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class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Altri_progetti"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Altri progetti</span> </div> </a> <ul id="toc-Altri_progetti-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Collegamenti_esterni" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Collegamenti_esterni"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Collegamenti esterni</span> </div> </a> <ul id="toc-Collegamenti_esterni-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Indice" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc 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href="https://de.wikipedia.org/wiki/Cappelletti_(Teigware)" title="Cappelletti (Teigware) - tedesco" lang="de" hreflang="de" data-title="Cappelletti (Teigware)" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="tedesco" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/Capl%C3%A8t_a_l%27arz%C3%A2na" title="Caplèt a l'arzâna - Emiliano-Romagnolo" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Caplèt a l'arzâna" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target"><span>Emiliàn e rumagnòl</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Cappelletti_(pasta)" title="Cappelletti (pasta) - inglese" lang="en" hreflang="en" data-title="Cappelletti (pasta)" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglese" 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class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Strumenti pagine"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aspetto"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Aspetto</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">sposta nella barra laterale</button> <button 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//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Nota_disambigua.svg/36px-Nota_disambigua.svg.png 2x" data-file-width="200" data-file-height="200" /></span></span> <span class="hatnote-text"><a href="/wiki/Aiuto:Disambiguazione" title="Aiuto:Disambiguazione">Disambiguazione</a> – Se stai cercando altri significati, vedi <b><a href="/wiki/Cappelletti_(disambigua)" class="mw-disambig" title="Cappelletti (disambigua)">Cappelletti (disambigua)</a></b>.</span></div> </div> <table class="infobox sinottico" summary="Tabella sinottica che riassume i principali dati del soggetto"><tbody><tr class="sinottico_testata"><th colspan="2" style="background: #90ee90">Cappelletti</th></tr><tr><td class="sinottico_testo_centrale" colspan="2"><figure class="mw-halign-center" typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/File:02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg/260px-02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg" decoding="async" width="260" height="252" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg/390px-02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg/520px-02_Cappelletti_-_Cappellacci_-_Pasta_ripiena_-_Cucina_tipica_-_Ferrara.jpg 2x" data-file-width="3392" data-file-height="3285" /></a><figcaption></figcaption></figure>Cappelletti <a href="/wiki/Provincia_di_Ferrara" title="Provincia di Ferrara">ferraresi</a> in esposizione</td></tr><tr class="sinottico_divisione"><th colspan="2" style="background: #90ee90">Origini</th></tr><tr><th>Luogo d'origine</th><td><span style="white-space:nowrap"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Flag_of_Italy.svg" class="mw-file-description" title="Italia (bandiera)"><img alt="Italia (bandiera)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/20px-Flag_of_Italy.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/30px-Flag_of_Italy.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/40px-Flag_of_Italy.svg.png 2x" data-file-width="1500" data-file-height="1000" /></a></span> </span><a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a> </td></tr><tr><th>Zona di produzione</th><td><div> <ul><li><a href="/wiki/Romagna" title="Romagna">Romagna</a>;</li> <li><a href="/wiki/Emilia" title="Emilia">Emilia</a>;</li> <li><a href="/wiki/Marche" title="Marche">Marche</a>;</li> <li><a href="/wiki/Umbria" title="Umbria">Umbria</a></li></ul> </div> </td></tr><tr class="sinottico_divisione"><th colspan="2" style="background: #90ee90">Dettagli</th></tr><tr><th>Categoria</th><td><a href="/wiki/Primo_piatto" title="Primo piatto">primo piatto</a> </td></tr><tr><th>Riconoscimento</th><td><a href="/wiki/Prodotti_agroalimentari_tradizionali_italiani" title="Prodotti agroalimentari tradizionali italiani">P.A.T.</a> </td></tr><tr><th>Settore</th><td><a href="/wiki/Pasta_ripiena" title="Pasta ripiena">pasta ripiena</a> </td></tr></tbody></table> <p>I <b>cappelletti</b> sono un formato di <a href="/wiki/Pasta#Pasta_all'uovo" title="Pasta">pasta all'uovo ripiena</a> <a href="/wiki/Tradizione#Antropologia" title="Tradizione">tradizionale</a> della cucina <a href="/wiki/Cucina_romagnola" title="Cucina romagnola">romagnola</a> e <a href="/wiki/Cucina_emiliana" title="Cucina emiliana">emiliana</a>. Sono diffusi, seppur con differenti dimensioni e ripieni, in tutta la Romagna e nelle province emiliane di <a href="/wiki/Provincia_di_Ferrara" title="Provincia di Ferrara">Ferrara</a> e <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Emilia" title="Provincia di Reggio Emilia">Reggio Emilia</a>, oltre che nelle <a href="/wiki/Marche" title="Marche">Marche</a> e in <a href="/wiki/Umbria" title="Umbria">Umbria</a>. Sono così chiamati per la forma caratteristica che ricorda un cappello. Si ottengono tagliando la sfoglia di pasta in quadrati, al centro dei quali viene posto il <a href="/wiki/Ripieno" title="Ripieno">ripieno</a>. La pasta viene quindi piegata in due a triangolo, unendo poi, sovrapponendole, due estremità. Vengono serviti tradizionalmente in <a href="/wiki/Brodo" title="Brodo">brodo</a> di carne. Rispetto ai <a href="/wiki/Tortellini" title="Tortellini">tortellini</a>, hanno una diversa forma (sono chiusi senza lasciare la cavità centrale), maggiori dimensioni, pasta più spessa e ripieno differente. Nella <a href="/wiki/Provincia_di_Parma" title="Provincia di Parma">provincia di Parma</a> il termine cappelletti (<i>caplèt</i>) è spesso usato come sinonimo di un prodotto diverso, gli <a href="/wiki/Anolini" title="Anolini">anolini</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Storia">Storia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=1" title="Modifica la sezione Storia" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=1" title="Edit section's source code: Storia"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>In <a href="/wiki/Romagna" title="Romagna">Romagna</a>, il primo riferimento storico certo sulla preparazione dei cappelletti sembra risalire al 1811<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. In seguito la ricetta si è diffusa in <a href="/wiki/Emilia" title="Emilia">Emilia</a><sup id="cite_ref-Messaggero_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Messaggero-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, successivamente nelle <a href="/wiki/Marche" title="Marche">Marche</a><sup id="cite_ref-ortolani_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-ortolani-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> e quindi più tardi anche in <a href="/wiki/Umbria" title="Umbria">Umbria</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zone_di_produzione">Zone di produzione</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=2" title="Modifica la sezione Zone di produzione" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=2" title="Edit section's source code: Zone di produzione"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Romagna">Romagna</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=3" title="Modifica la sezione Romagna" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=3" title="Edit section's source code: Romagna"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r139517313">.mw-parser-output .itwiki-template-citazione{margin-bottom:.5em;font-size:95%;padding-left:2.4em;padding-right:1.2em}.mw-parser-output .itwiki-template-citazione-doppia{display:flex;gap:1.2em}.mw-parser-output .itwiki-template-citazione-doppia>div{width:0;flex:1 1 0}.mw-parser-output .itwiki-template-citazione-footer{padding:0 1.2em 0 0;margin:0}</style><div class="itwiki-template-citazione"> <div class="itwiki-template-citazione-singola"> <p>«L'avidità di tale minestra è così generale che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità, e si arriva da alcuni fino al numero di 400 o 500» </p> </div><p class="itwiki-template-citazione-footer">(<small>Dalla relazione del prefetto di <a href="/wiki/Forl%C3%AC" title="Forlì">Forlì</a>, Leopoldo Staurenghi, sugli usi e costumi dei contadini del suo territorio, datata <a href="/wiki/1811" title="1811">1811</a></small>)</p></div> <p>I cappelletti (<i>caplét</i>) sono il piatto d'elezione per le grandi feste in <a href="/wiki/Romagna" title="Romagna">Romagna</a>. Seguono ricette leggermente diverse nel ripieno (<i>compenso</i>) generalmente a base di <a href="/wiki/Formaggio" title="Formaggio">formaggi</a> diversi e <a href="/wiki/Ricotta" title="Ricotta">ricotta</a>, speziati con noce moscata e scorza di limone grattugiata, in qualche caso con aggiunta di petto di <a href="/wiki/Cappone" title="Cappone">cappone</a>, o altra carne.