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<span>Références</span> </div> </a> <ul id="toc-Références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Annexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Annexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Annexes</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Annexes-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Annexes</span> </button> <ul id="toc-Annexes-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul id="toc-Articles_connexes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliographie" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliographie"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8.2</span> <span>Bibliographie</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliographie-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><i>Soul food</i></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 20 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-20" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">20 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – tchèque" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Soul food" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="tchèque" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – danois" lang="da" hreflang="da" data-title="Soul food" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danois" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Soul_Food_(K%C3%BCche)" title="Soul Food (Küche) – allemand" lang="de" hreflang="de" data-title="Soul Food (Küche)" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="allemand" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Soul food" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Soul food" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%D9%84_%D9%81%D9%88%D8%AF" title="سول فود – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="سول فود" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Soul food" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C_%D7%A0%D7%A9%D7%9E%D7%94" title="אוכל נשמה – hébreu" lang="he" hreflang="he" data-title="אוכל נשמה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hébreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – italien" lang="it" hreflang="it" data-title="Soul food" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italien" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%82%A6%E3%83%AB%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89" title="ソウルフード – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ソウルフード" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Panganan_jiwa" title="Panganan jiwa – javanais" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Panganan jiwa" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanais" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%90%E1%83%A4%E1%83%A0%E1%83%98%E1%83%99%E1%83%A3%E1%83%9A-%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%94%E1%83%A0%E1%83%98%E1%83%99%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%98_%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%96%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%9D" title="აფრიკულ-ამერიკული სამზარეულო – géorgien" lang="ka" hreflang="ka" data-title="აფრიკულ-ამერიკული სამზარეულო" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="géorgien" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%86%8C%EC%9A%B8_%ED%91%B8%EB%93%9C" title="소울 푸드 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="소울 푸드" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Soul food" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Soul food" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Soul_food" title="Soul food – portugais" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Soul food" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugais" 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hreflang="sv" data-title="Soul food" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suédois" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%88%E9%AD%82%E6%96%99%E7%90%86" title="靈魂料理 – chinois" lang="zh" hreflang="zh" data-title="靈魂料理" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chinois" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q555997#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espaces de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu 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mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Outils" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" 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l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Soul_food" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Suivi_des_liens/Soul_food" rel="nofollow" title="Liste des modifications récentes des pages appelées par celle-ci [k]" accesskey="k"><span>Suivi des pages liées</span></a></li><li id="t-upload" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Aide:Importer_un_fichier" title="Téléverser des fichiers [u]" accesskey="u"><span>Téléverser un fichier</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_sp%C3%A9ciales" title="Liste de toutes les pages 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class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> Dans d’autres projets </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Soul_food" hreflang="en"><span>Wikimedia Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q555997" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav 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class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><p class="mw-empty-elt"> </p> <div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Pour les articles homonymes, voir <a href="/wiki/Soul_Food" class="mw-disambig" title="Soul Food">Soul Food</a>. </p> </div></div> <p>La <i><b><span class="lang-en" lang="en">soul food</span></b></i> (en français : « nourriture de l'âme ») est un type de <a href="/wiki/Cuisine_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine des États-Unis">cuisine américaine</a> associé aux traditions culinaires <a href="/wiki/Afro-Am%C3%A9ricains" title="Afro-Américains">afro-américaines</a> du <a href="/wiki/Sud_des_%C3%89tats-Unis" title="Sud des États-Unis">sud des États-Unis</a>. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:TeeEvasCreole4Ap2008.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/TeeEvasCreole4Ap2008.jpg/220px-TeeEvasCreole4Ap2008.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/TeeEvasCreole4Ap2008.jpg/330px-TeeEvasCreole4Ap2008.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/TeeEvasCreole4Ap2008.jpg/440px-TeeEvasCreole4Ap2008.jpg 2x" data-file-width="2816" data-file-height="2112" /></a><figcaption>Un magasin de <i><span class="lang-en" lang="en">soul food</span></i> à <a href="/wiki/La_Nouvelle-Orl%C3%A9ans" title="La Nouvelle-Orléans">La Nouvelle-Orléans</a> (2008).</figcaption></figure> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Origines">Origines</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Origines" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Origines"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le terme <i>soul-food</i> serait apparu dans les années 1960, à une époque où le terme <i>soul</i> était communément utilisé pour faire référence à la culture afro-américaine, notamment pour la musique « <a href="/wiki/Musique_soul" title="Musique soul">soul</a> ». </p><p>Toutefois, les origines de la <i>soul food</i> sont plus anciennes et remontent jusqu'en Afrique. Des aliments comme le <a href="/wiki/Riz" title="Riz">riz</a>, le <a href="/wiki/Sorgo_commun" title="Sorgo commun">sorgho</a> et le <a href="/wiki/Gombo" title="Gombo">gombo</a>, communs dans la cuisine d'Afrique de l'Ouest, furent importés aux Amériques à travers la <a href="/wiki/Traites_n%C3%A9gri%C3%A8res#La_traite_occidentale" title="Traites négrières">traite des noirs</a>, et devinrent une des bases du régime alimentaire des esclaves d'origine africaine. </p><p>Ces origines comprennent également des éléments importants de la cuisine du sud des États-Unis. </p><p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une précision (demandé le 18 octobre 2021)." style="cursor:help;">Des historiens de l'alimentation</span><sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:Pr%C3%A9ciser_un_fait" title="Aide:Préciser un fait">[Lesquels ?]</a></sup> soutiennent qu'au début du <abbr class="abbr" title="14ᵉ siècle"><span class="romain">XIV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, au début de l'exploration de l'Afrique, les explorateurs européens apportèrent leur propres aliments qui s'incorporèrent aux régimes alimentaires africains. Des aliments comme le <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a> et le <a href="/wiki/Manioc" title="Manioc">manioc</a> originaire des Amériques, les <a href="/wiki/Navet" title="Navet">navets</a> du <a href="/wiki/Maroc" title="Maroc">Maroc</a> et le <a href="/wiki/Chou_(plante)" title="Chou (plante)">chou</a> du <a href="/wiki/Portugal" title="Portugal">Portugal</a> joueront un rôle important dans l'histoire de la cuisine afro-américaine<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Lorsque la <a href="/wiki/Traites_n%C3%A9gri%C3%A8res" title="Traites négrières">Traite négrière européenne</a> démarre, au début du <a href="/wiki/XVe_si%C3%A8cle" title="XVe siècle"><abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle"><span class="romain">XV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>, le régime alimentaire des esclaves africains évolua au cours de leur longue déportation depuis l'Afrique. C'est à cette occasion que certains des produits agricoles indigènes d'Afrique firent leur apparition en Amérique<sup id="cite_ref-Opie2_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Opie2-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Les propriétaires et trafiquants d'esclaves cherchaient à nourrir leurs captifs au moindre coût, bien souvent avec les restes de nourriture provenant des <a href="/wiki/Plantation" title="Plantation">plantations</a>, forçant les esclaves à s'accommoder du peu à leur disposition. Dans les foyers d'esclaves, les légumes se résumaient aux restes des <a href="/wiki/Navet" title="Navet">navets</a>, des <a href="/wiki/Betterave" title="Betterave">betteraves</a> et aux <a href="/wiki/Pissenlit" title="Pissenlit">pissenlits</a>. Par la suite, s'y ajoutèrent des plantes consommées pour leur fanes : le <a href="/wiki/Chou_cavalier" title="Chou cavalier">chou fourrager</a>, le <a href="/wiki/Chou_fris%C3%A9" title="Chou frisé">chou frisé</a>, le <a href="/wiki/Barbarea_verna" title="Barbarea verna">cresson de jardin</a>, la <a href="/wiki/Moutarde_brune" title="Moutarde brune">moutarde brune</a> et le <a href="/wiki/Phytolacca_americana" title="Phytolacca americana">raisin d'Amérique</a>. </p><p>Ils inventèrent également des recettes utilisant le <a href="/wiki/Saindoux" title="Saindoux">saindoux</a>, la <a href="/wiki/Farine_de_ma%C3%AFs" title="Farine de maïs">farine de maïs</a>, les <a href="/wiki/Abat" title="Abat">abats</a>, les bas-morceaux, comme les pieds de porc au <a href="/wiki/Vinaigre" title="Vinaigre">vinaigre</a>, la <a href="/wiki/Queue_de_b%C5%93uf" title="Queue de bœuf">queue de bœuf</a>, le jarret, les <a href="/wiki/Tripes" title="Tripes">tripes</a>, l'<a href="/wiki/Oreille_de_porc" title="Oreille de porc">oreille</a>, le museau et la joue de porc, la couenne. Les cuisiniers ajoutaient des <a href="/wiki/Oignon" title="Oignon">oignons</a>, de l'<a href="/wiki/Ail_cultiv%C3%A9" title="Ail cultivé">ail</a>, du <a href="/wiki/Thym" title="Thym">thym</a>, et des feuilles de <a href="/wiki/Laurus_nobilis" title="Laurus nobilis">laurier sauce</a> pour améliorer le goût. </p><p>Certains esclaves amélioraient leur ordinaire en cultivant de petits potagers, en s'adonnant à la pêche et à la chasse, pour le <a href="/wiki/Gibier" title="Gibier">gibier</a>. Ainsi la viande de <a href="/wiki/Raton_laveur" title="Raton laveur">raton laveur</a>, d'<a href="/wiki/%C3%89cureuil" title="Écureuil">écureuil</a>, d'<a href="/wiki/Opossum" title="Opossum">opossum</a>, de <a href="/wiki/Tortue" title="Tortue">tortue</a> et de <a href="/wiki/Lapin" title="Lapin">lapin</a> fut, jusqu'à la fin des années 1950, tout à fait commune à la table des populations afro-américaines rurales des États du sud<sup id="cite_ref-Opie2_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Opie2-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cuisine_des_Amérindiens_des_États-Unis"><span id="Cuisine_des_Am.C3.A9rindiens_des_.C3.89tats-Unis"></span>Cuisine des Amérindiens des États-Unis</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Cuisine des Amérindiens des États-Unis" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Cuisine des Amérindiens des États-Unis"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fichier:Soul_Food_Dinner.