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<!DOCTYPE html> <html class="no-js" lang="de"> <head> <meta charset="UTF-8"> <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0"> <title>Lebensmittelchemie – ein alltagsrelevantes Studienfach | FAU</title> <style>img:is([sizes="auto" i], [sizes^="auto," i]) { contain-intrinsic-size: 3000px 1500px }</style> <link rel="alternate" hreflang="en" href="https://www.fau.eu/2022/10/12/stem-scientists/food-chemistry-a-subject-relevant-to-everyday-life/"> <meta name="google-site-verification" content="JJMlospHCOmBeG_ZCJg41HN41ZB8A6FpO5s4wmmnRWY"> <link rel="alternate" type="application/rss+xml" title="Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg - RSS 2.0 Feed" href="https://www.fau.de/feed/">  <meta name="robots" content="max-snippet:-1,max-image-preview:large,max-video-preview:-1" /> <link rel="canonical" href="https://www.fau.de/2022/07/mint/lebensmittelchemie-ein-alltagsrelevantes-studienfach/" /> <meta name="description" content="Wir präsentieren in einer Folge von 22 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class="presentationtitle" >Lebensmittelchemie – ein alltagsrelevantes Studienfach</p> </div> </div> </section> <div id="content" class="herotype-default"> <div class="content-container"> <div class="post-row"> <div class="entry-content post has-post-thumbnail"> <main> <h1 id="maintop" class="mobiletitle">Lebensmittelchemie – ein alltagsrelevantes Studienfach</h1> <article class="news-details"> <div class="post-image"><figure><a class="lightbox" href="/files/2022/07/Zartmann2-scaled.jpg"><img src="/files/2022/07/Zartmann2-480x320.jpg" width="480" height="320" alt="Anne Zartmann, Studentin Lebensmittelchemie an der NatFak hölt Schüssel hoch" srcset="https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann2-480x320.jpg 480w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann2-300x200.jpg 300w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann2-1024x683.jpg 1024w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann2-1536x1024.jpg 1536w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann2-2048x1365.jpg 2048w, 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Juli 2022</span></div> <p>Wir präsentieren in einer Folge von 22 Beiträgen ein Panorama an FAU-Wissenschaftlerinnen verschiedener Qualifikationsstufen und akademischer Positionen, von der Studentin bis zur W3-Professorin. Als Role Models motivieren die Forscherinnen aus dem MINT-Bereich durch ihre individuellen Werdegänge Nachwuchswissenschaftlerinnen für eine akademische Laufbahn, denn sie geben interessante Einblicke in ihren beruflichen Werdegang. Dabei lernen wir die MINT-Expertinnen auch von ihrer privaten Seite kennen.</p> <h2>Absolventin der Lebensmittelchemie – Anne Zartmann: „Lebensmittelchemie –<br /> ein alltagsrelevantes Studienfach“</h2> <p>Anne Zartmann, Jahrgang 1997, kommt ursprünglich aus der Nähe von Heilbronn in Baden-Württemberg. Nach ihrer natur- und sozialwissenschaftlich geprägten Gymnasialzeit studierte sie an der FAU Lebensmittelchemie – ein sehr alltagsrelevantes MINT-Fach, in dem es an der FAU mehr weibliche als männliche Studierende gibt. Nach neun Semestern machte sie ihr Staatsexamen und schrieb ihre wissenschaftliche Abschlussarbeit unter anderem über Omega-3-Fettsäuren in Nahrungsergänzungsmitteln. Sie steht kurz vor der Promotionsphase und ist völlig aufgeschlossen, was ihr Berufsleben betrifft.</p> <h3>Mit einem Roboter fing die Liebe zu MINT an</h3> <p>„Naturwissenschaften haben mir in der Schule einfach viel Spaß gemacht. Das habe ich schon in einem Seminarkurs gemerkt, als wir einen Roboter bauten. Erst kam die Theorie, dann löteten wir Bauteile zusammen und programmierten auch ein bisschen. Mit Hilfe von theoretischen Grundlagen zu verstehen, wie das Ganze zusammenhängt und dadurch etwas zum Funktionieren zu bringen – das fand ich toll! Was ich studieren wollte, überlegte ich erst kurz vor dem Abi. Klar war, dass es ein naturwissenschaftliches Fach mit einem greifbaren Bezug sein sollte. Lebensmittelchemie sprach mich an, weil ich mich schon immer für Lebensmittel und Ernährung interessiert habe. Außerdem stellte ich es mir sehr spannend vor, im Labor zu arbeiten. Ich habe mich auch noch für ein, zwei andere Fächer und auch an anderen Universitäten beworben, aber gelandet bin ich bei meinem Favoriten.