CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available" lang="ja" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>瓶内二次発酵 - Wikipedia</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )jawikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":["",""],"wgDigitTransformTable":["",""],"wgDefaultDateFormat":"ja", "wgMonthNames":["","1月","2月","3月","4月","5月","6月","7月","8月","9月","10月","11月","12月"],"wgRequestId":"56e01c54-a4b6-4d40-9f05-7186a04821fc","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"瓶内二次発酵","wgTitle":"瓶内二次発酵","wgCurRevisionId":102685785,"wgRevisionId":102685785,"wgArticleId":5005351,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["食品加工における発酵","瓶","ワイン学","ビール","日本酒"],"wgPageViewLanguage":"ja","wgPageContentLanguage":"ja","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"瓶内二次発酵","wgRelevantArticleId":5005351,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive":true,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0, "wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"ja","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"ja"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":20000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgCentralAuthMobileDomain":false,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q131310671","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.gadget.PDFLinkIcon":"ready","ext.gadget.RedirectColor":"ready","ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready","user.styles": "ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.NormalizeCharWidth","ext.gadget.suppressEnterAtSummaryBox","ext.gadget.checkSignature","ext.gadget.charinsert","ext.gadget.WikiMiniAtlas","ext.gadget.switcher","ext.gadget.protectionIndicator","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader","ext.echo.centralauth","ext.eventLogging", "ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","ext.checkUser.clientHints","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ja&modules=ext.cite.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=ja&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ja&modules=ext.gadget.PDFLinkIcon%2CRedirectColor&only=styles&skin=vector-2022"> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ja&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.4"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="瓶内二次発酵 - Wikipedia"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//ja.m.wikipedia.org/wiki/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="編集" href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Wikipedia (ja)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//ja.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ja"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="WikipediaのAtomフィード" href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%9C%80%E8%BF%91%E3%81%AE%E6%9B%B4%E6%96%B0&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="//login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-瓶内二次発酵 rootpage-瓶内二次発酵 skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">コンテンツにスキップ</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="サイト"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="メインメニュー" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-menu mw-ui-icon-wikimedia-menu"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">メインメニュー</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">メインメニュー</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">非表示</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> 案内 </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" title="メインページに移動する [z]" accesskey="z"><span>メインページ</span></a></li><li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B3%E3%83%9F%E3%83%A5%E3%83%8B%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BB%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%AB" title="このプロジェクトについて、できること、情報を入手する場所"><span>コミュニティ・ポータル</span></a></li><li id="n-currentevents" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portal:%E6%9C%80%E8%BF%91%E3%81%AE%E5%87%BA%E6%9D%A5%E4%BA%8B" title="最近の出来事の背景を知る"><span>最近の出来事</span></a></li><li id="n-newpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%B0%E3%81%97%E3%81%84%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" title="最近新規に作成されたページの一覧"><span>新しいページ</span></a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%9C%80%E8%BF%91%E3%81%AE%E6%9B%B4%E6%96%B0" title="このウィキにおける最近の更新の一覧 [r]" accesskey="r"><span>最近の更新</span></a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%81%8A%E3%81%BE%E3%81%8B%E3%81%9B%E8%A1%A8%E7%A4%BA" title="無作為に選択されたページを読み込む [x]" accesskey="x"><span>おまかせ表示</span></a></li><li id="n-sandbox" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%9C%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9" title="練習用のページ"><span>練習用ページ</span></a></li><li id="n-commonsupload" class="mw-list-item"><a href="//commons.wikimedia.org/wiki/Special:UploadWizard?uselang=ja" title="画像やメディアファイルをウィキメディア・コモンズにアップロード"><span>アップロード (ウィキメディア・コモンズ)</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-help" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-help" > <div class="vector-menu-heading"> ヘルプ </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Help:%E7%9B%AE%E6%AC%A1" title="情報を得る場所"><span>ヘルプ</span></a></li><li id="n-villagepump" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BA%95%E6%88%B8%E7%AB%AF" title="プロジェクトについての意見交換"><span>井戸端</span></a></li><li id="n-notice" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%81%8A%E7%9F%A5%E3%82%89%E3%81%9B" title="プロジェクトについてのお知らせ"><span>お知らせ</span></a></li><li id="n-bugreportspage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%83%90%E3%82%B0%E3%81%AE%E5%A0%B1%E5%91%8A" title="ウィキペディア・ソフトウェアのバグ報告"><span>バグの報告</span></a></li><li id="n-contact" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E9%80%A3%E7%B5%A1%E5%85%88" title="ウィキペディアやウィキメディア財団に関する連絡先"><span>ウィキペディアに関するお問い合わせ</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <span class="mw-logo-container skin-invert"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Wikipedia" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-ja.svg" style="width: 7.5em; height: 1.25em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-ja.svg" width="100" height="14" style="width: 6.25em; height: 0.875em;"> </span> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%A4%9C%E7%B4%A2" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Wikipedia内を検索 [f]" accesskey="f"><span class="vector-icon mw-ui-icon-search