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class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>Références</span> </div> </a> <ul id="toc-Références-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Voir_aussi" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Voir_aussi"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Voir aussi</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Voir_aussi-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Afficher / masquer la sous-section Voir aussi</span> </button> <ul id="toc-Voir_aussi-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Articles_connexes" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Articles_connexes"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6.1</span> <span>Articles connexes</span> </div> </a> <ul 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href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%A0%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5" title="トム・フレッシュ – japonais" lang="ja" hreflang="ja" data-title="トム・フレッシュ" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonais" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Tome_fra%C3%AEche" title="Tome fraîche – albanais" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Tome fraîche" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanais" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q3531223#sitelinks-wikipedia" title="Modifier les liens interlangues" class="wbc-editpage">Modifier les liens</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div 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class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit" title="Modifier cette page [v]" accesskey="v"><span>Modifier</span></a></li><li id="ca-edit" class="collapsible vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=history" title="Historique des versions de cette page [h]" accesskey="h"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" 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id="ca-more-edit" class="collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit" title="Modifier le wikicode de cette page [e]" accesskey="e"><span>Modifier le code</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=history"><span>Voir l’historique</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Général </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Pages_li%C3%A9es/Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac" title="Liste des pages liées qui pointent sur celle-ci [j]" accesskey="j"><span>Pages liées</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a 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href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q3531223" title="Lien vers l’élément dans le dépôt de données connecté [g]" accesskey="g"><span>Élément Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Outils de la page"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apparence"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" 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infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete" style="background-color:#FFFF77;color:var(--color-emphasized, #000000)"><div>Tome fraîche de l'Aubrac</div></div><div><div class="images" style="padding:2px 0"><span typeof="mw:File/Frameless"><a href="/wiki/Fichier:Tome_fra%C3%AEche.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Tome_fra%C3%AEche.jpg/220px-Tome_fra%C3%AEche.jpg" decoding="async" width="220" height="331" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Tome_fra%C3%AEche.jpg/330px-Tome_fra%C3%AEche.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Tome_fra%C3%AEche.jpg/440px-Tome_fra%C3%AEche.jpg 2x" data-file-width="2848" data-file-height="4288" /></a></span></div></div><table><tbody><tr class=""><th scope="row">Pays d’origine</th><td class=""><div> <span class="wd_p495"><a href="/wiki/France" title="France">France</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3531223?uselang=fr#P495" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Région</th><td class=""><div> <span class="wd_p1071"><a href="/wiki/Aubrac" title="Aubrac">Aubrac</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3531223?uselang=fr#P1071" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Fabricant</th><td class=""><div> 120 éleveurs (2023)<sup id="cite_ref-france3_23/10/23_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-france3_23/10/23-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Appellation</th><td class=""><div> <span class="wd_p1389"><a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">Indication géographique protégée</a> <small>(<time