CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available" lang="el" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Μαγιά αρτοποιίας - Βικιπαίδεια</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )elwikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""], "wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","Ιανουάριος","Φεβρουάριος","Μάρτιος","Απριλίου","Μαΐου","Ιουνίου","Ιουλίου","Αύγουστος","Σεπτέμβριος","Οκτώβριος","Νοέμβριος","Δεκέμβριος"],"wgRequestId":"4a4e2d27-a6cb-4f21-9635-457647fc086a","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Μαγιά_αρτοποιίας","wgTitle":"Μαγιά αρτοποιίας","wgCurRevisionId":10562928,"wgRevisionId":10562928,"wgArticleId":589964,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Ψωμιά","Εδώδιμοι μύκητες","Αρτοποιία","Διογκωτικά µέσα"],"wgPageViewLanguage":"el","wgPageContentLanguage":"el","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Μαγιά_αρτοποιίας","wgRelevantArticleId":589964,"wgIsProbablyEditable": true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"el","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"el"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":30000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q911712","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false, "wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready","user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.imagelinks","ext.gadget.wikibugs","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader","ext.echo.centralauth", "ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","ext.checkUser.clientHints","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=el&modules=ext.cite.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=el&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=el&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.5"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/1200px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg"> <meta property="og:image:width" content="1200"> <meta property="og:image:height" content="798"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/800px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg"> <meta property="og:image:width" content="800"> <meta property="og:image:height" content="532"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/640px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg"> <meta property="og:image:width" content="640"> <meta property="og:image:height" content="426"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="Μαγιά αρτοποιίας - Βικιπαίδεια"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//el.m.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Επεξεργασία" href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Βικιπαίδεια (el)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//el.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.el"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Βικιπαίδεια ροή Atom" href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CF%81%CF%8C%CF%83%CF%86%CE%B1%CF%84%CE%B5%CF%82%CE%91%CE%BB%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="//login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Μαγιά_αρτοποιίας rootpage-Μαγιά_αρτοποιίας skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">Μετάβαση στο περιεχόμενο</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Ιστότοπος"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Κύριο μενού" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-menu mw-ui-icon-wikimedia-menu"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Κύριο μενού</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Κύριο μενού</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">μετακίνηση στην πλαϊνή μπάρα</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">απόκρυψη</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> Πλοήγηση </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7:%CE%9A%CF%8D%CF%81%CE%B9%CE%B1" title="Επισκεφθείτε την αρχική σελίδα [z]" accesskey="z"><span>Κύρια πύλη</span></a></li><li id="n-Θεματικές-πύλες" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7:%CE%98%CE%AD%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1"><span>Θεματικές πύλες</span></a></li><li id="n-Featuredcontent" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%A0%CF%81%CE%BF%CE%B2%CE%B5%CE%B2%CE%BB%CE%B7%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B1_%CE%BB%CE%AE%CE%BC%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1"><span>Προβεβλημένα λήμματα</span></a></li><li id="n-currentevents" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7:%CE%A4%CF%81%CE%AD%CF%87%CE%BF%CE%BD%CF%84%CE%B1_%CE%B3%CE%B5%CE%B3%CE%BF%CE%BD%CF%8C%CF%84%CE%B1" title="Βρείτε βασικές πληροφορίες για τρέχοντα γεγονότα"><span>Τρέχοντα γεγονότα</span></a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A4%CF%85%CF%87%CE%B1%CE%AF%CE%B1" title="Φόρτωση μιας τυχαίας σελίδας [x]" accesskey="x"><span>Τυχαίο λήμμα</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-Συμμετοχή" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-Συμμετοχή" > <div class="vector-menu-heading"> Συμμετοχή </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%92%CE%BF%CE%AE%CE%B8%CE%B5%CE%B9%CE%B1" title="Το μέρος για να βρείτε αυτό που ψάχνετε"><span>Βοήθεια</span></a></li><li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7_%CE%9A%CE%BF%CE%B9%CE%BD%CF%8C%CF%84%CE%B7%CF%84%CE%B1%CF%82" title="Σχετικά με το εγχείρημα, τι μπορείτε να κάνετε, πού μπορείτε να βρείτε τι"><span>Πύλη Κοινότητας</span></a></li><li id="n-pump" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%91%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AC"><span>Αγορά</span></a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CF%81%CF%8C%CF%83%CF%86%CE%B1%CF%84%CE%B5%CF%82%CE%91%CE%BB%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82" title="Λίστα πρόσφατων αλλαγών στο wiki [r]" accesskey="r"><span>Πρόσφατες αλλαγές</span></a></li><li id="n-Επικοινωνία" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%95%CF%80%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CE%B9%CE%BD%CF%89%CE%BD%CE%AF%CE%B1"><span>Επικοινωνία</span></a></li><li id="n-Δωρεές" class="mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserLandingPage?uselang=el&country=GR"><span>Δωρεές</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7:%CE%9A%CF%8D%CF%81%CE%B9%CE%B1" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <span class="mw-logo-container skin-invert"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Βικιπαίδεια" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-el.svg" style="width: 7.5em; height: 1.125em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="Η Ελεύθερη Εγκυκλοπαίδεια" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-el.svg" width="120" height="10" style="width: 7.5em; height: 0.625em;"> </span> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%91%CE%BD%CE%B1%CE%B6%CE%AE%CF%84%CE%B7%CF%83%CE%B7" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Αναζήτηση στη Βικιπαίδεια [f]" accesskey="f"><span class="vector-icon mw-ui-icon-search mw-ui-icon-wikimedia-search"></span> <span>Αναζήτηση</span> </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Αναζήτηση σε Βικιπαίδεια" aria-label="Αναζήτηση σε Βικιπαίδεια" autocapitalize="sentences" title="Αναζήτηση στη Βικιπαίδεια [f]" accesskey="f" id="searchInput" > <span class="cdx-text-input__icon cdx-text-input__start-icon"></span> </div> <input type="hidden" name="title" value="Ειδικό:Αναζήτηση"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Αναζήτηση</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="Προσωπικά εργαλεία"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Εμφάνιση"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="Change the appearance of the page's font size, width, and color" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Εμφάνιση" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-appearance mw-ui-icon-wikimedia-appearance"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Εμφάνιση</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_el.wikipedia.org&uselang=el" class=""><span>Δωρεές</span></a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%94%CE%B7%CE%BC%CE%B9%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B3%CE%AF%CE%B1%CE%9B%CE%BF%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B1%CF%83%CE%BC%CE%BF%CF%8D&returnto=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Σας ενθαρρύνουμε να δημιουργήσετε ένα λογαριασμό και να συνδεθείτε· ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό" class=""><span>Δημιουργία λογαριασμού</span></a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A3%CF%8D%CE%BD%CE%B4%CE%B5%CF%83%CE%B7%CE%A7%CF%81%CE%AE%CF%83%CF%84%CE%B7&returnto=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Σας ενθαρρύνουμε να συνδεθείτε· ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό [o]" accesskey="o" class=""><span>Σύνδεση</span></a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="Περισσότερες επιλογές" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Προσωπικά εργαλεία" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-ellipsis