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<span>江戸時代以前</span> </div> </a> <ul id="toc-江戸時代以前-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-明治から昭和初期" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#明治から昭和初期"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.2</span> <span>明治から昭和初期</span> </div> </a> <ul id="toc-明治から昭和初期-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-消滅の危機と郷土料理の見直し" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#消滅の危機と郷土料理の見直し"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.3</span> <span>消滅の危機と郷土料理の見直し</span> </div> </a> <ul id="toc-消滅の危機と郷土料理の見直し-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-地域・食材による分類" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#地域・食材による分類"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>地域・食材による分類</span> </div> </a> <ul id="toc-地域・食材による分類-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-郷土料理の見直し" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#郷土料理の見直し"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>郷土料理の見直し</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-郷土料理の見直し-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>郷土料理の見直しサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-郷土料理の見直し-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-郷土料理ではないご当地料理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#郷土料理ではないご当地料理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>郷土料理ではないご当地料理</span> </div> </a> <ul id="toc-郷土料理ではないご当地料理-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>脚注</span> </div> </a> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-参考文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#参考文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>参考文献</span> </div> </a> <ul id="toc-参考文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-関連項目" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連項目"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>関連項目</span> </div> </a> <ul id="toc-関連項目-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-外部リンク" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#外部リンク"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>外部リンク</span> </div> </a> <ul id="toc-外部リンク-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="目次" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet 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class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q4251375" title="関連付けられたデータリポジトリ項目へのリンク [g]" accesskey="g"><span>ウィキデータ項目</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="ページツール"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="表示"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" 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mw-parser-output" lang="ja" dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101304250">.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output 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src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/50px-Question_book-4.svg.png" decoding="async" width="50" height="39" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/75px-Question_book-4.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/100px-Question_book-4.svg.png 2x" data-file-width="262" data-file-height="204" /></span></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この記事は<a href="/wiki/Wikipedia:%E6%A4%9C%E8%A8%BC%E5%8F%AF%E8%83%BD%E6%80%A7" title="Wikipedia:検証可能性">検証可能</a>な<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">参考文献や出典</a>が全く示されていないか、不十分です。</b><span class="hide-when-compact"> <a href="/wiki/Wikipedia:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E6%98%8E%E8%A8%98%E3%81%99%E3%82%8B" title="Wikipedia:出典を明記する">出典を追加</a>して記事の信頼性向上にご協力ください。<small>（<a href="/wiki/Template:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%81%AE%E6%98%8E%E8%A8%98/doc" title="Template:出典の明記/doc">このテンプレートの使い方</a>）</small><br /><small><span class="plainlinks">出典検索<a href="/wiki/Template:Find_sources_mainspace" title="Template:Find sources mainspace"><sup>?</sup></a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&as_eq=wikipedia&q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22&num=50">"日本の郷土料理"</a> – <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22&tbm=nws">ニュース</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&tbs=bks:1&q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">書籍</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//scholar.google.co.jp/scholar?num=100&hl=ja&q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">スカラー</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/opensearch/search?lang=ja&q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22&range=2&count=200&sortorder=1&type=0">CiNii</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/result/global/-char/ja?globalSearchKey=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">J-STAGE</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndlsearch.ndl.go.jp/api/openurl?any=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">NDL</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dlib.jp/?q=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">dlib.jp</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://jpsearch.go.jp/csearch/jps-cross?csid=jps-cross&keyword=%22%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%22">ジャパンサーチ</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/partners/">TWL</a></span></small></span> <span