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>A <a href="/wiki/Faenza" title="Faenza">Faenza</a> hanno un ripieno (<i>pin</i> o <i>batù</i>) di formaggi morbidi, parmigiano, noce moscata e senza alcun tipo di carne<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> L'<a href="/wiki/Imola" title="Imola">imolese</a> invece è l'unica zona di Romagna in cui il ripieno è a base di carne.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> A <a href="/wiki/Cesena" title="Cesena">Cesena</a>, nei pranzi importanti, al posto della scorza di limone grattugiata si mette cedro candito tritato<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. A <a href="/wiki/Lugo_(Italia)" title="Lugo (Italia)">Lugo</a> il ripieno è solamente di formaggio morbido campagnolo, parmigiano, uovo speziato con noce moscata. Ad <a href="/wiki/Alfonsine" title="Alfonsine">Alfonsine</a> è di solo parmigiano, uovo e noce moscata. A <a href="/wiki/Cattolica_(Italia)" title="Cattolica (Italia)">Cattolica</a> e zone vicine il ripieno tipico è a una base di formaggi (parmigiano e ricotta) con aggiunta di un misto di carni (petto di cappone o pollo, vitello, maiale) rosolate con odori e tritate, con aggiunta talvolta di mortadella, sempre con noce moscata e scorza di limone grattugiata. In Romagna vengono gustati indifferentemente in brodo di carne oppure asciutti, col <a href="/wiki/Rag%C3%B9_bolognese" title="Ragù bolognese">ragù</a>. </p><p><a href="/wiki/Pellegrino_Artusi" title="Pellegrino Artusi">Pellegrino Artusi</a>, originario di <a href="/wiki/Forlimpopoli" title="Forlimpopoli">Forlimpopoli</a>, nel suo <i><a href="/wiki/La_scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene" title="La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene">La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene</a></i>, riporta la ricetta n. 7: <i>Cappelletti all'uso di Romagna</i>, con ripieno a base di <a href="/wiki/Ricotta" title="Ricotta">ricotta</a> (o ricotta e <a href="/wiki/Raviggiolo" title="Raviggiolo">raviggiolo</a>), petto di cappone o lombata di maiale, da cuocere nel brodo di cappone.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Emilia">Emilia</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=4" title="Modifica la sezione Emilia" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=4" title="Edit section's source code: Emilia"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La ricetta tradizionale dei cappelletti prevede tra gli ingredienti del ripieno (<i>batù</i>) carni di <a href="/wiki/Gallus_gallus_domesticus" title="Gallus gallus domesticus">pollo</a>, <a href="/wiki/Sus_scrofa_domesticus" title="Sus scrofa domesticus">maiale</a>, <a href="/wiki/Vitello" title="Vitello">vitello</a> o <a href="/wiki/Manzo" title="Manzo">manzo</a> (oltre a <a href="/wiki/Guanciale_(gastronomia)" title="Guanciale (gastronomia)">guanciale</a> e <a href="/wiki/Cotechino" title="Cotechino">cotechino</a>), <a href="/wiki/Parmigiano_Reggiano" title="Parmigiano Reggiano">parmigiano</a>, <a href="/wiki/Uovo_(alimento)" title="Uovo (alimento)">uova</a> e <a href="/wiki/Myristica_fragrans" title="Myristica fragrans">noce moscata</a>. Per la sfoglia non ci sono particolari differenze rispetto a quella preparata per tutti gli altri tipi di <a href="/wiki/Pasta_ripiena" title="Pasta ripiena">pasta ripiena</a>.<sup id="cite_ref-:0_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Ferrara">Ferrara</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=5" title="Modifica la sezione Ferrara" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=5" title="Edit section's source code: Ferrara"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Nella <a href="/wiki/Provincia_di_Ferrara" title="Provincia di Ferrara">provincia di Ferrara</a> hanno il nome locale di <i>caplìt</i> e sono con ripieno a base di carne (arrosti e salumi) e formaggio grana, da consumare tradizionalmente in brodo.<sup id="cite_ref-:0_9-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> I <i><a href="/wiki/Cappellacci_di_zucca" title="Cappellacci di zucca">caplàz</a></i> (cappellacci) sono più grandi, con ripieno a base di zucca (oppure con ricotta ed erbe)<sup id="cite_ref-:00_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-:00-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> e da consumare tradizionalmente asciutti con ragù o, in tempi più recenti, con burro e salvia. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Reggio_Emilia">Reggio Emilia</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=6" title="Modifica la sezione Reggio Emilia" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=6" title="Edit section's source code: Reggio Emilia"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Nella <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Emilia" title="Provincia di Reggio Emilia">provincia di Reggio Emilia</a> (<i>caplèt</i> in <a href="/wiki/Dialetto_reggiano" title="Dialetto reggiano">dialetto reggiano</a>)<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> erano tradizionalmente preparati per le festività natalizie. Nei primi anni del XX secolo, specie nelle famiglie <a href="/wiki/Socialismo" title="Socialismo">socialiste</a>, si diffuse la tradizione di prepararli anche in occasione del 1º maggio, <a href="/wiki/Festa_dei_lavoratori" title="Festa dei lavoratori">Festa dei lavoratori</a><sup id="cite_ref-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Questa usanza verrà duramente contrastata dai <a href="/wiki/Fascismo" title="Fascismo">fascisti</a> locali durante tutto il ventennio<sup id="cite_ref-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. La variante reggiana è a forma di piccolo cappello o somigliante ad un anellino. Le dimensioni ed il ripieno presentano alcune differenze a seconda della zona della provincia: i cappelletti dell'Appennino reggiano sono di dimensioni più piccole rispetto a quelli della pianura<sup id="cite_ref-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Il cappelletto reggiano tradizionale presenta un ripieno di manzo (polpa o costata), maiale (polpa), <a href="/wiki/Prosciutto_crudo" title="Prosciutto crudo">prosciutto crudo</a>, <a href="/wiki/Parmigiano_Reggiano" title="Parmigiano Reggiano">Parmigiano Reggiano</a> Stravecchio, <a href="/wiki/Myristica_fragrans" title="Myristica fragrans">noce moscata</a>, pane grattugiato, burro, uova, sale, cipolla, aglio<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Vengono cotti e serviti in brodo. Una volta nel piatto, si usava allungare il brodo con del <a href="/wiki/Reggiano_(vino)" title="Reggiano (vino)">Lambrusco Reggiano</a> rosso<sup id="cite_ref-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio_13-1" class="reference"><a href="#cite_note-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Marche_e_Umbria">Marche e Umbria</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=7" title="Modifica la sezione Marche e Umbria" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=7" title="Edit section's source code: Marche e Umbria"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Nelle <a href="/wiki/Marche" title="Marche">Marche</a><sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> i cappelletti sono riconosciuti pasta tradizionale. Mentre, ad esempio, i <a href="/wiki/Tortellini" title="Tortellini">tortellini</a> in alcune aree marchigiane sono giunti solo nel tardo secondo dopoguerra "importati" dalla cucina emiliana, i cappelletti sono da sempre preparati in casa in quasi tutta la regione, sebbene storicamente legati soprattutto all'area settentrionale, linguisticamente e culturalmente più vicina alla Romagna. Nelle ricette marchigiane, il ripieno è a base di carni stufate con sedano, carota e poca cipolla, passati al tritacarne, a cui a volte vengono aggiunti anche uova crude, formaggio stagionato grattugiato, noce moscata e scorza di limone grattugiata<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Sono il primo piatto tradizionale in alcune ricorrenze annuali, come i grandi pranzi di Natale. </p><p>In <a href="/wiki/Umbria" title="Umbria">Umbria</a><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, i cappelletti, molto diffusi nella <a href="/wiki/Provincia_di_Perugia" title="Provincia di Perugia">Provincia di Perugia</a> e assai meno nel <a href="/wiki/Provincia_di_Terni" title="Provincia di Terni">Ternano</a>, vennero sicuramente introdotti dalle vicine Marche settentrionali molto tempo fa e divennero poi solo con gli anni una specialità locale. Consumati tradizionalmente in brodo di cappone<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sono qui considerati il piatto tipico non solo del Natale ma anche del giorno di Capodanno. A differenza della Romagna, dove il ripieno è confezionato con formaggi, la ricetta umbra prevede in aggiunta carne mista: di vitello, di tacchino o pollo e lombo di maiale. </p><p>I cappelletti asciutti, serviti con ragù di carne o altre salse, assai diffusi ormai sia nella cucina marchigiana che in quella umbra, sono invece una creazione recente. