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France</span> </div> </a> <ul id="toc-Formations_en_France-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Suisse" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Suisse"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Suisse</span> </div> </a> <ul id="toc-Suisse-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Belgique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Belgique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>Belgique</span> </div> </a> <ul id="toc-Belgique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Canada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Canada"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>Canada</span> </div> </a> <ul id="toc-Canada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li 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class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Économie</span> </button> <ul id="toc-Économie-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Poids_économique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Poids_économique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Poids économique</span> </div> </a> <ul id="toc-Poids_économique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fonctionnement_économique" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Fonctionnement_économique"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Fonctionnement économique</span> </div> </a> <ul id="toc-Fonctionnement_économique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.2</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Boulanger</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 54 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-54" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">54 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4cker" title="Bäcker – alémanique" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Bäcker" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alémanique" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Fornero" title="Fornero – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Fornero" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2" title="خباز – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خباز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Beck" title="Beck – bavarois" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Beck" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="bavarois" class="interlanguage-link-target"><span>Boarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Tukang_roti" title="Tukang roti – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Tukang roti" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target"><span>Betawi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%B0%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%BF%E0%A6%95%E0%A6%BE%E0%A6%B0" title="রুটিকার – bengali" lang="bn" hreflang="bn" data-title="রুটিকার" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengali" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bo mw-list-item"><a href="https://bo.wikipedia.org/wiki/%E0%BD%82%E0%BD%BC%E0%BC%8B%E0%BD%A2%E0%BD%BA%E0%BC%8B%E0%BD%96%E0%BD%9F%E0%BD%BC%E0%BC%8B%E0%BD%98%E0%BD%81%E0%BD%93%E0%BC%8D" title="གོ་རེ་བཟོ་མཁན། – tibétain" lang="bo" hreflang="bo" data-title="གོ་རེ་བཟོ་མཁན།" data-language-autonym="བོད་ཡིག" data-language-local-name="tibétain" class="interlanguage-link-target"><span>བོད་ཡིག</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Baraer" title="Baraer – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Baraer" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Flequer" title="Flequer – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Flequer" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Peka%C5%99" title="Pekař – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Pekař" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Bager" title="Bager – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Bager" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4cker" title="Bäcker – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Bäcker" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/F%C4%B1runci" title="Fırunci – Dimli" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Fırunci" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Dimli" class="interlanguage-link-target"><span>Zazaki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Baker" title="Baker – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Baker" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Bakisto" title="Bakisto – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Bakisto" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Panadero" title="Panadero – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Panadero" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Pagar" title="Pagar – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Pagar" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Okin" title="Okin – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Okin" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7" title="نانوا – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="نانوا" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/Bakker" title="Bakker – frison occidental" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Bakker" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frison occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Frysk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1ic%C3%A9ir" title="Báicéir – irlandais" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Báicéir" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%A4%D7%94" title="אופה – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="אופה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A8%E0%A4%BE%E0%A4%A8%E0%A4%AC%E0%A4%BE%E0%A4%88" title="नानबाई – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="नानबाई" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Pekar" title="Pekar – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Pekar" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9k" title="Pék – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Pék" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D6%81%D5%A9%D5%B8%D6%82%D5%AD" title="Հացթուխ – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Հացթուխ" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Tukang_roti" title="Tukang roti – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Tukang roti" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Panettiere" title="Panettiere – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Panettiere" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A3%BD%E3%83%91%E3%83%B3" title="製パン – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="製パン" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Juru_panggang" title="Juru panggang – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Juru panggang" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A0%9C%EB%B9%B5%EC%82%AC" title="제빵사 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="제빵사" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4cker" title="Bäcker – luxembourgeois" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Bäcker" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxembourgeois" class="interlanguage-link-target"><span>Lëtzebuergesch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Prestinee" title="Prestinee – lombard" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Prestinee" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombard" class="interlanguage-link-target"><span>Lombard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Tukang_roti" title="Tukang roti – minangkabau" lang="min" hreflang="min" data-title="Tukang roti" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target"><span>Minangkabau</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mt mw-list-item"><a href="https://mt.wikipedia.org/wiki/Furnar" title="Furnar – maltais" lang="mt" hreflang="mt" data-title="Furnar" data-language-autonym="Malti" data-language-local-name="maltais" class="interlanguage-link-target"><span>Malti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-myv mw-list-item"><a href="https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%88%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8F" title="Кшипаниця – erzya" lang="myv" hreflang="myv" data-title="Кшипаниця" data-language-autonym="Эрзянь" data-language-local-name="erzya" class="interlanguage-link-target"><span>Эрзянь</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Bakker_(beroep)" title="Bakker (beroep) – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Bakker (beroep)" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Baker" title="Baker – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Baker" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Forni%C3%A8r" title="Fornièr – occitan" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Fornièr" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitan" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Boulindger" title="Boulindger – picard" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Boulindger" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="picard" class="interlanguage-link-target"><span>Picard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pdc mw-list-item"><a href="https://pdc.wikipedia.org/wiki/Beckerschapp" title="Beckerschapp – pennsilfaanisch" lang="pdc" hreflang="pdc" data-title="Beckerschapp" data-language-autonym="Deitsch" 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class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%8C" title="Пекарь – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Пекарь" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Furnaru" title="Furnaru – sicilien" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Furnaru" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="sicilien" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Baker" title="Baker – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Baker" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Пекар – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Пекар" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Bagare" title="Bagare – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Bagare" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/F%C4%B1r%C4%B1nc%C4%B1" title="Fırıncı – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Fırıncı" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80" title="Пекар – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Пекар" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Boledj%C3%AE" title="Boledjî – wallon" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Boledjî" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="wallon" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%B8%AB" title="麵包師 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="麵包師" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%B8%AB%E5%82%85" title="麵包師傅 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="麵包師傅" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q160131#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul 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mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Boulanger" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Boulanger" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="//fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" accesskey="u"><span>Téléverser un fichier</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Boulanger&oldid=217935585" title="Adresse permanente de cette version de cette page"><span>Lien permanent</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=info" title="Davantage d’informations sur cette page"><span>Informations sur la page</span></a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Citer&page=Boulanger&id=217935585&wpFormIdentifier=titleform" title="Informations sur la manière de citer cette page"><span>Citer cette page</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2FBoulanger"><span>Obtenir l'URL raccourcie</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:QrCode&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2FBoulanger"><span>Télécharger le code QR</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimer / exporter </div> <div 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hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q160131" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" 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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/20px-Confusion_colour.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/30px-Confusion_colour.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/40px-Confusion_colour.svg.png 2x" data-file-width="260" data-file-height="200" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Ne doit pas être confondu avec <a href="/wiki/Boulangiste" class="mw-redirect" title="Boulangiste">Boulangiste</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Boulanger_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Boulanger (homonymie)">Boulanger (homonymie)</a>. </p> </div></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-article bandeau-niveau-modere"><figure class="mw-halign-right noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_internationaliser" title="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus."><img alt="Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption>Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.</figcaption></figure><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Circle-icons-globe.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/45px-Circle-icons-globe.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/68px-Circle-icons-globe.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Circle-icons-globe.svg/90px-Circle-icons-globe.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p><strong class="bandeau-titre">Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Internationalisation" title="Wikipédia:Internationalisation">internationalisation</a></strong> <small>(<time class="nowrap" datetime="2017-01" data-sort-value="2017-01">janvier 2017</time>).</small> </p> <div class="nomobile"> Merci de l'<a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulanger&action=edit">améliorer</a> ou d'en discuter sur sa <a href="/wiki/Discussion:Boulanger" title="Discussion:Boulanger">page de discussion</a> ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Section_%C3%A0_internationaliser" title="Modèle:Section à internationaliser">{{section à internationaliser}}</a>.</div> </div></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r222901683">.mw-parser-output .infobox hr{height:2px;background-color:#E1E1E1}.mw-parser-output .infobox_v3 .row1col{padding:4px;text-align:center;background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#f8f9fa);color:var(--color-emphasized,#000000)}</style><div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete" style="background-color:#B4464B;color:white"><div>Boulanger</div></div><div><div class="images" style="padding:2px 0"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Baker_Oslo.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Baker_Oslo.jpg/260px-Baker_Oslo.jpg" decoding="async" width="260" height="173" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Baker_Oslo.jpg/390px-Baker_Oslo.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Baker_Oslo.jpg/520px-Baker_Oslo.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="681" /></a></span></div><div class="legend">Une boulangère à <a href="/wiki/Oslo" title="Oslo">Oslo</a>.</div></div><table><caption style="color:white;text-align:center;background-color:#B4464B">Présentation</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Forme féminine</th><td class=""><div> Boulangère</div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Statut</th><td class=""><div> <a href="/wiki/Travailleur_ind%C3%A9pendant" title="Travailleur indépendant">Travailleur indépendant</a>, <a href="/wiki/Entreprise_individuelle" title="Entreprise individuelle">Entreprise individuelle</a></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Secteur</th><td class=""><div> <a href="/wiki/Alimentation" title="Alimentation">Alimentation</a></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Métiers voisins</th><td class=""><div> <a href="/wiki/Boucher_(m%C3%A9tier)" title="Boucher (métier)">Boucher</a>, <a href="/wiki/Charcuterie" title="Charcuterie">Charcutier</a>, <a href="/wiki/Traiteur" title="Traiteur">Traiteur</a></div></td></tr></tbody></table><table><caption style="color:white;text-align:center;background-color:#B4464B">Compétences</caption><tbody><tr class=""><th scope="row"><a href="/wiki/Liste_des_dipl%C3%B4mes" class="mw-redirect" title="Liste des diplômes">Diplômes requis</a></th><td