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Disponible en 20 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-20" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">20 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2" title="خميرة الخباز – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خميرة الخباز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8F_(%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)" title="Мая (готварство) – bulgare" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Мая (готварство)" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="bulgare" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Llevat_de_forner" title="Llevat de forner – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Llevat de forner" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Μαγιά αρτοποιίας – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Μαγιά αρτοποιίας" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_yeast" title="Baker's yeast – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Baker's yeast" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_de_panader%C3%ADa" title="Levadura de panadería – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Levadura de panadería" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/P%C3%A4rm" title="Pärm – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Pärm" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Okin-legamia" title="Okin-legamia – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Okin-legamia" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AE%D9%85%D8%B1_%D9%86%D8%A7%D9%86" title="مخمر نان – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="مخمر نان" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Pressuger" title="Pressuger – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Pressuger" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="パン酵母 – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パン酵母" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%B5%ED%9A%A8%EB%AA%A8" title="빵효모 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="빵효모" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Yis_roti" title="Yis roti – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Yis roti" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Dro%C5%BCd%C5%BCe_piekarskie" title="Drożdże piekarskie – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Drożdże piekarskie" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8" title="Хлебопекарные дрожжи – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Хлебопекарные дрожжи" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%8A_%D8%A7%D9%BD%D9%88" title="خميري اٽو – sindhi" lang="sd" hreflang="sd" data-title="خميري اٽو" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="sindhi" class="interlanguage-link-target"><span>سنڌي</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_yeast" title="Baker's yeast – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Baker's yeast" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Pek%C3%A1rske_dro%C5%BEdie" title="Pekárske droždie – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Pekárske droždie" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Lidje_di_boledj%C3%AE" title="Lidje di boledjî – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Lidje di boledjî" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%98%E7%84%99%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="烘焙酵母 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="烘焙酵母" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q911712#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les 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class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Levure_de_boulanger" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Levure_de_boulanger" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des 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href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q911712" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" 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metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_sourcer" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/45px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/68px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/90px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">ne cite pas suffisamment ses sources</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2008-03" data-sort-value="2008-03">mars 2008</time>).</small> </p><p>Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les <b>références utiles à sa <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:V%C3%A9rifiabilit%C3%A9" title="Wikipédia:Vérifiabilité">vérifiabilité</a></b> et en les liant à la section « <a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence" title="Aide:Insérer une référence">Notes et références</a> ». </p><p><b>En pratique :</b> <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources#Qualité_des_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">Quelles sources sont attendues ?</a> <a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel)" title="Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)">Comment ajouter mes sources ?