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class="vector-menu-heading"> ログアウトした編集者のページ <a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%81%B8%E3%82%88%E3%81%86%E3%81%93%E3%81%9D" aria-label="編集の詳細"><span>もっと詳しく</span></a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E8%87%AA%E5%88%86%E3%81%AE%E6%8A%95%E7%A8%BF%E8%A8%98%E9%8C%B2" title="このIPアドレスからなされた編集の一覧 [y]" accesskey="y"><span>投稿記録</span></a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%88%A5:%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8" title="このIPアドレスからなされた編集についての議論 [n]" accesskey="n"><span>トーク</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div 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vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">非表示</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">ページ先頭</div> </a> </li> <li id="toc-概要" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#概要"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>概要</span> </div> </a> <ul id="toc-概要-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-名称" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#名称"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>名称</span> </div> </a> <ul id="toc-名称-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-歴史" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#歴史"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>歴史</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-歴史-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>歴史サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-歴史-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-西洋料理と酢" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#西洋料理と酢"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.1</span> <span>西洋料理と酢</span> </div> </a> <ul id="toc-西洋料理と酢-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-日本料理と酢" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#日本料理と酢"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3.2</span> <span>日本料理と酢</span> </div> </a> <ul id="toc-日本料理と酢-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-製法" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#製法"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>製法</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-製法-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>製法サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-製法-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-西欧" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#西欧"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.1</span> <span>西欧</span> </div> </a> <ul id="toc-西欧-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-現代" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#現代"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4.2</span> <span>現代</span> </div> </a> <ul id="toc-現代-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-食酢の分類と名称" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#食酢の分類と名称"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>食酢の分類と名称</span> </div> </a> <ul id="toc-食酢の分類と名称-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-調理" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#調理"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>調理</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-調理-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>調理サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-調理-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-調理上の効果" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" 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</div> </a> <ul id="toc-用途-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-雑記" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#雑記"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>雑記</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-雑記-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>雑記サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-雑記-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-有機化学" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#有機化学"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.1</span> <span>有機化学</span> </div> </a> <ul id="toc-有機化学-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-農耕" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#農耕"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.2</span> <span>農耕</span> </div> </a> <ul id="toc-農耕-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-迷信" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#迷信"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9.3</span> <span>迷信</span> </div> </a> <ul id="toc-迷信-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-製造事業者" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#製造事業者"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>製造事業者</span> </div> </a> <ul id="toc-製造事業者-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-博物館施設" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#博物館施設"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11</span> <span>博物館施設</span> </div> </a> <ul id="toc-博物館施設-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-脚注" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#脚注"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">12</span> <span>脚注</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-脚注-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>脚注サブセクションを切り替えます</span> </button> <ul id="toc-脚注-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-注釈" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#注釈"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">12.1</span> <span>注釈</span> </div> </a> <ul id="toc-注釈-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-出典" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#出典"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">12.2</span> <span>出典</span> </div> </a> <ul id="toc-出典-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-参考文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#参考文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">13</span> <span>参考文献</span> </div> </a> <ul id="toc-参考文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-関連文献" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連文献"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">14</span> <span>関連文献</span> </div> </a> <ul id="toc-関連文献-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-関連項目" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#関連項目"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">15</span> <span>関連項目</span> </div> </a> <ul id="toc-関連項目-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-外部リンク" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#外部リンク"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">16</span> <span>外部リンク</span> </div> </a> <ul id="toc-外部リンク-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="目次" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="目次の表示・非表示を切り替え" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button 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class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/%C3%86ced" title="古英語: Æced" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Æced" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="古英語" class="interlanguage-link-target"><span>Ænglisc</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%84" title="アラビア語: خل" lang="ar" hreflang="ar" data-title="خل" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="アラビア語" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arc mw-list-item"><a href="https://arc.wikipedia.org/wiki/%DC%9A%DC%A0%DC%90_(%DC%9A%DC%A1%DC%AA%DC%90)" title="アラム語: ܚܠܐ (ܚܡܪܐ)" lang="arc" hreflang="arc" data-title="ܚܠܐ (ܚܡܪܐ)" data-language-autonym="ܐܪܡܝܐ" data-language-local-name="アラム語" class="interlanguage-link-target"><span>ܐܪܡܝܐ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D9%84" title="エジプト・アラビア語: خل" lang="arz" hreflang="arz" data-title="خل" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="エジプト・アラビア語" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="アストゥリアス語: Vinagre" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="アストゥリアス語" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Sirk%C9%99" title="アゼルバイジャン語: Sirkə" lang="az" hreflang="az" data-title="Sirkə" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="アゼルバイジャン語" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Uksosos" title="サモギティア語: Uksosos" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Uksosos" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="サモギティア語" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Suka" title="ビコール語: Suka" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Suka" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="ビコール語" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%82" title="ベラルーシ語: Воцат" lang="be" hreflang="be" data-title="Воцат" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="ベラルーシ語" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%82" title="Belarusian (Taraškievica orthography): Воцат" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Воцат" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%86%D0%B5%D1%82" title="ブルガリア語: Оцет" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Оцет" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="ブルガリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AD%E0%A6%BF%E0%A6%A8%E0%A7%87%E0%A6%97%E0%A6%BE%E0%A6%B0" title="ベンガル語: ভিনেগার" lang="bn" hreflang="bn" data-title="ভিনেগার" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="ベンガル語" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Gwin%C3%AAgr" title="ブルトン語: Gwinêgr" lang="br" hreflang="br" data-title="Gwinêgr" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="ブルトン語" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="カタロニア語: Vinagre" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="カタロニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cdo mw-list-item"><a href="https://cdo.