<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?> <!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd"> <html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" class="no-js"> <head> <meta content="text/html; charset=UTF-8" http-equiv="Content-Type" /> <meta content="IE=edge,chrome=1" http-equiv="X-UA-Compatible" /> <meta content="width=device-width, initial-scale=1.0, maximum-scale=1.0" name="viewport" /> <meta content="CONICET Digital, el repositorio institucional del CONICET, un servicio gratuito para acceder a la producción científico-tecnológica de investigadores, becarios y demás personal del CONICET." name="Description" /> <link rel="shortcut icon" href="/themes/CONICETDigital/images/favicon.ico" /> <link rel="apple-touch-icon" href="/themes/CONICETDigital/images/apple-touch-icon.png" /> <meta name="Generator" content="DSpace 6.5.32" /> <link type="application/opensearchdescription+xml" rel="search" href="http://ri.conicet.gov.ar:80/open-search/description.xml" title="DSpace" /> <style> @media (min-width: 1200px){ .mini-item{ float: left; padding: 0px; width: 13% !important; } } @media (max-width: 1200px){ .mini-item{ float: left; } } .ui-icon-extlink {display:none!important;} main a[href^="http://"][target^=_blank]:after, main a[href^="http://"][target^=_blank]:after, main a[href^="https://"][target^=_blank]:after, main a[href^="https://"][target^=_blank]:after { display:none!important; } </style> <script type="application/ld+json"> { "@context": "http://schema.org", "@type": "WebSite", "url": "https://ri.conicet.gov.ar/", "potentialAction": { "@type": "SearchAction", "target": "https://ri.conicet.gov.ar/discover?query={search_term_string}", "query-input": "required name=search_term_string" } } </script> <script type="text/javascript"> //Clear default text of empty text areas on focus function tFocus(element) { if (element.value == ' '){element.value='';} } //Clear default text of empty text areas on submit function tSubmit(form) { var defaultedElements = document.getElementsByTagName("textarea"); for (var i=0; i != defaultedElements.length; i++){ if (defaultedElements[i].value == ' '){ defaultedElements[i].value='';}} } //Disable pressing 'enter' key to submit a form (otherwise pressing 'enter' causes a submission to start over) function disableEnterKey(e) { var key; if(window.event) key = window.event.keyCode; //Internet Explorer else key = e.which; //Firefox and Netscape if(key == 13) //if "Enter" pressed, then disable! 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Además, las abejas lo usan para mantener la higiene, ya que su efecto antiséptico disminuye la proliferación de bacterias y hongos, algo muy importante en un espacio que puede estar habitado por hasta 50 mil insectos, y en el que el riesgo de focos infecciosos podría ser devastador para la colonia completa. Su actividad biológica (antioxidante, antimicrobiana y antifúngica, entre otras) depende de su composición química y esta última de la flora local, la región geográfica y el clima. Estas propiedades hacen que el propóleos sea un ingrediente útil para ser utilizado frente a patógenos transmitidos por alimentos. Sus propiedades antimicrobianas se deben principalmente a la presencia de flavonoides como la pinocembrina, galangina y al éster fenetílico del ácido cafeico. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antimicrobiano del propóleos en distintos sistemas: extracto etanólico 10% p/v (control) y encapsulado en 4 matrices diferentes: liofilizado, cocristalizado con sacarosa, liofilizado con maltodextrina y proteína de suero de leche y encapsulado con alginato de sodio. Los microorganismos estudiados fueron: bacterias Gram (+) (Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Salmonella spp) y Gram (-) (Pseudomona aeruginosa y Escherichia coli) mediante el método de difusión en placa por pocillo. También se ensayó el sistema cocristalizado con sacarosa en una formulación de crema pastelera sin cocción a la cual se le realizaron los siguientes controles microbiológicos: recuento de mohos y levaduras, investigación de: B. cereus, S. aureus y E. coli. Los resultados mostraron que todas las presentaciones poseen actividad bactericida frente a las bacterias Gram (+), y bacteriostática frente a las Gram (-). Se obtuvieron valores de halos de inhibición entre 0,950 ± 0,212 mm y 1,375 ± 0,058 mm para S. aureus, 1,025 ± 0,0645 y 1,550 ±0,100 para Salmonella spp y entre 1,075 ± 0,050 y 1,612 ± 0,085 para B. cereus. Los halos menores fueron los correspondientes a S. aureus en el sistema de cápsulas de alginato, y la mayor inhibición se obtuvo frente a B. cereus para el extracto etanólico liofilizado. Por otro lado, P. aeruginosa y E. coli no presentaron halos de inhibición para ninguna de las formas ensayadas de encapsulación. Los