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Note">Note</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=8" title="Modifica la sezione Note" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=8" title="Edit section's source code: Note"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.rimini.com/storia/i-cappelletti"><span style="font-style:italic;">I cappelletti - I piatti - Rimini.com</span></a>, su <span style="font-style:italic;">www.rimini.com</span>. <small>URL consultato il 26 febbraio 2023</small>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-Messaggero-2"><a href="#cite_ref-Messaggero_2-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation cita" style="font-style:normal"><a href="#CITEREFilmessaggero">ilmessaggero</a></cite>.</span> </li> <li id="cite_note-ortolani-3"><a href="#cite_ref-ortolani_3-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Cristina Ortolani, <i>L'Italia della pasta</i>, Touring Editore, 2003 (pagina 86). <a href="/wiki/Speciale:RicercaISBN/9788836529339" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 9788836529339</a>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation libro" style="font-style:normal"> Giovanni Manzoni, <span style="font-style:italic;">Così si mangiava in Romagna. Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare</span>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.comune.faenza.ra.it/Citta/Turismo-e-ospitalita/Ricette-tipiche-locali/Cappelletti-Caplet"><span style="font-style:italic;">Cappelletti (Caplèt) / Ricette tipiche locali / Turismo e ospitalità / Città / Home - Sito Ufficiale del Comune di Faenza</span></a>, su <span style="font-style:italic;">www.comune.faenza.ra.it</span>. <small>URL consultato il 24 aprile 2023</small>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation cita" style="font-style:normal"><a href="#CITEREFMichele_Placucci">Michele Placucci</a></cite>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cesenatoday.it/cronaca/cappelletti-brodo-cedro-candito-vera-ricetta-autentica-tradizione-cesena-valle-savio.html"><span style="font-style:italic;">"Salvati" i cappelletti col cedro candito: ecco la ricetta della tradizione ora custodita in Biblioteca</span></a>, su <span style="font-style:italic;">CesenaToday</span>. <small>URL consultato il 16 aprile 2023</small>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation cita" style="font-style:normal"><a href="#CITEREFPellegrino_Artusi">Pellegrino Artusi</a>, pp.44-48</cite>.</span> </li> <li id="cite_note-:0-9"><span class="mw-cite-backlink"><b>^</b> <sup><i><a href="#cite_ref-:0_9-0">a</a></i></sup> <sup><i><a href="#cite_ref-:0_9-1">b</a></i></sup></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/cappelletti-caplit/ricetta-dei-cappelletti-caplit"><span style="font-style:italic;">Cappelletti, caplit - Ricetta della nonna</span></a>, su <span style="font-style:italic;">ferraraterraeacqua.it</span>. <small>URL consultato il 9 gennaio 2019</small>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-:00-10"><a href="#cite_ref-:00_10-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <span style="font-style:italic;">agrodolce.it</span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.agrodolce.it/ricette/cappellacci-ripieni-ricotta-e-spinaci">https://www.agrodolce.it/ricette/cappellacci-ripieni-ricotta-e-spinaci</a><span style="display:none;font-size:100%" class="error citation-comment"> Titolo mancante per url <code>url</code> (<a href="/wiki/Modulo:Citazione/Aiuto#bare_url_missing_title" title="Modulo:Citazione/Aiuto">aiuto</a>)</span>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://viaggi.corriere.it/itinerari-e-luoghi/pasta-fresca-dove-mangiare-comprare-migliori-tortellini-e-cappelletti-emilia/"><span style="font-style:italic;">Pasta fresca: i migliori posti dove mangiare e comprare tortellini e cappelletti in Emilia</span></a>, su <span style="font-style:italic;">viaggi.corriere.it</span>. <small>URL consultato il 27 dicembre 2020</small>.</cite></span> </li> <li id="cite_note-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco-12"><span class="mw-cite-backlink"><b>^</b> <sup><i><a href="#cite_ref-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco_12-0">a</a></i></sup> <sup><i><a href="#cite_ref-I_cappelletti_del_Primo_Maggio_-_Istoreco_12-1">b</a></i></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.istoreco.re.it/i-cappelletti-del-primo-maggio/#:~:text=Il%20Primo%20Maggio%2C%20la%20festa,Maggio%20sono%20un%20appuntamento%20fisso.">Istoreco - <i>I cappelletti del Primo Maggio</i></a></span> </li> <li id="cite_note-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio-13"><span class="mw-cite-backlink"><b>^</b> <sup><i><a href="#cite_ref-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio_13-0">a</a></i></sup> <sup><i><a href="#cite_ref-Tipicamente_reggiano:_le_eccellenze_gastronomiche_del_territorio_Gazzetta_di_Reggio_13-1">b</a></i></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gazzettadireggio.it/reggio/cronaca/2014/11/27/news/tipicamente-reggiano-le-eccellenze-gastronomico-del-territorio-1.10389638">"Tipicamente reggiano": le eccellenze gastronomiche del territorio Gazzetta di Reggio</a><a href="/wiki/Gazzetta_di_Reggio" title="Gazzetta di Reggio">Gazzetta di Reggio</a> - <i>"Tipicamente reggiano": le eccellenze gastronomiche del territorio</i>]</span> </li> <li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.reggioemiliawelcome.it/it/reggio-emilia/enogastronomia/ricette-della-tradizione/cappelletti-caplet">Reggio Emilia Welcome - <i>CAPPELLETTI - CAPLÉT</i></a></span> </li> <li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Petra Carsetti, <i>La cucina delle Marche in oltre 450 ricette</i>, Newton Compton Editori, 2015, capitolo <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.it/books?id=3_FZBwAAQBAJ&pg=PT109&dq=cappelletti+marche&hl=it&sa=X&ved=2ahUKEwi7343n5YnsAhWksKQKHWWwA7QQ6AEwAnoECAkQAg#v=onepage&q=cappelletti%20marche&f=false">Cappelletti in brodo</a></span> </li> <li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Donna Moderna, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ricette.donnamoderna.com/cappelletti-marchigiani">Cappelletti marchigiani</a></span> </li> <li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Giuseppe Mantovano, <i>La cucina italiana: origine, storia e segreti: viaggio...</i>, Newton Compton, 1985, pagina 206.</span> </li> <li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18"><b>^</b></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20211116180658/https://www.umbriatourism.it/it/web/umbria/-/cappelletti-in-brodo-di-cappone-it"><span style="font-style:italic;">Cappelletti in brodo di cappone</span></a>, su <span style="font-style:italic;">umbriatourism.it</span>. <small>URL consultato il 10 dicembre 2020</small> <small>(archiviato dall'<abbr title="https://www.umbriatourism.it/it/web/umbria/-/cappelletti-in-brodo-di-cappone-it">url originale</abbr> il 16 novembre 2021)</small>.