成都特色美食实体店培训

<!DOCTYPE html> <html lang="zh-CN" id="html"> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /> <meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge,chrome=1"> <meta name="applicable-device" content="pc"> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform"> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp"> <meta name="renderer" content="webkit"> <script type="text/javascript">document.domain = 'huangye88.com';var staticurl = '//static.huangye88.cn';</script> <link rel="canonical" href="http://shenghuo.huangye88.com/xinxi/98377geg8868bc.html" /> <title>成都特色美食实体店培训</title> <meta name="Keywords" content=" 成都特色美食实体店培训,中餐" /> <meta name="Description" content="　　成都特色美食实体店培训　　鸿运鱼头　　杨记蜀味制作流程：　　1、花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐" /> <meta name="location" content="province=四川;" /> <meta name="mobile-agent" content="format=html5;url=http://m.huangye88.com/shenghuo/98377geg8868bc.html"> <link rel="alternate" 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<td class="attribute-value"><div> <a href="http://sichuan.huangye88.com/" title="四川免费发布信息网" target="_self">四川</a></div></td> </tr> </table> <div id="textMore" class="text-more"> <p>　　成都特色美食实体店培训 </p><br /> <p>　　鸿运鱼头 </p><br /> <p>　　杨记蜀味制作流程： </p><br /> <p>　　1、花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，中间改连刀，肉厚处打上一字花刀，加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净，放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身处均匀撒一层盐。 </p><br /> <p>　　2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入剁辣椒5000克、酱辣椒1000克、豆豉800克翻匀炒香，调入蒸鱼豉油、蚝油各100克、鸡精、味精各50克、胡椒粉15克小火煸香，盛出待用。 </p><br /> <p>　　3、先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。 </p><br /> <p>　　4、砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩。<img src="http://cos.solepic.com/20181006/b_3677052_201810062235312483.jpg" /> </p><br /> <p>　　鱼汤制作： </p><br /> <p>　　1、锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。 </p><br /> <p>　　2、添清水30斤、姜片100克大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克，继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合，转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟，关火打渣，约得鱼汤20斤。 </p><br /> <p>　　正规成都特色美食培训口味三疯鱼头 </p><br /> <p>　　杨记蜀味原料: </p><br /> <p>　　千岛湖鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。 </p><br /> <p>　　调料: </p><br /> <p>　　腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克） </p><br /> <p>　　熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。 </p><br /> <p>　　做法： </p><br /> <p>　　1、鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。 </p><br /> <p>　　2、锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。 </p><br /> <p>　　3、白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。 </p><br /> <p>　　自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。 </p><br /> <p>　　注： </p><br /> <p>　　这道菜比较适合在嗜辣的地区推广，因为辣椒和姜的用量比较多。如其它地区制作此菜， </p><br /> <p>　　1、可将老姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。 </p><br /> <p>　　2、可以采用啫啫鱼头的方法来制作，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀，一起放在容器内，盖上盖子大火焗制。 </p><br /> <p>　　成都特色美食培训鱼头诱惑 </p><br /> <p>　　杨记蜀味鱼头的初加工： </p><br /> <p>　　花鲢鱼头30只治净（每只重约2斤），从鱼嘴处下刀将鱼头劈成两半，保持头顶皮肉相连，在颈部肉厚处打一字花刀，冲去血水后放入箱子中加冰块冷冻保存。 </p><br /> <p>　　走菜流程： </p><br /> <p>　　取一个鱼头放入盘中，浇野山椒酱80克，淋鱼头汁100克，入蒸箱大火蒸15分钟，取出撒香葱碎8克即可上桌。 </p><br /> <p>　　杨记蜀味鱼头汁： </p><br /> <p>　　1、青椒250克、洋葱200克、芹菜段150克、老姜块100克、香葱段80克、葱白段50克放入搅拌机，加纯净水600克、黄酒500克、啤酒300克打成蔬香酒水汁。 </p><br /> <p>　　2、蔬香酒水汁带渣倒入盆中，加宴会酱油、生抽各500克、蒸鱼豉油、美极鲜味汁各250克、鱼露100克、鲜藤椒80克、老抽、干辣椒节各50克搅匀，覆膜入冰箱冷藏一夜，第二天取出滤渣使用。<img src="http://cos.solepic.com/20180827/b_3677052_201808272302537255.jpg" /> </p><br /> <p>　　野山椒酱： </p><br /> <p>　　野山椒2000克剁碎放入盆中，冲入七成热油1000克，注意边倒边搅，让辣椒的充分逸出，拌匀后放置一旁即可取用。 </p><br /> <p>　　成都特色美食培训多少钱 </p><br /> <p>　　砂锅焗鱼头 </p><br /> <p>　　杨记蜀味原料： </p><br /> <p>　　千岛湖鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。 </p><br /> <p>　　调料： </p><br /> <p>　　XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。 </p><br /> <p>　　做法： </p><br /> <p>　　1、将鱼头去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。 </p><br /> <p>　　2、将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。 </p><br /> <p>　　3、沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。 </p><br /> <p>　　成都特色美食类培训美蛙鱼头 </p><br /> <p>　　杨记蜀味制作： </p><br /> <p>　　1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。 </p><br /> <p>　　2、净牛蛙500克洗净，切成块。 </p><br /> <p>　　3、青笋片250克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。 </p><br /> <p>　　4、锅内放入色拉油、熟猪油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣酱250克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟。 </p><br /> <p>　　5、滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。 </p><br /> <p>　　6、锅内放入色拉油、熟鸡油各250克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。 </p><br /> <p>　　鲜香鱼头原料： </p><br /> <p>　　鱼头一个（淡水鱼千岛湖鱼头，约重2000克），圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。 </p><br /> <p>　　杨记蜀味调料： </p><br /> <p>　　A料（白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克）火锅老油100克，白蔻5克。 </p><br /> <p>　　做法： </p><br /> <p>　　1、将羊骨汤熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟，倒入火锅中，倒熬好的火锅老油，撒入圆形红泡椒、葱段、姜片，白蔻，放入鲜鱼头上桌即可。 </p><br /> <p>　　成都特色美食培训有哪些火锅老油配方： </p><br /> <p>　　牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。 </p><br /> <p>　　火锅老油炼制方法： </p><br /> <p>　　先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。<img src="http://cos.solepic.com/20181101/b_3677052_201811011327339637.jpg" />杨记蜀味正规成都特色美食培训</p><br /> </div> <div id="showMore" style="display:none;" class="show-more">查看全部介绍</div> <a href="http://shenghuo.huangye88.com/xinxi/sitemap.xml" style="color:#bbb;margin-left:20px;">网站地图</a> <div class="pages"><span class="leftpage"><a href="http://shenghuo.huangye88.com/xinxi/eccsu1pc9116f.html" title="学美食培训手艺哪里好"><font>上一条 </font>学美食培训手艺哪里好</a></span><span class="rightpage"><a href="http://guwan.huangye88.com/xinxi/762ddkao28a639.html" title="大足颗粒陨石收购--颗粒陨石图片及行情报价">大足颗粒陨石收购--颗粒陨石图片及行情报价<font> 下一条</font></a></span></div> </div> </div> </div> <div class="list" style="margin-left:5px;position: relative;left: -5px;margin-bottom: 20px;"><script type="text/javascript" src="//hy.huangye88.net//production/qzfry.js?f=ascpggix"></script></div> <div class="list" style="margin-bottom:20px;"> <h2 class="titles"> 中餐VIP推荐信息 </h2> <ul class="info-cont info-vip"> <li> <a href="http://lzhtczp.b2b.huangye88.com/sell/942midlss416c0.html" title="泽州县发电机出租-快速到达发电机组"><img 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