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</ul> </li> <li id="toc-Ingredientes_del_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Ingredientes_del_pan"> <div class="vector-toc-text"> 2 Ingredientes del pan </div> </a> <button aria-controls="toc-Ingredientes_del_pan-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Ingredientes del pan </button> <ul id="toc-Ingredientes_del_pan-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Farina" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Farina"> <div class="vector-toc-text"> 2.1 Farina </div> </a> <ul id="toc-Farina-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Agua" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Agua"> <div class="vector-toc-text"> 2.2 Agua </div> </a> <ul id="toc-Agua-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sal" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Sal"> <div class="vector-toc-text"> 2.3 Sal </div> </a> <ul id="toc-Sal-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Lleldu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Lleldu"> <div class="vector-toc-text"> 2.4 Lleldu </div> </a> <ul id="toc-Lleldu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Otros_ingredientes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Otros_ingredientes"> <div class="vector-toc-text"> 2.5 Otros ingredientes </div> </a> <ul id="toc-Otros_ingredientes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Ellaboración_del_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Ellaboración_del_pan"> <div class="vector-toc-text"> 3 Ellaboración del pan </div> </a> <button aria-controls="toc-Ellaboración_del_pan-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Ellaboración del pan </button> <ul id="toc-Ellaboración_del_pan-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Formación_de_la_masa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Formación_de_la_masa"> <div class="vector-toc-text"> 3.1 Formación de la masa </div> </a> <ul id="toc-Formación_de_la_masa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fermentadura_y_reposu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fermentadura_y_reposu"> <div class="vector-toc-text"> 3.2 Fermentadura y reposu </div> </a> <ul id="toc-Fermentadura_y_reposu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enfornáu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Enfornáu"> <div class="vector-toc-text"> 3.3 Enfornáu </div> </a> <ul id="toc-Enfornáu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enfriamientu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Enfriamientu"> <div class="vector-toc-text"> 3.4 Enfriamientu </div> </a> <ul id="toc-Enfriamientu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Almacenamientu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Almacenamientu"> <div class="vector-toc-text"> 4 Almacenamientu </div> </a> <ul id="toc-Almacenamientu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Usos_del_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Usos_del_pan"> <div class="vector-toc-text"> 5 Usos del pan </div> </a> <ul id="toc-Usos_del_pan-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Sabor_del_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Sabor_del_pan"> <div class="vector-toc-text"> 6 Sabor del pan </div> </a> <ul id="toc-Sabor_del_pan-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Tipos_de_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Tipos_de_pan"> <div class="vector-toc-text"> 7 Tipos de pan </div> </a> <button aria-controls="toc-Tipos_de_pan-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Tipos de pan </button> <ul id="toc-Tipos_de_pan-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Panes_ensin_lleldu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_ensin_lleldu"> <div class="vector-toc-text"> 7.1 Panes ensin lleldu </div> </a> <ul id="toc-Panes_ensin_lleldu-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Panes_de_masa_acedo" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_de_masa_acedo"> <div class="vector-toc-text"> 7.2 Panes de masa acedo </div> </a> <ul id="toc-Panes_de_masa_acedo-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Panes_levados" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_levados"> <div class="vector-toc-text"> 7.3 Panes levados </div> </a> <ul id="toc-Panes_levados-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Panes_planos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_planos"> <div class="vector-toc-text"> 7.4 Panes planos </div> </a> <ul id="toc-Panes_planos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Panes_ensin_gluten" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_ensin_gluten"> <div class="vector-toc-text"> 7.5 Panes ensin gluten </div> </a> <ul id="toc-Panes_ensin_gluten-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Panes_al_vapor_fritos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Panes_al_vapor_fritos"> <div class="vector-toc-text"> 7.6 Panes al vapor fritos </div> </a> <ul id="toc-Panes_al_vapor_fritos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pan_rápido" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_rápido"> <div class="vector-toc-text"> 7.7 Pan rápido </div> </a> <ul id="toc-Pan_rápido-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Pan_y_salú" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_y_salú"> <div class="vector-toc-text"> 8 Pan y salú </div> </a> <button aria-controls="toc-Pan_y_salú-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Pan y salú </button> <ul id="toc-Pan_y_salú-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Nutrición" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Nutrición"> <div class="vector-toc-text"> 8.1 Nutrición </div> </a> <ul id="toc-Nutrición-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enfermedaes_acomuñaes_al_consumu_de_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Enfermedaes_acomuñaes_al_consumu_de_pan"> <div class="vector-toc-text"> 8.2 Enfermedaes acomuñaes al consumu de pan </div> </a> <ul id="toc-Enfermedaes_acomuñaes_al_consumu_de_pan-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Enclinos_modernos_del_pan" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Enclinos_modernos_del_pan"> <div class="vector-toc-text"> 9 Enclinos modernos del pan </div> </a> <ul id="toc-Enclinos_modernos_del_pan-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consumu_de_pan_nel_mundu" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumu_de_pan_nel_mundu"> <div class="vector-toc-text"> 10 Consumu de pan nel mundu </div> </a> <button aria-controls="toc-Consumu_de_pan_nel_mundu-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección Consumu de pan nel mundu </button> <ul id="toc-Consumu_de_pan_nel_mundu-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Consumu_n'Europa" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumu_n'Europa"> <div class="vector-toc-text"> 10.1 Consumu n'Europa </div> </a> <ul id="toc-Consumu_n'Europa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consumu_n'América" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumu_n'América"> <div class="vector-toc-text"> 10.2 Consumu n'América </div> </a> <ul id="toc-Consumu_n'América-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consumu_n'Asia" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumu_n'Asia"> <div class="vector-toc-text"> 10.3 Consumu n'Asia </div> </a> <ul id="toc-Consumu_n'Asia-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Consumu_n'África" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Consumu_n'África"> <div class="vector-toc-text"> 10.4 Consumu n'África </div> </a> <ul id="toc-Consumu_n'África-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-El_pan_na_cultura_popular" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#El_pan_na_cultura_popular"> <div class="vector-toc-text"> 11 El pan na cultura popular </div> </a> <button aria-controls="toc-El_pan_na_cultura_popular-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> Alternar subsección El pan na cultura popular </button> <ul id="toc-El_pan_na_cultura_popular-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Pan_y_relixón" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Pan_y_relixón"> <div class="vector-toc-text"> 11.1 Pan y relixón </div> </a> <ul id="toc-Pan_y_relixón-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cómics" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cómics"> <div class="vector-toc-text"> 11.2 Cómics </div> </a> <ul id="toc-Cómics-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cine_/_TV" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cine_/_TV"> <div class="vector-toc-text"> 11.3 Cine / TV </div> </a> <ul id="toc-Cine_/_TV-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Lliteratura" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Lliteratura"> <div class="vector-toc-text"> 11.4 Lliteratura </div> </a> <ul id="toc-Lliteratura-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Ver_tamién" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Ver_tamién"> <div class="vector-toc-text"> 12 Ver tamién </div> </a> <ul id="toc-Ver_tamién-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referencies" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Referencies"> <div class="vector-toc-text"> 13 Referencies </div> </a> <ul id="toc-Referencies-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliografía" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliografía"> <div class="vector-toc-text"> 14 Bibliografía </div> </a> <ul id="toc-Bibliografía-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enllaces_esternos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a class="vector-toc-link" href="#Enllaces_esternos"> <div class="vector-toc-text"> 15 Enllaces esternos </div> </a> <ul id="toc-Enllaces_esternos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Conteníu" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" > Cambiar a la tabla de contenidos </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Pan</h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Ir a un artículo en otro idioma. Disponible en 204 idiomas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-204" aria-hidden="true" > 204 llingües </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Brood" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target">Afrikaans</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alemán de Suiza" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Brot" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alemán de Suiza" class="interlanguage-link-target">Alemannisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%8B%B3%E1%89%A6" title="ዳቦ – amháricu" lang="am" hreflang="am" data-title="ዳቦ" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amháricu" class="interlanguage-link-target">አማርኛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – aragonés" lang="an" hreflang="an" data-title="Pan" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonés" class="interlanguage-link-target">Aragonés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/Hl%C4%81f" title="Hlāf – inglés antiguu" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Hlāf" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="inglés antiguu" class="interlanguage-link-target">Ænglisc</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-anp mw-list-item"><a href="https://anp.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – angika" lang="anp" hreflang="anp" data-title="रोटी" data-language-autonym="अंगिका" data-language-local-name="angika" class="interlanguage-link-target">अंगिका</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A8%D8%B2" title="خبز – árabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خبز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target">العربية</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%8A%D8%B4" title="عيش – árabe d’Exiptu" lang="arz" hreflang="arz" data-title="عيش" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="árabe d’Exiptu" class="interlanguage-link-target">مصرى</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AA%E0%A6%BE%E0%A6%89%E0%A7%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A7%80" title="পাউৰুটী – asamés" lang="as" hreflang="as" data-title="পাউৰুটী" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="asamés" class="interlanguage-link-target">অসমীয়া</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-atj mw-list-item"><a href="https://atj.wikipedia.org/wiki/Tcipa" title="Tcipa – atikamekw" lang="atj" hreflang="atj" data-title="Tcipa" data-language-autonym="Atikamekw" data-language-local-name="atikamekw" class="interlanguage-link-target">Atikamekw</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-awa mw-list-item"><a href="https://awa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – awadhi" lang="awa" hreflang="awa" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="अवधी" data-language-local-name="awadhi" class="interlanguage-link-target">अवधी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ay mw-list-item"><a href="https://ay.wikipedia.org/wiki/T%27ant%27a" title="T'ant'a – aymara" lang="ay" hreflang="ay" data-title="T'ant'a" data-language-autonym="Aymar aru" data-language-local-name="aymara" class="interlanguage-link-target">Aymar aru</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C3%B6r%C9%99k" title="Çörək – azerbaixanu" lang="az" hreflang="az" data-title="Çörək" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaixanu" class="interlanguage-link-target">Azərbaycanca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%DA%86%D8%A4%D8%B1%DA%A9" title="چؤرک – South Azerbaijani" lang="azb" hreflang="azb" data-title="چؤرک" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target">تۆرکجه</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D0%BC%D3%99%D0%BA" title="Икмәк – bashkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Икмәк" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bashkir" class="interlanguage-link-target">Башҡортса</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Brod" title="Brod – bávaru" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Brod" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bávaru" class="interlanguage-link-target">Boarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Douna" title="Douna – samogitianu" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Douna" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitianu" class="interlanguage-link-target">Žemaitėška</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target">Bikol Central</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – bielorrusu" lang="be" hreflang="be" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="bielorrusu" class="interlanguage-link-target">Беларуская</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – Belarusian (Taraškievica orthography)" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target">Беларуская (тарашкевіца)</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Roti" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target">Betawi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%8F%D0%B1" title="Хляб – búlgaru" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Хляб" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaru" class="interlanguage-link-target">Български</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Ruti" title="Ruti – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Ruti" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target">Banjar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bm mw-list-item"><a href="https://bm.wikipedia.org/wiki/Buuru" title="Buuru – bambara" lang="bm" hreflang="bm" data-title="Buuru" data-language-autonym="Bamanankan" data-language-local-name="bambara" class="interlanguage-link-target">Bamanankan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%BF" title="রুটি – bengalín" lang="bn" hreflang="bn" data-title="রুটি" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengalín" class="interlanguage-link-target">বাংলা</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – bretón" lang="br" hreflang="br" data-title="Bara" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="bretón" class="interlanguage-link-target">Brezhoneg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – bosniu" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniu" class="interlanguage-link-target">Bosanski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85%D0%B0%D0%BD" title="Талхан – Russia Buriat" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Талхан" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russia Buriat" class="interlanguage-link-target">Буряад</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículos destacaos"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Pa" title="Pa – catalán" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Pa" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalán" class="interlanguage-link-target">Català</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Mi%C3%AAng-b%C4%83u" title="Miêng-bău – Mindong" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Miêng-bău" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="Mindong" class="interlanguage-link-target">閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ce mw-list-item"><a href="https://ce.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D0%B3" title="Бепиг – chechenu" lang="ce" hreflang="ce" data-title="Бепиг" data-language-autonym="Нохчийн" data-language-local-name="chechenu" class="interlanguage-link-target">Нохчийн</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chr mw-list-item"><a href="https://chr.wikipedia.org/wiki/%E1%8E%A6%E1%8F%9A" title="ᎦᏚ – cheroqui" lang="chr" hreflang="chr" data-title="ᎦᏚ" data-language-autonym="ᏣᎳᎩ" data-language-local-name="cheroqui" class="interlanguage-link-target">ᏣᎳᎩ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chy mw-list-item"><a href="https://chy.wikipedia.org/wiki/K%C3%B3hkon%C3%AAh%C3%AB%C3%B6%27o" title="Kóhkonêhëö'o – cheyenne" lang="chy" hreflang="chy" data-title="Kóhkonêhëö'o" data-language-autonym="Tsetsêhestâhese" data-language-local-name="cheyenne" class="interlanguage-link-target">Tsetsêhestâhese</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – kurdu central" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="نان" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="kurdu central" class="interlanguage-link-target">کوردی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-crh mw-list-item"><a href="https://crh.wikipedia.org/wiki/%C3%96tmek" title="Ötmek – turcu de Crimea" lang="crh" hreflang="crh" data-title="Ötmek" data-language-autonym="Qırımtatarca" data-language-local-name="turcu de Crimea" class="interlanguage-link-target">Qırımtatarca</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – checu" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Chléb" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checu" class="interlanguage-link-target">Čeština</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-csb mw-list-item"><a href="https://csb.wikipedia.org/wiki/Chl%C3%A9b" title="Chléb – kashubianu" lang="csb" hreflang="csb" data-title="Chléb" data-language-autonym="Kaszëbsczi" data-language-local-name="kashubianu" class="interlanguage-link-target">Kaszëbsczi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%C3%87%C4%83%D0%BA%C4%83%D1%80" title="Çăкăр – chuvash" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Çăкăр" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="chuvash" class="interlanguage-link-target">Чӑвашла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – galés" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Bara" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="galés" class="interlanguage-link-target">Cymraeg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – danés" lang="da" hreflang="da" data-title="Brød" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" class="interlanguage-link-target">Dansk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dag mw-list-item"><a href="https://dag.wikipedia.org/wiki/Boroboro" title="Boroboro – Dagbani" lang="dag" hreflang="dag" data-title="Boroboro" data-language-autonym="Dagbanli" data-language-local-name="Dagbani" class="interlanguage-link-target">Dagbanli</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alemán" lang="de" hreflang="de" data-title="Brot" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemán" class="interlanguage-link-target">Deutsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – Zazaki" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Nan" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Zazaki" class="interlanguage-link-target">Zazaki</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dsb mw-list-item"><a href="https://dsb.wikipedia.org/wiki/Kl%C4%9Bb" title="Klěb – baxu sorbiu" lang="dsb" hreflang="dsb" data-title="Klěb" data-language-autonym="Dolnoserbski" data-language-local-name="baxu sorbiu" class="interlanguage-link-target">Dolnoserbski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A8%CF%89%CE%BC%CE%AF" title="Ψωμί – griegu" lang="el" hreflang="el" data-title="Ψωμί" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="griegu" class="interlanguage-link-target">Ελληνικά</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – Emiliano-Romagnolo" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Pan" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target">Emiliàn e rumagnòl</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – inglés" lang="en" hreflang="en" data-title="Bread" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target">English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="artículo bueno"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Pano" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target">Esperanto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículos destacaos"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – español" lang="es" hreflang="es" data-title="Pan" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="español" class="interlanguage-link-target">Español</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – estoniu" lang="et" hreflang="et" data-title="Leib" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estoniu" class="interlanguage-link-target">Eesti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ogi" title="Ogi – vascu" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ogi" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="vascu" class="interlanguage-link-target">Euskara</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – estremeñu" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Pan" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="estremeñu" class="interlanguage-link-target">Estremeñu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86" title="نان – persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="نان" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target">فارسی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Leip%C3%A4" title="Leipä – finlandés" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Leipä" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finlandés" class="interlanguage-link-target">Suomi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fiu-vro mw-list-item"><a href="https://fiu-vro.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – voro" lang="vro" hreflang="vro" data-title="Leib" data-language-autonym="Võro" data-language-local-name="voro" class="interlanguage-link-target">Võro</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Madrai" title="Madrai – fixanu" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Madrai" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fixanu" class="interlanguage-link-target">Na Vosa Vakaviti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fo mw-list-item"><a href="https://fo.wikipedia.org/wiki/Brey%C3%B0" title="Breyð – feroés" lang="fo" hreflang="fo" data-title="Breyð" data-language-autonym="Føroyskt" data-language-local-name="feroés" class="interlanguage-link-target">Føroyskt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain" title="Pain – francés" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Pain" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target">Français</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-frr mw-list-item"><a href="https://frr.wikipedia.org/wiki/Bruad" title="Bruad – frisón del norte" lang="frr" hreflang="frr" data-title="Bruad" data-language-autonym="Nordfriisk" data-language-local-name="frisón del norte" class="interlanguage-link-target">Nordfriisk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fur mw-list-item"><a href="https://fur.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – friulianu" lang="fur" hreflang="fur" data-title="Pan" data-language-autonym="Furlan" data-language-local-name="friulianu" class="interlanguage-link-target">Furlan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/B%C3%B4le" title="Bôle – frisón occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Bôle" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frisón occidental" class="interlanguage-link-target">Frysk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1n" title="Arán – irlandés" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Arán" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandés" class="interlanguage-link-target">Gaeilge</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gan mw-list-item"><a href="https://gan.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – chinu gan" lang="gan" hreflang="gan" data-title="麵包" data-language-autonym="贛語" data-language-local-name="chinu gan" class="interlanguage-link-target">贛語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gcr mw-list-item"><a href="https://gcr.wikipedia.org/wiki/Dipen" title="Dipen – Guianan Creole" lang="gcr" hreflang="gcr" data-title="Dipen" data-language-autonym="Kriyòl gwiyannen" data-language-local-name="Guianan Creole" class="interlanguage-link-target">Kriyòl gwiyannen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/Aran" title="Aran – gaélicu escocés" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Aran" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélicu escocés" class="interlanguage-link-target">Gàidhlig</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – gallegu" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Pan" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="gallegu" class="interlanguage-link-target">Galego</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Mbujape" title="Mbujape – guaraní" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Mbujape" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guaraní" class="interlanguage-link-target">Avañe'ẽ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-got mw-list-item"><a href="https://got.wikipedia.org/wiki/%F0%90%8C%B7%F0%90%8C%BB%F0%90%8C%B0%F0%90%8C%B9%F0%90%8D%86%F0%90%8D%83" title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃 – góticu" lang="got" hreflang="got" data-title="𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃" data-language-autonym="𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺" data-language-local-name="góticu" class="interlanguage-link-target">𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-guc mw-list-item"><a href="https://guc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – wayuu" lang="guc" hreflang="guc" data-title="Pan" data-language-autonym="Wayuunaiki" data-language-local-name="wayuu" class="interlanguage-link-target">Wayuunaiki</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gv mw-list-item"><a href="https://gv.wikipedia.org/wiki/Arran" title="Arran – manés" lang="gv" hreflang="gv" data-title="Arran" data-language-autonym="Gaelg" data-language-local-name="manés" class="interlanguage-link-target">Gaelg</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Gurasa" title="Gurasa – ḥausa" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Gurasa" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="ḥausa" class="interlanguage-link-target">Hausa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hak mw-list-item"><a href="https://hak.wikipedia.org/wiki/Mien-p%C3%A2u" title="Mien-pâu – chinu hakka" lang="hak" hreflang="hak" data-title="Mien-pâu" data-language-autonym="客家語 / Hak-kâ-ngî" data-language-local-name="chinu hakka" class="interlanguage-link-target">客家語 / Hak-kâ-ngî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9C%D7%97%D7%9D" title="לחם – hebréu" lang="he" hreflang="he" data-title="לחם" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebréu" class="interlanguage-link-target">עברית</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A1%E0%A4%AC%E0%A4%B2%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="डबलरोटी – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="डबलरोटी" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target">हिन्दी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hif mw-list-item"><a href="https://hif.wikipedia.org/wiki/Bared" title="Bared – hindi de Fiji" lang="hif" hreflang="hif" data-title="Bared" data-language-autonym="Fiji Hindi" data-language-local-name="hindi de Fiji" class="interlanguage-link-target">Fiji Hindi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – croata" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Kruh" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croata" class="interlanguage-link-target">Hrvatski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/Pen" title="Pen – haitianu" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Pen" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="haitianu" class="interlanguage-link-target">Kreyòl ayisyen</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Keny%C3%A9r" title="Kenyér – húngaru" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Kenyér" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="húngaru" class="interlanguage-link-target">Magyar</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – armeniu" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Հաց" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="armeniu" class="interlanguage-link-target">Հայերեն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81" title="Հաց – Western Armenian" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Հաց" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="Western Armenian" class="interlanguage-link-target">Արեւմտահայերէն</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – interlingua" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Pan" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target">Interlingua</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – indonesiu" lang="id" hreflang="id" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesiu" class="interlanguage-link-target">Bahasa Indonesia</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ig mw-list-item"><a href="https://ig.wikipedia.org/wiki/Achicha" title="Achicha – igbo" lang="ig" hreflang="ig" data-title="Achicha" data-language-autonym="Igbo" data-language-local-name="igbo" class="interlanguage-link-target">Igbo</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ik mw-list-item"><a href="https://ik.wikipedia.org/wiki/Punniq" title="Punniq – inupiaq" lang="ik" hreflang="ik" data-title="Punniq" data-language-autonym="Iñupiatun" data-language-local-name="inupiaq" class="interlanguage-link-target">Iñupiatun</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – iloko" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="iloko" class="interlanguage-link-target">Ilokano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-inh mw-list-item"><a href="https://inh.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8C%D0%BA%D1%85" title="Маькх – ingush" lang="inh" hreflang="inh" data-title="Маькх" data-language-autonym="ГӀалгӀай" data-language-local-name="ingush" class="interlanguage-link-target">ГӀалгӀай</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Pano" title="Pano – ido" lang="io" hreflang="io" data-title="Pano" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target">Ido</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Brau%C3%B0" title="Brauð – islandés" lang="is" hreflang="is" data-title="Brauð" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandés" class="interlanguage-link-target">Íslenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – italianu" lang="it" hreflang="it" data-title="Pane" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italianu" class="interlanguage-link-target">Italiano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-iu mw-list-item"><a href="https://iu.wikipedia.org/wiki/%E1%95%BF%E1%96%82%E1%94%AD%E1%96%85" title="ᕿᖂᔭᖅ – inuktitut" lang="iu" hreflang="iu" data-title="ᕿᖂᔭᖅ" data-language-autonym="ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut" data-language-local-name="inuktitut" class="interlanguage-link-target">ᐃᓄᒃᑎᑐᑦ / inuktitut</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン – xaponés" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="xaponés" class="interlanguage-link-target">日本語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jam mw-list-item"><a href="https://jam.wikipedia.org/wiki/Bred" title="Bred – inglés criollu xamaicanu" lang="jam" hreflang="jam" data-title="Bred" data-language-autonym="Patois" data-language-local-name="inglés criollu xamaicanu" class="interlanguage-link-target">Patois</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jbo mw-list-item"><a href="https://jbo.wikipedia.org/wiki/nanba" title="nanba – lojban" lang="jbo" hreflang="jbo" data-title="nanba" data-language-autonym="La .lojban." data-language-local-name="lojban" class="interlanguage-link-target">La .lojban.</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – xavanés" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Roti" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="xavanés" class="interlanguage-link-target">Jawa</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%9E%E1%83%A3%E1%83%A0%E1%83%98" title="პური – xeorxanu" lang="ka" hreflang="ka" data-title="პური" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="xeorxanu" class="interlanguage-link-target">ქართული</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kaa mw-list-item"><a href="https://kaa.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – kara-kalpak" lang="kaa" hreflang="kaa" data-title="Nan" data-language-autonym="Qaraqalpaqsha" data-language-local-name="kara-kalpak" class="interlanguage-link-target">Qaraqalpaqsha</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kab mw-list-item"><a href="https://kab.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3%E1%B9%9Bum" title="Aɣṛum – kabileñu" lang="kab" hreflang="kab" data-title="Aɣṛum" data-language-autonym="Taqbaylit" data-language-local-name="kabileñu" class="interlanguage-link-target">Taqbaylit</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kbp mw-list-item"><a href="https://kbp.wikipedia.org/wiki/Kp%C9%94n%C9%94" title="Kpɔnɔ – Kabiye" lang="kbp" hreflang="kbp" data-title="Kpɔnɔ" data-language-autonym="Kabɩyɛ" data-language-local-name="Kabiye" class="interlanguage-link-target">Kabɩyɛ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Roti" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target">Kumoring</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kazaquistanín" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Нан" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazaquistanín" class="interlanguage-link-target">Қазақша</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%AC%E0%B3%8D%E0%B2%B0%E0%B3%86%E0%B2%A1%E0%B3%8D" title="ಬ್ರೆಡ್ – canarés" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಬ್ರೆಡ್" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="canarés" class="interlanguage-link-target">ಕನ್ನಡ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%B5" title="빵 – coreanu" lang="ko" hreflang="ko" data-title="빵" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreanu" class="interlanguage-link-target">한국어</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-krc mw-list-item"><a href="https://krc.wikipedia.org/wiki/%D0%81%D1%82%D0%BC%D0%B5%D0%BA" title="Ётмек – karachay-balkar" lang="krc" hreflang="krc" data-title="Ётмек" data-language-autonym="Къарачай-малкъар" data-language-local-name="karachay-balkar" class="interlanguage-link-target">Къарачай-малкъар</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ksh mw-list-item"><a href="https://ksh.wikipedia.org/wiki/Brut" title="Brut – colonianu" lang="ksh" hreflang="ksh" data-title="Brut" data-language-autonym="Ripoarisch" data-language-local-name="colonianu" class="interlanguage-link-target">Ripoarisch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Nan" title="Nan – curdu" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Nan" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="curdu" class="interlanguage-link-target">Kurdî</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kw mw-list-item"><a href="https://kw.wikipedia.org/wiki/Bara" title="Bara – córnicu" lang="kw" hreflang="kw" data-title="Bara" data-language-autonym="Kernowek" data-language-local-name="córnicu" class="interlanguage-link-target">Kernowek</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BD" title="Нан – kirguistanín" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Нан" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirguistanín" class="interlanguage-link-target">Кыргызча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Panis" title="Panis – llatín" lang="la" hreflang="la" data-title="Panis" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="llatín" class="interlanguage-link-target">Latina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – ladino" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Pan" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target">Ladino</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/Brout" title="Brout – luxemburgués" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Brout" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxemburgués" class="interlanguage-link-target">Lëtzebuergesch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lez mw-list-item"><a href="https://lez.