“</p> <h3>Warum Lebensmittelchemie</h3> <figure id="attachment_2286556-1729500022" aria-labelledby="figcaption_attachment_2286556-1729500022" class="wp-caption aligncenter" style="max-width: 2560px"><img fetchpriority="high" decoding="async" class="wp-image-2286556 size-full" src="https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-scaled.jpg" alt="Anne Zartmann, Studentin Lebensmittelchemie an der NatFak (Bild: Giulia Iannicelli/FAU)" width="2560" height="1707" srcset="https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-scaled.jpg 2560w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-300x200.jpg 300w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-1024x683.jpg 1024w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-1536x1024.jpg 1536w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-2048x1365.jpg 2048w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-512x341.jpg 512w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-60x40.jpg 60w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-360x240.jpg 360w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-480x320.jpg 480w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-705x470.jpg 705w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-1620x1080.jpg 1620w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-1350x900.jpg 1350w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-1152x768.jpg 1152w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-720x480.jpg 720w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann3-540x360.jpg 540w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" /><figcaption id="figcaption_attachment_2286556-1729500022">Anne Zartmann, Studentin Lebensmittelchemie an der Naturwissenschaftlichen Fakultät (Bild: Giulia Iannicelli/FAU)</figcaption></figure> <p>„Viel über Lebensmittel zu wissen, ist auch für den Alltag interessant und wichtig: Zum Beispiel welche Vitamine wo in der Nahrung enthalten sind, wie bestimmte Lebensmittel hergestellt werden, oder wie die verschiedenen Nährstoffe verstoffwechselt werden. Was mir außerdem gut gefällt, ist die Analytik, also wie man bestimmte Stoffe in Lebensmitteln identifizieren und quantifizieren kann. Im Labor haben wir im Hauptstudium etwa den Koffeingehalt in Kaffee, verschiedene Mehltypen oder auch den Fettgehalt in der Wurst untersucht.“</p> <h3>An der FAU …</h3> <p>„… sind wir ein recht kleiner Studiengang von etwa 15 Leuten gewesen. Dadurch kannten wir uns natürlich alle untereinander und auch unsere Assistentinnen und Assistenten im Labor gut. Wir hatten ab dem Hauptstudium ein großes, gut ausgestattetes Labor für uns allein und wurden so in die Analysegeräte eingewiesen, dass wir schon ziemlich eigenständig daran arbeiten und dadurch auch viel lernen konnten. Auch der Zusammenhalt unter den Studierenden war klasse: Ich war froh, mit Mitstudierenden lernen zu können. Wir haben uns gegenseitig immer wieder Mut gemacht!“</p> <h3>In meiner Abschlussarbeit …</h3> <p>„… habe ich unter anderem eine Methode zur Bestimmung von Omega-3-Fettsäuren in Nahrungsergänzungsmitteln entwickelt und dann auch knapp 40 Proben auf den deklarierten Gehalt der Omega-3-Fettsäuren untersucht. Dazu wiegt man zunächst die Probe – meist Fischöl – ab und setzt anschließend bestimmte Chemikalien zu, damit die einzelnen Fettsäuren später trennbar sind und um sie einzeln quantifizieren zu können. In einem Gas-Chromatographen werden alle Fettsäuren der Probe – die besteht aus weit mehr als nur den Omega-3-Fettsäuren – im gasförmigen Zustand voneinander getrennt. Im Massenspektrometer erzeugen die einzelnen Fettsäuren ein Signal. Durch den Vergleich der Signale der Probe mit Signalen von Lösungen bekannter Konzentrationen an Omega-3-Fettsäuren kann der Gehalt in der Probe berechnet werden.