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id="toc-Clarification_des_jus_et_boissons_fermentées" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Clarification_des_jus_et_boissons_fermentées"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1.1</span> <span>Clarification des jus et boissons fermentées</span> </div> </a> <ul id="toc-Clarification_des_jus_et_boissons_fermentées-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Usages_médicaux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Usages_médicaux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Usages médicaux</span> </div> </a> <ul id="toc-Usages_médicaux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Usages_techniques" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Usages_techniques"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>Usages techniques</span> </div> </a> <ul id="toc-Usages_techniques-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Sécurité_des_aliments" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Sécurité_des_aliments"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Sécurité des aliments</span> </div> </a> <ul id="toc-Sécurité_des_aliments-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Commerce" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Commerce"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Commerce</span> </div> </a> <ul id="toc-Commerce-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Restrictions_d’usage_pour_motifs_religieux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Restrictions_d’usage_pour_motifs_religieux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Restrictions d’usage pour motifs religieux</span> </div> </a> <ul id="toc-Restrictions_d’usage_pour_motifs_religieux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Annexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Annexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Annexes</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Annexes-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Annexes</span> </button> <ul id="toc-Annexes-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.1</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gélatine</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 63 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-63" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">63 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D9%8A%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%8A%D9%86" title="جيلاتين – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="جيلاتين" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Xelatina" title="Xelatina – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Xelatina" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Jelatin" title="Jelatin – azerbaïdjanais" lang="az" hreflang="az" data-title="Jelatin" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaïdjanais" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D1%8D%D0%BB%D0%B0%D1%86%D1%96%D0%BD" title="Жэлацін – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Жэлацін" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Желатин" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%9C%E0%A7%87%E0%A6%B2%E0%A6%BE%E0%A6%9F%E0%A6%BF%E0%A6%A8" title="জেলাটিন – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="জেলাটিন" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelatin" title="Želatin – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Želatin" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelatina" title="Želatina – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Želatina" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – tchouvache" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Желатин" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="tchouvache" class="interlanguage-link-target"><span>Чӑвашла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – gallois" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gallois" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Gelatine" title="Gelatine – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Gelatine" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine" title="Gelatine – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Gelatine" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%96%CE%B5%CE%BB%CE%B1%CF%84%CE%AF%CE%BD%CE%B7" title="Ζελατίνη – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Ζελατίνη" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Gelatin" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Gelateno" title="Gelateno – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Gelateno" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%98%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%86" title="ژلاتین – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="ژلاتین" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Liivate" title="Liivate – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Liivate" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Geilit%C3%ADn" title="Geilitín – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Geilitín" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Xelatina" title="Xelatina – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Xelatina" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%92%27%D7%9C%D7%98%D7%99%D7%9F" title="ג'לטין – hébreu" lang="he" 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data-title="Zselatin" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%BA%D5%A5%D5%AC%D5%A1%D5%BF%D5%AB%D5%B6" title="Ժելատին – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Ժելատին" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Gelatino" title="Gelatino – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Gelatino" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Gelatina_animale" title="Gelatina animale – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Gelatina animale" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BC%E3%83%A9%E3%83%81%E3%83%B3" title="ゼラチン – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ゼラチン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Желатин" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A0%A4%EB%9D%BC%ED%8B%B4" title="젤라틴 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="젤라틴" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="Желатина – kirghize" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Желатина" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirghize" class="interlanguage-link-target"><span>Кыргызча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelatina" title="Želatina – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Želatina" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelat%C4%ABns" title="Želatīns – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Želatīns" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – macédonien" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Желатин" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macédonien" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%82%E1%80%BB%E1%80%9A%E1%80%BA%E1%80%9C%E1%80%90%E1%80%84%E1%80%BA%E1%80%B8" title="ဂျယ်လတင်း – birman" lang="my" hreflang="my" data-title="ဂျယ်လတင်း" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birman" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Gelatine" title="Gelatine – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Gelatine" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – norvégien nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="norvégien nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BBelatyna" title="Żelatyna – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Żelatyna" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%DA%98%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%86" title="ژلاتین – pachto" lang="ps" hreflang="ps" data-title="ژلاتین" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="pachto" class="interlanguage-link-target"><span>پښتو</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Gelatina" title="Gelatina – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Gelatina" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Gelatin%C4%83" title="Gelatină – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Gelatină" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Желатин" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – écossais" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="écossais" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelat%C3%ADna" title="Želatína – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Želatína" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/%C5%BDelatina" title="Želatina – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Želatina" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Xhelatina" title="Xhelatina – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Xhelatina" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Желатин" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Jelatin" title="Jelatin – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Jelatin" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD" title="Желатин – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Желатин" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Gelatin" title="Gelatin – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Gelatin" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E6%98%8E%E8%83%B6" title="明胶 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="明胶" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%8E%E8%86%A0" title="明膠 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="明膠" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E8%86%A0" title="魚膠 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="魚膠" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q179254#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/G%C3%A9latine" title="Voir le contenu de la page [c]" accesskey="c"><span>Article</span></a></li><li id="ca-talk" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Discussion:G%C3%A9latine" rel="discussion" title="Discussion au sujet de cette page de contenu [t]" accesskey="t"><span>Discussion</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Modifier la variante de langue" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">français</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> 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id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Outils</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" 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class="vector-menu-heading"> Actions </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/G%C3%A9latine"><span>Lire</span></a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général 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class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Gelatin" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q179254" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div 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class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Redirection" title="Aide:Redirection"><img alt="Page d’aide sur les redirections" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Arrows-move.svg/20px-Arrows-move.svg.png" decoding="async" width="20" height="8" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Arrows-move.svg/30px-Arrows-move.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Arrows-move.svg/40px-Arrows-move.svg.png 2x" data-file-width="225" data-file-height="88" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>« E441 » redirige ici. Pour les autres significations, voir <a href="/wiki/E441_(homonymie)" class="mw-disambig" title="E441 (homonymie)">E441 (homonymie)</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/G%C3%A9latine_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Gélatine (homonymie)">Gélatine (homonymie)</a>. </p> </div></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:#FFDEAD;color:black;">Gélatines </td></tr> <tr><td colspan="2" style="display:none;"> </td></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFDEAD; color:#000000">Identification</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_CAS" title="Numéro CAS">N<sup>o</sup> CAS</a> </th> <td><span class="reflink plainlinksneverexpand"><span class="noarchive"><a class="external text" href="//tools.wmflabs.org/magnustools/cas.php?cas=9000-70-8&language=fr&title=Gélatine">9000-70-8</a></span></span> </td> </tr> <tr> <th scope="row"> N<sup>o</sup> <a href="/wiki/Agence_europ%C3%A9enne_des_produits_chimiques" title="Agence européenne des produits chimiques">ECHA</a> </th> <td><span class="plainlinks"><span class="noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://echa.europa.eu/substance-information/-/substanceinfo/100.029.582">100.029.582</a></span></span></td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Num%C3%A9ro_CE" title="Numéro CE">N<sup>o</sup> CE</a> </th> <td>232-554-6 </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Classification_ATC" title="Classification ATC">Code ATC</a> </th> <td><a href="/wiki/Classe_ATC_B05" title="Classe ATC B05"><span title="BLOOD AND BLOOD FORMING ORGANS, BLOOD SUBSTITUTES AND PERFUSION SOLUTIONS, BLOOD AND RELATED PRODUCTS, Blood substitutes and plasma protein fractions, gelatin agents">B05</span></a><span class="reflink plainlinksneverexpand"><span class="noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.whocc.no/atc_ddd_index/?code=B05AA06">AA06</a></span></span> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#f7efa8; color:#000000">Propriétés physiques</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Solubilit%C3%A9" title="Solubilité">Solubilité</a> </th> <td>soluble dans l'eau chaude, le <a href="/wiki/Glyc%C3%A9rol" title="Glycérol">glycérol</a>, l'<a href="/wiki/Acide_ac%C3%A9tique" title="Acide acétique">acide acétique</a> ;<br /> <p>insoluble dans les solvants organiques, l'<a href="/wiki/%C3%89thanol" title="Éthanol">éthanol</a>, le <a href="/wiki/Chloroforme" title="Chloroforme">chloroforme</a>, l'<a href="/wiki/%C3%89ther_di%C3%A9thylique" title="Éther diéthylique">éther</a><sup id="cite_ref-HSDB_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-HSDB-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </p> </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Masse_volumique" title="Masse volumique">Masse volumique</a> </th> <td><span class="nowrap"><span title="680 kg⋅m⁻³ ou −68,24 °Baumé">0,68</span> <span title="Gramme">g</span>·<span title="centimètre">cm</span><sup>-3</sup></span> (<span title="68 °F ou 293,2 K">20 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>)<sup id="cite_ref-uakron_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-uakron-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#ffb4b4; color:#000000">Précautions</th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#eeeeee; color:#000000"><a href="/wiki/NFPA_704" title="NFPA 704">NFPA 704</a><sup id="cite_ref-uakron_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-uakron-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></th></tr> <tr> <td colspan="2" style="text-align:center;"><div class="center"><div style="position: relative; height: 85px; width: 75px; margin: auto; display: block;"> <div style="position: absolute; height: 75px; width: 75px;"> <p><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:NFPA_704.svg" class="mw-file-description" title="Symbole NFPA 704."><img alt="Symbole NFPA 704." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/NFPA_704.svg/75px-NFPA_704.svg.png" decoding="async" width="75" height="75" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/NFPA_704.svg/113px-NFPA_704.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/NFPA_704.svg/150px-NFPA_704.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span> </p> </div><div style="width: 75px; height: 2em; text-align: center; vertical-align: middle; position: absolute; top: 15px; font-size: large;"><a href="/wiki/NFPA_704#Inflammabilité0" title="NFPA 704"><span style="color: black;" title="Produit incombustible.">0</span></a></div><div style="width: 37.5px; height: 2em; text-align: center; vertical-align: middle; position: absolute; top: 33px; font-size: large;"><a href="/wiki/NFPA_704#Santé1" title="NFPA 704"><span style="color: black;" title="Produit pouvant provoquer après une exposition une irritation ou des séquelles mineures">1</span></a></div><div style="width: 37.5px; height: 2em; text-align: center; vertical-align: middle; position: absolute; top: 33px; left: 37.5px; font-size: large;"><a href="/wiki/NFPA_704#Réactivité0" title="NFPA 704"><span style="color: black;" title="Produit généralement inerte.">0</span></a></div><div style="width: 75px; height: 2em; text-align: center; vertical-align: middle; position: absolute; top: 52px; font-size: small;"> </div></div></div></td> </tr><tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; background-color:#FFDEAD;" /></td></tr> <tr> <td colspan="2" style="text-align:center;">Unités du <a href="/wiki/Syst%C3%A8me_international_d%27unit%C3%A9s" title="Système international d'unités">SI</a> et <a href="/wiki/Conditions_normales_de_temp%C3%A9rature_et_de_pression" title="Conditions normales de température et de pression"><abbr title="conditions normales de température et de pression">CNTP</abbr></a>, sauf indication contraire.</td> </tr><tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #FFDEAD solid; font-size: 80%; background:inherit; text-align: right;"><span class="plainlinks" style="float:left;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=0"><span class="infodoc">modifier</span></a></span> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Chimie" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></td> </tr> </tbody></table> <p>La <b>gélatine</b> est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de <a href="/wiki/Tissu_conjonctif" title="Tissu conjonctif">tissus conjonctifs</a> (<a href="/wiki/Peau" title="Peau">peaux</a>) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson). Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, la médecine, les industries agroalimentaire et pharmaceutique. </p><p>En matière d’étiquetage, la gélatine est considérée par la norme européenne<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> comme un <a href="/wiki/Ingr%C3%A9dient_de_cuisine" title="Ingrédient de cuisine">ingrédient</a> et non pas comme un <a href="/wiki/Additif_alimentaire" title="Additif alimentaire">additif</a>, c'est pourquoi elle n'a plus de <a href="/wiki/Num%C3%A9ro_E" title="Numéro E">numéro E</a> (elle avait auparavant la dénomination E441). </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Propriétés"><span id="Propri.C3.A9t.C3.A9s"></span>Propriétés</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Propriétés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Propriétés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Propriétés_physiques"><span id="Propri.C3.A9t.C3.A9s_physiques"></span>Propriétés physiques</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Propriétés physiques" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Propriétés physiques"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Gelatine.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Gelatine.png/260px-Gelatine.png" decoding="async" width="260" height="183" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Gelatine.png/390px-Gelatine.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Gelatine.png/520px-Gelatine.png 2x" data-file-width="2488" data-file-height="1748" /></a><figcaption>Feuilles de gélatine pour la cuisine.</figcaption></figure> <p>La gélatine est un mélange de <a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">protéines</a> obtenu par <a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolyse</a> partielle du <a href="/wiki/Collag%C3%A8ne" title="Collagène">collagène</a> extrait de la <a href="/wiki/Peau" title="Peau">peau</a> comme la peau de porc (cochon), des <a href="/wiki/Os" title="Os">os</a>, des <a href="/wiki/Cartilage" title="Cartilage">cartilages</a>, etc. Les <a href="/wiki/Liaison_chimique" title="Liaison chimique">liaisons moléculaires</a> entre les fibres de collagène sont alors brisées. Mélangée à de l'<a href="/wiki/Eau" title="Eau">eau</a>, la gélatine forme un <a href="/wiki/Gel_(mat%C3%A9riau)" title="Gel (matériau)">gel</a> <a href="/wiki/Collo%C3%AFde" title="Colloïde">colloïdal</a> semi-solide thermo-réversible (il <a href="/wiki/Fusion_(physique)" title="Fusion (physique)">fond</a> lorsqu'il est chauffé et recouvre son aspect gélatineux lorsqu'il est refroidi). Sous forme déshydratée, par contre, la gélatine n'a pas de <a href="/wiki/Point_de_fusion" title="Point de fusion">point de fusion</a> et devient friable ou brûle quand elle est chauffée à trop haute température<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Sa résistance à l'enfoncement est caractérisée par son <a href="/wiki/Degr%C3%A9_Bloom" title="Degré Bloom">degré Bloom</a><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>La <a href="/wiki/Rh%C3%A9ologie" title="Rhéologie">rhéologie</a> de la gélatine se caractérise par un comportement <a href="/wiki/Visco%C3%A9lasticit%C3%A9" title="Viscoélasticité">viscoélastique</a>, et des <a href="/wiki/Contrainte_(m%C3%A9canique)" title="Contrainte (mécanique)">contraintes</a> trop élevées ou appliquées trop rapidement peuvent entraîner une <a href="/wiki/Rupture_(mat%C3%A9riau)" title="Rupture (matériau)">rupture</a> <a href="/wiki/Fragilit%C3%A9" title="Fragilité">fragile</a> (<a href="/wiki/M%C3%A9canique_de_la_rupture" title="Mécanique de la rupture">fracturation</a>) ou <a href="/wiki/Ductilit%C3%A9" title="Ductilité">ductile</a><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Le caractère plutôt élastique/fragile ou plutôt visqueux/ductile dépend de la concentration en gélatine de la solution aqueuse et de la température, ainsi que de la durée de la mise sous contrainte<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Propriétés_médicales"><span id="Propri.C3.A9t.C3.A9s_m.C3.A9dicales"></span>Propriétés médicales</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Propriétés médicales" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Propriétés médicales"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Elle est utilisée dissoute dans l'eau de boisson pour faire l'<b>eau gélifiée</b> (~ <span class="nowrap"><span title="">20</span> <span title="Gramme">g</span>·<span title="Litre">l</span><sup>-1</sup></span>), utile pour éviter les fausses routes chez les patients ayant des troubles de la déglutition. </p><p>Les <a href="/wiki/Acide_amin%C3%A9" title="Acide aminé">acides aminés</a> constituant la gélatine sont : la <a href="/wiki/Glycine_(acide_amin%C3%A9)" title="Glycine (acide aminé)">glycine</a> (21 %), la <a href="/wiki/Proline" title="Proline">proline</a> (12 %), l'<a href="/wiki/Hydroxyproline" title="Hydroxyproline">hydroxyproline</a> (12 %), l'<a href="/wiki/Acide_glutamique" title="Acide glutamique">acide glutamique</a> (10 %), l'<a href="/wiki/Alanine" title="Alanine">alanine</a> (9 %), l'<a href="/wiki/Arginine" title="Arginine">arginine</a> (8 %), l'<a href="/wiki/Acide_aspartique" title="Acide aspartique">acide aspartique</a> (6 %), la <a href="/wiki/Lysine" title="Lysine">lysine</a> (4 %), la <a href="/wiki/S%C3%A9rine" title="Sérine">sérine</a> (4 %), la <a href="/wiki/Leucine" title="Leucine">leucine</a> (3 %), la <a href="/wiki/Valine" title="Valine">valine</a>, la <a href="/wiki/Ph%C3%A9nylalanine" title="Phénylalanine">phénylalanine</a> et la <a href="/wiki/Thr%C3%A9onine" title="Thréonine">thréonine</a> (2 %), l'<a href="/wiki/Isoleucine" title="Isoleucine">isoleucine</a> et l'<a href="/wiki/Hydroxylysine" title="Hydroxylysine">hydroxylysine</a> (1 %), la <a href="/wiki/M%C3%A9thionine" title="Méthionine">méthionine</a> et l'<a href="/wiki/Histidine" title="Histidine">histidine</a> (< 1 %) et la <a href="/wiki/Tyrosine" title="Tyrosine">tyrosine</a> (< 0,5 %). Ces valeurs sont variables (surtout pour les constituants minoritaires) et dépendent de la source de matériaux bruts et de la technique de préparation. </p><p>La gélatine est constituée à environ 98-99 % (en poids sec) de protéines et contient 18 acides aminés dont huit des neuf acides aminés essentiels à l'Homme. Elle n'a qu'une relative valeur nutritionnelle du fait de l'absence de <a href="/wiki/Tryptophane" title="Tryptophane">tryptophane</a> et de son déficit en isoleucine, thréonine et méthionine ; elle possède également un taux inhabituellement élevé d'acides aminés non essentiels, la <a href="/wiki/Glycine_(acide_amin%C3%A9)" title="Glycine (acide aminé)">glycine</a> et la <a href="/wiki/Proline" title="Proline">proline</a> (qui sont produits par le corps humain). Sa consommation exclusive comme source de protéines occasionne des troubles déficitaires graves. Quelques personnes moururent des suites de malnutrition dans les années 1970, tout en suivant un régime très populaire de « protéines liquides ». </p><p>Il faut aussi noter que la gélatine favorise les <a href="/wiki/Lithiase_urinaire" title="Lithiase urinaire">calculs urinaires</a> du fait de sa richesse en oxalate<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La première gélatine est obtenue par <a href="/wiki/Denis_Papin" title="Denis Papin">Denis Papin</a> à la fin du <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">XVII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle qui la voyait comme <a href="/wiki/Substitut_de_viande" title="Substitut de viande">substitut de viande</a> pour alimenter la population pauvre<sup id="cite_ref-VielFournier20067_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-VielFournier20067-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, l'administration favorisa la recherche de nouveaux types d'aliments économiques. Le chimiste <a href="/wiki/Jean-Pierre-Joseph_d%27Arcet" title="Jean-Pierre-Joseph d'Arcet">Jean-Pierre-Joseph d'Arcet</a> s'enthousiasma particulièrement pour la gélatine. De nombreuses recherches furent entreprises, en particulier de 1841 à 1846 par <a href="/wiki/Claude_Bernard" title="Claude Bernard">Claude Bernard</a>, sur les conseils de son maître <a href="/wiki/Fran%C3%A7ois_Magendie" title="François Magendie">François Magendie</a>, qui avait démontré la nécessité d'une source externe d'élément azoté. Ces expériences furent peu concluantes, mais c'est seulement au début du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle que la raison en fut comprise, c'est-à-dire l'absence dans la gélatine de tryptophane (non fabriqués par