class="date-container"><i>(<span class="date"><span title="2018年3月6日 (火) 22:07 (UTC)">2018年3月</span></span>)</i></span></div></td></tr></tbody></table> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101346560">.mw-parser-output .hatnote{margin:0.5em 0;padding:3px 2em;background-color:transparent;border-bottom:1px solid #a2a9b1;font-size:90%}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .hatnote>table{color:inherit}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .hatnote>table{color:inherit}}</style><div class="hatnote dablink noprint"><table style="width:100%; background:transparent;"> <tbody><tr><td style="width:25px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Disambig_gray.svg" class="mw-file-description" title="曖昧さ回避"><img alt="曖昧さ回避" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/25px-Disambig_gray.svg.png" decoding="async" width="25" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/38px-Disambig_gray.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Disambig_gray.svg/50px-Disambig_gray.svg.png 2x" data-file-width="220" data-file-height="168" /></a></span></td> <td>この項目では、日本国内における伝統的家庭料理である「郷土料理」について説明しています。 <ul><li>特定の地域を代表する料理全般の概念的説明については「<a href="/wiki/%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86" title="郷土料理">郷土料理</a>」をご覧ください。</li> <li>地域独自の人気メニューや、地域おこしのための料理については「<a href="/wiki/%E3%81%94%E5%BD%93%E5%9C%B0%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1" title="ご当地グルメ">ご当地グルメ</a>」をご覧ください。</li></ul></td> </tr></tbody></table></div> <p><b>日本の郷土料理</b>（にほんのきょうどりょうり）は<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC" title="日本">日本</a>国内における地方の伝統的料理「<a href="/wiki/%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86" title="郷土料理">郷土料理</a>」であり、「<a href="/wiki/%E8%BE%B2%E5%B1%B1%E6%BC%81%E6%9D%91%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%E7%99%BE%E9%81%B8" title="農山漁村の郷土料理百選">農山漁村の郷土料理百選</a>」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="歴史"><span id=".E6.AD.B4.E5.8F.B2"></span>歴史</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=1" title="節を編集: 歴史"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="江戸時代以前"><span id=".E6.B1.9F.E6.88.B8.E6.99.82.E4.BB.A3.E4.BB.A5.E5.89.8D"></span>江戸時代以前</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=2" title="節を編集: 江戸時代以前"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E5%86%B7%E8%94%B5%E5%BA%AB" title="冷蔵庫">冷蔵庫</a>の無い時代であり、<a href="/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9" title="漬物">漬物</a>や<a href="/wiki/%E5%B9%B2%E7%89%A9" title="干物">干物</a>、<a href="/wiki/%E7%87%BB%E8%A3%BD" title="燻製">燻製</a>など、長期保存に適した調理方法による郷土料理が多い（例、<a href="/wiki/%E5%B1%B1%E6%A2%A8%E7%9C%8C" title="山梨県">山梨</a>の<a href="/wiki/%E9%AE%91%E3%81%AE%E7%85%AE%E8%B2%9D" title="鮑の煮貝">鮑の煮貝</a>）。また、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A9" title="カステラ">長崎カステラ</a>のように、<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%91" title="ヨーロッパ">ヨーロッパ</a>から伝わった製法が独自に発展した例や、<a href="/wiki/%E5%8D%93%E8%A2%B1%E6%96%99%E7%90%86" title="卓袱料理">卓袱料理</a>の様に<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD" title="中国">中国</a>から伝わった例もある。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="明治から昭和初期"><span id=".E6.98.8E.E6.B2.BB.E3.81.8B.E3.82.89.E6.98.AD.E5.92.8C.E5.88.9D.E6.9C.9F"></span>明治から昭和初期</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=3" title="節を編集: 明治から昭和初期"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E6%98%8E%E6%B2%BB%E7%B6%AD%E6%96%B0" title="明治維新">明治維新</a>と共に、<a href="/wiki/%E6%B5%B7%E5%A4%96" title="海外">海外</a>から新しい<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E6%9D%90" title="食材">食材</a>や<a href="/wiki/%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95" title="調理法">調理法</a>が入ってくる。これらの影響を受けて考案、改良された郷土料理が多い。 </p><p><br /> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="消滅の危機と郷土料理の見直し"><span id=".E6.B6.88.E6.BB.85.E3.81.AE.E5.8D.B1.E6.A9.9F.E3.81.A8.E9.83.B7.E5.9C.9F.E6.96.99.E7.90.86.E3.81.AE.E8.A6.8B.E7.9B.B4.E3.81.97"></span>消滅の危機と郷土料理の見直し</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=4" title="節を編集: 消滅の危機と郷土料理の見直し"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>情報伝達の速度が速くなたことと、物流も早くなったこととによって食材の地域性は薄れ、日本各地の各家庭で画一的な料理が提供されるようになり、伝統的な食文化（料理）の継承が困難になってきている<sup id="cite_ref-菊地_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-菊地-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。家庭においては、夫婦が共に働く家庭が増えたことで、調理時間が長い料理は次第に作られなくなり、家庭の中では継承されにくいものとなっている<sup id="cite_ref-菊地_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-菊地-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。