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Soul_Food_Dinner.jpg/220px-Soul_Food_Dinner.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Soul_Food_Dinner.jpg/330px-Soul_Food_Dinner.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Soul_Food_Dinner.jpg/440px-Soul_Food_Dinner.jpg 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1360" /></a><figcaption>Exemple de repas possible.</figcaption></figure> <p>La tradition culinaire des <a href="/wiki/Am%C3%A9rindiens_aux_%C3%89tats-Unis" title="Amérindiens aux États-Unis">Amérindiens</a> des États du sud (<a href="/wiki/Cherokees" title="Cherokees">Cherokees</a>, <a href="/wiki/Chicachas" title="Chicachas">Chicachas</a>, <a href="/wiki/Chactas_(peuple)" title="Chactas (peuple)">Chactas</a>, <a href="/wiki/Creeks" title="Creeks">Creeks</a>) est une « pierre angulaire » de la cuisine du sud. On lui doit l'une des bases du régime alimentaire sudiste : le <a href="/wiki/Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a>, sous forme de farine ou détrempé dans une solution alcaline, souvent de l'<a href="/wiki/Eau_de_chaux" title="Eau de chaux">eau de chaux</a>, également appelée <i>masa</i>, selon une technique indigène appelée <a href="/wiki/Nixtamalisation" title="Nixtamalisation">nixtamalisation</a><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, ce procédé à l'avantage de protéger contre la <a href="/wiki/Pellagre" title="Pellagre">Pellagre</a>. Le maïs était utilisé dans la confection de nombreux plats depuis le <a href="/wiki/Pain_de_ma%C3%AFs" title="Pain de maïs">pain de maïs</a> et le <i><a href="/wiki/Grits" title="Grits">grits</a></i> jusqu'aux <a href="/wiki/Boisson_spiritueuse" title="Boisson spiritueuse">spiritueux</a> comme le <a href="/wiki/Whisky" title="Whisky">whisky</a> et les alcools artisanaux, sources d'importants revenus commerciaux. </p><p>Les <a href="/wiki/Fruit_(alimentation_humaine)" class="mw-redirect" title="Fruit (alimentation humaine)">fruits</a> sont nombreux dans la région. La <a href="/wiki/Vitis_rotundifolia" title="Vitis rotundifolia">muscadine</a>, la <a href="/wiki/M%C3%BBre_(fruit_de_la_ronce)" title="Mûre (fruit de la ronce)">mûre</a>, la <a href="/wiki/Framboise" title="Framboise">framboise</a>, et de nombreuses autres baies sauvages entraient dans l'alimentation des Indiens du sud. </p> <blockquote> <p>« À un degré bien plus important qu'on ne le pense, plusieurs des plats les plus importants des Indiens du Sud-Est perdurent aujourd'hui dans la « soul food » que mangent les sudistes blancs ou noirs. L'<a href="/wiki/Hominy" title="Hominy">hominy</a>, par exemple est encore consommé... le <i>sofkee</i> est l'ancêtre du <i><a href="/wiki/Grits" title="Grits">grits</a></i> ... le <i><a href="/wiki/Pain_de_ma%C3%AFs" title="Pain de maïs">cornbread</a></i> [est] utilisé par les cuisiniers sudistes... les beignets indiens... le <i>hoe cake</i> ou le <i><a href="/wiki/Johnny_cake" title="Johnny cake">Johnny cake</a></i>... le <i>cornbread</i> bouilli des indiens se retrouve dans la cuisine sudiste en tant que « corn meal dumplings » [(boulettes de farine de maïs)], ... et autres <i><a href="/wiki/Hushpuppy" title="Hushpuppy">hush puppies</a></i> [(boulettes frites de maïs)], ... les cuisiniers sudistes cuisinent les pois secs et verts en les bouillant, comme le faisaient les Indiens... comme les Indiens ils traitent leur viande et la fument au charbon de bois de <i><a href="/wiki/Carya" title="Carya">hickory</a></i>. » </p> </blockquote><p style="margin:-0.7em 0 0.3em 6em">— - Charles Hudson, <i>The Southeastern Indians</i><sup id="cite_ref-c_hudson_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-c_hudson-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</p> <p>Les Indiens du sud agrémentaient également leurs repas de viandes issues de la chasse. La <a href="/wiki/Gibier" title="Gibier">venaison</a> était une des bases alimentaires en raison de l'abondance du <a href="/wiki/Cerf_de_Virginie" title="Cerf de Virginie">chevreuil</a>. Ils chassaient également le <a href="/wiki/Lapin" title="Lapin">lapin</a>, l'<a href="/wiki/%C3%89cureuil" title="Écureuil">écureuil</a>, l'<a href="/wiki/Opossum" title="Opossum">opossum</a>, et le <a href="/wiki/Raton_laveur" title="Raton laveur">raton laveur</a>. Le <a href="/wiki/B%C3%A9tail" title="Bétail">bétail</a>, apporté par les Européens, <a href="/wiki/Porc" title="Porc">porcs</a> et <a href="/wiki/Bos_taurus" title="Bos taurus">bovins</a>, fut adopté. Lorsqu'un gibier ou du bétail était tué, l'animal était entièrement utilisé. En plus de la viande, il n'était pas rare que les abats soient consommés, comme le <a href="/wiki/Foie" title="Foie">foie</a>, la <a href="/wiki/Cervelle_(aliment)" title="Cervelle (aliment)">cervelle</a> et les <a href="/wiki/Tripes" title="Tripes">tripes</a>. </p><p>On retrouve cette tradition aujourd'hui dans quelques plats emblématiques comme les <i><a href="/wiki/Chitterlings" title="Chitterlings">chitterlings</a></i> (variété d'abats communément appelées <i>chit’lins</i>) obtenus par friture de morceaux de l'<a href="/wiki/Intestin_gr%C3%AAle" title="Intestin grêle">intestin grêle</a> du porc, le <i>livermush</i> (pâté de foie de porc commun dans les deux