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property="itemListElement" typeof="ListItem"> <a property="item" typeof="WebPage" title="Go to the 電子書籍あり category archives." href="https://asahiya-jp.com/e_books/" class="taxonomy category"><span property="name">電子書籍あり</span></a> <meta property="position" content="3"></span> > <span class="post post-post current-item">ジェラート教本</span> </div> </section> <section class="books-top clearfix"> <div class="main-photo"> <img width="455" height="630" src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751113301_3.jpg" class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /><img src="https://asahiya-jp.com/images/index/recommend.png" class="new-icon"> </div> <div class="main-text single-book"> <h2>ジェラート教本<span>著者：根岸清</span> </h2> <p class="gaiyou"><strong>基本技術と多彩なバリエーション！</strong><br> イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。本物志向の高まりで、日本でも人気拡大が続いている。<br> そのジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅したのが本書。<br> 専門店の開業経営はもちろん、カフェやレストランのジェラートの導入に必読の一冊。<br></p> <p class="naiyou">判型：A4変判<br> ページ数：144ページ<br> 発売日：2018/04/25<br> ISBN-13：9784751113301<br> 定価：3,300円（税込）</p> <a class="shop popup-frame" href="#inline"><p>購入する</p> <span>店頭の在庫を調べたり、<br>ネット書店でご注文いただけます</span></a> <div class="ebook-icon clearfix"> <p>この本は電子書籍でも読めます</p>  <a href="https://www.amazon.co.jp/s?k=9784751113301&i=digital-text&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss" target="_blank" class="amazon">amazon kindle</a>  <a href="https://books.rakuten.co.jp/search?sitem=+ジェラート教本&g=101&l-id=ebook-pc-search-box&x=0&y=0" target="_blank" class="rakuten">楽天kobo</a>  <a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=03&q=+ジェラート教本" target="_blank" class="kinoppy">紀伊國屋書店</a>  <a href="https://bookwalker.jp/search/?qcat=&word=9784751113301" target="_blank" class="bookwalker">BOOK WALKER</a>  <a href="https://ebookstore.sony.jp/search/?q=ジェラート教本&cs=search" target="_blank" class="readerstore">Reader Store </a> </div> </div> </section> <div id="inline" class="inline-wrap mfp-hide"> <section class="tenpo"> <h2>店舗の在庫を調べる</h2> <a href="http://www.asahiya.com/book_search/book_search_SearchList.asp?FreeWord=9784751113301" target="_blank">旭屋書店</a> <a href="https://honto.jp/storestock-redirect?isbn=9784751113301&shgcd=HB310&cid=eu_st_stk_mz_asahiya-jp" target="_blank">丸善</a> <a href="https://honto.jp/storestock-redirect?isbn=9784751113301&shgcd=HB320&cid=eu_st_stk_jk_asahiya-jp" target="_blank">ジュンク堂書店</a> <a href="https://honto.jp/storestock-redirect?isbn=9784751113301&shgcd=HB330&cid=eu_st_stk_bd_asahiya-jp" target="_blank">文教堂</a> <a href="https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784751113301" target="_blank">紀伊國屋書店</a> <a href="https://www.books-sanseido.jp/booksearch/BookSearchDetail.action?shopCode=&areaCode=&shoshiKubun=1&isbn=9784751113301" target="_blank">三省堂</a> <a href="https://www.miraiyashoten.co.jp/search/books/?search_txt=9784751113301&search_btn.x=38&search_btn.y=23" target="_blank">未来屋書店</a> <a href="http://book.yurindo.co.jp/book.asp?isbn=9784751113301" target="_blank">有隣堂</a> <a href="http://ishop.visualjapan.co.jp/mzaiko/search.asp?sort=SELL1&page=1&start=1&smode=new&category=&zaiko=ZAIKO&keywords=9784751113301" target="_blank">宮脇書店</a> <a href="http://61.120.69.13/k_search.jsp?VIEW=word&ROWS=20&SC=pubdate&ARGS=9784751113301" target="_blank">喜久屋書店</a> <a href="https://www.shoten.co.jp/rel/searchbook/result.asp?isbn=9784751113301" target="_blank">コーチャンフォー</a> <a