resultados obtenidos muestran que las técnicas de encapsulación de propóleos por cocristalización con sacarosa y de liofilización fueron las que mejor conservaron la actividad antimicrobiana del extracto etanólico de propóleos. Además, no se observó desarrollo de mohos y levaduras, ni presencia de B. cereus, S. aureus y E. coli en la crema pastelera formulada con el propóleos cocristalizado con sacarosa lo que indicaría su aptitud para consumo humano." xml:lang="es" /> <meta name="DC.format" content="application/pdf" xml:lang="es" /> <meta name="DC.language" content="spa" xml:lang="es" scheme="DCTERMS.RFC1766" /> <meta name="DC.publisher" content="Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios" xml:lang="es" /> <meta name="DC.rights" content="info:eu-repo/semantics/openAccess" xml:lang="*" /> <meta name="DC.rights" content="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/" xml:lang="*" scheme="DCTERMS.URI" /> <meta name="DC.subject" content="PROPOLEOS" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="ENCAPSULADOS" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="PATOGENOS ALIMENTARIOS" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="Alimentos y Bebidas" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="Otras Ingenierías y Tecnologías" xml:lang="es" /> <meta name="DC.subject" content="INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS" xml:lang="es" /> <meta name="DC.title" content="Actividad antimicrobiana de propóleos encapsulado en diferentes matrices contra patógenos de alimentos" xml:lang="es" /> <meta name="DC.type" content="info:eu-repo/semantics/publishedVersion" /> <meta name="DC.type" content="info:eu-repo/semantics/conferenceObject" /> <meta name="DC.type" content="info:ar-repo/semantics/documento de conferencia" /> <meta name="DC.date" content="2024-11-11T14:20:56Z" scheme="DCTERMS.W3CDTF" /> <meta name="DC.description" content="Fil: Irigoiti, Yanet. 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Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina" /> <meta name="DC.identifier" content="CONICET Digital" /> <meta name="DC.identifier" content="CONICET" /> <meta name="DC.relation" content="info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://cytal2023.org/libro/" /> <meta name="DC.type" content="Congreso" xml:lang="es" /> <meta name="DC.description" content="XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; IX Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y V Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias" xml:lang="es" /> <meta name="DC.date" content="2023-10-04" scheme="DCTERMS.W3CDTF" /> <meta name="DC.description" content="Buenos Aires" xml:lang="es" /> <meta name="DC.description" content="Argentina" xml:lang="es" /> <meta name="DC.type" content="Book" xml:lang="es" /> <meta name="DC.description" content="Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios" xml:lang="es" /> <meta name="DC.source" content="Libro de Resúmenes del XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 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background-color: #ed3d8f; color: #fff; padding-right: 8px; padding-top:3px; padding-bottom:3px;font-weight: 500;"> Evento</span> <h1 style="font-size:150%;font-weight: 500;font-family: 'Roboto'; margin-top: 3px;">Actividad antimicrobiana de propóleos encapsulado en diferentes matrices contra patógenos de alimentos</h1> <style>.noexiste{ color: #000; } .imagenItem{background-image: url('/static/images/item/CENFisica.jpg');} .imagenItem{background-image: url('/static/images/item/CITELECTRONICA.jpg'); } </style> <div class="simple-item-view-authors"> <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/author/171700">Irigoiti, Yanet<img src="/themes/CONICETDigital/images/conicet.png" alt="Icon" /> </a>; <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/discover?field=author&filtertype=author&filter_relational_operator=equals&filter=Libonatti, Carina">Libonatti, Carina</a>; <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/discover?field=author&filtertype=author&filter_relational_operator=equals&filter=Tabera, A.">Tabera, A.