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B3" title="閩東語: Chó" lang="cdo" hreflang="cdo" data-title="Chó" data-language-autonym="閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄" data-language-local-name="閩東語" class="interlanguage-link-target"><span>閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Ocet" title="チェコ語: Ocet" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Ocet" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="チェコ語" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Finegr" title="ウェールズ語: Finegr" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Finegr" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="ウェールズ語" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Vineddike" title="デンマーク語: Vineddike" lang="da" hreflang="da" data-title="Vineddike" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="デンマーク語" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Essig" title="ドイツ語: Essig" lang="de" hreflang="de" data-title="Essig" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="ドイツ語" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9E%CE%AF%CE%B4%CE%B9" title="ギリシャ語: Ξίδι" lang="el" hreflang="el" data-title="Ξίδι" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="ギリシャ語" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/As%C3%A9" title="エミリア・ロマーニャ語: Asé" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Asé" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="エミリア・ロマーニャ語" class="interlanguage-link-target"><span>Emiliàn e rumagnòl</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar" title="英語: Vinegar" lang="en" hreflang="en" data-title="Vinegar" data-language-autonym="English" data-language-local-name="英語" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Vinagro" title="エスペラント語: Vinagro" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Vinagro" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="エスペラント語" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="スペイン語: Vinagre" lang="es" hreflang="es" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="スペイン語" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/%C3%84%C3%A4dikas" title="エストニア語: Äädikas" lang="et" hreflang="et" data-title="Äädikas" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="エストニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ozpin" title="バスク語: Ozpin" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ozpin" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="バスク語" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%B1%DA%A9%D9%87" title="ペルシア語: سرکه" lang="fa" hreflang="fa" data-title="سرکه" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="ペルシア語" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Etikka" title="フィンランド語: Etikka" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Etikka" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="フィンランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre" title="フランス語: Vinaigre" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Vinaigre" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="フランス語" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-frp mw-list-item"><a href="https://frp.wikipedia.org/wiki/Vin%C3%A9gro" title="アルピタン語: Vinégro" lang="frp" hreflang="frp" data-title="Vinégro" data-language-autonym="Arpetan" data-language-local-name="アルピタン語" class="interlanguage-link-target"><span>Arpetan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/Jittik" title="西フリジア語: Jittik" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Jittik" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="西フリジア語" class="interlanguage-link-target"><span>Frysk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/F%C3%ADn%C3%A9agar" title="アイルランド語: Fínéagar" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Fínéagar" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="アイルランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="ガリシア語: Vinagre" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="ガリシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%95%D7%9E%D7%A5" title="ヘブライ語: חומץ" lang="he" hreflang="he" data-title="חומץ" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="ヘブライ語" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B8%E0%A4%BF%E0%A4%B0%E0%A4%95%E0%A4%BE" title="ヒンディー語: सिरका" lang="hi" hreflang="hi" data-title="सिरका" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="ヒンディー語" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Ocat" title="クロアチア語: Ocat" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Ocat" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%94%D5%A1%D6%81%D5%A1%D5%AD" title="アルメニア語: Քացախ" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Քացախ" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="アルメニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hyw mw-list-item"><a href="https://hyw.wikipedia.org/wiki/%D5%94%D5%A1%D6%81%D5%A1%D5%AD" title="Western Armenian: Քացախ" lang="hyw" hreflang="hyw" data-title="Քացախ" data-language-autonym="Արեւմտահայերէն" data-language-local-name="Western Armenian" class="interlanguage-link-target"><span>Արեւմտահայերէն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Cuka_(bumbu_masak)" title="インドネシア語: Cuka (bumbu masak)" lang="id" hreflang="id" data-title="Cuka (bumbu masak)" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="インドネシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-inh mw-list-item"><a href="https://inh.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%8A%D0%B0%D0%BD%D0%B7" title="イングーシ語: Къанз" lang="inh" hreflang="inh" data-title="Къанз" data-language-autonym="ГӀалгӀай" data-language-local-name="イングーシ語" class="interlanguage-link-target"><span>ГӀалгӀай</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Vinagro" title="イド語: Vinagro" lang="io" hreflang="io" data-title="Vinagro" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="イド語" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Edik" title="アイスランド語: Edik" lang="is" hreflang="is" data-title="Edik" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="アイスランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Aceto" title="イタリア語: Aceto" lang="it" hreflang="it" data-title="Aceto" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="イタリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/Cuka" title="ジャワ語: Cuka" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Cuka" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="ジャワ語" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kab mw-list-item"><a href="https://kab.wikipedia.org/wiki/Ama%C9%A3us" title="カビル語: Amaɣus" lang="kab" hreflang="kab" data-title="Amaɣus" data-language-autonym="Taqbaylit" data-language-local-name="カビル語" class="interlanguage-link-target"><span>Taqbaylit</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Cuko_Balando" title="Komering: Cuko Balando" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Cuko Balando" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target"><span>Kumoring</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%96%D1%80%D0%BA%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%8B" title="カザフ語: Сірке суы" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Сірке суы" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="カザフ語" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%B5%E0%B2%BF%E0%B2%A8%E0%B2%BF%E0%B2%97%E0%B2%B0%E0%B3%8D" title="カンナダ語: ವಿನಿಗರ್" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ವಿನಿಗರ್" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="カンナダ語" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%8B%9D%EC%B4%88" title="韓国語: 식초" lang="ko" hreflang="ko" data-title="식초" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="韓国語" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ks mw-list-item"><a href="https://ks.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%94%D8%B1%DA%A9%DB%81%D9%95" title="カシミール語: سٔرکہٕ" lang="ks" hreflang="ks" data-title="سٔرکہٕ" data-language-autonym="कॉशुर / کٲشُر" data-language-local-name="カシミール語" class="interlanguage-link-target"><span>कॉशुर / کٲشُر</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la mw-list-item"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Acetum" title="ラテン語: Acetum" lang="la" hreflang="la" data-title="Acetum" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="ラテン語" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Aek" title="リンブルフ語: Aek" lang="li" hreflang="li" data-title="Aek" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="リンブルフ語" class="interlanguage-link-target"><span>Limburgs</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Asee" title="ロンバルド語: Asee" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Asee" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="ロンバルド語" class="interlanguage-link-target"><span>Lombard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/Actas" title="リトアニア語: Actas" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Actas" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="リトアニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Eti%C4%B7is" title="ラトビア語: Etiķis" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Etiķis" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="ラトビア語" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Vinaingitra" title="マダガスカル語: Vinaingitra" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Vinaingitra" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="マダガスカル語" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%B5%E0%B4%BF%E0%B4%A8%E0%B4%BE%E0%B4%97%E0%B4%BF%E0%B4%B0%E0%B4%BF" title="マラヤーラム語: വിനാഗിരി" lang="ml" hreflang="ml" data-title="വിനാഗിരി" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="マラヤーラム語" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81" title="モンゴル語: Уксус" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Уксус" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="モンゴル語" class="interlanguage-link-target"><span>Монгол</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Cuka" title="マレー語: Cuka" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Cuka" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="マレー語" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%95%E1%80%AF%E1%80%94%E1%80%BA%E1%80%B8%E1%80%9B%E1%80%8A%E1%80%BA" title="ミャンマー語: ပုန်းရည်" lang="my" hreflang="my" data-title="ပုန်းရည်" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="ミャンマー語" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Acito" title="ナポリ語: Acito" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Acito" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="ナポリ語" class="interlanguage-link-target"><span>Napulitano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Edik" title="オランダ低ザクセン語: Edik" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Edik" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="オランダ低ザクセン語" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ne mw-list-item"><a href="https://ne.