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data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">非表示</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-細菌学的な位置づけ" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#細菌学的な位置づけ"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>細菌学的な位置づけ</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-細菌学的な位置づけ-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>細菌学的な位置づけサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-細菌学的な位置づけ-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-ビタミンとの関係" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ビタミンとの関係"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.1</span> <span>ビタミンとの関係</span> </div> </a> <ul id="toc-ビタミンとの関係-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-生育場所による分類" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#生育場所による分類"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1.2</span> <span>生育場所による分類</span> </div> </a> <ul id="toc-生育場所による分類-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-ラクトバシラス目に属するもの" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#ラクトバシラス目に属するもの"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>ラクトバシラス目に属するもの</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-ラクトバシラス目に属するもの-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>ラクトバシラス目に属するものサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-ラクトバシラス目に属するもの-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史</span> </div> </a> <ul id="toc-乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ラクトバシラス属_(Lactobacillus)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ラクトバシラス属_(Lactobacillus)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>ラクトバシラス属 (<i>Lactobacillus</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ラクトバシラス属_(Lactobacillus)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-エンテロコッカス属_(Enterococcus)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#エンテロコッカス属_(Enterococcus)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>エンテロコッカス属 (<i>Enterococcus</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-エンテロコッカス属_(Enterococcus)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ラクトコッカス属_(Lactococcus)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ラクトコッカス属_(Lactococcus)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>ラクトコッカス属 (<i>Lactococcus</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ラクトコッカス属_(Lactococcus)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ペディオコッカス属(Pediococcus)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ペディオコッカス属(Pediococcus)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.5</span> <span>ペディオコッカス属(<i>Pediococcus</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ペディオコッカス属(Pediococcus)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ロイコノストック属_(Leuconostoc)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ロイコノストック属_(Leuconostoc)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.6</span> <span>ロイコノストック属 (<i>Leuconostoc</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ロイコノストック属_(Leuconostoc)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ストレプトコッカス属（レンサ球菌属）_(Streptococcus)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ストレプトコッカス属（レンサ球菌属）_(Streptococcus)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.7</span> <span>ストレプトコッカス属（レンサ球菌属） (<i>Streptococcus</i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ストレプトコッカス属（レンサ球菌属）_(Streptococcus)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-放線菌門に属するもの" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#放線菌門に属するもの"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>放線菌門に属するもの</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-放線菌門に属するもの-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>放線菌門に属するものサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-放線菌門に属するもの-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-ビフィドバクテリウム属_(Bifidobacterium)" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#ビフィドバクテリウム属_(Bifidobacterium)"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>ビフィドバクテリウム属 (<i><span>Bifidobacterium</span></i>)</span> </div> </a> <ul id="toc-ビフィドバクテリウム属_(Bifidobacterium)-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-食品における乳酸菌" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#食品における乳酸菌"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>食品における乳酸菌</span> </div> </a> <ul id="toc-食品における乳酸菌-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ヒトの常在細菌としての位置づけ" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#ヒトの常在細菌としての位置づけ"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>ヒトの常在細菌としての位置づけ</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-ヒトの常在細菌としての位置づけ-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>ヒトの常在細菌としての位置づけサブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-ヒトの常在細菌としての位置づけ-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-口腔内の乳酸菌" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#口腔内の乳酸菌"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.1</span> <span>口腔内の乳酸菌</span> </div> </a> <ul id="toc-口腔内の乳酸菌-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-消化管内の乳酸菌" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#消化管内の乳酸菌"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>消化管内の乳酸菌</span> </div> </a> <ul id="toc-消化管内の乳酸菌-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.3</span> <span>腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス</span> </div> </a> <ul id="toc-腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-デーデルライン桿菌" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#デーデルライン桿菌"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.4</span> <span>デーデルライン桿菌</span> </div> </a> <ul id="toc-デーデルライン桿菌-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-乳酸菌に関する研究" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#乳酸菌に関する研究"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>乳酸菌に関する研究</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-乳酸菌に関する研究-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>乳酸菌に関する研究サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-乳酸菌に関する研究-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-乳酸菌の牧畜への応用" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#乳酸菌の牧畜への応用"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>乳酸菌の牧畜への応用</span> </div> </a> <ul id="toc-乳酸菌の牧畜への応用-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-ラクトバシラス目の系統樹" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#ラクトバシラス目の系統樹"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>ラクトバシラス目の系統樹</span> </div> </a> <ul id="toc-ラクトバシラス目の系統樹-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>脚注</span> </div> </a> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-関連項目" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連項目"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>関連項目</span> </div> </a> <ul id="toc-関連項目-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-外部リンク" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#外部リンク"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>外部リンク</span> </div> </a> <ul id="toc-外部リンク-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">目次の表示・非表示を切り替え</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">乳酸菌</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="特定の記事の別の言語版に移動します。利用可能な言語28件" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-28" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">28の言語版</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4urebakterien" title="スイスドイツ語: Milchsäurebakterien" 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href="https://da.wikipedia.org/wiki/M%C3%A6lkesyrebakterie" title="デンマーク語: Mælkesyrebakterie" lang="da" hreflang="da" data-title="Mælkesyrebakterie" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="デンマーク語" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Milchs%C3%A4urebakterien" title="ドイツ語: Milchsäurebakterien" lang="de" hreflang="de" data-title="Milchsäurebakterien" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="ドイツ語" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%B1%CE%BB%CE%B1%CE%BA%CF%84%CE%BF%CE%B2%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9" title="ギリシャ語: Γαλακτοβάκιλλοι" lang="el" hreflang="el" data-title="Γαλακτοβάκιλλοι" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="ギリシャ語" 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//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Enterococcus_faecalis_SEM_01.png/500px-Enterococcus_faecalis_SEM_01.png 2x" data-file-width="2838" data-file-height="1901" /></a><figcaption><i>Enterococcus faecalis</i></figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Lactobacillus_sp_01.png" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Lactobacillus_sp_01.png/250px-Lactobacillus_sp_01.png" decoding="async" width="250" height="199" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Lactobacillus_sp_01.png/375px-Lactobacillus_sp_01.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Lactobacillus_sp_01.png/500px-Lactobacillus_sp_01.png 2x" data-file-width="625" data-file-height="498" /></a><figcaption><i>Lactobacillus</i> sp.</figcaption></figure> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Streptococcus_mutans_Gram.