TecnoCarne

<!DOCTYPE html> <html itemscope itemtype="http://schema.org/Book"> <head> <meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge"> <meta charset="utf-8"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> <link rel="shortcut icon" href="./files/assets/html/skin/images/favicon-.ico?4fc972ef" /> <link rel="icon" href="./files/assets/html/skin/images/favicon-.ico?4fc972ef" type="image/x-icon" /> <title>TecnoCarne_TC34</title> <meta name="twitter:title" content="TecnoCarne_TC34"> <meta itemprop="name" content="TecnoCarne_TC34"> <meta property="og:title" content="TecnoCarne_TC34"> <meta name="description" content="TecnoCarne_TC34"> <meta itemprop="description" content="TecnoCarne_TC34"> <meta name="twitter:description" content="TecnoCarne_TC34"> <meta name="twitter:text:description" content="TecnoCarne_TC34"> <meta property="og:description" content="TecnoCarne_TC34"> <meta itemprop="image" content="https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/files/assets/cover300.jpg"> <meta itemprop="bookFormat" content="EBook" /> <meta name="twitter:card" content="summary_large_image"> <meta name="twitter:image:src" content="https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/files/assets/html/skin/images/fbThumb.jpg"> <meta property="og:type" content="article"> <meta name="image" property="og:image" content="https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/files/assets/html/skin/images/fbThumb.jpg"> <meta property="og:image:type" content="image/jpeg"> <meta property="og:article:section" content="Article Section"> <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1" /> <link rel="apple-touch-icon" href="https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/files/assets/cover300.jpg"> <meta name="apple-mobile-web-app-capable" content="yes"> <script type="text/javascript"> if (/MSIE \d|Trident.*rv:/.test(navigator.userAgent)) document.write('<script src="./files/html/polyfills.js"><\/script>'); </script> <script type="text/javascript"> window.FBPublication = window.FBPublication || {}; var FBInit = window.FBPublication.Initial = window.FBPublication.Initial || {}; FBInit.BASIC_FIRST_PAGE = "1"; FBInit.DYNAMIC_FOLDER = "files/assets/"; FBInit.STATIC_FOLDER = "files/html/"; FBInit.HTML_INDEX_FILE_NAME = "index.html"; FBInit.analytics = {"user":[{"id":"G-6HZD7VX2W1"}], "our":[], "isAnonymized": true, "title": "TecnoCarne_TC34"}; FBInit.Versions = ["html", "mobile", "mobile-old"]; FBInit.BGCOLOR = "#F2F2F2"; FBInit.TITLE = "TecnoCarne_TC34"; FBInit.textColor = "#444444"; FBInit.GUID = "19a891aa64218b8f505e4c3082e3cb5e"; FBInit.PRELOADER = { backgroundColor: "#F2F2F2", titleColor: "#444444", titleText: "TecnoCarne_TC34", logoLink: { image: "skins/current/images/interempresasnet-175px.png" }, coverSrc: "assets/cover300.jpg" }; FBInit.CURRENT_PAGE = "1"; window.FBInit = FBInit; </script> <style id="preloader-bg" type="text/css"> body{ background-color: #F2F2F2; } </style> </head> <body style="overflow-x:hidden; margin: 0px; position: absolute; top: 0px; bottom: 0px; left:0px;right:0px; height: 100%; padding: 0;"> <div id="bsccontainer"> </div> <div class="trackers"> </div> <div class="nav-links" style="margin-top: 110%; margin-top: 110vh;"> <a class="internalLink" rel="index" href="./toc/" title="Table of Contents">Table of Contents</a> <a class="internalLink" rel="next" href="./2/" title="2">2</a> <a class="internalLink" href="./3/" title="SOLUCIONES PARA OPTIMIZAR SU PRODUCCIÓN">3</a> <a class="internalLink" href="./4/" title="4">4</a> <a class="internalLink" href="./5/" title="Sumario">5</a> <a class="internalLink" href="./6/" title="ACTUALIDAD">6</a> <a class="internalLink" href="./7/" title="4.000 profesionales asisten a la feria MEAT XPERIENCE">7</a> <a class="internalLink" href="./8/" title="ACTUALIDAD">8</a> <a class="internalLink" href="./9/" title="ACTUALIDAD">9</a> <a class="internalLink" href="./10/" title="F&#243;rum C&#225;rnico">10</a> <a class="internalLink" href="./11/" title="EMOCIONES Y UN IMPORTANTE VALOR NUTRICIONAL">11</a> <a class="internalLink" href="./12/" title="12">12</a> <a class="internalLink" href="./13/" title="INNOVAR PARA ALIMENTAR A LAS NUEVAS GENERACIONES">13</a> <a class="internalLink" href="./14/" title="14">14</a> <a class="internalLink" href="./15/" title="GENERAMOS VALOR">15</a> <a class="internalLink" href="./16/" title="SECTOR">16</a> <a class="internalLink" href="./17/" title="DATOS DE COYUNTURA">17</a> <a class="internalLink" href="./18/" title="SECTOR">18</a> <a class="internalLink" href="./19/" title="Háblenos de IbéricoLand. ¿En qué consiste este espacio?">19</a> <a class="internalLink" href="./20/" title="SECTOR 20">20</a> <a class="internalLink" href="./21/" title="SECTOR">21</a> <a class="internalLink" href="./22/" title="FACTORES DECISIVOS EN LA MONTANERA: EL CLIMA">22</a> <a class="internalLink" href="./23/" title="MEDIDAS PARA MANTENER LA CALIDAD EN TIEMPOS DE ESCASEZ">23</a> <a class="internalLink" href="./24/" title="SECTOR">24</a> <a class="internalLink" href="./25/" title="UNA CATEGORÍA EN AUGE">25</a> <a class="internalLink" href="./26/" title="SECTOR">26</a> <a class="internalLink" href="./27/" title="Su agenda da vértigo…">27</a> <a class="internalLink" href="./28/" title="¿Acabaremos comiendo insectos o carnes sintéticas?">28</a> <a class="internalLink" href="./29/" title="No es la percepción social mayoritaria…">29</a> <a class="internalLink" href="./30/" title="MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE">30</a> <a class="internalLink" href="./31/" title="UNO DE LOS PROYECTOS MEJOR VALORADOS POR EL MAPA">31</a> <a class="internalLink" href="./32/" title="Mataderos y salas de despiece">32</a> <a class="internalLink" href="./33/" title="MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE">33</a> <a class="internalLink" href="./34/" title="Mataderos y salas de despiece">34</a> <a class="internalLink" href="./35/" title="MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE">35</a> <a class="internalLink" href="./36/" title="Mataderos y salas de despiece">36</a> <a class="internalLink" href="./37/" title="MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE">37</a> <a class="internalLink" href="./38/" title="Mataderos y salas de despiece">38</a> <a class="internalLink" href="./39/" title="BOMBO BT-S">39</a> <a class="internalLink" href="./40/" title="Seguridad alimentaria">40</a> <a class="internalLink" href="./41/" title="LOS RETOS ACTUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL SECTOR DEL JAMÓN CURADO">41</a> <a class="internalLink" href="./42/" title="TOMOGRAFÍA COMPUTARIZADA: UNA TECNOLOGÍA NO INVASIVA QUE APORTA VALOR">42</a> <a class="internalLink" href="./43/" title="final de alta calidad.n">43</a> <a class="internalLink" href="./44/" title="Pesaje y envasado">44</a> <a class="internalLink" href="./45/" title="LOS PLÁSTICOS EN EL ENVASADO Y LAS NUEVAS NORMATIVAS EUROPEAS">45</a> <a class="internalLink" href="./46/" title="¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA COMPOSTABILIDAD 'IN HOME'?">46</a> <a class="internalLink" href="./47/" title="NUEVO!">47</a> <a class="internalLink" href="./48/" title="Pesaje y envasado">48</a> <a class="internalLink" href="./49/" title="TECNOLOGÍA DE ALTA CAPACIDAD ADAPTABLE A LAS NECESIDADES DE CADA CLIENTE">49</a> <a class="internalLink" href="./50/" title="SIAL">50</a> <a