</cite></span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliografia">Bibliografia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=9" title="Modifica la sezione Bibliografia" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=9" title="Edit section's source code: Bibliografia"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite id="CITEREFGraziano_Gruppioni" class="citation libro" style="font-style:normal"> Graziano Gruppioni, <span style="font-style:italic;">La cucina ferrarese: I sapori della cucina ferrarese</span>, Sabbioncello S. Pietro - Ferrara, 2G, 2007, <a href="/wiki/Servizio_bibliotecario_nazionale" title="Servizio bibliotecario nazionale">SBN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://opac.sbn.it/bid/UFE0778238">IT\ICCU\UFE\0778238</a>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFMontanari,Croce,Perri_et_al." class="citation libro" style="font-style:normal"> Massimo Montanari, Erica Croce, Giovanni Perri... et al., <span style="font-style:italic;">I paesaggi del cibo: luoghi e prodotti della nostra terra</span>, Milano, Touring club italiano, 2015, <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Speciale:RicercaISBN/978-88-365-6832-1" title="Speciale:RicercaISBN/978-88-365-6832-1">978-88-365-6832-1</a>, <a href="/wiki/Servizio_bibliotecario_nazionale" title="Servizio bibliotecario nazionale">SBN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://opac.sbn.it/bid/MOD1651871">IT\ICCU\MOD\1651871</a>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFBartolomeoScappi" class="citation libro" style="font-style:normal"> <a href="/wiki/Bartolomeo_Scappi" title="Bartolomeo Scappi">Bartolomeo Scappi</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ilvaresotto.it/Biblioteca/Opera_di_Bartolomeo_Scappi_M_dell_arte_d.pdf"><span style="font-style:italic;">Opera: dell'arte del cucinare</span></a> (<span style="font-weight: bolder; font-size:80%"><abbr title="documento in formato PDF">PDF</abbr></span>), Giancarlo Roversi (presentazione), Sala Bolognese, Forni, 1981 <abbr title="Data di edizione originale">[1570]</abbr>, <a href="/wiki/Servizio_bibliotecario_nazionale" title="Servizio bibliotecario nazionale">SBN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://opac.sbn.it/bid/UBO0143539">IT\ICCU\UBO\0143539</a>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFCristoforo_di_Messisbugo" class="citation libro" style="font-style:normal"> <a href="/wiki/Cristoforo_di_Messisbugo" title="Cristoforo di Messisbugo">Cristoforo di Messisbugo</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/hin-wel-all-00002400-001/mode/2up"><span style="font-style:italic;">Libro novo nel qual s'insegna à far d'ogni sorte diuiua[n]da secondo la diuersità de i tempi, <span title="sic">cosi</span> di carne come di pesce. : Et il modo d'ordinar banchetti, apparecchiar tauole, fornir palazzi, & ornar camere per ogni gran Prencipe.: Opera assai bella, e molto Bisogneuole à Maestri di casa, à Scalchi, à Credenzieri, & à Cuochi</span></a>, In Venetia, Al segno di San Girolamo, 1556, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/oclc/877825485">877825485</a>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFPellegrino_Artusi" class="citation libro" style="font-style:normal"> <a href="/wiki/Pellegrino_Artusi" title="Pellegrino Artusi">Pellegrino Artusi</a>, <span style="font-style:italic;">La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene</span>, Piero Camporesi (introduzione e note), Torino, Einaudi, 2011, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/oclc/898641064">898641064</a>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFMichele_Placucci" class="citation libro" style="font-style:normal"> <a href="/wiki/Michele_Placucci" title="Michele Placucci">Michele Placucci</a>, <span style="font-style:italic;">Usi e pregiudizj de' contadini della Romagna; operetta serio-faceta ...</span>, Forlì, Barbiani, 1818, <a href="/wiki/Online_Computer_Library_Center" title="Online Computer Library Center">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.worldcat.org/oclc/40255507">40255507</a>.</cite></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voci_correlate">Voci correlate</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=10" title="Modifica la sezione Voci correlate" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=10" title="Edit section's source code: Voci correlate"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Agnolini" title="Agnolini">Agnolini</a></li> <li><a href="/wiki/Cappellacci_di_zucca" title="Cappellacci di zucca">Cappellacci di zucca</a></li> <li><a href="/wiki/Ingannapreti" title="Ingannapreti">Ingannapreti</a></li> <li><a href="/wiki/Ravioli" title="Ravioli">Ravioli</a></li> <li><a href="/wiki/Tortellini" title="Tortellini">Tortellini</a></li> <li><a href="/wiki/Cucina_emiliana" title="Cucina emiliana">Cucina emiliana</a></li> <li><a href="/wiki/Cucina_romagnola" title="Cucina romagnola">Cucina romagnola</a></li> <li><a href="/wiki/Cucina_marchigiana" title="Cucina marchigiana">Cucina marchigiana</a></li> <li><a href="/wiki/Cucina_umbra" title="Cucina umbra">Cucina umbra</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Altri_progetti">Altri progetti</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=11" title="Modifica la sezione Altri progetti" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=11" title="Edit section's source code: Altri progetti"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div id="interProject" class="toccolours" style="display: none; clear: both; margin-top: 2em"><p id="sisterProjects" style="background-color: #efefef; color: black; font-weight: bold; margin: 0"><span>Altri progetti</span></p><ul title="Collegamenti verso gli altri progetti Wikimedia"> <li class="" title=""><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Cappelletti" class="extiw" title="b:Libro di cucina/Ricette/Cappelletti">Ricette</a><br />(Wikibooks)</li> <li class="" title=""><span class="plainlinks" title="commons:Category:Cappelletti"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cappelletti?uselang=it">Wikimedia Commons</a></span></li></ul></div> <ul><li><span typeof="mw:File"><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/" title="Collabora a Wikibooks"><img alt="Collabora a Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/18px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/27px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/36px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a></span> Il <i><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina" class="extiw" title="b:Libro di cucina">Libro di cucina</a></i> di <a href="https://it.wikibooks.org/wiki/" class="extiw" title="b:">Wikibooks</a> contiene <b><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Cappelletti" class="extiw" title="b:Libro di cucina/Ricette/Cappelletti">ricette</a></b> relative a questo argomento</li> <li><span typeof="mw:File"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=it" title="Collabora a Wikimedia Commons"><img alt="Collabora a Wikimedia Commons" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="18" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/27px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/36px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=it">Wikimedia Commons</a></span> contiene immagini o altri file sui <b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cappelletti?uselang=it">cappelletti</a></span></b></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Collegamenti_esterni">Collegamenti esterni</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&veaction=edit&section=12" title="Modifica la sezione Collegamenti esterni" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cappelletti&action=edit&section=12" title="Edit section's source code: Collegamenti esterni"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite id="CITEREFferraraterraeacqua" class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/cappelletti-caplit"><span style="font-style:italic;">Cappelletti, caplit</span></a>, su <span style="font-style:italic;">ferraraterraeacqua.it</span>, Provincia di Ferrara. <small>URL consultato il 16 dicembre 2018</small>.<br /><div class="cite-q">«I Cappelletti in brodo sono un piatto tradizionale emiliano molto radicato nella tradizione ferrarese»</div></cite></li> <li><cite id="CITEREFemiliaromagnaturismo" class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20181230130457/http://www.emiliaromagnaturismo.it/it/enogastronomia/ricette-emiliane-romagnole/minestre-zuppe/cappelletti-romagnoli.html"><span style="font-style:italic;">Cappelletti romagnoli</span></a>, su <span style="font-style:italic;">emiliaromagnaturismo.it</span>, Regione Emilia-Romagna. <small>URL consultato il 29 gennaio 2019</small> <small>(archiviato dall'<abbr title="http://www.emiliaromagnaturismo.it/it/enogastronomia/ricette-emiliane-romagnole/minestre-zuppe/cappelletti-romagnoli.html">url originale</abbr> il 30 dicembre 2018)</small>.</cite></li> <li><cite id="CITEREFilmessaggero" class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ilmessaggero.it/primopiano/cronaca/i_cappelletti_storia_di_pasta_cos_buona_ha_conquistato_tutti-1402668.html"><span style="font-style:italic;">I Cappelletti: storia di una pasta così buona che ha conquistato il mondo</span></a>, su <span style="font-style:italic;">ilmessaggero.it</span>, <a href="/wiki/Il_Messaggero" title="Il Messaggero">Il Messaggero</a>. <small>URL consultato il 29 gennaio 2019</small>.