mw-ui-icon-wikimedia-ellipsis"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Προσωπικά εργαλεία</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="Μενού χρήστη" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_el.wikipedia.org&uselang=el"><span>Δωρεές</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%94%CE%B7%CE%BC%CE%B9%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B3%CE%AF%CE%B1%CE%9B%CE%BF%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B1%CF%83%CE%BC%CE%BF%CF%8D&returnto=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Σας ενθαρρύνουμε να δημιουργήσετε ένα λογαριασμό και να συνδεθείτε· ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό"><span class="vector-icon mw-ui-icon-userAdd mw-ui-icon-wikimedia-userAdd"></span> <span>Δημιουργία λογαριασμού</span></a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A3%CF%8D%CE%BD%CE%B4%CE%B5%CF%83%CE%B7%CE%A7%CF%81%CE%AE%CF%83%CF%84%CE%B7&returnto=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Σας ενθαρρύνουμε να συνδεθείτε· ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό [o]" accesskey="o"><span class="vector-icon mw-ui-icon-logIn mw-ui-icon-wikimedia-logIn"></span> <span>Σύνδεση</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> Σελίδες για αποσυνδεμένους συντάκτες <a href="/wiki/%CE%92%CE%BF%CE%AE%CE%B8%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%95%CE%B9%CF%83%CE%B1%CE%B3%CF%89%CE%B3%CE%AE" aria-label="Μάθετε περισσότερα σχετικά με την επεξεργασία"><span>μάθετε περισσότερα</span></a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%9F%CE%B9%CE%A3%CF%85%CE%BD%CE%B5%CE%B9%CF%83%CF%86%CE%BF%CF%81%CE%AD%CF%82%CE%9C%CE%BF%CF%85" title="Μια λίστα με τις επεξεργασίες που έγιναν από αυτή τη διεύθυνση IP [y]" accesskey="y"><span>Συνεισφορές</span></a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%97%CE%A3%CF%85%CE%B6%CE%AE%CF%84%CE%B7%CF%83%CE%AE%CE%9C%CE%BF%CF%85" title="Συζήτηση σχετικά με τις αλλαγές που έγιναν από αυτή τη διεύθυνση IP [n]" accesskey="n"><span>Συζήτηση για αυτή την IP</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Ιστότοπος"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Περιεχόμενα" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">Περιεχόμενα</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">μετακίνηση στην πλαϊνή μπάρα</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">απόκρυψη</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">Αρχή</div> </a> </li> <li id="toc-Ιστορία" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Ιστορία"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>Ιστορία</span> </div> </a> <ul id="toc-Ιστορία-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Τύποι_μαγιάς" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Τύποι_μαγιάς"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>Τύποι μαγιάς</span> </div> </a> <ul id="toc-Τύποι_μαγιάς-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Περαιτέρω_ανάγνωση" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Περαιτέρω_ανάγνωση"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Περαιτέρω ανάγνωση</span> </div> </a> <ul id="toc-Περαιτέρω_ανάγνωση-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Βιβλιογραφία" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Βιβλιογραφία"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>Βιβλιογραφία</span> </div> </a> <ul id="toc-Βιβλιογραφία-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Περιεχόμενα" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Εναλλαγή του πίνακα περιεχομένων" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Εναλλαγή του πίνακα περιεχομένων</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Μαγιά αρτοποιίας</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Μεταβείτε σε ένα λήμμα σε άλλη γλώσσα. Διαθέσιμο σε 20 γλώσσες" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-20" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">20 γλώσσες</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2" title="خميرة الخباز – Αραβικά" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خميرة الخباز" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="Αραβικά" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%8F_(%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)" title="Мая (готварство) – Βουλγαρικά" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Мая (готварство)" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="Βουλγαρικά" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Llevat_de_forner" title="Llevat de forner – Καταλανικά" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Llevat de forner" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="Καταλανικά" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_yeast" title="Baker's yeast – Αγγλικά" lang="en" hreflang="en" data-title="Baker's yeast" data-language-autonym="English" data-language-local-name="Αγγλικά" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_de_panader%C3%ADa" title="Levadura de panadería – Ισπανικά" lang="es" hreflang="es" data-title="Levadura de panadería" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="Ισπανικά" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/P%C3%A4rm" title="Pärm – Εσθονικά" lang="et" hreflang="et" data-title="Pärm" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="Εσθονικά" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Okin-legamia" title="Okin-legamia – Βασκικά" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Okin-legamia" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="Βασκικά" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AE%D9%85%D8%B1_%D9%86%D8%A7%D9%86" title="مخمر نان – Περσικά" lang="fa" hreflang="fa" data-title="مخمر نان" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="Περσικά" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_de_boulanger" title="Levure de boulanger – Γαλλικά" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Levure de boulanger" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="Γαλλικά" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Pressuger" title="Pressuger – Ισλανδικά" lang="is" hreflang="is" data-title="Pressuger" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="Ισλανδικά" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja badge-Q70893996 mw-list-item" title=""><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="パン酵母 – Ιαπωνικά" lang="ja" hreflang="ja" data-title="パン酵母" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="Ιαπωνικά" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B9%B5%ED%9A%A8%EB%AA%A8" title="빵효모 – Κορεατικά" lang="ko" hreflang="ko" data-title="빵효모" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="Κορεατικά" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Yis_roti" title="Yis roti – Μαλαισιανά" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Yis roti" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="Μαλαισιανά" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Dro%C5%BCd%C5%BCe_piekarskie" title="Drożdże piekarskie – Πολωνικά" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Drożdże piekarskie" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="Πολωνικά" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8" title="Хлебопекарные дрожжи – Ρωσικά" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Хлебопекарные дрожжи" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="Ρωσικά" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sd mw-list-item"><a href="https://sd.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%8A_%D8%A7%D9%BD%D9%88" title="خميري اٽو – Σίντι" lang="sd" hreflang="sd" data-title="خميري اٽو" data-language-autonym="سنڌي" data-language-local-name="Σίντι" class="interlanguage-link-target"><span>سنڌي</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_yeast" title="Baker's yeast – Simple English" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Baker's yeast" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Pek%C3%A1rske_dro%C5%BEdie" title="Pekárske droždie – Σλοβακικά" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Pekárske droždie" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="Σλοβακικά" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Lidje_di_boledj%C3%AE" title="Lidje di boledjî – Βαλλωνικά" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Lidje di boledjî" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="Βαλλωνικά" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%98%E7%84%99%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="烘焙酵母 – Κινεζικά" lang="zh" hreflang="zh" data-title="烘焙酵母" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="Κινεζικά" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q911712#sitelinks-wikipedia" title="Επεξεργασία διαγλωσσικών συνδέσεων" class="wbc-editpage">Επεξεργασία συνδέσμων</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Ονοματοχώροι"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Προβολή της σελίδας περιεχομένου [c]" accesskey="c"><span>Λήμμα</span></a></li><li id="ca-talk" class="new vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%A3%CF%85%CE%B6%CE%AE%CF%84%CE%B7%CF%83%CE%B7:%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit&redlink=1" rel="discussion" class="new" title="Συζήτηση