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génétique</span> </div> </a> <ul id="toc-Évolution_génétique-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Cuisine" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuisine"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Cuisine</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Cuisine-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Cuisine</span> </button> <ul id="toc-Cuisine-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Préparation_et_cuisson" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Préparation_et_cuisson"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>Préparation et cuisson</span> </div> </a> <ul id="toc-Préparation_et_cuisson-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Nutrition" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Nutrition"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.2</span> <span>Nutrition</span> </div> </a> <ul id="toc-Nutrition-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Élevage_et_production" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Élevage_et_production"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Élevage et production</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Élevage_et_production-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Élevage et production</span> </button> <ul id="toc-Élevage_et_production-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Production_de_poulet_dans_le_monde" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Production_de_poulet_dans_le_monde"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>Production de poulet dans le monde</span> </div> </a> <ul id="toc-Production_de_poulet_dans_le_monde-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Élevage" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Élevage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>Élevage</span> </div> </a> <ul id="toc-Élevage-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Élevage_standard" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Élevage_standard"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2.1</span> <span>Élevage standard</span> </div> </a> <ul id="toc-Élevage_standard-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Autres_types_d'élevage" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Autres_types_d'élevage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2.2</span> <span>Autres types d'élevage</span> </div> </a> <ul id="toc-Autres_types_d'élevage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Ramassage_et_transport" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Ramassage_et_transport"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.3</span> <span>Ramassage et transport</span> </div> </a> <ul id="toc-Ramassage_et_transport-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Abattage" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Abattage"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.4</span> <span>Abattage</span> </div> </a> <ul id="toc-Abattage-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Statistiques_de_consommation" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Statistiques_de_consommation"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>Statistiques de consommation</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Statistiques_de_consommation-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Statistiques de consommation</span> </button> <ul id="toc-Statistiques_de_consommation-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-En_France" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#En_France"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.1</span> <span>En France</span> </div> </a> <ul id="toc-En_France-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Autres_pays" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Autres_pays"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>Autres pays</span> </div> </a> <ul id="toc-Autres_pays-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Autres" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Autres"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Autres</span> </div> </a> <ul id="toc-Autres-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Notes_et_références" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Notes_et_références"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Notes et références</span> </div> </a> <ul id="toc-Notes_et_références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.1</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.2</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Liens_externes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Liens_externes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.3</span> <span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" title="Table des matières" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Poulet</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 66 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-66" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">66 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af mw-list-item"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Hoendervleis" title="Hoendervleis – afrikaans" lang="af" hreflang="af" data-title="Hoendervleis" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikaans" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC_(%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85)" title="دجاج (طعام) – arabe" lang="ar" hreflang="ar" data-title="دجاج (طعام)" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="arabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pitu" title="Carne de pitu – asturien" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Carne de pitu" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturien" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba mw-list-item"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%83%D1%8B%D2%A1_%D0%B8%D1%82%D0%B5" title="Тауыҡ ите – bachkir" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Тауыҡ ите" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="bachkir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Vi%C5%A1tiena" title="Vištiena – samogitien" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Vištiena" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="samogitien" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Karneng_manok" title="Karneng manok – Central Bikol" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Karneng manok" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B0%D1%86%D1%96%D0%BD%D0%B0" title="Кураціна – biélorusse" lang="be" hreflang="be" data-title="Кураціна" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="biélorusse" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/Daging_ayam" title="Daging ayam – betawi" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Daging ayam" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="betawi" class="interlanguage-link-target"><span>Betawi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bh mw-list-item"><a href="https://bh.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%97%E0%A4%BE_(%E0%A4%96%E0%A4%BE%E0%A4%A8%E0%A4%BE)" title="मुर्गा (खाना) – Bhojpuri" lang="bh" hreflang="bh" data-title="मुर्गा (खाना)" data-language-autonym="भोजपुरी" data-language-local-name="Bhojpuri" class="interlanguage-link-target"><span>भोजपुरी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bjn mw-list-item"><a href="https://bjn.wikipedia.org/wiki/Daging_hayam" title="Daging hayam – banjar" lang="bjn" hreflang="bjn" data-title="Daging hayam" data-language-autonym="Banjar" data-language-local-name="banjar" class="interlanguage-link-target"><span>Banjar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Kig-yar" title="Kig-yar – breton" lang="br" hreflang="br" data-title="Kig-yar" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="breton" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Piletina" title="Piletina – bosniaque" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Piletina" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosniaque" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Carn_de_pollastre" title="Carn de pollastre – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Carn de pollastre" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Ku%C5%99ec%C3%AD_maso" title="Kuřecí maso – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Kuřecí maso" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Kyllingek%C3%B8d" title="Kyllingekød – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Kyllingekød" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de badge-Q70894304 mw-list-item" title=""><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BChnerfleisch" title="Hühnerfleisch – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Hühnerfleisch" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/Go%C5%9Ft%C3%AA_kerge" title="Goştê kerge – Dimli" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Goştê