</a>; <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/discover?field=author&filtertype=author&filter_relational_operator=equals&filter=Jios, Natalia">Jios, Natalia</a>; <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/author/34565">Yamul, Diego Karim<img src="/themes/CONICETDigital/images/conicet.png" alt="Icon" /> </a>; <a style="text-decoration:none; font-weight: 400; " href="/author/1890">Navarro, Alba Sofia del Rosario<img src="/themes/CONICETDigital/images/conicet.png" alt="Icon" /> </a> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Tipo del evento:</span> <span>Congreso</span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Nombre del evento:</span> <span>XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; IX Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y V Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias</span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Fecha del evento:</span> <span>04/10/2023</span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Institución Organizadora:</span> <span>Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios; </span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Título del Libro:</span> <span>Libro de Resúmenes del XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; IX Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y V Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias</span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Editorial:</span> <span>Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios<br /> </span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">ISBN:</span> <span>978-987-47615-3-8<br /> </span> </div> <div class="simple-item-view-other"> <span class="bold">Idioma:</span> <span> Español <br /> </span> </div> <div class="simple-item-view-description"> <span class="bold">Clasificación temática:</span> <div> <a href="/discover?filtertype=subjectClassification&filter_relational_operator=authority&filter=106">Alimentos y Bebidas</a> </div> </div> <div class="simple-item-view-description"> <h3 style=" font-size: 1.2em; color: #747474;" id="anchorAbstract">Resumen</h3> <div xmlns:i18n="http://apache.org/cocoon/i18n/2.1" style="overflow-wrap: break-word;">El propóleos es un producto natural resinoso, producido por las abejas, a partir de secreciones vegetales que éstas utilizan para cubrir el interior de la colmena y reparar grietas y fisuras. Además, las abejas lo usan para mantener la higiene, ya que su efecto antiséptico disminuye la proliferación de bacterias y hongos, algo muy importante en un espacio que puede estar habitado por hasta 50 mil insectos, y en el que el riesgo de focos infecciosos podría ser devastador para la colonia completa. Su actividad biológica (antioxidante, antimicrobiana y antifúngica, entre otras) depende de su composición química y esta última de la flora local, la región geográfica y el clima. Estas propiedades hacen que el propóleos sea un ingrediente útil para ser utilizado frente a patógenos transmitidos por alimentos. Sus propiedades antimicrobianas se deben principalmente a la presencia de flavonoides como la pinocembrina, galangina y al éster fenetílico del ácido cafeico. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antimicrobiano del propóleos en distintos sistemas: extracto etanólico 10% p/v (control) y encapsulado en 4 matrices diferentes: liofilizado, cocristalizado con sacarosa, liofilizado con maltodextrina y proteína de suero de leche y encapsulado con alginato de sodio. Los microorganismos estudiados fueron: bacterias Gram (+) (Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Salmonella spp) y Gram (-) (Pseudomona aeruginosa y Escherichia coli) mediante el método de difusión en placa por pocillo. También se ensayó el sistema cocristalizado con sacarosa en una formulación de crema pastelera sin cocción a la cual se le realizaron los siguientes controles microbiológicos: recuento de mohos y levaduras, investigación de: B. cereus, S. aureus y E. coli. Los resultados mostraron que todas las presentaciones poseen actividad bactericida frente a las bacterias Gram (+), y bacteriostática frente a las Gram (-). Se obtuvieron valores de halos de inhibición entre 0,950 ± 0,212 mm y 1,375 ± 0,058 mm para S. aureus, 1,025 ± 0,0645 y 1,550 ±0,100 para Salmonella spp y entre 1,075 ± 0,050 y 1,612 ± 0,085 para B. cereus. Los halos menores fueron los correspondientes a S. aureus en el sistema de cápsulas de alginato, y la mayor inhibición se obtuvo frente a B. cereus para el extracto etanólico liofilizado. Por otro lado, P. aeruginosa y E. coli no presentaron halos de inhibición para ninguna de las formas ensayadas de encapsulación. Los resultados obtenidos muestran que las técnicas de encapsulación de propóleos por cocristalización con sacarosa y de liofilización fueron las que mejor conservaron la actividad antimicrobiana del extracto etanólico de propóleos. Además, no se observó desarrollo de mohos y levaduras, ni presencia de B. cereus, S. aureus y E. coli en la crema pastelera formulada con el propóleos cocristalizado con sacarosa lo que indicaría su aptitud para consumo humano.</div> </div> <div class="simple-item-view-description"> <span class="bold">Palabras clave:</span> <span> <a href="
	 	/discover?filtertype=subject&filter_relational_operator=equals&filter=PROPOLEOS">PROPOLEOS , </a> <a href="