για τη σελίδα περιεχομένου (δεν έχει γραφτεί ακόμα) [t]" accesskey="t"><span>Συζήτηση</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Αλλαγή παραλλαγής γλώσσας" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Ελληνικά</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Προβολές"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"><span>Ανάγνωση</span></a></li><li id="ca-ve-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit" title="Επεξεργασία αυτής της σελίδας [v]" accesskey="v"><span>Επεξεργασία</span></a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit" title="Επεξεργασία του πηγαίου κώδικα της σελίδας [e]" accesskey="e"><span>Επεξεργασία κώδικα</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=history" title="Παλιές αναθεωρήσεις της σελίδας [h]" accesskey="h"><span>Προβολή ιστορικού</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Εργαλεία σελίδων"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Εργαλεία" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Εργαλεία</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Εργαλεία</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">μετακίνηση στην πλαϊνή μπάρα</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">απόκρυψη</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Περισσότερες επιλογές" > <div class="vector-menu-heading"> Ενέργειες </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"><span>Ανάγνωση</span></a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit" title="Επεξεργασία αυτής της σελίδας [v]" accesskey="v"><span>Επεξεργασία</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit" title="Επεξεργασία του πηγαίου κώδικα της σελίδας [e]" accesskey="e"><span>Επεξεργασία κώδικα</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=history"><span>Προβολή ιστορικού</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Γενικά </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A4%CE%B9%CE%A3%CF%85%CE%BD%CE%B4%CE%AD%CE%B5%CE%B9%CE%95%CE%B4%CF%8E/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" title="Κατάλογος όλων των σελίδων wiki που έχουν συνδέσμους προς εδώ [j]" accesskey="j"><span>Συνδέσεις προς εδώ</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A3%CF%85%CE%BD%CE%B4%CE%B5%CE%B4%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B5%CF%82%CE%A0%CF%81%CF%8C%CF%83%CF%86%CE%B1%CF%84%CE%B5%CF%82%CE%91%CE%BB%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" rel="nofollow" title="Πρόσφατες αλλαγές σε σελίδες που παραπέμπουν οι σύνδεσμοι αυτής της σελίδας [k]" accesskey="k"><span>Σχετικές αλλαγές</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%82%CE%A3%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CF%82" title="Κατάλογος με όλες τις ειδικές σελίδες [q]" accesskey="q"><span>Ειδικές σελίδες</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&oldid=10562928" title="Μόνιμος σύνδεσμος προς αυτήν την αναθεώρηση αυτής της σελίδας"><span>Σταθερός σύνδεσμος</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=info" title="Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν τη σελίδα"><span>Πληροφορίες σελίδας</span></a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%80%CE%BF%CE%BC%CF%80%CE%AE%CE%91%CF%85%CF%84%CE%AE%CE%A4%CE%B7%CE%A3%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B4%CE%B1&page=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&id=10562928&wpFormIdentifier=titleform" title="Πληροφορίες για το πώς να δημιουργήσετε παραπομπή αυτής της σελίδας"><span>Παραπομπή</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fel.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25CE%259C%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25AC_%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CF%2580%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25AF%25CE%25B1%25CF%2582"><span>Λάβετε συντομευμένη διεύθυνση URL</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:QrCode&url=https%3A%2F%2Fel.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25CE%259C%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25AC_%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CF%2580%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25AF%25CE%25B1%25CF%2582"><span>Λήψη κωδικού QR</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Εκτύπωση/εξαγωγή </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A3%CF%85%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B3%CE%AE&bookcmd=book_creator&referer=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"><span>Δημιουργία βιβλίου</span></a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:DownloadAsPdf&page=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=show-download-screen"><span>Κατέβασμα ως PDF</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&printable=yes" title="Εκτυπώσιμη έκδοση αυτής της σελίδας [p]" accesskey="p"><span>Εκτυπώσιμη έκδοση</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> Σε άλλα εγχειρήματα </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Baker%27s_yeast" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q911712" title="Σύνδεσμος προς το συνδεδεμένο αντικείμενο δεδομένων [g]" accesskey="g"><span>Αντικείμενο Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Εργαλεία σελίδων"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Εμφάνιση"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Εμφάνιση</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">μετακίνηση στην πλαϊνή μπάρα</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">απόκρυψη</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="el" dir="ltr"><figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF:Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/220px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/330px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg/440px-Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg 2x" data-file-width="2000" data-file-height="1330" /></a><figcaption>Ένα κομμάτι συμπυκνωμένης φρέσκιας μαγιάς στο περιτύλιγμά της</figcaption></figure> <p>Η <b>Μαγιά</b> <b>αρτοποιίας</b> είναι η κοινή ονομασία για τα στελέχη των <a href="/wiki/%CE%96%CF%85%CE%BC%CE%BF%CE%BC%CF%8D%CE%BA%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82" title="Ζυμομύκητες">ζυμομύκητων</a> που χρησιμοποιούνται ως διογκωτικοί παράγοντες κατά <a href="/wiki/%CE%A8%CE%AE%CF%83%CE%B9%CE%BC%CE%BF" title="Ψήσιμο">το ψήσιμο του</a> <a href="/wiki/%CE%A8%CF%89%CE%BC%CE%AF" title="Ψωμί">άρτου</a> και των αρτοσκευασμάτων,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> όπου μετατρέπουν τα ζυμώσιμα <a href="/wiki/%CE%A5%CE%B4%CE%B1%CF%84%CE%AC%CE%BD%CE%B8%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%B5%CF%82" title="Υδατάνθρακες">σακχάρα</a> της <a href="/wiki/%CE%96%CF%85%CE%BC%CE%AC%CF%81%CE%B9" class="mw-redirect" title="Ζυμάρι">ζύμης</a> σε <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%BF%CE%BE%CE%B5%CE%AF%CE%B4%CE%B9%CE%BF_%CF%84%CE%BF%CF%85_%CE%AC%CE%BD%CE%B8%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%B1" title="Διοξείδιο του άνθρακα">διοξείδιο του άνθρακα</a> και <a href="/wiki/%CE%91%CE%B9%CE%B8%CE%B1%CE%BD%CF%8C%CE%BB%CE%B7" title="Αιθανόλη">αιθανόλη</a>. Η μαγιά αρτοποιίας είναι το είδος <i>Saccharomyces cerevisiae</i>,<sup id="cite_ref-isbn0-387-38563-0-cite4_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-isbn0-387-38563-0-cite4-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ομοειδές και συγγενικό της <a href="/wiki/%CE%9C%CF%80%CE%AF%CF%81%CE%B1" title="Μπίρα">μαγιάς μπύρας</a>.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Είναι μονοκύτταρος μικροοργανισμός που βρίσκεται παντού στο και περί το ανθρώπινο σώμα. </p><p>Οι αχνιστές ή βραστές <a href="/wiki/%CE%A0%CE%B1%CF%84%CE%AC%CF%84%CE%B1" title="Πατάτα">πατάτες</a>,<sup id="cite_ref-urlReport_on_Vienna_bread_-_Google_Books_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-urlReport_on_Vienna_bread_-_Google_Books-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ο ζωμός της νερόβραστης πατάτας,<sup id="cite_ref-urlA_hand-book_of_industrial_organic_..._-_Google_Books_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-urlA_hand-book_of_industrial_organic_..._-_Google_Books-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ή η <a href="/wiki/%CE%96%CE%AC%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B7" title="Ζάχαρη">ζάχαρη</a> στην ζύμη ψωμιού αποτελούν θρεπτικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη των ζυμομυκήτων. Ωστόσο, η ανάπτυξή τους αναστέλλεται παρουσία μεγάλης ποσότητας ζάχαρης  και <a href="/wiki/%CE%A7%CE%BB%CF%89%CF%81%CE%B9%CE%BF%CF%8D%CF%87%CE%BF_%CE%BD%CE%AC%CF%84%CF%81%CE%B9%CE%BF" title="Χλωριούχο νάτριο">αλάτι</a>ου. Πιστεύεται ότι <a href="/wiki/%CE%9B%CE%AF%CF%80%CE%BF%CF%82_(%CF%87%CE%B7%CE%BC%CE%B5%CE%AF%CE%B1)" title="Λίπος (χημεία)">λίπη</a>, όπως το <a href="/wiki/%CE%92%CE%BF%CF%8D%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF" title="Βούτυρο">βούτυρο</a> και τα αυγά, επιβραδύνουν την ανάπτυξη της ζύμης; ισχύει ότι η επίδραση του λίπους στη ζύμη παραμένει ασαφής, και ίσως μικρές ποσότητες λίπους να είναι ευεργετικές για τον όγκο του ψημένο άρτου. </p><p>Έναλλακτικά, τ<i>ο Saccharomyces exiguus</i> (επίσης γνωστό ως <i>S. minor</i>) είναι άγρια μαγιά που βρίσκεται σε φυτά, φρούτα και σπόρους και περιστασιακά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Γενικά δεν χρησιμοποιείται η καθαρή μορφή του, αλλά τα προϊόντα προζύμης.