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<!doctype html><html><head> <meta charset="gbk"> <meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge,chrome=1"> <title>龙岩特色食记_龙岩旅游网</title> <meta name="description" content="龙岩特色食记_1 清汤粉。很多龙岩人到了外地就有清汤粉情结，回到龙岩的头一件事情就是去吃一碗清汤粉，至少离家前会去吃一次。其实清汤粉的料很简单，但却永远那么吸引人，或......" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/comm_v7.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/city2016/common_2016.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/city2016/server.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css" /> <link href="//s.cncnimg.cn/css/img_v7/comm_v7_sidebar.css?201102" rel="stylesheet" type="text/css"> </head><body ><div class="head"> <div class="head_con"> <div class="logo"> <a href="https://www.cncn.com/" title="欣欣旅游网" onClick="_czc.push(['_trackEvent','nav_hits','logo']);"></a> </div> <div class="on_city" style="display:none"> <strong><i></i>北京<s></s></strong> <div class="hide_box" id="city_tip"> <div class="tag_nav_con" 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龙岩饺子。皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我们家是用芋子粉的）蹂出来的，馅是用花生米、肉丁、香菇丁、葱等等东西一起炒出来的一种饺子，蒸煮都可以，味道真的是没得说。不过看人有吃过花生米加糖做的馅，吓我一跳，我从小到大都吃的是咸味的，还没看过甜味的。不过小时候很喜欢吃甜包子的说。<BR> <BR>5 Gwei gao a。冬至吃的一种东西，现在是随时想吃在龙岩都能找得到地方买。也是皮包馅。皮是用糯米粉掺“堆拗”即苎叶磨成的粉－绿色－碾磨而成，所以皮显深绿色。馅有两种：包成三角形的，是肉丁、笋丁、虾仁、香干丁、芹菜等等；包得像胖饺子的，里面是糟菜和五花肉。吃很好吃，但制作太繁琐，估计我们这一辈人都只会吃现成的了。<BR>      在家的时候，每次都看奶奶做，最繁琐的地方就是做皮。首先，把糯米磨成浆，是很古老的石磨机，需要把糯米一点点地放入磨浆机的洞里，一边用手摇，米浆水就从下面的沟槽流到大布袋里；等全部磨完，把布袋扎紧，在水池上架板，把布袋放上去，再把石磨板（主要是因为它重）压在布袋上面；等到布袋的水流失的差不多了，把里面的米浆淘出来，已经是一块一块的了；把米浆和苎叶粉揉和均匀，基本上皮就做好了，等馅弄好，就可以包了。<BR> <BR>6 什锦，龙岩宴席必备菜肴。把鸡蛋打匀，摊成和米浆锅边般薄，做成蛋皮。把肥肉、面饼、冬瓜糖切成丁，桔饼切碎，花生炒后去皮捣碎，然后加入葱油，蛋浆并少许面粉，搅拌混和成馅，裹进蛋皮中，卷成长筒，置于蒸笼中蒸熟，切段装盘。老人家比较喜欢吃，因为好嚼而且甜香。<BR> <BR>7 烊鱼，也是龙岩宴席的必备菜肴。按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，均匀揉拌，用力压成饼状，下锅炸熟再切块煮成汤料。小时候很喜欢吃，但吃两块，人就基本饱了。<BR> <BR>  烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。<BR> <BR>8 名字不详。过年时很多人家里都喜欢做的一道菜。把猪大肠洗净，在一段扎紧，里面灌满糯米，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下锅油炸，炸成金黄色，起锅装盘。