class="internalLink" href="./51/" title="51">51</a> <a class="internalLink" href="./52/" title="Acto de entrega de galardones de SIAL Innovation.">52</a> <a class="internalLink" href="./53/" title="Y si nos vamos para España, ¿qué importancia tiene el país para SIAL?">53</a> <a class="internalLink" href="./54/" title="¿Cuáles son las tendencias alimentarias que ha mostrado SIAL 2024?">54</a> <a class="internalLink" href="./55/" title="Para cerrar, ¿cuáles son los siguientes retos y objetivos del salón?">55</a> <a class="internalLink" href="./56/" title="CALIDAD DE LA CARNE">56</a> <a class="internalLink" href="./57/" title="ANÁLISIS FÍSICO, QUÍMICO Y SENSORIAL">57</a> <a class="internalLink" href="./58/" title="Calidad de la carne">58</a> <a class="internalLink" href="./59/" title="CALIDAD DE LA CARNE">59</a> <a class="internalLink" href="./60/" title="CALIDAD DE LA CARNE">60</a> <a class="internalLink" href="./61/" title="PROYECTO IBERGUT">61</a> <a class="internalLink" href="./62/" title="DISTRIBUCIÓN DE VISITAS A LO LARGO DEL DÍA">62</a> <a class="internalLink" href="./63/" title="REFERENCIAS">63</a> <a class="internalLink" href="./64/" title="Calidad de la carne">64</a> <a class="internalLink" href="./65/" title="VALLADO VIRTUAL">65</a> <a class="internalLink" href="./66/" title="CALIDAD DE LA CARNE 66">66</a> <a class="internalLink" href="./67/" title="DETECCIÓN AUTOMÁTICA DEL CELO">67</a> <a class="internalLink" href="./68/" title="CALIDAD DE LA CARNE 68">68</a> <a class="internalLink" href="./69/" title="ALARMAS DE PARTO">69</a> <a class="internalLink" href="./70/" title="OTRAS HERRAMIENTAS">70</a> <a class="internalLink" href="./71/" title="REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS">71</a> <a class="internalLink" href="./72/" title="CALIDAD DE LA CARNE">72</a> <a class="internalLink" href="./73/" title="CALIDAD DE LA CARNE">73</a> <a class="internalLink" href="./74/" title="LOG&#205;STICA">74</a> <a class="internalLink" href="./75/" title="SOSTENIBILIDAD ENERGÉTICA DE LOS ALMACENES">75</a> <a class="internalLink" href="./76/" title="LOG&#205;STICA">76</a> <a class="internalLink" href="./77/" title="¿Cuáles son los principales retos y desafíos que enfrenta el sector?">77</a> <a class="internalLink" href="./78/" title="LOGÍSTICA">78</a> <a class="internalLink" href="./79/" title="LOGÍSTICA 79">79</a> <a class="internalLink" href="./80/" title="LOGÍSTICA">80</a> <a class="internalLink" href="./81/" title="Prote&#237;nas alternativas">81</a> <a class="internalLink" href="./82/" title="&#205;NDICE ANUNCIANTES">82</a> <a class="internalLink" href="./83/" title="www.interempresas.net">83</a> <a class="internalLink" rel="last" href="./84/" title="Aturdidor con empuñadura de gran resistencia">84</a> </div> <div id="text-container" itemprop="text"> <h1>TecnoCarne_TC34</h1> <p>2024/4 - 34 www.interempresas.net EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE ANICE ANALIZA EL FUTURO DEL SECTOR CÁRNICO EN ESPAÑA Y SUS RETOS REPUTACIONALES TECNOLOGÍA INTELIGENTE PARA RESPONDER A LAS NECESIDADES DEL SECTOR VACUNO DE CARNE AVANZANDO EN LA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y SOSTENIBLE DE CARNE CULTIVADA Soluciones innovadoras para mejorar la eficiencia en el matadero</p> <p>Distribuidores en España de las siguientes grandes marcas SOLUCIONES PARA OPTIMIZAR SU PRODUCCIÓN Impulsamos la innovación desde la experiencia y el conocimiento de los procesos. Descubra nuestros equipos y líneas completas a medida para la industria alimentaria. Industries Fac, S.L. · Crta. de Sils C-63, km. 23 · 17430 Santa Coloma de Farners (Girona) · Telf: 972 842 065 · info@industriasfac.com · www.industriasfac.com TECNOLOGÍA | EXPERIENCIA | INNOVACIÓN | CALIDAD</p> <p>Director Comercial: Imma Borrás Directora de Contenidos: Nina Jareño Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Edita: Director ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa Portugal www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: SEGURIDAD ALIMENTARIA Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado 40 PESAJE Y ENVASADO Envases inteligentes y sostenibles: hacia un futuro sin desperdicio alimentario 44 Soluciones de pesaje y clasificación en continuo de Industries Fac 48 Entrevista a Audrey Ashworth, directora de SIAL 50 CALIDAD DE LA CARNE Desarrollan un sistema inteligente que identifica el origen de la carne de cordero 56 Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal y de la carne en hembras de capa blanca 58 Qué información podemos obtener de los comederos automáticos 60 Tecnología inteligente para responder a las necesidades del sector vacuno de carne 64 Carne de más calidad gracias a piensos biofortificados agronómicamente con selenio 72 LOGÍSTICA Tendencias del sector del almacenamiento y la logística del frío para el trienio 2023-25 74 Entrevista a Marcos Badenes, secretario general de ALDEFE 76 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Avanzando en la producción eficiente y sostenible de carne cultivada 81 Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 El VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa reúne a más de 200 expertos para abordar los desafíos del sector en el sur de Europa 10 SECTOR Anice analiza el futuro del sector cárnico en España y sus retos reputacionales 16 Entrevista a María José Sánchez, directora de Meat Attraction 18 La montanera 2024: una temporada prometedora para el jamón ibérico de bellota 21 Cárnicas Serrano, una de las firmas alimentarias más innovadoras del mundo 24 Entrevista a Louise Fresco, experta en producción de alimentos sostenibles 26 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE BLOOD4GOODS, nuevos usos para la sangre residual de mataderos 30 Los mataderos buscan valorizar los subproductos del ibérico para ampliar la comercialización 32 El matadero de vacuno con más capacidad de Salamanca, la apuesta de Carpisa Food 34 El servicio de matadero móvil, un éxito en Cataluña y Galicia 36 Jarvis lanza una promoción de 2 pistolas de perno cautivo al precio de 1 38</p> <p>6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Registrada la nueva Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra Con esta distinción, los productores de Chistorra de Navarra podrán garantizar a los consumidores que su producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP. La Unión Europea (UE) ha registrado la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra. El reglamento de ejecución ha sido publicado en Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) y, por lo tanto, la marca queda protegida por derechos de propiedad intelectual. Se trata de un logro conseguido después de un exhaustivo proceso que inició el Gobierno foral de Navarra en junio de 2023. La Chistorra de Navarra es un derivado cárnico que se elabora a partir de carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, lo que le confiere su característico sabor y color rojizo. Tras ser embutida en tripa, la chistorra pasa por un breve proceso de maduración y desecación hasta conseguir un producto con un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un PH superior a 5,0. Su textura es uniforme y permite distinguir claramente entre la carne magra y la grasa, gracias al picado perfecto y la correcta gelificación proteica. La zona geográfica de elaboración de la Chistorra de Navarra se circunscribe exclusivamente a la Comunidad Foral de