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<span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Salumi</span> </div> </a> <ul id="toc-Salumi-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Formaggi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Formaggi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Formaggi</span> </div> </a> <ul id="toc-Formaggi-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Ricotte" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Ricotte"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Ricotte</span> </div> </a> <ul id="toc-Ricotte-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Dolci" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Dolci"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Dolci</span> </div> </a> <ul id="toc-Dolci-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Pane_e_farinacei" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Pane_e_farinacei"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Pane e farinacei</span> </div> </a> <ul id="toc-Pane_e_farinacei-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Frutta_tipica" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Frutta_tipica"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Frutta tipica</span> </div> </a> <ul id="toc-Frutta_tipica-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vini" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Vini"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>Vini</span> </div> </a> <button 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class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Calabria" title="Gastronomía de Calabria - spagnolo" lang="es" hreflang="es" data-title="Gastronomía de Calabria" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="spagnolo" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_calabraise" title="Cuisine calabraise - francese" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Cuisine calabraise" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francese" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Calabria" title="Hidangan Calabria - indonesiano" lang="id" hreflang="id" data-title="Hidangan Calabria" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesiano" 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id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> In altri progetti </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Calabria" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q2720357" title="Collegamento all'elemento connesso dell'archivio dati [g]" accesskey="g"><span>Elemento Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Strumenti pagine"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" 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</nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="it" dir="ltr"><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg/220px-Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg" decoding="async" width="220" height="179" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg/330px-Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg/440px-Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg 2x" data-file-width="1859" data-file-height="1512" /></a><figcaption><a href="/wiki/Melanzane_ripiene" title="Melanzane ripiene">Melanzane ripiene</a></figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Frittole_piatto.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Frittole_piatto.jpg/220px-Frittole_piatto.jpg" decoding="async" width="220" height="162" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2d/Frittole_piatto.jpg 1.5x" data-file-width="244" data-file-height="180" /></a><figcaption>Le <a href="/wiki/Frittole_(gastronomia_calabrese)" title="Frittole (gastronomia calabrese)">frittole</a></figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Antipasto_calabrese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Antipasto_calabrese.jpg/220px-Antipasto_calabrese.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Antipasto_calabrese.jpg/330px-Antipasto_calabrese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Antipasto_calabrese.jpg/440px-Antipasto_calabrese.jpg 2x" data-file-width="4896" data-file-height="3672" /></a><figcaption>Antipasto calabrese</figcaption></figure> <p>La <b>cucina <a href="/wiki/Calabria" title="Calabria">calabrese</a></b> è una cucina povera, di origine contadina, con numerosi piatti fortemente legati alle ricorrenze religiose: a <a href="/wiki/Natale" title="Natale">Natale</a> e all'<a href="/wiki/Epifania" title="Epifania">Epifania</a> era usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a <a href="/wiki/Carnevale" title="Carnevale">Carnevale</a> si mangiano <a href="/wiki/Maccheroni" title="Maccheroni">maccheroni</a>, <a href="/wiki/Polpetta" class="mw-redirect" title="Polpetta">polpette</a> e <a href="/wiki/Carne_di_maiale" title="Carne di maiale">carne di maiale</a>. La <a href="/wiki/Pasqua" title="Pasqua">Pasqua</a> si festeggia con l'<a href="/wiki/Arrosto" title="Arrosto">arrosto</a> d'<a href="/wiki/Agnello" title="Agnello">agnello</a>, i <a href="/wiki/Cudduraci" title="Cudduraci">cudduraci</a> e i <a href="/wiki/Pane" title="Pane">pani</a> spirituali e così per le altre feste. Una salsa molto importante è la <a href="/wiki/%27nduja" class="mw-redirect" title="'nduja">'nduja</a>, piccantissima e ottima per i <a href="/wiki/Crostini" title="Crostini">crostini</a>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Caratteristiche">Caratteristiche</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=1" title="Modifica la sezione Caratteristiche" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=1" title="Edit section's source code: Caratteristiche"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Tin%C3%ACallu.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Tin%C3%ACallu.jpg/220px-Tin%C3%ACallu.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Tin%C3%ACallu.jpg/330px-Tin%C3%ACallu.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Tin%C3%ACallu.jpg/440px-Tin%C3%ACallu.jpg 2x" data-file-width="1920" data-file-height="2560" /></a><figcaption>Un contenitore tradizionale del cosentino, il <i>tinìallu</i>, pieno di <a href="/wiki/Cucc%C3%ACa_(Calabria)" title="Cuccìa (Calabria)">Cuccìa (Calabria)</a>.</figcaption></figure> <p>In <a href="/wiki/Calabria" title="Calabria">Calabria</a>, come osservò il filologo tedesco <a href="/wiki/Gerhard_Rohlfs_(filologo)" title="Gerhard Rohlfs (filologo)">Gerhard Rohlfs</a>, non esiste una vera unità né etnica né linguistica e quindi anche le sue produzioni culinarie non sono omogenee, risentendo della antica divisione tra <a href="/wiki/Calabria_Citeriore" title="Calabria Citeriore">Calabria Citeriore</a> e <a href="/wiki/Calabria_Ulteriore" title="Calabria Ulteriore">Calabria Ulteriore</a>. Sono poche le pietanze che si possono trovare in tutte le attuali cinque province come ad esempio la pasta <i>ca muddica e <a href="/wiki/Alici" class="mw-redirect" title="Alici">alici</a></i>, la <a href="/wiki/Parmigiana_di_melanzane" title="Parmigiana di melanzane">parmigiana di melanzane</a> e lo <a href="/wiki/Stoccafisso" title="Stoccafisso">stoccafisso</a>, che però hanno preparazioni differenti nei vari territori. La <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Calabria" title="Provincia di Reggio Calabria">provincia di Reggio Calabria</a>, e più ancora la città di <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">Reggio</a>, si differenzia dalle altre, specie da quella <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">cosentina</a> che, anche geograficamente, risulta molto distante. </p><p>Rivestono importanza i cibi conservati, come le <a href="/wiki/Acciughe_sotto_sale" title="Acciughe sotto sale">acciughe sotto sale</a>, dissalate e messe sotto olio col peperoncino, gli insaccati di <a href="/wiki/Carne_di_maiale" title="Carne di maiale">maiale</a> (come la <a href="/wiki/%27nduja" class="mw-redirect" title="'nduja">'nduja</a> e la <a href="/wiki/Soppressata_calabrese" class="mw-redirect" title="Soppressata calabrese">soppressata calabrese</a>), i formaggi, le verdure sottolio e i pomodori seccati, che consentivano di sopravvivere nei periodi di carestia, oltre che ai lunghi periodi d'assedio dei pirati <a href="/wiki/Saraceni" title="Saraceni">saraceni</a> ("<i>li turchi</i>"). </p><p>È in crescita la <a href="/wiki/Viticoltura" title="Viticoltura">viticoltura</a> e si mantiene, se pur diminuita, la produzione di olive. Notevole è uso di <a href="/wiki/Verdure" class="mw-redirect" title="Verdure">verdure</a>: melanzane soprattutto ma anche pomodori, peperoni, cipolle rosse, lattughe, broccoli e di <a href="/wiki/Legumi" title="Legumi">legumi</a> come fagioli, ceci, lenticchie e fave. </p><p>Il pane fa molto uso di <a href="/wiki/Grano_duro" class="mw-redirect" title="Grano duro">grano duro</a> (speciale quello <i>alla giugiulena</i>) ed è diffusa la <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pasta</a> fatta in casa. Sono molto usati i peperoncini, più o meno piccanti, in special modo in sughi e portate principali. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Primi_piatti">Primi piatti</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=2" title="Modifica la sezione Primi piatti" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=2" title="Edit section's source code: Primi piatti"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Pasta_e_casa.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Pasta_e_casa.jpg/220px-Pasta_e_casa.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Pasta_e_casa.jpg/330px-Pasta_e_casa.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Pasta_e_casa.jpg/440px-Pasta_e_casa.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Preparazione Pasta di casa</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Pasta_al_forno_calabrese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Pasta_al_forno_calabrese.jpg/220px-Pasta_al_forno_calabrese.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Pasta_al_forno_calabrese.jpg/330px-Pasta_al_forno_calabrese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Pasta_al_forno_calabrese.jpg/440px-Pasta_al_forno_calabrese.jpg 2x" data-file-width="1600" data-file-height="1200" /></a><figcaption>Pasta al forno calabrese</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Pasta_e_casa_pronta.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Pasta_e_casa_pronta.jpg/220px-Pasta_e_casa_pronta.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Pasta_e_casa_pronta.jpg/330px-Pasta_e_casa_pronta.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Pasta_e_casa_pronta.jpg/440px-Pasta_e_casa_pronta.