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Streptococcus_mutans_Gram.jpg/250px-Streptococcus_mutans_Gram.jpg" decoding="async" width="250" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Streptococcus_mutans_Gram.jpg/375px-Streptococcus_mutans_Gram.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Streptococcus_mutans_Gram.jpg/500px-Streptococcus_mutans_Gram.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="450" /></a><figcaption><i>Streptococcus mutans</i></figcaption></figure> <p><b>乳酸菌</b>（にゅうさんきん）は、<a href="/wiki/%E4%BB%A3%E8%AC%9D" title="代謝">代謝</a>により<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>を産生する<a href="/wiki/%E7%9C%9F%E6%AD%A3%E7%B4%B0%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="真正細菌">細菌類</a>の総称。生育の為には<a href="/wiki/%E7%B3%96%E9%A1%9E" class="mw-redirect" title="糖類">糖類</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B" class="mw-redirect" title="ビタミンB">ビタミンB</a>群、<a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%8D%E3%83%A9%E3%83%AB" title="ミネラル">ミネラル</a>(<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%B3" title="マンガン">Mn</a> , <a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B0%E3%83%8D%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0" title="マグネシウム">Mg</a> , <a href="/wiki/%E9%89%84" title="鉄">Fe</a>等の<a href="/wiki/%E9%87%91%E5%B1%9E" title="金属">金属</a>)が必要な細菌類<sup id="cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1990.1.2_41-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヨーグルト">ヨーグルト</a>、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C%E9%A3%B2%E6%96%99" title="乳酸菌飲料">乳酸菌飲料</a>、<a href="/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9" title="漬物">漬け物</a>など食品の<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5" title="発酵">発酵</a>に寄与する。一部の乳酸菌は<a href="/wiki/%E8%85%B8" title="腸">腸</a>などの<a href="/wiki/%E6%B6%88%E5%8C%96%E7%AE%A1" class="mw-redirect" title="消化管">消化管</a>（<a href="/wiki/%E8%85%B8%E5%86%85%E7%B4%B0%E8%8F%8C" title="腸内細菌">腸内細菌</a>）や<a href="/wiki/%E8%86%A3" title="膣">膣</a>に常在して、他の<a href="/wiki/%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9" title="微生物">微生物</a>と共生あるいは拮抗することによって腸内環境の<a href="/wiki/%E6%81%92%E5%B8%B8%E6%80%A7" title="恒常性">恒常性</a>維持に役立っていると考えられている。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="細菌学的な位置づけ"><span id=".E7.B4.B0.E8.8F.8C.E5.AD.A6.E7.9A.84.E3.81.AA.E4.BD.8D.E7.BD.AE.E3.81.A5.E3.81.91"></span>細菌学的な位置づけ</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=1" title="節を編集: 細菌学的な位置づけ"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>乳酸菌という名称は、細菌の生物学的な分類上の特定の菌種を指すものではなく、その性状に対して名付けられたものである。<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a>によって糖類から多量の乳酸を産生し、かつ、悪臭の原因になるような腐敗物質を作らないものが、一般に乳酸菌と呼ばれる。乳酸菌は、また、<a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8%E3%83%B3%E9%85%B8%E5%9B%9E%E8%B7%AF" title="クエン酸回路">TCA回路</a>を有さずその発酵の様式から、乳酸のみを最終産物として作り出す<b>ホモ乳酸菌</b>と、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C" title="ビタミンC">ビタミンC</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB" title="アルコール">アルコール</a>、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a>など乳酸以外のものを同時に産生する<b>ヘテロ乳酸菌</b>に分類される<sup id="cite_ref-jslab1997.8.71_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1997.8.71-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。また、その細菌の形状から、球状の<b>乳酸球菌</b>（にゅうさんきゅうきん）と桿状の<b>乳酸桿菌</b>（にゅうさんかんきん）に分類されることもある。ただし、これらはいずれも便宜的な分類名である。 </p><p>一般に、乳酸菌と呼ばれて利用されることが多い代表的な細菌には、以下のような属が挙げられる。いずれも発酵によって多量の乳酸を産生するだけでなく、比較的低い<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0" title="水素イオン指数">pH</a>条件下でよく増殖する。これらの菌にとって乳酸は発酵の最終産物であると同時に、それを作り出して環境を酸性に変えることで他の微生物の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利に導く役割を持つと考えられている。 </p><p>但し、以下の要件を満たす菌類が乳酸菌とされている<sup id="cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1990.1.2_41-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <ol><li>グラム陽性</li> <li><a href="/wiki/%E6%A1%BF%E8%8F%8C" title="桿菌">桿菌</a>・<a href="/wiki/%E7%90%83%E8%8F%8C" title="球菌">球菌</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%8A%BD%E8%83%9E" title="芽胞">芽胞</a>=なし</li> <li>運動性=なし</li> <li>消費<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%B3%96" class="mw-redirect" title="ブドウ糖">ブドウ糖</a>に対して50%以上の乳酸を生成</li> <li><a href="/wiki/%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%83%B3" title="ナイアシン">ナイアシン</a>(B<sub>3</sub>)を必須要求</li></ol> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ビタミンとの関係"><span id=".E3.83.93.E3.82.BF.E3.83.9F.E3.83.B3.E3.81.A8.E3.81.AE.E9.96.A2.E4.BF.82"></span>ビタミンとの関係</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=2" title="節を編集: ビタミンとの関係"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>ヘテロ型桿状乳酸菌（21株を実験対象）は例外なくB<sub>1</sub>、<a href="/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%83%81%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ニコチン酸">ニコチン酸</a>（=ナイアシン(B<sub>3</sub>)）（またはニコチン酸アミド）および<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%86%E3%83%B3%E9%85%B8" title="パントテン酸">パントテン酸</a>(B<sub>5</sub>)を必須生長素として要求し、そのうちDL-乳酸を生産する13株は<i>L. brevis</i> 1株を除く他の12株がB<sub>2</sub>を要求しないのに対し、L-乳酸を生産する8株はすべてB<sub>2</sub>を要求した<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>ビフィズス菌は、<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%86%E3%83%B3%E9%85%B8" title="パントテン酸">パントテン酸</a>(B5)をそのまま利用できず<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%81%E3%83%B3" class="mw-redirect" title="パンテチン">パンテチン</a>を必要とし、また、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%93%E3%83%B3" title="リボフラビン">リボフラビン</a>(B2)を必要とするとされる<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ビフィズス菌（<i>B. infantis</i>、<i>B. breve</i>、<i>B. bifidum</i>、<i>B. longum</i>及び<i>B. adolescentis</i>のすべて）で菌体内にビタミンB<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B<sub>6</sub>、B<sub>12</sub>、C、ニコチン酸(B<sub>3</sub>)、<a href="/wiki/%E8%91%89%E9%85%B8" title="葉酸">葉酸</a>(B<sub>9</sub>)及び<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3" title="ビオチン">ビオチン</a>(B<sub>7</sub>)を蓄積し、菌体外にはビタミンB<sub>6</sub>、B<sub>12</sub>及び葉酸を産生した。ヒト（成人）の腸内の平均量のビフィズス菌の推定ビタミン産生量はビタミンB<sub>2</sub>、B<sub>6</sub>、B<sub>12</sub>、Cおよび葉酸で所要量の14-38%を占め無視できない割合と考えられる<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし、このうち<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B12" class="mw-redirect" title="ビタミンB12">ビタミンB12</a>については、<a href="/wiki/%E5%86%85%E5%9B%A0%E5%AD%90" title="内因子">内因子</a>と結びついたビタミンB<sub>12</sub>が吸収される<a href="/wiki/%E5%9B%9E%E8%85%B8" title="回腸">回腸</a>の部位からさらに遠位の<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E8%85%B8" title="大腸">大腸</a>でビタミンB<sub>12</sub>が産生されているので、ヒトは大腸で作られたビタミンB<sub>12</sub>を十分に吸収することができない<sup id="cite_ref-Gille2015rev_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Gille2015rev-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="生育場所による分類"><span id=".E7.94.9F.E8.82.B2.E5.A0.B4.E6.89.80.E3.81.AB.E3.82.88.E3.82.8B.E5.88.86.E9.A1.9E"></span>生育場所による分類</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=3" title="節を編集: 生育場所による分類"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>細菌学・分類学上の区別ではなく生育に利用する基質と生育場所による違いで、次の様に分けられる<sup id="cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1990.1.2_41-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-nskkk.48.677_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-nskkk.48.677-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <dl><dt>腸管系乳酸菌<sup id="cite_ref-nskkk.48.677_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-nskkk.48.677-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dt></dl> <ul><li>動物の腸管に生息する。消化液耐性を有する種が多い<sup id="cite_ref-nskkk.48.677_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-nskkk.48.677-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。腸管における菌数は、栄養分、酸素濃度、胃酸に対する耐性、<a href="/wiki/%E8%83%86%E6%B1%81%E9%85%B8" title="胆汁酸">胆汁酸</a>に対する耐性、腸の<a href="/wiki/%E5%85%8D%E7%96%AB" class="mw-redirect" title="免疫">免疫</a>システムにより排除されないこと、腸壁への付着力、の要因が考えられる<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ヒトの糞便中1 gあたりの菌数は、ビフィズス菌が100億個、ビフィズス菌以外の乳酸菌が10-100万個であるといわれている<sup id="cite_ref-benno_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-benno-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</li></ul> <dl><dt>動物性乳酸菌</dt></dl> <ul><li>動物質に由来する乳酸菌で、主に乳発酵食品（チーズ、ヨーグルト）。欧米での研究の歴史が長い<sup id="cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1990.1.2_41-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</li></ul> <dl><dt>植物性乳酸菌</dt></dl> <ul><li>岡田(1988)<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>により提唱された。植物質に由来する乳酸菌<sup id="cite_ref-nskkk.48.677_8-3" class="reference"><a href="#cite_note-nskkk.48.677-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>で、主に<a href="/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C" title="味噌">味噌</a>、<a href="/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9" title="醤油">醤油</a>、漬け物、<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン">パン</a><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。なお、漬け物などと同時に摂取する程度の付着量では摂食した菌種によるアレルギー反応抑制等の機能性は期待できないとの指摘がある<sup id="cite_ref-nskkk.48.677_8-4" class="reference"><a href="#cite_note-nskkk.48.677-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</li></ul> <dl><dt>海洋乳酸菌</dt></dl> <ul><li>石川(2009)により提唱された<sup id="cite_ref-jsfm.26.49_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-jsfm.26.49-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。