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<span>Liens externes</span> </div> </a> <ul id="toc-Liens_externes-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Sommaire" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Basculer la table des matières" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Basculer la table des matières</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><i>Zanthoxylum piperitum</i></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Aller à un article dans une autre langue. Disponible en 21 langues." > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-21" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">21 langues</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – catalan" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalan" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ceb mw-list-item"><a href="https://ceb.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – cebuano" lang="ceb" hreflang="ceb" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="Cebuano" data-language-local-name="cebuano" class="interlanguage-link-target"><span>Cebuano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – anglais" lang="en" hreflang="en" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglais" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – espagnol" lang="es" hreflang="es" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espagnol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Pipra-koldpuu" title="Pipra-koldpuu – estonien" lang="et" hreflang="et" data-title="Pipra-koldpuu" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonien" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84_%DA%98%D8%A7%D9%BE%D9%86%DB%8C" title="فلفل ژاپنی – persan" lang="fa" hreflang="fa" data-title="فلفل ژاپنی" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persan" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Pippurilimopuu" title="Pippurilimopuu – finnois" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Pippurilimopuu" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finnois" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Szecsuani_bors" title="Szecsuani bors – hongrois" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Szecsuani bors" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongrois" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6" title="サンショウ – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="サンショウ" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B4%88%ED%94%BC%EB%82%98%EB%AC%B4" title="초피나무 – coréen" lang="ko" hreflang="ko" data-title="초피나무" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coréen" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – néerlandais" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="néerlandais" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Sansh%C5%8D" title="Sanshō – polonais" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Sanshō" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonais" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" title="Zanthoxylum piperitum – roumain" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Zanthoxylum piperitum" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="roumain" 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class="wb-otherproject-link wb-otherproject-species mw-list-item"><a href="https://species.wikimedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" hreflang="en"><span>Wikispecies</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q167881" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> 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l'encyclopédie libre.</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="bandeau-container metadata homonymie hatnote"><div class="bandeau-cell bandeau-icone" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Aide:Homonymie" title="Aide:Homonymie"><img alt="Page d’aide sur l’homonymie" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/30px-Logo_disambig.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/40px-Logo_disambig.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="375" /></a></span></div><div class="bandeau-cell" style="display:table-cell;padding-right:0.5em"> <p>Cet article concerne <i>Zanthoxylum piperitum</i> (L.) DC., 1824. Pour <i>Zanthoxylum piperitum</i> Benn., 1862, voir <a href="/wiki/Zanthoxylum_bungeanum" title="Zanthoxylum bungeanum">Zanthoxylum bungeanum</a>. </p> </div></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r204255952">.mw-parser-output div.taxobox_v3{font-size:0.99em}.mw-parser-output div.taxobox_v3 .entete,.mw-parser-output .taxobox_v3 caption,.mw-parser-output .taxobox_v3 p.bloc{font-style:normal}.mw-parser-output .taxobox_v3 th{font-weight:normal}.mw-parser-output div.taxobox_v3.bordered th[scope=row],.mw-parser-output div.taxobox_v3.bordered td{padding-bottom:4px;border-top:1px solid #ededed}.mw-parser-output div.taxobox_v3.animal .entete{background-color:LightSalmon}.mw-parser-output .taxobox_v3.animal caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.animal p.bloc{background-color:Bisque}.mw-parser-output div.taxobox_v3.plante .entete{background-color:lightgreen}.mw-parser-output .taxobox_v3.plante caption,.mw-parser-output .taxobox_v3.plante 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div.taxobox_v3 .taxobox_classification .rnormal,.mw-parser-output div.taxobox_v3.zoologie .taxobox_classification .normal,.mw-parser-output div.taxobox_v3 th[scope="row"]{font-style:normal}</style><div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large taxobox_v3 plante bordered" style="width:20em"> <div class="entete" style=""> <div><i> Zanthoxylum piperitum</i></div> </div><div class="images"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Zanthoxylum_piperitum.jpg" class="mw-file-description"><img alt="Description de cette image, également commentée ci-après" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Zanthoxylum_piperitum.jpg/240px-Zanthoxylum_piperitum.jpg" decoding="async" width="240" height="262" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Zanthoxylum_piperitum.jpg/360px-Zanthoxylum_piperitum.