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%83" title="Фу – lezghianu" lang="lez" hreflang="lez" data-title="Фу" data-language-autonym="Лезги" data-language-local-name="lezghianu" class="interlanguage-link-target">Лезги</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – lingua franca nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Pan" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="lingua franca nova" class="interlanguage-link-target">Lingua Franca Nova</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Broed" title="Broed – limburgués" lang="li" hreflang="li" data-title="Broed" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limburgués" class="interlanguage-link-target">Limburgs</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – lombardu" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Pan" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombardu" class="interlanguage-link-target">Lombard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ln mw-list-item"><a href="https://ln.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADmpa" title="Límpa – lingala" lang="ln" hreflang="ln" data-title="Límpa" data-language-autonym="Lingála" data-language-local-name="lingala" class="interlanguage-link-target">Lingála</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lo mw-list-item"><a href="https://lo.wikipedia.org/wiki/%E0%BB%80%E0%BA%82%E0%BA%BB%E0%BB%89%E0%BA%B2%E0%BA%88%E0%BA%B5%E0%BB%88" title="ເຂົ້າຈີ່ – laosianu" lang="lo" hreflang="lo" data-title="ເຂົ້າຈີ່" data-language-autonym="ລາວ" data-language-local-name="laosianu" class="interlanguage-link-target">ລາວ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Duona" title="Duona – lituanu" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Duona" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanu" class="interlanguage-link-target">Lietuvių</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Maize" title="Maize – letón" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Maize" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letón" class="interlanguage-link-target">Latviešu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-map-bms mw-list-item"><a href="https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – Banyumasan" lang="jv-x-bms" hreflang="jv-x-bms" data-title="Roti" data-language-autonym="Basa Banyumasan" data-language-local-name="Banyumasan" class="interlanguage-link-target">Basa Banyumasan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mdf mw-list-item"><a href="https://mdf.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – moksha" lang="mdf" hreflang="mdf" data-title="Кши" data-language-autonym="Мокшень" data-language-local-name="moksha" class="interlanguage-link-target">Мокшень</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mi mw-list-item"><a href="https://mi.wikipedia.org/wiki/Par%C4%81oa_(kai)" title="Parāoa (kai) – maorí" lang="mi" hreflang="mi" data-title="Parāoa (kai)" data-language-autonym="Māori" data-language-local-name="maorí" class="interlanguage-link-target">Māori</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Roti" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target">Minangkabau</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1" title="Леб – macedoniu" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Леб" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedoniu" class="interlanguage-link-target">Македонски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B1%E0%B5%8A%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B4%BF" title="റൊട്ടി – malayalam" lang="ml" hreflang="ml" data-title="റൊട്ടി" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayalam" class="interlanguage-link-target">മലയാളം</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D1%85" title="Талх – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Талх" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target">Монгол</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mni mw-list-item"><a href="https://mni.wikipedia.org/wiki/%EA%AF%87%EA%AF%9C" title="ꯇꯜ – manipuri" lang="mni" hreflang="mni" data-title="ꯇꯜ" data-language-autonym="ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ" data-language-local-name="manipuri" class="interlanguage-link-target">ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mos mw-list-item"><a href="https://mos.wikipedia.org/wiki/Buri" title="Buri – mossi" lang="mos" hreflang="mos" data-title="Buri" data-language-autonym="Moore" data-language-local-name="mossi" class="interlanguage-link-target">Moore</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%B5_(%E0%A4%96%E0%A4%BE%E0%A4%A6%E0%A5%8D%E0%A4%AF%E0%A4%AA%E0%A4%A6%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%A5)" title="पाव (खाद्यपदार्थ) – marathi" lang="mr" hreflang="mr" data-title="पाव (खाद्यपदार्थ)" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="marathi" class="interlanguage-link-target">मराठी</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mrj mw-list-item"><a href="https://mrj.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D3%B9" title="Киндӹ – mari occidental" lang="mrj" hreflang="mrj" data-title="Киндӹ" data-language-autonym="Кырык мары" data-language-local-name="mari occidental" class="interlanguage-link-target">Кырык мары</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – malayu" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Roti" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayu" class="interlanguage-link-target">Bahasa Melayu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mwl mw-list-item"><a href="https://mwl.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – mirandés" lang="mwl" hreflang="mwl" data-title="Pan" data-language-autonym="Mirandés" data-language-local-name="mirandés" class="interlanguage-link-target">Mirandés</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%95%E1%80%B1%E1%80%AB%E1%80%84%E1%80%BA%E1%80%99%E1%80%AF%E1%80%94%E1%80%B7%E1%80%BA" title="ပေါင်မုန့် – birmanu" lang="my" hreflang="my" data-title="ပေါင်မုန့်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birmanu" class="interlanguage-link-target">မြန်မာဘာသာ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8" title="Кши – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Кши" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target">Эрзянь</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Pane" title="Pane – napolitanu" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Pane" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitanu" class="interlanguage-link-target">Napulitano</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Broot" title="Broot – baxu alemán" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Broot" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="baxu alemán" class="interlanguage-link-target">Plattdüütsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Stoete" title="Stoete – baxu saxón" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Stoete" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="baxu saxón" class="interlanguage-link-target">Nedersaksies</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%89%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="पाउरोटी – nepalés" lang="ne" hreflang="ne" data-title="पाउरोटी" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="nepalés" class="interlanguage-link-target">नेपाली</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – neerlandés" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Brood" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target">Nederlands</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – noruegu Nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruegu Nynorsk" class="interlanguage-link-target">Norsk nynorsk</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d" title="Brød – noruegu Bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Brød" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruegu Bokmål" class="interlanguage-link-target">Norsk bokmål</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nv mw-list-item"><a href="https://nv.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1%C3%A1h" title="Bááh – navajo" lang="nv" hreflang="nv" data-title="Bááh" data-language-autonym="Diné bizaad" data-language-local-name="navajo" class="interlanguage-link-target">Diné bizaad</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – occitanu" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Pan" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitanu" class="interlanguage-link-target">Occitan</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Leiby" title="Leiby – Livvi-Karelian" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Leiby" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target">Livvinkarjala</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%A1%E0%A8%AC%E0%A8%B2%E0%A8%B0%E0%A9%8B%E0%A8%9F%E0%A9%80" title="ਡਬਲਰੋਟੀ – punyabí" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਡਬਲਰੋਟੀ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="punyabí" class="interlanguage-link-target">ਪੰਜਾਬੀ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Pain" title="Pain – pícaru" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Pain" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="pícaru" class="interlanguage-link-target">Picard</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pdc mw-list-item"><a href="https://pdc.wikipedia.org/wiki/Brot" title="Brot – alemán de Pennsylvania" lang="pdc" hreflang="pdc" data-title="Brot" data-language-autonym="Deitsch" data-language-local-name="alemán de Pennsylvania" class="interlanguage-link-target">Deitsch</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Chleb" title="Chleb – polacu" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Chleb" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polacu" class="interlanguage-link-target">Polski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – Western Punjabi" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target">پنجابی</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ps mw-list-item"><a href="https://ps.wikipedia.org/wiki/%DA%89%D9%88%DA%89%DB%8D" title="ډوډۍ – pashtu" lang="ps" hreflang="ps" data-title="ډوډۍ" data-language-autonym="پښتو" data-language-local-name="pashtu" class="interlanguage-link-target">پښتو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o" title="Pão – portugués" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Pão" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target">Português</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/T%27anta" title="T'anta – quechua" lang="qu" hreflang="qu" data-title="T'anta" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target">Runa Simi</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rmy mw-list-item"><a href="https://rmy.wikipedia.org/wiki/Manrho" title="Manrho – Vlax Romani" lang="rmy" hreflang="rmy" data-title="Manrho" data-language-autonym="Romani čhib" data-language-local-name="Vlax Romani" class="interlanguage-link-target">Romani čhib</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ine" title="Pâine – rumanu" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Pâine" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumanu" class="interlanguage-link-target">Română</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2ni" title="Pâni – aromanianu" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Pâni" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="aromanianu" class="interlanguage-link-target">Armãneashti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – rusu" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="rusu" class="interlanguage-link-target">Русский</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%97%D0%B1" title="Хлїб – rusyn" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Хлїб" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="rusyn" class="interlanguage-link-target">Русиньскый</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rw mw-list-item"><a href="https://rw.wikipedia.org/wiki/Umugati" title="Umugati – kinyarwanda" lang="rw" hreflang="rw" data-title="Umugati" data-language-autonym="Ikinyarwanda" data-language-local-name="kinyarwanda" class="interlanguage-link-target">Ikinyarwanda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A5%80" title="रोटी – sánscritu" lang="sa" hreflang="sa" data-title="रोटी" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sánscritu" class="interlanguage-link-target">संस्कृतम्</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%8D%D0%BF" title="Килиэп – sakha" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Килиэп" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="sakha" class="interlanguage-link-target">Саха тыла</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Pani" title="Pani – sicilianu" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Pani" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilianu" class="interlanguage-link-target">Sicilianu</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Breid" title="Breid – scots" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Breid" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="scots" class="interlanguage-link-target">Scots</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%8A%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%BD%D9%8A" title="ڊبل روٽي – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="ڊبل روٽي" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target">سنڌي</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-se mw-list-item"><a href="https://se.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1ibi" title="Láibi – sami del norte" lang="se" hreflang="se" data-title="Láibi" data-language-autonym="Davvisámegiella" data-language-local-name="sami del norte" class="interlanguage-link-target">Davvisámegiella</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Hljeb" title="Hljeb – serbo-croata" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Hljeb" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croata" class="interlanguage-link-target">Srpskohrvatski / српскохрватски</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-shi mw-list-item"><a href="https://shi.wikipedia.org/wiki/A%C9%A3rum" title="Aɣrum – tachelhit" lang="shi" hreflang="shi" data-title="Aɣrum" data-language-autonym="Taclḥit" data-language-local-name="tachelhit" class="interlanguage-link-target">Taclḥit</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Bread" title="Bread – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Bread" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target">Simple English</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Chlieb" title="Chlieb – eslovacu" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Chlieb" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="eslovacu" class="interlanguage-link-target">Slovenčina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Kruh" title="Kruh – eslovenu" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Kruh" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="eslovenu" class="interlanguage-link-target">Slovenščina</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sn mw-list-item"><a href="https://sn.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – shona" lang="sn" hreflang="sn" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiShona" data-language-local-name="shona" class="interlanguage-link-target">ChiShona</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Rooti" title="Rooti – somalín" lang="so" hreflang="so" data-title="Rooti" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="somalín" class="interlanguage-link-target">Soomaaliga</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Buka" title="Buka – albanu" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Buka" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanu" class="interlanguage-link-target">Shqip</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1" title="Хлеб – serbiu" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Хлеб" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbiu" class="interlanguage-link-target">Српски / srpski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/Roti" title="Roti – sondanés" lang="su" hreflang="su" data-title="Roti" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="sondanés" class="interlanguage-link-target">Sunda</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6d" title="Bröd – suecu" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Bröd" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suecu" class="interlanguage-link-target">Svenska</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Mkate" title="Mkate – suaḥili" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Mkate" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="suaḥili" class="interlanguage-link-target">Kiswahili</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-szl mw-list-item"><a href="https://szl.wikipedia.org/wiki/Chlyb" title="Chlyb – silesianu" lang="szl" hreflang="szl" data-title="Chlyb" data-language-autonym="Ślůnski" data-language-local-name="silesianu" class="interlanguage-link-target">Ślůnski</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%B5%E0%AF%86%E0%AE%A4%E0%AF%81%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%BF" title="வெதுப்பி – tamil" lang="ta" hreflang="ta" data-title="வெதுப்பி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamil" class="interlanguage-link-target">தமிழ்</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%B0%E0%B1%8A%E0%B0%9F%E0%B1%8D%E0%B0%9F%E0%B1%86" title="రొట్టె – telugu" lang="te" hreflang="te" data-title="రొట్టె" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target">తెలుగు</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%87" title="ขนมปัง – tailandés" lang="th" hreflang="th" data-title="ขนมปัง" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="tailandés" class="interlanguage-link-target">ไทย</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target">Tagalog</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Ekmek" title="Ekmek – turcu" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Ekmek" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turcu" class="interlanguage-link-target">Türkçe</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BF%D0%B8" title="Ипи – tártaru" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Ипи" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tártaru" class="interlanguage-link-target">Татарча / tatarça</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tum mw-list-item"><a href="https://tum.wikipedia.org/wiki/Chingwa" title="Chingwa – tumbuka" lang="tum" hreflang="tum" data-title="Chingwa" data-language-autonym="ChiTumbuka" data-language-local-name="tumbuka" class="interlanguage-link-target">ChiTumbuka</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ty mw-list-item"><a href="https://ty.wikipedia.org/wiki/Faraoa" title="Faraoa – tahitianu" lang="ty" hreflang="ty" data-title="Faraoa" data-language-autonym="Reo tahiti" data-language-local-name="tahitianu" class="interlanguage-link-target">Reo tahiti</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D1%96%D0%B1" title="Хліб – ucraín" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Хліб" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraín" class="interlanguage-link-target">Українська</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ur mw-list-item"><a href="https://ur.wikipedia.org/wiki/%DA%88%D8%A8%D9%84_%D8%B1%D9%88%D9%B9%DB%8C" title="ڈبل روٹی – urdu" lang="ur" hreflang="ur" data-title="ڈبل روٹی" data-language-autonym="اردو" data-language-local-name="urdu" class="interlanguage-link-target">اردو</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Non" title="Non – uzbequistanín" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Non" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="uzbequistanín" class="interlanguage-link-target">Oʻzbekcha / ўзбекча</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Pan – venecianu" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Pan" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="venecianu" class="interlanguage-link-target">Vèneto</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vep mw-list-item"><a href="https://vep.wikipedia.org/wiki/Leib" title="Leib – vepsiu" lang="vep" hreflang="vep" data-title="Leib" data-language-autonym="Vepsän kel’" data-language-local-name="vepsiu" class="interlanguage-link-target">Vepsän kel’</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC" title="Bánh mì – vietnamín" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Bánh mì" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamín" class="interlanguage-link-target">Tiếng Việt</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Brood" title="Brood – flamencu occidental" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Brood" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="flamencu occidental" class="interlanguage-link-target">West-Vlams</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Pwin" title="Pwin – valón" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Pwin" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="valón" class="interlanguage-link-target">Walon</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Tinapay" title="Tinapay – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Tinapay" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target">Winaray</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wo mw-list-item"><a href="https://wo.wikipedia.org/wiki/Mburu" title="Mburu – wolof" lang="wo" hreflang="wo" data-title="Mburu" data-language-autonym="Wolof" data-language-local-name="wolof" class="interlanguage-link-target">Wolof</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%A2%E5%8C%85" title="面包 – chinu wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="面包" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="chinu wu" class="interlanguage-link-target">吴语</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xal mw-list-item"><a href="https://xal.wikipedia.org/wiki/%D3%A8%D0%B4%D0%BC%D0%B3" title="Өдмг – calmuco" lang="xal" hreflang="xal" data-title="Өдмг" data-language-autonym="Хальмг" data-language-local-name="calmuco" class="interlanguage-link-target">Хальмг</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%99%D7%98" title="ברויט – yiddish" lang="yi" hreflang="yi" data-title="ברויט" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yiddish" class="interlanguage-link-target">ייִדיש</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-za mw-list-item"><a href="https://za.wikipedia.org/wiki/Mienhbau" title="Mienhbau – zhuang" lang="za" hreflang="za" data-title="Mienhbau" data-language-autonym="Vahcuengh" data-language-local-name="zhuang" class="interlanguage-link-target">Vahcuengh</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zgh mw-list-item"><a href="https://zgh.wikipedia.org/wiki/%E2%B4%B0%E2%B5%96%E2%B5%94%E2%B5%93%E2%B5%8E" title="ⴰⵖⵔⵓⵎ – tamazight estándar de Marruecos" lang="zgh" hreflang="zgh" data-title="ⴰⵖⵔⵓⵎ" data-language-autonym="ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ" data-language-local-name="tamazight estándar de Marruecos" class="interlanguage-link-target">ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85" title="麵包 – chinu" lang="zh" hreflang="zh" data-title="麵包" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinu" class="interlanguage-link-target">中文</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%AD" title="麭 – chinu lliterariu" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="麭" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="chinu lliterariu" class="interlanguage-link-target">文言</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A1ng" title="Pháng – chinu min nan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Pháng" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="chinu min nan" class="interlanguage-link-target">閩南語 / Bân-lâm-gú</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85" title="包 – cantonés" lang="yue" hreflang="yue" data-title="包" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target">粵語</a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/Isinkwa" title="Isinkwa – zulú" lang="zu" hreflang="zu" data-title="Isinkwa" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zulú" class="interlanguage-link-target">IsiZulu</a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802#sitelinks-wikipedia" title="Editar los enllaces d'interllingua" class="wbc-editpage">Editar los enllaces</a></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nome"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pan" title="Ver la páxina de conteníu [c]" accesskey="c">Páxina</a></li><li id="ca-talk" class="new vector-tab-noicon mw-list-item"><a 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</nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Vistes"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Pan">Lleer</a></li><li id="ca-ve-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit" title="Editar esta páxina [v]" accesskey="v">Editar</a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit" title="Editar el códigu fonte d'esta páxina [e]" accesskey="e">Editar la fonte</a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Pan&action=history" title="Versiones antigües d'esta páxina [h]" accesskey="h">Ver historial</a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Ferramientes de 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title="Versión imprentable d'esta páxina [p]" accesskey="p">Versión pa imprentar</a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> N'otros proyeutos </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Bread" hreflang="en">Wikimedia Commons</a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q7802" title="Enllaz al elementu del depósitu de datos coneutáu [g]" accesskey="g">Elementu de Wikidata</a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Ferramientes de páxina"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apariencia</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">mover a la barra llateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">despintar</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> <div id="mw-indicator-tradubot" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pan" title="Esti artículu foi traducíu automáticamente y precisa revisase manualmente"><img alt="Esti artículu foi traducíu automáticamente y precisa revisase manualmente" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Robot_icon.svg/16px-Robot_icon.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Robot_icon.svg/24px-Robot_icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Robot_icon.svg/32px-Robot_icon.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></div></div> <div id="mw-indicator-1000" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><a href="/wiki/Wikipedia:Wikipedia:Llista_d%27art%C3%ADculos_que_toa_Wikipedia_tien_que_tener/Archivu" title="Wikipedia:Wikipedia:Llista d'artículos que toa Wikipedia tien que tener/Archivu"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/1000-ast.png/40px-1000-ast.png" decoding="async" width="40" height="26" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/1000-ast.png/60px-1000-ast.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/1000-ast.png/80px-1000-ast.png 2x" data-file-width="481" data-file-height="315" /></a></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De Wikipedia</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ast" dir="ltr"><table class="infobox plantia-comida" style="width:22.7em; line-height: 1.4em; text-align:left; padding:.23em;"><tbody><tr><th colspan="3" class="cabecera gastronomía" style="text-align:center;background-color:gold;color:black;">Pan</th></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:center;border-bottom:1px solid #c0c0c0;"> <a href="/wiki/Ficheru:Assorted_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/260px-Assorted_bread.jpg" decoding="async" width="260" height="281" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/390px-Assorted_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Assorted_bread.jpg/520px-Assorted_bread.jpg 2x" data-file-width="709" data-file-height="765" /></a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;width:38%;">Nome</th><td colspan="2"> Pan</td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;width:38%;">Fecha de creación</th><td colspan="2"> va 30 000 años</td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #fdf2b9;">Detalles</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;width:38%;">Ingredientes</th><td colspan="2"> <a href="/wiki/Fari%C3%B1a" title="Fariña">fariña</a> y <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;width:38%;">Materiales usaos</th><td colspan="2"> <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a> <a href="/wiki/Fari%C3%B1a" title="Fariña">fariña</a> <a href="/wiki/Sal" title="Sal">sal</a> <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q719725" class="extiw" title="d:Special:EntityPage/Q719725">Saccharomyces cerevisiae</a> <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q773108" class="extiw" title="d:Special:EntityPage/Q773108">seasoning</a> (en) <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q773108?uselang=ast" title="Traducir"><img alt="Traducir" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg/10px-Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg/15px-Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg/20px-Noun_Project_label_icon_1116097_cc_mirror.svg.png 2x" data-file-width="158" data-file-height="161" /></a> <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q15260613" class="extiw" title="d:Special:EntityPage/Q15260613">güevu de pita</a> <a href="/wiki/Lleche" title="Lleche">lleche</a> <a href="/wiki/Aceite" title="Aceite">Aceite</a></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color: #fdf2b9;">Más información</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;width:38%;">Caráuter unicode</th><td colspan="2"> 🍞</td></tr><tr><td colspan="3" style="text-align:left;">[<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802" class="extiw" title="d:Q7802">editar datos en Wikidata</a>]</td></tr></tbody></table> <div class="rellink noprint"> Pa ver otros usos d'esti términu, <a href="/w/index.php?title=Pan_(dixebra)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan (dixebra) (la páxina nun esiste)">Pan (dixebra)</a>.</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Wei%C3%9Fbrot-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Wei%C3%9Fbrot-1.jpg/250px-Wei%C3%9Fbrot-1.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Wei%C3%9Fbrot-1.jpg/375px-Wei%C3%9Fbrot-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Wei%C3%9Fbrot-1.jpg/500px-Wei%C3%9Fbrot-1.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Pan blanco (pan de farina de trigu) cola so corte esterior carauterísticu.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Various_grains.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/250px-Various_grains.jpg" decoding="async" width="250" height="169" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/375px-Various_grains.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/500px-Various_grains.jpg 2x" data-file-width="2700" data-file-height="1825" /></a><figcaption>Ceberes: <a href="/wiki/Avena" class="mw-redirect" title="Avena">avena</a>, <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigu</a> y dellos panes fechos con ellos.</figcaption></figure> El pan (del <a href="/wiki/Llat%C3%ADn" class="mw-redirect" title="Llatín">llatín</a> panis) ye un <a href="/w/index.php?title=Alimentu_b%C3%A1sico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentu básico (la páxina nun esiste)">alimentu básico</a> que forma parte de la dieta tradicional n'<a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, <a href="/wiki/Oriente_Mediu" title="Oriente Mediu">Oriente Mediu</a>, <a href="/wiki/India" title="India">India</a>, <a href="/wiki/Am%C3%A9rica" title="América">América</a> y <a href="/wiki/Ocean%C3%ADa" title="Oceanía">Oceanía</a>. Suelse preparar por aciu l'<a href="/wiki/Fornu" title="Fornu">enfornáu</a> d'una <a href="/w/index.php?title=Masa_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa (alimentu) (la páxina nun esiste)">masa</a>, ellaborada fundamentalmente con <a href="/wiki/Farina" class="mw-redirect" title="Farina">farina</a> de <a href="/wiki/Cebera" class="mw-redirect" title="Cebera">ceberes</a>, <a href="/wiki/Sal" title="Sal">sal</a> y <a href="/wiki/Agua" title="Agua">agua</a>. L'amiestu, na mayoría de les ocasiones, suel contener <a href="/wiki/Lleldu" title="Lleldu">lleldos</a> por que <a href="/wiki/Fermentadura" class="mw-redirect" title="Fermentadura">llelde</a> la masa y sía más esponxosa y tienra.<a href="#cite_note-Beth-1">[1]</a> El <a href="/wiki/Cebera" class="mw-redirect" title="Cebera">cebera</a> más utilizáu pa la ellaboración del pan ye la farina de <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigu</a>. Tamién s'utiliza'l <a href="/wiki/Secale_cereale" title="Secale cereale">centenu</a>, la <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, el <a href="/wiki/Zea_mays" title="Zea mays">maíz</a> y el <a href="/wiki/Arroz" class="mw-redirect" title="Arroz">arroz</a>. Esisten munchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como <a href="/wiki/Grasa" title="Grasa">grasu</a> de distintos tipos (tocín <a href="/wiki/Panceta" title="Panceta">de gochu</a> o de vaca, <a href="/wiki/Mantega" title="Mantega">mantega</a>, <a href="/wiki/Aceite_d%27oliva" title="Aceite d'oliva">aceite d'oliva</a>), <a href="/wiki/G%C3%BCevu_(alimentu)" title="Güevu (alimentu)">güevos</a>, <a href="/wiki/Azucre" title="Azucre">azucre</a>, <a href="/wiki/Especie" title="Especie">especies</a>, <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">frutes</a>, <a href="/w/index.php?title=Fruta_seco&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fruta seco (la páxina nun esiste)">frutes seques</a> (como por casu <a href="/w/index.php?title=Pasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pasa (la páxina nun esiste)">pases</a>), <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verdures</a> (como <a href="/wiki/Allium_cepa" title="Allium cepa">cebolles</a>) o <a href="/w/index.php?title=Semilla&action=edit&redlink=1" class="new" title="Semilla (la páxina nun esiste)">semilla</a> diverses. La adición de la <a href="/wiki/Lleldu" title="Lleldu">lleldu</a> provoca la <a href="/w/index.php?title=Fermentadura_alcoh%C3%B3lica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fermentadura alcohólica (la páxina nun esiste)">fermentadura</a> de la masa antes del enfornáu, y de resultes, apúrre-y un volume y una esponjosidad por cuenta de la producción de pequeñes burbuyes de <a href="/wiki/Di%C3%B3xidu_de_carbonu" title="Dióxidu de carbonu">dióxidu de carbonu</a> (CO2) que se queden somorguiaes ente la masa húmedo de la farina. Al pan ellaboráu ensin l'emplegu de lleldu llámase-y <a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">pan ácimo</a> y, por cuenta de esa falta de lleldu, escarez de la esponjosidad típica de los panes enchíos» o «levados». Ye bien posible que les ellaboraciones más primitives de pan nun llevaren lleldu, y la farina consistiera en granos <a href="/w/index.php?title=Dal_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dal (alimentu) (la páxina nun esiste)">toscamente molíos</a> entemecíos con agua que se dexaben ensugar al sol o qu'acababen ente les cenices d'un fueu.