CINXE.COM

<!DOCTYPE html> <html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available" lang="ca" dir="ltr"> <head> <meta charset="UTF-8"> <title>Vinificació - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure</title> <script>(function(){var className="client-js vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-sticky-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-1 vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-1 vector-feature-night-mode-enabled skin-theme-clientpref-day vector-toc-available";var cookie=document.cookie.match(/(?:^|; )cawikimwclientpreferences=([^;]+)/);if(cookie){cookie[1].split('%2C').forEach(function(pref){className=className.replace(new RegExp('(^| )'+pref.replace(/-clientpref-\w+$|[^\w-]+/g,'')+'-clientpref-\\w+( |$)'),'$1'+pref+'$2');});}document.documentElement.className=className;}());RLCONF={"wgBreakFrames":false,"wgSeparatorTransformTable":[",\t.",".\t,"],"wgDigitTransformTable":["",""], "wgDefaultDateFormat":"dmy","wgMonthNames":["","gener","febrer","març","abril","maig","juny","juliol","agost","setembre","octubre","novembre","desembre"],"wgRequestId":"25c83337-975f-4072-a9eb-39e7b8a5b5f2","wgCanonicalNamespace":"","wgCanonicalSpecialPageName":false,"wgNamespaceNumber":0,"wgPageName":"Vinificació","wgTitle":"Vinificació","wgCurRevisionId":31522070,"wgRevisionId":31522070,"wgArticleId":623148,"wgIsArticle":true,"wgIsRedirect":false,"wgAction":"view","wgUserName":null,"wgUserGroups":["*"],"wgCategories":["Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata","Articles amb la plantilla Webarchive amb enllaç wayback","Control d'autoritats","Enologia"],"wgPageViewLanguage":"ca","wgPageContentLanguage":"ca","wgPageContentModel":"wikitext","wgRelevantPageName":"Vinificació","wgRelevantArticleId":623148,"wgIsProbablyEditable":true,"wgRelevantPageIsProbablyEditable":true,"wgRestrictionEdit":[],"wgRestrictionMove":[],"wgNoticeProject":"wikipedia","wgCiteReferencePreviewsActive" :true,"wgMediaViewerOnClick":true,"wgMediaViewerEnabledByDefault":true,"wgPopupsFlags":0,"wgVisualEditor":{"pageLanguageCode":"ca","pageLanguageDir":"ltr","pageVariantFallbacks":"ca"},"wgMFDisplayWikibaseDescriptions":{"search":true,"watchlist":true,"tagline":true,"nearby":true},"wgWMESchemaEditAttemptStepOversample":false,"wgWMEPageLength":10000,"wgRelatedArticlesCompat":[],"wgCentralAuthMobileDomain":false,"wgEditSubmitButtonLabelPublish":true,"wgULSPosition":"interlanguage","wgULSisCompactLinksEnabled":false,"wgVector2022LanguageInHeader":true,"wgULSisLanguageSelectorEmpty":false,"wgWikibaseItemId":"Q213376","wgCheckUserClientHintsHeadersJsApi":["brands","architecture","bitness","fullVersionList","mobile","model","platform","platformVersion"],"GEHomepageSuggestedEditsEnableTopics":true,"wgGETopicsMatchModeEnabled":false,"wgGEStructuredTaskRejectionReasonTextInputEnabled":false,"wgGELevelingUpEnabledForUser":false};RLSTATE={"ext.globalCssJs.user.styles":"ready","site.styles":"ready", "user.styles":"ready","ext.globalCssJs.user":"ready","user":"ready","user.options":"loading","ext.cite.styles":"ready","skins.vector.search.codex.styles":"ready","skins.vector.styles":"ready","skins.vector.icons":"ready","ext.wikimediamessages.styles":"ready","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript":"ready","ext.uls.interlanguage":"ready","wikibase.client.init":"ready","wikibase.client.data-bridge.externalModifiers":"ready","ext.wikimediaBadges":"ready"};RLPAGEMODULES=["ext.cite.ux-enhancements","mediawiki.page.media","site","mediawiki.page.ready","mediawiki.toc","skins.vector.js","ext.centralNotice.geoIP","ext.centralNotice.startUp","ext.gadget.UkensKonkurranse","ext.gadget.refToolbar","ext.gadget.charinsert","ext.gadget.AltresViccionari","ext.gadget.purgetab","ext.gadget.DocTabs","ext.gadget.switcher","ext.urlShortener.toolbar","ext.centralauth.centralautologin","mmv.bootstrap","ext.popups","ext.visualEditor.desktopArticleTarget.init","ext.visualEditor.targetLoader", "ext.echo.centralauth","ext.eventLogging","ext.wikimediaEvents","ext.navigationTiming","ext.uls.interface","ext.cx.eventlogging.campaigns","ext.cx.uls.quick.actions","wikibase.client.vector-2022","wikibase.client.data-bridge.init","ext.checkUser.clientHints","ext.growthExperiments.SuggestedEditSession","oojs-ui.styles.icons-media","oojs-ui-core.icons","wikibase.sidebar.tracking"];</script> <script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.loader.impl(function(){return["user.options@12s5i",function($,jQuery,require,module){mw.user.tokens.set({"patrolToken":"+\\","watchToken":"+\\","csrfToken":"+\\"}); }];});});</script> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ca&modules=ext.cite.styles%7Cext.uls.interlanguage%7Cext.visualEditor.desktopArticleTarget.noscript%7Cext.wikimediaBadges%7Cext.wikimediamessages.styles%7Cskins.vector.icons%2Cstyles%7Cskins.vector.search.codex.styles%7Cwikibase.client.data-bridge.externalModifiers%7Cwikibase.client.init&only=styles&skin=vector-2022"> <script async="" src="/w/load.php?lang=ca&modules=startup&only=scripts&raw=1&skin=vector-2022"></script> <meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content=""> <link rel="stylesheet" href="/w/load.php?lang=ca&modules=site.styles&only=styles&skin=vector-2022"> <meta name="generator" content="MediaWiki 1.44.0-wmf.4"> <meta name="referrer" content="origin"> <meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"> <meta name="robots" content="max-image-preview:standard"> <meta name="format-detection" content="telephone=no"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG"> <meta property="og:image:width" content="1200"> <meta property="og:image:height" content="680"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG/800px-Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG"> <meta property="og:image:width" content="800"> <meta property="og:image:height" content="454"> <meta property="og:image" content="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG/640px-Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG"> <meta property="og:image:width" content="640"> <meta property="og:image:height" content="363"> <meta name="viewport" content="width=1120"> <meta property="og:title" content="Vinificació - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure"> <meta property="og:type" content="website"> <link rel="preconnect" href="//upload.wikimedia.org"> <link rel="alternate" media="only screen and (max-width: 640px)" href="//ca.m.wikipedia.org/wiki/Vinificaci%C3%B3"> <link