Caroline), la cervelle de porc et les œufs. La <a href="/wiki/Graisse_animale" title="Graisse animale">graisse animale</a>, particulièrement de porc, était récupérée et utilisée pour la cuisson et la friture. Parmi les premiers colons européens de nombreux apprirent les méthodes de cuisine des Indiens du sud et participèrent ainsi à leur diffusion. </p><p>Les pauvres, blancs ou noirs, du sud partageaient de nombreuses recettes dérivées de la tradition <i>soul</i>, mais les styles de préparation variaient. Certaines techniques répandues dans la cuisine du sud comme la friture de la viande et l'utilisation de toutes les parties de l'animal, ont une longue histoire attestée par des cultures anciennes du monde entier y compris Rome, l'Égypte et la Chine<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Quel qu'ait été son mode d'introduction dans le sud, le friture de la viande devint une des bases de cette cuisine. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Livres_de_recettes">Livres de recettes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Livres de recettes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Livres de recettes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Comme dans de nombreux états esclavagistes, les esclaves africains n'avaient pas le droit d'apprendre à lire ou à écrire, les recettes de la <i>soul food</i> et les techniques de cuisson se sont transmises oralement jusqu'à la fin de l'esclavage. </p><p>Le premier livre de cuisine de la <i>soul food</i> est attribué à Abby Fisher, et porte le titre de <i>What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking</i>. Il fut publié en 1881. <i>Good Things to Eat</i> fut publié en 1911. L'auteur, Rufus Estes, était un ancien esclave qui avait travaillé pour la <a href="/wiki/Pullman_Company" title="Pullman Company">Pullman Company</a>. De nombreux autres livres de cuisine furent écrits par des Afro-Américains à cette époque, mais comme ils n'étaient pas largement diffusés, la plupart s'est perdue. </p><p>Depuis le milieu du <abbr class="abbr" title="20ᵉ siècle"><span class="romain">XX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle, de nombreux livres de cuisine mettant en valeur la soul food et la tradition culinaire afro-américaine, compilés par des Afro-Américains ont été publiés et ont reçu un bon accueil. Le <i>Vibration Cooking, or the Travel Notes of a Geechee Girl</i> de <a href="/w/index.php?title=Vertamae_Grosvenor&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vertamae Grosvenor (page inexistante)">Vertamae Grosvenor</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Vertamae_Grosvenor" class="extiw" title="en:Vertamae Grosvenor"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Vertamae Grosvenor »">(en)</span></a>, publié initialement en 1970, se concentre sur la cuisine des Geechee ou <a href="/wiki/Gullah" title="Gullah">Gullah</a>, habitants du <i>Lowcountry</i> région côtière de la <a href="/wiki/Caroline_du_Sud" title="Caroline du Sud">Caroline du Sud</a>. Il insiste sur la spontanéité d'une cuisine par <i>vibration</i> plus que par une mesure précise des ingrédients, la débrouillardise avec ce qui est disponible, et capture l'essence techniques traditionnelles de la cuisine afro-américaine. Les ingrédients de base simples et sains de la cuisine du <i>Lowcountry</i>, <a href="/wiki/Crevette" title="Crevette">crevettes</a>, <a href="/wiki/Hu%C3%AEtre" title="Huître">huîtres</a>, <a href="/wiki/Crabe" title="Crabe">crabes</a>, légumes et fruits frais, <a href="/wiki/Riz" title="Riz">riz</a> et <a href="/wiki/Patate_douce" title="Patate douce">patates douces</a>, en font un bestseller. </p><p>Les valeurs de partage se trouvent au centre de la tradition culinaire afro-américaine. En conséquence, les livres de cuisine sont souvent centrés sur la famille et ses réunions. De nombreuses associations religieuses ou sociales comme le NCNW (<a href="/w/index.php?title=National_Council_of_Negro_Women&action=edit&redlink=1" class="new" title="National Council of Negro Women (page inexistante)">National Council of Negro Women</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/National_Council_of_Negro_Women" class="extiw" title="en:National Council of Negro Women"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « National Council of Negro Women »">(en)</span></a><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr>) ont publié des livres de recettes pour financer leurs activités et leurs œuvres. Le NCNW a publié son premier livre de recettes, <i>The Historical Cookbook of the American Negro</i>, en 1958, et relança cette pratique en 1993, en éditant une série populaire de livres de cuisine mélangeant recettes classiques et célébrités afro-américaines, avec notamment : <i>The Black Family Reunion Cookbook</i> (1993), <i>Celebrating Our Mothers' Kitchens: Treasured Memories and Tested Recipes</i> (1994), et <i>Mother Africa's Table: A Chronicle of Celebration</i> (1998). Le NCNW a également réédité récemment <i>The Historical Cookbook</i>. </p><p>La célèbre chef cuisinière sudiste afro-américaine <a href="/wiki/Edna_Lewis" title="Edna Lewis">Edna Lewis</a> rédigea une série de livres entre 1972 et 2003, incluant <i>A Taste of Country Cooking</i> (<a href="/wiki/Alfred_A._Knopf" title="Alfred A. Knopf">Alfred A. Knopf</a>, 1976) où elle entremêle histoires tirées de son enfance à <a href="/w/index.php?title=Freetown_(Virginie)&action=edit&redlink=1" class="new" title="Freetown (Virginie) (page inexistante)">Freetown (Virginie)</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Freetown,_Virginia" class="extiw" title="en:Freetown, Virginia"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Freetown, Virginia »">(en)</span></a> et des recettes de la « vraie cuisine du sud ». </p><p>Une autre organisation, les <i>Real Men Charities</i> de <a href="/wiki/Chicago" title="Chicago">Chicago</a>, qui existe depuis les années 1980, promeut des programmes caritatifs éducatifs et alimentaires à travers le pays. Lors de son congrès annuel, où se pressent les