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interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8me" title="カタロニア語: Marie-Antoine Carème" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Marie-Antoine Carème" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="カタロニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="チェコ語: Marie-Antoine Carême" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Marie-Antoine Carême" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="チェコ語" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="ドイツ語: Marie-Antoine Carême" lang="de" hreflang="de" data-title="Marie-Antoine Carême" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="ドイツ語" 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href="https://la.wikipedia.org/wiki/Maria_Antonius_Car%C3%AAme" title="ラテン語: Maria Antonius Carême" lang="la" hreflang="la" data-title="Maria Antonius Carême" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="ラテン語" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="マダガスカル語: Marie-Antoine Carême" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Marie-Antoine Carême" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="マダガスカル語" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme" title="オランダ語: Marie-Antoine Carême" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Marie-Antoine Carême" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="オランダ語" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li 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title="Wikipedia:検証可能性">検証可能</a>な<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">参考文献や出典</a>が全く示されていないか、不十分です。</b><span class="hide-when-compact"> <a href="/wiki/Wikipedia:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E6%98%8E%E8%A8%98%E3%81%99%E3%82%8B" title="Wikipedia:出典を明記する">出典を追加</a>して記事の信頼性向上にご協力ください。<small>（<a href="/wiki/Template:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%81%AE%E6%98%8E%E8%A8%98/doc" title="Template:出典の明記/doc">このテンプレートの使い方</a>）</small><br /><small><span class="plainlinks">出典検索<a href="/wiki/Template:Find_sources_mainspace" title="Template:Find sources mainspace"><sup>?</sup></a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&as_eq=wikipedia&q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22&num=50">"アントナン・カレーム"</a> – <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22&tbm=nws">ニュース</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&tbs=bks:1&q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">書籍</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//scholar.google.co.jp/scholar?num=100&hl=ja&q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">スカラー</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/opensearch/search?lang=ja&q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22&range=2&count=200&sortorder=1&type=0">CiNii</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/result/global/-char/ja?globalSearchKey=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">J-STAGE</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndlsearch.ndl.go.jp/api/openurl?any=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">NDL</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dlib.jp/?q=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">dlib.jp</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://jpsearch.go.jp/csearch/jps-cross?csid=jps-cross&keyword=%22%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0%22">ジャパンサーチ</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/partners/">TWL</a></span></small></span> <span class="date-container"><i>(<span class="date"><span title="2018年5月">2018年5月</span></span>)</i></span></div></td></tr></tbody></table><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101304250"><table class="box-No_footnotes plainlinks metadata ambox ambox-style ambox-No_footnotes" role="presentation"><tbody><tr><td class="mbox-image"><div class="mbox-image-div"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Circle-icons-dev.