rel="alternate" type="application/x-wiki" title="Modifica" href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit"> <link rel="apple-touch-icon" href="/static/apple-touch/wikipedia.png"> <link rel="icon" href="/static/favicon/wikipedia.ico"> <link rel="search" type="application/opensearchdescription+xml" href="/w/rest.php/v1/search" title="Viquipèdia (ca)"> <link rel="EditURI" type="application/rsd+xml" href="//ca.wikipedia.org/w/api.php?action=rsd"> <link rel="canonical" href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Vinificaci%C3%B3"> <link rel="license" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ca"> <link rel="alternate" type="application/atom+xml" title="Canal de sindicació Atom Viquipèdia" href="/w/index.php?title=Especial:Canvis_recents&feed=atom"> <link rel="dns-prefetch" href="//meta.wikimedia.org" /> <link rel="dns-prefetch" href="//login.wikimedia.org"> </head> <body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject mw-editable page-Vinificació rootpage-Vinificació skin-vector-2022 action-view"><a class="mw-jump-link" href="#bodyContent">Vés al contingut</a> <div class="vector-header-container"> <header class="vector-header mw-header"> <div class="vector-header-start"> <nav class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Lloc"> <div id="vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown vector-main-menu-dropdown vector-button-flush-left vector-button-flush-right" > <input type="checkbox" id="vector-main-menu-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-main-menu-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Menú principal" > <label id="vector-main-menu-dropdown-label" for="vector-main-menu-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-menu mw-ui-icon-wikimedia-menu"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Menú principal</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-main-menu-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-main-menu" class="vector-main-menu vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-main-menu-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="main-menu-pinned" data-pinnable-element-id="vector-main-menu" data-pinned-container-id="vector-main-menu-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-main-menu-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Menú principal</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-main-menu.unpin">amaga</button> </div> <div id="p-navigation" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-navigation" > <div class="vector-menu-heading"> Navegació </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-mainpage-description" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Portada" title="Visiteu la pàgina principal [z]" accesskey="z"><span>Portada</span></a></li><li id="n-randompage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Article_aleatori" title="Carrega una pàgina a l’atzar [x]" accesskey="x"><span>Article a l'atzar</span></a></li><li id="n-Articles-de-qualitat" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Articles_de_qualitat"><span>Articles de qualitat</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-Comunitat" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-Comunitat" > <div class="vector-menu-heading"> Comunitat </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="n-portal" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Portal" title="Sobre el projecte, què podeu fer, on trobareu les coses"><span>Portal viquipedista</span></a></li><li id="n-Agenda-d'actes" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Trobades"><span>Agenda d'actes</span></a></li><li id="n-recentchanges" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Canvis_recents" title="Una llista dels canvis recents al wiki [r]" accesskey="r"><span>Canvis recents</span></a></li><li id="n-La-taverna" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:La_taverna"><span>La taverna</span></a></li><li id="n-contactpage" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Contacte"><span>Contacte</span></a></li><li id="n-Xat" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Canals_IRC"><span>Xat</span></a></li><li id="n-help" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Ajuda" title="El lloc per a saber més coses"><span>Ajuda</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> <a href="/wiki/Portada" class="mw-logo"> <img class="mw-logo-icon" src="/static/images/icons/wikipedia.png" alt="" aria-hidden="true" height="50" width="50"> <span class="mw-logo-container skin-invert"> <img class="mw-logo-wordmark" alt="Viquipèdia" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-ca.svg" style="width: 7.5em; height: 1.4375em;"> <img class="mw-logo-tagline" alt="l'Enciclopèdia Lliure" src="/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-ca.svg" width="120" height="14" style="width: 7.5em; height: 0.875em;"> </span> </a> </div> <div class="vector-header-end"> <div id="p-search" role="search" class="vector-search-box-vue vector-search-box-collapses vector-search-box-show-thumbnail vector-search-box-auto-expand-width vector-search-box"> <a href="/wiki/Especial:Cerca" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only search-toggle" title="Cerca a la Viquipèdia [f]" accesskey="f"><span class="vector-icon mw-ui-icon-search mw-ui-icon-wikimedia-search"></span> <span>Cerca</span> </a> <div class="vector-typeahead-search-container"> <div class="cdx-typeahead-search cdx-typeahead-search--show-thumbnail cdx-typeahead-search--auto-expand-width"> <form action="/w/index.php" id="searchform" class="cdx-search-input cdx-search-input--has-end-button"> <div id="simpleSearch" class="cdx-search-input__input-wrapper" data-search-loc="header-moved"> <div class="cdx-text-input cdx-text-input--has-start-icon"> <input class="cdx-text-input__input" type="search" name="search" placeholder="Cerca a Viquipèdia" aria-label="Cerca a Viquipèdia" autocapitalize="sentences" title="Cerca a la Viquipèdia [f]" accesskey="f" id="searchInput" > <span class="cdx-text-input__icon cdx-text-input__start-icon"></span> </div> <input type="hidden" name="title" value="Especial:Cerca"> </div> <button class="cdx-button cdx-search-input__end-button">Cerca</button> </form> </div> </div> </div> <nav class="vector-user-links vector-user-links-wide" aria-label="Eines personals"> <div class="vector-user-links-main"> <div