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Pasta fatta in casa con ragù di capra e olive</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg/220px-Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg/330px-Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg/440px-Sugo_di_lamb%C3%A0.jpg 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2592" /></a><figcaption> Sugo per pasta e lumache</figcaption></figure> <ul><li><i><b>Cacocciuli ca' pasta</b>:</i> pasta con cardi selvatici;</li> <li><i><a href="/wiki/Cucc%C3%ACa_(Calabria)" title="Cuccìa (Calabria)"><b>Cuccìa</b></a>:</i> Piatto tradizionale preparato in occasione delle feste patronali dei paesi della presila <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">cosentina</a>. Il piatto è a base di grano, carne di maiale e/o di capra, oppure in versione dolce con cannella, cioccolato e scorza d'arancia;</li> <li><i><b>Maccarruni ca sarsa</b>:</i> è un piatto tradizionale calabrese che si mangia a <a href="/wiki/Condofuri" title="Condofuri">Condofuri</a>, <a href="/wiki/Melito_di_Porto_Salvo" title="Melito di Porto Salvo">Melito di Porto Salvo</a>, <a href="/wiki/Bova_Marina" title="Bova Marina">Bova Marina</a> ed in tutta la <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Calabria" title="Provincia di Reggio Calabria">provincia di Reggio Calabria</a>;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Fileja" title="Fileja">Fileja</a></b></i> o <b>fhilatierj</b> (tipici di tutta la Calabria, conosciuti con nomi diversi nelle varie zone: <i>maccarruni i casa, scilatelli, maccarruni a firrettu, stranguggji, strozzaprìaviti</i> ecc.): pasta simile ai maccheroni, è fatta in casa con il tipico ferretto calabrese che serviva per confesionare le calze (u' f'rzuh'); nel <a href="/wiki/Provincia_di_Vibo_Valentia" title="Provincia di Vibo Valentia">vibonese</a> e nel <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Calabria" title="Provincia di Reggio Calabria">reggino</a> per la preparazione si usa, o almeno si usava, avvolgerli con i <i>gonaci</i>, ovvero gli steli legnosi del fiore della disa (<a href="/wiki/Ampelodesmos_mauritanicus" title="Ampelodesmos mauritanicus">Ampelodesmos mauritanicus</a>, <i>gùtimu</i> in calabrese). Si abbinano ottimamente con la carne di capra. Nel vibonese un abbinamento tradizionale è quello coi ceci. Nel reggino si condiscono con il ragù di maiale e a <a href="/wiki/Bova_(Italia)" title="Bova (Italia)">Bova</a> è tipico il ragù di capra che deve essere "lastra", cioè che non abbia conosciuto il maschio.</li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li><i><b>Tagghiulini chi ciciri</b>:</i> tagliatelle tipiche di tutta la Calabria, specie quella di origini magno-greca, accompagnate da ceci;</li> <li><i><b>Maccarruni i'casa</b>:</i> i <a href="/wiki/Maccheroni" title="Maccheroni">maccheroni</a> appartengono alla più antica tradizione calabrese e sono da considerarsi i capostipiti della pasta che dalla Calabria si è poi diffusa nella penisola. Preparati con un impasto di farina tipo 0, semola e acqua, venivano modellati in antico intorno ad uno stello di un'erba particolare, oggi intorno ad un ferro da calza o, più spesso, con macchine industriali, e conditi con ricchi sughi a base di capra, manzo o maiale (<i>maccarruni cu'zucu ra Crapa, ru boi o ru porcu</i>). Si completano con una grattugiata di ricotta salata;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Maccheroni_alla_pastora_(Calabria)" title="Maccheroni alla pastora (Calabria)">Maccarruni a pasturali</a></b>;</i></li> <li><i><b>Pasta a lu fùrnu</b></i> o <i><b>pasta 'ncasciàta</b></i> (nel reggino): rigatoni corti o paccheri conditi con ragù di carne, polpettine e salumi, arricchiti da uova sode e caciocavallo o provola ed abbondante formaggio pecorino. Vengono incassati ('<i>ncasciàti</i>) tra due o più strati di melanzane fritte in una teglia, completando la cottura in forno;</li> <li><i><b>Pasta ca' muddica e alici:</b></i> piatto estremamente semplice e saporito costituito in genere da spaghetti conditi con alici e olio legati da una manciata di pane grattugiato ed abbrustolito;</li> <li><i><b>Pasta chi melangiane mbuttunate</b></i>: pasta (spesso pasta 'i casa) condita con melanzane che vengono "'mbuttunate" con un trito di pangrattato, pecorino, parmigiano ed erbe, fritte e successivamente passate nel sugo di pomodoro. Pasta tipica del <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">Reggino</a> e della <a href="/wiki/Locride_(Calabria)" class="mw-redirect" title="Locride (Calabria)">Locride</a>.</li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li><i><b>Suppa di pani i migliu</b></i>: piatto tipico di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a>, è una zuppa composta da pane di miglio, fagioli, cotiche di maiale, cicorie e peperoni secchi, con l'aggiunta di passata di pomodoro.</li> <li><i><b>Pasta e fagioli alla paisana:</b></i> fagioli, patate, broccoli e pasta bolliti insieme e poi condite con olio d'oliva al piatto;</li> <li><i><b>Pasta e lambà</b></i>: pasta con lumache, che viene mangiata nel periodo di ottobre e novembre nella Calabria centrale e settentrionale;</li> <li><i><b>Pasta e patate ara tijeddra:</b></i> pasta e patate al forno, piatto tipico di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a> cotto a crudo con tutti gli ingredienti: penne a candela, patate, sugo, parmigiano grattugiato, aglio, origano e sale). Nel reggino su una base di cipolla, olio e pomodoro, fresco o conservato in bottiglia, con sedano, peperoncino rosso e d'estate anche basilico, si cuociono le patate per un'ora circa e poi si aggiunge la pasta "ditali". Si servono con una manciata di pecorino;</li> <li><i><b>Perciatelli cu piscistoccu;</b></i></li> <li><i><b>Pulenta chi'e brocculi e curcuci:</b></i> polenta con broccoli e ciccioli;</li> <li><i><b>Rascatìlli:</b></i> tipici del cosentino ionico, sono simili agli strascinati lucani preparati "assolutamente" a mano, proprio con le dita: si differenziano per il numero delle dita coinvolte nella creazione "<i>a duj dit</i>" (due dita) fino a "<i>a gott' dit</i>" (otto dita);</li> <li><i><b>Zuppa i cipudduzzi:</b></i> tipica della Calabria centrale e settentrionale, si tratta di una zuppa di pane e cipolle selvatiche, simile ai <a href="/wiki/Lampascioni" class="mw-redirect" title="Lampascioni">lampascioni</a> lucani e pugliesi;</li> <li><i><b>Gnocchi alla maniera cosentina</b></i>: si tratta semplicemente di impastare della farina con acqua bollente (cioè portata ad ebollizione). Dall'impasto si ricavano poi degli gnocchi (come se fossero quelli con patate). Si condiscono in genere con un ricco ragù di carne di maiale. È un piatto per i giorni di festa;</li> <li><i><b>Pasta e patati ca' trimma:</b></i> si friggono le patate novelle non sbucciate e tagliate a dadini. Si uniscono in padella, dopo esser scolate sommariamente, con la pasta corta lessata al dente, con uova sbattute con formaggio pecorino e pepe nero. Si mescola per qualche minuto e si serve all'istante.<sup id="cite_ref-ReferenceD_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceD-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Pasta e caulisciuri</b></i>: si fa appassire una cipolla tagliata a fette sottili, si unisce un battuto di pancetta grassa con prezzemolo e si fa liquefare in abbondante olio d'oliva, si aggiungono poi il cavolfiore tagliato a pezzi, qualche mestolo d'acqua ed una spruzzatina di pepe nero continuando a fuoco moderato fino a cottura completa. Si condisce la pasta corta come rigatoni, paccheri o ditali grossi.</li> <li><i><b>Pasta e piselli</b></i>: viene preparata con una cipolla grattugiata che si fa imbiondire in poco olio d'oliva, si aggiunge un battuto di lardo e prezzemolo, quindi si uniscono i piselli ed alcune cotenne di maiale conservate a mezza cottura (<i>frittule</i>) in vasi di sugna. Si uniscono due cucchiaiate di sugna e si prosegue nella cottura a fuoco molto moderato per circa due ore. Si condisce la pasta nei formati ditali o vermicelli. Tipica del lunedì di <a href="/wiki/Pasqua" title="Pasqua">Pasqua</a> nel reggino.</li> <li><i><b>Pasta e fave</b></i>: si cucina con lo stesso procedimento della pasta e piselli.</li> <li><i><b>Maccu di fave</b></i>: una purea di fave secche condita con olio d'oliva al piatto ed accompagnata con crostini di pane.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Taddi al pomodoro</b></i>: una minestra di cime di zucca con pomodoro fresco.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Polenta verde</b></i>: polenta di mais condita con <i>curcuci</i> (ciccioli di maiale)<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Ciciari ca pasta</b></i>: ceci con la pasta. Una zuppa di ceci arricchita con cipolla, un battuto di pancetta e pezzetti di coscia di manzo, condita con olio d'oliva.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Vermicelli alla riggitana</b></i>: si fa rosolare uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, si aggiungono pomodori pachino, capperi ed origano e si condiscono i vermicelli.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Linguine Aspromonte</b></i>: linguine condite con un sugo preparato con cipolla, funghi porcini, melanzane, peperoni, pomodoro, zucchine fritte e insaporite con peperoncino rosso.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Scarola ammuddicata</b></i>: scarola con mollica. Dopo averla lessata s'insaporisce la scarola con uno spicchio d'aglio appena rosolato nell'olio di oliva e si aggiunge pan grattato e formaggio pecorino.<sup id="cite_ref-ReferenceD_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceD-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Secondi_piatti">Secondi piatti</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=3" title="Modifica la sezione Secondi piatti" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=3" title="Edit section's source code: Secondi piatti"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Carne">Carne</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=4" title="Modifica la sezione Carne" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=4" title="Edit section's source code: Carne"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Czmorzello.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Czmorzello.jpg/220px-Czmorzello.jpg" decoding="async" width="220" height="163" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Czmorzello.jpg/330px-Czmorzello.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Czmorzello.jpg/440px-Czmorzello.jpg 2x" data-file-width="719" data-file-height="532" /></a><figcaption>U'<a href="/wiki/Morzeddhu" class="mw-redirect" title="Morzeddhu">Morzeddhu</a> nella <a href="/wiki/Pitta_(gastronomia)" title="Pitta (gastronomia)">pitta</a>, tipico piatto catanzarese</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg/220px-Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg/330px-Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg/440px-Trippa_e_patate_in_Calabria.jpg 2x" data-file-width="4320" data-file-height="3240" /></a><figcaption>trippa e patate</figcaption></figure> <ul><li><i><a href="/wiki/Frittole_(gastronomia_calabrese)" title="Frittole (gastronomia calabrese)"><b>Frittole</b></a>:</i> sono cotenne e carne di maiale residuate dopo la preparazione dei salumi, bollite nel grasso dell'animale nella <i>caddara o cardara</i>, tipiche del <a href="/wiki/Citt%C3%A0_metropolitana_di_Reggio_Calabria" title="Città metropolitana di Reggio Calabria">reggino</a> e delle zone montane della <a href="/wiki/Calabria" title="Calabria">Calabria</a><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>;</li> <li><i><a href="/wiki/Frittole_(gastronomia_calabrese)" title="Frittole (gastronomia calabrese)"><b>Curcùci</b></a></i> o <i><b>salimorati, frisulimiti</b></i> ed altri nomi: tipiche nel specialmente del reggino, sono pezzetti di carne di maiale, residuati dopo la cottura delle frittole amalgamate con lo strutto<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Polpette_alla_mammolese" title="Polpette alla mammolese">Polpette alla mammolese</a></b></i>: preparate con l'impasto di <a href="/wiki/Carne_tritata" class="mw-redirect" title="Carne tritata">carne tritata</a> di maiale, pane ammollato, uova, peperoncino, aglio e formaggio caprino. Dopo con le mani si preparano le polpette a forma di palline di media grossezza, sono tra i piatti tipici più conosciuti ed apprezzati della Calabria;</li> <li><i><b>Polpette di pane di miglio alla Santagatese</b></i>: il piatto più rappresentativo della cucina santagatese (di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a>). Composte da pane di miglio, carne di maiale, uova, prezzemolo, pecorino e "acqua" di pomodori di casa (salsa di pomodoro diluita in acqua), vengono fatte cuocere nella salsa lentamente, per poi essere servite o con i maccheroni oppure da sole. La tradizione vuole che le polpette nel piatto debbano essere tre. Queste polpette hanno conosciuto tante varianti regionali, ma quelle di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a> restano emblematiche in tutta la provincia di Cosenza e in Calabria;</li> <li><i><b>Bucalàci</b></i> (chiocciole, lumache): in alcuni posti chiamati anche <b><i>vermituri</i>, <i>vavaluci</i></b> o <i><b>virdelli</b></i> (questi ultimi una specie di lumaca dal colorito verdognolo).