学校教育においても、栄養教諭や家庭科教諭間で「伝統的な食文化」、「郷土料理」の認識が一定しているとは言い難い<sup id="cite_ref-菊地_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-菊地-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>地域性を確保できている伝統的な食文化は、家庭のなかには残されにくく、その家庭も<a href="/wiki/%E6%A0%B8%E5%AE%B6%E6%97%8F%E5%8C%96" class="mw-redirect" title="核家族化">核家族化</a>が進んでしていることで、世代間における食文化の継承が困難になっている<sup id="cite_ref-菊地_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-菊地-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E8%A6%B3%E5%85%89" title="観光">観光</a><a href="/wiki/%E6%8C%AF%E8%88%88" class="mw-disambig" title="振興">振興</a>や<a href="/wiki/%E5%9C%B0%E5%9F%9F%E6%B4%BB%E6%80%A7%E5%8C%96" class="mw-redirect" title="地域活性化">地域活性化</a>、各種<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%99%E3%83%B3%E3%83%88" title="イベント">イベント</a>や<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%83%A1%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2" title="マスメディア">マスコミ</a>の紹介などで、目に付きやすい郷土料理ではなく、地域の人たちが普段から口にしている食事を<b><a href="/wiki/%E5%B8%B8%E9%A3%9F" title="常食">常食</a></b>（じょうしょく）と称して、調査・研究している<a href="/wiki/%E6%96%99%E7%90%86%E4%BA%BA" class="mw-disambig" title="料理人">料理人</a>や<a href="/wiki/%E6%B0%91%E4%BF%97%E5%AD%A6%E8%80%85" class="mw-redirect" title="民俗学者">民俗学者</a>、郷土研究家たちがいる。彼らは、地域独自の食文化が消えつつあると警告している。原因として、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%8B%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%82%B9%E3%83%88%E3%82%A2" title="コンビニエンスストア">コンビニエンスストア</a>や<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88" title="スーパーマーケット">スーパーマーケット</a>など<a href="/wiki/%E5%B0%8F%E5%A3%B2" title="小売">小売業</a>の発展や<a href="/wiki/%E6%83%85%E5%A0%B1%E5%8C%96" class="mw-redirect" title="情報化">情報化</a>の発展による日本国内の食生活・食文化の均一化・均質化、家庭内での調理機会の減少（例えば、魚を使った料理）などがあげられている。その一方で、地方のコンビニエンスストアやスーパーマーケットの食品売り場には、少なからずその地域特有の食品が並んでいるのも事実である。そうした場合、しばしば地元の住人はその食品が自らの地域特有の「郷土料理」であることを認識しておらず、全国区的な食品と思い込んでいることも珍しくない。 </p><p>郷土料理には、地方の<a href="/wiki/%E7%89%B9%E7%94%A3%E5%93%81" title="特産品">特産品</a>を用いていたり、地方独特の<a href="/wiki/%E5%9C%B0%E7%90%86%E5%AD%A6" title="地理学">地理</a>的・<a href="/wiki/%E6%AD%B4%E5%8F%B2" title="歴史">歴史</a>的条件により生まれたものなど様々なものがある。<a href="/wiki/%E6%B0%97%E5%80%99" title="気候">気候</a>風土に適した<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E6%9D%90" title="食材">食材</a>、<a href="/wiki/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99" title="調味料">調味料</a>や<a href="/wiki/%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95" title="調理法">調理法</a>。時代の流れにより、淘汰され変化していった料理もある。概要で述べた旧藩による地域ごとの生活習慣によって各地で独特の食文化が発展してきた。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="地域・食材による分類"><span id=".E5.9C.B0.E5.9F.9F.E3.83.BB.E9.A3.9F.E6.9D.90.E3.81.AB.E3.82.88.E3.82.8B.E5.88.86.E9.A1.9E"></span>地域・食材による分類</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=5" title="節を編集: 地域・食材による分類"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>例えば、<a href="/wiki/%E6%9F%9A%E9%A4%85%E5%AD%90" class="mw-redirect" title="柚餅子">柚餅子</a>は日本各地で郷土料理として点在する他、<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E6%9D%91%E5%AF%BF%E5%8F%B8" title="大村寿司">大村寿司</a>や<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%89%E3%83%BC%E3%82%B9" title="カスドース">カスドース</a>といった<a href="/wiki/%E9%95%B7%E5%B4%8E%E8%A1%97%E9%81%93" title="長崎街道">長崎街道</a>（通称：シュガーロード）を経た砂糖をふんだんに利用した郷土料理が存在する<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。これらの郷土料理は利用した食材・料理を通じた文化交流の広がり方を知る手がかりにもなっている。 </p> <dl><dt>昆虫食</dt> <dd><a href="/wiki/%E3%81%84%E3%81%AA%E3%81%94%E3%81%AE%E4%BD%83%E7%85%AE" title="いなごの佃煮">いなごの佃煮</a>や<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%82%BA%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%81" title="スズメバチ">スズメバチ</a>の<a href="/wiki/%E5%B9%BC%E8%99%AB" title="幼虫">幼虫</a>食などの<a href="/wiki/%E6%98%86%E8%99%AB%E9%A3%9F" title="昆虫食">昆虫食</a>は、<a href="/wiki/%E5%B1%B1%E5%BD%A2%E7%9C%8C" title="山形県">山形県</a>、<a href="/wiki/%E7%A6%8F%E5%B3%B6%E7%9C%8C" title="福島県">福島県</a>、<a href="/wiki/%E7%BE%A4%E9%A6%AC%E7%9C%8C" title="群馬県">群馬県</a>、<a href="/wiki/%E9%95%B7%E9%87%8E%E7%9C%8C" title="長野県">長野県</a>、<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E5%88%86%E7%9C%8C" title="大分県">大分県</a>から<a href="/wiki/%E7%86%8A%E6%9C%AC%E7%9C%8C" title="熊本県">熊本県</a>を経て<a href="/wiki/%E5%AE%AE%E5%B4%8E%E7%9C%8C" title="宮崎県">宮崎県</a>・<a href="/wiki/%E9%B9%BF%E5%85%90%E5%B3%B6%E7%9C%8C" title="鹿児島県">鹿児島県</a>にかけての<a href="/wiki/%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%B1%B1%E5%9C%B0" title="九州山地">九州山地</a>脊梁部などの<a href="/wiki/%E5%B1%B1%E5%B2%B3%E5%9C%B0%E6%96%B9" class="mw-disambig" title="山岳地方">山岳地方</a>の郷土料理となっていることが多い。これは、海沿いと異なり魚からの<a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a>摂取が難しいことから、昆虫を食用とした古い文化が残存したという考え方がある。昆虫は<a href="/wiki/%E6%A0%84%E9%A4%8A%E4%BE%A1" title="栄養価">栄養価</a>は高いものの、個々の個体が小さく、採集労力当たり得られる栄養価が相対的に低くなってしまうため、そこまで大量採集の労力をかけることが見合う地域性、また少ない労力で大量に採集できる食材昆虫の種類の選択が関係していると考えられる。