kerge" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Dimli" class="interlanguage-link-target"><span>Zazaki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_as_food" title="Chicken as food – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Chicken as food" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Koka%C4%B5o" title="Kokaĵo – espéranto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Kokaĵo" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="espéranto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo" title="Carne de pollo – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Carne de pollo" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Kanaliha" title="Kanaliha – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Kanaliha" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Oilasko-okela" title="Oilasko-okela – basque" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Oilasko-okela" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basque" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA_%D9%85%D8%B1%D8%BA" title="گوشت مرغ – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="گوشت مرغ" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Kananliha" title="Kananliha – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Kananliha" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Carne_de_polo" title="Carne de polo – galicien" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Carne de polo" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="galicien" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A9%D7%A8_%D7%A2%D7%95%D7%A3" title="בשר עוף – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="בשר עוף" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%97%E0%A4%BE_(%E0%A4%AD%E0%A5%8B%E0%A4%9C%E0%A4%A8)" title="मुर्गा (भोजन) – hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="मुर्गा (भोजन)" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Piletina" title="Piletina – croate" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Piletina" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croate" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%80%D5%A1%D5%BE%D5%AB_%D5%B4%D5%AB%D5%BD" title="Հավի միս – arménien" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Հավի միս" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="arménien" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Daging_ayam" title="Daging ayam – indonésien" lang="id" hreflang="id" data-title="Daging ayam" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonésien" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Kj%C3%BAklingur" title="Kjúklingur – islandais" lang="is" hreflang="is" data-title="Kjúklingur" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandais" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Carne_di_pollo" title="Carne di pollo – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Carne di pollo" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E8%82%89" title="鶏肉 – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="鶏肉" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Iwak_pitik" title="Iwak pitik – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Iwak pitik" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Daging_sisu" title="Daging sisu – Komering" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Daging sisu" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target"><span>Kumoring</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%83%D1%8B%D2%9B_%D0%B5%D1%82%D1%96" title="Тауық еті – kazakh" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Тауық еті" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazakh" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8B%AD%EA%B3%A0%EA%B8%B0" title="닭고기 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="닭고기" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Pullina" title="Pullina – latin" lang="la" hreflang="la" data-title="Pullina" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latin" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Carne_de_gal" title="Carne de gal – lingua franca nova" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Carne de gal" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="lingua franca nova" class="interlanguage-link-target"><span>Lingua Franca Nova</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Vi%C5%A1tiena" title="Vištiena – lituanien" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Vištiena" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituanien" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Vistas_ga%C4%BCa" title="Vistas gaļa – letton" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Vistas gaļa" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letton" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B_%D0%BC%D0%B0%D1%85" title="Тахианы мах – mongol" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Тахианы мах" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target"><span>Монгол</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Daging_ayam" title="Daging ayam – malais" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Daging ayam" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malais" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%95%E0%A5%81%E0%A4%96%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A4%BE%E0%A4%95%E0%A5%8B_%E0%A4%AE%E0%A4%BE%E0%A4%B8%E0%A5%81" title="कुखुराको मासु – népalais" lang="ne" hreflang="ne" data-title="कुखुराको मासु" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="népalais" class="interlanguage-link-target"><span>नेपाली</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Kippenvlees" title="Kippenvlees – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Kippenvlees" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Kyllingkj%C3%B8tt" title="Kyllingkjøtt – norvégien bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Kyllingkjøtt" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="norvégien bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%9A%E0%A8%BF%E0%A8%95%E0%A8%A8_(%E0%A8%AE%E0%A9%81%E0%A8%B0%E0%A8%97%E0%A9%87_%E0%A8%A6%E0%A8%BE_%E0%A8%AE%E0%A9%80%E0%A8%9F)" title="ਚਿਕਨ (ਮੁਰਗੇ ਦਾ ਮੀਟ) – pendjabi" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਚਿਕਨ (ਮੁਰਗੇ ਦਾ ਮੀਟ)" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="pendjabi" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Frango" title="Frango – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Frango" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Pui_(gastronomie)" title="Pui (gastronomie) – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Pui (gastronomie)" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="Курятина – russe" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Курятина" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="russe" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Chicken_as_food" title="Chicken as food – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Chicken as food" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/Piletina" title="Piletina – serbe" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Piletina" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbe" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Kycklingk%C3%B6tt" title="Kycklingkött – suédois" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Kycklingkött" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%95%E0%AF%8B%E0%AE%B4%E0%AE%BF%E0%AE%95%E0%AF%8D_%E0%AE%95%E0%AE%B1%E0%AE%BF" title="கோழிக் கறி – tamoul" lang="ta" hreflang="ta" data-title="கோழிக் கறி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamoul" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%95%E0%B1%8B%E0%B0%A1%E0%B0%BF_%E0%B0%AE%E0%B0%BE%E0%B0%82%E0%B0%B8%E0%B0%82" title="కోడి మాంసం – télougou" lang="te" hreflang="te" data-title="కోడి మాంసం" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="télougou" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88" title="เนื้อไก่ – thaï" lang="th" hreflang="th" data-title="เนื้อไก่" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="thaï" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl mw-list-item"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Manok_(pagkain)" title="Manok (pagkain) – tagalog" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Manok (pagkain)" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalog" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Tavuk_eti" title="Tavuk eti – turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Tavuk eti" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0" title="Курятина – ukrainien" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Курятина" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ukrainien" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%8Bt_g%C3%A0" title="Thịt gà – vietnamien" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Thịt gà" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamien" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Manok_(pagkaon)" title="Manok (pagkaon) – waray" lang="war" hreflang="war" data-title="Manok (pagkaon)" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%A1%E8%82%89" title="鸡肉 – wu" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="鸡肉" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%82%89" title="雞肉 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="雞肉" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%82%89" title="雞肉 – chinois littéraire" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="雞肉" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="chinois littéraire" class="interlanguage-link-target"><span>文言</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Ke-bah" title="Ke-bah – minnan" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Ke-bah" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="minnan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%82%89" title="雞肉 – cantonais" lang="yue" hreflang="yue" data-title="雞肉" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonais" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q864693#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul 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[e]" accesskey="e"><span>Voir le texte source</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Poulet&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Outils</span> </label> <div 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href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q864693" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Apparence</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">déplacer vers la barre latérale</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">masquer</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> <div id="mw-indicator-protection-edition" class="mw-indicator"><div class="mw-parser-output"><div class="nopopups"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="//fr.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_en_semi-protection_longue" title="Cette page est en semi-protection longue."><img alt="Cette page est en semi-protection longue." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg/15px-Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg.png" decoding="async" width="15" height="21" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg/23px-Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg/30px-Long-semi-protection-shackle-frwiki.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="725" /></a></span></div></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><p class="mw-empty-elt"> </p> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Poulet_(homonymie)" class="mw-disambig" title="Poulet (homonymie)">Poulet (homonymie)</a>. </p> </div></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Poulet_de_chair.jpg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Poulet_de_chair.jpg/250px-Poulet_de_chair.jpg" decoding="async" width="220" height="124" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Poulet_de_chair.jpg/330px-Poulet_de_chair.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Poulet_de_chair.jpg/500px-Poulet_de_chair.jpg 2x" data-file-width="1400" data-file-height="788" /></a><figcaption>Poulet d'élevage en France (2018).</figcaption></figure> <p>Un <b>poulet</b> est une jeune <a href="/wiki/Volaille" title="Volaille">volaille</a>, <a href="/wiki/M%C3%A2le" title="Mâle">mâle</a> ou <a href="/wiki/Femelle" title="Femelle">femelle</a>, de la sous-espèce <i><a href="/wiki/Gallus_gallus_domesticus" title="Gallus gallus domesticus">Gallus gallus domesticus</a></i>, élevée pour sa <a href="/wiki/Viande" title="Viande">chair</a>. S'il s'agit du même animal, les conditions de production des <a href="/wiki/Poulet_de_chair" title="Poulet de chair">poulets de chair</a> diffèrent de celles des <a href="/wiki/Poule_pondeuse" title="Poule pondeuse">poules pondeuses</a> qui sont élevées pour leurs <a href="/wiki/%C5%92uf_(aliment)" title="Œuf (aliment)">œufs</a>. Par exemple, le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair. </p><p>Les poulets sont les animaux terrestres les plus nombreux à être élevés pour leur consommation : en 2022, 76 milliards de poulets ont été élevés et abattus dans le monde. Les <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a>, la <a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a> et le <a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a> sont les principaux pays producteurs de cette viande. </p><p>La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent d'accélérer la croissance des oiseaux afin de produire beaucoup de muscles, ce qui n'est pas sans risque pour la santé des animaux. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Définitions"><span id="D.C3.A9finitions"></span>Définitions</h2></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Animal">Animal</h3></div> <p>Un poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un <a href="/wiki/Chapon" title="Chapon">chapon</a>, une poulette à qui on a donné une nourriture riche pour retarder la <a href="/wiki/Ponte_(zoologie)" title="Ponte (zoologie)">ponte</a> pour le même motif est une <a href="/wiki/Poularde" title="Poularde">poularde</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Morceaux">Morceaux</h3></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg/250px-Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg" decoding="async" width="220" height="153" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg/330px-Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg/500px-Gouffe-d-Decoupe_du_poulet.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="418" /></a><figcaption>La découpe du poulet, tirée du <i>Livre de cuisine</i> de <a href="/wiki/Jules_Gouff%C3%A9" title="Jules Gouffé">Jules Gouffé</a> (1867)<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</figcaption></figure> <p>Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet : </p> <ul><li>les <a href="/wiki/Filet_(viande)" title="Filet (viande)">filets</a> ou « blancs », dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d'autre du <a href="/wiki/Br%C3%A9chet" title="Bréchet">bréchet</a> ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;</li> <li>les <a href="/wiki/Aiguillette_(viande)" title="Aiguillette (viande)">aiguillettes</a> ;</li> <li>les <a href="/wiki/Sot-l%27y-laisse" title="Sot-l'y-laisse">sot-l'y-laisse</a> ;</li> <li>les <a href="/wiki/Aile_(oiseau)" title="Aile (oiseau)">ailes</a> en deux parties (<a href="/wiki/Humerus" class="mw-redirect" title="Humerus">humerus</a> et <a href="/wiki/Radius_(os)" title="Radius (os)">radius</a>);</li> <li>les <a href="/wiki/Cuisse" title="Cuisse">cuisses</a> : les hauts de cuisse et les <a href="/wiki/Tibia" title="Tibia">pilons</a> (entre cuisses et pattes) ;</li> <li>Le <a href="/wiki/Croupion" title="Croupion">croupion</a> ;</li> <li>le coffre composé du bateau (<a href="/wiki/Br%C3%A9chet" title="Bréchet">bréchet</a>) et de l'<a href="/wiki/Colonne_vert%C3%A9brale" title="Colonne vertébrale">épine dorsale</a>.</li> <li>les <a href="/wiki/Abat" title="Abat">abats</a> de poulet : le <a href="/wiki/G%C3%A9sier" title="Gésier">gésier</a>, le <a href="/wiki/Foie" title="Foie">foie</a>, le <a href="/wiki/C%C5%93ur" title="Cœur">cœur</a>, les <a href="/wiki/Rein" title="Rein">reins</a>, les <a href="/wiki/Pattes_de_poulet" title="Pattes de poulet">pattes</a>, le <a href="/wiki/Cou" title="Cou">cou</a>, la tête.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Évolution_génétique"><span id=".C3.89volution_g.C3.A9n.C3.A9tique"></span>Évolution génétique</h2></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Chicken_farm_1960_(JOKAMT2Kar97-1).tif" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif/lossy-page1-220px-Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif.jpg" decoding="async" width="220" height="157" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif/lossy-page1-330px-Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif/lossy-page1-440px-Chicken_farm_1960_%28JOKAMT2Kar97-1%29.tif.jpg 2x" data-file-width="5201" data-file-height="3721" /></a><figcaption>Élevage de poulets en <a href="/wiki/Finlande" title="Finlande">Finlande</a> en 1962.