</li> <li><i><b>Capocollo fritto nella 'nduja con la cipolla di Tropea</b></i> (chiamato anche <i>cap'collu fritt' n'da 'nduja ca a cipoll' i Tropea</i> in dialetto calabrese): è un secondo cucinato friggendo il capocollo nella 'nduja (tipico insaccato calabrese, specialità di <a href="/wiki/Spilinga" title="Spilinga">Spilinga</a>) aggiungendo poi la <a href="/wiki/Cipolla_rossa_di_Tropea" class="mw-redirect" title="Cipolla rossa di Tropea">cipolla rossa di Tropea</a> e qualche volta del pane o delle melanzane. Spesso si cucina in molte zone della Calabria;</li> <li><i><b>Satizzu</b></i> o <i><b>saddizzu</b></i> nel reggino o <i><b>sozizzu</b></i> o <i><b>sazizza</b></i> nel <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">cosentino</a> (<a href="/wiki/Salsiccia" title="Salsiccia">Salsiccia</a> calabrese): piccante con peperoncino macinato rosso nella Calabria centrale e settentrionale, col pepe nero e finocchietto selvatico in quella meridionale.</li> <li><i><b>Suppizzata, supprezzata, surpressata</b></i> (nel significato appesa in alto** (<a href="/wiki/Soppressata" title="Soppressata">soppressata</a> calabrese), ha due diverse tipologie: piccante con peperoncino rosso piccante e, meno frequente, dolce nella Calabria centro e settentrionale. Col pepe nero e finocchietto selvatico nella Calabria meridionale, specialmente nel reggino.</li> <li><i><b>Ficatu alla rriggitana:</b></i> fegato di vitello con cipolla, patate fritte e sfumato il tutto con aceto di vino.</li> <li><i><b>Mazzacorde alla cosentina:</b></i> preparate con interiora di agnello (trippa, polmone, cuore, milza, budelline, rete) e condite con aglio, peperoncino rosso piccante, pomodori pelati, basilico, origano, olio vergine d'oliva, e sale.</li> <li><i><a href="/wiki/Morzello" title="Morzello"><b>Murzeddhu</b></a></i> (tipico nel <a href="/wiki/Provincia_di_Catanzaro" title="Provincia di Catanzaro">catanzarese</a>): uno stufato di interiora di vitello con salsa di pomodoro e abbondante peperoncino piccante. Si accompagna con la pitta, sorta di pane casareccio<sup id="cite_ref-ReferenceB_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceB-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b><a href="/wiki/Cervellata" title="Cervellata">Cervellata</a></b>:</i> tipico della Calabria centrale e settentrionale.</li> <li><i><b>Suffrittu</b></i> (<a href="/wiki/Soffritto" title="Soffritto">soffritto</a>), tipico del reggino e della Calabria meridionale, si prepara con le interiora e può essere di vitello, capretto, agnello e di maiale. Se di manzo viene cucinato in tegame con pezzi di trippa, rognone, milza e cuore, con cipolla, pomodoro, peperoncino piccante e strutto. Se di ovino, con tutta la coratella; se di maiale con il solo polmone.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>A cutra ru bizzolu;</b></i></li> <li><i><b>Crapettu all'usu i Riggiu;</b></i></li> <li><i><b>Capra a ragù;</b></i></li> <li><i><b>Caèra alla maniera di Polsi;</b></i></li> <li><i><b>Carne alla pecorara;</b></i></li> <li><i><b>Spezzatino alla calabrese;</b></i></li> <li><b><i>Stufatu alla Santagatisa, stufato alla maniera di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a></i></b></li> <li><i><b>Ragù calabrese;</b></i></li> <li><i><b>Braciolette;</b></i></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pesce">Pesce</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=5" title="Modifica la sezione Pesce" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=5" title="Edit section's source code: Pesce"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg/200px-Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg/300px-Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg/400px-Mammola_-_Stocco_alla_mammolese.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="480" /></a><figcaption><a href="/wiki/Stocco_di_Mammola" title="Stocco di Mammola">Stocco alla mammolese</a>, piatto tipico di Mammola e della Calabria</figcaption></figure> <ul><li><i><b><a href="/wiki/Baccal%C3%A0" title="Baccalà">Baccalà</a> alla cosentina:</b></i> preparato con patate, olive nere, peperoni, salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo, sale e pepe;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Xiphias_gladius" title="Xiphias gladius">Pesce spada</a> calabrese</b></i><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> si cucina in tantissimi piatti tra cui: <ul><li><i><b>Piscispata alla riggitana</b></i></li> <li><i><b>Piscispata alla bagnarota</b></i></li> <li><i><b>Piscispata 'rustùtu cu'sarmurìgghiu</b></i>: pesce spada arrostito con <a href="/wiki/Salmoriglio" title="Salmoriglio">salmoriglio</a>, piatto tipico reggino;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pesce_spada_alla_ghiotta" title="Pesce spada alla ghiotta">Piscispata a'gghiotta</a></b></i>: piatto tipico reggino;</li> <li><i><b>Bracioletti i Piscispata'</b>:' involtini di pesce spada, piatto tipico reggino;</i></li></ul></li> <li><i><b><a href="/wiki/Pesce_Stocco" class="mw-redirect" title="Pesce Stocco">Pesce Stocco</a></b></i> o <b>stoccafisso</b>, in particolare lo <a href="/wiki/Stocco_di_Mammola" title="Stocco di Mammola">stocco di Mammola</a>, (incluso nell'elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) e anche quello di <a href="/wiki/Cittanova_(Italia)" title="Cittanova (Italia)">Cittanova</a>. Lo "stocco" viene cucinato in vari modi, ed è considerato tra i piatti tipici più rinomati della gastronomia calabrese; <ul><li><i><b>Stocco con funghi:</b></i> lo "stocco" viene cucinato con i funghi al pomodoro o in bianco;</li> <li><i><b>Stocco e fagioli:</b></i> lo "stocco" viene cucinato con i fagioli e pomodoro nella <i>tiana</i>, recipiente di terracotta;</li> <li><i><b>Stocco arrostito:</b></i> lo "stocco" viene arrostito sulle brace o sulla piastra e condito con olio di oliva;</li> <li><i><b>Stocco alla mammolese:</b></i> preparato con pezzi di "stocco" e patate al sugo di pomodoro, olive e peperoncino, è considerato tra i piatti tipici più famosi della Calabria.</li> <li><i><b>Piscistoccu a 'nzalata:</b></i> stoccafisso in insalata, crudo, macerato nel limone, sale e prezzemolo;</li> <li><i><b>Piscistoccu alla trappitara:</b></i> stoccafisso alla frantoiana, tipico del reggino;</li> <li><i><a href="/wiki/Melanzane_ripiene" title="Melanzane ripiene"><b>Melanzane ripiene con lo stocco</b></a>;</i></li> <li><i><b>Ventriceddi i piscistoccu:</b></i> ventresche di stoccafisso, ripiene di pan grattato accomodato.</li></ul></li> <li><i><b>Tonno di Reggio "alla bagnarese"</b></i></li> <li><i><b><a href="/wiki/Sardella" title="Sardella">Sardella</a></b></i> (in dialetto "<i>sardedda</i>"), tipica di <a href="/wiki/Crucoli" title="Crucoli">Crucoli</a>, <a href="/wiki/Cariati" title="Cariati">Cariati</a>, <a href="/wiki/Crosia" title="Crosia">Crosia</a>, <a href="/wiki/Trebisacce" title="Trebisacce">Trebisacce</a> (qui denominata <i>à sardicella piccante</i>) e di <a href="/wiki/Cir%C3%B2" title="Cirò">Cirò</a> ma diffusa in tutta la Calabria, è una pasta cremosa a base di <a href="/wiki/Sardina_pilchardus" title="Sardina pilchardus">sardine</a> o <a href="/wiki/Bianchetti" title="Bianchetti">bianchetti</a> (neonati della sarda) con sale, peperoncino e spezie varie (ad es. il <i>finocchietto</i>). Si utilizza spalmandola sul pane, in tal caso è consuetudine servirla con cipolla fresca, o come condimento per gli spaghetti.</li> <li><i><b>Turtera di lici:</b></i> tortino di <a href="/wiki/Engraulis_encrasicolus" title="Engraulis encrasicolus">acciughe</a>;</li> <li><i><b>Turtera di spatula:</b></i> tortino di <a href="/wiki/Lepidopus_caudatus" title="Lepidopus caudatus">pesce bandiera</a>;</li> <li><i><b>Cutuletti i spatula:</b></i> cotolette di pesce bandiera;</li> <li><i><b>Spatula a brodettu;</b></i> pesce bandiera in umido;</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verdure">Verdure</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=6" title="Modifica la sezione Verdure" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=6" title="Edit section's source code: Verdure"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Peperoni_ripieni.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Peperoni_ripieni.jpg/200px-Peperoni_ripieni.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Peperoni_ripieni.jpg/300px-Peperoni_ripieni.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Peperoni_ripieni.jpg/400px-Peperoni_ripieni.jpg 2x" data-file-width="2032" data-file-height="1524" /></a><figcaption>Pìpi chìni</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Finocchi_e_posa_(2018).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg/220px-Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg/330px-Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg/440px-Finocchi_e_posa_%282018%29.jpg 2x" data-file-width="4896" data-file-height="3672" /></a><figcaption>Finocchi e fagioli</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg/220px-Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg/330px-Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg/440px-Melanzane_fritte_in_Calabria.jpg 2x" data-file-width="4320" data-file-height="3240" /></a><figcaption>Melanzane fritte</figcaption></figure> <ul><li><i><b>Polpette di melanzane</b></i></li> <li><i><b><a href="/wiki/Melanzane_ripiene" title="Melanzane ripiene">Melanzane ripiene</a></b></i>, “melangiani chjini” o “mulingiani chini”, si preparano con il ripieno della polpa delle stesse melanzane, il sapore viene determinato dall’impasto e dagli aromi naturali. Le melanzane vengono anche preparate con il ripieno dello stoccafisso, ricotta, verdure, patate, salsa di cipolla e pomodoro ecc.;</li> <li><i><b>Melanzane a scapece;</b></i></li> <li><i><b>Patate 'mpacchiuse;</b></i> piatto tipico della Calabria centro-settentrionale. La versione cosentina prevede nella frittura anche cipolla e peperoncino e le varianti aggiuntive di peperoni e salsiccia;</li> <li><i><b>Pìpi chìni:</b></i> peperoni ripieni;</li> <li><i><b>N'ghiambara:</b></i> frittata di cipolle, tipica della città di Cosenza;</li> <li><i><b>Gianfùttiri:</b></i> <a href="/wiki/Peperonata" title="Peperonata">peperonata</a> a base di ortaggi, composto da varie verdure cucinate separatamente, poi soffritte in olio e spruzzate di aceto raccolte in un unico piatto (piatto tipico della Calabria nord-centrale);</li> <li><i><b>Vruacculi i rapa e sazizza:</b></i> broccoli di rapa fritti e salsiccia, piatto tipico cosentino;</li> <li><i><b>Vruacculi ara tijeddra:</b></i> broccoli calabresi bolliti e poi infornati con olio, aglio, pecorino e pangrattato, piatto tipico del nord della Calabria;</li> <li><i><b>Màccu</b></i> (macco): purea di <a href="/wiki/Vicia_faba" title="Vicia faba">fave</a> bollite, ridotte a poltiglia e condite con olio e finocchietto selvatico;<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Pipi fritti,</b></i> detti anche <i><b>patati e pipareddi</b></i> o <i><b>pipi e patati:</b></i> peperoni fritti con patate;</li> <li><i><b>Zafarani a rusceddra</b></i> o <i><b>zafarani a ruscella</b></i>, o <a href="/wiki/Zafarani_cruschi" class="mw-redirect" title="Zafarani cruschi">zafarani cruschi</a>: peperoni essiccati durante l'estate, che vengono fritti rendendosi molto croccanti, piatto tipico della Calabria centro-settentrionale;</li> <li><i><b>Ammuddicati:</b></i> peperoni, pomodori, zucchine, cipolle, patate ripiene di pangrattato apparecchiato con formaggio, aglio e capperi;</li> <li><i><b>Cucuzzeddi ca trimma:</b></i> zucchine con uovo e pecorino grattugiato;</li> <li><i><b>Brocculi 'ffucati:</b></i> broccoli calabresi stufati con olio e aglio;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Peperoncini_piccanti_ripieni" class="mw-redirect" title="Peperoncini piccanti ripieni">Peperoncini piccanti ripieni</a></b></i>: peperoncini <i>ciliegia</i> ripieni di tonno, con l'aggiunta di un cappero, e conservati sott'olio.