id="p-vector-user-menu-preferences" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-userpage" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aparença"> <div id="vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown " title="Change the appearance of the page's font size, width, and color" > <input type="checkbox" id="vector-appearance-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-appearance-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Aparença" > <label id="vector-appearance-dropdown-label" for="vector-appearance-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-appearance mw-ui-icon-wikimedia-appearance"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Aparença</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-appearance-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <div id="p-vector-user-menu-notifications" class="vector-menu mw-portlet emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> <div id="p-vector-user-menu-overflow" class="vector-menu mw-portlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ca.wikipedia.org&uselang=ca" class=""><span>Donatius</span></a> </li> <li id="pt-createaccount-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Crea_compte&returnto=Vinificaci%C3%B3" title="Us animem a crear un compte i iniciar una sessió, encara que no és obligatori" class=""><span>Crea un compte</span></a> </li> <li id="pt-login-2" class="user-links-collapsible-item mw-list-item user-links-collapsible-item"><a data-mw="interface" href="/w/index.php?title=Especial:Registre_i_entrada&returnto=Vinificaci%C3%B3" title="Us animem a registrar-vos, però no és obligatori [o]" accesskey="o" class=""><span>Inicia la sessió</span></a> </li> </ul> </div> </div> </div> <div id="vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown vector-user-menu vector-button-flush-right vector-user-menu-logged-out" title="Més opcions" > <input type="checkbox" id="vector-user-links-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-user-links-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Eines personals" > <label id="vector-user-links-dropdown-label" for="vector-user-links-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-ellipsis mw-ui-icon-wikimedia-ellipsis"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Eines personals</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-personal" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-personal user-links-collapsible-item" title="Menú d'usuari" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-sitesupport" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_ca.wikipedia.org&uselang=ca"><span>Donatius</span></a></li><li id="pt-createaccount" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Crea_compte&returnto=Vinificaci%C3%B3" title="Us animem a crear un compte i iniciar una sessió, encara que no és obligatori"><span class="vector-icon mw-ui-icon-userAdd mw-ui-icon-wikimedia-userAdd"></span> <span>Crea un compte</span></a></li><li id="pt-login" class="user-links-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Registre_i_entrada&returnto=Vinificaci%C3%B3" title="Us animem a registrar-vos, però no és obligatori [o]" accesskey="o"><span class="vector-icon mw-ui-icon-logIn mw-ui-icon-wikimedia-logIn"></span> <span>Inicia la sessió</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-user-menu-anon-editor" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-user-menu-anon-editor" > <div class="vector-menu-heading"> Pàgines per a editors no registrats <a href="/wiki/Ajuda:Introducci%C3%B3" aria-label="Vegeu més informació sobre l'edició"><span>més informació</span></a> </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="pt-anoncontribs" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Contribucions_pr%C3%B2pies" title="Una llista de les modificacions fetes des d'aquesta adreça IP [y]" accesskey="y"><span>Contribucions</span></a></li><li id="pt-anontalk" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Discussi%C3%B3_personal" title="Discussió sobre les edicions per aquesta adreça ip. [n]" accesskey="n"><span>Discussió per aquest IP</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </header> </div> <div class="mw-page-container"> <div class="mw-page-container-inner"> <div class="vector-sitenotice-container"> <div id="siteNotice"></div> </div> <div class="vector-column-start"> <div class="vector-main-menu-container"> <div id="mw-navigation"> <nav id="mw-panel" class="vector-main-menu-landmark" aria-label="Lloc"> <div id="vector-main-menu-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> </div> </div> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav id="mw-panel-toc" aria-label="Contingut" data-event-name="ui.sidebar-toc" class="mw-table-of-contents-container vector-toc-landmark"> <div id="vector-toc-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-toc" class="vector-toc vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-toc-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="toc-pinned" data-pinnable-element-id="vector-toc" > <h2 class="vector-pinnable-header-label">Contingut</h2> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-toc.unpin">amaga</button> </div> <ul class="vector-toc-contents" id="mw-panel-toc-list"> <li id="toc-mw-content-text" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1"> <a href="#" class="vector-toc-link"> <div class="vector-toc-text">Inici</div> </a> </li> <li id="toc-Origen" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Origen"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">1</span> <span>Origen</span> </div> </a> <ul id="toc-Origen-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-El_procés_de_vinificació" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#El_procés_de_vinificació"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2</span> <span>El procés de vinificació</span> </div> </a> <button aria-controls="toc-El_procés_de_vinificació-sublist" class="cdx-button cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only vector-toc-toggle"> <span class="vector-icon mw-ui-icon-wikimedia-expand"></span> <span>Commuta la subsecció El procés de vinificació</span> </button> <ul id="toc-El_procés_de_vinificació-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Vinificació_en_negre" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Vinificació_en_negre"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1</span> <span>Vinificació en negre</span> </div> </a> <ul