ラーメン（無化調）を自宅でどこまで簡単に作れるか

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かあいがもん「お父さんの日記」</title> <link rel="canonical" href="https://www.otousan-diary.com/entry/20200509/1589027399"/> <meta itemprop="name" content="ラーメン（無化調）を自宅でどこまで簡単に作れるか - かあいがもん「お父さんの日記」"/> <meta itemprop="image" content="https://cdn.image.st-hatena.com/image/scale/4b5714defdae14d6eaa02f6dac26836afa8053d4/backend=imagemagick;height=1300;version=1;width=1300/https%3A%2F%2Fcdn-ak.f.st-hatena.com%2Fimages%2Ffotolife%2Fo%2Fotousan-diary%2F20200507%2F20200507170739.jpg"/> <meta property="og:title" content="ラーメン（無化調）を自宅でどこまで簡単に作れるか - かあいがもん「お父さんの日記」"/> <meta property="og:type" content="article"/> <meta property="og:url" content="https://www.otousan-diary.com/entry/20200509/1589027399"/> <meta property="og:image" content="https://cdn.image.st-hatena.com/image/scale/4b5714defdae14d6eaa02f6dac26836afa8053d4/backend=imagemagick;height=1300;version=1;width=1300/https%3A%2F%2Fcdn-ak.f.st-hatena.com%2Fimages%2Ffotolife%2Fo%2Fotousan-diary%2F20200507%2F20200507170739.jpg"/> <meta 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id="main-inner">   <article class="entry hentry test-hentry js-entry-article date-first autopagerize_page_element chars-3200 words-100 mode-html entry-odd" id="entry-26006613563398447" data-keyword-campaign="" data-uuid="26006613563398447" data-publication-type="entry"> <div class="entry-inner"> <header class="entry-header"> <div class="date entry-date first"> <a href="https://www.otousan-diary.com/archive/2020/05/09" rel="nofollow"> <time datetime="2020-05-09T12:29:59Z" title="2020-05-09T12:29:59Z"> <span class="date-year">2020</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-month">05</span><span class="hyphen">-</span><span class="date-day">09</span> </time> </a> </div> <h1 class="entry-title"> <a href="https://www.otousan-diary.com/entry/20200509/1589027399" class="entry-title-link bookmark">ラーメン（無化調）を自宅でどこまで簡単に作れるか</a> </h1> <div class="entry-categories categories"> <a href="https://www.otousan-diary.com/archive/category/%E6%96%99%E7%90%86" class="entry-category-link category-料理">料理</a> </div> </header> <div class="entry-content hatenablog-entry"> <p>自粛なので恐ろしく<strong><span style="font-size: 150%;">暇</span></strong>だ。</p> <p> </p> <p>なので、<span style="font-size: 150%;"><strong>自宅でラーメン</strong></span>を作る事にした。</p> <p> </p> <p>しかし、昔の様に<strong>ガチ</strong>にラーメンを鶏ガラやトンコツを使って作れば下処理やらなんやら手間もかかるし、デカイ鍋は必要だし、出汁を取るのも数時間かかるし、圧力鍋を使ってスープを作る時間を短くしたりしても出汁をとった後のゴミが沢山出るし、狭い家だと作った後の匂いが大変だし、油はギットギトで片付け大変だし、2人分ぐらいしか作らないと材料が中途半端にあまってしまう。食べるのは数分。</p> <p>最終的には<strong>「やっぱりラーメンはお店で食べるのが一番じゃね？」</strong>と言うところに着地するだろう。</p> <p> </p> <p>かと言って鶏ガラスープの素やウェイパーではない<strong>インスタントではないスープ</strong>が飲みたい。<span style="font-size: 100%;">飲み干したい。</span></p> <p> </p> <p> </p> <p>あぁ、お店のラーメン程のパンチは求めないとしても、そこそこ納得のいくモノを<span style="font-size: 150%;"><strong>簡単</strong></span>にチョチョイと自宅で作れないものだろうか。</p> <p> </p> <p>と、いうわけで「<span style="font-size: 100%;"><strong>自宅で誰でも簡単に出来る」</strong></span>ラーメンはどこまで簡単に出来るのか色々と試した所これが出来た。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507170739j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507170739.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507170739j:image" /></p> <p> </p> <p>材料はどこのスーパーにもあるもので、作る時間は<span style="font-size: 150%;"><strong>20分</strong></span>ほど。