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B8%E0%A4%BF%E0%A4%B0%E0%A4%95%E0%A4%BE" title="ネパール語: सिरका" lang="ne" hreflang="ne" data-title="सिरका" data-language-autonym="नेपाली" data-language-local-name="ネパール語" class="interlanguage-link-target"><span>नेपाली</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Azijn" title="オランダ語: Azijn" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Azijn" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="オランダ語" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Eddik" title="ノルウェー語(ニーノシュク): Eddik" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Eddik" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="ノルウェー語(ニーノシュク)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Eddik" title="ノルウェー語(ブークモール): Eddik" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Eddik" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="ノルウェー語(ブークモール)" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc mw-list-item"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="オック語: Vinagre" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="オック語" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pa mw-list-item"><a href="https://pa.wikipedia.org/wiki/%E0%A8%B8%E0%A8%BF%E0%A8%B0%E0%A8%95%E0%A8%BE" title="パンジャブ語: ਸਿਰਕਾ" lang="pa" hreflang="pa" data-title="ਸਿਰਕਾ" data-language-autonym="ਪੰਜਾਬੀ" data-language-local-name="パンジャブ語" class="interlanguage-link-target"><span>ਪੰਜਾਬੀ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Ocet" title="ポーランド語: Ocet" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Ocet" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="ポーランド語" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pnb mw-list-item"><a href="https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%90%D8%B1%DA%A9%D8%A7" title="Western Punjabi: سِرکا" lang="pnb" hreflang="pnb" data-title="سِرکا" data-language-autonym="پنجابی" data-language-local-name="Western Punjabi" class="interlanguage-link-target"><span>پنجابی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinagre" title="ポルトガル語: Vinagre" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Vinagre" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="ポルトガル語" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Mama_aqha" title="ケチュア語: Mama aqha" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Mama aqha" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="ケチュア語" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/O%C8%9Bet" title="ルーマニア語: Oțet" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Oțet" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="ルーマニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Pusc%C3%A2" title="アルーマニア語: Puscâ" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Puscâ" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="アルーマニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Armãneashti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81" title="ロシア語: Уксус" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Уксус" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ロシア語" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sah mw-list-item"><a href="https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%83%D1%81" title="サハ語: Уксуус" lang="sah" hreflang="sah" data-title="Уксуус" data-language-autonym="Саха тыла" data-language-local-name="サハ語" class="interlanguage-link-target"><span>Саха тыла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="秀逸な記事"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Acitu" title="シチリア語: Acitu" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Acitu" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="シチリア語" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Ocat" title="セルボ・クロアチア語: Ocat" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Ocat" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="セルボ・クロアチア語" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B7%80%E0%B7%92%E0%B6%B1%E0%B7%8F%E0%B6%9A%E0%B7%92%E0%B6%BB%E0%B7%92" title="シンハラ語: විනාකිරි" lang="si" hreflang="si" data-title="විනාකිරි" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="シンハラ語" class="interlanguage-link-target"><span>සිංහල</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Vinegar" title="シンプル英語: Vinegar" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Vinegar" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="シンプル英語" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Ocot" title="スロバキア語: Ocot" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Ocot" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="スロバキア語" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Kis" title="スロベニア語: Kis" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Kis" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="スロベニア語" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-so mw-list-item"><a href="https://so.wikipedia.org/wiki/Khal" title="ソマリ語: Khal" lang="so" hreflang="so" data-title="Khal" data-language-autonym="Soomaaliga" data-language-local-name="ソマリ語" class="interlanguage-link-target"><span>Soomaaliga</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Uthulla" title="アルバニア語: Uthulla" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Uthulla" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="アルバニア語" 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.ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}@media print{body.ns-0 .mw-parser-output .ambox{display:none!important}}</style><table class="box-複数の問題 plainlinks metadata ambox ambox-content" role="presentation"><tbody><tr><td class="mbox-image"><div class="mbox-image-div"><span typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Achtung-orange.svg/40px-Achtung-orange.svg.png" decoding="async" width="40" height="35" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Achtung-orange.svg/60px-Achtung-orange.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Achtung-orange.svg/80px-Achtung-orange.svg.png 2x" data-file-width="628" data-file-height="550" /></span></span></div></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span">この記事には<b>複数の問題があります</b>。<a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit">改善</a>や<a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E9%85%A2" title="ノート:酢">ノートページ</a>での議論にご協力ください。 <ul><li><b><a href="/wiki/Wikipedia:%E5%87%BA%E5%85%B8%E3%82%92%E6%98%8E%E8%A8%98%E3%81%99%E3%82%8B" title="Wikipedia:出典を明記する">出典</a></b>がまったく示されていないか不十分です。内容に関する<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%A1%E9%A0%BC%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E6%83%85%E5%A0%B1%E6%BA%90" title="Wikipedia:信頼できる情報源">文献や情報源</a>が必要です。<small>（<span title="2020年4月">2020年4月</span>）</small><br /></li> <li><a href="/wiki/Wikipedia:IINFO" class="mw-redirect" title="Wikipedia:IINFO">あまり重要でない</a>事項が<b>過剰</b>に含まれているおそれがあり、<a href="/wiki/Wikipedia:%E9%81%8E%E5%89%B0%E3%81%AA%E5%86%85%E5%AE%B9%E3%81%AE%E6%95%B4%E7%90%86" title="Wikipedia:過剰な内容の整理">整理が求められています</a>。<small>（<span title="2020年4月">2020年4月</span>）</small><br /><small><span class="plainlinks">出典検索<a href="/wiki/Template:Find_sources_mainspace" title="Template:Find sources mainspace"><sup>?</sup></a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&as_eq=wikipedia&q=%22%E9%85%A2%22&num=50">"酢"</a> – <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%22%E9%85%A2%22&tbm=nws">ニュース</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//www.google.co.jp/search?hl=ja&tbs=bks:1&q=%22%E9%85%A2%22">書籍</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="//scholar.google.co.jp/scholar?num=100&hl=ja&q=%22%E9%85%A2%22">スカラー</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ci.nii.ac.jp/opensearch/search?lang=ja&q=%22%E9%85%A2%22&range=2&count=200&sortorder=1&type=0">CiNii</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.jstage.jst.go.jp/result/global/-char/ja?globalSearchKey=%22%E9%85%A2%22">J-STAGE</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndlsearch.ndl.go.jp/api/openurl?any=%22%E9%85%A2%22">NDL</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://dlib.jp/?q=%22%E9%85%A2%22">dlib.jp</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://jpsearch.go.jp/csearch/jps-cross?csid=jps-cross&keyword=%22%E9%85%A2%22">ジャパンサーチ</a> <b>·</b> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wikipedialibrary.wmflabs.org/partners/">TWL</a></span></small></li></ul></div></td></tr></tbody></table> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Vinegar_infused_with_oregano.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Vinegar_infused_with_oregano.jpg/220px-Vinegar_infused_with_oregano.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Vinegar_infused_with_oregano.jpg/330px-Vinegar_infused_with_oregano.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Vinegar_infused_with_oregano.jpg/440px-Vinegar_infused_with_oregano.jpg 2x" data-file-width="480" data-file-height="640" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%96" title="ハーブ">ハーブ</a>の入った酢。