Navarra. Es donde se produce la fase de elaboración del producto, desde la preparación de la carne y el embutido, hasta el oreo de las piezas, para garantizar la calidad y autenticidad. Los productos etiquetados con la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo gráfico correspondiente, en cualquiera de sus tres versiones lingüísticas: castellano (Chistorra de Navarra), euskera (Nafarroako Txistorra) o bilingüe (Txistorra de Navarra), así como información clara sobre el productor y un código específico para asegurar la trazabilidad y autenticidad del producto. GO SECUESVAC, el nuevo proyecto para optimizar el secuestro de carbono en el vacuno de carne El grupo de trabajo está integrado por un conjunto de cooperativas y asociaciones de gran reconocimiento en el sector vacuno de carne, liderados por Provacuno. SECUESVAC tiene su origen en la necesidad de realizar un estudio centrado en el valor añadido que aporta el secuestro de carbono en el conjunto del sector español de carne de vacuno, con la finalidad no solo de crear una estrategia propia para avanzar hacia la neutralidad climática en 2050, sino también para mantener y conservar el entorno y la actividad en el que se desarrolla la producción de vacuno de carne, el medio rural. Por ello, su objetivo principal es optimizar el secuestro de carbono en suelos asociados a granjas de vacuno de carne, analizando la situación actual, identificando buenas prácticas y desarrollando una herramienta de apoyo a la toma de decisiones dirigida a ganaderos. En este sentido, sus objetivos específicos son: Determinar la capacidad de secuestro de carbono de suelos, de pastos y cultivos, asociados al vacuno de carne en España, utilizando como modelo un conjunto de granjas representativas de diferentes modelos de producción en España. Identificar las prácticas de manejo más adecuadas para maximizar el secuestro de carbono en los pastos y en las parcelas de cultivo. Desarrollar una herramienta de apoyo a la decisión de los ganaderos que les permita calcular tanto la huella de carbono como el potencial de secuestro de carbono de sus granjas de vacuno de carne.</p> <p>7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER 4.000 profesionales asisten a la feria MEAT XPERIENCE Los pasados 27 y 28 de octubre se celebró la feria MEAT XPERIENCE, un salón de referencia para los profesionales de carnicerías, charcuterías y pollerías, que tuvo lugar en el recinto ferial de La Farga de l’Hospitalet. MEAT XPERIENCE es la primera feria especializada en España para los profesionales de carnicerías, charcuterías y pollerías. El evento fomentó el intercambio de conocimientos, la promoción de la innovación y la colaboración entre empresas del sector. Además, la feria fortaleció la visibilidad del gremio cárnico y proporcionó un espacio donde los profesionales pudieron actualizarse en materia de productos, herramientas y tecnologías aplicadas a su trabajo diario. Con más de 250 marcas representadas, la feria incluyó demostraciones en vivo, conferencias y actividades orientadas a impulsar la profesionalización y la competitividad del sector. Los expositores también organizaron una serie de presentaciones y masterclass para que los asistentes pudieran disfrutar aprendiendo de los mejores. Desde nuevas técnicas de corte hasta tendencias en productos elaborados, estas actividades complementaron una oferta integral que tiene como objetivo impulsar la innovación y el conocimiento en el sector. Las SEC, la Selección Española de Carniceros, realizó una exhibición de 4 horas, como entrenamiento para su primera participación en la máxima competición del sector, la World Butchers Challege, que tendrá lugar en París, los próximos 30 y 31 de marzo de 2025. Jorge Martín, director de la feria, expresó su ilusión ante el éxito de convocatoria: “Estamos muy satisfechos con la acogida que ha tenido esta edición de MEAT XPERIENCE. El hecho de que ya estemos cerca de los 4.000 visitantes confirma el interés creciente por el sector cárnico y la relevancia de este evento como punto de encuentro para los profesionales. Nuestro objetivo siempre ha sido ofrecer un espacio que impulse la innovación, el intercambio de conocimiento y la visibilidad de las empresas del sector, y la respuesta que hemos recibido es un claro reflejo de que estamos en el camino correcto”. Los despojos del cordero quedan amparados en la IGP Ternasco de Aragón La protección de los despojos por la IGP permitirá incrementar su valor, teniendo en cuenta las garantías de calidad y origen derivadas de ese reconocimiento. El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado el documento con una serie de modificaciones para este sello de calidad. En cuanto a los despojos, actualmente la IGP sólo amparaba la carne fresca pero se había hecho esta petición porque los despojos de cordero forman parte de la cocina tradicional, ”siendo muy apreciados por los consumidores”. El texto justifica, por otro lado, la supresión del período mínimo de 40 días de lactancia natural al entender que su duración está supeditada al desarrollo anatómico y fisiológico de los corderos y a la capacidad de éstos para iniciar el consumo de alimentación sólida y comenzar a rumiar. Además, se sube de 12,5 a 13 kg/canal el peso máximo permitido porque los sistemas actuales de producción y los avances en mejora genética permiten la obtención de canales que alcancen medio kilogramo más de peso, manteniendo las características y cualidades del Ternasco de Aragón. La modificación del pliego de condiciones de esta IGP incluye otros cambios referentes a la actualización de identificación de los productos amparados, mejoras en la redacción relativa a la alimentación de los animales, en las fases para la obtención del producto o la actualización de la identificación de las canales.</p> <p>8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER AECOC y Fecic renuevan su colaboración con motivo del 25º aniversario del Congreso de Productos Cárnicos y Elaborados Gracias a esta alianza estratégica, Fecic volverá a ser el partner global del encuentro. Con la firma de este acuerdo entre Maite Arrizabalaga, directora comercial y de marketing de AECOC, e Ignasi Pons, secretario general de Fecic, se oficializa la colaboración para la organización de este nuevo punto de encuentro. Maite Arrizabalaga declara que “para AECOC, es muy importante renovar esta alianza estratégica con Fecic, dado su papel como organización de referencia en el sector. En este sentido, estamos contentos de poder seguir trabajando juntos en un punto de encuentro clave que nos permitirá, un año más, poner en valor el sector cárnico y abordar los desafíos presentes y futuros”. Por otro lado, Ignasi Pons, secretario general de Fecic, dice:“Nos alegramos de colaborar nuevamente con AECOC, sobre todo en una edición tan especial como ésta, en la que el Congreso cumple su vigesimoquinto aniversario. En esta 25ª edición, hemos decidido, como ya es tradición, reforzar y prolongar nuestra alianza como socios globales y exclusivos del Congreso. Confiamos en que este evento siga siendo un punto de referencia para el sector, en el que se puedan presentar y debatir las principales tendencias de la industria cárnica, al mismo tiempo que se facilita un valioso espacio de networking entre los participantes”. Las exportaciones de jamón curado crecen un 8,18% en valor durante el primer semestre