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Altro">Altro</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=7" title="Modifica la sezione Altro" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=7" title="Edit section's source code: Altro"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Cuddruriaddri_cosentini.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Cuddruriaddri_cosentini.jpg/130px-Cuddruriaddri_cosentini.jpg" decoding="async" width="130" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Cuddruriaddri_cosentini.jpg/195px-Cuddruriaddri_cosentini.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Cuddruriaddri_cosentini.jpg/260px-Cuddruriaddri_cosentini.jpg 2x" data-file-width="833" data-file-height="960" /></a><figcaption>Un piatto di <a href="/wiki/Cuddura" title="Cuddura">cuddrurieddri</a> cosentini</figcaption></figure> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Zippule.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Zippule.jpg/170px-Zippule.jpg" decoding="async" width="170" height="124" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Zippule.jpg/255px-Zippule.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Zippule.jpg/340px-Zippule.jpg 2x" data-file-width="1410" data-file-height="1030" /></a><figcaption>Zippuli</figcaption></figure> <ul><li><i><b><a href="/wiki/Cuddrurieddru" class="mw-redirect" title="Cuddrurieddru">Cuddrurieddri</a> cosentini</b></i>: tradizionalmente preparati durante il periodo natalizio che va dall'<i>Immacolata</i> (motivo per la quale sono ulteriormente chiamate <i>cuddrurieddri d'a 'Mmaculata)</i> all'<i>Epifanìa.</i> Vengono preparate mettendo a bollire e schiacciare le patate. Dopo aver fatto raffreddare le patate bollite e schiacciate, si aggiungono il lievito e la farina e si impasta, <i>"pigliannu a ppugni"</i> il tutto. Poi dei pezzi di impasto si fanno a forma di ciambella, palline (solitamente fatte con le <i>acciughe)</i> oppure lunghe. Dopo averle fatte lievitare si friggono in olio bollente. Per chi vuole si possono anche passare nello zucchero;</li> <li><i><b>Biscottu a 'capunata:</b></i> biscotto di grano "a caponata", piatto tipico reggino;</li> <li><i><a href="/wiki/Zippula" title="Zippula"><b>Zippuli</b></a>:</i> preparati con l'impasto di patate e farina e poi fritti;</li> <li><i>Patati e caccìoffuli alla mascisc</i>, <a href="/wiki/Topinambur" class="mw-redirect" title="Topinambur">topinambur</a><sup id="cite_ref-ref_A_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-ref_A-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><i><b>Licurda:</b></i> zuppa di cipolle, sedano, patate, pesce, pomodoro e uova, come condimento del pane raffermo, piatto tipico della Calabria settentrionale.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Salumi">Salumi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=8" title="Modifica la sezione Salumi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=8" title="Edit section's source code: Salumi"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg/220px-Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg/330px-Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg/440px-Antipasto_vallata_dello_stilaro.jpg 2x" data-file-width="4320" data-file-height="3240" /></a><figcaption>Antipasti a base di salumi, formaggi, cipolla e olive</figcaption></figure> <ul><li><i><b><a href="/wiki/%27Nduja" title="'Nduja">'Nduja</a></b></i>: tipico salame calabrese piccante o dolce, tipico della Calabria centrale, precisamente di <a href="/wiki/Spilinga" title="Spilinga">Spilinga</a>, in <a href="/wiki/Provincia_di_Vibo_Valentia" title="Provincia di Vibo Valentia">provincia di Vibo Valentia</a>.</li></ul> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Nduja_mit_Brot.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Nduja_mit_Brot.jpg/220px-Nduja_mit_Brot.jpg" decoding="async" width="220" height="164" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Nduja_mit_Brot.jpg/330px-Nduja_mit_Brot.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Nduja_mit_Brot.jpg/440px-Nduja_mit_Brot.jpg 2x" data-file-width="3761" data-file-height="2800" /></a><figcaption>'Nduja</figcaption></figure> <ul><li><i><b><a href="/wiki/Soppressata_di_Calabria" title="Soppressata di Calabria">Soppressata di Calabria</a></b></i>: si prepara prendendo le parti migliori della carne del maiale, tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e <a href="/wiki/Peperoncino_calabrese" title="Peperoncino calabrese">peperoncino calabrese</a>, insaccandole in budello naturale, in particolare bisogna usare il budello proveniente dall'intestino crasso.</li> <li><i><b><a href="/wiki/Salsiccia_di_Calabria" title="Salsiccia di Calabria">Salsiccia di Calabria</a></b></i>: si prepara con la carne di maiale tritata a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e <a href="/wiki/Peperoncino_calabrese" title="Peperoncino calabrese">peperoncino calabrese</a>, insaccandole in budello naturale, in particolare bisogna usare il budello proveniente dall'intestino tenue.</li> <li><i><b><a href="/wiki/Capocollo_di_Calabria" title="Capocollo di Calabria">Capocollo di Calabria</a></b></i> o <i>capicoddhu, capicodu, capaccùallu, capicoju, capaccùaddru, capeccùallu</i>;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pancetta_di_Calabria" title="Pancetta di Calabria">Pancetta di Calabria</a></b></i>: viene fatta con la parte della pancia del maiale, si toglie la pelle e la parte interna composta da carne e grasso e viene messa sotto sale per qualche giorno, finito il periodo di salatura la pancetta viene spalmata con peperoncino rosso piccante macinato o pepe nero, arrotolata e legata, e messa a stagionare.</li> <li><i><b><a href="/wiki/Guanciale_di_maiale" class="mw-redirect" title="Guanciale di maiale">Guanciale di Calabria</a></b></i> o <i>bucculàru, bufhularu, vuccularu, vusjhulu o vusjhularu:</i></li> <li><i><b><a href="/wiki/Salame_pezzente" title="Salame pezzente">Salame pezzente</a></b></i>: o <i>pizzenti, nduglia, nduja</i>, tipico del cosentino e delle zone montane dell'Aspromonte, viene fatto riempiendo un intestino tenue (come salsiccia) con carne muscolosa, polmoni e cuore del maiale e poi viene aggiunto il peperoncino rosso piccante macinato, per dare un sapore piccante e un colore tendente al rosso.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Formaggi">Formaggi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=9" title="Modifica la sezione Formaggi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=9" title="Edit section's source code: Formaggi"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_(2020).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg/110px-Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg" decoding="async" width="110" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg/165px-Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg/220px-Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0_%282020%29.jpg 2x" data-file-width="1200" data-file-height="1600" /></a><figcaption>Caciocavallo di Ciminà</figcaption></figure> <ul><li><a href="/wiki/Pecorino_crotonese" title="Pecorino crotonese">Pecorino Crotonese</a>;</li> <li><a href="/wiki/Provola_silana" title="Provola silana">Provola Silana</a>;</li> <li><a href="/wiki/Caciocavallo_silano" title="Caciocavallo silano">Caciocavallo Silano</a>;</li> <li><a href="/wiki/Pecorino_del_Monte_Poro" title="Pecorino del Monte Poro">Pecorino del Monte Poro</a>;</li> <li><a href="/wiki/Caprino_della_Limina" title="Caprino della Limina">Caprino della Limina</a>;</li> <li>Pecorino del Pollino;</li> <li>Pecorino dell'Aspromonte;</li> <li>Pecorino di Cardeto;</li> <li><a href="/wiki/Pecorino_della_Locride" title="Pecorino della Locride">Pecorino della Locride</a>;</li> <li><a href="/wiki/Caciocavallo_di_Cimin%C3%A0" title="Caciocavallo di Ciminà">Caciocavallo di Ciminà</a>.</li> <li>Caprino nicastrese</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ricotte">Ricotte</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=10" title="Modifica la sezione Ricotte" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=10" title="Edit section's source code: Ricotte"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG/130px-Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG" decoding="async" width="130" height="98" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG/195px-Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG/260px-Mammola_-_Ricotta_affumicata_di_Mammola.JPG 2x" data-file-width="640" data-file-height="480" /></a><figcaption>Ricotta Affumicata di Mammola</figcaption></figure> <ul><li><i><b>Ricotta affumicata Crotonese;</b></i></li> <li><i><b><a href="/wiki/Ricotta_affumicata_di_Mammola" title="Ricotta affumicata di Mammola">Ricotta di capra affumicata di Mammola</a>;</b></i></li> <li><i><b>Ricottone salato;</b></i></li> <li><i><b>Ricotta di capra;</b></i></li> <li><i><b>Ricotta di pecora;</b></i></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Dolci">Dolci</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=11" title="Modifica la sezione Dolci" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=11" title="Edit section's source code: Dolci"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Pignolata_calabrese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Pignolata_calabrese.jpg/220px-Pignolata_calabrese.jpg" decoding="async" width="220" height="140" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/16/Pignolata_calabrese.jpg 1.5x" data-file-width="245" data-file-height="156" /></a><figcaption>la pignolata Reggina</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Cuzzupa.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Cuzzupa.jpg/220px-Cuzzupa.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Cuzzupa.jpg/330px-Cuzzupa.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Cuzzupa.jpg/440px-Cuzzupa.jpg 2x" data-file-width="2032" data-file-height="1524" /></a><figcaption>Cuzzupa</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Durci_do_Stilaru.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Durci_do_Stilaru.JPG/220px-Durci_do_Stilaru.JPG" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Durci_do_Stilaru.JPG/330px-Durci_do_Stilaru.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Durci_do_Stilaru.JPG/440px-Durci_do_Stilaru.JPG 2x" data-file-width="4752" data-file-height="3168" /></a><figcaption><a href="/wiki/Amaretto_(biscotto)" title="Amaretto (biscotto)">Amaretti</a>, <a href="/wiki/Pitta_di_San_Martino" title="Pitta di San Martino">pitta di San Martino</a>, <a href="/wiki/Chjinula" class="mw-redirect" title="Chjinula">chjinuli</a>, fichi secchi e biscotti</figcaption></figure> <ul><li><i><b>Lumini</b></i> o <i><b>gelatine:</b></i> pasticcini preparati mettendo tra due strati di pasta di mandorla bianca (mandorle spellate, macinate finissime e cotte con zucchero), uno strato di pasta di mandorla scura (mandorle tostate con la buccia, macinate finissime e cotte con zucchero, cacao, chiodi di garofano e cannella). Infine decorati con la glassa. Sono tipiche del natale di <a href="/wiki/Tropea" title="Tropea">Tropea</a>;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Mastazzola" class="mw-redirect" title="Mastazzola">Mastazzola</a></b></i>, biscotti tipici a base di <a href="/wiki/Miele" title="Miele">miele</a>. Noti sono i <i>mastazzola</i> di <a href="/wiki/Soriano_Calabro" title="Soriano Calabro">Soriano Calabro</a>.