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Œnologie — Wikipédia
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vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Vinification"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Vinification</span> </div> </a> <ul id="toc-Vinification-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Vins_rouges" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vins_rouges"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.1</span> <span>Vins rouges</span> </div> </a> <ul id="toc-Vins_rouges-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vins_blancs" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vins_blancs"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.2</span> <span>Vins blancs</span> </div> </a> <ul id="toc-Vins_blancs-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vins_rosés" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vins_rosés"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.3</span> <span>Vins rosés</span> </div> </a> <ul id="toc-Vins_rosés-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vins_effervescents" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vins_effervescents"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.4</span> <span>Vins effervescents</span> </div> </a> <ul id="toc-Vins_effervescents-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vins_liquoreux" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vins_liquoreux"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.5</span> <span>Vins liquoreux</span> </div> </a> <ul id="toc-Vins_liquoreux-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vin_jaune" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Vin_jaune"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.6</span> <span>Vin jaune</span> </div> </a> <ul id="toc-Vin_jaune-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Autres" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Autres"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.7</span> <span>Autres</span> </div> </a> <ul id="toc-Autres-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Techniques_de_vinification" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Techniques_de_vinification"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2.8</span> <span>Techniques de vinification</span> </div> </a> <ul id="toc-Techniques_de_vinification-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Dégustation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Dégustation"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Dégustation</span> </div> </a> <ul id="toc-Dégustation-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Tolérance" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Tolérance"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Tolérance</span> </div> </a> <ul id="toc-Tolérance-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" 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Disponible en 47 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-47" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">47 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Enoloch%C3%ADa" title="Enolochía – aragonais" lang="an" hreflang="an" data-title="Enolochía" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonais" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%84%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D8%B1" title="علم الخمر – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="علم الخمر" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F" title="Эналогія – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Эналогія" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Enologia" title="Enologia – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Enologia" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Enologie" title="Enologie – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Enologie" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/%C3%98nologi" title="Ønologi – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Ønologi" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%96nologie" title="Önologie – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Önologie" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CE%B9%CE%BD%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%B3%CE%AF%CE%B1" title="Οινολογία – grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Οινολογία" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Oenology" title="Oenology – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Oenology" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Vinscienco" title="Vinscienco – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Vinscienco" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Enolog%C3%ADa" title="Enología – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Enología" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/%C3%96noloogia" title="Önoloogia – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Önoloogia" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Enologia" title="Enologia – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Enologia" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a 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data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Enologija" title="Enologija – serbo-croate" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Enologija" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbo-croate" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Enol%C3%B3gia" title="Enológia – slovaque" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Enológia" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="slovaque" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Enologija" title="Enologija – slovène" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Enologija" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="slovène" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%98%D0%B0" title="Енологија – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Енологија" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Oenologi" title="Oenologi – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Oenologi" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/%C3%96noloji" title="Önoloji – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Önoloji" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F" title="Енологія – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Енологія" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Eno%C5%82ogia" title="Enołogia – vénitien" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Enołogia" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="vénitien" class="interlanguage-link-target"><span>Vèneto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Enolohiya" title="Enolohiya – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Enolohiya" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E5%B7%A5%E8%89%BA%E5%AD%A6" title="葡萄酒工艺学 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="葡萄酒工艺学" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q297672#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu 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cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">français</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Affichages"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%C5%92nologie"><span>Lire</span></a></li><li id="ca-ve-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Outils</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Outils</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">masquer</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Plus