href="http://www.tokyo-shoten.or.jp/kumiaimap_utf8.htm?bkey=9784751113301" target="_blank">街の本屋さん</a> </section> <section class="online"> <h2>オンラインで購入する</h2> <a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=07&q=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-kinokuniya.png" alt="紀伊国屋書店　"></a> <a href="https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-amazon.png" alt="Amazon"></a> <a href="http://search.books.rakuten.co.jp/bksearch/nm?b=1&g=000&sitem=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-rakuten.png" alt="楽天ブックス" /></a> <a href="http://shop.tsutaya.co.jp/search_result?ecCategory=00&searchType=1&pSCS=%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81&searchKeyword=+9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-tsutaya.png" alt="TSUTAYA online　"></a> <a href="http://honto.jp/netstore/search_0730_109784751113301.html?cid=ip_us" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-honto.png" alt="honto"></a> <a href="http://www.e-hon.ne.jp/bec/SA/Detail?refISBN=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-ehon.png" alt="e-hon 全国書店ネットワーク"></a> <a href="http://www.honyaclub.com/shop/goods/search.aspx?cat_p=&search=%8C%9F%8D%F5&keyw=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-honya.png" alt="Honya Club.com"></a> <a href="http://7net.omni7.jp/search/?keyword=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-seven.png" alt="セブンネット"></a> <a href="https://www.yodobashi.com/?query=&word=9784751113301" target="_blank"><img src="https://asahiya-jp.com/images/shop/bnr-yodobashi.png" alt="ヨドバシカメラ"></a> </section> </div> <section class="books-cont"> </section> <section class="free-area"> <div> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/gelato_2.jpg" class="alignnone size-full wp-image-10375" /> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/gelato_1.jpg" class="alignnone size-full wp-image-10376" /> </div><br> 本書は、ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅しています。<br> ジェラート専門店はもちろん、レストランやカフェでも参考にしていただける内容にしました。<br> アイスとシャーベットのバリエーションのレシピは、合わせて70種類以上を掲載しています。<br> ただし、どんな料理やスイーツでも、目指す味によって材料や分量は変わってきます。<br> ジェラートも同様です。大事なのは、基本となる知識や技術をベースに、独自のアレンジを加えていくことでしょう。<br> そこで、本書は、「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介しています。<br> また、レシピとともに、原価の目安も掲載しています。<br> テクニックだけでなく、経営的な観点からも参考にしていただけるようにしました。<br> さらに、ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介しています。<br> ジェラートのおいしさは、お客様を笑顔にします。お客様を笑顔にするジェラートが、お店にも繁栄をもたらします。<br> 本書が、その一助となることを願ってやみません。<br> <br> <p class="midashi">CHAPTER 1</p> ジェラートの特徴と魅力<br> ジェラートづくりの基本的な流れ<br> アイスのベースミックスの作り方<br> 　本書で使用するベースミックスのレシピ<br> ベースミックスで作る基本アイス<br> 　ミルクアイス／バニラアイス<br> ベースミックスのその他のレシピ例<br> 　脱脂濃縮乳を使ったベースミックス／より濃厚なベースミックス／チョコレートベース／クレーマバニラベース<br> 「水分と固形分のバランス」と「糖分の割合」<br> 　ベースミックスの固形分の計算例<br> 「オーバーラン」の知識<br> 糖類の使い方の知識<br> 　糖分量を変えずに甘味度を下げる計算式の例<br> フルーツの使い方（フルーツシャーベット）の知識<br> 材料・機器etc.のその他の大切な知識<br> 　牛乳の知識／フルーツの熟度／乳化材・安定剤／ショックフリーザー／スパチェラ／衛生管理<br><br> ジェラートのカップの盛り付け例<br> ジェラートのコーンの盛り付け例<br><br> 注目製品が登場している業務用ベースミックスについて<br> <br> <p class="midashi">CHAPTER　2</p> フルーツ（ベリー系）<br> 　イチゴミルク／ブルーベリーヨーグルト／アマレナ／ブルーベリーマーブル／ラズベリーマーブル／ラズベリーミルク／ブルーベリーミルク／ミルフィーユ<br> フルーツ（色々な果物）<br> 　金柑アイス／マンゴーミルク／ラムレーズン／オレンジマーマレード／アップルミルク／カッサータ／ココナッツミルク／バナナミルク／マロングラッセ<br> チョコレート・ティラミスetc.<br> 　チョコレート／キッス／ティラミス／チョコチップ／クレームブリュレ／クリームキャラメル／クリームチーズアイス<br> ナッツ・クッキーetc.