</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Essig-1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Essig-1.jpg/220px-Essig-1.jpg" decoding="async" width="220" height="288" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Essig-1.jpg/330px-Essig-1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Essig-1.jpg/440px-Essig-1.jpg 2x" data-file-width="2052" data-file-height="2682" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E9%85%A2" title="バルサミコ酢">バルサミコ酢</a>とワインビネガー。</figcaption></figure> <p><b>酢</b>（す、<b>醋</b>とも<b>酸</b>とも書く、<a href="/wiki/%E8%8B%B1%E8%AA%9E" title="英語">英</a>: vinegar<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>）は、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a>を3 - 5%程度含み<a href="/wiki/%E9%85%B8%E5%91%B3" title="酸味">酸味</a>のある<a href="/wiki/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99" title="調味料">調味料</a><sup id="cite_ref-kojien_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-kojien-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="概要"><span id=".E6.A6.82.E8.A6.81"></span>概要</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=1" title="節を編集: 概要"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/%E7%A9%80%E7%89%A9" title="穀物">穀物</a>や果実を原料にした<a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0%E9%85%92" title="醸造酒">醸造酒</a>を、<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="酢酸菌">酢酸菌</a>（アセトバクター属）で酢酸発酵して得る。<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a>以外に、<a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>、<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%8F%E3%82%AF%E9%85%B8" title="コハク酸">コハク酸</a>、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B4%E9%85%B8" title="リンゴ酸">リンゴ酸</a>、<a href="/wiki/%E3%82%AF%E3%82%A8%E3%83%B3%E9%85%B8" title="クエン酸">クエン酸</a>などの有機酸類や<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8" title="アミノ酸">アミノ酸</a>、<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AB" title="エステル">エステル</a>類、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB" title="アルコール">アルコール</a>類、<a href="/wiki/%E7%B3%96" title="糖">糖</a>類などを含むことがある。 </p><p>殺菌や防腐を目的としても使われる。 </p><p><a href="/wiki/%E4%B9%B3%E9%85%B8" title="乳酸">乳酸</a>の<a href="/wiki/%E9%85%B8%E8%A7%A3%E9%9B%A2%E5%AE%9A%E6%95%B0" title="酸解離定数">酸解離定数</a>(<span lang="en">p<i>K</i><sub>a</sub></span>)は 3.8、酢酸の酸解離定数(<span lang="en">p<i>K</i><sub>a</sub></span>)は 4.8<sup id="cite_ref-jslab.26.118_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-jslab.26.118-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。酢酸は<a href="/wiki/%E7%B4%B0%E8%83%9E%E8%86%9C" title="細胞膜">細胞膜</a>の<a href="/wiki/%E8%84%82%E8%B3%AA%E4%BA%8C%E9%87%8D%E5%B1%A4" title="脂質二重層">脂質二重層</a>を濃度に依存して通過し、細胞内で<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0#化学的性質" title="水素">水素イオン</a>を放出して<a href="/wiki/%E6%B0%B4%E7%B4%A0%E3%82%A4%E3%82%AA%E3%83%B3%E6%8C%87%E6%95%B0" title="水素イオン指数">pH</a>を低下することで活性を下げて抗菌作用を生じる<sup id="cite_ref-jslab.26.118_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-jslab.26.118-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="名称"><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span>名称</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=2" title="節を編集: 名称"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>漢字の「<b>酢</b>」と「<b>酒</b>」は部首が同じで、<a href="/wiki/%E9%85%92" title="酒">酒</a>との関連性が深く、有史以前、人間が<a href="/wiki/%E9%86%B8%E9%80%A0" title="醸造">醸造</a>を行うようになると同時期に酢も作られたと考えられている。 </p><p>フランス語で酢を意味する <b>vinaigre</b> は <b>vin aigre</b> （酸っぱい<a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3" title="ワイン">ワイン</a>）に由来し、お酒が酸っぱく変化したものを意味する<sup id="cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-全国食酢協会中央会_ミニ知識-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/1979%E5%B9%B4" title="1979年">1979年</a>6月8日に「食酢の日本農林規格」<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> が公示され<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>注 1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%BE%B2%E6%9E%97%E8%A6%8F%E6%A0%BC" title="日本農林規格">日本農林規格</a>(JAS)での呼称は<b>食酢</b>（しょくす）となった<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference nowrap">:7</sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="歴史"><span id=".E6.AD.B4.E5.8F.B2"></span>歴史</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=3" title="節を編集: 歴史"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>食酢は「人類が作り出した最も古い調味料」とされる<sup id="cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-全国食酢協会中央会_ミニ知識-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E7%B4%80%E5%85%83%E5%89%8D5%E5%8D%83%E5%B9%B4%E7%B4%80" title="紀元前5千年紀">紀元前5000年</a>頃の<a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%93%E3%83%AD%E3%83%8B%E3%82%A2" title="バビロニア">バビロニア</a>に記録があり、ナツメヤシや干しブドウを原料とする食酢が醸造されていた<sup id="cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-2" class="reference"><a href="#cite_note-全国食酢協会中央会_ミニ知識-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="西洋料理と酢"><span id=".E8.A5.BF.E6.B4.8B.E6.96.99.E7.90.86.E3.81.A8.E9.85.A2"></span>西洋料理と酢</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=4" title="節を編集: 西洋料理と酢"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101304250"><table class="box-節スタブ plainlinks metadata ambox mbox-small-left ambox-content" role="presentation"><tbody><tr><td class="mbox-image"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Wiki_letter_w_cropped.svg" class="mw-file-description"><img alt="[icon]" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png" decoding="async" width="20" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/30px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/40px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png 2x" data-file-width="44" data-file-height="31" /></a></span></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span">この節の<a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit">加筆</a>が望まれています。</div></td></tr></tbody></table> <p>紀元前4000年頃にはワインやビールから酢を造り<a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス">ピクルス</a>を漬けた記録が残される。古代ローマで水に酢を加えた清涼飲料水「<a href="/wiki/%E3%83%9D%E3%82%B9%E3%82%AB_(%E9%A3%B2%E6%96%99)" title="ポスカ (飲料)">ポスカ</a>」が飲まれていた。 </p><p>かつての家庭はワインが自然に変化するのを待ち酢を得たが、近世は17世紀のフランスで床の上にブドウの蔓を敷いてワインをかける手法、18世紀のオランダで<a href="/wiki/%E3%83%98%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%B4%E3%82%A7" class="mw-redirect" title="ヘルマン・ブールハーヴェ">ヘルマン・ブールハーヴェ</a>が滴下方式、19世紀に<a href="/wiki/%E3%83%AB%E3%82%A4%E3%83%BB%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%84%E3%83%BC%E3%83%AB" title="ルイ・パスツール">ルイ・パスツール</a>がオルレアン製法、などが考案され、現代の工業生産方式に応用された<sup id="cite_ref-FOOTNOTEHarold_McGee2008746–747_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTEHarold_McGee2008746–747-8"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="日本料理と酢"><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC.E6.96.99.E7.90.86.E3.81.A8.E9.85.A2"></span>日本料理と酢</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=5" title="節を編集: 日本料理と酢"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>日本で食酢の醸造が始まったのは4～5世紀頃で、中国から酒の醸造技術とともに米酢の醸造技術が伝来した<sup id="cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-3" class="reference"><a href="#cite_note-全国食酢協会中央会_ミニ知識-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E5%BE%8B%E4%BB%A4%E5%88%B6" title="律令制">律令制</a>は、<a href="/wiki/%E9%80%A0%E9%85%92%E5%8F%B8" title="造酒司">造酒司</a>が酒・<a href="/wiki/%E9%86%B4" class="mw-redirect" title="醴">醴</a>とともに酢を造り、酢漬けや<a href="/wiki/%E9%85%A2%E3%81%AE%E7%89%A9" class="mw-redirect" title="酢の物">酢の物</a>、<a href="/wiki/%E8%86%BE" title="膾">膾</a>の調理に用いた。 </p><p>酢は<a href="/wiki/%E5%AF%BF%E5%8F%B8" title="寿司">寿司</a>の歴史とも大きく関係している<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。寿司の原点は一年以上かけて乳酸発酵させる熟れ鮓（なれずし）だったが、江戸時代になって米酢を加えて発酵を早めた早鮨が登場した<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-2" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。しかし、当時、米や<a href="/wiki/%E9%BA%B9" title="麹">麹</a>を原料とする米酢は大変高価であったため、世界初の<a href="/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95" title="酒粕">酒粕</a>を原料とする<b>酒粕酢（粕酢）</b>が造られるようになった<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-3" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="製法"><span id=".E8.A3.BD.E6.B3.95"></span>製法</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=6" title="節を編集: 製法"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="西欧"><span id=".E8.A5.BF.E6.AC.A7"></span>西欧</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=7" title="節を編集: 西欧"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>西欧における酢の製造法で最も古い方法はオルレアン製法で、希釈したワインを空間を残して樽に詰め、酢酸菌膜を加えて緩やかに発酵させる。定期的に出来た酢を抜き、新しくワインを継ぎ足す。現代的な製造法に比べ空気に触れる部分が少ないため時間が掛かるが、芳醇な香りの酢ができる。他の製造方法として、18世紀に発明された滴下方式と、より現代的な液中培養方式がある。滴下方式は多孔質の素材に酢酸菌を付着させ、そこにワインを繰り返し注ぎ効率よく酢酸菌を働かせる方法である。液中培養方式はタンク内で曝気した醸造酒に菌を入れて発酵を促す方法で、24 - 48時間でエタノールを酢酸に変えている。いずれの方法でも、製造後は低温加熱処理で残った細菌を殺菌する。高級な酢はその後に熟成期間をかけ、風味やまろやかさを醸す<sup id="cite_ref-FOOTNOTEHarold_McGee2008748_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-FOOTNOTEHarold_McGee2008748-9"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="現代"><span id=".E7.8F.BE.E4.BB.A3"></span>現代</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=8" title="節を編集: 現代"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>穀物や果実を<a href="/wiki/%E5%87%BA%E8%8A%BD%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="出芽酵母">出芽酵母</a> <i>S.cerevisiae</i> により<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5" title="アルコール発酵">アルコール発酵</a>させ原料<a href="/wiki/%E3%82%82%E3%82%8D%E3%81%BF" title="もろみ">醪</a>を生産し、醪に<a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="酢酸菌">酢酸菌</a>を添加し食酢が生産される<sup id="cite_ref-全国食酢協会中央会_製造工程_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-全国食酢協会中央会_製造工程-10"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。