“</p> <h3>Fachlich, aber locker netzwerken!</h3> <p>„Ich fand die Veranstaltungen der „Arbeitsgruppe Junge Lebensmittelchemie“ an unserem Standort immer sehr informativ. Bei Stammtischen, die jedes Semester stattfanden, konnte man sich mit Studierenden aus anderen Semestern austauschen. Bei anderen Informationsveranstaltungen erfuhr man, welche Möglichkeiten man nach dem Studium hat oder wie eine Promotion an den verschiedenen Lehrstühlen aussehen kann.“</p> <h3>Neben der Uni …</h3> <p>„… mache ich Sport als Ausgleich zu den vielen Stunden, die ich im Labor verbringe. Ich gehe gerne Laufen und spiele Fußball. Derzeit trainiere ich in einer Frauenmannschaft in Erlangen. Die frische Luft tut mir gut und hilft mir abzuschalten. Aber ich koche auch gern mit Freunden.“</p> <figure id="attachment_2286557-1531844633" aria-labelledby="figcaption_attachment_2286557-1531844633" class="wp-caption aligncenter" style="max-width: 2560px"><img decoding="async" class="wp-image-2286557 size-full" src="https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-scaled.jpg" alt="Anne Zartmann, Studentin Lebensmittelchemie an der NatFak (Bild: Giulia Iannicelli/FAU)" width="2560" height="1706" srcset="https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-scaled.jpg 2560w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-300x200.jpg 300w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-1024x683.jpg 1024w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-1536x1024.jpg 1536w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-2048x1365.jpg 2048w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-512x341.jpg 512w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-60x40.jpg 60w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-360x240.jpg 360w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-480x320.jpg 480w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-705x470.jpg 705w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-1620x1080.jpg 1620w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-1350x900.jpg 1350w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-1152x768.jpg 1152w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-720x480.jpg 720w, https://www.fau.de/files/2022/07/Zartmann4-540x360.jpg 540w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" /><figcaption id="figcaption_attachment_2286557-1531844633">Anne Zartmann, Studentin Lebensmittelchemie an der Naturwissenschaftlichen Fakultät (Bild: Giulia Iannicelli/FAU)</figcaption></figure> <h3>Aller Anfang ist schwer …</h3> <p>„Für mich war vor allem das erste Semester und der Umstieg von Schule auf Uni eine Herausforderung. Das war viel mehr Stoff, als ich es von der Schule gewohnt war. In einigen Fächern war es zunächst schwer mitzukommen. Da kam es auch schon mal vor, dass ich eine Klausur wiederholen durfte. Aber das ist kein Drama. Auch im Labor zu stehen und mit Chemikalien zu arbeiten, war anfangs gewöhnungsbedürftig. Was mich mitunter genervt hat, war, wenn Versuche auch nach dem fünften oder sechsten Mal einfach nicht klappen wollten und man keine Ahnung hatte, wieso. Da erweitert man seine Frustrationstoleranz im Laufe der Zeit. Irgendwann hat es dann aber doch immer geklappt.“</p> <h3>Mein Tipp für künftige MINT-Frauen:</h3> <p>„Wenn euch ein bestimmtes Studienfach interessiert, informiert euch am besten zunächst gut über die Studieninhalte, um euch ein Bild zu machen, was euch erwartet. Wenn ihr ein Fach gefunden habt, lasst euch am Anfang nicht von dem Gefühl überfordert zu sein oder von ein paar Misserfolgen abschrecken. Das ist normal und geht wahrscheinlich vielen Kommilitoninnen genauso. Und am Ende wird meistens alles doch irgendwie gut.