d’options" > <div class="vector-menu-heading"> Actions </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/%C5%92nologie"><span>Lire</span></a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/%C5%92nologie" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/%C5%92nologie" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" accesskey="u"><span>Téléverser un fichier</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_sp%C3%A9ciales" title="Liste de toutes les pages spéciales [q]" accesskey="q"><span>Pages spéciales</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&oldid=220113681" title="Adresse permanente de cette version de cette page"><span>Lien permanent</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=info" title="Davantage d’informations sur cette page"><span>Informations sur la page</span></a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Citer&page=%C5%92nologie&id=220113681&wpFormIdentifier=titleform" title="Informations sur la manière de citer cette page"><span>Citer cette page</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25C5%2592nologie"><span>Obtenir l'URL raccourcie</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:QrCode&url=https%3A%2F%2Ffr.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25C5%2592nologie"><span>Télécharger le code QR</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimer / exporter </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Livre&bookcmd=book_creator&referer=%C5%92nologie"><span>Créer un livre</span></a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Sp%C3%A9cial:DownloadAsPdf&page=%C5%92nologie&action=show-download-screen"><span>Télécharger comme PDF</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&printable=yes" title="Version imprimable de cette page [p]" accesskey="p"><span>Version 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vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"><span class="mw-redirectedfrom">(Redirigé depuis <a href="/w/index.php?title=%C5%92nologue&redirect=no" class="mw-redirect" title="Œnologue">Œnologue</a>)</span></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/20px-Confusion_colour.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/30px-Confusion_colour.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Confusion_colour.svg/40px-Confusion_colour.svg.png 2x" data-file-width="260" data-file-height="200" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Ne doit pas être confondu avec <a href="/wiki/%C5%92nophilie" title="Œnophilie">Œnophilie</a> ou <a href="/wiki/H%C3%A9nologie" class="mw-redirect" title="Hénologie">Hénologie</a>. </p> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Schwappender_Wein.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/220px-Schwappender_Wein.jpg" decoding="async" width="220" height="331" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/330px-Schwappender_Wein.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Schwappender_Wein.jpg/440px-Schwappender_Wein.jpg 2x" data-file-width="2608" data-file-height="3920" /></a><figcaption>Accompagnement vin rouge, croûtons et fromage à pâte molle</figcaption></figure> <p>L’<b>œnologie</b> est la <a href="/wiki/Science" title="Science">science</a> qui a pour objet l'étude et la <a href="/wiki/Connaissance" title="Connaissance">connaissance</a> du <a href="/wiki/Vin" title="Vin">vin</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Ses domaines d'applications vont de la <a href="/wiki/Viticulture" title="Viticulture">culture de la vigne</a> à l'<a href="/wiki/Vinification" title="Vinification">élaboration du vin</a>, son <a href="/wiki/%C3%89levage_du_vin" title="Élevage du vin">élevage</a> et son <a href="/wiki/Vin#Conditionnement" title="Vin">conditionnement</a>. Par extension, l'œnologie concerne les domaines touchant de près ou de loin à la filière viti-vinicole et à la culture du vin (<a href="/wiki/D%C3%A9gustation_du_vin" title="Dégustation du vin">dégustation</a>, <a href="/wiki/Cave_%C3%A0_vin#Conservation_du_vin" title="Cave à vin">conservation</a> et consommation du produit fini). </p><p>Le mot <i>œnologie</i> a été forgé à partir du <a href="/wiki/Grec_(langue)" class="mw-redirect" title="Grec (langue)">grec</a> <span class="lang-grc" lang="grc">οἶνος</span> / <span class="lang-grc-latn" lang="grc-latn"><i>oînos</i></span>, « vin », et <span class="lang-grc" lang="grc">λόγος</span> / <span class="lang-grc-latn" lang="grc-latn"><i>lógos</i></span>, « science, discours »<sup id="cite_ref-ref_auto_1_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-ref_auto_1-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>La prononciation logique d'<i>œnologie</i>, selon la langue française, est <span class="API nowrap" title="Alphabet phonétique international" style="font-family:'Segoe UI','DejaVu Sans','Lucida Grande','Lucida Sans Unicode','Arial Unicode MS','Hiragino Kaku Gothic Pro',sans-serif;">/<a href="/wiki/API_e" class="mw-redirect" title="API e"><span title="[e] « é » dans « clé ».">e</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_n" class="mw-redirect" title="API n"><span title="[n] en français « n » dans « nous » ; ailleurs avec la langue un peu plus en arrière.">n</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_l" class="mw-redirect" title="API l"><span title="[l] « l » dans « loup ».">l</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_%CA%92" class="mw-redirect" title="API ʒ"><span title="[ʒ] « j » dans « joue ».">ʒ</span></a><a href="/wiki/API_i" class="mw-redirect" title="API i"><span title="[i] « i » dans « si ».">i</span></a>/</span> ; cependant, les prononciations courantes sont désormais plutôt <span class="API nowrap" title="Alphabet phonétique international" style="font-family:'Segoe UI','DejaVu Sans','Lucida Grande','Lucida Sans Unicode','Arial Unicode MS','Hiragino Kaku Gothic Pro',sans-serif;">/<a href="/wiki/API_%C9%99" class="mw-redirect" title="API ə"><span title="[ə] « e » dans « refrain ».">ə</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_n" class="mw-redirect" title="API n"><span title="[n] en français « n » dans « nous » ; ailleurs avec la langue un peu plus en arrière.">n</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_l" class="mw-redirect" title="API l"><span title="[l] « l » dans « loup ».">l</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_%CA%92" class="mw-redirect" title="API ʒ"><span title="[ʒ] « j » dans « joue ».">ʒ</span></a><a href="/wiki/API_i" class="mw-redirect" title="API i"><span title="[i] « i » dans « si ».">i</span></a>/</span> ou <span class="API nowrap" title="Alphabet phonétique international" style="font-family:'Segoe UI','DejaVu Sans','Lucida Grande','Lucida Sans Unicode','Arial Unicode MS','Hiragino Kaku Gothic Pro',sans-serif;">/<a href="/wiki/API_%C3%B8" class="mw-redirect" title="API ø"><span title="[ø] « eu » dans « ceux ».">ø</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_n" class="mw-redirect" title="API n"><span title="[n] en français « n » dans « nous » ; ailleurs avec la langue un peu plus en arrière.">n</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_l" class="mw-redirect" title="API l"><span title="[l] « l » dans « loup ».">l</span></a><a href="/wiki/API_%C9%94" class="mw-redirect" title="API ɔ"><span title="[ɔ] « o » dans « sort ».">ɔ</span></a><a href="/wiki/API_." class="mw-redirect" title="API ."><span title="[.] indique la séparation entre deux syllabes.">.