一度の採集で大量の幼虫が確保できるスズメバチ類、水田で労せずして大量に採集できる<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%82%B4" title="イナゴ">イナゴ</a>、かつては<a href="/wiki/%E7%B2%97" title="粗">魚のあら</a>などを<a href="/wiki/%E3%81%9F%E3%82%81%E6%B1%A0" title="ため池">ため池</a>に浸しておくだけで大量に集めることができた<a href="/wiki/%E3%82%B2%E3%83%B3%E3%82%B4%E3%83%AD%E3%82%A6" title="ゲンゴロウ">ゲンゴロウ</a>、<a href="/wiki/%E7%B5%B9" title="絹">絹</a>糸生産の副産物として大量に得られる<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%82%B3" title="カイコ">カイコ</a>の<a href="/wiki/%E8%9B%B9" title="蛹">さなぎ</a>や<a href="/wiki/%E6%88%90%E8%99%AB" title="成虫">成虫</a>などが食材として選択されている。</dd> <dt>魚貝類</dt> <dd>この他、<a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%83%84%E3%83%9C" title="ウツボ">ウツボ</a>料理、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%84%E3%82%AA" title="カツオ">カツオ</a>料理、<a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E" title="サンマ">サンマ</a>料理、<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%82%A6" title="マンボウ">マンボウ</a>料理など、県を越えて海岸地域に浸透した郷土料理も数多い。これらは、<a href="/wiki/%E9%BB%92%E6%BD%AE" title="黒潮">黒潮</a>などの<a href="/wiki/%E6%B5%B7%E6%B5%81" title="海流">海流</a>や<a href="/wiki/%E6%B5%B7%E4%B8%8A%E4%BA%A4%E9%80%9A" class="mw-redirect" title="海上交通">海上交通</a>網を通じた<a href="/wiki/%E6%BC%81%E6%9D%91" title="漁村">漁村</a>間のネットワークによって食文化の伝播、浸透が生じたと考えられる。<a href="/wiki/%E5%92%8C%E6%AD%8C%E5%B1%B1%E7%9C%8C" title="和歌山県">和歌山県</a>の<a href="/wiki/%E9%82%A3%E6%99%BA%E5%8B%9D%E6%B5%A6%E7%94%BA" title="那智勝浦町">那智勝浦</a>と、<a href="/wiki/%E5%8D%83%E8%91%89%E7%9C%8C" title="千葉県">千葉県</a>の<a href="/wiki/%E5%8B%9D%E6%B5%A6%E5%B8%82" title="勝浦市">勝浦</a>において、地名のみならず食文化においても多くの共通性がみられるのはその一例である。<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%98%8E%E6%B5%B7" title="有明海">有明海</a>などにしか大規模に残っていない干潟に生息する<a href="/wiki/%E9%AD%9A%E4%BB%8B%E9%A1%9E" title="魚介類">魚介類</a>の料理は、過去に<a href="/wiki/%E5%B2%A1%E5%B1%B1%E7%9C%8C" title="岡山県">岡山県</a>の<a href="/wiki/%E5%85%90%E5%B3%B6%E6%B9%BE" title="児島湾">児島湾</a>などの他の地域でもみられたのにすでに消滅してしまった例もある。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="郷土料理の見直し"><span id=".E9.83.B7.E5.9C.9F.E6.96.99.E7.90.86.E3.81.AE.E8.A6.8B.E7.9B.B4.E3.81.97"></span>郷土料理の見直し</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=6" title="節を編集: 郷土料理の見直し"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E8%BE%B2%E6%9E%97%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%9C%81" title="農林水産省">農林水産省</a>でも、農山漁村において過疎化・高齢化が進み、地域の人々が培ってきた伝統的な文化が失われつつあり、その継承が危ぶまれるなか、地域の<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" title="食文化">食文化</a>の一つである郷土料理を見直し、地域の食材を生かした郷土料理の掘り起こしとともに、全国発信を図るため「郷土料理百選<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>」を2007年度から選定することにしている。郷土料理を、都市と農村との交流、地域活性化につなげようという試みで<a href="/wiki/%E8%BE%B2%E5%B1%B1%E6%BC%81%E6%9D%91%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%E7%99%BE%E9%81%B8" title="農山漁村の郷土料理百選">農山漁村の郷土料理百選</a>として発表した<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>さらに、<a href="/wiki/2013%E5%B9%B4" title="2013年">2013年</a>12月に<a href="/wiki/%E3%83%A6%E3%83%8D%E3%82%B9%E3%82%B3%E7%84%A1%E5%BD%A2%E6%96%87%E5%8C%96%E9%81%BA%E7%94%A3" class="mw-redirect" title="ユネスコ無形文化遺産">ユネスコ無形文化遺産</a>として「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録され、日本国内のみでなく世界的にも注目を集めたことで、和食文化が人類共有の財産となると共に、保護と継承を図ることが「<a href="/wiki/%E7%84%A1%E5%BD%A2%E6%96%87%E5%8C%96%E9%81%BA%E7%94%A3%E3%81%AE%E4%BF%9D%E8%AD%B7%E3%81%AB%E9%96%A2%E3%81%99%E3%82%8B%E6%9D%A1%E7%B4%84" title="無形文化遺産の保護に関する条約">無形文化遺産の保護に関する条約</a>」に基づいて日本政府に義務づけられることになった<sup id="cite_ref-小宮_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし、ユネスコ無形文化遺産として登録された「和食」は、個々の料理やメニューのことではなく、日本の自然で育まれた食材を選び調理すること、食べる前に「<a href="/wiki/%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%8D%E3%81%BE%E3%81%99" title="いただきます">いただきます</a>」という自然や食に携わる人々に対する感謝の気持ちを表すこと、器や調度品などで季節感を楽しむといった日本人の生活の様々な場面で見られる「自然の尊重」の精神に基づいた日本人の食習慣である<sup id="cite_ref-小宮_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>2013年から2020年にかけて、日本国外における「日本食レストラン」は約3倍に相当する約15万6千店に急増しており、訪日観光客が日本の地方旅行でしたいことに「温泉・自然観光地訪問」に次いで「郷土料理を食べる」を挙げるようになるなど、和食文化への関心が高まっている一方で日本国内では食の多様化や家庭環境の変化等によって和食文化の存在感が薄れつつあり、次世代への和食文化の保護・継承は大きな課題となっている<sup id="cite_ref-小宮_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E8%BE%B2%E6%9E%97%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%9C%81" title="農林水産省">農林水産省</a>では、和食文化を次世代に継承していくため、子供たちや子育て世代に和食文化を伝える中核的な人材を各都道府県に育成する取組を行うとともに、和食給食の普及や地域固有の多様な食文化である郷土料理のデータベース作成等を行っている<sup id="cite_ref-小宮_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。さらに、食に関わるビジネスにおいても和食文化の継承の一翼を担ってもらうための官民協働プロジェクトを2018年度に立ち上げて様々な取組を行っている<sup id="cite_ref-小宮_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <dl><dt>和食文化の普及を行う中核的な人材の育成<sup id="cite_ref-小宮_5-5" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt> <dd>2019年度から、幼稚園、保育所等の教諭、保育士、栄養士や小学校の教諭、栄養教諭、学校栄養職員等を対象として、子供たちや子育て世代に対して和食文化の普及活動を行う中核的な人材、「和食文化継承リーダー」を各都道府県で育成するための取組を実施している。</dd> <dt>子供たちへの和食文化の普及<sup id="cite_ref-小宮_5-6" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt> <dd>子供たちが和食や郷土料理に対する関心と理解を育むことを目的として2016年度から日本全国の小学生を対象とした「全国子ども和食王選手権」を開催している。