<br /><div class="cite-q">«È comunque il triangolo Cesena, Forlì, Ferrara l’area geografica nella quale si può far rientrare il luogo di nascita dei cappelletti»</div></cite></li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r141815314">.mw-parser-output .navbox{border:1px solid #aaa;clear:both;margin:auto;padding:2px;width:100%}.mw-parser-output .navbox th{padding-left:1em;padding-right:1em;text-align:center}.mw-parser-output .navbox>tbody>tr:first-child>th{background:#ccf;font-size:90%;width:100%;color:var(--color-base,black)}.mw-parser-output .navbox_navbar{float:left;margin:0;padding:0 10px 0 0;text-align:left;width:6em}.mw-parser-output .navbox_title{font-size:110%}.mw-parser-output .navbox_abovebelow{background:#ddf;font-size:90%;font-weight:normal}.mw-parser-output .navbox_group{background:#ddf;font-size:90%;padding:0 10px;white-space:nowrap}.mw-parser-output .navbox_list{font-size:90%;width:100%}.mw-parser-output .navbox_list a{white-space:nowrap}html:not(.vector-feature-night-mode-enabled) .mw-parser-output .navbox_odd{background:#fdfdfd;color:var(--color-base,black)}html:not(.vector-feature-night-mode-enabled) .mw-parser-output .navbox_even{background:#f7f7f7;color:var(--color-base,black)}.mw-parser-output .navbox a.mw-selflink{color:var(--color-base,black)}.mw-parser-output .navbox_center{text-align:center}.mw-parser-output .navbox .navbox_image{padding-left:7px;vertical-align:middle;width:0}.mw-parser-output .navbox+.navbox{margin-top:-1px}.mw-parser-output .navbox .mw-collapsible-toggle{font-weight:normal;text-align:right;width:7em}body.skin--responsive .mw-parser-output .navbox_image img{max-width:none!important}.mw-parser-output .subnavbox{margin:-3px;width:100%}.mw-parser-output .subnavbox_group{background:#e6e6ff;padding:0 10px}@media screen{html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .navbox>tbody>tr:first-child>th{background:var(--background-color-interactive)!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .navbox th{color:var(--color-base)!important}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .navbox_abovebelow,html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output 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class="noprint plainlinks" style="background-color:transparent; padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-base, #000000); white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Template:Pasta" title="Template:Pasta"><span title="Vai alla pagina del template">V</span></a> · <a href="/w/index.php?title=Discussioni_template:Pasta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Discussioni template:Pasta (la pagina non esiste)"><span title="Discuti del template">D</span></a> · <a class="external text" href="https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Template:Pasta&action=edit"><span title="Modifica il template. Usa l'anteprima prima di salvare">M</span></a></div></div><span class="navbox_title"><a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">Pasta</a></span></th></tr><tr><th colspan="2" class="navbox_abovebelow"><a href="/wiki/Tipi_di_pasta_italiana" title="Tipi di pasta italiana">Tipi di pasta italiana</a></th></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Sezione tonda</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><a href="/wiki/Bigoli" title="Bigoli">Bigoli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Capellini_(pasta)" title="Capellini (pasta)">Capellini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fedelini" title="Fedelini">Fedelini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fusilli" title="Fusilli">Fusilli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pici" title="Pici">Pici</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Spaghetti" title="Spaghetti">Spaghetti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Troccoli" title="Troccoli">Troccoli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Vermicelloni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vermicelloni (la pagina non esiste)">Vermicelloni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Vermicelli" title="Vermicelli">Vermicelli</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Sezione quadrata</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_even" style="text-align:left"><a href="/wiki/Spaghetti_alla_chitarra" title="Spaghetti alla chitarra">Spaghetti alla chitarra</a> (o Tonnarelli, o Chitarrine)<b> ·</b> <a href="/wiki/Ciriole" class="mw-redirect" title="Ciriole">Ciriole</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Linguine" title="Linguine">Linguine</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Manfricoli" class="mw-redirect" title="Manfricoli">Manfricoli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Trenette" class="mw-redirect" title="Trenette">Trenette</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Pasta in nidi o matasse</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><a href="/wiki/Barbine" title="Barbine">Barbine</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Capelli_d%27angelo_(pasta)" class="mw-redirect" title="Capelli d'angelo (pasta)">Capelli d'angelo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Struncatura" class="mw-redirect" title="Struncatura">Struncatura</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fettucce&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fettucce (la pagina non esiste)">Fettucce</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fettuccine" class="mw-redirect" title="Fettuccine">Fettuccine</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fregnacce" title="Fregnacce">Fregnacce</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Lasagne_(gastronomia)" class="mw-redirect" title="Lasagne (gastronomia)">Lasagne</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Lasagne_al_forno" title="Lasagne al forno">Lasagne al forno</a> (<a href="/wiki/Vincisgrassi" title="Vincisgrassi">Vincisgrassi</a> - <a href="/wiki/Vincisgrassi_alla_maceratese" title="Vincisgrassi alla maceratese">Vincisgrassi alla maceratese</a>)<b> ·</b> <a href="/wiki/Lasagnette" title="Lasagnette">Lasagnette</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Lasagnotte&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lasagnotte (la pagina non esiste)">Lasagnotte</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Manghiri&action=edit&redlink=1" class="new" title="Manghiri (la pagina non esiste)">Manghiri</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Paglia_e_fieno&action=edit&redlink=1" class="new" title="Paglia e fieno (la pagina non esiste)">Paglia e fieno</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pappardelle" title="Pappardelle">Pappardelle</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Pillus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pillus (la pagina non esiste)">Pillus</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pizzoccheri_della_Valtellina" title="Pizzoccheri della Valtellina">Pizzoccheri</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Rosette_(primo_piatto)" title="Rosette (primo piatto)">Rosette</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Strangozzi" title="Strangozzi">Strangozzi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Tagliatelle" title="Tagliatelle">Tagliatelle</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Tagliolini" title="Tagliolini">Tagliolini</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Pasta tubolare</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_even" style="text-align:left"><a href="/wiki/Bucatini" title="Bucatini">Bucatini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Calamarata&action=edit&redlink=1" class="new" title="Calamarata (la pagina non esiste)">Calamarata</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Calamaretti&action=edit&redlink=1" class="new" title="Calamaretti (la pagina non esiste)">Calamaretti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cannelloni" title="Cannelloni">Cannelloni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cavatappi_(pasta)" title="Cavatappi (pasta)">Cavatappi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cellentani" class="mw-redirect" title="Cellentani">Cellentani</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Chifferi" class="mw-redirect" title="Chifferi">Chifferi</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Chilofta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chilofta (la pagina non esiste)">Chilofta</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fideu%C3%A0" title="Fideuà">Fideuà</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Filei&action=edit&redlink=1" class="new" title="Filei (la pagina non