</span></a><a href="/wiki/API_%CA%92" class="mw-redirect" title="API ʒ"><span title="[ʒ] « j » dans « joue ».">ʒ</span></a><a href="/wiki/API_i" class="mw-redirect" title="API i"><span title="[i] « i » dans « si ».">i</span></a>/</span><sup id="cite_ref-ref_auto_1_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-ref_auto_1-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="L'œnologue"><span id="L.27.C5.93nologue"></span>L'œnologue</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : L'œnologue" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : L'œnologue"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'œnologue est un connaisseur du vin, la personne qui possède la science du domaine. Cependant, selon le contexte culturel et/ou géographique le terme <i>œnologue</i> ne fait pas référence aux mêmes définitions, ni aux mêmes exigences en matière de diplômes. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Confusion_avec_le_sommelier">Confusion avec le sommelier</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Confusion avec le sommelier" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Confusion avec le sommelier"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'abus de langage et la confusion entre œnologue et sommelier sont courants. Le <a href="/wiki/Sommelier" title="Sommelier">sommelier</a>, qui gère la cave d'un restaurant et dont la mission est de conseiller la clientèle sur le choix d'un vin pour un repas, se doit de posséder un certain savoir en œnologie, il n'en est pas pour autant œnologue. À l'inverse, l'œnologue n'est pas sommelier. Ces deux métiers, bien que fortement liés l'un à l'autre, ne doivent pas être confondus. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Statut">Statut</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Statut" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Statut"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Formations_en_Viticulture-%C5%92nologie" class="mw-redirect" title="Formations en Viticulture-Œnologie">Formations en Viticulture-Œnologie</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="En_France">En France</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : En France" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : En France"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le titre d'œnologue est obtenu via le <a href="/wiki/Dipl%C3%B4me_national_d%27%C5%93nologue" title="Diplôme national d'œnologue">Diplôme national d'œnologue</a> et est reconnu en France par la loi depuis 1955. Cet enseignement universitaire en trois ans a été créé à l'instigation des professeurs de l'<a href="/wiki/Universit%C3%A9_de_Montpellier" title="Université de Montpellier">université de Montpellier</a> <a href="/wiki/Paul_Jaulmes" title="Paul Jaulmes">Jaulmes</a> (pharmacie) et Nègre (œnologie). Le métier possède un syndicat professionnel, l'<a href="/wiki/Union_des_%C5%93nologues_de_France" title="Union des œnologues de France">Union des œnologues de France</a>, qui définit la profession. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="À_l'étranger"><span id=".C3.80_l.27.C3.A9tranger"></span>À l'étranger</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : À l'étranger" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : À l'étranger"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Aux <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> (et plus généralement en langue anglaise) le terme <i>œnologue</i> se traduit par <span class="lang-en" lang="en"><i>winemaker</i></span><sup id="cite_ref-winemaker_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-winemaker-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Le terme <span class="lang-en" lang="en"><i>enologist</i></span><sup id="cite_ref-winemaker_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-winemaker-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> bien qu'étant la traduction littérale d’<i>œnologue</i> serait plus spécifiquement rattaché au laboratoire d'analyse du vin<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Par ailleurs selon l'<a href="/wiki/%C3%89tat_de_Californie" class="mw-redirect" title="État de Californie">État de Californie</a>, le diplôme permettant de pratiquer le métier d’<i>enologist</i> peut être un <a href="/wiki/Baccalaur%C3%A9at_universitaire_%C3%A8s_sciences" class="mw-redirect" title="Baccalauréat universitaire ès sciences">Bachelor of Sciences</a> avec une spécialisation en œnologie<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Élaboration"><span id=".C3.89laboration"></span>Élaboration</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Élaboration" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Élaboration"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Influences_naturelles">Influences naturelles</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Influences naturelles" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Influences naturelles"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG/220px-Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG/330px-Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG/440px-Vigne_%C3%A0_Vacqueyras.JPG 2x" data-file-width="4000" data-file-height="3000" /></a><figcaption>Un cep de vigne dans son terroir.</figcaption></figure> <p>La <a href="/wiki/Vigne" title="Vigne">vigne</a> est, comme tout être du <a href="/wiki/R%C3%A8gne_v%C3%A9g%C3%A9tal" class="mw-redirect" title="Règne végétal">règne végétal</a>, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le <a href="/wiki/Climat" title="Climat">climat</a>, la <a href="/wiki/G%C3%A9ologie" title="Géologie">géologie</a>/<a href="/wiki/P%C3%A9dologie_(g%C3%A9oscience)" title="Pédologie (géoscience)">pédologie</a> mais aussi la variété de plante utilisée (<a href="/wiki/C%C3%A9page" title="Cépage">cépages</a>) vont directement influencer le type de <a href="/wiki/Raisin" title="Raisin">raisin</a> produit et donc directement le type de vin qui en résulte. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Cépages"><span id="C.C3.A9pages"></span>Cépages</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Cépages" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Cépages"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>« <a href="/wiki/C%C3%A9page" title="Cépage">Cépage</a> » est le nom commun donné à un <a href="/wiki/Cultivar" title="Cultivar">cultivar</a> ou variété de <a href="/wiki/Vigne" title="Vigne">vigne</a>. On distingue les cépages blancs (chardonnay, riesling, sauvignon, chenin, viognier, etc.) et les cépages rouges (pinot noir, cabernet-sauvignon, syrah, malbec…). Chaque cépage a des spécificités propres, qui donnent son identité au vin. </p><p>Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le <a href="/wiki/Cabernet-sauvignon" class="mw-redirect" title="Cabernet-sauvignon">cabernet-sauvignon</a> — à peau épaisse — est particulièrement adapté au climat humide du <a href="/wiki/Bordelais_(pays)" title="Bordelais (pays)">Bordelais</a>, tandis que le <a href="/wiki/Pinot_noir_(c%C3%A9page)" title="Pinot noir (cépage)">pinot noir</a>, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France. Les cépages dit « aromatiques » tels le <a href="/wiki/Gewurztraminer_(c%C3%A9page)" title="Gewurztraminer (cépage)">gewurztraminer</a> ou le <a href="/wiki/Riesling_(c%C3%A9page)" title="Riesling (cépage)">riesling</a> sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'<a href="/wiki/Alsace" title="Alsace">Alsace</a>, de l'<a href="/wiki/Allemagne" title="Allemagne">Allemagne</a> ou de l'<a href="/wiki/Autriche" title="Autriche">Autriche</a>. </p><p>Par les précurseurs aromatiques qu'il contient, le raisin de chaque cépage influence la gamme des <a href="/wiki/Ar%C3%B4me" title="Arôme">arômes</a> que l'on retrouve dans le vin qui en est issu. Le monde des cépages est extrêmement vaste et complexe. En effet, chaque <a href="/wiki/Hybride" title="Hybride">hybridation</a> ou mutation d'un plant de vigne peut donner naissance à une nouvelle variété/cépage. </p><p>Peuvent être cités comme exemple le <a href="/wiki/Pinot_gris_(c%C3%A9page)" title="Pinot gris (cépage)">pinot gris</a>, cépage blanc obtenu par mutation (naturelle) du pinot noir. Les années et la nature ont sélectionné et donné naissance à une variété extrêmement grande de cépages, qui participe aujourd'hui à la diversité du monde viticole. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Terroir">Terroir</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Terroir" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Terroir"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Articles détaillés : <a href="/wiki/Terroir" title="Terroir">Terroir</a> et <a href="/wiki/Terroir_viticole" title="Terroir viticole">Terroir viticole</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg/220px-Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg" decoding="async" width="220" height="124" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg/330px-Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg/440px-Rocky_vineyard_soil_terroir-la-peira.jpg 2x" data-file-width="1280" data-file-height="720" /></a><figcaption>Au sein d'un terroir, le sol caillouteux est le composant de prédilection pour la vigne.</figcaption></figure> <p>Les conditions <a href="/wiki/G%C3%A9ologie" title="Géologie">géologiques</a> et <a href="/wiki/Climat" title="Climat">climatiques</a> dans lesquelles la vigne est cultivée jouent un rôle très important dans le résultat final. Il est question de l'influence de ces composants du <a href="/wiki/Terroir" title="Terroir">terroir</a>. </p><p>Le même raisin n'exprimera pas les mêmes saveurs suivant qu'il a été produit sur un sol argileux et <a href="/wiki/Calcaire" title="Calcaire">calcaire</a> ou sableux et acide. D'autre part, l'ensoleillement, l'humidité, le nombre de jours de gel, etc. sont des paramètres déterminants du terroir pour la maturation du raisin. </p><p>Un exemple de cette influence du terroir est la diversité des vins rouges et blancs de <a href="/wiki/Bourgogne_(ancienne_r%C3%A9gion_administrative)" title="Bourgogne (ancienne région administrative)">Bourgogne</a> : ils sont élaborés chacun à partir d'un unique cépage, le <a href="/wiki/Pinot_noir_(c%C3%A9page)" title="Pinot noir (cépage)">pinot noir</a> pour les rouges et le <a href="/wiki/Chardonnay_(c%C3%A9page)" title="Chardonnay (cépage)">chardonnay</a> pour les blancs ; on trouve malgré cela des vins extrêmement différents les uns des autres au travers de la <a href="/wiki/Bourgogne_(ancienne_r%C3%A9gion_administrative)" title="Bourgogne (ancienne région administrative)">Bourgogne</a>. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG/220px-Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG/330px-Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG/440px-Gr%C3%A8s_des_Costi%C3%A8res.JPG 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Gress des <a href="/wiki/Costi%C3%A8res-de-n%C3%AEmes_(AOC)" class="mw-redirect" title="Costières-de-nîmes (AOC)">Costières-de-nîmes</a>.</figcaption></figure> <p>Les <a href="/wiki/Vin_du_Nouveau_Monde" title="Vin du Nouveau Monde">pays producteurs du nouveau monde</a> ont entrepris l'exploration de leurs terroirs. En <a href="/wiki/Californie" title="Californie">Californie</a>, au <a href="/wiki/Chili" title="Chili">Chili</a>, en <a href="/wiki/Argentine" title="Argentine">Argentine</a>, en <a href="/wiki/Australie" title="Australie">Australie</a>, de nombreux producteurs cherchent depuis plus d'une dizaine d'années à mieux tenir compte au cours de la vinification et de l'élevage des particularités de leur terroir à des fins de différenciation marketing et de qualité gustative. Ces nouvelles découvertes et expériences sont à suivre au cours des prochaines décennies. Certains chercheurs s'y intéressent particulièrement<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinification">Vinification</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Vinification" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Vinification"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/wiki/Vinification" title="Vinification">vinification</a> représente les étapes du traitement de la <a href="/wiki/Vendange" title="Vendange">vendange</a> depuis le <a href="/wiki/Pressurage" title="Pressurage">pressurage</a> (extraction du jus/<a href="/wiki/Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a>) à l'obtention de vin à proprement parler. Selon le type de vin recherché (voir ci-dessous), l'œnologue peut faire le choix de différentes techniques de vinification qui mèneront chacune à un type de vin particulier ou à favoriser certaines caractéristiques du cépage vinifié (fruité, extraction <a href="/wiki/Contenu_ph%C3%A9nolique_du_vin" title="Contenu phénolique du vin">polyphénolique</a>, acidité, etc.). </p><p>Entre autres peuvent être cités la <a href="/wiki/Mac%C3%A9ration_carbonique" title="Macération carbonique">macération carbonique</a>, les macérations pré- ou post-fermentaires, les vinifications sur <a href="/wiki/Lie_(%C5%93nologie)" class="mw-redirect" title="Lie (œnologie)">lies</a>, les vinifications sous bois, etc. </p><p> Les vinifications doivent se conformer à des cahiers des charges spécifiques pour chaque appellation. Ils sont particulièrement précis et contraignants pour les vins français, espagnols ou italiens.</p><figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Villa_M%C3%A1s,_tast_Gevrey-Chambertin.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg/220px-Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg" decoding="async" width="220" height="157" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg/330px-Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg/440px-Villa_M%C3%A1s%2C_tast_Gevrey-Chambertin.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="571" /></a><figcaption>Différents vins de Gevrey-Chambertin.</figcaption></figure> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vins_rouges">Vins rouges</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Vins rouges" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Vins rouges"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La couleur des vins est due aux <a href="/wiki/Anthocyane" title="Anthocyane">anthocyanes</a>, <a href="/wiki/Pigment" title="Pigment">pigments</a> colorés présents dans la pellicule des raisins, et aux <a href="/wiki/Flavone" title="Flavone">flavones</a>. Pour obtenir des vins rouges, on laisse macérer (cuver) les raisins durant la <a href="/wiki/Fermentation_alcoolique" title="Fermentation alcoolique">fermentation alcoolique</a> en multipliant les opérations physiques telles que des <a href="/wiki/Remontage" title="Remontage">remontages</a>, des <a href="/wiki/Pigeage" title="Pigeage">pigeages</a> ou des <a href="/wiki/D%C3%A9lestage_(vin)" title="Délestage (vin)">délestages</a>. De la durée de cette macération et de la fréquence de ces opérations dépendent la couleur, les arômes et la structure du vin. Les vins sont ensuite « écoulés » ou « décuvés » ; c'est la séparation du moût en fermentation (ou du vin) du <a href="/wiki/Marc_(eau-de-vie)" title="Marc (eau-de-vie)">marc</a> de raisin. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vins_blancs">Vins blancs</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=12" title="Modifier la section : Vins blancs" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=12" title="Modifier le code source de la section : Vins blancs"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg/87px-Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg" decoding="async" width="87" height="170" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg/131px-Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg/174px-Chante-Alouette_1991_in_glass.jpg 2x" data-file-width="1197" data-file-height="2330" /></a><figcaption>AOC Hermitage blanc 1991.