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Circle-icons-dev.svg/38px-Circle-icons-dev.svg.png" decoding="async" width="38" height="38" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Circle-icons-dev.svg/57px-Circle-icons-dev.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Circle-icons-dev.svg/76px-Circle-icons-dev.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span">この記事には<a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%82%A2%E3%83%AB/%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%82%A2%E3%82%A6%E3%83%88#参考文献" title="Wikipedia:スタイルマニュアル/レイアウト">参考文献</a>や<a href="/wiki/Wikipedia:%E5%A4%96%E9%83%A8%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF" title="Wikipedia:外部リンク">外部リンク</a>の一覧が含まれていますが、<b><a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8" title="Help:脚注">脚注</a>によって参照されておらず、情報源が不明瞭です</b>。<span class="hide-when-compact"> 脚注を導入して、記事の<a href="/wiki/Wikipedia:%E6%A4%9C%E8%A8%BC%E5%8F%AF%E8%83%BD%E6%80%A7" title="Wikipedia:検証可能性">信頼性向上</a>にご協力ください。<small>（<span title="2021年6月">2021年6月</span>）</small></span></div></td></tr></tbody></table> <p><b>マリー＝アントワーヌ</b>（<b>アントナン</b>）<b>・カレーム</b>（<b>Marie-Antoine</b>（<b>Antonin</b>）<b>Carême</b>, <a href="/wiki/1784%E5%B9%B4" title="1784年">1784年</a><a href="/wiki/6%E6%9C%888%E6%97%A5" title="6月8日">6月8日</a> - <a href="/wiki/1833%E5%B9%B4" title="1833年">1833年</a><a href="/wiki/1%E6%9C%8812%E6%97%A5" title="1月12日">1月12日</a>）は<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9" title="フランス">フランス</a>の<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%95" title="シェフ">シェフ</a>・<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8" title="パティシエ">パティシエ</a>。<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86" title="フランス料理">フランス料理</a>の発展に大きく貢献し、当時は <b>シェフの帝王かつ帝王のシェフ</b>（the king of chefs and the chef of kings）と呼ばれていた。今日、カレームはいわゆる「有名シェフ」のさきがけ的人物として知られている。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="カレームの影響"><span id=".E3.82.AB.E3.83.AC.E3.83.BC.E3.83.A0.E3.81.AE.E5.BD.B1.E9.9F.BF"></span>カレームの影響</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=1" title="節を編集: カレームの影響"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:M-A-Careme.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/220px-M-A-Careme.jpg" decoding="async" width="220" height="292" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/330px-M-A-Careme.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/440px-M-A-Careme.jpg 2x" data-file-width="794" data-file-height="1054" /></a><figcaption>アントナン・カレーム</figcaption></figure> <p>カレームは、フランスの<a href="/wiki/%E5%A4%96%E4%BA%A4%E5%AE%98" title="外交官">外交官</a>にして美食家の<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%82%BF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%EF%BC%9D%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="シャルル・モーリス・ド・タレーラン＝ペリゴール">タレーラン</a>のもとで料理人として働いていた。タレーランはカレームをたびたび激励、カレームはタレーランのもとで料理の考案に没頭している。<a href="/wiki/1814%E5%B9%B4" title="1814年">1814年</a>に始まった<a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3%E4%BC%9A%E8%AD%B0" title="ウィーン会議">ウィーン会議</a>の間、タレーランはたびたび夕食会を主催した。そこで出された料理は出席者の評判をさらい、カレームの名は一躍有名になった。ウィーン会議が終わったとき<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%91" title="ヨーロッパ">ヨーロッパ</a>の地図と上流階級の食べる料理は刷新される事になる。 </p><p>カレームがフランス料理に与えた影響は幅広い。例えば、彼はフランス料理の<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AF_(%E8%81%B7%E6%A5%AD)" title="コック (職業)">コック</a>のかぶる帽子や新たな鍋などを考案している。またカレームは、ベースとなるソースによって全てのソースを4つの<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="マザーソース">基本ソース</a>（<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="アルマンドソース">ソース・アルマンド</a>、<a href="/wiki/%E3%83%99%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%A1%E3%83%AB%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ベシャメルソース">ソース・ベシャメル</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%8B%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="エスパニョールソース">ソース・エスパニョール</a>、<a href="/wiki/%E3%83%B4%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ヴルーテソース">ソース・ヴルーテ</a>）に基づき分類した事でも知られている。また、カレームによる新しいフランス料理は<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E5%B8%9D%E5%9B%BD" title="ロシア帝国">帝政ロシア</a>の上流階級の食文化にも影響を与えた。 </p><p>カレームは料理の考案や作成のみならず著作にも情熱を燃やし、フランス料理レシピの百科事典的な書籍をいくつかものにしている。