表面発酵では酸度が 4〜6% 程度になり、通気撹拌させる「深部通気発酵」では酸度が5〜20% の食酢となる<sup id="cite_ref-jslab.26.118_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-jslab.26.118-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="食酢の分類と名称"><span id=".E9.A3.9F.E9.85.A2.E3.81.AE.E5.88.86.E9.A1.9E.E3.81.A8.E5.90.8D.E7.A7.B0"></span>食酢の分類と名称</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=9" title="節を編集: 食酢の分類と名称"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-halign-right" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg/140px-%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg" decoding="async" width="140" height="188" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg/210px-%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg/280px-%E9%BB%92%E9%85%A2.jpg 2x" data-file-width="514" data-file-height="691" /></a><figcaption><a href="/wiki/%E9%8E%AE%E6%B1%9F%E9%A6%99%E9%86%8B" title="鎮江香醋">鎮江香醋</a>という黒酢。色も風味も濃い。</figcaption></figure> <p><b>*</b> および <b>**</b> は<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%BE%B2%E6%9E%97%E8%A6%8F%E6%A0%BC" title="日本農林規格">JAS</a>「<b>食酢品質表示基準</b>」<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> に準拠し、表示は <b>**</b> の名称を用いる。詳細は同基準を参照のこと。 </p> <ul><li><b>醸造酢</b>*（広義） <ul><li><b>穀物酢</b>*（広義） - 穀物の使用量が40g/l以上のもの（<a href="/wiki/%E7%B2%95" class="mw-redirect" title="粕">粕</a>酢、<a href="/wiki/%E9%BA%A6%E8%8A%BD" title="麦芽">麦芽</a>酢など）。 <ul><li><b>米酢</b>（よねず）** - 穀物酢のうち、米の使用量が40g/l以上のもの。</li> <li><b>米黒酢</b>** - 穀物酢のうち、米（糠を完全に取っていないもの）使用量が180g/l以上のものであり、褐色または黒褐色をしたもの。小麦、大麦を含んでもよい。<a href="/wiki/%E9%BB%92%E9%85%A2" title="黒酢">黒酢</a>。 <ul><li><b><a href="/wiki/%E9%BB%92%E9%85%A2" title="黒酢">黒酢</a></b>（<b>香醋</b>（こうず）とも） - <a href="/wiki/%E3%82%82%E3%81%A1%E7%B1%B3" title="もち米">もち米</a>を醸造し、モミ殻を加えて発酵させた、中国産のものを指すことが多い。現在では<a href="/wiki/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%9F%E5%93%81" title="健康食品">健康食品</a>として流通している側面がつよい。</li></ul></li> <li><b>大麦黒酢</b>** - 穀物酢のうち、<a href="/wiki/%E5%A4%A7%E9%BA%A6" class="mw-redirect" title="大麦">大麦</a>のみを使用し、その使用量が180g/l以上のもの。色は褐色または黒褐色。麦芽酢。モルトビネガー。</li> <li><b>穀物酢</b>**（狭義） - 米酢、米黒酢、大麦黒酢のいずれでもない穀物酢。 <ul><li><b>粕酢</b> - <a href="/wiki/%E9%85%92%E7%B2%95" title="酒粕">酒粕</a>を原料とした酢。その色から<b>赤酢</b>とも呼ばれる。かつては<a href="/wiki/%E6%8F%A1%E3%82%8A%E5%AF%BF%E5%8F%B8" title="握り寿司">握り寿司</a>の酢飯の材料として一般的だったが、<a href="/wiki/%E6%88%A6%E5%BE%8C" title="戦後">戦後</a>の物資不足と<a href="/wiki/%E9%BB%84%E5%A4%89%E7%B1%B3%E4%BA%8B%E4%BB%B6" class="mw-redirect" title="黄変米事件">黄変米事件</a>が原因であまり一般には流通しなくなった。米を直截の原料としていないため、表示名称は穀物酢となる。</li> <li><b>ハトムギ酢</b> - 健康食品として流通。</li> <li><b><a href="/wiki/%E3%81%8D%E3%81%B3%E9%85%A2" title="きび酢">きび酢</a></b> - <a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A6%E3%82%AD%E3%83%93" title="サトウキビ">サトウキビ</a>を原料とした酢。鹿児島県<a href="/wiki/%E5%A5%84%E7%BE%8E%E5%9C%B0%E6%96%B9" class="mw-redirect" title="奄美地方">奄美地方</a>で作られる。カリウムが極めて少なく、ミネラルを豊富に含む。また、他の酢に含まれないビタミンCを含む。</li></ul></li></ul></li> <li><b>果実酢</b>*（広義） - 果実の搾汁の使用量が300g/l以上のもの。 <ul><li><b>リンゴ酢</b>** - 果実酢のうち、<a href="/wiki/%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B4" title="リンゴ">リンゴ</a>の搾汁の使用量が300g/l以上のもの。シードルビネガー <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/cider_vinegar" class="extiw" title="w:cider vinegar">cidre vinegar</a></li> <li><b>ぶどう酢</b>** - 果実酢のうち、<a href="/wiki/%E3%83%96%E3%83%89%E3%82%A6" title="ブドウ">ぶどう</a>の搾汁の使用量が300g/l以上のもの。<b><a href="/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%8D%E3%82%AC%E3%83%BC" class="mw-redirect" title="ワインビネガー">ワインビネガー</a></b>。 <ul><li><b><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E9%85%A2" title="バルサミコ酢">バルサミコ酢</a></b> - イタリア産の高級ぶどう酢。伝統的手法で造られる。</li></ul></li> <li><b>果実酢</b>**（狭義） - りんご酢、ぶどう酢のいずれでもない果実酢。 <ul><li><b>柿酢</b> - 本来は、熟した柿の実をつぶし、放置して自然発酵させたもの。</li> <li><b><a href="/wiki/%E6%A2%85%E9%85%A2" title="梅酢">梅酢</a></b> - 古代中国では<a href="/wiki/%E6%A2%85" class="mw-redirect" title="梅">梅</a>から梅酢を作り料理や傷の消毒など治療、<a href="/wiki/%E9%8D%8D%E9%87%91" class="mw-redirect" title="鍍金">鍍金</a>など広い用途で利用していた。現在日本で食される<a href="/wiki/%E6%A2%85%E5%B9%B2" class="mw-redirect" title="梅干">梅干</a>は元来その副産物である。ほかにも<a href="/wiki/%E3%82%B9%E3%83%A2%E3%83%A2" title="スモモ">李</a>や<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%BA" title="アンズ">杏</a>で代用した。</li></ul></li></ul></li> <li><b>醸造酢</b>**（狭義） - 穀物酢、果実酢のいずれでもない醸造酢。</li></ul></li> <li><b>合成酢</b>** - <a href="/wiki/%E6%B0%B7%E9%85%A2%E9%85%B8" class="mw-redirect" title="氷酢酸">氷酢酸</a>または酢酸を水で薄め、砂糖類、酸味料、<a href="/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99" title="うま味調味料">うま味調味料</a>等で味を調えたもの。日本では<a href="/wiki/%E6%B2%96%E7%B8%84%E7%9C%8C" title="沖縄県">沖縄県</a>のみで酸度の高いものが常用される。また醸造酢等と混合した物は全国で使われている。</li> <li><b>蒸留酢</b> - 麦芽酢などを蒸留し、揮発性物質よりつくったもの<sup id="cite_ref-『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁-14"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 <ul><li><b>濃縮酢</b> - 食酢の水分を凍結させ、遠心分離してつくったもの<sup id="cite_ref-『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁_14-1" class="reference"><a href="#cite_note-『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁-14"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</li></ul></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="調理"><span id=".E8.AA.BF.E7.90.86"></span>調理</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=10" title="節を編集: 調理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="調理上の効果"><span id=".E8.AA.BF.E7.90.86.E4.B8.8A.E3.81.AE.E5.8A.B9.E6.9E.9C"></span>調理上の効果</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=11" title="節を編集: 調理上の効果"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>料理に酸味を加えるのに広く使われる。また、<a href="/wiki/%E9%B6%8F%E8%82%89" title="鶏肉">鶏肉</a>などを茹でるときに煮汁に酢を加えると、肉が柔らかく骨から分離し易くなる。これは、酢の酸が骨と筋肉をつなぐ<a href="/wiki/%E7%B5%90%E5%90%88%E7%B5%84%E7%B9%94" title="結合組織">結合組織</a>(<a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%B3" title="コラーゲン">コラーゲン</a>や<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%B3" title="エラスチン">エラスチン</a>から成る)に作用し、加熱によって変性したコラーゲンを溶出させるためである<sup id="cite_ref-:0_15-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-15"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。また、酢によって<a href="/wiki/%E9%85%B8%E6%80%A7" title="酸性">酸性</a>になることによって、水分の保持量が上がり、筋肉に内在する酸性<a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%86%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%82%BC" title="プロテアーゼ">プロテアーゼ</a>が活性化することによって肉は柔らかくなる<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p>骨付きの肉や魚、貝殻付きの貝などを酢とともに調理することによって、骨や貝殻のカルシウムを溶出させることができ、カルシウムの摂取に役立つ<sup id="cite_ref-:0_15-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-15"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="食酢を用いた料理"><span id=".E9.A3.9F.E9.85.A2.E3.82.92.E7.94.A8.E3.81.84.E3.81.9F.E6.96.99.E7.90.86"></span>食酢を用いた料理</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=12" title="節を編集: 食酢を用いた料理"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E8%9B%B8" title="酢蛸">酢蛸</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%A3%AF" title="酢飯">酢飯</a></li> <li><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91&action=edit&redlink=1" class="new" title="「酢漬け」 (存在しないページ)">酢漬け</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス">ピクルス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BD%E3%83%AA%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%82%AB" title="ソリャンカ">ソリャンカ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%8D" title="マリネ">マリネ</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E8%B1%9A" title="酢豚">酢豚</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%BC" title="サワー">サワー</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="健康"><span id=".E5.81.A5.E5.BA.B7"></span>健康</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=13" title="節を編集: 健康"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>食事とともに食酢を摂取すると血糖値の上昇を抑制する効果が<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、食酢を摂取すると<a href="/wiki/%E8%A1%80%E5%9C%A7" title="血圧">血圧</a>の上昇を抑制する効果がそれぞれ確認され、<a href="/wiki/%E3%83%AC%E3%83%8B%E3%83%B3" title="レニン">レニン</a>-<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%B3" title="アンジオテンシン">アンジオテンシン</a>-<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%89%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%B3" title="アルドステロン">アルドステロン</a><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> の関与が報告された。 </p><p>また、食酢の摂取は脂肪の燃焼を促進し肥満の予防に効果があるともいわれている<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-4" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p><p><a href="/wiki/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%9C%E3%83%AA%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%A0" title="メタボリックシンドローム">メタボリック症候群</a>の改善や美容などを目的とした飲む酢（ドリンクビネガー）もある<sup id="cite_ref-名古屋税関2017_7-5" class="reference"><a href="#cite_note-名古屋税関2017-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。ただし食酢はpH3.1程度であり、原液を毎日飲用することは歯を溶かす<a href="/wiki/%E9%85%B8%E8%9D%95%E7%97%87" title="酸蝕症">酸蝕症</a>の原因となる<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。歯の<a href="/wiki/%E3%82%A8%E3%83%8A%E3%83%A1%E3%83%AB%E8%B3%AA" title="エナメル質">エナメル質</a>に影響を与えにくいpH5.5以上にするためには25倍以上の水による希釈か塩基性物質の添加が必要である。 </p><p>酢の欠点は、漬物を作るために使用されると、健康な善玉菌の増殖を妨げることである<sup id="cite_ref-:02_20-0" class="reference"><a href="#cite_note-:02-20"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="用途"><span id=".E7.94.A8.E9.80.94"></span>用途</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=14" title="節を編集: 用途"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <dl><dt>薬</dt> <dd>中国、中東、ギリシャでは、消化を助け、傷の殺菌、咳の治療に用いられた。その他、研究によっては健康上の利点となる効果も示唆されている<sup id="cite_ref-hsph677_21-0" class="reference"><a href="#cite_note-hsph677-21"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。<a href="/wiki/%E3%83%8F%E3%83%96%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%B2" title="ハブクラゲ">ハブクラゲ</a>などの刺胞の働きを弱める効果があるが、それ以外の多くのクラゲでは逆効果となる場合がある<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-23" class="reference"><a href="#cite_note-23"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <dl><dd>また、ピクルス液とすることで、食物の長期保存を可能としている<sup id="cite_ref-hsph677_21-1" class="reference"><a href="#cite_note-hsph677-21"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <dl><dd>それ以外にも、除草剤として用いられた<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <dl><dt>掃除</dt> <dd>掃除に用いることで、家庭内の病原菌を殺菌することができる<sup id="cite_ref-hsph677_21-2" class="reference"><a href="#cite_note-hsph677-21"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>。