海洋環境から分離した乳酸菌で好塩性・好アルカリ性、耐アルカリ性が特徴である。</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="ラクトバシラス目に属するもの"><span id=".E3.83.A9.E3.82.AF.E3.83.88.E3.83.90.E3.82.B7.E3.83.A9.E3.82.B9.E7.9B.AE.E3.81.AB.E5.B1.9E.E3.81.99.E3.82.8B.E3.82.82.E3.81.AE"></span>ラクトバシラス目に属するもの</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=4" title="節を編集: ラクトバシラス目に属するもの"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史"><span id=".E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C.E3.81.A8.E3.81.97.E3.81.A6.E3.81.AE.E3.83.A9.E3.82.AF.E3.83.88.E3.83.90.E3.82.B7.E3.83.A9.E3.82.B9.E7.9B.AE.E3.81.AE.E5.88.86.E9.A1.9E.E3.81.AE.E6.AD.B4.E5.8F.B2"></span>乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=5" title="節を編集: 乳酸菌としてのラクトバシラス目の分類の歴史"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>乳酸菌の分類体系は、1900年代に<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%A0%E9%99%BD%E6%80%A7" class="mw-redirect" title="グラム陽性">グラム陽性</a>、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a>（ホモ発酵またはヘテロ発酵）により<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ラクトバシラス属">ラクトバシラス属</a>、<a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%AA%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="ペディオコッカス属">ペディオコッカス属</a>、<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%97%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ストレプトコッカス属">ストレプトコッカス属</a>、<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E7%A7%91" title="ロイコノストック科">ロイコノストック属</a>の4属とされた。これに形状（桿菌及び球菌）、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC" title="カタラーゼ">カタラーゼ</a>陰性が条件に加えられた。1980年台には<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%83%9E%E5%A3%81" title="細胞壁">細胞壁</a><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%89%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%B3" title="ペプチドグリカン">ペプチドグリカン</a>組成、菌体<a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8" title="脂肪酸">脂肪酸</a>組成によりストレプトコッカス属から<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="ラクトコッカス属">ラクトコッカス属</a>と<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="エンテロコッカス属">エンテロコッカス属</a>が独立し、ラクトバシラス属から<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%8E%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E7%A7%91" title="カルノバクテリウム科">カルノバクテリウム属</a>が独立した。同時期に<a href="/wiki/DNA" class="mw-redirect" title="DNA">DNA</a>の<a href="/wiki/GC%E5%90%AB%E9%87%8F" title="GC含量">GC含量</a>が利用されるようになり、乳酸菌はグラム陽性の低GC含量群に含められた。1990年代、<a href="/wiki/16S_rRNA" class="mw-redirect" title="16S rRNA">16S rRNA</a>系統解析が導入された結果、乳酸菌のほとんどがラクトバシラス目に含まれることとなった。Bergey's Manual of Systematic Bacteriology 第2版により、ラクトバシラス目は、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A8%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E7%A7%91" title="アエロコックス科">アエロコックス科</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%8E%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E7%A7%91" title="カルノバクテリウム科">カルノバクテリウム科</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E7%A7%91" title="エンテロコッカス科">エンテロコッカス科</a>、<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E7%A7%91" class="mw-redirect" title="ラクトバシラス科">ラクトバシラス科</a>、<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E7%A7%91" title="ロイコノストック科">ロイコノストック科</a>、<a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B5%E7%90%83%E8%8F%8C%E7%A7%91" title="レンサ球菌科">レンサ球菌科</a>（ストレプトコッカス科）の6科に分類された<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ラクトバシラス属_(Lactobacillus)"><span id=".E3.83.A9.E3.82.AF.E3.83.88.E3.83.90.E3.82.B7.E3.83.A9.E3.82.B9.E5.B1.9E_.28Lactobacillus.29"></span>ラクトバシラス属 (<i>Lactobacillus</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=6" title="節を編集: ラクトバシラス属 (Lactobacillus)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ラクトバシラス属">ラクトバシラス属</a>は、<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%B9%E9%96%80" class="mw-redirect" title="フィルミクテス門">フィルミクテス門</a><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E7%B6%B1" title="バシラス綱">バシラス綱</a><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E7%9B%AE" title="ラクトバシラス目">ラクトバシラス目</a><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E7%A7%91" class="mw-redirect" title="ラクトバシラス科">ラクトバシラス科</a>に属する<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%A0%E9%99%BD%E6%80%A7" class="mw-redirect" title="グラム陽性">グラム陽性</a>の桿菌であり<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%B9" class="mw-redirect" title="ラクトバチルス">ラクトバチルス</a>とも呼ばれる。一般に「乳酸桿菌」と呼ぶ場合狭義にはこの属をさす場合が多い。種によって乳酸のみを産生（<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A2%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="ホモ乳酸発酵">ホモ乳酸発酵</a>）するものと、乳酸以外のものを同時に産生（<a href="/wiki/%E3%83%98%E3%83%86%E3%83%AD%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" class="mw-redirect" title="ヘテロ乳酸発酵">ヘテロ乳酸発酵</a>）するものがある。<i>L. delbrueckii</i>、<i>L. acidophilus</i>、<i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_casei" class="extiw" title="en:Lactobacillus casei">L. casei</a></i>など。 </p><p>ラクトバシラス属(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="w:Lactobacillus">Lactobacillus</a></span></i>)は野外から容易に分離され、ヨーグルトの製造に古くから用いられてきた。<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus" class="extiw" title="w:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus">ラクトバチルス・ブルガリクス</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AC%E3%82%BB%E3%83%AA%E8%8F%8C" title="ガセリ菌">ラクトバチルス・ガセリ</a>、<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_acidophilus" class="extiw" title="w:Lactobacillus acidophilus">ラクトバチルス・アシドフィラス</a>など多くのラクトバシラス属に属する種がヨーグルト製造に利用されている。 </p><p>ヒトや動物の消化管にも多く生息しており、その<a href="/wiki/%E7%B3%9E" title="糞">糞便</a>からも分離される。また女性の<a href="/wiki/%E8%86%A3" title="膣">膣</a>内に生息する<a href="/w/index.php?title=%E3%83%87%E3%83%BC%E3%83%87%E3%83%AB%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%A1%BF%E8%8F%8C&action=edit&redlink=1" class="new" title="「デーデルライン桿菌」 (存在しないページ)">デーデルライン桿菌</a>と呼ばれる細菌群も、主にラクトバシラス属で構成されている。また、<i>L. fructivorans</i>、<i>L. hilgardii</i>、<i>L. paracasei</i>、<i>L. rhamnosus</i>など、ラクトバシラス属の一部には<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="エチルアルコール">アルコール</a>に強いものがある。これらは<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="日本酒">日本酒</a>醸造の現場では「<a href="/wiki/%E7%81%AB%E8%90%BD%E3%81%A1%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="火落ち菌">火落ち菌</a>」と呼ばれ、この菌の<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3" title="コンタミネーション">混入</a>は日本酒の異臭や酸味などの発生（火落ち）の原因になるが、<i>L. paracasei , L. plantarum </i>は、<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a>の<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AD%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E7%99%BA%E9%85%B5" title="マロラクティック発酵">マロラクティック発酵</a>を行う<sup id="cite_ref-57-0756_17-0" class="reference"><a href="#cite_note-57-0756-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%82%AB%E3%82%BC%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%BF%E6%A0%AA" class="mw-redirect" title="ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株">ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_casei_Shirota" class="extiw" title="w:Lactobacillus casei Shirota">Lactobacillus casei Shirota</a></span></i>)は、別名「<a href="/wiki/%E3%83%A4%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヤクルト">ヤクルト</a>菌」や「LCS」と呼ばれる。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="エンテロコッカス属_(Enterococcus)"><span id=".E3.82.A8.E3.83.B3.E3.83.86.E3.83.AD.E3.82.B3.E3.83.83.E3.82.AB.E3.82.B9.E5.B1.9E_.28Enterococcus.29"></span>エンテロコッカス属 (<i>Enterococcus</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=7" title="節を編集: エンテロコッカス属 (Enterococcus)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="エンテロコッカス属">エンテロコッカス属</a>は、ラクトバシラス目<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E7%A7%91" title="エンテロコッカス科">エンテロコッカス科</a>に属するグラム陽性の球菌で、ホモ乳酸発酵をする。回腸、盲腸、大腸に生息している。<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A8%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%B9" title="エンテロコッカス・ファエカリス">フェカリス</a> (<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Enterococcus_faecalis" class="extiw" title="w:Enterococcus faecalis">E. faecalis</a></span></i>) 、フェシウム (<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Enterococcus_faecium" class="extiw" title="w:Enterococcus faecium">E. faecium</a></span></i>) などがある。このうち E. faecalis は、整腸薬としてビフィドバクテリウム（<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%BA%E3%82%B9%E8%8F%8C" title="ビフィズス菌">ビフィズス菌</a>）、<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%B9%E7%9B%AE" class="mw-redirect" title="ラクトバチルス目">ラクトバチルス</a>（アシドフィルス菌）と共に配合されて用いられる事が多い。<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%B9%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="フェカリス菌">フェカリス菌</a>株や<a href="/wiki/EF-2001" title="EF-2001">EF-2001</a>株 (E.faecalis <a href="/wiki/EF-2001" title="EF-2001">EF-2001</a>) を加熱殺菌した菌体の免疫賦活能力が高いとされる報告が見られる。なお、 <i>E. faecalis</i> と <i>E. faecium</i> は<a href="/wiki/%E8%96%AC%E5%89%A4%E8%80%90%E6%80%A7" title="薬剤耐性">薬剤耐性</a>が高く、<a href="/wiki/%E9%99%A2%E5%86%85%E6%84%9F%E6%9F%93" title="院内感染">院内感染</a>において重要な位置を占める（<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%83%B3%E8%80%90%E6%80%A7%E8%85%B8%E7%90%83%E8%8F%8C" title="バンコマイシン耐性腸球菌">バンコマイシン耐性腸球菌</a>の代表的な種である。）<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。