<a href="/wiki/1833%E5%B9%B4" title="1833年">1833年</a>から<a href="/wiki/1834%E5%B9%B4" title="1834年">34年</a>にかけて全5巻が刊行された「19世紀のフランス料理術」はカレームの著作の中でも特に有名であり、本の中でカレームは何百ものレシピやテーブルセッティングを披露している（ただし、執筆中に没したため、最後の2巻はカレームの弟子の手で完成を見た）。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="略伝"><span id=".E7.95.A5.E4.BC.9D"></span>略伝</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=2" title="節を編集: 略伝"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>カレームの一生は、絶望的な貧困から、ヨーロッパの国々の元首や政治家の食卓を任せられるまでに立身出世を遂げた驚異の物語といえよう。カレームは父親が石工職人をしていた16番目の息子として生を受けており、その<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%AA" title="パリ">パリ</a>で子沢山の貧しい家庭に生まれたカレームは、10歳になるかならないかのうちに、貧困にあえぐ両親によって、<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E9%9D%A9%E5%91%BD" title="フランス革命">フランス革命</a>の余波に揺れていたパリの路上に放り出された。生きていくため安食堂に住み込んで見習いとして働き始めたカレームは、その刻苦勉励によってやがて頭角を現し、<a href="/wiki/1798%E5%B9%B4" title="1798年">1798年</a>、後にパトロンになる<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%AB%EF%BC%9D%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%82%BF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%EF%BC%9D%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB" title="シャルル＝モーリス・ド・タレーラン＝ペリゴール">タレーラン</a>邸にも出入りしていた有名パティシエで<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%AC%E3%83%BB%E3%83%AD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%A4%E3%83%AB" title="パレ・ロワイヤル">パレ・ロワイヤル</a>の近所に店を構えていたシルヴァン・バイイに弟子入りし、才能を認められ、出世への階梯を登り始めた。 </p><p>カレームは、バイイによって<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%81%AE%E5%92%8C%E7%B4%84" title="アミアンの和約">アミアンの和約</a>成立記念祝宴のデザートを任されるという大抜擢を受け、またピエスモンテ（<a href="/wiki/%E5%B7%A5%E8%8A%B8%E8%8F%93%E5%AD%90" title="工芸菓子">工芸菓子</a>）によってパリで名声を得る。ピエスモンテとは、全て食品（<a href="/wiki/%E7%A0%82%E7%B3%96" title="砂糖">砂糖</a>、<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B8%E3%83%91%E3%83%B3" class="mw-redirect" title="マジパン">マジパン</a>と<a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC" title="ペイストリー">ペイストリー</a>など）からできており、これらの素材を用いて建築物のように積み上げた精巧かつ装飾的な意味合いの濃厚なもので、バイイの菓子店のショーウィンドーをも飾っていたが、カレームのピエスモンテはときには高さ数フィートにも達し、<a href="/wiki/%E9%81%93%E5%8C%96%E5%B8%AB" title="道化師">道化師</a>がその上に乗って踊って王を楽しませることができるほどだったという。カレームは建築の知識と料理の才能を駆使し、また近くの<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E5%9B%BD%E7%AB%8B%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8" title="フランス国立図書館">パリ国立図書館</a>で読んだ建築史の本から発想を得て、寺院や<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%83%A9%E3%83%9F%E3%83%83%E3%83%89" title="ピラミッド">ピラミッド</a>や古代の遺跡を象ったピエスモンテを創造した。 </p><p>カレームは、タレーランや<a href="/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AC%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%9C%E3%83%8A%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%88" title="ナポレオン・ボナパルト">ナポレオン</a>を含むパリの上流社会の宴会のメインコース料理を請け負うようになった後も、雇い主の邸宅の台所でパティシエ時代に培った装飾技術を応用している。 </p><p>ナポレオンは美食にはどちらかといえば無関心であったが、食卓外交の重要性はよく理解しており、タレーランが<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%BB%E5%9F%8E&action=edit&redlink=1" class="new" title="ヴァランセ城 (存在しないページ)">ヴァランセ城</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A2teau_de_Valen%C3%A7ay" class="extiw" title="en:Château de Valençay">英語版</a>）</span></span>を購入する際にも資金援助を行なっている。ナポレオンやタレーランの狙いはヴァランセ城を食卓外交の根城とする事だったと言われており、ヴァランセ城購入に伴いカレームもそちらに異動している。 </p><p>カレームにとってタレーランは、単にパトロンと言うにとどまらず、課題を課され結果を吟味する審判者としての役割も兼ねていた。カレームは、重複した料理のない、かつ季節物の食材のみを使用した1年間のメニューを作る事をタレーランに命じられ、台所で試行錯誤をさせられたという。 </p><p>ウィーン会議が終わるとカレームは<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%AA%E3%82%B9" title="イギリス">イギリス</a>の<a href="/wiki/%E6%91%82%E6%94%BF" title="摂政">摂政</a><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%82%AA%E3%83%96%E3%83%BB%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%BA" title="プリンス・オブ・ウェールズ">皇太子</a>（後の<a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%82%B84%E4%B8%96_(%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%AA%E3%82%B9%E7%8E%8B)" title="ジョージ4世 (イギリス王)">ジョージ4世</a>）の料理長として<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%B3" title="ロンドン">ロンドン</a>に赴く。