célébrités donatrices, <i>Real Men Charities</i> promeut les <i>Real Men Cook</i>, évènements et programmes qui se tiennent dans quinze villes à travers le pays, où des Afro-Américains se réunissent dans des opérations caritatives pour présenter leurs meilleures recettes ; certaines originales, d'autres connues depuis des générations. L'événement est programmé pour coïncider approximativement avec la fête de l'émancipation (<a href="/wiki/Juneteenth" title="Juneteenth">Juneteenth</a>) et la <a href="/wiki/F%C3%AAte_des_p%C3%A8res" class="mw-redirect" title="Fête des pères">fête des pères</a> et est promu avec le slogan <i>« Every day is Family Day When Real Men Cook »</i>. En 2004, Real Men distribua sa préparation pour gâteau à la patate douce dans des épiceries fines de plusieurs villes, et publia en 2005 un livre de recettes titré <i>Real Men Cook : Rites, Rituals and Recipes for Living</i>. Les bénéfices de ces événements et la vente du livre financent les opérations de l'organisation. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualités_nutritionelles"><span id="Qualit.C3.A9s_nutritionelles"></span>Qualités nutritionelles</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Qualités nutritionelles" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Qualités nutritionelles"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <i>soul food</i> est traditionnellement grasse et énergétique, qualités indispensables autrefois pour le mode de vie des travailleurs des champs. </p><p>Un aspect important de la préparation de la <i>soul food</i> était la réutilisation du saindoux. De très nombreux cuisiniers étant trop pauvres pour se permettre de jeter la graisse utilisée, ils versaient la graisse liquide tiède dans un conteneur. Après refroidissement complet, le gras se solidifiait et pouvait être réutilisé. </p><p>Certains Afro-Américains peuvent cuisiner différemment de leurs grands-parents, notamment en utilisant des fritures plus saines (<a href="/wiki/Huile_alimentaire" title="Huile alimentaire">huile végétale</a> ou <a href="/wiki/Colza" title="Colza">colza</a>), de la viande de <a href="/wiki/Dinde" title="Dinde">dinde</a> plutôt que de porc...). L'évolution des techniques d'élevage a également abouti à amaigrir la viande de porc. Certains cuisiniers ont même adapté les recettes pour substituer aux ingrédients traditionnels des alternatives plus saines comme le <a href="/wiki/Tofu" title="Tofu">tofu</a> ou des substituts à base de <a href="/wiki/Soja" title="Soja">soja</a><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Les critiques ont soutenu que la tentative pour rendre la <i>soul food</i> plus saine l'a rendue également moins savoureuse<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Certains ingrédients de base de la <i>soul food</i> ont des qualités nutritionnelles intéressantes. Le <a href="/wiki/Chou_fourrager" title="Chou fourrager">chou fourrager</a> est une excellente source de <a href="/wiki/Vitamine" title="Vitamine">vitamines</a> et de minéraux, incluant la <a href="/wiki/Vitamine_A" title="Vitamine A">vitamine A</a>, la <a href="/wiki/Vitamine_B" title="Vitamine B">vitamine B<sub>6</sub></a>, et la <a href="/wiki/Vitamine_C" title="Vitamine C">vitamine C</a>, le <a href="/wiki/Mangan%C3%A8se" title="Manganèse">manganèse</a>, le <a href="/wiki/Fer" title="Fer">fer</a>, le <a href="/wiki/Calcium" title="Calcium">calcium</a>, l'<a href="/wiki/Vitamine_B9" title="Vitamine B9">acide folique</a>, les <a href="/wiki/Fibre" title="Fibre">fibres</a> et un peu d'<a href="/wiki/Acide_gras" title="Acide gras">acides gras</a> <a href="/wiki/Om%C3%A9ga-3" title="Oméga-3">oméga-3</a>. Ils contiennent également des éléments végétaux soupçonnés de jouer un rôle favorable dans la prévention du <a href="/wiki/Cancer_de_l%27ovaire" title="Cancer de l'ovaire">cancer des ovaires</a> et du <a href="/wiki/Cancer_du_sein" title="Cancer du sein">sein</a><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Le <a href="/wiki/Pois_cultiv%C3%A9" title="Pois cultivé">pois</a>, le <a href="/wiki/Riz" title="Riz">riz</a>, et les <a href="/wiki/Fabaceae" title="Fabaceae">légumineuses</a> sont des sources excellentes, peu chères de <a href="/wiki/Prot%C3%A9ine" title="Protéine">protéines</a> et contiennent également d'importants vitamines, minéraux, et fibres. La <a href="/wiki/Patate_douce" title="Patate douce">patate douce</a> est une excellente source de <a href="/wiki/B%C3%AAta-carot%C3%A8ne" class="mw-redirect" title="Bêta-carotène">bêta-carotène</a> et de minéraux en petites quantités, et est reconnue comme <a href="/wiki/Diab%C3%A8te_sucr%C3%A9" title="Diabète sucré">anti-diabétique</a>. Des essais récents sur l'animal ont montré que la patate douce stabilisait le taux de sucre dans le sang et abaissait la résistance à l'<a href="/wiki/Insuline" title="Insuline">insuline</a><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Plats_et_ingrédients"><span id="Plats_et_ingr.C3.A9dients"></span>Plats et ingrédients</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Plats et ingrédients" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Plats et ingrédients"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="bandeau-container bandeau-section metadata bandeau-niveau-information"><div class="bandeau-cell bandeau-icone-css loupe">Article détaillé : <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_soul_food_items" class="extiw" title="en:List of soul food items">en:List of soul food items</a>.