</figcaption></figure> <p>Au fil des siècles, les humains ont sélectionné les poulets pour leurs caractéristiques (poids, taille, vitesse de croissance, etc). La taille moyenne d'un poulet a doublé entre la fin du <a href="/wiki/Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a> et l'époque contemporaine, et son poids a été multiplié par cinq depuis le milieu du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle<sup id="cite_ref-:2_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:2-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cuisine">Cuisine</h2></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <table class="infobox_v2 infobox infobox--frwiki noarchive" style="width:220px;"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:#FFD450;color:black;">Poulet à griller, viande blanche rôtie </td></tr> <tr><td colspan="2" style="text-align:center;"><i>Valeur nutritionnelle moyenne <br /> pour 100 g</i></td> </tr><tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Apport énergétique</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Joule" title="Joule">Joules</a></th> <td>723 832 kJ</td> </tr> <tr> <th scope="row"><i><a href="/wiki/Calorie" title="Calorie">(Calories)</a></i></th> <td><i>(173 kcal)</i></td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Principaux composants</th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Glucide" title="Glucide">Glucides</a></th> <td>1.76 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Amidon" title="Amidon">Amidon</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Ose" title="Ose">Sucres</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Fibre_alimentaire" title="Fibre alimentaire">Fibres alimentaires</a></th> <td>0 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">Protéines</a></th> <td>30.9 g</td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Lipide" title="Lipide">Lipides</a></th> <td>4.5 g</td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Acide_gras_satur%C3%A9" title="Acide gras saturé">Saturés</a> </th> <td>1.3 g </td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Acide_gras_mono-insatur%C3%A9" class="mw-redirect" title="Acide gras mono-insaturé">Mono-insaturés</a> </th> <td>1.5 g </td> </tr> <tr> <th scope="row">– <a href="/wiki/Acide_gras_poly-insatur%C3%A9" class="mw-redirect" title="Acide gras poly-insaturé">Poly-insaturés</a> </th> <td>1.0 g </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Eau" title="Eau">Eau</a></th> <td>? g</td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Minéraux et <a href="/wiki/Oligo-%C3%A9l%C3%A9ment" title="Oligo-élément">oligo-éléments</a></th></tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">Calcium</a> </th> <td>0 mg </td> </tr> <tr> <th scope="row"><a href="/wiki/Fer" title="Fer">Fer</a> </th> <td>0 mg </td> </tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Vitamines</th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Acides aminés</th></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#FFECB2; color:#000000">Acides gras</th></tr> <tr> <td colspan="2"><hr style="height:2px; background-color:#AAAAAA;" /></td></tr> <tr> <th colspan="2" style="padding:4px; text-align:center; background-color:#dbdbdb; color:#000000"><small><i>Source : <a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu">https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu</a></i></small></th></tr> <tr> <td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #AAAAAA solid; font-size: 80%; background:inherit; color: inherit; text-align: right;"><span class="plainlinks" style="float:left;"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Poulet&action=edit&section=0"><span class="infodoc">modifier</span></a></span> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Valeur_nutritionnelle" title="Consultez la documentation du modèle"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></td> </tr> </tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Préparation_et_cuisson"><span id="Pr.C3.A9paration_et_cuisson"></span>Préparation et cuisson</h3></div> <p>Le poulet se cuisine de multiples façons : </p> <ul><li>le <a href="/wiki/Poulet_r%C3%B4ti" title="Poulet rôti">poulet rôti</a>, qui peut se préparer dans un plat au <a href="/wiki/Four" title="Four">four</a> ou à la broche, sur une <a href="/wiki/R%C3%B4tissoire" title="Rôtissoire">rôtissoire</a> ; le poulet peut être <a href="/wiki/Farce_(cuisine)" title="Farce (cuisine)">farci</a> avec une préparation aromatique ;</li> <li>diverses préparations en <a href="/wiki/Sauce" title="Sauce">sauce</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Poulet_frit" title="Poulet frit">poulet frit</a>, typique, entre autres, du sud des <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Poulet_chasseur" title="Poulet chasseur">poulet chasseur</a> ;</li> <li>le <a href="/wiki/Poulet_Marengo" title="Poulet Marengo">poulet Marengo</a>, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la <a href="/wiki/Bataille_de_Marengo" title="Bataille de Marengo">Bataille de Marengo</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nutrition">Nutrition</h3></div> <p>La <a href="/wiki/Viande" title="Viande">viande</a> de poulet contient, en pourcentage de masse, deux à trois fois plus de <a href="/wiki/Acide_gras_insatur%C3%A9" title="Acide gras insaturé">graisses polyinsaturées</a> que la plupart des <a href="/wiki/Viande_rouge" title="Viande rouge">viandes rouges</a><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>La viande de poulet contient en général peu de <a href="/wiki/Graisse_animale" title="Graisse animale">graisses</a> (excepté la viande de <a href="/wiki/Chapon" title="Chapon">chapon</a>). La graisse est essentiellement concentrée dans la peau du poulet. Une portion de 100 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de poulet cuit contient : </p> <ul><li>4 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de gras et 31 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de protéines pour du blanc de poulet<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ;</li> <li>8 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de gras et 27 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de protéines pour de la cuisse de poulet sans la peau<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ;</li> <li>14 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de gras et 26 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de protéines pour de la cuisse de poulet avec la peau<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul> <p>En comparaison, une même portion de bifteck de <a href="/wiki/B%C5%93uf_(animal)" title="Bœuf (animal)">bœuf</a> contient 10 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de gras et 27 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr> de protéines<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Élevage_et_production"><span id=".C3.89levage_et_production"></span>Élevage et production</h2></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Production_de_poulet_dans_le_monde">Production de poulet dans le monde</h3></div> <table class="wikitable"> <caption><b>Principaux pays producteurs en 2022</b><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </caption> <tbody><tr> <th> </th> <th>Pays </th> <th>Production<br /><small>(en t)</small> </th></tr> <tr> <td>1 </td> <td><span class="nowrap"><span class="datasortkey" data-sort-value="États unis"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_the_United_States.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau des États-Unis"><img alt="Drapeau des États-Unis" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/20px-Flag_of_the_United_States.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/30px-Flag_of_the_United_States.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/40px-Flag_of_the_United_States.svg.png 2x" data-file-width="1235" data-file-height="650" /></a></span> </span><a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a></span></span> </td> <td>19 599 212 </td></tr> <tr> <td>2 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Chine"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la République populaire de Chine"><img alt="Drapeau de la République populaire de Chine" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/20px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/30px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/40px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a></span> </td> <td>14 998 714 </td></tr> <tr> <td>3 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Bresil"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Brazil.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Brésil"><img alt="Drapeau du Brésil" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Flag_of_Brazil.svg/20px-Flag_of_Brazil.svg.png" decoding="async" width="20" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Flag_of_Brazil.svg/40px-Flag_of_Brazil.svg.png 1.5x" data-file-width="1000" data-file-height="700" /></a></span> </span><a href="/wiki/Br%C3%A9sil" title="Brésil">Brésil</a></span> </td> <td>14 524 000 </td></tr> <tr> <td>4 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Russie"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Russia.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Russie"><img alt="Drapeau de la Russie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/20px-Flag_of_Russia.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/30px-Flag_of_Russia.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/40px-Flag_of_Russia.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Russie" title="Russie">Russie</a></span> </td> <td>5 308 201 </td></tr> <tr> <td>5 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Inde"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_India.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Inde"><img alt="Drapeau de l'Inde" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_India.svg/20px-Flag_of_India.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_India.svg/30px-Flag_of_India.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_India.svg/40px-Flag_of_India.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Inde" title="Inde">Inde</a></span> </td> <td>4 906 817 </td></tr> <tr> <td>7 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Indonesie"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Indonesia.