</a> </p> </div></div> <div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete" style="background-color:#E1E1E1;color:#000000"><div>Levure de boulanger</div></div><div><div class="images" style="padding:2px 0"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/260px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/390px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/520px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 2x" data-file-width="2000" data-file-height="1330" /></a></span></div></div><table><caption style="color:#000000;text-align:center;background-color:#E1E1E1">Présentation</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Type</th><td class=""><div> <span class="wd_p31"><a href="/wiki/Ingr%C3%A9dient_de_cuisine" title="Ingrédient de cuisine">Ingrédient de cuisine</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q911712?uselang=fr#P31" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr></tbody></table><p class="navbar noprint bordered navigation-not-searchable" style="border-top:1px solid #E1E1E1"><span class="plainlinks" style="text-align:left"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=0">modifier</a> - <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=0">modifier le code</a> - <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q911712" class="extiw" title="d:Q911712">modifier Wikidata</a></span><span style="text-align:right"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox" title="Documentation du modèle"><img alt="Documentation du modèle" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span></p></div><p>La <b>levure de boulanger</b> est une <a href="/wiki/Levure" title="Levure">levure</a> obtenue à partir de différentes souches de <i><a href="/wiki/Saccharomyces_cerevisiae" title="Saccharomyces cerevisiae">Saccharomyces cerevisiae</a></i> seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a> du pain lors du processus de <a href="/wiki/Panification_sur_levure" title="Panification sur levure">panification</a>. Elle est traditionnellement commercialisée sous forme de cubes pressés, de granules déshydratées ou moins couramment sous forme liquide. </p><p>Elle diffère de la <a href="/wiki/Levure_de_bi%C3%A8re" title="Levure de bière">levure de bière</a>, issue elle aussi de souches de <i>Saccharomyces cerevisiae</i>, par les souches qu'elle contient et ainsi par sa composition et ses effets<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le processus physico-chimique de la levée s'explique par un dégagement gazeux lié à la production de dioxyde de carbone. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Découverte"><span id="D.C3.A9couverte"></span>Découverte</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Découverte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Découverte"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/Louis_Pasteur" title="Louis Pasteur">Louis Pasteur</a> découvre la capacité qu'ont certains organismes, les levures, de vivre en l'absence d'oxygène libre (c'est-à-dire en l'absence d'air) en utilisant la <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a>. Ainsi la levure tenue à l'abri de l'air consomme du sucre (le plus souvent le <a href="/wiki/Glucose" title="Glucose">glucose</a>) en provoquant une <a href="/wiki/R%C3%A9action_chimique" title="Réaction chimique">réaction chimique</a> qui libère des substances (<a href="/wiki/%C3%89thanol" title="Éthanol">éthanol</a> et <a href="/wiki/Dioxyde_de_carbone" title="Dioxyde de carbone">dioxyde de carbone</a>) afin de produire de l'énergie sous forme d'une <a href="/wiki/Mol%C3%A9cule" title="Molécule">molécule</a> nommée <a href="/wiki/Ad%C3%A9nosine_triphosphate" title="Adénosine triphosphate">adénosine triphosphate</a> : c'est la <a href="/wiki/Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a>. </p> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Levure_de_boulanger" title="Spécial:EditPage/Levure de boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sélection_et_améliorations"><span id="S.C3.A9lection_et_am.C3.A9liorations"></span>Sélection et améliorations</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Sélection et améliorations" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Sélection et améliorations"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Contrairement aux levures de bière qui ont fait très tôt, dès 1883, l'objet d'<a href="/wiki/S%C3%A9lection_(biologie)" class="mw-redirect mw-disambig" title="Sélection (biologie)">améliorations génétiques</a> sous la pression des brasseurs, la forme spontanée a longtemps été la seule utilisée par les boulangers. Dans les années 1980, on relève les premières tentatives de cultures afin d'améliorer les capacités fermentatives, la tolérance à l'acidité, à l'osmose et à la réhydratation. En 2000, <span class="need_ref" title="Ce passage est évasif et mérite d'être précisé." style="cursor:help;">un chercheur</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Contenu_%C3%A9vasif" title="Wikipédia:Contenu évasif">[évasif]</a></sup> signale que les composantes génétiques de l'<a href="/wiki/Acide_d%C3%A9soxyribonucl%C3%A9ique" title="Acide désoxyribonucléique">ADN</a> utilisables pour une meilleure commercialisation sont encore mal connues, et se limitent à des <a href="/wiki/G%C3%A9nie_g%C3%A9n%C3%A9tique" title="Génie génétique">manipulations</a> visant à améliorer la dégradation des sucres et l'augmentation du pouvoir de fermentation, tandis que les voies difficilement atteignables par les processus traditionnels visant à améliorer la résistance au froid, à la <a href="/wiki/Surg%C3%A9lation" title="Surgélation">surgélation</a>, à la déshydratation ou au stress osmotique sont encore peu développées<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Conditionnement">Conditionnement</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Conditionnement" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Conditionnement"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La levure de boulanger est conditionnée de plusieurs manières selon l'utilisation pour laquelle elle est prévue. Deux formes de conditionnement sont les plus fréquemment utilisées : le conditionnement de levures sèches et celui de levures fraîches<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-CondLev_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-CondLev-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Lorsqu'elle