</li> <li>Il gelato calabrese è considerato da molti una vera specialità tipica, rinomati sono infatti: <ul><li>il <i><b>gelato artigianale</b></i> di <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">Reggio</a> e <a href="/wiki/Bagnara_Calabra" title="Bagnara Calabra">Bagnara Calabra</a>;</li> <li>il <i><b>pezzo duro</b></i> di Gioiosa e di Mammola;</li> <li>il <i><b><a href="/wiki/Tartufo_di_Pizzo" title="Tartufo di Pizzo">tartufo di Pizzo</a></b></i> gelato al gusto di nocciola e cioccolato la cui forma richiama quella del tartufo;</li> <li>il <i><b>gelato artigianale</b></i> di <a href="/wiki/Jacurso" title="Jacurso">Jacurso</a>;</li></ul></li> <li><i><b><a href="/wiki/Cannar%C3%ACculi" title="Cannarìculi">Cannarìculi</a></b>:</i> biscotti della tradizione natalizia dell'alto Jonio al vino cotto e miele;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Cuddhuraci" class="mw-redirect" title="Cuddhuraci">Cuddhuraci</a></b> o <b>cudduredda</b>:</i> dolce pasquale tipico reggino;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Cullurelli" title="Cullurelli">Cullurelli</a></b>:</i> dolce tipico natalizio</li> <li><i><b><a href="/wiki/Cururicchi" class="mw-redirect" title="Cururicchi">Cururicchi</a></b></i> (o <i>curujicchi</i>): a <a href="/wiki/Natale" title="Natale">Natale</a>, dolci fritti di patate;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Chiacchiere" title="Chiacchiere">Chiacchiere</a></b></i>, dolci fritti a <a href="/wiki/Carnevale" title="Carnevale">carnevale</a>;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Chinuliji" class="mw-redirect" title="Chinuliji">Chinuliji</a></b>:</i> dolci fritti ripieni con un impasto a base di ceci e frutta secca che si preparano tipicamente a Pizzo Calabro nel periodo di Natale;</li> <li><i><b>Crispeddi cu' meli</b>:</i> pastella fritta in olio d'oliva e poi condita con miele caldo;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Crustuli" title="Crustuli">Crustuli</a></b></i>, <i><b>turdiddri</b></i> o <i><b>turdilli:</b></i> dolce natalizio tipico di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a>. Sono degli gnocchi di pasta fritti a base di farina, zucchero, vino moscato e olio, solitamente ricoperti di miele di fichi o di api;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Cupeta" title="Cupeta">Cupeta</a></b>:</i> torrone tipico di <a href="/wiki/Montepaone" title="Montepaone">Montepaone</a> (CZ), preparato con miele, sesamo e vino cotto;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Cuzzupa" title="Cuzzupa">Cuzzupa</a></b> o <b><a href="/wiki/Sguta" title="Sguta">sguta</a></b></i>; questo dolce viene preparato per le festività pasquali, quasi in tutto il territorio della Calabria. La <i>cuzzupa</i>, consiste in un dolce tipo brioche che viene fatto con forme augurali di uccelli, pupe o corona nella quale vengono inserite per decorazione sulla superficie delle uova. La sguta ha forma di una piccola ciambella decorata con un uovo al centro;</li> <li>Dolci farciti con crema di <a href="/wiki/Citrus_bergamia" class="mw-redirect" title="Citrus bergamia">bergamotto</a> di <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">Reggio Calabria</a>;</li> <li><i><b>Marzelletti</b></i>, biscotti tipici di Soriano Calabro fatti con miele e mandorle;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Nacatole" title="Nacatole">Nacatole</a></b></i>, dolci tradizionali della provincia di Reggio;</li> <li>'<i><b>Ncinetti:</b></i> biscotti ricoperti con glassa di zucchero, tipici della provincia di Vibo Valentia. Si preparano per i matrimoni e a Pasqua;</li> <li><i><b>Giurgiulèna:</b></i> è un tipico dolce di Natale, in uso nella cucina calabrese. L'ingrediente principale è il sesamo, che in calabrese è indicato appunto con il termine <i>"giuggiulena" (giurgiulena)</i>. La ricetta si basa sulla composizione di semi di sesamo versati nel miele e fissati dalla caramellizzazione degli zuccheri (in una versione arricchita si aggiungono anche scorzette di arancia candite), a modo di torroncino;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pitta_%27mpigliata" title="Pitta 'mpigliata">Pitta 'mpigliata</a></b></i> di <a href="/wiki/San_Giovanni_in_Fiore" title="San Giovanni in Fiore">San Giovanni in Fiore</a> è un dolce tipico natalizio; è composta da una sottile sfoglia ripiena di noci, mandorle, uva passa, miele, e attorcigliata su sé stessa a formare una torta. Prende il suo caratteristico nome dal fatto che una volta attorcigliato, il dolce, viene legato con uno spago per tenerlo in forma durante la cottura in forno;</li> <li><i><b>Chinuliddre</b></i> a Natale: dolce fritto tipico di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a>. Consiste in una mezzaluna di frolla ripiena di mostarda o cioccolata. Una volta fritto viene ricoperto da miele di fichi o d'api;</li> <li><i><b>Ginetti</b></i> sono delle ciambelle fritte e ricoperte con glassa di zucchero tipiche di Spezzano della Sila e del cosentino. Sono dolci tipici (beneauguranti) dei matrimoni assieme a <i>ciambrielli</i> e <i>pizzille</i>;</li> <li><i><b>Ciambrielli:</b></i> sono dei piccoli dolcetti di pasta a forma di piccolo panino rotondo. Sono poi ricoperti con glassa di zucchero. Sono dolci tipici di Spezzano della Sila e del cosentino che vengono preparati in occasioni liete come matrimoni o battesimi.</li> <li><i><b>Pizzille:</b></i> sono dei piccoli dolcetti a base di miele che sono poi tagliati di sbieco. Dolci tipici di Spezzano della Sila e del cosentino e vengono preparati in occasioni liete come matrimoni o battesimi;</li> <li><i><b>Bucchinotti:</b></i> sono un dolce tipico della provincia di Cosenza. Consistono in uno scrigno di pasta frolla che racchiude (almeno a Cosenza) la <i>mostarda</i> (marmellata d'uva) o anche delle marmellate fatte in casa o del cioccolato. Vengono cotti in forno in apposite formine metalliche. Una volta freddi si passano nello zucchero a velo. Questi dolcetti vengono preparati specialmente in occasioni di festa;</li> <li><i><b>Varchiglia:</b></i> dolce tipico di Cosenza che risale addirittura al 1300. Era un dolce preparato dalle suore, le Carmelitane Scalze. Il dolce è a base di mandorle e cioccolato ed ha ancora oggi una tipica forma a barca da cui probabilmente prende il nome. È in sostanza una frolla che racchiude un interno di farina di mandorle e zucchero che viene infine ricoperta con uno strato di cioccolato fondente;</li> <li><i><b>Scaliddre</b></i> o <i><b>scalille:</b></i> dolce tipico del Natale. Dolce fritto tipico di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a> a base di tuorli d'uovo, farina, anice e olio. Vengono formati dei sottili cordoncini di pasta che si attorcigliano abilmente intorno ad un fuso di legno dandogli così la caratteristica forma di piccola scala (a chiocciola). Vengono in seguito fritti in olio profondo ed una volta freddi si ricoprono con miele aromatizzato alla cannella o più tipicamente con glassa di zucchero (detto <i>"gileppo"</i>);</li> <li><i><b><a href="/wiki/%27Nzuddha" title="'Nzuddha">'Nzuddha</a></b>:</i> tipico di <a href="/wiki/Festa_Madonna" class="mw-redirect" title="Festa Madonna">Festa Madonna</a> a Reggio;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Petrali" title="Petrali">Petrali</a></b>:</i> biscotti di pasta frolla modellata a mezzaluna, farciti con fichi, cioccolato, caffè, noci, mandorle, buccia di arancia e di cedro e poi infornati;</li> <li><i><a href="/wiki/Pignolata_glassata" title="Pignolata glassata"><b>Pignolata</b></a>:</i> tipico dolce del <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">reggino</a> formato da palline di pasta sfoglia fritta nello strutto assemblate a forma di pigna e ricoperto di miele. Esiste un secondo tipo ricoperto con una glassa al limone e cioccolato, o al bergamotto;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pipareddhi" class="mw-redirect" title="Pipareddhi">Pipareddhi</a></b>:</i> simili allo stomatico ma fatti con le mandorle prodotti nella città di Reggio Calabria;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pitta_di_San_Martino" title="Pitta di San Martino">Pitta di San Martino</a></b></i>: dolce preparato con uva passa;</li> <li><i><b>Pittapìa</b></i> o <i>pittipìj:</i> dolce tipico di Natale della città di <a href="/wiki/Pizzo_Calabro" class="mw-redirect" title="Pizzo Calabro">Pizzo Calabro</a> e del vibonese, che consiste in pasta frolla fatta a forma di stella e ripiena di marmellata d'uva, cannella, pinoli e tanto altro.</li> <li><i><b>Sammartini</b>:</i> dolce natalizio tipico calabrese;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Stomatico" title="Stomatico">Stomatico</a></b>:</i> biscotto secco di zucchero caramellato, farina, olio, chiodi di garofano e cannella, prodotto nel reggino;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Susumelle" title="Susumelle">Susumelle</a></b>:</i> dolce preparato con uva passa, miele e cioccolato;</li> <li><i><b>Tartine di <a href="/wiki/Sanguinaccio_dolce" title="Sanguinaccio dolce">sanguinaccio</a></b></i>, dolce preparato con il sangue del maiale e il cioccolato;</li> <li><i><b>Dita d'apostuli:</b></i> leggerissimo pan di Spagna con crema;</li> <li><i><b>Suspiri ri monache:</b></i> tipiche a <a href="/wiki/Bagnara_Calabra" title="Bagnara Calabra">Bagnara Calabra</a>, ricoperte di glassa bianca o cioccolata;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Zeppola" title="Zeppola">Zeppola</a></b>:</i> dolce tipico di San Giuseppe;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Zippula" title="Zippula"><b>Zippuli</b></a></b></i> o <b><i>monaceji</i>:</b> dolce con zucchero, miele e uvetta; salato con patate e farina;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Crema_reggina" title="Crema reggina">Crema reggina</a></b></i>; a base di alchermes;</li> <li><i><b><a href="/wiki/Pastiera" class="mw-redirect" title="Pastiera">Pastiera</a></b></i>: molto simile a quella napoletana,</li> <li><i><b>Turruni gelato:</b></i> torrone a base di canditi tipico di Reggio.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pane_e_farinacei">Pane e farinacei</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=12" title="Modifica la sezione Pane e farinacei" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=12" title="Edit section's source code: Pane e farinacei"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><i><b>Pane di Cuti</b>:</i> pane casereccio con lievito madre e cottura in forno a legno di Cuti Rogliano;</li> <li><i><b>Pan'i Ranu</b>:</i> pane casereccio di <a href="/wiki/Seminara" title="Seminara">Seminara</a>;</li> <li><i><b>Pani i Migliu o Maruggiu</b></i>: pane di mais tipico di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a>;</li> <li><i><b>Pitticella ch'i frittuwi</b></i>: pan-focaccia tipica di <a href="/wiki/Sant%27Agata_di_Esaro" title="Sant'Agata di Esaro">Sant'Agata di Esaro</a> ma realizzata anche in altri centri della regione, ha la caratteristica di contenere al suo interno i ciccioli o cicoli di maiale;</li> <li><i><b>Pitta</b></i> e <i><b>lestopitta</b></i>: tipi di pane dell'<a href="/wiki/Area_grecanica" class="mw-redirect" title="Area grecanica">area grecanica</a>;</li> <li><i><b>Pitta farcita</b></i> o <i><b>pitta chjina</b>;</i></li> <li><i><b>Pane pizzata:</b></i> pane di mais tipico di <a href="/wiki/Mammola" title="Mammola">Mammola</a>;</li> <li><b>Buggia conzata:</b> tasca di pane ripiena di sugo tipica della zona del basso ionio catanzarese</li> <li><b><a href="/wiki/Pitta_(gastronomia)" title="Pitta (gastronomia)">Pitta</a></b></li></ul> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Pitta.JPG" class="mw-file-description" title="Tipologia di pitta"><img alt="Tipologia di pitta" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Pitta.JPG/120px-Pitta.JPG" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Pitta.JPG/180px-Pitta.