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class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>El legado de Roma en Europa</span> </div> </a> <ul id="toc-El_legado_de_Roma_en_Europa-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Tiempos_modernos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Tiempos_modernos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>Tiempos modernos</span> </div> </a> <ul id="toc-Tiempos_modernos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Producción_y_consumo_en_el_mundo" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Producción_y_consumo_en_el_mundo"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>Producción y consumo en el mundo</span> </div> </a> <ul id="toc-Producción_y_consumo_en_el_mundo-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Aspectos_culturales" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 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href="#Denominaciones_de_origen"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.1</span> <span>Denominaciones de origen</span> </div> </a> <ul id="toc-Denominaciones_de_origen-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Tipos_de_leche_usada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Tipos_de_leche_usada"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.2</span> <span>Tipos de leche usada</span> </div> </a> <ul id="toc-Tipos_de_leche_usada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_frescos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_frescos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.3</span> <span>Quesos frescos</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_frescos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_curados" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_curados"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.4</span> <span>Quesos curados</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_curados-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_cremosos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_cremosos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.5</span> <span>Quesos cremosos</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_cremosos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_verdes_o_azules" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_verdes_o_azules"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.6</span> <span>Quesos verdes o azules</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_verdes_o_azules-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_de_pasta_hilada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_de_pasta_hilada"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.7</span> <span>Quesos de pasta hilada</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_de_pasta_hilada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Quesos_de_hoja" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Quesos_de_hoja"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5.8</span> <span>Quesos de hoja</span> </div> </a> <ul id="toc-Quesos_de_hoja-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Propiedades_nutricionales" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Propiedades_nutricionales"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>Propiedades nutricionales</span> </div> </a> <ul id="toc-Propiedades_nutricionales-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Elaboración" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Elaboración"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Elaboración</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-Elaboración-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Alternar subsección Elaboración</span> </button> <ul id="toc-Elaboración-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Cuajado" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Cuajado"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.1</span> <span>Cuajado</span> </div> </a> <ul id="toc-Cuajado-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Procesamiento_de_la_cuajada" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Procesamiento_de_la_cuajada"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.2</span> <span>Procesamiento de la cuajada</span> </div> </a> <ul id="toc-Procesamiento_de_la_cuajada-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Añejamiento" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Añejamiento"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7.3</span> <span>Añejamiento</span> </div> </a> <ul id="toc-Añejamiento-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Cocinado" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Cocinado"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Cocinado</span> </div> </a> <ul id="toc-Cocinado-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Véase_también" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Véase_también"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Véase también</span> </div> </a> <ul id="toc-Véase_también-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referencias" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referencias"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>Referencias</span> </div> </a> <ul id="toc-Referencias-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enlaces_externos" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enlaces_externos"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11</span> <span>Enlaces externos</span> </div> </a> <ul id="toc-Enlaces_externos-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contenidos" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Cambiar a la tabla de contenidos" > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Cambiar a la tabla de contenidos</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Queso</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Ir a un artículo en otro idioma. Disponible en 174 idiomas" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-174" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">174 idiomas</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-af badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículo destacado"><a href="https://af.wikipedia.org/wiki/Kaas" title="Kaas (afrikáans)" lang="af" hreflang="af" data-title="Kaas" data-language-autonym="Afrikaans" data-language-local-name="afrikáans" class="interlanguage-link-target"><span>Afrikaans</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-als mw-list-item"><a href="https://als.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4se" title="Käse (alemán suizo)" lang="gsw" hreflang="gsw" data-title="Käse" data-language-autonym="Alemannisch" data-language-local-name="alemán suizo" class="interlanguage-link-target"><span>Alemannisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-am mw-list-item"><a href="https://am.wikipedia.org/wiki/%E1%8A%A0%E1%8B%AD%E1%89%A5" title="አይብ (amárico)" lang="am" hreflang="am" data-title="አይብ" data-language-autonym="አማርኛ" data-language-local-name="amárico" class="interlanguage-link-target"><span>አማርኛ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-an mw-list-item"><a href="https://an.wikipedia.org/wiki/Queso" title="Queso (aragonés)" lang="an" hreflang="an" data-title="Queso" data-language-autonym="Aragonés" data-language-local-name="aragonés" class="interlanguage-link-target"><span>Aragonés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ang mw-list-item"><a href="https://ang.wikipedia.org/wiki/C%C4%ABese" title="Cīese (inglés antiguo)" lang="ang" hreflang="ang" data-title="Cīese" data-language-autonym="Ænglisc" data-language-local-name="inglés antiguo" class="interlanguage-link-target"><span>Ænglisc</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-anp mw-list-item"><a href="https://anp.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%80%E0%A4%9C%E0%A4%BC" title="चीज़ (angika)" lang="anp" hreflang="anp" data-title="चीज़" data-language-autonym="अंगिका" data-language-local-name="angika" class="interlanguage-link-target"><span>अंगिका</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%A8%D9%86" title="جبن (árabe)" lang="ar" hreflang="ar" data-title="جبن" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="árabe" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arc mw-list-item"><a href="https://arc.wikipedia.org/wiki/%DC%93%DC%92%DC%AC%DC%90" title="ܓܒܬܐ (arameo)" lang="arc" hreflang="arc" data-title="ܓܒܬܐ" data-language-autonym="ܐܪܡܝܐ" data-language-local-name="arameo" class="interlanguage-link-target"><span>ܐܪܡܝܐ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D8%A8%D9%86%D9%87" title="جبنه (Egyptian Arabic)" lang="arz" hreflang="arz" data-title="جبنه" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="Egyptian Arabic" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-as mw-list-item"><a href="https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%AA%E0%A6%A8%E0%A7%80%E0%A7%B0" title="পনীৰ (asamés)" lang="as" hreflang="as" data-title="পনীৰ" data-language-autonym="অসমীয়া" data-language-local-name="asamés" class="interlanguage-link-target"><span>অসমীয়া</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ast mw-list-item"><a href="https://ast.wikipedia.org/wiki/Quesu" title="Quesu (asturiano)" lang="ast" hreflang="ast" data-title="Quesu" data-language-autonym="Asturianu" data-language-local-name="asturiano" class="interlanguage-link-target"><span>Asturianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-av mw-list-item"><a href="https://av.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D3%80%D0%B0%D0%BD" title="ХӀан (avar)" lang="av" hreflang="av" data-title="ХӀан" data-language-autonym="Авар" data-language-local-name="avar" class="interlanguage-link-target"><span>Авар</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ay mw-list-item"><a href="https://ay.wikipedia.org/wiki/Kisu" title="Kisu (aimara)" lang="ay" hreflang="ay" data-title="Kisu" data-language-autonym="Aymar aru" data-language-local-name="aimara" class="interlanguage-link-target"><span>Aymar aru</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-az mw-list-item"><a href="https://az.wikipedia.org/wiki/Pendir" title="Pendir (azerbaiyano)" lang="az" hreflang="az" data-title="Pendir" data-language-autonym="Azərbaycanca" data-language-local-name="azerbaiyano" class="interlanguage-link-target"><span>Azərbaycanca</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-azb mw-list-item"><a href="https://azb.wikipedia.org/wiki/%D9%BE%D8%A6%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%B1" title="پئندیر (South Azerbaijani)" lang="azb" hreflang="azb" data-title="پئندیر" data-language-autonym="تۆرکجه" data-language-local-name="South Azerbaijani" class="interlanguage-link-target"><span>تۆرکجه</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ba badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="artículo bueno"><a href="https://ba.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (baskir)" lang="ba" hreflang="ba" data-title="Сыр" data-language-autonym="Башҡортса" data-language-local-name="baskir" class="interlanguage-link-target"><span>Башҡортса</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bar mw-list-item"><a href="https://bar.wikipedia.org/wiki/Kaas" title="Kaas (Bavarian)" lang="bar" hreflang="bar" data-title="Kaas" data-language-autonym="Boarisch" data-language-local-name="Bavarian" class="interlanguage-link-target"><span>Boarisch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bat-smg mw-list-item"><a href="https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/S%C5%ABris" title="Sūris (Samogitian)" lang="sgs" hreflang="sgs" data-title="Sūris" data-language-autonym="Žemaitėška" data-language-local-name="Samogitian" class="interlanguage-link-target"><span>Žemaitėška</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bcl mw-list-item"><a href="https://bcl.wikipedia.org/wiki/Keso" title="Keso (Central Bikol)" lang="bcl" hreflang="bcl" data-title="Keso" data-language-autonym="Bikol Central" data-language-local-name="Central Bikol" class="interlanguage-link-target"><span>Bikol Central</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (bielorruso)" lang="be" hreflang="be" data-title="Сыр" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="bielorruso" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be-x-old mw-list-item"><a href="https://be-tarask.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (Belarusian (Taraškievica orthography))" lang="be-tarask" hreflang="be-tarask" data-title="Сыр" data-language-autonym="Беларуская (тарашкевіца)" data-language-local-name="Belarusian (Taraškievica orthography)" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская (тарашкевіца)</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bew mw-list-item"><a href="https://bew.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9ju" title="Kéju (Betawi)" lang="bew" hreflang="bew" data-title="Kéju" data-language-autonym="Betawi" data-language-local-name="Betawi" class="interlanguage-link-target"><span>Betawi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B5" title="Сирене (búlgaro)" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Сирене" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgaro" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bn mw-list-item"><a href="https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%9A%E0%A6%BF%E0%A6%9C" title="চিজ (bengalí)" lang="bn" hreflang="bn" data-title="চিজ" data-language-autonym="বাংলা" data-language-local-name="bengalí" class="interlanguage-link-target"><span>বাংলা</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bo mw-list-item"><a href="https://bo.wikipedia.org/wiki/%E0%BD%86%E0%BD%B4%E0%BD%A2%E0%BC%8B%E0%BD%96%E0%BC%8D" title="ཆུར་བ། (tibetano)" lang="bo" hreflang="bo" data-title="ཆུར་བ།" data-language-autonym="བོད་ཡིག" data-language-local-name="tibetano" class="interlanguage-link-target"><span>བོད་ཡིག</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-br mw-list-item"><a href="https://br.wikipedia.org/wiki/Keuz_(boued)" title="Keuz (boued) (bretón)" lang="br" hreflang="br" data-title="Keuz (boued)" data-language-autonym="Brezhoneg" data-language-local-name="bretón" class="interlanguage-link-target"><span>Brezhoneg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bs mw-list-item"><a href="https://bs.wikipedia.org/wiki/Sir" title="Sir (bosnio)" lang="bs" hreflang="bs" data-title="Sir" data-language-autonym="Bosanski" data-language-local-name="bosnio" class="interlanguage-link-target"><span>Bosanski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bxr mw-list-item"><a href="https://bxr.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%B3" title="Бисалаг (Russia Buriat)" lang="bxr" hreflang="bxr" data-title="Бисалаг" data-language-autonym="Буряад" data-language-local-name="Russia Buriat" class="interlanguage-link-target"><span>Буряад</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ca mw-list-item"><a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Formatge" title="Formatge (catalán)" lang="ca" hreflang="ca" data-title="Formatge" data-language-autonym="Català" data-language-local-name="catalán" class="interlanguage-link-target"><span>Català</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ce mw-list-item"><a href="https://ce.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D1%85%D1%87%D0%B0" title="Нехча (checheno)" lang="ce" hreflang="ce" data-title="Нехча" data-language-autonym="Нохчийн" data-language-local-name="checheno" class="interlanguage-link-target"><span>Нохчийн</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-chr mw-list-item"><a href="https://chr.wikipedia.org/wiki/%E1%8E%A4%E1%8F%85%E1%8F%97_%E1%8E%A6%E1%8F%9A%E1%8F%85" title="ᎤᏅᏗ ᎦᏚᏅ (cheroqui)" lang="chr" hreflang="chr" data-title="ᎤᏅᏗ ᎦᏚᏅ" data-language-autonym="ᏣᎳᎩ" data-language-local-name="cheroqui" class="interlanguage-link-target"><span>ᏣᎳᎩ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ckb mw-list-item"><a href="https://ckb.wikipedia.org/wiki/%D9%BE%DB%95%D9%86%DB%8C%D8%B1" title="پەنیر (kurdo sorani)" lang="ckb" hreflang="ckb" data-title="پەنیر" data-language-autonym="کوردی" data-language-local-name="kurdo sorani" class="interlanguage-link-target"><span>کوردی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/S%C3%BDr" title="Sýr (checo)" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Sýr" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="checo" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cv mw-list-item"><a href="https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%C4%83%D0%BA%C4%83%D1%82" title="Чăкăт (chuvasio)" lang="cv" hreflang="cv" data-title="Чăкăт" data-language-autonym="Чӑвашла" data-language-local-name="chuvasio" class="interlanguage-link-target"><span>Чӑвашла</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Caws" title="Caws (galés)" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Caws" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="galés" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Ost" title="Ost (danés)" lang="da" hreflang="da" data-title="Ost" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danés" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-dag mw-list-item"><a href="https://dag.wikipedia.org/wiki/Waagashe" title="Waagashe (Dagbani)" lang="dag" hreflang="dag" data-title="Waagashe" data-language-autonym="Dagbanli" data-language-local-name="Dagbani" class="interlanguage-link-target"><span>Dagbanli</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4se" title="Käse (alemán)" lang="de" hreflang="de" data-title="Käse" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemán" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-diq mw-list-item"><a href="https://diq.wikipedia.org/wiki/Penir" title="Penir (Zazaki)" lang="diq" hreflang="diq" data-title="Penir" data-language-autonym="Zazaki" data-language-local-name="Zazaki" class="interlanguage-link-target"><span>Zazaki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A4%CF%85%CF%81%CE%AF" title="Τυρί (griego)" lang="el" hreflang="el" data-title="Τυρί" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="griego" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eml mw-list-item"><a href="https://eml.wikipedia.org/wiki/Furm%C3%A0j" title="Furmàj (Emiliano-Romagnolo)" lang="egl" hreflang="egl" data-title="Furmàj" data-language-autonym="Emiliàn e rumagnòl" data-language-local-name="Emiliano-Romagnolo" class="interlanguage-link-target"><span>Emiliàn e rumagnòl</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese" title="Cheese (inglés)" lang="en" hreflang="en" data-title="Cheese" data-language-autonym="English" data-language-local-name="inglés" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Froma%C4%9Do" title="Fromaĝo (esperanto)" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Fromaĝo" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Juust" title="Juust (estonio)" lang="et" hreflang="et" data-title="Juust" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonio" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Gazta" title="Gazta (euskera)" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Gazta" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="euskera" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ext mw-list-item"><a href="https://ext.wikipedia.org/wiki/Quesu" title="Quesu (Extremaduran)" lang="ext" hreflang="ext" data-title="Quesu" data-language-autonym="Estremeñu" data-language-local-name="Extremaduran" class="interlanguage-link-target"><span>Estremeñu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1" title="پنیر (persa)" lang="fa" hreflang="fa" data-title="پنیر" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fi mw-list-item"><a href="https://fi.wikipedia.org/wiki/Juusto" title="Juusto (finés)" lang="fi" hreflang="fi" data-title="Juusto" data-language-autonym="Suomi" data-language-local-name="finés" class="interlanguage-link-target"><span>Suomi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fiu-vro mw-list-item"><a href="https://fiu-vro.wikipedia.org/wiki/Juust" title="Juust (Võro)" lang="vro" hreflang="vro" data-title="Juust" data-language-autonym="Võro" data-language-local-name="Võro" class="interlanguage-link-target"><span>Võro</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fj mw-list-item"><a href="https://fj.wikipedia.org/wiki/Jisi" title="Jisi (fiyiano)" lang="fj" hreflang="fj" data-title="Jisi" data-language-autonym="Na Vosa Vakaviti" data-language-local-name="fiyiano" class="interlanguage-link-target"><span>Na Vosa Vakaviti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage" title="Fromage (francés)" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Fromage" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francés" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fur mw-list-item"><a href="https://fur.wikipedia.org/wiki/Formadi" title="Formadi (friulano)" lang="fur" hreflang="fur" data-title="Formadi" data-language-autonym="Furlan" data-language-local-name="friulano" class="interlanguage-link-target"><span>Furlan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fy mw-list-item"><a href="https://fy.wikipedia.org/wiki/Tsiis" title="Tsiis (frisón occidental)" lang="fy" hreflang="fy" data-title="Tsiis" data-language-autonym="Frysk" data-language-local-name="frisón occidental" class="interlanguage-link-target"><span>Frysk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ga mw-list-item"><a href="https://ga.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1is" title="Cáis (irlandés)" lang="ga" hreflang="ga" data-title="Cáis" data-language-autonym="Gaeilge" data-language-local-name="irlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Gaeilge</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gan mw-list-item"><a href="https://gan.wikipedia.org/wiki/%E5%A5%B6%E9%85%AA" title="奶酪 (chino gan)" lang="gan" hreflang="gan" data-title="奶酪" data-language-autonym="贛語" data-language-local-name="chino gan" class="interlanguage-link-target"><span>贛語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gcr mw-list-item"><a href="https://gcr.wikipedia.org/wiki/Fromaj" title="Fromaj (Guianan Creole)" lang="gcr" hreflang="gcr" data-title="Fromaj" data-language-autonym="Kriyòl gwiyannen" data-language-local-name="Guianan Creole" class="interlanguage-link-target"><span>Kriyòl gwiyannen</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gd mw-list-item"><a href="https://gd.