<BR> <BR>龙岩还有两道菜好像其他地方没有。<BR>一个是头发菜，一般是和炸过的鹌鹑蛋煮在一起，至今我都不知道到底头发菜是什么植物，煮出来的汤很鲜甜。<BR>还有一道菜，我也不知道叫什么，里面是肥肉，外面裹上一层什么粉，再去油炸，炸成金黄色的后捞起，装盘后洒上白白的甜粉，吃起来又酥又脆，根本吃不出肥肉的感觉。小时候很喜欢吃，都后来知道里面包的是肥肉后，就没有碰过了。<BR> <BR>9 苦抓汤，应该就是苦菜汤。基本上除了龙岩本地人，外地人都吃不来这汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道，不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色！<BR> <BR>10 豆花。豆花各地都有，北称“豆腐脑”南叫“豆花”。不过吃过很多地方的豆花，还是觉得龙岩的好吃，也很有特色。首先，豆花很嫩，但不像其他地方那样容易碎散，口感很好，滑滑细细的；当然，最好吃的还是因为它的佐料。其他地方的要么就是放糖，要么就是很简单的勾芡卤，而龙岩的佐料，有瘦肉丁、香菇丁、笋丁、木鱼干丁什么的（不过现在也没有小时候放的多了），最经典的地方，在于它放豆粉丝，使得豆花变得有嚼头。现在都还能打到五毛钱的豆花，而且都是担子挑到家门口卖。每次回家，到下午四点半左右，卖豆花特定的叮当声响起，我就会很积极的拿着碗下楼打豆花。流口水中。。。<BR> <BR>11 麻老。七夕吃的一种炒米糖。麻老的主料是糯米蒸饭，漂洗晒干，在热锅中掺沙炒熟筛出，称为“米香”，米香又香又酥，以白糖、麦芽糖煮熟，浇以猪油，掺调米香，配以葱花、花生，以快速动作搬上作坊压制切片而成。但制作时要以麦芽糖越少就越酥，这就要求技术过关。师傅的技术不好，麦芽糖就不敢少放，不然就要“翻掉”（松散不凝固）。同时，麻老好坏，选购糯米和筛选“米香”也都很关键。<BR> <BR>12 葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少卖，一般都是妈妈拿葛到专门的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不过藕粉搅出来很清淡，葛粉味道比较重，一般要加很多糖才好喝。当年拿到宿舍去给同学吃，都说有中药味，吃不惯，就我一个人吃的乐滋滋的，从小吃惯了，一上火就吃。<BR> <BR>13 油葱。经典中的经典，却因为是一种佐料而被忽视。煮面、煮粉、菜饭什么的，都一定会加油葱，让味道更香；做拌酱，味道也特别好。上大学时，没汤喝，用它泡紫菜汤，顿时整个宿舍都是葱香味，味道和方便面泡出来相比，简直是一个天上一个地下。其他地方也没见专门的油葱佐料，应该是龙岩特有的吧。 <BR> <BR>14 蒜蓉酱。蒜头剁碎成泥，加上姜丝、白糖、白米醋，装罐。<BR> <BR>15 姜丝酱。新姜切成细丝，加点盐，在加白米醋。<BR> <BR>蒜蓉酱和姜丝酱都是自制的，配面、粉什么的很好吃，而且还能杀菌。<BR></div><div class="prenext"> <ul> <li>上一篇：<a href="/info/1604/" target="_self" title="龙岩餐饮介绍">龙岩餐饮介绍</a></li> <li>下一篇：<a href="/info/1606/" target="_self" title="龙岩美食">龙岩美食</a></li> </ul></div></div><div class="box735"><div class="tit1"><strong>龙岩旅游指南</strong></div><div class="zixun"><ul> <li>·<a href="/info/5711/">龙岩火车站海西号列车时刻表</a></li><li>·<a href="/info/8628/">龙岩介绍</a></li><li>·<a href="/info/5709/">龙岩市公交线路一览</a></li><li>·<a href="/info/8982/">龙岩特色</a></li><li>·<a href="/info/5708/">龙岩长途汽车站客运时刻表</a></li><li>·<a href="/info/5707/">龙岩市汽车站发车时刻表</a></li><li>·<a href="/info/4250/">龙岩购物中心介绍</a></li><li>·<a href="/info/1606/">龙岩美食</a></li><li>·<a href="/info/8280/">龙岩交通指南</a></li><li>·<a href="/info/5713/">龙岩列车时刻表</a></li></ul></div></div> 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