mw-ui-icon-wikimedia-search"></span> <span>検索</span> </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Wikipedia内を検索" aria-label="Wikipedia内を検索" autocapitalize="sentences" title="Wikipedia内を検索 [f]" accesskey="f" id="searchInput" > <span class="cdx-text-input__icon cdx-text-input__start-icon"></span> </div> <input type="hidden" name="title" value="特別:検索"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">検索</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="個人用ツール"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="表示"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="ページのフォントサイズ、幅、色の外観を変更する" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="表示" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-appearance mw-ui-icon-wikimedia-appearance"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">表示</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ja.wikipedia.org&uselang=ja" class=""><span>寄付</span></a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%88%E4%BD%9C%E6%88%90&returnto=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アカウントを作成してログインすることをお勧めしますが、必須ではありません" class=""><span>アカウント作成</span></a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%AD%E3%82%B0%E3%82%A4%E3%83%B3&returnto=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="ログインすることを推奨します。ただし、必須ではありません。 [o]" accesskey="o" class=""><span>ログイン</span></a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="その他の操作" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="個人用ツール" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-ellipsis mw-ui-icon-wikimedia-ellipsis"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">個人用ツール</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="利用者メニュー" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ja.wikipedia.org&uselang=ja"><span>寄付</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%88%E4%BD%9C%E6%88%90&returnto=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アカウントを作成してログインすることをお勧めしますが、必須ではありません"><span class="vector-icon mw-ui-icon-userAdd mw-ui-icon-wikimedia-userAdd"></span> <span>アカウント作成</span></a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%AD%E3%82%B0%E3%82%A4%E3%83%B3&returnto=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="ログインすることを推奨します。ただし、必須ではありません。 [o]" accesskey="o"><span class="vector-icon mw-ui-icon-logIn mw-ui-icon-wikimedia-logIn"></span> <span>ログイン</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> ログアウトした編集者のページ <a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%81%B8%E3%82%88%E3%81%86%E3%81%93%E3%81%9D" aria-label="編集の詳細"><span>もっと詳しく</span></a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E8%87%AA%E5%88%86%E3%81%AE%E6%8A%95%E7%A8%BF%E8%A8%98%E9%8C%B2" title="このIPアドレスからなされた編集の一覧 [y]" accesskey="y"><span>投稿記録</span></a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" title="このIPアドレスからなされた編集についての議論 [n]" accesskey="n"><span>トーク</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="サイト"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="目次" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">目次</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">非表示</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-スパークリングワイン" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#スパークリングワイン"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>スパークリングワイン</span> </div> </a> <ul id="toc-スパークリングワイン-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-ビール" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#ビール"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>ビール</span> </div> </a> <ul id="toc-ビール-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-日本酒" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#日本酒"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>日本酒</span> </div> </a> <ul id="toc-日本酒-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>脚注</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-脚注-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>脚注サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-注釈" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#注釈"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>注釈</span> </div> </a> <ul id="toc-注釈-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-出典" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#出典"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>出典</span> </div> </a> <ul id="toc-出典-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-参考文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#参考文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>参考文献</span> </div> </a> <ul id="toc-参考文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">目次の表示・非表示を切り替え</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">瓶内二次発酵</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="この記事はこの言語にのみ存在します。他の言語のための記事を追加" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-0" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">言語を追加</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="uls-after-portlet-link"></span><span class="wb-langlinks-add wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q131310671#sitelinks-wikipedia" title="言語間リンクを追加する" class="wbc-editpage">リンクを追加</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="名前空間"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="本文を閲覧 [c]" accesskey="c"><span>ページ</span></a></li><li id="ca-talk" class="new vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" rel="discussion" class="new" title="「本文ページについての議論」 (存在しないページ) [t]" accesskey="t"><span>ノート</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="別の言語に切り替える" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">日本語</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="表示"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span>閲覧</span></a></li><li id="ca-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit" title="このページのソースコードを編集する [e]" accesskey="e"><span>編集</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=history" title="このページの過去の版 [h]" accesskey="h"><span>履歴表示</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="ページツール"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="ツール" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">ツール</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">ツール</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">非表示</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="その他の操作" > <div class="vector-menu-heading"> 操作 </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span>閲覧</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit" title="このページのソースコードを編集する [e]" accesskey="e"><span>編集</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=history"><span>履歴表示</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> 