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0ise" title="Càise (gaélico escocés)" lang="gd" hreflang="gd" data-title="Càise" data-language-autonym="Gàidhlig" data-language-local-name="gaélico escocés" class="interlanguage-link-target"><span>Gàidhlig</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gl mw-list-item"><a href="https://gl.wikipedia.org/wiki/Queixo" title="Queixo (gallego)" lang="gl" hreflang="gl" data-title="Queixo" data-language-autonym="Galego" data-language-local-name="gallego" class="interlanguage-link-target"><span>Galego</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gn mw-list-item"><a href="https://gn.wikipedia.org/wiki/Kesu" title="Kesu (guaraní)" lang="gn" hreflang="gn" data-title="Kesu" data-language-autonym="Avañe'ẽ" data-language-local-name="guaraní" class="interlanguage-link-target"><span>Avañe'ẽ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gu mw-list-item"><a href="https://gu.wikipedia.org/wiki/%E0%AA%9A%E0%AB%80%E0%AA%9D" title="ચીઝ (guyaratí)" lang="gu" hreflang="gu" data-title="ચીઝ" data-language-autonym="ગુજરાતી" data-language-local-name="guyaratí" class="interlanguage-link-target"><span>ગુજરાતી</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-guc mw-list-item"><a href="https://guc.wikipedia.org/wiki/Kees%C3%BC" title="Keesü (Wayuu)" lang="guc" hreflang="guc" data-title="Keesü" data-language-autonym="Wayuunaiki" data-language-local-name="Wayuu" class="interlanguage-link-target"><span>Wayuunaiki</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-gv mw-list-item"><a href="https://gv.wikipedia.org/wiki/Caashey" title="Caashey (manés)" lang="gv" hreflang="gv" data-title="Caashey" data-language-autonym="Gaelg" data-language-local-name="manés" class="interlanguage-link-target"><span>Gaelg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ha mw-list-item"><a href="https://ha.wikipedia.org/wiki/Cuku" title="Cuku (hausa)" lang="ha" hreflang="ha" data-title="Cuku" data-language-autonym="Hausa" data-language-local-name="hausa" class="interlanguage-link-target"><span>Hausa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94" title="גבינה (hebreo)" lang="he" hreflang="he" data-title="גבינה" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreo" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%80%E0%A4%9C%E0%A4%BC_(%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%B6%E0%A5%8D%E0%A4%9A%E0%A4%BE%E0%A4%A4%E0%A5%8D%E0%A4%AF_%E0%A4%AA%E0%A4%A8%E0%A5%80%E0%A4%B0)" title="चीज़ (पाश्चात्य पनीर) (hindi)" lang="hi" hreflang="hi" data-title="चीज़ (पाश्चात्य पनीर)" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hif mw-list-item"><a href="https://hif.wikipedia.org/wiki/Paniir" title="Paniir (Fiji Hindi)" lang="hif" hreflang="hif" data-title="Paniir" data-language-autonym="Fiji Hindi" data-language-local-name="Fiji Hindi" class="interlanguage-link-target"><span>Fiji Hindi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Sir" title="Sir (croata)" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Sir" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croata" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ht mw-list-item"><a href="https://ht.wikipedia.org/wiki/Fwomaj" title="Fwomaj (criollo haitiano)" lang="ht" hreflang="ht" data-title="Fwomaj" data-language-autonym="Kreyòl ayisyen" data-language-local-name="criollo haitiano" class="interlanguage-link-target"><span>Kreyòl ayisyen</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Sajt" title="Sajt (húngaro)" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Sajt" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="húngaro" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%8A%D5%A1%D5%B6%D5%AB%D6%80" title="Պանիր (armenio)" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Պանիր" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="armenio" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ia mw-list-item"><a href="https://ia.wikipedia.org/wiki/Caseo" title="Caseo (interlingua)" lang="ia" hreflang="ia" data-title="Caseo" data-language-autonym="Interlingua" data-language-local-name="interlingua" class="interlanguage-link-target"><span>Interlingua</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-id mw-list-item"><a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Keju" title="Keju (indonesio)" lang="id" hreflang="id" data-title="Keju" data-language-autonym="Bahasa Indonesia" data-language-local-name="indonesio" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Indonesia</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ik mw-list-item"><a href="https://ik.wikipedia.org/wiki/Immusuaq" title="Immusuaq (inupiaq)" lang="ik" hreflang="ik" data-title="Immusuaq" data-language-autonym="Iñupiatun" data-language-local-name="inupiaq" class="interlanguage-link-target"><span>Iñupiatun</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ilo mw-list-item"><a href="https://ilo.wikipedia.org/wiki/Keso" title="Keso (ilocano)" lang="ilo" hreflang="ilo" data-title="Keso" data-language-autonym="Ilokano" data-language-local-name="ilocano" class="interlanguage-link-target"><span>Ilokano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-io mw-list-item"><a href="https://io.wikipedia.org/wiki/Fromajo" title="Fromajo (ido)" lang="io" hreflang="io" data-title="Fromajo" data-language-autonym="Ido" data-language-local-name="ido" class="interlanguage-link-target"><span>Ido</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-is mw-list-item"><a href="https://is.wikipedia.org/wiki/Ostur" title="Ostur (islandés)" lang="is" hreflang="is" data-title="Ostur" data-language-autonym="Íslenska" data-language-local-name="islandés" class="interlanguage-link-target"><span>Íslenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Formaggio" title="Formaggio (italiano)" lang="it" hreflang="it" data-title="Formaggio" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italiano" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA" title="チーズ (japonés)" lang="ja" hreflang="ja" data-title="チーズ" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonés" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jam mw-list-item"><a href="https://jam.wikipedia.org/wiki/Chiiz" title="Chiiz (Jamaican Creole English)" lang="jam" hreflang="jam" data-title="Chiiz" data-language-autonym="Patois" data-language-local-name="Jamaican Creole English" class="interlanguage-link-target"><span>Patois</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jbo mw-list-item"><a href="https://jbo.wikipedia.org/wiki/cirla" title="cirla (lojban)" lang="jbo" hreflang="jbo" data-title="cirla" data-language-autonym="La .lojban." data-language-local-name="lojban" class="interlanguage-link-target"><span>La .lojban.</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-jv mw-list-item"><a href="https://jv.wikipedia.org/wiki/K%C3%A8ju" title="Kèju (javanés)" lang="jv" hreflang="jv" data-title="Kèju" data-language-autonym="Jawa" data-language-local-name="javanés" class="interlanguage-link-target"><span>Jawa</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%A7%E1%83%95%E1%83%94%E1%83%9A%E1%83%98" title="ყველი (georgiano)" lang="ka" hreflang="ka" data-title="ყველი" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="georgiano" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kab mw-list-item"><a href="https://kab.wikipedia.org/wiki/Agisi" title="Agisi (cabileño)" lang="kab" hreflang="kab" data-title="Agisi" data-language-autonym="Taqbaylit" data-language-local-name="cabileño" class="interlanguage-link-target"><span>Taqbaylit</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kge mw-list-item"><a href="https://kge.wikipedia.org/wiki/Keju" title="Keju (Komering)" lang="kge" hreflang="kge" data-title="Keju" data-language-autonym="Kumoring" data-language-local-name="Komering" class="interlanguage-link-target"><span>Kumoring</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kk mw-list-item"><a href="https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%86%D1%80%D1%96%D0%BC%D1%88%D1%96%D0%BA" title="Ірімшік (kazajo)" lang="kk" hreflang="kk" data-title="Ірімшік" data-language-autonym="Қазақша" data-language-local-name="kazajo" class="interlanguage-link-target"><span>Қазақша</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-km mw-list-item"><a href="https://km.wikipedia.org/wiki/%E1%9E%94%E1%9F%92%E1%9E%9A%E1%9E%BC%E1%9E%98%E1%9F%89%E1%9E%B6%E1%9E%9F" title="ប្រូម៉ាស (jemer)" lang="km" hreflang="km" data-title="ប្រូម៉ាស" data-language-autonym="ភាសាខ្មែរ" data-language-local-name="jemer" class="interlanguage-link-target"><span>ភាសាខ្មែរ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%97%E0%B2%BF%E0%B2%A3%E0%B3%8D%E0%B2%A3%E0%B3%81" title="ಗಿಣ್ಣು (canarés)" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ಗಿಣ್ಣು" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="canarés" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%98%EC%A6%88" title="치즈 (coreano)" lang="ko" hreflang="ko" data-title="치즈" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreano" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ku mw-list-item"><a href="https://ku.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%AEr" title="Penîr (kurdo)" lang="ku" hreflang="ku" data-title="Penîr" data-language-autonym="Kurdî" data-language-local-name="kurdo" class="interlanguage-link-target"><span>Kurdî</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kw mw-list-item"><a href="https://kw.wikipedia.org/wiki/Keus" title="Keus (córnico)" lang="kw" hreflang="kw" data-title="Keus" data-language-autonym="Kernowek" data-language-local-name="córnico" class="interlanguage-link-target"><span>Kernowek</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ky mw-list-item"><a href="https://ky.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (kirguís)" lang="ky" hreflang="ky" data-title="Сыр" data-language-autonym="Кыргызча" data-language-local-name="kirguís" class="interlanguage-link-target"><span>Кыргызча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-la badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículo destacado"><a href="https://la.wikipedia.org/wiki/Caseus" title="Caseus (latín)" lang="la" hreflang="la" data-title="Caseus" data-language-autonym="Latina" data-language-local-name="latín" class="interlanguage-link-target"><span>Latina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lad mw-list-item"><a href="https://lad.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9zo" title="Kézo (ladino)" lang="lad" hreflang="lad" data-title="Kézo" data-language-autonym="Ladino" data-language-local-name="ladino" class="interlanguage-link-target"><span>Ladino</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lb mw-list-item"><a href="https://lb.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9is" title="Kéis (luxemburgués)" lang="lb" hreflang="lb" data-title="Kéis" data-language-autonym="Lëtzebuergesch" data-language-local-name="luxemburgués" class="interlanguage-link-target"><span>Lëtzebuergesch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lfn mw-list-item"><a href="https://lfn.wikipedia.org/wiki/Ceso" title="Ceso (Lingua Franca Nova)" lang="lfn" hreflang="lfn" data-title="Ceso" data-language-autonym="Lingua Franca Nova" data-language-local-name="Lingua Franca Nova" class="interlanguage-link-target"><span>Lingua Franca Nova</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-li mw-list-item"><a href="https://li.wikipedia.org/wiki/Kie%C3%ABs" title="Kieës (limburgués)" lang="li" hreflang="li" data-title="Kieës" data-language-autonym="Limburgs" data-language-local-name="limburgués" class="interlanguage-link-target"><span>Limburgs</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lmo mw-list-item"><a href="https://lmo.wikipedia.org/wiki/Furmai" title="Furmai (lombardo)" lang="lmo" hreflang="lmo" data-title="Furmai" data-language-autonym="Lombard" data-language-local-name="lombardo" class="interlanguage-link-target"><span>Lombard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lo mw-list-item"><a href="https://lo.wikipedia.org/wiki/%E0%BB%80%E0%BA%99%E0%BA%B5%E0%BA%8D%E0%BB%81%E0%BA%82%E0%BA%87" title="ເນີຍແຂງ (lao)" lang="lo" hreflang="lo" data-title="ເນີຍແຂງ" data-language-autonym="ລາວ" data-language-local-name="lao" class="interlanguage-link-target"><span>ລາວ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lt mw-list-item"><a href="https://lt.wikipedia.org/wiki/S%C5%ABris" title="Sūris (lituano)" lang="lt" hreflang="lt" data-title="Sūris" data-language-autonym="Lietuvių" data-language-local-name="lituano" class="interlanguage-link-target"><span>Lietuvių</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-lv mw-list-item"><a href="https://lv.wikipedia.org/wiki/Siers" title="Siers (letón)" lang="lv" hreflang="lv" data-title="Siers" data-language-autonym="Latviešu" data-language-local-name="letón" class="interlanguage-link-target"><span>Latviešu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mai mw-list-item"><a href="https://mai.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9B%E0%A5%81%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%AA%E0%A5%80" title="छुर्पी (maithili)" lang="mai" hreflang="mai" data-title="छुर्पी" data-language-autonym="मैथिली" data-language-local-name="maithili" class="interlanguage-link-target"><span>मैथिली</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-map-bms mw-list-item"><a href="https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Keju" title="Keju (Banyumasan)" lang="jv-x-bms" hreflang="jv-x-bms" data-title="Keju" data-language-autonym="Basa Banyumasan" data-language-local-name="Banyumasan" class="interlanguage-link-target"><span>Basa Banyumasan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mg mw-list-item"><a href="https://mg.wikipedia.org/wiki/Fromazy" title="Fromazy (malgache)" lang="mg" hreflang="mg" data-title="Fromazy" data-language-autonym="Malagasy" data-language-local-name="malgache" class="interlanguage-link-target"><span>Malagasy</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-min mw-list-item"><a href="https://min.wikipedia.org/wiki/Keju" title="Keju (minangkabau)" lang="min" hreflang="min" data-title="Keju" data-language-autonym="Minangkabau" data-language-local-name="minangkabau" class="interlanguage-link-target"><span>Minangkabau</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80%D0%B5%D1%9A%D0%B5" title="Сирење (macedonio)" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Сирење" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedonio" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ml mw-list-item"><a href="https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%AA%E0%B4%BE%E0%B5%BD%E0%B4%95%E0%B5%8D%E0%B4%95%E0%B4%9F%E0%B5%8D%E0%B4%9F%E0%B4%BF" title="പാൽക്കട്ടി (malayálam)" lang="ml" hreflang="ml" data-title="പാൽക്കട്ടി" data-language-autonym="മലയാളം" data-language-local-name="malayálam" class="interlanguage-link-target"><span>മലയാളം</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mn mw-list-item"><a href="https://mn.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8F%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B3" title="Бяслаг (mongol)" lang="mn" hreflang="mn" data-title="Бяслаг" data-language-autonym="Монгол" data-language-local-name="mongol" class="interlanguage-link-target"><span>Монгол</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mr mw-list-item"><a href="https://mr.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%80%E0%A4%9D" title="चीझ (maratí)" lang="mr" hreflang="mr" data-title="चीझ" data-language-autonym="मराठी" data-language-local-name="maratí" class="interlanguage-link-target"><span>मराठी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mrj mw-list-item"><a href="https://mrj.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0" title="Тара (Western Mari)" lang="mrj" hreflang="mrj" data-title="Тара" data-language-autonym="Кырык мары" data-language-local-name="Western Mari" class="interlanguage-link-target"><span>Кырык мары</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ms mw-list-item"><a href="https://ms.wikipedia.org/wiki/Keju" title="Keju (malayo)" lang="ms" hreflang="ms" data-title="Keju" data-language-autonym="Bahasa Melayu" data-language-local-name="malayo" class="interlanguage-link-target"><span>Bahasa Melayu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mwl mw-list-item"><a href="https://mwl.wikipedia.org/wiki/Queiso" title="Queiso (mirandés)" lang="mwl" hreflang="mwl" data-title="Queiso" data-language-autonym="Mirandés" data-language-local-name="mirandés" class="interlanguage-link-target"><span>Mirandés</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-my mw-list-item"><a href="https://my.wikipedia.org/wiki/%E1%80%92%E1%80%AD%E1%80%94%E1%80%BA%E1%80%81%E1%80%B2" title="ဒိန်ခဲ (birmano)" lang="my" hreflang="my" data-title="ဒိန်ခဲ" data-language-autonym="မြန်မာဘာသာ" data-language-local-name="birmano" class="interlanguage-link-target"><span>မြန်မာဘာသာ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mzn mw-list-item"><a href="https://mzn.wikipedia.org/wiki/%D9%BE%D9%86%D8%AF%DB%8C%D8%B1" title="پندیر (mazandaraní)" lang="mzn" hreflang="mzn" data-title="پندیر" data-language-autonym="مازِرونی" data-language-local-name="mazandaraní" class="interlanguage-link-target"><span>مازِرونی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nah mw-list-item"><a href="https://nah.wikipedia.org/wiki/Tlatetzauhtli" title="Tlatetzauhtli (Nahuatl)" lang="nah" hreflang="nah" data-title="Tlatetzauhtli" data-language-autonym="Nāhuatl" data-language-local-name="Nahuatl" class="interlanguage-link-target"><span>Nāhuatl</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nap mw-list-item"><a href="https://nap.wikipedia.org/wiki/Caso" title="Caso (napolitano)" lang="nap" hreflang="nap" data-title="Caso" data-language-autonym="Napulitano" data-language-local-name="napolitano" class="interlanguage-link-target"><span>Napulitano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds mw-list-item"><a href="https://nds.wikipedia.org/wiki/Kees" title="Kees (bajo alemán)" lang="nds" hreflang="nds" data-title="Kees" data-language-autonym="Plattdüütsch" data-language-local-name="bajo alemán" class="interlanguage-link-target"><span>Plattdüütsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nds-nl mw-list-item"><a href="https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Keze" title="Keze (bajo sajón)" lang="nds-NL" hreflang="nds-NL" data-title="Keze" data-language-autonym="Nedersaksies" data-language-local-name="bajo sajón" class="interlanguage-link-target"><span>Nedersaksies</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Kaas" title="Kaas (neerlandés)" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Kaas" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandés" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Ost" title="Ost (noruego nynorsk)" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Ost" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruego nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Ost" title="Ost (noruego bokmal)" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Ost" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruego bokmal" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/Formage" title="Formage (Norman)" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Formage" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target"><span>Nouormand</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nv mw-list-item"><a href="https://nv.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9eso" title="Géeso (navajo)" lang="nv" hreflang="nv" data-title="Géeso" data-language-autonym="Diné bizaad" data-language-local-name="navajo" class="interlanguage-link-target"><span>Diné bizaad</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-oc badge-Q17437798 badge-goodarticle mw-list-item" title="artículo bueno"><a href="https://oc.wikipedia.org/wiki/Formatge" title="Formatge (occitano)" lang="oc" hreflang="oc" data-title="Formatge" data-language-autonym="Occitan" data-language-local-name="occitano" class="interlanguage-link-target"><span>Occitan</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Juusto" title="Juusto (Livvi-Karelian)" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Juusto" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target"><span>Livvinkarjala</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-os mw-list-item"><a href="https://os.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D1%85%D1%82" title="Цыхт (osético)" lang="os" hreflang="os" data-title="Цыхт" data-language-autonym="Ирон" data-language-local-name="osético" class="interlanguage-link-target"><span>Ирон</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pcd mw-list-item"><a href="https://pcd.wikipedia.org/wiki/Froumage" title="Froumage (Picard)" lang="pcd" hreflang="pcd" data-title="Froumage" data-language-autonym="Picard" data-language-local-name="Picard" class="interlanguage-link-target"><span>Picard</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Ser" title="Ser (polaco)" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Ser" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polaco" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo" title="Queijo (portugués)" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Queijo" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portugués" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-qu mw-list-item"><a href="https://qu.wikipedia.org/wiki/Kisu" title="Kisu (quechua)" lang="qu" hreflang="qu" data-title="Kisu" data-language-autonym="Runa Simi" data-language-local-name="quechua" class="interlanguage-link-target"><span>Runa Simi</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ro mw-list-item"><a href="https://ro.