de 2024 Durante este periodo se exportaron un total de 26.790,758 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2023, con 27.767,909 toneladas; lo que ha supuesto un descenso del 3,52%. Asimismo, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 321.537.731,85 euros, lo que ha implicado un aumento del 8,18% en relación al año anterior. Además, el precio medio del kilo de jamón ha subido durante este periodo al situarse en 12 euros, concretamente un 12,12% con respecto al mismo periodo de 2023, cuando era de 10,7 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,15 euros, frente a los 13,98 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 13,77% y del 7,93%, respectivamente. En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 18.228,54 toneladas durante este periodo, disminuyendo en un 7,84%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 8.562,21 toneladas, un 7,18% más. Así, durante el primer semestre del año, la UE ocupó el 68% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 32% corresponde a Países Terceros; unos datos que se deben a la participación cada vez más gradual de estos países en el global de exportaciones de jamón curado. En cuanto a formatos, un 13,76% de las piezas exportadas en este periodo corresponden a jamón con hueso que, por su parte, ha visto descender su volumen de exportación en un 17,32% y su valor en un 13,74%. Por último, el jamón deshuesado, que representa el 85,23% del total de las piezas exportadas en este periodo, asciende un 12,18% en cuanto a valor y desciende un 0,49% respecto a volumen, situando a Australia como el mercado que más consume este formato en términos relativos, debido a la prohibición existente en este país de importar jamón con hueso, seguido de Colombia y Países Bajos, en un 98,37% en ambos casos.</p> <p>9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Cajamar y la Asociación Frozen España crearán el primer Observatorio Agroalimentario para los productos congelados Ambas entidades han firmado un acuerdo de colaboración estratégico para los próximos tres años, con los que desarrollar y poner en marcha el primer Observatorio Agroalimentario a Temperatura Negativa. La iniciativa se encuadra dentro de la campaña ‘Sí Al Congelado’, una acción pionera en el sector de la alimentación que tiene como objetivo impulsar la investigación, el conocimiento y la competitividad en la cadena de frío y en la conservación de los productos. El observatorio permitirá monitorizar y analizar tendencias y motivaciones del consumidor, así como aportar datos clave sobre el origen, la conservación, el transporte y la distribución de los productos congelados en España, fomentando la eficiencia y sostenibilidad del sector. Este acuerdo refuerza el compromiso de ambas entidades con la innovación y el desarrollo sostenible de nuestra alimentación, factores clave en la mejora de la competitividad de la industria agroalimentaria nacional. Renovado el convenio para la promoción en los mercados internacionales de la carne avícola El MAPA y Avianza refuerzan su colaboración y compromiso con el desarrollo del sector agroalimentario español, e impulsan su presencia y reconocimiento en los principales mercados internacionales. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) refuerza su compromiso con la promoción nacional e internacional del consumo de carne avícola mediante la renovación del convenio con la Asociación Interprofesional Avícola Española (Avianza), que cuenta con un presupuesto, aportado por el MAPA, de 127.500 euros para 2024 y 2025. Entre las acciones previstas, destaca la participación en la feria internacional Gulfood 2025 en Dubai, que se ha considerado como uno de los ejes clave para impulsar la internacionalización de la carne avícola española. También habrá una misión inversa de compradores internacionales en la feria Meat Attraction 2025 en Madrid. Asimismo, se han previsto cinco misiones comerciales internacionales y otras actuaciones encaminadas al análisis del mercado asiático para la promoción de los productos avícolas.</p> <p>10 ORGANIZADO POR LA REVISTA TECNOCARNE Y EL IRTA, EL FÓRUM CONSOLIDA SU LUGAR COMO REFERENTE EN EL SUR DE EUROPA Y SE CENTRA EN UN TEMA CRUCIAL PARA EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN: EL VALOR ESENCIAL DE LA CARNE EN LA SOCIEDAD EL VI FÓRUM CÁRNICO Y DE LA PROTEÍNA ALTERNATIVA REÚNE A MÁS DE 200 EXPERTOS PARA ABORDAR LOS DESAFÍOS DEL SECTOR EN EL SUR DE EUROPA ¿Cómo influyen las emociones en el consumo de carne? ¿Hasta qué punto la carne es importante para nutrirnos adecuadamente? ¿Cómo será el futuro? Estas son algunas de las cuestiones que se plantearon el 25 de septiembre durante el VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebró en Girona y congregó a más de 200 líderes de la industria cárnica, científicos y expertos en tecnología alimentaria.</p> <p>11 El evento arrancó con la bienvenida e inauguración a cargo de Nina Jareño, directora de Contenidos del Área Alimentaria de Interempresas Media, y de Josep Usall, director general del IRTA, quien destacó “el rol de la innovación en este sector tan estratégico y valioso para nuestra sociedad, que está viviendo un momento de transformación sin precedentes”. Para Usall, responder a los retos actuales y futuros requiere, además de innovar, reflexionar sobre la sostenibilidad, sobre la respuesta de los consumidores a las nuevas tendencias de consumo y sobre los aspectos gastronómicos de la carne y de las proteínas alternativas. En este sentido, Jareño subrayó la oportunidad que supone este fórum para “inspirarnos y recopilar ideas sobre qué hacer con nuestros negocios y garantizar su futuro”. EMOCIONES Y UN IMPORTANTE VALOR NUTRICIONAL El primer bloque del fórum, titulado ‘El impacto de la carne a nivel social y económico’, contó con la intervención de la científica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dublín Alice Stanton, quien pueso en valor no solo la aportación proteica que supone el consumo de carne, sino su importante contenido en micronutrientes, como vitaminas y minerales. Stanton sorprendió a los asistentes explicando cómo su trabajo está poniendo en cuestión estudios internacionales de referencia que apuestan por reducir considerablemente el consumo de productos de origen animal. Por su parte, la investigadora del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA Maria Font detalló cómo las emociones están relacionadas con el consumo de alimentos y apostó por trasladar a la sociedad cómo el sector cárnico trabaja en pro de la calidad de vida de los animales para fomentar el “consumo racional de carne”. Asimismo, el cocinero Pep Nogué, fundador y director gastronómico del Culinary Insitute of Barcelona, apuntaó que, en el sector, evolucionar puede significar dar un paso atrás y regresar a la “artesanía alimentaria”. Asimismo, subrayó la necesidad de fomentar “la cultura gastronómica de todo tipo de carnes” para garantizar el futuro de ciertas razas y orígenes. EFICIENCIA E INNOVACIÓN El segundo bloque fijó su atención en los procesos eficientes y respetuosos que se están aplicando en la industria. Para ello, Nuria Romero, jefa de Sostenibilidad del Grupo Viñas, quiso exponer algunos proyectos que la empresa ha aplicado a nivel ambiental, como la reducción de La científica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dublín Alice Stanton protagonizó una de las intervenciones más esperadas. Pep Nogué, fundador y director gastronómico del Culinary Insitute of Barcelona, durante su ponencia.