class="nowrap date-lien" datetime="2023-10-23" data-sort-value="2023-10-23"><a href="/wiki/23_octobre" title="23 octobre">23</a> <a href="/wiki/Octobre_2023" title="Octobre 2023">octobre</a> <a href="/wiki/2023" title="2023">2023</a></time>)</small><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3531223?uselang=fr#P1389" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Nommé en référence à</th><td class=""><div> <span class="wd_p138"><a href="/wiki/Aubrac" title="Aubrac">Aubrac</a><span class="noprint wikidata-linkback skin-invert"><span class="mw-valign-baseline noviewer" typeof="mw:File"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3531223?uselang=fr#P138" title="Voir et modifier les données sur Wikidata"><img alt="Voir et modifier les données sur Wikidata" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png" decoding="async" width="10" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/15px-Blue_pencil.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/20px-Blue_pencil.svg.png 2x" data-file-width="600" data-file-height="600" /></a></span></span></span></div></td></tr></tbody></table><p class="navbar noprint bordered navigation-not-searchable" style="border-top:1px solid #FFFF77"><span class="plainlinks" style="text-align:left"><a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=0">modifier</a> - <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=0">modifier le code</a> - <a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q3531223" class="extiw" title="d:Q3531223">modifier Wikidata</a></span><span style="text-align:right"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Infobox_Fromage" title="Documentation du modèle"><img alt="Documentation du modèle" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span></p></div> <p>La <b>tome fraîche de l'Aubrac</b> ou <b>tomme fraîche de l'Aubrac</b> est un <a href="/wiki/Fromage" title="Fromage">fromage</a> de type <a href="/wiki/Tomme" title="Tomme">tomme</a>, <a href="/wiki/Caill%C3%A9" title="Caillé">caillé</a> fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du <a href="/wiki/Laguiole_(fromage)" title="Laguiole (fromage)">fromage de Laguiole</a> dans la région de l'<a href="/wiki/Aubrac" title="Aubrac">Aubrac</a> et du <a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">cantal</a> ou du <a href="/wiki/Salers_(fromage)" title="Salers (fromage)">salers</a> en <a href="/wiki/Haute-Auvergne" title="Haute-Auvergne">Haute-Auvergne</a> (<a href="/wiki/Massif_central" title="Massif central">Massif central</a>) pour la confection de plats cuisinés. Son <a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">indication géographique protégée</a> est obtenue le <time class="nowrap" datetime="2023-10-23" data-sort-value="2023-10-23">23 octobre 2023</time><sup id="cite_ref-france3_23/10/23_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-france3_23/10/23-1"><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Étymologie"><span id=".C3.89tymologie"></span>Étymologie</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=1" title="Modifier la section : Étymologie" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=1" title="Modifier le code source de la section : Étymologie"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Tome fraîche est une <a href="/wiki/Francisation_(lexicologie)" title="Francisation (lexicologie)">francisation</a> à caractère <a href="/wiki/Pl%C3%A9onasme" title="Pléonasme">pléonastique</a> du mot occitan <i>toma</i> désignant un « fromage frais »<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, ou <i>touma</i> signifiant « fromage non pétri, mou, qui n'a eu qu'une première façon »<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. L'orthographie française en usage à la fin du <a href="/wiki/XIXe_si%C3%A8cle" title="XIXe siècle"><abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a> pour désigner la tome fraîche était tome et non tomme<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite_crochet">[</span>Note 1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> et à cette époque l'adjectif fraîche n'était pas utilisé. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fabrication">Fabrication</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=2" title="Modifier la section : Fabrication" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=2" title="Modifier le code source de la section : Fabrication"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Fromage à base de <a href="/wiki/Fromage_au_lait_de_vache" title="Fromage au lait de vache">lait de vache</a>, la tome fraîche est un <a href="/wiki/Caill%C3%A9" title="Caillé">caillé</a> fortement pressé et légèrement fermenté, sorti du cycle de fabrication du <a href="/wiki/Laguiole_(fromage)" title="Laguiole (fromage)">laguiole</a>, du <a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">cantal</a>, ou du <a href="/wiki/Salers_(fromage)" title="Salers (fromage)">salers</a>, avant broyage, salage, second pressage et <a href="/wiki/Affinage_du_fromage" title="Affinage du fromage">affinage</a><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. En raison du fort pressage du caillé, la tome fraîche présente ainsi des taux élevés de matière sèche, tandis que sa courte période de maturation<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite_crochet">[</span>Note 2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> et l'absence d'affinage lui procurent une acidité relativement importante. Ces caractéristiques la rapprochent à la fois des fromages à <a href="/wiki/Types_de_p%C3%A2tes_de_fromage" title="Types de pâtes de fromage">pâte pressée non cuite</a> et des fromages à <a href="/wiki/Types_de_p%C3%A2tes_de_fromage" title="Types de pâtes de fromage">pâte fraîche</a>, sans qu'elle ne réponde néanmoins à l'ensemble des critères définissant chacune de ces deux catégories. </p><p>Les types de production laitière et les méthodes de transformation fromagère qui se rapportent à la tome fraîche sont liés aux cahiers des charges respectifs des trois fromages d'<a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">appellation d'origine protégée</a> desquels elle est issue<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite_crochet">[</span>Note 3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Elle est notamment exclusivement fabriquée à partir de <a href="/wiki/Lait_cru" title="Lait cru">lait cru</a> quand elle provient de la fabrication du laguiole, <a href="/wiki/Fromage_au_lait_cru" title="Fromage au lait cru">fromage au lait cru</a><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite_crochet">[</span>7<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ou du salers<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite_crochet">[</span>8<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>, et à partir de lait cru, <a href="/wiki/Pasteurisation" title="Pasteurisation">pasteurisé</a> ou <a href="/wiki/Microfiltration" title="Microfiltration">microfiltré</a> quand elle provient de la transformation liée au <a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">cantal</a><sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite_crochet">[</span>9<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. En lien avec ces cahiers des charges, l'aire de fabrication de cette tome correspondant aux aires d'appellation de ces trois fromages. </p><p>La structure de production relevant de chacun des trois fromages conditionne les types d'unités de fabrication de tome fraîche, différents selon chacun d'entre eux. La tome fraîche issue du cantal est fabriquée en <a href="/wiki/Fromage_industriel" title="Fromage industriel">laiterie industrielle</a>, artisanale ou <a href="/wiki/Fromage_fermier" title="Fromage fermier">à la ferme</a>, celle provenant du laguiole en laiterie industrielle ou à la ferme, et celle provenant du salers, uniquement à la ferme. L'appellation « tome fraîche fermière » est réservée aux fabrications réalisées par un éleveur-producteur dans sa ferme avec le lait provenant exclusivement de son troupeau. </p><p>De provenance extérieure au terroir d'élaboration originel et pour contenter le marché de consommation de ce type de fromage, la production fromagère d'appellation d'origine protégée <a href="/wiki/Saint-nectaire" title="Saint-nectaire">saint-nectaire</a> est aujourd'hui mise à contribution <sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><a href="/wiki/Aide:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire" title="Aide:Référence nécessaire"><span title="Ce passage nécessite une référence ; voir l'aide.">[réf. nécessaire]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Commercialisation">Commercialisation</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=3" title="Modifier la section : Commercialisation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=3" title="Modifier le code source de la section : Commercialisation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La tome fraîche destinée aux particuliers est commercialisée à la découpe, en vente directe au niveau des sites de transformation collectifs ou individuels, dans des crèmeries spécialisées, ainsi que dans certains magasins de la <a href="/wiki/Grande_distribution" title="Grande distribution">grande distribution</a>. La vente en <a