</figcaption></figure> <p>La vinification des cépages blancs, contrairement aux vins rouges, ne présente habituellement pas de <a href="/wiki/Mac%C3%A9ration_alcoolique" title="Macération alcoolique">macération</a> ou « cuvage ». Certaines techniques de vinification peuvent faire appel à des macérations pelliculaires (souvent à froid, environ <span title="39,2 °F ou 277,2 K" style="cursor:help">4</span> <abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>), ces techniques sont souvent utilisées pour valoriser le potentiel aromatique de certains cépages (<a href="/wiki/Muscat" title="Muscat">muscat</a>, <a href="/wiki/Sauvignon_Blanc" class="mw-redirect" title="Sauvignon Blanc">sauvignon blanc</a>…). </p><p>Dans la vinification en blanc traditionnelle, la vendange est pressée directement après <a href="/wiki/%C3%89grappage" class="mw-redirect" title="Égrappage">égrappage</a> (séparation des baies de la rafle). Cette technique peut également être appliquée aux cépages rouges. Le pressurage direct permet de limiter le contact entre la pellicule du raisin contenant les composés colorants (les <a href="/wiki/Anthocyanes" class="mw-redirect" title="Anthocyanes">anthocyanes</a>) et le jus. Dans le cas des cépages rouges vinifiés en blanc le jus obtenu n'est que légèrement coloré (taché). On appelle ces vins des « blancs de noirs ». </p><p>Après réception, la vendange est donc pressée à l'aide de <a href="/wiki/Pressoir_vinicole" title="Pressoir vinicole">pressoirs</a> ; on obtient du moût de raisin (jus de raisin non fermentés). Les moûts doivent être clarifiés une première fois, cette opération est appelée <a href="/wiki/D%C3%A9bourbage" title="Débourbage">débourbage</a>. Cette opération peut durer de douze heures à plus d'une journée. Les bourbes sont composées des parties « solides » du raisin (comme la pulpe des jus d'orange mais aussi pépins et pellicules). Elles sont séparées du jus clair par décantation (débourbage statique) ou par action mécanique (centrifugation, flottation ou filtration sur terre). Par l'apport de <a href="/wiki/Levure" title="Levure">levures</a> spécifiques, ce moût de raisin « part en fermentation » ; c'est la transformation du jus de raisin en vin et la transformation du sucre en alcool par l'action de ces levures. Des arômes différents sont obtenus principalement par le contrôle des températures lors de la <a href="/wiki/Fermentation" title="Fermentation">fermentation</a>, et par différentes opérations physiques (<a href="/wiki/B%C3%A2tonnage_(%C5%93nologie)" title="Bâtonnage (œnologie)">bâtonnage</a> en fin de fermentation). </p><p>Quand tout le sucre a été consommé par les levures, on soutire les vins en pompant, comme pour le débourbage, la partie claire et liquide située en haut de la cuve. On sépare donc le vin des <a href="/wiki/Lie_(%C5%93nologie)" class="mw-redirect" title="Lie (œnologie)">lies</a> (liquide épais principalement constitué de levures mortes, de résidus de raisins…).<br /> Les arômes et les notes de vins blancs sont principalement frais, fruités, floraux ou végétaux. Le vin devra donc être plus ou moins protégé de l'oxydation tout au long de son élaboration selon le produit voulu et le cépage vinifié. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vins_rosés"><span id="Vins_ros.C3.A9s"></span>Vins rosés</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=13" title="Modifier la section : Vins rosés" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=13" title="Modifier le code source de la section : Vins rosés"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_(cave_de_Rasteau).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg/220px-AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg" decoding="async" width="220" height="208" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg/330px-AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg/440px-AOC_C%C3%B4tes_du_Rh%C3%B4ne_ros%C3%A9_%28cave_de_Rasteau%29.jpg 2x" data-file-width="1912" data-file-height="1809" /></a><figcaption>AOC Côtes du Rhône rosé.</figcaption></figure> <p>Il ne s'agit pas d'un mélange de vin rouge et de vin blanc (à l'exception de certains <a href="/wiki/Vin_de_Champagne" class="mw-redirect" title="Vin de Champagne">vins de champagne</a> rosés). La couleur <a href="/wiki/Vin_ros%C3%A9" title="Vin rosé">rosée</a> est obtenue de la même façon que pour le vin rouge, mais en réduisant la durée de macération des pellicules dans le <a href="/wiki/Mo%C3%BBt" title="Moût">moût</a>. Ainsi la diffusion de la couleur s'effectue en phase pré-fermentaire et toujours avant apparition de l'agressivité <a href="/wiki/Tanin" title="Tanin">tanique</a>. À ce stade, la température de la vendange est essentielle et conditionne la plupart des phénomènes. </p><p>Pour limiter la diffusion de la couleur, un nombre croissant de rosés sont élaborés par pressurage direct de la vendange (cas de nombreux <a href="/wiki/Vin_ros%C3%A9" title="Vin rosé">rosés</a> de <a href="/wiki/Vin_de_Provence" class="mw-redirect" title="Vin de Provence">Provence</a>) ; ils s'opposent ainsi aux rosés dit de « saignée », plus corsés mais aussi plus colorés car élaborés après une macération de plusieurs heures. À noter qu'un vin très légèrement rosé est parfois qualifié de « gris ». </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vins_effervescents">Vins effervescents</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=14" title="Modifier la section : Vins effervescents" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=14" title="Modifier le code source de la section : Vins effervescents"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Bouteille_Saumur.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Bouteille_Saumur.JPG/150px-Bouteille_Saumur.JPG" decoding="async" width="150" height="200" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Bouteille_Saumur.JPG/225px-Bouteille_Saumur.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Bouteille_Saumur.JPG/300px-Bouteille_Saumur.JPG 2x" data-file-width="2108" data-file-height="2811" /></a><figcaption>Saumur mousseux brut.</figcaption></figure> <p>La <a href="/wiki/Vinification" title="Vinification">vinification</a> des <a href="/wiki/Vin_effervescent" title="Vin effervescent">vins effervescents</a> est sensiblement plus complexe que celle des autres vins. Elle met en effet en œuvre deux fermentations successives. La première, la <a href="/wiki/Fermentation#Fermentation_alcoolique" title="Fermentation">fermentation alcoolique</a> est identique à celle que subissent les autres vins. Mais une fois cette dernière terminée, on ajoute au liquide alcoolisé des <a href="/wiki/Levure" title="Levure">levures</a> ainsi que du <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> afin d'enclencher la deuxième fermentation, dite <a href="/wiki/Prise_de_mousse" title="Prise de mousse">prise de mousse</a>, en fait il s'agit d'une deuxième fermentation en bouteille. C'est cette deuxième fermentation qui donne naissance aux bulles de <a href="/wiki/Dioxyde_de_carbone" title="Dioxyde de carbone">dioxyde de carbone</a>, et donc à l'effervescence. </p><p>Exemples : <a href="/wiki/Champagne_(AOC)" title="Champagne (AOC)">champagne</a>, <a href="/wiki/Cava_(DO)" title="Cava (DO)">cava</a>, <a href="/wiki/Cr%C3%A9mant-de-bourgogne" title="Crémant-de-bourgogne">crémant de Bourgogne</a>, <a href="/wiki/Cr%C3%A9mant-d%27alsace" title="Crémant-d'alsace">crémant d'Alsace</a>, <a href="/wiki/Clairette_de_Die" title="Clairette de Die">clairette de Die</a>, <a href="/wiki/Blanquette_de_Limoux" title="Blanquette de Limoux">blanquette de Limoux</a>, <a href="/wiki/Vouvray_(AOC)" title="Vouvray (AOC)">vouvray</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vins_liquoreux">Vins liquoreux</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=15" title="Modifier la section : Vins liquoreux" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=15" title="Modifier le code source de la section : Vins liquoreux"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG/170px-C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG" decoding="async" width="170" height="190" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG/255px-C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG/340px-C%C3%B4teaux_du_Layon_-_Chaume.JPG 2x" data-file-width="2547" data-file-height="2851" /></a><figcaption>AOC Chaume, Coteaux du Layon.