なお、 E. faecalis は、ビタミンB群のうちいくつか（<a href="/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%83%81%E3%83%B3%E9%85%B8" title="ニコチン酸">ニコチン酸</a>、<a href="/wiki/%E8%91%89%E9%85%B8" title="葉酸">葉酸</a>、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3" title="ビオチン">ビオチン</a>）を要求し、これらが与えられていると活動が促進される事が知られている<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ラクトコッカス属_(Lactococcus)"><span id=".E3.83.A9.E3.82.AF.E3.83.88.E3.82.B3.E3.83.83.E3.82.AB.E3.82.B9.E5.B1.9E_.28Lactococcus.29"></span>ラクトコッカス属 (<i>Lactococcus</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=8" title="節を編集: ラクトコッカス属 (Lactococcus)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="ラクトコッカス属">ラクトコッカス属</a>は、ラクトバシラス目<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%97%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E7%A7%91" class="mw-redirect" title="ストレプトコッカス科">ストレプトコッカス科</a>に属するグラム陽性の球菌で、連鎖状ないし双球菌の配列をとる。狭義の「乳酸球菌」。ホモ乳酸発酵をする。牛乳や乳製品に多く見られ、これらを原料とした発酵乳製品に用いられる。<i>L. lactis</i>、<i>L. cremoris</i>など。市販の<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%94%E6%B5%B7%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="カスピ海ヨーグルト">カスピ海ヨーグルト</a>などに利用されている。 </p><p><a href="/wiki/%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%83%B3" title="ナイシン">ナイシン</a>は34<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>残基の多環式<a href="/wiki/%E6%8A%97%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="抗菌">抗菌</a><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%89" title="ペプチド">ペプチド</a>であり、食品の<a href="/wiki/%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%99" title="保存料">保存料</a>等に用いられ、<i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactococcus_lactis" class="extiw" title="w:Lactococcus lactis">Lactococcus lactis</a></i> の発酵によって生じる。商業的には、<i>Lactococcus lactis</i> の<a href="/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3" title="牛乳">牛乳</a>や<a href="/wiki/%E3%83%87%E3%82%AD%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9" class="mw-redirect" title="デキストロース">デキストロース</a>等の天然培地での培養、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキスの発酵<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>によって得られる。<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%A0%E9%99%BD%E6%80%A7%E8%8F%8C" title="グラム陽性菌">グラム陽性菌</a>の成長を抑え、食品の寿命を延ばすために<a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%BB%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA" title="プロセスチーズ">プロセスチーズ</a>や肉、飲料等に添加し加工に用いられる。多くの<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%83%B3" title="バクテリオシン">バクテリオシン</a>が通常近縁種しか阻害しないのに対し、ナイシンは<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%BB%E3%83%A2%E3%83%8E%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%B2%E3%83%8D%E3%82%B9" title="リステリア・モノサイトゲネス">リステリア・モノサイトゲネス</a>（<i>Listeria monocytogenes</i>）等を含む広い範囲の種に対して効果がある<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ペディオコッカス属(Pediococcus)"><span id=".E3.83.9A.E3.83.87.E3.82.A3.E3.82.AA.E3.82.B3.E3.83.83.E3.82.AB.E3.82.B9.E5.B1.9E.28Pediococcus.29"></span>ペディオコッカス属(<i>Pediococcus</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=9" title="節を編集: ペディオコッカス属(Pediococcus)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%AA%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" title="ペディオコッカス属">ペディオコッカス属</a>は、ラクトバシラス目ラクトバシラス科に属するグラム陽性の球菌で、4連球菌の配列をとる。ホモ乳酸発酵をする。<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス">ピクルス</a>などの発酵植物製品から分離されることが多い。<i>P. damnosus</i>など。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ロイコノストック属_(Leuconostoc)"><span id=".E3.83.AD.E3.82.A4.E3.82.B3.E3.83.8E.E3.82.B9.E3.83.88.E3.83.83.E3.82.AF.E5.B1.9E_.28Leuconostoc.29"></span>ロイコノストック属 (<i>Leuconostoc</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=10" title="節を編集: ロイコノストック属 (Leuconostoc)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E5%B1%9E&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ロイコノストック属」 (存在しないページ)">ロイコノストック属</a>は、ラクトバシラス目<a href="/wiki/%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E7%A7%91" title="ロイコノストック科">ロイコノストック科</a>に属するグラム陽性の球菌で、連鎖状ないし双球菌の配列をとる。ヘテロ乳酸発酵をする。<a href="/wiki/%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88" title="ザワークラウト">ザワークラウト</a>などの発酵植物製品から分離される。<i>L. mesenteroides</i>など。<i>L. mesenteroides </i>は、<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a>の<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AD%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E7%99%BA%E9%85%B5" title="マロラクティック発酵">マロラクティック発酵</a>を行う<sup id="cite_ref-57-0756_17-1" class="reference"><a href="#cite_note-57-0756-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ストレプトコッカス属（レンサ球菌属）_(Streptococcus)"><span id=".E3.82.B9.E3.83.88.E3.83.AC.E3.83.97.E3.83.88.E3.82.B3.E3.83.83.E3.82.AB.E3.82.B9.E5.B1.9E.EF.BC.88.E3.83.AC.E3.83.B3.E3.82.B5.E7.90.83.E8.8F.8C.E5.B1.9E.EF.BC.89_.28Streptococcus.29"></span>ストレプトコッカス属（レンサ球菌属） (<i>Streptococcus</i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=11" title="節を編集: ストレプトコッカス属（レンサ球菌属） (Streptococcus)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%97%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ストレプトコッカス属">ストレプトコッカス属</a>は、ラクトバシラス目<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%97%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E7%A7%91" class="mw-redirect" title="ストレプトコッカス科">ストレプトコッカス科</a>に属するグラム陽性の球菌で、連鎖状の配列をとる。ストレプトコッカス属（<a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B5%E7%90%83%E8%8F%8C" title="レンサ球菌">レンサ球菌</a>）は乳酸菌にも分類されている<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilus" class="extiw" title="en:Streptococcus thermophilus">Streptococcus thermophilus</a></i>は発酵乳製品に含まれており、一般的に<a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヨーグルト">ヨーグルト</a>（例えば<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AC%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" class="mw-disambig" title="ブルガリアヨーグルト">ブルガリアヨーグルト</a>）の製造に利用されている<sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>ストレプトコッカス属は、<a href="/wiki/%E8%99%AB%E6%AD%AF" class="mw-redirect" title="虫歯">虫歯</a>（う蝕）の主要因の一つとして重要な<a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="ミュータンス菌">ミュータンス菌</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_mutans" class="extiw" title="w:Streptococcus mutans">S. mutans</a></span></i>)を含む。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="放線菌門に属するもの"><span id=".E6.94.BE.E7.B7.9A.E8.8F.8C.E9.96.80.E3.81.AB.E5.B1.9E.E3.81.99.E3.82.8B.E3.82.82.E3.81.AE"></span>放線菌門に属するもの</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=12" title="節を編集: 放線菌門に属するもの"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="ビフィドバクテリウム属_(Bifidobacterium)"><span id=".E3.83.93.E3.83.95.E3.82.A3.E3.83.89.E3.83.90.E3.82.AF.E3.83.86.E3.83.AA.E3.82.A6.E3.83.A0.E5.B1.9E_.28Bifidobacterium.29"></span>ビフィドバクテリウム属 (<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bifidobacterium" class="extiw" title="w:Bifidobacterium">Bifidobacterium</a></span></i>)</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=13" title="節を編集: ビフィドバクテリウム属 (Bifidobacterium)"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%89%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ビフィドバクテリウム属">ビフィドバクテリウム属</a>（<small><a href="/wiki/%E6%94%BE%E7%B7%9A%E8%8F%8C%E9%96%80" class="mw-redirect" title="放線菌門">放線菌門</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Actinobacteria" class="extiw" title="w:Actinobacteria">Actinobacteria</a></span></i>)<a href="/w/index.php?title=%E6%94%BE%E7%B7%9A%E8%8F%8C%E7%B6%B2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「放線菌網」 (存在しないページ)">放線菌網</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Actinobacteridae" class="extiw" title="w:Actinobacteridae">Actinobacteridae</a></span></i>)<a href="/w/index.php?title=%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%89%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E7%9B%AE&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ビフィドバクテリウム目」 (存在しないページ)">ビフィドバクテリウム目</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriales" class="extiw" title="w:Bifidobacteriales">Bifidobacteriales</a></span></i>)<a href="/w/index.php?title=%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%89%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E7%A7%91&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ビフィドバクテリウム科」 (存在しないページ)">ビフィドバクテリウム科</a>(<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriaceae" class="extiw" title="w:Bifidobacteriaceae">Bifidobacteriaceae</a></span></i>)ビフィドバクテリウム属(<i>Bifidobacterium</i>)</small>）は、<a href="/wiki/%E6%94%BE%E7%B7%9A%E8%8F%8C%E9%96%80" class="mw-redirect" title="放線菌門">放線菌門</a>に属するグラム陽性の<a href="/wiki/%E5%81%8F%E6%80%A7%E5%AB%8C%E6%B0%97%E6%80%A7%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="偏性嫌気性菌">偏性嫌気性</a>桿菌で、増殖の際しばしばV字型、Y字型などに分岐した形態を示す。俗に<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%BA%E3%82%B9%E8%8F%8C" title="ビフィズス菌">ビフィズス菌</a>とも呼ばれる。ヘテロ乳酸菌の一種で、乳酸と酢酸を産生する。<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bifidobacterium_bifidum" class="extiw" title="w:Bifidobacterium bifidum">B. bifidum</a></span></i>や<i><span lang="la"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bifidobacterium_adolescentis" class="extiw" title="w:Bifidobacterium adolescentis">B. adolescentis</a></span></i>など。 </p><p>ビフィドバクテリウム属の細菌は、乳児のうち特に<a href="/wiki/%E6%AF%8D%E4%B9%B3%E6%A0%84%E9%A4%8A" title="母乳栄養">母乳栄養</a>児の消化管内において最も数が多い消化管常在菌である。その後、加齢に伴って他の<a href="/wiki/%E5%AB%8C%E6%B0%97%E6%80%A7%E7%B4%B0%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="嫌気性細菌">嫌気性細菌</a>に取って代わられる。 </p><p>なお、近年においては、医薬やサプリメントの領域においては、ビフィズス菌は、狭義の乳酸菌（ラクトバシラス目（<i><span lang="la">Lactobacillales</span></i>）に属するもの。こちらは乳酸菌や<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%9F%E3%83%B3" class="mw-redirect" title="ラクトミン">ラクトミン</a>という名称での記述がなされる。）とは異なる記述がなされるようになっている事が通常である<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="食品における乳酸菌"><span id=".E9.A3.9F.E5.93.81.E3.81.AB.E3.81.8A.E3.81.91.E3.82.8B.E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C"></span>食品における乳酸菌</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=14" title="節を編集: 食品における乳酸菌"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>乳酸菌は、さまざまな<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81" title="発酵食品">発酵食品</a>の製造に用いられてきた。主なものとしては、ヨーグルトや乳酸飲料などの発酵乳製品、<a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81" title="キムチ">キムチ</a>や一部の<a href="/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9" title="漬物">漬物</a>、<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス">ピクルス</a>、<a href="/wiki/%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88" title="ザワークラウト">ザワークラウト</a>、<a href="/wiki/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%9A" title="テンペ">テンペ</a>、<a href="/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C" title="味噌">味噌</a>などの発酵植物製品、<a href="/wiki/%E5%A1%A9%E8%BE%9B" title="塩辛">塩辛</a><sup id="cite_ref-jsfm.26.49_15-1" class="reference"><a href="#cite_note-jsfm.26.49-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E9%AE%92%E5%AF%BF%E5%8F%B8" title="鮒寿司">鮒寿司</a>などの<a href="/wiki/%E3%81%AA%E3%82%8C%E3%81%9A%E3%81%97" title="なれずし">なれ寿司</a>などが挙げられる。乳酸菌による発酵は、これらの食品に酸味を主体とした味や香りの変化を与えるとともに、乳酸によって食品の<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0" title="水素イオン指数">pH</a>が酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑えて食品の長期保存を可能にしている。 </p><p>また、乳酸菌は発酵の際に<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C" title="ビタミンC">ビタミンC</a>も産生する菌株があり、<a href="/wiki/%E9%A6%AC%E4%B9%B3%E9%85%92" title="馬乳酒">馬乳酒</a>や<a href="/wiki/%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88" title="ザワークラウト">ザワークラウト</a>などは発酵前の生乳等のビタミンCよりも濃度が高くなる<sup id="cite_ref-kyoto_26-0" class="reference"><a href="#cite_note-kyoto-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。子牛は体内でビタミンCを合成できるので<a href="/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3" title="牛乳">牛乳</a>から摂取する必要がないため、牛乳にはビタミンCがほとんど含まれていないが、牛乳を発酵して作ったヨーグルトでは微量ながらビタミンCが含まれている。一方、他の発酵食品の製造過程において、乳酸菌が<a href="/wiki/%E9%9B%91%E8%8F%8C" title="雑菌">雑菌</a>として混入することが問題になることもある。ラクトバシラス属の<i>L. fructivorans</i>、<i>L. hilgardii</i>、<i>L. paracasei</i>、<i>L. rhamnosus</i>など、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB" class="mw-redirect" title="エチルアルコール">アルコール</a>に強い乳酸菌は、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%A3%B2%E6%96%99" class="mw-redirect" title="アルコール飲料">酒類</a>の醸造、発酵中に混入・増殖すると、異臭・酸味を生じて酒の商品価値を失わせてしまう。日本酒醸造の現場ではこれを<b><a href="/wiki/%E7%81%AB%E8%90%BD%E3%81%A1" title="火落ち">火落ち</a></b>または<b>腐造</b>と言い、これらの菌は「火落ち菌」として造り酒屋たちから恐れられている。また火落ちにより混入した乳酸菌によって醸造後に腐敗することを防止するための手法が経験的に編み出され行われている。これは、「火入れ」と呼ばれる<a href="/wiki/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E6%AE%BA%E8%8F%8C%E6%B3%95" class="mw-redirect" title="低温殺菌法">低温殺菌法</a>で、醸造した酒を65℃の温度で23秒間加熱すればこれらの菌を不活化できる<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。火入れは<a href="/wiki/%E6%B1%9F%E6%88%B8%E6%99%82%E4%BB%A3" title="江戸時代">江戸時代</a>頃から行われていた。 </p><p><a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a>においても同様に保存中に乳酸菌発酵によって異臭や酸味を生じることがあり、その原因を究明しようとした<a href="/wiki/%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ルイ・パスツール">ルイ・パスツール</a>の研究によって、食物が<a href="/wiki/%E8%85%90%E6%95%97" title="腐敗">腐敗</a>するメカニズムが解明され、また<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%BC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3" title="パスチャライゼーション">パスチャライゼーション</a>と呼ばれる低温殺菌法の発明につながった。 </p><p><i>L. lactis</i>は、<a href="/wiki/%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%83%B3" title="ナイシン">ナイシン</a>とよばれる抗菌ペプチド（<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%83%B3" title="バクテリオシン">バクテリオシン</a>）を生産する。ナイシンは、<a href="/wiki/%E9%BB%84%E8%89%B2%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6%E7%90%83%E8%8F%8C" title="黄色ブドウ球菌">黄色ブドウ球菌</a>や<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A2%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="リステリア菌">リステリア菌</a>などの食品腐敗菌に対して高い抗菌活性を持つため、その抗菌作用を期待して<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9" title="食品添加物">食品添加物</a>として世界中で広く用いられている。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="ヒトの常在細菌としての位置づけ"><span id=".E3.83.92.E3.83.88.E3.81.AE.E5.B8.B8.E5.9C.A8.E7.B4.B0.E8.8F.8C.E3.81.A8.E3.81.97.E3.81.A6.E3.81.AE.E4.BD.8D.E7.BD.AE.E3.81.A5.E3.81.91"></span>ヒトの常在細菌としての位置づけ</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=15" title="節を編集: ヒトの常在細菌としての位置づけ"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>乳酸菌のうち、特にラクトバシラス属とビフィドバクテリウム属は、ヒトの消化管内や女性の膣内に常在し、<a href="/wiki/%E5%B8%B8%E5%9C%A8%E7%B4%B0%E8%8F%8C" class="mw-redirect" title="常在細菌">常在細菌叢</a>（じょうざいさいきんそう）の一部を成している。これらの乳酸菌は、口腔内の<a href="/wiki/%E3%81%86%E8%9D%95" title="う蝕">う蝕</a>を除いて直接ヒトの病気の原因になることはなく、むしろ生体にとって有益になるバリヤーとして機能していると考えられている。そのため、乳酸菌は「善玉菌」と表現される場合もある。ただし、極めて稀な例だが、乳酸菌血症などの感染症の原因になる例も報告されている<sup class="noprint Template-Fact">[<i><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%80%8C%E8%A6%81%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%80%8D%E3%82%92%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E6%96%B9%E3%81%B8" title="Wikipedia:「要出典」をクリックされた方へ"><span title="この記述には信頼できる情報源の提示が求められています。（2011年1月）">要出典</span></a></i>]</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="口腔内の乳酸菌"><span id=".E5.8F.A3.E8.85.94.E5.86.85.E3.81.AE.E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C"></span>口腔内の乳酸菌</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=16" title="節を編集: 口腔内の乳酸菌"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>ヒトの口腔内には多くの細菌が生息するが、<i>Lactobacillus</i>属も多く生息している。主なものとしては、<i>L. oris</i>、<i>L. casei</i>、<i>L. salivarius</i>、<i>L. brevis</i>などである。この<i>Lactobacillus</i>属は<a href="/wiki/%E3%81%86%E8%9D%95" title="う蝕">う蝕</a>の発生に関与するとされている。1889年に歯科医師のMillerが『ヒト口腔の微生物』という研究書を出版してから20世紀半ばまで、乳酸桿菌が齲蝕の主たる原因とされていた。しかし、現在では乳酸を産生する能力は高いものの、歯面への付着能力が低く、プラーク中の菌数は少ないため、齲蝕原性は強くなく（主因では無い）、齲蝕の進行を促進するものであるとされる。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="消化管内の乳酸菌"><span id=".E6.B6.88.E5.8C.96.E7.AE.A1.E5.86.85.E3.81.AE.E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C"></span>消化管内の乳酸菌</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=17" title="節を編集: 消化管内の乳酸菌"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>健康なヒトの腸内にはたくさんの種類の微生物が生息しており、ほぼすべての人の腸内からは、<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%90%E3%82%B7%E3%83%A9%E3%82%B9%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ラクトバシラス属">ラクトバシラス属</a>や<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%89%E3%83%90%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0%E5%B1%9E" class="mw-redirect" title="ビフィドバクテリウム属">ビフィドバクテリウム属</a>の乳酸菌が検出される。これらの乳酸菌は、俗に言う「腸内の善玉菌」の一種として捉えられる場合が多く、腸内常在細菌叢（<a href="/wiki/%E8%85%B8%E5%86%85%E3%83%95%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%A9" class="mw-redirect" title="腸内フローラ">腸内フローラ</a>）において、これらの細菌の割合を増やすことが健康増進の役に立つという仮説が立てられている。ただしその有効性については、意義があるとする実験結果と関連が認められないとする結果がそれぞれ複数得られており、結論が出ていない。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス"><span id=".E8.85.B8.E5.86.85.E5.96.84.E7.8E.89.E8.8F.8C.E3.81.A8.E3.81.97.E3.81.A6.E3.81.AE.E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C.E3.81.A8.E3.83.97.E3.83.AD.E3.83.90.E3.82.A4.E3.82.AA.E3.83.86.E3.82.A3.E3.82.AF.E3.82.B9"></span>腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=18" title="節を編集: 腸内善玉菌としての乳酸菌とプロバイオティクス"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>人体に有益な乳酸菌を摂取するという考えは、<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80" title="パスツール研究所">パスツール研究所</a>に所属していたロシアの科学者である<a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%BB%E3%83%A1%E3%83%81%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%83%95" title="イリヤ・メチニコフ">イリヤ・メチニコフ</a>の発案だとされる。メチニコフは、小腸内から発見された毒性を示す化合物が吸収されると害になるという内容の自家中毒説を唱えていた。そして、1907年に『不老長寿論』という著書を出版し、<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%AC%E3%83%AA%E3%82%A2" title="ブルガリア">ブルガリア</a>に長寿者が多いことに目をつけ、ブルガリアの乳酸菌を摂取させたところ、腐敗物質が減少したので自家中毒を防止できて長寿になると唱えた。ブルガリアの乳酸菌の他に、<a href="/wiki/%E3%82%B1%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%A2" title="ケフィア">ケフィア</a>や酢漬け、塩漬けの食品によって人々が知らず知らずのうちに乳酸菌を摂取していることを指摘している<sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>その後もこうした仮説による研究は発展していった。そして、疾患の原因は様々だが、有害な腸内細菌が作る毒素も<a href="/wiki/%E7%94%9F%E6%B4%BB%E7%BF%92%E6%85%A3%E7%97%85" title="生活習慣病">生活習慣病</a>につながる一因であるということが分かっている<sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>腸内常在細菌叢のバランスを改善することを目的とした製品が開発されている。このうち、乳酸菌などの細菌を生きたまま含むもののことを<b><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%AF%E3%82%B9" title="プロバイオティクス">プロバイオティクス</a></b>、それ自体は生菌を含まないが、善玉菌と言われる菌が特異的に利用するオリゴ糖などの栄養源を含むもののことを<b><a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%AF%E3%82%B9" title="プレバイオティクス">プレバイオティクス</a></b>と呼ぶ。