<br> 　森の木の実／アーモンドプラリネ／クッキークリーム／ジャンドゥイア／アップルパイ<br> 和の素材・野菜<br> 　抹茶／酒の華／さつまいも／きなこアイス／そばアイス／きなこもち／黒ゴマ／麦こうせん／よもぎ／カボチャ／小倉アイス／とうもろこし／リゾットアイス<br> お酒・コーヒー・紅茶・ヨーグルト<br> 　ザバイオーネ／ワインアイス／リモンチェッロ／カプチーノ／ミルクティー／ヨーグルトアイス<br><br> レストラン・カフェの盛り付け例①②③④⑤<br><br> <p class="midashi">CHAPTER　3</p> ポピュラーなフルーツ<br> 　レモンシャーベット／イチゴシャーベット／森のいちごシャーベット／メロンシャーベット／リンゴシャーベット／キウイシャーベット／グレープフルーツシャーベット／オレンジシャーベット／パイナップルシャーベット／マンゴーシャーベット／ぶどうシャーベット／ブルーベリーシャーベット／ラズベリーシャーベット／ミックスフルーツシャーベット<br> 珍しさのあるフルーツ<br> 　プラムシャーベット／ネクタリンシャーベット／トマト&バジル／トマトシャーベット／イチジクシャーベット／柿シャーベット／スイカシャーベット／白桃シャーベット／洋なしシャーベット／アプリコットシャーベット／カシスシャーベット／パパイヤシャーベット<br> シロップベースを使うシャーベットのレシピ<br><br> レストラン・カフェの盛り付け例⑥⑦<br><br> <p class="midashi">CHAPTER　4</p> イチゴケーキ<br> マロンチョコレートケーキ<br> アラスカジェラートケーキ<br> ティラミスジェラートケーキ<br><br> テイクアウト用・ミニカップの盛り付け例<br> <p class="kakomi">特別収録</p> ジェラート専門店の店づくり<br> 人気「ジェラテリア」の店づくり拝見<br> 　撮影協力／『GOTOYA Dolce RACCONTO（ゴトーヤドルチェラコント）』<br> 「ジェラテリア」の経営面のポイント<br> 　生産性と利益率の高さがジェラテリアの優位性／冬場対策が大切／ショーケースの品質管理／地産地消／本場イタリアでも進化しているジェラート<br><br> <strong>根岸清</strong><br> <p>IGCC 代表（Italian Gelato&Caffé Consulting）<br> 数多くのイタリア訪問を経て、本場のジェラートやエスプレッソを完全修得したエキスパート。<br> 日本に本場のジェラートと正統派のエスプレッソを普及させる原動力となったエキスパートの草分けで、現在も数多くのセミナー・指導を行なっている。</p> <HR> <p class="midashi">お詫びと訂正</p> 23ページ、24~25頁に誤植がありましたのでここに訂正いたしますとともにお詫びいたします。<br> <a href="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180514-seigo.pdf">正誤表（※PDF）</a><br> P24～25 の訂正版を以下にまとめました。クリックするとPDFでご覧いただけます。<br> <a href="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180515_gelato_p24_25.pdf"><img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180511-seigo-1.jpg" alt="20180511-seigo" width="810" height="548" class="alignnone size-full wp-image-10512" /></a></section> </div> <div class="for-sp"> <section class="cont-head clearfix"> <div class="breadcrumbs">  <span property="itemListElement" typeof="ListItem"><a property="item" typeof="WebPage" title="Go to 旭屋出版." href="https://asahiya-jp.com" class="home"><span property="name">旭屋出版</span></a><meta property="position" content="1"></span> > <span property="itemListElement" typeof="ListItem"><a property="item" typeof="WebPage" title="Go to the 書籍 category archives." href="https://asahiya-jp.com/category/book/" class="taxonomy category"><span property="name">書籍</span></a><meta property="position" content="2"></span> > <span property="itemListElement" typeof="ListItem"><a property="item" typeof="WebPage" title="Go to the 今オススメ！ category archives." href="https://asahiya-jp.com/category/book/recommend/" class="taxonomy category"><span property="name">今オススメ！</span></a><meta property="position" content="3"></span> > <span class="post post-post current-item">ジェラート教本</span></div> </section> <section class="sp-sns clearfix"> <div class="twitter"><a href="https://twitter.com/share" class="twitter-share-button">Tweet</a> <script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');</script></div> <div class="fb-like" data-layout="button_count" data-action="like" data-size="small" data-show-faces="false" data-share="false"></div> </section> <section class="books-top"> <h2>ジェラート教本</h2> <p>根岸清</p> <div class="no-cafe clearfix"> <div class="main-photo"> <img width="455" height="630" src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751113301_3.jpg" class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /></div> <p class="gaiyou"><strong>基本技術と多彩なバリエーション！</strong><br> イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。本物志向の高まりで、日本でも人気拡大が続いている。<br> そのジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅したのが本書。<br> 専門店の開業経営はもちろん、カフェやレストランのジェラートの導入に必読の一冊。