</p> <p>12 consumo de gas a través de agua de esterilización, la instalación de una planta de refrigeración con amoníaco o el aumento de la superficie de placas fotovoltaicas. Elena Fulladosa, investigadora del programa de Calidad y tecnología alimentaria del IRTA, se centró en la digitalización y el procesado inteligente para la transformación de alimentos, explicando proyectos creados en el IRTA para la optimización del proceso de extrusión, la categorización de la materia prima y la optimización del proceso de maduración o el desarrollo de una plataforma NIR de bajo coste de microbiología predictiva y control de calidad y composición. Tras ella, dos miembros del equipo de Transformación Digital y Sistemas Industriales de Grupo Vall Companys, Joaquín Terés y Lluís Castarlenes, hablaron de los casos de éxito que el grupo agroalimentaria más importante de España ha realizado gracias a la digitalización y, especialmente, la inteligencia artificial (IA). Entre ellos, destacaron la aplicación de IA en el contaje de cerdos en la descarga de animales en matadero; el control exhaustivo del loncheado de jamón; la integración del sistema caótico (conducción de bandejas, identificación y etiquetado); la validación del contenido en etiquetas o la clasificación y ordenación de cajas. Nuria Romero, jefa de Sostenibilidad del Grupo Viñas. Durante las pausas, los más de 200 asistentes pudieron conectar con las 26 empresas patrocinadoras y colaboradoras del evento.</p> <p>13 INNOVAR PARA ALIMENTAR A LAS NUEVAS GENERACIONES En último bloque se inició con Ricard Bou, investigador del programa de Funcionalidad y seguridad alimentaria del IRTA, quien dio algunas ideas sobre cómo valorizar los subproductos de la industria cárnica (vísceras, sangre y derivados, gelatinas, colágeno…). Habló de utilizarlos a nivel industrial —como biopolímeros y bioplásticos o materiales dieléctricos, como adhesivos, adsorbentes o floculantes…)— y a nivel energético o fertilizante –biogás, Lluís Castarlenes, del equipo de Transformación Digital y Sistemas Industriales de Grupo Vall Companys.</p> <p>14 biocombustible, biodisel…–: “No es un reto fácil porque los subproductos se deben tratar de la forma correcta y eso implica un proceso largo y tecnológicamente complejo. Algo que se da especialmente en procesos de biorefinería, que destacan por su interconexión con muchas industrias”. Por su lado, el investigador de la Universidad Estatal de Milán, Luciano Pinotti, explicó los efectos del uso de piensos elaborados con ingredientes alternativos en la calidad de la carne de cerdo y rumiantes, destacando que es imprescindible “encontrar fuentes alternativas de proteínas y energía para satisfacer la creciente demanda de alimentos, piensos, fibras, combustibles y productos industriales utilizando menos recursos”. El evento se cerró con la intervención estelar de lingüista Cristina Aranda, cofundadora de BigOnion y MujeresTech y una voz referente en la aplicación de la inteligencia artificial en la industria. Su visión innovadora y humanista de la tecnología dejó un mensaje de optimismo y reflexión que invitó a todos los asistentes a aplicar la IA en sus negocios, pero hacerlo de forma “pausada y con sentido”. n Luciano Pinotti, investigador de la Universidad Estatal de Milán. Cristina Aranda, referente en el desarrollo y aplicación de la IA, revolucionó el Fórum con su potente intervención. El rol de la innovación en el sector cárnico es cada vez más importante pues se trata de una industria estratégica y valiosa para nuestra sociedad, que está viviendo un momento de transformación sin precedentes G</p> <p>15 GENERAMOS VALOR LÍDERES EN COMUNICACIÓN, MARKETING Y APOYO COMERCIAL B2B Innovamos mediante la creatividad y la tecnología para generar crecimiento a través de la relevancia. www.fakoy.com</p> <p>16 SECTOR Anice analiza el futuro del sector cárnico en España y sus retos reputacionales La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) celebró una rueda de prensa el pasado 11 de octubre protagonizada por su director general, Giuseppe Aloisio, quien realizó un recorrido de las principales magnitudes de la industria –en términos de producción, consumo y exportación–, analizando los retos y oportunidades que tendrá que abordar en el futuro el sector ganadero-cárnico. RETOS Y OPORTUNIDADES Aloisio enumeró y analizado los actuales desafíos a corto y medio plazo que preocupan a las industrias cárnicas españolas. Al margen del resultado final de la guerra comercial de la UE con China y la posible imposición de aranceles al porcino español, recordó que persiste un exceso de presión regulatoria de la UE, nacional, autonómica y hasta local, que deja al sector en una situación de desventaja competitiva con respecto a los productos de otros estados de la UE y países terceros.</p> <p>17 SECTOR “La industria cárnica en España sufre una creciente presión regulatoria. Deforestación, bienestar animal y un largo etcétera de normas que requieren un profundo análisis por su fuerte impacto económico y operativo en toda la cadena de valor, por la previsible pérdida de producción y la escalada de los costes de producción. Sin una revisión adecuada de estas políticas, el futuro de la industria puede verse comprometido”, subrayó Aloisio. En este sentido, hizo un llamamiento al “diálogo proactivo con las administraciones para encontrar un equilibrio entre dicha presión regulatoria y la viabilidad económica de la industria cárnica española”. Otro de los grandes retos del sector, para Anice, es el de la imagen y la reputación. La asociación aseguró que el sector sufre desde hace tiempo ataques continuos en contra del consumo de proteína animal. “Este fenómeno, auspiciado y mantenido por intereses económicos y bursátiles cada vez menos ocultos, junto a la excesiva viralización de las ‘fake news’ y las ‘fast news’ (noticias falsas o tendenciosas y de consumo emocional, rápido e irreflexivo), están afectando fuertemente a la reputación del sector, que condiciona en exceso los habituales patrones de consumo, con una evidente distorsión de la realidad, como base argumental”, señalaron desde Anice. Frente a todo ello, la asociación “sigue ejerciendo una defensa integral de los intereses de las industrias cárnicas españolas y de su papel como proveedor de alimentos básicos para nuestra sociedad, haciendo frente a todos estos retos mediante numerosas acciones colaborativas con otras entidades, entre las que caben destacar las campañas como #SiYoNoProduzcoTúNoComes, #ElSentidodelaCarne y #Cada CosaPorSuNombre”, explicaron. Un ejercicio alineado con las advertencias, cada vez más numerosas, de los profesionales de la salud y de la nutrición que advierten de los peligros derivados de la eliminación de la carne en una dieta equilibrada. En relación con la defensa de las denominaciones cárnicas y defendiendo reglas claras y juego limpio para no confundir a los consumidores, Aloisio recogió las palabras que hace unos días expresó el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, subrayando que “no debería llamarse hamburguesa a un producto de origen vegetal por una cuestión de transparencia”. DATOS DE COYUNTURA Durante el encuentro también se trasladaron los principales datos coyunturales de la industria