esiste)">Filei</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fileja" title="Fileja">Fileja</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fusilli" title="Fusilli">Fusilli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fagioloni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fagioloni (la pagina non esiste)">Fagioloni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Garganelli" title="Garganelli">Garganelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maccheroni" title="Maccheroni">Maccheroni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maccheroni_al_pettine" title="Maccheroni al pettine">Maccheroni al pettine</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Maniche_da_frate&action=edit&redlink=1" class="new" title="Maniche da frate (la pagina non esiste)">Maniche da frate</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maccheroncini" class="mw-redirect" title="Maccheroncini">Maccheroncini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Maccheroncelli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Maccheroncelli (la pagina non esiste)">Maccheroncelli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Manicotti_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Manicotti (pasta) (la pagina non esiste)">Manicotti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Penne_(pasta)" title="Penne (pasta)">Mezze penne</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Mezzi_bombardoni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mezzi bombardoni (la pagina non esiste)">Mezzi bombardoni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Paccheri" title="Paccheri">Paccheri</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Pasta_al_ceppo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pasta al ceppo (la pagina non esiste)">Pasta al ceppo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Penne_(pasta)" title="Penne (pasta)">Penne</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Penne_Zita&action=edit&redlink=1" class="new" title="Penne Zita (la pagina non esiste)">Penne Zita</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Penne_(pasta)" title="Penne (pasta)">Pennette</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Pennoni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pennoni (la pagina non esiste)">Pennoni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Perciatelli" class="mw-redirect" title="Perciatelli">Perciatelli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Rigatoncini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rigatoncini (la pagina non esiste)">Rigatoncini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Rigatoni" class="mw-redirect" title="Rigatoni">Rigatoni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Sagne_%27ncannulate" class="mw-redirect" title="Sagne 'ncannulate">Sagne 'ncannulate</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Scilatelle" title="Scilatelle">Scilatelle</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Sedani" title="Sedani">Sedani</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Sedanini" class="mw-redirect" title="Sedanini">Sedanini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Chiocciolini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chiocciolini (la pagina non esiste)">Chiocciolini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Trenne&action=edit&redlink=1" class="new" title="Trenne (la pagina non esiste)">Trenne</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Torchietti_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Torchietti (pasta) (la pagina non esiste)">Torchietti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Tortiglioni" class="mw-redirect" title="Tortiglioni">Tortiglioni</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Tuffoli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tuffoli (la pagina non esiste)">Tùffoli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Ziti" title="Ziti">Ziti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Mezzi_ziti" title="Mezzi ziti">Mezzi ziti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Zitoni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Zitoni (la pagina non esiste)">Zitoni</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Paste corte</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><a href="/wiki/Anelletti_al_forno" title="Anelletti al forno">Anelletti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Campanelle_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Campanelle (pasta) (la pagina non esiste)">Campanelle</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Casarecce&action=edit&redlink=1" class="new" title="Casarecce (la pagina non esiste)">Casarecce</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Castellane_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Castellane (pasta) (la pagina non esiste)">Castellane</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cataneselle&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cataneselle (la pagina non esiste)">Cataneselle</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cavatelli" title="Cavatelli">Cavatelli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cazz%C3%A9tti&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cazzétti (la pagina non esiste)">Cazzétti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cechetti&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cechetti (la pagina non esiste)">Cechetti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cencioni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cencioni (la pagina non esiste)">Cencioni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Conchiglie_(pasta)" title="Conchiglie (pasta)">Conchiglie</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Conchiglioni" class="mw-redirect" title="Conchiglioni">Conchiglioni</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Creste_di_gallo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Creste di gallo (la pagina non esiste)">Creste di gallo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Dischi_volanti_(pasta)" title="Dischi volanti (pasta)">Dischi volanti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Farfalle_(pasta)" title="Farfalle (pasta)">Farfalle</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Nastrini_a_Galano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Nastrini a Galano (la pagina non esiste)">Nastrini a Galano</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Colzetti&action=edit&redlink=1" class="new" title="Colzetti (la pagina non esiste)">Colzetti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Farfalline&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farfalline (la pagina non esiste)">Farfalline</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Farfallone&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farfallone (la pagina non esiste)">Farfallone</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fiorentine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fiorentine (la pagina non esiste)">Fiorentine</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fiori_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fiori (pasta) (la pagina non esiste)">Fiori</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fisarmoniche_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fisarmoniche (pasta) (la pagina non esiste)">Fisarmoniche</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Foglie_di_ulivo" title="Foglie di ulivo">Foglie di ulivo</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fricelli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fricelli (la pagina non esiste)">Fricelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fusilli" title="Fusilli">Fusilli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fusilli_bucati" title="Fusilli bucati">Fusilli bucati</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Gemelli_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gemelli (pasta) (la pagina non esiste)">Gemelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gigli_(pasta)" class="mw-redirect" title="Gigli (pasta)">Gigli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Girandole&action=edit&redlink=1" class="new" title="Girandole (la pagina non esiste)">Girandole</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gnocchi_alla_romana" title="Gnocchi alla romana">Gnocchi alla romana</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gnocchi" title="Gnocchi">Gnocchi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gnocchetti_sardi" class="mw-redirect" title="Gnocchetti sardi">Gnocchetti sardi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gramigna_(pasta)" title="Gramigna (pasta)">Gramigna</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Malloreddus" title="Malloreddus">Malloreddus</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Hilopites&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hilopites (la pagina non esiste)">Hilopites</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Kritharaki&action=edit&redlink=1" class="new" title="Kritharaki (la pagina non esiste)">Kritharaki</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Lanterne_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lanterne (pasta) (la pagina non esiste)">Lanterne</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Lorighittas" title="Lorighittas">Lorighittas</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Lumache_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lumache (pasta) (la pagina non esiste)">Lumache</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Lumaconi_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lumaconi (pasta) (la pagina non esiste)">Lumaconi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maltagliati" title="Maltagliati">Maltagliati</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Maniche_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Maniche (pasta) (la pagina non esiste)">Maniche</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Mezze_maniche&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mezze maniche (la pagina non esiste)">Mezze maniche</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Orecchiette" title="Orecchiette">Orecchiette</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Passatelli" title="Passatelli">Passatelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pipe_(pasta)" title="Pipe (pasta)">Pipe</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Quadrefiore&action=edit&redlink=1" class="new" title="Quadrefiore (la pagina non esiste)">Quadrefiore</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Radiatori_(pasta)" title="Radiatori (pasta)">Radiatori</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Riccioli_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Riccioli (pasta) (la pagina non esiste)">Riccioli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Ricciolini_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ricciolini (pasta) (la pagina non esiste)">Ricciolini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Ricciutelle&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ricciutelle (la pagina non esiste)">Ricciutelle</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Rotelle_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rotelle (pasta) (la pagina non esiste)">Rotelle</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Ruote_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ruote (pasta) (la pagina non esiste)">Ruote</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Rotini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rotini (la pagina non esiste)">Rotini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Sagnarelli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sagnarelli (la pagina non esiste)">Sagnarelli</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Spighe_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Spighe (pasta) (la pagina non esiste)">Spighe</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Spirali_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Spirali (pasta) (la pagina non esiste)">Spirali</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Spiralini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Spiralini (la pagina non esiste)">Spiralini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Strascinati" title="Strascinati">Strascinati</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Strozzapreti" title="Strozzapreti">Strozzapreti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Testaroli" title="Testaroli">Testaroli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Testaieu" title="Testaieu">Testaieu</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Trofie" title="Trofie">Trofie</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right"><a href="/wiki/Pasta_minuta" title="Pasta minuta">Pasta minuta</a></th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_even" style="text-align:left"><a href="/wiki/Acini_di_pepe" title="Acini di pepe">Acini di pepe</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Alfabeto_(pasta)" title="Alfabeto (pasta)">Alfabeto</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Anelli_(pasta)" title="Anelli (pasta)">Anelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Anellini" class="mw-redirect" title="Anellini">Anellini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Conchigliette_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Conchigliette (pasta) (la pagina non esiste)">Conchigliette</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Corallini_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Corallini (pasta) (la pagina non esiste)">Corallini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Ditalini" class="mw-redirect" title="Ditalini">Ditalini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Ditali_(pasta)" title="Ditali (pasta)">Ditali</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Ditaloni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ditaloni (la pagina non esiste)">Ditaloni</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Fischietti_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fischietti (pasta) (la pagina non esiste)">Fischietti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Farfalline_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farfalline (pasta) (la pagina non esiste)">Farfalline</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Filini_(pasta)" title="Filini (pasta)">Filini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fregula" title="Fregula">Frégula</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Funghini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Funghini (la pagina non esiste)">Funghini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maccheroni" title="Maccheroni">Maccheroncini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Grattini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grattini (la pagina non esiste)">Grattini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Grattoni&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grattoni (la pagina non esiste)">Grattoni</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Gobbetti_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gobbetti (pasta) (la pagina non esiste)">Gobbetti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Lancette_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lancette (pasta) (la pagina non esiste)">Lancette</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cestine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cestine (la pagina non esiste)">Cestine</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Midolline&action=edit&redlink=1" class="new" title="Midolline (la pagina non esiste)">Midolline</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Occhi_di_pernice_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Occhi di pernice (pasta) (la pagina non esiste)">Occhi di pernice</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Perline_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Perline (pasta) (la pagina non esiste)">Perline</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Puntine_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Puntine (pasta) (la pagina non esiste)">Puntine</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Quadretti_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Quadretti (pasta) (la pagina non esiste)">Quadretti</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Quadrettini_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Quadrettini (pasta) (la pagina non esiste)">Quadrettini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Risi_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Risi (pasta) (la pagina non esiste)">Risi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Risoni" title="Risoni">Risoni</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Frumentone_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Frumentone (pasta) (la pagina non 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title="Treccine (pasta) (la pagina non esiste)">Treccine</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Tempestini_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tempestini (pasta) (la pagina non esiste)">Tempestini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Grandine_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grandine (pasta) (la pagina non esiste)">Grandine</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right"><a href="/wiki/Pasta_ripiena" title="Pasta