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emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Altre opzioni" > <div class="vector-menu-heading"> Azioni </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Emulsione"><span>Leggi</span></a></li><li id="ca-more-ve-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Emulsione&veaction=edit" title="Modifica questa pagina [v]" accesskey="v"><span>Modifica</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="selected collapsible vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Emulsione&action=edit" title="Modifica il wikitesto di questa pagina [e]" accesskey="e"><span>Modifica wikitesto</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Emulsione&action=history"><span>Cronologia</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> Generale </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Speciale:PuntanoQui/Emulsione" title="Elenco di tutte le pagine che sono collegate a questa [j]" accesskey="j"><span>Puntano qui</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Speciale:ModificheCorrelate/Emulsione" rel="nofollow" title="Elenco delle ultime modifiche alle pagine collegate a questa [k]" accesskey="k"><span>Modifiche correlate</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Speciale:PagineSpeciali" title="Elenco di tutte le pagine speciali [q]" accesskey="q"><span>Pagine speciali</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Emulsione&action=info" title="Ulteriori informazioni su questa pagina"><span>Informazioni pagina</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a 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Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Strumenti pagine"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aspetto"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Aspetto</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button 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class="mw-permissionerror-globalblocking-blockedtext-range"><b>Il tuo indirizzo IP è in un intervallo che è stato <a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Global_blocks" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/Global blocks">bloccato su tutti i wiki della Wikimedia Foundation</a>.</b> <p>Il blocco è stato eseguito da <a href="/wiki/Utente:Jon_Kolbert" title="Utente:Jon Kolbert">‪Jon Kolbert‬</a>. 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Se ritieni di essere stato bloccato per errore, puoi trovare ulteriori informazioni e istruzioni nella policy globale <a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/No_open_proxies" class="extiw" title="m:Special:MyLanguage/No open proxies">Niente proxy aperti</a>. </p> Altrimenti, per discutere del blocco <a href="https://meta.wikimedia.org/wiki/Steward_requests/Global" class="extiw" title="m:Steward requests/Global">inserisci una richiesta di riesame su Meta-Wiki</a>. 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Emulsioni comuni possono essere olio sospeso in acqua o fase acquosa (o/w) o acqua sospesa nell'olio. Tali fasi sono stabilizzate da un film interfacciale di tensioattivo o di polimero idrofilo intorno alle goccioline disperse. Comuni emulsioni alimentari sono ad esempio il latte (emulsione acquosa); la margarina (emulsione di acqua in olio); il gelato (emulsione di olio e aria in acqua con particelle di ghiaccio solide). == Caratteristiche == Essa è il risultato di due o più liquidi che, agitati, non si miscelano in maniera omogenea (cioè le due fasi sono distinguibili anche dopo la [[miscelazione]]). L'emulsione è quindi un particolare "[[Miscela (chimica)|miscuglio meccanico]]" (o "miscela eterogenea").<ref>Le miscele in cui i due componenti formano un'unica fase vengono invece dette "miscugli fisici" o "miscele omogenee".</ref> La sua stabilità dipende da: * la [[densità]] delle due fasi; * la temperatura e la presenza di sostanze [[tensioattivo|tensioattive]] (emulsionanti); * la presenza di [[elettrolita|elettroliti]]. Tipiche emulsioni sono i sistemi acqua in olio (A/O, dove l'acqua è dispersa in olio), oppure olio in acqua (O/A, dove è l'olio a essere disperso in acqua, come per esempio nella [[maionese]]). L'emulsionante può già essere contenuto nella sostanza da emulsionare (emulsioni naturali) o viene aggiunto con il veicolo (emulsioni artificiali). Sono emulsioni naturali, stabilizzate da [[proteine]], il [[latte]] e il [[burro]]. Le emulsioni artificiali sono utilizzate in farmacia (olio di fegato di merluzzo emulsionato), in cosmetici (creme), nell'industria dei detersivi, dei lubrificanti, delle vernici, degli insetticidi, e si preparano mediante emulsionatori, costituiti da recipienti in cui sono montate una o più eliche che ruotano ad alta velocità. == Impieghi alimentari == Le emulsioni olio in acqua sono comuni nei prodotti alimentari: * [[maionese]] e Salse Hollandaise sono emulsioni olio in acqua stabilizzate con tuorlo d'uovo lecitina con altri tipi di additivi alimentari * [[Latte|Latte omogeneizzato]] è un'emulsione di grasso di latte in acqua, con proteine del latte come emulsionante * [[Vinaigrette]] – un'emulsione di olio vegetale nell'aceto, se questo viene preparato usando solo olio e aceto (cioè senza un emulsionante), ne risulta un'emulsione instabile Le emulsioni acqua-in-olio sono meno comuni negli alimenti: * [[Burro]] è un'emulsione di acqua nel grasso di burro * [[margarina]] Altri alimenti possono essere trasformati in prodotti simili alle emulsioni, ad esempio emulsione di carne è una sospensione di carne in liquido simile alle vere emulsioni. == Impieghi farmaceutici == ===O/A=== * Uso orale: ** Attenuano il sapore sgradevole di alcuni olii ([[olio di ricino]], come lassativo), permettono di somministrare, disciolti nella fase oleosa, farmaci insolubili in acqua. La somministrazione per via orale di farmaci in forma emulsionata ha evidenziato un migliore assorbimento per es. con l'influenza esercitata dal tensioattivo sulla permeabilità delle membrane biologiche. * per uso [[cute|cutaneo]]: ** Sono facilmente asportabili con acqua. Ad esempio le creme a base di stearato (l'[[acido stearico]] è il componente più abbondante della fase oleosa mentre un suo sale [[base (chimica)|alcalino]] è l'emulsionante). * Per via parenterale: ** nutrizione parenterale costituita da lipidi, zuccheri e vitamine. ===A/O=== * Per uso cutaneo: ** Le creme idrofobe hanno sulla pelle un'azione occlusiva che favorisce la reidratazione dello strato corneo; inoltre quando vengono asportate, per la viscosità dell'olio e per la sua azione solvente, facilitano l'asportazione del trucco. ** Le emulsioni multiple possono essere del tipo O/A/O oppure A/O/A. Le emulsioni multiple sono studiate per un eventuale impiego come sistemi di cessione in campo farmaceutico e cosmetico. Vantaggi: * Possono incorporare in un'unica preparazione sostanze incompatibili fra loro * Migliorano la stabilità * Prolungano l'azione dei composti in esse racchiusi. ==Note== <references/> ==Voci correlate== * [[Chimica delle interfasi]] * [[Colloide]] * [[Dispersione (chimica)]] * [[Emulsionante]] * [[Soluzione (chimica)]] * [[Sospensione (chimica)]] * [[Tensioattivo]] * [[Nanoemulsione]] * [[Maturazione di Ostwald]] == Altri progetti == {{interprogetto|wikt=emulsione|preposizione=sull'}} == Collegamenti esterni == * {{Collegamenti esterni}} * {{cita web|http://goldbook.iupac.org/E02065.html|IUPAC Gold Book, "emulsion"|lingua=en}} {{Stati della materia}} {{Controllo di autorità}} {{Portale|chimica|fisica}} [[Categoria:Chimica dei colloidi]] [[Categoria:Materia soffice]] </textarea><div class="templatesUsed"><div class="mw-templatesUsedExplanation"><p>Template utilizzati in questa pagina: </p></div><ul> <li><a href="/wiki/Template:," title="Template:,">Template:,</a> (<a 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