全般 </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%E5%85%83/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" title="ここにリンクしている全ウィキページの一覧 [j]" accesskey="j"><span>リンク元</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E9%96%A2%E9%80%A3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%81%AE%E6%9B%B4%E6%96%B0%E7%8A%B6%E6%B3%81/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5" rel="nofollow" title="このページからリンクしているページの最近の更新 [k]" accesskey="k"><span>関連ページの更新状況</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89" title="ファイルをアップロードする [u]" accesskey="u"><span>ファイルをアップロード</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E7%89%B9%E5%88%A5%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%E4%B8%80%E8%A6%A7" title="特別ページの一覧 [q]" accesskey="q"><span>特別ページ</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&oldid=102685785" title="このページのこの版への固定リンク"><span>この版への固定リンク</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=info" title="このページについての詳細情報"><span>ページ情報</span></a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%81%93%E3%81%AE%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%82%92%E5%BC%95%E7%94%A8&page=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&id=102685785&wpFormIdentifier=titleform" title="このページの引用方法"><span>このページを引用</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fja.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25E7%2593%25B6%25E5%2586%2585%25E4%25BA%258C%25E6%25AC%25A1%25E7%2599%25BA%25E9%2585%25B5"><span>短縮URLを取得する</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:QrCode&url=https%3A%2F%2Fja.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25E7%2593%25B6%25E5%2586%2585%25E4%25BA%258C%25E6%25AC%25A1%25E7%2599%25BA%25E9%2585%25B5"><span>QRコードをダウンロード</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> 印刷/書き出し </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF&bookcmd=book_creator&referer=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span>ブックの新規作成</span></a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%89%B9%E5%88%A5:DownloadAsPdf&page=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=show-download-screen"><span>PDF 形式でダウンロード</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&printable=yes" title="このページの印刷用ページ [p]" accesskey="p"><span>印刷用バージョン</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> 他のプロジェクト </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q131310671" title="関連付けられたデータリポジトリ項目へのリンク [g]" accesskey="g"><span>ウィキデータ項目</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="ページツール"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="表示"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">表示</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">サイドバーに移動</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">非表示</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ja" dir="ltr"><p><b>瓶内二次発酵</b>（びんないにじはっこう）は、<a href="/wiki/%E9%85%92" title="酒">酒</a>類を瓶詰めする際に<a href="/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母">酵母</a>を加え、<a href="/wiki/%E7%93%B6" title="瓶">瓶</a>の中で再<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5" title="発酵">発酵</a>させる<a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0" title="醸造">醸造</a>プロセスである。<b>ボトルコンディション</b>（<a href="/wiki/%E8%8B%B1%E8%AA%9E" title="英語">英</a>: <span lang="en">Bottle Conditioning</span>）とも呼ばれる。<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%B3" title="シャンパン">シャンパン</a>をはじめとする<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="スパークリングワイン">スパークリングワイン</a>や、一部の<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ビール">ビール</a>、<a href="/wiki/%E7%99%BA%E6%B3%A1%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="発泡日本酒">発泡日本酒</a>などの<a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0%E9%85%92" title="醸造酒">醸造酒</a>でこの方法が採られる。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="スパークリングワイン"><span id=".E3.82.B9.E3.83.91.E3.83.BC.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.B0.E3.83.AF.E3.82.A4.E3.83.B3"></span>スパークリングワイン</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=1" title="節を編集: スパークリングワイン"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg/220px-Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg/330px-Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg/440px-Remuage_de_bouteilles_de_Champagne.jpg 2x" data-file-width="600" data-file-height="400" /></a><figcaption>ピュピトルを使用したルミュアージュの工程</figcaption></figure> <p>スパークリングワインの製造方法には瓶内二次発酵のほか「<a href="/wiki/%E7%82%AD%E9%85%B8%E9%A3%BD%E5%92%8C" title="炭酸飽和">炭酸ガス</a>注入方式」、タンク内で<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%86%B8%E9%80%A0%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ワイン醸造における発酵」 (存在しないページ)">発酵</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3007963" class="extiw" title="wikidata:Q3007963">wikidata</a>）</span></span>させる「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%9E%E6%96%B9%E5%BC%8F&action=edit&redlink=1" class="new" title="「シャルマ方式」 (存在しないページ)">シャルマ方式</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1957747" class="extiw" title="wikidata:Q1957747">wikidata</a>）</span></span>」、一次発酵の際に<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%81%AE%E7%B3%96" title="ワインの糖">糖分</a>を残しておき、瓶の中で発酵の続きを行う「アンセストラル方式<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>」などがある。瓶内二次発酵は昔ながらの製法で、最も手間がかかる方法であり、「トラディショナル方式」や、<a href="/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A5" title="シャンパーニュ">シャンパーニュ</a>地方では「シャンパーニュ方式」とも呼ばれる<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%85%B5%E6%AF%8D&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ワイン酵母」 (存在しないページ)">ワイン酵母</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3237250" class="extiw" title="wikidata:Q3237250">wikidata</a>）</span></span>による<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アルコール発酵">アルコール発酵</a>、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="乳酸菌">乳酸菌</a>による<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AD%E3%83%A9%E3%82%AF%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF%E7%99%BA%E9%85%B5" title="マロラクティック発酵">マロラクティック発酵</a>を経て<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%86%B8%E9%80%A0" title="ワイン醸造">醸造</a>された、ベースとなる通常の<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>注釈 1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>をブレンド（アサンブラージュ<small> (<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Assemblage_(alcools)" class="extiw" title="fr:Assemblage (alcools)">fr:<span lang="fr">Assemblage_(alcools)</span></a>) </small>）したのち、スパークリング用の<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%83%88%E3%83%AB" title="ワインボトル">ワインボトル</a>に詰め、酵母と<a href="/wiki/%E8%A3%9C%E7%B3%96" title="補糖">糖</a>を加える。