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class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">非表示</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-特徴" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#特徴"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>特徴</span> </div> </a> <ul id="toc-特徴-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-粘り強度" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#粘り強度"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>粘り強度</span> </div> </a> <ul id="toc-粘り強度-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-加工例" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#加工例"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>加工例</span> </div> </a> <ul id="toc-加工例-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-食品表示" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#食品表示"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>食品表示</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-食品表示-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>食品表示サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-食品表示-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-国際規格" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#国際規格"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>国際規格</span> </div> </a> <ul id="toc-国際規格-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-日本" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#日本"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>日本</span> </div> </a> <ul id="toc-日本-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-イギリス" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#イギリス"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>イギリス</span> </div> </a> <ul id="toc-イギリス-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-アメリカ合衆国" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#アメリカ合衆国"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.4</span> <span>アメリカ合衆国</span> </div> </a> <ul id="toc-アメリカ合衆国-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-カナダ" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#カナダ"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.5</span> <span>カナダ</span> </div> </a> <ul id="toc-カナダ-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>脚注</span> </div> </a> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-参考文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#参考文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>参考文献</span> </div> </a> <ul id="toc-参考文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-関連項目" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連項目"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>関連項目</span> </div> </a> <ul id="toc-関連項目-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">目次の表示・非表示を切り替え</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">グルテン</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="特定の記事の別の言語版に移動します。利用可能な言語65件" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-65" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">65の言語版</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="アフリカーンス語: Gluten" lang="af" hreflang="af" data-title="Gluten" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="アフリカーンス語" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86" title="アラビア語: غلوتين" lang="ar" hreflang="ar" data-title="غلوتين" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="アラビア語" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="アストゥリアス語: Gluten" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Gluten" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="アストゥリアス語" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Ql%C3%BCten" title="アゼルバイジャン語: Qlüten" lang="az" hreflang="az" data-title="Qlüten" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="アゼルバイジャン語" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%86" title="South Azerbaijani: گلوتن" lang="azb" hreflang="azb" data-title="گلوتن" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target"><span>تۆرکجه</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D1%82%D1%8D%D0%BD" title="ベラルーシ語: Глютэн" lang="be" hreflang="be" data-title="Глютэн" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="ベラルーシ語" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D1%82%D1%8D%D0%BD" title="Belarusian (Taraškievica orthography): Глютэн" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Глютэн" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B5%D0%BD" title="ブルガリア語: Глутен" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Глутен" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="ブルガリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bh mw-list-item"><a href="https://bh.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%97%E0%A5%8D%E0%A4%B2%E0%A5%82%E0%A4%9F%E0%A5%87%E0%A4%A8" title="Bhojpuri: ग्लूटेन" lang="bh" hreflang="bh" data-title="ग्लूटेन" data-language-autonym="भोजपुरी" data-language-local-name="Bhojpuri" class="interlanguage-link-target"><span>भोजपुरी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="ブルトン語: Gluten" lang="br" hreflang="br" data-title="Gluten" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="ブルトン語" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="カタロニア語: Gluten" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Gluten" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="カタロニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Lepek" title="チェコ語: Lepek" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Lepek" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="チェコ語" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D3%B3%D0%BD%D0%B5%D0%BA%D0%B5" title="チュヴァシ語: Нӳнеке" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Нӳнеке" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="チュヴァシ語" class="interlanguage-link-target"><span>Чӑвашла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="デンマーク語: Gluten" lang="da" hreflang="da" data-title="Gluten" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="デンマーク語" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="ドイツ語: Gluten" lang="de" 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data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="エスペラント語" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="スペイン語: Gluten" lang="es" hreflang="es" data-title="Gluten" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="スペイン語" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Gluteen" title="エストニア語: Gluteen" lang="et" hreflang="et" data-title="Gluteen" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="エストニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="バスク語: Gluten" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Gluten" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="バスク語" 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class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAtan" title="アイルランド語: Glútan" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Glútan" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="アイルランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Glute" title="ガリシア語: Glute" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Glute" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="ガリシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F" title="ヘブライ語: גלוטן" lang="he" hreflang="he" data-title="גלוטן" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="ヘブライ語" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="クロアチア語: Gluten" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Gluten" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Glut%C3%A9n" title="ハンガリー語: Glutén" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Glutén" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="ハンガリー語" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B3%D5%AC%D5%B5%D5%B8%D6%82%D5%BF%D5%A5%D5%B6" title="アルメニア語: Գլյուտեն" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Գլյուտեն" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="アルメニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="インドネシア語: Gluten" lang="id" hreflang="id" data-title="Gluten" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="インドネシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Gluteno" title="イド語: Gluteno" lang="io" hreflang="io" data-title="Gluteno" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="イド語" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten" title="アイスランド語: Glúten" lang="is" hreflang="is" data-title="Glúten" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="アイスランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Glutine" title="イタリア語: Glutine" lang="it" hreflang="it" data-title="Glutine" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="イタリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="ジャワ語: Gluten" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Gluten" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="ジャワ語" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B8%80%EB%A3%A8%ED%85%90" title="韓国語: 글루텐" lang="ko" hreflang="ko" data-title="글루텐" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="韓国語" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Gluten_(permixtio_proteinorum)" title="ラテン語: Gluten (permixtio proteinorum)" lang="la" hreflang="la" data-title="Gluten (permixtio proteinorum)" data-language-autonym="Latina" 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Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%82%E1%80%9C%E1%80%B0%E1%80%B8%E1%80%90%E1%80%94%E1%80%BA" title="ミャンマー語: ဂလူးတန်" lang="my" hreflang="my" data-title="ဂလူးတန်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="ミャンマー語" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="オランダ低ザクセン語: Gluten" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Gluten" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="オランダ低ザクセン語" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="オランダ語: Gluten" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Gluten" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="オランダ語" 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interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="ロシア語: Клейковина" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Клейковина" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ロシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="セルボ・クロアチア語: Gluten" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Gluten" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="セルボ・クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="シンプル英語: Gluten" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Gluten" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="シンプル英語" class="interlanguage-link-target"><span>Simple 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href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="セルビア語: Gluten" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Gluten" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="セルビア語" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Gluten" title="スウェーデン語: Gluten" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Gluten" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="スウェーデン語" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AA%E0%AE%9A%E0%AF%88%E0%AE%AF%E0%AE%AE%E0%AF%8D_(%E0%AE%95%E0%AF%81%E0%AE%B3%E0%AF%81%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F%E0%AE%A9%E0%AF%8D)" title="タミル語: பசையம் (குளுட்டன்)" lang="ta" hreflang="ta" data-title="பசையம் (குளுட்டன்)" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="タミル語" 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interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B8%E8%B4%A8" title="中国語: 麸质" lang="zh" hreflang="zh" data-title="麸质" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="中国語" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q188251#sitelinks-wikipedia" title="言語間リンクを編集" class="wbc-editpage">リンクを編集</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="名前空間"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3" title="本文を閲覧 [c]" 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data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">表示</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">非表示</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ja" dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101304250">.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output 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decoding="async" width="50" height="39" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/75px-Question_book-4.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/100px-Question_book-4.svg.png 2x" data-file-width="262" data-file-height="204" /></span></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この記事は<a href="/wiki/Wikipedia:%E6%A4%9C%E8%A8%BC%E5%8F%AF%E8%83%BD%E6%80%A7" title="Wikipedia:検証可能性">検証可能</a>な<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">参考文献や出典</a>が全く示されていないか、不十分です。