（コンロ３つの場合）</p> <p> </p> <p>鶏ガラスープの素やウェイパーや味の素などのうまみ調味料を使わなかったので、<strong><span style="font-size: 100%;">完全無化調</span></strong>のラーメン。</p> <p> </p> <p>無化調というのは<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>を使っていないという事で、いわゆる味の素やハイミーなどの<strong><span style="font-size: 150%;">精製</span>されたうまみ調味料を一切使わない</strong>という事。</p> <p> </p> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>を好まない方にもオススメだろう。</p> <p> </p> <p>そんなに短時間で簡単にラーメンは出来るのか？</p> <p> </p> <p>ちなみにウチの長男（26歳）が試食したら「ホァァ」と言いながらスープを全部飲み干した。</p> <p> </p> <p><strong>煮干しの香りが口の中でフワリと広がる昔ながらの中華そばという感じ</strong>で、<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>を使わない事で色んな味が細かくマリ<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A2%A1%BC%A5%B8%A5%E5">アージュ</a>している一品になっていると思う。</p> <p> </p> <p>マリ<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A2%A1%BC%A5%B8%A5%E5">アージュ</a>ってなんだっけ。</p> <p> </p> <p>とりあえず<span style="font-size: 150%;"><strong>作り方</strong></span>をうんちくを混ぜて説明したいと思います。</p> <p> </p> <p>材料　一人前</p> <p> </p> <p>鶏皮　2枚（鶏胸肉や鶏モモ肉についている皮だけを使うor 鶏皮だけで売ってるもの、どちらでも）</p> <p> </p> <p>豚バラ肉　100グラム（多い分には問題なし）</p> <p>醤油　50cc 　酒　50cc</p> <p>煮干し出汁パック　2袋</p> <p>長ネギ15センチセンチ程</p> <p>生姜、微塵切り小さじ1杯程度</p> <p>（このラーメンにはチューブはオススメしません、香りが違いますので）</p> <p>中華麺（細麺推奨）</p> <p>ゆで卵、もやし、青ネギ、糸唐辛子（盛り付け用）</p> <p> </p> <p>作り方</p> <p> </p> <p>盛り付け用のゆで卵、小口切りの青ネギ、糸唐辛子を用意しておきます。</p> <p>（味付け卵は前日から漬け込まないといけないので今回は普通のゆで卵にします）</p> <p>どうしても煮卵が好きな方は、半熟卵を作って麺汁を二倍に薄めて一晩つけておくと簡単に煮卵的なものができます。</p> <p> </p> <p><span style="font-size: 150%;"><strong>1、鶏油作り。</strong></span></p> <p> </p> <p>鶏皮を適当な大きさに切ってフライパンに<strong>油をひかないで</strong>炒めて油を出す。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507185247j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507185247.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507185247j:image" /></p> <p>5分以上炒めていると油が出て来るので、鶏皮を焦がさない様にする。（焦げると少し苦味が出ます）</p> <p>多分このラーメンを作るにあたって<strong>一番重要で大変な作業</strong>かと思います。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507185259j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507185259.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507185259j:image" /></p> <p>鶏油を耐熱皿にとっておく。小さじ2杯以上は欲しいところ。単体で舐めてみても全然美味しくないのに、ラーメンに入れると美味しいのですよね、不思議。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507185341j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507185341.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507185341j:image" /></p> <p>カラッとあがった鶏皮は、塩胡椒をして<strong>オヤツ</strong>にしましょ。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507195512j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507195512.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507195512j:image" /></p> <p> </p> <p><span style="font-size: 150%;"><strong>2 、簡易チャーシューと、ラーメンのかえしダレ</strong></span></p> <p> </p> <p>ネギと生姜を微塵切りにしておく。</p> <p> </p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507190339j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507190339.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507190339j:image" /></p> <p> </p> <p>小さな鍋に、酒と醤油を50mlづつ入れて沸騰させる。1:1ぐらいであればよいかと。</p> <p>（ちなみに醤油の種類によって味が少しばかり変わります。今回は普通の醤油）</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507184328j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507184328.