class=""><div> <p>Niveau 4 : Bac + 0 </p> <ul><li><a href="/wiki/Baccalaur%C3%A9at_professionnel" title="Baccalauréat professionnel">Baccalauréat professionnel</a> option Boulangerie</li> <li><a href="/wiki/Brevet_de_ma%C3%AEtrise" title="Brevet de maîtrise">Brevet de maîtrise</a></li> <li><a href="/wiki/Brevet_technique_des_m%C3%A9tiers" title="Brevet technique des métiers">Brevet technique des métiers</a></li></ul> <p>Niveau 3 : Bac - 2 </p> <ul><li><a href="/wiki/Mention_compl%C3%A9mentaire" class="mw-redirect" title="Mention complémentaire">Mention complémentaire</a> Boulangerie ;</li> <li><a href="/wiki/Brevet_d%27%C3%A9tudes_professionnelles" title="Brevet d'études professionnelles">BEP</a> alimentation option Boulanger ; <a href="/wiki/Chocolatier" title="Chocolatier">chocolatier</a> ; <a href="/wiki/Glacier_(m%C3%A9tier)" title="Glacier (métier)">glacier</a> ; <a href="/wiki/Confiseur" title="Confiseur">confiseur</a> ou <a href="/wiki/Cuisine" title="Cuisine">cuisine</a>-<a href="/wiki/Restaurant" title="Restaurant">restauration</a> ;</li> <li><a href="/wiki/Certificat_d%27aptitude_professionnelle" title="Certificat d'aptitude professionnelle">CAP</a> boulanger ou cuisine option boulangerie.</li></ul></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Évolutions de carrière</th><td class=""><div> Ouvrier</div></td></tr></tbody></table><table><caption style="color:white;text-align:center;background-color:#B4464B">Fonction</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Salaire</th><td class=""><div> 1 353,07 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr> net / mois (<a href="/wiki/Salaire_minimum_interprofessionnel_de_croissance" title="Salaire minimum interprofessionnel de croissance">SMIC</a>)</div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Contraintes</th><td class=""><div> Charge de travail<br />Emploi physique</div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Pénibilité</th><td class=""><div> Dépendance à la clientèle</div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Risques</th><td class=""><div> <a href="/wiki/Accident_du_travail" title="Accident du travail">Accident du travail</a> (machinerie)</div></td></tr></tbody></table><table><caption style="color:white;text-align:center;background-color:#B4464B">Codes</caption><tbody><tr class=""><th scope="row"><a href="/wiki/Office_national_d%27information_sur_les_enseignements_et_les_professions" title="Office national d'information sur les enseignements et les professions">IDEO</a> (<a href="/wiki/France" title="France">France</a>)</th><td class=""><div> <span class="wd_p1043"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.onisep.fr/http/redirection/metier/identifiant/10074">10074</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q160131?uselang=fr#P1043" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row"><a href="/wiki/R%C3%A9pertoire_op%C3%A9rationnel_des_m%C3%A9tiers_et_des_emplois" title="Répertoire opérationnel des métiers et des emplois">ROME</a> (<a href="/wiki/France" title="France">France</a>)</th><td class=""><div> <span class="wd_p867"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://recrutement.pole-emploi.fr/fichesrome/ficherome?codeRome=11573">11573</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q160131?uselang=fr#P867" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr></tbody></table><p class="navbar noprint bordered navigation-not-searchable" style="border-top:1px solid#B4464B"><span class="plainlinks" style="text-align:left"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=0">modifier</a> - <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=0">modifier le code</a> - <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q160131" class="extiw" title="d:Q160131">modifier Wikidata</a></span><span style="text-align:right"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_M%C3%A9tier" title="Documentation du modèle"><img alt="Documentation du modèle" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span></p></div> <p>Un <b>boulanger</b> est un professionnel spécialiste de la fabrication du <a href="/wiki/Pain" title="Pain">pain</a>, de ses dérivés, de la <a href="/wiki/Viennoiserie" title="Viennoiserie">viennoiserie</a>. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière règlementaire. </p><p>Les <a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">boulangeries</a> qui concernent traditionnellement le <a href="/wiki/Commerce_de_proximit%C3%A9" title="Commerce de proximité">commerce de proximité</a> voient actuellement leur nombre diminuer à cause des rayons spécialisés dans les <a href="/wiki/Supermarch%C3%A9" title="Supermarché">supermarchés</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Histoire" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Histoire"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg/221px-Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg" decoding="async" width="221" height="109" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg/332px-Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg/442px-Jeton_de_la_corporation_des_boulangers.jpg 2x" data-file-width="1200" data-file-height="591" /></a><figcaption>Jeton de la corporation des boulangers</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Bakermiddleages.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Bakermiddleages.jpg/220px-Bakermiddleages.jpg" decoding="async" width="220" height="335" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Bakermiddleages.jpg/330px-Bakermiddleages.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Bakermiddleages.jpg/440px-Bakermiddleages.jpg 2x" data-file-width="750" data-file-height="1143" /></a><figcaption>Boulanger dans un calendrier du Moyen Âge.