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ιστορία"><span id=".CE.99.CF.83.CF.84.CE.BF.CF.81.CE.AF.CE.B1"></span>Ιστορία</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit&section=1" title="Επεξεργασία ενότητας: Ιστορία" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Επεξεργασία</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit&section=1" title="Επεξεργαστείτε τον πηγαίο κώδικα της ενότητας: Ιστορία"><span>επεξεργασία κώδικα</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Οι προγενέστερες καταγραφές για την χρήση της μαγιάς προέρχονται από την Αρχαία Αίγυπτο.<sup id="cite_ref-Egypt_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-Egypt-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Οι ερευνητές υποθέτουν ότι μια ζεστή μέρα, σε ένα μείγμα από <a href="/wiki/%CE%91%CE%BB%CE%B5%CF%8D%CF%81%CE%B9" title="Αλεύρι">αλεύρι</a> ολικής αλέσεως και νερού οι φυσικοί μολυσματικοί παράγοντες του αλεύρου προκάλεσαν <a href="/wiki/%CE%96%CF%8D%CE%BC%CF%89%CF%83%CE%B7" title="Ζύμωση">ζύμωση</a> πριν το ψήσιμο. Το ψωμί που παράχθηκε θα ήταν ελαφρύτερο και πιο νόστιμο από τις έως τότε σκληρές πίτες. Είναι γενικά παραδεκτό ότι οι πρώτες μορφές διόγκωσης ήταν παρόμοιες με της σύγχρονης προζύμης· η διογκωτική δράση της μαγιάς θα ανακαλύφθηκε από την επίδραση της σε ζύμες πίτας, και θα καλλιεργήθηκαν ξεχωριστά ή θα μεταφέρθηκαν από παρτίδα σε παρτίδα μέσω προσθήκης "παλιάς" ζύμης. Επίσης, ο αφράτος άρτος φαίνεται πως αναπτύχθηκε παράλληλα με τη ζύμωση μπύρας.  </p><p>Χωρίς γνώσεις <a href="/wiki/%CE%9C%CE%B9%CE%BA%CF%81%CE%BF%CE%B2%CE%B9%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%B3%CE%AF%CE%B1" title="Μικροβιολογία">μικροβιολογίας</a>, οι πρώτοι αρτοποιοί ελάχιστα θα έλεγχαν τις καλλιέργειες ζυμομυκύτων, αλλά θα διατήρησαν καλλιέργειες τοπικού ενδιαφέροντος με την επαναχρησιμοποίηση ζυμών και μαγιάς εκ νέου σε παρτίδες. Τελικά, κατέστη δυνατή η απομόνωση και επιλεκτική καλλιέργεια στελεχών ζυμομυκήτων, όπως έγινε και στη βιομηχανία μπύρας. Οι καλλιέργειες (μερικές φορές αναφερόμενες στην Αμερικανική ορολογία μαγειρικής ως "εμπτινς", από τα κατακάθια της ζύμωσης μπύρας ή μηλίτη) θα έγιναν οι πρόγονοι της σύγχρονης μαγιάς, καθώς διατηρούνταν προσεκτικά για να αποφευχθεί <a href="/wiki/%CE%92%CE%B1%CE%BA%CF%84%CE%AE%CF%81%CE%B9%CE%BF" title="Βακτήριο">βακτηριακή</a> μόλυνση, με χρήση συντηρητικών, όπως <a href="/wiki/%CE%9B%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BA%CE%BF%CF%82" title="Λυκίσκος">λυκίσκο</a>  και βράσιμο του θρεπτικού μέσου ανάπτυξης. </p><p>Τον 19ο αιώνα οι αρτοποιοί προμηθεύονταν την μαγιά τους από <a href="/wiki/%CE%96%CF%85%CE%B8%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1" title="Ζυθοποιία">ζυθοποιούς</a>, και παρασκευάζονταν τα γλυκά- ζυμωμένα αρτοσκευάσματα όπως το  "Kaiser-Ψωμάκι" ρολό,<sup id="cite_ref-urlReport_on_Vienna_bread,_page_86_-_Google_Books_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-urlReport_on_Vienna_bread,_page_86_-_Google_Books-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> που δεν ξίνιζαν από αύξηση της οξύτητας όπως προκαλεί ο <i><a href="/wiki/%CE%93%CE%B1%CE%BB%CE%B1%CE%BA%CF%84%CE%BF%CE%B2%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%BB%CE%BB%CE%BF%CE%B9" title="Γαλακτοβάκιλλοι">Lactobacillus</a></i>. Όμως, οι ζυθοποιοί σταδιακά αντικατέστησαν την μαγιά άνωθεν-ζύμωσης με την κάτωθεν-ζύμωσης (S. cerevisiae) που προκάλεσε έλλειψη μαγιάς για την παρασκευή ψωμιού, οπότε το 1846 αναπτύχθηκε η Διαδικασία της Βιέννης.<sup id="cite_ref-isbn0-521-77917-0_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-isbn0-521-77917-0-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>  </p><p>Η ανάπτυξη της μικροβιολογίας με τη συνεισφορά του <a href="/wiki/%CE%9B%CE%BF%CF%85%CE%AF_%CE%A0%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%AD%CF%81" title="Λουί Παστέρ">Λουί Παστέρ</a> οδήγησε σε πιο προηγμένες μεθόδους καλλιέργειας καθαρών στελεχών. Το 1879, η <a href="/wiki/%CE%9C%CE%B5%CE%B3%CE%AC%CE%BB%CE%B7_%CE%92%CF%81%CE%B5%CF%84%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%B1" title="Μεγάλη Βρετανία">Μεγάλη Βρετανία</a> δημιούργησε ειδικές δεξαμενές για την καλλιέργεια του <i>S. cerevisiae,</i> και στις <a href="/wiki/%CE%97%CE%BD%CF%89%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B5%CF%82_%CE%A0%CE%BF%CE%BB%CE%B9%CF%84%CE%B5%CE%AF%CE%B5%CF%82_%CE%91%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AE%CF%82" title="Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής">Ηνωμένες Πολιτείες</a> χρησιμοποιήθηκαν <a href="/wiki/%CE%A6%CF%85%CE%B3%CE%BF%CE%BA%CE%AD%CE%BD%CF%84%CF%81%CE%B9%CF%83%CE%B7" title="Φυγοκέντριση">φυγόκεντροι</a> για τη συμπύκνωση της μαγιάς<sup id="cite_ref-isbn0-521-32749-0_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-isbn0-521-32749-0-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> προς την εμπορικά διαθέσιμη μορφή της, σε βιομηχανικές διαστάσεις. Ο πολτός ζύμης που έδιναν οι μικροί αρτοποιοί και τα παντοπωλεία εξελίχθηκε σε κρέμα μαγιάς, ένα εναιώρημα ζωντανών <a href="/wiki/%CE%96%CF%85%CE%BC%CE%BF%CE%BC%CF%8D%CE%BA%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82" title="Ζυμομύκητες">ζυμομυκήτων</a> σε μέσο ανάπτυξης, και τελικά σε συμπυκνωμένη μαγιά, που αποτέλεσε το πρότυπο για πολλούς αρτοποιούς του Δυτικού κόσμου στις αρχές του 20ου αιώνα. </p><p>Κατά τη διάρκεια του <a href="/wiki/%CE%92%CE%84_%CE%A0%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%8C%CF%83%CE%BC%CE%B9%CE%BF%CF%82_%CE%A0%CF%8C%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CE%BF%CF%82" title="Β΄ Παγκόσμιος Πόλεμος">β ' Παγκοσμίου Πολέμου</a>, ο Φλέισμαν ανέπτυξε κρυσταλλική ξηρή ενεργή μαγιά για τις ένοπλες δυνάμεις των ΗΠΑ, που δεν χρειαζόταν ψυγείο και είχε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και θερμοαντοχή από τη φρέσκια μαγιά· παραμένει η βασική ζύμη για τις συνταγές του αμερικάνικου στρατού. Η εταιρεία δημιούργησε μαγιά που θα φούσκωνε δύο φορές πιο γρήγορα, μειώνοντας το χρόνο ψησίματος. Αργότερα, τη δεκαετία του 1970, ο Lesaffre  δημιούργησε τη στιγμιαία μαγιά που χρησιμοποιήθηκε και αγοράστηκε πολύ. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Τύποι_μαγιάς"><span id=".CE.A4.CF.8D.CF.80.CE.BF.CE.B9_.CE.BC.CE.B1.CE.B3.CE.B9.CE.AC.CF.82"></span>Τύποι μαγιάς</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit&section=2" title="Επεξεργασία ενότητας: Τύποι μαγιάς" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Επεξεργασία</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit&section=2" title="Επεξεργαστείτε τον πηγαίο κώδικα της ενότητας: Τύποι μαγιάς"><span>επεξεργασία κώδικα</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF:Dry_yeast.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/220px-Dry_yeast.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/330px-Dry_yeast.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Dry_yeast.jpg/440px-Dry_yeast.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Ενεργή ξηρή μαγιά, η κρυσταλλική μορφή με την οποία διατίθεται εμπορικά η μαγιά</figcaption></figure> <p>Η <b>μαγιά αρτοποιίας</b> διατίθεται σε πληθώρα μορφών, που διαφέρουν κύρια ως προς την περιεχόμενη υγρασία.<sup id="cite_ref-isbn0-387-38563-0_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-isbn0-387-38563-0-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Η επιλογή εξαρτάται από τις ανάγκες της συνταγής και την τεχνογνωσία του αρτοπαρασκευαστή. Η ξηρή μαγιά προσφέρεται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, συχνά για περισσότερο του έτους σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς σημαντική απώλεια της βιωσιμότητας.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Γενικά, με εξαιρέσεις που σχετίζονται με υγρασία και θερμοκρασία, όλες οι μορφές μαγιάς θεωρούνται εναλλάξιμες. </p> <ul><li><b>Η κρέμα μαγιάς</b> είναι εξελιγμένη μορφή των πολτών ζύμης του 19ου αιώνα, και αποτελεί ένα εναιώρημα κυττάρων ζυμομυκήτων σε υγρό μέσο, που αναρροφήθηκε με σιφόνι από το μέσο ανάπτυξης. Χρησιμοποιείται στην βιομηχανική παραγωγή άρτων με ειδικό εξοπλισμό διανομής και μίξης, και δεν διατίθεται σε μικρά αρτοποιεία ή οικιακούς μάγειρες.<sup id="cite_ref-Reinhart,_Peter_2001_61_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-Reinhart,_Peter_2001_61-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><b>Η συμπυκνωμένη μαγιά</b> είναι κρέμα μαγιάς που αφυδατώθηκε. Πρόκειται για μαλακό στερεό, μπεζ χρώματος, που διατίθεται εμπορικά ως μικροί, περιτυλιγμένοι κύβοι για <span>κέικ με μαγιά</span>. Διατίθεται και σε μεγάλους κύβους για μαζική χρήση.