l'organisme)<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Production">Production</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Production" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Production"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg/294px-Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg.png" decoding="async" width="294" height="218" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg/441px-Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg/588px-Origine_de_la_g%C3%A9latine.svg.png 2x" data-file-width="294" data-file-height="218" /></a><figcaption></figcaption></figure> <p>À l'échelle industrielle, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits de l'industrie de la <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viande</a>, principalement les os et peaux de <a href="/wiki/Bovinae" title="Bovinae">bovins</a> ou de porcs destinés à la consommation humaine. Contrairement à certaines croyances populaires, la corne n'est pas utilisée, car celle-ci ne contient pas de collagène. Les matériaux bruts sont préparés par des procédés de séchage, des procédés <a href="/wiki/Acide" title="Acide">acides</a> et des procédés <a href="/wiki/Basique" class="mw-disambig" title="Basique">basiques</a>, qui sont employés pour extraire le <a href="/wiki/Collag%C3%A8ne" title="Collagène">collagène</a>, ce qui peut prendre plusieurs semaines. La production mondiale est de l'ordre de 320 000 tonnes par an<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. La gélatine ne contenant aucune trace porcine représente moins de 5 % de la production mondiale<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite_crochet">[</span>12<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le maintien à ébullition de certains <a href="/wiki/Cartilage" title="Cartilage">cartilages</a> ou os permet d'extraire de la gélatine dissoute dans l'eau. Suivant sa concentration, le bouillon obtenu peut former naturellement une gelée par refroidissement. C'est un procédé utilisé par exemple dans la préparation du <a href="/wiki/Pot-au-feu" title="Pot-au-feu">pot-au-feu</a>. </p><p>Le processus de fabrication de la gélatine consiste en trois étapes : </p> <ol><li>Des prétraitements pour préparer la matière brute à l'étape d'extraction et pour éliminer les impuretés qui pourraient avoir des effets négatifs sur les propriétés physico-chimiques de la gélatine finale ;</li> <li>L'étape d'extraction, effectuée principalement avec de l'eau chaude ou des solutions d'acide diluées, pour <a href="/wiki/Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolyser</a> le <a href="/wiki/Collag%C3%A8ne" title="Collagène">collagène</a> en gélatine ;</li> <li>Les traitements de raffinement incluant la <a href="/wiki/Filtration" title="Filtration">filtration</a>, la <a href="/wiki/Clarification" title="Clarification">clarification</a>, l'<a href="/wiki/%C3%89vaporation" title="Évaporation">évaporation</a>, la <a href="/wiki/St%C3%A9rilisation_(microbiologie)" title="Stérilisation (microbiologie)">stérilisation</a>, le <a href="/wiki/S%C3%A9chage" title="Séchage">séchage</a>, le <a href="/wiki/Broyage" title="Broyage">broyage</a> et le <a href="/wiki/Tamisage" title="Tamisage">tamisage</a>.</li></ol> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Prétraitements"><span id="Pr.C3.A9traitements"></span>Prétraitements</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Prétraitements" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Prétraitements"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Si le matériau brut de la production est représenté par des éléments osseux, des solutions diluées d'acide sont utilisées pour éliminer le <a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">calcium</a> et les <a href="/wiki/Min%C3%A9ral" title="Minéral">minéraux</a> similaires. S'il s'agit de peau ou de cuir, les prétraitements les plus importants sont le lavage, l'arrachage des poils et le dégraissage. </p><p>De l'eau chaude est utilisée pour dégraisser. <span class="need_ref" title="On pourrait s'attendre à ce que ça ne soit pas important puisque les graisses ne sont pas miscibles dans l'eau." style="cursor:help;">Le taux de graisse ne devra pas excéder 1 % avant la première étape d'extraction</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Contenu_%C3%A9vasif" title="Wikipédia:Contenu évasif">pour quelle raison ?</a></sup>. </p><p>Le matériau brut est préparé pour l'extraction par trois méthodes différentes : l'<a href="/wiki/Acide" title="Acide">acide</a>, l'<a href="/wiki/Alcali" title="Alcali">alcali</a> ou les traitements <a href="/wiki/Enzyme" title="Enzyme">enzymatiques</a> : </p> <ul><li>le traitement à l'acide est particulièrement utilisé pour des matériaux moins <a href="/wiki/R%C3%A9ticulation" title="Réticulation">réticulés</a> comme le collagène de la peau de porc. Il dure normalement de dix à quarante-huit heures. La gélatine obtenue est appelée gélatine <span class="need_ref" title="pourquoi cette distinction ? Cela a-t-il un impact sur l’utilisation qu'on en fait ?" style="cursor:help;">type-A</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Contenu_%C3%A9vasif" title="Wikipédia:Contenu évasif">et ?</a></sup> ;</li> <li>le traitement à l'alcali est utilisé pour des collagènes plus complexes comme ceux des os de bovins. Ce processus nécessite normalement plusieurs semaines. Son objectif est de détruire les réticules chimiques encore présents dans le collagène. La gélatine obtenue est appelée gélatine <span class="need_ref" title="pourquoi cette distinction ? Cela a-t-il un impact sur l’utilisation qu'on en fait ?" style="cursor:help;">type-B</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Contenu_%C3%A9vasif" title="Wikipédia:Contenu évasif">et quoi ?</a></sup> ;</li> <li>les traitements enzymatiques sont relativement nouveaux et présentent des avantages par rapport au traitement à l'alcali : le processus est rapide, le rendement est pratiquement de 100 %, la gélatine est plus pure et les propriétés physiques de la gélatine obtenue sont meilleures.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Extraction">Extraction</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Extraction" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Extraction"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le collagène partiellement purifié est converti en gélatine par extraction à l'eau chaude à des températures et pH adaptés. Tous les processus industriels utilisent un pH neutre ou acide car un pH basique accélère la conversion, mais favorise les processus de dégradation. La concentration en acide varie cependant selon les processus. L'extraction se déroule en plusieurs étapes et la température augmente généralement dans les dernières. Cette procédure assure une dégradation thermique minimale de la gélatine extraite. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Raffinement">Raffinement</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Raffinement" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Raffinement"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Cette étape comprend la filtration, la clarification, l'évaporation, la stérilisation, le séchage, le broyage et le tamisage de la gélatine obtenue. Ces opérations dépendent de la concentration et du type de gélatine. Pour minimiser la dégradation, la température est limitée tant que possible et les processus sont rapides. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gélatine_à_usage_alimentaire"><span id="G.C3.A9latine_.C3.A0_usage_alimentaire"></span>Gélatine à usage alimentaire</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Gélatine à usage alimentaire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Gélatine à usage alimentaire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:French_and_German_Gummy_bears.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/French_and_German_Gummy_bears.JPG/220px-French_and_German_Gummy_bears.JPG" decoding="async" width="220" height="144" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/French_and_German_Gummy_bears.JPG/330px-French_and_German_Gummy_bears.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/French_and_German_Gummy_bears.JPG/440px-French_and_German_Gummy_bears.JPG 2x" data-file-width="1544" data-file-height="1008" /></a><figcaption>Confiserie à base de gélatine (<a href="/wiki/Haribo#Ours_d'Or" title="Haribo">oursons</a>)</figcaption></figure> <p>Des variétés particulières de gélatine peuvent être préparées à partir de poisson ou de certains animaux de manière à être <a href="/wiki/Halal" title="Halal">halal</a> ou <a href="/wiki/Kasher" class="mw-redirect" title="Kasher">kasher</a>. Les <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarien" class="mw-redirect" title="Végétarien">végétariens</a> ou les <a href="/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talien" class="mw-redirect" title="Végétalien">végétaliens</a> peuvent utiliser d'autres produits tels l'<a href="/wiki/Agar-agar" title="Agar-agar">agar-agar</a>, la <a href="/wiki/Pectine" title="Pectine">pectine</a> ou le <a href="/wiki/Konjac" class="mw-redirect" title="Konjac">konjac</a> (parfois nommé « gélatine végétale »). Ces additifs d'origine glucidique et la gélatine d'origine <a href="/wiki/Prot%C3%A9ique" class="mw-redirect" title="Protéique">protéique</a> sont totalement différents d'un point de vue chimique. Cependant, le nom gélatine est parfois utilisé pour qualifier tous les types de gels et de gelées, mais, en toute rigueur, ce terme ne s'applique qu'aux produits issus de protéines animales. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisations">Utilisations</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Utilisations" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Utilisations"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Son usage le plus connu est sans doute celui d'agent gélifiant en cuisine. Des gélatines de différents types et de différentes qualités sont utilisées dans un grand nombre d'applications, dans le domaine alimentaire, pharmaceutique et également dans des domaines techniques non-alimentaires. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Usages_alimentaires">Usages alimentaires</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Usages alimentaires" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Usages alimentaires"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La gélatine alimentaire est vendue sous forme de feuillets, de granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un trempage préalable dans de l'eau. </p><p>Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine, comme le <a href="/wiki/Jell-O" title="Jell-O">Jell-O</a>, les <a href="/wiki/Aspic_(gastronomie)" title="Aspic (gastronomie)">aspics</a> ou la <a href="/wiki/Guimauve_(confiserie)" title="Guimauve (confiserie)">guimauve</a>. La gélatine est utilisée comme <a href="/wiki/%C3%89paississant" title="Épaississant">épaississant</a>, stabilisant ou agent texturant dans des produits comme les confiseries, les crèmes glacées, les confitures, les yaourts, la <a href="/wiki/Margarine" title="Margarine">margarine</a> et les gâteaux. Elle est également utilisée dans les produits allégés pour simuler la sensation de gras en bouche et créer de la texture sans ajouter de <a href="/wiki/Calorie" title="Calorie">calories</a>. </p><p>La gélatine est utilisée comme agent enrobant ou pour la séparation de certaines substances. Elle rend le <a href="/wiki/B%C3%AAta-Carot%C3%A8ne" title="Bêta-Carotène">β-carotène</a> <a href="/wiki/Solubilit%C3%A9" title="Solubilité">soluble</a> dans l'eau, ce qui permet d'obtenir une couleur jaune pour de nombreuses boissons. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Clarification_des_jus_et_boissons_fermentées"><span id="Clarification_des_jus_et_boissons_ferment.C3.A9es"></span>Clarification des jus et boissons fermentées</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Clarification des jus et boissons fermentées" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Clarification des jus et boissons fermentées"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La gélatine est utilisée pour éclaircir des jus en stabilisant les protéines, notamment le <a href="/wiki/Jus_de_pomme" title="Jus de pomme">jus de pomme</a>, le <a href="/wiki/Cidre" title="Cidre">cidre</a>, ainsi que le <a href="/wiki/Vinaigre" title="Vinaigre">vinaigre</a><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite_crochet">[</span>13<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Elle est parfois utilisée dans la production du <a href="/wiki/Vin" title="Vin">vin</a> pour la clarification<sup id="cite_ref-oeno_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-oeno-14"><span class="cite_crochet">[</span>14<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> par <a href="/wiki/Collage_(alcool)" class="mw-redirect" title="Collage (alcool)">collage</a>. Du <a href="/wiki/Gel_de_silice" title="Gel de silice">gel de silice</a> et des tanins peuvent être utilisés en complément. </p><p>Cette pratique du collage, qui remonte au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle reste très empirique. Elle s'est vue supplantée par la <a href="/wiki/Filtration" title="Filtration">filtration</a> et la <a href="/wiki/Centrifugation" title="Centrifugation">centrifugation</a> irremplaçables pour une bonne <a href="/wiki/Clarification" title="Clarification">clarification</a> des vins. Mais les professionnels ont redécouvert les avantages du collage dont une des propriétés est d'entraîner des éléments solubles, mais qui risquent de précipiter après une mise en bouteilles<sup id="cite_ref-oeno_14-1" class="reference"><a href="#cite_note-oeno-14"><span class="cite_crochet">[</span>14<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Ces <a href="/wiki/Collo%C3%AFde" title="Colloïde">colloïdes</a>, responsables de troubles dans le vin, en dépit d'un poids moléculaire élevé, passent à travers les filtres. De plus, le collage à la gélatine agit sur les <a href="/wiki/Tanin" title="Tanin">tanins</a> des vins en éliminant des substances responsables de l'<a href="/wiki/Astringence" title="Astringence">astringence</a> et de l'<a href="/wiki/Amertume" title="Amertume">amertume</a><sup id="cite_ref-oeno_14-2" class="reference"><a href="#cite_note-oeno-14"><span class="cite_crochet">[</span>14<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Usages_médicaux"><span id="Usages_m.C3.A9dicaux"></span>Usages médicaux</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Usages médicaux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Usages médicaux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Kapsel_beredningsform.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapsel_beredningsform.jpg/110px-Kapsel_beredningsform.jpg" decoding="async" width="110" height="102" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapsel_beredningsform.jpg/165px-Kapsel_beredningsform.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapsel_beredningsform.jpg/220px-Kapsel_beredningsform.jpg 2x" data-file-width="486" data-file-height="452" /></a><figcaption>Capsules de médicament en gélatine</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/G%C3%A9lule" title="Gélule">Gélule</a> de médicaments en gélatine : La gélatine est l'un des principaux constituants des gélules contenant des médicaments. Elle protège les principes actifs des effets néfastes de la lumière et de l'oxygène. Le bon dosage et le choix judicieux du type de gélatine permettent même d'influer sur la vitesse de libération du principe actif lors de l'administration de gélules.</li> <li>La gélatine est le principal constituant des substituts de tissus biologiques (substituts de vaisseaux sanguins, de plasma, <abbr class="abbr" title="et cetera">etc.</abbr>). Ce sont des matériaux de substitution utilisés en médecine ainsi que dans le domaine de la recherche scientifique pour simuler les tissus biologiques.</li> <li>Certains produits <a href="/wiki/Cosm%C3%A9tique" title="Cosmétique">cosmétiques</a> contiennent un dérivé de la gélatine, le « collagène hydrolysé », <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence." style="cursor:help;">réputé avoir des effets anti-âge</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire">[réf. nécessaire]</a></sup> ou agir comme fortifiant pour les <a href="/wiki/Ongle" title="Ongle">ongles</a> et les <a href="/wiki/Cheveu" title="Cheveu">cheveux</a> selon le syndicat des producteurs français<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite_crochet">[</span>15<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Usages_techniques">Usages techniques</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Usages techniques" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Usages techniques"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>La gélatine a été longtemps utilisée comme colle et est encore utilisée comme colle traditionnelle naturelle (entre autres pour le <a href="/wiki/Travail_du_bois" title="Travail du bois">travail du bois</a> : Elle s'utilise à chaud : Elle est commercialisée sous la forme de grains qu'on trempe dans l'eau et qui prennent une texture caoutchouteuse en gonflant ; et qu'on chauffe ensuite aux alentours de 55 °C<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite_crochet">[</span>16<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> pour les faire fondre, On encolle et on monte alors les pièces, et la colle se solidifie en refroidissant. L'humidité résiduelle est ensuite absorbée par le bois). On trouve entre autres de la <a href="/wiki/Colle_de_peau" title="Colle de peau">colle de peau</a>, <a href="/wiki/Colle_d%27os" title="Colle d'os">d'os</a>, <a href="/w/index.php?title=Colle_de_nerf&action=edit&redlink=1" class="new" title="Colle de nerf (page inexistante)">de nerf</a>, <a href="/wiki/Colle_de_poisson" title="Colle de poisson">de poisson</a>…). Les collages à la gélatine sont sensibles à l'humidité excessive mais ont l'avantage sur des colles plus modernes, de pouvoir facilement être démontés avec du vinaigre qui les rend friables, nettoyés et réparés. <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence (demandé le 20 août 2017)." style="cursor:help;">Elle est également utilisée comme agent collant pour les têtes d'allumettes et le papier de verre</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire">[réf. nécessaire]</a></sup>.