<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> Los <a href="/w/index.php?title=Pan_plano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan plano (la páxina nun esiste)">panes planos</a>, bien populares en delles cultures, ye bien posible que sían los más antiguos.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Una variante del pan con denominación propia, son les <a href="/w/index.php?title=Galleta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Galleta (la páxina nun esiste)">galletes</a> y los <a href="/wiki/Pastel" title="Pastel">pasteles</a>, que tienen distintes mases azucaradas. Ye bien posible que surdieren de la conocencia panadera como una necesidá de faer panes «más portables» y nutritivos.<a href="#cite_note-Bernard-4">[4]</a> A la masa pueden dáse-y distintes formes, debíu al emplegu de diversos <a href="/w/index.php?title=Molde&action=edit&redlink=1" class="new" title="Molde (la páxina nun esiste)">moldes</a> y téuniques d'amasáu. D'esta forma esisten: les <a href="/w/index.php?title=Baguette&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baguette (la páxina nun esiste)">barres</a>, les <a href="/w/index.php?title=Trenza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Trenza (la páxina nun esiste)">trences</a>, los <a href="/w/index.php?title=Rosquilla&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rosquilla (la páxina nun esiste)">aro</a>, etcétera. El pan foi tan importante na <a href="/w/index.php?title=Alimentaci%C3%B3n_humana&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentación humana (la páxina nun esiste)">alimentación humana</a> que se considera como <a href="/w/index.php?title=Sinonimia_(sem%C3%A1ntica)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sinonimia (semántica) (la páxina nun esiste)">sinónimu</a> d'<a href="/wiki/Alimentu" title="Alimentu">alimentu</a> en munches cultures. Coles mesmes, participa en munchos <a href="/wiki/Ritual" title="Ritual">rituales</a> relixosos y sociales, como por casu el <a href="/w/index.php?title=Matz%C3%A1&action=edit&redlink=1" class="new" title="Matzá (la páxina nun esiste)">matzoh</a>, na <a href="/wiki/P%C3%A9saj" class="mw-redirect" title="Pésaj">pascua xudía</a>; la <a href="/w/index.php?title=Hostia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hostia (la páxina nun esiste)">hostia</a>, na <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">eucaristía cristiana</a>, y el ritu de bienvenida de los <a href="/wiki/Pueblos_eslavos" title="Pueblos eslavos">pueblos eslavos</a>, qu'arreya'l <a href="/w/index.php?title=Pan_y_sal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan y sal (la páxina nun esiste)">pan y el sal</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilid%C3%A1" title="Wikipedia:Verificabilidá">ensin referencies</a>] D'antiguo, nes zones rurales, el pan yera ellaboráu nos <a href="/wiki/Familia" title="Familia">nucleos familiares</a> y adulces l'establecimientu pa espachar el pan, la <a href="/w/index.php?title=Panaderu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panaderu (la páxina nun esiste)">panadería</a>, foi cobrando importancia nes zones <a href="/wiki/Ciud%C3%A1" title="Ciudá">urbanes</a>.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Anguaño esisten <a href="/wiki/Electrodom%C3%A9sticu" title="Electrodomésticu">electrodomésticos</a> específicos colos que puede ellaborase pan de forma bien senciella, por casu con una <a href="/w/index.php?title=M%C3%A1quina_panificadora&action=edit&redlink=1" class="new" title="Máquina panificadora (la páxina nun esiste)">máquina panificadora</a>. Na actualidá, el pan ye unu de los alimentos básicos que puede atopase en casi cualesquier <a href="/wiki/Tienda" title="Tienda">tienda d'alimentación</a> y <a href="/wiki/Supermerc%C3%A1u" title="Supermercáu">grandes superficies</a>. El so valor fai que puedan calculase <a href="/w/index.php?title=Categor%C3%ADa:Indicadores_econ%C3%B3micos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Categoría:Indicadores económicos (la páxina nun esiste)">índices económicos</a> de referencia, como'l <a href="/w/index.php?title=%C3%8Dndiz_de_precios_al_consumu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Índiz de precios al consumu (la páxina nun esiste)">índiz de precios al consumu</a> (IPC), emplegáu pa determinar la evolución del <a href="/w/index.php?title=Costu_de_vida&action=edit&redlink=1" class="new" title="Costu de vida (la páxina nun esiste)">costu de vida</a> nes <a href="/wiki/Naci%C3%B3n" title="Nación">naciones</a>. El pan de meyor calidá (dende'l puntu de vista funcional, non nutricional) llograr con una variedá de trigu modernu, el <a href="/wiki/Triticum_aestivum" title="Triticum aestivum">Triticum aestivum</a>, que ye la más estensamente cultivada nel mundu (90-95% del total de la producción mundial de trigu).<a href="#cite_note-BressanKramer2016-5">[5]</a><a href="#cite_note-FAOwheatforbread-6">[6]</a> Los criterios actuales pa la selección del trigu nun tienen en cuenta'l so valor nutricional, sinón les sos cualidaes funcionales pa facilitar la preparación de pan y otros alimentos procesaos, razón pola cual empléguense variedaes con altu conteníu en <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>, que tien propiedaes <a href="/w/index.php?title=Viscoelasticidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Viscoelasticidad (la páxina nun esiste)">viscoelásticas</a> úniques.<a href="#cite_note-ShewryHalford2002-7">[7]</a> El gluten ye particularmente deficiente nel <a href="/w/index.php?title=Amino%C3%A1cidu_esencial&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aminoácidu esencial (la páxina nun esiste)">aminoácidu esencial</a> <a href="/w/index.php?title=Lisina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lisina (la páxina nun esiste)">lisina</a>, polo que cuanto mayor ye la proporción de gluten, peor ye la calidá de les proteínes del trigu y el so valor nutricional.<a href="#cite_note-ShewryHey2015-8">[8]</a> El trigu modernu presenta una mayor capacidá <a href="/w/index.php?title=Citotoxicidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Citotoxicidad (la páxina nun esiste)">citotóxica</a> y <a href="/w/index.php?title=Inmunogenicidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Inmunogenicidad (la páxina nun esiste)">inmunogénica</a>, por cuenta del so altu conteníu de gluten (80-90% del total de les proteínes).<a href="#cite_note-BressanKramer2016-5">[5]</a><a href="#cite_note-FasanoSapone2015-9">[9]</a> El gluten ye responsable del desenvolvimientu de los denominaos <a href="/wiki/Gluten#Trestornos_rellacionaos_col_gluten" title="Gluten">trestornos rellacionaos col gluten</a>, qu'afecten a un porcentaxe creciente de la población ya inclúin la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedá celiaca</a>, la <a href="/w/index.php?title=Sensibilid%C3%A1_al_gluten_non_celiaca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sensibilidá al gluten non celiaca (la páxina nun esiste)">sensibilidá al gluten non celiaca</a>, la <a href="/w/index.php?title=Dermatitis_herpetiforme&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dermatitis herpetiforme (la páxina nun esiste)">dermatitis herpetiforme</a>, l'<a href="/w/index.php?title=Ataxia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ataxia (la páxina nun esiste)">ataxia por gluten</a> y l'<a href="/wiki/Alerxa" title="Alerxa">alerxa</a> al trigu.<a href="#cite_note-Londres-10">[10]</a><a href="#cite_note-Oslo-11">[11]</a> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia">Historia</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=1" title="Editar seición: Historia" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=1" title="Editar el código fuente de la sección: Historia">editar la fonte</a>]</div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r4219085">.mw-parser-output .hatnote{font-style:italic}.mw-parser-output div.hatnote{padding-left:1.6em;margin-bottom:0.5em}.mw-parser-output .hatnote i{font-style:normal}.mw-parser-output .hatnote+link+.hatnote{margin-top:-0.5em}@media print{body.ns-0 .mw-parser-output .hatnote{display:none!important}}</style><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Historia_del_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Historia del pan (la páxina nun esiste)">Historia del pan</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Ramses_III_bakery.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/250px-Ramses_III_bakery.jpg" decoding="async" width="250" height="162" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/375px-Ramses_III_bakery.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Ramses_III_bakery.jpg/500px-Ramses_III_bakery.jpg 2x" data-file-width="2037" data-file-height="1323" /></a><figcaption>Escenes d'ellaboración de pan na Tumba de <a href="/w/index.php?title=Rams%C3%A9s_III&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ramsés III (la páxina nun esiste)">Ramsés III</a>. <a href="/wiki/Valle_de_los_Reis" title="Valle de los Reis">Valle de los Reis</a>, <a href="/wiki/Exiptu" title="Exiptu">Exiptu</a>.</figcaption></figure> El pan foi l'alimentu básico de la Humanidá dende la <a href="/wiki/Prehistoria" title="Prehistoria">prehistoria</a>. Dellos autores imaxínense que los entamos del pan, podría ser una masa de granos semi-molíos y llixeramente amugada, que podría cocese al sol, sobre una piedra caliente, o a cencielles habese dexáu abandonada xunto a un <a href="/wiki/Fueu" title="Fueu">fueu</a>, o fonte de calor diverso.<a href="#cite_note-Bernard-4">[4]</a> La evolución histórica del pan encontar en tres víes posibles: per un sitiu la meyora y evolución nos elementos mecánicos que pulvericen los granos (los <a href="/w/index.php?title=Mol%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Molín (la páxina nun esiste)">molinos</a>, etc.), por otru, la meyora nos <a href="/wiki/Microorganismu" title="Microorganismu">microorganismos</a> que pueblen la <a href="/wiki/Lleldu" title="Lleldu">lleldu</a> y finalmente, la evolución de los <a href="/wiki/Fornu" title="Fornu">fornos</a> y los elementos qu'apurren focos de calor (<a href="/wiki/Fornu" title="Fornu">fornos</a>).<a href="#cite_note-PreHist-12">[12]</a> Probablemente, los primeros panes taríen fechos con farines d'<a href="/wiki/Abiyota" class="mw-redirect" title="Abiyota">abiyotes</a> o de <a href="/wiki/Fagus_sylvatica" title="Fagus sylvatica">fayucos</a>. Los <a href="/wiki/Arqueolox%C3%ADa" title="Arqueoloxía">arqueólogos</a> escavaron y atopáu fragmentos de <a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">pan ácimo</a> (denomináu tamién pan cenzeño) nos xacimientos de los poblaos cercanos a los <a href="/w/index.php?title=Categor%C3%ADa:Llagos_de_Suiza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Categoría:Llagos de Suiza (la páxina nun esiste)">llagos suizos</a>. Sábese que los <a href="/wiki/Antiguu_Exiptu" class="mw-redirect" title="Antiguu Exiptu">exipcios</a> ellaboraben pan dende hai enforma tiempu, y dellos daten tamién les primeres evidencies arqueolóxiques del usu del lleldu nel pan según l'emplegu de fornos. Créese qu'afayaron la <a href="/wiki/Fermentadura" class="mw-redirect" title="Fermentadura">fermentadura</a> por casualidá.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> El pan pa los exipcios yera tan importante que se consideraba como una <a href="/wiki/Moneda" title="Moneda">moneda</a> pa pagar los <a href="/w/index.php?title=Salariu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Salariu (la páxina nun esiste)">jornales</a>.[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilid%C3%A1" title="Wikipedia:Verificabilidá">ensin referencies</a>] En 2018 atopar en <a href="/wiki/Xordania" title="Xordania">Xordania</a> restos carbonizaos de comida similar al <a href="/w/index.php?title=Pan_plano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan plano (la páxina nun esiste)">pan plano</a> que daten d'unos 4000 años antes del empiezu de l'agricultura, probablemente ellaboraos con tubérculos y ceberes monteses.<a href="#cite_note-13">[13]</a> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Pompei_pane.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/250px-Pompei_pane.jpg" decoding="async" width="250" height="227" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/375px-Pompei_pane.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Pompei_pane.jpg/500px-Pompei_pane.jpg 2x" data-file-width="2192" data-file-height="1992" /></a><figcaption>Pan estrayíu de les ruines de <a href="/wiki/Pompeya" title="Pompeya">Pompeya</a>.</figcaption></figure> En <a href="/wiki/Antigua_Roma" title="Antigua Roma">Roma</a>, yá na <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_romana" class="mw-redirect" title="República romana">República</a>, había fornos públicos. Pa los <a href="/w/index.php?title=Lexonariu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lexonariu (la páxina nun esiste)">lexonarios romanos</a> el pan yera un alimentu habitual y yera corriente que la so dieta fora en gran midida <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunes</a> y pan. Apurríase-yos trés <a href="/wiki/Llibra_(unid%C3%A1_de_masa)" title="Llibra (unidá de masa)">llibres</a> de <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">trigu</a> al día, qu'esmagayaben nun <a href="/w/index.php?title=Mol%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Molín (la páxina nun esiste)">molinucu</a> de mano compartíu por un grupu llindáu de soldaos. De la farina faía'l <a href="/w/index.php?title=Bucellatum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bucellatum (la páxina nun esiste)">bucellatum</a> (pan con forma d'aníu bien similar al actual <a href="/wiki/Bagel" title="Bagel">bagel</a>) y metíase nel fornu pa faer pan. En delles rexones que nun formaben parte del imperiu como les actuales <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Alema%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Alemaña (la páxina nun esiste)">Alemaña</a> o <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Suecia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Suecia (la páxina nun esiste)">Suecia</a>, dellos habitantes que combatieren nel exércitu romanu adoptaben el consumu de pan, y de equí estendíase a sectores de la población. El so nome provién del llatín pannus lo que significa masa blanco. Esti gran consumu de pan mientres l'<a href="/wiki/Imperiu_romanu" title="Imperiu romanu">Imperiu romanu</a> implicó la gran importancia que tuvo'l cultivu y comerciu del trigu.<a href="#cite_note-Naum-14">[14]</a> Cola cayida del Imperiu romanu producióse un desabastecimiento de trigu en casi toa <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, que yá s'acostumó de manera masiva al so consumu. Les esportaciones escontra'l norte sumieron por completu. Prueba del ampliu espardimientu del pan nesa dómina ye la pallabra <a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglesa</a> «lady» que significa n'inglés antiguu «la persona qu'amasa'l pan».<a href="#cite_note-15">[15]</a> En <a href="/wiki/Escandinavia" title="Escandinavia">Escandinavia</a>, ante la escasez de trigu, la población tuvo qu'acostumase a ellaborar panes de <a href="/wiki/Secale_cereale" title="Secale cereale">centenu</a> y de <a href="/wiki/Hordeum_vulgare" title="Hordeum vulgare">cebada</a>, siendo corriente que se-y añader a la masa <a href="/wiki/Corteza" title="Corteza">corteza</a> de <a href="/wiki/Pinus" title="Pinus">pinu</a> molida. <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Peasants_breaking_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Peasants_breaking_bread.jpg/250px-Peasants_breaking_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="159" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Peasants_breaking_bread.jpg/375px-Peasants_breaking_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Peasants_breaking_bread.jpg/500px-Peasants_breaking_bread.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="382" /></a><figcaption>Repartu de pan ente llabradores, del Livre du roi Modus et de reinar Ratio, Francia, Sieglu XIV (<a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia" title="Biblioteca Nacional de Francia">Bibliothèque nationale</a>).</figcaption></figure> Na <a href="/wiki/Ed%C3%A1_Media" title="Edá Media">Edá Media</a> empiecen a ellaborase distintos tipos de pan, ante la <a href="/wiki/Fame" title="Fame">escasez de trigu</a>, y de resultes d'ello, empieza'l so comerciu. El pan blanco yera un privilexu de los ricos, y el <a href="/w/index.php?title=Pan_de_centenu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de centenu (la páxina nun esiste)">pan negro</a> de cebada, centenu o avena, yera pal restu de la población. Faíase a mano, nel mesmu llar o en fornos públicos. L'ampliación progresiva del sistema alimenticiu introdució cambeos nos vezos dietéticos. El pan dexó de ser l'elementu básicu del réxime del conxuntu de la población. Una mayor variedá de productos que dexaba un meyor equilibriu na alimentación, fortaleció la robustez y la talla de los individuos. Na ellaboración del pan empezó a emplegase dalgún tipu de <a href="/wiki/M%C3%A1quina" title="Máquina">maquinaria</a>. Una de les ellaboraciones más típiques yera'l <a href="/w/index.php?title=Sop&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sop (la páxina nun esiste)">sop</a>: pan remoyáu nun <a href="/wiki/L%C3%ADquidu" title="Líquidu">líquidu</a>. El pan foi sufriendo meyores na so molienda, el so enfornáu y adulces foi d'un productu ellaboráu artesanalmente a un productu industrial al que se-y añader diversos aditivos. Na actualidá la maquinaria facilita en gran midida'l trabayu faciendo que'l pan escareza de penoses xeres; empléguense amasadores, fornos automáticos, tresportadores, enfriadoras, cortadores y hasta máquines pa envolubrar. A finales del sieglu XX popularizáronse los <a href="/w/index.php?title=Pan_integral&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan integral (la páxina nun esiste)">panes integrales</a> o negros. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ingredientes_del_pan">Ingredientes del pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=2" title="Editar seición: Ingredientes del pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=2" title="Editar el código fuente de la sección: Ingredientes del pan">editar la fonte</a>]</div> Los ingredientes básicos, y necesarios pa la ellaboración del pan son solu dos: farina y agua. El sal ye un componente opcional que s'emplega pa dar sabor y fortalecer la masa. En dellos llugares nun s'emplega nin siquier na ellaboración del pan (los famosos poles sos carauterístiques son los panes ellaboraos na <a href="/wiki/Toscana" title="Toscana">Toscana</a>, <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a>).<a href="#cite_note-toscana-16">[16]</a> Según el tipu de pan que se trate puede incluyise como cuartu ingrediente'l lleldu. Les cultures, les tradiciones, y les carauterístiques culinaries de les rexones inducen diverses variantes al respective de los ingredientes; casi siempres la ellaboración del pan d'una forma determinada y apurre un calter propio y carauterístico a una <a href="/w/index.php?title=Platu_nacional&action=edit&redlink=1" class="new" title="Platu nacional (la páxina nun esiste)">rexón</a>, o a una <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa" title="Gastronomía">gastronomía</a>. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Farina">Farina</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=3" title="Editar seición: Farina" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=3" title="Editar el código fuente de la sección: Farina">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/wiki/Farina" class="mw-redirect" title="Farina">Farina</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/250px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG" decoding="async" width="250" height="333" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/375px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG/500px-Hontianska_parada_2003-DSC01152.JPG 2x" data-file-width="1920" data-file-height="2560" /></a><figcaption><a href="/w/index.php?title=Molienda&action=edit&redlink=1" class="new" title="Molienda (la páxina nun esiste)">Molienda</a> manual de trigu nun <a href="/wiki/Folclor" title="Folclor">festival folclóricu</a> d'<a href="/wiki/Eslovaquia" title="Eslovaquia">Eslovaquia</a>.</figcaption></figure> La farina ye'l principal ingrediente del pan. Consta básicamente d'una cebera (o un amiestu d'ellos) que foi <a href="/w/index.php?title=Mol%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Molín (la páxina nun esiste)">molíu</a> finamente hasta llegar a una testura en forma de <a href="/w/index.php?title=Polvu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Polvu (la páxina nun esiste)">polvu</a> (por regla xeneral ye solo'l <a href="/w/index.php?title=Endospermo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Endospermo (la páxina nun esiste)">endosperma</a> de la cebera). Dependiendo del usu final que quiera dase a la farina: <a href="/wiki/Pasta" class="mw-redirect" title="Pasta">pastes</a>, <a href="/w/index.php?title=Panaderu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panaderu (la páxina nun esiste)">panadería</a>, <a href="/wiki/Reposter%C3%ADa" title="Repostería">repostería</a>, suelse moler con mayor o menor intensidá hasta llograr un polvu d'una fineza estrema. Suelse comercializar en paquetes que ronden el <a href="/wiki/Quilogramu" title="Quilogramu">quilogramu</a>, l'embalaxe suelse presentar en <a href="/wiki/Papel" title="Papel">papel</a> o <a href="/wiki/Cart%C3%B3n" title="Cartón">cartón</a>. Les farines comercializaes na actualidá suelen llevar un amiestu de diversos tipos de cebera molíos, y por regla xeneral suelen tar <a href="/w/index.php?title=Alimentos_funcionales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentos funcionales (la páxina nun esiste)">arriquecíes</a>.<a href="#cite_note-Nesle-17">[17]</a> Pa entender el procesu de <a href="/w/index.php?title=Panificaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panificación (la páxina nun esiste)">panificación</a>, convien entender la farina como un conxuntu de dos sustancies: <ul><li><a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">Gluten</a> – correspuenden al conxuntu de <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínes</a> insolubles n'agua procedente de los <a href="/wiki/Cebera" class="mw-redirect" title="Cebera">ceberes</a> molíos, son les responsables d'apurrir a la masa un aspeutu compactu similar al del <a href="/w/index.php?title=Manilkara_zapota&action=edit&redlink=1" class="new" title="Manilkara zapota (la páxina nun esiste)">chicle</a>. El gluten ye tamién el responsable d'atrapar el dióxidu de carbonu lliberáu mientres la fermentadura y provocar el 'hinchamientu' de la masa. Cuando estes proteínes atopar nun mediu secu son inertes, pero en medios aguacientos les cadenes d'<a href="/wiki/Amino%C3%A1cidu" title="Aminoácidu">aminoácidos</a> empiecen a alliniase formando redes de proteínes que son les que dan la testura final a la masa. El gluten compónse principalmente de <a href="/w/index.php?title=Glutenina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Glutenina (la páxina nun esiste)">glutenina</a> (apurri <a href="/w/index.php?title=Resiliencia_(inxenier%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Resiliencia (inxeniería) (la páxina nun esiste)">resistencia</a> y <a href="/wiki/Resistencia_de_materiales" title="Resistencia de materiales">fortaleza</a>) y la <a href="/w/index.php?title=Gliadina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gliadina (la páxina nun esiste)">gliadina</a> (ye la qu'apurre la cualidá <a href="/wiki/Adhesi%C3%B3n" title="Adhesión">pegañosa</a> a la masa). El gluten por sigo mesmu nun apurre <a href="/wiki/Olfatu" title="Olfatu">arume</a> al pan.<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> El conteníu de gluten nuna farina, por sigo solo, nun ye definidor de la cualidá d'una farina, dos harina col mesmu conteníu de gluten portar de formes bien distintes.</li> <li><a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">Almidón</a> – l'almidón representa aproximao'l 70 % de pesu de la farina y tien como funcionalidad la <a href="/wiki/Enerx%C3%ADa_potencial" title="Enerxía potencial">enerxía</a> que va precisar la futura planta pa poder crecer. L'almidón presentar en forma de <a href="/w/index.php?title=Gr%C3%A1nulu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gránulu (la páxina nun esiste)">gránulos</a> que tienen dos molécules d'<a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> distintes: l'<a href="/w/index.php?title=Amilosa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilosa (la páxina nun esiste)">amilosa</a> y l'<a href="/w/index.php?title=Amilopectina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilopectina (la páxina nun esiste)">amilopectina</a>.<a href="#cite_note-19">[19]</a> Estos dos molécules entamar nos gránulos con una estructura cuasi-<a href="/wiki/Cristal" title="Cristal">cristalina</a> qu'absuerbe poca agua.<a href="#cite_note-Tovar-20">[20]</a> Los almidones cumplen la misión de partir el mugor de forma homoxénea mientres l'amasáu y d'apurrir una estructura semi-<a href="/wiki/S%C3%B3lidu" title="Sólidu">sólida</a> a la masa. La farina xunto colos <a href="/wiki/L%C3%ADpidu" title="Lípidu">lípidos</a> esistentes nos granos son los qu'apurren los golores carauterísticos del pan.</li></ul> El porcentaxe de gluten define dacuando los tipos de farina: por casu, les <a href="/w/index.php?title=Farines_de_fuercia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farines de fuercia (la páxina nun esiste)">farines de fuercia</a> son aquelles que tienen un altu conteníu de gluten (puede superar el 11 % de pesu total), ye por esta razón qu'un altu conteníu de gluten fai que l'amasáu rica más fuercia yá que la masa d'estes farines ye más resistente al espurríu manual. Al contrariu, les <a href="/w/index.php?title=Farines_d%C3%A9biles&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farines débiles (la páxina nun esiste)">farines débiles</a> son aquelles con un conteníu baxo en gluten qu'apurren mases más fáciles de manipoliar. Delles variedaes de ceberes contienen más gluten qu'otres, por casu: la farina de trigu ye rica en <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> y por ello importante pa crear una testura esponxosa, pela cueta les farines de cebada o d'avena tienen menos gluten y menos capacidá de retener el CO2 (resultando mases menos esponxoses).<a href="#cite_note-Beranbaum-21">[21]</a> Ye corriente tamién atopar amiestos de farines de trigu con otres ceberes probes de gluten, inclusive ye habitual que s'entemezan <a href="/wiki/Triticum" title="Triticum">farines de trigu</a> de distintes procedencies, y riqueza en gluten, pa llograr farines bien riques destinaes a panes específicos. Esisten clasificaciones de farina especial que contienen indicaciones de la pureza y de la cantidá de endosperma, según el conteníu en cenices. Les clasificaciones más reconocíes internacionalmente son la francesa y l'estauxunidense. La farina tien tamién otres sustancies (nun porcentaxe en pesu inferior al 1 %), como pue ser una proporción diminuta de <a href="/wiki/L%C3%ADpidu" title="Lípidu">lípidos</a>, la so misión ye favorecer les uniones de les proteínes del gluten (<a href="/w/index.php?title=Gliadina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gliadina (la páxina nun esiste)">gliadina</a> y <a href="/w/index.php?title=Glutenina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Glutenina (la páxina nun esiste)">glutenina</a>), contién tamién otros <a href="/wiki/Gl%C3%BAcidu" title="Glúcidu">hidratos de carbonu</a> (aparte del <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a>) y dalgunes <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimes</a>: les <a href="/w/index.php?title=Amilasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilasa (la páxina nun esiste)">amilases</a>, <a href="/w/index.php?title=Peptidasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Peptidasa (la páxina nun esiste)">proteasas</a> (actúen sobre les proteínes del gluten, tresformándoles en <a href="/wiki/Estructura_de_les_prote%C3%ADnes" title="Estructura de les proteínes">cadenes más curties</a>, el sal inhibe l'aición d'esta enzima) y les <a href="/w/index.php?title=Lipasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipasa (la páxina nun esiste)">lipases</a>.<a href="#cite_note-Beranbaum-21">[21]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Agua">Agua</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=4" title="Editar seición: Agua" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=4" title="Editar el código fuente de la sección: Agua">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/wiki/Agua" title="Agua">Agua</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:2006-02-13_Drop-impact.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/2006-02-13_Drop-impact.jpg/250px-2006-02-13_Drop-impact.jpg" decoding="async" width="250" height="242" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/2006-02-13_Drop-impact.jpg/375px-2006-02-13_Drop-impact.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/2006-02-13_Drop-impact.jpg/500px-2006-02-13_Drop-impact.jpg 2x" data-file-width="1556" data-file-height="1504" /></a><figcaption>L'agua ye unu de los ingredientes indispensables na ellaboración del pan, la so misión: activar los mecanismos de formación de la <a href="/w/index.php?title=Masa_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa (alimentu) (la páxina nun esiste)">masa</a>.</figcaption></figure> L'agua tien como misión activar les proteínes de la farina por que la masa adquiera testura blanda y moldiable. Tien amás la capacidá <a href="/wiki/Disolvente" title="Disolvente">disolvente</a> aguacientu de les sustancies añadíes a la masa, siendo amás necesaria pa la marcha de la fermentadura. La composición química de l'agua emplegada afecta a les cualidaes del pan. La proporción d'agua emplegada na ellaboración de la masa inflúi la consistencia final. Suel aplicase agua de tala forma que suponga un 43 % del volume total de la masa (o lo que ye lo mesmo un 66,6 % del pesu de la farina, o la farina ye 1 y 1/2 vegaes el pesu d'agua).<a href="#cite_note-Beranbaum-21">[21]</a> Si pon un conteníu aguaciento inferior al 43 % la masa ye menos estensible y más trupa. Sicasí la cantidá d'agua que puede absorber una farina depende del tipu de cebera emplegada na so ellaboración y de la composición de proteínes (por casu les farines d'altu conteníu proteico absuerben más agua).<a href="#cite_note-leader-22">[22]</a> Sicasí'l tipu de pan puede influyir tamién la proporción final d'agua na masa y puede acabar siendo una tema de preferencia del propiu panaderu qu'ellabora'l pan. Los panaderos usen un sistema de porcentaxes denomináu tasa d'hidratación, tamién conocíu como «<a href="/w/index.php?title=Porcentaxe_de_panaderu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Porcentaxe de panaderu (la páxina nun esiste)">porcentaxe de panaderu</a>»; nel que'l pesu de la farina representa un porcentaxe de 100 y el restu de los ingredientes mídense como porcentaxes sobre la farina. L'agua puede representar dende un cincuenta per cientu en panes llixeros, hasta un setenta per cientu en panes más artesanos. Dellos panaderos pueden llegar al ochenta per cientu d'agua. La calidá y <a href="/wiki/Qu%C3%ADmica" title="Química">composición</a> de les agües inflúin na formación de la masa, por casu sábese que les agües con un calter acedu endurecen la rede de gluten, ente que les alcalines anidien la masa.<a href="#cite_note-Beth-1">[1]</a> Esta ye la razón pola que dacuando s'empleguen <a href="/wiki/Agua_mineral" title="Agua mineral">agües minerales</a> o peneraes na ellaboración de la masa pa evitar qu'estes variables afecten negativamente a la masa final; <a href="/w/index.php?title=Esterilizaci%C3%B3n_(microbiolox%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Esterilización (microbioloxía) (la páxina nun esiste)">matando</a>, o tornando, por casu los lleldos. Les agües <a href="/wiki/Fl%C3%BAor" title="Flúor">fluoradas</a> pueden llegar a detener la fermentadura.<a href="#cite_note-Blahnik-23">[23]</a> El mediu líquidu del amiestu puede tamién contener otres sustancies líquides con una función similar a la de l'agua, como pue ser la <a href="/wiki/Lleche" title="Lleche">lleche</a>, el <a href="/w/index.php?title=Sueru_de_mantega&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sueru de mantega (la páxina nun esiste)">sueru de mantega</a>, <a href="/wiki/B%C3%A9bora_alcoh%C3%B3lico" title="Bébora alcohólico">bébores alcohóliques</a> como pue ser el <a href="/wiki/Vinu" title="Vinu">vinu</a> o la <a href="/wiki/Cerveza" title="Cerveza">cerveza</a> o <a href="/wiki/G%C3%BCisqui" title="Güisqui">güisqui</a> de malta ya inclusive <a href="/wiki/Vinagreta" title="Vinagreta">amiestos avinagradas</a> diverses. Delles investigaciones amuesen que'l procesu d'hidratación de la masa tres el so amiestu cola agua puede llevar ente 10 y 20 minutos, tiempu que ye necesariu pa reposar la masa y dexar que se 'trescale' por completu. Convien retrasar la adición de lleldu hasta que la masa háyase hidratáu bien, tres esti periodu de «reposu».<a href="#cite_note-Raymond-24">[24]</a> La <a href="/w/index.php?title=Durez_de_l%27agua&action=edit&redlink=1" class="new" title="Durez de l'agua (la páxina nun esiste)">durez de l'agua</a> puede influyir na ellaboración del pan por cuenta de que tienen sales minerales que favorecen la fermentadura colos lleldos, por regla xeneral les agües de durez media son preferibles pa la ellaboración del pan.<a href="#cite_note-Hamelman-25">[25]</a> Si ye l'<a href="/w/index.php?title=Agua_duro&action=edit&redlink=1" class="new" title="Agua duro (la páxina nun esiste)">agua duro</a> la masa va tener dificultá pa llegar al so puntu de resistencia. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sal">Sal</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=5" title="Editar seición: Sal" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=5" title="Editar el código fuente de la sección: Sal">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/wiki/Sal" title="Sal">Sal</a></div> La <a href="/wiki/Sal" title="Sal">sal</a> ye un ingrediente opcional en dellos panes, la misión del sal ye per una parte la de <a href="/w/index.php?title=Saborizante&action=edit&redlink=1" class="new" title="Saborizante (la páxina nun esiste)">reforzar</a> los sabores y arumes del propiu pan, y per otra parte afectar a la <a href="/w/index.php?title=Testura_de_la_pintura&action=edit&redlink=1" class="new" title="Testura de la pintura (la páxina nun esiste)">testura</a> final de la masa (pueden algamar hasta un 2 % del pesu total de la farina).<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> Los panes tradicionales nun suelen llevar sal, sicasí delles mases como los <a href="/w/index.php?title=Cruas%C3%A1n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cruasán (la páxina nun esiste)">cruasanes</a>, o los <a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brioche (la páxina nun esiste)">brioche</a>, tienen grandes cantidaes (percima del 3 %) al envís de reforzar y banciar el sabor de la mantega. Suélense emplegar na ellaboración de panes <a href="/w/index.php?title=Sal_marino&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sal marino (la páxina nun esiste)">sales marinos</a> a ser posible con poco grau de refinamientu y que s'entemecen nes primeres fases d'amasamientu de la farina.<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> Seya como quier, la mayoría de les recetes qu'añaden el sal falen del emplegu de sales non-refinaos, como pueden ser la <a href="/w/index.php?title=Sal_negro&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sal negro (la páxina nun esiste)">sal negro</a>, la <a href="/w/index.php?title=Sal_afumao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sal afumao (la páxina nun esiste)">sal afumao</a>, etcétera. El sal contribúi d'una forma indireuta a la formación del color <a href="/wiki/Marr%C3%B3n" title="Marrón">marrón</a> de la corteza del pan, por cuenta de que retarda la fermentadura y esto xenera un "escesu" d'azucres que favorecen mientres l'enfornáu la formación d'esti colores doraos de la corteza. El sal tien amás un llixeru efeutu fungicida, la so presencia nel pan dexa allargar la so vida comestible.