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A2nz%C4%83" title="Brânză (rumano)" lang="ro" hreflang="ro" data-title="Brânză" data-language-autonym="Română" data-language-local-name="rumano" class="interlanguage-link-target"><span>Română</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-roa-rup mw-list-item"><a href="https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Ca%C8%99u" title="Cașu (arrumano)" lang="rup" hreflang="rup" data-title="Cașu" data-language-autonym="Armãneashti" data-language-local-name="arrumano" class="interlanguage-link-target"><span>Armãneashti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (ruso)" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Сыр" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="ruso" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-rue mw-list-item"><a href="https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80" title="Сыр (Rusyn)" lang="rue" hreflang="rue" data-title="Сыр" data-language-autonym="Русиньскый" data-language-local-name="Rusyn" class="interlanguage-link-target"><span>Русиньскый</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sa mw-list-item"><a href="https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%A6%E0%A4%A7%E0%A4%BF%E0%A4%95%E0%A4%AE%E0%A5%8D" title="दधिकम् (sánscrito)" lang="sa" hreflang="sa" data-title="दधिकम्" data-language-autonym="संस्कृतम्" data-language-local-name="sánscrito" class="interlanguage-link-target"><span>संस्कृतम्</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sc mw-list-item"><a href="https://sc.wikipedia.org/wiki/Casu" title="Casu (sardo)" lang="sc" hreflang="sc" data-title="Casu" data-language-autonym="Sardu" data-language-local-name="sardo" class="interlanguage-link-target"><span>Sardu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-scn mw-list-item"><a href="https://scn.wikipedia.org/wiki/Furmaggiu" title="Furmaggiu (siciliano)" lang="scn" hreflang="scn" data-title="Furmaggiu" data-language-autonym="Sicilianu" data-language-local-name="siciliano" class="interlanguage-link-target"><span>Sicilianu</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sco mw-list-item"><a href="https://sco.wikipedia.org/wiki/Cheese" title="Cheese (escocés)" lang="sco" hreflang="sco" data-title="Cheese" data-language-autonym="Scots" data-language-local-name="escocés" class="interlanguage-link-target"><span>Scots</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Sir" title="Sir (serbocroata)" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Sir" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbocroata" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-si mw-list-item"><a href="https://si.wikipedia.org/wiki/%E0%B6%9A%E0%B7%9A%E0%B6%A2%E0%B7%94" title="කේජු (cingalés)" lang="si" hreflang="si" data-title="කේජු" data-language-autonym="සිංහල" data-language-local-name="cingalés" class="interlanguage-link-target"><span>සිංහල</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-simple mw-list-item"><a href="https://simple.wikipedia.org/wiki/Cheese" title="Cheese (Simple English)" lang="en-simple" hreflang="en-simple" data-title="Cheese" data-language-autonym="Simple English" data-language-local-name="Simple English" class="interlanguage-link-target"><span>Simple English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sk mw-list-item"><a href="https://sk.wikipedia.org/wiki/Syr" title="Syr (eslovaco)" lang="sk" hreflang="sk" data-title="Syr" data-language-autonym="Slovenčina" data-language-local-name="eslovaco" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenčina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Sir" title="Sir (esloveno)" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Sir" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="esloveno" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Djathi" title="Djathi (albanés)" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Djathi" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanés" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80" title="Сир (serbio)" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Сир" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbio" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-srn mw-list-item"><a href="https://srn.wikipedia.org/wiki/Kasi" title="Kasi (sranan tongo)" lang="srn" hreflang="srn" data-title="Kasi" data-language-autonym="Sranantongo" data-language-local-name="sranan tongo" class="interlanguage-link-target"><span>Sranantongo</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-stq mw-list-item"><a href="https://stq.wikipedia.org/wiki/Sies" title="Sies (Saterland Frisian)" lang="stq" hreflang="stq" data-title="Sies" data-language-autonym="Seeltersk" data-language-local-name="Saterland Frisian" class="interlanguage-link-target"><span>Seeltersk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-su mw-list-item"><a href="https://su.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9ju" title="Kéju (sundanés)" lang="su" hreflang="su" data-title="Kéju" data-language-autonym="Sunda" data-language-local-name="sundanés" class="interlanguage-link-target"><span>Sunda</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv mw-list-item"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Ost" title="Ost (sueco)" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Ost" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="sueco" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sw mw-list-item"><a href="https://sw.wikipedia.org/wiki/Jibini" title="Jibini (suajili)" lang="sw" hreflang="sw" data-title="Jibini" data-language-autonym="Kiswahili" data-language-local-name="suajili" class="interlanguage-link-target"><span>Kiswahili</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AA%E0%AE%BE%E0%AE%B2%E0%AE%BE%E0%AE%9F%E0%AF%88%E0%AE%95%E0%AF%8D%E0%AE%95%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F%E0%AE%BF" title="பாலாடைக்கட்டி (tamil)" lang="ta" hreflang="ta" data-title="பாலாடைக்கட்டி" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tamil" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%9A%E0%B1%80%E0%B0%9C%E0%B1%8D" title="చీజ్ (telugu)" lang="te" hreflang="te" data-title="చీజ్" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tg mw-list-item"><a href="https://tg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80" title="Панир (tayiko)" lang="tg" hreflang="tg" data-title="Панир" data-language-autonym="Тоҷикӣ" data-language-local-name="tayiko" class="interlanguage-link-target"><span>Тоҷикӣ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-th mw-list-item"><a href="https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%82%E0%B9%87%E0%B8%87" title="เนยแข็ง (tailandés)" lang="th" hreflang="th" data-title="เนยแข็ง" data-language-autonym="ไทย" data-language-local-name="tailandés" class="interlanguage-link-target"><span>ไทย</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tk mw-list-item"><a href="https://tk.wikipedia.org/wiki/Pe%C3%BDnir" title="Peýnir (turcomano)" lang="tk" hreflang="tk" data-title="Peýnir" data-language-autonym="Türkmençe" data-language-local-name="turcomano" class="interlanguage-link-target"><span>Türkmençe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tl badge-Q17437796 badge-featuredarticle mw-list-item" title="artículo destacado"><a href="https://tl.wikipedia.org/wiki/Keso" title="Keso (tagalo)" lang="tl" hreflang="tl" data-title="Keso" data-language-autonym="Tagalog" data-language-local-name="tagalo" class="interlanguage-link-target"><span>Tagalog</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/Peynir" title="Peynir (turco)" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Peynir" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turco" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tt mw-list-item"><a href="https://tt.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80%D0%BB%D0%B0%D1%80" title="Сырлар (tártaro)" lang="tt" hreflang="tt" data-title="Сырлар" data-language-autonym="Татарча / tatarça" data-language-local-name="tártaro" class="interlanguage-link-target"><span>Татарча / tatarça</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80" title="Сир (ucraniano)" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Сир" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraniano" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Pishloq" title="Pishloq (uzbeko)" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Pishloq" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="uzbeko" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vec mw-list-item"><a href="https://vec.wikipedia.org/wiki/Formai" title="Formai (Venetian)" lang="vec" hreflang="vec" data-title="Formai" data-language-autonym="Vèneto" data-language-local-name="Venetian" class="interlanguage-link-target"><span>Vèneto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vep mw-list-item"><a href="https://vep.wikipedia.org/wiki/Sagud" title="Sagud (Veps)" lang="vep" hreflang="vep" data-title="Sagud" data-language-autonym="Vepsän kel’" data-language-local-name="Veps" class="interlanguage-link-target"><span>Vepsän kel’</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vi mw-list-item"><a href="https://vi.wikipedia.org/wiki/Pho_m%C3%A1t" title="Pho mát (vietnamita)" lang="vi" hreflang="vi" data-title="Pho mát" data-language-autonym="Tiếng Việt" data-language-local-name="vietnamita" class="interlanguage-link-target"><span>Tiếng Việt</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vls mw-list-item"><a href="https://vls.wikipedia.org/wiki/Koas" title="Koas (West Flemish)" lang="vls" hreflang="vls" data-title="Koas" data-language-autonym="West-Vlams" data-language-local-name="West Flemish" class="interlanguage-link-target"><span>West-Vlams</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-vo mw-list-item"><a href="https://vo.wikipedia.org/wiki/Fromad" title="Fromad (volapük)" lang="vo" hreflang="vo" data-title="Fromad" data-language-autonym="Volapük" data-language-local-name="volapük" class="interlanguage-link-target"><span>Volapük</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wa mw-list-item"><a href="https://wa.wikipedia.org/wiki/Froumadje" title="Froumadje (valón)" lang="wa" hreflang="wa" data-title="Froumadje" data-language-autonym="Walon" data-language-local-name="valón" class="interlanguage-link-target"><span>Walon</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-war mw-list-item"><a href="https://war.wikipedia.org/wiki/Keso" title="Keso (waray)" lang="war" hreflang="war" data-title="Keso" data-language-autonym="Winaray" data-language-local-name="waray" class="interlanguage-link-target"><span>Winaray</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-wuu mw-list-item"><a href="https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B2%E9%85%AA" title="干酪 (chino wu)" lang="wuu" hreflang="wuu" data-title="干酪" data-language-autonym="吴语" data-language-local-name="chino wu" class="interlanguage-link-target"><span>吴语</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-xmf mw-list-item"><a href="https://xmf.wikipedia.org/wiki/%E1%83%B8%E1%83%95%E1%83%90%E1%83%9A%E1%83%98" title="ჸვალი (Mingrelian)" lang="xmf" hreflang="xmf" data-title="ჸვალი" data-language-autonym="მარგალური" data-language-local-name="Mingrelian" class="interlanguage-link-target"><span>მარგალური</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-yi mw-list-item"><a href="https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%A2%D7%96" title="קעז (yidis)" lang="yi" hreflang="yi" data-title="קעז" data-language-autonym="ייִדיש" data-language-local-name="yidis" class="interlanguage-link-target"><span>ייִדיש</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E9%85%AA" title="乾酪 (chino)" lang="zh" hreflang="zh" data-title="乾酪" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="chino" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-classical mw-list-item"><a href="https://zh-classical.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%A9%E9%85%AA" title="湩酪 (Literary Chinese)" lang="lzh" hreflang="lzh" data-title="湩酪" data-language-autonym="文言" data-language-local-name="Literary Chinese" class="interlanguage-link-target"><span>文言</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-min-nan mw-list-item"><a href="https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/Chh%C3%AC-juh" title="Chhì-juh (chino min nan)" lang="nan" hreflang="nan" data-title="Chhì-juh" data-language-autonym="閩南語 / Bân-lâm-gú" data-language-local-name="chino min nan" class="interlanguage-link-target"><span>閩南語 / Bân-lâm-gú</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%9D%E5%A3%AB" title="芝士 (cantonés)" lang="yue" hreflang="yue" data-title="芝士" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonés" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zu mw-list-item"><a href="https://zu.wikipedia.org/wiki/Ushizi" title="Ushizi (zulú)" lang="zu" hreflang="zu" data-title="Ushizi" data-language-autonym="IsiZulu" data-language-local-name="zulú" class="interlanguage-link-target"><span>IsiZulu</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q10943#sitelinks-wikipedia" title="Editar enlaces interlingüísticos" class="wbc-editpage">Editar enlaces</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espacios de nombres"> 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class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Citar&page=Queso&id=163431751&wpFormIdentifier=titleform" title="Información sobre cómo citar esta página"><span>Citar esta página</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Acortador_de_URL&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FQueso"><span>Obtener URL acortado</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FQueso"><span>Descargar código QR</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimir/exportar </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=book_creator&referer=Queso"><span>Crear un libro</span></a></li><li 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class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q10943" title="Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]" accesskey="g"><span>Elemento de Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Página de herramientas"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Apariencia"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" 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src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/14px-Cscr-featured.svg.png" decoding="async" width="14" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/21px-Cscr-featured.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Cscr-featured.svg/28px-Cscr-featured.svg.png 2x" data-file-width="466" data-file-height="443" /></a></span></div></div> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De Wikipedia, la enciclopedia libre</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="es" dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r157776694">.mw-parser-output .infobox .imagen{max-width:100%;margin:0 auto}.mw-parser-output .infobox .imagen img{max-width:100%;height:auto}.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-container .thumbinner,.mw-parser-output .infobox .mw-kartographer-map{box-sizing:border-box;width:100%!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .infobox .imagen a.image>img{max-width:100%!important;height:auto!important}</style><table class="infobox" style="width:22.7em; line-height: 1.4em; text-align:left; padding:.23em;"><tbody><tr><th colspan="3" class="cabecera gastronomía" style="text-align:center;background-color:#C0C0C0;color:inherit;">Queso</th></tr><tr><td colspan="3" class="imagen" style="text-align:center;"> <span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Quesos-LaRural-00921.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Quesos-LaRural-00921.jpg/273px-Quesos-LaRural-00921.jpg" decoding="async" width="273" height="182" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Quesos-LaRural-00921.jpg/410px-Quesos-LaRural-00921.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Quesos-LaRural-00921.jpg/546px-Quesos-LaRural-00921.jpg 2x" data-file-width="5456" data-file-height="3632" /></a></span><br /><div style="display:inline;font-size:smaller; text-align:center;;">Varios quesos puestos a exhibición en la <a href="/wiki/Exposici%C3%B3n_Rural_Argentina" title="Exposición Rural Argentina">Exposición Rural Argentina</a> en <a href="/wiki/Palermo_(Buenos_Aires)" title="Palermo (Buenos Aires)">Palermo</a>, <a href="/wiki/Argentina" title="Argentina">Argentina</a>, 2018.</div></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#ebebeb;;">Tipo</th><td colspan="2"> <div class="hlist hlist-separated" style="margin-left: 0em;"> <ul><li><a href="/wiki/Aperitivo" title="Aperitivo">Aperitivo</a></li> <li><a href="/wiki/Ingrediente" title="Ingrediente">Ingrediente</a></li></ul></div></td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color:Gainsboro;;">Consumo</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#ebebeb;;">Origen</th><td colspan="2"> <a href="/wiki/Sumeria" title="Sumeria">Sumerio</a></td></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#ebebeb;;">Distribución</th><td colspan="2"> Mundial</td></tr><tr><th colspan="3" style="text-align:center;background-color:Gainsboro;;">Datos generales</th></tr><tr><th scope="row" style="text-align:left;background-color:#ebebeb;;">Ingredientes</th><td colspan="2"> <div class="hlist hlist-separated" style="margin-left: 0em;"> <ul><li><a href="/wiki/Leche" title="Leche">Leche</a></li> <li><a href="/wiki/Sal" class="mw-redirect" title="Sal">Sal</a></li> <li>Agentes coagulantes o de <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3n" title="Fermentación">fermentación</a></li></ul></div></td></tr><tr><td class="noprint" colspan="3" style="text-align:left;"><div class="plainlinks wikidata-link" style="font-size: 0.85em">[<a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q10943" class="extiw" title="d:Q10943">editar datos en Wikidata</a>]</div></td></tr></tbody></table> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Caerphilly_cheese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caerphilly_cheese.jpg/220px-Caerphilly_cheese.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caerphilly_cheese.jpg/330px-Caerphilly_cheese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Caerphilly_cheese.jpg/440px-Caerphilly_cheese.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="768" /></a><figcaption>Corte de queso.</figcaption></figure> <p>El <b>queso</b> es un derivado <a href="/wiki/L%C3%A1cteo" title="Lácteo">lácteo</a> que se obtiene por maduración de la <a href="/wiki/Cuajada" title="Cuajada">cuajada</a> de la <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a> una vez eliminado el <a href="/wiki/Suero_de_leche" title="Suero de leche">suero</a>; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.<sup id="cite_ref-rae_1-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-rae-1"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Puede producirse a partir de la leche cuajada de <a href="/wiki/Bos_taurus" title="Bos taurus">vaca</a>, <a href="/wiki/Capra_aegagrus_hircus" title="Capra aegagrus hircus">cabra</a>, <a href="/wiki/Ovis_orientalis_aries" title="Ovis orientalis aries">oveja</a>, <a href="/wiki/Syncerus_caffer" title="Syncerus caffer">búfala</a>, <a href="/wiki/Camelus" title="Camelus">camella</a>, <a href="/wiki/Mammalia" title="Mammalia">mamíferos</a> <a href="/wiki/Rumiante" title="Rumiante">rumiantes</a>. </p><p>Las <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacterias</a> beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el <a href="/wiki/Sabor" title="Sabor">sabor</a> de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen <a href="/wiki/Moho" title="Moho">mohos</a>, tanto en la superficie exterior como en el interior. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Hartkaese_HardCheeses.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Hartkaese_HardCheeses.jpg/220px-Hartkaese_HardCheeses.jpg" decoding="async" width="220" height="330" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Hartkaese_HardCheeses.jpg/330px-Hartkaese_HardCheeses.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Hartkaese_HardCheeses.jpg/440px-Hartkaese_HardCheeses.jpg 2x" data-file-width="2016" data-file-height="3024" /></a><figcaption>Distintos quesos a la venta.</figcaption></figure> <p>Para los <a href="/wiki/Antigua_Grecia" title="Antigua Grecia">antiguos griegos</a> el queso era «un regalo de los dioses».<sup id="cite_ref-2" class="reference separada"><a href="#cite_note-2"><span class="corchete-llamada">[</span>2<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de <a href="/wiki/Crema_de_leche" title="Crema de leche">nata</a> en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como <a href="/wiki/Hierba" title="Hierba">hierbas</a>, <a href="/wiki/Especia" title="Especia">especias</a> o ahumado. Que la leche esté o no <a href="/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n" title="Pasteurización">pasteurizada</a> también puede afectar al sabor. </p><p>Para algunos quesos se cuaja la leche restándole <a href="/wiki/%C3%81cido" title="Ácido">ácidos</a> tales como <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> o jugo de <a href="/wiki/Citrus_%C3%97_limon" title="Citrus × limon">limón</a>. Aunque para muchos, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los <a href="/wiki/Lactosa" title="Lactosa">azúcares de la leche</a> en <a href="/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico" title="Ácido láctico">ácido láctico</a>, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El <a href="/wiki/Cuajo" title="Cuajo">cuajo</a> es una <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzima</a> tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos <i><a href="/wiki/Cynara" title="Cynara">Cynara</a></i>. </p> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etimología"><span id="Etimolog.C3.ADa"></span>Etimología</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=1" title="Editar sección: Etimología"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El vocablo «queso» procede del <a href="/wiki/Lat%C3%ADn" title="Latín">latín</a> <i>caseus</i><sup id="cite_ref-rae_1-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-rae-1"><span class="corchete-llamada">[</span>1<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> (de origen desconocido, quizás relacionada con la raíz <a href="/wiki/Idioma_protoindoeuropeo" title="Idioma protoindoeuropeo">indoeuropea</a> <i>*kṷath<sub>2</sub>-</i>, «hervir, burbujear»),<sup id="cite_ref-3" class="reference separada"><a href="#cite_note-3"><span class="corchete-llamada">[</span>3<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> luego, entre los <a href="/wiki/Legi%C3%B3n_romana" title="Legión romana">legionarios</a> se hizo famoso el término <i>formaticum</i> (que significa <i>moldeado</i>), y la frase <i>caseus formatus</i> llegó a significar <i>queso moldeado</i>. Así tenemos que al queso, en <a href="/wiki/Idioma_franc%C3%A9s" title="Idioma francés">francés</a> se le diga <i>fromage</i>, en <a href="/wiki/Idioma_italiano" title="Idioma italiano">italiano</a> <i>formaggio</i> o en <a href="/wiki/Idioma_catal%C3%A1n" title="Idioma catalán">catalán</a> <i>formatge,</i> e incluso en <a href="/wiki/Idioma_espa%C3%B1ol" title="Idioma español">castellano</a> <i>formaje</i>, aunque hoy en día es una palabra en desuso.<sup id="cite_ref-4" class="reference separada"><a href="#cite_note-4"><span class="corchete-llamada">[</span>4<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Historia">Historia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=2" title="Editar sección: Historia"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG/220px-Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG/330px-Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG/440px-Quesos_de_Quer%C3%A9taro.JPG 2x" data-file-width="5087" data-file-height="3386" /></a><figcaption>Variedad de quesos.</figcaption></figure> <p>El queso es un alimento antiguo, los orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a> y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época <a href="/wiki/Antigua_Roma" title="Antigua Roma">romana</a>. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos. </p><p>Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena <a href="/wiki/T%C3%A9cnicas_de_conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos" class="mw-redirect" title="Técnicas de conservación de los alimentos">conservación</a> y alto contenido en <a href="/wiki/Grasa" title="Grasa">grasa</a>, <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínas</a>, <a href="/wiki/Calcio" title="Calcio">calcio</a> y <a href="/wiki/F%C3%B3sforo_(elemento)" class="mw-redirect" title="Fósforo (elemento)">fósforo</a>. El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte. La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender solo cuando los precios están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche. </p><p>Un estudio realizado por científicos de la <a href="/wiki/Universidad_del_Estado_de_Pensilvania" class="mw-redirect" title="Universidad del Estado de Pensilvania">Universidad del Estado de Pensilvania</a>, <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a>, reporta el hallazgo de restos de queso blando y <a href="/wiki/Yogur" title="Yogur">yogur</a> en la costa de <a href="/wiki/Dalmacia" title="Dalmacia">Dalmacia</a>, <a href="/wiki/Croacia" title="Croacia">Croacia</a>, que son las evidencias más antiguas de producción de queso, con una antigüedad de 7200 años.<sup id="cite_ref-5" class="reference separada"><a href="#cite_note-5"><span class="corchete-llamada">[</span>5<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference separada"><a href="#cite_note-6"><span class="corchete-llamada">[</span>6<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Orígenes"><span id="Or.C3.ADgenes"></span>Orígenes</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=3" title="Editar sección: Orígenes"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Cottage_Cheese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Cottage_Cheese.jpg/220px-Cottage_Cheese.jpg" decoding="async" width="220" height="205" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Cottage_Cheese.jpg/330px-Cottage_Cheese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Cottage_Cheese.jpg/440px-Cottage_Cheese.jpg 2x" data-file-width="639" data-file-height="594" /></a><figcaption><a href="/wiki/Cottage_(queso)" title="Cottage (queso)">Queso cottage</a>. Posible aspecto de los primeros quesos<sup id="cite_ref-7" class="reference separada"><a href="#cite_note-7"><span class="corchete-llamada">[</span>7<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup>.</figcaption></figure> <p>Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año ocho mil a. C. (cuando se domestica la <a href="/wiki/Oveja" class="mw-redirect" title="Oveja">oveja</a>) y el tres mil a. C. De esta última fecha data la evidencia más antigua conocida, el <i>friso de la lechería</i> de origen <a href="/wiki/Sumeria" title="Sumeria">sumerio</a>, en el que se detalla el ordeño y el cuajado.<sup id="cite_ref-lacteos_8-0" class="reference separada"><a href="#cite_note-lacteos-8"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Según una leyenda fue descubierto por un mercader <a href="/wiki/Arabia" title="Arabia">árabe</a> que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del <a href="/wiki/Est%C3%B3mago" title="Estómago">estómago</a> de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y <a href="/wiki/Alimentos_fermentados" class="mw-redirect" title="Alimentos fermentados">fermentada</a> (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto). Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la prehistoria, pero no se ha podido comprobar.<sup id="cite_ref-9" class="reference separada"><a href="#cite_note-9"><span class="corchete-llamada">[</span>9<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Leyendas aparte, probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole <a href="/wiki/Sal_(condimento)" class="mw-redirect" title="Sal (condimento)">sal</a> y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del <a href="/wiki/Antiguo_Egipto" title="Antiguo Egipto">Antiguo Egipto</a>, datadas sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente <a href="/wiki/Sabor_salado" title="Sabor salado">salados</a>, con una textura similar a los quesos <a href="/wiki/Feta" title="Feta">feta</a> o <a href="/wiki/Reques%C3%B3n" title="Requesón">requesón</a>. </p><p>Las ovejas fueron domesticadas hace doce mil años y en el antiguo Egipto se cuidaban vacas y se ordeñaban para obtener la leche, por lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido.<sup>[<i><a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a></i>]</sup> </p><p>Desde <a href="/wiki/Oriente_Medio" title="Oriente Medio">Oriente Medio</a>, las habilidades en la manufactura del queso se introdujeron en <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, donde climas más fríos hacían necesarias menores cantidades de sal para la conservación. Con la reducción de sales y ácidos, el queso se convirtió en un ambiente propicio para <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacterias</a> y <a href="/wiki/Moho" title="Moho">mohos</a>, encargados de darle su sabor característico. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Época_clásica"><span id=".C3.89poca_cl.C3.A1sica"></span>Época clásica</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=4" title="Editar sección: Época clásica"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/wiki/Mitolog%C3%ADa_griega" title="Mitología griega">mitología</a> de la <a href="/wiki/Antigua_Grecia" title="Antigua Grecia">Antigua Grecia</a> atribuía a <a href="/wiki/Aristeo" title="Aristeo">Aristeo</a> el descubrimiento del queso. En la <i><a href="/wiki/Odisea" title="Odisea">Odisea</a></i> de <a href="/wiki/Homero" title="Homero">Homero</a> (s. <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">VIII</span> a. C.) se describe a un <a href="/wiki/C%C3%ADclope" title="Cíclope">Cíclope</a> haciendo y almacenando quesos de oveja y cabra. </p><p>En los tiempos de la <a href="/wiki/Antigua_Roma" title="Antigua Roma">Antigua Roma</a> era un alimento que se consumía a diario, y su proceso de fabricación no distaba demasiado de como se hace actualmente fuera del ámbito industrial. En el <i>Re Rustica</i> de <a href="/wiki/Columela" title="Columela">Columela</a> (cerca del 65 d. C.) se detalla la fabricación de quesos con procesos que comprenden la coagulación con fermentos, presurización del cuajo, salado y curado. La <i><a href="/wiki/Naturalis_Historia" class="mw-redirect" title="Naturalis Historia">Naturalis Historia</a></i> de <a href="/wiki/Plinio_el_Viejo" title="Plinio el Viejo">Plinio el Viejo</a> (77 d. C.) dedica un capítulo (XI, 97) a describir la diversidad de quesos consumidos por los romanos, de los que trece tipos se elaboraban en el <a href="/wiki/Imperio_romano" title="Imperio romano">Imperio</a>.<sup id="cite_ref-lacteos_8-1" class="reference separada"><a href="#cite_note-lacteos-8"><span class="corchete-llamada">[</span>8<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Sostenía que los mejores eran los <a href="/wiki/Galia" title="Galia">galos</a> procedentes de <a href="/wiki/Nimes" title="Nimes">Nimes</a>, aunque no se podían conservar demasiado tiempo y debían consumirse frescos. Los quesos de los <a href="/wiki/Alpes" title="Alpes">Alpes</a> y <a href="/wiki/Apeninos" title="Apeninos">Apeninos</a> tenían una variedad tan considerable como hoy en día. De los extranjeros, Plinio prefería los de <a href="/wiki/Bitinia" title="Bitinia">Bitinia</a>, en la actual <a href="/wiki/Turqu%C3%ADa" title="Turquía">Turquía</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="El_legado_de_Roma_en_Europa">El legado de Roma en Europa</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=5" title="Editar sección: El legado de Roma en Europa"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Parmigiano_reggiano_factory.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Parmigiano_reggiano_factory.jpg/220px-Parmigiano_reggiano_factory.jpg" decoding="async" width="220" height="166" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Parmigiano_reggiano_factory.jpg/330px-Parmigiano_reggiano_factory.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Parmigiano_reggiano_factory.jpg/440px-Parmigiano_reggiano_factory.jpg 2x" data-file-width="1632" data-file-height="1232" /></a><figcaption>Queso parmesano, elaborado tradicionalmente desde la Edad Media.</figcaption></figure> <p>Roma extendió sus técnicas en la manufactura del queso por gran parte de Europa, introduciéndolas en regiones sin conocimiento de ellas hasta el momento. Con el declive de Roma y el colapso en el comercio de grandes distancias, la diversidad del queso en Europa aumentó sensiblemente, con distintas regiones desarrollando sus propias tradiciones distintivas. <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> e <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a> son los países con una mayor gama de tipos de queso distintivos actualmente, con unos cuatro cientos tipos aproximadamente cada uno. Muestra de ello es el <a href="/wiki/Proverbio" title="Proverbio">proverbio</a> francés que sostiene que hay un queso francés diferente para cada día del año, como también la cita del presidente francés <a href="/wiki/Charles_de_Gaulle" title="Charles de Gaulle">Charles de Gaulle</a> «¿Cómo es posible gobernar un país en el que hay 246 clases de queso?».<sup id="cite_ref-10" class="reference separada"><a href="#cite_note-10"><span class="corchete-llamada">[</span>10<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>A pesar de todo, los avances en la artesanía del queso en Europa progresaron lentamente en los siglos posteriores a la caída de Roma. Muchos de los que conocemos actualmente aparecieron como tales en la Baja <a href="/wiki/Edad_Media" title="Edad Media">Edad Media</a> o después. Se conserva un documento del año 959 aparecido cerca de la ciudad de León, consistente en una relación de los quesos dispensados por el <a href="/w/index.php?title=Monasterio_de_Rozuela&action=edit&redlink=1" class="new" title="Monasterio de Rozuela (aún no redactado)">monasterio de Rozuela</a> (<i><a href="/wiki/La_noticia_de_kesos" class="mw-redirect" title="La noticia de kesos">La noticia de kesos</a></i>), y que supone una de las primeras manifestaciones escritas conocida de una <a href="/wiki/Lengua_romance" class="mw-redirect" title="Lengua romance">lengua romance</a> derivada del latín, que no puede considerarse ni lengua castellana ni lengua leonesa, sino que sería anterior a ambas.<sup id="cite_ref-11" class="reference separada"><a href="#cite_note-11"><span class="corchete-llamada">[</span>11<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Quesos actuales como el <a href="/wiki/Queso_Cheddar" class="mw-redirect" title="Queso Cheddar">cheddar</a> datan del año 1500, el <a href="/wiki/Queso_parmesano" title="Queso parmesano">parmesano</a> del 1597, el <a href="/wiki/Queso_gouda" title="Queso gouda">gouda</a> del 1697 y el <a href="/wiki/Queso_camembert" class="mw-redirect" title="Queso camembert">camembert</a> del 1791, por poner algunos ejemplos.<sup id="cite_ref-12" class="reference separada"><a href="#cite_note-12"><span class="corchete-llamada">[</span>12<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Tiempos_modernos">Tiempos modernos</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=6" title="Editar sección: Tiempos modernos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Kaese-supermarkt.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Kaese-supermarkt.jpg/220px-Kaese-supermarkt.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Kaese-supermarkt.jpg/330px-Kaese-supermarkt.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Kaese-supermarkt.jpg/440px-Kaese-supermarkt.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2048" /></a><figcaption>Queso procesado en un supermercado actual.</figcaption></figure> <p>A pesar de estar ligado a la cultura moderna europea y mediterránea, el queso era prácticamente desconocido en las culturas orientales, no se hacía en la <a href="/wiki/Am%C3%A9rica_precolombina" title="América precolombina">América precolombina</a>, y tenía un uso bastante limitado en <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81frica" title="Gastronomía de África">África subsahariana</a>, siendo popular y estando desarrollado solo en <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, <a href="/wiki/Oriente_Medio" title="Oriente Medio">Oriente Medio</a> y en las áreas fuertemente influenciadas por su cultura. Pero con la extensión, primero del colonialismo europeo, y después de la cultura occidental, poco a poco el queso se ha dado a conocer y se ha hecho popular en todo el mundo. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG/220px-Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG" decoding="async" width="220" height="138" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG/330px-Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG/440px-Queso_de_Quer%C3%A9taro.JPG 2x" data-file-width="5148" data-file-height="3228" /></a><figcaption>Queso producido en el estado de <a href="/wiki/Quer%C3%A9taro" title="Querétaro">Querétaro</a>, <a href="/wiki/M%C3%A9xico" title="México">México</a>.</figcaption></figure> <p>La primera fábrica para la producción industrial del queso se abrió en <a href="/wiki/Suiza" title="Suiza">Suiza</a> en 1815, pero fue en los <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a> donde la producción a gran escala empezó a tener realmente éxito. Se considera responsable de ello frecuentemente a Jesse Williams, propietario de una granja lechera de Rome, <a href="/wiki/Estado_de_Nueva_York" class="mw-redirect" title="Estado de Nueva York">Nueva York</a>, y que en 1851 empezó a fabricar quesos en cadena con la leche de las granjas cercanas. Durante décadas, fueron comunes este tipo de asociaciones entre granjas. </p><p>En la década de 1860 se mostraron las posibilidades de la producción de queso, y sobre el cambio de siglo la ciencia comenzó a producir <a href="/wiki/Microbio" class="mw-redirect" title="Microbio">microbios</a> puros. Antes de esto, las <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacterias</a> se obtenían del medio ambiente o reciclando otras ya usadas. El uso de microbios puros significó una producción mucho más estandarizada. Se empezó a producir lo que se denomina <a href="/wiki/Queso_procesado" title="Queso procesado">queso procesado</a>. </p><p>La producción industrial de queso adelantó a la tradicional en la <a href="/wiki/Segunda_Guerra_Mundial" title="Segunda Guerra Mundial">Segunda Guerra Mundial</a>, y las fábricas se convirtieron en la fuente de la mayoría de quesos en América y Europa desde entonces. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Producción_y_consumo_en_el_mundo"><span id="Producci.C3.B3n_y_consumo_en_el_mundo"></span>Producción y consumo en el mundo</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=7" title="Editar sección: Producción y consumo en el mundo"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Juust_Oltermanni.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Juust_Oltermanni.jpg/220px-Juust_Oltermanni.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Juust_Oltermanni.jpg/330px-Juust_Oltermanni.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Juust_Oltermanni.jpg/440px-Juust_Oltermanni.jpg 2x" data-file-width="2592" data-file-height="1944" /></a><figcaption><i>Oltermanni</i>, un queso <a href="/wiki/Finlandia" title="Finlandia">finlandés</a> de Valio, en el supermercado de <a href="/wiki/Estonia" title="Estonia">Estonia</a>.</figcaption></figure> <p>El queso es uno de los principales productos ganaderos del mundo. Según la <a href="/wiki/Organizaci%C3%B3n_para_la_Alimentaci%C3%B3n_y_la_Agricultura" class="mw-redirect" title="Organización para la Alimentación y la Agricultura">Organización para la Alimentación y la Agricultura</a> (FAO) de las <a href="/wiki/Naciones_Unidas" class="mw-redirect" title="Naciones Unidas">Naciones Unidas</a>, en 2018 se produjeron en el mundo más de 22 millones de <a href="/wiki/Tonelada" title="Tonelada">toneladas</a>. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos de <a href="/wiki/Caf%C3%A9" title="Café">café</a>, hojas de <a href="/wiki/T%C3%A9" title="Té">té</a>, granos de <a href="/wiki/Cacao" class="mw-redirect" title="Cacao">cacao</a> y <a href="/wiki/Tabaco" title="Tabaco">tabaco</a> juntos. El mayor productor de queso es <a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a>, que asume un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> y <a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a>.<sup id="cite_ref-13" class="reference separada"><a href="#cite_note-13"><span class="corchete-llamada">[</span>13<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>En cuanto a las exportaciones, el país con mayor valor monetario de ellas es Alemania, seguido de Países Bajos e Italia, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los diez mayores países exportadores, solo <a href="/wiki/Irlanda" title="Irlanda">Irlanda</a>, <a href="/wiki/Nueva_Zelanda" title="Nueva Zelanda">Nueva Zelanda</a>, <a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Bajos" title="Países Bajos">Países Bajos</a> y <a href="/wiki/Australia" title="Australia">Australia</a> tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65 por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente.<sup id="cite_ref-14" class="reference separada"><a href="#cite_note-14"><span class="corchete-llamada">[</span>14<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> La de los Estados Unidos, el mayor productor, es prácticamente despreciable, ya que la mayor parte de su producción es para el mercado doméstico. Los países que más queso importan son Alemania, <a href="/wiki/Reino_Unido" title="Reino Unido">Reino Unido</a> e <a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a>, por este orden.<sup id="cite_ref-15" class="reference separada"><a href="#cite_note-15"><span class="corchete-llamada">[</span>15<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>En el consumo anual por persona, <a href="/wiki/Grecia" title="Grecia">Grecia</a> se encuentra en el primer puesto del ranking mundial, con 27,3 <a href="/wiki/Kg" class="mw-redirect" title="Kg">kg</a> de media consumidos por habitante (el queso <a href="/wiki/Feta" title="Feta">feta</a> suma tres cuartos del consumo total). Francia es el segundo consumidor mundial, con unos 24 kg por persona, y los quesos <a href="/wiki/Emmental" title="Emmental">emmental</a> y <a href="/wiki/Queso_camembert" class="mw-redirect" title="Queso camembert">camembert</a> son sus quesos más comunes. En tercera posición se encuentra Italia, con 22,9 kg por persona. En los Estados Unidos el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose triplicado prácticamente entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanzó en 2003 los 14,1 kg, siendo la <i><a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a></i> (ingrediente básico de la <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a>) el queso favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido.<sup>[<i><a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a></i>]</sup> </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Alkmar_cheese_market.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Alkmar_cheese_market.jpg/220px-Alkmar_cheese_market.jpg" decoding="async" width="220" height="189" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Alkmar_cheese_market.jpg/330px-Alkmar_cheese_market.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/Alkmar_cheese_market.jpg 2x" data-file-width="350" data-file-height="300" /></a><figcaption>Mercado de queso gouda, en los Países Bajos.</figcaption></figure> <table class="wikitable" border="1" style="font-size:90%;"> <tbody><tr> <th colspan="2">Productores mundiales en 2019<sup id="cite_ref-16" class="reference separada"><a href="#cite_note-16"><span class="corchete-llamada">[</span>16<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><br />(<a href="/wiki/Tonelada" title="Tonelada">toneladas</a>) </th> <th colspan="2">Países exportadores en 2019<sup id="cite_ref-17" class="reference separada"><a href="#cite_note-17"><span class="corchete-llamada">[</span>17<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><br />(valor en <a href="/wiki/D%C3%B3lar_estadounidense" title="Dólar estadounidense">dólares estadounidenses</a>) </th> <th colspan="2">Mayores consumidores en 2019<sup id="cite_ref-18" class="reference separada"><a href="#cite_note-18"><span class="corchete-llamada">[</span>18<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><br />(<a href="/wiki/Kg" class="mw-redirect" title="Kg">kg</a> por habitante) </th></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_the_United_States.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Estados Unidos"><img alt="Bandera de Estados Unidos" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/20px-Flag_of_the_United_States.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/30px-Flag_of_the_United_States.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/40px-Flag_of_the_United_States.svg.png 2x" data-file-width="1235" data-file-height="650" /></a></span> </span><a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a> </td> <td align="right">6 315 293 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Alemania</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/20px-Flag_of_Germany.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/30px-Flag_of_Germany.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/40px-Flag_of_Germany.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="600" /></span></span></span> <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> </td> <td align="right">4 575 815 </td> <td><span style="display:none;">Dinamarca</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Denmark.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Dinamarca"><img alt="Bandera de Dinamarca" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/20px-Flag_of_Denmark.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/30px-Flag_of_Denmark.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/40px-Flag_of_Denmark.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="387" /></a></span> </span><a href="/wiki/Dinamarca" title="Dinamarca">Dinamarca</a> </td> <td align="right">28,1 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Alemania</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/20px-Flag_of_Germany.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/30px-Flag_of_Germany.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/40px-Flag_of_Germany.