<br></p> <dl> <dt>判型</dt><dd>A4変判</dd> <dt>ページ数</dt><dd>144ページ</dd> <dt>発売日</dt><dd>2018/04/25</dd> <dt>ISBN-13</dt><dd>9784751113301</dd> <dt>備考</dt><dd class="note"></dd> <dt>定価</dt><dd>3,300円（税込）</dd> </dl> <div class="link-buy"> <a class="toggle">ネットサービスで購入する</a> <ul> <li><a href="http://search.books.rakuten.co.jp/bksearch/nm?b=1&g=000&sitem=9784751113301" target="_blank">楽天ブックス</a></li> <li><a href="https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=9784751113301" target="_blank">Amazon</a></li> <li><a href="http://shop.tsutaya.co.jp/search_result.html?ecCategory=05&pSCS=%E6%9C%AC&searchKeyword=9784751113301" target="_blank">TSUTAYA online　</a></li> <li><a href="http://7net.omni7.jp/search/?keyword=9784751113301" target="_blank">セブンネット</a></li> <li><a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=01&q=9784751113301&SF_FLG=1" target="_blank">紀伊国屋書店　</a></li> <li><a href="http://honto.jp/netstore/search_0730_109784751113301.html?cid=ip_us" target="_blank">honto</a></li> <li><a href="http://www.e-hon.ne.jp/bec/SA/Detail?refISBN=9784751113301" target="_blank">e-hon 全国書店ネットワーク　</a></li> <li><a href="http://www.honyaclub.com/shop/goods/search.aspx?cat_p=00&search=%8C%9F%8D%F5&keyw=9784751113301&image.x=35&image.y=18" target="_blank">Honya Club.com</a></li> <li><a href="https://www.yodobashi.com/?query=&word=9784751113301" target="_blank">ヨドバシカメラ</a></li> </ul> </div> <div class="ebook-icon clearfix"> <p>この本は電子書籍でも読めます</p>  <a href="https://www.amazon.co.jp/s?k=9784751113301&i=digital-text&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss" target="_blank" class="amazon">amazon kindle</a>  <a href="https://books.rakuten.co.jp/search?sitem=+ジェラート教本&g=101&l-id=ebook-pc-search-box&x=0&y=0" target="_blank" class="rakuten">楽天kobo</a>  <a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=03&q=+ジェラート教本" target="_blank" class="kinoppy">紀伊國屋書店</a>  <a href="https://bookwalker.jp/search/?qcat=&word=9784751113301" target="_blank" class="bookwalker">BOOK WALKER</a>  <a href="https://ebookstore.sony.jp/search/?q=ジェラート教本&cs=search" target="_blank" class="readerstore">Reader Store </a> </div> </div> </section> <section class="books-cont"> </section> <section class="free-area"> <div> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/gelato_2.jpg" class="alignnone size-full wp-image-10375" /> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/gelato_1.jpg" class="alignnone size-full wp-image-10376" /> </div><br> 本書は、ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅しています。<br> ジェラート専門店はもちろん、レストランやカフェでも参考にしていただける内容にしました。<br> アイスとシャーベットのバリエーションのレシピは、合わせて70種類以上を掲載しています。<br> ただし、どんな料理やスイーツでも、目指す味によって材料や分量は変わってきます。<br> ジェラートも同様です。大事なのは、基本となる知識や技術をベースに、独自のアレンジを加えていくことでしょう。<br> そこで、本書は、「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介しています。<br> また、レシピとともに、原価の目安も掲載しています。<br> テクニックだけでなく、経営的な観点からも参考にしていただけるようにしました。<br> さらに、ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介しています。<br> ジェラートのおいしさは、お客様を笑顔にします。お客様を笑顔にするジェラートが、お店にも繁栄をもたらします。<br> 本書が、その一助となることを願ってやみません。<br> <br> <p class="midashi">CHAPTER 1</p> ジェラートの特徴と魅力<br> ジェラートづくりの基本的な流れ<br> アイスのベースミックスの作り方<br> 　本書で使用するベースミックスのレシピ<br> ベースミックスで作る基本アイス<br> 　ミルクアイス／バニラアイス<br> ベースミックスのその他のレシピ例<br> 　脱脂濃縮乳を使ったベースミックス／より濃厚なベースミックス／チョコレートベース／クレーマバニラベース<br> 「水分と固形分のバランス」と「糖分の割合」<br> 　ベースミックスの固形分の計算例<br> 「オーバーラン」の知識<br> 糖類の使い方の知識<br> 　糖分量を変えずに甘味度を下げる計算式の例<br> フルーツの使い方（フルーツシャーベット）の知識<br> 材料・機器etc.のその他の大切な知識<br> 　牛乳の知識／フルーツの熟度／乳化材・安定剤／ショックフリーザー／スパチェラ／衛生管理<br><br> ジェラートのカップの盛り付け例<br> ジェラートのコーンの盛り付け例<br><br> 注目製品が登場している業務用ベースミックスについて<br> <br> <p class="midashi">CHAPTER　2</p> フルーツ（ベリー系）<br> 　イチゴミルク／ブルーベリーヨーグルト／アマレナ／ブルーベリーマーブル／ラズベリーマーブル／ラズベリーミルク／ブルーベリーミルク／ミルフィーユ<br> フルーツ（色々な果物）<br> 　金柑アイス／マンゴーミルク／ラムレーズン／オレンジマーマレード／アップルミルク／カッサータ／ココナッツミルク／バナナミルク／マロングラッセ<br> チョコレート・ティラミスetc.