href="/wiki/Sac_sous_vide" title="Sac sous vide">conditionnements sous vide</a> prêts à l'achat tend à se développer, notamment dans les magasins de la grande distribution<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite_crochet">[</span>10<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Consommation">Consommation</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=4" title="Modifier la section : Consommation" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=4" title="Modifier le code source de la section : Consommation"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>On consomme habituellement la tome fraîche cuisinée sous forme fondue. Elle entre traditionnellement dans la confection de plats originaires des régions de fabrication comme l'<a href="/wiki/Aligot" title="Aligot">aligot</a> et le <a href="/wiki/Retortillat" title="Retortillat">retortillat</a> de l'<a href="/wiki/Aubrac" title="Aubrac">Aubrac</a> ou la <a href="/wiki/Truffade" title="Truffade">truffade</a> et la <a href="/wiki/Patranque" title="Patranque">patranque</a> du <a href="/wiki/Cantal_(d%C3%A9partement)" title="Cantal (département)">Cantal</a>, auxquels elle apporte pendant la cuisson un filant remarquable. Son goût lacté, sa légère acidité et ses propriétés fondantes ont étendu son usage à la confection de <a href="/wiki/Gratin" title="Gratin">gratins</a>, tartes aux légumes, pizzas, <a href="/wiki/Tarte_de_Vic" title="Tarte de Vic">tartes sucrées</a>... Dans la région de fabrication du <a href="/wiki/Saint-nectaire" title="Saint-nectaire">saint-nectaire</a>, on confectionne une <a href="/wiki/Brioche" title="Brioche">brioche</a> avec la tome fraîche issue de ce fromage<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite_crochet">[</span>11<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. Elle est également utilisée froide dans des salades composées<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite_crochet">[</span>12<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=5" title="Modifier la section : Notes et références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=5" title="Modifier le code source de la section : Notes et références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Notes">Notes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=6" title="Modifier la section : Notes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=6" title="Modifier le code source de la section : Notes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text">L'orthographie française « tome » continue au début du <a href="/wiki/XXIe_si%C3%A8cle" title="XXIe siècle"><abbr class="abbr" title="21ᵉ siècle"><span class="romain">XXI</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a> d'être employée par la plupart des producteurs</span> </li> <li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text">La durée de maturation, dont les limites sont fixées dans les cahiers des charges des trois fromages concernés, peut varier entre 10 heures et 24 heures selon le fromage et les paramètres de production</span> </li> <li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text">La tome fraîche répond indirectement aux critères respectifs des cahiers des charges AOP des fromages desquels elle est issue, mais ne bénéficie en propre d'aucune appellation particulière</span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Références"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Références</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=7" title="Modifier la section : Références" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=7" title="Modifier le code source de la section : Références"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap mw-references-columns"><ol class="references"> <li id="cite_note-france3_23/10/23-1"><span class="mw-cite-backlink noprint">↑ <sup><a href="#cite_ref-france3_23/10/23_1-0">a</a> et <a href="#cite_ref-france3_23/10/23_1-1">b</a></sup> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2023">« <cite style="font-style:normal">Le fromage de l'aligot, la tome fraîche de l'Aubrac, obtient (enfin) son IGP</cite> », <i><a href="/wiki/France_3" title="France 3">France 3</a></i>,‎ <time class="nowrap" datetime="2023-10-23" data-sort-value="2023-10-23">23 octobre 2023</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="https://france3-regions.francetvinfo.fr/occitanie/aveyron/rodez/le-fromage-de-l-aligot-la-tome-fraiche-de-l-aubrac-obtient-enfin-son-igp-2861285.