<a href="#cite_note-Raymond-24">[24]</a> En dellos casos, aconséyase añader el sal tres el completu lleldáu del pan pa evitar la muerte o inhibición de los lleldos (procesu conocíu como <a href="/w/index.php?title=Autolisis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Autolisis (la páxina nun esiste)">autolisis</a>).<a href="#cite_note-Raymond-24">[24]</a> Nel métodu de autolisis el sal y el lleldu añader tres un reposu d'ente 10 y 20 minutos. Dellos autores cunten que el sal retrasa l'efeutu del lleldu, enllargando d'esta forma la fermentadura (los lleldos busquen los azucres de la farina y el sal fai más difícil el trabayu fermentativo).<a href="#cite_note-Blahnik-23">[23]</a> La <a href="/w/index.php?title=Sal_marino&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sal marino (la páxina nun esiste)">sal</a> emplégase dacuando como un elementu decorativu y suel allugase en forma de gruesos granos na superficie de la corteza: como ye nel casu de los <a href="/wiki/Pretzel" title="Pretzel">Pretzel</a>. El consumu de sal que va xuníu al riesgu de carecer <a href="/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterial" title="Hipertensión arterial">Hipertensión arterial</a>, llevó a les autoridaes sanitaries d'España y d'otros países europeos como <a href="/wiki/Reinu_Xun%C3%ADu" title="Reinu Xuníu">Reinu Xuníu</a>, <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> y <a href="/wiki/Alema%C3%B1a" title="Alemaña">Alemaña</a> a establecer alcuerdos con distintes asociaciones de fabricantes de pan, pa llindar el conteníu de sal nel pan. D'esta manera, nos últimos cuatro años, n'España, el conteníu de sal amenorgóse dende los 22 gramos per quilu de farina que tenía en 2005 hasta 16,3 que tien nel 2009, lo que significa un descensu del 26,4 %.<a href="#cite_note-26">[26]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lleldu">Lleldu</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=6" title="Editar seición: Lleldu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=6" title="Editar el código fuente de la sección: Lleldu">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Lleldu_de_panader%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu de panadería (la páxina nun esiste)">Lleldu de panadería</a></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/220px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/330px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/440px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 2x" data-file-width="2000" data-file-height="1330" /></a><figcaption>Cubos de <a href="/w/index.php?title=Lleldu_frescu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu frescu (la páxina nun esiste)">lleldu frescu</a> (presentación más habitual).</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Levain.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/220px-Levain.JPG" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/330px-Levain.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Levain.JPG/440px-Levain.JPG 2x" data-file-width="600" data-file-height="800" /></a><figcaption>Preparación d'una <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">lleldu madre</a> (típicu'l <a href="/w/index.php?title=Mischbrot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mischbrot (la páxina nun esiste)">Mischbrot</a> alemán).</figcaption></figure> La <a href="/wiki/Lleldu" title="Lleldu">lleldu</a> ye un conxuntu de <a href="/wiki/Microorganismu" title="Microorganismu">microorganismos</a> <a href="/w/index.php?title=Unicelular&action=edit&redlink=1" class="new" title="Unicelular (la páxina nun esiste)">unicelulares</a> que tienen por oxetu alimentase del <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> y de los <a href="/wiki/Gl%C3%BAcidu" title="Glúcidu">azucres</a> esistentes na farina. Los lleldos formen parte de la <a href="/wiki/Familia_(biolox%C3%ADa)" title="Familia (bioloxía)">familia</a> de los <a href="/wiki/Fungi" title="Fungi">fungos</a>. Esti procesu <a href="/w/index.php?title=Metabolismu_microbianu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Metabolismu microbianu (la páxina nun esiste)">metabólicu</a> da llugar a la <a href="/w/index.php?title=Fermentadura_alcoh%C3%B3lica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fermentadura alcohólica (la páxina nun esiste)">fermentadura alcohólica</a> que'l so resultáu ye <a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">etanol</a> (que la so fórmula química ye: <a href="/wiki/Carbonu" title="Carbonu">C</a><a href="/wiki/Hidr%C3%B3xenu" title="Hidróxenu">H</a>3-<a href="/wiki/Carbonu" title="Carbonu">C</a><a href="/wiki/Hidr%C3%B3xenu" title="Hidróxenu">H</a>2-<a href="/w/index.php?title=Grupu_hidroxilo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grupu hidroxilo (la páxina nun esiste)">OH</a>), dióxidu de carbonu (<a href="/wiki/Di%C3%B3xidu_de_carbonu" title="Dióxidu de carbonu">CO2</a>) en forma de <a href="/wiki/Gas" title="Gas">gas</a>. El <a href="/wiki/Gas" title="Gas">gas</a> lliberáu fai que la masa del pan encher, aumentando de volume. L'<a href="/wiki/Etanol" title="Etanol">alcohol etílico</a> se evapora mientres l'enfornáu del pan, por cuenta de les temperatures alcanzaes nel so interior. A pesar d'emplegar los lleldos na fermentadura del pan dende hai yá casi más de 6000 años, fueron tan solo entendíes hasta'l advenimiento de les investigaciones realizaes por <a href="/wiki/Louis_Pasteur" title="Louis Pasteur">Louis Pasteur</a> que dieron lluz a la <a href="/w/index.php?title=Esplicaci%C3%B3n_cient%C3%ADfica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Esplicación científica (la páxina nun esiste)">esplicación científica</a> de la fermentadura como un <a href="/w/index.php?title=Vitalismo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vitalismo (la páxina nun esiste)">procesu biolóxicu</a>.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> La clave del emplegu de los lleldos ye la xeneración gaseosa que enche la masa entemez de farina y agua.<a href="#cite_note-Beranbaum-21">[21]</a> Sábese que'l procesu de fermentadura ye altamente dependiente de la <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a> y que se produz a la so máxima <a href="/w/index.php?title=Velocid%C3%A1_de_reaici%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Velocidá de reaición (la páxina nun esiste)">velocidá</a> a los 35<a href="/wiki/Grau_Celsius" title="Grau Celsius">oC</a>. Los lleldos incorporar mientres les primeres etapes d'amiestu ente la farina y l'agua. Anguaño, conócense casi más de 100 <a href="/wiki/Especie" title="Especie">especies</a> distintes denominaes como lleldos; dalgunes d'elles son responsables de causar <a href="/w/index.php?title=Infeici%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Infeición (la páxina nun esiste)">infeiciones</a>, otros lleldos contribúin a la dexeneración y <a href="/w/index.php?title=Descomposici%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Descomposición (la páxina nun esiste)">podrizu</a> de los alimentos. De toes elles, una especie en particular ye la responsable de causar la fermentadura del pan, tratar de la <a href="/w/index.php?title=Saccharomyces_cerevisiae&action=edit&redlink=1" class="new" title="Saccharomyces cerevisiae (la páxina nun esiste)">Saccharomyces cerevisiae</a>. Esti lleldu ye igualmente la causante de la fermentadura del <a href="/w/index.php?title=Producci%C3%B3n_del_vinu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Producción del vinu (la páxina nun esiste)">vieno</a> y de la <a href="/w/index.php?title=Ellaboraci%C3%B3n_de_cerveza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ellaboración de cerveza (la páxina nun esiste)">cerveza</a>. El metabolismu del lleldu puede espresase en forma de <a href="/wiki/Reaici%C3%B3n_qu%C3%ADmica" title="Reaición química">reaición química</a> senciella de la siguiente forma: <center> C6H12O6 → 2 C2H5-OH + 2 CO2 </center> Lo que significa: una molécula de <a href="/wiki/Glucosa" title="Glucosa">glucosa</a> (que puede ser el <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a> de la farina) por aciu l'aición del metabolismu de los lleldos acaba en dos molécules de etanol y dos de dióxidu de carbonu (gas). El gas queda atrapáu na rede de la gluteina y aumenta el <a href="/wiki/Volume" title="Volume">volume</a> de la masa (menguando la so <a href="/wiki/Densid%C3%A1" class="mw-redirect" title="Densidá">densidá</a>). So la denominación de lleldos podemos atopanos tres tipos (siempres del tipu s. cerevisiae) nos establecimientos: <ul><li><a href="/w/index.php?title=Lleldu_secu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu secu (la páxina nun esiste)">Lleldu secu</a>: llograr de los tanques de fermentadura y darréu se desecan pa detener los procesos metabólicos de los lleldos. Los lleldos secos reactívense cuando son introducíes nun mediu aguacientu templáu (25 °C-30 °C) de nuevu antes de ser entemecíes na masa, nesti casu denominar lleldos activos. Esisten lleldos denominaos como instantánees que nun precisen ser <a href="/w/index.php?title=Disoluci%C3%B3n_aguacienta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Disolución aguacienta (la páxina nun esiste)">prehidratadas</a> y que s'entemecen cola farina y l'agua coles mesmes, por regla xeneral apurren dióxidu de carbonu de forma más brengosa que les lleldos activos. Los panaderos profesionales empleguen cada vez más esti tipu de lleldos secos instantánees debíu la conveniencia na rapidez del so trabayu según la so llarga vida media.<a href="#cite_note-leader-22">[22]</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lleldu_frescu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu frescu (la páxina nun esiste)">Lleldu frescu</a>: llograda darréu d'una fermentadura y darréu esfrecida en forma de <a href="/wiki/Cubu" title="Cubu">cubos</a> (de 50 gramos aproximao) con testura de pasta estruyida que tienen una vida útil d'escases selmanes. Los ellaboradores de pan suelen preferir esti tipu de lleldu, el problema ye que tien una <a href="/w/index.php?title=Semivida&action=edit&redlink=1" class="new" title="Semivida (la páxina nun esiste)">vida media</a> inferior a otros lleldos.<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> El lleldu frescu ye similar al lleldu secu, la única considerancia ye que tien d'emplegase'l doble; por casu, si una receta de pan indica 25 <a href="/wiki/Gramu" title="Gramu">gramos</a> de lleldu secu, nesi casu emplegará'l doble de lleldu frescu (ye dicir 50 <a href="/wiki/Gramu" title="Gramu">g</a>).<a href="#cite_note-leader-22">[22]</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Lleldu_qu%C3%ADmicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu químicu (la páxina nun esiste)">Lleldu químicu</a>: tratar de <a href="/wiki/Compuestu_qu%C3%ADmicu" title="Compuestu químicu">compuestos químicos</a> capaces de xenerar gases (xeneralmente dióxidu de carbonu), tal que lo fadría un lleldu. En dellos casos el componente alcalín denomináu <a href="/wiki/Bicarbonatu_de_sodiu" title="Bicarbonatu de sodiu">bicarbonatu de sodiu</a> (<a href="/wiki/Sodiu" title="Sodiu">Na</a><a href="/w/index.php?title=Bicarbonatu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bicarbonatu (la páxina nun esiste)">HCO3</a>, denomináu n'<a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> como: baking soda) entemecíu con un mediu acedu como pue ser <a href="/w/index.php?title=Zusmiu_de_llim%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Zusmiu de llimón (la páxina nun esiste)">zusmiu de llimón</a>, o de <a href="/wiki/Zusmiu_de_naranxa" title="Zusmiu de naranxa">frutes</a>, <a href="/wiki/Chocolate" class="mw-redirect" title="Chocolate">chocolate</a>, etcétera.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Lleldu_natural&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu natural (la páxina nun esiste)">Lleldos naturales</a>: son aquellos presentes na mesma cebera, na atmósfera, etcétera. Estos lleldos carauterizar por un lentu procesu de fermentadura (apurren menos dióxidu de carbonu), pero apurren un 'sabor clásico' al pan realizáu con elles.</li></ul> La cantidá de lleldu qu'emplega'l panaderu puede variar dependiendo del tipu de masa que quiera ellaborase y puede bazcuyar ente'l 0,5-4 % del pesu de la farina (nel casu de lleldos secos estremar ente dos la cantidá total emplegada).<a href="#cite_note-McGee-2">[2]</a> Dacuando suelse incluyir prefermentadores (n'<a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> denominar poolish) a la farina al envís d'ameyorar los efeutos de los lleldos na farines y pallo empléguense diversos métodos como pue ser el <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">formientu de masa acedo</a> que se trata d'un <a href="/w/index.php?title=Cultivu_(microbiolox%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cultivu (microbioloxía) (la páxina nun esiste)">cultivu</a> de los lleldos esistentes nel aire por que se cultiven na farina y acaben formando un formientu (denomináu dacuando tamién como <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">masa madre</a>), la formación d'esti formientu xenera <a href="/wiki/Di%C3%B3xidu_de_carbonu" title="Dióxidu de carbonu">dióxidu de carbonu</a> (CO2) y <a href="/wiki/Acedu_l%C3%A1ctico" class="mw-redirect" title="Acedu láctico">acedu láctico</a> (<a href="/w/index.php?title=Metil&action=edit&redlink=1" class="new" title="Metil (la páxina nun esiste)">H3C</a>-<a href="/w/index.php?title=Metil&action=edit&redlink=1" class="new" title="Metil (la páxina nun esiste)">CH</a>(<a href="/w/index.php?title=Grupu_hidroxilo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grupu hidroxilo (la páxina nun esiste)">OH</a>)-<a href="/wiki/Acedu_carbox%C3%ADlico" class="mw-redirect" title="Acedu carboxílico">COOH</a>). Les especies de lleldos emplegaos nesti tipu de levadura madre ye'l <a href="/w/index.php?title=Lactobacillus_plantarum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lactobacillus plantarum (la páxina nun esiste)">Lactobacillus plantarum</a>, <a href="/w/index.php?title=Lactobacillus_delbrueckii&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lactobacillus delbrueckii (la páxina nun esiste)">L. delbrueckii</a>, <a href="/w/index.php?title=Lactobacillus_sanfranciscensis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lactobacillus sanfranciscensis (la páxina nun esiste)">L. sanfrancisco</a>. Tradicionalmente los lleldos incorporar a la masa utilizando los restos de la masa del pan ellaboráu mientres el día anterior, no que se denominaba <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">masa madre</a>. Otres prefermentaciones populares nel <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía mediterránea (la páxina nun esiste)">área mediterránea</a> suelen ser el <a href="/w/index.php?title=Biga_(masa_de_farina)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biga (masa de farina) (la páxina nun esiste)">biga</a> italianu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Otros_ingredientes">Otros ingredientes</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=7" title="Editar seición: Otros ingredientes" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=7" title="Editar el código fuente de la sección: Otros ingredientes">editar la fonte</a>]</div> Suélense añader otros ingredientes a los enantes mentaos, bien al envís d'ameyorar la fermentadura: como pue ser el casu del <a href="/wiki/Azucre" title="Azucre">azucre</a>, o bien al envís d'ameyorar el sabor, pa eso añader en dellos llugares <a href="/wiki/Especie" title="Especie">especies</a> diverses (<a href="/w/index.php?title=Pain_d%27%C3%A9pices&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pain d'épices (la páxina nun esiste)">pan especiado</a>). Ye frecuente que se-y añader otros elementos como <a href="/wiki/Grasa" title="Grasa">grases</a> (<a href="/wiki/Mantega" title="Mantega">mantega</a>, <a href="/wiki/Panceta" title="Panceta">tocino de gochu</a>), <a href="/wiki/Grana" class="mw-redirect" title="Grana">granes</a> diverses (<a href="/w/index.php?title=Grana_de_girasol&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grana de girasol (la páxina nun esiste)">pipes de xirasol</a>, <a href="/wiki/Sesamum_indicum" title="Sesamum indicum">sésamu</a>, etc.), <a href="/wiki/Fruta" title="Fruta">frutes</a> (<a href="/w/index.php?title=Musa_%C3%97_paradisiaca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Musa × paradisiaca (la páxina nun esiste)">banana</a>, <a href="/wiki/Allium_cepa" title="Allium cepa">cebolles</a>), <a href="/w/index.php?title=Lleche_en_polvu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleche en polvu (la páxina nun esiste)">lleche en polvu</a>, etcétera. Tamién se suel añader <a href="/wiki/G%C3%BCevu_(alimentu)" title="Güevu (alimentu)">güevu</a>, bien sía la <a href="/w/index.php?title=Yema_d%27huevo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Yema d'huevo (la páxina nun esiste)">yema</a> o la <a href="/w/index.php?title=Clara_de_g%C3%BCevu_clara&action=edit&redlink=1" class="new" title="Clara de güevu clara (la páxina nun esiste)">clara de güevu clara</a>. En dellos casos resulta interesante que se-y añader los granos de la cebera llixeramente molíos ya inclusive <a href="/w/index.php?title=Malta_(cebera)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Malta (cebera) (la páxina nun esiste)">malteados</a> (añadi <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimes</a> alfa-amilasas que favorecen el lleldáu de la masa).<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> Suélense añader en delles zones del <a href="/wiki/Mar_Mediterraneu" title="Mar Mediterraneu">Mediterraneu</a> unes <a href="/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceitunes</a> <a href="/w/index.php?title=Tapenade&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tapenade (la páxina nun esiste)">molíes</a>. En dellos casos ye posible incluyir dalgún <a href="/wiki/Embut%C3%ADu" title="Embutíu">embutíu</a> o inclusive <a href="/w/index.php?title=Fiambre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fiambre (la páxina nun esiste)">fiambre</a> <a href="/w/index.php?title=Carne_picao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Carne picao (la páxina nun esiste)">picáu</a>, como pue ser <a href="/wiki/Chorizu" title="Chorizu">chorizu</a> (como nel casu del <a href="/w/index.php?title=Bollu_pre%C3%B1ao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bollu preñao (la páxina nun esiste)">bollu preñao</a>) o <a href="/wiki/Xam%C3%B3n" title="Xamón">xamón</a>, pudiendo a llegar a poner en delles cultures hasta <a href="/wiki/Pexe" title="Pexe">pexe</a> (como nel casu del <a href="/w/index.php?title=Kalakukko&action=edit&redlink=1" class="new" title="Kalakukko (la páxina nun esiste)">Kalakukko</a>). Esta forma de rellenar el pan da llugar a una familia bien amplia d'alimentos denomináu <a href="/wiki/Dumpling" title="Dumpling">dumplings</a>: <a href="/w/index.php?title=Empanada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Empanada (la páxina nun esiste)">empanaes</a>, <a href="/w/index.php?title=Foga%C3%A7a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fogaça (la páxina nun esiste)">fogaces</a>, el <a href="/w/index.php?title=Dampfnudel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dampfnudel (la páxina nun esiste)">dampfnudel</a>, el <a href="/wiki/Calzone" title="Calzone">calzone</a>. Los panes d'ellaboración industrial tienen cantidaes apreciables de <a href="/wiki/Lleche" title="Lleche">lleche</a> (o inclusive la adición de <a href="/w/index.php?title=Lleche_en_polvu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleche en polvu (la páxina nun esiste)">lleche en polvu</a>) coles mires d'amontar el conteníu de <a href="/w/index.php?title=Lisina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lisina (la páxina nun esiste)">lisina</a> nel pan.<a href="#cite_note-27">[27]</a> En dellos casos el pan ye consideráu dende la industria como un <a href="/w/index.php?title=Alimentos_funcionales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentos funcionales (la páxina nun esiste)">alimentu funcional</a> y añader <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitamines</a> (suel denominase a esti tipu como "pan arriquecíu").<a href="#cite_note-Monica-28">[28]</a> El conteníu d'<a href="/wiki/Azucre" title="Azucre">azucre</a> ye nel casu del <a href="/w/index.php?title=Pan_de_molde&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de molde (la páxina nun esiste)">pan de molde</a> bien acusáu. Dellos ingredientes de la panadería industrial suelen ser <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimes</a> diversos como l'<a href="/w/index.php?title=Amilasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilasa (la páxina nun esiste)">amilasa</a>, que s'añader pa favorecer la fermentadura y que'l pan facer de forma más homoxénea. Una de les aplicaciones más frecuentes de la <a href="/wiki/Industria_qu%C3%ADmico" class="mw-redirect" title="Industria químico">industria bioquímico</a> nel usu d'enzimes ye la panadería.<a href="#cite_note-29">[29]</a><a href="#cite_note-enzyme-30">[30]</a> Delles enzimes como la <a href="/w/index.php?title=Fitasa_f%C3%BAngica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fitasa fúngica (la páxina nun esiste)">fitasa fúngica</a> añader al pan coles mires d'amenorgar el conteníu d'<a href="/w/index.php?title=Acedu_f%C3%ADtico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu fítico (la páxina nun esiste)">acedu fítico</a>, que considérase una sustancia antinutritiva por menguar la <a href="/w/index.php?title=Biodisponibilidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biodisponibilidad (la páxina nun esiste)">biodisponibilidad</a> de <a href="/w/index.php?title=Sales_minerales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sales minerales (la páxina nun esiste)">minerales</a> tales como calciu, cinc, magnesiu, fierro y fósforu.<a href="#cite_note-Monica-28">[28]</a> Suelse incluyir nes farines la <a href="/w/index.php?title=Amilasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilasa (la páxina nun esiste)">α-amilasa</a> yá que camuda les propiedaes químiques (degrada los <a href="/wiki/Polisac%C3%A1ridu" title="Polisacáridu">azucres complexos</a> del pan n'azucres más senciellos na fermentadura) y físiques (na miga, facer más nidia).<a href="#cite_note-31">[31]</a> Emplégase la <a href="/w/index.php?title=Peptidasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Peptidasa (la páxina nun esiste)">proteasa</a>, <a href="/w/index.php?title=Lipoxidasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lipoxidasa (la páxina nun esiste)">lipoxidases</a>. L'emplegu de diversos productos que s'entemecen cola farina y qu'ameyoren los rendimientos de producción del pan denominar <a href="/w/index.php?title=Mejoradores_pa_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mejoradores pa pan (la páxina nun esiste)">mejoradores pa pan</a> y llévense emplegando na industria panadero dende los <a href="/wiki/A%C3%B1os_1950" class="mw-redirect" title="Años 1950">años 1950</a>. Otros de los aditivos emplegaos son los <a href="/wiki/Antioxidante" title="Antioxidante">antioxidantes</a> al envís de caltener les propiedaes del pan lo más estables posibles, unu de los más polémicos emplegaos son l'<a href="/w/index.php?title=Butilhidroxianisol&action=edit&redlink=1" class="new" title="Butilhidroxianisol (la páxina nun esiste)">hidroxibutilanisol</a> (BHA) y l'<a href="/w/index.php?title=Butilhidroxitolueno&action=edit&redlink=1" class="new" title="Butilhidroxitolueno (la páxina nun esiste)">hidroxibutiltolueno</a> (BHT).<a href="#cite_note-32">[32]</a><a href="#cite_note-33">[33]</a> Suelse añader a la masa <a href="/w/index.php?title=Acedu_asc%C3%B3rbico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu ascórbico (la páxina nun esiste)">acedu ascórbico</a> (vitamina C) al envís de reforzar les propiedaes físiques del pan (útil n'especial en grandes pieces) coles mesmes qu'acelerar la so maduración, l'ácidu ascórbico esaniciar por completu mientres l'enfornáu. La <a href="/w/index.php?title=Fosfatidilcolina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fosfatidilcolina (la páxina nun esiste)">lecitina</a> suel añader por ser un emulsificante. El <a href="/w/index.php?title=Propanoato_de_calciu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Propanoato de calciu (la páxina nun esiste)">propionato cálcicu</a> como fungicida evitando l'apaición de fungos. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ellaboración_del_pan">Ellaboración del pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=8" title="Editar seición: Ellaboración del pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=8" title="Editar el código fuente de la sección: Ellaboración del pan">editar la fonte</a>]</div> La ellaboración del pan ye un conxuntu de dellos procesos en cadena. Empieza colos ingredientes nes sos proporciones xustes y les ferramientes pa la so ellaboración dispuestes pa realizar les operaciones (<a href="/w/index.php?title=Mise_en_place&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mise en place (la páxina nun esiste)">mise en place</a>), y acaba col pan llisto pa ser sirvíu. Dependiendo de los panaderos, añader más o menos procesos a la ellaboración, anque básicamente hai cuatro: <ul><li>Amiestu de la farina cola agua (según otros ingredientes), procesu de trabayar la masa.</li> <li>Reposu, pa faer 'alzar' la masa (solu si incluyóse lleldu). A esti procesu denominar dacuando como leudado.</li> <li>Enfornáu, nel qu'a cencielles se somete mientres un periodu la masa a una fonte de calor por que se cocine.</li> <li>Esfrecíu: tres l'enfornáu déxase reposar el pan hasta qu'algame la temperatura ambiente.</li></ul> Cada pasu del procesu dexa tomar decisiones alrodiu de la testura y sabor final que quiera dase al pan. Na industria panadero moderna esisten procesos estandarizados dende la década de <a href="/wiki/A%C3%B1os_1960" class="mw-redirect" title="Años 1960">1960</a> tal que el <a href="/w/index.php?title=Procesu_de_panificaci%C3%B3n_Chorleywood&action=edit&redlink=1" class="new" title="Procesu de panificación Chorleywood (la páxina nun esiste)">procesu de panificación Chorleywood</a> (abreviadamente, <a href="/w/index.php?title=CBP&action=edit&redlink=1" class="new" title="CBP (la páxina nun esiste)">CBP</a>, del inglés Chorleywood Bread Process), que dexa ellaborar pan industrial con gran rapidez por cuenta de les rápides fermentadures que realiza (del orde de los 20 minutos). Otru pasu industrial ye'l denomináu: <a href="/w/index.php?title=Procesu_d%27esponxa_masa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Procesu d'esponxa masa (la páxina nun esiste)">procesu d'esponxa masa</a> bien emplegáu na ellaboración industrial de los <a href="/w/index.php?title=Pan_de_molde&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de molde (la páxina nun esiste)">panes de molde</a>. Por regla xeneral los llibros que menten los procesos de panificación si riquen precisión suelen falar de les cantidaes n'unidaes de pesu, non de volume. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Formación_de_la_masa">Formación de la masa</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=9" title="Editar seición: Formación de la masa" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=9" title="Editar el código fuente de la sección: Formación de la masa">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Masa_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa (alimentu) (la páxina nun esiste)">Masa (alimentu)</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Beating_flour_into_cake_mixture.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/250px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG" decoding="async" width="250" height="186" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/375px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Beating_flour_into_cake_mixture.JPG/500px-Beating_flour_into_cake_mixture.JPG 2x" data-file-width="2304" data-file-height="1712" /></a><figcaption>Amiestu por aciu una <a href="/w/index.php?title=Batedora_de_brazu_batedora&action=edit&redlink=1" class="new" title="Batedora de brazu batedora (la páxina nun esiste)">batedora de brazu batedora</a> <a href="https://ast.wiktionary.org/wiki/es:amasadora" class="extiw" title="wikt:es:amasadora">amasadora</a> de la farina con agua y mantega (masa pastelero).</figcaption></figure> La formación de la masa componer de dos subprocesos: l'amiestu y el trabayáu (amasáu). La masa empieza a formase xusto nel intre cuando se produz amiestu de la farina cola agua. Nesti momentu'l mediu aguacientu dexa qu'apaezan delles reaiciones químiques que tresformen l'amiestu nuna masa casi 'fibrosa', esto ye por cuenta de les proteínes de la farina (<a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>) qu'empiecen a <a href="/w/index.php?title=Alliniadura_estructural&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alliniadura estructural (la páxina nun esiste)">alliniase</a> en cientos de cadenes. Al realizase l'amiestu ente la farina y l'agua, formándose la primer masa antes de ser trabayada; dellos panaderos cunten que ye meyor dexar reposar aproximao mientres 20 minutos al envís de dexar que l'amiestu fáigase homoxénea y se hidrate por completu (dexa <a href="/w/index.php?title=Hidratu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hidratu (la páxina nun esiste)">actuar</a> a les molécules de <a href="/w/index.php?title=Glutenina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Glutenina (la páxina nun esiste)">glutenina</a> y de <a href="/w/index.php?title=Gliadina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gliadina (la páxina nun esiste)">gliadina</a> na farina).<a href="#cite_note-Raymond-24">[24]</a> La ellaboración de la masa puede faese a mano o por aciu l'emplegu d'un <a href="/w/index.php?title=Batedora_(amiestu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Batedora (amiestu) (la páxina nun esiste)">mecedor</a> o inclusive d'un <a href="/wiki/Robot_de_cocina" class="mw-redirect" title="Robot de cocina">robot de cocina</a> (estos postreros tienen la ventaya d'esponer la masa mientres poco tiempu al <a href="/wiki/Os%C3%ADxenu" class="mw-redirect" title="Osíxenu">osíxenu</a> de l'<a href="/wiki/Atm%C3%B3sfera" title="Atmósfera">atmósfera</a>). Dellos panaderos menten la posibilidá de ventilar la farina antes de ser entemecida por que pueda favorecer l'aición del amasáu.<a href="#cite_note-Hamelman-25">[25]</a> Mientres la fase d'amiestos delles enzimes (<a href="/w/index.php?title=5-lipooxigenasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="5-lipooxigenasa (la páxina nun esiste)">lipooxigenasa</a> y <a href="/w/index.php?title=Polifenol_oxidasa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Polifenol oxidasa (la páxina nun esiste)">polifenol oxidasa</a>) actúen na destrucción de los <a href="/wiki/Carotenoide" title="Carotenoide">carotenoides</a>.<a href="#cite_note-Leenhardt-34">[34]</a> Al actu de trabayar la masa denominar <a href="/w/index.php?title=Amasar&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amasar (la páxina nun esiste)">amasar</a>. N'otros idiomes esti <a href="/wiki/Verbu" title="Verbu">verbu</a> ye más específicu de la masa de farina, como pue ser kneading (knead) n'<a href="/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s" title="Idioma inglés">inglés</a> que vien significar daqué según 'estruyir nuna bola', en <a href="/wiki/Idioma_franc%C3%A9s" title="Idioma francés">francés</a> denominar pétrissage. Denominar amasáu al amiestu fayadizo de los ingredientes que supón amás una incorporación d'aire. Ye necesariu un apurra d'enerxía (trabayu, fuercia d'amasáu) que s'absuerbe mientres la formación del gluten, provocando una medría de la temperatura, por cuenta de la lliberación d'enerxía por orientación de la rede de gluten y pola fuercia d'esfregadura. Pueden dase dos tipos d'amasáu: <ul><li>un amasáu manual, nel cual l'apurra d'enerxía ye lentu y por tanto la temperatura álzase adulces;</li> <li>un amasáu mecánico, onde l'apurra d'enerxía ye rápidu y l'aumentu de temperatura va en función de la velocidá cola que trabaye la máquina amasadora.</li></ul> L'absorción/lliberación d'enerxía depende del conteníu proteico de la farina, que tamién determina la cantidá d'agua necesario. La masa trabayar de forma física faciendo primeru que s'espurra coles manes pa depués doblar sobre sí mesma, estruyise (evítase la formación de <a href="/w/index.php?title=P%C3%B3mpara_de_jab%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pómpara de jabón (la páxina nun esiste)">burbuja</a> d'aire) y volver espurrir pa volver doblar y a estruyir, repitiendo'l procesu delles vegaes. Viniendo de esta forma favorez l'alliniadura de les molécules de gluten faciendo que se fortaleza adulces la masa y dexe prindar meyor los gases de la fermentadura. Esta operación d'amasamientu fai que la masa vaya adquiriendo progresivamente «fortaleza» y sía cada vez más malo de manipoliar: les mases con mayor conteníu de gluten riquen mayor fuercia nel so amasáu y ye por eso polo que se denominen mases de fuercia. Que la masa sía 'sobre trabayada' ye un problema na panadería industrial debíu al emplegu de máquines especiales pa ello: <a href="/w/index.php?title=Amasadora&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amasadora (la páxina nun esiste)">amasadores</a>. N'ocasiones bien rares asocede esti fenómenu cuando se trabaya la masa a mano. La operación d'amasáu suelse realizar nuna superficie <a href="/w/index.php?title=Aceite_vexetal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aceite vexetal (la páxina nun esiste)">aceitada</a> pa favorecer el manexu y evitar que la masa pegañoso xuntar a la superficie. La adición d'otros elementos a la masa como pueda ser mantega, aceite, güevos, etc. Per regla xeneral, lo que fai ye retrasar el desenvolvimientu de la masa debíu al conteníu de lípidos. Esta ye la razón pola que la ellaboración de mases como la del <a href="/w/index.php?title=Brioche&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brioche (la páxina nun esiste)">brioche</a> (que tienen dende un 40 % hasta un 70 % de mantega en rellación cola farina) suelen ser dafechu entemecíes primero que se-y añader l'azucre y la mantega. Fenómenos principales mientres l'amasáu: <ol><li>Formación del gluten: gliadina y glutenina se hidratan (50 % de l'agua ye captada poles proteínes). Interaccionan ente sigo y formen la rede del gluten.</li> <li>Activación de les enzimes: activar al hidratarse ente elles les amilasas qu'actúen rompiendo l'almidón formando azucres.</li> <li>Hidratación del almidón: capta'l 30 % de l'agua, encher, abriendo la so estructura y queda llistu pa l'actuación de les enzimes y pa la gelatinización.</li> <li>Solubilización de los componentes: azucres, sales, aminoácidos, acedos… formándose una solución coloidal.</li> <li>Incorporación d'aire: necesariu pa la formación del gluten (aferruño-amenorgamientu) pa la multiplicación de los lleldos, pa esponxar el gluten.</li></ol> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fermentadura_y_reposu">Fermentadura y reposu</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=10" title="Editar seición: Fermentadura y reposu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=10" title="Editar el código fuente de la sección: Fermentadura y reposu">editar la fonte</a>]</div> La fermentadura del pan asocede en diverses etapes. La denominada «fermentadura primaria» empieza a asoceder xustamente tres l'amasáu y suelse dexar la masa en forma de bola metida nun recipiente por que «repose» a una temperatura fayadizo. Mientres esta espera la masa suel adquirir mayor tamañu por cuenta de que'l lleldu (si incluyóse) llibera dióxidu de carbonu (CO2) mientres la so etapa de <a href="/wiki/Metabolismu" title="Metabolismu">metabolismu</a>: dicir nesti casu que la masa <a href="/w/index.php?title=Fermentadura_alcoh%C3%B3lica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fermentadura alcohólica (la páxina nun esiste)">formienta</a>. La masa paez que se va «enchiendo» a midida que avanza'l tiempu de «reposu». La temperatura de la masa mientres esta fase del procesu ye bien importante por cuenta de que la actividá metabólica de los lleldos ye máxima a los 35 °C,<a href="#cite_note-Beth-1">[1]</a> pero de la mesma forma a esta temperatura produzse CO2 a mayor ritmu pero coles mesmes tamién malos <a href="/wiki/Golor" title="Golor">golores</a>. Ye por esta razón pola que la mayoría de los llibros de panadería suxeren emplegar temperatures inferiores, rondando los 27 °C lo que supón un reposu d'aproximao dos <a href="/wiki/Hora" title="Hora">hores</a>. La temperatura gobierna esti procesu de fermentadura, a mayor temperatura menor tiempu de reposu. Dacuando dellos panaderos deseyen que los lleldos actúen mientres el mayor tiempu que sía posible una y bones esti periodu dilatáu con un mayor arume y sabor al pan. En dellos casos fai usu de frigoríficu. <div class="thumb tmulti tnone center"><div class="thumbinner" style="width:828px;max-width:828px"><div class="tsingle" style="float:left;margin:1px;width:412px;max-width:412px"><div class="thumbimage"><a href="/wiki/Ficheru:Breaddough1.jpg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Breaddough1.jpg/410px-Breaddough1.jpg" decoding="async" width="410" height="395" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/66/Breaddough1.jpg 1.5x" data-file-width="566" data-file-height="545" /></a></div></div><div class="tsingle" style="float:left;margin:1px;width:412px;max-width:412px"><div class="thumbimage"><a href="/wiki/Ficheru:Breaddough2.jpg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/410px-Breaddough2.jpg" decoding="async" width="410" height="410" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/615px-Breaddough2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Breaddough2.jpg/820px-Breaddough2.jpg 2x" data-file-width="1942" data-file-height="1944" /></a></div></div><div style="clear:left"></div><div class="thumbcaption" style="clear:left;text-align:left;background-color:transparent">Masa en siendo amasada (esquierda) y tres el reposu de 40 minutos (derecha), puede comprobase que l'aumentu de volume na masa ye apreciable a güeyu.