id="toc-Vinificació_en_negre-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Maceració_carbònica" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Maceració_carbònica"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1.1</span> <span>Maceració carbònica</span> </div> </a> <ul id="toc-Maceració_carbònica-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Premsat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Premsat"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.1.2</span> <span>Premsat</span> </div> </a> <ul id="toc-Premsat-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Vinificació_en_rosat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Vinificació_en_rosat"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.2</span> <span>Vinificació en rosat</span> </div> </a> <ul id="toc-Vinificació_en_rosat-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vinificació_en_blanc" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Vinificació_en_blanc"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3</span> <span>Vinificació en blanc</span> </div> </a> <ul id="toc-Vinificació_en_blanc-sublist" class="vector-toc-list"> <li id="toc-Conceptes_clau" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-3"> <a class="vector-toc-link" href="#Conceptes_clau"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.3.1</span> <span>Conceptes clau</span> </div> </a> <ul id="toc-Conceptes_clau-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-Vinificacions_especials" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-2"> <a class="vector-toc-link" href="#Vinificacions_especials"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">2.4</span> <span>Vinificacions especials</span> </div> </a> <ul id="toc-Vinificacions_especials-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </li> <li id="toc-El_clima" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#El_clima"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">3</span> <span>El clima</span> </div> </a> <ul id="toc-El_clima-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-La_terra" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#La_terra"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">4</span> <span>La terra</span> </div> </a> <ul id="toc-La_terra-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-El_raïm" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#El_raïm"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">5</span> <span>El raïm</span> </div> </a> <ul id="toc-El_raïm-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-La_verema" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#La_verema"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">6</span> <span>La verema</span> </div> </a> <ul id="toc-La_verema-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Premsat_2" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Premsat_2"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">7</span> <span>Premsat</span> </div> </a> <ul id="toc-Premsat_2-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Fermentació" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Fermentació"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">8</span> <span>Fermentació</span> </div> </a> <ul id="toc-Fermentació-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Criança" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Criança"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">9</span> <span>Criança</span> </div> </a> <ul id="toc-Criança-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Embotellat" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Embotellat"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">10</span> <span>Embotellat</span> </div> </a> <ul id="toc-Embotellat-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Addicions" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Addicions"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">11</span> <span>Addicions</span> </div> </a> <ul id="toc-Addicions-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Vegeu_també" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Vegeu_també"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">12</span> <span>Vegeu també</span> </div> </a> <ul id="toc-Vegeu_també-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Referències" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Referències"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">13</span> <span>Referències</span> </div> </a> <ul id="toc-Referències-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Bibliografia" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Bibliografia"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">14</span> <span>Bibliografia</span> </div> </a> <ul id="toc-Bibliografia-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> <li id="toc-Enllaços_externs" class="vector-toc-list-item vector-toc-level-1 vector-toc-list-item-expanded"> <a class="vector-toc-link" href="#Enllaços_externs"> <div class="vector-toc-text"> <span class="vector-toc-numb">15</span> <span>Enllaços externs</span> </div> </a> <ul id="toc-Enllaços_externs-sublist" class="vector-toc-list"> </ul> </li> </ul> </div> </div> </nav> </div> </div> <div class="mw-content-container"> <main id="content" class="mw-body"> <header class="mw-body-header vector-page-titlebar"> <nav aria-label="Contingut" class="vector-toc-landmark"> <div id="vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown vector-page-titlebar-toc vector-button-flush-left" > <input type="checkbox" id="vector-page-titlebar-toc-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-titlebar-toc" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Commuta la taula de continguts." > <label id="vector-page-titlebar-toc-label" for="vector-page-titlebar-toc-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--icon-only " aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-listBullet mw-ui-icon-wikimedia-listBullet"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">Commuta la taula de continguts.