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Indonésie"><img alt="Drapeau de l'Indonésie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/20px-Flag_of_Indonesia.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/30px-Flag_of_Indonesia.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg/40px-Flag_of_Indonesia.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Indon%C3%A9sie" title="Indonésie">Indonésie</a></span> </td> <td>4 040 989 </td></tr> <tr> <td>6 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Mexique"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Mexico.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Mexique"><img alt="Drapeau du Mexique" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/20px-Flag_of_Mexico.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Flag_of_Mexico.svg/40px-Flag_of_Mexico.svg.png 1.5x" data-file-width="980" data-file-height="560" /></a></span> </span><a href="/wiki/Mexique" title="Mexique">Mexique</a></span> </td> <td>3 781 735 </td></tr> <tr> <td>8 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Égypte"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Egypt.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de l'Égypte"><img alt="Drapeau de l'Égypte" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/20px-Flag_of_Egypt.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/30px-Flag_of_Egypt.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/40px-Flag_of_Egypt.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/%C3%89gypte" title="Égypte">Égypte</a></span> </td> <td>2 523 466 </td></tr> <tr> <td>9 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Turquie"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Turkey.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau de la Turquie"><img alt="Drapeau de la Turquie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/20px-Flag_of_Turkey.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/30px-Flag_of_Turkey.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/40px-Flag_of_Turkey.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="800" /></a></span> </span><a href="/wiki/Turquie" title="Turquie">Turquie</a></span> </td> <td>2 417 995 </td></tr> <tr> <td>10 </td> <td><span class="datasortkey" data-sort-value="Japon"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Flag_of_Japan.svg" class="mw-file-description" title="Drapeau du Japon"><img alt="Drapeau du Japon" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Flag_of_Japan.svg/20px-Flag_of_Japan.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Flag_of_Japan.svg/40px-Flag_of_Japan.svg.png 1.5x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Japon" title="Japon">Japon</a></span> </td> <td>2 371 643 </td></tr></tbody></table> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:World_production_of_meat,_main_items.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/World_production_of_meat%2C_main_items.svg/250px-World_production_of_meat%2C_main_items.svg.png" decoding="async" width="220" height="149" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/World_production_of_meat%2C_main_items.svg/330px-World_production_of_meat%2C_main_items.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/World_production_of_meat%2C_main_items.svg/500px-World_production_of_meat%2C_main_items.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="347" /></a><figcaption>Production de viande (en millions de tonnes de viande) dans le monde par type entre 2000 et 2021<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</figcaption></figure> <p>Les poulets sont de tous les animaux terrestres les plus nombreux à être élevés pour la consommation alimentaire. En 2022, ont été élevés et abattus 76 milliards de poulets dans le monde<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Il est estimé en 2019 que 22,7 milliards de de poulets vivent à tout moment sur Terre<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, soit 40 fois plus que le nombre de <a href="/wiki/Moineau" title="Moineau">moineaux</a><sup id="cite_ref-PatteHomme_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-PatteHomme-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. La chercheuse Carys Bennett indique que <span class="citation">« la masse totale des poulets domestiques est trois fois supérieure à celle de toutes les espèces d'oiseaux sauvages réunies »</span><sup id="cite_ref-EvolutionSpectaculaire_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-EvolutionSpectaculaire-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Élevage"><span id=".C3.89levage"></span>Élevage</h3></div> <p>Plusieurs types d'élevage de poulet existe, parmi lesquelles, l'élevage standard, aussi appelé « <a href="/wiki/%C3%89levage_intensif" title="Élevage intensif">élevage intensif</a> ». Certaines sources affirment que 98 % des poulets à l’échelle mondiale sont élevés ainsi<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Cependant, il est complexe d'avoir des statistiques précises sur ce sujet à l'échelle mondiale. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Élevage_standard"><span id=".C3.89levage_standard"></span>Élevage standard</h4></div> <p>Dans ce type d'élevage, les oiseaux sont détenus selon une densité variable, entre 17 et 22 <abbr class="abbr" title="poulets par m carré">poulets par m<sup>2</sup></abbr> en moyenne dans des bâtiments fermés<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Contrairement à certains élevages de poules pondeuses, en France, les poulets de chair ne sont pas élevés en cage. </p><p>Certaines associations dénoncent ce type d'élevage, principalement en raison de la grande promiscuité entre les animaux et de la <a href="/wiki/Souffrance_animale" class="mw-redirect" title="Souffrance animale">souffrance animale</a> qui résulterait de ces conditions d'élevage<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Les poulets d'élevage intensifs sont issus de souches à croissance rapide, souches sélectionnées génétiquement pour donner des individus qui grandissent et grossissent rapidement<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Cette croissance est de plus en plus rapide au fil des siècles puisque les oiseaux atteignent en 2014 leur poids d’abattage en 35 jours<sup id="cite_ref-performance_19-0" class="reference"><a href="#cite_note-performance-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, soit 4 fois plus rapidement qu’en 1950<sup id="cite_ref-rapport_20-0" class="reference"><a href="#cite_note-rapport-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Cette croissance rapide est susceptible d'entraîner des problèmes locomoteurs et respiratoires chez les oiseaux<sup id="cite_ref-rapport_20-1" class="reference"><a href="#cite_note-rapport-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 215.33333333333px"> <div class="thumb" style="width: 213.33333333333px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg" class="mw-file-description" title="Poulets dans un élevage intensif français (2017)"><img alt="Poulets dans un élevage intensif français (2017)" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg/330px-Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg" decoding="async" width="214" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg/500px-Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg/960px-Poulets_d%27%C3%A9levage_intensif.jpg 2x" data-file-width="1400" data-file-height="788" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Poulets dans un élevage intensif français (2017)</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 215.33333333333px"> <div class="thumb" style="width: 213.33333333333px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Elevage_poulets_france_2017.jpg" class="mw-file-description" title="Élevage de poulets standard en France en 2017."><img alt="Élevage de poulets standard en France en 2017." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Elevage_poulets_france_2017.jpg/330px-Elevage_poulets_france_2017.jpg" decoding="async" width="214" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Elevage_poulets_france_2017.jpg/500px-Elevage_poulets_france_2017.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Elevage_poulets_france_2017.jpg/960px-Elevage_poulets_france_2017.jpg 2x" data-file-width="1920" data-file-height="1080" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Élevage de poulets standard en France en 2017.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 178px"> <div class="thumb" style="width: 176px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Florida_chicken_house.jpg" class="mw-file-description" title="Élevage industriel de poulets de chair en Floride, aux États-Unis."><img alt="Élevage industriel de poulets de chair en Floride, aux États-Unis." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Florida_chicken_house.jpg/264px-Florida_chicken_house.jpg" decoding="async" width="176" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Florida_chicken_house.jpg/396px-Florida_chicken_house.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Florida_chicken_house.jpg/527px-Florida_chicken_house.