</dd></dl> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="雑記"><span id=".E9.9B.91.E8.A8.98"></span>雑記</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=15" title="節を編集: 雑記"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101304250"><table class="box-雑多な内容の箇条書き plainlinks metadata ambox mbox-small-left ambox-style" role="presentation" style="width:auto;"><tbody><tr><td class="mbox-image"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:OOjs_UI_icon_broom.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/40px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png" decoding="async" width="40" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/60px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/80px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この節に<a href="/wiki/Wikipedia:%E9%9B%91%E5%A4%9A%E3%81%AA%E5%86%85%E5%AE%B9%E3%82%92%E7%AE%87%E6%9D%A1%E6%9B%B8%E3%81%8D%E3%81%97%E3%81%9F%E7%AF%80%E3%82%92%E9%81%BF%E3%81%91%E3%82%8B" title="Wikipedia:雑多な内容を箇条書きした節を避ける">雑多な内容が羅列されています</a>。</b><span class="hide-when-compact"> 事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または<a href="/wiki/Wikipedia:%E9%81%8E%E5%89%B0%E3%81%AA%E5%86%85%E5%AE%B9%E3%81%AE%E6%95%B4%E7%90%86" title="Wikipedia:過剰な内容の整理">整理・除去する必要があります</a>。<small>（<span title="2018年3月19日 (月) 08:35 (UTC)">2018年3月</span>）</small></span></div></td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="有機化学"><span id=".E6.9C.89.E6.A9.9F.E5.8C.96.E5.AD.A6"></span>有機化学</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=16" title="節を編集: 有機化学"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p><a href="/wiki/1847%E5%B9%B4" title="1847年">1847年</a>にドイツ人化学者<a href="/wiki/%E3%83%98%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%AB%E3%83%99" title="ヘルマン・コルベ">ヘルマン・コルベ</a>が最初に<a href="/wiki/%E7%84%A1%E6%A9%9F%E7%89%A9" class="mw-redirect" title="無機物">無機物</a>から酢酸を合成すると、酢酸に関係するとされた有機化合物は関連名称が付された。<a href="/wiki/%E3%83%A9%E3%83%86%E3%83%B3%E8%AA%9E" title="ラテン語">ラテン語</a>で酢を意味する<b>aceto</b>は、酢酸の英語名であるacetic acid、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89" title="アセトアルデヒド">アセトアルデヒド</a>（acetaldehyde）、<a href="/wiki/%E3%82%A2%E3%82%BB%E3%83%88%E3%83%B3" title="アセトン">アセトン</a>（acetone）などの名称の語源となっている。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="農耕"><span id=".E8.BE.B2.E8.80.95"></span>農耕</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=17" title="節を編集: 農耕"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>日本では種子消毒用の特定防除資材の<a href="/wiki/%E7%89%B9%E5%AE%9A%E8%BE%B2%E8%96%AC" title="特定農薬">特定農薬</a>として登録される。 </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="迷信"><span id=".E8.BF.B7.E4.BF.A1"></span>迷信</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=18" title="節を編集: 迷信"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>サーカス団は地方巡業の際に食料を一度に大量購入するが、その中に疲労回復のための飲料としての酢も含まれることがある。それを見た部外者が誤解して、「あんなに大量の酢を飲むから、サーカス団員は身体が柔らかい」との噂が広まった。古来から<a href="/wiki/%E5%8D%97%E8%9B%AE%E6%BC%AC%E3%81%91" title="南蛮漬け">南蛮漬け</a>などにした魚の骨が酢の作用によって柔らかくなる<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>、前述のように肉を酢に漬け込むと柔らかくなることもこの説が長く信じられる一因となった。柔軟性は<a href="/wiki/%E9%9D%B1%E5%B8%AF" class="mw-redirect" title="靱帯">靱帯</a>の可動域を拡張すると高まり、酢の飲用に左右されない。酢の過剰摂取で骨が脆くなるという論は、酸の<a href="/wiki/%E7%B7%A9%E8%A1%9D%E6%B6%B2" title="緩衝液">緩衝作用</a>で<a href="/wiki/%E9%AA%A8%E7%B4%B0%E8%83%9E" title="骨細胞">骨細胞</a>中<a href="/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0" title="カルシウム">カルシウム</a>は流出が抑制され、成立しない。 </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="製造事業者"><span id=".E8.A3.BD.E9.80.A0.E4.BA.8B.E6.A5.AD.E8.80.85"></span>製造事業者</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=19" title="節を編集: 製造事業者"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r101304250"><table class="box-内容過剰 plainlinks metadata ambox mbox-small-left ambox-style" role="presentation" style="width:auto;"><tbody><tr><td class="mbox-image"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:OOjs_UI_icon_broom.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/40px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png" decoding="async" width="40" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/60px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/OOjs_UI_icon_broom.svg/80px-OOjs_UI_icon_broom.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></td><td class="mbox-text"><div class="mbox-text-span"><b>この節には、過剰に<a href="/wiki/Wikipedia:IINFO" class="mw-redirect" title="Wikipedia:IINFO">詳細な記述</a>が含まれているおそれがあります。</b><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AD%E3%83%9A%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%81%AF%E4%BD%95%E3%81%A7%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%8B" title="Wikipedia:ウィキペディアは何ではないか">百科事典に相応しくない</a>内容の増大は歓迎されません。<span class="hide-when-compact"> <a href="/wiki/Wikipedia:%E9%81%8E%E5%89%B0%E3%81%AA%E5%86%85%E5%AE%B9%E3%81%AE%E6%95%B4%E7%90%86" title="Wikipedia:過剰な内容の整理">内容の整理</a>を<a href="/wiki/%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E9%85%A2" title="ノート:酢">ノート</a>で検討しています。<small>（<span title="2018年3月19日 (月) 08:41 (UTC)">2018年3月</span>）</small></span></div></td></tr></tbody></table> <ul><li>ヤマブキ有限会社（北海道）</li> <li>横井醸造（東京）</li> <li>健康医学社（東京）</li> <li>私市醸造（千葉）</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A6%E3%83%BC%E3%83%94%E3%83%BC%E9%86%B8%E9%80%A0" title="キユーピー醸造">キユーピー醸造</a></li> <li>石山味噌醤油（新潟）</li> <li><a href="/wiki/%E3%81%A8%E3%81%B0%E5%B1%8B%E9%85%A2%E5%BA%97" title="とば屋酢店">とば屋酢店</a>（福井）</li> <li><a href="/wiki/%E5%86%85%E5%A0%80%E9%86%B8%E9%80%A0" title="内堀醸造">内堀醸造</a>（岐阜）</li> <li>近藤酢店（静岡）</li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9F%E3%83%84%E3%82%AB%E3%83%B3" title="ミツカン">ミツカン</a>（愛知）</li> <li>日本自然発酵知多（愛知）</li> <li>三井酢店（愛知）</li> <li><a href="/wiki/%E7%9B%9B%E7%94%B0" title="盛田">盛田</a>（愛知）</li> <li><a href="/wiki/%E5%B7%9D%E4%B8%8A%E9%85%A2%E5%BA%97" title="川上酢店">川上酢店</a>（愛知）</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://kumano-mikura.jp">MIKURA</a> (三重)</li> <li>山二造酢 (三重)</li> <li>飯尾醸造（京都）</li> <li>村山醸造酢（京都）</li> <li>近藤造酢（大阪）</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%83%8E%E3%82%A4%E9%85%A2" title="タマノイ酢">タマノイ酢</a>（大阪）</li> <li>ミヅホ（奈良）</li> <li>マルカン酢（兵庫）</li> <li><a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E9%86%B8%E9%80%A0" title="キング醸造">キング醸造</a>（兵庫）</li> <li><a href="/wiki/%E5%A4%A7%E8%88%88%E7%94%A3%E6%A5%AD" title="大興産業">大興産業</a>（岡山）</li> <li><a href="/wiki/%E3%81%8A%E5%A4%9A%E7%A6%8F%E9%86%B8%E9%80%A0" title="お多福醸造">お多福醸造</a>（広島）</li> <li><a href="/wiki/%E5%B0%BE%E9%81%93%E9%80%A0%E9%85%A2" title="尾道造酢">尾道造酢</a>（広島）</li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%82%B7%E9%85%A2" title="マルボシ酢">マルボシ酢</a>（福岡）</li> <li>宇都醸造（鹿児島）</li> <li>川添酢造（長崎）</li> <li>大山食品（宮崎）</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="博物館施設"><span id=".E5.8D.9A.E7.89.A9.E9.A4.A8.E6.96.BD.E8.A8.AD"></span>博物館施設</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=20" title="節を編集: 博物館施設"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E5%8D%9A%E7%89%A9%E9%A4%A8%E3%80%8C%E9%85%A2%E3%81%AE%E9%87%8C%E3%80%8D" class="mw-redirect" title="博物館「酢の里」">博物館「酢の里」</a>（愛知県半田市） - 日本で唯一の酢の総合博物館</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="脚注"><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span>脚注</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=21" title="節を編集: 脚注"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint" style="float:right; font-size:90%;">[<a href="/wiki/Help:%E8%84%9A%E6%B3%A8/%E8%AA%AD%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91" title="Help:脚注/読者向け"><span title="この欄の操作法">脚注の使い方</span></a>]</div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="注釈"><span id=".E6.B3.A8.E9.87.88"></span>注釈</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=22" title="節を編集: 注釈"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-6"><b><a href="#cite_ref-6">^</a></b> <span class="reference-text">施行は同年7月9日。</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="出典"><span id=".E5.87.BA.E5.85.B8"></span>出典</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=23" title="節を編集: 出典"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; -moz-column-width: 20em; -webkit-column-width: 20em; column-width: 20em; list-style-type: decimal;"> <ol class="references"> <li id="cite_note-1"><b><a href="#cite_ref-1">^</a></b> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://kotobank.jp/jeword/%E3%82%8A%E3%82%87%E3%81%86%E3%82%8A">プログレッシブ和英辞典（コトバンク）</a></span> </li> <li id="cite_note-kojien-2"><b><a href="#cite_ref-kojien_2-0">^</a></b> <span class="reference-text"><a href="/wiki/%E5%BA%83%E8%BE%9E%E8%8B%91" title="広辞苑">広辞苑</a>第5版</span> </li> <li id="cite_note-jslab.26.118-3">^ <a href="#cite_ref-jslab.26.118_3-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab.26.118_3-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-jslab.26.118_3-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <span class="reference-text">惠美須屋廣昭、「<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4109/jslab.26.118">酢酸菌の酢酸耐性機構について</a>」日本乳酸菌学会誌 2015年 26巻 2号 p.118-123 , <a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4109%2Fjslab.26.118">10.4109/jslab.26.118</a></span> </li> <li id="cite_note-全国食酢協会中央会_ミニ知識-4">^ <a href="#cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-全国食酢協会中央会_ミニ知識_4-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">“<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071022033247/http://www.shokusu.org/oxalis/chisiki.html">食酢について食酢ミニ知識</a>”. <i>全国食酢協会中央会、全国食酢公正取引協議会</i>. 2007年10月22日時点の<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.shokusu.org/oxalis/chisiki.html">オリジナル</a>よりアーカイブ。<span title="">2022年10月30日</span>閲覧。