<sup id="cite_ref-Gisslen_2008_16-0" class="reference"><a href="#cite_note-Gisslen_2008-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Είναι εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν, που επειδή στα σουπερ μάρκετ κάποιων χωρών δεν γίνεται καλή διατήρηση, αντικαταστήθηκε από την ξηρή ενεργή και την στιγμιαία μαγιά, που γενικά προτιμώνται. </li> <li><b>Η ενεργή ξηρή μαγιά</b> είναι η συχνότερα διαθέσιμη μορφή μαγιάς για μη-εμπορική αρτοποιία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αποτελείται από χοντρούς επιμήκεις κόκκους μαγιάς, με ζωντανά κύτταρα ζυμομυκήτων περικλεισμένα σε κάψουλα που σχηματίστηκε από ξηρά, νεκρά κύτταρα σε ειδικές συνθήκες ανάπτυξης. Για να χρησιμοποιηθεί η ξηρή μαγιά πρέπει να επανασυσταθεί ή να ενυδατωθεί. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα έτος, ή κατεψυγμένη για περισσότερο από μια δεκαετία, αλλά όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές έχει μειωμένη αντοχή σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.</li></ul> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B5%CE%AF%CE%BF:20100911_165854_YeastGrain.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/20100911_165854_YeastGrain.jpg/220px-20100911_165854_YeastGrain.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/20100911_165854_YeastGrain.jpg/330px-20100911_165854_YeastGrain.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/20100911_165854_YeastGrain.jpg/440px-20100911_165854_YeastGrain.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Ένα κόκκος ενεργής ξηρής μαγιάς.  Ανάλυση 230 µm </figcaption></figure> <ul><li><b>Η στιγμιαία μαγιά</b> φαίνεται ίδια με την ενεργή ξηρή μαγιά, αλλά έχει μικρότερους κόκκους με πολύ υψηλότερα ποσοστά ζωντανών κυττάρων ανά συγκρίσιμη μονάδα όγκου. Είναι πιο ευπαθής από την ενεργή ξηρή μαγιά αλλά δεν απαιτεί ενυδάτωσης, και κανονικά μπορεί να προστεθεί άμεσα σε όλες, έως και τις ξηρότερες ζύμες. Συνήθως το παρασκεύασμα στιγμιαίας μαγιάς περιέχει μικρή ποσότητα <a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CF%84%CE%B1%CE%BC%CE%AF%CE%BD%CE%B7_C" title="Βιταμίνη C">ασκορβικού οξέος</a> ως συντηρητικό. Ορισμένοι παραγωγοί διαθέτουν ειδικές παραλλαγές μαγιάς για ζύμες υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, που ονομάζονται οσμοάντοχες.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li><b>H μαγιά γρήγορου φουσκώματος</b> είναι ξηρή μαγιά (συνήθως στιγμιαία μαγιά) που έχει μικρότερο μέγεθος κόκκων, οπότε διαχέεται γρηγορότερα στη ζύμη, και παρέχει ταχύτερα το διοξειδίο του άνθρακα για το φούσκωμα.<sup id="cite_ref-isbn0-07-048703-0_18-0" class="reference"><a href="#cite_note-isbn0-07-048703-0-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>  Χρησιμοποιείται περισσότερο σε μηχανές αρτοπαρασκευής.</li> <li><b>Η απενεργοποιημένη μαγιά</b> είναι νεκροί ζυμομύκητες που δεν έχουν διογκωτική αξία και δεν είναι εναλλάξιμοι με τους άλλους τύπους μαγιάς. Κανονικά χρησιμοποιείται στις ζύμες πίτσας και άρτων τηγανιού, σε ποσοστό 0,1% του βάρους αλεύρου. Είναι ισχυρός αναγωγικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για να αυξήσει την επεκτασιμότητα της ζύμης.<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul> <p>Για εμπορική χρήση, η μαγιά διατίθεται συσκευασμένη (η φρέσκια μαγιά σε κύβους ή σακουλάκια καταψύκτη· η ξηρή και στιγμιαία σε αεροστεγείς συσκευασίες). Για οικιακή χρήση διατίθεται συσκευασμένη σε προ-μετρημένες δόσεις, η συμπυκνωμένη μαγιά σε μικρούς κύβους και οι ξηρή και στιγμιαία σε σφραγισμένες συσκευασίες. Για την ενεργή ξηρή και την στιγμιαία μαγιά, η δόση (που υπολογίζεται για 500 g 1000 g μέσης ζύμης άρτου) είναι περίπου 2,5 κουταλάκι του γλυκού (~12 mL) ή περίπου 7 grams (0,25 oz). Στο προζύμι χρειάζονται μικρότερες ποσότητες. Η γεύση της μαγιάς στο ψωμί δεν είναι αισθητή όταν η προστιθέμενη ποσότητα είναι λιγότερο από 2.5%.<sup id="cite_ref-p475isbn1-85573-553-9_20-0" class="reference"><a href="#cite_note-p475isbn1-85573-553-9-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Περαιτέρω_ανάγνωση"><span id=".CE.A0.CE.B5.CF.81.CE.B1.CE.B9.CF.84.CE.AD.CF.81.CF.89_.CE.B1.CE.BD.CE.AC.CE.B3.CE.BD.CF.89.CF.83.CE.B7"></span>Περαιτέρω ανάγνωση</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit&section=3" title="Επεξεργασία ενότητας: Περαιτέρω ανάγνωση" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Επεξεργασία</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit&section=3" title="Επεξεργαστείτε τον πηγαίο κώδικα της ενότητας: Περαιτέρω ανάγνωση"><span>επεξεργασία κώδικα</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Corriher, Shirley, <i>Cookwise</i>. New York: William Morrow and Co., 1997, <small>(<a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-688-10229-8" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-688-10229-8"><span class="nowrap">0-688-10229-8</span></a>)</small>.</li> <li>Editors of <i>Cook's Illustrated</i> Magazine, <i>Baking Illustrated</i>. Brookline, MA:Boston Common Press, 2004, <small>(<a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-936184-75-2" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-936184-75-2"><span class="nowrap">0-936184-75-2</span></a>)</small>.</li> <li><i>The King Arthur Flour Baker's Companion</i>. Woodstock, VT: Countryman Press, 2003, <small>(<a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-88150-581-1" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-88150-581-1"><span class="nowrap">0-88150-581-1</span></a>)</small>.</li> <li>Simmons, Amelia. <i>American Cookery</i>, Hartford, 1798. Text at <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20041101203932/http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/authors/author_simmons.html">Feeding America</a> and <a href="https://www.gutenberg.org/ebooks/12815" class="extiw" title="gutenberg:12815">Project Gutenberg</a>.</li> <li>Sloat, Caroline (ed.), <i>Old Sturbridge Village Cookbook</i> 2ed.. Old Saybrook: Globe Pequot Press, 1995, <small>(<a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/1564407284" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/1564407284"><span class="nowrap">1564407284</span></a>)</small>.</li> <li><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r9162355">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:"«""»""\"""\"""'""'"}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png")no-repeat;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png")no-repeat;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png")no-repeat;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#33aa33;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}</style><cite class="citation book">OMRI for the USDA National Organic Program (22 Ιανουαρίου 2014). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Yeast%20TR%20Handling%201-22-14%20final.pdf"><i>Yeast Handling/Processing, Technical Evaluation Report</i></a> <span style="font-size:85%;">(PDF)</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Yeast+Handling%2FProcessing%2C+Technical+Evaluation+Report&rft.date=2014-01-22&rft.au=OMRI+for+the+USDA+National+Organic+Program&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.ams.usda.gov%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Fmedia%2FYeast%2520TR%2520Handling%25201-22-14%2520final.pdf&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></li></ul> <div class="cx-template-editor-source-container" lang="en" dir="ltr" style="display: none;"><div class="cx-template-editor-source"><div class="cx-template-editor-title" title="This template formats a citation to a book using the provided bibliographic information (such as author and title) as well as various formatting options.">Cite publication</div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="url" class="cx-template-editor-param-key">URL</span><span data-key="url" title="The URL of the online location where the text of the publication can be found. Requires schemes of the type "http://...&quot [https://web.archive.org/web/20170220175602/http://acn.com.ve/ Αρχειοθετήθηκε] 2017-02-20 στο [[Wayback Machine]].[[Κατηγορία:Σύνδεσμοι wayback προτύπου Webarchive]]; or maybe even the  protocol relative scheme "//..."" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="url" style="position: relative;">https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Yeast%20TR%20Handling%201-22-14%20final.pdf</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="title" class="cx-template-editor-param-key">Title</span><span data-key="title" title="The title of the book; displays in italics" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="title" style="position: relative;">Yeast Handling/Processing, Technical Evaluation Report</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="last" class="cx-template-editor-param-key">Last name</span><span data-key="last" title="The surname of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="last" style="position: relative;">OMRI for the USDA National Organic Program</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="date" class="cx-template-editor-param-key">Date</span><span data-key="date" title="Full date of the source; do not wikilink" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="date" style="position: relative;">2014-01-22</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="authors" class="cx-template-editor-param-key">Authors list</span><span data-key="authors" title="List of authors as a free form list. Use of this parameter is discouraged, "lastn" to "firstn" are preferable. Warning: do not use if last or any of its aliases are used." class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="authors" style="position: relative;">OMRI for the USDA National Organic Program</div></div></div></div><div class="cx-template-editor-source-container" lang="en" dir="ltr" style="display: none;"><div class="cx-template-editor-source"><div class="cx-template-editor-title" title="This template formats a citation to a book using the provided bibliographic information (such as author and title) as well as various formatting options.">Cite publication</div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="url" class="cx-template-editor-param-key">URL</span><span data-key="url" title="The URL of the online location where the text of the publication can be found. Requires schemes of the type "http://...