</div></div> <ul class="gallery mw-gallery-traditional"> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Ham_hock_and_black-eyed_peas_(cropped).jpg" class="mw-file-description" title="Jarret de porc avec des fèves de cornille"><img alt="Jarret de porc avec des fèves de cornille" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg/120px-Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg" decoding="async" width="120" height="97" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg/180px-Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg/240px-Ham_hock_and_black-eyed_peas_%28cropped%29.jpg 2x" data-file-width="1080" data-file-height="876" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/wiki/Jarret_de_porc" title="Jarret de porc">Jarret de porc</a> avec des fèves de <a href="/wiki/Cornille" title="Cornille">cornille</a></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Hushpuppies_5stack.jpg" class="mw-file-description" title="Hushpuppy"><img alt="Hushpuppy" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Hushpuppies_5stack.jpg/104px-Hushpuppies_5stack.jpg" decoding="async" width="104" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Hushpuppies_5stack.jpg/156px-Hushpuppies_5stack.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Hushpuppies_5stack.jpg/208px-Hushpuppies_5stack.jpg 2x" data-file-width="707" data-file-height="815" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/wiki/Hushpuppy" title="Hushpuppy">Hushpuppy</a></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Bucket_of_raw_okra_pods.jpg" class="mw-file-description" title="Gombo"><img alt="Gombo" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Bucket_of_raw_okra_pods.jpg/120px-Bucket_of_raw_okra_pods.jpg" decoding="async" width="120" height="81" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Bucket_of_raw_okra_pods.jpg/180px-Bucket_of_raw_okra_pods.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Bucket_of_raw_okra_pods.jpg/240px-Bucket_of_raw_okra_pods.jpg 2x" data-file-width="640" data-file-height="431" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/wiki/Gombo" title="Gombo">Gombo</a></div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 155px"> <div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Skillet_cornbread_(cropped).jpg" class="mw-file-description" title="Pain de maïs"><img alt="Pain de maïs" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg/120px-Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg" decoding="async" width="120" height="81" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg/180px-Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg/240px-Skillet_cornbread_%28cropped%29.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="691" /></a></span></div> <div class="gallerytext"><a href="/wiki/Pain_de_ma%C3%AFs" title="Pain de maïs">Pain de maïs</a></div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Restaurants">Restaurants</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Restaurants" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Restaurants"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/w/index.php?title=Sylvia%27s_Restaurant_of_Harlem&action=edit&redlink=1" class="new" title="Sylvia's Restaurant of Harlem (page inexistante)">Sylvia's Restaurant of Harlem</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sylvia%27s_Restaurant_of_Harlem" class="extiw" title="en:Sylvia's Restaurant of Harlem"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Sylvia's Restaurant of Harlem »">(en)</span></a> est connu pour sa <i>soul food</i> tout comme Swett's in Nashville.</li> <li><a href="/w/index.php?title=H%26H_Restaurant&action=edit&redlink=1" class="new" title="H&H Restaurant (page inexistante)">H&H Restaurant</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/H%26H_Restaurant" class="extiw" title="en:H&H Restaurant"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « H&H Restaurant »">(en)</span></a> à <a href="/wiki/Macon_(G%C3%A9orgie)" title="Macon (Géorgie)">Macon</a>, en Géorgie.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Mama_Lo%27s&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mama Lo's (page inexistante)">Mama Lo's</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Mama_Lo%27s" class="extiw" title="en:Mama Lo's"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Mama Lo's »">(en)</span></a> à <a href="/wiki/Gainesville_(Floride)" title="Gainesville (Floride)">Gainesville</a>, en Floride.</li> <li><a href="/w/index.php?title=Roscoe%27s_House_of_Chicken_and_Waffles&action=edit&redlink=1" class="new" title="Roscoe's House of Chicken and Waffles (page inexistante)">Roscoe's House of Chicken and Waffles</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Roscoe%27s_House_of_Chicken_and_Waffles" class="extiw" title="en:Roscoe's House of Chicken and Waffles"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Roscoe's House of Chicken and Waffles »">(en)</span></a>, chaîne de restaurants basée à <a href="/wiki/Hollywood" title="Hollywood">Hollywood</a>, en <a href="/wiki/Californie" title="Californie">Californie</a> fondée par Herb Hudson, natif d'<a href="/wiki/Harlem" title="Harlem">Harlem</a> en 1976.</li> <li><a href="/w/index.php?title=LoLo%27s_Chicken_and_Waffles&action=edit&redlink=1" class="new" title="LoLo's Chicken and Waffles (page inexistante)">LoLo's Chicken and Waffles</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/LoLo%27s_Chicken_and_Waffles" class="extiw" title="en:LoLo's Chicken and Waffles"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « LoLo's Chicken and Waffles »">(en)</span></a> réputée pour ses poulets et ses gaufres est basé à <a href="/wiki/Phoenix_(Arizona)" title="Phoenix (Arizona)">Phoenix</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Références"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text">Frederick Douglass Opie, <i>Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America</i> (Columbia University Press, 2008,), voir chapitre 1</span> </li> <li id="cite_note-Opie2-2"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-Opie2_2-0">a</a> et <a href="#cite_ref-Opie2_2-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text">Frederick Douglass Opie<i>, Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America</i> (Columbia University Press, 2008), chapitre 2</span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"> <span class="ouvrage" id="Crescent2007"><span class="ouvrage" id="Dragonwagon,_Crescent2007"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Dragonwagon, Crescent, <cite class="italique" lang="en">The Cornbread Gospels</cite>, <a