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Pitta.JPG/240px-Pitta.JPG 2x" data-file-width="2032" data-file-height="1524" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Tipologia di pitta</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Mammola_-_Pane_pizzata.JPG" class="mw-file-description" title="Pane pizzata - pane di mais tipico di Mammola"><img alt="Pane pizzata - pane di mais tipico di Mammola" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Mammola_-_Pane_pizzata.JPG/120px-Mammola_-_Pane_pizzata.JPG" decoding="async" width="120" height="90" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Mammola_-_Pane_pizzata.JPG/180px-Mammola_-_Pane_pizzata.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Mammola_-_Pane_pizzata.JPG/240px-Mammola_-_Pane_pizzata.JPG 2x" data-file-width="640" data-file-height="480" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Pane pizzata - pane di mais tipico di Mammola</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Buggia_conzata.jpg" class="mw-file-description" title="Buggia conzata: sacca di pane ripiena di sugo tipica della zona del basso Ionio catanzarese"><img alt="Buggia conzata: sacca di pane ripiena di sugo tipica della zona del basso Ionio catanzarese" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Buggia_conzata.jpg/116px-Buggia_conzata.jpg" decoding="async" width="116" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Buggia_conzata.jpg/174px-Buggia_conzata.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Buggia_conzata.jpg/232px-Buggia_conzata.jpg 2x" data-file-width="1190" data-file-height="1233" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Buggia conzata: sacca di pane ripiena di sugo tipica della zona del basso Ionio catanzarese</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Frutta_tipica">Frutta tipica</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=13" title="Modifica la sezione Frutta tipica" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=13" title="Edit section's source code: Frutta tipica"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Citrus_bergamia" class="mw-redirect" title="Citrus bergamia">Bergamotti</a> <i>(biergamotti/bagamorti)</i></li> <li><a href="/wiki/Citrus_medica" title="Citrus medica">Cedro</a> (<i>cedru)</i></li> <li><a href="/wiki/Ficus_carica" title="Ficus carica">Fichi</a> (in particolare i fichi secchi) e <a href="/wiki/Fichi_d%27India" class="mw-redirect" title="Fichi d'India">fichi d'India</a> (<i>fhica/fhica sicchi/fhica 'ndiani/ficarazzi)</i></li> <li><i>Noni</i> <a href="/wiki/Anona" class="mw-redirect" title="Anona">anona</a></li> <li><i>Zinzuli</i> (<a href="/wiki/Ziziphus_jujuba" title="Ziziphus jujuba">giuggiole</a>)</li> <li><i>Merendelle</i> (una varietà di <a href="/wiki/Prunus_persica" title="Prunus persica">pesche</a> del catanzarese)</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vini">Vini</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=14" title="Modifica la sezione Vini" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=14" title="Edit section's source code: Vini"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r130657691">body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .vedi-anche{font-size:95%}</style><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r139142988">.mw-parser-output .hatnote-content{align-items:center;display:flex}.mw-parser-output .hatnote-icon{flex-shrink:0}.mw-parser-output .hatnote-icon img{display:flex}.mw-parser-output .hatnote-text{font-style:italic}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .hatnote{border:1px solid #CCC;display:flex;margin:.5em 0;padding:.2em .5em}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .hatnote-text{padding-left:.5em}body.skin-minerva .mw-parser-output .hatnote-icon{padding-right:8px}body.skin-minerva .mw-parser-output .hatnote-icon img{height:auto;width:16px}body.skin--responsive .mw-parser-output .hatnote a.new{color:#d73333}body.skin--responsive .mw-parser-output .hatnote a.new:visited{color:#a55858}</style> <div class="hatnote noprint vedi-anche"> <div class="hatnote-content"><span class="noviewer hatnote-icon" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/18px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/27px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/36px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png 2x" data-file-width="286" data-file-height="280" /></span></span> <span class="hatnote-text">Lo stesso argomento in dettaglio: <b><a href="/wiki/Vini_della_Calabria" class="mw-redirect" title="Vini della Calabria">Vini della Calabria</a></b>.</span></div> </div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_(2019).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg/220px-Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg" decoding="async" width="220" height="329" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg/330px-Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg/440px-Vino_DOC_Melissa_Rosso_2017_%282019%29.jpg 2x" data-file-width="857" data-file-height="1280" /></a><figcaption>Vino DOC Melissa Rosso 2017 (2019)</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Bivongi_rosso.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Bivongi_rosso.jpg/220px-Bivongi_rosso.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Bivongi_rosso.jpg/330px-Bivongi_rosso.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Bivongi_rosso.jpg/440px-Bivongi_rosso.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="3456" /></a><figcaption>Bivongi rosso del 2009</figcaption></figure> <p>La <a href="/wiki/Calabria" title="Calabria">Calabria</a>, un tempo chiamata <i>Enotria</i> (terra del vino), è particolarmente ricca di vini; diversi <a href="/wiki/Vitigno" title="Vitigno">vitigni</a> furono introdotti dai primi coloni greci. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="DOC">DOC</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=15" title="Modifica la sezione DOC" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=15" title="Edit section's source code: DOC"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Bivongi_rosso" class="mw-redirect" title="Bivongi rosso">Bivongi rosso</a> nelle province di <a href="/wiki/Reggio_Calabria" title="Reggio Calabria">Reggio Calabria</a> e <a href="/wiki/Catanzaro" title="Catanzaro">Catanzaro</a></li> <li><a href="/wiki/Cir%C3%B2_(vino)" title="Cirò (vino)">Cirò</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Crotone" title="Provincia di Crotone">provincia di Crotone</a></li> <li><a href="/wiki/Donnici" title="Donnici">Donnici</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">provincia di Cosenza</a></li> <li><a href="/wiki/Greco_di_Bianco" title="Greco di Bianco">Greco di Bianco</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Reggio_Calabria" title="Provincia di Reggio Calabria">provincia di Reggio Calabria</a></li> <li><a href="/wiki/Lamezia_Terme" title="Lamezia Terme">Lamezia Terme</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Catanzaro" title="Provincia di Catanzaro">provincia di Catanzaro</a></li> <li><a href="/wiki/Melissa_bianco" title="Melissa bianco">Melissa</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Crotone" title="Provincia di Crotone">provincia di Crotone</a></li> <li><a href="/wiki/Pollino_rosso" title="Pollino rosso">Pollino</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">provincia di Cosenza</a></li> <li><a href="/wiki/Sant%27Anna_di_Isola_Capo_Rizzuto_rosso_o_rosato" title="Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto rosso o rosato">Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto rosso o rosato</a> nelle province di <a href="/wiki/Crotone" title="Crotone">Crotone</a> e <a href="/wiki/Catanzaro" title="Catanzaro">Catanzaro</a></li> <li>San Vito di Luzzi nella <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">provincia di Cosenza</a></li> <li><a href="/wiki/Savuto_(vino)" title="Savuto (vino)">Savuto</a> nelle province di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a> e <a href="/wiki/Catanzaro" title="Catanzaro">Catanzaro</a></li> <li>Scavigna nella <a href="/wiki/Provincia_di_Catanzaro" title="Provincia di Catanzaro">provincia di Catanzaro</a></li> <li><a href="/wiki/Verbicaro_rosso" title="Verbicaro rosso">Verbicaro</a> nella <a href="/wiki/Provincia_di_Cosenza" title="Provincia di Cosenza">provincia di Cosenza</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="IGT">IGT</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=16" title="Modifica la sezione IGT" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=16" title="Edit section's source code: IGT"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Arghill%C3%A0_(vino)" title="Arghillà (vino)">Arghillà</a> nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li>Calabria nell'intero territorio della regione Calabria.</li> <li>Condoleo nella provincia di Cosenza.</li> <li>Costa Viola nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li>Esaro nella provincia di Cosenza.</li> <li>Lipuda nella provincia di Crotone.</li> <li>Locride nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li><a href="/wiki/Palizzi_(vino)" title="Palizzi (vino)">Palizzi</a> nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li><a href="/wiki/Pellaro_(vino)" title="Pellaro (vino)">Pellaro</a> nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li><a href="/wiki/Scilla_(vino)" title="Scilla (vino)">Scilla</a> nella provincia di Reggio Calabria.</li> <li>Val di Neto nella provincia di Crotone.</li> <li>Valdamato nella provincia di Catanzaro.</li> <li>Valle del Crati nella provincia di Cosenza.</li> <li>Valle del Savuto nella provincia di Cosenza.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Prodotti_Agroalimentari_Tradizionali">Prodotti Agroalimentari Tradizionali</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=17" title="Modifica la sezione Prodotti Agroalimentari Tradizionali" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=17" title="Edit section's source code: Prodotti Agroalimentari Tradizionali"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Il <a href="/wiki/Ministero_delle_politiche_agricole_alimentari_e_forestali" class="mw-redirect" title="Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali">Ministero delle Politiche Agricole e Alimentari</a>, in collaborazione con la Regione Calabria, ha riconosciuto 272 prodotti calabresi come "tradizionali" <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r130657691"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r139142988"> </p> <div class="hatnote noprint vedi-anche"> <div class="hatnote-content"><span class="noviewer hatnote-icon" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/18px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/27px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Magnifying_glass_icon_mgx2.svg/36px-Magnifying_glass_icon_mgx2.svg.png 2x" data-file-width="286" data-file-height="280" /></span></span> <span class="hatnote-text">Lo stesso argomento in dettaglio: <b><a href="/wiki/Prodotti_agroalimentari_tradizionali_calabresi" title="Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi">Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi</a></b>.