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href="/wiki/Wikipedia:BLOCK" class="mw-redirect" title="Wikipedia:BLOCK">封禁</a></b>，而您所使用的IP地址正位於被封禁的範圍內。該IP地址區段被封禁的 </p> <div style="margin:1em; background: var(--background-color-neutral,#eaecf0); padding:0.6em 2em; border:0px var(--border-color-notice,#666) solid; border-radius: 3px;" id="mw-blocked-text-reason"> <div style="color: var(--color-progressive--active,rgba(42,75,141,1))">封禁理由：</div> <div style="color: var(--color-error,rgba(221,51,51,1)); margin:0.5em 1em"> <table class="user-block" style="border: 1px solid var(--border-color-base,#AAA); padding: 0.5em; width: 100%;"> <tbody><tr> <td> <figure class="mw-halign-left" typeof="mw:File"><a href="/wiki/File:Banned_proxys.svg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Banned_proxys.svg/50px-Banned_proxys.svg.png" decoding="async" width="50" height="50" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Banned_proxys.svg/75px-Banned_proxys.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Banned_proxys.svg/100px-Banned_proxys.svg.png 2x" data-file-width="480" data-file-height="480" /></a><figcaption></figcaption></figure>您正在使用的<a href="/wiki/IP%E4%BD%8D%E5%9D%80" class="mw-redirect" title="IP位址">IP地址</a>被判定用于代理工具，因此这一IP已经被封禁。 <p>为防止破坏，<b><a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/No_open_proxies/zh" class="extiw" title="m:No open proxies/zh">维基媒体基金会禁止使用部分代理工具来编辑维基百科</a></b>。 </p> </td></tr> <tr> <td style="border-top: 1px solid #AAA; padding-top: 0.5em;"> <p><b>为什么？</b> </p><p>您当前访问维基百科使用的IP被我们判定为代理（包括<a href="/wiki/%E7%AA%81%E7%A0%B4%E7%BD%91%E7%BB%9C%E5%AE%A1%E6%9F%A5" title="突破网络审查">突破网络审查</a>）工具所使用的IP。因代理工具可以隐藏用户的真实IP，使破坏者可以以人工或程序对维基百科进行破坏，故禁止使用公共代理工具进行编辑。 </p><p><b>怎么办？</b> </p> <ul><li>直接访问维基百科，不经过代理服务。</li> <li>如果您在中国大陆而必须使用代理服务器，或是有特殊需要，请您 <span class="plainlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:Unblock-zh/Blocked_proxy" class="mw-redirect" title="Wikipedia:Unblock-zh/Blocked proxy"><span class="mw-ui-button mw-ui-progressive" role="button">使用网站</span></a></span> 或者 <span class="plainlinks"><a href="/wiki/Wikipedia:IPBEMAIL" class="mw-redirect" title="Wikipedia:IPBEMAIL"><span class="mw-ui-button mw-ui-progressive" role="button">使用电邮</span></a></span> 申请IP封禁豁免。带有此权限的用户可以使用被封禁的代理编辑维基百科。</li> <li>如果您相信自己并未运行或使用代理，那很可能是因为上一个从<a href="/wiki/%E4%BA%92%E8%81%94%E7%BD%91%E6%9C%8D%E5%8A%A1%E4%BE%9B%E5%BA%94%E5%95%86" title="互联网服务供应商">互联网服务供应商</a>分配到此IP地址的用户运行了代理。那么请在您的<a href="/wiki/Help:%E8%AE%A8%E8%AE%BA%E9%A1%B5" class="mw-redirect" title="Help:讨论页">讨论页</a>使用{{<a href="/wiki/Template:Unblock" title="Template:Unblock">unblock</a>}}模板申请解除封禁。极少数情况下，您的网络设备或服务提供商可能未进行正确配置，或已被恶意软件（如病毒）入侵。</li> <li>您如果无法自行解决问题，可至<a href="/wiki/Wikipedia:IRC%E8%81%8A%E5%A4%A9%E9%A2%91%E9%81%93" title="Wikipedia:IRC聊天频道">IRC聊天频道</a>寻求其他编者的帮助。