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	 	/discover?filtertype=subject&filter_relational_operator=equals&filter=PATOGENOS ALIMENTARIOS">PATOGENOS ALIMENTARIOS</a> </span> </div> </div> <div> <span class="bold"> <a href="/handle/11336/248685?show=full"> Ver el registro completo </a> </span> </div> <div id="anchorComm"> </div> </div> <div xmlns:oreatom="http://www.openarchives.org/ore/atom/" xmlns:ore="http://www.openarchives.org/ore/terms/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" class="col-md-4"> <div id="anchorFiles"> <div class="side-box-header">Archivos asociados</div> <div class="side-box-body"> <div style=" min-height: 160px;" class="row"> <div class="col-md-6 col-xs-6"> <a class="image-link" href="/bitstream/handle/11336/248685/CONICET_Digital_Nro.b67a8ccf-328e-491a-b7db-e7627ddf9a3d_R.pdf?sequence=5&isAllowed=y" target="
						_blank
					"> <img style="width: 150px;" alt="Thumbnail" src="/bitstream/handle/11336/248685/CONICET_Digital_Nro.b67a8ccf-328e-491a-b7db-e7627ddf9a3d_R.pdf.jpg?sequence=-1&isAllowed=y" /> </a> <div style="display:none"> <span style="font-size:70%;padding-left: 5px;" class="bold"> </span> <br /> </div> </div> <div class="col-md-6 col-xs-6"> <div style="padding-right: 10px; padding-bottom: 20px;"> <img width="40" title="Documento disponible a texto completo" src="/static/images/openAcc.png" /> </div> <div> <span class="bold">Tamaño:</span> <span xmlns:i18n="http://apache.org/cocoon/i18n/2.1">409.8Kb</span> </div> <div xmlns:i18n="http://apache.org/cocoon/i18n/2.1"> <span class="bold">Formato:</span> <span xmlns:i18n="http://apache.org/cocoon/i18n/2.1">PDF</span> </div> </div> </div> <div xmlns:i18n="http://apache.org/cocoon/i18n/2.1" class="row"> <div class="col-md-6 col-xs-6"> <span style="display: none;">.</span> </div> <div class="col-md-6 col-xs-6"> <div style=" position: absolute; top: -30px; width: 120px;"> <a style="text-align:center" class="botonDescarga btn-block" href="/bitstream/handle/11336/248685/CONICET_Digital_Nro.b67a8ccf-328e-491a-b7db-e7627ddf9a3d_R.pdf?sequence=5&isAllowed=y" target="
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 "> Descargar </a> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="item-summary-view-metadata"> <div class="side-box-header">Licencia</div> <div class="side-box-body"> <div class="clearfix"> <span style="display: block;"> <a target="_blank" title="info:eu-repo/semantics/openAccess" alt="info:eu-repo/semantics/openAccess" href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/" rel="license"> <img src="/themes/CONICETDigital/images/creativecommons/cc-by-nc-sa.png" alt="info:eu-repo/semantics/openAccess" style="float:left; margin:0em 1em 0em 0em; border:none; padding-top: 20px;" /> </a> </span> <span style="vertical-align:middle; text-indent:0 !important;display: flex; font-size: 0.7em; line-height: initial;"> Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5) </span> </div> </div> <div class="side-box-header">Identificadores</div> <div class="side-box-body"> <span style="font-size: small;"> <div class="row"> <span class="bold col-md-1">URI:</span> <a class="col-md-10" target="_blank" href="http://hdl.handle.net/11336/248685" style="
		 font-weight: normal;
		 ">http://hdl.handle.net/11336/248685</a> </div> <div class="row"> <span class="bold col-md-1">URL:</span> <a class="col-md-10" target="_blank" href="https://cytal2023.org/libro/" style="
		 font-weight: normal;
		 	">https://cytal2023.org/libro/</a> </div> </span> </div> <div class="side-box-header"> Colecciones </div> <div class="side-box-body"> <span> <div> <a href="
		 /handle/11336/116431/discover
		 ">Eventos(CIDCA)</a> <br />Eventos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)</div> </span> </div> <div class="side-box-header"> Citación </div> <div class="side-box-body"> <span>Actividad antimicrobiana de propóleos encapsulado en diferentes matrices contra patógenos de alimentos; XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; IX Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; VII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos y V Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias; Buenos Aires; Argentina; 2023<br /> </span> </div> <div class="side-box-header"> Compartir </div> <div class="side-box-body"> <a title="Compartir en facebook" onclick="facebook()" href="#" class="btn_social"> <i style="color:#0695d6" class="fa fa-facebook"> <span /> </i> </a> <a title="Compartir en twitter" onclick="twitter()" class="btn_social"> <i style="color:#0695d6" class="fa fa-twitter-square"> <span /> </i> </a> <a title="Compartir en Linkedin" onclick="linkedin()" class="btn_social"> <i style="color:#0695d6" class="fa fa-linkedin-square"> <span /> </i> </a> <a title="Ver citas en google scholar" target="_blank" align="middle" id="googleScholar" class="btn_social googleScholar" href="
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