</span></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Acqua">Acqua</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=18" title="Modifica la sezione Acqua" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=18" title="Edit section's source code: Acqua"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg/120px-Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg" decoding="async" width="120" height="213" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg/180px-Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg/240px-Acqua_Leo_di_Carlopoli_Sila_Piccola.jpg 2x" data-file-width="450" data-file-height="800" /></a><figcaption>Acqua Leo di Carlopoli Sila Piccola (agosto 2020)</figcaption></figure> <ul><li>Acqua Calabria</li> <li>Acqua Fabrizia</li> <li><a href="/wiki/Acqua_Fontenoce" title="Acqua Fontenoce">Acqua Fontenoce</a></li> <li>Leo</li> <li><a href="/wiki/Mangiatorella" title="Mangiatorella">Mangiatorella</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bevande">Bevande</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=19" title="Modifica la sezione Bevande" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=19" title="Edit section's source code: Bevande"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Moka Drink, gassosa al caffè dell'area urbana di <a href="/wiki/Cosenza" title="Cosenza">Cosenza</a></li> <li>Romanella, gassosa tipica al limone e gassosa al caffè (Reggio Calabria)</li> <li><a href="/wiki/Brasilena" title="Brasilena">Brasilena</a></li> <li>Bergamella oppure Bergotto, gassosa al <a href="/wiki/Bergamotto_di_Reggio_Calabria" class="mw-redirect" title="Bergamotto di Reggio Calabria">Bergamotto di Reggio Calabria</a> DOP</li> <li>Cedrata, bibita ricavata dal cedro</li> <li>Locretta, un'aranciata gassata prodotta in passato nella regione</li></ul> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Bevande_calabresi_al_bergamotto_(agosto_2020).jpg" class="mw-file-description" title="Bevande al bergamotto (agosto 2020)"><img alt="Bevande al bergamotto (agosto 2020)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg/120px-Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg" decoding="async" width="120" height="68" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg/180px-Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg/240px-Bevande_calabresi_al_bergamotto_%28agosto_2020%29.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="450" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Bevande al bergamotto (agosto 2020)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Moka_drink_(2020).jpg" class="mw-file-description" title="Moka drink (2020)"><img alt="Moka drink (2020)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Moka_drink_%282020%29.jpg/120px-Moka_drink_%282020%29.jpg" decoding="async" width="120" height="68" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Moka_drink_%282020%29.jpg/180px-Moka_drink_%282020%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Moka_drink_%282020%29.jpg/240px-Moka_drink_%282020%29.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="450" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Moka drink (2020)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Brasilena.JPG" class="mw-file-description" title="Brasilena"><img alt="Brasilena" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Brasilena.JPG/90px-Brasilena.JPG" decoding="async" width="90" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Brasilena.JPG/135px-Brasilena.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Brasilena.JPG/180px-Brasilena.JPG 2x" data-file-width="2112" data-file-height="2816" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Brasilena</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Liquori">Liquori</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=20" title="Modifica la sezione Liquori" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=20" title="Edit section's source code: Liquori"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/File:Amaro_Silano_(2019).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Amaro_Silano_%282019%29.jpg/120px-Amaro_Silano_%282019%29.jpg" decoding="async" width="120" height="213" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Amaro_Silano_%282019%29.jpg/180px-Amaro_Silano_%282019%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Amaro_Silano_%282019%29.jpg/240px-Amaro_Silano_%282019%29.jpg 2x" data-file-width="720" data-file-height="1280" /></a><figcaption>Amaro Silano (2019)</figcaption></figure> <ul><li>Amaro Calabresella</li> <li>Amaro silano</li> <li>Amaro dell'Abate</li> <li>Amarotto</li> <li><a href="/wiki/Vecchio_Amaro_del_Capo" title="Vecchio Amaro del Capo">Vecchio Amaro del Capo</a> con medaglia d'oro nella sua categoria al <i>Concours Mondial de Bruxelles-Spirits Selection</i> del <a href="/wiki/2014" title="2014">2014</a> a <a href="/wiki/Florian%C3%B3polis" title="Florianópolis">Florianópolis</a></li> <li><a href="/wiki/Jefferson_(amaro)" class="mw-redirect" title="Jefferson (amaro)">Jefferson</a> del Vecchio Magazzino Doganale, miglior liquore al mondo nel <a href="/wiki/2018" title="2018">2018</a> alla <a href="/w/index.php?title=World%E2%80%99s_Drink_Awards&action=edit&redlink=1" class="new" title="World’s Drink Awards (la pagina non esiste)">World’s Drink Awards</a></li> <li>Kaciuto</li> <li>Kephas</li> <li><a href="/wiki/Bergamino" title="Bergamino">Bergamino</a> o Bergamello (liquore di <a href="/wiki/Bergamotto" class="mw-redirect" title="Bergamotto">bergamotto</a>)</li> <li><a href="/wiki/Liquorice" title="Liquorice">Liquorice</a></li> <li>Liquorice di Rossano (liquore alla liquirizia)</li> <li>Liquore di <a href="/wiki/Citrus_medica" title="Citrus medica">Cedro</a></li> <li>Pollino</li> <li>Rupes, vincitore del miglior liquore al mondo nel <a href="/wiki/2020" title="2020">2020</a> alla <a href="/w/index.php?title=World%E2%80%99s_Liqueur_Awards&action=edit&redlink=1" class="new" title="World’s Liqueur Awards (la pagina non esiste)">World’s Liqueur Awards</a></li> <li><a href="/wiki/Zagara" title="Zagara">Zagara</a></li> <li>Liquore al mandarino</li> <li><a href="/wiki/Nocino" title="Nocino">Nocino</a></li> <li>Piparello (liquore a base di peperoncino con aroma di arancio, tipico del Reggino)<sup id="cite_ref-ReferenceA_16-0" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceA-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li>Paesanella (forte grappa)</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Prodotti_DOP_e_IGP">Prodotti DOP e IGP</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=21" title="Modifica la sezione Prodotti DOP e IGP" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=21" title="Edit section's source code: Prodotti DOP e IGP"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Bergamotto_di_Reggio_Calabria" class="mw-redirect" title="Bergamotto di Reggio Calabria">Bergamotto di Reggio Calabria</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Capocollo_di_Calabria" title="Capocollo di Calabria">Capocollo di Calabria</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Cipolla_rossa_di_Tropea_Calabria" title="Cipolla rossa di Tropea Calabria">Cipolla Rossa di Tropea</a> IGP</li> <li><a href="/wiki/Clementine_di_Calabria" title="Clementine di Calabria">Clementine di Calabria</a> IGP</li> <li><a href="/wiki/Pancetta_di_Calabria" title="Pancetta di Calabria">Pancetta di Calabria</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Salsiccia_di_Calabria" title="Salsiccia di Calabria">Salsiccia di Calabria</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Soppressata_di_Calabria" title="Soppressata di Calabria">Soppressata di Calabria</a> DOP</li> <li>Limone di Rocca Imperiale IGP</li> <li>Torrone di Bagnara IGP</li> <li><a href="/wiki/Caciocavallo_silano" title="Caciocavallo silano">Caciocavallo silano</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Pecorino_Crotonese" class="mw-redirect" title="Pecorino Crotonese">Pecorino Crotonese</a> DOP</li> <li><a href="/wiki/Liquirizia_di_Calabria" title="Liquirizia di Calabria">Liquirizia di Calabria</a> DOP</li> <li>Fichi di Cosenza DOP</li> <li><a href="/wiki/Tartufo_di_Pizzo" title="Tartufo di Pizzo">Tartufo di Pizzo</a> IGP</li> <li>Patata della Sila IGP</li> <li>Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP</li> <li>Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP</li> <li>Olivo Extravergine di Oliva Bruzio DOP</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Note">Note</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=22" title="Modifica la sezione Note" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=22" title="Edit section's source code: Note"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-ReferenceD-1"><span class="mw-cite-backlink"><b>^</b> <sup><i><a href="#cite_ref-ReferenceD_1-0">a</a></i></sup> <sup><i><a href="#cite_ref-ReferenceD_1-1">b</a></i></sup></span> <span class="reference-text">Carlo Baccellieri, <i>La buona cucina di Calabria</i>, Ediz Falzea, Reggio Calabria, 1999</span> </li> <li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Anna Gosetti della Salda, <i>Le ricette regionali italiane</i>, Editrice la Cucina italiana, Milano, 1967</span> </li> <li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Carlo Baccellieri, <i>La buona cucina di Calabria</i>, Ediz Falzea, Reggio Calabria, 1999></span> </li> <li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Tio Abate, Gianni Bonaciona, <i>Vini e cibi della Calabria</i>, Edizioni Effe Emme, Catanzaro, 1997</span> </li> <li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5"><b>^</b></a> <span class="reference-text">"<i>Sacciu 'na canzuneddha curta curta/ ciciari, maccaruni e carni cutta</i>" - Raffaele Lombardi Satriani: "Canti popolari calabresi", vol. VI - Eugenio De Simone Libraio, Napoli 1940</span> </li> <li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Francesco Merlino in ZALEUCO, n. 5 settembre-ottobre 2003, Reggio Calabria</span> </li> <li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Carlo Baccellieri, <i>Itinerari della provincia di Reggio Calabria</i>, Enogastronomia, Iriti editore, Reggio Calabria, 2009</span> </li> <li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Gerhard Rolhfs: Nuovo dizionario dialettale calabrese"- Longo Editore, Ravenna 1977; Lya Ferretti & Piero Serra: "La Calabria a tavola", Il libro in piaza edizioni, Napoli 1993</span> </li> <li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Gerhard Rolhfs: Nuovo dizionario dialettale calabrese"- Longo Editore, Ravenna 1977</span> </li> <li id="cite_note-ReferenceB-10"><a href="#cite_ref-ReferenceB_10-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Gerard Rohlfs, <i>Nuovo dizionario dialettale della Calabria</i>, Longo editore, Ravenna, 1977</span> </li> <li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Sergio Fragone, <a href="/w/index.php?title=Massimo_Tigani_Sava&action=edit&redlink=1" class="new" title="Massimo Tigani Sava (la pagina non esiste)">Massimo Tigani Sava</a>, <i>Il peperoncino e la Calabria</i>, C.B.C. Edizioni, Catanzaro Lido, 1998</span> </li> <li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Cesare Morisani,<i>Vocabolario del dialetto di Reggio Calabria</i>, Reggio Calabria, 1886; Gerhard Rolhfs, <i>Nuovo dizionario dialettale calabrese</i>, Longo Editore, Ravenna, 1977 </span> </li> <li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Cesare Morisani, <i>Vocabolario del dialetto calabrese di Reggio Calabria</i>, Reggio Calabria, 1886</span> </li> <li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14"><b>^</b></a> <span class="reference-text">5.