この工程は「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A5&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ティラージュ」 (存在しないページ)">ティラージュ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Tirage_(%C5%93nologie)" class="extiw" title="fr:Tirage (œnologie)">フランス語版</a>）</span></span>」と呼ばれる<sup id="cite_ref-onda318_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-onda318-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E7%8E%8B%E5%86%A0_(%E6%A0%93)" title="王冠 (栓)">王冠</a>を締めて<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%BB%E3%83%A9%E3%83%BC" title="ワインセラー">ワインセラー</a>で静置すると、酵母の活動により糖が炭酸ガスとアルコールに分解され、炭酸ガスはワインに溶け込む<sup id="cite_ref-tominooka20160119_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-tominooka20160119-6"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。この際、ワインセラーで瓶を横置きにし、数本単位で木の板を挟んで積み上げる<sup id="cite_ref-onda318_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-onda318-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%88&action=edit&redlink=1" class="new" title="「シュール・ラット」 (存在しないページ)">シュール・ラット</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q16736507" class="extiw" title="wikidata:Q16736507">wikidata</a>）</span></span>」と呼ばれるこの方法で発酵させることにより、瓶を直立させた場合に比べ、酵母と、<a href="/wiki/%E5%9F%B9%E5%9C%B0" title="培地">培地</a>となるワイン中の糖分との接触面積が大きくなり、安定した二次発酵が進行する<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>二次発酵を終えたワインは長期間貯蔵され、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%B0" title="エイジング">熟成</a>される。シャンパンでは少なくとも15か月間の貯蔵が義務付けられている<sup id="cite_ref-onda318_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-onda318-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。糖を分解し尽くした酵母は澱（おり）となって<a href="/wiki/%E6%B2%88%E6%AE%BF" title="沈殿">沈殿</a>する。澱は酵母自身の<a href="/wiki/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E8%9E%8D%E8%A7%A3" title="自己融解">自己分解</a>により<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>となり、ワインに<a href="/wiki/%E6%97%A8%E5%91%B3" class="mw-redirect" title="旨味">旨味</a>を付与する「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%AA%E3%83%BC_(%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3)&action=edit&redlink=1" class="new" title="「シュール・リー (ワイン)」 (存在しないページ)">シュール・リー</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q18088935" class="extiw" title="wikidata:Q18088935">wikidata</a>）</span></span><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>」の効果をもたらすが、一定の熟成期間のあとは取り除く必要がある。昔ながらの方法では、<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%94%E3%83%A5%E3%83%94%E3%83%88%E3%83%AB&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ピュピトル」 (存在しないページ)">ピュピトル</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q18088125" class="extiw" title="wikidata:Q18088125">wikidata</a>）</span></span>と呼ばれる台に瓶を倒立させ、1か月ほどかけて毎日揺するように回転させ、澱を瓶の口に集める<sup id="cite_ref-tominooka20160119_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-tominooka20160119-6"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。この工程を「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E5%8B%95%E7%93%B6&action=edit&redlink=1" class="new" title="「動瓶」 (存在しないページ)">動瓶</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q4393206" class="extiw" title="wikidata:Q4393206">wikidata</a>）</span></span>（ルミュアージュ）」という。近代的な方法では、<a href="/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%AD%E3%83%91%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88" title="ジャイロパレット">ジャイロパレット</a>により自動制御でルミュアージュが行われ、大幅な時間短縮が図られる<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。瓶の口に集めた澱は、「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%87%E3%82%B4%E3%83%AB%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%9E%E3%83%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「デゴルジュマン」 (存在しないページ)">デゴルジュマン</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3043248" class="extiw" title="wikidata:Q3043248">wikidata</a>）</span></span>」の工程で瓶から取り除かれる。瓶の口の部分のみを凍結させるための、ネックフリーザーと呼ばれる専用の<a href="/wiki/%E5%86%B7%E5%87%8D%E6%A9%9F" title="冷凍機">冷凍機</a>にかけたのち王冠を外すと、瓶の口に集まった澱が瓶内のガスの圧で噴き出る。この過程で瓶の容量から減ったワインを補充する工程は「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%89%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A5&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ドサージュ」 (存在しないページ)">ドサージュ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q24688302" class="extiw" title="wikidata:Q24688302">wikidata</a>）</span></span>」と称する。再び<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AB%E3%82%AF" title="コルク">コルク</a>と<a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%A5%E3%82%BA%E3%83%AC" title="ミュズレ">ミュズレ</a>で栓をしたのち、澱が残っていないか、ガス圧が正常かを検査し、瓶熟庫で中身を落ち着かせたのちに出荷される<sup id="cite_ref-tominooka20160205_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-tominooka20160205-10"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>ドイツでは、発泡ワインの総称を「Schaumwein（シャウムヴァイン）」といい、その中で瓶内二次発酵や密閉タンク法によるものを「Sekt（ゼクト）」と呼ぶ。スペインで「Espumoso（エスプモーソ）」と総称される発泡ワインのうち9割が瓶内二次発酵の「<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%90_(%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3)" title="カバ (ワイン)">カバ</a>」で、さらにそのうち9割以上が<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A3" class="mw-redirect" title="カタルーニャ">カタルーニャ</a>地方で生産されている。イタリアでの発泡ワインの総称は「Spumante（スプマンテ）」と称し、密閉タンク法で生産されるものが多い。瓶内二次発酵によるものは「ヴィノ・スプマンテ」と呼ばれるが、分類や製法に厳密な定義はない。日本においては瓶内二次発酵や密閉タンク法による発泡ワインは少数派で、多くがガス注入式によるものである<sup id="cite_ref-onda318_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-onda318-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="ビール"><span id=".E3.83.93.E3.83.BC.E3.83.AB"></span>ビール</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=2" title="節を編集: ビール"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Oudegeuze3fonteinen.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Oudegeuze3fonteinen.jpg/150px-Oudegeuze3fonteinen.jpg" decoding="async" width="150" height="240" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Oudegeuze3fonteinen.jpg/225px-Oudegeuze3fonteinen.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Oudegeuze3fonteinen.jpg/300px-Oudegeuze3fonteinen.jpg 2x" data-file-width="799" data-file-height="1280" /></a><figcaption>瓶内二次発酵で造られた<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%83%E3%82%AF" title="ランビック">ランビック</a>の一種、<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%8D%E3%83%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ドリー・フォンティネン」 (存在しないページ)">ドリー・フォンティネン</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3033355" class="extiw" title="wikidata:Q3033355">wikidata</a>）</span></span>醸造所の<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B0%E3%83%BC%E3%82%BA&action=edit&redlink=1" class="new" title="「グーズ」 (存在しないページ)">グーズ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1520229" class="extiw" title="wikidata:Q1520229">wikidata</a>）</span></span><small> (<a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Oude_Geuze_3_Fonteinen" class="extiw" title="nl:Oude Geuze 3 Fonteinen"><span lang="nl">nl</span></a>) </small>。