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-10-24" data-sort-value="2023-10-24">24 octobre 2023</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Le+fromage+de+l%27aligot%2C+la+tome+fra%C3%AEche+de+l%27Aubrac%2C+obtient+%28enfin%29+son+IGP&rft.jtitle=France+3&rft.date=2023-10-23&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ATome+fra%C3%AEche+de+l%27Aubrac"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.panoccitan.org/diccionari.aspx?diccion=toma&lenga=oc"><cite style="font-style:normal;">Signification du mot occitan toma</cite></a> », sur <span class="italique">panoccitan.org</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-20" data-sort-value="2015-01-20">20 janvier 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Malvezin1975"><span class="ouvrage" id="Pierre_Malvezin1975"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langues : occitan et français">(oc + fr)</abbr> Pierre <span class="nom_auteur">Malvezin</span>, <cite class="italique" lang="oc">Glossaire de la langue d'oc : Fac-sim. de l'éd. de : Paris 1908-1909</cite>, Genève et Marseille, Slatkine et Lafitte, <time>1975</time>, 278 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr>, 23 cm <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb345688632.public">34568863</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k4238k/f83.image.r=Glossaire%20de%20la%20langue%20d%27oc%20Pierre%20Malvezin.langFR">lire en ligne</a>)</small>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 83<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Glossaire+de+la+langue+d%27oc&rft.place=Gen%C3%A8ve+et+Marseille&rft.pub=Slatkine+et+Lafitte&rft.stitle=Fac-sim.+de+l%27%C3%A9d.+de+%3A+Paris+1908-1909&rft.aulast=Malvezin&rft.aufirst=Pierre&rft.date=1975&rft.pages=83&rft.tpages=278&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ATome+fra%C3%AEche+de+l%27Aubrac"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Marre">Eugène <span class="nom_auteur">Marre</span>, <cite class="italique">La race d'Aubrac et le fromage de Laguiole : Fac-sim. de la seconde éd. de : Rodez : E. Carrère, 1904</cite>, Nîmes, C. Lacour, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Rediviva », <time>2005</time>, 119 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr>, ill., couv. ill. ; 30 cm <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-7504-0736-2" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-7504-0736-2"><span class="nowrap">2-7504-0736-2</span></a>, <a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/0989-4616">0989-4616</a></span>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40018616n.public">40018616</a></span>)</small>, <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr> <span class="nowrap">101-102</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=La+race+d%27Aubrac+et+le+fromage+de+Laguiole&rft.place=N%C3%AEmes&rft.pub=C.+Lacour&rft.stitle=Fac-sim.+de+la+seconde+%C3%A9d.+de+%3A+Rodez+%3A+E.+Carr%C3%A8re%2C+1904&rft.aulast=Marre&rft.aufirst=Eug%C3%A8ne&rft.date=2005&rft.pages=101-102&rft.tpages=119&rft.isbn=2-7504-0736-2&rft.issn=0989-4616&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ATome+fra%C3%AEche+de+l%27Aubrac"></span></span></span> </li> <li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text">Armand Florent Pourriau, La laiterie : art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Audot Lebroc, Paris, 1895, page 738, <i>in</i> Lexicographie du mot tomme ou tome, Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Lire en ligne <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://www.cnrtl.fr/definition/tome">[1]</a> Consulté le 20 janvier 2015</span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Rocher1990"><span class="ouvrage" id="Jean-Claude_Rocher1990">Jean-Claude <span class="nom_auteur">Rocher</span> (<abbr class="abbr" title="photographies">photogr.</abbr> Pierre Soissons), <cite class="italique">L'art de la fourme</cite>, Aurillac, Ostal del libre, <abbr class="abbr" title="collection">coll.</abbr> « Escapade » (<abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 1), <time>1990</time>, 32 <abbr class="abbr" title="pages">p.