<a href="/wiki/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%9F%E5%93%81" title="健康食品">健康食品</a>として販売され、利用されている。 </p><p>メチニコフが見出したヨーグルトをはじめ、初期に開発されたほとんどのプロバイオティクス製品については、その後の研究から摂取してもほとんどの乳酸菌が胃で死滅してしまい、腸に到達しないことが明らかになった。そして、製剤技術や新しい乳酸菌株の開発によって、生きたままの菌を腸に到達させることが可能になったが、最近の研究では、加熱死菌体も疾病予防効果などを有することが報告されている<sup id="cite_ref-jslab.22.26_30-0" class="reference"><a href="#cite_note-jslab.22.26-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。経口摂取した <i>Lactobacillus</i> や <i>Bifidobacterium</i> がヒトの腸内で生残することは困難と報告されている<sup id="cite_ref-jslab.22.26_30-1" class="reference"><a href="#cite_note-jslab.22.26-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>善玉菌と呼ばれるものにはビフィズス菌に代表される<i>Bifidobacterium</i>属や、乳酸桿菌と呼ばれる<i>Lactobacillus</i>属の細菌など乳酸や<a href="/wiki/%E9%85%AA%E9%85%B8" title="酪酸">酪酸</a>など<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%85%B8" title="有機酸">有機酸</a>を作るものが多く、悪玉菌には<a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E8%8F%8C" title="ウェルシュ菌">ウェルシュ菌</a>に代表される<i>Clostridium</i>属や大腸菌など、悪臭のもととなるいわゆる腐敗物質を産生するものを指すことが多い。悪玉菌は<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E8%83%86%E6%B1%81%E9%85%B8" class="mw-redirect" title="二次胆汁酸">二次胆汁酸</a>や<a href="/wiki/%E3%83%8B%E3%83%88%E3%83%AD%E3%82%BD%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%B3" title="ニトロソアミン">ニトロソアミン</a>といった<a href="/wiki/%E7%99%BA%E3%81%8C%E3%82%93%E6%80%A7" class="mw-redirect" title="発がん性">発がん性</a>のある物質を作る。悪玉菌は有機酸の多い環境では生育しにくいものも多い。 </p><p>日本では、科学的根拠がある<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%AE%9A%E4%BF%9D%E5%81%A5%E7%94%A8%E9%A3%9F%E5%93%81" class="mw-redirect" title="特定保健用食品">特定保健用食品</a>（トクホ）には食品の機能の表示が認可されている。認可された食品はヨーグルトとして乳酸菌を含んでおり、食品の摂取によって便秘や下痢の改善、善玉菌に分類される菌が増殖し有機酸が増え、悪玉菌が減少しアンモニアが減ったため腸内環境が改善されたことを示す研究結果が多い<sup id="cite_ref-31" class="reference"><a href="#cite_note-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。トクホに認可された食品には、研究によって<a href="/wiki/%E8%A1%80%E5%9C%A7" title="血圧">血圧</a>や血清コレステロールの低下が確認された製品がある。<a href="/wiki/%E8%8A%B1%E7%B2%89%E7%97%87" title="花粉症">花粉症</a>などのアレルギー症状が軽減されるという研究報告もある<sup id="cite_ref-32" class="reference"><a href="#cite_note-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E5%A4%A7%E8%85%B8" title="大腸">大腸</a>は、そもそも腸内細菌の活動による発酵産物である<a href="/wiki/%E9%85%AA%E9%85%B8" title="酪酸">酪酸</a>などの短鎖<a href="/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8" title="脂肪酸">脂肪酸</a>を主としたエネルギー源として活動している<sup id="cite_ref-33" class="reference"><a href="#cite_note-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="デーデルライン桿菌"><span id=".E3.83.87.E3.83.BC.E3.83.87.E3.83.AB.E3.83.A9.E3.82.A4.E3.83.B3.E6.A1.BF.E8.8F.8C"></span>デーデルライン桿菌</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=19" title="節を編集: デーデルライン桿菌"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%87%E3%83%BC%E3%83%87%E3%83%AB%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%A1%BF%E8%8F%8C&action=edit&redlink=1" class="new" title="「デーデルライン桿菌」 (存在しないページ)">デーデルライン桿菌</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6derlein-Bakterien" class="extiw" title="de:Döderlein-Bakterien">ドイツ語版</a>）</span></span>とは、思春期以降の健康な女性の膣内に生息する多数のグラム陽性桿菌である。この名称は発見者の<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%99%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%87%E3%83%BC%E3%83%87%E3%83%AB%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「アルベルト・デーデルライン」 (存在しないページ)">アルベルト・デーデルライン</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Albert_D%C3%B6derlein" class="extiw" title="de:Albert Döderlein">ドイツ語版</a>）</span></span>にちなんで付けられた。特定の菌種を指すものではなく、主としてラクトバシラス属から構成されるさまざまな菌の集団である。思春期以降の女性の膣上皮には、女性ホルモンの働きによって<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3" title="グリコーゲン">グリコーゲン</a>が蓄積するが、これらの乳酸菌は剥離した細胞のグリコーゲンを栄養源として定着している。これらの菌が産生する乳酸によって膣内のpHは酸性に保たれており、このことによって他の病原細菌の侵入増殖を阻害する。すなわちデーデルライン桿菌は、「膣の自浄作用」を担い、生体バリヤーとしての役割を果たしていると考えられている。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="乳酸菌に関する研究"><span id=".E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C.E3.81.AB.E9.96.A2.E3.81.99.E3.82.8B.E7.A0.94.E7.A9.B6"></span>乳酸菌に関する研究</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=20" title="節を編集: 乳酸菌に関する研究"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>1857年に発見され、1919年に分類体系の基礎が作られた<sup id="cite_ref-jslab1997.8.71_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1997.8.71-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。一般的に食品加工に乳酸菌を使用する際は、目的とする菌種以外の雑菌混入を防ぐため、純粋培養された<a href="/wiki/%E7%A8%AE%E8%8F%8C" title="種菌">種菌</a>（スターター）が使用される<sup id="cite_ref-jslab1997.8.71_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-jslab1997.8.71-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E8%80%90%E5%A1%A9%E6%80%A7" title="耐塩性">耐塩性</a>乳酸菌（好塩性乳酸菌）の一部（ <i>Pediococcus halophilus</i><sup id="cite_ref-34" class="reference"><a href="#cite_note-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> , <i>Lactobacillus plantarum</i> , <i>Tetracoccus</i> sp., <i>Pediococcus acidilactici</i><sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> など）は、<a href="/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9" title="醤油">醤油</a>、<a href="/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C" title="味噌">味噌</a>、<a href="/wiki/%E9%AD%9A%E9%86%A4" title="魚醤">魚醤</a>などの良好な発酵に関わり重要な働きをしているが、一部の耐塩性乳酸菌( <i>Lactobacillus fructivorans</i> )は二酸化炭素を発生して食品を変敗（食品等が変質し食用に適さない状態となる事）させる事もある<sup id="cite_ref-36" class="reference"><a href="#cite_note-36"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="乳酸菌の牧畜への応用"><span id=".E4.B9.B3.E9.85.B8.E8.8F.8C.E3.81.AE.E7.89.A7.E7.95.9C.E3.81.B8.E3.81.AE.E5.BF.9C.E7.94.A8"></span>乳酸菌の牧畜への応用</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=21" title="節を編集: 乳酸菌の牧畜への応用"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="rellink" style="margin-bottom: 0.5em; padding-left: 2em; font-size: 90%;" role="note">→詳細は「<a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B8" title="サイレージ">サイレージ</a>」を参照</div> <p><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B8" title="サイレージ">サイレージ</a>とは家畜用飼料の一種で、牧草などの飼料作物をサイロなどで発酵させたものである。<a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%AD" title="サイロ">サイロ</a>などに詰められた<a href="/wiki/%E7%89%A7%E8%8D%89" class="mw-redirect" title="牧草">牧草</a>は、<a href="/wiki/%E5%AB%8C%E6%B0%97%E6%80%A7%E7%94%9F%E7%89%A9" title="嫌気性生物">嫌気性菌</a>による発酵により乳酸や酢酸などの<a href="/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%85%B8" title="有機酸">有機酸</a>の成分比率が増え、<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0" title="水素イオン指数">pH</a>が低くなることにより、牧草の腐敗の原因となる<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%93" title="カビ">カビ</a>や<a href="/wiki/%E5%A5%BD%E6%B0%97%E6%80%A7%E7%94%9F%E7%89%A9" title="好気性生物">好気性菌</a>類の活動が抑えられ、長期保存が可能になる。こうした発酵過程を成功させるために、水分量の調整や乳酸菌などの添加物を投入するなど、農家毎にさまざまなノウハウが培われている。上手に発酵したサイレージは豊富な有機酸が含まれることとなり、<a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%B7" title="ウシ">ウシ</a>などの家畜の良好な肥育に大きく貢献する。発酵により発生した有機酸において乳酸の占める割合が高いものが良質なサイレージとされる。また、pH4.5以下が望ましいとされる。一般に水分含量は75%前後に調整されるが、40%程度に調整したものを特にヘイレージ（haylage、低水分サイレージ）と呼ぶ。ヘイレージは気密性が悪いと好気的発酵が行われ、品質の低下を招く<sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="ラクトバシラス目の系統樹"><span id=".E3.83.A9.E3.82.AF.E3.83.88.E3.83.90.E3.82.B7.E3.83.A9.E3.82.B9.E7.9B.AE.E3.81.AE.E7.B3.BB.E7.B5.B1.E6.A8.B9"></span>ラクトバシラス目の系統樹</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=22" title="節を編集: ラクトバシラス目の系統樹"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r89142105">.mw-parser-output table.clade{border-spacing:0;margin:0;font-size:100%;line-height:100%;border-collapse:separate;width:auto}.mw-parser-output table.clade table.clade{width:100%}.mw-parser-output table.clade td.clade-label{width:0.7em;padding:0 0.15em;vertical-align:bottom;text-align:center;border-left:1px solid;border-bottom:1px solid;white-space:nowrap}.mw-parser-output table.clade td.clade-fixed-width{overflow:hidden;text-overflow:ellipsis}.mw-parser-output table.clade td.clade-fixed-width:hover{overflow:visible}.mw-parser-output table.clade td.clade-label.first{border-left:none;border-right:none}.mw-parser-output table.clade td.clade-label.reverse{border-left:none;border-right:1px solid}.mw-parser-output table.clade td.clade-slabel{padding:0 0.15em;vertical-align:top;text-align:center;border-left:1px solid;white-space:nowrap}.mw-parser-output table.clade td.clade-slabel:hover{overflow:visible}.mw-parser-output table.clade td.clade-slabel.last{border-left:none;border-right:none}.mw-parser-output table.clade td.clade-slabel.reverse{border-left:none;border-right:1px solid}.mw-parser-output table.clade td.clade-bar{vertical-align:middle;text-align:left;padding:0 0.5em;position:relative}.mw-parser-output table.clade td.clade-bar.reverse{text-align:right;position:relative}.mw-parser-output table.clade td.clade-leaf{border:0;padding:0;text-align:left}.mw-parser-output table.clade td.clade-leafR{border:0;padding:0;text-align:right}.mw-parser-output table.clade td.clade-leaf.reverse{text-align:right}.mw-parser-output table.clade:hover span.linkA{background-color:yellow}.mw-parser-output table.clade:hover span.linkB{background-color:green}</style> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">Lactobacillales </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Aerosphaera_taetra" class="extiw" title="en:Aerosphaera taetra">en:Aerosphaera taetra</a></i> ♠ <small>Hutson & Collins 2000</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Carnococcus_allantoicus" class="extiw" title="en:Carnococcus allantoicus">en:Carnococcus allantoicus</a></i> ♠ <small>Tanner et al. 1995</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Aerococcaceae" class="extiw" title="en:Aerococcaceae">en:Aerococcaceae</a> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Granulicatella" class="extiw" title="en:Granulicatella">en:Granulicatella</a></i> <small>Collins and Lawson 2000</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Atopobacter_phocae" class="extiw" title="en:Atopobacter phocae">en:Atopobacter phocae</a></i> <small>Lawson et al. 2000</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Bavariicoccus_seileri" class="extiw" title="en:Bavariicoccus seileri">en:Bavariicoccus seileri</a></i> <small>Schmidt et al. 2009</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Trichococcus" class="extiw" title="en:Trichococcus">en:Trichococcus</a></i> <small>Scheff et al. 1984 emend. Liu et al. 2002</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_algidus" class="extiw" title="en:Lactobacillus algidus">en:Lactobacillus algidus</a></i> <small>Kato et al. 2000</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 2 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> <small>Beijerinck 1901 emend. Cai et al. 2012</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostocaceae" class="extiw" title="en:Leuconostocaceae">en:Leuconostocaceae</a> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 3 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 4 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 5 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 6 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Pediococcus" class="extiw" title="en:Pediococcus">en:Pediococcus</a></i> <small>Claussen 1903</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus" class="extiw" title="en:Lactobacillus">en:Lactobacillus</a></i> species group 7 </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Carnobacterium" class="extiw" title="en:Carnobacterium">en:Carnobacterium</a></i> <small>Collins et al. 1987</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Isobaculum_melis" class="extiw" title="en:Isobaculum melis">en:Isobaculum melis</a></i> <small>Collins et al. 2002</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Carnobacteriaceae" class="extiw" title="en:Carnobacteriaceae">en:Carnobacteriaceae</a> 2 [incl. various <i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Carnobacterium" class="extiw" title="en:Carnobacterium">en:Carnobacterium</a></i> sp.] </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r89142105"> <table class="clade"> <tbody><tr> <td class="clade-label first">  </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Desemzia_incerta" class="extiw" title="en:Desemzia incerta">en:Desemzia incerta</a></i> <small>(Steinhaus 1941) Stackebrandt et al. 1999</small> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel">  </td></tr> <tr> <td class="clade-label"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Enterococcaceae" class="extiw" title="en:Enterococcaceae">en:Enterococcaceae</a> & <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Streptococcaceae" class="extiw" title="en:Streptococcaceae">en:Streptococcaceae</a> </td> <td rowspan="2" class="clade-leaf"> <p><a href="#Lactobacillales_part_2_(continued)">(continued)</a> </p> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> </td></tr> <tr> <td class="clade-slabel last">  </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=23" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="reflist" style="-moz-column-count:auto; -webkit-column-count:auto; column-count:auto; -moz-column-width: 30em; -webkit-column-width: 30em; column-width: 30em; list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-jslab1990.1.2_41-1">^ <a href="#cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab1990.1.2_41_1-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text">岡田早苗、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.14873/jslab1990.1.2_41">乳酸菌の同定の考え方とその手法</a>」『乳酸菌研究集談会誌』 1991年 1巻 2号 p.41-47, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.14873%2Fjslab1990.1.2_41">10.14873/jslab1990.1.2_41</a></span> </li> <li id="cite_note-2"><b><a href="#cite_ref-2">^</a></b> <span class="reference-text">越智猛夫;「乳酒の研究」p206-211, <a href="/wiki/%E5%85%AB%E5%9D%82%E6%9B%B8%E6%88%BF" title="八坂書房">八坂書房</a>, 東京 (1997/2), <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/9784896946932" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-4896946932</a></span> </li> <li id="cite_note-jslab1997.8.71-3">^ <a href="#cite_ref-jslab1997.8.71_3-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab1997.8.71_3-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab1997.8.71_3-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <span class="reference-text">森地敏樹、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4109/jslab1997.8.71">乳酸菌の特性と利用について</a>」『日本乳酸菌学会誌』 1998年 8巻 2号 p.71-75, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4109%2Fjslab1997.8.71">10.4109/jslab1997.8.71</a></span> </li> <li id="cite_note-4"><b><a href="#cite_ref-4">^</a></b> <span class="reference-text">児玉礼次郎、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.31.10_775">乳酸菌の栄養に関する研究(第9報)ヘテロ型桿状乳酸菌の栄養</a>」『日本農芸化学会誌』 1957年 31巻 10号 p.775-779, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1271%2Fnogeikagaku1924.31.10_775">10.1271/nogeikagaku1924.31.10_775</a></span> </li> <li id="cite_note-5"><b><a href="#cite_ref-5">^</a></b> <span class="reference-text">田村善藏、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.11209/jim1987.2.19">ビフィズス菌</a>」『ビフィズス』 1988年 2巻 1号 p.19-21, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.11209%2Fjim1987.2.19">10.11209/jim1987.2.19</a></span> </li> <li id="cite_note-6"><b><a href="#cite_ref-6">^</a></b> <span class="reference-text">寺口進、小野浄治、清沢功ほか「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4327/jsnfs.37.157">ヒト由来<i>Bifidobacterium</i>によるビタミン産生</a>」『日本栄養・食糧学会誌』 1984年 37巻 2号 p.157-164, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4327%2Fjsnfs.37.157">10.4327/jsnfs.37.157</a></span> </li> <li id="cite_note-Gille2015rev-7"><b><a href="#cite_ref-Gille2015rev_7-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation journal">Gille, D; Schmid, A (February 2015). “Vitamin B12 in meat and dairy products.”. <i>Nutrition reviews</i> <b>73</b> (2): 106–15. <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1093%2Fnutrit%2Fnuu011">10.1093/nutrit/nuu011</a>. <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101121245">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output 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<a href="#cite_ref-57-0756_17-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-57-0756_17-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text">柳田藤寿、篠原隆、後藤昭二「品種別赤ワイン仕込経過中の乳酸菌の分布と分離同定」『山梨大学醗酵研究所研究報告』32, 1997, pp5-13 <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/NAID_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="NAID (識別子)">NAID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/naid/110000359820">110000359820</a></span> </li> <li id="cite_note-18"><b><a href="#cite_ref-18">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://institute.yakult.co.jp/bacteria/4202/">エンテロコッカスフェカーリス | 菌の図鑑 | ヤクルト中央研究所</a></span> </li> <li id="cite_note-19"><b><a href="#cite_ref-19">^</a></b> <span class="reference-text">永江敏規, 鈴木直雄、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010251930">人工飼料育蚕から分離した乳酸菌の起病性 (5) Streptococcus 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style="font-style:normal" class="citation journal">Kiliç, AO; Pavlova, SI; Ma, WG; Tao, L (1996). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC167989/">“Analysis of Lactobacillus phages and bacteriocins in American dairy products and characterization of a phage isolated from yogurt”</a>. <i>Applied and Environmental Microbiology</i> <b>62</b> (6): 2111–6. <a href="/wiki/PMC_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="PMC (識別子)">PMC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC167989/">167989</a>. <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/PMID_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="PMID (識別子)">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8787408/">8787408</a><span style="display:none;">. <a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC167989/">https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC167989/</a></span>.</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Analysis+of+Lactobacillus+phages+and+bacteriocins+in+American+dairy+products+and+characterization+of+a+phage+isolated+from+yogurt&rft.jtitle=Applied+and+Environmental+Microbiology&rft.aulast=Kili%C3%A7&rft.aufirst=AO&rft.au=Kili%C3%A7%2C%26%2332%3BAO&rft.au=Pavlova%2C%26%2332%3BSI&rft.au=Ma%2C%26%2332%3BWG&rft.au=Tao%2C%26%2332%3BL&rft.date=1996&rft.volume=62&rft.issue=6&rft.pages=2111%E2%80%936&rft_id=info:pmc/167989&rft_id=info:pmid/8787408&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ncbi.nlm.nih.gov%2Fpmc%2Farticles%2FPMC167989%2F&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-24"><b><a href="#cite_ref-24">^</a></b> <span class="reference-text">平成19年3月30日付け薬食安発第0330007号厚生労働省医薬食品局安全対策課長通知「一般用医薬品の区分リストについて」における区分分けを基本としてその様に扱われるようになっている。