est conditionnée sous forme déshydratée dans un emballage protecteur, c'est le format couramment appelé « levure sèche » ou « levure instantanée » et dans lequel elle peut être utilisée pour la plupart des applications. Il existe néanmoins un deuxième conditionnement de levure sèche où elle se présente sous forme de petites billes. Elle nécessite alors une réhydratation avant utilisation et elle est en général utilisée pour des applications boulangères<sup id="cite_ref-CondLev_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-CondLev-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le conditionnement de levure fraîche connaît aussi deux formes différentes. Dans le premier format, elle se trouve généralement sous forme de cube, mais peut se présenter sous n'importe quelle forme. Dans ce format, elle est utilisée pour des applications boulangères. La seconde forme de conditionnement de la levure fraîche consiste à la fournir sous forme liquide. Dans ce format, elle est plus généralement utilisée pour des applications brassicoles, mais peut aussi servir à des applications boulangères<sup id="cite_ref-CondLev_4-2" class="reference"><a href="#cite_note-CondLev-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2014"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/"><cite style="font-style:normal;" lang="en">What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?</cite></a> », sur <span class="italique">www.livestrong.com</span>, <time class="nowrap" datetime="2014-01-22" data-sort-value="2014-01-22">22 janvier 2014</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-03-29" data-sort-value="2019-03-29">29 mars 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Dequin2001"><span class="ouvrage" id="S._Dequin2001"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> S. Dequin, « <cite style="font-style:normal" lang="en">The potential of genetic engineering for improving brewing, wine-making and baking yeasts </cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">Applied Microbiology and Biotechnology</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 56, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 5,‎ <time class="nowrap" datetime="2001-09" data-sort-value="2001-09">septembre 2001</time>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">577-588</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=The+potential+of+genetic+engineering+for+improving+brewing%2C+wine-making+and+baking+yeasts%C2%A0&rft.jtitle=Applied+Microbiology+and+Biotechnology&rft.issue=5&rft.aulast=Dequin&rft.aufirst=S.&rft.date=2001-09&rft.volume=56&rft.pages=577-588&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ALevure+de+boulanger"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2013">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://gourmandisesansfrontieres.fr/2013/07/levure-seche-fraiche-ou-chimique-comment-bien-les-differencier-et-les-utiliser/"><cite style="font-style:normal;">Levure sèche, fraîche ou chimique ? Comment bien les différencier et les utiliser ?</cite></a> » <abbr class="abbr indicateur-format format-html" title="Fichier au format Hypertext Markup Language (HTML)">[html]</abbr>, sur <span class="italique">gourmandisesansfrontieres.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2013-07-01" data-sort-value="2013-07-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> juillet 2013</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-03-29" data-sort-value="2019-03-29">29 mars 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-CondLev-4"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-CondLev_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-CondLev_4-1">b</a> et <a href="#cite_ref-CondLev_4-2">c</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2013">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chefnini.com/les-levures/"><cite style="font-style:normal;">Les levures : les connaitre, les choisir, les utiliser</cite></a> » <abbr class="abbr indicateur-format format-html" title="Fichier au format Hypertext Markup Language (HTML)">[html]</abbr>, sur <span class="italique">chefnini.com</span>, <time class="nowrap" datetime="2013-02-13" data-sort-value="2013-02-13">13 février 2013</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-03-29" data-sort-value="2019-03-29">29 mars 2019</time>)</small></span>.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div style="column-width:30em;column-gap:1em;" class="colonnes"> <ul><li><a href="/wiki/Bi%C3%A8re" title="Bière">Bière</a></li> <li><a href="/wiki/Brasserie" title="Brasserie">Brasserie</a></li> <li><a href="/wiki/Levain_panaire" title="Levain panaire">Levain</a></li> <li><a href="/wiki/Levure" title="Levure">Levure</a> (voir le <a href="/wiki/Genre_(biologie)" title="Genre (biologie)">genre</a> spécifique <i><a href="/wiki/Saccharomyces" title="Saccharomyces">Saccharomyces</a></i>)</li> <li><a href="/wiki/Levure_alimentaire" title="Levure alimentaire">Levure alimentaire</a></li> <li><a href="/wiki/Levure_de_bi%C3%A8re" title="Levure de bière">Levure de bière</a></li> <li><a href="/wiki/Pain" title="Pain">Pain</a></li> <li><a href="/wiki/Fabrication_du_pain" title="Fabrication du pain">Panification</a>, <a href="/wiki/Panification_sur_levure" title="Panification sur levure">panification sur levure</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lien_externe">Lien externe</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Lien externe" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Levure_de_boulanger&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Lien externe"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Mycologie" title="Portail de la mycologie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Kantarell%2C_Iduns_kokbok.png/18px-Kantarell%2C_Iduns_kokbok.png" 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