^ Cesare Morisani, <i>Vocabolario del dialetto calabrese di Reggio Calabria</i>, Reggio Calabria, 1886</span> </li> <li id="cite_note-ref_A-15"><a href="#cite_ref-ref_A_15-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Carlo Baccellieri, <i>La buona cucina di Calabria</i>, Edizioni Reghion, Reggio Calabria, 1976</span> </li> <li id="cite_note-ReferenceA-16"><a href="#cite_ref-ReferenceA_16-0"><b>^</b></a> <span class="reference-text">Carlo Baccellieri La buona cucina di Calabria, Edizioni Reghion, Reggio Calabria 1976 - Nietta Veronesi, "Gli spaghetti", Editoriale Domus, Milano 1978</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliografia">Bibliografia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=23" title="Modifica la sezione Bibliografia" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=23" title="Edit section's source code: Bibliografia"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>APICIO - <i>De re coquinaria</i> a cura di Paolo Buzzi- Milano 1932</li> <li>Carlo Baccellieri <i>La buona cucina di Calabria</i>, Edizioni Reghion, Reggio Calabria 1966</li> <li>Luigi Carnacina e Luigi Veronelli - <i>la cucina rustica regionale - 4</i> biblioteca universale Rizzoli - Milano 1975</li> <li>Alessandro Dumas <i>Impressioni di un viaggio in Calabria</i>, Edizioni Parallelo 38 - Reggio Calabria, 1974</li> <li>Grazia Furferi, La Cucina calabrese, Rubbettino Editore, Soveria Mannelli 2011, <a href="/wiki/Speciale:RicercaISBN/9788849831467" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-88-498-3146-7</a></li> <li>Anna Godetti della Salda <i>Le ricette regionali italiane</i> - Editrice "La cucina italiana" - Milano 1967</li> <li>Edward Lear <i>Impressioni di un viaggio a piedi, Calabria 1847</i>, EDIZIONI PARALLELO 38 - Reggio Calabria 1973</li> <li>Raffaele Lombardi Satriani <i>Canti popolari calabresi</i>, Eugenio De Simone EDITORE - NAPOLI 1940</li> <li>Cesare Lombroso <i>In Calabria</i>, Giannotta Editore, CATANIA 1868</li> <li>Guido Miggiano <i>Ricordi della vecchia Reggio</i>- stabilimento tipografico la voce di Calabria, vol I e II, Reggio Calabria 1970-73</li> <li>Gerard Rohlfs <i>Nuovo dizionario dialettale della Calabria</i>, Longo editore - Ravenna 1977</li> <li><a href="/w/index.php?title=Massimo_Tigani_Sava&action=edit&redlink=1" class="new" title="Massimo Tigani Sava (la pagina non esiste)">Massimo Tigani Sava</a> <i>I salumi di Calabria ed il rito del porco</i>- Editrice CBC, Catanzaro Lido 1977</li> <li>Sergio Fragone e <a href="/w/index.php?title=Massimo_Tigani_Sava&action=edit&redlink=1" class="new" title="Massimo Tigani Sava (la pagina non esiste)">Massimo Tigani Sava</a>, <i>Il peperoncino e la Calabria</i> - C.B.C. Edizioni Catanzaro, Lido 1998</li> <li>Luigi Veronelli <i>L'aristocrazia dei cibi</i>, Mondadori Editore, Milano, 1971</li> <li><cite class="citation libro" style="font-style:normal"> O. Cavalcanti, <span style="font-style:italic;">Il libro d'oro della cucina e dei vini di Calabria e Basilicata</span>, Milano, Mursia, <a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/Speciale:RicercaISBN/978-88-425-3559-1" title="Speciale:RicercaISBN/978-88-425-3559-1">978-88-425-3559-1</a>.</cite></li> <li>Edizioni Affinità Elettive <i>Cucina Calabrese</i>, Società Editrice Affinità Elettive, Messina 2016</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voci_correlate">Voci correlate</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=24" title="Modifica la sezione Voci correlate" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=24" title="Edit section's source code: Voci correlate"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Prodotti_agroalimentari_tradizionali_calabresi" title="Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi">Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Altri_progetti">Altri progetti</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=25" title="Modifica la sezione Altri progetti" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=25" title="Edit section's source code: Altri progetti"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div id="interProject" class="toccolours" style="display: none; clear: both; margin-top: 2em"><p id="sisterProjects" style="background-color: #efefef; color: black; font-weight: bold; margin: 0"><span>Altri progetti</span></p><ul title="Collegamenti verso gli altri progetti Wikimedia"> <li class="" title=""><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Categoria:Ricette_regionali-Calabria" class="extiw" title="b:Categoria:Ricette regionali-Calabria">Wikibooks</a></li> <li class="" title=""><span class="plainlinks" title="commons:Category:Cuisine of Calabria"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Calabria?uselang=it">Wikimedia Commons</a></span></li></ul></div> <ul><li><span typeof="mw:File"><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/" title="Collabora a Wikibooks"><img alt="Collabora a Wikibooks" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/18px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="18" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/27px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/36px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a></span> <a href="https://it.wikibooks.org/wiki/" class="extiw" title="b:">Wikibooks</a> contiene ricette della <b><a href="https://it.wikibooks.org/wiki/Categoria:Ricette_regionali-Calabria" class="extiw" title="b:Categoria:Ricette regionali-Calabria">cucina calabrese</a></b></li> <li><span typeof="mw:File"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=it" title="Collabora a Wikimedia Commons"><img alt="Collabora a Wikimedia Commons" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/18px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="18" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/27px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/36px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/?uselang=it">Wikimedia Commons</a></span> contiene immagini o altri file sulla <b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Calabria?uselang=it">Cucina calabrese</a></span></b></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Collegamenti_esterni">Collegamenti esterni</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&veaction=edit&section=26" title="Modifica la sezione Collegamenti esterni" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Cucina_calabrese&action=edit&section=26" title="Edit section's source code: Collegamenti esterni"><span>modifica wikitesto</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131112145448/http://www.saporetipico.it/tradizione970/calabria/lagastronomiamammolese.html"><span style="font-style:italic;">La Gastronomia Mammolese</span></a>, su <span style="font-style:italic;">saporetipico.it</span>. <small>URL consultato il 12 novembre 2013</small> <small>(archiviato dall'<abbr title="http://www.saporetipico.it/tradizione970/calabria/lagastronomiamammolese.html">url originale</abbr> il 12 novembre 2013)</small>.</cite></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lacostadeigelsomini.it/prodotti-tipici-della-calabria/">La costa dei Gelsomini</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20211025162345/https://www.lacostadeigelsomini.it/prodotti-tipici-della-calabria/">Archiviato</a> il 25 ottobre 2021 in <a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>. -prodotti tipici calabresi.</li> <li><cite class="citation web" style="font-style:normal"> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.piatti-tipici-calabresi.it/"><span style="font-style:italic;">Piatti Tipici Calabresi - Ricette tradizionali</span></a>, su <span style="font-style:italic;">piatti-tipici-calabresi.it</span>.</cite></li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r141815314">.mw-parser-output .navbox{border:1px solid #aaa;clear:both;margin:auto;padding:2px;width:100%}.mw-parser-output .navbox th{padding-left:1em;padding-right:1em;text-align:center}.mw-parser-output .navbox>tbody>tr:first-child>th{background:#ccf;font-size:90%;width:100%;color:var(--color-base,black)}.mw-parser-output .navbox_navbar{float:left;margin:0;padding:0 10px 0 0;text-align:left;width:6em}.mw-parser-output .navbox_title{font-size:110%}.mw-parser-output .navbox_abovebelow{background:#ddf;font-size:90%;font-weight:normal}.mw-parser-output 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href="/wiki/Cucina_bolognese" title="Cucina bolognese">Cucina bolognese</a> · <a href="/wiki/Cucina_ferrarese" title="Cucina ferrarese">Cucina ferrarese</a> . <a href="/wiki/Cucina_modenese" title="Cucina modenese">Cucina modenese</a> · <a href="/wiki/Cucina_parmigiana" title="Cucina parmigiana">Cucina parmigiana</a> · <a href="/wiki/Cucina_piacentina" title="Cucina piacentina">Cucina piacentina</a> · <a href="/wiki/Cucina_reggiana" title="Cucina reggiana">Cucina reggiana</a>)</small> · <a href="/wiki/Cucina_friulana" title="Cucina friulana">Cucina friulana</a> <small>(<a href="/wiki/Cucina_triestina" title="Cucina triestina">Cucina triestina</a> · <a href="/wiki/Cucina_goriziana" title="Cucina goriziana">Cucina goriziana</a>)</small> · <a href="/wiki/Cucina_ligure" title="Cucina ligure">Cucina ligure</a> · <a href="/wiki/Cucina_lombarda" title="Cucina lombarda">Cucina lombarda</a> <small>(<a href="/wiki/Cucina_bergamasca" title="Cucina bergamasca">Cucina bergamasca</a> · <a 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Vedi le <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use/it">condizioni d'uso</a> per i dettagli.</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/it">Informativa sulla privacy</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikipedia:Sala_stampa/Wikipedia">Informazioni su Wikipedia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikipedia:Avvertenze_generali">Avvertenze</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Codice di condotta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Sviluppatori</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/it.wikipedia.org">Statistiche</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Dichiarazione sui cookie</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//it.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_calabrese&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versione mobile</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-t4zsm","wgBackendResponseTime":196,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.265","walltime":"0.386","ppvisitednodes":{"value":1963,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":18397,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":486,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":9,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":2,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":0,"limit":20},"unstrip-size":{"value":18322,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":1,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 199.353 1 -total"," 21.76% 43.379 1 Template:Cucina_italiana"," 20.33% 40.519 1 Template:Navbox"," 19.28% 38.442 2 Template:Vedi_anche"," 14.94% 29.777 1 Template:Portale"," 14.77% 29.443 1 Template:Interprogetto"," 9.00% 17.934 1 Template:Cita_libro"," 8.91% 17.753 2 Template:Cita_web"," 7.20% 14.344 2 Template:Icona_argomento"," 1.24% 2.466 1 Template:Webarchive"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.106","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":2161198,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.eqiad.main-7c479b968-96mgv","timestamp":"20241117123945","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Cucina calabrese","url":"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cucina_calabrese","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q2720357","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q2720357","author":{"@type":"Organization","name":"Contributori ai progetti Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2005-10-12T09:40:53Z","dateModified":"2024-10-28T20:48:53Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/7\/7d\/Mammola_-_Melanzane_ripiene.jpg","headline":"tradizione culinaria della Calabria"}</script> </body> </html>