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:The_Baker.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/The_Baker.jpg/220px-The_Baker.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/The_Baker.jpg/330px-The_Baker.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/The_Baker.jpg/440px-The_Baker.jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="665" /></a><figcaption>Boulanger en <a href="/wiki/%C3%89gypte" title="Égypte">Égypte</a></figcaption></figure> <p>À Rome, la fabrication du pain fut d'abord une affaire domestique. Selon le témoignage de <a href="/wiki/Pline_l%27Ancien" title="Pline l'Ancien">Pline l'Ancien</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, les boulangers professionnels (<i>pistores</i>) n'apparurent que vers 170 av. J.-C. Mais la profession s'organisa et, sous <a href="/wiki/Trajan" title="Trajan">Trajan</a>, il y avait une corporation (<i>collegium</i>) des boulangers, qui disposait de privilèges, sous l'autorité du <a href="/wiki/Pr%C3%A9fet_de_l%27annone" title="Préfet de l'annone">préfet de l'annone</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le pain est longtemps un produit domestique fabriqué à la maison et cuit à l'extérieur par un <i>fournier</i> qui tient le <a href="/wiki/Four_banal" title="Four banal">four banal</a>, ou un produit commercial fabriqué et vendu par un artisan, appelé manganier, pistre ou <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/panetier" class="extiw" title="wikt:panetier">panetier</a>, cet ancêtre du boulanger actuel s'imposant sur le fournier à partir du <abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle"><span class="romain">XIV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle en France<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>La révolution française, bien qu'apportant plus de liberté dans le commerce, réglementa en 1791 le prix du pain et l'installation des fours dans les grandes villes, réglementation qui se termina en 1863 par la liberté d'installation des boulangers. Pendant cette période, vers 1850, se créèrent des <a href="/wiki/Manutention_civile" title="Manutention civile">manutentions civiles</a>, sociétés industrielles de boulangerie qui tentèrent, sans grand succès, de concurrencer les petites boulangeries. </p><p>Historiquement, on distinguait le « mitron », garçon boulanger travaillant pour un patron, du « boulanger », patron et propriétaire de la boulangerie. </p><p>Pour qualifier le retour forcé de la famille royale (le roi <a href="/wiki/Louis_XVI" title="Louis XVI">Louis XVI</a>, la <a href="/wiki/Marie-Antoinette_d%27Autriche" title="Marie-Antoinette d'Autriche">reine</a> et le <a href="/wiki/Louis_XVII" title="Louis XVII">Dauphin</a>) de <a href="/wiki/Ch%C3%A2teau_de_Versailles" title="Château de Versailles">Versailles</a> aux <a href="/wiki/Palais_des_Tuileries" title="Palais des Tuileries">Tuileries</a> le <time class="nowrap" datetime="1789-10-06" data-sort-value="1789-10-06">6 octobre 1789</time>, les Parisiens qui y prirent part utilisèrent l'expression <span class="citation">« le boulanger, la boulangère et le petit mitron »</span>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Réglementation"><span id="R.C3.A9glementation"></span>Réglementation</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Réglementation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Réglementation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="France">France</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>En <a href="/wiki/France" title="France">France</a>, il y est réservé aux professionnels, soit à 34 200 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). </p><p>Depuis la loi du <time class="nowrap" datetime="1998-05-25" data-sort-value="1998-05-25">25 mai 1998</time>, votée sous l'impulsion de <a href="/wiki/Jean-Pierre_Raffarin" title="Jean-Pierre Raffarin">Jean-Pierre Raffarin</a>, et à la suite du « décret pain » du <time class="nowrap" datetime="1993-09-13" data-sort-value="1993-09-13">13 septembre 1993</time>, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont les artisans qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent la fermentation ainsi que la mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de <a href="/wiki/Vente" title="Vente">vente</a>. Les textes prévoient par ailleurs que, dans ce cas, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun moment être <a href="/wiki/Surg%C3%A9lation" title="Surgélation">surgelés</a> ni <a href="/wiki/Cong%C3%A9lation" title="Congélation">congelés</a>, sinon, il faut employer le terme de « dépôt de pain(s) », ou « pain(s) » sur le magasin<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Le métier de <a href="/wiki/Paysan-boulanger" title="Paysan-boulanger">paysan-boulanger</a> n’est pas référencé alors que la profession est en plein essor<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Ces artisans réalisent l’ensemble des opérations conduisant à l’élaboration du pain, du semis des <a href="/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a> à la vente. Aujourd’hui, ils sont administrativement répertoriés comme des producteurs agricoles pratiquant la vente directe. </p><p>Le commerce de proximité est désormais concurrencé dans l’activité de boulangerie, en permettant aux <a href="/wiki/Supermarch%C3%A9" title="Supermarché">supermarchés</a> de disposer d’un produit d’appel. Les parts de marché pour la vente de pain a ainsi progressé de 12 % au profit de la grande distribution<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Les ventes y sont 3 fois