cárnica, destacando positivamente la presencia del sector en más de 120 países: “Un dato que avala la calidad de las carnes y los elaborados españoles y que nos convierte en uno de los grandes estandartes de la ‘Marca España’, algo que hay que recordar todos los días y sentirnos orgullosos de ello”, subrayó Aloisio. El director general de Anice ofreció otras importantes magnitudes económicas de la industria cárnica en el último año: • Como dato muy positivo, Aloisio resaltó la subida del 6,4% del consumo de todas las categorías de carne y elaborados en los hogares. • En el apartado de producción se destaca la recuperación de la producción, porque a pesar de la pérdida de producción en volumen del -2% registrada en 2023, el primer semestre de 2024 muestra cierta mejoría. • Por especies, el porcino sigue liderando la producción de carnes en nuestro país, representando el 65% de la producción total, situando a nuestro país y el cómputo internacional, en una tercera posición, solo por detrás de China y EE UU. • En el apartado internacional, se reseña como a pesar del descenso de las exportaciones en volumen, estas han crecido en valor. • Y de nuevo el sector cárnico, situado en la última década a la vanguardia de las exportaciones de la Industria de Alimentación y Bebidas, mantiene su posición de liderazgo en el total de la industria, siendo de nuevo el porcino el sector que lidera las exportaciones cárnicas españolas. Con datos de 2023 (10.583 millones de euros), el sector cárnico español exporta casi cuatro veces más que el vino y casi tres veces más que el aceite de oliva. Aloisio cerró el encuentro anunciando el cambio de imagen corporativa de Anice, cuya implementación se realizará en todos los canales de comunicación de la asociación. n Anice hace un llamamiento al “diálogo proactivo con las administraciones para encontrar un equilibrio entre la presión regulatoria y la viabilidad económica"</p> <p>SECTOR 18 Meat Attraction, organizada por Ifema Madrid y Anice, celebrará su 5ª edición del 25 al 27 de febrero. “Somos una plataforma vertebradora de actividad y oportunidades de negocio e internacionalización para expositores, visitantes y compradores”, nos dice su directora, María José Sánchez. Bajo las premisas de comercialización, innovación, calidad y conocimiento, Meat Attraction 2025 busca ser el principal instrumento de promoción para la industria cárnica con el objetivo de dinamizar la actividad comercial internacional e impulsar la capacitación e interactuación entre los profesionales del conjunto del sector. Nina Jareño Meat Attraction es una feria relativamente nueva en España, un país que ya cuenta con una apretada agenda de eventos… ¿Han logrado asentar la feria tras las anteriores 5 ediciones? Sin duda. La sexta edición refleja el esfuerzo y la consolidación de la cita como un referente dentro del sector cárnico, así como su celebración en febrero como respuesta a las necesidades estratégicas de los sectores de producción y comercialización de carnes, productos cárnicos y la industria auxiliar. Cada año hemos conseguido atraer a expositores y “Meat Attraction es la única feria vertical de la industria cárnica en el sur de Europa: la participación de la industria en toda su cadena de valor confirma a la cita como instrumento fundamental de comercialización” MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ, DIRECTORA DE MEAT ATTRACTION</p> <p>SECTOR 19 visitantes de alto perfil, demostrando que incluso en un calendario competitivo, Meat Attraction es un espacio imprescindible para quienes buscan impulsar y conectar sus negocios, así como punto de encuentro para la innovación y las oportunidades comerciales. La apuesta y confianza del sector así lo demuestra, con un 75% de ocupación del espacio disponible tras la primera reunión de adjudicación de espacios y una previsión de más de 300 expositores. Este 2025, ¿cuál es el principal perfil de expositor en Meat Attraction? ¿Están apostando más por el productor, por la industria auxiliar, por los carniceros…? Es imprescindible destacar que Meat Attraction es la única feria vertical de la industria cárnica en el sur de Europa y que la participación de la industria en toda su cadena de valor confirma a la cita como instrumento fundamental de comercialización. Del 25 al 27 de febrero en Ifema Madrid, reuniremos a profesionales de diversos sectores como carnes frescas y congeladas productos de origen animal, embutidos, platos precocinados, ecológicos, kosher, halal, etc.; canales de distribución como Horeca, detallistas, importadores y traders; así como el área de industria auxiliar, que apunta a un crecimiento en 2025 con mayor exposición de servicios industriales, calidad, logística, tecnologías y equipamiento. Háblenos de IbéricoLand. ¿En qué consiste este espacio? IbéricoLand es un espacio dedicado exclusivamente a los productos cárnicos ibéricos, donde los visitantes pueden descubrir la diversidad y calidad de la carne, los jamones y embutidos ibéricos españoles, un producto especialmente valorado por los compradores del Programa de Compradores Internacionales y con grandes perspectivas de cara a la exportación. Este espacio está diseñado para promover la excelencia de los productos ibéricos y facilitar el intercambio de conocimientos entre profesionales del sector. Un espacio dedicado a los ibéricos en Meat Attraction es esencial para destacar una de las joyas gastronómicas de España, que funciona tanto como marca país como embajadora de nuestra calidad y tradición en el mundo, y que en 2025 tendrá mayor peso de la mano de la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). Por otro lado, ¿qué actividades se llevarán a cabo en la próxima edición de la feria? Es todavía pronto, pero sí puedo adelantar que Meat Attraction será una plataforma para la innovación que facilite el networking y la colaboración entre profesionales, ofreciendo formación continua a través de conferencias y talleres, y que impulsará la promoción y la expansión en mercados internacionales. Tendremos una agenda muy completa que responda a las necesidades de todos los sectores representados de la industria cárnica. ¿Qué importancia tiene la participación internacional y cómo atraen a expositores y visitantes de otros países? España es uno de los principales países exportadores cárnicos del mundo y, ante esta realidad, la participación</p> <p>SECTOR 20 internacional es clave. Es muy importante el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, del ICEX, de la totalidad de las interprofesionales cárnicas, así como de otras asociaciones, para proyectar Meat Attraction como palanca clave para posicionar España y sus industrias cárnicas como uno de los principales hubs internacionales para la comercialización de productos cárnicos. De cara a la próxima edición trabajamos en acciones concretas que favorezcan e impulsen las relaciones comerciales como el potente Programa de Invitados Internacionales, la asistencia de grandes compradores para los workshops B2Meat, o Países Importadores Invitados, que en esta ocasión son Italia y Corea del Sur. Si hablamos del sector, ¿qué iniciativas están promoviendo desde Meat Attraction para fomentar la sostenibilidad y la innovación en la industria? En colaboración con Anice, que conoce en primera persona las necesidades de la industria, creamos un espacio donde los avances en sostenibilidad y