“</p> <div class="alert clearfix clear" style=""> <h3>Dieser Artikel ist Teil der Broschüre „The Sky is the Limit“</h3> <div class="elements-columns cols-4"> <div class="column colspan-1" style=""> <figure id="attachment_2285851-823828848" aria-labelledby="figcaption_attachment_2285851-823828848" class="wp-caption aligncenter" style="max-width: 253px"><a href="https://www.gender-und-diversity.fau.de/files/2022/06/MINT_The-Sky-is-The-Limit_Final.pdf" class="mtli_attachment mtli_pdf" class="media-img media-img"><img decoding="async" class="wp-image-2285851 size-medium" src="https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-253x300.jpg" alt="Titelbild The Sky is the Limit" width="253" height="300" srcset="https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-253x300.jpg 253w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-431x512.jpg 431w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-51x60.jpg 51w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-202x240.jpg 202w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-270x320.jpg 270w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-396x470.jpg 396w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-647x768.jpg 647w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-404x480.jpg 404w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit-303x360.jpg 303w, https://www.fau.de/files/2022/07/header-the-sky-is-the-limit.jpg 662w" sizes="(max-width: 253px) 100vw, 253px" /></a><figcaption id="figcaption_attachment_2285851-823828848">Broschüre „The Sky is the Limit“</figcaption></figure> </div> <div class="column colspan-3" style=""> <p>Facettenreich, inspirierend und innovativ werden in der Broschüre „The Sky is the Limit“ MINT-Wissenschaftlerinnen aus der Technischen und Naturwissenschaftlichen Fakultät der FAU in abwechslungsreichen Interviews vorgestellt.</p> <p>Weitere veröffentlichte Interviews können Sie online auf der Seite <a href="https://fau.de/research/#MINT">Research</a> nachlesen.</p> <p><a href="https://www.gender-und-diversity.fau.de/files/2022/06/MINT_The-Sky-is-The-Limit_Final.pdf" class="mtli_attachment mtli_pdf">Broschüre „The Sky is the Limit — MINT-Wissenschaftlerinnen an der FAU“ zum Download</a></p> <p>Die Publikation entstand im Rahmen einer Kooperation zwischen dem <a href="https://www.frascal.research.fau.eu/">GRK 2423 FRASCAL</a> und dem <a href="https://www.gender-und-diversity.fau.de/">Büro für Gender und Diversity</a>. Die Interviews führte Dr. Susanne Stemmler.</p> </div> </div> </div> <div class="shariff shariff-align-flex-end shariff-widget-align-flex-start" data-services="facebook%7Creddit" data-url="https%3A%2F%2Fwww.fau.de%2F2022%2F07%2Fmint%2Flebensmittelchemie-ein-alltagsrelevantes-studienfach%2F" data-timestamp="1718108451" data-backendurl="https://www.fau.de/wp-json/shariff/v1/share_counts?"><ul class="shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-medium"><li class="shariff-button facebook shariff-nocustomcolor" style="background-color:#4273c8;border-radius:1%"><a href="https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.fau.de%2F2022%2F07%2Fmint%2Flebensmittelchemie-ein-alltagsrelevantes-studienfach%2F" title="Bei Facebook teilen" aria-label="Bei Facebook teilen" role="button" rel="nofollow" class="shariff-link" style=";border-radius:1%; background-color:#3b5998; color:#fff" target="_blank"><span class="shariff-icon" style=""><svg width="32px" height="20px" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 18 32"><path fill="#3b5998" d="M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z"></path></svg></span></a></li><li class="shariff-button twitter shariff-nocustomcolor" style="background-color:#595959;border-radius:1%"><a href="https://twitter.com/share?url=https%3A%2F%2Fwww.fau.de%2F2022%2F07%2Fmint%2Flebensmittelchemie-ein-alltagsrelevantes-studienfach%2F&text=Lebensmittelchemie%20%E2%80%93%20%20ein%20alltagsrelevantes%20Studienfach" title="Bei X teilen" aria-label="Bei X teilen" role="button" rel="noopener nofollow" class="shariff-link" style=";border-radius:1%; 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Benutzersitzung speichern.