</div></div></div> El final de la fermentadura primaria indicar el volume de la masa enchida (méntase dacuando que tien de doblar el volume), la rede de gluten espurrir hasta llegar a un <a href="/w/index.php?title=Llende_el%C3%A1stica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Llende elástica (la páxina nun esiste)">llende</a> que nun puede devasar. Una de les pruebes más populares pa comprobar que se llegó a la llende ye primir la masa con un <a href="/w/index.php?title=Deu_(anatom%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Deu (anatomía) (la páxina nun esiste)">deu</a>, y compruébase que la marca permanez entós deduzse que'l gluten espurrióse hasta la so llende. Dacuando emplégase nel primer reposu una <a href="/wiki/Cesta" title="Cesta">cesta</a> de <a href="/wiki/Blima" class="mw-disambig" title="Blima">blima</a> denominada <a href="/w/index.php?title=Banneton&action=edit&redlink=1" class="new" title="Banneton (la páxina nun esiste)">banneton</a>. En dellos casos compruébase qu'una llarga fermentadura (y polo tanto reposu) fai que la resultancia final del pan sía prestosu. Ye por esta razón pola que los panaderos de <a href="/wiki/Viena" title="Viena">Viena</a> dende la década de <a href="/wiki/A%C3%B1os_1920" class="mw-redirect" title="Años 1920">1920</a> empezaron a esperimentar cola posibilidá d'estremar los procesos en dos veces de trabayu: pel día entemecíen, amasaben y moldiaben la masa, pela mañana ceo facíen l'enfornáu. Pa poder faer esto metíen los panes moldiaos en <a href="/wiki/Frigor%C3%ADficu" class="mw-disambig" title="Frigoríficu">frigoríficos</a> al envís de retrasar la fermentadura y poder faer l'enfornáu pela mañana. Los lleldos tómense casi diez veces más tiempu en lleldar si tán enfriaos, esta práctica de retardo ye bien habitual anguaño. Tres el reposu produz una segunda fermentadura; primero que esta asoceda suélse-y dar a la masa la so forma definitiva: barra, trenza, etcétera. Hai panaderos que vuelven dar un llixeru amasáu antes d'apurrir la forma definitiva,<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> coles mires de elongar les burbuyes de gas na masa. Esta segunda fermentadura ye previa al enfornáu. Dacuando introdúcense cortes con un <a href="/wiki/Cuchiellu" title="Cuchiellu">cuchiellu</a> na superficie de la masa por que queden formes prestoses a la vista coles mesmes que sía más fácil partir tres l'enfornáu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfornáu">Enfornáu</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=11" title="Editar seición: Enfornáu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=11" title="Editar el código fuente de la sección: Enfornáu">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Georgian_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/250px-Georgian_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="181" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/375px-Georgian_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Georgian_bread.jpg/500px-Georgian_bread.jpg 2x" data-file-width="1642" data-file-height="1187" /></a><figcaption>Fornu de pan en <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Xeorxa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Xeorxa (la páxina nun esiste)">Xeorxa</a>.</figcaption></figure> Nesta fase del procesu d'ellaboración del pan suelse emplegar una fonte de calor que na mayoría de los casos tratar d'un <a href="/wiki/Fornu" title="Fornu">fornu</a>, tradicionalmente solía ser de <a href="/w/index.php?title=Fornu_de_lle%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fornu de lleña (la páxina nun esiste)">lleña</a> y qu'anguaño son d'<a href="/wiki/Fornu_el%C3%A9ctricu" class="mw-redirect" title="Fornu eléctricu">eletricidá</a>, <a href="/w/index.php?title=Gas%C3%B3il&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gasóil (la páxina nun esiste)">gasóil</a>, o <a href="/w/index.php?title=Fornu_de_gas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fornu de gas (la páxina nun esiste)">gas</a>. Amás del enfornáu tamién puede cocinase en <a href="/w/index.php?title=Sart%C3%A9n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sartén (la páxina nun esiste)">sartén</a>, cazuela, parrilla, en cenices, o direutamente sobre'l fueu. Los fornos antiguos yeren de <a href="/wiki/Magre" title="Magre">magre</a>, <a href="/wiki/Piedra" title="Piedra">piedra</a> o <a href="/wiki/Lladriyu" title="Lladriyu">lladriyu</a> lo que dexaba almacenar gran cantidá d'<a href="/wiki/Capacid%C3%A1_calor%C3%ADfica" title="Capacidá calorífica">enerxía calorífica</a>, la forma d'operar d'estos fornos yera bien senciella introducíase madera que se ponía a <a href="/wiki/Fueu" title="Fueu">amburar</a> y cuando les <a href="/w/index.php?title=Caricote&action=edit&redlink=1" class="new" title="Caricote (la páxina nun esiste)">caricotes</a> quedaben (lo que dexaba algamar una <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a> ente 350 °C y 450 °C) retirábense ya introducíense les mases moldiaes de pan. Nes panaderíes <a rel="nofollow" class="external text" href="http://lema.rae.es/drae/?val=hodierna">hodiernas</a> empléguense fornos de gas o d'eletricidá que nun devasen los 250 °C.<a href="#cite_note-Zanobi-35">[35]</a> La cocción estándar realizar a temperatures entendíes ente 190ᵘ y 250 °C, dependiendo del tamañu del pan y el tipu de fornu. La duración del enfornáu puede bazcuyar ente los 12 y 16 minutos pa los panes pequeños, algamando más d'una hora pa les pieces más grandes. La midida exacta atópase siempres na esperiencia de cada panaderu. Los 10 primeros minutos de la cocción suelen resecar l'ambiente del fornu y ye esta la razón pola que suel <a href="/w/index.php?title=Pulverizador&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pulverizador (la páxina nun esiste)">pulverizase</a> agua pa prevenir esta ariadura inicial, dellos autores aconseyen introducir cubitos de <a href="/wiki/Xelu" title="Xelu">xelu</a> nes bandexes inferiores por que tomen el so tiempu en dilise y apurrir vapor nel momentu apropiáu.<a href="#cite_note-Zanobi-35">[35]</a><a href="#cite_note-36">[36]</a> Los fornos profesionales suelen tener la posibilidá d'inyectar <a href="/wiki/Vapor_d%27agua" title="Vapor d'agua">vapor</a> nestes fases del enfornáu. Les diferencies de temperatura alcanzáu ente la miga interior y la corteza pueden algamar los 100 °C, polo que convien asegurase que l'interior algama esta temperatura pa poder garantizar la erradicación de los posibles organismos patóxenos que quedaren na masa. Dependiendo del tipu de pan, de si emplegóse lleldos o non, la masa puede sufrir una crecedera dientro del fornu. Seya como quier l'enfornáu, cola so elevada temperatura «matu» los lleldos (si fixo'l pan con lleldu), pero la «aireación» qu'enchió la masa tres la fermentadura permanez. Dende'l puntu de vista <a href="/w/index.php?title=Reolox%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Reoloxía (la páxina nun esiste)">reológico</a> l'enfornáu convierte una masa <a href="/w/index.php?title=Viscoelasticidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Viscoelasticidad (la páxina nun esiste)">viscoelástica</a> nun pan <a href="/w/index.php?title=Elasticid%C3%A1_(mec%C3%A1nica_de_s%C3%B3lidos)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Elasticidá (mecánica de sólidos) (la páxina nun esiste)">elásticu</a>. La masa ye un xel que nel casu de los panes lleldaos retién dióxidu de carbonu nel so interior, ente que'l pan enfornáu ye una <a href="/w/index.php?title=Esponxa_(instrumentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Esponxa (instrumentu) (la páxina nun esiste)">esponxa</a> que resulta permeable al gas. El procesu de tresformamientu asocede a ciertes temperatures nel interior del fornu: en redol a los 70 °C.<a href="#cite_note-37">[37]</a> Dellos panaderos diseñaron dispositivos pa calecer la masa dende l'interior y provocando una crecedera homoxénea de la masa, estos panes nun tener corteza.<a href="#cite_note-38">[38]</a> Nel enfornáu la temperatura crez progresivamente dende l'esterior al interior. El color de la corteza escuru deber a la <a href="/w/index.php?title=Reaici%C3%B3n_de_Maillard&action=edit&redlink=1" class="new" title="Reaición de Maillard (la páxina nun esiste)">reaición de Maillard</a>, dacuando se modula esti color con aditivos. Los fornos ufierten muncha variación nes distintes cultures y puede dicise que'l so usu foi camudando a lo llargo de la historia de la ellaboración del pan, anguaño pueden vese como los fornos diseñaos va munchos sieglos tras siguen funcionando, tal ye asina'l <a href="/w/index.php?title=Tandoor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tandoor (la páxina nun esiste)">tandoor</a> indiu, el <a href="/w/index.php?title=Taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Taboon (la páxina nun esiste)">taboon</a> en forma de <a href="/w/index.php?title=Conu_(xeometr%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Conu (xeometría) (la páxina nun esiste)">conu</a> onde s'ellabora'l <a href="/w/index.php?title=Pan_taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan taboon (la páxina nun esiste)">pan taboon</a>, etcétera. Ye nel sieglu XVIII cuando los fornos de panadería adquieren la teunoloxía que-yos fai más granibles cola posibilidá de poder controlar el mugor mientres el so enfornáu.<a href="#cite_note-Davidson-39">[39]</a> Dellos panes enfornen dos vegaes nun periodu de 24 hores, no que se denomina <a href="/w/index.php?title=Biscuit&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biscuit (la páxina nun esiste)">biscuit</a> (nel mundu anglosaxón denominar <a href="/w/index.php?title=Rusk&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rusk (la páxina nun esiste)">rusk</a> o'l <a href="/w/index.php?title=Zwieback&action=edit&redlink=1" class="new" title="Zwieback (la páxina nun esiste)">Zwieback</a> xermanu). El primer enfornáu realízase de normal, córtase'l pan en rodajas y déxase reposar mientres 18 hores pa realizar un segundu enfornáu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfriamientu">Enfriamientu</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=12" title="Editar seición: Enfriamientu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=12" title="Editar el código fuente de la sección: Enfriamientu">editar la fonte</a>]</div> Tres la cocción nel fornu sobrevien direutamente l'enfriamientu del pan por cuenta de qu'estrayer de la fonte primaria de calor y adulces va esfreciéndose, tien de dicise que nesti procesu la capa de la corteza suel tener bien poco mugor y bien alta temperatura (la corteza tien una <a href="/w/index.php?title=Mugor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mugor (la páxina nun esiste)">mugor relativa</a> del 15 % ente que la <a href="/w/index.php?title=Miga_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Miga de pan (la páxina nun esiste)">miga</a> un 40 %). Mientres l'enfriamientu'l mugor interior de la miga sale al esterior al traviés de la corteza, la velocidá de perda de mugor va depender en gran parte de la forma que tenga'l pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. Nun suel aconseyase inxerir el pan cuando ta acabante salir del fornu, el procesu d'enfriamientu ye igualmente un procesu de 'maduración', esti procesu ye más necesariu inclusive p'aquellos panes que precisaron de mases acedes na so ellaboración. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Almacenamientu">Almacenamientu</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=13" title="Editar seición: Almacenamientu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=13" title="Editar el código fuente de la sección: Almacenamientu">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Mejoradores_pa_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mejoradores pa pan (la páxina nun esiste)">Mejoradores pa pan</a></div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Mouldy_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/250px-Mouldy_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/375px-Mouldy_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Mouldy_bread.jpg/500px-Mouldy_bread.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Pan <a href="/w/index.php?title=Moho&action=edit&redlink=1" class="new" title="Moho (la páxina nun esiste)">enmohecido</a> por cuenta de un mal almacenamientu. Ye por esta razón pola que delles mases ellaborar con funguicides como'l <a href="/w/index.php?title=Propanoato_de_calciu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Propanoato de calciu (la páxina nun esiste)">propionato cálcicu</a>.</figcaption></figure> L'almacenamientu del pan ye una tema d'interés pa la industria panadero por cuenta de que trátase d'un productu relativamente perecederu al que se-y añader dacuando ciertes sustancies químiques por que tenga una vida media cimera. L'aceptación cada vez menor de los consumidores a esti tipu d'actividaes fizo que s'abrir en ciertes ocasiones un discutiniu. L'almacenamientu evita los cambeos físicos y <a href="/w/index.php?title=Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos_qu%C3%ADmicos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Química de los alimentos químicos (la páxina nun esiste)">Química de los alimentos químicos</a> nel pan por cuenta de les actividaes microbianes principalmente.<a href="#cite_note-Cauvain-40">[40]</a> La resultancia d'esos cambeos resulta nun cambéu de les propiedaes <a href="/w/index.php?title=Propied%C3%A1_organol%C3%A9ptica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Propiedá organoléptica (la páxina nun esiste)">organolépticas</a> (arume y testura) qu'induz al consumidor a deducir que'l 'pan nun ye frescu'. En delles ocasiones vender nos supermercaos <a href="/w/index.php?title=Calti%C3%A9n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Caltién (la páxina nun esiste)">pan conxelao</a>, qu'evidentemente soporta mayor tiempu de vida qu'un pan envasado en bolses de plásticu. Anguaño sábese que la retrogradación de los almidones del pan a formes cristalines ye una de les principales causes de la durez del pan.<a href="#cite_note-41">[41]</a> Otros factores qu'afecten al 'ratio' col que se pon duru (<a href="/wiki/Firmeza" title="Firmeza">firmeza</a>) fueron investigaos como pue ser la temperatura d'almacenamientu,<a href="#cite_note-42">[42]</a> el conteníu húmedo (denomináu como <a href="/w/index.php?title=Activid%C3%A1_aguacienta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Actividá aguacienta (la páxina nun esiste)">actividá aguacienta</a>: aw) del pan,<a href="#cite_note-43">[43]</a> cambeos na estructura del gluten y la migración del mugor mientres el so almacenamientu.<a href="#cite_note-44">[44]</a> Los procesos que causen que'l pan póngase ranciu y duru empiecen mientres la fase final d'esfrecíu (ye dicir al salir del fornu), empezando inclusive primero que l'almidón háyase solidificado. Mientres l'almacenamientu la miga del pan va poniéndose cada vez más dura, seca y crujiente. Nesti procesu la corteza va faciéndose más blanda y húmeda. Atribuyir por regla xeneral esti procesu a una ariadura de la miga del pan. Puede dicise que'l procesu d'avieyamientu del pan débese principalmente a l'apaición de dos sub-procesos qu'apaecen de forma separada: la rixidez causada pola tresferencia de mugor dende la miga a la corteza y la rixidez intrínseca de les parés celulares acomuñada al re-cristalización mientres l'almacenamientu.<a href="#cite_note-45">[45]</a> Mientres l'avieyamientu, el conteníu húmedo de la corteza va aumentando como resultáu de la migración pa escontra fora dende'l so interior. Si envolúbrase'l pan nuna llámina anti-mugor acentúa la degradación de la corteza faciendo que'l mugor de la miga nun migre escontra fuera. Sicasí aconséyase l'azacanáu del pan por cuenta de qu'amenorga la perda global de mugor a l'<a href="/wiki/Atm%C3%B3sfera" title="Atmósfera">atmósfera</a>. Comprobóse que calecer el pan a temperatures cercanes a los 60 °C fai que pueda revertise el procesu de durez nel pan.<a href="#cite_note-46">[46]</a> Esto asocede por cuenta de que les molécules reteníes na estructura de los glóbulos d'almidón llibérense y amás los <a href="/wiki/Xel" title="Xel">xeles</a> de les <a href="/w/index.php?title=Amilosa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Amilosa (la páxina nun esiste)">amiloses</a> vuelven ser tienres de nuevu. Esta ye la razón pola que'l pan duro dacuando ponse blandiu nel fornu a temperatures llixeres (per debaxo de los 60 °C). Aconseyar pa evitar l'endurecimientu del pan que si se va a consumir n'unu o dos díes almacenar nuna <a href="/wiki/Panera" title="Panera">panera</a> o nuna simple <a href="/w/index.php?title=Bolsa_de_papel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bolsa de papel (la páxina nun esiste)">bolsa de papel</a> yá que caltién el mugor perfectamente. Si va consumise'l pan en más de dos díes aconseya metéselo nuna <a href="/w/index.php?title=Bolsa_de_pl%C3%A1sticu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bolsa de plásticu (la páxina nun esiste)">bolsa de plásticu</a> y <a href="/w/index.php?title=Conxelaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Conxelación (la páxina nun esiste)">conxelalo</a> por completu. Almacenar na nevera tan solu si dir a recalentar antes de ser inxeríu (como por casu les <a href="/w/index.php?title=Tostada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tostada (la páxina nun esiste)">tostaes</a>). Comparáu con otros alimentos, el pan contién poca agua, y esto significa que pue ser contamináu por <a href="/wiki/Fungi" title="Fungi">fungos</a> si nun ye afechiscamente almacenáu. Les especies de fungos azules que suelen atacar el pan son: <a href="/w/index.php?title=Aspergillus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aspergillus (la páxina nun esiste)">Aspergillus</a> y <a href="/w/index.php?title=Penicillium&action=edit&redlink=1" class="new" title="Penicillium (la páxina nun esiste)">Penicillium</a> según les especies de <a href="/w/index.php?title=Monilia_sitophila&action=edit&redlink=1" class="new" title="Monilia sitophila (la páxina nun esiste)">Monilia sitophila</a>. Nos panes d'orixe industrial suélense añader tres el lleldáu dalgunos <a href="/w/index.php?title=Antif%C3%BAngicos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Antifúngicos (la páxina nun esiste)">antifúngicos</a> al envís d'evitar la degradación por fungu y poder almacenar mientres más tiempu'l pan. Unu de los más emplegaos ye'l <a href="/w/index.php?title=Propanoato_de_calciu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Propanoato de calciu (la páxina nun esiste)">propionato cálcicu</a> (Y-282 de fórmula Ca(CH3CH2COO)2) al 0,2 %. Dalgunos de los microorganismos fúngicos más frecuentes nel pan mientres esta fase son el <a href="/w/index.php?title=Rhizopus_nigricans&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rhizopus nigricans (la páxina nun esiste)">Rhizopus nigricans</a>, el <a href="/w/index.php?title=Penicillium_expansum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Penicillium expansum (la páxina nun esiste)">Penicillium expansum</a>, <a href="/w/index.php?title=Penicillium_stoloniferum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Penicillium stoloniferum (la páxina nun esiste)">P. stoloniferum</a> y el <a href="/w/index.php?title=Aspergillus_niger&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aspergillus niger (la páxina nun esiste)">Aspergillus niger</a>. Ente los microorganismos non-fúngicos conteníos nel pan atopa'l <a href="/w/index.php?title=Bacillus_subtilis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bacillus subtilis (la páxina nun esiste)">Bacillus subtilis</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Usos_del_pan">Usos del pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=14" title="Editar seición: Usos del pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=14" title="Editar el código fuente de la sección: Usos del pan">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:ElLince-BocadilloSardina.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/250px-ElLince-BocadilloSardina.JPG" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/375px-ElLince-BocadilloSardina.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/ElLince-BocadilloSardina.JPG/500px-ElLince-BocadilloSardina.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Unu de los usos posibles del pan ye la ellaboración de <a href="/w/index.php?title=Boc%C3%A1u_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bocáu (pan) (la páxina nun esiste)">bocaos</a> como'l de la ilustración: <a href="/wiki/Sardina" class="mw-redirect" title="Sardina">sardines</a> en <a href="/wiki/Salaz%C3%B3n" title="Salazón">salazón</a> con <a href="/w/index.php?title=Pepinillos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pepinillos (la páxina nun esiste)">pepinillos</a>.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Dagwood_sandwich.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Dagwood_sandwich.jpg/250px-Dagwood_sandwich.jpg" decoding="async" width="250" height="334" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Dagwood_sandwich.jpg/375px-Dagwood_sandwich.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/29/Dagwood_sandwich.jpg 2x" data-file-width="479" data-file-height="639" /></a><figcaption>El <a href="/wiki/S%C3%A1ndwich" title="Sándwich">sándwich</a> ye unu de los usos más internacionales del pan. (<a href="/w/index.php?title=Dagwood_S%C3%A1ndwich&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dagwood Sándwich (la páxina nun esiste)">Dagwood Sándwich</a>).</figcaption></figure> El principal usu del pan ye como alimentación humana y tien de tenese en cuenta que dientro d'esta actividá esisten innumberables posibilidaes. Emplégase frecuentemente como <a href="/w/index.php?title=Guarnici%C3%B3n_(comida)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Guarnición (comida) (la páxina nun esiste)">acompañamientu</a> d'otros platos y ye frecuente velo na parte central de la <a href="/wiki/Mesa" title="Mesa">mesa</a>, recoyíu dacuando nuna especie de <a href="/wiki/Cesta" title="Cesta">cesta</a> apoderada pal so usu, xeneralmente cortáu en rebanadas intres antes de sirvise. En delles ocasiones el pan mesmu ye un aperitivo, tal que ye'l <a href="/w/index.php?title=Gris%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Grisín (la páxina nun esiste)">grissini</a> na cocina italiana. Unu de los usos más comunes del pan ye sirvise como pue ser na ellaboración de preparaciones nes que s'incluyan otros alimentos ente dos rebanadas de pan. Asina se consigue'l popular <a href="/wiki/S%C3%A1ndwich" title="Sándwich">sándwich</a>, que s'ellabora con <a href="/w/index.php?title=Pan_de_molde&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de molde (la páxina nun esiste)">pan de molde</a> incluyendo ente les rebanadas de pan diversos conteníos, xeneralmente <a href="/wiki/Carne" title="Carne">cárnicos</a> según <a href="/wiki/Mueyu_(gastronom%C3%ADa)" title="Mueyu (gastronomía)">mueyos</a> (en forma d'<a href="/wiki/Ensalada" title="Ensalada">ensalaes</a>). Esti tipu de sándwiches puede ser sirvíu fríu o caliente (xeneralmente ellaboráu nuna <a href="/wiki/Sandwichera" title="Sandwichera">sandwichera</a>). De la mesma forma, na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Espa%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'España (la páxina nun esiste)">cocina española</a> tiénense variantes del emparedáu en panes con corteces más dures como ye'l <a href="/w/index.php?title=Boc%C3%A1u_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bocáu (pan) (la páxina nun esiste)">bocáu</a> nes sos distintes variantes (exemplos son el <a href="/wiki/Boc%C3%A1u_de_calamares" title="Bocáu de calamares">bocáu de calamares</a> y el <a href="/w/index.php?title=Pepito_de_xata&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pepito de xata (la páxina nun esiste)">pepito de xata</a>) y que llegaron na actualidá a una forma refinada d'<a href="/w/index.php?title=Haute_cuisine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Haute cuisine (la páxina nun esiste)">alta cocina</a> no que se denomina: <a href="/w/index.php?title=Boc%C3%A1u_d%27autor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bocáu d'autor (la páxina nun esiste)">bocáu d'autor</a>, na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Italia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Italia (la páxina nun esiste)">cocina italiana</a> tiense un equivalente nel <a href="/w/index.php?title=Panini_(s%C3%A1ndwich)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panini (sándwich) (la páxina nun esiste)">panini</a>. Convertíu, en delles ocasiones, en parte de ciertes <a href="/wiki/Comida_r%C3%A1pida" title="Comida rápida">comíes rápides</a> puede atopase nes <a href="/wiki/Hamburguesa" title="Hamburguesa">hamburgueses</a>, los <a href="/wiki/Perr%C3%ADn_caliente" class="mw-redirect" title="Perrín caliente">perrinos calientes</a>, los <a href="/w/index.php?title=Shawarma&action=edit&redlink=1" class="new" title="Shawarma (la páxina nun esiste)">döner kebab</a>, o los <a href="/w/index.php?title=Shawarma&action=edit&redlink=1" class="new" title="Shawarma (la páxina nun esiste)">shawarma</a>, ente otros. N'otros casos apaez en distintos pequeños <a href="/w/index.php?title=Xinta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Xinta (la páxina nun esiste)">xintes</a> como pueda ser el <a href="/w/index.php?title=Ploughman%27s_lunch&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ploughman's lunch (la páxina nun esiste)">ploughman's lunch</a> inglés, nes <a href="/wiki/Tapa_(alimentu)" title="Tapa (alimentu)">tapes</a> españoles, nos <a href="/w/index.php?title=Meze&action=edit&redlink=1" class="new" title="Meze (la páxina nun esiste)">meze</a> turcos, o l'internacional <a href="/w/index.php?title=Coffee_break&action=edit&redlink=1" class="new" title="Coffee break (la páxina nun esiste)">coffee break</a>. Dacuando úsase como <a href="/w/index.php?title=Alimentu_untable&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentu untable (la páxina nun esiste)">untáu</a> como ye'l casu de les <a href="/wiki/Fondue" title="Fondue">fondues</a> (<a href="/w/index.php?title=Mont-d%27Or_chaud&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mont-d'Or chaud (la páxina nun esiste)">Mont-d'Or chaud</a>), o na ingesta de delles <a href="/wiki/Sopa" title="Sopa">sopes</a> o <a href="/wiki/Mueyu_(gastronom%C3%ADa)" title="Mueyu (gastronomía)">mueyos</a> (como ye'l casu del <a href="/w/index.php?title=Mueyu_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mueyu de pan (la páxina nun esiste)">mueyu de pan</a>). Otres variantes tienen conteníos abiertos como la <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a> que tuvieron na cocina italiana un orixe nun <a href="/w/index.php?title=Pan_plano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan plano (la páxina nun esiste)">pan plano</a> denomináu <a href="/w/index.php?title=Focaccia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Focaccia (la páxina nun esiste)">focaccia</a> (pizza blanca). Otru exemplu ye'l popular <a href="/w/index.php?title=Pan_con_tomate&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan con tomate (la páxina nun esiste)">pan con tomate</a> (pa amb tomàquet en <a href="/wiki/Idioma_catal%C3%A1n" title="Idioma catalán">catalán</a>), el <a href="/wiki/Cachopu" title="Cachopu">cachopu</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_d%27Asturies" title="Gastronomía d'Asturies">cocina asturiana</a>, el <a href="/w/index.php?title=Strammer_Max&action=edit&redlink=1" class="new" title="Strammer Max (la páxina nun esiste)">Strammer Max</a> alemán, etcétera. Dientro de la <a href="/w/index.php?title=Categor%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Categoría (la páxina nun esiste)">categoría</a> de panes abiertos en rebanadas tiénense los <a href="/w/index.php?title=Alimentu_untable&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentu untable (la páxina nun esiste)">untaos</a> que s'espardi un <a href="/w/index.php?title=Alimentu_untable&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentu untable (la páxina nun esiste)">alimentu líquido</a> (o semilíquido) sobre la superficie; nesti casu tiense'l <a href="/wiki/Sardina" class="mw-redirect" title="Sardina">sardina</a> <a href="/w/index.php?title=Pat%C3%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="Paté (la páxina nun esiste)">pâté</a>, los <a href="/w/index.php?title=Gravy&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gravy (la páxina nun esiste)">gravy</a>, etc. Ye bien frecuente atopar el pan nos <a href="/wiki/Almuerzu" title="Almuerzu">almuerzos</a> en forma de rebanadas <a href="/w/index.php?title=Tostada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tostada (la páxina nun esiste)">tostaes</a> al fueu (o nuna <a href="/wiki/Tostadora" title="Tostadora">tostadora</a>) a les que s'añader unos cachos de <a href="/w/index.php?title=Mermelada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mermelada (la páxina nun esiste)">mermelada</a> y <a href="/wiki/Mantega" title="Mantega">mantega</a> fundida, de forma similar esiste'l <a href="/w/index.php?title=Mollete&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mollete (la páxina nun esiste)">mollete</a> d'<a href="/w/index.php?title=Almuerzu_andaluz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Almuerzu andaluz (la páxina nun esiste)">almuerzu andaluz</a>, el <a href="/w/index.php?title=Br%C3%B6tchen&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brötchen (la páxina nun esiste)">Brötchen</a> del <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Alema%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Alemaña (la páxina nun esiste)">cocina alemana</a>. El pan yá seco suel aprovechase en cocina arrallándolo, consiguiendo d'esta forma <a href="/w/index.php?title=Pan_arrall%C3%A1u&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan arralláu (la páxina nun esiste)">pan arralláu</a>, que participa darréu <a href="/w/index.php?title=Rebozado&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rebozado (la páxina nun esiste)">rebozado</a> n'innumberables preparaciones <a href="/w/index.php?title=Fritura&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fritura (la páxina nun esiste)">frites</a> como pueden ser los <a href="/w/index.php?title=Empan%C3%A1u&action=edit&redlink=1" class="new" title="Empanáu (la páxina nun esiste)">alimentos empanaos</a>. Dalgunos d'ellos son: les <a href="/w/index.php?title=Croqueta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Croqueta (la páxina nun esiste)">croquetes</a>, el <a href="/w/index.php?title=Pollu_fritu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pollu fritu (la páxina nun esiste)">pollu fritu</a>, les <a href="/w/index.php?title=Wiener_schnitzel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Wiener schnitzel (la páxina nun esiste)">milaneses</a> (filetes de <a href="/w/index.php?title=Milanesa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Milanesa (la páxina nun esiste)">carne empanáu</a>). El pan arralláu fundamentalmente apurre una testura crujiente. El pan arralláu puede emplegase igualmente nel <a href="/w/index.php?title=Espesante&action=edit&redlink=1" class="new" title="Espesante (la páxina nun esiste)">espesamiento</a> de <a href="/wiki/Mueyu_(gastronom%C3%ADa)" title="Mueyu (gastronomía)">mueyos</a> de carne como pueden ser los <a href="/w/index.php?title=Gravy&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gravy (la páxina nun esiste)">gravys</a>, el <a href="/w/index.php?title=Xat%C3%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="Xató (la páxina nun esiste)">xató</a>, según nel de <a href="/wiki/Sopa" title="Sopa">sopes</a> fríes como pue ser el <a href="/w/index.php?title=Salmorejo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Salmorejo (la páxina nun esiste)">salmorejo</a> o'l <a href="/w/index.php?title=Gazpachu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gazpachu (la páxina nun esiste)">gazpachu</a>, el <a href="/w/index.php?title=Gruel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gruel (la páxina nun esiste)">gruel</a> como la <a href="/w/index.php?title=Sopa_d%27ajo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sopa d'ajo (la páxina nun esiste)">sopes d'ayu</a>. Na cocina <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Alema%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Alemaña (la páxina nun esiste)">alemana</a> y <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Austria&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Austria (la páxina nun esiste)">austriaca</a> puede atopase la miga del pan en forma de mases cocinaes qu'acompañen a ciertos guisos y que se denominen <a href="/w/index.php?title=Klo%C3%9F&action=edit&redlink=1" class="new" title="Kloß (la páxina nun esiste)">Klößy</a>. En forma de cubos puede tostase n'aceite y formar parte de los <a href="/w/index.php?title=Cro%C3%BBton&action=edit&redlink=1" class="new" title="Croûton (la páxina nun esiste)">croûtons</a> que s'alluguen n'<a href="/wiki/Ensalada" title="Ensalada">ensalaes</a> como la <a href="/w/index.php?title=Ensalada_C%C3%A9sar&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ensalada César (la páxina nun esiste)">César</a>, o los famosos <a href="/w/index.php?title=Picatoste&action=edit&redlink=1" class="new" title="Picatoste (la páxina nun esiste)">picatostes</a> cubiertos d'<a href="/wiki/Azucre" title="Azucre">azucre</a>. En delles ocasiones participa n'ensalaes como'l casu del <a href="/w/index.php?title=Fattoush&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fattoush (la páxina nun esiste)">fattoush</a> nos <a href="/wiki/Mundu_%C3%A1rabe" title="Mundu árabe">países árabes</a> (tratar d'una variante 'panificada' del <a href="/w/index.php?title=Tabule&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tabule (la páxina nun esiste)">tabbouleh</a>). Atópense preparaciones de pan que formen parte de los <a href="/wiki/Postre" title="Postre">postres</a> como pueden ser los <a href="/w/index.php?title=Bud%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Budín (la páxina nun esiste)">puddings</a> (unu de los más conocíos ye'l <a href="/w/index.php?title=Bud%C3%ADn_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Budín de pan (la páxina nun esiste)">pudding de pan</a> nes cultures anglosaxones). El pan duro forma parte de los ingredientes de dellos platos d'orixe humilde como pue ser les <a href="/w/index.php?title=Sopa_d%27ajo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sopa d'ajo (la páxina nun esiste)">sopes d'ayu</a> y les <a href="/w/index.php?title=Torrija&action=edit&redlink=1" class="new" title="Torrija (la páxina nun esiste)">torrijes</a> de la <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Selmana_Santa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Selmana Santa (la páxina nun esiste)">cocina de Selmana Santa</a>. Otru exemplu na cocina española que ta rellacionáu cola <a href="/w/index.php?title=Matanza_del_gochu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Matanza del gochu (la páxina nun esiste)">matanza</a> son les <a href="/wiki/Migues" title="Migues">migues</a>, según na ellaboración de delles <a href="/w/index.php?title=Morciella&action=edit&redlink=1" class="new" title="Morciella (la páxina nun esiste)">morcielles</a>. Dellos panes cocinar con ingredientes dientro; ye'l casu del <a href="/w/index.php?title=Matnakash&action=edit&redlink=1" class="new" title="Matnakash (la páxina nun esiste)">matnakash</a> <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Armenia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Armenia (la páxina nun esiste)">armeniu</a> (<a href="/wiki/Idioma_armeniu" title="Idioma armeniu">Armeniu</a>: Մատնաքաշ), el <a href="/w/index.php?title=Bollu_pre%C3%B1ao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bollu preñao (la páxina nun esiste)">bollu preñao</a> d'<a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_d%27Asturies" title="Gastronomía d'Asturies">Asturies</a> (<a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Espa%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'España (la páxina nun esiste)">España</a>), <a href="/w/index.php?title=Empanada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Empanada (la páxina nun esiste)">empanaes</a>, etcétera. En delles ocasiones el pan participa como ingrediente principal nun platu como ye'l casu del <a href="/w/index.php?title=Panko&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panko (la páxina nun esiste)">panko</a> de la <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Xap%C3%B3n" title="Gastronomía de Xapón">cocina xaponesa</a>. En delles ocasiones el pan ocupa un llugar nes tradiciones familiares d'una comunidá como ye'l casu de la <a href="/w/index.php?title=Cena_d%27aici%C3%B3n_de_gracies&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cena d'aición de gracies (la páxina nun esiste)">cena d'aición de gracies</a> onde se suelen ellaborar panes especiales con oxetu de la ocasión. Dacuando'l pan emplegar en numberoses ximistríes como un elementu quita-golores al cocinar ciertes verdures como les <a href="/w/index.php?title=Brassica_oleracea_var._viridis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brassica oleracea var. viridis (la páxina nun esiste)">coles</a>; pa remover mugor escesivo na cocción d'alimentos como l'arroz o quitar la grasa superficial de <a href="/w/index.php?title=Caldu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Caldu (la páxina nun esiste)">caldos</a> de carne. Dacuando emplégase nel <a href="/w/index.php?title=Cielu_la_boca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cielu la boca (la páxina nun esiste)">cielu la boca</a> p'aselar la sensación pungente de los alimentos picantes inxeríos y con una función similar ente dos <a href="/w/index.php?title=Cata_de_vino&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cata de vino (la páxina nun esiste)">cates de vinu</a> para nun confundir <a href="/w/index.php?title=Olfato&action=edit&redlink=1" class="new" title="Olfato (la páxina nun esiste)">aroma</a>. Tamién s'usa dacuando pa retirar de forma segura los pequeños cachos de vidriu del suelu que queden tres cayese un recipiente y rompese. En munchos casos emplégase como alimentu d'<a href="/wiki/Doma" class="mw-redirect" title="Doma">animales domésticos</a> lo mesmo que de <a href="/wiki/Aves" title="Aves">páxaros</a> que viven en nucleos urbanos (un exemplu son les <a href="/wiki/Columbidae" title="Columbidae">palombos</a>). En dellos casos los alimentos empléguense como substitutivo del pan: ye asina l'español <a href="/w/index.php?title=Pan_de_C%C3%A1diz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de Cádiz (la páxina nun esiste)">pan de Cádiz</a>, el <a href="/w/index.php?title=Pan_de_figu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de figu (la páxina nun esiste)">pan de figus</a>, el colombianu <a href="/w/index.php?title=Pan_d%27azucre_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan d'azucre (alimentu) (la páxina nun esiste)">pan d'azucre</a>. Tamién s'usa'l pan n'escultures artístiques.