tecnología sean protagonistas no solo para inspirar e impulsar el cambio en toda la cadena de valor, sino porque son también una de las grandes preocupaciones de este sector que está muy concienciado respecto a estos aspectos y haciendo grandes inversiones que tendrán visibilidad en la feria. Este año estamos haciendo un especial esfuerzo por ofrecer actividades más concentradas y hemos llegado a un acuerdo de colaboración con Cedecarne también para la activación de actividades prácticas. ¿Cómo está cambiando la relación entre los productores cárnicos y los consumidores, y qué rol juega Meat Attraction en esta interacción? La relación está evolucionando hacia una mayor transparencia y personalización, impulsada por la demanda de productos sostenibles, de alta calidad y con trazabilidad garantizada. Los consumidores valoran cada vez más aspectos como el bienestar animal, los métodos de producción responsables y la sostenibilidad en toda la cadena de suministro. En este contexto, Meat Attraction juega un rol crucial como plataforma de conexión y diálogo directo. Permite a los productores presentar sus avances en estas áreas y comunicar los valores detrás de sus productos, mientras los consumidores y compradores pueden conocer de primera mano la oferta, resolver dudas y expresar sus expectativas. Además, permite que ambos actores colaboren en la creación de soluciones que respondan a tendencias emergentes, fortaleciendo así la confianza y la fidelización del consumidor. En este sentido, ¿cuáles son los principales desafíos que enfrenta la industria cárnica y cómo pueden abordarse? La industria cárnica tiene diversos desafíos encima de la mesa, pero bien abordados abren interesantes ventanas de oportunidad. El principal desafío del sector es el de la comunicación para trasladar al consumidor los avances que se están desarrollando… La regulación en España tiene estándares máximos de exigencia que garantizan la seguridad alimentaria de los productos, un respeto cada vez mayor del bienestar animal y enormes inversiones dirigidas a hacer que la producción sea más sostenible. Ya para terminar, ¿cuáles son sus expectativas y objetivos para las futuras ediciones de Meat Attraction? Tenemos buenas expectativas para la próxima edición, con un creciente interés tanto de expositores como de visitantes. Estamos trabajando para ofrecer una cita que responda a las necesidades del sector y refuerce su papel como evento de referencia. Nuestra meta es consolidar esta feria como una plataforma indispensable para el impulso de la innovación y el desarrollo en la industria cárnica. n</p> <p>SECTOR La montanera es una de las etapas más importantes de la producción del jamón ibérico de bellota y, para este 2024, se perfila como una temporada excepcional. Este proceso natural, que se extiende aproximadamente desde septiembre hasta febrero, permite a los cerdos ibéricos alimentarse exclusivamente de bellotas, hierbas y pastos, lo cual define la calidad de un producto tan emblemático como el jamón ibérico de bellota. Durante este periodo de aproximadamente cinco meses, los cerdos en régimen extensivo aprovechan al máximo los frutos de los árboles del género Quercus, principalmente encinas, alcornoques y quejigos, cuyo aporte nutricional resulta esencial para la formación del perfil característico del jamón ibérico de bellota. A través de esta dieta y de la actividad física que desarrollan en libertad, los cerdos infiltran ácidos grasos en su fibra muscular, dando lugar a una textura, aroma y sabor que no se encuentra en ningún otro producto. Esta alimentación y la crianza extensiva de los cerdos ibéricos son determinantes para lograr el nivel de calidad y cantidad que caracteriza a un buen jamón ibérico. Solo aquellos cerdos que logran un peso ideal alimentándose en la dehesa pueden ser considerados ibéricos de bellota, asegurando de este modo que el producto final cumpla con los más altos estándares. LAS MEJORES DEHESAS DE LA PENÍNSULA IBÉRICA Nuestro país cuenta con algunas de las mejores dehesas para la montanera, donde destacan comunidades como Extremadura, Andalucía (especialmente Córdoba, Huelva, Cádiz y Sevilla), y Castilla y León, donde Salamanca predomina por la calidad de sus pastos. Además de nuestro país, hay otros, como es el caso de Portugal, concretamente en la región del Algarve, donde albergan dehesas productivas en términos de bellotas, contribuyendo así al abastecimiento de la demanda de jamón ibérico de alta calidad. La abundancia de estas dehesas garantiza un ambiente propicio para el engorde natural de los cerdos, con áreas bien conservadas y equilibradas que permiten una distribución uniforme de los frutos del Quercus y favorecen la producción de un jamón de bellota con características inigualables. La montanera 2024: una temporada prometedora para el jamón ibérico de bellota Antonio Caballero, responsable de Ventas en Dehesa Las Cumbres 21</p> <p>SECTOR FACTORES DECISIVOS EN LA MONTANERA: EL CLIMA El clima juega un papel crucial en la calidad y cantidad de la montanera. La cantidad de bellotas que producen las encinas y otros árboles del género Quercus depende en gran medida de factores climáticos como la lluvia, el calor y el viento. Un otoño lluvioso es generalmente indicativo de una buena montanera, ya que garantiza un sotobosque y pastos abundantes, que son fundamentales para que los cerdos engorden y se preparen para ser clasificados como ibéricos de bellota. De igual modo, las lluvias aseguran una disponibilidad óptima de hierbas que complementan la dieta del animal, contribuyendo a una infiltración de grasa adecuada en sus músculos. Los cerdos que ingresan a la montanera son animales adultos, de al menos 12 meses, que cuentan con un peso inicial cercano a los 100 kilos. En tan solo esta etapa, ganan entre 30 y 40 kilos adicionales. La montanera requiere de condiciones climáticas favorables, pues la escasez de lluvias puede afectar la disponibilidad de pasto en las dehesas, reduciendo el ritmo de engorde ideal de los animales. Cuando esto ocurre, los cerdos que no alcanzan el peso requerido para ser clasificados como ibéricos de bellota, una vez acabada la temporada, se clasifican para el mercado en cebo de campo. Para asegurar una montanera equilibrada, en algunas fincas se recurre a la variedad de especies de Quercus, diversificando el entorno con encinas, alcornoques y quejigos. Esta práctica no solo mejora la distribución de las bellotas, sino que también garantiza una disponibilidad más uniforme de este recurso esencial, promoviendo la calidad y bienestar de los animales en este periodo de engorde. ÉXITO EN LA MONTANERA 2023 Y EXPECTATIVAS PARA EL 2024 La montanera de 2023 se distinguió como una de las más abundantes de los últimos años. Gracias a una caída abundante de bellotas, los cerdos alcanzaron el peso óptimo mucho antes de lo esperado y siguieron comiendo bellotas durante semanas, lo que se traduce en una excelente calidad de jamón ibérico que saldrá al mercado, a partir del año 2026. Este éxito generó un aumento en la demanda del jamón ibérico de bellota, reflejando cómo el mercado responde a una oferta que puede depender de las condiciones naturales. La temporada de 2024 promete ser igual de productiva o incluso mejor. La combinación de una floración espectacular en los árboles de Quercus y las lluvias de final de verano y principio de otoño crea expectativas