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507184328j:image" /></p> <p>沸騰したら豚バラ肉をくぐらせてる</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507185755j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507185755.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507185755j:image" /></p> <p>豚バラの油を落とし醤油に、微塵切りのネギと生姜を入れて別皿にとっておく</p> <p>（ネギと生姜を先に入れても問題ないが、煮過ぎると香りが飛んでしまう気がするので後入れにした）</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507190417j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507190417.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507190417j:image" /></p> <p>・<strong>ポイント</strong>としては、<strong>豚バラの油をこの醤油に沢山落とす</strong>事で動物性の油の美味しさが出てきます。</p> <p>動物性の油の使い方がこのラーメンのポイントかと。</p> <p> </p> <p>中華料理はラード使うと美味しいですけど、普通は家にラードとかないですからね。</p> <p> </p> <p>そして、<strong>この豚バラ肉の油がはいったタレをチャーハンに使うととても<span style="font-size: 150%;">美味い</span>。</strong>マジで<strong>。</strong></p> <p> </p> <p><iframe class="embed-card embed-blogcard" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;" title="男の子の胃袋をガッチリ鷲掴みにする極旨チャーハン - かあいがもん「お父さんの日記」" src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fwww.otousan-diary.com%2Fentry%2F20200512%2F1589274902" frameborder="0" scrolling="no"></iframe><cite class="hatena-citation"></cite></p> <p> </p> <p> </p> <p><strong style="font-size: 150%;">3、煮干し出汁をとる</strong></p> <p>粉末の煮干しがパックに入っているモノを使って出汁をとります。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507194709j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507194709.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507194709j:image" /></p> <p>私はこれを使いました。<strong>「茅乃舎だし」</strong></p> <p>ここの粉末出汁は沢山種類があり、パックでこんなに美味しい本物の出汁が簡単に取れるのか！と感動したものです。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507201648j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507201648.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507201648j:image" /></p> <p><strong>濃い目の出汁</strong>を作るために、水500mlに2袋パックを水の状態から入れます。</p> <p>沸騰したら弱火にして2、3分。</p> <p>（出汁で美味しいと思うぐらいの濃さであればOK）</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507194717j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507194717.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507194717j:image" /></p> <p>・普通に濃い煮干し出汁を取ろうと思うと結構な煮干しが必要で、前日から水に入れておいたり、出汁をとったあと捨ててしまうのはもったいないし、簡単に作るなら出汁パックが絶対に良いと思う。</p> <p>和食に使う出汁は苦味が出ない様に気をつけたりしますが、ラーメンは逆にその苦味や雑味を利用する事が多いので、煮干しを強くしたい場合はパックを絞ってもよいかと。なんなら、パックの<strong>魚粉</strong>をそのまま出して使っても良いかと。</p> <p> </p> <p><span style="font-size: 150%;"><strong>4、盛り付け</strong></span></p> <p> </p> <p> </p> <p>中華麺を茹でる前に<strong>モヤシ</strong>も一掴みほど15秒ほど茹でておきます。</p> <p> </p> <p><strong>ラーメンを入れる器にお湯を張り温めておく事をオススメします。（タレ入れる前に捨てる）</strong></p> <p> </p> <p>中華麺を茹でます。今回私が使ったのはこれ。</p> <p>（太麺だと麺の味が勝ってしまうので細麺を推奨します。市販の麺は茹で過ぎると美味しくないので茹で過ぎに注意してください）</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200508192657j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200508/20200508192657.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200508192657j:image" /></p> <p>この麺を一袋でもよいのですがあっさりしたスープに対して麺が少し多く感じるので一袋を2人前に分けるのも良いかと。<strong>麺は100gぐらいが丁度良い</strong>気がするのですよね。</p> <p> </p> <p>中華麺が茹でながら、先程作っておいた<strong>鶏油小さじ2、かえしタレ大さじ4、微塵切りのネギ</strong>を器に入れます。</p> <p> </p> <p>そこに、温めておいた<strong>煮干しの出汁</strong>を350ml入れます</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507200035j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507200035.