ラベル下段に「Refermentèe en bouteille」と記されている。</figcaption></figure> <p><a href="/wiki/%E3%83%99%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ベルギービール">ベルギービール</a>において、ボトルコンディションは古くから行われており<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%80%E8%AA%9E" title="オランダ語">オランダ語</a>で「Nagisting in de fles」、<a href="/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%AA%9E" title="フランス語">フランス語</a>で「Refermentèe en bouteille」とラベルに表記されている<sup id="cite_ref-daijiten_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-daijiten-12"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>注釈 2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>発酵を終えてタンクに貯蔵されたビールに、1,000リットルあたり25グラムの酵母と、5 - 6グラムの<a href="/wiki/%E7%A0%82%E7%B3%96" title="砂糖">ショ糖</a>あるいは<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AC%E3%83%BC&action=edit&redlink=1" class="new" title="「キャンディシュガー」 (存在しないページ)">キャンディシュガー</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Candi_sugar" class="extiw" title="en:Candi sugar">英語版</a>）</span></span>と呼ばれる醸造用<a href="/wiki/%E6%B0%B7%E7%A0%82%E7%B3%96" title="氷砂糖">氷砂糖</a>を投入する。アルコール度数の高さはベルギービールの特徴の一つであり、1,000リットルのビールに必要な麦芽の量は5%の場合は200 kgほどであるが、10%では2倍の400 kgが必要となる。麦芽の量が増えると糖化が困難になるが、そこに100 kgのキャンディシュガーを加えることで、麦芽の必要量が280 kgで済むのである。均一に混ざるよう撹拌し、<a href="/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%93%B6" title="ビール瓶">ボトル</a>に詰めたのち<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AB%E3%82%AF" title="コルク">コルク</a>栓または<a href="/wiki/%E7%8E%8B%E5%86%A0_(%E6%A0%93)" title="王冠 (栓)">王冠</a>で打栓する。その後8 - 12℃で3週間以上寝かせることにより、酵母が糖を栄養とし、ビール中の酸素を吸収して発酵を始める。こうして生成された<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AB" title="エステル">エステル</a>や<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB#高級アルコール" title="アルコール">高級アルコール</a>はビールの風味を豊かにする<sup id="cite_ref-daijiten_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-daijiten-12"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>とともに、瓶内の酸素が減少することにより酸化臭と呼ばれる<a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%95%E3%83%95%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC#ビール" title="オフフレーバー">オフフレーバー</a>の軽減にもつながる<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。出荷されたのちも、家庭や飲食店で適正な温度で保管することにより熟成が進み、風味が磨かれる。20℃を上回ると酵母が活性化しすぎ、風味が荒っぽくなる。11℃を下回ると酵母が死滅し、熟成が進まないばかりか味の劣化の原因ともなるため、15℃前後が長期保存に適する温度帯である<sup id="cite_ref-tamura2013-74_16-0" class="reference"><a href="#cite_note-tamura2013-74-16"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。コルク栓を使用している瓶では、乾燥により栓が緩むのを防ぐため横置きにして保管する<sup id="cite_ref-tamura2013-74_16-1" class="reference"><a href="#cite_note-tamura2013-74-16"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%94%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="トラピストビール">トラピストビール</a>の<a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AB%E3%83%B4%E3%82%A1%E3%83%AB" title="オルヴァル">オルヴァル</a>は、出荷したてのものは新鮮な<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%97" title="ホップ">ホップ</a>の香りが広がるが、4 - 5か月ほど経つとホップの香りが落ち着き<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%82%AF%E5%91%B3" title="コク味">コク味</a>が出てくる。7か月ほどで野生酵母により<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>系の香りが生じ、<a href="/wiki/%E7%94%98%E5%91%B3" title="甘味">甘味</a>の元が消費されることにより<a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%91%B3" title="酸味">酸味</a>が増し<a href="/wiki/%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ドライビール">ドライ</a>な味わいとなる。さらに12か月ほど経つとホップの香りが鎮まり、フルーティ・スパイシー・ハーブ・ナッツの香りが現れる。修道院の醸造担当修道士によると、この頃が最も美味しいとされる。さらに5年ほど経つと甘味がすっかり消え、爽やかな酸味とアルコールの辛さ、そして無数の複雑な香りが備わる<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E6%AC%A7%E5%B7%9E%E5%85%B1%E5%90%8C%E4%BD%93" title="欧州共同体">欧州共同体</a>の本部が<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%83%E3%82%BB%E3%83%AB" title="ブリュッセル">ブリュッセル</a>に置かれた頃からベルギービールに<a href="/wiki/%E8%B3%9E%E5%91%B3%E6%9C%9F%E9%99%90" title="賞味期限">賞味期限</a>の表記が義務付けられるようになったが、適正な温度で保管することにより期限を越えて飲むことができる<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>2000年代に入ると伝統的な<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%AF%E3%83%AA%E3%83%BC" title="ブルワリー">ブルワリー</a>だけでなく<a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%95%E3%83%88%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="クラフトビール">クラフトビール</a>の生産者もボトルコンディションビールに参入し、銘柄数は増加する。『Good Bottled Beer Guide』の著者でもある<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%95%E3%83%BB%E3%82%A8%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA&action=edit&redlink=1" class="new" title="「ジェフ・エバンズ」 (存在しないページ)">ジェフ・エバンズ</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Jeff_Evans" class="extiw" title="en:Jeff Evans">英語版</a>）</span></span>によると、1998年にガイドブックを著した際には177銘柄知られていたボトルコンディションビールは2006年の改訂で4倍、2013年には10倍、2019年には2000銘柄にのぼっている<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="日本酒"><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC.E9.85.92"></span>日本酒</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=3" title="節を編集: 日本酒"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>発泡性を持つ<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="日本酒">日本酒</a>は、瓶内二次発酵タイプのほか発酵途中の<a href="/wiki/%E3%82%82%E3%82%8D%E3%81%BF" title="もろみ">もろみ</a>を粗濾しし、酵母が生きたまま瓶詰した活性<a href="/wiki/%E6%BF%81%E3%82%8A%E9%85%92" title="濁り酒">濁り酒</a>タイプ、炭酸ガス充填タイプがある<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。充填タイプ以外では、1934年（昭和9年）に<a href="/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%B7%A5%E5%AD%A6" title="発酵工学">醸造学者</a>の中島文雄が瓶内二次発酵タイプの「清酒又は清酒代用飲料」の製造方法を特許申請した記録が残る<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。1964年（昭和39年）には、<a href="/wiki/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%B8%82" title="京都市">京都</a><a href="/wiki/%E4%BC%8F%E8%A6%8B%E5%8C%BA" title="伏見区">伏見</a>の<a href="/w/index.php?title=%E5%A2%97%E7%94%B0%E5%BE%B7%E5%85%B5%E8%A1%9B%E5%95%86%E5%BA%97&action=edit&redlink=1" class="new" title="「増田德兵衛商店」 (存在しないページ)">増田德兵衛商店</a>が酵母の発酵により発生した炭酸ガスを溶け込ませた「月の桂大極上中汲 <a href="/wiki/%E6%BF%81%E3%82%8A%E9%85%92" title="濁り酒">にごり酒</a>」を発売した<sup id="cite_ref-street_23-0" class="reference"><a href="#cite_note-street-23"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E7%99%BA%E6%B3%A1%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="発泡日本酒">発泡日本酒</a>が本格的に流通するようになったのは<a href="/wiki/%E5%B9%B3%E6%88%90" title="平成">平成</a>に入ってからで<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E5%AE%AE%E5%9F%8E%E7%9C%8C" title="宮城県">宮城県</a>の酒蔵<a href="/wiki/%E4%B8%80%E3%83%8E%E8%94%B5" title="一ノ蔵">一ノ蔵</a>の創業者の鈴木和郎がヨーロッパを視察した際に<a href="/wiki/%E3%83%91%E3%83%AA" title="パリ">パリ</a>で飲んだ<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%83%E3%82%AF" title="ランビック">ランビック</a>や、<a href="/wiki/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A2" title="オーストリア">オーストリア</a>の<a href="/wiki/%E3%83%9B%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%82%B2" title="ホイリゲ">ホイリゲ</a>で出会った微発泡の<a href="/wiki/%E7%99%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="白ワイン">白ワイン</a>に感銘を受け、多彩な日本酒造りを目指す。