</li> <li>Elle sert, mélangée à des <a href="/wiki/Colorant" title="Colorant">colorants</a>, à fabriquer les <a href="/wiki/Filtre_(optique)" title="Filtre (optique)">filtres optiques</a> destinés aux appareils formateurs d'image, et par <a href="/wiki/M%C3%A9tonymie" title="Métonymie">métonymie</a>, « <a href="/wiki/G%C3%A9latine_(%C3%A9clairage)" title="Gélatine (éclairage)">gélatine</a> » désigne dans le <a href="/wiki/Jargon" title="Jargon">jargon</a> de l'<a href="/wiki/%C3%89clairage" title="Éclairage">éclairage</a> les filtres colorants pour projecteurs de spectacle, d'une matière moins lisse, mais plus résistante à la chaleur.</li> <li>La gélatine est utilisée pour maintenir les <a href="/wiki/Cristal" title="Cristal">cristaux</a> d'<a href="/wiki/Halog%C3%A9nure_d%27argent" title="Halogénure d'argent">halogénure d'argent</a> en <a href="/wiki/%C3%89mulsion" title="Émulsion">émulsion</a> dans quasiment tous les <a href="/wiki/Pellicule_photographique" title="Pellicule photographique">films photographiques</a> (<a href="/wiki/Proc%C3%A9d%C3%A9_g%C3%A9latino-argentique" title="Procédé gélatino-argentique">procédé gélatino-argentique</a>). Malgré de nombreux efforts, aucun substitut n'a été mis au point qui présente la même stabilité et le même coût faible que la gélatine.</li> <li>Utilisée comme durcisseur de surface, elle permet de rendre plus lisse le papier d'impression brillant ou les cartes à jouer, et de maintenir les plis du <a href="/wiki/Papier_cr%C3%A9pon" title="Papier crépon">papier crépon</a>.</li> <li>Des blocs de gélatine sont utilisés pour simuler les tissus humains lors de l'étude des impacts dans les tests de munitions.</li> <li>Elle est utilisée en <a href="/wiki/Natation_synchronis%C3%A9e" title="Natation synchronisée">natation synchronisée</a> pour maintenir les cheveux au cours de l'évolution.</li> <li>Jusqu'au <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle et l'invention des <a href="/wiki/Silicone" title="Silicone">silicones</a>, elle est utilisée comme matériau pour les moules servant à couler le plâtre des décors de staff. Sa malléabilité permet d'obtenir des motifs complexes (roses, figures) qu'on peut démouler sans casser le moule qu'on peut donc réutiliser.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sécurité_des_aliments"><span id="S.C3.A9curit.C3.A9_des_aliments"></span>Sécurité des aliments</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Sécurité des aliments" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Sécurité des aliments"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article connexe : <a href="/wiki/S%C3%A9curit%C3%A9_alimentaire" title="Sécurité alimentaire">Sécurité alimentaire</a>.</div></div> <p>Des règlementations strictes s’appliquent à toutes les étapes du processus de fabrication de la gélatine. Celle-ci est produite à partir de matières premières naturelles provenant d’animaux contrôlés et déclarés aptes à la consommation humaine par les services vétérinaires. Les règles sanitaires relatives aux matières premières fraîches sont appliquées et chaque lot de matière première livré à l'usine de fabrication est immédiatement vérifié et documenté. </p><p>Au-delà de la qualité des matières premières, le processus de production constitue en lui-même une mesure efficace pour garantir la qualité de la gélatine. </p><p>Par ailleurs, une étude scientifique a prouvé que le procédé de fabrication de la gélatine constitue une barrière efficace contre la prolifération de possibles prions de l'<a href="/wiki/Enc%C3%A9phalopathie_spongiforme_bovine" title="Encéphalopathie spongiforme bovine">ESB</a><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite_crochet">[</span>17<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. L'étude s'est appuyée sur l'hypothèse d'un <a href="/wiki/Sc%C3%A9nario_catastrophe" title="Scénario catastrophe">scénario catastrophe</a> dans lequel la matière première aurait été artificiellement contaminée par l'ESB. Aucun prion de l'ESB n'a pu être détecté dans la gélatine produite quelle que soit la méthode industrielle utilisée. Sur la base de cette étude, aux <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a>, l'Administration responsable des aliments et des médicaments (<i><a href="/wiki/Food_and_Drug_Administration" title="Food and Drug Administration">Food and Drug Administration</a></i>, FDA) avec l'appui du Comité consultatif TSE, a rendu un avis sur le risque de transmission à l’homme de maladies animales, et plus particulièrement de l’<a href="/wiki/Enc%C3%A9phalopathie_spongiforme_bovine" title="Encéphalopathie spongiforme bovine">encéphalopathie spongiforme bovine</a> (ESB) : elle a confirmé la sécurité de la gélatine issue d’os bovins au regard du risque ESB. </p><p>De même, le Comité de pilotage scientifique (<i>Scientific Steering Committee</i>, SSC) de l'Union européenne a réaffirmé en 2003 que le risque associé à la gélatine d’os bovins était négligeable. En 2006, l’<a href="/wiki/Autorit%C3%A9_europ%C3%A9enne_de_s%C3%A9curit%C3%A9_des_aliments" title="Autorité européenne de sécurité des aliments">Autorité européenne de sécurité des aliments</a> (EFSA) a entériné l'avis du SSC et confirmé que le risque de ESB lié à la gélatine d’os était tellement faible et qu'il n'y avait aucune raison d’exclure le crâne et les vertèbres des bovins âgés de plus de 12 mois des matières premières utilisées dans sa fabrication. </p><p>Tous les fabricants sérieux de gélatine suivent aujourd'hui le système de qualité <a href="/wiki/ISO_9001" title="ISO 9001">ISO 9001</a> afin d’être conformes à l’ensemble des standards de production et de qualité physique, chimique, microbiologique et technique exigés. Ainsi, toutes les étapes de fabrication sont garanties et documentées, et respectent les règles internationales. Pour les gélatines de qualité pharmaceutique, les règles strictes du FDA, du CPMP européen et de la <a href="/wiki/Pharmacop%C3%A9e_europ%C3%A9enne" title="Pharmacopée européenne">Pharmacopée européenne</a> doivent être appliquées. Un point détaillé des dispositions réglementaires relatives à la production de gélatine est disponible dans le « Gelatine <span class="lang-en" lang="en">Handbook</span> »<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite_crochet">[</span>18<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, en pages 99-101. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Commerce">Commerce</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Commerce" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Commerce"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En 2014, la France est nette exportatrice<sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire"><span title="Ce passage nécessite une référence ; voir l'aide.">[réf. nécessaire]</span></a></sup> de gélatine, d'après les douanes françaises. Ont été exportées mensuellement en moyenne <span class="nowrap"><span title="">720</span> <span title="Tonne">t</span></span> et importées <span class="nowrap"><span title="">2 200</span> <span title="Tonne">t</span></span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire"><span title="Ce passage nécessite une référence ; voir l'aide.">[réf. nécessaire]</span></a></sup>, avec un prix moyen à l'export de 5 800 <abbr class="abbr" title="euro par tonne">€/t</abbr><sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite_crochet">[</span>19<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Restrictions_d’usage_pour_motifs_religieux"><span id="Restrictions_d.E2.80.99usage_pour_motifs_religieux"></span>Restrictions d’usage pour motifs religieux</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Restrictions d’usage pour motifs religieux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Restrictions d’usage pour motifs religieux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La consommation de gélatine est interdite chez certains <a href="/wiki/Christianisme" title="Christianisme">chrétiens</a>, notamment chez les <a href="/wiki/Adventisme" title="Adventisme">adventistes</a>, car le porc est proscrit par l'Ancien Testament<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite_crochet">[</span>20<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> (les autres dénominations chrétiennes considèrent qu'il n'y a plus d'interdit alimentaire depuis le <a href="/wiki/Nouveau_Testament" title="Nouveau Testament">Nouveau Testament</a>). </p><p>Elle est interdite dans l’<a href="/wiki/Islam" title="Islam">Islam</a> si la gélatine provient de porc (du fait de l'interdiction par le <a href="/wiki/Coran" title="Coran">Coran</a> de toute consommation de cet animal) ou même d’autres animaux s'ils ne sont