</abbr>, ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm <small style="line-height:1em;">(<a href="/wiki/International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <a href="/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/2-85910-093-8" title="Spécial:Ouvrages de référence/2-85910-093-8"><span class="nowrap">2-85910-093-8</span></a>, <a href="/wiki/International_Standard_Serial_Number" title="International Standard Serial Number">ISSN</a> <span class="plainlinks noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.issn.org/resource/issn/1159-0297">1159-0297</a></span>, <a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <span class="plainlinks noarchive nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35565798v.public">35565798</a></span>)</small>, <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 18<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=L%27art+de+la+fourme&rft.place=Aurillac&rft.pub=Ostal+del+libre&rft.aulast=Rocher&rft.aufirst=Jean-Claude&rft.date=1990&rft.pages=18&rft.tpages=32&rft.isbn=2-85910-093-8&rft.issn=1159-0297&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ATome+fra%C3%AEche+de+l%27Aubrac"></span></span></span></span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.fromage-laguiole.fr/fr/le-laguiole-aoc-aop/documents/Cahier-des-charges-Fromage-Lag.pdf"><cite style="font-style:normal;">Cahier des charges de l'appellation d'origine « laguiole », version <abbr class="abbr" title="numéro">n<sup>o</sup></abbr> 3 du 30 septembre 2011</cite></a> » <abbr class="abbr indicateur-format format-pdf" title="Document au format Portable Document Format (PDF) 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2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-12">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=D0748AA0944E4A652487A2378FE7BC25.tpdjo15v_1?cidTexte=JORFTEXT000000793747&dateTexte=20150121"><cite style="font-style:normal;">Décret du 8 mars 2007 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cantal » ou « Fourme de Cantal », version consolidée au 21 janvier 2015</cite></a> », sur <span class="italique">legifrance.gouv.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-21" data-sort-value="2015-01-21">21 janvier 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-13">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.aligot.info/conservation-tome-fraiche.html"><cite style="font-style:normal;">Comment conserver la tome fraîche?</cite></a> », sur <span class="italique">aligot.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-29" data-sort-value="2015-01-29">29 janvier 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-14">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.parcdesvolcans.fr/Actualites/Archives-Dossiers/Dossier-Manger-local-au-pays-des-volcans/Fromage-saint-nectaire-et-dessert/recettes/salades/legumes/salades-tomates-tomme-fraiches.asp"><cite style="font-style:normal;">Fromage saint-nectaire...et dessert</cite></a> », sur <span class="italique">parcdesvolcans.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-22" data-sort-value="2015-01-22">22 janvier 2015</time>)</small></span></span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink noprint"><a href="#cite_ref-15">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.epicurien.be/blog/recettes/salades/legumes/salades-tomates-tomme-fraiches.asp"><cite style="font-style:normal;">Salade de tomates à la tomme fraîche</cite></a> », sur <span class="italique">epicurien.be</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2015-01-22" data-sort-value="2015-01-22">22 janvier 2015</time>)</small></span></span> </li> </ol></div> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=8" title="Modifier la section : Voir aussi" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=8" title="Modifier le code source de la section : Voir aussi"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=9" title="Modifier la section : Articles connexes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=9" title="Modifier le code source de la section : Articles connexes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Aligot" title="Aligot">Aligot</a></li> <li><a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">Cantal</a></li> <li><a href="/wiki/Cantou" title="Cantou">Cantou</a></li> <li><a href="/wiki/Laguiole_(fromage)" title="Laguiole (fromage)">Laguiole</a></li> <li><a href="/wiki/Patranque" title="Patranque">Patranque</a></li> <li><a href="/wiki/Retortillat" title="Retortillat">Retortillat</a></li> <li><a href="/wiki/Salers_(fromage)" title="Salers (fromage)">Salers</a></li> <li><a href="/wiki/Truffade" title="Truffade">Truffade</a></li> <li><a href="/wiki/Types_de_p%C3%A2tes_de_fromage" title="Types de pâtes de fromage">Types de pâtes de fromage</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Liens_externes">Liens externes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&veaction=edit&section=10" title="Modifier la section : Liens externes" class="mw-editsection-visualeditor"><span>modifier</span></a><span class="mw-editsection-divider"> | </span><a href="/w/index.php?title=Tome_fra%C3%AEche_de_l%27Aubrac&action=edit&section=10" title="Modifier le code source de la section : Liens externes"><span>modifier le code</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p class="mw-empty-elt"> </p> <ul><li