</b><span class="hide-when-compact"> <a href="/wiki/Wikipedia:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E6%98%8E%E8%A8%98%E3%81%99%E3%82%8B" title="Wikipedia:出典を明記する">出典を追加</a>して記事の信頼性向上にご協力ください。<small>（<a href="/wiki/Template:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%81%AE%E6%98%8E%E8%A8%98/doc" title="Template:出典の明記/doc">このテンプレートの使い方</a>）</small><br /><small><span class="plainlinks">出典検索<a href="/wiki/Template:Find_sources_mainspace" title="Template:Find sources mainspace"><sup>?</sup></a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&as_eq=wikipedia&q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22&num=50">"グルテン"</a> – <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22&tbm=nws">ニュース</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&tbs=bks:1&q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">書籍</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//scholar.google.co.jp/scholar?num=100&hl=ja&q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">スカラー</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/opensearch/search?lang=ja&q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22&range=2&count=200&sortorder=1&type=0">CiNii</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/result/global/-char/ja?globalSearchKey=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">J-STAGE</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndlsearch.ndl.go.jp/api/openurl?any=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">NDL</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dlib.jp/?q=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">dlib.jp</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://jpsearch.go.jp/csearch/jps-cross?csid=jps-cross&keyword=%22%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%22">ジャパンサーチ</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/partners/">TWL</a></span></small></span> <span class="date-container"><i>(<span class="date"><span title="2012年11月">2012年11月</span></span>)</i></span></div></td></tr></tbody></table> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Fried_gluten_balls.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Fried_gluten_balls.jpg/200px-Fried_gluten_balls.jpg" decoding="async" width="200" height="150" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Fried_gluten_balls.jpg/300px-Fried_gluten_balls.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Fried_gluten_balls.jpg/400px-Fried_gluten_balls.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption>揚げ麸</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Seitan_Platter_(4139727246).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg/220px-Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg/330px-Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg/440px-Seitan_Platter_%284139727246%29.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88" title="グルテンミート">グルテンミート</a>（セイタン）</figcaption></figure> <p><b>グルテン</b> (gluten) あるいは<b>麩質</b>（ふしつ）は、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="コムギ">小麦</a>、<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%A0%E3%82%AE" title="ライムギ">ライ麦</a>などの<a href="/wiki/%E7%A9%80%E7%89%A9" title="穀物">穀物</a>の<a href="/wiki/%E8%83%9A%E4%B9%B3" title="胚乳">胚乳</a>から生成される<a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a>の一種である<b><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%8B%E3%83%B3" title="グルテニン">グルテニン</a></b>と<b><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%83%B3" title="グリアジン">グリアジン</a></b>が水を吸収して網目状につながったもの<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E6%96%99%E7%90%86" title="料理">料理</a>では<a href="/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89" title="小麦粉">小麦粉</a>に<a href="/wiki/%E6%B0%B4" title="水">水</a>を加えてこねる事でこれら２つのタンパク質が絡めあわされてグルテンが作られる<sup id="cite_ref-nagao_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-nagao-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>小麦粉の場合、6 - 15 %がたんぱく質で、その約85 %はほぼ同量のグリアジンとグルテニンからなる<sup id="cite_ref-nagao_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-nagao-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。小麦粉は小麦が<a href="/wiki/%E7%B2%89%E7%A0%95%E6%A9%9F" title="粉砕機">粉砕</a>されているので粉砕前の小麦よりグルテンが形成されやすい<sup id="cite_ref-nagao_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-nagao-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>グルテンは<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC" title="食物アレルギー">食物アレルギー</a>の原因となるタンパク質でもある。<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC" title="日本">日本</a>での小麦の使用には<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%A8%E7%A4%BA" title="食品表示">食品表示</a>義務があるが、グルテンの有無には法的表示義務はない。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="特徴"><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B4"></span>特徴</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=1" title="節を編集: 特徴"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>小麦タンパクの一種であるグルテニンは、水溶性ではないが水分子と結合しタンパク質同士とも結合する特性があり、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%82%A4%E3%83%AB" title="コイル">コイル</a>のような構造を持つ。胚乳内の<a href="/wiki/%E8%B2%AF%E8%94%B5%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="貯蔵タンパク質">貯蔵タンパク質</a>であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。<a href="/wiki/%E5%BC%BE%E5%8A%9B" class="mw-disambig" title="弾力">弾力</a>は弱いが<a href="/w/index.php?title=%E7%B2%98%E7%9D%80%E5%8A%9B&action=edit&redlink=1" class="new" title="「粘着力」 (存在しないページ)">粘着力</a>が強くて伸びやすいグリアジンと、弾力に富むが伸びにくいグルテニンとが絡み合う事で、グルテンは粘着力と弾力を適度に兼ね備えたものになり<sup id="cite_ref-nagao_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-nagao-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E9%BA%BA%E9%A1%9E" class="mw-redirect" title="麺類">麺類</a>や<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン">パン</a>など、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定したり、膨張を助けたりする上で重要な要素となっている。<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン">パン</a>生地などが<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5" title="発酵">発酵</a>した時に気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。捏ね終えたばかりの生地は固すぎて成形に不向きな状態だが、しばらく寝かせることにより過剰な弾性が除かれる。こうした時間の経過による結合の緩和もグルテンの特徴である。 </p><p>グルテンは火を通していない<a href="/wiki/%E6%9E%9C%E6%B1%81" class="mw-redirect" title="果汁">果汁</a>を加えるとこわれてしまう。