（参考：<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb3352&dataType=1&pageNo=1">・一般用医薬品の区分リストについて(◆平成19年03月30日薬食安発第330007号)</a>）</span> </li> <li id="cite_note-25"><b><a href="#cite_ref-25">^</a></b> <span class="reference-text">一般的にはある製品に成分としてビフィズス菌(<i><span lang="la">Bifidobacterium</span></i>)に属する菌と乳酸菌（例えばアシドフィルス菌(<i><span lang="la">Lactobacillus acidophilus</span></i>)やフェカリス菌(<i><span lang="la">Enterococcus faecalis</span></i>)）に属する菌が含まれていた場合、成分表示には後者が「乳酸菌（アシドフィルス菌）」「乳酸菌（フェカリス菌）」と書かれる一方、前者は乳酸菌と書かれずに「ビフィズス菌」と書かれる。</span> </li> <li id="cite_note-kyoto-26"><b><a href="#cite_ref-kyoto_26-0">^</a></b> <span class="reference-text">石井智美、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.34.1_99">内陸アジアの遊牧民の製造する乳酒に関する微生物学的研究</a>」『日本調理科学会誌』 2001年 34巻 1号 p.99-105, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.11402%2Fcookeryscience1995.34.1_99">10.11402/cookeryscience1995.34.1_99</a></span> </li> <li id="cite_note-27"><b><a href="#cite_ref-27">^</a></b> <span class="reference-text">野白喜久雄ほか『改訂醸造学』 1993年3月。<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/9784061537064" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 978-4-06-153706-4</a></span> </li> <li id="cite_note-28"><b><a href="#cite_ref-28">^</a></b> <span class="reference-text">エリー・メチニコッフ『不老長寿論』大日本文明協会事務所、1912年。236頁。</span> </li> <li id="cite_note-29"><b><a href="#cite_ref-29">^</a></b> <span class="reference-text"><a href="/wiki/%E8%BE%A8%E9%87%8E%E7%BE%A9%E5%B7%B1" title="辨野義己">辨野義己</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.riken.go.jp/r-world/info/release/news/2004/feb/index.html#frol_01">腸内細菌の全体像をつかみ、予防医学に役立てる</a> （理研ニュース、February 2004）（<a href="/wiki/%E7%8B%AC%E7%AB%8B%E8%A1%8C%E6%94%BF%E6%B3%95%E4%BA%BA" title="独立行政法人">独立行政法人</a> <a href="/wiki/%E7%90%86%E5%8C%96%E5%AD%A6%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80" title="理化学研究所">理化学研究所</a>）</span> </li> <li id="cite_note-jslab.22.26-30">^ <a href="#cite_ref-jslab.22.26_30-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab.22.26_30-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text">光岡知足、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4109/jslab.22.26">プロバイオティクスの歴史と進化</a>」『日本乳酸菌学会誌』 2011年 22巻 1号 p.26-37, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.11244%2Fjjspen.25.911">10.11244/jjspen.25.911</a></span> </li> <li id="cite_note-31"><b><a href="#cite_ref-31">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/sp_health_listA003.html">乳酸菌類を含む食品</a> - 「健康食品」の安全性・有効性情報（<a href="/wiki/%E5%9B%BD%E7%AB%8B%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%83%BB%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80" title="国立健康・栄養研究所">国立健康・栄養研究所</a>） </span> </li> <li id="cite_note-32"><b><a href="#cite_ref-32">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.calpis.co.jp/laboratory/gakkai/index.html">主な学会発表</a> （カルピス研究所）</span> </li> <li id="cite_note-33"><b><a href="#cite_ref-33">^</a></b> <span class="reference-text">坂田隆、市川宏文、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.5650/jos1996.46.1205">短鎖脂肪酸の生理活性</a>」『日本油化学会誌』 1997年 46巻 10号 p.1205-1212, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.5650%2Fjos1996.46.1205">10.5650/jos1996.46.1205</a></span> </li> <li id="cite_note-34"><b><a href="#cite_ref-34">^</a></b> <span class="reference-text">小泉幸道、羽鳥久志、柳田藤治ほか、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.76.206">味噌熟成中の酵母と乳酸菌に関する研究</a>」『日本釀造協會雜誌』 1981年 76巻 3号 p.206-210, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013%2Fjbrewsocjapan1915.76.206">10.6013/jbrewsocjapan1915.76.206</a></span> </li> <li id="cite_note-35"><b><a href="#cite_ref-35">^</a></b> <span class="reference-text">好井久雄、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu1962.8.674">みそ, しょうゆ醸造と微生物</a>」『化学と生物』 1970年 8巻 11号 p.674-681, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1271%2Fkagakutoseibutsu1962.8.674">10.1271/kagakutoseibutsu1962.8.674</a></span> </li> <li id="cite_note-36"><b><a href="#cite_ref-36">^</a></b> <span class="reference-text">末澤保彦、田村章、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.103.94">耐塩性乳酸菌による食品の変敗とその防止</a>」『日本醸造協会誌』 2008年 103巻 2号 p.94-99, <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.103.94">10.6013/jbrewsocjapan1988.103.94</a></span> </li> <li id="cite_note-37"><b><a href="#cite_ref-37">^</a></b> <span class="reference-text">堀口健一、松田朗海、高橋敏能ほか、「<a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.nii.ac.jp/1348/00002022/">サイレージ抽出培養液および原材料由来乳酸菌培養液を添加したイネ「チネリア・ママ」サイレージの発酵品質</a>」『山形大學紀要.農學』 15巻 3号, 2008-02-15, p.111-117 <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/NAID_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="NAID (識別子)">NAID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/naid/110007121493">110007121493</a>。</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=24" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r94202605">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}</style><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="30" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;">ウィキメディア・コモンズには、<b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lactobacillales?uselang=ja">Milchsäurebakterien (<i>Lactobacillales</i>)</a></span></b>に関連するカテゴリがあります。</div></div> </div> <ul><li><a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C%E8%A3%BD%E5%89%A4" title="乳酸菌製剤">乳酸菌製剤</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="乳酸発酵">乳酸発酵</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B8" title="サイレージ">サイレージ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88" title="ヨーグルト">ヨーグルト</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B3%A0%E6%BC%AC%E3%81%91" title="糠漬け">糠漬け</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="外部リンク"><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.AF"></span>外部リンク</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C&action=edit&section=25" title="節を編集: 外部リンク"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nibiohn.go.jp/eiken/info/pdf/k045.pdf">乳酸菌</a> <a href="/wiki/%E5%9B%BD%E7%AB%8B%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%83%BB%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80" title="国立健康・栄養研究所">国立健康・栄養研究所</a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nibiohn.go.jp/eiken/info/pdf/k056.pdf">プロバイオティクス（乳酸菌、ビフィズス菌など）</a> 国立健康・栄養研究所</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://hfnet.nibiohn.go.jp/column/「感染症予防にプロバイオティクスが効く」等の/">【新型コロナ】「感染症予防にプロバイオティクスが効く」等の情報に注意</a> 国立健康・栄養研究所</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c02/09.html">経口プロバイオティクス</a> - <a href="/wiki/%E5%8E%9A%E7%94%9F%E5%8A%B4%E5%83%8D%E7%9C%81" title="厚生労働省">厚生労働省e</a>JIM</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/communication/c03/07.html">プロバイオティクスについて知っておくべき5つのこと</a> - 厚生労働省eJIM</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200906055960741825">乳酸菌</a> - <a href="/wiki/J-GLOBAL" title="J-GLOBAL">J-GLOBAL</a></li> <li>乳酸菌が関係する短編映画 - 『<a href="/wiki/%E7%A7%91%E5%AD%A6%E6%98%A0%E5%83%8F%E9%A4%A8" title="科学映像館">科学映像館</a>』より <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kagakueizo.org/movie/education/94/">『カルピスの誕生』(1967年)</a> - カルピス食品工業(のちに<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%94%E3%82%B9" title="カルピス">カルピス</a>、現・<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B5%E3%83%92%E9%A3%B2%E6%96%99" title="アサヒ飲料">アサヒ飲料</a>)の企画の下で東京シネマが制作。カルピス製造の要である乳酸菌を、作品中では「小さな技師」と紹介している。</li> <li><a href="/wiki/%E3%83%A4%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%83%88%E6%9C%AC%E7%A4%BE" title="ヤクルト本社">ヤクルト本社</a>企画作品 <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kagakueizo.org/movie/education/85/">『選ばれた乳酸菌』(1965年)</a> - <a href="/wiki/%E5%B2%A1%E7%94%B0%E6%A1%91%E4%B8%89" title="岡田桑三">東京シネマ</a>制作。</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kagakueizo.org/create/yoneproduction/133/">『ダルムの世界－選ばれた乳酸菌の働き－』(1967年)</a> - <a href="/wiki/%E5%B0%8F%E6%9E%97%E7%B1%B3%E4%BD%9C" title="小林米作">ヨネ・プロダクション</a>制作。</li></ul></li></ul></li></ul> <p><br /> </p> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a>: 国立図書館 <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q13360072#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb165702287">フランス</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb165702287">BnF data</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007550695705171">イスラエル</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85073867">アメリカ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00568761">日本</a></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="bakterie mléčného kvašení"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph394385&CON_LNG=ENG">チェコ</a></abbr></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=乳酸菌&oldid=101430093">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=乳酸菌&oldid=101430093</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" 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