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="600" /></span></span></span> <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> </td> <td align="right">2 297 400 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Países Bajos</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/20px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/30px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/40px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Bajos" title="Países Bajos">Países Bajos</a> </td> <td align="right">4 156 537 </td> <td><span style="display:none;">Islandia</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Iceland.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Islandia"><img alt="Bandera de Islandia" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Flag_of_Iceland.svg/20px-Flag_of_Iceland.svg.png" decoding="async" width="20" height="14" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Flag_of_Iceland.svg/30px-Flag_of_Iceland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Flag_of_Iceland.svg/40px-Flag_of_Iceland.svg.png 2x" data-file-width="1250" data-file-height="900" /></a></span> </span><a href="/wiki/Islandia" title="Islandia">Islandia</a> </td> <td align="right">27,7 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_France.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Francia"><img alt="Bandera de Francia" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/30px-Flag_of_France.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/40px-Flag_of_France.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> </td> <td align="right">1 938 600 </td> <td><span style="display:none;">Italia</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/20px-Flag_of_Italy.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/30px-Flag_of_Italy.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/40px-Flag_of_Italy.svg.png 2x" data-file-width="1500" data-file-height="1000" /></span></span> </span><a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a> </td> <td align="right">3 574 498 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Finlandia</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Finland.svg/20px-Flag_of_Finland.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Finland.svg/30px-Flag_of_Finland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Flag_of_Finland.svg/40px-Flag_of_Finland.svg.png 2x" data-file-width="1800" data-file-height="1100" /></span></span> </span><a href="/wiki/Finlandia" title="Finlandia">Finlandia</a> </td> <td align="right">27,3 </td></tr> <tr> <td><span style="display:none;">Italia</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/20px-Flag_of_Italy.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/30px-Flag_of_Italy.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/40px-Flag_of_Italy.svg.png 2x" data-file-width="1500" data-file-height="1000" /></span></span> </span><a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a> </td> <td align="right">1 327 300 </td> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_France.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Francia"><img alt="Bandera de Francia" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/30px-Flag_of_France.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/40px-Flag_of_France.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> </td> <td align="right">3 513 872 </td> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_France.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Francia"><img alt="Bandera de Francia" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/20px-Flag_of_France.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/30px-Flag_of_France.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/40px-Flag_of_France.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Francia" title="Francia">Francia</a> </td> <td align="right">27,2 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Países Bajos</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/20px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/30px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/40px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Bajos" title="Países Bajos">Países Bajos</a> </td> <td align="right">953 260 </td> <td><span style="display:none;">Dinamarca</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Denmark.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Dinamarca"><img alt="Bandera de Dinamarca" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/20px-Flag_of_Denmark.svg.png" decoding="async" width="20" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/30px-Flag_of_Denmark.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Flag_of_Denmark.svg/40px-Flag_of_Denmark.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="387" /></a></span> </span><a href="/wiki/Dinamarca" title="Dinamarca">Dinamarca</a> </td> <td align="right">1 123 706 </td> <td><span style="display:none;">Chipre</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Cyprus.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Chipre"><img alt="Bandera de Chipre" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Flag_of_Cyprus.svg/20px-Flag_of_Cyprus.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Flag_of_Cyprus.svg/30px-Flag_of_Cyprus.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Flag_of_Cyprus.svg/40px-Flag_of_Cyprus.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="800" /></a></span> </span><a href="/wiki/Chipre" title="Chipre">Chipre</a> </td> <td align="right">26,7 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Polonia</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/20px-Flag_of_Poland.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/30px-Flag_of_Poland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Flag_of_Poland.svg/40px-Flag_of_Poland.svg.png 2x" data-file-width="640" data-file-height="400" /></span></span> </span><a href="/wiki/Polonia" title="Polonia">Polonia</a> </td> <td align="right">867 950 </td> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_the_United_States.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Estados Unidos"><img alt="Bandera de Estados Unidos" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/20px-Flag_of_the_United_States.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/30px-Flag_of_the_United_States.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Flag_of_the_United_States.svg/40px-Flag_of_the_United_States.svg.png 2x" data-file-width="1235" data-file-height="650" /></a></span> </span><a href="/wiki/Estados_Unidos" title="Estados Unidos">Estados Unidos</a> </td> <td align="right">1 615 437 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Alemania</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/20px-Flag_of_Germany.svg.png" decoding="async" width="20" height="12" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/30px-Flag_of_Germany.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Flag_of_Germany.svg/40px-Flag_of_Germany.svg.png 2x" data-file-width="1000" data-file-height="600" /></span></span></span> <a href="/wiki/Alemania" title="Alemania">Alemania</a> </td> <td align="right">24,7 </td></tr> <tr> <td><span style="display:none;">Rusia</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/20px-Flag_of_Russia.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/30px-Flag_of_Russia.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/40px-Flag_of_Russia.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> <a href="/wiki/Rusia" title="Rusia">Rusia</a> </td> <td align="right">702 318 </td> <td><span style="display:none;">Nueva Zelanda</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_New_Zealand.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Nueva Zelanda"><img alt="Bandera de Nueva Zelanda" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/20px-Flag_of_New_Zealand.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/30px-Flag_of_New_Zealand.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Flag_of_New_Zealand.svg/40px-Flag_of_New_Zealand.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Nueva_Zelanda" title="Nueva Zelanda">Nueva Zelanda</a> </td> <td align="right">1 571 465 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Suiza</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Switzerland.svg/15px-Flag_of_Switzerland.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Switzerland.svg/23px-Flag_of_Switzerland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Switzerland.svg/30px-Flag_of_Switzerland.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></span></span> </span><a href="/wiki/Suiza" title="Suiza">Suiza</a> </td> <td align="right">22,2 </td></tr> <tr> <td><span style="display:none;">Turquía</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Turkey.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Turquía"><img alt="Bandera de Turquía" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/20px-Flag_of_Turkey.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/30px-Flag_of_Turkey.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Flag_of_Turkey.svg/40px-Flag_of_Turkey.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="800" /></a></span> </span><a href="/wiki/Turqu%C3%ADa" title="Turquía">Turquía</a> </td> <td align="right">607 202 </td> <td><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Flag_of_Ireland.svg" class="mw-file-description" title="Bandera de Irlanda"><img alt="Bandera de Irlanda" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/20px-Flag_of_Ireland.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/30px-Flag_of_Ireland.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Flag_of_Ireland.svg/40px-Flag_of_Ireland.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></a></span> </span><a href="/wiki/Irlanda" title="Irlanda">Irlanda</a> </td> <td align="right">1 324 819 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Países Bajos</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/20px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/30px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Flag_of_the_Netherlands.svg/40px-Flag_of_the_Netherlands.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Pa%C3%ADses_Bajos" title="Países Bajos">Países Bajos</a> </td> <td align="right">21,6 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Egipto</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/20px-Flag_of_Egypt.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/30px-Flag_of_Egypt.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Flag_of_Egypt.svg/40px-Flag_of_Egypt.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Egipto" title="Egipto">Egipto</a> </td> <td align="right">593 078 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Bélgica</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg/20px-Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg/30px-Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg/40px-Flag_of_Belgium_%28civil%29.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/B%C3%A9lgica" title="Bélgica">Bélgica</a> </td> <td align="right">1 164 046 </td> <td><span style="display:none;">Italia</span><span class="flagicon"><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/20px-Flag_of_Italy.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/30px-Flag_of_Italy.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/40px-Flag_of_Italy.svg.png 2x" data-file-width="1500" data-file-height="1000" /></span></span> </span><a href="/wiki/Italia" title="Italia">Italia</a> </td> <td align="right">21,5 </td></tr> <tr> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Canadá</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span title="Bandera de Canadá"><img alt="Bandera de Canadá" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/20px-Flag_of_Canada.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/30px-Flag_of_Canada.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Flag_of_Canada.svg/40px-Flag_of_Canada.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Canad%C3%A1" title="Canadá">Canadá</a> </td> <td align="right">461 560 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Bielorrusia</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/20px-Flag_of_Belarus.svg.png" decoding="async" width="20" height="10" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/30px-Flag_of_Belarus.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Flag_of_Belarus.svg/40px-Flag_of_Belarus.svg.png 2x" data-file-width="1200" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Bielorrusia" title="Bielorrusia">Bielorrusia</a> </td> <td align="right">1 073 098 </td> <td><span class="flagicon"><span style="display:none;">Austria</span><span class="mw-image-border" typeof="mw:File"><span><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_Austria.svg/20px-Flag_of_Austria.svg.png" decoding="async" width="20" height="13" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_Austria.svg/30px-Flag_of_Austria.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Flag_of_Austria.svg/40px-Flag_of_Austria.svg.png 2x" data-file-width="900" data-file-height="600" /></span></span> </span><a href="/wiki/Austria" title="Austria">Austria</a> </td> <td align="right">21,1 </td></tr></tbody></table> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aspectos_culturales">Aspectos culturales</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=8" title="Editar sección: Aspectos culturales"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El queso no tiene una presencia significativa en la cocina asiática, ni como alimento diario, ni como ingrediente en otros platos. La razón ha sido estudiada por la <a href="/wiki/Antropolog%C3%ADa_cultural" title="Antropología cultural">antropología cultural</a>, y es de las pocas a las que <a href="/wiki/Marvin_Harris" title="Marvin Harris">Marvin Harris</a> reconoce tener causa <a href="/wiki/Gen%C3%A9tica" title="Genética">genética</a> (el predominio genético de la <a href="/wiki/Intolerancia_a_la_lactosa" title="Intolerancia a la lactosa">intolerancia a la lactosa</a> en la población adulta, que en cambio es escaso en la población indoeuropea), aunque no renuncia a encontrarle a su vez una causa ecosocial: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161259348">.mw-parser-output .flexquote{display:flex;flex-direction:column;background-color:var(--background-color-neutral-subtle);color:var(--color-base);border-left:3px solid var(--border-color-base);font-size:90%;margin:1em 4em;padding:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.flex{display:flex;flex-direction:row}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.quote{width:100%}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.separator{border-left:1px solid var(--border-color-divider);border-top:1px solid var(--border-color-divider);margin:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.cite{text-align:right}@media all and (max-width:600px){.mw-parser-output .flexquote>.flex{flex-direction:column}}</style> </p> <blockquote class="flexquote"> <div class="flex"> <div class="quote">China nunca aceptó los productos lácteos. Los chinos consideran que la leche es una secreción repugnante y que beberse un vaso es como beber un vaso de saliva. Cerca del 90 % de los chinos y de los pueblos no ganaderos habitantes del Asia oriental carecen de <a href="/wiki/Lactasa" title="Lactasa">lactasa</a> suficiente para digerir leche sin fermentar en la edad adulta. Pero obsérvese que la respuesta a la pregunta de por qué los chinos aborrecen la leche no puede ser simplemente que es porque les pone enfermos. Si hubiesen adoptado la producción de leche como una modalidad de producción de alimentos, los chinos, al igual que los habitantes del Asia meridional, podrían haber superado con facilidad su insuficiencia de lactasa, consumiendo fermentados... La respuesta está relacionada con la diferencia entre las limitaciones y las oportunidades ecológicas de los hábitats chino e indio, y debe darse en términos de selección cultural, y no de selección natural... China, para conseguir los animales de tracción que necesitaba, dependía del comercio con los pastores del interior de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia" title="Gastronomía de Asia">Asia</a>. Por esta razón los agricultores chinos no tenían motivos para criar vacas en sus pueblos. Si no hay vacas, no puede haber leche ni cocina basada en ella... En <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China" title="Gastronomía de China">China</a> los cerdos ocupan el principal nicho carroñero... la carne y el <a href="/wiki/Tocino_de_cerdo" class="mw-redirect" title="Tocino de cerdo">tocino de cerdo</a> son a la <a href="/wiki/Cocina_china" class="mw-redirect" title="Cocina china">cocina china</a> lo que la <a href="/wiki/Leche" title="Leche">leche</a> y la <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a> a la <a href="/wiki/Cocina_india" class="mw-redirect" title="Cocina india">india</a>.<sup id="cite_ref-19" class="reference separada"><a href="#cite_note-19"><span class="corchete-llamada">[</span>19<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup></div> </div> </blockquote> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Betanzos-feira-05.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Betanzos-feira-05.jpg/220px-Betanzos-feira-05.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Betanzos-feira-05.jpg/330px-Betanzos-feira-05.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Betanzos-feira-05.jpg/440px-Betanzos-feira-05.jpg 2x" data-file-width="1280" data-file-height="960" /></a><figcaption>Betanzos en un día de mercado</figcaption></figure> <p>A pesar de ello, en <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_China" title="República Popular China">China</a> actualmente el consumo está aumentando notablemente, con el doble de ventas en 2006 que las de 1996 (aunque todavía con cantidades pequeñas de treinta millones de <a href="/wiki/D%C3%B3lar_estadounidense" title="Dólar estadounidense">dólares USD</a> al año).<sup id="cite_ref-20" class="reference separada"><a href="#cite_note-20"><span class="corchete-llamada">[</span>20<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Un alimento tradicional chino es el <a href="/wiki/T%C5%8Dfu" class="mw-redirect" title="Tōfu">tōfu</a>, cuya fabricación (y textura) es muy parecida a la del queso, pues consiste en la coagulación de la leche de <a href="/wiki/Soja" class="mw-redirect" title="Soja">soja</a> a base de soja y agua. El tōfu es comúnmente llamado «queso chino». En otras partes de Asia se puede encontrar fabricado con leche de <a href="/wiki/Yak" class="mw-redirect" title="Yak">yak</a>, o incluso de <a href="/wiki/Yegua" class="mw-redirect" title="Yegua">yegua</a> en las <a href="/wiki/Siberia" title="Siberia">estepas siberianas</a>, en el <i>ema datsi</i>, el plato típico de <a href="/wiki/But%C3%A1n" title="Bután">Bután</a>, a base de queso casero y <a href="/wiki/Capsicum" title="Capsicum">chile (ajíes)</a>; o en la <a href="/wiki/India" title="India">India</a>, donde se usa una variedad llamada <a href="/wiki/Paneer" class="mw-redirect" title="Paneer">paneer</a> para acompañar al <a href="/wiki/Curry" title="Curry">curry</a>. </p><p>Los seguidores más estrictos de las leyes dietéticas del <a href="/wiki/Juda%C3%ADsmo" title="Judaísmo">judaísmo</a> e <a href="/wiki/Islamismo" title="Islamismo">islamismo</a> solo pueden consumir quesos cuyo cuajo provenga de un animal matado de acuerdo a lo especificado en el '<a href="/wiki/Halal" title="Halal">halal</a> musulmán, o también puede sustituirse por un cuajo de origen vegetal (en el <a href="/wiki/Cashrut" class="mw-redirect" title="Cashrut">cashrut</a> judío). Muchos judíos menos estrictos consideran que el proceso al que se somete el cuajo cambia su naturaleza hasta tal punto que no puede violar las leyes del cashrut. De todos modos, al estar considerado como un alimento primario, nunca puede ser consumido por un judío combinado con carne. </p><p>Muchos <a href="/wiki/Vegetariano" class="mw-redirect" title="Vegetariano">vegetarianos</a> evitan también el consumo de quesos fabricados a partir de un cuajo de origen animal. Por esta razón existe una amplia variedad de quesos fabricados con un cuajo obtenido de la fermentación del <a href="/wiki/Hongo" class="mw-redirect" title="Hongo">hongo</a> <i>mucor miehei</i>. Los <a href="/wiki/Vegano" class="mw-redirect" title="Vegano">veganos</a> y otros vegetarianos no consumen queso real, aunque sí existen <a href="/wiki/Substituto_del_queso" title="Substituto del queso">sustitutos</a> con ingredientes únicamente de origen vegetal, normalmente elaborados con productos a base de soja. </p><p>Incluso en culturas con una larga tradición en quesos, es fácil encontrar a personas que lo rechazan, especialmente aquellos con un sabor y olor más fuerte, como el <a href="/wiki/Queso_de_Cabrales" title="Queso de Cabrales">cabrales</a> o el <a href="/wiki/Queso_roquefort" title="Queso roquefort">roquefort</a>. El escritor Harold McGee, especialista en <a href="/wiki/Qu%C3%ADmica_alimentaria" class="mw-redirect" title="Química alimentaria">química alimentaria</a>, sostiene que el queso adquiere tal sabor como parte de una <a href="/wiki/Descomposici%C3%B3n" title="Descomposición">descomposición</a> controlada y que algunas de las moléculas causantes de su olor y sabor pueden aparecer también en la <a href="/wiki/Podrido" class="mw-redirect" title="Podrido">comida podrida</a>.<sup>[<i><a href="/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a></i>]</sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tipos_de_queso">Tipos de queso</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=9" title="Editar sección: Tipos de queso"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint AP rellink"><span style="font-size:88%">Categoría principal:</span> <i><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos" title="Categoría:Quesos"> Quesos</a></i></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Tabla_de_quesos.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Tabla_de_quesos.jpg/220px-Tabla_de_quesos.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Tabla_de_quesos.jpg/330px-Tabla_de_quesos.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Tabla_de_quesos.jpg/440px-Tabla_de_quesos.jpg 2x" data-file-width="3072" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Tabla de quesos.</figcaption></figure> <p>La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa. A continuación se describen varios tipos, o características, de ellos. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Denominaciones_de_origen">Denominaciones de origen</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=10" title="Editar sección: Denominaciones de origen"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint AP rellink"><span style="font-size:88%">Categoría principal:</span> <i><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos_con_denominaci%C3%B3n_de_origen" title="Categoría:Quesos con denominación de origen"> Quesos con denominación de origen</a></i></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Manchego.