小麦粉などグルテン前駆体を持つ穀物粉に水を加えてグルテンを生成させ、それを水で洗うと水溶性タンパク質や<a href="/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%B3" title="デンプン">デンプン</a>粒が流出するので、グルテン塊を分離することができる。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="粘り強度"><span id=".E7.B2.98.E3.82.8A.E5.BC.B7.E5.BA.A6"></span>粘り強度</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=2" title="節を編集: 粘り強度"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>小麦粉はタンパク質の含有量の多寡により<a href="/wiki/%E5%BC%B7%E5%8A%9B%E7%B2%89" class="mw-redirect" title="強力粉">強力粉</a>、<a href="/wiki/%E4%B8%AD%E5%8A%9B%E7%B2%89" class="mw-redirect" title="中力粉">中力粉</a>、<a href="/wiki/%E8%96%84%E5%8A%9B%E7%B2%89" class="mw-redirect" title="薄力粉">薄力粉</a>に分けられる。製パンなど粘りを必要とする用途ではタンパク質を多く含む強力粉が使われるが、<a href="/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89" title="天ぷら">天麩羅</a>などグルテン生成が邪魔になる用途では薄力粉を使い、グルテンが生成されないように水で練らないようにして調理する必要がある。他にもグルテン強度が変化する要素として以下の要素がある<sup id="cite_ref-FOOTNOTEHarold_McGee2008506–509_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTEHarold_McGee2008506–509-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C" title="ビタミンC">ビタミンC</a>など<a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96" title="酸化">酸化</a>成分を添加すると強度が増す</li> <li>水分が多いと強度は下がる。ただし、水分が少なすぎてもグルテン自体の量が少なくなり、もろくなる</li> <li>捏ねる時間や強さによっても調整できる</li> <li><a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9" class="mw-redirect" title="食塩">塩分</a>を添加すると強度は増す</li> <li><a href="/wiki/%E7%A0%82%E7%B3%96" title="砂糖">砂糖</a>などの<a href="/wiki/%E7%B3%96" title="糖">糖</a>分を添加すると強度が下がる</li> <li><a href="/wiki/%E6%B2%B9%E8%84%82" title="油脂">油脂</a>類を添加するとタンパク質の結合を阻害するため強度が下がる</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%A6" title="サワードウ">サワードウ</a>などの生地本来の酸性度により強度は変化する</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="加工例"><span id=".E5.8A.A0.E5.B7.A5.E4.BE.8B"></span>加工例</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=3" title="節を編集: 加工例"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>グルテンを水で洗い塊にしたものに少量のデンプンを加えて焼くと<a href="/wiki/%E9%BA%A9" title="麩">麩</a>になる。また、<a href="/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9" title="醤油">醤油</a>や<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%82%A8%E3%82%AD%E3%82%B9" title="酵母エキス">酵母エキス</a>などで味つけをして肉状に加工すると<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88" title="グルテンミート">グルテンミート</a>になる。戦時中の物資が不足していた時代には、練った小麦粉から抽出したグルテンが<a href="/wiki/%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%83%A0" title="チューインガム">チューインガム</a>の代替品として利用された。<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="食品表示"><span id=".E9.A3.9F.E5.93.81.E8.A1.A8.E7.A4.BA"></span>食品表示</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=4" title="節を編集: 食品表示"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>グルテンの含有状態を表示する義務を課している国がある。<a href="/wiki/21%E4%B8%96%E7%B4%80" title="21世紀">21世紀</a>になり、<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E9%96%A2%E9%80%A3%E9%9A%9C%E5%AE%B3" title="グルテン関連障害">グルテン関連障害</a>の研究が盛んになってきた。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="国際規格"><span id=".E5.9B.BD.E9.9A.9B.E8.A6.8F.E6.A0.BC"></span>国際規格</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=5" title="節を編集: 国際規格"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A6%8F%E6%A0%BC%E5%A7%94%E5%93%A1%E4%BC%9A" title="国際食品規格委員会">国際食品規格委員会</a>の<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%A8%E7%A4%BA" title="食品表示">食品表示</a>に関する<a href="/wiki/%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E8%A6%8F%E6%A0%BC" title="国際規格">国際規格</a>には、グルテンを含まない製品(Gluten-free foods)の表示に関する標準がある。20 mg/kg未満の含有量であれば「グルテンフリー」と表示できる。<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="日本"><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC"></span>日本</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=6" title="節を編集: 日本"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>小麦など主な<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC" title="食物アレルギー">食物アレルギー</a>の原因となる食品には、<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%AE%9A%E5%8E%9F%E6%9D%90%E6%96%99" title="特定原材料">特定原材料</a>として使用した旨を表示する義務がある。混入の可能性が排除できない場合においても表記が推奨されている。しかし、グルテンを対象としたものではないので<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E9%BA%A6" class="mw-redirect" title="大麦">大麦</a>、<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%82%A4%E9%BA%A6" class="mw-redirect" title="ライ麦">ライ麦</a>等は対象外である。 </p><p>欧米の基準や国際規格でのグルテンフリーと、日本のアレルギー物質表示では基準が異なることから、<a href="/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB%E8%80%85%E5%BA%81" title="消費者庁">消費者庁</a>では啓発パンフレット等を作成して周知啓発を行っている<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="イギリス"><span id=".E3.82.A4.E3.82.AE.E3.83.AA.E3.82.B9"></span>イギリス</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=7" title="節を編集: イギリス"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%AA%E3%82%B9" title="イギリス">イギリス</a>では、グルテンフリーであれば、<a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3" title="レストラン">レストラン</a>からの包装済み食品および非包装食品、販売直前に包装された<a href="/wiki/%E3%83%86%E3%82%A4%E3%82%AF%E3%82%A2%E3%82%A6%E3%83%88" title="テイクアウト">テイクアウト</a>食品、または施設で提供されている包装されていない食品を特定する必要がある。ここでイギリスがグルテンフリーといっているのは国際規格と同基準である。<sup id="cite_ref-fsa2016_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-fsa2016-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="アメリカ合衆国"><span id=".E3.82.A2.E3.83.A1.E3.83.AA.E3.82.AB.E5.90.88.E8.A1.86.E5.9B.BD"></span>アメリカ合衆国</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=8" title="節を編集: アメリカ合衆国"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E5%90%88%E8%A1%86%E5%9B%BD" title="アメリカ合衆国">アメリカ合衆国</a>では、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8C%BB%E8%96%AC%E5%93%81%E5%B1%80" title="アメリカ食品医薬品局">アメリカ食品医薬品局</a>が<a href="/wiki/2013%E5%B9%B4" title="2013年">2013年</a>8月に、国際基準と同水準にて「グルテンフリー」という用語を定義した最終規則を発効した。<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="カナダ"><span id=".E3.82.AB.E3.83.8A.E3.83.80"></span>カナダ</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=9" title="節を編集: カナダ"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%83%80" title="カナダ">カナダ</a>においても国際基準に則った表示義務がある。