</li></ul> </td></tr></tbody></table> </div> <div style="color: var(--color-progressive--active,rgba(42,75,141,1))">這次封禁的結束時間是：<b>2025年7月23日 (三) 10:52 (<a href="/wiki/UTC" class="mw-redirect" title="UTC">UTC</a>)</b></div> </div> <p>如您对此封禁有疑问或异议，您可以： </p> <div style="margin:1em; background: var(--background-color-neutral,#eaecf0); color: var(--color-progressive--active,rgba(42,75,141,1)); padding:0.6em 2em; border:0px var(--border-color-notice,#666 solid); border-radius: 3px;"> <div style="margin-bottom: 0.4em;"><b>网站申诉</b>：前往<a rel="nofollow" class="external text" href="https://unblock-zh.org/new/zhwp">-{R|https://unblock-zh.org/new/zhwp}-</a>，如果您没有账户，请选择“无法创建账户”。如果您有账户，请选择“已有账户，但无法编辑”。在页面下方的“IP地址和IPBE”一节，请您选择“检测并提供我的IP地址信息，同时申请IPBE权限”。如果您使用代理/翻墙工具，请确保您开启全局模式，以保证我们获得您的准确IP信息。管理员将手工处理您的请求。</div> <div style="margin-bottom: 0.4em;"><b>邮件申诉</b>：将您的用户名和申诉理由写入电子邮件，发送至 <b><samp>unblock-zh<span class="skin-invert" typeof="mw:File"><span title="@"><img alt="@" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Nospam_at.svg/12px-Nospam_at.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Nospam_at.svg/18px-Nospam_at.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Nospam_at.svg/24px-Nospam_at.svg.png 2x" data-file-width="16" data-file-height="16" /></span></span>lists.wikimedia.org</samp></b>。管理员将在收到邮件后考虑您的请求。请注意邮件发送可能会有延时，请勿重复多次发送。</div> <div class="user-show"><b>联络管理员</b>：聯絡<a href="/wiki/Special:%E7%94%B5%E9%82%AE%E8%81%94%E7%B3%BB/Jimmy-abot" title="Special:电邮联系/Jimmy-abot">执行封禁的管理员‪Jimmy-abot‬</a>或者其他的<a href="/wiki/Wikipedia:%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%91%98%E5%90%8D%E5%8D%95#在任管理员" title="Wikipedia:管理员名单">管理員</a>，討論這次封禁。如果您希望使用「電郵用戶」功能聯絡管理員，請注意您必须已于您的<a href="/wiki/Special:%E5%8F%82%E6%95%B0%E8%AE%BE%E7%BD%AE" title="Special:参数设置">参数设置</a>中設定了一個有效的電子郵件地址，并且在管理员执行封禁时没有被禁止发送电子邮件。</div></div> <p>您目前的IP地址是8.222.208.146，而該封鎖ID是#566341。請您在所有申訴中註明此IP地址及封鎖ID。 </p><p><br /> </p> <div style="height: 2em;"></div> </div></div> </td></tr></tbody></table></li><li class="mw-permissionerror-globalblocking-blockedtext-range"><b>您的IP地址属于已<a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Global_blocks" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/Global blocks">在所有维基媒体基金会维基受到封禁</a>的地址段。</b> <p>封禁执行者是<a href="/wiki/User:Jon_Kolbert" title="User:Jon Kolbert">‪Jon Kolbert‬</a>。封禁原因是<i><a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/NOP" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/NOP">Open proxy/Webhost</a>: See the <a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/WM:OP/H" class="extiw" title="m:WM:OP/H">help page</a> if you are affected </i>。 </p> <ul><li>封禁开始时间：2023年8月27日 (日) 15:12</li> <li>封禁期满时间：2028年8月27日 (日) 15:12</li></ul> <p>您当前的IP地址是8.222.208.146。