</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-titlebar-toc-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> </div> </div> </div> </nav> <h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Vinificació</span></h1> <div id="p-lang-btn" class="vector-dropdown mw-portlet mw-portlet-lang" > <input type="checkbox" id="p-lang-btn-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-p-lang-btn" class="vector-dropdown-checkbox mw-interlanguage-selector" aria-label="Vés a un article en una altra llengua. Disponible en 47 llengües" > <label id="p-lang-btn-label" for="p-lang-btn-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet cdx-button--action-progressive mw-portlet-lang-heading-47" aria-hidden="true" ><span class="vector-icon mw-ui-icon-language-progressive mw-ui-icon-wikimedia-language-progressive"></span> <span class="vector-dropdown-label-text">47 llengües</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="interlanguage-link interwiki-ar mw-list-item"><a href="https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%B0" title="صناعة النبيذ - àrab" lang="ar" hreflang="ar" data-title="صناعة النبيذ" data-language-autonym="العربية" data-language-local-name="àrab" class="interlanguage-link-target"><span>العربية</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-arz mw-list-item"><a href="https://arz.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%B0" title="صناعة النبيذ - àrab egipci" lang="arz" hreflang="arz" data-title="صناعة النبيذ" data-language-autonym="مصرى" data-language-local-name="àrab egipci" class="interlanguage-link-target"><span>مصرى</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-be mw-list-item"><a href="https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%96%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0" title="Вінаробства - belarús" lang="be" hreflang="be" data-title="Вінаробства" data-language-autonym="Беларуская" data-language-local-name="belarús" class="interlanguage-link-target"><span>Беларуская</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-bg mw-list-item"><a href="https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE" title="Винарство - búlgar" lang="bg" hreflang="bg" data-title="Винарство" data-language-autonym="Български" data-language-local-name="búlgar" class="interlanguage-link-target"><span>Български</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cs mw-list-item"><a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/V%C3%BDroba_v%C3%ADna" title="Výroba vína - txec" lang="cs" hreflang="cs" data-title="Výroba vína" data-language-autonym="Čeština" data-language-local-name="txec" class="interlanguage-link-target"><span>Čeština</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-cy mw-list-item"><a href="https://cy.wikipedia.org/wiki/Gwneud_gwin" title="Gwneud gwin - gal·lès" lang="cy" hreflang="cy" data-title="Gwneud gwin" data-language-autonym="Cymraeg" data-language-local-name="gal·lès" class="interlanguage-link-target"><span>Cymraeg</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-da mw-list-item"><a href="https://da.wikipedia.org/wiki/Vinifikation" title="Vinifikation - danès" lang="da" hreflang="da" data-title="Vinifikation" data-language-autonym="Dansk" data-language-local-name="danès" class="interlanguage-link-target"><span>Dansk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-de mw-list-item"><a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Weinherstellung" title="Weinherstellung - alemany" lang="de" hreflang="de" data-title="Weinherstellung" data-language-autonym="Deutsch" data-language-local-name="alemany" class="interlanguage-link-target"><span>Deutsch</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-el mw-list-item"><a href="https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CE%B9%CE%BD%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1" title="Οινοποιία - grec" lang="el" hreflang="el" data-title="Οινοποιία" data-language-autonym="Ελληνικά" data-language-local-name="grec" class="interlanguage-link-target"><span>Ελληνικά</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-en mw-list-item"><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Winemaking" title="Winemaking - anglès" lang="en" hreflang="en" data-title="Winemaking" data-language-autonym="English" data-language-local-name="anglès" class="interlanguage-link-target"><span>English</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eo mw-list-item"><a href="https://eo.wikipedia.org/wiki/Vinfarado" title="Vinfarado - esperanto" lang="eo" hreflang="eo" data-title="Vinfarado" data-language-autonym="Esperanto" data-language-local-name="esperanto" class="interlanguage-link-target"><span>Esperanto</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-es mw-list-item"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino" title="Producción del vino - espanyol" lang="es" hreflang="es" data-title="Producción del vino" data-language-autonym="Español" data-language-local-name="espanyol" class="interlanguage-link-target"><span>Español</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-et mw-list-item"><a href="https://et.wikipedia.org/wiki/Veini_valmistamine" title="Veini valmistamine - estonià" lang="et" hreflang="et" data-title="Veini valmistamine" data-language-autonym="Eesti" data-language-local-name="estonià" class="interlanguage-link-target"><span>Eesti</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-eu mw-list-item"><a href="https://eu.wikipedia.org/wiki/Ardogintza" title="Ardogintza - basc" lang="eu" hreflang="eu" data-title="Ardogintza" data-language-autonym="Euskara" data-language-local-name="basc" class="interlanguage-link-target"><span>Euskara</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fa mw-list-item"><a href="https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A8%E2%80%8C%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C" title="شراب‌گیری - persa" lang="fa" hreflang="fa" data-title="شراب‌گیری" data-language-autonym="فارسی" data-language-local-name="persa" class="interlanguage-link-target"><span>فارسی</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-fr mw-list-item"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Vinification" title="Vinification - francès" lang="fr" hreflang="fr" data-title="Vinification" data-language-autonym="Français" data-language-local-name="francès" class="interlanguage-link-target"><span>Français</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-he mw-list-item"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%99%D7%A0%D7%A0%D7%95%D7%AA" title="ייננות - hebreu" lang="he" hreflang="he" data-title="ייננות" data-language-autonym="עברית" data-language-local-name="hebreu" class="interlanguage-link-target"><span>עברית</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hi mw-list-item"><a href="https://hi.