ripiena">Pasta ripiena</a></th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><table class="subnavbox"><tbody><tr><th class="subnavbox_group"><a href="/wiki/Pasta_ripiena_in_Italia" title="Pasta ripiena in Italia">In Italia</a></th><td colspan="1"><a href="/wiki/Agnolini" title="Agnolini">Agnolini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Agnolotti_piemontesi" title="Agnolotti piemontesi">Agnolotti piemontesi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Agnolotti_pavesi" title="Agnolotti pavesi">Agnolotti pavesi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Anolini" title="Anolini">Anolini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Balanzoni" title="Balanzoni">Balanzoni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cannelloni" title="Cannelloni">Cannelloni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cappellacci_di_zucca" title="Cappellacci di zucca">Cappellacci di zucca</a><b> ·</b> <a class="mw-selflink selflink">Cappelletti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Casoncelli" title="Casoncelli">Casoncelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Culurgiones" title="Culurgiones">Culurgiones</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fagottini_(pasta)" title="Fagottini (pasta)">Fagottini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gattafin" title="Gattafin">Gattafin</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Marubini" title="Marubini">Marubini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Schlutzkrapfen" title="Schlutzkrapfen">Mezzelune</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Orecchioni_(pasta)" title="Orecchioni (pasta)">Orecchioni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pansoti" title="Pansoti">Pansoti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Ravioli" 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title="Cho muang">Cho muang</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Jiaozi" title="Jiaozi">Jiaozi</a> (<a href="/wiki/Gyoza" class="mw-redirect" title="Gyoza">Gyoza</a>)<b> ·</b> <a href="/wiki/Kreplach" title="Kreplach">Kreplach</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Manti_(gastronomia)" title="Manti (gastronomia)">Manti</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maultaschen" title="Maultaschen">Maultaschen</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pel%27meni" title="Pel'meni">Pel'meni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pierogi" title="Pierogi">Piròghi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Shengjian_mantou" title="Shengjian mantou">Shengjian mantou</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Shumai" title="Shumai">Shumai</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Uszka_(gastronomia)" title="Uszka (gastronomia)">Uszka</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Varenyki" title="Varenyki">Varenyki</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Wonton" title="Wonton">Wònton</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Xiaolongbao" title="Xiaolongbao">Xiaolongbao</a></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Forma irregolare</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_even" style="text-align:left"><a href="/wiki/Canederli" title="Canederli">Canederli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Kn%C3%B6del" title="Knödel">Knödel</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cuscus" title="Cuscus">Cuscus</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Maftul" class="mw-redirect" title="Maftul">Maftul</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Tabuleh&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tabuleh (la pagina non esiste)">Tabuleh</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Crozets_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Crozets (pasta) (la pagina non esiste)">Crozets</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gnocchi" title="Gnocchi">Gnocchi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Sp%C3%A4tzle" title="Spätzle">Spätzle</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Altre paste</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><a href="/w/index.php?title=Abachini&action=edit&redlink=1" class="new" title="Abachini (la pagina non esiste)">Abachini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Canalini_(pasta)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Canalini (pasta) (la pagina non esiste)">Canalini</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cavalline&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cavalline (la pagina non esiste)">Cavalline</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cocci_di_Sicilia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cocci di Sicilia (la pagina non esiste)">Cocci di Sicilia</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Cotelli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cotelli (la pagina non esiste)">Cotelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Fu%C5%BEi" class="mw-redirect" title="Fuži">Fuži</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Limoncini" class="mw-redirect" title="Limoncini">Limoncini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Noodles_(pasta)" class="mw-redirect" title="Noodles (pasta)">Noodles</a><b> ·</b> <a 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style="text-align:right">Produttori italiani</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_even" style="text-align:left"><a href="/wiki/Agnesi_(azienda)" title="Agnesi (azienda)">Agnesi</a><b> ·</b> <a href="/w/index.php?title=Pasta_Ambra&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pasta Ambra (la pagina non esiste)">Pasta Ambra</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Antico_Pastificio_Benedetto_Cavalieri" title="Antico Pastificio Benedetto Cavalieri">Antico Pastificio Benedetto Cavalieri</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Antonio_Amato" title="Antonio Amato">Antonio Amato</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Barilla" title="Barilla">Barilla</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pasta_Berruto" title="Pasta Berruto">Pasta Berruto</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Bertagni" title="Bertagni">Bertagni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Buitoni" title="Buitoni">Buitoni</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Cav._Giuseppe_Cocco" title="Cav. Giuseppe Cocco">Cav. Giuseppe Cocco</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Colussi" title="Colussi">Colussi</a><b> ·</b> <a href="/wiki/De_Cecco_(azienda)" class="mw-redirect" title="De Cecco (azienda)">De Cecco</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Delverde" title="Delverde">Delverde</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Divella" title="Divella">Divella</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pastificio_Fabianelli" title="Pastificio Fabianelli">Pastificio Fabianelli</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Gruppo_Fini" title="Gruppo Fini">Gruppo Fini</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pastificio_Lucio_Garofalo" title="Pastificio Lucio Garofalo">Garofalo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Granoro" title="Granoro">Granoro</a><b> ·</b> <a href="/wiki/La_Molisana" title="La Molisana">La Molisana</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pagani_Industrie_Alimentari" title="Pagani Industrie Alimentari">Pagani Industrie Alimentari</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pasta_Jolly" title="Pasta Jolly">Pasta Jolly</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Petrini-Spigadoro" title="Petrini-Spigadoro">Petrini-Spigadoro</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pastificio_Rana" title="Pastificio Rana">Rana</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Rigo_(pastificio)" title="Rigo (pastificio)">Rigo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Rummo" title="Rummo">Rummo</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Voiello" title="Voiello">Voiello</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Pasta_Zara" title="Pasta Zara">Zara</a></td></tr><tr><th colspan="1" class="navbox_group" style="text-align:right">Altri produttori</th><td colspan="1" class="navbox_list navbox_odd" style="text-align:left"><a href="/wiki/Chef_Boyardee" title="Chef Boyardee">Chef Boyardee</a><b> ·</b> <a href="/wiki/Nissin_Foods" title="Nissin Foods">Nissin Foods</a></td></tr></tbody></table> <div class="noprint" style="width:100%; padding: 3px 0; display: flex; flex-wrap: wrap; row-gap: 4px; column-gap: 8px; box-sizing: border-box;"><div style="flex-basis: calc( 100% / 3 - 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