<br> 　チョコレート／キッス／ティラミス／チョコチップ／クレームブリュレ／クリームキャラメル／クリームチーズアイス<br> ナッツ・クッキーetc.<br> 　森の木の実／アーモンドプラリネ／クッキークリーム／ジャンドゥイア／アップルパイ<br> 和の素材・野菜<br> 　抹茶／酒の華／さつまいも／きなこアイス／そばアイス／きなこもち／黒ゴマ／麦こうせん／よもぎ／カボチャ／小倉アイス／とうもろこし／リゾットアイス<br> お酒・コーヒー・紅茶・ヨーグルト<br> 　ザバイオーネ／ワインアイス／リモンチェッロ／カプチーノ／ミルクティー／ヨーグルトアイス<br><br> レストラン・カフェの盛り付け例①②③④⑤<br><br> <p class="midashi">CHAPTER　3</p> ポピュラーなフルーツ<br> 　レモンシャーベット／イチゴシャーベット／森のいちごシャーベット／メロンシャーベット／リンゴシャーベット／キウイシャーベット／グレープフルーツシャーベット／オレンジシャーベット／パイナップルシャーベット／マンゴーシャーベット／ぶどうシャーベット／ブルーベリーシャーベット／ラズベリーシャーベット／ミックスフルーツシャーベット<br> 珍しさのあるフルーツ<br> 　プラムシャーベット／ネクタリンシャーベット／トマト&バジル／トマトシャーベット／イチジクシャーベット／柿シャーベット／スイカシャーベット／白桃シャーベット／洋なしシャーベット／アプリコットシャーベット／カシスシャーベット／パパイヤシャーベット<br> シロップベースを使うシャーベットのレシピ<br><br> レストラン・カフェの盛り付け例⑥⑦<br><br> <p class="midashi">CHAPTER　4</p> イチゴケーキ<br> マロンチョコレートケーキ<br> アラスカジェラートケーキ<br> ティラミスジェラートケーキ<br><br> テイクアウト用・ミニカップの盛り付け例<br> <p class="kakomi">特別収録</p> ジェラート専門店の店づくり<br> 人気「ジェラテリア」の店づくり拝見<br> 　撮影協力／『GOTOYA Dolce RACCONTO（ゴトーヤドルチェラコント）』<br> 「ジェラテリア」の経営面のポイント<br> 　生産性と利益率の高さがジェラテリアの優位性／冬場対策が大切／ショーケースの品質管理／地産地消／本場イタリアでも進化しているジェラート<br><br> <strong>根岸清</strong><br> <p>IGCC 代表（Italian Gelato&Caffé Consulting）<br> 数多くのイタリア訪問を経て、本場のジェラートやエスプレッソを完全修得したエキスパート。<br> 日本に本場のジェラートと正統派のエスプレッソを普及させる原動力となったエキスパートの草分けで、現在も数多くのセミナー・指導を行なっている。</p> <HR> <p class="midashi">お詫びと訂正</p> 23ページ、24~25頁に誤植がありましたのでここに訂正いたしますとともにお詫びいたします。<br> <a href="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180514-seigo.pdf">正誤表（※PDF）</a><br> P24～25 の訂正版を以下にまとめました。クリックするとPDFでご覧いただけます。<br> <a href="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180515_gelato_p24_25.pdf"><img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/20180511-seigo-1.jpg" alt="20180511-seigo" width="810" height="548" class="alignnone size-full wp-image-10512" /></a></section> <section class="books-top"> <div class="link-buy"> <a class="toggle">ネットサービスで購入する</a> <ul> <li><a href="http://search.books.rakuten.co.jp/bksearch/nm?b=1&g=000&sitem=9784751113301" target="_blank">楽天ブックス</a></li> <li><a href="https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=9784751113301" target="_blank">Amazon</a></li> <li><a href="http://shop.tsutaya.co.jp/search_result.html?ecCategory=05&pSCS=%E6%9C%AC&searchKeyword=9784751113301" target="_blank">TSUTAYA online　</a></li> <li><a href="http://7net.omni7.jp/search/?keyword=9784751113301" target="_blank">セブンネット</a></li> <li><a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=01&q=9784751113301&SF_FLG=1" target="_blank">紀伊国屋書店　</a></li> <li><a href="http://honto.jp/netstore/search_0730_109784751113301.html?cid=ip_us" target="_blank">honto</a></li> <li><a href="http://www.e-hon.ne.jp/bec/SA/Detail?refISBN=9784751113301" target="_blank">e-hon 全国書店ネットワーク　</a></li> <li><a href="http://www.honyaclub.com/shop/goods/search.aspx?cat_p=00&search=%8C%9F%8D%F5&keyw=9784751113301&image.x=35&image.y=18" target="_blank">Honya Club.com</a></li> <li><a href="https://www.yodobashi.com/?query=&word=9784751113301" target="_blank">ヨドバシカメラ</a></li> </ul> </div> <div class="ebook-icon clearfix"> <p>この本は電子書籍でも読めます</p>  <a href="https://www.amazon.co.jp/s?k=9784751113301&i=digital-text&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss" target="_blank" class="amazon">amazon kindle</a>  <a href="https://books.rakuten.co.jp/search?sitem=+ジェラート教本&g=101&l-id=ebook-pc-search-box&x=0&y=0" target="_blank" class="rakuten">楽天kobo</a>  <a href="https://www.kinokuniya.co.jp/disp/CSfDispListPage_001.jsp?qs=true&ptk=03&q=+ジェラート教本" target="_blank" class="kinoppy">紀伊國屋書店</a>  <a href="https://bookwalker.jp/search/?qcat=&word=9784751113301" target="_blank" class="bookwalker">BOOK WALKER</a>  <a href="https://ebookstore.sony.jp/search/?q=ジェラート教本&cs=search" target="_blank" class="readerstore">Reader Store </a> </div> </section> <section class="sp-sns clearfix"> <div class="twitter"><a href="https://twitter.com/share" class="twitter-share-button">Tweet</a> <script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');</script></div> <div class="fb-like" data-layout="button_count" data-action="like" data-size="small" data-show-faces="false" data-share="false"></div> </section> </div> <section class="new-books"> <h2>おすすめの関連書籍</h2> <ul class="slider"> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751112328" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751112328.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751112823" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751112823.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751110812" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751110812.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751112885" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751112885.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751112830" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751112830.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751110973" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751110973.jpg"> </a></li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751110867" title="ジェラート教本"> <img src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751110867.jpg"> </a></li> </ul> </section> 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class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" srcset="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/4910027990559-1.jpg 832w, https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/4910027990559-1-768x1050.jpg 768w" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /></a> </div> <img src="https://asahiya-jp.com/images/caferes2020.png" alt="CAFERES" class="book-title"> <p>2025/4/17発売<br> <b></b></p> <a href="/category/book/cafe-restaurant/" class="back-n">BACKNUMBER</a> </li> <li> <div class="book-photo"> <a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115312/" title="焼肉店第32集"> <img width="836" height="1133" src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751115312-e1732667770220.jpg" class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /></a> </div> <img src="https://asahiya-jp.com/images/side/book04-title.png" alt="焼肉店" class="book-title"> <p>2024/12/3発売<br> <b></b></p> <a href="/category/book/magazine-yakiniku/" class="back-n">BACKNUMBER</a> </li> <li> <div class="book-photo"> <a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115329/" title="新版すしの雑誌第23集"> <img width="817" height="1134" src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751115329.jpg" class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" srcset="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751115329.jpg 817w, https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751115329-768x1066.jpg 768w" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /></a> </div> <img src="https://asahiya-jp.com/images/side/book05-title.png" alt="すしの雑誌" class="book-title"> <p>2025/1/29発売<br> <b></b></p> <a href="/category/book/magazine-sushi/" class="back-n">BACKNUMBER</a> </li> <li> <div