</dd> <dd>和食や郷土料理に関するお絵かき、郷土料理の発表や出汁当てクイズ、箸で行う豆つかみ競争などを通じて和食文化の学習を行う。</dd> <dd>2019年度には、対象を拡張し未就学児と保護者の選手権部門も開催するようになった。または小学生を対象とした和食や郷土料理に関する写真を募集する部門も創設しており、43都道府県にて1300名超の小学生などが参加している。</dd> <dt>和食給食の普及及<sup id="cite_ref-小宮_5-7" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt> <dd>2014年度から、和食料理人が参加する「和食給食応援団」の協力で、学校給食を通して和食文化を伝える取組を推進している。</dd> <dd>一般社団法人<a href="/w/index.php?title=%E5%92%8C%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E5%9B%BD%E6%B0%91%E4%BC%9A%E8%AD%B0&action=edit&redlink=1" class="new" title="和食文化国民会議 (存在しないページ)">和食文化国民会議</a>と連携して<a href="/wiki/11%E6%9C%8824%E6%97%A5" title="11月24日">11月24日</a>の「和食の日」の前後に日本全国の小学校、中学校、保育所などを対象として和食給食の提供や和食文化に関する授業を実施する「だしで味わう和食の日」の取組を行っている。</dd> <dt>地域の食文化の保護・継承<sup id="cite_ref-小宮_5-8" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt> <dd>郷土料理、すなわちその地域固有の多様な食文化は伝承者の高齢化等の要因から継承が進んでいない状況である。</dd> <dd>2019年度から、地域固有の食文化を次世代へ継承することを目的として各都道府県において郷土料理等を含む地域の食文化を継承する体制を構築して、その体制を活用しながら、郷土料理の調査や記録の作成、および作成した内容を広く効果的に発信するための郷土料理データベースの作成・普及を行う取組を開始している。</dd> <dt>Let's! 和ごはんプロジェクト<sup id="cite_ref-小宮_5-9" class="reference"><a href="#cite_note-小宮-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt> <dd>2018年より、官民協働の「Let's! 和ごはんプロジェクト」を始動。</dd> <dd>家庭内における「和食」の保護・継承が困難となってきている状況を踏まえて、将来の食嗜好の骨格となる味覚が形成される子供期に身近に、手軽に和食に触れる機会の増加を促し、和食文化の保護と継承につなげていくことを目的としている。</dd> <dd>具体的には、食品製造業者、流通業者、中食・外食業者、レシピサイト運営業者や調理家電製造業者といった食にかかわる事業者に「身近・手軽」をキーワードとして、子供たちや忙しい子育て世代が健康的な「和ごはん」を食べる機会を増やしてもらうための商品・サービス開発，販売等の活動を促す。</dd> <dd>2019年度には、11月を「和ごはん月間」と定め、プロジェクトメンバー間の連携企画や各種イベント等を重点的に実施した。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="郷土料理ではないご当地料理"><span id=".E9.83.B7.E5.9C.9F.E6.96.99.E7.90.86.E3.81.A7.E3.81.AF.E3.81.AA.E3.81.84.E3.81.94.E5.BD.93.E5.9C.B0.E6.96.99.E7.90.86"></span>郷土料理ではないご当地料理</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=7" title="節を編集: 郷土料理ではないご当地料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→「<a href="/wiki/%E3%81%94%E5%BD%93%E5%9C%B0%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1" title="ご当地グルメ">ご当地グルメ</a>」および「<a href="/wiki/B%E7%B4%9A%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1" title="B級グルメ">B級グルメ</a>」を参照</div> <p>大雑把な定義としては以下のように挙げられる<sup id="cite_ref-牛田_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <dl><dt>B級グルメ</dt> <dd>誰からも好まれる味であり、値段は安め庶民的な外食メニューであり、普段から気軽に食べられる食事の意味。</dd> <dt>ご当地グルメ</dt> <dd>B級グルメの要件を満たした上で、観光客にアピールする料理であり、地元の食生活に根ざしながらその土地の食文化として認識されている料理。</dd> <dt>B級ご当地グルメ</dt> <dd><a href="/wiki/B-1%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AA" title="B-1グランプリ">B-1グランプリ</a>主催者が命名し、推奨している「ご当地グルメ」の名称。一般的には「B級グルメ」として認識されている。</dd> <dt>郷土料理</dt> <dd>ある地域の生活の中で、作り食べられ伝承されてきた、その土地特有の料理。ふるさとの味。</dd></dl> <p><a href="/wiki/%E7%94%B0%E6%9D%91%E7%A7%80" title="田村秀">田村秀</a>は著作『B級グルメが地方を救う』（2008年、<a href="/wiki/%E9%9B%86%E8%8B%B1%E7%A4%BE" title="集英社">集英社</a>新書、<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101121245">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:var(--color-success,#3a3);margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}</style><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4087204629" title="特別:文献資料/978-4087204629">978-4087204629</a>）で、（<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC" title="カレー">カレー</a>や<a href="/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0" title="焼きそば">焼きそば</a>などは）あえてカタカナ言葉で呼んだほうが似つかわしく身近な感じがすると指摘している<sup id="cite_ref-牛田_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>また、ご当地グルメの仕掛け人ともいえる<a href="/wiki/%E5%AF%8C%E5%A3%AB%E5%AE%AE%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0" class="mw-redirect" title="富士宮焼きそば">富士宮焼きそば</a>学会会長の<a href="/wiki/%E6%B8%A1%E8%BE%BA%E8%8B%B1%E5%BD%A6" title="渡辺英彦">渡辺英彦</a>は、「ご当地グルメとは<a href="/wiki/%E7%94%BA%E3%81%8A%E3%81%93%E3%81%97" class="mw-redirect" title="町おこし">町おこし</a>の一環であるべき」と主張する<sup id="cite_ref-牛田_6-2" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。その観点からは、は飲食店業界の利益だけに留まるのが「B級グルメ」であり、町全体の利益のためにあるのが「ご当地グルメ」とも言える<sup id="cite_ref-牛田_6-3" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>『地域の生活の中で、作り続け、食べられ続け、伝承されてきた、その土地特有の料理』（すなわち郷土料理）である「ご当地料理」もあれば、そうではない『町おこしのために新たに創作された料理』の「ご当地料理」もあるということである<sup id="cite_ref-牛田_6-4" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。「郷土料理」はその地域の各家庭で作られ、それぞれの家庭によって多少の味付けが変わるが、具の内容、調味料などの基本はほとんど変わらないといったこともある（例として<a href="/wiki/%E5%A4%AA%E7%94%B0%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0" title="太田焼きそば">太田焼きそば</a>）<sup id="cite_ref-牛田_6-5" class="reference"><a href="#cite_note-牛田-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=8" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <ol class="references"> <li id="cite_note-菊地-1">^ <a href="#cite_ref-菊地_1-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-菊地_1-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-菊地_1-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-菊地_1-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation journal">菊地香、堤美智「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030930995.pdf">伝統的な食文化の継承と地域特性にみる課題</a>」（PDF）『開発学研究』第30巻第2号、日本国際地域開発学会、2019年、45-53頁、<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://search.worldcat.org/ja/search?fq=x0:jrnl&q=n2:09189432">09189432</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E7%9A%84%E3%81%AA%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E3%81%AE%E7%B6%99%E6%89%BF%E3%81%A8%E5%9C%B0%E5%9F%9F%E7%89%B9%E6%80%A7%E3%81%AB%E3%81%BF%E3%82%8B%E8%AA%B2%E9%A1%8C&rft.jtitle=%E9%96%8B%E7%99%BA%E5%AD%A6%E7%A0%94%E7%A9%B6&rft.aulast=%E8%8F%8A%E5%9C%B0%E9%A6%99&rft.au=%E8%8F%8A%E5%9C%B0%E9%A6%99&rft.au=%E5%A0%A4%E7%BE%8E%E6%99%BA&rft.volume=30&rft.issue=2&rft.pages=45-53%E9%A0%81&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%9C%B0%E5%9F%9F%E9%96%8B%E7%99%BA%E5%AD%A6%E4%BC%9A&rft.issn=09189432&rft_id=https%3A%2F%2Fagriknowledge.affrc.go.jp%2FRN%2F2030930995.pdf&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><b><a href="#cite_ref-2">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000313.html">江戸時代の砂糖食文化｜農畜産業振興機構</a>”. <i>農畜産業振興機構</i>. <span title="">2020年3月18日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-3"><b><a href="#cite_ref-3">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.maff.go.jp/j/nousin/kouryu/kyodo_ryouri/panf.html">郷土料理百選パンフレット：農林水産省</a>”. <i>www.maff.go.jp</i>. <span title="">2020年3月18日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-4"><b><a href="#cite_ref-4">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.maff.go.jp/j/nousin/kouryu/kyodo_ryouri/index.html">農山漁村の郷土料理百選について：農林水産省</a>”. <i>www.maff.go.jp</i>. <span title="">2020年3月18日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-小宮-5">^ <a href="#cite_ref-小宮_5-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-6"><sup><i><b>g</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-7"><sup><i><b>h</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-8"><sup><i><b>i</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-小宮_5-9"><sup><i><b>j</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation journal">小宮恵理子「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/67/7/67_242/_pdf">和食文化の保護・継承の取組</a>」（PDF）『日本食品科学工学会誌』第67巻第7号、日本食品科学工学会、2020年、242-244頁、<a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3136%2Fnskkk.67.242">10.3136/nskkk.67.242</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E5%92%8C%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E3%81%AE%E4%BF%9D%E8%AD%B7%E3%83%BB%E7%B6%99%E6%89%BF%E3%81%AE%E5%8F%96%E7%B5%84&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%A6%E5%B7%A5%E5%AD%A6%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%B0%8F%E5%AE%AE%E6%81%B5%E7%90%86%E5%AD%90&rft.au=%E5%B0%8F%E5%AE%AE%E6%81%B5%E7%90%86%E5%AD%90&rft.volume=67&rft.issue=7&rft.pages=242-244%E9%A0%81&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%A6%E5%B7%A5%E5%AD%A6%E4%BC%9A&rft_id=info:doi/10.3136%2Fnskkk.67.242&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.jstage.jst.go.jp%2Farticle%2Fnskkk%2F67%2F7%2F67_242%2F_pdf&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-牛田-6">^ <a href="#cite_ref-牛田_6-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-牛田_6-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-牛田_6-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-牛田_6-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-牛田_6-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-牛田_6-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation journal">牛田泰正「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jiu.ac.jp/files/user/education/books/pdf/833-47.pdf">「B級ご当地グルメ」その現状と今後の課題</a>」（PDF）『城西国際大学紀要』第19巻第6号、<a href="/wiki/%E5%9F%8E%E8%A5%BF%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%A4%A7%E5%AD%A6" title="城西国際大学">城西国際大学</a>、2011年、51-66頁、<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISSN" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://search.worldcat.org/ja/search?fq=x0:jrnl&q=n2:09194967">09194967</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E3%80%8CB%E7%B4%9A%E3%81%94%E5%BD%93%E5%9C%B0%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1%E3%80%8D%E3%81%9D%E3%81%AE%E7%8F%BE%E7%8A%B6%E3%81%A8%E4%BB%8A%E5%BE%8C%E3%81%AE%E8%AA%B2%E9%A1%8C&rft.jtitle=%E5%9F%8E%E8%A5%BF%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E7%B4%80%E8%A6%81&rft.aulast=%E7%89%9B%E7%94%B0%E6%B3%B0%E6%AD%A3&rft.au=%E7%89%9B%E7%94%B0%E6%B3%B0%E6%AD%A3&rft.volume=19&rft.issue=6&rft.pages=51-66%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E5%9F%8E%E8%A5%BF%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%A4%A7%E5%AD%A6%5D%5D&rft.issn=09194967&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.jiu.ac.jp%2Ffiles%2Fuser%2Feducation%2Fbooks%2Fpdf%2F833-47.pdf&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> </ol> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="参考文献"><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>参考文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=9" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>郷土料理大図鑑（発行：<a