supérieures et les enseignes ont des moyens dont ne disposent pas les petits commerçants pour investir dans du matériel de panification moderne. En revanche, en raison de la convention collective appliquée en grande distribution et leurs horaires et jours d'ouverture, les rémunérations sont inférieures puisque tronquées des majorations pour travail de nuit, de dimanche ainsi que de la prime de fin d'année obligatoire pour les artisans. </p><p>Un boulanger commence généralement entre 3 et 6 heures du matin, il finit son travail vers 12 à 13 heures c'est-à-dire qu'il ne travaille pas l'après midi sauf journées spéciales (Veille des fêtes). Un boulanger débutant touche un salaire d'environ 1 500 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr>, le salaire d'un boulanger peut aller jusqu'à 3 000 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr>. </p><p>Par tradition depuis 1994, le lauréat annuel du <a href="/wiki/Concours_de_la_meilleure_baguette_de_Paris" title="Concours de la meilleure baguette de Paris">concours de la meilleure baguette de Paris</a> approvisionne en pain une année durant la Présidence de la République et le Maire de Paris<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Formations_en_France">Formations en France</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Formations en France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Formations en France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container metadata bandeau-section bandeau-niveau-modere"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><figure class="mw-halign-center noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/25px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png" decoding="async" width="25" height="25" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/38px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/50px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a><figcaption></figcaption></figure></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <div class="mw-collapsible mw-collapsed"><b>Cette section <a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources" title="Wikipédia:Citez vos sources">ne cite pas suffisamment ses sources</a></b><small> (janvier 2017)</small>. <div class="mw-collapsible-content">Pour l'améliorer, ajoutez <a href="/wiki/Aide:Identifier_des_sources_fiables" title="Aide:Identifier des sources fiables">des références de qualité et vérifiables</a> (<a href="/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel)" title="Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)">comment faire ?</a>) ou le modèle <a href="/wiki/Mod%C3%A8le:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Modèle:Référence nécessaire">{{Référence nécessaire}}</a> sur les passages nécessitant une source.</div></div> </div></div> <p>En France, pour exercer le métier de boulanger, il est nécessaire de suivre une formation bien spécifique. Les cursus ouvrant la voie à cette profession sont les suivants : </p> <ul><li>le CAP boulangerie : le <a href="/wiki/Certificat_d%27aptitude_professionnelle" title="Certificat d'aptitude professionnelle">certificat d'aptitude professionnelle</a> de boulangerie est un diplôme accessible à l'issue d'une formation professionnelle d'un ou deux ans. Il s'agit d'un premier niveau de qualification dans le domaine de la boulangerie, accessible dès la classe de troisième. Au cours d'un CAP boulangerie, les élèves assistent à des cours pratiques ainsi que théoriques. Le CAP accorde une importance particulière à la professionnalisation. De ce fait, des périodes de stages sont proposées et les élèves peuvent également suivre la formation en alternance. On estime qu'avec ce niveau d'études, le salaire moyen est de 1 600 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr> brut <span class="need_ref" title="Ce passage est confus." style="cursor:help;">(pour les grandes surfaces, boulangerie artisanal pour un boulanger seul 1 800 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr> net, chaîne type marie blanchere ou pâte à choux 1 600 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr> net)<sup id="cite_ref-:0_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Style_encyclop%C3%A9dique#Clair" title="Wikipédia:Style encyclopédique">[pas clair]</a></sup></li> <li>le Bac pro boulanger-pâtissier : Après la classe de troisième, les élèves souhaitant suivre un baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier peuvent intégrer un lycée professionnel. Le baccalauréat a lieu à l'issue d'une formation d'une durée de trois ans. Pour ce niveau d'études, le salaire moyen est supérieur : 1 750 <abbr class="abbr" title="Euro(s)">€</abbr> brut<sup id="cite_ref-:0_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Suisse">Suisse</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Suisse" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Suisse"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Boulanger" title="Spécial:EditPage/Boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Belgique">Belgique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Belgique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Belgique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Boulanger" title="Spécial:EditPage/Boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Canada">Canada</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Canada" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Canada"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Boulanger" title="Spécial:EditPage/Boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Activités_annexes_en_France"><span id="Activit.C3.A9s_annexes_en_France"></span>Activités annexes en France</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Activités annexes en France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Activités annexes en France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Cette activité est souvent couplée avec celle de <a href="/wiki/P%C3%A2tissier" title="Pâtissier">pâtissier</a>, ainsi qu'avec la vente de <a href="/wiki/Sandwich" title="Sandwich">sandwichs</a> ou de <a href="/wiki/Bonbon" title="Bonbon">bonbons</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Technique">Technique</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Technique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Technique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Pain" title="Pain">pain</a>.