封禁的地址段是8.222.128.0/17。 </p> 请在进行咨询时提供上面所有详情。如果您认为您受到错误封禁，您可以在<a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/No_open_proxies" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/No open proxies">禁止公开代理</a>全域方针里找到更多信息和说明。您也可以<a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Steward_requests/Global" class="extiw" title="m:Steward requests/Global">到元维基发布复查申请</a>讨论该封禁。您还可以给<a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Stewards" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/Stewards">监管员</a><a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/VRT" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/VRT">VRT</a>队列（<kbd>stewards@wikimedia.org</kbd>）发送提供上面所有详情的电子邮件。</li></ul><hr /> <p>您可以查看和复制此页面的源代码。 </p><textarea readonly="" accesskey="," id="wpTextbox1" cols="80" rows="25" style="" class="mw-editfont-monospace" lang="zh" dir="ltr" name="wpTextbox1">{{About||-{zh-cn:网络; zh-tw:網路; zh-hk:網絡;}-用語|打醬油}} {{refimprove|time=2014-08-03T01:00:28+00:00}} {{globalize | area = 東亞 | time = 2017-2-2}} {{noteTA |1=zh-cn:酱油;zh-tw:醬油; zh-hk:豉油; |2=zh-hant:乾式;zh-hans:干式; }} {{Infobox Chinese | pic = Soja Sauce zum Sushi (25966205154).jpg | piccap =一碗醬油 | s = 酱油 / 豆油 / 豉油 | t = 醬油 / 豆油 / 豉油 | p = jiàng yóu（酱油） | w = chiang<sup>4</sup>yu<sup>2</sup> | mi = {{IPAc-cmn|j|iang|4|.|you|2}} |sic = dou<sup>4</sup> you<sup>2</sup>（豆油） | j = si6 jau4（-{豉油}-） | poj = tāu-iû（豆油） | buc = siê-iù（-{豉油}-） | lmz = jianhhiou（酱油） | sha = [tɕiã̄ɦiɤ́] | hangul = 간장 | hanja = 간醬 | rr = ganjang | mr = kanjang | my = ပဲငံပြာရည် | IPA = pɛ́ ŋàɴ byà yè | kanji = 醤油 | hiragana = しょうゆ | revhep = shōyu | kunrei = syôyu | chunom = 豉油 / 渃醬 / 豆味油 | qn = xì dầu / nước tương / tàu vị yểu | tha = ซีอิ๊ว（si-ew） | tgl = toyo | ind = kecap | msa = kicap }} [[File:Soy_sauce_in_supermarket.JPG|thumb|275px|在日本一家超市貨架上的醬油商品，2007年。]] '''酱-{}-油'''，或稱'''-{豉油}-'''（[[粵語]]、[[潮语]]、[[客语]]、[[闽东语]]、[[越南语]]）、'''豆油'''（[[四川话]]、[[闽南语]]、[[臺灣客家語|臺灣客語]]）等，是一種源自[[中國]]的液態[[調味品]]，傳統上由[[大豆]]、[[烤|烘烤]]過的[[穀物]]、[[滷水 (水域)|滷水]]和[[米麴菌]]或[[醬油麴黴]]等混合而成的[[發酵]]物製成。<ref>{{cite book|title=Microbiology Laboratory Theory and Application|url=https://archive.org/details/microbiologylabo0000mich|last1=Leboffe|first1=Michael|last2=Pierce|first2=Burton|edition=2nd|page=[https://archive.org/details/microbiologylabo0000mich/page/317 317]|isbn=9780895827081|date=30 July 2006}}</ref> 它被認為帶有明顯[[鮮味]]。 [[魚露]]是使用魚蝦製成的該類調味料。目前醬油的雛形被認為產生於[[西漢]]文化所在時空<ref name="needham2000jiang">{{cite book|last=Hsing-Tsung|first=Huang|title=Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5|publisher=Cambridge University Press|date=2000|isbn=978-0521652704|page=346}}</ref><ref name="needham2000">{{cite book|last=Hsing-Tsung|first=Huang|title=Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5|publisher=Cambridge University Press|date=2000|isbn=978-0521652704|pages=358–359}}</ref>，並被廣泛傳播至東亞及東南亞，用於烹飪及調味。