href="/wiki/Workman_Publishing" title="Workman Publishing">Workman Publishing</a>, <time>2007</time>, 379 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-0-7611-1916-6" title="Spécial:Ouvrages de référence/978-0-7611-1916-6"><span class="nowrap">978-0-7611-1916-6</span></a> et <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0-7611-1916-7" title="Spécial:Ouvrages de référence/0-7611-1916-7"><span class="nowrap">0-7611-1916-7</span></a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=The+Cornbread+Gospels&rft.pub=Workman+Publishing&rft.aulast=Crescent&rft.aufirst=Dragonwagon%2C&rft.date=2007&rft.tpages=379&rft.isbn=978-0-7611-1916-6&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASoul+food"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-c_hudson-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-c_hudson_4-0">↑</a> </span><span class="reference-text"> <span class="ouvrage" id="Hudson1976"><span class="ouvrage" id="Charles_Hudson1976"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <a href="/wiki/Charles_Hudson" title="Charles Hudson">Charles <span class="nom_auteur">Hudson</span></a>, <cite class="italique" lang="en">The Southeastern Indians</cite>, The University of Tennessee Press, <time>1976</time>, 498–499 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/0-87049-248-9" title="Spécial:Ouvrages de référence/0-87049-248-9"><span class="nowrap">0-87049-248-9</span></a>)</small><span class="lang-en" lang="en">, « A Conquered People »</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=The+Southeastern+Indians&rft.atitle=A+Conquered+People&rft.pub=The+University+of+Tennessee+Press&rft.aulast=Hudson&rft.aufirst=Charles&rft.date=1976&rft.tpages=498%E2%80%93499&rft.isbn=0-87049-248-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASoul+food"></span></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://home.comcast.net/~osoono/history.htm"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Fried Dough History</cite></a> »</span>.</span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Shelf"><span class="ouvrage" id="Angela_Shelf"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Angela <span class="nom_auteur">Shelf</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enotalone.com/article/4825.html"><cite style="font-style:normal;" lang="en">African Vegetarian Recipes : The Ethnic Vegetarian</cite></a> », Enotalone.com <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2009-06-20" data-sort-value="2009-06-20">20 juin 2009</time>)</small></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Jonsson2006"><span class="ouvrage" id="Patrick_Jonsson2006"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Patrick <span class="nom_auteur">Jonsson</span>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.csmonitor.com/2006/0206/p20s01-lifo.html"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Backstory: Southern discomfort food</cite></a> », sur <span class="italique"><a href="/wiki/The_Christian_Science_Monitor" title="The Christian Science Monitor">The Christian Science Monitor</a></span>, <a href="/w/index.php?title=The_First_Church_of_Christ,_Scientist&action=edit&redlink=1" class="new" title="The First Church of Christ, Scientist (page inexistante)">The Christian Science Publishing Society</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/The_First_Church_of_Christ,_Scientist" class="extiw" title="en:The First Church of Christ, Scientist"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « The First Church of Christ, Scientist »">(en)</span></a>, <time class="nowrap" datetime="2006-02-06" data-sort-value="2006-02-06">6 février 2006</time></span></span>.</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2006"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=138"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Collard greens</cite></a> », WHFoods, <time class="nowrap" datetime="2006-05-04" data-sort-value="2006-05-04">4 mai 2006</time></span>.</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Sweet potatoes</cite></a> », WHFoods <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2009-06-20" data-sort-value="2009-06-20">20 juin 2009</time>)</small></span>.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Annexes">Annexes</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Annexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Annexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Soul_food?uselang=fr">Soul food</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Cuisine_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine des États-Unis">Cuisine des États-Unis</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_du_Sud_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine du Sud des États-Unis">Cuisine du Sud des États-Unis</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bibliographie">Bibliographie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Bibliographie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Soul_food&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Bibliographie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Huges, Marvalene H. <i>Soul, Black Women, and Food</i>. Éd. Carole Counihan and Penny van Esterik. New York: Routledge, 1997.