de 22</p> <p>SECTOR una montanera récord. De cumplirse estas predicciones, esta temporada no solo destacará por la cantidad, sino también por la calidad de los jamones que serán producidos, afianzando a España como único referente en la producción de este manjar. MEDIDAS PARA MANTENER LA CALIDAD EN TIEMPOS DE ESCASEZ Cuando las condiciones climáticas son adversas y las bellotas escasean, los productores deben adaptar la gestión de las dehesas para mantener los estándares de calidad y poder crear una cantidad mínima de jamón ibérico de bellota. En estos casos, en los que las condiciones climáticas no han ayudado, se aumentan las hectáreas por animal en régimen extensivo, con lo cual, desde las dehesas se aseguran de que cada animal disponga de al menos 12 kilogramos de bellota diarios, además de pasto y hierbas. Esta medida es esencial para garantizar que, incluso en épocas de menor producción de bellota, los animales seleccionados cumplan con los requisitos necesarios para ser considerados ibéricos de bellota. El jamón ibérico de bellota es, sin lugar a duda, uno de los principales tesoros gastronómicos de España. Desde Dehesa Las Cumbres creemos que esta va a ser una temporada prometedora para este producto, puesto que el clima ha sido más húmedo y con lluvias, lo cual beneficia la creación de bellotas y pasto en las dehesas. n La alimentación y la crianza extensiva de los cerdos ibéricos son determinantes para lograr el nivel de calidad y cantidad que caracteriza a un buen jamón ibérico 23</p> <p>24 SECTOR Cárnicas Serrano, una de las firmas alimentarias más innovadoras del mundo La empresa española Cárnicas Serrano se ha posicionado, este 2024, como una de las marcas de alimentación más innovadoras del mundo gracias a la feria SIAL, que se celebró en París del 19 al 23 de octubre. El 'Pollo Kebab' de la firma española se ha seleccionado como una de las diez mejores referencias cárnicas dentro de los premios Sial Innovation. El 'Pollo Kebab' de Cárnicas Serrano es uno de los tres nuevos lanzamientos de la gama de platos preparados en los que se ha contado con la colaboración del centro tecnológico Ainia, “minimizando su procesado y manteniendo hasta un 95% de porcentaje cárnico”, explica el director general de la compañía, Abelardo Serrano, tras participar en la Sial de París, reconocida por el ICEX como la cita más importante del sector. Serrano subraya que estos nuevos productos, el 'Pollo Kebab' (el kebab de pollo), el 'Pulled Pork' (cerdo desmigado) y el 'Pollo Tikka Masala' (el tradicional pollo de la India), dan respuesta a la tendencia de 'real food', basada en la apuesta por la comida real en la que está volcada la compañía. La firma, que ingresa uno de cada tres euros con las ventas de sus productos fuera de España, tiene ahora el objetivo de exportar este producto y cumplir un nuevo hito. “Sin perder un ápice de calidad, sino aumentándola a través de una gama que cuenta con un porcentaje cárnico del 95%”, Serrano insiste en que estas referencias complementan al producto típico español. Así, el jurado de la feria que les ha distinguido se ha basado en su receta, su composición y en sus atributos sensoriales para reconocer el producto refrigerado, y también ha tenido en cuenta que está en la línea del 'real food'. Esta solución culinaria a base de carne de pollo desmigada ya cuenta con presencia en algunas de las principales cadenas nacionales y regionales. No obstante, su cénit, por el momento, ha sido esta distinción, concedida a tan solo diez productos cárnicos de los 2.000 presentados en las distintas categorías, y que coloca a la marca “en las vitrinas del salón de la innovación alimentaria”, según Serrano.</p> <p>25 “Conscientes de las dificultades que presenta la innovación en el sector cárnico, nuestra apuesta por esta categoría es clara: nace con afán de potenciar la marca adentrándonos en nuevos momentos de consumo y de ampliar el catálogo dando respuesta a las tendencias globales, como las soluciones fáciles de preparar”, afirma Serrano. UNA CATEGORÍA EN AUGE Para el director general, la categoría de los platos preparados refrigerados es un segmento al alza, pues el volumen total de estas referencias en el mercado ha crecido en un 4,6%, según Kantar Worldpanel en el último año, especialmente a través de los productos de carnes desmigadas en los que se encuentran estas tres especialidades. El director general de la compañía incide en que el proyecto para desarrollar esta obra era "un gran desafío" porque buscaban "ligar un proceso natural y un porcentaje de carne altísimo y que a la vez estuviera muy poco procesado", y se muestra muy satisfecho del resultado. La compañía, que seguirá apostando por los curados en sus ventas exteriores, tratará asimismo de "ofrecer algo más con esta nueva gama, que busca ayudar a internacionalizar" una compañía cuyo volumen de producción internacional es del 25% y el valor en ventas, del 33%. Este es un hito más dentro de Cárnicas Serrano, que este 2024 también ha entrado en la categoría de empanados, reinventándola de la mano del centro tecnológico Ainia, con el que han innovado para generar alternativas a la fritura tradicional y convertirla en más saludable “sin renunciar a las características organolépticas de este tipo de alimento”, defiende la compañía. n SIAL Innovation reconoce la referencia 'Pollo Kebab' por su carácter innovador</p> <p>SECTOR 26 LOUISE FRESCO, EXPERTA EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SOSTENIBLES No necesitamos comer carne cada día, pero eso no implica, como algunos discursos defienden, eliminar por completo a los animales “Podemos alimentar a la población presente y a la futura de forma sostenible, aunque para ello debemos cambiar muchas cosas”, afirma Louise Fresco. La especialista en sostenibilidad cuenta cómo hay que aceptar que cometemos errores y que es una discusión abierta, como todos los productos químicos de los que se ha abusado, pero que ahora se está corrigiendo. Cristina Sáez, SINC Cuando les preguntó a sus alumnos si debía aceptar una invitación para dar una charla TED en Los Ángeles, ellos la convencieron para coger un avión y charlar durante 18 minutos sobre cómo alimentar a un mundo creciente sin arrasar con el planeta. Aquella charla, en la que habla de producción agraria mientras elabora en directo una hogaza, cuenta con 1,2 millones de visitas y está subtitulada en diversos idiomas. “Me costó horrores lograr amasar el pan sin perder el hilo de lo que estaba explicando”, recuerda entre risas la ingeniera agrónoma Louise Fresco (Holanda, 1952), hoy una referencia mundial en producción alimentaria sostenible. Catedrática y exrectora de la Universidad de Wageningen, en Países Bajos, un prestigioso centro especializado en agricultura, y exsubdirectora general de la FAO, la organización de Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, Fresco compagina su prolífica actividad como científica con la mentoría de mujeres jóvenes, así como con la presidencia de la Academia nacional de la ópera y la danza holandesa, y la escritura de novelas y libros de divulgación.</p> <a href="https://www.interempresas.net/" title="www.interempresas.net" itemprop="url">www.interempresas.net</a> <p class="powered-by">RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx</p> </div> <script src="./files/html/build.js"></script> </body> </html>

CINXE.COM

TecnoCarne_TC34