</div></div> <p>À l'aide d'un pétrin muni d'une cuve et d'un bras (axe oblique semblable à une fourche à deux branches recourbées), le boulanger met les ingrédients (farine, eau, sel, levure) dans la cuve de pétrissage. Le pétrin a deux vitesses, la première vitesse sert à former une pâte (étape dite du <a href="/wiki/Frasage" title="Frasage">fraisage</a>) et la seconde vitesse sert au pétrissage afin de former le <a href="/wiki/R%C3%A9seau_glutineux" class="mw-redirect" title="Réseau glutineux">réseau glutineux</a> et une pâte lisse et homogène. Il existe plusieurs sortes de pétrissage : le pétrissage intensifié (frasage de 5 minutes + 15 à 18 minutes en deuxième vitesse), le pétrissage amélioré, qui forme une pâte moins blanche et donc une mie plus foncée (frasage + 8 à 10 minutes en deuxième vitesse) et le pétrissage à vitesse lente (ce type de pétrissage n'est pratiquement plus utilisé dans la profession à l'exception des artisans utilisant un pétrin corse) : frasage + 20 à 25 minutes en première vitesse. Le pain peut être réalisé avec différents éléments fermentatifs tels que la pâte fermentée (pâte a pain ayant subi une fermentation d'au moins 24 h), le levain<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> (pâte composée de farine, d'eau potable, et d'une base sucrée telle que du jus de fruit ou du miel éventuellement additionnée de sel, et soumise à une fermentation naturelle acidifiante) ou sur poolish (mélange moitié eau, moitié farine avec un peu de levure pétri et qui fermente 24 h avant un nouveau pétrissage avec le reste de farine et d'eau et le sel)<sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire"><span title="Ce passage nécessite une référence ; voir l'aide.">[réf. nécessaire]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Économie"><span id=".C3.89conomie"></span><a href="/wiki/%C3%89conomie_(discipline)" title="Économie (discipline)">Économie</a></h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Économie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Économie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Poids_économique"><span id="Poids_.C3.A9conomique"></span>Poids économique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Poids économique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Poids économique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article connexe : <a href="/wiki/Boulangerie_viennoiserie_industrielle" title="Boulangerie viennoiserie industrielle">Boulangerie viennoiserie industrielle</a>.</div></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Boulanger" title="Spécial:EditPage/Boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fonctionnement_économique"><span id="Fonctionnement_.C3.A9conomique"></span>Fonctionnement économique</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Fonctionnement économique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Fonctionnement économique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Fairytale_warning.png" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/17px-Fairytale_warning.png" decoding="async" width="17" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/26px-Fairytale_warning.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Fairytale_warning.png/34px-Fairytale_warning.png 2x" data-file-width="64" data-file-height="64" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Boulanger" title="Spécial:EditPage/Boulanger">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <p>La part du pain a beaucoup baissé dans l’alimentation des populations des sociétés occidentales modernes. Ainsi en France, la consommation moyenne annuelle par personne est passé de 328 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> en <time>1900</time> à 58 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> de nos jours. Mais avec une amélioration de la qualité, et de la diversité des produits proposés à la clientèle. Le pain est vendu dans trois types de commerces : </p> <ol><li>Les artisans boulangers, qui représentent 64 % des ventes en volume ;</li> <li>Les grandes surfaces, qui concurrencent désormais la boulangerie traditionnelle (25 % des points de production et de vente, 4,81 milliards d’euros de CA en 2011) ;</li> <li>En 2010, la boulangerie en <a href="/wiki/Franchise_(r%C3%A9seau_commercial)" title="Franchise (réseau commercial)">franchise</a>, qui compte 3 500 boutiques sur le territoire français développe un chiffre d’affaires de 1 milliard d’euros par an<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</li></ol> <p><i>Les <a href="/wiki/Meunier_(profession)" class="mw-redirect" title="Meunier (profession)">meuniers</a></i> fournissent en <a href="/wiki/Farine" title="Farine">farine</a> les boulangers. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><i>H. N.</i>, XVIII, 107-108.