まず、1988年に<a href="/wiki/%E4%BD%8E%E6%BF%83%E5%BA%A6%E9%85%92" title="低濃度酒">低アルコールタイプ</a>の「ひめぜん」を発売<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>次いで、1990年より発泡タイプの日本酒の試作を開始した。米・米麹・水のみを原料とし、炭酸ガス注入法ではなく酵母により発泡性を持たせ、透明な液色を目標として「ひめぜん」で培った技術をもとに開発を進めたが、当時の技術では濁りを避けることができなかった。これを逆手に取って、<a href="/wiki/%E9%9B%AA" title="雪">淡雪</a>のような軽い濁りを商品特性として生かすこととし<sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、微かな泡立ちの音から「<a href="/w/index.php?title=%E3%81%99%E3%81%9A%E9%9F%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「すず音」 (存在しないページ)">すず音</a>」と名付けられた<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。2000年には、<a href="/wiki/%E6%9C%88%E6%A1%82%E5%86%A0_(%E4%BC%81%E6%A5%AD)" title="月桂冠 (企業)">月桂冠</a>がスパークリング日本酒「Zipang」を発売したが、瓶内ではなく醸造タンクで発酵し、酵母を濾過して取り除き、発酵により生じる炭酸ガスを生かしたまま瓶に加圧充填した製品である。2008年には、<a href="/wiki/%E7%BE%A4%E9%A6%AC%E7%9C%8C" title="群馬県">群馬県</a><a href="/wiki/%E5%B7%9D%E5%A0%B4%E6%9D%91" title="川場村">川場村</a>の<a href="/wiki/%E6%B0%B8%E4%BA%95%E9%85%92%E9%80%A0" title="永井酒造">永井酒造</a>が日本で初めて、瓶内二次発酵かつ液色が透明なスパークリング日本酒「MIZUBASHO PURE」を発売した<sup id="cite_ref-kumasaki_28-0" class="reference"><a href="#cite_note-kumasaki-28"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E6%B8%85%E9%85%92%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="清酒酵母">清酒酵母</a>は、<a href="/wiki/%E5%8D%98%E7%B3%96" title="単糖">単糖</a>である<a href="/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B9" title="グルコース">グルコース</a>を発酵することはできるが<a href="/wiki/%E4%BA%8C%E7%B3%96" title="二糖">二糖</a>の<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9" title="マルトース">マルトース</a>や<a href="/wiki/%E4%B8%89%E7%B3%96" title="三糖">三糖</a>の<a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%B9" title="マルトトリオース">マルトトリオース</a>はほとんど発酵できないため、グルコースが十分に含まれていることが必要になる。分析操作は煩雑であることから、<a href="/wiki/%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%A1%E5%BA%A6" title="ボーメ度">ボーメ度</a>や<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92#日本酒度" title="日本酒">日本酒度</a>で糖分濃度を推定し発酵管理を行う。発酵に必要な糖分を補うため上槽前に<a href="/wiki/%E6%AE%B5%E4%BB%95%E8%BE%BC%E3%81%BF" title="段仕込み">四段添加</a>を行ったり、アルコール度数が高い清酒では発酵が緩慢になってガス圧が上昇しにくくなることから加水して度数を調整する場合もある<sup id="cite_ref-29" class="reference"><a href="#cite_note-29"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=4" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="注釈"><span id=".E6.B3.A8.E9.87.88"></span>注釈</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=5" title="節を編集: 注釈"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-4"><b><a href="#cite_ref-4">^</a></b> <span class="reference-text">スパークリングワインに対し、発泡性のないワインを「<span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%AB%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「スティルワイン」 (存在しないページ)">スティルワイン</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q1419753" class="extiw" title="wikidata:Q1419753">wikidata</a>）</span></span>」とも呼ぶ<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</span> </li> <li id="cite_note-14"><b><a href="#cite_ref-14">^</a></b> <span class="reference-text">ベルギーは、国の北半分がオランダ語圏、南半分がフランス語圏に属し、東部のドイツ国境に接する一部の街では<a href="/wiki/%E3%83%89%E3%82%A4%E3%83%84%E8%AA%9E" title="ドイツ語">ドイツ語</a>が用いられる<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="出典"><span id=".E5.87.BA.E5.85.B8"></span>出典</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=6" title="節を編集: 出典"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><b><a href="#cite_ref-1">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jetlc.co.jp/wine/sparkling_wine/">スパークリングワイン</a>（<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%AC%A7%E5%95%86%E4%BA%8B" title="日欧商事">日欧商事</a>）2024年11月18日閲覧</span> </li> <li id="cite_note-2"><b><a href="#cite_ref-2">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nomooo.jp/article/2017/11/02/1223.html">瓶内二次発酵って何？スパークリングワインのシュワシュワの秘密</a>”. <i>nomooo</i> (2017年11月2日). <span title="">2024年11月10日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-3"><b><a href="#cite_ref-3">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://wine-link.net/dictionary/detail/2664">スティルワイン</a>”. <i>Wine link</i> (2021年10月29日). <span title="">2024年11月10日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-onda318-5">^ <a href="#cite_ref-onda318_5-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-onda318_5-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-onda318_5-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-onda318_5-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF恩田2021">恩田 2021</a>, pp. 318–319)</span> </li> <li id="cite_note-tominooka20160119-6">^ <a href="#cite_ref-tominooka20160119_6-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-tominooka20160119_6-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.suntory.co.jp/wine/nihon/blog/16011916.html">瓶内二次発酵スパークリングワインのオリ下げ作業</a>”. <i><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC" title="サントリー">サントリー</a> 登美の丘ワイナリー通信</i> (2016年1月19日). <span title="">2024年11月10日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-7"><b><a href="#cite_ref-7">^</a></b> <span class="reference-text"><cite style="font-style:normal" class="citation journal">恩田匠、小松正和、中山忠博「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030925388.pdf">瓶内二次発酵条件の違いが二次発酵に及ぼす影響の検討</a>」（PDF）『日本醸造協会誌』第113巻第9号、<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A" title="日本醸造協会">日本醸造協会</a>、2018年9月、573-578頁、<span class="reference-accessdate"><span title="">2024年11月23日</span>閲覧</span>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%E6%9D%A1%E4%BB%B6%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84%E3%81%8C%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%AB%E5%8F%8A%E3%81%BC%E3%81%99%E5%BD%B1%E9%9F%BF%E3%81%AE%E6%A4%9C%E8%A8%8E&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.aulast=%E6%81%A9%E7%94%B0%E5%8C%A0%E3%80%81%E5%B0%8F%E6%9D%BE%E6%AD%A3%E5%92%8C%E3%80%81%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BF%A0%E5%8D%9A&rft.au=%E6%81%A9%E7%94%B0%E5%8C%A0%E3%80%81%E5%B0%8F%E6%9D%BE%E6%AD%A3%E5%92%8C%E3%80%81%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BF%A0%E5%8D%9A&rft.date=2018-9&rft.volume=113&rft.issue=9&rft.pages=573-578%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A%5D%5D&rft_id=https%3A%2F%2Fagriknowledge.affrc.go.jp%2FRN%2F2030925388.pdf&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-8"><b><a href="#cite_ref-8">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://nihonwine.jp/enjoy-nihon-wine/sur_lie/">あらためて知りたい! シュール・リーの特徴とは?