<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=10" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><b><a href="#cite_ref-1">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gateaux.or.jp/g/room/glossary/gulten.html">グルテン</a> 日本洋菓子協会連合会</span> </li> <li id="cite_note-nagao-2">^ <a href="#cite_ref-nagao_2-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-nagao_2-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-nagao_2-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-nagao_2-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">長尾精一（農学博士）. “<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/tanpakusituguruten.html">小麦・小麦粉に係る基礎知識小麦粉特有のたんぱく質グルテン</a>”. <i>一般財団法人製粉振興会</i>. <span title="">2018年9月5日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-FOOTNOTEHarold_McGee2008506–509-3"><b><a href="#cite_ref-FOOTNOTEHarold_McGee2008506–509_3-0">^</a></b> <span class="reference-text"><a href="#CITEREFHarold_McGee2008">Harold McGee 2008</a>, pp. 506–509.</span> </li> <li id="cite_note-4"><b><a href="#cite_ref-4">^</a></b> <span class="reference-text"><a href="/w/index.php?title=%E4%B8%B2%E9%96%93%E5%8A%AA&action=edit&redlink=1" class="new" title="「串間努」 (存在しないページ)">串間努</a> 『ザ・ガム大事典』扶桑社 1998年</span> </li> <li id="cite_note-5"><b><a href="#cite_ref-5">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fao.org/input/download/standards/291/CXS_118e_2015.pdf">STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN CODEX STAN 118-1979 Adopted in 1979. Amendment: 1983 and 2015. Revision: 2008.</a>” (PDF).  <a href="/wiki/%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A6%8F%E6%A0%BC%E5%A7%94%E5%93%A1%E4%BC%9A" title="国際食品規格委員会">国際食品規格委員会</a>. <span title="">April 10, 2017</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-6"><b><a href="#cite_ref-6">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pdf/160623_pressrelease_0003.pdf">食品表示の適正化に向けた取組について</a>” (PDF).  <a href="/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB%E8%80%85%E5%BA%81" title="消費者庁">消費者庁</a> (Jun 23,2016). <span title="">April 10, 2017</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-fsa2016-7"><b><a href="#cite_ref-fsa2016_7-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.food.gov.uk/business-industry/allergy-guide/labelling-of-gluten-free-foods">Labelling of 'gluten free' foods</a>” (PDF).  <a href="/wiki/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%9F%BA%E6%BA%96%E5%BA%81" title="英国食品基準庁">英国食品基準庁</a> (31 October 2016). <span title="">April 10, 2017</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-8"><b><a href="#cite_ref-8">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm">Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule</a>”.  US Food and Drug Administration (5 August 2014). <span title="">10 April 2017</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-9"><b><a href="#cite_ref-9">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/cel-coe/gluten-position-eng.php">Health Canada's Position on Gluten-Free Claims</a>”.  <a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%83%80%E4%BF%9D%E5%81%A5%E7%9C%81" class="mw-redirect" title="カナダ保健省">カナダ保健省</a> (29 June 2012). <span title="">10 April 2017</span>閲覧。</cite></span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="参考文献"><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>参考文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=11" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite style="font-style:normal" class="citation" id="CITEREFHarold_McGee2008">Harold McGee 著、香西みどり訳『マギーキッチンサイエンス』共立出版、2008年。<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101121245">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em 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href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/9784320061606" title="特別:文献資料/9784320061606">9784320061606</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E3%83%9E%E3%82%AE%E3%83%BC+%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%82%B9&rft.aulast=Harold+McGee&rft.au=Harold+McGee&rft.date=2008&rft.pub=%E5%85%B1%E7%AB%8B%E5%87%BA%E7%89%88&rft.isbn=9784320061606&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3"><span style="display: none;"> </span></span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit&section=12" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="タンパク質">タンパク質</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%BA%A9" title="麩">麩</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88" title="グルテンミート">グルテンミート</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%9F%B9%E9%A4%8A%E9%A3%9F%E8%82%89" class="mw-redirect" title="培養食肉">培養食肉</a> - 細胞レベルまで人造である人工肉。バクテリアの培養で製造される。</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%83%E3%82%AF%E7%97%85" title="セリアック病">セリアック病</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%9D%9E%E3%82%BB%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%BB%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E9%81%8E%E6%95%8F%E7%97%87" title="非セリアック・グルテン過敏症">非セリアック・グルテン過敏症</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88" title="グルテンフリー・ダイエット">グルテンフリー・ダイエット</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B1%B3%E7%B2%89" title="米粉">米粉</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%83%E3%83%88%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4" title="リーキーガット症候群">リーキーガット症候群</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%85%8D%E7%96%AB%E6%80%A7%E7%96%BE%E6%82%A3" class="mw-redirect" title="自己免疫性疾患">自己免疫性疾患</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%82%8E%E7%97%87%E6%80%A7%E8%85%B8%E7%96%BE%E6%82%A3" title="炎症性腸疾患">炎症性腸疾患</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%BD%B0%E7%98%8D%E6%80%A7%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%82%8E" title="潰瘍性大腸炎">潰瘍性大腸炎</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%B3%E7%97%85" title="クローン病">クローン病</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%81%8E%E6%95%8F%E6%80%A7%E8%85%B8%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4" title="過敏性腸症候群">過敏性腸症候群</a></li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r96783592">.mw-parser-output .asbox{position:relative;overflow:hidden}.mw-parser-output .asbox table{background:transparent}.mw-parser-output .asbox p{margin:0}.mw-parser-output .asbox p+p{margin-top:0.25em}.mw-parser-output .asbox{font-size:90%}.mw-parser-output .asbox-note{font-size:90%}.mw-parser-output .asbox .navbar{position:absolute;top:-0.90em;right:1em;display:none}</style><div role="note" class="metadata plainlinks asbox stub"><table role="presentation"><tbody><tr class="noresize"><td><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Foodlogo.svg" class="mw-file-description"><img alt="スタブアイコン" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/34px-Foodlogo.svg.png" decoding="async" width="34" height="30" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/51px-Foodlogo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/69px-Foodlogo.svg.png 2x" data-file-width="800" data-file-height="700" /></a></span></td><td><p class="asbox-body">この項目は、<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81" title="食品">食品</a>・<a href="/wiki/%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96" title="食文化">食文化</a>に関連した<b><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96" title="Wikipedia:スタブ">書きかけの項目</a></b>です。