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%A6%E0%A4%BF%E0%A4%B0%E0%A4%BE_%E0%A4%89%E0%A4%A4%E0%A5%8D%E0%A4%AA%E0%A4%BE%E0%A4%A6%E0%A4%A8" title="मदिरा उत्पादन - hindi" lang="hi" hreflang="hi" data-title="मदिरा उत्पादन" data-language-autonym="हिन्दी" data-language-local-name="hindi" class="interlanguage-link-target"><span>हिन्दी</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hr mw-list-item"><a href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Vinarstvo" title="Vinarstvo - croat" lang="hr" hreflang="hr" data-title="Vinarstvo" data-language-autonym="Hrvatski" data-language-local-name="croat" class="interlanguage-link-target"><span>Hrvatski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hu mw-list-item"><a href="https://hu.wikipedia.org/wiki/Bork%C3%A9sz%C3%ADt%C3%A9s" title="Borkészítés - hongarès" lang="hu" hreflang="hu" data-title="Borkészítés" data-language-autonym="Magyar" data-language-local-name="hongarès" class="interlanguage-link-target"><span>Magyar</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-hy mw-list-item"><a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B3%D5%AB%D5%B6%D5%A5%D5%A3%D5%B8%D6%80%D5%AE%D5%B8%D6%82%D5%A9%D5%B5%D5%B8%D6%82%D5%B6" title="Գինեգործություն - armeni" lang="hy" hreflang="hy" data-title="Գինեգործություն" data-language-autonym="Հայերեն" data-language-local-name="armeni" class="interlanguage-link-target"><span>Հայերեն</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-it mw-list-item"><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Vinificazione" title="Vinificazione - italià" lang="it" hreflang="it" data-title="Vinificazione" data-language-autonym="Italiano" data-language-local-name="italià" class="interlanguage-link-target"><span>Italiano</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ja mw-list-item"><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%86%B8%E9%80%A0" title="ワイン醸造 - japonès" lang="ja" hreflang="ja" data-title="ワイン醸造" data-language-autonym="日本語" data-language-local-name="japonès" class="interlanguage-link-target"><span>日本語</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ka mw-list-item"><a href="https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%9B%E1%83%94%E1%83%A6%E1%83%95%E1%83%98%E1%83%9C%E1%83%94%E1%83%9D%E1%83%91%E1%83%90" title="მეღვინეობა - georgià" lang="ka" hreflang="ka" data-title="მეღვინეობა" data-language-autonym="ქართული" data-language-local-name="georgià" class="interlanguage-link-target"><span>ქართული</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-kn mw-list-item"><a href="https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%B5%E0%B3%88%E0%B2%A8%E0%B3%8D%E2%80%8C%E0%B2%A4%E0%B2%AF%E0%B2%BE%E0%B2%B0%E0%B2%BF%E0%B2%95%E0%B3%86" title="ವೈನ್‌ತಯಾರಿಕೆ - kannada" lang="kn" hreflang="kn" data-title="ವೈನ್‌ತಯಾರಿಕೆ" data-language-autonym="ಕನ್ನಡ" data-language-local-name="kannada" class="interlanguage-link-target"><span>ಕನ್ನಡ</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ko mw-list-item"><a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%A3%BC_%EC%96%91%EC%A1%B0" title="포도주 양조 - coreà" lang="ko" hreflang="ko" data-title="포도주 양조" data-language-autonym="한국어" data-language-local-name="coreà" class="interlanguage-link-target"><span>한국어</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-mk mw-list-item"><a href="https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE" title="Винарство - macedoni" lang="mk" hreflang="mk" data-title="Винарство" data-language-autonym="Македонски" data-language-local-name="macedoni" class="interlanguage-link-target"><span>Македонски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nl mw-list-item"><a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Vinificatie" title="Vinificatie - neerlandès" lang="nl" hreflang="nl" data-title="Vinificatie" data-language-autonym="Nederlands" data-language-local-name="neerlandès" class="interlanguage-link-target"><span>Nederlands</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nn mw-list-item"><a href="https://nn.wikipedia.org/wiki/Vinlaging" title="Vinlaging - noruec nynorsk" lang="nn" hreflang="nn" data-title="Vinlaging" data-language-autonym="Norsk nynorsk" data-language-local-name="noruec nynorsk" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk nynorsk</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-no mw-list-item"><a href="https://no.wikipedia.org/wiki/Vinproduksjon" title="Vinproduksjon - noruec bokmål" lang="nb" hreflang="nb" data-title="Vinproduksjon" data-language-autonym="Norsk bokmål" data-language-local-name="noruec bokmål" class="interlanguage-link-target"><span>Norsk bokmål</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-nrm mw-list-item"><a href="https://nrm.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9chounage_du_vin" title="Féchounage du vin - Norman" lang="nrf" hreflang="nrf" data-title="Féchounage du vin" data-language-autonym="Nouormand" data-language-local-name="Norman" class="interlanguage-link-target"><span>Nouormand</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-olo mw-list-item"><a href="https://olo.wikipedia.org/wiki/Viinanvalmistus" title="Viinanvalmistus - Livvi-Karelian" lang="olo" hreflang="olo" data-title="Viinanvalmistus" data-language-autonym="Livvinkarjala" data-language-local-name="Livvi-Karelian" class="interlanguage-link-target"><span>Livvinkarjala</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pl mw-list-item"><a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Winiarstwo" title="Winiarstwo - polonès" lang="pl" hreflang="pl" data-title="Winiarstwo" data-language-autonym="Polski" data-language-local-name="polonès" class="interlanguage-link-target"><span>Polski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-pt mw-list-item"><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinifica%C3%A7%C3%A3o" title="Vinificação - portuguès" lang="pt" hreflang="pt" data-title="Vinificação" data-language-autonym="Português" data-language-local-name="portuguès" class="interlanguage-link-target"><span>Português</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ru mw-list-item"><a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5" title="Виноделие - rus" lang="ru" hreflang="ru" data-title="Виноделие" data-language-autonym="Русский" data-language-local-name="rus" class="interlanguage-link-target"><span>Русский</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sh mw-list-item"><a href="https://sh.wikipedia.org/wiki/Vinarstvo" title="Vinarstvo - serbocroat" lang="sh" hreflang="sh" data-title="Vinarstvo" data-language-autonym="Srpskohrvatski / српскохрватски" data-language-local-name="serbocroat" class="interlanguage-link-target"><span>Srpskohrvatski / српскохрватски</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sl mw-list-item"><a href="https://sl.wikipedia.org/wiki/Vinarstvo" title="Vinarstvo - eslovè" lang="sl" hreflang="sl" data-title="Vinarstvo" data-language-autonym="Slovenščina" data-language-local-name="eslovè" class="interlanguage-link-target"><span>Slovenščina</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sq mw-list-item"><a href="https://sq.wikipedia.org/wiki/Ver%C3%ABtaria" title="Verëtaria - albanès" lang="sq" hreflang="sq" data-title="Verëtaria" data-language-autonym="Shqip" data-language-local-name="albanès" class="interlanguage-link-target"><span>Shqip</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sr mw-list-item"><a href="https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE" title="Винарство - serbi" lang="sr" hreflang="sr" data-title="Винарство" data-language-autonym="Српски / srpski" data-language-local-name="serbi" class="interlanguage-link-target"><span>Српски / srpski</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-sv badge-Q17559452 badge-recommendedarticle mw-list-item" title="article recomanat"><a href="https://sv.wikipedia.org/wiki/Vinproduktion" title="Vinproduktion - suec" lang="sv" hreflang="sv" data-title="Vinproduktion" data-language-autonym="Svenska" data-language-local-name="suec" class="interlanguage-link-target"><span>Svenska</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-ta mw-list-item"><a href="https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AE%E0%AE%A4%E0%AF%81_%E0%AE%A4%E0%AE%AF%E0%AE%BE%E0%AE%B0%E0%AE%BF%E0%AE%A4%E0%AF%8D%E0%AE%A4%E0%AE%B2%E0%AF%8D" title="மது தயாரித்தல் - tàmil" lang="ta" hreflang="ta" data-title="மது தயாரித்தல்" data-language-autonym="தமிழ்" data-language-local-name="tàmil" class="interlanguage-link-target"><span>தமிழ்</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-te mw-list-item"><a href="https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%B5%E0%B1%88%E0%B0%A8%E0%B1%8D_%E0%B0%A4%E0%B0%AF%E0%B0%BE%E0%B0%B0%E0%B1%80" title="వైన్ తయారీ - telugu" lang="te" hreflang="te" data-title="వైన్ తయారీ" data-language-autonym="తెలుగు" data-language-local-name="telugu" class="interlanguage-link-target"><span>తెలుగు</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-tr mw-list-item"><a href="https://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9Earap%C3%A7%C4%B1l%C4%B1k" title="Şarapçılık - turc" lang="tr" hreflang="tr" data-title="Şarapçılık" data-language-autonym="Türkçe" data-language-local-name="turc" class="interlanguage-link-target"><span>Türkçe</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uk mw-list-item"><a href="https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE" title="Виноробство - ucraïnès" lang="uk" hreflang="uk" data-title="Виноробство" data-language-autonym="Українська" data-language-local-name="ucraïnès" class="interlanguage-link-target"><span>Українська</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-uz mw-list-item"><a href="https://uz.wikipedia.org/wiki/Vinochilik" title="Vinochilik - uzbek" lang="uz" hreflang="uz" data-title="Vinochilik" data-language-autonym="Oʻzbekcha / ўзбекча" data-language-local-name="uzbek" class="interlanguage-link-target"><span>Oʻzbekcha / ўзбекча</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh mw-list-item"><a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E9%87%80%E8%A3%BD" title="葡萄酒釀製 - xinès" lang="zh" hreflang="zh" data-title="葡萄酒釀製" data-language-autonym="中文" data-language-local-name="xinès" class="interlanguage-link-target"><span>中文</span></a></li><li class="interlanguage-link interwiki-zh-yue mw-list-item"><a href="https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E9%87%80%E8%A3%BD" title="葡萄酒釀製 - cantonès" lang="yue" hreflang="yue" data-title="葡萄酒釀製" data-language-autonym="粵語" data-language-local-name="cantonès" class="interlanguage-link-target"><span>粵語</span></a></li> </ul> <div class="after-portlet after-portlet-lang"><span class="wb-langlinks-edit wb-langlinks-link"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q213376#sitelinks-wikipedia" title="Modifica enllaços interlingües" class="wbc-editpage">Modifica els enllaços</a></span></div> </div> </div> </div> </header> <div class="vector-page-toolbar"> <div class="vector-page-toolbar-container"> <div id="left-navigation"> <nav aria-label="Espais de noms"> <div id="p-associated-pages" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-associated-pages" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-nstab-main" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Vinificaci%C3%B3" title="Vegeu el contingut de la pàgina [c]" accesskey="c"><span>Pàgina</span></a></li><li id="ca-talk" class="new vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Discussi%C3%B3:Vinificaci%C3%B3&action=edit&redlink=1" rel="discussion" class="new" title="Discussió sobre el contingut d'aquesta pàgina (encara no existeix) [t]" accesskey="t"><span>Discussió</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown emptyPortlet" > <input type="checkbox" id="vector-variants-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-variants-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Canvia la variant de llengua" > <label id="vector-variants-dropdown-label" for="vector-variants-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">català</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="p-variants" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-variants emptyPortlet" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> </ul> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> <div id="right-navigation" class="vector-collapsible"> <nav aria-label="Vistes"> <div id="p-views" class="vector-menu vector-menu-tabs mw-portlet mw-portlet-views" > <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-view" class="selected vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/wiki/Vinificaci%C3%B3"><span>Mostra</span></a></li><li id="ca-edit" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit" title="Modifica el codi font d'aquesta pàgina [e]" accesskey="e"><span>Modifica</span></a></li><li id="ca-history" class="vector-tab-noicon mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=history" title="Versions antigues d'aquesta pàgina [h]" accesskey="h"><span>Mostra l'historial</span></a></li> </ul> </div> </div> </nav> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Eines de la