</figcaption></figure> <p>Les vins liquoreux (ou <i>moelleux</i>), vins blancs d'un jaune soutenu très riches en sucres résiduels, sont obtenus à partir de raisins très mûrs. La vendange des raisins destinés aux vins liquoreux se fait plusieurs semaines après les autres vendanges, (<a href="/wiki/Vendanges_tardives" title="Vendanges tardives">vendanges tardives</a>) et si les conditions climatiques sont favorables, les raisins sont attaqués par la <i>pourriture noble</i>, en fait un champignon parasite : le <a href="/wiki/Botrytis" title="Botrytis">botrytis</a>. En « botrytisant », le raisin perd de son eau et concentre donc ses sucres et ses arômes. C'est pourquoi un vin liquoreux est à la fois très sucré et très aromatique. </p><p>Selon les années, l'attaque des grains étant plus ou moins importante, l'indication « vendange tardive » indique un type de vin. C'est avec la « sélection de grains nobles » que sont obtenues les vins les plus riches en sucre, c'est-à-dire à partir de grains effectivement « botrytisés ». Ces grains sont sélectionnés à la main, choisis pour leur état qualitatif. </p><p>Des exemples de vins liquoreux incluent <a href="/wiki/Sauternes_(vin)" class="mw-redirect" title="Sauternes (vin)">Sauternes</a> et apparentés, <a href="/wiki/Monbazillac" title="Monbazillac">Monbazillac</a>, <a href="/wiki/Coteaux_du_Layon" class="mw-redirect" title="Coteaux du Layon">Coteaux du Layon</a>, <a href="/wiki/Tokay" title="Tokay">Tokaj</a>, <a href="/wiki/Juran%C3%A7on" title="Jurançon">Jurançon</a> bien que ce dernier soit plus souvent obtenu par passerillage sur pied que par la pourriture noble. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Vin_jaune">Vin jaune</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=16" title="Modifier la section : Vin jaune" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=16" title="Modifier le code source de la section : Vin jaune"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le <a href="/wiki/Vin_jaune_(France)" class="mw-redirect" title="Vin jaune (France)">vin jaune</a> est le résultat de l'élevage d'un vin blanc de <a href="/wiki/Savagnin" title="Savagnin">savagnin</a> pendant six ans et trois mois en fût sous voile de levures spécifiques. À déguster seul ou accompagné de <a href="/wiki/Comt%C3%A9_(fromage)" title="Comté (fromage)">comté</a> et de <a href="/wiki/Noix" title="Noix">noix</a>. Il accompagnera également à merveille un plat d'<a href="/wiki/Echinoidea" title="Echinoidea">oursins</a>, mets classiquement très difficile à assortir. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Autres">Autres</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=17" title="Modifier la section : Autres" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=17" title="Modifier le code source de la section : Autres"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Les vins de <a href="/wiki/X%C3%A9r%C3%A8s_(vin)" class="mw-redirect" title="Xérès (vin)">Xérès</a> comme le Fino sont obtenus par une méthode qui évoque celle du <a href="/wiki/Vin_jaune_(France)" class="mw-redirect" title="Vin jaune (France)">vin jaune</a> mais produisant des vins différents, également de grande renommée. Certains comme l'Oloroso sont madérisés (cf. ci-dessous). </p><p>Trop souvent pris pour des « vins cuits » (abus de langage), les <a href="/wiki/Vin_doux_naturel" title="Vin doux naturel">vins doux naturels</a> comme le <a href="/wiki/Porto_(vin)" class="mw-redirect" title="Porto (vin)">Porto</a>, le <a href="/wiki/Muscat_de_Beaumes-de-Venise_(VDN)" class="mw-redirect" title="Muscat de Beaumes-de-Venise (VDN)">Muscat de Beaumes-de-Venise</a>, le muscat de <a href="/wiki/Frontignan" title="Frontignan">Frontignan</a>, <a href="/wiki/Rivesaltes_(VDN)" title="Rivesaltes (VDN)">Rivesaltes</a> sont obtenus par adjonction d'alcool pendant la fermentation. Cet ajout d'alcool, ou mutage à l'alcool, a pour effet d'arrêter la fermentation alcoolique des sucres. Il reste donc des sucres résiduels qui ne fermenteront pas, et le vin possède alors la teneur en alcool nécessaire grâce à l'alcool qui a été ajouté. On appelle donc également ces vins des vins mutés. </p><p>Les vins madérisés, ou <a href="/wiki/Rancio" title="Rancio">Rancio</a>, comme le <a href="/wiki/Mad%C3%A8re_(Vin)" class="mw-redirect" title="Madère (Vin)">Madère</a>, ont subi une <a href="/wiki/Mad%C3%A9risation" title="Madérisation">madérisation</a>, à savoir une <a href="/wiki/Oxydation" class="mw-redirect" title="Oxydation">oxydation</a> volontaire. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Techniques_de_vinification">Techniques de vinification</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=18" title="Modifier la section : Techniques de vinification" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=18" title="Modifier le code source de la section : Techniques de vinification"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/Vinification" title="Vinification">Vinification</a>.</div></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Dégustation"><span id="D.C3.A9gustation"></span>Dégustation</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=19" title="Modifier la section : Dégustation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=19" title="Modifier le code source de la section : Dégustation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="/wiki/D%C3%A9gustation_du_vin" title="Dégustation du vin">Dégustation du vin</a>.</div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg/170px-Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg" decoding="async" width="170" height="227" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg/255px-Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg/340px-Beaumes_de_Venise_Blanc_et_Ros%C3%A9.jpg 2x" data-file-width="3000" data-file-height="4000" /></a><figcaption>Muscat de Beaumes-de-Venise blanc et rosé.</figcaption></figure> <p>La dégustation du vin est la technique qui permet de goûter un vin et d'en apprécier les qualités et les arômes. Cette dégustation se compose traditionnellement de trois étapes d'analyse, qui correspondent à l'utilisation de trois sens : </p> <ul><li>la <i>robe</i>, par la <a href="/wiki/Vue" title="Vue">vue</a>,</li> <li>le <i>nez</i> avec l'<a href="/wiki/Odorat" class="mw-redirect" title="Odorat">odorat</a>,</li> <li>la <i>bouche</i> par le <a href="/wiki/Go%C3%BBt" title="Goût">goût</a> et l'odorat par la <a href="/wiki/R%C3%A9tro-olfaction" title="Rétro-olfaction">rétro-olfaction</a>.