<a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3&action=edit">この項目を加筆・訂正</a>などしてくださる<a href="/wiki/Category:%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E9%96%A2%E9%80%A3%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96%E9%A0%85%E7%9B%AE" title="Category:食文化関連のスタブ項目">協力者を求めています</a>（<a href="/wiki/Portal:%E9%A3%9F" title="Portal:食">Portal:食</a>）。</p></td></tr></tbody></table><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r99966302">.mw-parser-output .hlist ul,.mw-parser-output .hlist ol{padding-left:0}.mw-parser-output .hlist li,.mw-parser-output .hlist dd,.mw-parser-output .hlist dt{margin-right:0;display:inline-block;white-space:nowrap}.mw-parser-output .hlist dt:after,.mw-parser-output .hlist dd:after,.mw-parser-output .hlist li:after{white-space:normal}.mw-parser-output .hlist li:after,.mw-parser-output .hlist dd:after{content:" ·\a0 ";font-weight:bold}.mw-parser-output .hlist dt:after{content:": "}.mw-parser-output .hlist-pipe dd:after,.mw-parser-output .hlist-pipe li:after{content:" |\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-hyphen dd:after,.mw-parser-output .hlist-hyphen li:after{content:" -\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-comma dd:after,.mw-parser-output .hlist-comma li:after{content:"、";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-slash dd:after,.mw-parser-output .hlist-slash li:after{content:" /\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist dd:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dt:last-child:after,.mw-parser-output .hlist li:last-child:after{content:none}.mw-parser-output .hlist dd dd:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dd dt:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dd li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt dd:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt dt:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist li 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("counter(listitem)" "}</style><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r96787822">.mw-parser-output .navbar{display:inline;font-size:75%;font-weight:normal}.mw-parser-output .navbar-collapse{float:left;text-align:left}.mw-parser-output .navbar-boxtext{word-spacing:0}.mw-parser-output .navbar ul{display:inline-block;white-space:nowrap;line-height:inherit}.mw-parser-output .navbar-brackets::before{margin-right:-0.125em;content:"[ "}.mw-parser-output .navbar-brackets::after{margin-left:-0.125em;content:" ]"}.mw-parser-output .navbar li{word-spacing:-0.125em}.mw-parser-output .navbar-mini abbr{font-variant:small-caps;border-bottom:none;text-decoration:none;cursor:inherit}.mw-parser-output .navbar-ct-full{font-size:114%;margin:0 7em}.mw-parser-output .navbar-ct-mini{font-size:114%;margin:0 4em}.mw-parser-output .infobox .navbar{font-size:88%}.mw-parser-output .navbox .navbar{display:block;font-size:88%}.mw-parser-output .navbox-title .navbar{float:left;text-align:left;margin-right:0.5em}</style><div class="navbar plainlinks hlist"><ul><li class="nv-view"><a href="/wiki/Template:Food-stub" title="Template:Food-stub"><span title="参照先のページを表示します。">表示</span></a></li><li class="nv-edit"><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template:Food-stub&action=edit"><span title="参照先のページを編集します。">編集</span></a></li></ul></div></div> <div class="navbox" aria-labelledby="コムギ" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks mw-collapsible autocollapse navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="3" style="background: wheat"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;background: wheat;;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="Template:コムギ"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;background: wheat;;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/w/index.php?title=Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE&action=edit&redlink=1" class="new" title="「Template‐ノート:コムギ」 (存在しないページ)"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background: wheat;;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background: wheat;;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;background: wheat;;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="コムギ" style="font-size:110%;margin:0 6em"><b><a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="コムギ">コムギ</a></b></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/wiki/%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2" title="農業の歴史">歴史</a></th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E5%AE%B6%E7%95%9C%E5%8C%96" title="家畜化">栽培化</a></li> <li><a href="/wiki/%E6%96%B0%E7%9F%B3%E5%99%A8%E9%9D%A9%E5%91%BD" title="新石器革命">新石器革命</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%86%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%96%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%A9" title="テル・アブ・フレイラ">テル・アブ・フレイラ</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%86%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%AF%E3%83%89&action=edit&redlink=1" class="new" title="「テル・アスワド」 (存在しないページ)">テル・アスワド</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Tell_Aswad" class="extiw" title="en:Tell Aswad">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E9%80%A3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギ連」 (存在しないページ)">コムギ連</a></li></ul> </div></td><td class="navbox-image" rowspan="9" style="width:1px;padding:0px 0px 0px 2px"><div><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:USDA_wheat.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/USDA_wheat.jpg/140px-USDA_wheat.jpg" decoding="async" width="140" height="205" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/USDA_wheat.jpg/210px-USDA_wheat.