pas abattus selon le rite islamique (<a href="/wiki/Halal" title="Halal">halal</a>). Les gélatines d’origine végétale ou à base de poissons, d’œufs, ou d’insectes<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite_crochet">[</span>21<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, en revanche, ne font l’objet d’aucune interdiction par la <a href="/wiki/Charia" title="Charia">loi islamique</a>. Le statut des gélatines ou autres additifs à base d’animaux abattus sans immolation ou d’origine porcine mais qui subissent des <span class="citation">« transformations chimiques irréversibles »</span> (<i>istihâla</i>), en revanche, est débattu au sein de la communauté musulmane : pour l’école <a href="/wiki/Malikisme" title="Malikisme">malikite</a>, s'appuyant sur un <a href="/wiki/Had%C3%AEth" title="Hadîth">hadîth</a> du prophète de l'islam <a href="/wiki/Mahomet" title="Mahomet">Mahomet</a>, ils sont licites parce que le produit de base qui était « impur » a changé d’état (du solide au gaz puis vers un autre solide ou liquide) et de nature vers un produit « pur » et « bon », à l’exemple du vin (considéré comme « impur » et haram) qui, transformé en vinaigre, devient « pur » et halal. </p><p>Enfin, le <a href="/wiki/Juda%C3%AFsme" title="Judaïsme">judaïsme</a> proscrit sa consommation, sauf si elle est issue d’un animal tué de façon <a href="/wiki/Cach%C3%A8re" class="mw-redirect" title="Cachère">cachère</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-HSDB-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-HSDB_1-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+9000-70-8">« GELATIN »</a> dans la base de données <i>Hazardous Substances Data Bank</i> (consulté le 24 octobre 2009)</span> </li> <li id="cite_note-uakron-2"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-uakron_2-0">a</a> et <a href="#cite_ref-uakron_2-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ull.chemistry.uakron.edu/erd/Chemicals/10000/8823.html"><cite style="font-style:normal;">Gelatin</cite></a> », sur <span class="italique">ull.chemistry.uakron.edu</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2009-10-24" data-sort-value="2009-10-24">24 octobre 2009</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.eufic.org/upl/1/default/doc/e-numbers_eufic.pdf"><i>Food Additives approved by the EU</i></a>, European Food Information Council <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text">Elle était traditionnellement utilisée pour fabriquer des filtres pour projecteurs, mais la chaleur la rendait friable ce qui excluait toute manipulation après qu'elle ait été utilisée dans le flux d'un projecteur (<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Color_gel#History" class="extiw" title="en:Color gel">en:Color gel#History</a>)</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> A. P. KempkaI, S. M. A. G. Ulson de Souza, A. A. Ulson de Souza, R. C. Prestes et D. Ogliari, « Influence of bloom number and plastifiers on gelatin matrices produced for enzyme immobilization », Brazilian Journal of Chemical Engineering, vol.31 n°1, São Paulo Jan./Mar. 2014, <small class="plainlinks noarchive"><a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1590%2FS0104-663220140">10.1590/S0104-663220140</a></small>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-66322014000100010">lire en ligne</a>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="OtterlooR.Cruden2016"><span class="ouvrage" id="Jozuavan_OtterlooAlexander_R.Cruden2016"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Jozuavan Otterloo et Alexander R.Cruden, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Rheology of pig skin gelatine: Defining the elastic domain and its thermal and mechanical properties for geological analogue experiment applications</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en"><a href="/wiki/Tectonophysics" title="Tectonophysics">Tectonophysics</a></span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 683,‎ <time class="nowrap" datetime="2016-06-30" data-sort-value="2016-06-30">30 juin 2016</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">86-97</span> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1016/j.tecto.2016.06.019">10.1016/j.tecto.2016.06.019</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Rheology+of+pig+skin+gelatine%3A+Defining+the+elastic+domain+and+its+thermal+and+mechanical+properties+for+geological+analogue+experiment+applications&rft.jtitle=Tectonophysics&rft.aulast=Otterloo&rft.aufirst=Jozuavan&rft.au=Alexander+R.Cruden&rft.date=2016-06-30&rft.volume=683&rft.pages=86-97&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2Fj.tecto.2016.06.019&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AG%C3%A9latine"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Pansino1Taisne2020"><span class="ouvrage" id="Stephen_Pansino1Benoit_Taisne2020"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Stephen Pansino1 et Benoit Taisne, « <cite style="font-style:normal" lang="en">Shear Wave Measurements of a Gelatin’s Young’s Modulus</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en"><a href="/w/index.php?title=Frontiers_in_Earth_Science&action=edit&redlink=1" class="new" title="Frontiers in Earth Science (page inexistante)">Frontiers in Earth Science</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Frontiers_in_Earth_Science" class="extiw" title="en:Frontiers in Earth Science"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Frontiers in Earth Science »">(en)</span></a></span></i>,‎ 29 mais 2020 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.3389/feart.2020.00171">10.3389/feart.2020.00171</a></span>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Shear+Wave+Measurements+of+a+Gelatin%E2%80%99s+Young%E2%80%99s+Modulus&rft.jtitle=%3AFrontiers+in+Earth+Science%C2%A0%28en%29Cat%C3%A9gorie%3AArticle+contenant+un+appel+%C3%A0+traduction+en+anglais&rft.aulast=Pansino1&rft.aufirst=Stephen&rft.au=Benoit+Taisne&rft.date=2020&rft_id=info%3Adoi%2F10.3389%2Ffeart.2020.00171&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AG%C3%A9latine"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text">4ème édition du Collège français des urologues, p193, Elsevier Masson</span> </li> <li id="cite_note-VielFournier20067-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-VielFournier20067_9-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="#VielFournier2006">Viel et Fournier 2006</a>, <abbr class="abbr" title="page(s)">p.</abbr> 7. </span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/Mirko_Grmek" title="Mirko Grmek">Mirko Grmek</a> <i>Le legs de Claude Bernard</i>, Fayard, 1997, <abbr class="abbr" title="chapitre(s)">chap.</abbr>  « les expériences sur lui-même ».</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text">Source : GME.</span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text">JO Sénat 12/07/2001.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.chambre-agriculture-normandie.fr/fileadmin/user_upload/National/FAL_commun/publications/Normandie/cidre-fiche-elaboration-normandie.pdf"><cite style="font-style:normal;">Élaboration des cidres : niveaux d’interventions possibles en vue de la maîtrise des caractéristiques organoleptiques</cite></a> » <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) d'Adobe">[PDF]</abbr>, sur <span class="italique">chambre-agriculture-normandie.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time>2019</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-oeno-14"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-oeno_14-0">a</a> <a href="#cite_ref-oeno_14-1">b</a> et <a href="#cite_ref-oeno_14-2">c</a></sup> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oeno.tm.fr/extraits/wod/clst/2571x2821n2852_vRub/2571x2821x2847x2848x2852.html">Le collage à la gélatine : entre science et tradition</a></span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-15">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Manufacturers_of_Europe2010"><span class="ouvrage" id="Gelatine_Manufacturers_of_Europe2010">Gelatine Manufacturers of Europe, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gelatine.org/fileadmin/user_upload/downloads/press/press_center/basic_press_kit/FR_Press_kit_01102010.pdf"><cite style="font-style:normal;">Public Interest Media - FR_Press_kit_01102010.pdf</cite></a> » <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) d'Adobe">[PDF]</abbr>, <time class="nowrap" datetime="2010-10-01" data-sort-value="2010-10-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> octobre 2010</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-05-26" data-sort-value="2015-05-26">26 mai 2015</time>)</small></span></span>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 5</span> </li> <li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-16">↑</a> </span><span class="reference-text">Entre 135 et 145 °F selon <span class="ouvrage" id="Reblitz1993"><span class="ouvrage" id="Arthur_A._Reblitz1993"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Arthur A. Reblitz, <cite class="italique" lang="en">Piano Servicing, Tuning and Rebuilding - for the Professional, the Student, and the Hobbyist</cite>, Lanham, Maryland, Vestal Press, <time>1993</time>, 341 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/1-879511-03-7" title="Spécial:Ouvrages de référence/1-879511-03-7"><span class="nowrap">1-879511-03-7</span></a>)</small>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 80<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Piano+Servicing%2C+Tuning+and+Rebuilding+-+for+the+Professional%2C+the+Student%2C+and+the+Hobbyist&rft.place=Lanham%2C+Maryland&rft.pub=Vestal+Press&rft.aulast=Reblitz&rft.aufirst=Arthur+A.