<ref>Tanaka, Norio. [http://www.jpf.go.jp/e/publish/periodic/jfn/pdf/jfn27_2.pdf "Shōyu: The Flavor of Japan,"] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090226200239/http://www.jpf.go.jp/e/publish/periodic/jfn/pdf/jfn27_2.pdf|date=26 February 2009}} ''The Japan Foundation Newsletter'' Vol. XXVII, No. 2 (January 2000), p. 2.</ref> == 起源 == [[醬油]]是由「[[醬]]」演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然發現，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的[[調味料]]，是由鮮肉醃製而成，與現今的[[魚露]]製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現[[大豆]]製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。后来遍及世界各地，如日本、朝鲜半岛、東南亞一帶。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。<ref>臺灣醬類同業公會期刊{{cn}}</ref> 最早的醬油[[專利權]]是在19世紀，由兩位分別叫做里德和佩林斯申請專利來出售。 == 詞源 == 最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再发酵生成的油，稱為「[[醢]]」（音讀 hǎi ㄏㄞˇ，即肉[[醬油]]的意思）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬油稱為[[醓]]（音讀 tǎn ㄊㄢˇ）。可見《[[詩經]]·大雅·行葺》之一句：「醓醢以薦。」而最早的植物酱油称之为“豆酱”或“豆酱清”最早的文献记载是在[[东汉]][[王充]]的《[[论衡]]》中“世讳作豆酱恶闻雷”，而成书于[[北魏]]的《[[齐民要术]]》中亦已有「豆醬清」的记载，[[黄兴宗]]认为《论衡》《齊民要術》內所指的「豆醬」，「豆醬清」，可能是指现代酱油的前身<ref name="auto">《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册，300页</ref>。 “酱油”一词最早出现在[[南宋]]两本著作中：《[[山家清供]]》记载用酱油、[[芝麻油]]炒[[春荀]]、鱼、虾；《[[吴氏中馈录]]》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹<ref name="auto"/>。此后，酱油一词还出现在1360年《[[云林堂饮食制度集]]》，[[元朝|元]]《[[易牙遗意]]》，1591年《[[饮馔服食笺]]》，1680年《[[食宪鸿秘]]》，1698年《[[养小录]]》，1750年《[[醒园录]]》，1790年《[[随园食单]]》，[[清]]《[[调鼎集]]》卷三、卷七<ref name="auto1">《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册，317页</ref>。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位<ref>《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册，314页</ref>。 [[日本]]文献中最早使用酱油一词的是1474年的《[[文明本節用集]]》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本<ref name="auto1"/>。 == 種類 == ===依製程區分=== ====傳統固態醬油==== 黃豆或黑豆蒸煮後，加入麴菌靜置5~7天，洗麴後與食鹽放入發酵缸內天然發酵6個月。 ====釀造醬油==== [[File:LEE KUM KEE LIGHT SOY SAUCE BIG BOTTLE CHINA VERSION.jpg|thumb|一瓶醬油]] 釀造醬油是用[[大豆]]/脱脂大豆（粉）、黑豆或用[[小麥]]或[[麸皮]]等為原料，採用微生物醱酵釀製而成的醬油。 *用來醱酵的微生物一般为[[麴菌屬]]的[[米麴黴]]和[[黑麴黴]]等，以米麴黴最常見。為调節产品醱酵过程及品質，常多个菌种混合使用。 *微生物初步接种并繁殖的培养基称为「种麴」。酿造酱油的麴料为水、[[面粉]]或麸皮，混合蒸熟后，摊开冷却。先接种0.5-1%的麴黴，然后在温暖的环境中培养3天左右。 *正式醱酵使用[[大豆]]或[[豆饼]]、黑豆及麸皮配成的原料。前者的[[蛋白质]]可被分解成氨基酸产生[[鲜味]]；麸皮体积蓬松，便于麴黴繁殖。比较粘稠的酱油还加入含[[淀粉]]丰富的面粉或小麦。这一步和制造种麴类似：原料经过粉碎蒸煮，拌入种麴和[[食盐]]水，培养醱酵后成为成熟酱醪。最传统的工艺是露天醱酵，成熟时间可达半年之久；較近代之工艺则是在人工温暖环境中培养10-30天。 *成熟酱醪经过压榨得到的液体经过滤、澄清、杀菌等工序，成为酱油。 ;发酵法 *干式发酵法： **二段式发酵作業都是採取乾式发酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後，直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道发酵手續，此時的黑豆是乾的，經過拌鹽入缸封蓋熟成，無論時間過了多久，只要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現干干的表面。 *濕式发酵法： **採用黑豆加鹽水促進醬油快速形成的濕式发酵法，可以降低時間成本。 ;其它为改善保存时间和色泽、口感等，酿造酱油也可能添加[[防腐劑]]、[[焦糖色素]]、人工甘味劑等。根据中国大陆国家标准，“酱油”专指发酵而成的酱油，不得再添加水解植物蛋白，但允许添加合理范围内的食品添加剂和营养强化剂。<ref name=samr210701/> ====配制醬油==== {{see|酸水解植物蛋白}} 配制醬油是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。早先根据中国大陆国家标准，厂商生产的酱油必须在包装上明确标明属于“酿造酱油”或“配制酱油”。根据2018年12月施行的《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）规定，以往的“配制酱油”不能再被称为“酱油”，故现时中国大陆生产的该种调味品都普遍将名称改为“复合调味液”等。2021年7月1日，中华人民共和国[[国家市场监督管理总局]]发布公告，再次明确只有使用大豆、小麦等发酵而成的液态调味品才能称为“酱油”，禁止标称为“配制酱油”的调味品生产销售。<ref name=samr210701>{{cite web|url=http://www.samr.gov.cn/xw/mtjj/202107/t20210701_331836.html|title=市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》|website=国家市场监督管理总局|date=2021-07-01|access-date=2021-07-04|archive-date=2021-07-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20210709183412/http://www.samr.gov.cn/xw/mtjj/202107/t20210701_331836.html|dead-url=no}}</ref>这一标准也波及了与酱油无关的调味品，如梅林的上海[[辣酱油]]就被迫改名为“上海辣酱油风味调味料”。純釀造的天然醬油不會產生[[果糖酸]]。因為[[中華民國國家標準]]允許果糖酸含量1%以下，且不得驗出[[3-氯-1,2-丙二醇|單氯丙二醇]]含量，如果不是釀造醬油，在成分標示上，會有胺基酸液或大豆酸水解液等相關字樣。<ref>{{cite web |author1=行政院食品安全辦公室 |title=何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ |url=https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/dee3bfac-3ecc-4623-aaa2-508b3c069662 |website=行政院食品安全辦公室-食品安全資訊網 |publisher=中華民國行政院 |accessdate=2017-06-01 |archive-date=2021-01-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210116031719/https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/dee3bfac-3ecc-4623-aaa2-508b3c069662 |dead-url=no }}</ref> ===依產品區分=== ====[[中國大陸]]分法==== *[[生抽]]：颜色淡，咸味重、甜味清淡，在烹调中用来调醬油的味，因為顏色清淡、不會破壞食材原本的色澤，特別適合用來“涼拌”冷食。 *[[老抽]]：颜色深，咸味淡、甜味濃厚，主要用来调色和“紅燒”。是在[[生抽]]的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽。<ref>[http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/06/19/a1204790.html 醬油生抽老抽有什麼區別？] {{Wayback|url=http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2015/06/19/a1204790.html |date=20160618154219 }}，新唐人電視台，2015年6月18日。</ref> *[[頭抽]]：黃豆經發酵後，第一次提煉出來的醬油。 *虾子酱油：扬州特有的酱油种类。 *秋油：清．[[王士雄]]《隨息居飲食譜》：「篘油則豆醬為宜，日曬三伏，晴則夜露，深秋第一篘者勝，名秋油，即母油。調和食物，葷素皆宜。」 ====[[台灣]]分法==== *黑豆醬油：以黑豆，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」，依傳統釀造法製成之醬油。黑豆醬油其未稀釋原汁稱「蔭油」。 *[[醬油膏]]：凡醬油本身或其中額外添加黏稠劑，使其黏度於25℃時達250cps以上者，包括蔭油（膏）、壼底油（膏）等。 *淡色醬油：其[[色度 (水质)|色度]]（Abs 550nm）小於3.0（或標準色19以上）之醬油。 *薄鹽醬油：其[[鹽度]]（NaCl）以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑之醬油。 ====[[日本]]分法==== *一般醬油：以大豆、脫脂大豆（粉）、小麥（粉）、米等穀類為原料，製得之醬油。 *鰹魚醬油；使用[[鰹魚]]調味的日式風味醬油，常用於日式[[火鍋]]或[[壽喜燒]]或[[關東煮]]。 *生醬油：指發酵熟成後之醬油醪，經壓搾所得之液體。 ====甜醬油==== 甜醬油是帶有甜味的[[醬油]]，在很多地區都有出產，但材料各異。 *廣東甜醬油：常用來作[[蒸飯]]或[[煲仔飯]]的調味。以[[糖]]或一小片[[冰糖]]、[[上湯]]，[[老抽]]、[[生抽]]拌勻而成，也可以再加少許[[豬油]]，以增香味。 *雲南甜醬油：加入紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒麴。常用來做涼菜。 *印尼甜醬油：加入黃豆、大麥、椰子糖等。 ==檢驗== ===含氮量=== 在台灣，醬油的等級以含氮量多寡作為醬油品質差異指標，每100毫公升，甲級品含1.4公克，乙級品1.1公克，丙級品0.8公克。