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/USDA_wheat.jpg/280px-USDA_wheat.jpg 2x" data-file-width="2150" data-file-height="3151" /></a></span></div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E3%81%AE%E5%88%86%E9%A1%9E&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギの分類」 (存在しないページ)">種類</a></th><td class="navbox-list navbox-even hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="パンコムギ">パン</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%87%E3%83%A5%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="デュラムコムギ">デュラム</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%92%E3%83%88%E3%83%84%E3%83%96%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="ヒトツブコムギ">ヒトツブ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="エンマーコムギ">エンマー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="ホラーサーンコムギ">ホラーサーン</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E8%BE%B2%E6%9E%9710%E5%8F%B7" title="小麦農林10号">農林10号</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%95%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE&action=edit&redlink=1" class="new" title="「レッドファイフコムギ」 (存在しないページ)">レッドファイフ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Red_Fife_wheat" class="extiw" title="en:Red Fife wheat">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%83%AB%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="スペルトコムギ">スペルト</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%95%E3%83%A6%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE&action=edit&redlink=1" class="new" title="「フユコムギ」 (存在しないページ)">フユ</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/wiki/%E8%BE%B2%E5%AD%A6" title="農学">農学</a></th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=%E7%94%9F%E7%90%86%E7%9A%84%E3%81%AA%E3%82%89%E3%81%B3%E3%81%AB%E5%88%86%E5%AD%90%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6%E7%9A%84%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E8%82%B2%E7%A8%AE&action=edit&redlink=1" class="new" title="「生理的ならびに分子生物学的コムギ育種」 (存在しないページ)">コムギの育種</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E3%81%AE%E7%97%85%E6%B0%97&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギの病気」 (存在しないページ)">コムギの病気</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_diseases" class="extiw" title="en:Wheat diseases">英語版</a>）</span></span> <ul><li><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Symbol_list_class.svg" class="mw-file-description" title="一覧記事"><img alt="一覧記事" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Symbol_list_class.svg/16px-Symbol_list_class.svg.png" decoding="async" width="16" height="16" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Symbol_list_class.svg/23px-Symbol_list_class.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Symbol_list_class.svg/31px-Symbol_list_class.svg.png 2x" data-file-width="180" data-file-height="185" /></a></span> <span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E3%81%AE%E7%97%85%E6%B0%97%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギの病気の一覧」 (存在しないページ)">一覧</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_wheat_diseases" class="extiw" title="en:List of wheat diseases">英語版</a>）</span></span></li></ul></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%93%E7%97%85&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギうどんこ病」 (存在しないページ)">コムギうどんこ病</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/w/index.php?title=%E7%A9%80%E7%89%A9%E5%8F%96%E5%BC%95&action=edit&redlink=1" class="new" title="「穀物取引」 (存在しないページ)">取引</a></th><td class="navbox-list navbox-even hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%AA%E3%82%A2%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E5%BA%81&action=edit&redlink=1" class="new" title="「オーストラリア小麦庁」 (存在しないページ)">オーストラリア小麦局</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AB%E3%83%8A%E3%83%80%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E5%B1%80&action=edit&redlink=1" class="new" title="「カナダ小麦局」 (存在しないページ)">カナダ小麦局</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Canadian_Wheat_Board" class="extiw" title="en:Canadian Wheat Board">英語版</a>）</span></span></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%A9%80%E7%89%A9%E5%8F%96%E5%BC%95%E6%89%80&action=edit&redlink=1" class="new" title="「穀物取引所」 (存在しないページ)">穀物取引所</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_exchange" class="extiw" title="en:Corn exchange">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%90%86%E4%BA%8B%E4%BC%9A&action=edit&redlink=1" class="new" title="「国際小麦理事会」 (存在しないページ)">国際小麦理事会</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%94%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%BB%E3%83%9B%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%88&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ピーク・ホイート」 (存在しないページ)">ピーク・ホイート</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%9B%BD%E9%9A%9B%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%94%9F%E7%94%A3%E7%B5%B1%E8%A8%88" title="国際小麦生産統計">生産統計</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%86%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%9F%E3%82%A2%E3%83%A0&action=edit&redlink=1" class="new" title="「プロテイン・プレミアム」 (存在しないページ)">プロテイン・プレミアム</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%9B%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%97%E3%83%BC%E3%83%AB&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ホイート・プール」 (存在しないページ)">ホイート・プール</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/wiki/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%BD%A2%E6%85%8B%E5%AD%A6" class="mw-redirect" title="植物形態学">部位</a></th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E7%B3%A0" title="糠">糠</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%83%9A%E8%8A%BD" title="胚芽">胚芽</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">グルテン</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B1%BE%E6%AE%BB" title="籾殻">籾殻</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%A8%AE%E5%AD%90" title="種子">穀粒</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%97%81" title="藁">藁</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/wiki/%E8%AA%BF%E7%90%86" title="調理">処理</a></th><td class="navbox-list navbox-even hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> </div><table class="nowraplinks navbox-subgroup" style="min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background: linen">なし</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%92&action=edit&redlink=1" class="new" title="「小麦粒」 (存在しないページ)">小麦粒</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%B2%89%E7%A0%95%E6%A9%9F" title="粉砕機">粉砕</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%A9%80%E7%B2%89" title="穀粉">穀粉</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89" title="小麦粉">小麦粉</a> <ul><li><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Folder_Hexagonal_Icon.svg" class="mw-file-description" title="カテゴリ"><img alt="カテゴリ" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/16px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png" decoding="async" width="16" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/24px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/32px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 2x" data-file-width="36" data-file-height="31" /></a></span> <a href="/wiki/Category:%E7%B2%89%E9%A1%9E" title="Category:粉類">種類</a></li></ul></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%81%B2%E3%81%8D%E5%89%B2%E3%82%8A&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ひき割り」 (存在しないページ)">ひき割り</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%9F%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E7%B2%89&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ミドリング粉」 (存在しないページ)">ミドリング粉</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BB%E3%83%A2%E3%83%AA%E3%83%8A" title="セモリナ">セモリナ</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%;background: linen"><a href="/wiki/%E6%B9%AF%E5%BC%95%E3%81%8D" class="mw-redirect" title="湯引き">湯引き</a></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%82%A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ブルグア」 (存在しないページ)">ブルグア</a></li></ul> </div></td></tr></tbody></table><div> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%"><a href="/wiki/%E9%A3%9F%E6%9D%90" title="食材">食材</a>として</th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3" title="パン">パン</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9" title="クスクス">クスクス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AB%E3%83%BC_(%E9%A3%9F%E5%93%81)" title="クラッカー (食品)">クラッカー</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89" title="フラットブレッド">フラットブレッド</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF" title="パスタ">パスタ</a></li> <li><a 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title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC&action=edit&redlink=1" class="new" title="「コムギアレルギー」 (存在しないページ)">コムギアレルギー</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_allergy" class="extiw" title="en:Wheat allergy">英語版</a>）</span></span>等</li></ul></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="background: wheat;width:1%">関連項目</th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-pipe" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%A3%9F%E7%B3%A7%E6%9A%B4%E5%8B%95&action=edit&redlink=1" class="new" title="「食糧暴動」 (存在しないページ)">パン暴動</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Food_riot" class="extiw" title="en:Food riot">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%82%B2%E7%A8%AE" class="mw-redirect" title="植物育種">植物育種</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E7%B2%BE%E8%A3%BD%E7%A9%80%E7%89%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="「精製穀物」 (存在しないページ)">精製穀物</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Refined_grains" class="extiw" title="en:Refined grains">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E4%B8%BB%E9%A3%9F" title="主食">主食</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E6%AD%A3%E9%BA%A9%E7%B3%8A&action=edit&redlink=1" class="new" title="「正麩糊」 (存在しないページ)">正麩糊</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Wheatpaste" class="extiw" title="en:Wheatpaste">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E5%85%A8%E7%B2%92%E7%A9%80%E7%89%A9" title="全粒穀物">全粒穀物</a></li></ul> </div></td></tr><tr><td class="navbox-abovebelow" colspan="3" style="background: wheat"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Folder_Hexagonal_Icon.svg" class="mw-file-description" title="カテゴリ"><img alt="カテゴリ" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/16px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png" decoding="async" width="16" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/24px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/32px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 2x" data-file-width="36" data-file-height="31" /></a></span> <a href="/wiki/Category:%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="Category:コムギ">カテゴリ:コムギ</a></td></tr></tbody></table></div> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a>: 国立図書館 <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q188251#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><abbr title="Gluten"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX4596878">スペイン</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb120494596">フランス</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb120494596">BnF data</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4157717-6">ドイツ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007560343205171">イスラエル</a></span> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007531217705171">2</a></span></li></ul></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85055386">アメリカ</a></span> <ul><li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85032022">2</a></span></li></ul></li> <li><span class="uid"><abbr title="lepek"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph231115&CON_LNG=ENG">チェコ</a></abbr></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=グルテン&oldid=99219024">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=グルテン&oldid=99219024</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%B4%E3%83%AA" title="特別:カテゴリ">カテゴリ</a>: <ul><li><a href="/wiki/Category:%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA" title="Category:タンパク質">タンパク質</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E9%BA%A6" title="Category:麦">麦</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E3%82%B3%E3%83%A0%E3%82%AE" title="Category:コムギ">コムギ</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%93%81" title="Category:小麦加工品">小麦加工品</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">隠しカテゴリ: <ul><li><a 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