class="mw-empty-elt"></li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li class="mw-empty-elt"></li> <li><span class="ouvrage" id="européenne"><span class="ouvrage" id="Commission_européenne"><a href="/wiki/Commission_europ%C3%A9enne" title="Commission européenne">Commission européenne</a>, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:52023XC0705(03)#ntc1-C_2023237FR.01001301-E0001"><cite style="font-style:normal;">Document de reconnaissance d'IGP</cite></a> »</span></span></li></ul> <div class="navbox-container" style="clear:both;"> <table class="navbox collapsible noprint autocollapse" style=""> <tbody><tr><th class="navbox-title" colspan="2" style=""><div style="float:left; width:6em; text-align:left"><div class="noprint plainlinks nowrap tnavbar" style="padding:0; font-size:xx-small; color:var(--color-emphasized, #000000);"><a href="/wiki/Mod%C3%A8le:Palette_Fromages_fran%C3%A7ais" title="Modèle:Palette Fromages français"><abbr class="abbr" title="Voir ce modèle.">v</abbr></a> · <a class="external text" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mod%C3%A8le:Palette_Fromages_fran%C3%A7ais&action=edit"><abbr class="abbr" title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</abbr></a></div></div><div style="font-size:110%"><a href="/wiki/Liste_de_fromages_fran%C3%A7ais" title="Liste de fromages français">Fromages français</a> <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a> ou <a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a> et <a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a></div></th> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Appellation_d%27origine_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Appellation d'origine protégée">AOP</a></th> <td class="navbox-list" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Abondance_(fromage)" title="Abondance (fromage)">Abondance</a></li> <li><a href="/wiki/Banon_(fromage)" title="Banon (fromage)">Banon</a></li> <li><a href="/wiki/Beaufort_(fromage)" title="Beaufort (fromage)">Beaufort</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_d%27Auvergne" title="Bleu d'Auvergne">Bleu d'Auvergne</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_des_Causses" title="Bleu des Causses">Bleu des Causses</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_de_Gex" title="Bleu de Gex">Bleu de Gex</a></li> <li><a href="/wiki/Bleu_du_Vercors-Sassenage" title="Bleu du Vercors-Sassenage">Bleu du Vercors-Sassenage</a></li> <li><a href="/wiki/Brie_de_Meaux" title="Brie de Meaux">Brie de Meaux</a></li> <li><a href="/wiki/Brie_de_Melun" title="Brie de Melun">Brie de Melun</a></li> <li><a href="/wiki/Brocciu" title="Brocciu">Brocciu</a></li> <li><a href="/wiki/Brousse_du_Rove" title="Brousse du Rove">Brousse du Rove</a></li> <li><a href="/wiki/Camembert_de_Normandie" title="Camembert de Normandie">Camembert de Normandie</a></li> <li><a href="/wiki/Cantal_(fromage)" title="Cantal (fromage)">Cantal</a></li> <li><a href="/wiki/Chabichou_du_Poitou" title="Chabichou du Poitou">Chabichou du Poitou</a></li> <li><a href="/wiki/Chaource_(fromage)" title="Chaource (fromage)">Chaource</a></li> <li><a href="/wiki/Charolais_(fromage)" title="Charolais (fromage)">Charolais</a></li> <li><a href="/wiki/Chevrotin" title="Chevrotin">Chevrotin</a></li> <li><a href="/wiki/Comt%C3%A9_(fromage)" title="Comté (fromage)">Comté</a></li> <li><a href="/wiki/Crottin_de_Chavignol" title="Crottin de Chavignol">Crottin de Chavignol</a></li> <li><a href="/wiki/%C3%89poisses_(fromage)" title="Époisses (fromage)">Époisses</a></li> <li><a href="/wiki/Fourme_d%27Ambert" title="Fourme d'Ambert">Fourme d'Ambert</a></li> <li><a href="/wiki/Fourme_de_Montbrison" title="Fourme de Montbrison">Fourme de Montbrison</a></li> <li><span typeof="mw:File"><span title="Bon article"><img alt="Bon article" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/14px-Bon_article.svg.png" decoding="async" width="14" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/21px-Bon_article.