<a href="#cite_note-47">[47]</a> Nesi casu suel llamase «masa muerta».<a href="#cite_note-48">[48]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sabor_del_pan">Sabor del pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=15" title="Editar seición: Sabor del pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=15" title="Editar el código fuente de la sección: Sabor del pan">editar la fonte</a>]</div> Nos alimentos el sabor vien de un conxuntu de reaiciones químiques que pueden estremase fundamentalmente en dos tipos: <a href="/w/index.php?title=Cat%C3%A1lisis_enzim%C3%A1tica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Catálisis enzimática (la páxina nun esiste)">procesos enzimáticos</a> y non enzimáticos (como pue ser la <a href="/w/index.php?title=Reaici%C3%B3n_de_Maillard&action=edit&redlink=1" class="new" title="Reaición de Maillard (la páxina nun esiste)">reaición de Maillard</a>). El sabor del pan vien de ensame d'elementos intervinientes de forma conxunta na masa, por casu de la farina. El gluten nun apurre nin arume nin sabor en sí mesmu, ente que l'almidón xunto colos <a href="/wiki/L%C3%ADpidu" title="Lípidu">lípidos</a> apurren el calter de la farina mesma.<a href="#cite_note-Dan-18">[18]</a> Los almidones y lípidos en combinación colos <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimes</a> propios de la farina y les bacteries (según los lleldos) son les responsables del arume del pan. En dellos casos los mesmos enzimes esistentes na farina pueden xenerar el golor carauterístico del pan.<a href="#cite_note-49">[49]</a> En dellos casos el pan ellaboráu con mases madre tienen un sabor más apreciáu qu'aquellos que se faen con lleldos industriales y esta ye una de les razones poles que dacuando s'indica nos panes de delles panaderíes, la procedencia d'esti tipu de pre-fermentadura.<a href="#cite_note-50">[50]</a><a href="#cite_note-51">[51]</a> Dellos autores detectaron que'l sabor del pan vien de ácidos orgánicos volátiles producíos mientres la fermentadura.<a href="#cite_note-Raymond-24">[24]</a> Esta ye la razón pola cual la fermentadura fayadiza ye la qu'apurre un sabor carauterístico al pan. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tipos_de_pan">Tipos de pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=16" title="Editar seición: Tipos de pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=16" title="Editar el código fuente de la sección: Tipos de pan">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Tipos_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tipos de pan (la páxina nun esiste)">Tipos de pan</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/250px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg" decoding="async" width="250" height="333" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/375px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg/500px-Crackers_with_herring_and_garlic_sauce.jpg 2x" data-file-width="768" data-file-height="1024" /></a><figcaption>El <a href="/w/index.php?title=Cracker_(alimentu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cracker (alimentu) (la páxina nun esiste)">cracker</a> ye una modalidá de <a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">pan ácimo</a> planu inventáu por que permaneciera comestible mientres llargos periodos. Un casu especial ye'l <a href="/w/index.php?title=Hardtack&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hardtack (la páxina nun esiste)">hardtack</a>, un tipu de craker estauxunidense que se caltién en museos dende empiezos del sieglu XIX.<a href="#cite_note-52">[52]</a></figcaption></figure> A pesar de lo amenorgao de los ingredientes la variedá de panes na culinaria mundial ye bien grande debíu en gran parte a les variantes nos procesos de la so ellaboración, a les tradiciones culinaries, a la disponibilidad de los distintos tipos ceberes, a les formes impreses a les sos mases, a l'ausencia d'unu de los sos ingredientes (como pue ser del lleldu), a les decoraciones esteriores, etcétera. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_ensin_lleldu">Panes ensin lleldu</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=17" title="Editar seición: Panes ensin lleldu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=17" title="Editar el código fuente de la sección: Panes ensin lleldu">editar la fonte</a>]</div> Esti tipu de panes, denominaos dacuando tamién como panes cenceños (o <a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">ácimu</a>), ellaborar col simple concursu de la farina y l'agua, ye unu de los panes más antiguos que puede suponese por cuenta de la simplicidá de los ingredientes. Un exemplu ye la llei <a href="/w/index.php?title=Chametz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chametz (la páxina nun esiste)">chametz</a> de la <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_xud%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía xudía (la páxina nun esiste)">culinaria xudía</a> na que s'evita comer panes lleldaos con lleldos n'especial na <a href="/wiki/Pascua_xud%C3%ADa" title="Pascua xudía">Pascua xudía</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.biblegateway.com/passage/?search=%C3%89xodo&version=DHH">12:15</a>, d'esta forma tiénense panes como'l <a href="/w/index.php?title=Matz%C3%A1&action=edit&redlink=1" class="new" title="Matzá (la páxina nun esiste)">matzoh</a>, o los panes ellaboraos según el <a href="/w/index.php?title=Pas_Yisroel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pas Yisroel (la páxina nun esiste)">Pas Yisroel</a>. Nel <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_del_Magreb&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía del Magreb (la páxina nun esiste)">norte d'África</a>, na <a href="/wiki/India" title="India">India</a> y parte d'<a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Asia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Asia (la páxina nun esiste)">Asia</a> ellabórense panes d'esta clase con farina de trigu lo mesmo que de <a href="/w/index.php?title=Burghul&action=edit&redlink=1" class="new" title="Burghul (la páxina nun esiste)">burghul</a>, tiénense les <a href="/w/index.php?title=Tarhana&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tarhana (la páxina nun esiste)">trahanas</a> de la <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_sefardina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía sefardina (la páxina nun esiste)">cocina sefardina</a>.<a href="#cite_note-Tovar-20">[20]</a> Les tortielles de trigu de la <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Méxicu (la páxina nun esiste)">cocina mexicana</a> según del <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_del_sur_d%27Estaos_Xun%C3%ADos&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía del sur d'Estaos Xuníos (la páxina nun esiste)">sur d'Estaos Xuníos</a>. Les <a href="/w/index.php?title=Frisuelu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Frisuelu (la páxina nun esiste)">crêpes</a> ellaboraes con mases líquides ensin lleldu que se faen nel sartén a bien alta temperatura. La mayoría de los panes planos ellaborar con mases ensin lleldu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_de_masa_acedo">Panes de masa acedo</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=18" title="Editar seición: Panes de masa acedo" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=18" title="Editar el código fuente de la sección: Panes de masa acedo">editar la fonte</a>]</div> Esti tipu de panes carauterizar por ellaborase con una masa acedo, l'<a href="/w/index.php?title=Sabor_acedo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sabor acedo (la páxina nun esiste)">acidez</a> provién de los <a href="/w/index.php?title=Cultivu_(microbiolox%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cultivu (microbioloxía) (la páxina nun esiste)">cultivos bacterianos</a> realizaos na <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">masa madre</a> que-y apurre un sabor carauterístico final al pan. El sabor acedo provién del <a href="/wiki/Acedu_l%C3%A1ctico" class="mw-redirect" title="Acedu láctico">acedu láctico</a> o <a href="/wiki/Acedu_ac%C3%A9tico" class="mw-redirect" title="Acedu acético">acético</a> xeneráu mientres la fermentadura de la <a href="/w/index.php?title=Masa_madre&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa madre (la páxina nun esiste)">masa madre</a>. Los lleldos <a href="/w/index.php?title=Candida_milleri&action=edit&redlink=1" class="new" title="Candida milleri (la páxina nun esiste)">Candida milleri</a> o <a href="/w/index.php?title=Saccharomyces_exiguus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Saccharomyces exiguus (la páxina nun esiste)">Saccharomyces exiguus</a> cultivar na farina faciendo una especie de <a href="/w/index.php?title=Simbiosis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Simbiosis (la páxina nun esiste)">simbiosis</a> cola <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacteria</a> <a href="/w/index.php?title=Lactobacillus_sanfranciscensis&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lactobacillus sanfranciscensis (la páxina nun esiste)">Lactobacillus sanfranciscensis</a>. La Lactobacillus sanfranciscensis nomóse asina por ser un descubrimientu realizáu nos pre-lleldaos ellaboraos nes panaderíes de <a href="/wiki/San_Francisco_(California)" title="San Francisco (California)">San Francisco</a>. Estos panes tienen un color na corteza bien carauterísticu, un marrón bien pronunciáu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_levados">Panes levados</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=19" title="Editar seición: Panes levados" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=19" title="Editar el código fuente de la sección: Panes levados">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg/250px-Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg/375px-Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg/500px-Colmenar_de_Oreja_-_2006_017.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption>Pan de 2 y 3 oreyes. <a href="/w/index.php?title=Colmenar_de_Oreja&action=edit&redlink=1" class="new" title="Colmenar de Oreja (la páxina nun esiste)">Colmenar de Oreja</a>. <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a>.</figcaption></figure> Por regla xeneral cuando s'empleguen lleldos pa «levar» la masa llógrense unos resultancies específiques de 'enchíu' del pan, pero en delles cultures nun s'empleguen lleldos y surden asina panes como los de <a href="/w/index.php?title=Pan_de_soda&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de soda (la páxina nun esiste)">soda</a> bien populares na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Irlanda&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Irlanda (la páxina nun esiste)">culinaria irlandesa</a> o los panes qu'empleguen <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacteries</a> de la especie <a href="/w/index.php?title=Clostridium_perfringens&action=edit&redlink=1" class="new" title="Clostridium perfringens (la páxina nun esiste)">Clostridium perfringens</a> o <a href="/w/index.php?title=Bacillus_cereus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bacillus cereus (la páxina nun esiste)">Bacillus cereus</a>, denominaos <a href="/w/index.php?title=Pan_de_crecedera_salina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de crecedera salina (la páxina nun esiste)">pan de crecedera salina</a> (Pan Salt-Rising). Estes bacteries son les que xeneren la <a href="/wiki/Gastroenteritis" title="Gastroenteritis">gastroenteritis</a> pero tres el procesu d'enfornáu muerren por cuenta de que son sometíes a temperatures percima de los 200 °C. Anguaño suélense vender mases panaderes conxelaes que s'introducen direutamente nel fornu, estes mases suelen lleves <a href="/w/index.php?title=Lleldu_qu%C3%ADmicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lleldu químicu (la páxina nun esiste)">lleldos químicos</a> como son el <a href="/w/index.php?title=Pirofosfato_acedu_de_sodiu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pirofosfato acedu de sodiu (la páxina nun esiste)">pirofosfato acedu de sodiu</a> (Na2H2P2O7) y el <a href="/wiki/Bicarbonatu_de_sodiu" title="Bicarbonatu de sodiu">bicarbonatu sódicu</a>, a esta categoría pertenecen los <a href="/w/index.php?title=Pan_r%C3%A1pido&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan rápido (la páxina nun esiste)">panes rápidos</a> (quick breads n'inglés) como pueden ser el <a href="/w/index.php?title=Pan_de_banana&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de banana (la páxina nun esiste)">pan de banana</a>, los ellaboraos con crémor tártaru (<a href="/w/index.php?title=Bitartrato_de_potasiu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bitartrato de potasiu (la páxina nun esiste)">bitartrato de potasiu</a> – KC4H5O6), el <a href="/w/index.php?title=Cornbread&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cornbread (la páxina nun esiste)">cornbread</a>, <a href="/w/index.php?title=Scone_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Scone (pan) (la páxina nun esiste)">scones</a>, o'l <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Serbia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Serbia (la páxina nun esiste)">serbiu</a> <a href="/w/index.php?title=%C4%8Cesnica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Česnica (la páxina nun esiste)">Česnica</a>, etc. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_planos">Panes planos</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=20" title="Editar seición: Panes planos" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=20" title="Editar el código fuente de la sección: Panes planos">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Pan_plano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan plano (la páxina nun esiste)">Pan plano</a></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Baking_Chapatis.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/250px-Baking_Chapatis.jpg" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/375px-Baking_Chapatis.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Baking_Chapatis.jpg/500px-Baking_Chapatis.jpg 2x" data-file-width="703" data-file-height="469" /></a><figcaption>Muyer nueva na India ellaborando <a href="/w/index.php?title=Chapati&action=edit&redlink=1" class="new" title="Chapati (la páxina nun esiste)">chapatis</a> nuna placa caliente al fueu.</figcaption></figure> Ye bien posible que los panes planos fueren les formes más primixenies de pan y quiciabes se deba a la facilidá de preparación.<a href="#cite_note-Six-3">[3]</a> Anguaño ye un pan bien emplegáu en distintes cultures de la tierra, ye por casu bien emplegáu nes <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_%C3%A1rabe&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía árabe (la páxina nun esiste)">cocines árabes</a>, lo mesmo que de <a href="/wiki/Asia_del_Sur" title="Asia del Sur">Sur d'Asia</a> (<a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_la_India_India&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de la India India (la páxina nun esiste)">Gastronomía de la India India</a> y <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Paquist%C3%A1n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Paquistán (la páxina nun esiste)">Paquistán</a> son exemplos d'ello), les <a href="/w/index.php?title=Tortiella_de_ma%C3%ADz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tortiella de maíz (la páxina nun esiste)">tortilla</a> americanes. Una de les carauterístiques más relevantes d'esti tipu de panes ye la rapidez de preparación (en dellos casos trátase tan solo d'unos minutos), amás dexa que nun esista la necesidá d'un gran operativu, como fonte de calor puede emplegase una <a href="/w/index.php?title=Sart%C3%A9n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sartén (la páxina nun esiste)">sartén</a> (o una simple chapa metálica caliente), una piedra, o tamién nes parés d'un fornu (<a href="/w/index.php?title=Taboon&action=edit&redlink=1" class="new" title="Taboon (la páxina nun esiste)">taboon</a>). Los panes planos pueden atopase nes cocines occidentales como na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Noruega&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Noruega (la páxina nun esiste)">noruega</a> nos <a href="/w/index.php?title=Flatbr%C3%B8d&action=edit&redlink=1" class="new" title="Flatbrød (la páxina nun esiste)">flatbrød</a> o los <a href="/w/index.php?title=Lefse&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lefse (la páxina nun esiste)">lefse</a>, y na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Turqu%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Turquía (la páxina nun esiste)">turca</a> nos <a href="/w/index.php?title=Pidi_(pan_plano_turcu)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pidi (pan plano turcu) (la páxina nun esiste)">pidi</a> y <a href="/w/index.php?title=Yufka&action=edit&redlink=1" class="new" title="Yufka (la páxina nun esiste)">yufka</a>. Puede dicise qu'esti tipu de panes se «enche» ensin necesidá de fermentadura (munchos d'ellos faen ensin l'emplegu de lleldu), por cuenta de que mientres el so cocción fórmense pequeñes burbuyes de vapor ente la masa. En dellos casos la testura ye lo suficientemente robusta como pa poder incluyir otru alimentu, este ye'l casu del <a href="/w/index.php?title=Pita_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pita (pan) (la páxina nun esiste)">pan de pita</a> que dexa incluyir <a href="/w/index.php?title=Carne_picao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Carne picao (la páxina nun esiste)">carne picao</a> nel so interior. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_ensin_gluten">Panes ensin gluten</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=21" title="Editar seición: Panes ensin gluten" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=21" title="Editar el código fuente de la sección: Panes ensin gluten">editar la fonte</a>]</div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r4219085"><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Artículu principal: <a href="/w/index.php?title=Pan_ensin_gluten&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ensin gluten (la páxina nun esiste)">Pan ensin gluten</a></div> Les persones que carecen <a href="/wiki/Gluten#Trestornos_rellacionaos_col_gluten" title="Gluten">trestornos rellacionaos col gluten</a>, tales como la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedá celiaca</a> o la <a href="/w/index.php?title=Sensibilid%C3%A1_al_gluten_non_celiaca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sensibilidá al gluten non celiaca (la páxina nun esiste)">sensibilidá al gluten non celiaca</a>, son intolerantes al <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a>.<a href="#cite_note-LudvigssonLeffler2013-53">[53]</a> Por esta razón, tienen qu'<a href="/w/index.php?title=Dieta_ensin_gluten&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dieta ensin gluten (la páxina nun esiste)">escluyir de forma estricta de la dieta</a> el trigu, la cebada, el centenu,<a href="#cite_note-TovoliMasi2015-54">[54]</a><a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-55">[55]</a> l'avena,<a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-55">[55]</a> y toles sos especies ya híbridos (tales como la <a href="/wiki/Triticum_spelta" title="Triticum spelta">espelta</a>, la <a href="/wiki/Triticum_dicoccoides" title="Triticum dicoccoides">escanda</a>, el <a href="/w/index.php?title=Triticum_turgidum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Triticum turgidum (la páxina nun esiste)">kamut</a> y el <a href="/w/index.php?title=Triticale&action=edit&redlink=1" class="new" title="Triticale (la páxina nun esiste)">triticale</a>).<a href="#cite_note-TovoliMasi2015-54">[54]</a><a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-55">[55]</a><a href="#cite_note-BaiFried-56">[56]</a><a href="#cite_note-">[57]</a> La toxicidá de l'avena depende del cultivar emplegáu;<a href="#cite_note-CominoMoreno2015-58">[58]</a> coles mesmes, frecuentemente presenta contaminación con trigu o otres ceberes con gluten.<a href="#cite_note-PenaginiDilillo2013-55">[55]</a> Coles mires de cubrir les necesidaes d'estes persones, anguaño esisten panes ensin gluten comercializaos que s'ellaboren con farines alternatives llibres de gluten, tales como la <a href="/w/index.php?title=Farina_d%27arroz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina d'arroz (la páxina nun esiste)">farina d'arroz</a> o la <a href="/w/index.php?title=Farina_de_ma%C3%ADz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina de maíz (la páxina nun esiste)">farina de maíz</a>.<a href="#cite_note-LamacchiaCamarca2014-59">[59]</a> Pa suplir les propiedaes del gluten, dellos preparaos panificables inclúin <a href="/w/index.php?title=Xantano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Xantano (la páxina nun esiste)">goma xantana</a>, qu'apurre mayor <a href="/w/index.php?title=Elasticid%C3%A1_(mec%C3%A1nica_de_s%C3%B3lidos)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Elasticidá (mecánica de sólidos) (la páxina nun esiste)">elasticidá</a> al pan, y <a href="/w/index.php?title=Emulsionante&action=edit&redlink=1" class="new" title="Emulsionante (la páxina nun esiste)">emulsionantes</a>, que dexen retener les emisiones de dióxidu de carbonu de la fermentadura. Otres sustancies utilizaes p'apurrir elasticidá al pan son el <a href="/w/index.php?title=Agar-agar&action=edit&redlink=1" class="new" title="Agar-agar (la páxina nun esiste)">agar-agar</a> (estrayíu de ciertes <a href="/wiki/Alga" title="Alga">algues</a>) o la <a href="/w/index.php?title=Goma_garrof%C3%ADn&action=edit&redlink=1" class="new" title="Goma garrofín (la páxina nun esiste)">goma garrofín</a> (estrayida de les granes del <a href="/w/index.php?title=Algarroba&action=edit&redlink=1" class="new" title="Algarroba (la páxina nun esiste)">algarrobo</a>).<a href="#cite_note-DixitBhattacharya2015-60">[60]</a><a href="#cite_note-SmithBean2012-61">[61]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Panes_al_vapor_fritos">Panes al vapor fritos</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=22" title="Editar seición: Panes al vapor fritos" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=22" title="Editar el código fuente de la sección: Panes al vapor fritos">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Frybread_taco.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/250px-Frybread_taco.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/375px-Frybread_taco.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Frybread_taco.jpg/500px-Frybread_taco.jpg 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption><a href="/w/index.php?title=Tacu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tacu (la páxina nun esiste)">Tacu</a> de <a href="/w/index.php?title=Pan_frito&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan frito (la páxina nun esiste)">pan frito</a> típicu de la <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_los_indios_nativos_de_Norteam%C3%A9rica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de los indios nativos de Norteamérica (la páxina nun esiste)">cocina de los indios nativos de Norteamérica</a>.</figcaption></figure> Na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Asia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Asia (la páxina nun esiste)">cocina asiática</a> suelse atopar esti métodu d'aplicar <a href="/wiki/Calor" title="Calor">calor</a> a la masa debío, bien al usu de <a href="/wiki/Vapor_d%27agua" title="Vapor d'agua">vapor</a> caliente, bien a una <a href="/w/index.php?title=Fritura&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fritura (la páxina nun esiste)">fritura</a> n'<a href="/w/index.php?title=Aceite_vexetal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aceite vexetal (la páxina nun esiste)">aceite vexetal</a> a bien alta <a href="/wiki/Temperatura" title="Temperatura">temperatura</a>. Un exemplu ye'l <a href="/w/index.php?title=Baozi&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baozi (la páxina nun esiste)">baozi</a>. Esta forma de calecer la masa de farina da llugar a un tipu de panes específicos que tienen una corteza con carauterístiques peculiares. La <a href="/w/index.php?title=Cocina_inuit&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cocina inuit (la páxina nun esiste)">cocina inuit</a> tien un pan tostáu bien popular denomináu <a href="/w/index.php?title=Bannock&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bannock (la páxina nun esiste)">bannock</a>. Un casu particular de la cocina occidental de masa frito ye'l <a href="/w/index.php?title=Churru&action=edit&redlink=1" class="new" title="Churru (la páxina nun esiste)">churru</a>, según les <a href="/w/index.php?title=Torta_frita&action=edit&redlink=1" class="new" title="Torta frita (la páxina nun esiste)">tortas frites</a> de Suramérica. Los <a href="/w/index.php?title=Pan_al_vapor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan al vapor (la páxina nun esiste)">panes al vapor</a> son bien típicos na cocina china (<a href="/w/index.php?title=Baozi&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baozi (la páxina nun esiste)">baozi</a>), na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_del_Reinu_Un%C3%ADu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía del Reinu Uníu (la páxina nun esiste)">cocina británica</a> ye bien popular el pan al vapor denomináu <a href="/w/index.php?title=Popover&action=edit&redlink=1" class="new" title="Popover (la páxina nun esiste)">popover</a> (ellaboráu de forma bien similar al <a href="/w/index.php?title=Yorkshire_pudding&action=edit&redlink=1" class="new" title="Yorkshire pudding (la páxina nun esiste)">Yorkshire pudding</a>), el <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Mongolia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Mongolia (la páxina nun esiste)">mongol</a> <a href="/w/index.php?title=Buuz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Buuz (la páxina nun esiste)">buuz</a>, el <a href="/w/index.php?title=Youtiao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Youtiao (la páxina nun esiste)">youtiao</a> (que tien delles semeyances al <a href="/w/index.php?title=Churru&action=edit&redlink=1" class="new" title="Churru (la páxina nun esiste)">churru</a>), el <a href="/w/index.php?title=Keropok&action=edit&redlink=1" class="new" title="Keropok (la páxina nun esiste)">pan de gamba</a> chinu. N'Europa tiense'l <a href="/w/index.php?title=Dampfnudel&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dampfnudel (la páxina nun esiste)">Dampfnudel</a> alemán que ye un pan cocío rellenu de carne. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_rápido">Pan rápido</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=23" title="Editar seición: Pan rápido" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=23" title="Editar el código fuente de la sección: Pan rápido">editar la fonte</a>]</div> El <a href="/w/index.php?title=Categor%C3%ADa:Pan_r%C3%A1pido&action=edit&redlink=1" class="new" title="Categoría:Pan rápido (la páxina nun esiste)">pan rápido</a> ye un tipu de pan que se fai crecer con <a href="/w/index.php?title=Axente_leudante&action=edit&redlink=1" class="new" title="Axente leudante (la páxina nun esiste)">axente leudante</a> en llugar de con <a href="/wiki/Lleldu" title="Lleldu">lleldu</a>. La variedá de pan rápido inclúi <a href="/w/index.php?title=Bizcochuelo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bizcochuelo (la páxina nun esiste)">bizcuechos</a> y <a href="/w/index.php?title=Galleta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Galleta (la páxina nun esiste)">galletes</a>, según <a href="/w/index.php?title=Pan_de_banana&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de banana (la páxina nun esiste)">pan de banana</a>, <a href="/w/index.php?title=Pan_de_cerveza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de cerveza (la páxina nun esiste)">pan de cerveza</a>, <a href="/w/index.php?title=Cornbread&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cornbread (la páxina nun esiste)">cornbread</a>, <a href="/w/index.php?title=Madalena&action=edit&redlink=1" class="new" title="Madalena (la páxina nun esiste)">madalenes</a>, <a href="/w/index.php?title=Tortita&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tortita (la páxina nun esiste)">tortites</a>, <a href="/w/index.php?title=Scone_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Scone (pan) (la páxina nun esiste)">scones</a> y <a href="/w/index.php?title=Pan_de_soda&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de soda (la páxina nun esiste)">pan de soda</a>.<a href="#cite_note-univarcanada1-62">[62]</a> Según l'amiestu d'axentes leudantes consígense panes de testura más o menos turgente o blandia. El llamáu «Quick bread» anicióse bien posiblemente n'<a href="/wiki/Estaos_Xun%C3%ADos" class="mw-redirect" title="Estaos Xuníos">Estaos Xuníos</a> a finales del <a href="/wiki/Sieglu_XVIII" title="Sieglu XVIII">sieglu XVIII</a>. Antes de la so creación, los productos enfornaos faíense crecer con lleldu o un amiestu de <a href="/wiki/Masa" title="Masa">masa</a> con güevu.<a href="#cite_note-63">[63]</a> Mientres la <a href="/wiki/Guerra_de_Secesi%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Guerra de Secesión">Guerra de Secesión</a> (1861–1865), la demanda de comida yera bien elevada, razón pola cual faíase crecer el pan con «baking soda» en llugar de lleldu.<a href="#cite_note-64">[64]</a><a href="#cite_note-65">[65]</a><a href="#cite_note-66">[66]</a><a href="#cite_note-67">[67]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pan_y_salú">Pan y salú</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=24" title="Editar seición: Pan y salú" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=24" title="Editar el código fuente de la sección: Pan y salú">editar la fonte</a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nutrición">Nutrición</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=25" title="Editar seición: Nutrición" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=25" title="Editar el código fuente de la sección: Nutrición">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Pan_asturiano.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/250px-Pan_asturiano.JPG" decoding="async" width="250" height="167" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/375px-Pan_asturiano.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/500px-Pan_asturiano.JPG 2x" data-file-width="3888" data-file-height="2592" /></a><figcaption>Pan <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_d%27Asturies" title="Gastronomía d'Asturies">asturianu</a> ellaboráu con <a href="/wiki/Triticum_spelta" title="Triticum spelta">trigu espelta</a>.</figcaption></figure> El pan consideróse dende bien antiguu como unu de los alimentos por excelencia. Apurre nuna cantidá considerable <a href="/wiki/Gl%C3%BAcidu" title="Glúcidu">hidratos de carbonu</a> de cadena complexa. Dalgunes <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínes</a>, que pueden llegar a conteníos de 9 g/100 g de pan.<a href="#cite_note-foodQ-68">[68]</a> Trátase de proteínes de baxa calidá, con baxu <a href="/w/index.php?title=Valor_biol%C3%B3xicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Valor biolóxicu (la páxina nun esiste)">valor biolóxicu</a> y nutricional, por cuenta que'l so conteníu n'<a href="/wiki/Amino%C3%A1cidu" title="Aminoácidu">aminoácidos</a> nun inclúi tolos <a href="/w/index.php?title=Amino%C3%A1cidos_esenciales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aminoácidos esenciales (la páxina nun esiste)">aminoácidos esenciales</a>, sinón que presenta niveles deficientes del aminoácidu esencial <a href="/w/index.php?title=Lisina&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lisina (la páxina nun esiste)">lisina</a><a href="#cite_note-Shewry2009-69">[69]</a><a href="#cite_note-FAO2013-70">[70]</a> (tiense que compensar cola ingesta d'otros alimentos, como pue ser <a href="/wiki/Llegume" title="Llegume">llegumes</a>). Tien por regla xeneral pocos conteníos grasos, casi siempres <a href="/w/index.php?title=Acedu_oleico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu oleico (la páxina nun esiste)">acedu oléico</a> y <a href="/w/index.php?title=Acedu_linoleico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu linoleico (la páxina nun esiste)">linoléico</a>. Ente los <a href="/w/index.php?title=Micronutriente&action=edit&redlink=1" class="new" title="Micronutriente (la páxina nun esiste)">micronutrientes</a> que tien el pan y dalgunes traces de <a href="/wiki/Calciu" title="Calciu">calciu</a> (debíu al usu de <a href="/wiki/Lleche" title="Lleche">lleche</a> que se fai na ellaboración industrial actual), <a href="/wiki/Fierro" title="Fierro">fierro</a> (ye un gran apurra d'esti mineral), <a href="/wiki/Seleniu" title="Seleniu">seleniu</a>, <a href="/wiki/Potasiu" title="Potasiu">potasiu</a>, <a href="/wiki/F%C3%B3sforu" title="Fósforu">fósforu</a>. El pan que tien una farina con <a href="/wiki/Microorganismu" title="Microorganismu">xerme</a> tien dos <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitamines</a> del grupu <a href="/w/index.php?title=Vitamines_del_grupu_B&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vitamines del grupu B (la páxina nun esiste)">B</a> y que son la: <a href="/wiki/Vitamina_B1" title="Vitamina B1">tiamina</a> (que favorez la salú nel <a href="/wiki/Sistema_nerviosu" title="Sistema nerviosu">sistema nerviosu</a>) y la <a href="/wiki/Vitamina_B3" title="Vitamina B3">niacina</a> (que previén la <a href="/w/index.php?title=Pelagra&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pelagra (la páxina nun esiste)">pelagra</a>). El pan tien tamién <a href="/wiki/Acedu_f%C3%B3lico" class="mw-redirect" title="Acedu fólico">acedu fólico</a> y una cierta cantidá de <a href="/wiki/Carotenoide" title="Carotenoide">carotenoides</a> (anque poca cantidá yá que fueron amenorgaos mientres la fase d'amiestu na ellaboración del pan).