A1%E4%B8%8D%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8" title="多価不飽和脂肪酸">多価不飽和<br />脂肪酸</a> </span></div> <div id="annotation_470x45" style="position:absolute; left:470px; top:45px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E7%A5%9E%E7%B5%8C%E4%BC%9D%E9%81%94%E7%89%A9%E8%B3%AA" title="神経伝達物質">神経伝達物質</a> &<br /><a href="/wiki/%E7%94%B2%E7%8A%B6%E8%85%BA%E3%83%9B%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%B3" title="甲状腺ホルモン">甲状腺ホルモン</a> </span></div> <div id="annotation_705x305" style="position:absolute; left:705px; top:305px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89" title="ステロイド">ステロイド</a> </span></div> <div id="annotation_587x330" style="position:absolute; left:587px; top:330px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/w/index.php?title=%E5%86%85%E5%9C%A8%E6%80%A7%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%8A%E3%83%93%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%89%E7%B3%BB&action=edit&redlink=1" class="new" title="内在性カンナビノイド系 (存在しないページ)">内在性カン<br />ナビノイド</a> </span></div> <div id="annotation_720x465" style="position:absolute; left:720px; top:465px; line-height:110%"><span style="background-color:transparent;"> <a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%82%B5%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%89" title="エイコサノイド">エイコサノイド</a> </span></div></div> </div> </div> </div> </div> </td></tr></tbody></table></div><div class="thumbcaption"><div style="float:left;margin-right:0.5em"><span typeof="mw:File"><span title="The image above contains clickable links"><img alt="The image above contains clickable links" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Interactive_icon.svg/18px-Interactive_icon.svg.png" decoding="async" width="18" height="27" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Interactive_icon.svg/27px-Interactive_icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Interactive_icon.svg/36px-Interactive_icon.svg.png 2x" data-file-width="133" data-file-height="200" /></span></span></div> 主要<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="代謝経路">代謝経路</a>の<a href="/wiki/%E8%B7%AF%E7%B7%9A%E5%9B%B3" title="路線図">路線図</a>様の地図。任意のテキスト (経路名、代謝物名) をクリックすると該当する記事に移動する。一重線：ほとんどの生活型に共通する経路。二重線：ヒトには存在しない経路 (植物、菌類、原核生物などに存在する) 。<span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Metabolic_metro_orange.svg/15px-Metabolic_metro_orange.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Metabolic_metro_orange.svg/23px-Metabolic_metro_orange.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Metabolic_metro_orange.svg/30px-Metabolic_metro_orange.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> オレンジ色の節: <a href="/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="炭水化物代謝">炭水化物代謝</a>。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Metabolic_metro_purple.svg/15px-Metabolic_metro_purple.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Metabolic_metro_purple.svg/23px-Metabolic_metro_purple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Metabolic_metro_purple.svg/30px-Metabolic_metro_purple.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 紫色の節: <a href="/wiki/%E5%85%89%E5%90%88%E6%88%90" title="光合成">光合成</a>。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Metabolic_metro_red.svg/15px-Metabolic_metro_red.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Metabolic_metro_red.svg/23px-Metabolic_metro_red.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Metabolic_metro_red.svg/30px-Metabolic_metro_red.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 赤色の節: <a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%83%9E%E5%91%BC%E5%90%B8" title="細胞呼吸">細胞呼吸</a>。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Metabolic_metro_pink.svg/15px-Metabolic_metro_pink.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Metabolic_metro_pink.svg/23px-Metabolic_metro_pink.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Metabolic_metro_pink.svg/30px-Metabolic_metro_pink.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> ピンク色の節: <a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%83%9E%E3%82%B7%E3%82%B0%E3%83%8A%E3%83%AB%E4%BC%9D%E9%81%94" class="mw-redirect" title="細胞シグナル伝達">細胞シグナル伝達</a>。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Metabolic_metro_blue.svg/15px-Metabolic_metro_blue.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Metabolic_metro_blue.svg/23px-Metabolic_metro_blue.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Metabolic_metro_blue.svg/30px-Metabolic_metro_blue.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 青色の節: <a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8%E4%BB%A3%E8%AC%9D" class="mw-redirect" title="アミノ酸代謝">アミノ酸代謝</a>。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Metabolic_metro_grey.svg/15px-Metabolic_metro_grey.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Metabolic_metro_grey.svg/23px-Metabolic_metro_grey.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Metabolic_metro_grey.svg/30px-Metabolic_metro_grey.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 灰色の節: <a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3" title="ビタミン">ビタミン</a>および<a href="/wiki/%E8%A3%9C%E5%9B%A0%E5%AD%90" title="補因子">補因子</a>の代謝。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Metabolic_metro_brown.svg/15px-Metabolic_metro_brown.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Metabolic_metro_brown.svg/23px-Metabolic_metro_brown.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Metabolic_metro_brown.svg/30px-Metabolic_metro_brown.