href="/wiki/PHP%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80" title="PHP研究所">PHP研究所</a>　監修：向笠千恵子）</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=10" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%E4%B8%80%E8%A6%A7" title="日本の郷土料理一覧">日本の郷土料理一覧</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%BE%B2%E5%B1%B1%E6%BC%81%E6%9D%91%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86%E7%99%BE%E9%81%B8" title="農山漁村の郷土料理百選">農山漁村の郷土料理百選</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%B5%E3%82%8B%E3%81%95%E3%81%A8%E3%81%8A%E3%81%AB%E3%81%8E%E3%82%8A%E7%99%BE%E9%81%B8" title="ふるさとおにぎり百選">ふるさとおにぎり百選</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86" title="郷土料理">郷土料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%81%94%E5%BD%93%E5%9C%B0%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1" title="ご当地グルメ">ご当地グルメ</a> <ul><li><a href="/wiki/B%E7%B4%9A%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1" title="B級グルメ">B級グルメ</a></li></ul></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="外部リンク"><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.AF"></span>外部リンク</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%83%B7%E5%9C%9F%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&section=11" title="節を編集: 外部リンク"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://waga.nikkei.co.jp/play/newmap/2009/">食べ物新日本奇行</a>（日本経済新聞電子版）</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html">うちの郷土料理</a> - 農林水産省</li></ul> <div class="navbox" aria-labelledby="アジア料理" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks hlist mw-collapsible autocollapse navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="Template:アジア料理"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/w/index.php?title=Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="Template‐ノート:アジア料理 (存在しないページ)"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="アジア料理" style="font-size:110%;margin:0 6em">アジア料理</div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;padding:0.35em 1.0em; line-height:1.1em;"><a href="/wiki/%E6%9D%B1%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2" title="東アジア">東アジア</a>の料理</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px;padding:0.25em 0; line-height:1.4em;"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86" title="中華料理">中華料理</a> <ul><li><a href="/wiki/%E8%8F%9C%E7%B3%BB" title="菜系">菜系</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E6%96%99%E7%90%86" title="台湾料理">台湾料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" class="mw-redirect" title="香港の食文化">香港の食文化</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%82%AA%E6%96%99%E7%90%86" title="マカオ料理">マカオ料理</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86" title="日本料理">日本料理</a> <ul><li><a class="mw-selflink selflink">郷土料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%8C%E6%96%99%E7%90%86" title="アイヌ料理">アイヌ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%B2%96%E7%B8%84%E6%96%99%E7%90%86" title="沖縄料理">沖縄料理</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/%E6%9C%9D%E9%AE%AE%E6%96%99%E7%90%86" title="朝鮮料理">朝鮮料理</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;padding:0.35em 1.0em; line-height:1.1em;"><a href="/wiki/%E6%9D%B1%E5%8D%97%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2" title="東南アジア">東南アジア</a>の料理</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px;padding:0.25em 0; line-height:1.4em;"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="インドネシア料理">インドネシア料理</a> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%80%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="パダン料理">パダン料理</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="カンボジア料理">カンボジア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="シンガポール料理">シンガポール料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%82%A4%E6%96%99%E7%90%86" title="タイ料理">タイ料理</a> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="イーサーン料理">イーサーン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%AF%E6%96%99%E7%90%86" title="カントーク料理">カントーク料理</a></li></ul></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%9D%B1%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="東ティモール料理 (存在しないページ)">東ティモール料理</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_East_Timor" class="extiw" title="en:Cuisine of East Timor">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%AB%E3%83%9E%E6%96%99%E7%90%86" title="ビルマ料理">ビルマ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%94%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="フィリピン料理">フィリピン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%8D%E3%82%A4%E6%96%99%E7%90%86" title="ブルネイ料理">ブルネイ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%99%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%A0%E6%96%99%E7%90%86" title="ベトナム料理">ベトナム料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="マレーシア料理">マレーシア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86" title="ラオス料理">ラオス料理</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;padding:0.35em 