class="book-photo"> <a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751114490/" title="ラーメン繁盛法第4集"> <img width="737" height="992" src="https://asahiya-jp.com/wordpress/wp-content/uploads/9784751114490.jpg" class="attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image" alt="" loading="lazy" sizes="(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 60vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px" /></a> </div> <img src="https://asahiya-jp.com/images/side/book06-title2.png" alt="ラーメン繁盛店" class="book-title"> <p>2021/8/30発売<br> <b></b></p> <a href="/category/book/magazine-ramen/" class="back-n">BACKNUMBER</a> </li>  </ul> <a href="/annual-magazine/" class="side-other">その他定期刊行物はこちら</a>   <h4><img src="https://asahiya-jp.com/images/side/side-info.png" alt="更新情報"></h4> <ul class="side-info"> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/4910029670558/" title="近代食堂　2025年5月号">近代食堂　2025年5月号(2025.04.02)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/4910027990559/" title="カフェレス　2025年春夏号">カフェレス　2025年春夏号(2025.03.31)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115367/" title="焼売　名店・人気店の王道と進化の味">焼売　名店・人気店の王道と進化の味(2025.02.27)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115336/" title="フランス伝統料理の継承">フランス伝統料理の継承(2025.02.26)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/4910029670459/" title="近代食堂　2025年4月号">近代食堂　2025年4月号(2025.02.25)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/news/fabex2025/" title="2025/04/15～17　ファベックス2025　東京ビッグサイトで開催">2025/04/15～17　ファベックス2025　東京ビッグサイトで開催(2025.02.25)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/4910029670350/" title="近代食堂　2025年3月号">近代食堂　2025年3月号(2025.02.10)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/news/mobac2025/" title="【終了しました】2025/02/18～21　モバックショウ2025　インテックス大阪で開催">【終了しました】2025/02/18～21　モバックショウ2025　インテックス大阪で開催(2025.02.04)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115343/" title="素材から生まれる　パンの技術と感性">素材から生まれる　パンの技術と感性(2025.02.03)</a> </li> <li><a href="https://asahiya-jp.com/book/9784751115350/" title="洋菓子の新焼成法　～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～">洋菓子の新焼成法　～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～(2025.01.17)</a> </li> </ul> <div class="category"> <h4>CATEGORIES</h4> <section id="tag_cloud-2" class="widget widget_tag_cloud"><h2 class="widget-title">カテゴリー</h2><div class="tagcloud"><a href="https://asahiya-jp.com/category/book/cafe-restaurant/" class="tag-cloud-link tag-link-23 tag-link-position-1" style="font-size: 13.189873417722px;" aria-label="CAFERES (85個の項目)">CAFERES</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/web-kindai/" class="tag-cloud-link tag-link-54 tag-link-position-2" style="font-size: 13.232067510549px;" aria-label="Web近代食堂 (87個の項目)">Web近代食堂</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/magazine-wine/" class="tag-cloud-link tag-link-11 tag-link-position-3" style="font-size: 8.6329113924051px;" aria-label="WINE＆BARワイン＆バル (6個の項目)">WINE＆BARワイン＆バル</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/sweets/" class="tag-cloud-link tag-link-141 tag-link-position-4" style="font-size: 10.995780590717px;" aria-label="お菓子 (25個の項目)">お菓子</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/ganbarou/" class="tag-cloud-link tag-link-149 tag-link-position-5" style="font-size: 8.6329113924051px;" aria-label="がんばろう飲食店 (6個の項目)">がんばろう飲食店</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/coming/" class="tag-cloud-link tag-link-13 tag-link-position-6" style="font-size: 8.337552742616px;" aria-label="これから出る本 (5個の項目)">これから出る本</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/sushi/" class="tag-cloud-link tag-link-14 tag-link-position-7" style="font-size: 11.628691983122px;" aria-label="すし (35個の項目)">すし</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/magazine-sushi/" class="tag-cloud-link tag-link-15 tag-link-position-8" style="font-size: 9.7299578059072px;" aria-label="すしの雑誌 (12個の項目)">すしの雑誌</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/other/" class="tag-cloud-link tag-link-16 tag-link-position-9" style="font-size: 8.8438818565401px;" aria-label="その他 DVD/食品など (7個の項目)">その他 DVD/食品など</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/recipes/" class="tag-cloud-link tag-link-17 tag-link-position-10" style="font-size: 12.599156118143px;" aria-label="その他メニュー集 (61個の項目)">その他メニュー集</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/etc/" class="tag-cloud-link tag-link-18 tag-link-position-11" style="font-size: 9.0548523206751px;" aria-label="その他一般書籍 (8個の項目)">その他一般書籍</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/noodle/" class="tag-cloud-link tag-link-19 tag-link-position-12" style="font-size: 11.881856540084px;" aria-label="そば・うどん (41個の項目)">そば・うどん</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/magazine-noodle/" class="tag-cloud-link tag-link-20 tag-link-position-13" style="font-size: 8.8438818565401px;" aria-label="そば・うどん店繁盛book (7個の項目)">そば・うどん店繁盛book</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/ethnic/" class="tag-cloud-link tag-link-21 tag-link-position-14" style="font-size: 10.10970464135px;" aria-label="アジア・エスニック料理 (15個の項目)">アジア・エスニック料理</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/italian/" class="tag-cloud-link tag-link-137 tag-link-position-15" style="font-size: 11.080168776371px;" aria-label="イタリアン (26個の項目)">イタリアン</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/cafe/" class="tag-cloud-link tag-link-22 tag-link-position-16" style="font-size: 13.147679324895px;" aria-label="カフェ・ドリンク (82個の項目)">カフェ・ドリンク</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/coffee/" class="tag-cloud-link tag-link-139 tag-link-position-17" style="font-size: 11.881856540084px;" aria-label="コーヒー (41個の項目)">コーヒー</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/cake/" class="tag-cloud-link tag-link-24 tag-link-position-18" style="font-size: 12.936708860759px;" aria-label="スイーツ・デザート (73個の項目)">スイーツ・デザート</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/bread/" class="tag-cloud-link tag-link-25 tag-link-position-19" style="font-size: 12.556962025316px;" aria-label="パン・サンドイッチ (59個の項目)">パン・サンドイッチ</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/french/" class="tag-cloud-link tag-link-26 tag-link-position-20" style="font-size: 13.105485232068px;" aria-label="フレンチ (81個の項目)">フレンチ</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/web-kindai/web-recipe/" class="tag-cloud-link tag-link-55 tag-link-position-21" style="font-size: 13.232067510549px;" aria-label="プロのレシピ (87個の項目)">プロのレシピ</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/ramen/" class="tag-cloud-link tag-link-29 tag-link-position-22" style="font-size: 11.881856540084px;" aria-label="ラーメン (41個の項目)">ラーメン</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/magazine-ramen/" class="tag-cloud-link tag-link-30 tag-link-position-23" style="font-size: 9.4345991561181px;" aria-label="ラーメン店繁盛BOOK (10個の項目)">ラーメン店繁盛BOOK</a> <a href="https://asahiya-jp.com/category/book/chinese/" class="tag-cloud-link tag-link-31 tag-link-position-24" 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