<a href="#cite_note-Leenhardt-34">[34]</a> Contién un 40 % d'agua (la <a href="/wiki/Pasta" class="mw-redirect" title="Pasta">pasta</a> cocida llega a un 60 %).<a href="#cite_note-foodQ-68">[68]</a> Los panes de farines pocu refinaes son les qu'apurren una mayor cantidá de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra</a> a la dieta humana, sicasí'l consumu de pan suel ser una de les fontes mayoritaries de fibra.<a href="#cite_note-Manuel-71">[71]</a> Los panes blancos de farines refinaes son los qu'apurren una menor cantidá llegando hasta un 3 %, el pan denomináu como «integral» puede llegar a tener ente trés a cuatro veces más de fibra.<a href="#cite_note-Nesle-17">[17]</a> El pan ocupa la base de la <a href="/w/index.php?title=Pir%C3%A1mide_alimentaria&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pirámide alimentaria (la páxina nun esiste)">pirámide alimentaria</a> na zona de ceberes y llegumes, lo qu'indica que puede consumise al día nuna cantidá relativamente moderada (comparáu con otros alimentos) dientro de lo que se considera una <a href="/w/index.php?title=Dieta_equilibrada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dieta equilibrada (la páxina nun esiste)">dieta equilibrada</a>. Por casu na dieta d'un neñu d'un añu yá s'inclúi'l pan (según los alimentos de los grupos alimenticios: <a href="/wiki/Carne" title="Carne">carne</a>, <a href="/wiki/Verdura" title="Verdura">verdures</a> y <a href="/wiki/Lleche" title="Lleche">lleche</a>). Esisten estudios que menten qu'un consumu de pan de centenu apurre nes muyeres solo un 7,1 % de la proteína; un 1,2 % de lípidos y un 11,1 % de carbohidratos necesarios en <a href="/w/index.php?title=Dosis_diaria_encamentada&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dosis diaria encamentada (la páxina nun esiste)">RDI</a>, ente que na dieta d'un home contribúi con un 5,9 % de la proteína un 1 % de la grasa y 9,3 % de carbohidratos, lo que fai una contribución del total de 28,6 % de los nutrientes encamentaos por <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Sal%C3%BA" title="Organización Mundial de la Salú">Organización Mundial de la Salú</a>.<a href="#cite_note-72">[72]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Enfermedaes_acomuñaes_al_consumu_de_pan">Enfermedaes acomuñaes al consumu de pan</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=26" title="Editar seición: Enfermedaes acomuñaes al consumu de pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=26" title="Editar el código fuente de la sección: Enfermedaes acomuñaes al consumu de pan">editar la fonte</a>]</div> A pesar de ser un <a href="/w/index.php?title=Alimentu_b%C3%A1sico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentu básico (la páxina nun esiste)">alimentu básico</a> bien antiguu, un porcentaxe creciente de población en tol mundu sufre de dalgún tipu de <a href="/wiki/Gluten#Trestornos_rellacionaos_col_gluten" title="Gluten">trestornu rellacionáu col gluten</a>, qu'inclúin la <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">enfermedá celiaca</a>, la <a href="/w/index.php?title=Sensibilid%C3%A1_al_gluten_non_celiaca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sensibilidá al gluten non celiaca (la páxina nun esiste)">sensibilidá al gluten non celiaca</a>, la <a href="/w/index.php?title=Dermatitis_herpetiforme&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dermatitis herpetiforme (la páxina nun esiste)">dermatitis herpetiforme</a>, l'<a href="/w/index.php?title=Ataxia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ataxia (la páxina nun esiste)">ataxia por gluten</a> y l'<a href="/wiki/Alerxa" title="Alerxa">alerxa</a> al trigu,<a href="#cite_note-Londres-10">[10]</a><a href="#cite_note-Oslo-11">[11]</a> que'l so tratamientu consiste nuna <a href="/w/index.php?title=Dieta_ensin_gluten&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dieta ensin gluten (la páxina nun esiste)">dieta llibre de gluten estricta</a>.<a href="#cite_note-VoltaCaio2015Cita-73">[73]</a><a href="#cite_note-MulderWanrooijCita-74">[74]</a><a href="#cite_note-HischenhuberCrevelCita-75">[75]</a> Por esti motivu, en recién años llanzáronse al mercáu los <a href="/w/index.php?title=Pan_ensin_gluten&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ensin gluten (la páxina nun esiste)">panes llibres de gluten</a>.<a href="#cite_note-LamacchiaCamarca2014-59">[59]</a> La medría del consumu de <a href="/wiki/Gluten" title="Gluten">gluten</a> a nivel mundial, les meyores na reconocencia de la gran cantidá de síntomes afectando a diversos órganos que puede provocar, la meyora de los procedimientos diagnósticos y una mayor incidencia real na población, tán contribuyendo a un creciente y constante aumentu de diagnósticos d'estes enfermedaes.<a href="#cite_note-BressanKramer2016-5">[5]</a><a href="#cite_note-76">[76]</a><a href="#cite_note-VoltaCaio2013-77">[77]</a> Sicasí, debíu a la escasa conocencia sobre estos trestornos ente los profesionales de la salú, que tiende a perpetuase,<a href="#cite_note-SeeKaukinen-78">[78]</a><a href="#cite_note-Fasano2005Pediatric-79">[79]</a> na actualidá práuticamente la totalidá de los casos reales sigue ensin reconocer, ensin diagnosticar y ensin tratar.<a href="#cite_note-LundinWijmenga2015-80">[80]</a><a href="#cite_note-LionettiGatti2015-81">[81]</a><a href="#cite_note-VerduArmstrong2009-82">[82]</a><a href="#cite_note-MansuetoSeidita2014-83">[83]</a> La mayor parte de los afeutaos solo presenta síntomes dixestivos leves, intermitentes o inclusive ausentes (probablemente debíu al efeuto <a href="/w/index.php?title=Opioide&action=edit&redlink=1" class="new" title="Opioide (la páxina nun esiste)">opioide</a> del gluten, qu'amazcara'l dañu intestinal), anque sí desenvuelven otros trestornos acomuñaes que pueden afectar práuticamente a cualquier órganu.<a href="#cite_note-PruimboomPunder2015-84">[84]</a> Tres un dilatáu historial de variaes molesties de salú y un llargu pelegrinaxe por ensame de consultes de diversos especialistes mientres años, ensin recibir un sofitu médicu fayadizu, la mayoría de les persones afeutaes acaba recurriendo a la dieta ensin gluten y al autodiagnóstico,<a href="#cite_note-VerduArmstrong2009-82">[82]</a><a href="#cite_note-MansuetoSeidita2014-83">[83]</a><a href="#cite_note-LudvigssonCard-85">[85]</a> ente qu'otres munches son persones que s'acostumaron a vivir con un estáu de mala salú crónica como si fuera normal.<a href="#cite_note-LionettiGatti2015-81">[81]</a><a href="#cite_note-LudvigssonCardScreening-86">[86]</a> Les <a href="/w/index.php?title=Dieta_de_baxu_%C3%ADndiz_gluc%C3%A9mico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dieta de baxu índiz glucémico (la páxina nun esiste)">dietes hipoglucémicas</a> eviten el consumu de pan (sobremanera'l pan ellaboráu con farina blanco refinada, por cuenta de que tien un altu <a href="/w/index.php?title=%C3%8Dndiz_gluc%C3%A9mico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Índiz glucémico (la páxina nun esiste)">valor glucémico</a>).<a href="#cite_note-87">[87]</a> La adición de lleche a delles mases de pan fai que les persones con <a href="/w/index.php?title=Intolerancia_a_la_lactosa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Intolerancia a la lactosa (la páxina nun esiste)">intolerancia a la lactosa</a> puedan tener problemes. De los panes el más evitáu polos <a href="/wiki/Nutrici%C3%B3n" title="Nutrición">nutricionistas</a> ye'l pan de farina blanco refinada, argumenten que les <a href="/w/index.php?title=Farina_refinao&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina refinao (la páxina nun esiste)">farines refinaes</a> tienen tal grau d'ellaboración que gran parte de les propiedaes de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra dietética</a> y de minerales perdiéronse nel procesu de refinamientu. Esta ye en cierta midida una de les razones poles que cada vez más s'atopen panes de farines ensin refinar nes panaderíes. El conteníu d'<a href="/w/index.php?title=Acedu_f%C3%ADtico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu fítico (la páxina nun esiste)">acedu fítico</a> nes farines fai que se mengüe la <a href="/w/index.php?title=Biodisponibilidad&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biodisponibilidad (la páxina nun esiste)">biodisponibilidad</a> de dellos minerales como'l calciu, el magnesiu, el cinc y el fósforu,<a href="#cite_note-88">[88]</a> anque los procesos d'ellaboración del pan mengüen en gran midida la cantidá d'acedu fítico na masa.<a href="#cite_note-Manuel-71">[71]</a> Los ingredientes emplegaos nos <a href="/w/index.php?title=Mejoradores_pa_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mejoradores pa pan (la páxina nun esiste)">mejoradores pa pan</a> causen cierta alarma ente sectores de la sociedá esmolecíos pola salú de los alimentos. Dacuando la calidá de los ingredientes añadíos al pan son causa d'esmoliciones nel consumidor, como ye'l casu d'enzimes aplicaos a la ellaboración del pan que pueden provocar reaiciones de sensibilidá a los mesmos.<a href="#cite_note-enzyme-30">[30]</a> En dellos casos los panes non dafechu enfornaos pueden producir en delles persones <a href="/w/index.php?title=Flatulencia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Flatulencia (la páxina nun esiste)">flatulencies</a>. Ente los mejoradores del pan industrial atópase'l <a href="/w/index.php?title=Bromato_pot%C3%A1sicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bromato potásicu (la páxina nun esiste)">bromato potásicu</a> emplegáu pa endurecer les mases, prohibíu por delles axencies alimentaria por detectar posibles efeutos canceríxenos.<a href="#cite_note-89">[89]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enclinos_modernos_del_pan">Enclinos modernos del pan</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=27" title="Editar seición: Enclinos modernos del pan" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=27" title="Editar el código fuente de la sección: Enclinos modernos del pan">editar la fonte</a>]</div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Chinese_fried_bread.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/250px-Chinese_fried_bread.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/375px-Chinese_fried_bread.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Chinese_fried_bread.jpg/500px-Chinese_fried_bread.jpg 2x" data-file-width="2560" data-file-height="1920" /></a><figcaption>Pan Chino fritu.</figcaption></figure> Los enclinos modernos del pan van per diverses víes. Una de les más investigaes ye la de la <a href="/w/index.php?title=Alimentos_funcionales&action=edit&redlink=1" class="new" title="Alimentos funcionales (la páxina nun esiste)">fortificación</a> al envís d'ufiertar a los <a href="/w/index.php?title=Consumidor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Consumidor (la páxina nun esiste)">consumidores</a> un alimentu más equilibrao. La fortificación puede consistir n'incluyir elementos <a href="/wiki/Mineral" title="Mineral">minerales</a>, <a href="/wiki/Vitamina" title="Vitamina">vitamines</a> o inclusive pola d'aumentar los porcentaxes de <a href="/wiki/Fibra_alimentaria" title="Fibra alimentaria">fibra</a>. Unu de los oxetivos de la industria actual ta en camudar l'enclín decreciente de la demanda ufiertando un pan más clásico, con meyores <a href="/w/index.php?title=Sabor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sabor (la páxina nun esiste)">sabores</a> y <a href="/w/index.php?title=Olfato&action=edit&redlink=1" class="new" title="Olfato (la páxina nun esiste)">aroma</a>. Otru de los oxetivos centrar nuna meyora de los procesos de panificación, faciendo que sían más efeutivos y menos costosos en tiempu. Dientro de la corriente mundial d'amenorgamientu del consumu mediu de caloríes per persona (conceutu wellness), ta pensándose panificar con <a href="/wiki/Glycine_max" title="Glycine max">farines de soya</a> (o <a href="/w/index.php?title=Prote%C3%ADna_del_sueru_de_leche&action=edit&redlink=1" class="new" title="Proteína del sueru de leche (la páxina nun esiste)">suero de lleche</a>), según amenorgando la cantidá d'azucres. Na tema d'inventar nuevos ingredientes na ellaboración del pan tiense'l <a href="/w/index.php?title=Pan_de_soya&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de soya (la páxina nun esiste)">pan de soya</a>. Una de los enclinos ye l'amenorgamientu progresivu del sal nes mases a 0,43 g sodiu de 100 g (equivalente a 1,1 g de sal por 100 g).<a href="#cite_note-PanUK-90">[90]</a> Unu de los más innovadores procesos de panificación ye'l que fai la compañía <a href="/w/index.php?title=Aerated_Bread_Company&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aerated Bread Company (la páxina nun esiste)">Aerated Bread Company</a> qu'ufierta <a href="/w/index.php?title=Pan_ventil%C3%A1u&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ventiláu (la páxina nun esiste)">pan ventiláu</a> dende <a href="/wiki/1862" title="1862">1862</a>, nel que se proclama que la 'levación' de la masa nun ye debida a la fermentadura simple sinón al emplegu d'<a href="/w/index.php?title=Aire_estruy%C3%ADu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Aire estruyíu (la páxina nun esiste)">aire a presión</a> mientres etapes anteriores al enfornáu. A pesar de ser la compañía de va un sieglu esta forma de panificación ta dando llugar a alderiques científicos. El pan ta afeutáu poles investigaciones realizaes n'<a href="/wiki/Inxenier%C3%ADa_xen%C3%A9tica" title="Inxeniería xenética">alimentos modificaos xenéticamente</a>, debíu al usu de ceberes como trigu o cebada modificada xenéticamente. Estos panes van tener aparentemente poques diferencies con al respective de los panes ellaboraos con farines tradicionales, la ventaya ta per parte del cultivador que tien especies más resistentes. Dientro de la inxeniería xenética llogróse ceberes con mayor conteníu d'<a href="/w/index.php?title=Acedu_asc%C3%B3rbico&action=edit&redlink=1" class="new" title="Acedu ascórbico (la páxina nun esiste)">acedu ascórbico</a> (ameyora les propiedaes mecániques de la masa), <a href="/w/index.php?title=Ciste%C3%ADna&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cisteína (la páxina nun esiste)">cisteína</a>, <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimes</a>, etc. Anque'l pan facer con farines tradicionales (de cebera ensin modificar), cabo la posibilidá d'emplegar na levación de les mases lleldos modificaos xenéticamente, qu'apurran más sabor, que procesen los almidones de la farina con mayor eficiencia, que respuendan a perfiles baxos de temperatura, que reaccionen más rápidu, etc.<a href="#cite_note-91">[91]</a> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Consumu_de_pan_nel_mundu">Consumu de pan nel mundu</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=28" title="Editar seición: Consumu de pan nel mundu" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=28" title="Editar el código fuente de la sección: Consumu de pan nel mundu">editar la fonte</a>]</div> El consumu de pan foi creciendo mientres los sieglos acompasáu col ritmu de crecedera de la <a href="/wiki/Superpoblaci%C3%B3n" title="Superpoblación">población mundial</a>. El pan ye un alimentu barato que ye algamadizu a gran parte de la población mundial anque, como ye de suponer, el preciu del pan ye bien sensible al preciu del trigu y de los demás ceberes. Esti aumentu del preciu a empiezos del <a href="/wiki/Sieglu_XXI" title="Sieglu XXI">sieglu XXI</a> deber en parte a la <a href="/w/index.php?title=Crisis_alimentaria_mundial_(2007-2008)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Crisis alimentaria mundial (2007-2008) (la páxina nun esiste)">Crisis alimentaria mundial</a>. Un porcentaxe de los llabores agrícoles que xeneren ceberes va parar a l'alimentación <a href="/wiki/Ganader%C3%ADa" title="Ganadería">ganadera</a> y otru va a la ellaboración de <a href="/w/index.php?title=Subproductu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Subproductu (la páxina nun esiste)">derivaos</a>, ente los que s'atopen les farines. Por regla xeneral adquierse fácilmente nes zones urbanes en <a href="/w/index.php?title=Panaderu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panaderu (la páxina nun esiste)">panaderíes</a>, <a href="/wiki/Supermerc%C3%A1u" title="Supermercáu">supermercaos</a> (zones específiques) y <a href="/w/index.php?title=Tienda_de_conveniencia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tienda de conveniencia (la páxina nun esiste)">tiendas de conveniencia</a>. La venta de pan ta sometida na mayoría de los países a regles específiques. L'enclín mundial ye d'un progresivu amenorgamientu del consumu de pan nos países industriales y que tradicionalmente consumir.<a href="#cite_note-92">[92]</a> El consumu mediu de pan na <a href="/w/index.php?title=Cesta_de_la_compra&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cesta de la compra (la páxina nun esiste)">cesta de la compra</a> de los países desenvueltos suel tar ente un 5 % y un 10 % (en función d'aspeutos culturales y llocalización).[<a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilid%C3%A1" title="Wikipedia:Verificabilidá">ensin referencies</a>] El país con mayor porcentaxe de consumu de pan per cápita ye <a href="/wiki/Alema%C3%B1a" title="Alemaña">Alemaña</a> (aproximao 106 kilogramos/persona añu), siguíu de <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a> (aproximao 98 kilogramos/persona añu).<a href="#cite_note-Ten-93">[93]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consumu_n'Europa">Consumu n'Europa</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=29" title="Editar seición: Consumu n'Europa" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=29" title="Editar el código fuente de la sección: Consumu n'Europa">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Knaeckebroed.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/230px-Knaeckebroed.jpg" decoding="async" width="230" height="184" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/345px-Knaeckebroed.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Knaeckebroed.jpg/460px-Knaeckebroed.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="512" /></a><figcaption><a href="/w/index.php?title=Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d&action=edit&redlink=1" class="new" title="Knäckebröd (la páxina nun esiste)">Knäckebröd</a>, pan bien avezao nel norte d'Europa.</figcaption></figure> N'Europa'l consumu de pan ye bien popular y tuvo acomuñáu por completu a la molienda del trigu. <a href="/wiki/Alema%C3%B1a" title="Alemaña">Alemaña</a> y <a href="/wiki/Reinu_Xun%C3%ADu" title="Reinu Xuníu">Reinu Xuníu</a> son los principales operadores del mercáu de pan europeo (con una cuota del 60 % de la producción), <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a>, <a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Baxos" title="Países Baxos">Países Baxos</a> y <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> producen el 20 % ente ellos. Suelse consumir pan de diverses ceberes, anque les panaderíes van venciendo a una forma más granible ya industrial d'ellaboración del pan: la masa conxelao. Cada vez más s'atopen pequeños fornos en <a href="/wiki/Supermerc%C3%A1u" title="Supermercáu">supermercaos</a> qu'ufierten pan casi instantáneo de mases yá precongeladas.<a href="#cite_note-Europe-94">[94]</a> Nel norte d'Europa, na zona de los <a href="/wiki/Escandinavia" title="Escandinavia">países escandinavos</a>, ye bien popular un pan plano ácimu denomináu <a href="/w/index.php?title=Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d&action=edit&redlink=1" class="new" title="Knäckebröd (la páxina nun esiste)">knäckebröd</a> que caltién les sos propiedaes mientres llargos periodos. De toes formes el consumu de <a href="/w/index.php?title=Pan_de_centenu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de centenu (la páxina nun esiste)">pan de centenu</a> ye más popular nel norte d'Europa que'l pan ellaboráu con farina de trigu.<a href="#cite_note-PanUK-90">[90]</a><a href="#cite_note-Finl-95">[95]</a> Esisten enclinos modernos d'enfornáu n'Europa, como'l Bake Off Technology (BOT) investigáu nos <a href="/w/index.php?title=VII_Programa_Marco_d%27Investigaci%C3%B3n_y_Desenvuelvo&action=edit&redlink=1" class="new" title="VII Programa Marco d'Investigación y Desenvuelvo (la páxina nun esiste)">proyeutos europeos</a> pal desenvolvimientu (EU-FRESH BAKE).<a href="#cite_note-96">[96]</a> El consumu de pan foi menguando n'España al igual que n'otros países europeos por cuenta de la confluencia de diverses razones: l'aumentu del poder adquisitivu y la progresiva perda de <a href="/w/index.php?title=Vezos_alimenticios_saludables&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vezos alimenticios saludables (la páxina nun esiste)">vezos alimenticios saludables</a>.<a href="#cite_note-97">[97]</a> En 1964 n'<a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> el consumu de pan per persona y añu yera de 134 kg; nel añu 1981 baxara hasta 75 kg y nel añu 1991 el consumu foi de 59 kg; dende entós estabilizóse nunos 58 kg. Los encamientos de consumu de ceberes de la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Sal%C3%BA" title="Organización Mundial de la Salú">Organización Mundial de la Salú</a> son d'alredor de 91 kilogramu per persona y añu.<a href="#cite_note-98">[98]</a> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consumu_n'América">Consumu n'América</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=30" title="Editar seición: Consumu n'América" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=30" title="Editar el código fuente de la sección: Consumu n'América">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:TortaFrita.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TortaFrita.jpg/250px-TortaFrita.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TortaFrita.jpg/375px-TortaFrita.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TortaFrita.jpg/500px-TortaFrita.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption><a href="/w/index.php?title=Torta_frita&action=edit&redlink=1" class="new" title="Torta frita (la páxina nun esiste)">Tortas frites</a> (pan frito) del sur d'América.</figcaption></figure> N'Estaos Xuníos el consumu de pan haise desacelerado mientres la última metá del sieglu XX, por cuenta de la esmolición internacional creciente qu'esiste sobre'l consumu de pan blanco. En 1933 cerca del 80 % del pan vendíu n'<a href="/wiki/Estaos_Xun%C3%ADos" class="mw-redirect" title="Estaos Xuníos">Estaos Xuníos</a> yera en rodajas. Ente los <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_Llatina" title="América Llatina">países llatinoamericanos</a>, los mayores consumidores atopar nel <a href="/wiki/Conu_Sur" title="Conu Sur">Conu Sur</a>, <a href="/wiki/Costa_Rica" title="Costa Rica">Costa Rica</a> y <a href="/wiki/Brasil" title="Brasil">Brasil</a>, según l'Estudiu Llatín Americanu de Nutrición y Salú (ELANS).<a href="#cite_note-99">[99]</a> En delles partes d'esta rexón ye bien tradicional y popular la ellaboración de panes emplegando como cebera'l <a href="/wiki/Zea_mays" title="Zea mays">maíz</a> nes famoses <a href="/w/index.php?title=Tortiella_de_ma%C3%ADz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tortiella de maíz (la páxina nun esiste)">tortilla</a>. En dellos llugares de <a href="/wiki/M%C3%A9xicu" title="Méxicu">Méxicu</a> facer de forma tradicional un pan con <a href="/wiki/Amaranthus" title="Amaranthus">granos de amaranthus</a> bien popular na <a href="/wiki/Mexica" class="mw-redirect" title="Mexica">cultura azteca</a>. En munchos casos el consumu tradicional de tubérculos como la <a href="/wiki/Manihot_esculenta" title="Manihot esculenta">yuca</a> o la <a href="/wiki/Solanum_tuberosum" title="Solanum tuberosum">papa</a> suple nutritivamente na dieta al emplegu de panes ellaboraos con ceberes. El pan ellaboráu con trigu ye popular en munchos países de Llatinoamérica; sicasí, el panorama ye diversu: dellos países tienen un consumu eleváu, como ye'l casu de <a href="/wiki/Chile" title="Chile">Chile</a>, mientres n'otros como <a href="/wiki/M%C3%A9xicu" title="Méxicu">Méxicu</a>, Venezuela y Colombia ye comparativamente escasu.<a href="#cite_note-100">[100]</a> En <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Méxicu (la páxina nun esiste)">Méxicu</a> consúmese'l <a href="/w/index.php?title=Pan_de_dulce&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de dulce (la páxina nun esiste)">pan de dulce</a>, según el <a href="/w/index.php?title=Boliyu_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Boliyu (pan) (la páxina nun esiste)">boliyu</a>, el <a href="/w/index.php?title=Birote&action=edit&redlink=1" class="new" title="Birote (la páxina nun esiste)">birote</a> y les tortielles de farina (sobremanera nel norte); estes postreres suelen faese con una masa de farina de trigu entemecida con mantega de gochu o mantega. Dicir de forma xeneral que'l consumu de pan tradicional ye bien cimeru al consumu de pan industrial. En dellos llugares d'América fai pan con tubérculos como la <a href="/wiki/Manihot_esculenta" title="Manihot esculenta">yuca</a> (Manihot esculenta) denomináu <a href="/w/index.php?title=Casabe_de_yuca&action=edit&redlink=1" class="new" title="Casabe de yuca (la páxina nun esiste)">casabe</a>. En <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_Central" title="América Central">Centroamérica</a> ye bien popular la <a href="/w/index.php?title=Pupusa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pupusa (la páxina nun esiste)">pupusa</a>, una torta de <a href="/w/index.php?title=Farina_de_ma%C3%ADz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina de maíz (la páxina nun esiste)">farina de maíz</a>, d'esta postrera tamién se preparar les <a href="/w/index.php?title=Arepa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Arepa (la páxina nun esiste)">arepas</a> en <a href="/wiki/Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a> y <a href="/wiki/Colombia" title="Colombia">Colombia</a>. Dellos países recibieron influencies europees ya incorporaron el pan de trigu a la so dieta; este ye l'exemplu de <a href="/wiki/M%C3%A9xicu" title="Méxicu">Méxicu</a> col so popular <a href="/w/index.php?title=Birote&action=edit&redlink=1" class="new" title="Birote (la páxina nun esiste)">birote</a>. En delles ocasiones el pan de trigu forma parte de fiestes tradicionales como son les <a href="/w/index.php?title=Guaguas_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Guaguas de pan (la páxina nun esiste)">guaguas de pan</a>. Pela so parte, países como <a href="/wiki/Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a> incorporaron masivamente a la so alimentación el pan gracies a la influencia de folaes migratories procedentes d'Europa (principalmente <a href="/wiki/Portugal" title="Portugal">Portugal</a>), quien rexenten locales destinaos a la so ellaboración y comercialización (panaderíes). <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consumu_n'Asia">Consumu n'Asia</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=31" title="Editar seición: Consumu n'Asia" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=31" title="Editar el código fuente de la sección: Consumu n'Asia">editar la fonte</a>]</div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:Melonpan.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/230px-Melonpan.jpg" decoding="async" width="230" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/345px-Melonpan.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Melonpan.jpg/460px-Melonpan.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption><a href="/w/index.php?title=Melonpan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Melonpan (la páxina nun esiste)">Melonpan</a> ye un pan duce típicu en <a href="/wiki/Xap%C3%B3n" title="Xapón">Xapón</a>.</figcaption></figure> El pan tal que se conoz n'<a href="/wiki/Occidente" title="Occidente">Occidente</a> tien un relativu baxu índiz de consumu n'<a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Asia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'Asia (la páxina nun esiste)">Asia</a>. A pesar del eleváu consumu de <a href="/wiki/Cebera" class="mw-redirect" title="Cebera">ceberes</a>, puede dicise que l'emplegu refechu del <a href="/wiki/Arroz" class="mw-redirect" title="Arroz">arroz</a> y de los <a href="/wiki/Fid%C3%A9u" title="Fidéu">fidéos</a> fai que s'evite'l pan tal que se conoz n'occidente.<a href="#cite_note-Davidson-39">[39]</a> Na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_la_India_India&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de la India India (la páxina nun esiste)">Gastronomía de la India India</a> peracábense una gran bayura de diversos panes planos ensin leudar que suelen sirvise solos o untaos con <a href="/w/index.php?title=Ghi&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ghi (la páxina nun esiste)">ghee</a>. Un pan bien típico en Xapón ye'l <a href="/w/index.php?title=Meronpan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Meronpan (la páxina nun esiste)">Melon pan</a> (メロンパン, «meronpan»<a href="/wiki/Idioma_xapon%C3%A9s" class="mw-redirect" title="Idioma xaponés">?</a>), otru con tradición ye l'<a href="/w/index.php?title=Anpan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Anpan (la páxina nun esiste)">Anpan</a> (あんパン) rellenu con <a href="/w/index.php?title=Anko&action=edit&redlink=1" class="new" title="Anko (la páxina nun esiste)">Anko</a>; anque en Xapón la industria panificadora, produz diversidá, incluyíu'l pan francés. En Xapón ye frecuente atopar <a href="/w/index.php?title=Pan_d%27arroz&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan d'arroz (la páxina nun esiste)">pan d'arroz</a>. En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Vietnam" title="Gastronomía de Vietnam">Vietnam</a> ye bien popular la <a href="/w/index.php?title=Baguette&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baguette (la páxina nun esiste)">baguette</a> nun bocáu sirvíu en pequeñes tiendes denomináu <a href="/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bánh mì (la páxina nun esiste)">Bánh mì</a>; en <a href="/wiki/Idioma_vietnamita" class="mw-redirect" title="Idioma vietnamita">vietnamita</a> <a href="/w/index.php?title=B%C3%A1nh&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bánh (la páxina nun esiste)">bánh</a> significa indistintamente "pan" o "pastel" y forma parte de numberoses denominaciones culinaries d'esti país. Sicasí, una forma occidentalizada de pan suel consumise en dellos llugares, sobremanera lo que se denomina «pan francés». Nes <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Filipines&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Filipines (la páxina nun esiste)">Filipines</a> tener por <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27Espa%C3%B1a&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'España (la páxina nun esiste)">inflúi española</a> el <a href="/w/index.php?title=Pandesal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pandesal (la páxina nun esiste)">pandesal</a>. En <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Malasia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Malasia (la páxina nun esiste)">Malasia</a> suélense consumir los panes planos <a href="/w/index.php?title=Naan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Naan (la páxina nun esiste)">naan</a>, <a href="/w/index.php?title=Puri&action=edit&redlink=1" class="new" title="Puri (la páxina nun esiste)">puri</a>, <a href="/w/index.php?title=Roti&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roti (la páxina nun esiste)">roti canai</a>, <a href="/w/index.php?title=Dosa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dosa (la páxina nun esiste)">thosai</a> y <a href="/w/index.php?title=Idli&action=edit&redlink=1" class="new" title="Idli (la páxina nun esiste)">idli</a>, toos ellos bien comunes nos almuerzos. En <a href="/wiki/Malasia" title="Malasia">Malasia</a> y <a href="/wiki/Singapur" title="Singapur">Singapur</a> ye bien popular la <a href="/w/index.php?title=Turrada_kaya&action=edit&redlink=1" class="new" title="Turrada kaya (la páxina nun esiste)">turrada kaya</a>, según el <a href="/w/index.php?title=Roti_john&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roti john (la páxina nun esiste)">roti john</a> (una especie de tostada ellaborada con una <a href="/w/index.php?title=Baguette&action=edit&redlink=1" class="new" title="Baguette (la páxina nun esiste)">baguette</a> abierta). <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Ficheru:%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/240px-thumbnail.jpg" decoding="async" width="240" height="320" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/360px-thumbnail.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/%D0%99%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%9F%D0%BB%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%AD%D0%BB%D1%8C-%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8B_%D0%A2%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BC_%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC.JPG/480px-thumbnail.jpg 2x" data-file-width="2448" data-file-height="3264" /></a><figcaption>Un mercader de pan na ciudá de Mukalla (<a href="/wiki/Yeme" title="Yeme">Yeme</a>).</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Consumu_n'África">Consumu n'África</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=32" title="Editar seición: Consumu n'África" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=32" title="Editar el código fuente de la sección: Consumu n'África">editar la fonte</a>]</div> Los panes d'<a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27%C3%81frica&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'África (la páxina nun esiste)">África</a> encóntense principalmente na farina de <a href="/wiki/Sorghum" title="Sorghum">sorgu</a> y de <a href="/wiki/Miyu" title="Miyu">miyu</a>.<a href="#cite_note-101">[101]</a> El pan blanco ellaboráu con farina de trigu ye consideráu un luxu en delles zones, sicasí puede trate en dellos países con influencia de la <a href="/wiki/Cultura_de_Francia" title="Cultura de Francia">cultura francesa</a>. La ellaboración na mayoría de los países africanos ye inda un llabor costosu yá que se suel faer a mano (Esta realidá ye mayor nel <a href="/wiki/%C3%81frica_negra" class="mw-redirect" title="África negra">África subsaḥariana</a>).<a href="#cite_note-102">[102]</a> A resultes de los altos costos d'importar trigu la <a href="/w/index.php?title=Organizaci%C3%B3n_pa_l%27Agricultura_y_l%27Alimentaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Organización pa l'Agricultura y l'Alimentación (la páxina nun esiste)">FAO</a> entamó programes pa poder emplegar farines que lleven amiestos de ceberes d'especies locales (<a href="/w/index.php?title=Farina_compuesta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina compuesta (la páxina nun esiste)">farines compuestes</a>), un casu ye'l «Composite Flour Programme» diseñáu en 1964 ya implementáu en 1970. En munchos países desenvueltos el pan foi parte de la dieta básica de les zones urbanes, en munchos casos introducióse l'oficiu de panaderu. En dellos casos como en <a href="/wiki/Nixeria" title="Nixeria">Nixeria</a> el consumu de ceberes en forma de pan movió l'usu del raigañu de la cassava nun alimentu denomináu <a href="/w/index.php?title=Eba&action=edit&redlink=1" class="new" title="Eba (la páxina nun esiste)">Eba</a>. La popularidá del pan n'África llogró que dende mediaos del <a href="/wiki/Sieglu_XX" title="Sieglu XX">sieglu XX</a> creárense <a href="/w/index.php?title=Cooperativa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cooperativa (la páxina nun esiste)">cooperatives</a> de muyeres dedicaes a llabores específicos de panadería, estos esfuercios non solo introducieron una pequeña parte d'ingresos sinón qu'amás traxo'l pan a munches zones d'<a href="/wiki/%C3%81frica" title="África">África</a>.