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 茶色の節: <a href="/wiki/%E3%83%8C%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%89" title="ヌクレオチド">ヌクレオチド</a>および<a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a>の代謝。</span><span class="nowrap"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Metabolic_metro_green.svg/15px-Metabolic_metro_green.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Metabolic_metro_green.svg/23px-Metabolic_metro_green.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Metabolic_metro_green.svg/30px-Metabolic_metro_green.svg.png 2x" data-file-width="30" data-file-height="34" /></span></span> 緑色の節: <a href="/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="脂質代謝">脂質代謝</a>。</span></div> </div></td></tr></tbody></table></div> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a>: 国立図書館 <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q41760#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><abbr title="Fermentación"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX525559">スペイン</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="Fermentation"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb119679279">フランス</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="Fermentation"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb119679279">BnF data</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4129537-7">ドイツ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007529001305171">イスラエル</a></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="Fermentation"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85047829">アメリカ</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00562847">日本</a></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="fermentace"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph135618&CON_LNG=ENG">チェコ</a></abbr></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=発酵&oldid=101405866">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=発酵&oldid=101405866</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%B4%E3%83%AA" title="特別:カテゴリ">カテゴリ</a>: <ul><li><a href="/wiki/Category:%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E7%B5%8C%E8%B7%AF" title="Category:代謝経路">代謝経路</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5" title="Category:発酵">発酵</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%B2%E6%96%99" title="Category:発酵飲料">発酵飲料</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E9%86%B8%E9%80%A0" title="Category:醸造">醸造</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E9%A3%9F%E7%A7%91%E5%AD%A6" title="Category:食科学">食科学</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E7%99%BA%E9%85%B5" title="Category:食品加工における発酵">食品加工における発酵</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="Category:代謝">代謝</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E4%BF%9D%E5%AD%98%E9%A3%9F" title="Category:保存食">保存食</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E8%8F%8C%E9%A1%9E%E5%AD%A6" title="Category:菌類学">菌類学</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E8%A7%A6%E5%AA%92%E5%8F%8D%E5%BF%9C" title="Category:触媒反応">触媒反応</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">隠しカテゴリ: <ul><li><a href="/wiki/Category:Webarchive%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%82%A4%E3%83%90%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF" title="Category:Webarchiveテンプレートのウェイバックリンク">Webarchiveテンプレートのウェイバックリンク</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%A8%E3%81%99%E3%82%8B%E8%A8%98%E8%BF%B0%E3%81%AE%E3%81%82%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B/2021%E5%B9%B41%E6%9C%88" title="Category:出典を必要とする記述のある記事/2021年1月">出典を必要とする記述のある記事/2021年1月</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%80%A7" title="Category:正確性">正確性</a></li><li><a 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title="Category:BNE識別子が指定されている記事">BNE識別子が指定されている記事</a></li><li><a href="/wiki/Category:BNF%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90%E3%81%8C%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Category:BNF識別子が指定されている記事">BNF識別子が指定されている記事</a></li><li><a href="/wiki/Category:BNFdata%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90%E3%81%8C%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Category:BNFdata識別子が指定されている記事">BNFdata識別子が指定されている記事</a></li><li><a href="/wiki/Category:GND%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90%E3%81%8C%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Category:GND識別子が指定されている記事">GND識別子が指定されている記事</a></li><li><a href="/wiki/Category:J9U%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90%E3%81%8C%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E8%A8%98%E4%BA%8B" title="Category:J9U識別子が指定されている記事">J9U識別子が指定されている記事</a></li><li><a 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id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> 最終更新 2024年8月9日 (金) 01:56 （日時は<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E5%80%8B%E4%BA%BA%E8%A8%AD%E5%AE%9A#mw-prefsection-rendering" title="特別:個人設定">個人設定</a>で未設定ならば<a href="/wiki/%E5%8D%94%E5%AE%9A%E4%B8%96%E7%95%8C%E6%99%82" title="協定世界時">UTC</a>）。</li> <li id="footer-info-copyright">テキストは<a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ja">クリエイティブ・コモンズ表示-継承ライセンス</a>のもとで利用できます。追加の条件が適用される場合があります。詳細については<a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use">利用規約</a>を参照してください。</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/ja">プライバシー・ポリシー</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6">ウィキペディアについて</a></li> <li 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