&quot [https://web.archive.org/web/20170220175602/http://acn.com.ve/ Αρχειοθετήθηκε] 2017-02-20 στο [[Wayback Machine]].[[Κατηγορία:Σύνδεσμοι wayback προτύπου Webarchive]]; or maybe even the  protocol relative scheme "//..."" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="url" style="position: relative;">https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Yeast%20TR%20Handling%201-22-14%20final.pdf</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="title" class="cx-template-editor-param-key">Title</span><span data-key="title" title="The title of the book; displays in italics" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="title" style="position: relative;">Yeast Handling/Processing, Technical Evaluation Report</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="last" class="cx-template-editor-param-key">Last name</span><span data-key="last" title="The surname of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="last" style="position: relative;">OMRI for the USDA National Organic Program</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="date" class="cx-template-editor-param-key">Date</span><span data-key="date" title="Full date of the source; do not wikilink" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="date" style="position: relative;">2014-01-22</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="authors" class="cx-template-editor-param-key">Authors list</span><span data-key="authors" title="List of authors as a free form list. Use of this parameter is discouraged, "lastn" to "firstn" are preferable. Warning: do not use if last or any of its aliases are used." class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="authors" style="position: relative;">OMRI for the USDA National Organic Program</div></div></div></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Βιβλιογραφία"><span id=".CE.92.CE.B9.CE.B2.CE.BB.CE.B9.CE.BF.CE.B3.CF.81.CE.B1.CF.86.CE.AF.CE.B1"></span>Βιβλιογραφία</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&veaction=edit&section=4" title="Επεξεργασία ενότητας: Βιβλιογραφία" class="mw-editsection-visualeditor"><span>Επεξεργασία</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&action=edit&section=4" title="Επεξεργαστείτε τον πηγαίο κώδικα της ενότητας: Βιβλιογραφία"><span>επεξεργασία κώδικα</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist columns references-column-count references-column-count-2" style="-moz-column-count: 2; -webkit-column-count: 2; column-count: 2; list-style-type: decimal;"> <div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200812184923/https://www.olagiatimagia.gr/magia-ke-psomi/">«Μαγιά και ψωμί | Όλα Για Τη Μαγιά | Ανακαλύψτε τον κόσμο της μαγιάς»</a>. <i>www.olagiatimagia.gr</i>. Αρχειοθετήθηκε <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.olagiatimagia.gr/magia-ke-psomi/">από το πρωτότυπο</a> στις 12 Αυγούστου 2020<span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2018</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=www.olagiatimagia.gr&rft.atitle=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%BA%CE%B1%CE%B9+%CF%88%CF%89%CE%BC%CE%AF+%7C+%CE%8C%CE%BB%CE%B1+%CE%93%CE%B9%CE%B1+%CE%A4%CE%B7+%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%7C+%CE%91%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CF%8D%CF%88%CF%84%CE%B5+%CF%84%CE%BF%CE%BD+%CE%BA%CF%8C%CF%83%CE%BC%CE%BF+%CF%84%CE%B7%CF%82+%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC%CF%82&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.olagiatimagia.gr%2Fmagia-ke-psomi%2F&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170801060639/http://www.zymes.gr/magies/1-magies/30-magia-pepiesmenh">«Νωπή πιεστή μαγιά επαγγελματικής χρήσης - Ζύμες Λεσάφρ - Μαγιά και Α' ύλες αρτοποιίας»</a>. <i>www.zymes.gr</i>. Αρχειοθετήθηκε <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zymes.gr/magies/1-magies/30-magia-pepiesmenh">από το πρωτότυπο</a> στις 1 Αυγούστου 2017<span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2018</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=www.zymes.gr&rft.atitle=%CE%9D%CF%89%CF%80%CE%AE+++%CF%80%CE%B9%CE%B5%CF%83%CF%84%CE%AE+++%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+++%CE%B5%CF%80%CE%B1%CE%B3%CE%B3%CE%B5%CE%BB%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE%CF%82+++%CF%87%CF%81%CE%AE%CF%83%CE%B7%CF%82+-+%CE%96%CF%8D%CE%BC%CE%B5%CF%82+%CE%9B%CE%B5%CF%83%CE%AC%CF%86%CF%81+-+%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%BA%CE%B1%CE%B9+%CE%91%27+%CF%8D%CE%BB%CE%B5%CF%82+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.zymes.gr%2Fmagies%2F1-magies%2F30-magia-pepiesmenh&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-isbn0-387-38563-0-cite4-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-isbn0-387-38563-0-cite4_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Young, Linda· Cauvain, Stanley P. (2007). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false"><i>Technology of Breadmaking</i></a>. Berlin: Springer. σελ. 79. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-387-38563-0" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-387-38563-0">0-387-38563-0</a>. <q>The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...</q></cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Technology+of+Breadmaking&rft.place=Berlin&rft.pages=79&rft.pub=Springer&rft.date=2007&rft.isbn=0-387-38563-0&rft.au=Young%2C+Linda&rft.au=Cauvain%2C+Stanley+P.&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3DHXtJivmeDfcC%26pg%3DPA79%23v%3Donepage%26q%26f%3Dfalse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web">Kalmus, Sage. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/">«What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?»</a>. livestrong.com<span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 14 Μαΐου 2013</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=What+Is+the+Difference+Between+Brewer%27s+Yeast+%26+Baker%27s+Yeast%3F&rft.pub=livestrong.com&rft.aulast=Kalmus&rft.aufirst=Sage&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.livestrong.com%2Farticle%2F418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast%2F&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-urlReport_on_Vienna_bread_-_Google_Books-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-urlReport_on_Vienna_bread_-_Google_Books_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Eben Norton Horsford (1875). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=6jRDAAAAIAAJ&pg=PA1&dq=vienna+bread#v=onepage&q=potatoes&f=false"><i>Report on Vienna bread - Google Books</i></a>. Washington: Government Printing Office. σελίδες 90, 88, 87.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Report+on+Vienna+bread+-+Google+Books&rft.pages=90%2C+88%2C+87&rft.pub=Washington%3A+Government+Printing+Office&rft.date=1875&rft.au=Eben+Norton+Horsford&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3D6jRDAAAAIAAJ%26pg%3DPA1%26dq%3Dvienna%2Bbread%23v%3Donepage%26q%3Dpotatoes%26f%3Dfalse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-urlA_hand-book_of_industrial_organic_..._-_Google_Books-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-urlA_hand-book_of_industrial_organic_..._-_Google_Books_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Samuel P. Sadtler (1908). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=J8jNAAAAMAAJ&pg=PA235&dq=starch+yeast+dough"><i>A hand-book of industrial organic ... - Google Books</i></a>. J. B. Lippincott Company. σελ. 235.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=A+hand-book+of+industrial+organic+...+-+Google+Books&rft.pages=235&rft.pub=J.+B.+Lippincott+Company&rft.date=1908&rft.au=Samuel+P.+Sadtler&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3DJ8jNAAAAMAAJ%26pg%3DPA235%26dq%3Dstarch%2Byeast%2Bdough&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web">Siozos, Kostas (31 Ιουλίου 2012). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://prozymi.blogspot.com/2012/07/blog-post_462.html">«Προζύμι: Τι είναι προζύμι και μαγιά;»</a>. <i>Προζύμι</i><span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2018</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%CE%A0%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9&rft.atitle=%CE%A0%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9%3A+%CE%A4%CE%B9+%CE%B5%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9+%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9+%CE%BA%CE%B1%CE%B9+%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC%3B&rft.date=2012-07-31&rft.aulast=Siozos&rft.aufirst=Kostas&rft_id=http%3A%2F%2Fprozymi.blogspot.com%2F2012%2F07%2Fblog-post_462.html&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web">Κουνταξής, Νίκος. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kountaxis.com/single-post/τι-είναι-το-φυσικό-προζύμι-και-η-μαγιά">«Τι είναι το φυσικό προζύμι και η μαγιά | Αρχική σελίδα | Πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας | Σέρρες»</a>. <i>Πρώτες Ύλες Ζαχαροπλαστικής - Αρτοποιίας Κουνταξής Δημ. Νικόλαος</i><span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 16 Αυγούστου 2018</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%CE%A0%CF%81%CF%8E%CF%84%CE%B5%CF%82+%CE%8E%CE%BB%CE%B5%CF%82+%CE%96%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE%CF%82+-+%CE%91%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82+%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%BE%CE%AE%CF%82+%CE%94%CE%B7%CE%BC.+%CE%9D%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CE%BB%CE%B1%CE%BF%CF%82&rft.atitle=%CE%A4%CE%B9+%CE%B5%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9+%CF%84%CE%BF+%CF%86%CF%85%CF%83%CE%B9%CE%BA%CF%8C+%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9+%CE%BA%CE%B1%CE%B9+%CE%B7+%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%7C+%CE%91%CF%81%CF%87%CE%B9%CE%BA%CE%AE+%CF%83%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B4%CE%B1+%7C+%CE%A0%CF%81%CF%8E%CF%84%CE%B5%CF%82+%CF%8D%CE%BB%CE%B5%CF%82+%CE%B6%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE%CF%82+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82+%7C+%CE%A3%CE%AD%CF%81%CF%81%CE%B5%CF%82&rft.aulast=%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%BE%CE%AE%CF%82&rft.aufirst=%CE%9D%CE%AF%CE%BA%CE%BF%CF%82&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.kountaxis.com%2Fsingle-post%2F%CF%84%CE%B9-%CE%B5%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9-%CF%84%CE%BF-%CF%86%CF%85%CF%83%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B7-%CE%BC%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-Egypt-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Egypt_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A2791820">"The History of Bread Yeast"</a>. <a class="external text" href="https://en.wikipedia.org/wiki/BBC">BBC</a>. Retrieved December 24, 2006.</span> </li> <li id="cite_note-urlReport_on_Vienna_bread,_page_86_-_Google_Books-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-urlReport_on_Vienna_bread,_page_86_-_Google_Books_10-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Eben Norton Horsford (1875). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=6jRDAAAAIAAJ&printsec=frontcover&dq=Report+on+Vienna+bread&cd=1#v=onepage&q=sweet&f=false"><i>Report on Vienna bread - Google Books</i></a>. Washington: Government Printing Office. σελ. 86.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Report+on+Vienna+bread+-+Google+Books&rft.pages=86&rft.pub=Washington%3A+Government+Printing+Office&rft.date=1875&rft.au=Eben+Norton+Horsford&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3D6jRDAAAAIAAJ%26printsec%3Dfrontcover%26dq%3DReport%2Bon%2BVienna%2Bbread%26cd%3D1%23v%3Donepage%26q%3Dsweet%26f%3Dfalse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-isbn0-521-77917-0-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-isbn0-521-77917-0_11-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Kristiansen, B.· Ratledge, Colin (2001). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/basicbiotechnolo0000unse_q7p7"><i>Basic biotechnology</i></a>. Cambridge, UK: Cambridge University Press. σελ. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/basicbiotechnolo0000unse_q7p7/page/378">378</a>. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-521-77917-0" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-521-77917-0">0-521-77917-0</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Basic+biotechnology&rft.place=Cambridge%2C+UK&rft.pages=378&rft.pub=Cambridge+University+Press&rft.date=2001&rft.isbn=0-521-77917-0&rft.au=Kristiansen%2C+B.&rft.au=Ratledge%2C+Colin&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbasicbiotechnolo0000unse_q7p7&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-isbn0-521-32749-0-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-isbn0-521-32749-0_12-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Marx, Jean· Litchfield, John H. (1989). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/revolutioninbiot0000unse"><i>A Revolution in biotechnology</i></a>. Cambridge, UK: Cambridge University Press. σελ. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/revolutioninbiot0000unse/page/71">71</a>. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-521-32749-0" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-521-32749-0">0-521-32749-0</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=A+Revolution+in+biotechnology&rft.place=Cambridge%2C+UK&rft.pages=71&rft.pub=Cambridge+University+Press&rft.date=1989&rft.isbn=0-521-32749-0&rft.au=Marx%2C+Jean&rft.au=Litchfield%2C+John+H.&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Frevolutioninbiot0000unse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-isbn0-387-38563-0-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-isbn0-387-38563-0_13-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Young, Linda· Cauvain, Stanley P. (2007). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/technologybreadm00cauv"><i>Technology of Breadmaking</i></a>. Berlin: Springer. σελ. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/technologybreadm00cauv/page/77">77</a>. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-387-38563-0" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-387-38563-0">0-387-38563-0</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Technology+of+Breadmaking&rft.place=Berlin&rft.pages=77&rft.pub=Springer&rft.date=2007&rft.isbn=0-387-38563-0&rft.au=Young%2C+Linda&rft.au=Cauvain%2C+Stanley+P.&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Ftechnologybreadm00cauv&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation Journal">EBBUTT LI (May 1961). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://mic.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/25/1/87">«The relationship between activity and cell-wall permeability in dried baker's yeast»</a>. <i>J. Gen. Microbiol.</i> <b>25</b> (1): 87–95. <a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<span class="neverexpand"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1099%2F00221287-25-1-87">10.1099/00221287-25-1-87</a></span>. <a href="/wiki/PubMed_Identifier" title="PubMed Identifier">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13725540">13725540</a><span class="printonly">. <a rel="nofollow" class="external free" href="http://mic.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/25/1/87">http://mic.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/25/1/87</a></span>.</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=The+relationship+between+activity+and+cell-wall+permeability+in+dried+baker%27s+yeast&rft.jtitle=J.+Gen.+Microbiol.&rft.aulast=EBBUTT+LI&rft.au=EBBUTT+LI&rft.date=May+1961&rft.volume=25&rft.issue=1&rft.pages=87%E2%80%9395&rft_id=info:doi/10.1099%2F00221287-25-1-87&rft_id=info:pmid/13725540&rft_id=http%3A%2F%2Fmic.sgmjournals.org%2Fcgi%2Fcontent%2Fabstract%2F25%2F1%2F87&rfr_id=info:sid/el.wikipedia.org:%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-Reinhart,_Peter_2001_61-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Reinhart,_Peter_2001_61_15-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Reinhart, Peter (2001). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/breadbakersappre00pete"><i>The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread</i></a>. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. σελ. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/breadbakersappre00pete/page/61">61</a>. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/1-58008-268-8" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/1-58008-268-8">1-58008-268-8</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=The+bread+baker%27s+apprentice%3A+mastering+the+art+of+extraordinary+bread&rft.place=Berkeley%2C+Calif&rft.pages=61&rft.pub=Ten+Speed+Press&rft.date=2001&rft.isbn=1-58008-268-8&rft.au=Reinhart%2C+Peter&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fbreadbakersappre00pete&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-Gisslen_2008-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Gisslen_2008_16-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Gisslen, Wayne (2008). <i>Professional baking</i>. New York: John Wiley. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-471-78349-8" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-471-78349-8">0-471-78349-8</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Professional+baking&rft.place=New+York&rft.pub=John+Wiley&rft.date=2008&rft.isbn=0-471-78349-8&rft.au=Gisslen%2C+Wayne&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Panchal, Chandra J. (1990). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=MQxWjhzbTvsC&pg=PA155#v=onepage&q&f=false"><i>Yeast strain selection</i></a>. New York: M. Dekker. σελίδες 140–182. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-8247-8276-3" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-8247-8276-3">0-8247-8276-3</a><span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 24 Απριλίου 2011</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Yeast+strain+selection&rft.place=New+York&rft.pages=140-182&rft.pub=M.+Dekker&rft.date=1990&rft.isbn=0-8247-8276-3&rft.au=Panchal%2C+Chandra+J.&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3DMQxWjhzbTvsC%26pg%3DPA155%23v%3Donepage%26q%26f%3Dfalse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-isbn0-07-048703-0-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-isbn0-07-048703-0_18-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Kay Pastorius (1997). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/cruisingcuisinef0000past"><i>Cruising Cuisine: Fresh Food from the Galley</i></a>. International Marine/Ragged Mountain Press. σελ. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/cruisingcuisinef0000past/page/184">184</a>. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/0-07-048703-0" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/0-07-048703-0">0-07-048703-0</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Cruising+Cuisine%3A+Fresh+Food+from+the+Galley&rft.pages=184&rft.pub=International+Marine%2FRagged+Mountain+Press&rft.date=1997&rft.isbn=0-07-048703-0&rft.au=Kay+Pastorius&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fcruisingcuisinef0000past&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150924100800/http://www.sfbi.com/pdfs/NewsF03.pdf">«San Francisco Baking Institute Newsletter»</a> <span style="font-size:85%;">(PDF)</span>. 2003. Αρχειοθετήθηκε <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sfbi.com/pdfs/NewsF03.pdf">από το πρωτότυπο</a> <span style="font-size:85%;">(pdf)</span> στις 24 Σεπτεμβρίου 2015<span class="reference-accessdate">. Ανακτήθηκε στις 12 Ιανουαρίου 2015</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=San+Francisco+Baking+Institute+Newsletter&rft.date=2003&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.sfbi.com%2Fpdfs%2FNewsF03.pdf&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-p475isbn1-85573-553-9-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-p475isbn1-85573-553-9_20-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r9162355"><cite class="citation book">Cauvain, Stanley P. (2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=f3Ua43ujjUoC&printsec=frontcover&dq=isbn:1855735539&pg=475#v=onepage&q&f=false"><i>Bread making: improving quality</i></a>. Boca Raton: CRC Press. σελ. 475. <a href="/wiki/%CE%94%CE%B9%CE%B5%CE%B8%CE%BD%CE%AE%CF%82_%CF%80%CF%81%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF%CF%82_%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B8%CE%BC%CF%8C%CF%82_%CE%B2%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CE%BF%CF%85" title="Διεθνής πρότυπος αριθμός βιβλίου">ISBN</a> <a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%A0%CE%B7%CE%B3%CE%AD%CF%82%CE%92%CE%B9%CE%B2%CE%BB%CE%AF%CF%89%CE%BD/1-85573-553-9" title="Ειδικό:ΠηγέςΒιβλίων/1-85573-553-9">1-85573-553-9</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Bread+making%3A+improving+quality&rft.place=Boca+Raton&rft.pages=475&rft.pub=CRC+Press&rft.date=2003&rft.isbn=1-85573-553-9&rft.au=Cauvain%2C+Stanley+P.&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.com%2Fbooks%3Fid%3Df3Ua43ujjUoC%26printsec%3Dfrontcover%26dq%3Disbn%3A1855735539%26pg%3D475%23v%3Donepage%26q%26f%3Dfalse&rfr_id=info%3Asid%2Fel.wikipedia.org%3A%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC+%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> </ol></div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ανακτήθηκε από "<a dir="ltr" href="https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Μαγιά_αρτοποιίας&oldid=10562928">https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Μαγιά_αρτοποιίας&oldid=10562928</a>"</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%CE%95%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CE%BA%CF%8C:%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B5%CF%82" title="Ειδικό:Κατηγορίες">Κατηγορίες</a>: <ul><li><a href="/wiki/%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1:%CE%A8%CF%89%CE%BC%CE%B9%CE%AC" title="Κατηγορία:Ψωμιά">Ψωμιά</a></li><li><a href="/wiki/%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1:%CE%95%CE%B4%CF%8E%CE%B4%CE%B9%CE%BC%CE%BF%CE%B9_%CE%BC%CF%8D%CE%BA%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82" title="Κατηγορία:Εδώδιμοι μύκητες">Εδώδιμοι μύκητες</a></li><li><a href="/wiki/%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1:%CE%91%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1" title="Κατηγορία:Αρτοποιία">Αρτοποιία</a></li><li><a href="/wiki/%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1:%CE%94%CE%B9%CE%BF%CE%B3%CE%BA%CF%89%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC_%C2%B5%CE%AD%CF%83%CE%B1" title="Κατηγορία:Διογκωτικά µέσα">Διογκωτικά µέσα</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> Τελευταία τροποποίηση 09:46, 11 Μαΐου 2024.</li> <li id="footer-info-copyright">Όλα τα κείμενα είναι διαθέσιμα υπό την <a rel="nofollow" class="external text" href="//creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.el">Creative Commons Attribution-ShareAlike License</a>· μπορεί να ισχύουν και πρόσθετοι όροι. Χρησιμοποιώντας αυτό τον ιστότοπο, συμφωνείτε στους <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use/el">Όρους Χρήσης</a> και την <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy">Πολιτική Ιδιωτικότητας</a>. Το Wikipedia® είναι καταχωρημένο σήμα του <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wikimediafoundation.org/">Wikimedia Foundation, Inc.</a>, ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού.</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy">Πολιτική προσωπικών δεδομένων</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%A3%CF%87%CE%B5%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC">Για τη Βικιπαίδεια</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/%CE%92%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CF%80%CE%B1%CE%AF%CE%B4%CE%B5%CE%B9%CE%B1:%CE%91%CF%80%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%AF%CE%B7%CF%83%CE%B7_%CE%B5%CF%85%CE%B8%CF%85%CE%BD%CF%8E%CE%BD">Αποποίηση ευθυνών</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Κώδικας συμπεριφοράς</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Προγραμματιστές</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/el.wikipedia.org">Στατιστικά</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Δήλωση cookie</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//el.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Προβολή κινητού</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-5c59558b9d-zsf8m","wgBackendResponseTime":107,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.217","walltime":"0.264","ppvisitednodes":{"value":1599,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":49115,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":1635,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":15,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":0,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":1,"limit":20},"unstrip-size":{"value":64436,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":0,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 207.259 1 -total"," 47.76% 98.991 1 Πρότυπο:Reflist"," 43.44% 90.041 13 Πρότυπο:Cite_book"," 17.77% 36.824 1 Πρότυπο:Convert"," 10.63% 22.027 6 Πρότυπο:Cite_web"," 7.01% 14.528 1 Πρότυπο:Cite_journal"," 6.76% 14.020 4 Πρότυπο:ISBN"," 5.53% 11.468 1 Πρότυπο:Citation/core"," 3.09% 6.405 2 Πρότυπο:Webarchive"," 0.80% 1.658 1 Πρότυπο:Citation/make_link"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.109","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":5117915,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.codfw.canary-556c5f94cd-dchjv","timestamp":"20241129152248","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"\u039c\u03b1\u03b3\u03b9\u03ac \u03b1\u03c1\u03c4\u03bf\u03c0\u03bf\u03b9\u03af\u03b1\u03c2","url":"https:\/\/el.wikipedia.org\/wiki\/%CE%9C%CE%B1%CE%B3%CE%B9%CE%AC_%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1%CF%82","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q911712","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q911712","author":{"@type":"Organization","name":"\u03a3\u03c5\u03bd\u03b5\u03b9\u03c3\u03c6\u03ad\u03c1\u03bf\u03bd\u03c4\u03b5\u03c2 \u03c3\u03c4\u03b1 \u03b5\u03b3\u03c7\u03b5\u03b9\u03c1\u03ae\u03bc\u03b1\u03c4\u03b1 Wikimedia"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2018-08-16T11:09:43Z","dateModified":"2024-05-11T09:46:50Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/e\/e9\/Compressed_fresh_yeast_-_1.jpg"}</script> </body> </html>