</li></ul> <p>Elle est un outil essentiel en œnologie pour compléter les connaissances scientifiques et pratiques de la vinification et de l'élevage. Elle permet de prendre des décisions sur les itinéraires de vinification à prendre, les traitements à effectuer sur les vins, et déceler des éventuels <a href="/wiki/Alt%C3%A9rations_du_vin" title="Altérations du vin">défauts</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tolérance"><span id="Tol.C3.A9rance"></span>Tolérance</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=20" title="Modifier la section : Tolérance" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=20" title="Modifier le code source de la section : Tolérance"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Certaines personnes sensibles attribuent au vin, les unes au vin rouge, les autres au vin blanc, l'apparition de <a href="/wiki/Migraine" title="Migraine">migraines</a>. Celles-ci peuvent être dues simplement à l'<a href="/wiki/Boisson_alcoolis%C3%A9e#Sant.C3.A9" title="Boisson alcoolisée">effet de l'alcool</a> sur l'organisme. Les <a href="/wiki/Sulfite" title="Sulfite">sulfites</a> sont hors de cause<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> dans le cadre des maux de tête, mais peuvent être responsables d'autres symptômes en cas d'intolérance ou d'allergie. En revanche, les <a href="/wiki/Histamine" title="Histamine">histamines</a> naturellement présentes dans le vin (surtout le vin rouge), peuvent par leur effet <a href="/wiki/Vasodilatateur" title="Vasodilatateur">vasodilatateur</a> susciter ces troubles chez les personnes sensibles<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Un traitement approprié permet d'en prévenir l'apparition. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=21" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=21" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/%C5%93nologie/55670"><cite style="font-style:normal;">œnologie</cite></a> », sur <span class="italique">www.larousse.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-12-11" data-sort-value="2023-12-11">11 décembre 2023</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-ref_auto_1-2"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-ref_auto_1_2-0">a</a> et <a href="#cite_ref-ref_auto_1_2-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text">Informations <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/lexicographie/œnologie/0">lexicographiques</a> et <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnrtl.fr/etymologie/œnologie/0">étymologiques</a> de « œnologie » dans le <i><a href="/wiki/Tr%C3%A9sor_de_la_langue_fran%C3%A7aise_informatis%C3%A9" title="Trésor de la langue française informatisé">Trésor de la langue française informatisé</a></i>, sur le site du <a href="/wiki/Centre_national_de_ressources_textuelles_et_lexicales" title="Centre national de ressources textuelles et lexicales">Centre national de ressources textuelles et lexicales</a>.</span> </li> <li id="cite_note-winemaker-3"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-winemaker_3-0">a</a> et <a href="#cite_ref-winemaker_3-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2023"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <cite style="font-style:normal" lang="en">« winemaker »</cite>, dans <cite class="italique" lang="en">Wiktionary, the free dictionary</cite>, <time class="nowrap" datetime="2023-11-12" data-sort-value="2023-11-12">12 novembre 2023</time> <small style="line-height:1em;">(<a class="external text" href="https://en.wiktionary.org/w/index.php?title=winemaker&oldid=76630659">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=bookitem&rft.btitle=Wiktionary%2C+the+free+dictionary&rft.atitle=winemaker&rft.date=2023-11-12&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3A%C5%92nologie"></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.calmis.ca.gov/file/occguide/ENOLOGIS.HTM"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Fiche métier : <i>enologist</i> sur le site de l'emploi de l'État de Californie </a></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.calmis.ca.gov/file/occguide/ENOLOGIS.HTM">http://www.calmis.ca.gov/file/occguide/ENOLOGIS.HTM</a> <abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Fiche métier : <i>Enologist</i> sur le site de l'emploi de l'État de Californie]</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text">Julien Lefour, « Les cépages de tradition française donnent-ils des vins californiens ? », <i><a href="/wiki/Communications" title="Communications">Communications</a></i> (pub. <a href="/wiki/Centre_Edgar_Morin" class="mw-redirect" title="Centre Edgar Morin">Centre Edgar Morin</a>, <a href="/wiki/%C3%89cole_des_hautes_%C3%A9tudes_en_sciences_sociales" title="École des hautes études en sciences sociales">EHESS</a>), <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 77, 2005, 16 p., <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">149-165</span>. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/comm_0588-8018_2005_num_77_1_2267">Copie gratuite</a> (<a href="/wiki/PDF" class="mw-redirect" title="PDF">PDF</a>, 1.9 MB ou 6.9 MB) via <a href="/wiki/Pers%C3%A9e_(portail)" title="Persée (portail)">Persée</a>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Lafaurie2020"><span class="ouvrage" id="Lise_Lafaurie2020">Lise Lafaurie, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/2053-allergie-ou-intolerance-aux-sulfites"><cite style="font-style:normal;">Allergie aux sulfites : symptômes, traitements, que manger ?</cite></a> », sur <span class="italique">sante-medecine.commentcamarche.net</span>, <i>Journal des Femmes</i>, <time class="nowrap" datetime="2020-02-18" data-sort-value="2020-02-18">18 février 2020</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-09-01" data-sort-value="2020-09-01"><abbr class="abbr" title="premier">1<sup>er</sup></abbr> septembre 2020</time>)</small></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/20140821000000/http://pilule.telequebec.tv/occurrence.aspx?id=243"><cite style="font-style:normal;">Une pilule une petite granule</cite></a> », sur <span class="italique">telequebec.tv via <a href="/wiki/Wikiwix" title="Wikiwix">Wikiwix</a></span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-11-03" data-sort-value="2023-11-03">3 novembre 2023</time>)</small></span>.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliographie">Bibliographie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=22" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=22" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Victor Rendu, <i>Ampélographie française</i>, Librairie Victor Masson, Paris, 1857.</li> <li>Collectif, <i>Le grand Larousse du vin,</i> <a href="/wiki/%C3%89ditions_Larousse" title="Éditions Larousse">Larousse</a><i>,</i> 2018.</li> <li>Paul Brunet, <i>Vin et vins au restaurant</i>, BPI, 2015.</li> <li>Virginie Moine, Nicolas Vivas, <i>Produits de traitement et Auxiliaire d'élaboration des moûts et des vins</i>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_F%C3%A9ret" title="Éditions Féret">Editions Féret</a>, 2015.</li> <li><a href="/wiki/Pierre_Casamayor" title="Pierre Casamayor">Pierre Casamayor</a>, <i>Arômes du vin</i>, <a href="/wiki/Hachette_Livre" title="Hachette Livre">Hachette Pratique</a>, 2012.</li> <li><a href="/wiki/Bernard_Pivot" title="Bernard Pivot">Bernard Pivot</a>, <i>Dictionnaire amoureux du vin</i>, <a href="/wiki/Plon" title="Plon">Plon</a>, 2006.</li> <li>Pierre Casamayor, <i>Le Vin en 80 questions</i>, <a href="/wiki/Hachette_Livre" title="Hachette Livre">éditions Hachette</a>, 2006.</li> <li>P. Villa, <i>La Culture de la vigne</i>, De Vecchi Editions, 2005.</li> <li>Laure Liger, <i>Le Vin pour les nuls</i>, <a href="/wiki/Editis" title="Editis">éditions First</a>, 2004.