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Bon_article.svg/28px-Bon_article.svg.png 2x" data-file-width="20" data-file-height="20" /></span></span> <a href="/wiki/Laguiole_(fromage)" title="Laguiole (fromage)">Laguiole</a></li> <li><a href="/wiki/Langres_(fromage)" title="Langres (fromage)">Langres</a></li> <li><a href="/wiki/Livarot_(fromage)" title="Livarot (fromage)">Livarot</a></li> <li><a href="/wiki/M%C3%A2connais_(fromage)" title="Mâconnais (fromage)">Mâconnais</a></li> <li><a href="/wiki/Maroilles_(fromage)" title="Maroilles (fromage)">Maroilles</a></li> <li><a href="/wiki/Mont_d%27Or_(fromage)" title="Mont d'Or (fromage)">Mont d'Or</a></li> <li><a href="/wiki/Morbier_(fromage)" title="Morbier (fromage)">Morbier</a></li> <li><a href="/wiki/Munster_(fromage)" title="Munster (fromage)">Munster</a></li> <li><a href="/wiki/Neufch%C3%A2tel_(fromage)" title="Neufchâtel (fromage)">Neufchâtel</a></li> <li><a href="/wiki/Ossau-Iraty" title="Ossau-Iraty">Ossau-iraty</a></li> <li><a href="/wiki/P%C3%A9lardon" title="Pélardon">Pélardon</a></li> <li><a href="/wiki/Picodon" title="Picodon">Picodon</a></li> <li><a href="/wiki/Pont-l%27%C3%A9v%C3%AAque" title="Pont-l'évêque">Pont-l'évêque</a></li> <li><a href="/wiki/Pouligny-saint-pierre" title="Pouligny-saint-pierre">Pouligny-saint-pierre</a></li> <li><a href="/wiki/Reblochon" title="Reblochon">Reblochon</a></li> <li><a href="/wiki/Rigotte_de_Condrieu" title="Rigotte de Condrieu">Rigotte de Condrieu</a></li> <li><a href="/wiki/Rocamadour_(fromage)" title="Rocamadour (fromage)">Rocamadour</a></li> <li><a href="/wiki/Roquefort_(fromage)" title="Roquefort (fromage)">Roquefort</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-nectaire" title="Saint-nectaire">Saint-nectaire</a></li> <li><a href="/wiki/Sainte-maure-de-touraine" title="Sainte-maure-de-touraine">Sainte-maure-de-touraine</a></li> <li><a href="/wiki/Salers_(fromage)" title="Salers (fromage)">Salers</a></li> <li><a href="/wiki/Selles-sur-cher" title="Selles-sur-cher">Selles-sur-cher</a></li> <li><a href="/wiki/Tome_des_Bauges" title="Tome des Bauges">Tome des Bauges</a></li> <li><a href="/wiki/Valen%C3%A7ay_(fromage)" title="Valençay (fromage)">Valençay</a></li></ul> </div></td> </tr> <tr> <th class="navbox-group" style=""><a href="/wiki/Indication_g%C3%A9ographique_prot%C3%A9g%C3%A9e" title="Indication géographique protégée">IGP</a></th> <td class="navbox-list navbox-even" style=""><div class="liste-horizontale"> <ul><li><a href="/wiki/Brillat-savarin_(marque_fromag%C3%A8re)" title="Brillat-savarin (marque fromagère)">Brillat-savarin</a></li> <li><a href="/wiki/Cancoillotte" title="Cancoillotte">Cancoillotte</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central" title="Emmental français est-central">Emmental français est-central</a></li> <li><a href="/wiki/Emmental_de_Savoie" title="Emmental de Savoie">Emmental de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Gruy%C3%A8re_fran%C3%A7ais" title="Gruyère français">Gruyère</a></li> <li><a href="/wiki/Saint-marcellin" title="Saint-marcellin">Saint-marcellin</a></li> <li><a class="mw-selflink selflink">Tome fraîche de l'Aubrac</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_des_Pyr%C3%A9n%C3%A9es" title="Tomme des Pyrénées">Tomme des Pyrénées</a></li> <li><a href="/wiki/Tomme_de_Savoie" title="Tomme de Savoie">Tomme de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Raclette_(fromage)#Raclette_de_Savoie" title="Raclette (fromage)">Raclette de Savoie</a></li> <li><a href="/wiki/Soumaintrain_(fromage)" title="Soumaintrain (fromage)">Soumaintrain</a></li></ul> </div></td> </tr> </tbody></table> </div> <ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Fromage" title="Portail du fromage"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/24px-Twemoji2_1f9c0.svg.png" decoding="async" width="24" height="24" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/36px-Twemoji2_1f9c0.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/48px-Twemoji2_1f9c0.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Fromage" title="Portail:Fromage">Portail du fromage</a></span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Portail:Massif_central" title="Portail du Massif central"><img alt="icône décorative" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Portail_Massif_central_logo.png/48px-Portail_Massif_central_logo.png" decoding="async" width="48" height="22" class="mw-file-element" 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/></a></span></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Loz%C3%A8re" title="Portail:Lozère">Portail de la Lozère et du Gévaudan</a></span> </span></li> </ul>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1&useformat=desktop" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Ce document provient de « <a dir="ltr" href="https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Tome_fraîche_de_l%27Aubrac&oldid=208969366">https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Tome_fraîche_de_l%27Aubrac&oldid=208969366</a> ».</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Accueil" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <ul><li><a href="/wiki/Cat%C3%A9gorie:Appellation_fromag%C3%A8re_fran%C3%A7aise" title="Catégorie:Appellation fromagère 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