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Zanthoxylum_piperitum.jpg/480px-Zanthoxylum_piperitum.jpg 2x" data-file-width="2800" data-file-height="3056" /></a></span> </div> <div class="legend"><i>Zanthoxylum piperitum</i></div><table class="taxobox_classification"><caption style=""><a href="/wiki/Classification_scientifique_des_esp%C3%A8ces" title="Classification scientifique des espèces">Classification</a></caption><tbody><tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/R%C3%A8gne_(biologie)" title="Règne (biologie)">Règne</a></th> <td> <span class="normal"><a href="/wiki/Plante" title="Plante">Plantae</a></span></td> </tr> <tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/Division_(biologie)" class="mw-redirect" title="Division (biologie)">Division</a></th> <td> <span class="normal"><a href="/wiki/Magnoliophyta" class="mw-redirect" title="Magnoliophyta">Magnoliophyta</a></span></td> </tr> <tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/Classe_(biologie)" title="Classe (biologie)">Classe</a></th> <td> <span class="normal"><a href="/wiki/Magnoliopsida" title="Magnoliopsida">Magnoliopsida</a></span></td> </tr> <tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/Ordre_(biologie)" title="Ordre (biologie)">Ordre</a></th> <td> <span class="normal"><a href="/wiki/Sapindales" title="Sapindales">Sapindales</a></span></td> </tr> <tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/Famille_(biologie)" title="Famille (biologie)">Famille</a></th> <td> <span class="normal"><a href="/wiki/Rutaceae" title="Rutaceae">Rutaceae</a></span></td> </tr> <tr> <th scope="row" style="width:8em;"><a href="/wiki/Genre_(biologie)" title="Genre (biologie)">Genre</a></th> <td> <a href="/wiki/Zanthoxylum" title="Zanthoxylum">Zanthoxylum</a></td> </tr> </tbody></table> <p class="bloc"><a href="/wiki/Esp%C3%A8ce" title="Espèce">Espèce</a></p><div class="center taxobox_classification"><b><span style="font-style: normal"><i>Zanthoxylum piperitum</i></span></b><br /><span class="rnormal"><small><b>(<a href="/wiki/Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">L.</a>) <a href="/wiki/Augustin_Pyrame_de_Candolle" class="mw-redirect" title="Augustin Pyrame de Candolle">DC.</a>, <a href="/wiki/1824" title="1824">1824</a></b></small></span></div> </div> <p><i><b>Zanthoxylum piperitum</b></i> (parfois improprement dénommé <b>Poivre du Sichuan</b>) est une <a href="/wiki/Esp%C3%A8ce_(biologie)" class="mw-redirect" title="Espèce (biologie)">espèce</a> de <a href="/wiki/Plante" title="Plante">plantes</a> à fleurs de la <a href="/wiki/Famille_(biologie)" title="Famille (biologie)">famille</a> des <i><a href="/wiki/Rutaceae" title="Rutaceae">Rutaceae</a></i> (la famille des agrumes). </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Description">Description</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Description" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Description"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>C'est un <a href="/wiki/Arbuste" title="Arbuste">arbuste</a> à feuillage caduc qui mesure environ 3 mètres de haut et de large. </p><p>Ses feuilles pennées présentent généralement 11 à 15 folioles ovales aux bords dentés. La base des feuilles est armée de deux stipules épineux. </p> <ul class="gallery mw-gallery-packed"> <li class="gallerybox" style="width: 182.66666666667px"> <div class="thumb" style="width: 180.66666666667px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Poivre1.jpg" class="mw-file-description" title="Fruits et feuilles."><img alt="Fruits et feuilles." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Poivre1.jpg/271px-Poivre1.jpg" decoding="async" width="181" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Poivre1.jpg/406px-Poivre1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Poivre1.jpg/541px-Poivre1.jpg 2x" data-file-width="4592" data-file-height="3056" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Fruits et feuilles.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 182.66666666667px"> <div class="thumb" style="width: 180.66666666667px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Poivre4b.jpg" class="mw-file-description" title="Fruits à maturation."><img alt="Fruits à maturation." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Poivre4b.jpg/271px-Poivre4b.jpg" decoding="async" width="181" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Poivre4b.jpg/406px-Poivre4b.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Poivre4b.jpg/541px-Poivre4b.jpg 2x" data-file-width="4592" data-file-height="3056" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Fruits à maturation.</div> </li> <li class="gallerybox" style="width: 199.33333333333px"> <div class="thumb" style="width: 197.33333333333px;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Fichier:Poivre_fond_blanc.jpg" class="mw-file-description" title="Poivre du Sichuan."