</a>”. <i>日本ワイン.jp</i> (2020年8月28日). <span title="">2024年11月23日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-9"><b><a href="#cite_ref-9">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://wine-link.net/dictionary/detail/1901">ジャイロパレット</a>”. <i>Wine link</i> (2019年6月25日). <span title="">2024年11月10日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-tominooka20160205-10"><b><a href="#cite_ref-tominooka20160205_10-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.suntory.co.jp/wine/nihon/blog/16020516.html">瓶内二次発酵のスパークリングでの「デゴルジュマン」</a>”. <i>サントリー登美の丘ワイナリー通信</i> (2016年2月5日). <span title="">2024年11月10日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-11"><b><a href="#cite_ref-11">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://narabrewing.com/n-bottle-conditoned">瓶内二次発酵ビールの特徴とは?</a>”.  <a href="/w/index.php?title=%E5%A5%88%E8%89%AF%E9%86%B8%E9%80%A0&action=edit&redlink=1" class="new" title="「奈良醸造」 (存在しないページ)">奈良醸造</a>. <span title="">2023年11月24日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-daijiten-12">^ <a href="#cite_ref-daijiten_12-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-daijiten_12-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF田村2013">田村 2013</a>, pp. 40–43)</span> </li> <li id="cite_note-13"><b><a href="#cite_ref-13">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.be.emb-japan.go.jp/japanese/archives_j/yomoyama_005.html">大使のよもやま話第5回ベルギーの歴史、多言語国家の苦悩</a>”.  <a href="/w/index.php?title=%E5%9C%A8%E3%83%99%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%9B%BD%E5%A4%A7%E4%BD%BF%E9%A4%A8&action=edit&redlink=1" class="new" title="「在ベルギー日本国大使館」 (存在しないページ)">在ベルギー日本国大使館</a> (2013年1月4日). <span title="">2023年11月21日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-15"><b><a href="#cite_ref-15">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://blog.gargery.com/beer/21499/">ボトルコンディションと‟賞味期限”</a>”.  GARGERY (2022年9月10日). <span title="">2024年11月13日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-tamura2013-74-16">^ <a href="#cite_ref-tamura2013-74_16-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-tamura2013-74_16-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF田村2013">田村 2013</a>, pp. 74–75)</span> </li> <li id="cite_note-17"><b><a href="#cite_ref-17">^</a></b> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF田村2002">田村 2002</a>, pp. 75–76)</span> </li> <li id="cite_note-18"><b><a href="#cite_ref-18">^</a></b> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF田村2002">田村 2002</a>, pp. 77–78)</span> </li> <li id="cite_note-19"><b><a href="#cite_ref-19">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kataoka.com/foods/craft/special/02-2/">ボトルコンディションビールの台頭</a>”.  <a href="/wiki/%E7%89%87%E5%B2%A1%E7%89%A9%E7%94%A3" title="片岡物産">片岡物産</a> (2019年7月). <span title="">2024年11月13日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-20"><b><a href="#cite_ref-20">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://drinksretailingnews.co.uk/bottle-conditioned-beer-sales-beasts-from-the-yeast/">Bottle-conditioned beer sales: Beasts from the yeast</a>” (英語). <i>drinksretailingnews</i> (2019年2月14日). <span title="">2024年11月13日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-21"><b><a href="#cite_ref-21">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_kindofsparkling">シュワシュワの「スパークリング日本酒」はどうやって造るの？【専門用語を知って、日本酒をもっと楽しく！】</a>”. <i>SAKE TIMES</i> (2021年5月6日). <span title="">2024年11月18日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-22"><b><a href="#cite_ref-22">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.j-platpat.inpit.go.jp/p0200">特公昭10-002622</a>”.  特許情報プラットフォーム (1935年6月24日). <span title="">2024年11月16日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-street-23"><b><a href="#cite_ref-street_23-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">熊﨑百子 (2024年9月3日). “<a rel="nofollow" class="external text" href="https://sakestreet.com/ja/media/learn-about-sparkling-sake">スパークリング日本酒とは？- 作り方や歴史をわかりやすく解説</a>”.  酒ストリート. <span title="">2024年11月15日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-24"><b><a href="#cite_ref-24">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://sakepro.net/articles/VuRB2">これからの季節にぴったり! スパークリング日本酒の魅力!!</a>”. <i>SAKE PRO</i> (2017年6月15日). <span title="">2024年11月13日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-25"><b><a href="#cite_ref-25">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.saketime.jp/brands/195/">宮城の日本酒ひめぜん</a>”. <i>SAKE TIME</i>. <span title="">2024年11月18日</span>閲覧。</cite>。</span> </li> <li id="cite_note-26"><b><a href="#cite_ref-26">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://prtimes.jp/story/detail/Gx05jeHkLPr">発売25周年。スパークリング日本酒を現在の地位まで引き上げた立役者、一ノ蔵の「発泡清酒すず音」の誕生秘話。</a>”.  <a href="/wiki/PR_TIMES" title="PR TIMES">PR TIMES</a>（株式会社一ノ蔵） (2023年9月26日). <span title="">2024年11月13日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-27"><b><a href="#cite_ref-27">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://ichinokura.co.jp/pickup-product/suzune">発泡清酒すず音</a>”. <i>一ノ蔵</i>. <span title="">2024年11月18日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-kumasaki-28"><b><a href="#cite_ref-kumasaki_28-0">^</a></b> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">熊﨑百子 (2024年9月3日). “<a rel="nofollow" class="external text" href="https://sakestreet.com/ja/media/learn-about-sparkling-sake">スパークリング日本酒とは？- 作り方や歴史をわかりやすく解説</a>”.  酒ストリート. <span title="">2024年11月15日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-29"><b><a href="#cite_ref-29">^</a></b> <span class="reference-text">(<a href="#CITEREF信田2021">信田 2021</a>, pp. 312–313)</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="参考文献"><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>参考文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&action=edit&section=7" title="節を編集: 参考文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF田村2002">田村功『ベルギービールという芸術』<a href="/wiki/%E5%85%89%E6%96%87%E7%A4%BE" title="光文社">光文社</a>（<a href="/wiki/%E5%85%89%E6%96%87%E7%A4%BE%E6%96%B0%E6%9B%B8" title="光文社新書">光文社新書</a>）、2002年。