</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><a href="/wiki/Aurelius_Victor" title="Aurelius Victor">Aurelius Victor</a>, <i>Caes.</i>, 13, 5.</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Louis_Miège1993"><span class="ouvrage" id="Jean_Louis_Miège1993">Jean Louis Miège, <cite class="italique">Les Céréales en Méditerranée : histoire, anthropologie, économie</cite>, <a href="/wiki/CNRS_%C3%89ditions" title="CNRS Éditions">CNRS Éditions</a>, <time>1993</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 39<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Les+C%C3%A9r%C3%A9ales+en+M%C3%A9diterran%C3%A9e&rft.pub=CNRS+%C3%89ditions&rft.stitle=histoire%2C+anthropologie%2C+%C3%A9conomie&rft.au=Jean+Louis+Mi%C3%A8ge&rft.date=1993&rft.pages=39&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABoulanger"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160303200956/https://www.bakchich.info/société/2008/03/10/certains-boulangers-nous-roulent-dans-la-farine-51958">Certains boulangers nous roulent dans la farine</a> »</span>, sur <i><a href="/wiki/Bakchich_(site_web)" title="Bakchich (site web)">Bakchich</a></i>, <time class="nowrap" datetime="2008-03-10" data-sort-value="2008-03-10">10 mars 2008</time> <small>(version du <time class="nowrap" datetime="2016-03-03" data-sort-value="2016-03-03">3 mars 2016</time> sur <i><a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</small>.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="blé,_Mathieu_Brier"><span class="ouvrage" id="Groupe_blé,_Mathieu_Brier">Groupe blé, Mathieu Brier, <cite class="italique">Notre pain est politique</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Notre+pain+est+politique&rft.au=Groupe+bl%C3%A9%2C+Mathieu+Brier&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ABoulanger"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140714222450/http://www.vitecv.com/actu/le-boulanger-mieux-loti-en-grande-surface/12708/">Le boulanger mieux loti en grande surface</a> »</span>, sur <i>ViteCV</i>, <time class="nowrap" datetime="2011-11-12" data-sort-value="2011-11-12">12 novembre 2011</time> <small>(version du <time class="nowrap" datetime="2014-07-14" data-sort-value="2014-07-14">14 juillet 2014</time> sur <i><a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</small>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=2ybKAru7Myw5">Paris, la baguette de France</a></span> </li> <li id="cite_note-:0-8"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_8-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:0_8-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2017">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.quel-salaire.fr/brut-boulanger/"><cite style="font-style:normal;">Salaire brut d'un boulanger</cite></a> », sur <span class="italique">quel-salaire.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2017-04-02" data-sort-value="2017-04-02">2 avril 2017</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-04-02" data-sort-value="2017-04-02">2 avril 2017</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text">Article 4 du décret Pain de 1993 (<a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617">http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617</a>)</span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.toute-la-franchise.com/vie-de-la-franchise-A5692-en-franchise-le-marche-de-la-boula.html">« En franchise, le marché de la boulangerie se porte bien »</a>, sur <i>Toute la franchise</i>, 8 février 2012.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bakers?uselang=fr">Boulangeries</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/boulanger" class="extiw" title="wikt:boulanger">boulanger</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li> </ul> </div> <ul><li><a href="/wiki/Boulangerie" title="Boulangerie">Boulangerie</a></li> <li><a href="/wiki/Pain" title="Pain">Pain</a></li> <li><a href="/wiki/Honor%C3%A9_d%27Amiens" title="Honoré d'Amiens">Honoré d'Amiens</a> (Saint Honoré)</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Boulanger&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Liens externes" 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class="external text" href="http://www.compagnons-boulangers-patissiers.com/crebesc/du-pain-ou-la-mort-louise-michel/">texte intégral</a>.</li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer skin-invert-image" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Travail_et_m%C3%A9tiers" title="Portail du travail et des métiers"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/M%C3%A9tier.png/29px-M%C3%A9tier.png" decoding="async" width="29" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/M%C3%A9tier.png/44px-M%C3%A9tier.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/M%C3%A9tier.png/58px-M%C3%A9tier.png 2x" data-file-width="90" data-file-height="74" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Travail_et_m%C3%A9tiers" title="Portail:Travail et métiers">Portail du travail et des métiers</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/24px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/36px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/48px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=0" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulanger&oldid=217935585">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Boulanger&oldid=217935585</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:M%C3%A9tier_de_bouche" title="Catégorie:Métier de bouche">Métier de bouche</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Boulanger" title="Catégorie:Boulanger">Boulanger</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks 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