><img alt="Poivre du Sichuan." src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Poivre_fond_blanc.jpg/296px-Poivre_fond_blanc.jpg" decoding="async" width="198" height="120" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Poivre_fond_blanc.jpg/444px-Poivre_fond_blanc.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Poivre_fond_blanc.jpg/592px-Poivre_fond_blanc.jpg 2x" data-file-width="5947" data-file-height="3617" /></a></span></div> <div class="gallerytext">Poivre du Sichuan.</div> </li> </ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Systématique"><span id="Syst.C3.A9matique"></span>Systématique</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Systématique" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Systématique"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>L'espèce a été décrite par le naturaliste suédois <a href="/wiki/Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">Carl von Linné</a> puis reclassée dans le genre <i>Zanthoxylum</i> par le botaniste suisse <a href="/wiki/Augustin_Pyrame_de_Candolle" class="mw-redirect" title="Augustin Pyrame de Candolle">Augustin Pyrame de Candolle</a> en 1824<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p><p>Sur <i><a href="/wiki/The_Plant_List" title="The Plant List">The Plant List</a></i> (23-03-2012), le nom de <i>Zanthoxylum piperitum</i> Benn. est considéré comme illégitime<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> et mis en synonymie avec <i><a href="/wiki/Zanthoxylum_bungeanum" title="Zanthoxylum bungeanum">Zanthoxylum bungeanum</a></i> Maxim ; mais il s'agit d'un homonyme qui ne doit pas être confondu avec <i>Z. piperitum</i> DC. qui bénéficie de l'antériorité. </p><p>Noter qu'aucune clé d'identification dichotomique de <i>Z. piperitum</i> (que ce soit Benn. ou D.C.) n'est disponible en ligne. Alors que <i>Z. bungeanum</i> Maxim. est identifié dans Flora of China </p><p>Peut-être en raison de cette homonymie, <i>Z. piperitum</i> est fréquemment confondu avec le <i><a href="/wiki/Poivre_du_Sichuan" class="mw-redirect" title="Poivre du Sichuan">poivre du Sichuan</a></i> (qui désigne <i><a href="/wiki/Zanthoxylum_simulans" title="Zanthoxylum simulans">Z. simulans</a></i> et <i><a href="/wiki/Zanthoxylum_bungeanum" title="Zanthoxylum bungeanum">Z. bungeanum</a></i>) </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Noms_vernaculaires">Noms vernaculaires</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Noms vernaculaires" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Noms vernaculaires"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Le poivre <i>sanshō</i> <span style="font-weight: normal">(<span title="Japonais" class="lang-ja" lang="ja">山椒</span>, <i title="Transcription Hepburn" class="lang-ja-Latn-alalc97" lang="ja-Latn-alalc97">sanshō</i><span class="t_nihongo_help noprint"><span class="t_nihongo_icon" style="color:#00e;font:bold 80% sans-serif;text-decoration:none;padding:0 .1em;"><sup><a href="/wiki/Aide:Japonais" title="Aide:Japonais">?</a></sup></span></span>)</span> est une épice asiatique utilisée principalement au Japon et à Taïwan. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zanthoxylum_piperitum_et_l'homme"><span id="Zanthoxylum_piperitum_et_l.27homme"></span><i>Zanthoxylum piperitum</i> et l'homme</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Zanthoxylum piperitum et l'homme" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Zanthoxylum piperitum et l'homme"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Alimentation,_saveur"><span id="Alimentation.2C_saveur"></span>Alimentation, saveur</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Alimentation, saveur" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Alimentation, saveur"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><i>Zanthoxylum piperitum</i> a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (<a href="/wiki/Pseudo-chaleur" title="Pseudo-chaleur">pseudo-chaleur</a>) comme le <a href="/wiki/Piment" title="Piment">piment</a>, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût citronné en fin de bouche, dû à la présence de sanshools (principalement <a href="/wiki/Alpha_sanshool" title="Alpha sanshool">alpha sanshool</a> et <a href="/wiki/Alpha_hydroxy_sanshool" title="Alpha hydroxy sanshool">alpha hydroxy sanshool</a>)<sup id="cite_ref-sugai-2005a_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-sugai-2005a-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-sugai-2005b_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-sugai-2005b-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Culture">Culture</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Culture" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Culture"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La plante est un buisson épineux qu'il est conseillé de former sur tige afin de faciliter la récolte, et dans un endroit inaccessible aux enfants, en effet elle est couverte d'épines nombreuses et acérées qui ressemblent à celles des <a href="/wiki/Rosier" title="Rosier">rosiers</a>. Sa <a href="/wiki/Zone_de_rusticit%C3%A9" title="Zone de rusticité">rusticité USDA</a> est 6 à 10. On trouve également des variétés inermes (sans épine) ou au feuillage pourpre. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gastronomie">Gastronomie</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Gastronomie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Gastronomie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du <a href="/wiki/Poivre" title="Poivre">poivre</a>, mais de celle des <a href="/wiki/Rutac%C3%A9es" class="mw-redirect" title="Rutacées">Rutacées</a> (agrumes). </p><p>Au Japon, les feuilles séchées et broyées de <i>Zanthoxylum piperitum</i> sont utilisées pour les plats à base de nouilles et les soupes légèrement piquantes. Les feuilles entières et fraîches (木の芽, <i>kinome</i>, littéralement « pousses de bois ») sont utilisées pour accompagner les légumes comme les <a href="/wiki/Pousse_de_bambou" title="Pousse de bambou">pousses de bambous</a>, ainsi que pour décorer les soupes. On utilise ainsi les jeunes pousses, mais les bourgeons floraux, les fleurs et les fruits sont aussi utilisés. </p><p>Il entre aussi dans la composition du <i><a href="/wiki/Shichimi_t%C5%8Dgarashi" class="mw-redirect" title="Shichimi tōgarashi">shichimi tōgarashi</a></i>, un condiment japonais. </p><p>Dans la <a href="/wiki/Cuisine_cor%C3%A9enne" title="Cuisine coréenne">cuisine coréenne</a>, deux espèces sont utilisées : <i>Z. piperitum</i> et <i>Z. schinifolium</i>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text">Pyrame de Candolle, Prodr. 1:725. 1824</span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2469050"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Zanthoxylum piperitum Benn.</cite></a> », sur <span class="italique">theplantlist.org</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-06-15" data-sort-value="2023-06-15">15 juin 2023</time>)</small></span>.</span> </li> <li id="cite_note-sugai-2005a-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-sugai-2005a_3-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF)">[PDF]</abbr> E. Sugai, Y. Morimitsu et K. Kubota (2005) <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/69/10/1958/_pdf">Quantitative Analysis of Sanshool Compounds in Japanese Pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and Their Pungent Characteristics</a> Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 69, 1958-1962 <small class="plainlinks noarchive"><a href="/wiki/Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">DOI</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.1271%2Fbbb.69.1958">10.1271/bbb.69.1958</a></small></span> </li> <li id="cite_note-sugai-2005b-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-sugai-2005b_4-0">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> E. Sugai, Y. Morimitsu, Y. Iwasaki, A. Morita, T. Wanatabe and K. Kubota (2005) <a rel="nofollow" class="external text" href="http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=17328939">Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1.</a> Bioscience, biotechnology, and biochemistry, vol. 69, <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr>  10, p. 1951-1957.</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r194021218">.mw-parser-output .autres-projets>.titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets>ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li{list-style:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left;display:block}.mw-parser-output .autres-projets>ul>li>a{font-style:italic}@media(max-width:720px){.mw-parser-output .autres-projets{float:none}}</style><div class="autres-projets boite-grise boite-a-droite noprint js-interprojets"> <p class="titre">Sur les autres projets Wikimedia :</p> <ul class="noarchive plainlinks"> <li class="commons"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum?uselang=fr">Zanthoxylum piperitum</a>, sur <span class="project">Wikimedia Commons</span></li><li class="wikispecies"><a href="https://species.wikimedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum" class="extiw" title="wikispecies:Zanthoxylum piperitum">Zanthoxylum piperitum</a>, <span class="nowrap">sur <span class="project">Wikispecies</span></span></li> </ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Plante_alimentaire" title="Plante alimentaire">Plante alimentaire</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&veaction=edit&section=11" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&action=edit&section=11" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span class="ouvrage" id="NCBI"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Référence <i><a href="/wiki/National_Center_for_Biotechnology_Information" title="National Center for Biotechnology Information">NCBI</a></i> : <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?mode=Info&id=354529"><i>Zanthoxylum piperitum</i> (L.) DC.</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?lin=s&p=has_linkout&id=354529">taxons inclus</a>)</span></li> <li><span class="ouvrage" id="GRIN"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> Référence <i><a href="/wiki/Germplasm_Resources_Information_Network" title="Germplasm Resources Information Network">GRIN</a></i> : <a rel="nofollow" class="external text" href="https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomydetail?id=42197"><small>espèce </small><i>Zanthoxylum piperitum</i> (L.) DC.