<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r101121245">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:var(--color-error,#d33)}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:var(--color-success,#3a3);margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}</style><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-334-03161-9" title="特別:文献資料/978-4-334-03161-9">978-4-334-03161-9</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E3%83%99%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E8%8A%B8%E8%A1%93&rft.aulast=%E7%94%B0%E6%9D%91%E5%8A%9F&rft.au=%E7%94%B0%E6%9D%91%E5%8A%9F&rft.date=2002&rft.pub=%5B%5B%E5%85%89%E6%96%87%E7%A4%BE%5D%5D%EF%BC%88%5B%5B%E5%85%89%E6%96%87%E7%A4%BE%E6%96%B0%E6%9B%B8%5D%5D%EF%BC%89&rft.isbn=978-4-334-03161-9&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF田村2013">田村功『ベルギービール大事典』スタジオタッククリエイティブ、2013年。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-88393-616-8" title="特別:文献資料/978-4-88393-616-8">978-4-88393-616-8</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E3%83%99%E3%83%AB%E3%82%AE%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E5%A4%A7%E4%BA%8B%E5%85%B8&rft.aulast=%E7%94%B0%E6%9D%91%E5%8A%9F&rft.au=%E7%94%B0%E6%9D%91%E5%8A%9F&rft.date=2013&rft.pub=%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%82%AA+%E3%82%BF%E3%83%83%E3%82%AF+%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%96&rft.isbn=978-4-88393-616-8&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation book" id="CITEREF信田2021CITEREF恩田2021">信田亮太・恩田匠 著、<a href="/w/index.php?title=%E5%8C%97%E6%9C%AC%E5%8B%9D%E3%81%B2%E3%81%93&action=edit&redlink=1" class="new" title="「北本勝ひこ」 (存在しないページ)">北本勝ひこ</a>（編集代表） 編『醸造の事典』<a href="/wiki/%E6%9C%9D%E5%80%89%E6%9B%B8%E5%BA%97" title="朝倉書店">朝倉書店</a>、2021年、312-313,318-319頁。<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101121245"><a href="/wiki/ISBN" title="ISBN">ISBN</a> <a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E6%96%87%E7%8C%AE%E8%B3%87%E6%96%99/978-4-254-43125-4" title="特別:文献資料/978-4-254-43125-4">978-4-254-43125-4</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E9%86%B8%E9%80%A0%E3%81%AE%E4%BA%8B%E5%85%B8&rft.aulast=%E4%BF%A1%E7%94%B0%E4%BA%AE%E5%A4%AA%E3%83%BB%E6%81%A9%E7%94%B0%E5%8C%A0&rft.au=%E4%BF%A1%E7%94%B0%E4%BA%AE%E5%A4%AA%E3%83%BB%E6%81%A9%E7%94%B0%E5%8C%A0&rft.date=2021&rft.pages=312-313%2C318-319%E9%A0%81&rft.pub=%5B%5B%E6%9C%9D%E5%80%89%E6%9B%B8%E5%BA%97%5D%5D&rft.isbn=978-4-254-43125-4&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5"><span style="display: none;"> </span></span>（pp312-313 発泡性清酒の項は信田、pp318-319 スパークリングワインの項は恩田による執筆）</li></ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">「<a dir="ltr" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=瓶内二次発酵&oldid=102685785">https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=瓶内二次発酵&oldid=102685785</a>」から取得</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%B4%E3%83%AA" title="特別:カテゴリ">カテゴリ</a>: <ul><li><a href="/wiki/Category:%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E7%99%BA%E9%85%B5" title="Category:食品加工における発酵">食品加工における発酵</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E7%93%B6" title="Category:瓶">瓶</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E5%AD%A6" title="Category:ワイン学">ワイン学</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" title="Category:ビール">ビール</a></li><li><a href="/wiki/Category:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92" title="Category:日本酒">日本酒</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> 最終更新 2024年11月23日 (土) 23:28 （日時は<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E5%80%8B%E4%BA%BA%E8%A8%AD%E5%AE%9A#mw-prefsection-rendering" title="特別:個人設定">個人設定</a>で未設定ならば<a href="/wiki/%E5%8D%94%E5%AE%9A%E4%B8%96%E7%95%8C%E6%99%82" title="協定世界時">UTC</a>）。</li> <li id="footer-info-copyright">テキストは<a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ja">クリエイティブ・コモンズ表示-継承ライセンス</a>のもとで利用できます。追加の条件が適用される場合があります。詳細については<a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use">利用規約</a>を参照してください。</li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/ja">プライバシー・ポリシー</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6">ウィキペディアについて</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Wikipedia:%E5%85%8D%E8%B2%AC%E4%BA%8B%E9%A0%85">免責事項</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">行動規範</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">開発者</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/ja.wikipedia.org">統計</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Cookieに関する声明</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//ja.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">モバイルビュー</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-d7pw2","wgBackendResponseTime":124,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.424","walltime":"0.499","ppvisitednodes":{"value":13939,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":66365,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":22871,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":25,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":15,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":1,"limit":20},"unstrip-size":{"value":23929,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":0,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 442.594 1 -total"," 44.55% 197.194 2 Template:Reflist"," 29.96% 132.588 3 Template:Cite_book"," 28.48% 126.063 3 Template:Citation/core-ja-jp"," 28.04% 124.125 19 Template:Cite_web"," 17.69% 78.288 3 Template:Citation/identifier"," 17.09% 75.632 3 Template:ISBN2"," 10.52% 46.572 20 Template:Citation/showdate"," 10.28% 45.480 3 Template:Catalog_lookup_link"," 9.16% 40.542 15 Template:仮リンク"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.059","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":1852081,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-svl76","timestamp":"20241124122939","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"\u74f6\u5185\u4e8c\u6b21\u767a\u9175","url":"https:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/%E7%93%B6%E5%86%85%E4%BA%8C%E6%AC%A1%E7%99%BA%E9%85%B5","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q131310671","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q131310671","author":{"@type":"Organization","name":"\u30a6\u30a3\u30ad\u30e1\u30c7\u30a3\u30a2\u30d7\u30ed\u30b8\u30a7\u30af\u30c8\u3078\u306e\u8ca2\u732e\u8005"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"\u30a6\u30a3\u30ad\u30e1\u30c7\u30a3\u30a2\u8ca1\u56e3","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2024-11-23T04:26:24Z","dateModified":"2024-11-23T23:28:59Z","headline":"\u767a\u6ce1\u6027\u9152\u985e\u306e\u91b8\u9020\u30d7\u30ed\u30bb\u30b9"}</script> </body> </html>