<a href="#cite_note-103">[103]</a> Una de les ceberes emplegaes ye'l <a href="/w/index.php?title=Teff&action=edit&redlink=1" class="new" title="Teff (la páxina nun esiste)">teff</a> (Eragrostis tef) qu'apurre un pan denomináu <a href="/w/index.php?title=Injera&action=edit&redlink=1" class="new" title="Injera (la páxina nun esiste)">injera</a>. En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Sud%C3%A1frica" title="Gastronomía de Sudáfrica">Sudáfrica</a> ye bien popular un pan denomináu <a href="/w/index.php?title=Bunny_chow&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bunny chow (la páxina nun esiste)">bunny chow</a> rellenu de <a href="/wiki/Curry" title="Curry">curry</a>. En delles ocasiones ellaboren panes con amiestos d'arroz y centenu.<a href="#cite_note-HC-104">[104]</a> En Somalia, según nes <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_d%27%C3%81frica_Oriental&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía d'África Oriental (la páxina nun esiste)">cocines del África Oriental</a> ye frecuente ver un pan plano denomináu <a href="/w/index.php?title=Laxoox&action=edit&redlink=1" class="new" title="Laxoox (la páxina nun esiste)">Laxoox</a>. <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="El_pan_na_cultura_popular">El pan na cultura popular</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=33" title="Editar seición: El pan na cultura popular" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=33" title="Editar el código fuente de la sección: El pan na cultura popular">editar la fonte</a>]</div> El pan y el so mundu apaez na cultura popular de diverses formes sociales. La popularidá ye tanta que pueden atopase <a href="/wiki/Mus%C3%A9u" title="Muséu">museos</a> monográficos n'Europa avera del pan como pue ser el <a href="/w/index.php?title=Deutsches_Brotmuseum_Ulm&action=edit&redlink=1" class="new" title="Deutsches Brotmuseum Ulm (la páxina nun esiste)">Deutsches Brotmuseum Ulm</a>, el <a href="/w/index.php?title=Europ%C3%A4isches_Brotmuseum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Europäisches Brotmuseum (la páxina nun esiste)">Europäisches Brotmuseum</a> (muséu européu del pan) en <a href="/w/index.php?title=Eberg%C3%B6tzen&action=edit&redlink=1" class="new" title="Ebergötzen (la páxina nun esiste)">Ebergötzen</a> (<a href="/wiki/Alema%C3%B1a" title="Alemaña">Alemaña</a>). El pan ye un alimentu occidental que tien escasu reflexu n'Asia.<a href="#cite_note-Davidson-39">[39]</a> Determinar pola asociación internacional de panaderos que'l día del pan sía'l <a href="/wiki/16_d%27ochobre" title="16 d'ochobre">16 d'ochobre</a> que coincide col <a href="/wiki/D%C3%ADa_Mundial_de_l%27Alimentaci%C3%B3n" title="Día Mundial de l'Alimentación">Día Mundial de la Nutrición</a> (Patrocináu pola <a href="/w/index.php?title=Organizaci%C3%B3n_pa_l%27Agricultura_y_l%27Alimentaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Organización pa l'Agricultura y l'Alimentación (la páxina nun esiste)">FAO</a> dende 1979).<a href="#cite_note-105">[105]</a> El pan tien munches significaciones na cultura popular, pero primero que nenguna atopa'l so sinónimu col conceutu alimento. En <a href="/wiki/Baviera" title="Baviera">Baviera</a> por casu denominar <a href="/w/index.php?title=Brotzeit&action=edit&redlink=1" class="new" title="Brotzeit (la páxina nun esiste)">Brotzeit</a> al intre de tomar un aperitivo. Pan y la política Unu de los primeros conceutos populares rellacionaos ente'l pan y la sociedá apaez n'<a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a> so la idea romana de <a href="/w/index.php?title=Panem_et_circenses&action=edit&redlink=1" class="new" title="Panem et circenses (la páxina nun esiste)">pan y circu</a> que derivó en semeyances como: <a href="/w/index.php?title=Pan_y_toro&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan y toro (la páxina nun esiste)">pan y fútbol</a> (o'l so <a href="/w/index.php?title=S%C3%ADmil&action=edit&redlink=1" class="new" title="Símil (la páxina nun esiste)">símil</a>: pan y toros). La idea ye amortiguar los <a href="/wiki/Conflictu_social" title="Conflictu social">conflictos sociales</a> apurriendo un placer simple y básico al <a href="/w/index.php?title=Pueblo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pueblo (la páxina nun esiste)">pueblu llanu</a>: pan gratis. De <a href="/wiki/Mar%C3%ADa_Antonieta_d%27Austria" title="María Antonieta d'Austria">María Antonieta</a> ye conocida la lleenda<a href="#cite_note-106">[106]</a> que mientres la <a href="/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesa" class="mw-redirect" title="Revolución francesa">revolución francesa</a> la xente del pueblu, falta de farina y trigu foi direutamente a <a href="/wiki/Versalles" title="Versalles">Versalles</a> a encarar a la reina, según cúntase, esta respondería cola frase: “Que coman pasteles” (Qu'ils mangent de la brioche), causando gran enoxu nel pueblu. Na dómina de la <a href="/wiki/Xuni%C3%B3n_Sovi%C3%A9tica" title="Xunión Soviética">Xunión Soviética</a> el pan foi enchíu con aire en 1963 con motivu del <a href="/w/index.php?title=Racionamientu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Racionamientu (la páxina nun esiste)">racionamientu</a> qu'impunxo <a href="/wiki/Nikita_Khrushchov" title="Nikita Khrushchov">Nikita Khrushchev</a> a la farina por que paecieren les barres más grandes, a esti pan denominóse-y jocosamente <a href="/w/index.php?title=Masa_de_Khrushchov&action=edit&redlink=1" class="new" title="Masa de Khrushchov (la páxina nun esiste)">masa de Khrushchev</a> (en <a href="/wiki/Idioma_rusu" title="Idioma rusu">idioma rusu</a>: хрущёвское тесто). Un fechu social avera del pan, ye que se fixo históricamente una <a href="/wiki/Llucha_de_clases" title="Llucha de clases">distinción social</a> en función del color de la miga de pan que s'haya comíu, por casu los panes de centenu (más negros) correspondieron a les <a href="/wiki/Clase_social" class="mw-redirect" title="Clase social">clases</a> menos favorecíes ente que los de farina de trigu (más blancos) a clases más elitistes.<a href="#cite_note-Finl-95">[95]</a><a href="#cite_note-Goody-107">[107]</a> El símbolu d'alimentu (según el so sinónimu en delles cultures) fai qu'esisten movimientos <a href="/w/index.php?title=Bread_for_the_World&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bread for the World (la páxina nun esiste)">Bread for the World</a> (Pan pal mundu). El pan forma parte d'una de les variables económiques que forma parte de la midida del <a href="/w/index.php?title=IPC&action=edit&redlink=1" class="new" title="IPC (la páxina nun esiste)">índiz de precios al consumu</a> coles que se fai la <a href="/w/index.php?title=Revisi%C3%B3n_salarial&action=edit&redlink=1" class="new" title="Revisión salarial (la páxina nun esiste)">revisión salarial</a>, por esta razón el cambéu nos precios del pan ye consideráu darréu en cuenta polos políticos de les naciones. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pan_y_relixón">Pan y relixón</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=34" title="Editar seición: Pan y relixón" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=34" title="Editar el código fuente de la sección: Pan y relixón">editar la fonte</a>]</div> Apaez en numberosos rituales relixosos de diverses relixones, por casu na <a href="/wiki/Cristianismu" title="Cristianismu">relixón cristiana</a> toma protagonismu na <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">eucaristía</a> (denominada tamién «fraición del pan», «Cena del Señor»<a href="#cite_note-108">[108]</a>) nel que'l pan ye una <a href="/w/index.php?title=Oblea&action=edit&redlink=1" class="new" title="Oblea (la páxina nun esiste)">oblea</a> de <a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">pan ácimo</a> crujiente denomináu <a href="/w/index.php?title=Hostia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hostia (la páxina nun esiste)">hostia</a>. El pan foi l'alimentu de la <a href="/w/index.php?title=La_%C3%9Altima_Cena&action=edit&redlink=1" class="new" title="La Última Cena (la páxina nun esiste)">última cena</a> y en redol a él celebra'l <a href="/w/index.php?title=Sacramentu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sacramentu (la páxina nun esiste)">sacramentu</a> de la <a href="/wiki/Eucarist%C3%ADa" title="Eucaristía">Eucaristía</a> (<a href="/w/index.php?title=Transubstanciaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Transubstanciación (la páxina nun esiste)">Transubstanciación</a>). Unu de los milagros más conocíos de Xesús ye la <a href="/w/index.php?title=Multiplicaci%C3%B3n_de_los_panes_y_los_pexes&action=edit&redlink=1" class="new" title="Multiplicación de los panes y los pexes (la páxina nun esiste)">Multiplicación de los panes y los pexes</a> nel que tomando dos alimentos básicos ye capaz d'alimentar a dellos invitaos. El pan apaez como alimentu en diversos pasaxes de la <a href="/wiki/Biblia" title="Biblia">Biblia</a> según nel <a href="/wiki/Padre_nuesu" class="mw-redirect" title="Padre nuesu">Padre nuesu</a>. En dellos países musulmanes el pan cocinar pa delles fiestes como'l <a href="/w/index.php?title=Id_al-Fitr&action=edit&redlink=1" class="new" title="Id al-Fitr (la páxina nun esiste)">Id al-Fitr</a>, que sigue al <a href="/wiki/Ramad%C3%A1n" title="Ramadán">Ramadán</a>. El <a href="/w/index.php?title=Jal%C3%A1&action=edit&redlink=1" class="new" title="Jalá (la páxina nun esiste)">jalá</a> (que significa "masa oferente") tratar d'un pan tradicional d'orixe xudíu ellaboráu con una masa rico en güevu y mantega, ye sirvíu'l vienres pela nueche pa cena del <a href="/w/index.php?title=Sabbat&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sabbat (la páxina nun esiste)">Sabbat</a>. Los xudíos comen tamién un pan ácimo mientres la pascua xudía denomináu <a href="/w/index.php?title=Matz%C3%A1&action=edit&redlink=1" class="new" title="Matzá (la páxina nun esiste)">matzoh</a> y en dellos llugares de Llatinoamérica'l <a href="/w/index.php?title=Hallulla&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hallulla (la páxina nun esiste)">Hallulla</a> (pan de les fiestes). De la mesma forma'l jalá que se consume en Sabbat y nes festividaes xudíes, escluyendo la <a href="/wiki/P%C3%A9saj" class="mw-redirect" title="Pésaj">fiesta de Pesaj</a>. El <a href="/w/index.php?title=Prosphora&action=edit&redlink=1" class="new" title="Prosphora (la páxina nun esiste)">Prosphora</a> (en <a href="/wiki/Idioma_griegu" title="Idioma griegu">griegu</a> πρόσφορον – «ufierta)» ye un pan emplegáu na <a href="/wiki/Lliturxa" title="Lliturxa">lliturxa</a> de la <a href="/wiki/Ilesia_Ortodoxa" title="Ilesia Ortodoxa">Ilesia Ortodoxa</a>. <a href="/wiki/Antonio_Abad" title="Antonio Abad">San Antonio Ablaya</a> díxose que ye'l patrón de los panaderos, anque'l so patronatu partióse ente los animales de granxa igualmente.<a href="#cite_note-109">[109]</a> En <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Suecia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Suecia (la páxina nun esiste)">Suecia</a> prepárase un pan denomináu <a href="/w/index.php?title=Lussekatt&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lussekatt (la páxina nun esiste)">lussekatt</a> con una forma de «S» y arumáu con <a href="/w/index.php?title=Crocus_sativus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Crocus sativus (la páxina nun esiste)">azafrán</a>, sirvir mientres l'almuerzu del <a href="/w/index.php?title=D%C3%ADa_de_Santa_Luc%C3%ADa&action=edit&redlink=1" class="new" title="Día de Santa Lucía (la páxina nun esiste)">día de Santa Lucía</a> (13 d'avientu). El <a href="/w/index.php?title=Fougasse&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fougasse (la páxina nun esiste)">fougasse</a> en <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Francia (la páxina nun esiste)">Francia</a> que se sirve como parte de los trelce postres (simbolizando los dolce <a href="/wiki/Ap%C3%B3stol" title="Apóstol">apóstoles</a> y <a href="/wiki/Xes%C3%BAs_de_Nazar%C3%A9" class="mw-redirect" title="Xesús de Nazaré">Xesucristu</a>), de la mesma forma'l <a href="/w/index.php?title=Tsoureki&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tsoureki (la páxina nun esiste)">christopsomo</a> griegu que tien la cruz cristiana na so superficie, el <a href="/w/index.php?title=Hutzelbrot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hutzelbrot (la páxina nun esiste)">Hutzelbrot</a> pan bávaro de Navidá. En dellos casos como'l <a href="/w/index.php?title=Pan_de_muertu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan de muertu (la páxina nun esiste)">pan de muertu</a> <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicu&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de Méxicu (la páxina nun esiste)">mexicanu</a> na celebración del <a href="/wiki/D%C3%ADa_de_Muertos" title="Día de Muertos">día de los muertos</a>. Dellos pasteles cumplen funciones similares en celebraciones relixoses y paganes a lo llargo de tol mundu. <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cómics">Cómics</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=35" title="Editar seición: Cómics" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=35" title="Editar el código fuente de la sección: Cómics">editar la fonte</a>]</div> <ul><li>La serie <a href="/wiki/Anime" title="Anime">anime</a> <a href="/w/index.php?title=Yakitate!!_Japan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Yakitate!! Japan (la páxina nun esiste)">Yakitate!! Ja-pan</a> rellata les aventures d'un mozu panaderu que trata de crear 'pan que sepa meyor que l'<a href="/wiki/Arroz" class="mw-redirect" title="Arroz">arroz</a>'. Esto ye, un tipu de pan que'l pueblu xaponés pudiera aceptar como alimentu básico.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cine_/_TV">Cine / TV</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=36" title="Editar seición: Cine / TV" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=36" title="Editar el código fuente de la sección: Cine / TV">editar la fonte</a>]</div> <ul><li>Na cadena alemana <a href="/w/index.php?title=KI.KA&action=edit&redlink=1" class="new" title="KI.KA (la páxina nun esiste)">KI.KA</a> el personaxe <a href="/w/index.php?title=Bernd_das_Brot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bernd das Brot (la páxina nun esiste)">Bernd das Brot</a> («Bernardo el pan») ye protagonista un pan que tien ciertes opiniones sobre'l mundu que lu arrodia.</li> <li>Na serie televisiva <a href="/wiki/El_Chavo_del_8" title="El Chavo del 8">El Chavo del 8</a>, el pan denominar «Torta de Xamón», refiriéndose al emparedáu de xamón que ye repitíu nes escenes de dichu programa.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lliteratura">Lliteratura</h3>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=37" title="Editar seición: Lliteratura" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=37" title="Editar el código fuente de la sección: Lliteratura">editar la fonte</a>]</div> <ul><li>El poeta chilenu y Premiu Nobel de lliteratura <a href="/wiki/Pablo_Neruda" title="Pablo Neruda">Pablo Neruda</a> realizó una «Oda al pan», alimentu que nel so país natal ye principal na dieta y llevar a ocupar el segundu llugar a nivel mundial nel so consumu.</li> <li>Nel <a href="/w/index.php?title=Lazarillo_de_Tormes&action=edit&redlink=1" class="new" title="Lazarillo de Tormes (la páxina nun esiste)">Lazarillo de Tormes</a> esisten abondoses referencies alrodiu de la importancia del pan na <a href="/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_la_Ed%C3%A1_Media&action=edit&redlink=1" class="new" title="Gastronomía de la Edá Media (la páxina nun esiste)">Edá Media</a> n'España.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Miguel_N._Llira&action=edit&redlink=1" class="new" title="Miguel N. Llira (la páxina nun esiste)">Miguel N. Llira</a>, destacáu poeta nacíu en <a href="/w/index.php?title=Tlaxcala&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tlaxcala (la páxina nun esiste)">Tlaxcala</a>, escribió nel <a href="/w/index.php?title=Corr%C3%ADu_de_Domingo_Arenas&action=edit&redlink=1" class="new" title="Corríu de Domingo Arenas (la páxina nun esiste)">Corríu de Domingo Arenas</a>: «Domingo'l panaderu faía pan, pan de dulce y pan de sal; rosquíes pa los neños que lu víen faer pan».</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ver_tamién">Ver tamién</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=38" title="Editar seición: Ver tamién" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=38" title="Editar el código fuente de la sección: Ver tamién">editar la fonte</a>]</div> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Tipos_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tipos de pan (la páxina nun esiste)">Tipos de pan</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Biga_(masa_de_farina)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biga (masa de farina) (la páxina nun esiste)">Biga</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Bizcuechu_(panader%C3%ADa)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bizcuechu (panadería) (la páxina nun esiste)">Bizcuechu</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Bud%C3%ADn_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Budín de pan (la páxina nun esiste)">Budín de pan</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Cuchiellu_de_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cuchiellu de pan (la páxina nun esiste)">Cuchiellu de pan</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Estractu_de_malta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Estractu de malta (la páxina nun esiste)">Estractu de malta</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Galleta&action=edit&redlink=1" class="new" title="Galleta (la páxina nun esiste)">Galleta</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Farina_de_fuercia&action=edit&redlink=1" class="new" title="Farina de fuercia (la páxina nun esiste)">Farina de fuercia</a></li> <li><a href="/wiki/Hoxaldre" title="Hoxaldre">Hoxaldre</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Pan_%C3%A1cimo&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pan ácimo (la páxina nun esiste)">Pan ácimo</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Pita_(pan)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Pita (pan) (la páxina nun esiste)">Pita (pan)</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Fogaza&action=edit&redlink=1" class="new" title="Fogaza (la páxina nun esiste)">Fogaza</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=La_conquista_del_pan&action=edit&redlink=1" class="new" title="La conquista del pan (la páxina nun esiste)">La conquista del pan</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencies">Referencies</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=39" title="Editar seición: Referencies" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=39" title="Editar el código fuente de la sección: Referencies">editar la fonte</a>]</div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r3503771">@media only screen and (max-width:600px){.mw-parser-output .llistaref{column-count:1!important}}</style><div class="llistaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-Beth-1">↑ <a href="#cite_ref-Beth_1-0">1,0</a> <a href="#cite_ref-Beth_1-1">1,1</a> <a href="#cite_ref-Beth_1-2">1,2</a> <cite style="font-style:normal" id="Referencia-Hensperger-2002">Hensperger, Beth; Chuck Williams, Noel Barnhurst (2002). Bread, 1ª (n'inglés), Simon & Schuster Source. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0743228374" title="Especial:FuentesDeLibros/978-0743228374">ISBN 978-0743228374</a>.</cite> </li> <li id="cite_note-McGee-2">↑ <a href="#cite_ref-McGee_2-0">2,0</a> <a href="#cite_ref-McGee_2-1">2,1</a> <a href="#cite_ref-McGee_2-2">2,2</a> <cite style="font-style:normal" id="Referencia-McGee-2004"><a href="/w/index.php?title=Harold_McGee&action=edit&redlink=1" class="new" title="Harold McGee (la páxina nun esiste)">McGee, Harold</a> (2004). 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Processing quality is particularly important for wheat where the gluten proteins are the major determinant of end use quality. Traducción: La calidá nutricional de les ceberes nun suel ser una considerancia importante pa les dietes humanes nel mundu desarrolláu, anque sigue siendo importante en dellos países en desenvolvimientu. La principal considerancia ye l'impautu de les proteínes del granu sobre les propiedaes funcionales pa la ellaboración d'alimentos, una y bones la mayor parte de toles ceberes, sacante l'arroz, peracabar nos alimentos procesaos. La calidá del procesamientu ye particularmente importante pal trigu, onde les proteínes del gluten son el principal determinante de la calidá del usu final.».<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Cebera+seed+storage+proteins%3A+structures%2C+properties+and+role+in+grain+utilization&rft.jtitle=J+Exp+Bot&rft.aulast=Shewry+PR%2C+Halford+NG.&rft.au=Shewry+PR%2C+Halford+NG.&rft.date=abril+de+2002&rft.volume=53&rft.issue=370&rft.pages=%26nbsp%3Bp%C3%A1xs.%26nbsp%3B947-58&rft_id=info:doi/10.1093%2Fjexbot%2F53.370.947&rft_id=info:pmid/11912237&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpubmed%2F11912237&rfr_id=info:sid/ast.wikipedia.org:Pan">  </li> <li id="cite_note-ShewryHey2015-8"><a href="#cite_ref-ShewryHey2015_8-0">↑</a> Shewry PR1, Hey SJ2. 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Consultáu'l 16 de marzu de 2012. </li> <li id="cite_note-63"><a href="#cite_ref-63">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.foodreference.com/html/fquickbreads.html">Quick Breads</a>». Consultáu'l 12 de marzu de 2012. </li> <li id="cite_note-64"><a href="#cite_ref-64">↑</a> «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20101221195621/http://wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf">Quick Breads</a>». Archiváu dende l'<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf">orixinal</a>, el 21 d'avientu de 2010. </li> <li id="cite_note-65"><a href="#cite_ref-65">↑</a> <a href="/w/index.php?title=Cook%27s_Illustrated&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cook's Illustrated (la páxina nun esiste)">Cook's Illustrated</a> (2004). The quick breads Recipe. 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Consultáu'l 4 de febreru de 2009.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Evaluation+of+nutrients+available+from+different+kinds+of+bread+and+their+coverage+in+comparison+to+reference+daily+intake+in+adult+group&rft.jtitle=FOODBALT+2008&rft.aulast=Straumite&rft.aufirst=Evita&rft.au=Straumite%2C%26%2332%3BEvita&rft.date=2008&rft_id=http%3A%2F%2Fllufb.llu.lv%2Fconference%2Ffoodbalt%2F2008%2FFoodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf&rfr_id=info:sid/ast.wikipedia.org:Pan">  </li> <li id="cite_note-VoltaCaio2015Cita-73"><a href="#cite_ref-VoltaCaio2015Cita_73-0">↑</a> Volta O, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE (Jun 2015). «Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders». 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NCGS patients can experience more symptoms than <a href="/wiki/Celiaqu%C3%ADa" title="Celiaquía">CD</a> patients following a short gluten challenge [77]. (NCGS=non-celiac gluten sensitivity; CD=coeliac disease; GFD=gluten-free diet)».<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Non-celiac+gluten+sensitivity%3A+a+work-in-progress+entity+in+the+spectrum+of+wheat-related+disorders&rft.jtitle=Best+Pract+Res+Clin+Gastroenterol&rft.aulast=Volta+O%2C+Caio+G%2C+De+Giorgio+R%2C+Henriksen+C%2C+Skodje+G%2C+Lundin+KE&rft.au=Volta+O%2C+Caio+G%2C+De+Giorgio+R%2C+Henriksen+C%2C+Skodje+G%2C+Lundin+KE&rft.date=Jun+2015&rft.volume=29&rft.issue=3&rft.pages=%26nbsp%3Bp%C3%A1xs.%26nbsp%3B477-91&rft_id=info:doi/10.1016%2Fj.bpg.2015.04.006&rft_id=info:pmid/26060112&rfr_id=info:sid/ast.wikipedia.org:Pan">  </li> <li id="cite_note-MulderWanrooijCita-74"><a href="#cite_ref-MulderWanrooijCita_74-0">↑</a> Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G (2013). «Gluten-free diet in gluten-related disorders». 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Gastroenterology 128 (4 Suppl 1):  páxs. S68-73. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1053%2Fj.gastro.2005.02.015">10.1053/j.gastro.2005.02.015</a>. <a href="/wiki/PMID" class="mw-redirect" title="PMID">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825129">15825129</a>. «The spectrum of clinical presentations is wide, and currently extraintestinal manifestations (eg, anemia or short stature) are more common than the classic malabsorption symptoms. A high degree of awareness among health care professionals and a lliberal use of serologic CD tests can help to identify many of the nonclassic cases.41 Therefore, the primary care pediatrician has a central role in this process of case finding. (...) It is important to note that poor awareness of CD among health professionals tends to self-perpetuate for several reasons (...) Traducción: L'espectru de presentaciones clíniques ye ampliu, y anguaño les manifestaciones extraintestinales (por casu, anemia o talla baxa) son más comunes que los síntomes clásicos de malabsorción. Un altu grau de conocencia ente los profesionales de la salú y un usu lliberal de les pruebes serológicas d'enfermedá celiaca pueden ayudar a identificar munchos de los casos non clásicos. Poro, el pediatra d'atención primaria tien un papel central nesti procesu de busca de casos. (...) Ye importante tener en cuenta que la escasa conocencia sobre la enfermedá celiaca ente los profesionales de la salú tiende a perpetuase por delles razones».<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Clinical+presentation+of+celiac+disease+in+the+pediatric+population&rft.jtitle=Gastroenterology&rft.aulast=Fasano+A&rft.au=Fasano+A&rft.date=abril+2005&rft.volume=128&rft.issue=4+Suppl+1&rft.pages=%26nbsp%3Bp%C3%A1xs.%26nbsp%3BS68-73&rft_id=info:doi/10.1053%2Fj.gastro.2005.02.015&rft_id=info:pmid/15825129&rfr_id=info:sid/ast.wikipedia.org:Pan">  </li> <li id="cite_note-LundinWijmenga2015-80"><a href="#cite_ref-LundinWijmenga2015_80-0">↑</a> Lundin KE, Wijmenga C (setiembre 2015). «<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26303674">Coeliac disease and autoimmune disease-genetic overlap and screening</a>» (n'inglés). 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(Títulu orixinal n'inglés: The Secret of Jesuit Breadmaking, 1995).</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enllaces_esternos">Enllaces esternos</h2>[<a href="/w/index.php?title=Pan&veaction=edit&section=41" title="Editar seición: Enllaces esternos" class="mw-editsection-visualeditor">editar</a> | <a href="/w/index.php?title=Pan&action=edit&section=41" title="Editar el código fuente de la sección: Enllaces esternos">editar la fonte</a>]</div> <ul><li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /> <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=ast">Wikimedia Commons</a> acueye conteníu multimedia sobre <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Breads" class="extiw" title="commons:Category:Breads">Pan</a>.</li> <li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /> <a href="/w/index.php?title=Wikillibros&action=edit&redlink=1" class="new" title="Wikillibros (la páxina nun esiste)">Wikillibros</a> tien un llibru o manual sobre <a href="https://ast.wikibooks.org/wiki/Artes_culinaries/Recetes/Pan_caseru" class="extiw" title="b:Artes culinaries/Recetes/Pan caseru">Recetes de pan</a>.</li> <li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG/12px-Spanish_Wikiquote.SVG.png" decoding="async" width="12" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG/19px-Spanish_Wikiquote.SVG.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG/25px-Spanish_Wikiquote.SVG.png 2x" data-file-width="272" data-file-height="330" /> <a href="/wiki/Wikiquote" class="mw-redirect" title="Wikiquote">Wikiquote</a> tien frases célebres sobre'l <a href="https://ast.wikiquote.org/wiki/en:Pan" class="extiw" title="q:en:Pan">pan</a>.</li></ul> <ul><li><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg/20px-Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg.png" decoding="async" width="20" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg/30px-Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg/40px-Wikcionariu_logo_ast_modernu.svg.png 2x" data-file-width="391" data-file-height="474" /> <a href="/wiki/Wikcionariu" title="Wikcionariu">Wikcionariu</a> tien definiciones y otra información tocante a <a href="https://ast.wiktionary.org/wiki/pan" class="extiw" title="wikt:pan">pan</a>.</li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r2260362">.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid #c8ccd1;background-color:#eaecf0;color:#222222}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}</style><div class="mw-authority-control navigation-not-searchable"><div class="navbox-styles"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r4075543">.mw-parser-output .hlist dl,.mw-parser-output .hlist ol,.mw-parser-output .hlist ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .hlist dd,.mw-parser-output .hlist dt,.mw-parser-output .hlist li{margin:0;display:inline}.mw-parser-output .hlist.inline,.mw-parser-output .hlist.inline dl,.mw-parser-output .hlist.inline ol,.mw-parser-output .hlist.inline ul,.mw-parser-output .hlist dl dl,.mw-parser-output .hlist dl ol,.mw-parser-output .hlist dl ul,.mw-parser-output .hlist ol dl,.mw-parser-output .hlist ol ol,.mw-parser-output .hlist ol ul,.mw-parser-output .hlist ul dl,.mw-parser-output .hlist ul ol,.mw-parser-output .hlist ul ul{display:inline}.mw-parser-output .hlist .mw-empty-li{display:none}.mw-parser-output .hlist dt::after{content:": "}.mw-parser-output .hlist dd::after,.mw-parser-output .hlist li::after{content:" · ";font-weight:bold}.mw-parser-output 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.navbox-title,.mw-parser-output .navbox-abovebelow{padding:0.25em 1em;line-height:1.5em;text-align:center}.mw-parser-output .navbox-group{white-space:nowrap;text-align:right}.mw-parser-output .navbox,.mw-parser-output .navbox-subgroup{background-color:#fdfdfd}.mw-parser-output .navbox-list{line-height:1.5em;border-color:#fdfdfd}.mw-parser-output .navbox-list-with-group{text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid}.mw-parser-output tr+tr>.navbox-abovebelow,.mw-parser-output tr+tr>.navbox-group,.mw-parser-output tr+tr>.navbox-image,.mw-parser-output tr+tr>.navbox-list{border-top:2px solid #fdfdfd}.mw-parser-output .navbox-title{background-color:#ccf}.mw-parser-output .navbox-abovebelow,.mw-parser-output .navbox-group,.mw-parser-output .navbox-subgroup .navbox-title{background-color:#ddf}.mw-parser-output .navbox-subgroup .navbox-group,.mw-parser-output .navbox-subgroup .navbox-abovebelow{background-color:#e6e6ff}.mw-parser-output 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navbox-odd" style="width:100%;padding:0"><div style="padding:0 0.25em"> <ul><li>Proyeutos Wikimedia</li> <li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802" class="extiw" title="wikidata:Q7802">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread">Bread</a></li> <li><a href="/wiki/Wikillibros" title="Wikibooks"><img alt="Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a> Llibros: <a href="https://ast.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" class="extiw" title="b:Artes culinarias/Recetas/Pan casero">Artes culinarias/Recetas/Pan casero</a></li> <li><a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote"><img alt="Wikiquote" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a> Cites famoses: <a href="https://ast.wikiquote.org/wiki/Pan" class="extiw" title="q:Pan">Pan</a></li></ul> <hr /> <ul><li>Identificadores</li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_d%27Espa%C3%B1a" title="Biblioteca Nacional d'España">BNE</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://datos.bne.es/resource/XX526066">XX526066</a></li> <li><a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" class="mw-redirect" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">11933895x</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11933895x">(data)</a></li> <li><a href="/wiki/Integrated_Authority_File" class="mw-redirect" title="Integrated Authority File">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4008364-0">4008364-0</a></li> <li><a href="/wiki/Library_of_Congress_Control_Number" class="mw-redirect" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85016646">sh85016646</a></li> <li><a href="/wiki/National_Diet_Library" class="mw-redirect" title="National Diet Library">NDL</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00569023">00569023</a></li> <li><a href="/wiki/National_Library_of_the_Czech_Republic" class="mw-redirect" title="National Library of the Czech Republic">NKC</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph119184">ph119184</a></li> <li><a href="/wiki/National_Archives_and_Records_Administration" title="National Archives and Records Administration">NARA</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalog.archives.gov/id/10637726">10637726</a></li> <li><a href="/wiki/Art_%26_Architecture_Thesaurus" title="Art & Architecture Thesaurus">AAT</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.getty.edu/vow/AATFullDisplay?find=&logic=AND&note=&subjectid=300262820">300262820</a></li> <li>Diccionarios y enciclopedies</li> <li><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" class="mw-redirect" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/bread">url</a></li> <li>Almacenes dixitales</li> <li><a href="/w/index.php?title=Biblioteca_Dixital_de_Castiella_y_Lle%C3%B3n&action=edit&redlink=1" class="new" title="Biblioteca Dixital de Castiella y Lleón (la páxina nun esiste)">BDCYL</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta_aut/registro.cmd?id=1626">1626</a></li> <li>Identificadores médicos</li> <li><a href="/wiki/Medical_Subject_Headings" title="Medical Subject Headings">MeSH</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D001939">D001939</a></li> <li>UMLS: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ncim-stage.nci.nih.gov/ncimbrowser/ConceptReport.jsp?dictionary=NCI%20Metathesaurus&code=C0006138">C0006138</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a> Datos: <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q7802" class="extiw" title="wikidata:Q7802">Q7802</a></li> <li><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a> Multimedia: <a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bread">Bread</a></li> <li><a href="/wiki/Wikillibros" title="Wikibooks"><img alt="Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a> Llibros: <a href="https://ast.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Pan_casero" class="extiw" title="b:Artes culinarias/Recetas/Pan casero">Artes culinarias/Recetas/Pan casero</a></li> <li><a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote"><img alt="Wikiquote" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a> Cites famoses: <a href="https://ast.wikiquote.org/wiki/Pan" class="extiw" title="q:Pan">Pan</a></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Sacáu de «<a dir="ltr" href="https://ast.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan&oldid=4292748">https://ast.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan&oldid=4292748</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categor%C3%ADas" title="Especial:Categorías">Categoríes</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:1000_art%C3%ADculos_que_toa_Wikipedia_habr%C3%ADa_de_tener" title="Categoría:1000 artículos que toa Wikipedia habría de tener">1000 artículos que toa Wikipedia habría de tener</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_plant%C3%ADes_de_notes_d%27encabezamientu_enllaciando_a_p%C3%A1xines_que_nun_esisten" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con plantíes de notes d'encabezamientu enllaciando a páxines que nun esisten">Wikipedia:Artículos con plantíes de notes d'encabezamientu enllaciando a páxines que nun esisten</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Revisar_traducci%C3%B3n" title="Categoría:Wikipedia:Revisar traducción">Wikipedia:Revisar traducción</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Pan" title="Categoría:Pan">Pan</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa_vexetariana" title="Categoría:Gastronomía vexetariana">Gastronomía 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