&rft.date=1993&rft.pages=80&rft.tpages=341&rft.isbn=1-879511-03-7&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AG%C3%A9latine"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-17">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Grobben <i><abbr class="abbr" title="et alii (« et d’autres »)" lang="la">et al.</abbr></i>, <i>Inactivation of the bovine-spongiform-encephalopathy (BSE) agent by the acid and alkali processes used in the manufacture of bone gelatine</i></span> </li> <li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-18">↑</a> </span><span class="reference-text">Schrieber et Gareis, 2007</span> </li> <li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-19">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lekiosque.finances.gouv.fr/LEO/frame_LEO.asp"><cite style="font-style:normal;">Indicateur des échanges import/export</cite></a> », sur <span class="italique">Direction générale des douanes. Indiquer NC8=35030010</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-08-07" data-sort-value="2015-08-07">7 août 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-20">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/L%C3%A9vitique" title="Lévitique">Lévitique</a> 11:7, <a href="/wiki/Deut%C3%A9ronome" title="Deutéronome">Deutéronome</a> 14:8, <a href="/wiki/Esa%C3%AFe" class="mw-redirect" title="Esaïe">Esaïe</a> 65:4.</span> </li> <li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-21">↑</a> </span><span class="reference-text">Selon la doctrine <a href="/wiki/Malikisme" title="Malikisme">malikite</a> notamment.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Annexes">Annexes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Annexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Annexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Gelatin?uselang=fr">Gélatine</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/g%C3%A9latine" class="extiw" title="wikt:gélatine">gélatine</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span class="ouvrage" id="VielFournier2006"><span class="ouvrage" id="Claude_VielJosette_Fournier2006">Claude Viel et Josette Fournier, « <cite style="font-style:normal">Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des commissions académiques (<abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle)</cite> », <i>Revue d'histoire de la pharmacie</i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 94, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 349,‎ <time>2006</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">7-28</span> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.persee.fr/doc/pharm_0035-2349_2006_num_94_349_5939">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-02-05" data-sort-value="2017-02-05">5 février 2017</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Histoire+des+proc%C3%A9d%C3%A9s+d%27extraction+de+la+g%C3%A9latine+et+d%C3%A9bats+des+commissions+acad%C3%A9miques+%28XIXe%26nbsp%3Bsi%C3%A8cle%29&rft.jtitle=Revue+d%27histoire+de+la+pharmacie&rft.issue=349&rft.aulast=Viel&rft.aufirst=Claude&rft.au=Josette+Fournier&rft.date=2006&rft.volume=94&rft.pages=7-28&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3AG%C3%A9latine"></span></span></span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Hydrocollo%C3%AFde" title="Hydrocolloïde">Hydrocolloïde</a></li> <li><a href="/wiki/G%C3%A9latine_de_peau_d%27%C3%A2ne" title="Gélatine de peau d'âne">Gélatine de peau d'âne</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=G%C3%A9latine&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li><span class="liste-horizontale noarchive"><span class="wd_identifiers">Ressources relatives à la santé<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179254?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.drugbank.ca/drugs/DBDB11242"><span class="lang-en" lang="en">DrugBank</span></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D005780"><span class="lang-en" lang="en">Medical Subject Headings</span></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patientslikeme.com/treatments/show/gelatin"><span class="lang-en" lang="en">PatientLikeMe</span></a></li> </ul></span> </li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179254?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/gelatin"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brockhaus.de/ecs/enzy/article/gelatine"><i>Brockhaus</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//gelatine/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q179254?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/sh85053686">LCCN</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4156396-7">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00574617">Japon</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007560571605171">Israël</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://aut.nkp.cz/ph1064255">Tchéquie</a></span></li> </ul></div></li> <li>(fr) <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/trucs-astuces/de-quoi-est-faite-gelatine-1.2103872">De quoi est faite la gélatine</a>, Fraîchement Pressé</li> <li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <abbr class="abbr" title="Docteur">D<sup>r</sup></abbr> Roland Heynke, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mad-cow.org/~tom/gel_Roland.html"><i>Gelatin Production and Prion Theory</i></a>, General Information about Gelatin and Mad Cow Disease including references to various studies</li> <li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <abbr class="abbr" title="Docteur">D<sup>r</sup></abbr> Bernard Cole, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gelatin.co.za/gltn1.html">Gelatin Food Science</a></li> <li><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Grobben, A. H. ; Steele, P. J. ; Somerville, R. A. ; Taylor, D. M., <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.babonline.org/bab/039/0329/0390329.pdf"><i>Inactivation of the bovine-spongiform-encephalopathy (BSE) agent by the acid and alkali processes used in the manufacture of bone gelatine</i></a>, <i>Biotechnology and Applied Biochemistry</i>, 2004, <b>39</b>, 329-338, login nécessaire <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dailymotion.com/video/xb0eya_gelatine-de-porc-danette-shampoing_webcam">Reportage de la télévision sur la gélatine de porc</a>, sur Dailymotion</li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail de la chimie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/24px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/36px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Nuvola_apps_edu_science.svg/48px-Nuvola_apps_edu_science.svg.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Chimie" title="Portail:Chimie">Portail de la chimie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" 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//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Grape-symbol-logo.svg/48px-Grape-symbol-logo.svg.png 2x" data-file-width="800" data-file-height="800" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Vigne_et_vin" title="Portail:Vigne et vin">Portail de la vigne et du vin</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Gélatine&oldid=220347555">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Gélatine&oldid=220347555</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Prot%C3%A9ine" title="Catégorie:Protéine">Protéine</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Texturant_alimentaire" title="Catégorie:Texturant alimentaire">Texturant alimentaire</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Gomme_alimentaire" title="Catégorie:Gomme alimentaire">Gomme alimentaire</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Gel%C3%A9e" title="Catégorie:Gelée">Gelée</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_contenant_un_appel_%C3%A0_traduction_en_anglais" title="Catégorie:Article contenant un appel à traduction en anglais">Article contenant un appel à traduction en anglais</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_%C3%A0_illustrer_Chimie" title="Catégorie:Article à illustrer Chimie">Article à illustrer Chimie</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Chimie/Articles_li%C3%A9s" 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