</a></span></li></ul> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Botanique" title="Portail de la botanique"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg/24px-Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg/36px-Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg/48px-Fluent_Emoji_flat_1f33b.svg.png 2x" data-file-width="320" data-file-height="320" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Botanique" title="Portail:Botanique">Portail de la botanique</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:R%C3%A9publique_populaire_de_Chine" title="Portail de la Chine"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/36px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png" decoding="async" width="36" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/54px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg/72px-Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:R%C3%A9publique_populaire_de_Chine" title="Portail:République populaire de Chine">Portail de la Chine</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:%C3%89pices_et_aromates" title="Portail des épices et aromates"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Emoji_u1f336.svg/24px-Emoji_u1f336.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Emoji_u1f336.svg/36px-Emoji_u1f336.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Emoji_u1f336.svg/48px-Emoji_u1f336.svg.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:%C3%89pices_et_aromates" title="Portail:Épices et aromates">Portail des épices et aromates</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&oldid=217124992">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Zanthoxylum_piperitum&oldid=217124992</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Zanthoxyloideae" title="Catégorie:Zanthoxyloideae">Zanthoxyloideae</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Esp%C3%A8ce_de_Rutaceae_(nom_scientifique)" title="Catégorie:Espèce de Rutaceae (nom scientifique)">Espèce de Rutaceae (nom scientifique)</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Esp%C3%A8ce_d%27arbustes_(nom_scientifique)" title="Catégorie:Espèce d'arbustes (nom scientifique)">Espèce d'arbustes (nom scientifique)</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Arbuste_en_Chine" title="Catégorie:Arbuste en Chine">Arbuste en Chine</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Dicotyl%C3%A9done_de_Chine" title="Catégorie:Dicotylédone de Chine">Dicotylédone de Chine</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Plante_%C3%A0_fleurs_dans_la_province_du_Sichuan" title="Catégorie:Plante à fleurs dans la province du Sichuan">Plante à fleurs dans la province du Sichuan</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Faux_poivre" title="Catégorie:Faux poivre">Faux poivre</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:%C3%89pice_de_la_cuisine_japonaise" title="Catégorie:Épice de la cuisine japonaise">Épice de la cuisine japonaise</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Catégories cachées : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Taxobox_utilisant_une_classification_non_pr%C3%A9cis%C3%A9e" title="Catégorie:Taxobox utilisant une classification non précisée">Taxobox utilisant une classification non précisée</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_avec_taxobox-v%C3%A9g%C3%A9tal" title="Catégorie:Article avec taxobox-végétal">Article avec taxobox-végétal</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Article_utilisant_une_Infobox" title="Catégorie:Article utilisant une Infobox">Article utilisant une Infobox</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Cat%C3%A9gorie_Commons_avec_lien_local_diff%C3%A9rent_sur_Wikidata" title="Catégorie:Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata">Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Botanique/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Botanique/Articles liés">Portail:Botanique/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Biologie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Biologie/Articles liés">Portail:Biologie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Projet:Biologie/Pages_li%C3%A9es" title="Catégorie:Projet:Biologie/Pages liées">Projet:Biologie/Pages liées</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:R%C3%A9publique_populaire_de_Chine/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:République populaire de Chine/Articles liés">Portail:République populaire de Chine/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Monde_chinois/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Monde chinois/Articles liés">Portail:Monde chinois/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Asie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Asie/Articles liés">Portail:Asie/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:%C3%89pices_et_aromates/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Épices et aromates/Articles liés">Portail:Épices et aromates/Articles liés</a></li><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Portail:Alimentation_et_gastronomie/Articles_li%C3%A9s" title="Catégorie:Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés">Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La dernière modification de cette page a été faite le 26 juillet 2024 à 07:39.</li> <li id="footer-info-copyright"><span style="white-space: normal"><a href="/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citation_et_r%C3%A9utilisation_du_contenu_de_Wikip%C3%A9dia" title="Wikipédia:Citation et réutilisation du contenu de Wikipédia">Droit d'auteur</a> : les textes sont disponibles sous <a rel="nofollow" class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions</a> ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. 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