</td> </tr> <tr> <th>Datenschutzerklärung</th> <td class="_rrzelegal-pp-url"> <a href="https://www.fau.de/datenschutz/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"> https://www.fau.de/datenschutz/ </a> </td> </tr> <tr> <th>Hosts</th> <td>.www.fau.de</td> </tr> <tr> <th>Cookie Name</th> <td>wordpress_[*]</td> </tr> <tr> <th>Cookie Laufzeit</th> <td>Session</td> </tr> </table> <table> <tr> <th>Name</th> <td> <label> SimpleSAML </label> </td> </tr> <tr> <th>Anbieter</th> <td>Keine Übermittlung an Drittanbieter</td> </tr> <tr> <th>Zweck</th> <td>Dient zur Verwaltung des WebSSO-Sitzungsstatus.</td> </tr> <tr> <th>Datenschutzerklärung</th> <td class="_rrzelegal-pp-url"> <a href="https://www.fau.de/datenschutz/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"> https://www.fau.de/datenschutz/ </a> </td> </tr> <tr> <th>Hosts</th> <td>www.fau.de</td> </tr> <tr> <th>Cookie Name</th> <td>SimpleSAMLSessionID,SimpleSAMLAuthToken</td> </tr> <tr> <th>Cookie Laufzeit</th> <td>Session</td> </tr> </table> <table> <tr> <th>Name</th> <td> <label> PHPSESSID </label> </td> </tr> <tr> <th>Anbieter</th> <td>Keine Übermittlung an Drittanbieter</td> </tr> <tr> <th>Zweck</th> <td>Bewahrt den Status der Benutzersitzung über Seitenanfragen hinweg.</td> </tr> <tr> <th>Datenschutzerklärung</th> <td class="_rrzelegal-pp-url"> <a href="https://www.fau.de/datenschutz/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"> https://www.fau.de/datenschutz/ </a> </td> </tr> <tr> <th>Hosts</th> <td>www.fau.de</td> </tr> <tr> <th>Cookie Name</th> <td>PHPSESSID</td> </tr> <tr> <th>Cookie Laufzeit</th> <td>Session</td> </tr> </table> <table> <tr> <th>Name</th> <td> <label> RSVP </label> </td> </tr> <tr> <th>Anbieter</th> <td>Keine Übermittlung an Drittanbieter</td> </tr> <tr> <th>Zweck</th> <td>Dient zur Verwaltung des RSVP-Sitzungsstatus.</td> </tr> <tr> <th>Datenschutzerklärung</th> <td class="_rrzelegal-pp-url"> <a href="https://www.fau.de/datenschutz/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"> https://www.fau.de/datenschutz/ </a> </td> </tr> <tr> <th>Hosts</th> <td>www.fau.de</td> </tr> <tr> <th>Cookie Name</th> <td>rrze_rsvp</td> </tr> <tr> <th>Cookie Laufzeit</th> <td>Session</td> </tr> </table> </div> </div> <div class="bcac-item"> <div class="d-flex flex-row"> <label class="w-75"> <span role="heading" aria-level="4" class="_rrzelegal-h4"> Statistiken (1) </span> </label> <div class="w-25 text-right"> <label class="_rrzelegal-btn-switch"> <span class="sr-only"> Statistiken </span> <input tabindex="0" id="rrzelegal-cookie-group-statistics" type="checkbox" name="cookieGroup[]" value="statistics" data-rrzelegal-cookie-switch> <span class="_rrzelegal-slider"></span> <span class="_rrzelegal-btn-switch-status" data-active="An" data-inactive="Aus"> </span> </label> </div> </div> <div class="d-block"> <p>Statistik-Cookies erfassen Informationen anonym. 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Laufzeit</th> <td>2 Jahre</td> </tr> </table> <table> <tr> <th>Akzeptieren</th> <td> <label class="_rrzelegal-btn-switch _rrzelegal-btn-switch--textRight"> <span class="sr-only">BR Mediathek</span> <input id="rrzelegal-cookie-brmediathek" tabindex="0" type="checkbox" data-cookie-group="external_media" name="cookies[external_media][]" value="brmediathek" data-rrzelegal-cookie-switch> <span class="_rrzelegal-slider"></span> <span class="_rrzelegal-btn-switch-status" data-active="An" data-inactive="Aus" aria-hidden="true"> </span> </label> </td> </tr> <tr> <th>Name</th> <td> <label> BR Mediathek </label> </td> </tr> <tr> <th>Anbieter</th> <td>Bayerischer Rundfunk, Rundfunkplatz 1, 80335 München, Deutschland</td> </tr> <tr> <th>Zweck</th> <td>Wird verwendet, um BR-Inhalte zu entsperren.</td> </tr> <tr> <th>Datenschutzerklärung</th> <td class="_rrzelegal-pp-url"> <a href="https://www.br.de/unternehmen/service/impressum/impressum-datenschutzerklaerung-unternehmen-v2-100.html" target="_blank" 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