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="437" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Élevage industriel de poulets de chair en <a href="/wiki/Floride" title="Floride">Floride</a>, aux <a href="/wiki/%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">États-Unis</a>.</div> </li> </ul> <p>3 à 5 % des poulets meurent en élevage du fait de ces conditions de production<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Afin de limiter le taux de mortalité et d'augmenter la productivité des oiseaux, des <a href="/wiki/Antibiotique" title="Antibiotique">antibiotiques</a> sont souvent distribués dans la nourriture des poulets<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>L'élevage des poulets est réglementé au niveau européen par la directive européenne de protection des poulets de chair. Entré en vigueur en 2010, ce texte est régulièrement décrié par les associations de protection animale comme insuffisamment protecteur pour assurer aux animaux des conditions d'élevage sans souffrances<sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Autres_types_d'élevage"><span id="Autres_types_d.27.C3.A9levage"></span>Autres types d'élevage</h4></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Volailles_Bresse_crop.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Volailles_Bresse_crop.jpg/220px-Volailles_Bresse_crop.jpg" decoding="async" width="220" height="162" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Volailles_Bresse_crop.jpg/330px-Volailles_Bresse_crop.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Volailles_Bresse_crop.jpg/440px-Volailles_Bresse_crop.jpg 2x" data-file-width="1828" data-file-height="1349" /></a><figcaption>Gauloises blanches qui seront transformées en <a href="/wiki/Poule_de_Bresse" title="Poule de Bresse">poulets de Bresse</a> (2011).</figcaption></figure><p>En 2020, en France, la répartition de la production de <a href="/wiki/Poulet_de_chair" title="Poulet de chair">poulets de chair</a> selon leur type d'élevage est<sup id="cite_ref-:1_24-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> : </p><ul><li>64 % de poulets élevés dans un <a href="/wiki/%C3%89levage_intensif" title="Élevage intensif">système standard</a> ;</li> <li>8 % élevés en système Certifié ;</li> <li>15 % élevés en <a href="/wiki/Label_rouge" title="Label rouge">Label Rouge</a> ;</li> <li>2 % élevés <i><a href="/wiki/Agriculture_biologique" title="Agriculture biologique">bio</a> ;</i></li> <li>3 % élevés selon d'autres modes d'élevage ;</li> <li>8 % sont exportés.</li></ul> <p>Cependant, la proportion des types d'élevage change au fil des années. </p><p>Dans les élevages Label Rouge et <i>bio</i>, les poulets ont accès à un parcours extérieur une partie de leur vie. Les animaux sont issus de souches à croissance médium ou lente. Ils sont envoyés à l'abattoir à l'âge de 81 jours en moyenne<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>À noter qu'après une période d'engraissement à l'extérieur, les oiseaux élevés sous le cahier des charges <a href="/wiki/Poule_de_Bresse" title="Poule de Bresse">poulets de Bresse</a> sont « finis » en <a href="/wiki/Cage" title="Cage">épinettes</a>, c'est-à-dire qu'ils sont enfermés dans des cages individuelles et nourris aux céréales pendant 10 jours minimum avant de partir à l'abattoir<sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ramassage_et_transport">Ramassage et transport</h3></div> <p>Afin d'être amenés à l'abattoir, les poulets sont ramassés à la main<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ou à la machine<sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, le plus souvent par des sociétés spécialisées. Cette étape est souvent une source de <a href="/wiki/Stress" title="Stress">stress</a> et de souffrance importante pour les animaux déjà fragilisés par leurs conditions d'élevage et la sélection génétique. </p><p>Le temps de transport des animaux est réglementé par le règlement Européen CE 1/2005<sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>29<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> qui autorise les trajets de 12 heures consécutives sans accès à l'eau (et ne limite pas la durée de transport si les oiseaux ont de l'eau et de la nourriture dans les caisses). Le cahier des charges Label rouge est l'un des rares à imposer une durée maximum de transport de deux heures entre l'élevage et l'abattoir. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Abattage">Abattage</h3></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Abattoir-poulets-france-2017.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Abattoir-poulets-france-2017.jpg/220px-Abattoir-poulets-france-2017.jpg" decoding="async" width="220" height="124" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Abattoir-poulets-france-2017.jpg/330px-Abattoir-poulets-france-2017.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Abattoir-poulets-france-2017.jpg/440px-Abattoir-poulets-france-2017.jpg 2x" data-file-width="1400" data-file-height="788" /></a><figcaption>Abattoir de poulets (<a href="/wiki/Vend%C3%A9e_(d%C3%A9partement)" title="Vendée (département)">Vendée</a>) (2017).</figcaption></figure> <p>La méthode d'abattage la plus répandue en France est l'<a href="/wiki/%C3%89lectronarcose" title="Électronarcose">électronarcose</a>. Les oiseaux sont sortis des caisses de transport et accrochés conscients par les pattes sur un rail métallique. La tête à l'envers, ils sont alors plongés dans un bain d'eau électrifié, étape visant à les rendre inconscients avant la saignée<sup id="cite_ref-30" class="reference"><a href="#cite_note-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>L'<a href="/wiki/Autorit%C3%A9_europ%C3%A9enne_de_s%C3%A9curit%C3%A9_des_aliments" title="Autorité européenne de sécurité des aliments">Autorité européenne de sécurité des aliments</a> (EFSA) déconseille fortement cette méthode d'abattage du fait des souffrances importantes qu'elles occasionne pour les poulets. L'<a href="/wiki/Institut_national_de_la_recherche_agronomique" title="Institut national de la recherche agronomique">INRA</a> avait déjà pointé du doigt en 2009 les souffrances liées à cette méthode (fractures, luxations, hémorragies)<sup id="cite_ref-31" class="reference"><a href="#cite_note-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> qui demeure pourtant majoritaire en France. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Statistiques_de_consommation">Statistiques de consommation</h2></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="En_France">En France</h3></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:RotisserieChicken.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/RotisserieChicken.jpg/220px-RotisserieChicken.jpg" decoding="async" width="220" height="139" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/RotisserieChicken.jpg/330px-RotisserieChicken.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/RotisserieChicken.jpg/440px-RotisserieChicken.jpg 2x" data-file-width="2882" data-file-height="1827" /></a><figcaption>Poulet rôti dans une rôtissoire.</figcaption></figure> <p>La consommation de poulet a augmenté de près de 40 % entre 2005 et 2015<sup id="cite_ref-32" class="reference"><a href="#cite_note-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, pour atteindre 18,8 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> par an et par habitant en 2017<sup id="cite_ref-:0_33-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Cette évolution doit beaucoup au développement des fast-foods, des sandwicheries et autre restauration collective. La part de consommation de poulet à domicile n'est plus que de 65 % en 2023 contre 92 % en 2005<sup id="cite_ref-34" class="reference"><a href="#cite_note-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Il s'agit d'une des rares consommations de viande qui ne diminue pas<sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Autres_pays">Autres pays</h3></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone"><span class="mw-valign-text-top noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Logo_travaux_orange-simple.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Logo_travaux_orange-simple.svg/20px-Logo_travaux_orange-simple.svg.png" decoding="async" width="15" height="17" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Logo_travaux_orange-simple.svg/40px-Logo_travaux_orange-simple.svg.png 1.5x" data-file-width="190" data-file-height="219" /></a></span></div><div class="bandeau-cell">Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:EditPage/Poulet" title="Spécial:EditPage/Poulet">Votre aide</a> est la bienvenue ! <a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">Comment faire ?</a></div></div> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 148.66666666667px"> <div class="thumb" style="width: 146.66666666667px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Chickens_in_market.jpg" class="mw-file-description" title="Poulets en vente au marché, Mazatlán, Mexique."><img alt="Poulets en vente au marché, Mazatlán, Mexique." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Chickens_in_market.jpg/220px-Chickens_in_market.jpg" decoding="async" width="147" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Chickens_in_market.jpg/331px-Chickens_in_market.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Chickens_in_market.jpg/441px-Chickens_in_market.jpg 2x" data-file-width="2860" data-file-height="2336" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Poulets en vente au marché, <a href="/wiki/Mazatl%C3%A1n" title="Mazatlán">Mazatlán</a>, <a href="/wiki/Mexique" title="Mexique">Mexique</a>.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 162px"> <div class="thumb" style="width: 160px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Wenchang_Chicken_1.JPG" class="mw-file-description" title="Cuisson de poulets Wenchang de la province de Hainan, en Chine."><img alt="Cuisson de poulets Wenchang de la province de Hainan, en Chine." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Wenchang_Chicken_1.JPG/250px-Wenchang_Chicken_1.JPG" decoding="async" width="160" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Wenchang_Chicken_1.JPG/500px-Wenchang_Chicken_1.JPG 1.5x" data-file-width="1280" data-file-height="960" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Cuisson de poulets <a href="/wiki/Wenchang" title="Wenchang">Wenchang</a> de la province de <a href="/wiki/Hainan" title="Hainan">Hainan</a>, en <a href="/wiki/Chine" title="Chine">Chine</a>.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Autres">Autres</h2></div> <p>L'élevage intensif de poulets a des impacts sur la santé humaine. Ainsi, la présence importante d'antibiotiques en élevage standard de poulets est accusée de favoriser le phénomène <a href="/wiki/R%C3%A9sistance_aux_antibiotiques" title="Résistance aux antibiotiques">d'antibiorésistance</a><sup id="cite_ref-36" class="reference"><a href="#cite_note-36"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. L'impact environnemental est également important : pour produire 1 <abbr class="abbr" title="kilogramme">kg</abbr> de poulet, <span title="6 m³ ou 202 884 fl.oz." style="cursor:help">6 000</span> litres d'eau sont nécessaires<sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p><p>Selon certains chercheurs, les caractéristiques morphologiques et physiologiques des poulets modernes ont à ce point changé en <span class="nowrap">60 ans</span> et leur présence sur Terre est devenue à ce point massive qu'on pourrait prendre cette base pour caractériser l'<a href="/wiki/Anthropoc%C3%A8ne" title="Anthropocène">Anthropocène</a><sup id="cite_ref-:2_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-:2-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-EvolutionSpectaculaire_13-1" class="reference"><a href="#cite_note-EvolutionSpectaculaire-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Bertrand Bed'hom, spécialiste de la génétique du poulet et chercheur à l'<a href="/wiki/Institut_national_de_la_recherche_agronomique" title="Institut national de la recherche agronomique">Institut National de Recherche Agronomique</a>, estime quant à lui que le <a href="/wiki/Mati%C3%A8re_plastique" title="Matière plastique">plastique</a>, la <a href="/wiki/Pollution" title="Pollution">pollution</a> ou le <a href="/wiki/R%C3%A9chauffement_climatique" class="mw-redirect" title="Réchauffement climatique">réchauffement climatique</a> sont de meilleurs marqueurs<sup id="cite_ref-PatteHomme_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-PatteHomme-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Gouffé1867"><span class="ouvrage" id="Jules_Gouffé1867">Jules <span class="nom_auteur">Gouffé</span>, <cite class="italique">Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine</cite>, <a href="/wiki/Paris" title="Paris">Paris</a> (<a href="/wiki/France" title="France">France</a>), <a href="/wiki/Hachette_Livre" title="Hachette Livre">Hachette Livre</a>, <time>1867</time> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb305268369.public">30526836</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb305268369.public">présentation en ligne</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k15203837">lire en ligne</a>)</small>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">178-179</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+livre+de+cuisine+%3A+comprenant+la+cuisine+de+m%C3%A9nage+et+la+grande+cuisine&rft.place=Paris&rft.pub=Hachette+Livre&rft.aulast=Gouff%C3%A9&rft.aufirst=Jules&rft.date=1867&rft.pages=178-179&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APoulet"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-:2-2"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-:2_2-0">a</a> et <a href="#cite_ref-:2_2-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="BennettThomasWilliamsZalasiewicz2018"><span class="ouvrage" id="Carys_E._BennettRichard_ThomasMark_WilliamsJan_Zalasiewicz2018"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Carys E. <span class="nom_auteur">Bennett</span>, Richard <span class="nom_auteur">Thomas</span>, Mark <span class="nom_auteur">Williams</span> et Jan <span class="nom_auteur">Zalasiewicz</span>, « <cite style="font-style:normal" lang="en">The broiler chicken as a signal of a human reconfigured biosphere</cite> », <i><span class="lang-en" lang="en">Royal Society Open Science</span></i>, <abbr class="abbr" title="volume">vol.</abbr> 5, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 12,‎ <time class="nowrap" datetime="2018-12" data-sort-value="2018-12">décembre 2018</time>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 180325 <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/2054-5703">2054-5703</a></span>, <a href="/wiki/PubMed" title="PubMed">PMID</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30662712">30662712</a></span>, <a href="/wiki/PubMed_Central" title="PubMed Central">PMCID</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6304135">PMC6304135</a></span>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1098/rsos.180325">10.1098/rsos.180325</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rsos.180325">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-03-19" data-sort-value="2024-03-19">19 mars 2024</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=The+broiler+chicken+as+a+signal+of+a+human+reconfigured+biosphere&rft.jtitle=Royal+Society+Open+Science&rft.issue=12&rft.aulast=Bennett&rft.aufirst=Carys+E.&rft.au=Thomas%2C+Richard&rft.au=Williams%2C+Mark&rft.au=Zalasiewicz%2C+Jan&rft.date=2018-12&rft.volume=5&rft.pages=180325&rft.issn=2054-5703&rft_id=info%3Adoi%2F10.1098%2Frsos.180325&rft_id=info%3Apmid%2F30662712&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APoulet"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="noarchive">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20110720014201/http://nuinfo-proto4.northwestern.edu/nutrition/factsheets/lipids.html">Nutrition Fact Sheet: Lipids, Nutrition, Feinberg School of Medicine</a> »</span>, sur <i>nuinfo-proto4.northwestern.edu</i>, <time class="nowrap" datetime="2011-07-20" data-sort-value="2011-07-20">20 juillet 2011</time> <small>(version du <time class="nowrap" datetime="2011-07-20" data-sort-value="2011-07-20">20 juillet 2011</time> sur <i><a href="/wiki/Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</small></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/703/2"><cite style="font-style:normal;">Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted Nutrition Facts & Calories</cite></a> », sur <span class="italique">nutritiondata.self.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-05-11" data-sort-value="2019-05-11">11 mai 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/721/2"><cite style="font-style:normal;">Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, cooked, roasted Nutrition Facts & Calories</cite></a> », sur <span class="italique">nutritiondata.self.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-12-11" data-sort-value="2019-12-11">11 décembre 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/717/2"><cite style="font-style:normal;">Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, cooked, roasted Nutrition Facts & Calories</cite></a> », sur <span class="italique">nutritiondata.self.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-12-11" data-sort-value="2019-12-11">11 décembre 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nutritiondata.self.com/facts/beef-products/3820/2"><cite style="font-style:normal;">Beef, plate, inside skirt steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled [Plate Skirt Steak] Nutrition Facts & Calories</cite></a> », sur <span class="italique">nutritiondata.self.