</cite></span> </li> <li id="cite_note-5"><b><a href="#cite_ref-5">^</a></b> <span class="reference-text">昭和54年6月8日農林水産省告第801号。現・<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000994.html">醸造酢の日本農林規格</a></span> </li> <li id="cite_note-名古屋税関2017-7">^ <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-2"><sup><i><b>c</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-3"><sup><i><b>d</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-4"><sup><i><b>e</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-名古屋税関2017_7-5"><sup><i><b>f</b></i></sup></a> <span class="reference-text"><cite class="citation web" style="font-style:normal">名古屋税関調査統計課 (2017年3月23日). “<a rel="nofollow" class="external text" href="https://warp.da.ndl.go.jp/collections/content/info:ndljp/pid/11178065/www.customs.go.jp/nagoya/boueki/tokuh2902.pdf">貿易統計特集名古屋税関管内における"食酢"の輸出</a>”.  名古屋税関. pp. 1,3,4,7. 2018年11月1日時点の<a rel="nofollow" class="external text" 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title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=%E3%83%9E%E3%82%AE%E3%83%BC+%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%B3%E3%82%B9&rft.aulast=Harold+McGee&rft.au=Harold+McGee&rft.date=2008&rft.pub=%E5%85%B1%E7%AB%8B%E5%87%BA%E7%89%88&rft.isbn=9784320061606&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E9%85%A2"><span style="display: none;"> </span></span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連文献"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E6.96.87.E7.8C.AE"></span>関連文献</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=25" title="節を編集: 関連文献"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><cite style="font-style:normal" class="citation journal">包啓安「中国食酢の醸造技術について (1)」『日本醸造協会誌』第83巻第7号、日本醸造協会、1988年、462-471頁、<a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.462">10.6013/jbrewsocjapan1988.83.462</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A3%9F%E9%85%A2%E3%81%AE%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%8A%80%E8%A1%93%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6+%281%29&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.au=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.date=1988&rft.volume=83&rft.issue=7&rft.pages=462-471%E9%A0%81&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A&rft_id=info:doi/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.462&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E9%85%A2"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation journal">包啓安「中国食酢の醸造技術について (2)」『日本醸造協会誌』第83巻第8号、日本醸造協会、1988年、534-542頁、<a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.534">10.6013/jbrewsocjapan1988.83.534</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A3%9F%E9%85%A2%E3%81%AE%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%8A%80%E8%A1%93%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6+%282%29&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.au=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.date=1988&rft.volume=83&rft.issue=8&rft.pages=534-542%E9%A0%81&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A&rft_id=info:doi/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.534&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E9%85%A2"><span style="display: none;"> </span></span></li> <li><cite style="font-style:normal" class="citation journal">包啓安「中国食酢の醸造技術について (3)」『日本醸造協会誌』第83巻第10号、日本醸造協会、1988年、681-686頁、<a href="/wiki/Doi_(%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%AD%90)" class="mw-redirect" title="Doi (識別子)">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.681">10.6013/jbrewsocjapan1988.83.681</a>。</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A3%9F%E9%85%A2%E3%81%AE%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%8A%80%E8%A1%93%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6+%283%29&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.aulast=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.au=%E5%8C%85%E5%95%93%E5%AE%89&rft.date=1988&rft.volume=83&rft.issue=10&rft.pages=681-686%E9%A0%81&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E4%BC%9A&rft_id=info:doi/10.6013%2Fjbrewsocjapan1988.83.681&rfr_id=info:sid/ja.wikipedia.org:%E9%85%A2"><span style="display: none;"> </span></span></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="関連項目"><span id=".E9.96.A2.E9.80.A3.E9.A0.85.E7.9B.AE"></span>関連項目</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=26" title="節を編集: 関連項目"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%99%E3%81%9B%E3%81%9D_(%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99)" title="さしすせそ (調味料)">料理のさしすせそ</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5" title="酢酸発酵">酢酸発酵</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%AA%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%A1%E3%83%AB&action=edit&redlink=1" class="new" title="「オキシメル」 (存在しないページ)">オキシメル</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Oxymel" class="extiw" title="en:Oxymel">英語版</a>）</span></span> ‐ 酢と蜂蜜からなる飲み物</li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E4%B8%89%E9%85%B8%E5%9B%B3&action=edit&redlink=1" class="new" title="「三酸図」 (存在しないページ)">三酸図</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar_tasters" class="extiw" title="en:Vinegar tasters">英語版</a>）</span></span> - 老人が酢を舐めあう中国の画題。</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="外部リンク"><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E3.83.AA.E3.83.B3.E3.82.AF"></span>外部リンク</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit&section=27" title="節を編集: 外部リンク"><span>編集</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r94202605">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 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//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;">ウィキメディア・コモンズには、<b><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Vinegar?uselang=ja">酢</a></span></b>に関連するカテゴリがあります。</div></div> </div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r94202605"><div class="side-box side-box-right plainlinks sistersitebox noprint" style="width:22em;"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png" decoding="async" width="40" height="38" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/60px-Wiktionary-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/80px-Wiktionary-logo.svg.png 2x" data-file-width="370" data-file-height="350" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist" style="font-size:100%;"><a href="/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A3%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%8A%E3%83%AA%E3%83%BC" title="ウィクショナリー">ウィクショナリー</a>に関連の辞書項目があります。<div style="margin-left:10px;"><b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E3%81%99" class="extiw" title="wikt:す">す</a></b>、<b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E9%85%A2" class="extiw" title="wikt:酢">酢</a></b>、<b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/%E9%86%8B" class="extiw" title="wikt:醋">醋</a></b>、<b><a href="https://ja.wiktionary.org/wiki/vinegar" class="extiw" title="wikt:vinegar">vinegar</a></b> </div></div></div> </div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000994.html">醸造酢の日本農林規格</a>（1979年6月8日<a href="/wiki/%E8%BE%B2%E6%9E%97%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%9C%81" title="農林水産省">農林水産省</a>告第801号）</li> <li><span class="PDFlink"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/quality/quality_labelling_standard/pdf/kijun_43_110831.pdf">食酢品質表示基準</a></span> <span style="font-size:smaller">(<a href="/wiki/Portable_Document_Format" title="Portable Document Format">PDF</a>, 27 <a href="/wiki/%E3%82%AD%E3%83%93%E3%83%90%E3%82%A4%E3%83%88" title="キビバイト">KiB</a>)</span> （2011年8月31日<a href="/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB%E8%80%85%E5%BA%81" title="消費者庁">消費者庁</a>告示第8号） - 農林水産省から<a href="/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB%E8%80%85%E5%BA%81" title="消費者庁">消費者庁</a>へ移管された</li> <li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.shokusu.org/oxalis/teigi.html">食酢について</a>（全国食酢協会中央会）</li> <li>『<a rel="nofollow" class="external text" href="//kotobank.jp/word/%E9%85%A2">酢</a>』 - <a href="/wiki/%E3%82%B3%E3%83%88%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%AF" title="コトバンク">コトバンク</a></li></ul> <div class="navbox" aria-labelledby="酢" style="border-collapse:collapse;padding:3px"><table class="nowraplinks mw-collapsible autocollapse navbox-inner" style="background:transparent;color:inherit;min-width:100%;border-spacing:0px;border-collapse:separate"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="2"><div style="float:left;width:6em;text-align:left"><div class="noprint plainlinks navbar hlist" style="white-space:nowrap;font-size:60%;font-weight:normal;background-color:transparent;padding:0;color:#000;;border:none;"><ul style="display:inline"><li><a href="/wiki/Template:%E9%85%A2" title="Template:酢"><span title="このテンプレートを表示します" style="font-size:125%;;;border:none;">表</span></a></li><li><a href="/w/index.php?title=Template%E2%80%90%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88:%E9%85%A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「Template‐ノート:酢」 (存在しないページ)"><span title="このテンプレートのノートを表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">話</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E9%85%A2&action=edit"><span title="このテンプレートを編集します。保存の前にプレビューを忘れずに。" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">編</span></a></li><li><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template%3A%E9%85%A2&action=history"><span title="このテンプレートの過去の版を表示します" style="font-size:125%;color:#002bb8;;;border:none;">歴</span></a></li></ul></div></div><div id="酢" style="font-size:110%;margin:0 6em"><a class="mw-selflink selflink">酢</a></div></th></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">酢の化学・生産</th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-hyphen" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8" title="酢酸">酢酸</a></li> <li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8%E8%8F%8C" title="酢酸菌">酢酸菌</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E9%85%A2%E6%AF%8D&action=edit&redlink=1" class="new" title="「酢母」 (存在しないページ)">酢母</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Mother_of_vinegar" class="extiw" title="en:Mother of vinegar">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">酢の種類</th><td class="navbox-list navbox-even hlist hlist-hyphen" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E9%BB%92%E9%85%A2" title="黒酢">黒酢</a> <ul><li><a href="/wiki/%E9%8E%AE%E6%B1%9F%E9%A6%99%E9%86%8B" title="鎮江香醋">鎮江香醋</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E8%80%81%E9%99%B3%E9%86%8B" title="山西老陳醋">山西老陳醋</a></li></ul></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B4%E9%85%A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「リンゴ酢」 (存在しないページ)">リンゴ酢</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar" class="extiw" title="en:Apple cider vinegar">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E7%B1%B3%E9%85%A2" class="mw-redirect" title="米酢">米酢</a></li> <li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%AA%E3%83%BC%E9%85%A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「シェリー酢」 (存在しないページ)">シェリー酢</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Sherry_vinegar" class="extiw" title="en:Sherry vinegar">英語版</a>）</span></span></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E9%85%A2" title="バルサミコ酢">バルサミコ酢</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">酢の使用例</th><td class="navbox-list navbox-odd hlist hlist-hyphen" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/%E9%85%A2%E9%A3%AF" title="酢飯">酢飯</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%94%E3%82%AF%E3%83%AB%E3%82%B9" title="ピクルス">ピクルス</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%8D" title="マリネ">マリネ</a></li> <li><a href="/wiki/%E8%86%BE" title="膾">膾</a></li> <li><a href="/wiki/%E7%94%98%E9%85%A2" title="甘酢">甘酢</a></li> <li><a href="/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%85%A2" title="三杯酢">三杯酢</a></li> <li><a href="/wiki/%E5%9C%9F%E4%BD%90%E9%85%A2" title="土佐酢">土佐酢</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA" title="マヨネーズ">マヨネーズ</a></li> <li><a href="/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%8D%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9" title="ヴィネグレットソース">ヴィネグレットソース</a></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">その他</th><td class="navbox-list navbox-even hlist hlist-hyphen" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span title="リンク先の項目はまだありません。新規の執筆や他言語版からの翻訳が望まれます。"><a href="/w/index.php?title=4%E4%BA%BA%E3%81%AE%E6%B3%A5%E6%A3%92%E3%81%AE%E9%85%A2&action=edit&redlink=1" class="new" title="「4人の泥棒の酢」 (存在しないページ)">4人の泥棒の酢</a><span style="font-size: 0.77em; font-weight: normal;" class="noprint">（<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Four_Thieves_Vinegar" class="extiw" title="en:Four Thieves Vinegar">英語版</a>）</span></span></li></ul> </div></td></tr><tr><td class="navbox-abovebelow" colspan="2"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Folder_Hexagonal_Icon.svg" class="mw-file-description" title="カテゴリ"><img alt="カテゴリ" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/16px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png" decoding="async" width="16" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/24px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Folder_Hexagonal_Icon.svg/32px-Folder_Hexagonal_Icon.svg.png 2x" data-file-width="36" data-file-height="31" /></a></span><b><a href="/wiki/Category:%E9%85%A2" title="Category:酢">Category:酢</a></b></td></tr></tbody></table></div> <div role="navigation" class="navbox authority-control" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Help:%E5%85%B8%E6%8B%A0%E7%AE%A1%E7%90%86" title="Help:典拠管理">典拠管理データベース</a>: 国立図書館 <span class="mw-valign-text-top noprint" typeof="mw:File/Frameless"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q41354#identifiers" title="ウィキデータを編集"><img alt="ウィキデータを編集" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/10px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/15px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></a></span></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><span class="uid"><abbr title="Vinaigre"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb11938418k">フランス</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="Vinaigre"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb11938418k">BnF data</a></abbr></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4153051-2">ドイツ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007539087305171">イスラエル</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85143403">アメリカ</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://kopkatalogs.lv/F?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000170874&P_CON_LNG=ENG">ラトビア</a></span></li> <li><span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00571508">日本</a></span></li> <li><span class="uid"><abbr title="ocet"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph123650&CON_LNG=ENG">チェコ</a></abbr></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r96783592">.mw-parser-output .asbox{position:relative;overflow:hidden}.mw-parser-output .asbox table{background:transparent}.mw-parser-output .asbox p{margin:0}.mw-parser-output .asbox p+p{margin-top:0.25em}.mw-parser-output .asbox{font-size:90%}.mw-parser-output .asbox-note{font-size:90%}.mw-parser-output .asbox .navbar{position:absolute;top:-0.90em;right:1em;display:none}</style><div role="note" class="metadata plainlinks asbox stub"><table role="presentation"><tbody><tr class="noresize"><td><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Foodlogo.svg" class="mw-file-description"><img alt="スタブアイコン" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/34px-Foodlogo.svg.png" decoding="async" width="34" height="30" class="mw-file-element" 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href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Origami_-_Crane.svg" class="mw-file-description"><img alt="スタブアイコン" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Origami_-_Crane.svg/40px-Origami_-_Crane.svg.png" decoding="async" width="40" height="30" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Origami_-_Crane.svg/59px-Origami_-_Crane.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Origami_-_Crane.svg/79px-Origami_-_Crane.svg.png 2x" data-file-width="1752" data-file-height="1334" /></a></span></td><td><p class="asbox-body">この項目は、<a href="/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E6%96%87%E5%8C%96" title="日本の文化">日本の文化</a>に関連した<b><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96" title="Wikipedia:スタブ">書きかけの項目</a></b>です。<a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit">この項目を加筆・訂正</a>などしてくださる<a href="/wiki/Category:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%87%E5%8C%96%E9%96%A2%E9%80%A3%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96%E9%A0%85%E7%9B%AE" title="Category:日本文化関連のスタブ項目">協力者を求めています</a>（<a href="/wiki/Portal:%E6%97%A5%E6%9C%AC" title="Portal:日本">ポータル日本</a>・<a href="/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%82%AF%E3%83%88:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%87%E5%8C%96" title="プロジェクト:日本文化">ウィキプロジェクト日本文化</a>）。</p></td></tr></tbody></table><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r99966302"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r96787822"><div class="navbar plainlinks hlist"><ul><li class="nv-view"><a href="/wiki/Template:Japan-culture-stub" title="Template:Japan-culture-stub"><span title="参照先のページを表示します。">表示</span></a></li><li class="nv-edit"><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template:Japan-culture-stub&action=edit"><span title="参照先のページを編集します。">編集</span></a></li></ul></div></div> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r96783592"><div role="note" class="metadata plainlinks asbox stub"><table role="presentation"><tbody><tr class="noresize"><td><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Science-template.svg" class="mw-file-description"><img alt="スタブアイコン" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Science-template.svg/48px-Science-template.svg.png" decoding="async" width="48" height="48" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Science-template.svg/72px-Science-template.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Science-template.svg/96px-Science-template.svg.png 2x" data-file-width="48" data-file-height="48" /></a></span></td><td><p class="asbox-body">この項目は、<b><a href="/wiki/%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%A7%91%E5%AD%A6" title="自然科学">自然科学</a></b>に関連した<b><a href="/wiki/Wikipedia:%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96" title="Wikipedia:スタブ">書きかけの項目</a></b>です。<a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%A2&action=edit">この項目を加筆・訂正</a>などしてくださる<a href="/wiki/Category:%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%A7%91%E5%AD%A6%E9%96%A2%E9%80%A3%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%96%E9%A0%85%E7%9B%AE" title="Category:自然科学関連のスタブ項目">協力者を求めています</a>（<a href="/wiki/Portal:%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%A7%91%E5%AD%A6" title="Portal:自然科学">Portal:自然科学</a>）。</p></td></tr></tbody></table><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r99966302"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r96787822"><div class="navbar plainlinks hlist"><ul><li class="nv-view"><a href="/wiki/Template:Sci-stub" title="Template:Sci-stub"><span title="参照先のページを表示します。">表示</span></a></li><li class="nv-edit"><a class="external text" href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=Template:Sci-stub&action=edit"><span title="参照先のページを編集します。">編集</span></a></li></ul></div></div>    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