その後カレームは、<a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%9A%E3%83%86%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AF" title="サンクトペテルブルク">サンクトペテルブルク</a>で<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E7%9A%87%E5%B8%9D" title="ロシア皇帝">ロシア皇帝</a><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AB1%E4%B8%96_(%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E7%9A%87%E5%B8%9D)" title="アレクサンドル1世 (ロシア皇帝)">アレクサンドル1世</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3" title="ウィーン">ウィーン</a>で<a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A2%E5%B8%9D%E5%9B%BD" title="オーストリア帝国">オーストリア帝国</a>皇帝<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%842%E4%B8%96_(%E7%A5%9E%E8%81%96%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%9E%E7%9A%87%E5%B8%9D)" title="フランツ2世 (神聖ローマ皇帝)">フランツ1世</a>などに仕えた後、パリに戻って銀行家<a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%AD%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%83%89" class="mw-redirect" title="ジェームス・ロスチャイルド">ジェームス・ロスチャイルド</a>邸の料理長に就任した。 </p><p>料理文化の普及にも努力し、多数の著作がある。 </p><p><a href="/wiki/1833%E5%B9%B4" title="1833年">1833年</a>、パリにおいて48歳で没する。「19世紀のフランス料理術」を執筆中であった。遺体は<a href="/wiki/%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%AB%E5%A2%93%E5%9C%B0" title="モンマルトル墓地">モンマルトル墓地</a>に葬られている。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="著書"><span id=".E8.91.97.E6.9B.B8"></span>著書</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=3" title="節を編集: 著書"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><i><b>"Patissier pittoresque"</b></i>（『華麗なる菓子職人』）、1815</li> <li><i><b>"Patissier royal parisien"</b></i>（『パリの宮廷菓子職人』）、1825</li> <li><i><b>"Maître d'hôtel français"</b></i>（『フランスの給仕長』）、1822</li> <li><i><b>"Art de la cuisine au XIX siècle"</b></i>（『19世紀のフランス料理術』1～3巻）、1833（未完、弟子のプリュムレが4・5巻を著し完成）</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="参考文献"><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>参考文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=4" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>イアン・ケリー、村上彩訳　「宮廷料理人アントナン・カレーム」　<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%A0%E3%83%8F%E3%82%A6%E3%82%B9%E8%AC%9B%E8%AB%87%E7%A4%BE" class="mw-redirect" title="ランダムハウス講談社">ランダムハウス講談社</a>、2005年　<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/4270001011" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 4270001011</a></li></ul> <ul><li><a href="/wiki/%E8%BE%BB%E9%9D%99%E9%9B%84" title="辻静雄">辻静雄</a>　「フランス料理を築いた人びと」（<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%85%AC%E6%96%87%E5%BA%AB" title="中公文庫">中公文庫</a>BIBLIO　2004年）</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%87%E3%83%A5%E3%83%9E%E3%83%BB%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%83%AB" title="アレクサンドル・デュマ・ペール">アレクサンドル・デュマ・ペール</a>　辻静雄ほか編訳「デュマの大料理事典」　<a href="/wiki/%E5%B2%A9%E6%B3%A2%E6%9B%B8%E5%BA%97" title="岩波書店">岩波書店</a>　1993年、新版2002年　※ただし抄訳。</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=5" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86" title="フランス料理">フランス料理</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%AE%E3%83%A5%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%A8" title="オーギュスト・エスコフィエ">オーギュスト・エスコフィエ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%B3%E4%BC%9A%E8%AD%B0" title="ウィーン会議">ウィーン会議</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%82%BF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%EF%BC%9D%E3%83%9A%E3%83%AA%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="シャルル・モーリス・ド・タレーラン＝ペリゴール">シャルル・モーリス・ド・タレーラン＝ペリゴール</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%90%E3%83%A4%E9%A3%9F%E5%93%81" title="カバヤ食品">カバヤ食品</a>(カレームというブランドの焼き菓子を販売)</li> <li><a href="/wiki/%E5%A4%A7%E4%BD%BF%E9%96%A3%E4%B8%8B%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E4%BA%BA" title="大使閣下の料理人">大使閣下の料理人</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="外部リンク"><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.AF"></span>外部リンク</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A0&action=edit&section=6" title="節を編集: 外部リンク"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="12" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/24px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span> ウィキメディア・コモンズには、<span class="plainlinks"><b><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Marie-Antoine_Car%C3%AAme?uselang=ja">アントナン・カレーム</a></b></span>に関するカテゴリがあります。 </p> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www1.accsnet.ne.jp/~terakoya/biographie/antonin_careme.html">菓子職人・美食家列伝「マリー＝アントワーヌ（アントナン）・カレーム」</a></li></ul> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-labelledby="典拠管理データベース_frameless&#124;text-top&#124;10px&#124;alt=ウィキデータを編集&#124;link=https&#58;//www.wikidata.org/wiki/Q355751#identifiers&#124;class=noprint&#124;ウィキデータを編集" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist mw-collapsible autocollapse navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2"><div id="典拠管理データベース_frameless&#124;text-top&#124;10px&#124;alt=ウィキデータを編集&#124;link=https&#58;//www.wikidata.org/wiki/Q355751#identifiers&#124;class=noprint&#124;ウィキデータを編集" style="font-size:110%;margin:0 4em"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a> <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q355751#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">全般</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.worldcat.org/fast/48566/">FAST</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://isni.org/isni/0000000081028013">ISNI</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://viaf.org/viaf/24599074">VIAF</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.oclc.org/worldcat/entity/E39PBJwMBc8Tv7wyWQxwJKbw4q">WorldCat</a></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">国立図書館</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX877898">スペイン</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11895163x">フランス</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11895163x">BnF data</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://cantic.bnc.cat/registre/981058530700206706">カタルーニャ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/118834789">ドイツ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007259459105171">イスラエル</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/n80003970">アメリカ</a></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="Carême, Marie-Antoine, 1784-1833"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://kopkatalogs.lv/F?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000293503&P_CON_LNG=ENG">ラトビア</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/01024593">日本</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=jo20201090602&CON_LNG=ENG">チェコ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://nla.gov.au/anbd.aut-an36038955">オーストラリア</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.nlg.gr/resource/authority/record266533">ギリシャ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bibliotheken.nl/id/thes/p073170771">オランダ</a></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">学術データベース</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/author/DA08949955?l=ja">CiNii Books</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://cir.nii.ac.jp/crid/1140282266555601152?l=ja">CiNii Research</a></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">人物</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutsche-biographie.de/pnd118834789.html?language=en">ドイッチェ・ビオグラフィー</a></span></li> <li><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Trove_(identifier)" class="extiw" title="en:Trove (identifier)">Trove（オーストラリア）</a> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://trove.nla.gov.au/people/1196910">1</a></span></li></ul></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">その他</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.idref.fr/026766930">IdRef</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=アントナン・カレーム&oldid=101723939">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=アントナン・カレーム&oldid=101723939</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%B4%E3%83%AA" title="特別:カテゴリ">カテゴリ</a>: <ul><li><a href="/wiki/Category:%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E4%BA%BA" title="Category:フランスの料理人">フランスの料理人</a></li><li><a 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