</li> <li>Bowser, Pearl et Jean Eckstein, <i>A Pinch of Soul</i>, Avon, New York, 1970</li> <li>Counihan, Carol and Penny Van Esterik editors, Food and Culture, A Reader, Routledge, New York, 1997</li> <li>Harris, Jessica, <i>The Welcome Table – African American Heritage Cooking</i>, Simon and Schuster, New York, 1996</li> <li>Root, Waverley and Richard de Rochemont, Eating in America, A History, William Morrow, New York, 1976</li> <li>Glenn, Gwendolyn, "American Visions", Southern Secrets From Edna Lewis, February-March, 1997</li> <li>Puckett, Susan, "Restaurant and Institutions", Soul Food Revival, February 1, 1997</li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Cuisine_des_%C3%89tats-Unis" title="Modèle:Palette Cuisine des États-Unis"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Cuisine_des_%C3%89tats-Unis&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Cuisine_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine des États-Unis">Cuisine des États-Unis</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Historique</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Cuisine_am%C3%A9rindienne" title="Cuisine amérindienne">Cuisine amérindienne</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Cuisine_of_the_Thirteen_Colonies&action=edit&redlink=1" class="new" title="Cuisine of the Thirteen Colonies (page inexistante)">Cuisine des Treize colonies</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Thirteen_Colonies" class="extiw" title="en:Cuisine of the Thirteen Colonies"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Cuisine of the Thirteen Colonies »">(en)</span></a></li> <li><a href="/wiki/D%C3%AEner_de_Thanksgiving" title="Dîner de Thanksgiving">Dîner de Thanksgiving</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Spécialités régionales</th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/w/index.php?title=List_of_regional_dishes_of_the_United_States&action=edit&redlink=1" class="new" title="List of regional dishes of the United States (page inexistante)">Liste de plats régionaux américains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_regional_dishes_of_the_United_States" class="extiw" title="en:List of regional dishes of the United States"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of regional dishes of the United States »">(en)</span></a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_hawa%C3%AFenne" title="Cuisine hawaïenne">Cuisine hawaïenne</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">Soul food</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=Tlingit_cuisine&action=edit&redlink=1" class="new" title="Tlingit cuisine (page inexistante)">Cuisine Tlingit</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Tlingit_cuisine" class="extiw" title="en:Tlingit cuisine"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « Tlingit cuisine »">(en)</span></a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_tex-mex" title="Cuisine tex-mex">Cuisine tex-mex</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_cadienne" title="Cuisine cadienne">Cuisine cadienne</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_californienne" title="Cuisine californienne">Cuisine californienne</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_texane" title="Cuisine texane">Cuisine texane</a></li> <li><a href="/wiki/Amish#Cuisine" title="Amish">Cuisine amish</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_de_la_Nouvelle-Angleterre" title="Cuisine de la Nouvelle-Angleterre">Cuisine de la Nouvelle-Angleterre</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_du_Sud_des_%C3%89tats-Unis" title="Cuisine du Sud des États-Unis">Cuisine du Sud des États-Unis</a></li> <li><a href="/wiki/Cuisine_virginienne" title="Cuisine virginienne">Cuisine virginienne</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style="">Sujets liés</th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Liste_de_fromages_am%C3%A9ricains" title="Liste de fromages américains">Fromages américains</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=List_of_American_desserts&action=edit&redlink=1" class="new" title="List of American desserts (page inexistante)">Desserts américains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_American_desserts" class="extiw" title="en:List of American desserts"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of American desserts »">(en)</span></a></li> <li><a href="/w/index.php?title=List_of_American_sandwiches&action=edit&redlink=1" class="new" title="List of American sandwiches (page inexistante)">Sandwiches américains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_American_sandwiches" class="extiw" title="en:List of American sandwiches"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of American sandwiches »">(en)</span></a></li> <li><a href="/w/index.php?title=List_of_American_breads&action=edit&redlink=1" class="new" title="List of American breads (page inexistante)">Pains américains</a> <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_American_breads" class="extiw" title="en:List of American breads"><span class="indicateur-langue" title="Article en anglais : « List of American breads »">(en)</span></a></li> <li><a href="/wiki/Barbecue" title="Barbecue">Barbecue</a></li> <li><a href="/wiki/Restauration_rapide" title="Restauration rapide">Restauration rapide</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Alimentation et gastronomie"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" decoding="async" width="33" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/50px-Foodlogo2.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/66px-Foodlogo2.svg.png 2x" data-file-width="146" data-file-height="106" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Alimentation et gastronomie</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:%C3%89tats-Unis" title="Portail des États-Unis"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/42px-Flag_of_the_United_States.svg.png" decoding="async" width="42" 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data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cuisine_du_Sud_des_%C3%89tats-Unis" title="Catégorie:Cuisine du Sud des États-Unis">Cuisine du Sud des États-Unis</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Culture_afro-am%C3%A9ricaine" title="Catégorie:Culture afro-américaine">Culture afro-américaine</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_contenant_un_appel_%C3%A0_traduction_en_anglais" title="Catégorie:Article contenant un appel à traduction en anglais">Article contenant un appel à traduction en anglais</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cat%C3%A9gorie_Commons_avec_lien_local_identique_sur_Wikidata" title="Catégorie:Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata">Catégorie Commons avec lien local 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