但是這種分辨方式有可能被造假，例如被惡意添加[[尿素]]或[[三聚氰胺]]。 ===蛋白質沉澱=== 使用等比例純酒精與醬油混合後，會使得醬油內的蛋白質析出沉淀。但此法只能測出醬油內是否含純釀造的成份，對於混合的配制醬油仍難以區分。 == 誤解 == 关于酱油与肤色相关的谣传主要包括<ref>{{Cite web|title=吃酱油会让皮肤伤口变黑？--人民网健康卫生频道--人民网|url=http://health.people.com.cn/n1/2016/0816/c21471-28639129.html|accessdate=2021-02-15|work=health.people.com.cn|archive-date=2021-04-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20210411202850/http://health.people.com.cn/n1/2016/0816/c21471-28639129.html|dead-url=no}}</ref>： # [[孕婦]]在懷孕時大量食用醬油，會導致[[嬰兒]]的膚色變黑； # 有伤口的人食用酱油等深色食物会变黑让人變黑的主要原因是皮肤中的[[黑色素細胞]]，皮肤中黑色素细胞的数量与肤色深度呈正相关。[[黑色素]]只能由[[酪氨酸]]经过[[酪氨酸酶]]催化生成。酱油中含有的酪氨酸含量非常少（比[[豆浆]]、[[牛奶]]等还要少），故不会对人体肤色产生影响。<ref>{{Cite web|title=吃酱油会让皮肤变黑？这3个吃酱油“雷区”才是你该注意的-新华网|url=http://www.xinhuanet.com/fashion/2020-04/01/c_1125734324.htm|accessdate=2021-02-15|work=www.xinhuanet.com|archive-date=2021-04-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20210411202846/http://www.xinhuanet.com/fashion/2020-04/01/c_1125734324.htm|dead-url=no}}</ref> == 参考文献 == {{Reflist|2}} == 外部連結 == * [https://web.archive.org/web/20040527021134/http://hk.geocities.com/rocky310_hk/sauceindex.html 醬油的起源及演進] * [https://www.cnsonline.com.tw/?node=detail&generalno=423&locale=zh_TW 中華民國國家標準]{{Wayback|url=https://www.cnsonline.com.tw/?node=detail&generalno=423&locale=zh_TW |date=20190614073136 }} * [https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/dee3bfac-3ecc-4623-aaa2-508b3c069662 何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網-食安報馬仔)] {{Wayback|url=https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/dee3bfac-3ecc-4623-aaa2-508b3c069662 |date=20210116031719 }} == 参见 == {{Portal box|饮食|中国文化遗产|汉字文化圈}} * [[酱]] * [[打酱油]] {{-}} {{大豆}} {{开门七件事}} {{调味品}} {{Authority control}} [[Category:醬油| ]] [[Category:亞洲調味料]] [[Category:中国非物质文化遗产]] [[Category:开门七件事|5]] [[Category:发酵豆製食品]] </textarea><div class="templatesUsed"><div class="mw-templatesUsedExplanation"><p>本页<a href="/wiki/Wikipedia:%E5%B5%8C%E5%85%A5%E5%8C%85%E5%90%AB" title="Wikipedia:嵌入包含">嵌入包含</a>了150个页面： </p></div><ul> <li><a href="/wiki/Template:-" title="Template:-">Template:-</a>（<a href="/w/index.php?title=Template:-&action=edit" title="Template:-">查看源代码</a>）（<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%9D%E8%AD%B7%E6%96%B9%E9%87%9D" title="Wikipedia:保護方針">全保护</a>）</li><li><a href="/wiki/Template:About" title="Template:About">Template:About</a>（<a href="/w/index.php?title=Template:About&action=edit" title="Template:About">查看源代码</a>）（模板保护）</li><li><a href="/wiki/Template:Ambox" title="Template:Ambox">Template:Ambox</a>（<a href="/w/index.php?title=Template:Ambox&action=edit" title="Template:Ambox">查看源代码</a>）（<a href="/wiki/Wikipedia:%E4%BF%9D%E8%AD%B7%E6%96%B9%E9%87%9D" title="Wikipedia:保護方針">全保护</a>）</li><li><a 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