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507200035j:image" /></p> <p>ゆで卵、微塵切りのネギ、青ネギ、糸唐辛子を盛り付けて完成</p> <p>（モヤシを少し高さを出して盛り付け上に糸唐辛子を乗せると少し高級感が増すかと。）</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507200055j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507200055.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507200055j:image" /></p> <p>スープや鶏油の分量はあくまでも<span style="font-size: 150%;"><strong>目安</strong></span>ですので、タレを多くしてみたりお好みにカスタマイズしてみてください。</p> <p>（しょっぱいと感じる場合は大さじ3杯にしたり、煮干し出汁を増やして入れてください）</p> <p> </p> <p> </p> <p>煮干しではなく、<strong><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%A2%A5%B4">アゴ</a>だし</strong>（とびうお）のパックで作るとまた違った風味になり美味しいです。</p> <p> </p> <p><a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>を使うとそれぞれの素材の味が上手くまとまりやすいのですが、これぐらいの材料なら一つ一つの味がはっきり感じられるので、あえて<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>は使いませんでした。</p> <p>もう少し色んな食材を使うと味をまとめるのが難しくなるので少しばかり使うのも良いかもしれません。</p> <p>ちなみに<span style="font-size: 150%;"><strong>外で食べるラーメンには<a class="keyword" href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%BD%B3%D8%C4%B4%CC%A3%CE%C1">化学調味料</a>入っていた方が個人的には好き</strong></span>です。好きなのです。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507201605j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507201605.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507201605j:image" /></p> <p> </p> <p> </p> <p>口の中に広がる煮干しの風味の中にほんのり生姜を感じ、鶏油と豚バラの油の甘味で醤油がまろやかになった昔ながらの中華そばでございます。</p> <p><img class="hatena-fotolife" title="f:id:otousan-diary:20200507201628j:image" src="https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/o/otousan-diary/20200507/20200507201628.jpg" alt="f:id:otousan-diary:20200507201628j:image" /></p> <p>はぁ、美味い、、、自分で言うのもなんだけど、自宅でこのラーメンは美味い。</p> <p> </p> <p>父親が家でサラッとラーメンつくって出せるってカッコいいのでは。アハ。</p> <p> </p> <p>最後に、暇なので長男と動画も作ってみましたが夜に見ると<strong>飯テロ</strong>になるのでお気をつけて。</p> <p> </p> <p>もしよかったらチャンネル登録していただけるとこれ幸いです。</p> <p> </p> <p><iframe src="https://www.youtube.com/embed/BsGh_SLQJjo?feature=oembed" width="480" height="270" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe><cite class="hatena-citation"><a href="https://youtu.be/BsGh_SLQJjo">youtu.be</a></cite></p> <p>ではでは。</p> <p> </p> <p> </p> <p><iframe src="https://blog.hatena.ne.jp/otousan-diary/otousan-diary.hatenablog.jp/subscribe/iframe" width="150" height="28" frameborder="0" scrolling="no"></iframe></p> </div> <footer class="entry-footer"> <div class="entry-tags-wrapper"> <div class="entry-tags"> </div> </div> <p class="entry-footer-section track-inview-by-gtm" data-gtm-track-json="{"area": "finish_reading"}"> <span class="author vcard"><span class="fn" data-load-nickname="1" data-user-name="otousan-diary" >otousan-diary</span></span> <span class="entry-footer-time"><a href="https://www.otousan-diary.com/entry/20200509/1589027399"><time data-relative datetime="2020-05-09T12:29:59Z" title="2020-05-09T12:29:59Z" class="updated">2020-05-09 21:29</time></a></span> </p> <div class="hatena-star-container" data-hatena-star-container data-hatena-star-url="https://www.otousan-diary.com/entry/20200509/1589027399" data-hatena-star-title="ラーメン（無化調）を自宅でどこまで簡単に作れるか" data-hatena-star-variant="profile-icon" data-hatena-star-profile-url-template="https://blog.hatena.ne.jp/{username}/" ></div> <div class="social-buttons"> <div class="social-button-item"> <a 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