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-05-11" data-sort-value="2019-05-11">11 mai 2019</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture"><span class="ouvrage" id="Organisation_des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a href="/wiki/Organisation_des_Nations_unies_pour_l%27alimentation_et_l%27agriculture" title="Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture">Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture</a>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL"><cite style="font-style:normal;" lang="en">FAOSTAT</cite></a> », « Meat of chickens, fresh or chilled, Production quantity » en 2022, sur <span class="italique">fao.org</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-06-06" data-sort-value="2024-06-06">6 juin 2024</time>)</small></span></span></span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture2023"><span class="ouvrage" id="Organisation_des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture2023"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a href="/wiki/Organisation_des_Nations_unies_pour_l%27alimentation_et_l%27agriculture" title="Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture">Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture</a>, <cite class="italique" lang="en">World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023</cite>, <a href="/wiki/Rome" title="Rome">Rome</a> (<a href="/wiki/Italie" title="Italie">Italie</a>), FAO, <time>2023</time>, 384 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-92-5-138262-2" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-92-5-138262-2"><span class="nowrap">978-92-5-138262-2</span></a>, <a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.4060/cc8166en">10.4060/cc8166en</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://openknowledge.fao.org/items/5c272dc7-e1b8-486a-b323-6babb174eee0">présentation en ligne</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/28cfd24e-81a9-4ebc-b2b5-4095fe5b1dab/content/cc8166en.html">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=World+Food+and+Agriculture+%E2%80%93+Statistical+Yearbook+2023&rft.place=Rome&rft.pub=FAO&rft.au=Organisation+des+Nations+unies+pour+l%27alimentation+et+l%27agriculture&rft.date=2023&rft.tpages=384&rft.isbn=978-92-5-138262-2&rft_id=info%3Adoi%2F10.4060%2Fcc8166en&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APoulet"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture"><span class="ouvrage" id="Organisation_des_Nations_unies_pour_l'alimentation_et_l'agriculture"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a href="/wiki/Organisation_des_Nations_unies_pour_l%27alimentation_et_l%27agriculture" title="Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture">Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture</a>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL"><cite style="font-style:normal;" lang="en">FAOSTAT</cite></a> », « Meat of chickens, fresh or chilled, Producing Animals/Slaughtered » en 2022, sur <span class="italique">fao.org</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2024-06-06" data-sort-value="2024-06-06">6 juin 2024</time>)</small></span></span></span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Joignot2019"><span class="ouvrage" id="Frédéric_Joignot2019">Frédéric <span class="nom_auteur">Joignot</span>, « <cite style="font-style:normal">Voici venue l’ère du poulet</cite> », <i>Le Monde.fr</i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2019-01-26" data-sort-value="2019-01-26">26 janvier 2019</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" 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href="https://fr.wiktionary.org/wiki/poulet" class="extiw" title="wikt:poulet">poulet</a>, <span class="nowrap">sur le <span class="project">Wiktionnaire</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3></div> <ul><li><span class="ouvrage" id="Sanchez2019"><span class="ouvrage" id="Mireille_Sanchez2019">Mireille Sanchez, <cite class="italique">Le Poulet voyageur : Chicken around the world</cite>, Paris, Editions BPI, <time>2019</time>, 888 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-85708-821-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-2-85708-821-9"><span class="nowrap">978-2-85708-821-9</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Le+Poulet+voyageur&rft.place=Paris&rft.pub=Editions+BPI&rft.stitle=Chicken+around+the+world&rft.aulast=Sanchez&rft.aufirst=Mireille&rft.date=2019&rft.tpages=888&rft.isbn=978-2-85708-821-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APoulet"></span></span></span> : histoire du poulet et de ses traditions culinaires dans 200 pays.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3></div> <div class="noprint boite-grise boite-a-droite" style="text-align:left;"> <div style="float:left;"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/60px-Circle-icons-frames.svg.png" decoding="async" width="45" height="45" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Circle-icons-frames.svg/120px-Circle-icons-frames.svg.png 1.5x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></span></span></div> <div style="margin-left:60px;">Une <a href="/wiki/Aide:Cat%C3%A9gorie" title="Aide:Catégorie">catégorie</a> est consacrée à ce sujet : <i><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Poulet" title="Catégorie:Poulet">Poulet</a></i>.</div> <div style="clear:left;"></div> </div> <div style="column-width:24em;column-gap:1em;" class="colonnes"> <ul><li><a href="/wiki/Aviculture" title="Aviculture">Aviculture</a></li> <li><a href="/wiki/Volaille" title="Volaille">Volaille</a></li> <li><a href="/wiki/Poule" title="Poule">Poule</a></li> <li><a href="/wiki/Liste_de_mets_%C3%A0_base_de_volailles" title="Liste de mets à base de volailles">Liste de mets à base de volailles</a></li> <li><a href="/wiki/Grippe_aviaire" title="Grippe aviaire">Grippe aviaire</a></li> <li><a href="/wiki/Poule_comme_animal_de_compagnie" title="Poule comme animal de compagnie">Poule comme animal de compagnie</a></li> <li><a href="/wiki/Poule_%C3%A0_double_usage" title="Poule à double 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src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.france24.com/fr/tag/poulet/">France 24</a></li> </ul></span> </li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q864693?uselang=fr#identifiers" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12556561c">BnF</a></span> (<span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12556561c">données</a></span>)</li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4160744-2">GND</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00565364">Japon</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph552257">Tchéquie</a></span></li> </ul></div></li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer skin-invert-image" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:%C3%89levage" title="Portail de l’élevage"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/39px-Vache_NB.svg.png" decoding="async" width="39" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/59px-Vache_NB.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Vache_NB.svg/78px-Vache_NB.svg.png 2x" data-file-width="127" data-file-height="78" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:%C3%89levage" title="Portail:Élevage">Portail de l’élevage</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Ornithologie" title="Portail de l'ornithologie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Pinicola_enucleator.png/40px-Pinicola_enucleator.png" decoding="async" width="30" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Pinicola_enucleator.png/60px-Pinicola_enucleator.png 1.5x" data-file-width="1154" data-file-height="930" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Ornithologie" title="Portail:Ornithologie">Portail de l'ornithologie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg/40px-Portal_Food_and_gastronomy_icon.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" 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href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Poulet" title="Catégorie:Poulet">Poulet</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Viande_par_animal" title="Catégorie:Viande par animal">Viande par animal</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_contenant_un_lien_mort" title="Catégorie:Article contenant un lien mort">Article contenant un lien mort</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Page_en_semi-protection_longue" title="Catégorie:Page en semi-protection longue">Page en semi-protection longue</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_utilisant_une_Infobox" title="Catégorie:Article utilisant une Infobox">Article utilisant une Infobox</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_avec_une_section_vide_ou_incompl%C3%A8te" title="Catégorie:Article avec une section vide ou 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vector-button-flush-left vector-button-flush-right" aria-hidden="true"> <button class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-sticky-header-search-toggle" tabindex="-1" data-event-name="ui.vector-sticky-search-form.icon"><span class="vector-icon mw-ui-icon-search mw-ui-icon-wikimedia-search"></span> <span>Rechercher</span> </button> </div> <div role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box"> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail"> <form action="/w/index.php" id="vector-sticky-search-form" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Rechercher sur Wikipédia"> <span class="cdx-text-input__icon 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