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Manchego.jpg/220px-Manchego.jpg" decoding="async" width="220" height="174" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Manchego.jpg/330px-Manchego.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Manchego.jpg/440px-Manchego.jpg 2x" data-file-width="757" data-file-height="600" /></a><figcaption>Queso con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de La Mancha.</figcaption></figure> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Queso_de_Flor_(Gran_Canaria).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg/220px-Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg" decoding="async" width="220" height="146" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg/330px-Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg/440px-Queso_de_Flor_%28Gran_Canaria%29.jpg 2x" data-file-width="500" data-file-height="332" /></a><figcaption><a href="/wiki/Queso_flor_de_Gu%C3%ADa" title="Queso flor de Guía">Queso flor de Guía</a> acompañado de <a href="/wiki/Cuchillo_canario" title="Cuchillo canario">cuchillo canario</a>, ambos característicos de la isla de <a href="/wiki/Gran_Canaria" title="Gran Canaria">Gran Canaria</a>.</figcaption></figure> <p>La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las <a href="/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen" title="Denominación de origen">denominaciones de origen</a>, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales. </p><p>En <a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a> hay más de cien tipos de quesos, solamente en <a href="/wiki/Asturias" title="Asturias">Asturias</a> existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el <a href="/wiki/Queso_manchego" title="Queso manchego">queso manchego</a> o el <a href="/wiki/Queso_de_Cabrales" title="Queso de Cabrales">queso de Cabrales</a>. </p><p>Esta indicación geográfica está regulada para los países miembros de la <a href="/wiki/Uni%C3%B3n_Europea" title="Unión Europea">Unión Europea</a>, aunque con particularidades para cada uno de ellos. Funciona de forma muy parecida en Francia, donde se denomina <i><a href="/wiki/Appellation_d%27Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e" class="mw-redirect" title="Appellation d'Origine Contrôlée">Appellation d'Origine Contrôlée</a></i>, cuyos orígenes se remontan al siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XV</span>, en el primer intento de proteger el <a href="/wiki/Queso_roquefort" title="Queso roquefort">queso roquefort</a>. Este queso fue el primero en obtener la acreditación de la ley moderna francesa, que ya cubre a más de 40 quesos diferentes. También en Italia la <i>Denominazione di Origine Protetta</i> protege a quesos como el <a href="/wiki/Queso_parmesano" title="Queso parmesano">parmesano</a> (bajo la marca <i>Parmigiano-Reggiano</i>), en Grecia al <a href="/wiki/Queso_feta" class="mw-redirect" title="Queso feta">queso feta</a>, o en el Reino Unido al <a href="/wiki/Queso_stilton" class="mw-redirect" title="Queso stilton">stilton</a> y <a href="/wiki/Queso_Cheddar" class="mw-redirect" title="Queso Cheddar">cheddar</a>.<sup id="cite_ref-21" class="reference separada"><a href="#cite_note-21"><span class="corchete-llamada">[</span>21<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Tipos_de_leche_usada">Tipos de leche usada</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=11" title="Editar sección: Tipos de leche usada"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Gouda.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Gouda.jpg/220px-Gouda.jpg" decoding="async" width="220" height="257" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Gouda.jpg/330px-Gouda.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Gouda.jpg/440px-Gouda.jpg 2x" data-file-width="684" data-file-height="800" /></a><figcaption>Queso gouda, elaborado con leche de vaca.</figcaption></figure> <p>La leche más utilizada en la fabricación de quesos es la leche entera de vaca, debido principalmente a que es la leche con mayor producción. Los quesos obtenidos a partir de leche vacuna proceden de zonas fértiles, aptas para la <a href="/wiki/Ganader%C3%ADa" title="Ganadería">ganadería</a> bovina, como las llanuras del norte de <a href="/wiki/Europa" title="Europa">Europa</a>, los <a href="/wiki/Alpes" title="Alpes">Alpes</a>, los <a href="/wiki/Pirineos" title="Pirineos">Pirineos</a> o la <a href="/wiki/Cordillera_Cant%C3%A1brica" title="Cordillera Cantábrica">cordillera Cantábrica</a>. Hoy en día la producción de estos quesos se ha extendido por todo el mundo, con el uso de leche procedente de granjas lecheras. </p><p>Claros ejemplos de quesos de vaca son el <a href="/wiki/Queso_gouda" title="Queso gouda">gouda</a> neerlandés, el <a href="/wiki/Emmental" title="Emmental">emmental</a> suizo, o el <a href="/wiki/Queso_de_tetilla" title="Queso de tetilla">queso de tetilla</a> de <a href="/wiki/Galicia" title="Galicia">Galicia</a>, todos ellos con texturas, sabor y color parecido. En general, la leche de vaca da al queso un sabor más suave que la de otros tipos de queso, aunque ello depende de otros muchos factores, por lo que es fácil encontrar quesos de vaca de sabor muy fuerte, como el <a href="/wiki/Harzer_K%C3%A4se" title="Harzer Käse">Harzer Käse</a> alemán, o el <a href="/wiki/Gorgonzola" title="Gorgonzola">gorgonzola</a> italiano. </p><p>La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es común utilizar <a href="/wiki/Leche_desnatada" class="mw-redirect" title="Leche desnatada">leche desnatada</a>, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que más influye en el sabor del queso, y por norma general, usar leche desnatada es sinónimo de pérdida de <a href="/wiki/Sabor" title="Sabor">sabor</a>. </p><p>En las zonas <a href="/wiki/Mediterr%C3%A1neo" class="mw-redirect" title="Mediterráneo">mediterráneas</a>, donde no abundan las vacas, es más común usar leche de oveja o de cabra, lo cual da un punto de <a href="/wiki/Sabor_%C3%A1cido" title="Sabor ácido">acidez</a> al queso. El <a href="/w/index.php?title=Queso_castellano&action=edit&redlink=1" class="new" title="Queso castellano (aún no redactado)">queso castellano</a>, el manchego, el roquefort, o el feta están hechos de leche de oveja. Un ejemplo de queso de cabra con denominación de origen es el <a href="/wiki/Queso_majorero" title="Queso majorero">queso majorero</a>, elaborado en la isla <a href="/wiki/Canarias" title="Canarias">canaria</a> de <a href="/wiki/Fuerteventura" title="Fuerteventura">Fuerteventura</a>. También es posible mezclar distintas clases de leche, como en el caso del <a href="/wiki/Queso_de_Cabrales" title="Queso de Cabrales">queso de Cabrales</a> (<a href="/wiki/Principado_de_Asturias" class="mw-redirect" title="Principado de Asturias">Principado de Asturias</a>, España), en el que se utiliza una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. </p><p>También se utiliza la leche de otros muchos mamíferos, como la de <a href="/wiki/B%C3%BAfala" class="mw-redirect" title="Búfala">búfala</a> en la <i><a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a></i> original (hoy en día se utiliza también la leche de vaca), pero es algo bastante más difícil de encontrar, en comparación con las leches ya mencionadas. </p><p>Adicionalmente, en la comunidad <a href="/wiki/Vegana" class="mw-redirect" title="Vegana">vegana</a> actual se utiliza la leche vegetal para la realización de quesos vegetales. Esta <a href="/wiki/Leche_vegetal" title="Leche vegetal">leche vegetal</a>, que se somete a procesos de elaboración similares a los del queso de mamíferos, procede de los anacardos, nueces, cereales, granos y fuentes estrictamente vegetales. Lo anterior, ha permitido que la comunidad vegana de todo el mundo acceda al sabor y la cultura ancestral quesera, reproduciendo sus valores y luchas <a href="/wiki/Animalistas" class="mw-redirect" title="Animalistas">animalistas</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_frescos">Quesos frescos</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=12" title="Editar sección: Quesos frescos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Mozzarella_di_bufala3.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Mozzarella_di_bufala3.jpg/220px-Mozzarella_di_bufala3.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Mozzarella_di_bufala3.jpg/330px-Mozzarella_di_bufala3.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Mozzarella_di_bufala3.jpg/440px-Mozzarella_di_bufala3.jpg 2x" data-file-width="4160" data-file-height="3120" /></a><figcaption><i>Mozzarella</i> fresca</figcaption></figure> <p>Los <a href="/wiki/Quesos_frescos" class="mw-redirect" title="Quesos frescos">quesos frescos</a> son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los <a href="/wiki/Yogur" title="Yogur">yogures</a>, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes. </p><p>Con estas características, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el <a href="/wiki/Queso_de_Burgos" title="Queso de Burgos">queso de Burgos</a>, uno de los más consumidos en España. En Italia el queso por excelencia en las ensaladas es la <i><a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a></i>, que se elabora introduciendo la cuajada de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas por efecto de la temperatura. En ciertas zonas del sur italiano se consume queso <i>mozzarella</i> a las pocas horas de su elaboración. La <i>mozzarella</i> también es el más utilizado como ingrediente de las <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizzas</a>, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada, que no corresponde a un queso fresco. </p><p>También se utilizan quesos frescos en postres, o como ingredientes de salsas. El <a href="/wiki/Mascarpone" title="Mascarpone">mascarpone</a> italiano y el <a href="/wiki/Queso_quark" title="Queso quark">queso quark</a> alemán son ejemplos de ello, con texturas muy cremosas. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_curados">Quesos curados</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=13" title="Editar sección: Quesos curados"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Parmigiano_reggiano_piece.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Parmigiano_reggiano_piece.jpg/220px-Parmigiano_reggiano_piece.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Parmigiano_reggiano_piece.jpg/330px-Parmigiano_reggiano_piece.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Parmigiano_reggiano_piece.jpg/440px-Parmigiano_reggiano_piece.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="600" /></a><figcaption>Queso parmesano seco</figcaption></figure> <p>El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años. </p><p>El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por lo que es fácil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso, catalogándolos normalmente como tiernos, semicurados y curados. </p><p>Ejemplos de quesos curados pueden ser el <a href="/wiki/Queso_manchego" title="Queso manchego">queso manchego</a> o el gouda. Sin embargo, el gouda se suele exportar con un curado aproximado de medio año, mientras que en la <a href="/wiki/Holanda_Meridional" class="mw-redirect" title="Holanda Meridional">Holanda Meridional</a> se puede encontrar más añejo, pudiendo llegar a los dos años. </p><p>El <a href="/wiki/Grana_padano" class="mw-redirect" title="Grana padano">grana padano</a> y el <a href="/wiki/Parmesano" class="mw-redirect" title="Parmesano">parmesano</a> también se curan, pudiendo sobrepasar tiempos de tres años. Tienen una textura extremadamente dura, lo que facilita su consumo de <a href="/wiki/Queso_rallado" title="Queso rallado">forma rallada</a>, como condimento o relleno de <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pastas</a> italianas. </p><p>Recientemente se ha empezado a comercializar en España una variedad de queso en conserva, capaz de conservarse varios años sin abrir y sin ver variadas ninguna de sus características.<sup id="cite_ref-22" class="reference separada"><a href="#cite_note-22"><span class="corchete-llamada">[</span>22<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_cremosos">Quesos cremosos</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=14" title="Editar sección: Quesos cremosos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Camembert_(Cheese).jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Camembert_%28Cheese%29.jpg/220px-Camembert_%28Cheese%29.jpg" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Camembert_%28Cheese%29.jpg/330px-Camembert_%28Cheese%29.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Camembert_%28Cheese%29.jpg/440px-Camembert_%28Cheese%29.jpg 2x" data-file-width="648" data-file-height="486" /></a><figcaption>Queso camembert.</figcaption></figure> <p>El queso tiene un estado natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de <a href="/wiki/Pan_(alimento)" class="mw-redirect" title="Pan (alimento)">pan</a>, siendo común el uso de los mismos en <a href="/wiki/Tostada" title="Tostada">tostadas</a>. </p><p>Ciertos quesos franceses tienen una gran tradición por su textura cremosa. El <a href="/wiki/Queso_camembert" class="mw-redirect" title="Queso camembert">queso camembert</a>, de características similares al <a href="/wiki/Queso_brie" class="mw-redirect" title="Queso brie">brie</a>, es uno de los más famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al queso y que le da un toque de sabor amargo. La denominación de origen de este queso lo obliga a comercializarse siempre de forma redonda, e incluido en una caja de madera. </p><p>Dentro de esta categoría igualmente podemos encontrar el <a href="/wiki/Labneh" class="mw-redirect" title="Labneh">Labneh</a> queso fresco preparado a partir de <a href="/wiki/Yogur" title="Yogur">yogur</a> o <a href="/wiki/K%C3%A9fir" title="Kéfir">kéfir</a>. </p><p>Un tipo de queso de producción más moderna es el <a href="/wiki/Queso_crema" title="Queso crema">queso crema</a>. Se trata de una crema blanca, distribuida en tarrinas similares a las de <a href="/wiki/Margarina" title="Margarina">margarina</a> o <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a>. Se consume ampliamente en <a href="/wiki/Desayuno" title="Desayuno">desayunos</a> y <a href="/wiki/Postre" title="Postre">postres</a>, y una variedad de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidos" title="Gastronomía de Estados Unidos">Estados Unidos</a> es el ingrediente principal de algunas <a href="/wiki/Tarta_de_queso" class="mw-redirect" title="Tarta de queso">tartas de queso</a>. </p><p>En la elaboración de postres se suelen usar cremas de queso, combinadas con sabores dulces. Un ejemplo de ello es la crema de <a href="/wiki/Queso_mascarpone" class="mw-redirect" title="Queso mascarpone">queso mascarpone</a>, muy usada en la elaboración de <a href="/wiki/Tiramis%C3%BA" title="Tiramisú">tiramisús</a>. El <a href="/wiki/Queso_quark" title="Queso quark">queso quark</a> también se usa en multitud de recetas de postre en la cocina alemana o austriaca. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Torta_del_Casar.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Torta_del_Casar.jpg/220px-Torta_del_Casar.jpg" decoding="async" width="220" height="156" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Torta_del_Casar.jpg/330px-Torta_del_Casar.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Torta_del_Casar.jpg/440px-Torta_del_Casar.jpg 2x" data-file-width="800" data-file-height="567" /></a><figcaption><a href="/wiki/Torta_del_Casar" title="Torta del Casar">Torta del Casar</a>, producida en <a href="/wiki/Extremadura" title="Extremadura">Extremadura</a> (<a href="/wiki/Espa%C3%B1a" title="España">España</a>).</figcaption></figure> <p>También es posible encontrar quesos de textura semicremosa, pues no se puede considerar sólida ni líquida, como la <a href="/wiki/Torta_del_Casar" title="Torta del Casar">torta del Casar</a> de <a href="/wiki/Extremadura" title="Extremadura">Extremadura</a>, en <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a" title="Gastronomía de España">España</a>. Este queso debe ser consumido a temperatura ambiente, de forma que su textura sea óptima, y no debe ser calentado. Al igual que el camembert, si la corteza está limpia y sin aditivos, puede ser consumida por quienes gustan de sabores fuertes. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_verdes_o_azules">Quesos verdes o azules</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=15" title="Editar sección: Quesos verdes o azules"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="noprint AP rellink"><span style="font-size:88%">Artículo principal:</span> <i><a href="/wiki/Queso_azul" title="Queso azul"> Queso azul</a></i></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg/220px-Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg" decoding="async" width="220" height="160" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg/330px-Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg/440px-Demi_Castelviel_Gabriel_Coulet.jpg 2x" data-file-width="2280" data-file-height="1654" /></a><figcaption><a href="/wiki/Queso_roquefort" title="Queso roquefort">Queso roquefort</a>.</figcaption></figure> <p>Estos quesos se distinguen por la presencia de <a href="/wiki/Moho" title="Moho">mohos</a>, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la descomposición. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los <i>gourmets</i> del queso. </p><p>Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90 %. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Los mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género <i><a href="/wiki/Penicillium" title="Penicillium">Penicillium</a></i>, en el que varias de sus especies reciben el nombre del queso en el que se encuentran, como el <i><a href="/wiki/Penicillium_camemberti" title="Penicillium camemberti">Penicillium camemberti</a></i> (en la corteza del camembert), o el <i><a href="/wiki/Penicillium_roqueforti" title="Penicillium roqueforti">Penicillium roqueforti</a></i>, del queso roquefort. Una creencia popular totalmente falsa es que estos quesos contienen <a href="/wiki/Gusano" title="Gusano">gusanos</a> o <a href="/wiki/Larva" title="Larva">larvas</a>; sin embargo esto realmente no es así; ya que es otra variedad diferente de queso el que los contiene, conocido como <a href="/wiki/Casu_marzu" title="Casu marzu">queso de gusanos de Cerdeña</a>. </p><p>Uno de los frecuentemente llamados «rey de los quesos» azules es el roquefort, producido en las cuevas francesas de <a href="/wiki/Roquefort-sur-Soulzon" title="Roquefort-sur-Soulzon">Roquefort-sur-Soulzon</a>, según marca su denominación de origen protegida. Otros quesos azules famosos por sus mohos son el <a href="/wiki/Queso_de_Cabrales" title="Queso de Cabrales">queso de Cabrales</a> asturiano, el <a href="/wiki/Queso_stilton" class="mw-redirect" title="Queso stilton">queso stilton</a> procedente de <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Inglaterra" title="Gastronomía de Inglaterra">Inglaterra</a>, o el <a href="/wiki/Queso_gorgonzola" class="mw-redirect" title="Queso gorgonzola">queso gorgonzola</a> italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce (aunque ligeramente picante), y otra de sabor mucho más fuerte y picante. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_de_pasta_hilada">Quesos de pasta hilada</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=16" title="Editar sección: Quesos de pasta hilada"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Los quesos de pasta hilada, de textura fibrosa y elástica, se originaron en Oriente Medio; en Italia alcanzaron su tecnificación y en EE. UU. ganaron popularidad. El queso <i>mozzarella</i> es el más importante exponente de esta familia y representa el segundo segmento más importante en ventas en la industria quesera, después del queso Cheddar. En varios países de Iberoamérica se ha despertado un especial interés por la fabricación y comercialización de quesos de pasta hilada debido a su alto consumo, especialmente en la elaboración de comidas rápidas. En los quesos de pasta hilada la masa primaria elaborada (cuajada), una vez que ha alcanzado la acidez necesaria, es sometida a una serie de procesos: calentamiento (con o sin agua), amasado, salado y estirado, para luego ser cortado, moldeado, enfriado y, finalmente, envasado y comercializado. La metodología de elaboración varía, dependiendo de la región de donde provenga, lo que permite que Latinoamérica tenga una interesante variedad de quesos de pasta hilada<sup id="cite_ref-23" class="reference separada"><a href="#cite_note-23"><span class="corchete-llamada">[</span>23<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup>. A esta familia pertenecen varios tipos de quesos, entre estos están el queso Palmito (Costa Rica),<sup id="cite_ref-24" class="reference separada"><a href="#cite_note-24"><span class="corchete-llamada">[</span>24<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Doble Crema, Quesillo, Pera, Trenza, Siete cueros, Momposino (Colombia),<sup id="cite_ref-25" class="reference separada"><a href="#cite_note-25"><span class="corchete-llamada">[</span>25<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> De hoja (Ecuador). </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quesos_de_hoja">Quesos de hoja</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=17" title="Editar sección: Quesos de hoja"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Son distintos tipos de queso que se fabrican y distribuyen en <a href="/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicana" title="República Dominicana">República Dominicana</a>, Centroamérica, México y en Latacunga y Cayambe de <a href="/wiki/Ecuador" title="Ecuador">Ecuador</a>. </p><p>El queso de hoja dominicano posee características parecidas a una <i><a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a></i> salada. Es bien popular en el país y una tradición cultural su producción. Se produce con leche cuajada, un aditivo y sal, usando las mismas técnicas desde hace más de 50 años. Su nombre no guarda ninguna relación con su fabricación o sabor, sino por la forma en la que las bolas de queso están conformadas, por un conjunto de capas similares a «hojas» de queso, que se pueden pelar. </p><p>El queso de hoja ecuatoriano es muy popular con los turistas en Cayambe. Su bajo costo lo convierte en una buena opción para los transeúntes como suplemento a su <a href="/wiki/Dieta" class="mw-redirect" title="Dieta">dieta</a>. En Cayambe y Latacunga se produce el queso en láminas delgadas, enrolladas algo parecido a un cilindro, y envueltas en hojas de <a href="/wiki/Cannaceae" title="Cannaceae">achira</a> que le imprimen sabor. Se lo consume en Cayambe con biscochos y en Latacunga con Allullas, unas galletas levemente saladas. Ambas se usan como suplemento al tomar café. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Propiedades_nutricionales">Propiedades nutricionales</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=18" title="Editar sección: Propiedades nutricionales"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:9-alimenti,_formaggi,Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182..jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/220px-9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg" decoding="async" width="220" height="237" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/330px-9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/440px-9-alimenti%2C_formaggi%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg 2x" data-file-width="1000" data-file-height="1075" /></a><figcaption>Ilustración sobre el queso en <i><a href="/wiki/Tacuinum_Sanitatis" class="mw-redirect" title="Tacuinum Sanitatis">Tacuinum Sanitatis</a></i>, libro árabe del siglo <span style="font-variant:small-caps;text-transform:lowercase">XI</span> que describe los beneficios de hierbas y alimentos.</figcaption></figure> <p>Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de <a href="/wiki/Calcio" title="Calcio">calcio</a>, <a href="/wiki/Prote%C3%ADna" title="Proteína">proteínas</a>, y <a href="/wiki/F%C3%B3sforo_(elemento)" class="mw-redirect" title="Fósforo (elemento)">fósforo</a>. Al tratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 g de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 g para la de calcio.<sup id="cite_ref-26" class="reference separada"><a href="#cite_note-26"><span class="corchete-llamada">[</span>26<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-27" class="reference separada"><a href="#cite_note-27"><span class="corchete-llamada">[</span>27<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>El Centro de la Ciencia de Interés Público sitúa al queso como la primera fuente de grasa saturada en los Estados Unidos, en los que cada habitante consume de media unos 13,6 kg al año. Sin embargo esta cantidad es bastante más pequeña que la de países europeos como Grecia (27 kg) o Francia (24 kg), en los que se tiene un índice relativamente bajo de enfermedades del <a href="/wiki/Coraz%C3%B3n" title="Corazón">corazón</a>. Este hecho se conoce como la <a href="/wiki/Paradoja_francesa" title="Paradoja francesa">paradoja francesa</a>, y se apunta a que se pueda justificar por el alto consumo de productos de la <a href="/wiki/Dieta_mediterr%C3%A1nea" title="Dieta mediterránea">dieta mediterránea</a>, como el <a href="/wiki/Vino_tinto" title="Vino tinto">vino tinto</a> o el <a href="/wiki/Aceite_de_oliva" title="Aceite de oliva">aceite de oliva</a>.<sup id="cite_ref-28" class="reference separada"><a href="#cite_note-28"><span class="corchete-llamada">[</span>28<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Muchas agencias de todo el mundo advierten de los riesgos del consumo de quesos hechos con leche fresca (no <a href="/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n" title="Pasteurización">pasteurizada</a>). La <a href="/wiki/Administraci%C3%B3n_de_Drogas_y_Alimentos" class="mw-redirect" title="Administración de Drogas y Alimentos">Administración de Drogas y Alimentos</a> (FDA) estadounidense sostiene que los quesos de leche fresca pueden causar enfermedades infecciosas como la <a href="/wiki/Listeriosis" title="Listeriosis">listeriosis</a>, <a href="/wiki/Brucelosis" title="Brucelosis">brucelosis</a>, <a href="/wiki/Salmonelosis" title="Salmonelosis">salmonelosis</a>, y hasta incluso <a href="/wiki/Tuberculosis" title="Tuberculosis">tuberculosis</a>.<sup id="cite_ref-29" class="reference separada"><a href="#cite_note-29"><span class="corchete-llamada">[</span>29<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En los Estados Unidos, una ley de 1944 obliga a todos los quesos de leche fresca (incluidos los importados desde 1951) a tener un curado mínimo de dos meses. Otros países no europeos también han optado por restringir legalmente el consumo de estos quesos, como <a href="/wiki/Australia" title="Australia">Australia</a>, uno de los más estrictos en ello, aunque recientemente ha abierto excepciones con los quesos suizos <a href="/wiki/Gruyer" title="Gruyer">gruyer</a>, <a href="/wiki/Emmental" title="Emmental">emmental</a>, <a href="/wiki/Sbrinz" title="Sbrinz">sbrinz</a> y también con el queso roquefort. Sin embargo, la pasteurización de la leche no es totalmente eficaz a la hora de evitar estos problemas, como se puede ver en los datos de intoxicaciones por consumo en Europa (donde en muchos países es legal el consumo de quesos frescos de leche no pasteurizada), y en los que la mayoría de casos apuntaban a quesos pasteurizados.<sup id="cite_ref-30" class="reference separada"><a href="#cite_note-30"><span class="corchete-llamada">[</span>30<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> Las precauciones con el consumo de quesos han de ser mayores en el caso de embarazadas, como señalan los <a href="/wiki/Centros_para_el_Control_y_la_Prevenci%C3%B3n_de_Enfermedades_de_los_Estados_Unidos" class="mw-redirect" title="Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos">Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos</a>, debido al riesgo de transmitir listeriosis al <a href="/wiki/Feto" title="Feto">feto</a>. </p><p>Estudios en el campo de la <a href="/wiki/Odontolog%C3%ADa" title="Odontología">odontología</a> afirman que el queso puede ayudar de forma significativa en la prevención de <a href="/wiki/Caries" title="Caries">caries</a> y otras enfermedades de los <a href="/wiki/Diente" title="Diente">dientes</a>. Se trata de uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de <a href="/wiki/Case%C3%ADna" title="Caseína">caseína</a> y otras proteínas, qué son los principales componentes del esmalte de los dientes, por lo que la ingesta de queso puede ayudar a su remineralización. Aparte de esto, algunos ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas, controlando así el nivel de placa. Muchos tipos de queso estimulan también el flujo <a href="/wiki/Saliva_(l%C3%ADquido)" class="mw-redirect" title="Saliva (líquido)">salival</a>, lo que ayuda a limpiar la cavidad bucal de restos de alimentos, amortiguando también el medio ácido. Después de las comidas el <a href="/wiki/PH" title="PH">pH</a> de la saliva desciende, pero el calcio y el fósforo del queso ayudan a prevenirlo.<sup id="cite_ref-31" class="reference separada"><a href="#cite_note-31"><span class="corchete-llamada">[</span>31<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Las personas que sufren <a href="/wiki/Intolerancia_a_la_lactosa" title="Intolerancia a la lactosa">intolerancia a la lactosa</a> normalmente evitan consumirlo, sin embargo quesos como el cheddar solo contienen un 5 % de la <a href="/wiki/Lactosa" title="Lactosa">lactosa</a> encontrada en la leche entera, y en los quesos más añejos es prácticamente despreciable. Hay gente que sufre reacciones ante <a href="/wiki/Amina" title="Amina">aminas</a> encontradas en el queso, especialmente la <a href="/wiki/Histamina" title="Histamina">histamina</a> y la <a href="/wiki/Tiramina" title="Tiramina">tiramina</a>. En los más curados la cantidad de estas sustancias se hace más notable y pueden producir <a href="/wiki/Alergia" title="Alergia">reacciones alérgicas</a> como la aparición de <a href="/wiki/Sarpullido" class="mw-redirect" title="Sarpullido">sarpullidos</a>, <a href="/wiki/Dolor_de_cabeza" class="mw-redirect" title="Dolor de cabeza">dolor de cabeza</a> o aumento de la <a href="/wiki/Presi%C3%B3n_sangu%C3%ADnea" title="Presión sanguínea">presión sanguínea</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Elaboración"><span id="Elaboraci.C3.B3n"></span>Elaboración</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=19" title="Editar sección: Elaboración"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Cuajado">Cuajado</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=20" title="Editar sección: Cuajado"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Chese_gouda_moulage.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Chese_gouda_moulage.JPG/220px-Chese_gouda_moulage.JPG" decoding="async" width="220" height="165" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Chese_gouda_moulage.JPG/330px-Chese_gouda_moulage.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Chese_gouda_moulage.JPG/440px-Chese_gouda_moulage.JPG 2x" data-file-width="2048" data-file-height="1536" /></a><figcaption>Cuajadas de <a href="/wiki/Queso_gouda" title="Queso gouda">queso gouda</a>.</figcaption></figure> <p>El único proceso estrictamente necesario en la elaboración del queso es el denominado cuajado, consistente en separar la leche usada en una <a href="/wiki/Cuajada" title="Cuajada">cuajada</a> sólida del <a href="/wiki/Suero_de_leche" title="Suero de leche">suero</a> líquido. El queso que se pretende obtener será básicamente la cuajada, a la que adicionalmente se le aplicarán otros procesos hasta dar con las características buscadas. Las formas más comunes de realizar la separación de la leche es añadiéndole algún tipo de <a href="/wiki/Fermento" class="mw-redirect" title="Fermento">fermento</a> o <a href="/wiki/Cuajo" title="Cuajo">cuajo</a> y/o la acidificación. Para acidificar la leche se pueden emplear ácidos como el <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> o el <a href="/wiki/Citrus_%C3%97_limon" title="Citrus × limon">limón</a>, pero actualmente es más frecuente el uso de <a href="/wiki/Bacteria" title="Bacteria">bacterias</a>, que convierten los <a href="/wiki/Az%C3%BAcares" title="Azúcares">azúcares</a> de la leche en <a href="/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico" title="Ácido láctico">ácido láctico</a>. Estas bacterias, junto a las <a href="/wiki/Enzima" title="Enzima">enzimas</a> que producen, también juegan un importante papel en el futuro sabor del queso tras su añejamiento. En la mayoría de quesos se emplean bacterias como las <i><a href="/wiki/Lactococcus" title="Lactococcus">Lactococcus</a></i>, <i><a href="/wiki/Lactobacillus" title="Lactobacillus">Lactobacillus</a></i> o <i><a href="/wiki/Streptococcus" title="Streptococcus">Streptococcus</a></i>. Los quesos suizos se caracterizan por el uso de bacterias <i><a href="/w/index.php?title=Propionibacter_shermanii&action=edit&redlink=1" class="new" title="Propionibacter shermanii (aún no redactado)">Propionibacter shermanii</a></i>, que producen burbujas de <a href="/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbono" title="Dióxido de carbono">dióxido de carbono</a> y dotan al queso de agujeros, como en el caso del emmental. </p><p>Algunos quesos frescos se cuajan únicamente por acidificación, pero en la mayoría se usan también cuajos. El cuajo hace que tome un estado más consistente, en comparación con las frágiles texturas de las cuajadas coaguladas simplemente por ácidos. También permiten tener un nivel más bajo de acidez. Generalmente los quesos frescos y menos añejos se obtienen a partir de cuajadas con un mayor porcentaje de acidificación, frente al uso de cuajo, más significativo en quesos más duros, secos y curados. También se utiliza <a href="/wiki/Cloruro_de_calcio" title="Cloruro de calcio">cloruro de calcio</a> para favorecer la precipitación. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Procesamiento_de_la_cuajada">Procesamiento de la cuajada</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=21" title="Editar sección: Procesamiento de la cuajada"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Production_of_cheese_1.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Production_of_cheese_1.jpg/220px-Production_of_cheese_1.jpg" decoding="async" width="220" height="147" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Production_of_cheese_1.jpg/330px-Production_of_cheese_1.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Production_of_cheese_1.jpg/440px-Production_of_cheese_1.jpg 2x" data-file-width="3456" data-file-height="2304" /></a><figcaption>Mezclado y batido de la cuajada de queso emmental, previamente a su troceado.</figcaption></figure> <p>En este punto, el queso ha adquirido una textura espesa y húmeda. Algunos quesos blandos estarían prácticamente listos, a falta de ser deshidratados, <a href="/wiki/Sal_(condimento)" class="mw-redirect" title="Sal (condimento)">salados</a> y empaquetados. En el resto de quesos, la cuajada se corta en pequeñas secciones, para facilitar la extracción del agua de las piezas individuales de cuajada. </p><p>En el caso de los quesos duros, se calientan a temperaturas entre un intervalo de 33 <a href="/wiki/Grado_Celsius" title="Grado Celsius">°C</a> a 55 °C. De esta manera se deshidrata más rápidamente y también se consiguen sutiles cambios en el sabor final del queso, afectando a las bacterias existentes y a la estructura química de la leche. En los quesos que se calientan a temperaturas superiores se emplean bacterias <a href="/wiki/Term%C3%B3filo" title="Termófilo">termófilas</a>, capaces de sobrevivir a ellas, como las <i>Lactobacillus</i> o <i>Streptococcus</i>. </p><p>La sal juega distintos papeles en la elaboración del queso, aparte de aportar un sabor salado. Puede emplearse para mejorar la conserva, y para afirmar la textura con su interacción con las proteínas. En algunos quesos la sal se aplica únicamente al exterior del queso, pero en otros casos se mezcla directamente con la cuajada.<sup id="cite_ref-32" class="reference separada"><a href="#cite_note-32"><span class="corchete-llamada">[</span>32<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p><p>Dependiendo del tipo de queso se aplican un gran número de técnicas específicas, que dan las características finales al sabor y a la textura. Se pueden citar como ejemplos el estirado y sumergimiento en agua caliente, hasta llegar a la textura fibrosa de la <i><a href="/wiki/Mozzarella" title="Mozzarella">mozzarella</a></i>; o el constante batido de la cuajada, limpiándola con agua para bajar el nivel de acidez muy lentamente, aplicado en quesos como el emmental o gouda. </p><p>Muchos quesos no adquieren su forma final hasta que son prensados en un molde. Cuanto más duro es el queso, mayor presión se le ha aplicado. La presión elimina humedad —los moldes permiten la fuga del agua— y hace que la cuajada se afirme en cuerpo sólido. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Añejamiento"><span id="A.C3.B1ejamiento"></span>Añejamiento</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=22" title="Editar sección: Añejamiento"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Los quesos frescos ya estarían listos para consumir llegados a este punto, sin embargo, a la mayoría de quesos les queda todavía un largo periodo de añejamiento y curado hasta estar completamente listos. Durante el añejamiento dentro de los moldes, nuevos microbios se introducen en el queso, intensificando su sabor. Lentamente la caseína y la grasa se convierten en una compleja red interna de <a href="/wiki/Amino%C3%A1cido" title="Aminoácido">aminoácidos</a>, <a href="/wiki/Amina" title="Amina">aminas</a> y <a href="/wiki/%C3%81cido_graso" title="Ácido graso">ácido graso</a>. Es habitual en algunas gastronomías que tras el añejado, se <a href="/wiki/Queso_en_aceite" title="Queso en aceite">conserve en aceite</a>. </p><p>Durante el proceso del curado también se le pueden aplicar otras técnicas de conservación y modificación del sabor, como el incremento de la sal introduciéndolo en agua salada, el ahumado, o incluso el sazonado con <a href="/wiki/Especia" title="Especia">especias</a> o <a href="/wiki/Vino" title="Vino">vino</a>. Un caso radical ocurre con el queso <a href="/wiki/Casu_marzu" title="Casu marzu">casu marzu</a> de <a href="/wiki/Cerde%C3%B1a" title="Cerdeña">Cerdeña</a>, cuyo proceso de añejamiento se realiza con <a href="/wiki/Larva" title="Larva">larvas</a> de la <a href="/w/index.php?title=Mosca_del_queso&action=edit&redlink=1" class="new" title="Mosca del queso (aún no redactado)">mosca del queso</a>. Cabe anotar que este queso se puede consumir con las larvas adentro, y que actualmente su venta se encuentra prohibida por las autoridades sanitarias italianas, por lo que se consume clandestinamente.<sup id="cite_ref-33" class="reference separada"><a href="#cite_note-33"><span class="corchete-llamada">[</span>33<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cocinado">Cocinado</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=23" title="Editar sección: Cocinado"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Archivo:Grilled_haloumi_cheese.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Grilled_haloumi_cheese.jpg/220px-Grilled_haloumi_cheese.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Grilled_haloumi_cheese.jpg/330px-Grilled_haloumi_cheese.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Grilled_haloumi_cheese.jpg/440px-Grilled_haloumi_cheese.jpg 2x" data-file-width="1152" data-file-height="1536" /></a><figcaption>Queso halloumi cocinado.</figcaption></figure> <p>Los quesos se comen normalmente crudos, aunque también pueden ser cocinados. Se consumen solos o con otros ingredientes. La grasa del queso tiene, en temperaturas de <a href="/wiki/Refrigerador" title="Refrigerador">frigorífico</a>, una textura dura, parecida a la de la <a href="/wiki/Mantequilla" title="Mantequilla">mantequilla</a> fría. Si el queso se encuentra a temperaturas cálidas, entre los 26 y 32 °C, la grasa se derrite y se suele decir que el queso «suda». En el momento del consumo es preferible que se encuentre a temperatura ambiente, aunque esto depende del tipo de queso de que se trate. </p><p>A temperaturas superiores a 55 °C la gran mayoría de quesos comienzan a fundirse, aunque los más duros, como el parmesano, necesitan unos 82 °C. Algunos son típicos por consumirse fundidos, como las <i><a href="/wiki/Fondue" title="Fondue">fondue</a></i> <a href="/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Suiza" title="Gastronomía de Suiza">suizas</a>. Se puede lograr que muchos otros hagan lo mismo en presencia de ácidos o <a href="/wiki/Almid%C3%B3n" title="Almidón">almidón</a>. Otros quesos se vuelven elásticos o viscosos cuando se funden, una cualidad que puede disfrutarse en platos como la <a href="/wiki/Pizza" title="Pizza">pizza</a> y el <a href="/wiki/Welsh_rabbit" class="mw-redirect" title="Welsh rabbit">welsh rabbit</a>. Algunos quesos se funden de modo dispar, separándose sus grasas a medida que se calientan, mientras que los pocos quesos cuajados con ácido, incluyendo el <a href="/wiki/Halloumi" title="Halloumi">halloumi</a>, <a href="/wiki/Paneer" class="mw-redirect" title="Paneer">paneer</a> y <a href="/wiki/Ricotta" class="mw-redirect" title="Ricotta">ricotta</a>, no se funden e incluso pueden endurecerse cuando son cocinados, a medida que se evapora el agua que contienen. </p><p>El queso como ingrediente es ampliamente utilizado, especialmente en la <a href="/wiki/Cocina_italiana" class="mw-redirect" title="Cocina italiana">cocina italiana</a>. Es un ingrediente fundamental de las pizzas, así como de <a href="/wiki/Lasa%C3%B1a" title="Lasaña">lasañas</a> y <a href="/wiki/Canel%C3%B3n" class="mw-redirect" title="Canelón">canelones</a>. También es muy común que acompañe a los platos de <a href="/wiki/Pasta" title="Pasta">pasta</a>, ya sea como condimento, como relleno, o como ingrediente de salsas. También es frecuente encontrarlo en platos de la <a href="/wiki/Cocina_mexicana" class="mw-redirect" title="Cocina mexicana">cocina mexicana</a>, como las <a href="/wiki/Quesadilla_mexicana" class="mw-redirect" title="Quesadilla mexicana">quesadillas</a>, los <a href="/wiki/Burrito_(comida)" title="Burrito (comida)">burritos</a> y <a href="/wiki/Taco" title="Taco">tacos</a>. El queso procesado es uno de los condimentos más frecuentes en productos de <a href="/wiki/Comida_r%C3%A1pida" title="Comida rápida">comida rápida</a>, como las <a href="/wiki/Hamburguesa" title="Hamburguesa">hamburguesas</a> y los <a href="/wiki/Perrito_caliente" class="mw-redirect" title="Perrito caliente">perritos calientes</a>. </p><p>También puede encontrarse en la <a href="/wiki/Reposter%C3%ADa" title="Repostería">repostería</a>. El ejemplo más claro es la tarta o <a href="/wiki/Pastel_de_queso" title="Pastel de queso">pastel de queso</a>, pero también la crema de queso mascarpone, usada para hacer multitud de postres italianos, como el <a href="/wiki/Tiramis%C3%BA" title="Tiramisú">tiramisú</a>. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Véase_también"><span id="V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n"></span>Véase también</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=24" title="Editar sección: Véase también"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="columns" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2;"> <ul><li><a href="/wiki/Campana_para_el_queso" title="Campana para el queso">Campana para el queso</a></li> <li><a href="/wiki/Corteza_(queso)" title="Corteza (queso)">Corteza (queso)</a></li> <li><a href="/wiki/Queso_de_cuajo" title="Queso de cuajo">Queso de cuajo</a></li> <li><a href="/wiki/Quesos_de_Espa%C3%B1a" title="Quesos de España">Quesos de España</a></li> <li><a href="/wiki/Quesos_de_Francia" title="Quesos de Francia">Quesos de Francia</a></li> <li><a href="/wiki/Queso_procesado" title="Queso procesado">Queso procesado</a></li> <li><a href="/wiki/Queso_rallado" title="Queso rallado">Queso rallado</a></li> <li><a href="/wiki/Substituto_del_queso" title="Substituto del queso">Substituto del queso</a></li></ul> </div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referencias">Referencias</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=25" title="Editar sección: Referencias"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="listaref" style="-moz-column-count:2; -webkit-column-count:2; column-count:2; list-style-type: decimal;"><ol class="references"> <li id="cite_note-rae-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-rae_1-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-rae_1-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://dle.rae.es/queso?m=form">«queso»</a>. <i>RAE</i>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=queso&rft.genre=article&rft.jtitle=RAE&rft_id=https%3A%2F%2Fdle.rae.es%2Fqueso%3Fm%3Dform&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20091114080151/http://www.asocpromocionquesos.es/trad_centorig.htm">Asociación para la Promoción de los Quesos en España.</a></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFde_Vaan2008" class="citation libro">de Vaan, Michael (2008). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/etymologicaldict00vaan_724">«cāseus»</a>. <i>Etymological Dictionary of Latin and the other Italic Languages</i> <span style="color:var(--color-subtle, #555 );">(en inglés)</span>. 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Consultado el 6 de septiembre de 2018</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=Descubren+el+queso+m%C3%A1s+antiguo+del+mundo%2C+producido+hace+7200+a%C3%B1os&rft.genre=article&rft.jtitle=abc&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fciencia%2Fabci-descubren-queso-mas-antiguo-mundo-producido-hace-7200-anos-201809060229_noticia.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFMcClureMagillPodrugMoore5_de_septiembre_de_2018" class="citation publicación">McClure, Sarah B.; Magill, Clayton; Podrug, Emil; Moore, Andrew M. T.; Harper, Thomas K.; Culleton, Brendan J.; Kennett, Douglas J.; Freeman, Katherine H. 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Consultado el 6 de septiembre de 2018</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=Fatty+acid+specific+%CE%B413C+values+reveal+earliest+Mediterranean+cheese+production+7%2C200+years+ago&rft.au=Culleton%2C+Brendan+J.&rft.au=Freeman%2C+Katherine+H.&rft.au=Harper%2C+Thomas+K.&rft.au=Kennett%2C+Douglas+J.&rft.au=Magill%2C+Clayton&rft.au=McClure%2C+Sarah+B.&rft.au=Moore%2C+Andrew+M.+T.&rft.au=Podrug%2C+Emil&rft.aufirst=Sarah+B.&rft.aulast=McClure&rft.date=5+de+septiembre+de+2018&rft.genre=article&rft.issn=1932-6203&rft.issue=9&rft.jtitle=PLOS+ONE&rft.pages=e0202807&rft.volume=13&rft_id=https%3A%2F%2Fjournals.plos.org%2Fplosone%2Farticle%3Fid%3D10.1371%2Fjournal.pone.0202807&rft_id=info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0202807&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFArenas-Clavijo,_Anthony;__Vargas,_Ramiro;__Ramírez-Navas,_Juan_Sebastián2015" class="citation web">Arenas-Clavijo, Anthony; Vargas, Ramiro; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (2015). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/277595601_Queso_Cottage">«Queso Cottage»</a>. <i>Tecnología Láctea Latinoamericana 86(1):54-61</i>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=Queso+Cottage&rft.au=Arenas-Clavijo%2C+Anthony%3B+%0AVargas%2C+Ramiro%3B+%0ARam%C3%ADrez-Navas%2C+Juan+Sebasti%C3%A1n&rft.aulast=Arenas-Clavijo%2C+Anthony%3B+%0AVargas%2C+Ramiro%3B+%0ARam%C3%ADrez-Navas%2C+Juan+Sebasti%C3%A1n&rft.date=2015&rft.genre=article&rft.jtitle=Tecnolog%C3%ADa+L%C3%A1ctea+Latinoamericana+86%281%29%3A54-61&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F277595601_Queso_Cottage&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-lacteos-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-lacteos_8-0"><sup><i><b>a</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-lacteos_8-1"><sup><i><b>b</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFRomero_del_Castillo_ShellyMestres_Lagarriga2004" class="citation libro">Romero del Castillo Shelly, Roser; Mestres Lagarriga, Josep (2004). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.es/books?id=HUugK6Ep_JkC&lpg=PA141&dq=origen%20del%20queso&hl=es&pg=PA141#v=onepage&q=origen%20del%20queso&f=false">«7 El queso»</a>. En Univ. Politèc. de Catalunya, ed. <i>Productos lácteos. 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Consultado el 14 de agosto de 2022</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=European+Prehistory%3A+A+Survey&rft.au=Kruk%2C+Janusz&rft.au=Milisauskas%2C+Sarunas&rft.aufirst=Sarunas&rft.aulast=Milisauskas&rft.btitle=7.+Middle+Neolithic+continuity%2C+diversity%2C+innovations+and+greater+complexity%2C+5500%2F5000-3500%2F3000+BC&rft.date=2012&rft.genre=bookitem&rft.isbn=978-1-4615-0751-2&rft.pages=200&rft.pub=Springer+Science+%26+Business+Media&rft_id=https%3A%2F%2Fbooks.google.cl%2Fbooks%3Fid%3DkZG1BwAAQBAJ%26pg%3DPA200&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Citado en <i><a href="/wiki/Newsweek" title="Newsweek">Newsweek</a></i>, 1 de octubre de 1962, según <i>The Columbia Dictionary of Quotations</i>, 1993. <a href="/wiki/Columbia_University_Press" title="Columbia University Press">Columbia University Press</a>. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0231071949" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-231-07194-9</a> p. 345.</span> </li> <li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Consiste en la lista de los quesos gastados por el <a href="/wiki/Despensero" title="Despensero">despensero</a> del convento de San Justo y Pastor en <a href="/w/index.php?title=Rozuela&action=edit&redlink=1" class="new" title="Rozuela (aún no redactado)">Rozuela</a> (<a href="/wiki/Ram%C3%B3n_Men%C3%A9ndez_Pidal" title="Ramón Menéndez Pidal">Ramón Menéndez Pidal</a>, <i>Orígenes del español</i>, 27). El documento sobre el que está escrito el texto es del 959, aunque la glosa sea posiblemente algo posterior, del 980.<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.filosofia.tk/soloapuntes/pnhistoria/cuarto/hmed/med06.htm">[1]</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070622152111/http://www.filosofia.tk/soloapuntes/pnhistoria/cuarto/hmed/med06.htm">Archivado</a> el 22 de junio de 2007 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.</span> </li> <li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">Smith, John H. 1995. <i>Cheesemaking in Scotland</i>, The Scottish Dairy Association. <a href="/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0952532301" class="internal mw-magiclink-isbn">ISBN 0-9525323-0-1</a>.</span> </li> <li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://quesos.es/historia-del-queso/produccion-y-consumo-en-el-mundo">«Producción y consumo de queso en el mundo»</a>. <i>Quesos.es, todo sobre quesos</i><span class="reference-accessdate">. Consultado el 3 de septiembre de 2022</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=Producci%C3%B3n+y+consumo+de+queso+en+el+mundo&rft.genre=article&rft.jtitle=Quesos.es%2C+todo+sobre+quesos&rft_id=https%3A%2F%2Fquesos.es%2Fhistoria-del-queso%2Fproduccion-y-consumo-en-el-mundo&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Datos de la <a href="/wiki/FAO" class="mw-redirect" title="FAO">FAO</a> y el <a href="/wiki/Eurostat" title="Eurostat">Eurostat</a>.</span> </li> <li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Datos de la FAO (<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=imp&resource=901&ryear=2004">[2]</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090307040117/http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=imp&resource=901&ryear=2004">Archivado</a> el 7 de marzo de 2009 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.).</span> </li> <li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text">Datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.leguidedufromage.com/pays-plus-gros-producteurs-fromage-zo139.html">[3]</a>) para países no europeos, y del Eurostat (<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page?_pageid=1996,39140985&_dad=portal&_schema=PORTAL&product=_YEARLIES&root=theme0/yearlies/e/ed/eda/eda30480&zone=detail">[4]</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090108195232/http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page?_pageid=1996%2C39140985&_dad=portal&_schema=PORTAL&product=_YEARLIES&root=theme0%2Fyearlies%2Fe%2Fed%2Feda%2Feda30480&zone=detail">Archivado</a> el 8 de enero de 2009 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.) para los europeos.</span> </li> <li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text">Quesos de leche de vaca entera y desnatada y de cabra. 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Consultado el 20 de diciembre de 2021</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=CHARACTERIZATION+OF+COLOMBIAN+QUESILLO+CHEESE+BY+SPECTROCOLORIMETRY&rft.au=Ram%C3%ADrez-Navas%2C+Juan+Sebasti%C3%A1n&rft.aulast=Ram%C3%ADrez-Navas%2C+Juan+Sebasti%C3%A1n&rft.date=2012-08&rft.genre=article&rft.issn=0121-4004&rft.issue=2&rft.jtitle=Vitae&rft.pages=178-185&rft.volume=19&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.scielo.org.co%2Fscielo.php%3Fscript%3Dsci_abstract%26pid%3DS0121-40042012000200004%26lng%3Den%26nrm%3Diso%26tlng%3Den&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-26"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-26">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20121011003005/http://www.ojosdelguadiana.com/propiedades.htm">«Datos nutricionales del queso manchego.»</a>. Archivado desde <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ojosdelguadiana.com/propiedades.htm">el original</a> el 11 de octubre de 2012<span class="reference-accessdate">. Consultado el 21 de diciembre de 2007</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.btitle=Datos+nutricionales+del+queso+manchego.&rft.genre=book&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.ojosdelguadiana.com%2Fpropiedades.htm&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-27"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-27">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cnn.com/FOOD/resources/food.for.thought/dairy/compare.dairy.html">Comparativa nutricional de productos lácteos en un archivo de la CNN.</a></span> </li> <li id="cite_note-28"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-28">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://pros.orange.fr/drobyweb/paradosp.htm">La paradoja francesa</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071012210706/http://pros.orange.fr/drobyweb/paradosp.htm">Archivado</a> el 12 de octubre de 2007 en <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>..</span> </li> <li id="cite_note-29"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-29">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.consumeraffairs.com/news04/2005/fda_cheese.html">La FDA advierte sobre los riesgos en la salud de los quesos de leche fresca.</a></span> </li> <li id="cite_note-30"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-30">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071011173250/http://specialtyfood.com/do/news/ViewNewsArticle?id=1841">Mitos de los quesos de leche fresca</a>.</span> </li> <li id="cite_note-31"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-31">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ortodoncia.ws/publicaciones/2004/asesoramiento_dietetico_control_caries.asp">Asesoramiento dietético para el control de caries en niños</a> (véase el apartado «Factores dietéticos en la prevención de caries dental»).</span> </li> <li id="cite_note-32"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-32">↑</a></span> <span class="reference-text"><span id="CITAREFRamírez-NavasAguirre-LondoñoAristizabal-FerreiraCastro-Narváez2017" class="citation publicación">Ramírez-Navas, Juan Sabastián; Aguirre-Londoño, Jessica; Aristizabal-Ferreira, Víctor Alexander; Castro-Narváez, Sandra (2017). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/21909">«La sal en el queso: diversas interacciones.»</a>. <i>Agronomía Mesoamericana</i>: 303-316. <small><a href="/wiki/ISSN" class="mw-redirect" title="ISSN">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//portal.issn.org/resource/issn/2215-3608">2215-3608</a></small>. <small><a href="/wiki/Digital_object_identifier" class="mw-redirect" title="Digital object identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://dx.doi.org/10.15517%2Fam.v28i1.21909">10.15517/am.v28i1.21909</a></small><span class="reference-accessdate">. Consultado el 20 de diciembre de 2021</span>.</span><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fes.wikipedia.org%3AQueso&rft.atitle=La+sal+en+el+queso%3A+diversas+interacciones.&rft.au=Aguirre-Londo%C3%B1o%2C+Jessica&rft.au=Aristizabal-Ferreira%2C+V%C3%ADctor+Alexander&rft.au=Castro-Narv%C3%A1ez%2C+Sandra&rft.au=Ram%C3%ADrez-Navas%2C+Juan+Sabasti%C3%A1n&rft.aufirst=Juan+Sabasti%C3%A1n&rft.aulast=Ram%C3%ADrez-Navas&rft.date=2017&rft.genre=article&rft.issn=2215-3608&rft.jtitle=Agronom%C3%ADa+Mesoamericana&rft.pages=303-316&rft_id=https%3A%2F%2Frevistas.ucr.ac.cr%2Findex.php%2Fagromeso%2Farticle%2Fview%2F21909&rft_id=info%3Adoi%2F10.15517%2Fam.v28i1.21909&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal" class="Z3988"><span style="display:none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-33"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-33">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070607160612/http://food.oregonstate.edu/ref/dairy/trofimov.html">Artículo del <i>Wall Street Journal</i></a> (enlace roto).</span> </li> </ol></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enlaces_externos">Enlaces externos</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Queso&action=edit&section=26" title="Editar sección: Enlaces externos"><span>editar</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span> <a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> alberga una galería multimedia sobre <b><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Cheese" class="extiw" title="commons:Cheese">Queso</a></b>.</li> <li><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/20px-Wiktionary-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="19" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/30px-Wiktionary-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/40px-Wiktionary-logo.svg.png 2x" data-file-width="370" data-file-height="350" /></span></span> <a href="/wiki/Wikcionario" title="Wikcionario">Wikcionario</a> tiene definiciones y otra información sobre <b><a href="https://es.wiktionary.org/wiki/queso" class="extiw" title="wikt:queso">queso</a></b>.</li></ul> <ul><li><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Archivo:Wikibooks-logo.svg" class="mw-file-description"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/15px-Wikibooks-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="15" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/23px-Wikibooks-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/30px-Wikibooks-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="300" /></a></span> <a href="https://es.wikibooks.org/wiki/Categor%C3%ADa:Queso" class="extiw" title="b:Categoría:Queso">Libros de texto</a> en Wikilibros.</li></ul> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.food-info.net/es/dairy/cheese-production.htm">Producción de queso.</a></li></ul> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r161257576">.mw-parser-output .mw-authority-control{margin-top:1.5em}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox table{margin:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox hr:last-child{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox+.mw-mf-linked-projects{display:none}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{display:flex;padding:0.5em;border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral,#eaecf0);color:var(--color-base,#202122)}.mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects ul li{margin-bottom:0}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox{border:1px solid var(--border-color-base,#a2a9b1);background-color:var(--background-color-neutral-subtle,#f8f9fa)}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox-list{border-color:#f8f9fa}.mw-parser-output .mw-authority-control .navbox th{background-color:#eeeeff}html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .mw-authority-control .mw-mf-linked-projects{border:1px solid 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style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q10943" class="extiw" title="wikidata:Q10943">Q10943</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" 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srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a></span> Citas célebres:</span> <span class="uid"><a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Queso" class="extiw" title="q:Queso">Queso</a></span></li></ul> <hr /> <ul><li><b>Identificadores</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia" title="Biblioteca Nacional de Francia">BNF</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb119348746">119348746</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb119348746">(data)</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4029176-5">4029176-5</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85022845">sh85022845</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta" title="Biblioteca Nacional de la Dieta">NDL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00573131">00573131</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Rep%C3%BAblica_Checa" title="Biblioteca Nacional de la República Checa">NKC</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph116388">ph116388</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel" title="Biblioteca Nacional de Israel">NLI</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007285077305171">987007285077305171</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/National_Archives_and_Records_Administration" class="mw-redirect" title="National Archives and Records Administration">NARA</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalog.archives.gov/id/10640210">10640210</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Art_%26_Architecture_Thesaurus" title="Art & Architecture Thesaurus">AAT</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.getty.edu/vow/AATFullDisplay?find=&logic=AND&note=&subjectid=300390514">300390514</a></span></li> <li><b>Diccionarios y enciclopedias</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Gran_Enciclopedia_Navarra" class="mw-redirect" title="Gran Enciclopedia Navarra">GEN</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enciclopedianavarra.com/?page_id=17211">17211</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica" title="Enciclopedia Británica">Britannica</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/cheese">url</a></span></li> <li><b>Repositorios digitales</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Biblioteca_Digital_de_Castilla_y_Le%C3%B3n" title="Biblioteca Digital de Castilla y León">BDCYL</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/consulta_aut/registro.cmd?id=8611">8611</a></span></li> <li><b>Identificadores médicos</b></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Medical_Subject_Headings" title="Medical Subject Headings">MeSH</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D002611">D002611</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Descriptores_en_Ciencias_de_la_Salud" title="Descriptores en Ciencias de la Salud">DeCS</a>:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://decs.bvsalud.org/en/ths/resource/?id=2656">2656</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;">UMLS:</span> <span class="uid"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ncim-stage.nci.nih.gov/ncimbrowser/ConceptReport.jsp?dictionary=NCI%20Metathesaurus&code=C0007968">C0007968</a></span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div><div class="mw-mf-linked-projects hlist"> <ul><li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikidata" title="Wikidata"><img alt="Wd" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png" decoding="async" width="20" height="11" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x" data-file-width="1050" data-file-height="590" /></a></span> Datos:</span> <span class="uid"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Q10943" class="extiw" title="wikidata:Q10943">Q10943</a></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikimedia_Commons" title="Commonscat"><img alt="Commonscat" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="20" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/23px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></span> Multimedia:</span> <span class="uid"><span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cheese">Cheese</a></span> / <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q10943%22">Q10943</a></span></span></li> <li><span style="white-space:nowrap;"><span typeof="mw:File"><a href="/wiki/Wikiquote" title="Wikiquote"><img alt="Wikiquote" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png" decoding="async" width="15" height="18" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/23px-Wikiquote-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/30px-Wikiquote-logo.svg.png 2x" data-file-width="300" data-file-height="355" /></a></span> Citas célebres:</span> <span class="uid"><a href="https://es.wikiquote.org/wiki/Queso" class="extiw" title="q:Queso">Queso</a></span></li></ul> </div></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtenido de «<a dir="ltr" href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Queso&oldid=163431751">https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Queso&oldid=163431751</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categor%C3%ADas" title="Especial:Categorías">Categoría</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos" title="Categoría:Quesos">Quesos</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Categorías ocultas: <ul><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:P%C3%A1ginas_con_enlaces_m%C3%A1gicos_de_ISBN" title="Categoría:Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN">Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados" title="Categoría:Wikipedia:Artículos destacados">Wikipedia:Artículos destacados</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_buenos_en_la_Wikipedia_en_occitano" title="Categoría:Wikipedia:Artículos buenos en la Wikipedia en occitano">Wikipedia:Artículos buenos en la Wikipedia en occitano</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados_en_la_Wikipedia_en_lat%C3%ADn" title="Categoría:Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en latín">Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en latín</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_buenos_en_la_Wikipedia_en_baskir" title="Categoría:Wikipedia:Artículos buenos en la Wikipedia en baskir">Wikipedia:Artículos buenos en la Wikipedia en baskir</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados_en_la_Wikipedia_en_afrik%C3%A1ans" title="Categoría:Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en afrikáans">Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en afrikáans</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_destacados_en_la_Wikipedia_en_tagalo" title="Categoría:Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en tagalo">Wikipedia:Artículos destacados en la Wikipedia en tagalo</a></li><li><a href="/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_pasajes_que_requieren_referencias" title="Categoría:Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias">Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias</a></li><li><a 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