1.0em; line-height:1.1em;"><a href="/wiki/%E5%8D%97%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2" title="南アジア">南アジア</a>の料理</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px;padding:0.25em 0; line-height:1.4em;"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%89%E6%96%99%E7%90%86" title="インド料理">インド料理</a> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="タミル料理">タミル料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%96%E6%96%99%E7%90%86" title="パンジャーブ料理">パンジャーブ料理</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="ベンガル料理 (存在しないページ)">ベンガル料理</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bengali_cuisine" class="extiw" title="en:Bengali cuisine">英語版</a>）</span></span></li></ul></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="スリランカ料理">スリランカ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%8D%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" class="mw-redirect" title="ネパール料理">ネパール料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="パキスタン料理">パキスタン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%B7%E3%83%A5%E6%96%99%E7%90%86" title="バングラデシュ料理">バングラデシュ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="ブータン料理">ブータン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%96%E6%96%99%E7%90%86" title="モルディブ料理">モルディブ料理</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;padding:0.35em 1.0em; line-height:1.1em;"><a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2" title="中央アジア">中央アジア</a>の料理</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px;padding:0.25em 0; line-height:1.4em;"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A4%E3%82%B0%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="ウイグル料理">ウイグル料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%BA%E3%83%99%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="ウズベキスタン料理">ウズベキスタン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B6%E3%83%95%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="カザフスタン料理">カザフスタン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86" title="キルギス料理">キルギス料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="タジキスタン料理">タジキスタン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%99%E3%83%83%E3%83%88%E6%96%99%E7%90%86" title="チベット料理">チベット料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%82%AF%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="トルクメニスタン料理">トルクメニスタン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%82%B4%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="モンゴル料理">モンゴル料理</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;padding:0.35em 1.0em; line-height:1.1em;"><a href="/wiki/%E8%A5%BF%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2" title="西アジア">西アジア</a>の料理</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px;padding:0.25em 0; line-height:1.4em;"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%82%BC%E3%83%AB%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="アゼルバイジャン料理 (存在しないページ)">アゼルバイジャン料理</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%95%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="アフガニスタン料理 (存在しないページ)">アフガニスタン料理</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%96%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="アラブ料理 (存在しないページ)">アラブ料理</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Arab_cuisine" class="extiw" title="en:Arab cuisine">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="アルメニア料理 (存在しないページ)">アルメニア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%A1%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="イエメン料理">イエメン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%83%A9%E3%82%A8%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86" title="イスラエル料理">イスラエル料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%82%AF%E6%96%99%E7%90%86" title="イラク料理">イラク料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="イラン料理">イラン料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="オマーン料理">オマーン料理</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="カタール料理 (存在しないページ)">カタール料理</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AD%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86&action=edit&redlink=1" class="new" title="キプロス料理 (存在しないページ)">キプロス料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E6%96%99%E7%90%86" title="クウェート料理">クウェート料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="ジョージア料理">ジョージア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A6%E3%82%B8%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%93%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" title="サウジアラビア料理">サウジアラビア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86" class="mw-redirect" title="シリア料理">シリア料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%88%E3%83%AB%E3%82%B3%E6%96%99%E7%90%86" title="トルコ料理">トルコ料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86" 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