</li> <li>Paul Brunet, <i>Le Vin et les Vins étrangers</i>, BPI, 2004.</li> <li><a href="/wiki/Alexis_Lichine" title="Alexis Lichine">Alexis Lichine</a>, <i>Encyclopédie des vins</i>, <a href="/wiki/%C3%89ditions_Bouquins" title="Éditions Bouquins">Bouquins</a>, 1998.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=23" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=23" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wine?uselang=fr">le vin</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wiktionary"><a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/%C5%93nologie" class="extiw" title="wikt:œnologie">œnologie</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li><li class="wikiquote"><a href="https://fr.wikiquote.org/wiki/D%C3%A9gustation_du_vin" class="extiw" title="q:Dégustation du vin">Dégustation du vin</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikiquote</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=24" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=24" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/R%C3%A9volte_des_vignerons_du_Languedoc_en_1907" class="mw-redirect" title="Révolte des vignerons du Languedoc en 1907">Révolte des vignerons du Languedoc en 1907</a></li> <li><a href="/wiki/R%C3%A9volte_des_vignerons_de_la_Champagne_en_1911" title="Révolte des vignerons de la Champagne en 1911">Révolte des vignerons de la Champagne en 1911</a></li> <li><a href="/wiki/Glossaire_de_l%27%C5%93nologie" title="Glossaire de l'œnologie">Glossaire de l'œnologie</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&veaction=edit&section=25" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%C5%92nologie&action=edit&section=25" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q297672?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4126172-0">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX530925">Espagne</a></span></li> </ul></div></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers">Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes<span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q297672?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/science/enology"><i>Britannica</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brockhaus.de/ecs/enzy/article/%C3%B6nologie"><i>Brockhaus</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://denstoredanske.lex.dk//%C3%B8nologi/"><i>Den Store Danske Encyklopædi</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=4989"><i>Gran Enciclopedia Aragonesa</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0102737.xml"><i>Gran Enciclopèdia Catalana</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=18003"><i>Hrvatska Enciklopedija</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/oenologi"><i>Nationalencyklopedin</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://snl.no/%C3%B8nologi"><i>Store norske leksikon</i></a></li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vle.lt/Straipsnis/enologija"><i>Visuotinė lietuvių enciklopedija</i></a></li> </ul></div></li> <li class="mw-empty-elt"></li></ul> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="3" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Viticulture" title="Modèle:Palette Viticulture"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Viticulture&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Viticulture" title="Viticulture">Viticulture</a></div></th> </tr> <tr> <td class="navbox-list" style="text-align:center;;" colspan="2"><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Vitis_vinifera" title="Vitis vinifera">Vigne</a></li> <li><a href="/wiki/Vin" title="Vin">Vin</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">Œnologie</a></li> <li><a href="/wiki/Amp%C3%A9lographie" title="Ampélographie">Ampélographie</a></li> <li><a href="/wiki/Amp%C3%A9lologie" title="Ampélologie">Ampélologie</a></li> <li><a href="/wiki/P%C3%A9pini%C3%A8re_viticole" title="Pépinière viticole">Pépinière viticole</a></li> <li><a href="/wiki/Glossaire_de_la_viticulture" title="Glossaire de la viticulture">Glossaire de la viticulture</a></li> <li><a href="/wiki/Terroir_viticole" title="Terroir viticole">Terroir viticole</a></li> <li><a href="/wiki/Vignoble" title="Vignoble">Vignoble</a></li> <li><a href="/wiki/Histoire_de_la_vigne_et_du_vin" title="Histoire de la vigne et du vin">Histoire de la vigne et du vin</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_de_r%C3%A9gions_viticoles" title="Liste de régions viticoles">Viticulture par pays</a></li> <li><a href="/wiki/C%C3%A9page" title="Cépage">Cépage</a></li> <li>Listes <ul><li><a href="/wiki/Liste_des_c%C3%A9pages" title="Liste des cépages">Alphabétique</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_des_c%C3%A9pages_par_pays" title="Liste des cépages par pays">Par pays</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_des_c%C3%A9pages_par_climat" title="Liste des cépages par climat">Par climat</a></li> <li><a href="/wiki/Vin_fran%C3%A7ais_b%C3%A9n%C3%A9ficiant_d%27une_AOC" title="Vin français bénéficiant d'une AOC">Vins français bénéficiant d'une AOC</a></li></ul></li> <li><a href="/wiki/Domaine_viticole" title="Domaine viticole">Domaine viticole</a></li> <li><a href="/wiki/D%C3%A9gustation_du_vin" title="Dégustation du vin">Dégustation du vin</a></li></ul> </div></td> <td class="navbox-image" rowspan="1" style="vertical-align:middle;padding-left:7px"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Grape-symbol.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Grape-symbol.svg/20px-Grape-symbol.svg.png" decoding="async" width="20" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Grape-symbol.svg/30px-Grape-symbol.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Grape-symbol.svg/40px-Grape-symbol.svg.png 2x" data-file-width="800" data-file-height="800" /></a></span></td> </tr> </tbody></table> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Vigne_et_vin" title="Portail de la vigne et du vin"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Grape-symbol-logo.svg/24px-Grape-symbol-logo.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Grape-symbol-logo.svg/36px-Grape-symbol-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Grape-symbol-logo.svg/48px-Grape-symbol-logo.svg.png 2x" data-file-width="800" data-file-height="800" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Vigne_et_vin" title="Portail:Vigne et vin">Portail de la vigne et du vin</a></span> </span></li> </ul> <!-- NewPP limit report Parsed by mw‐web.eqiad.main‐864bbfd546‐7c2m9 Cached time: 20241129102141 Cache expiry: 2592000 Reduced expiry: false Complications: [show‐toc] CPU time usage: 0.564 seconds Real time usage: 0.774 seconds Preprocessor visited node count: 1765/1000000 Post‐expand include size: 34970/2097152 bytes Template argument size: 3349/2097152 bytes Highest expansion depth: 12/100 Expensive parser function count: 0/500 Unstrip recursion depth: 0/20 Unstrip post‐expand size: 7948/5000000 bytes Lua time usage: 0.362/10.000 seconds Lua memory usage: 7758821/52428800 bytes Number of Wikibase entities loaded: 1/400 --> <!-- Transclusion expansion time report (%,ms,calls,template) 100.00% 652.239 1 -total 49.21% 320.971 1 Modèle:Bases 12.38% 80.765 1 Modèle:Références 6.26% 40.853 3 Modèle:Lien_web 5.12% 33.414 1 Modèle:Confusion 5.03% 32.839 2 Modèle:Grec_ancien 4.96% 32.323 1 Modèle:Palette_Viticulture 4.82% 31.409 1 Modèle:Méta_bandeau 4.63% 30.214 4 Modèle:Langue 4.54% 29.624 1 Modèle:Autres_projets --> <!-- Saved in parser cache with key frwiki:pcache:40141:|#|:idhash:canonical and timestamp 20241129102141 and revision id 220113681. 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