pàgina"> <div id="vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown vector-page-tools-dropdown" > <input type="checkbox" id="vector-page-tools-dropdown-checkbox" role="button" aria-haspopup="true" data-event-name="ui.dropdown-vector-page-tools-dropdown" class="vector-dropdown-checkbox " aria-label="Eines" > <label id="vector-page-tools-dropdown-label" for="vector-page-tools-dropdown-checkbox" class="vector-dropdown-label cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--fake-button--enabled cdx-button--weight-quiet" aria-hidden="true" ><span class="vector-dropdown-label-text">Eines</span> </label> <div class="vector-dropdown-content"> <div id="vector-page-tools-unpinned-container" class="vector-unpinned-container"> <div id="vector-page-tools" class="vector-page-tools vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-page-tools-pinnable-header vector-pinnable-header-unpinned" data-feature-name="page-tools-pinned" data-pinnable-element-id="vector-page-tools" data-pinned-container-id="vector-page-tools-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-page-tools-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Eines</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-page-tools.unpin">amaga</button> </div> <div id="p-cactions" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-cactions emptyPortlet vector-has-collapsible-items" title="Més opcions" > <div class="vector-menu-heading"> Accions </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="ca-more-view" class="selected vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/wiki/Vinificaci%C3%B3"><span>Mostra</span></a></li><li id="ca-more-edit" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit" title="Modifica el codi font d'aquesta pàgina [e]" accesskey="e"><span>Modifica</span></a></li><li id="ca-more-history" class="vector-more-collapsible-item mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=history"><span>Mostra l'historial</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-tb" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-tb" > <div class="vector-menu-heading"> General </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="t-whatlinkshere" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Enlla%C3%A7os/Vinificaci%C3%B3" title="Una llista de totes les pàgines wiki que enllacen amb aquesta [j]" accesskey="j"><span>Què hi enllaça</span></a></li><li id="t-recentchangeslinked" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:Seguiment/Vinificaci%C3%B3" rel="nofollow" title="Canvis recents a pàgines enllaçades des d'aquesta pàgina [k]" accesskey="k"><span>Canvis relacionats</span></a></li><li id="t-specialpages" class="mw-list-item"><a href="/wiki/Especial:P%C3%A0gines_especials" title="Llista totes les pàgines especials [q]" accesskey="q"><span>Pàgines especials</span></a></li><li id="t-permalink" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&oldid=31522070" title="Enllaç permanent a aquesta revisió de la pàgina"><span>Enllaç permanent</span></a></li><li id="t-info" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=info" title="Més informació sobre aquesta pàgina"><span>Informació de la pàgina</span></a></li><li id="t-cite" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Citau&page=Vinificaci%C3%B3&id=31522070&wpFormIdentifier=titleform" title="Informació sobre com citar aquesta pàgina"><span>Citau aquest article</span></a></li><li id="t-urlshortener" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fca.wikipedia.org%2Fwiki%2FVinificaci%25C3%25B3"><span>Obtén una URL abreujada</span></a></li><li id="t-urlshortener-qrcode" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fca.wikipedia.org%2Fwiki%2FVinificaci%25C3%25B3"><span>Descarrega el codi QR</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-coll-print_export" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-coll-print_export" > <div class="vector-menu-heading"> Imprimeix/exporta </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li id="coll-create_a_book" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:Llibre&bookcmd=book_creator&referer=Vinificaci%C3%B3"><span>Crea un llibre</span></a></li><li id="coll-download-as-rl" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Vinificaci%C3%B3&action=show-download-screen"><span>Baixa com a PDF</span></a></li><li id="t-print" class="mw-list-item"><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&printable=yes" title="Versió per a impressió d'aquesta pàgina [p]" accesskey="p"><span>Versió per a impressora</span></a></li> </ul> </div> </div> <div id="p-wikibase-otherprojects" class="vector-menu mw-portlet mw-portlet-wikibase-otherprojects" > <div class="vector-menu-heading"> En altres projectes </div> <div class="vector-menu-content"> <ul class="vector-menu-content-list"> <li class="wb-otherproject-link wb-otherproject-commons mw-list-item"><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wine_production" hreflang="en"><span>Commons</span></a></li><li id="t-wikibase" class="wb-otherproject-link wb-otherproject-wikibase-dataitem mw-list-item"><a href="https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q213376" title="Enllaç a l'element del repositori de dades connectat [g]" accesskey="g"><span>Element a Wikidata</span></a></li> </ul> </div> </div> </div> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> </div> <div class="vector-column-end"> <div class="vector-sticky-pinned-container"> <nav class="vector-page-tools-landmark" aria-label="Eines de la pàgina"> <div id="vector-page-tools-pinned-container" class="vector-pinned-container"> </div> </nav> <nav class="vector-appearance-landmark" aria-label="Aparença"> <div id="vector-appearance-pinned-container" class="vector-pinned-container"> <div id="vector-appearance" class="vector-appearance vector-pinnable-element"> <div class="vector-pinnable-header vector-appearance-pinnable-header vector-pinnable-header-pinned" data-feature-name="appearance-pinned" data-pinnable-element-id="vector-appearance" data-pinned-container-id="vector-appearance-pinned-container" data-unpinned-container-id="vector-appearance-unpinned-container" > <div class="vector-pinnable-header-label">Aparença</div> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-pin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.pin">mou a la barra lateral</button> <button class="vector-pinnable-header-toggle-button vector-pinnable-header-unpin-button" data-event-name="pinnable-header.vector-appearance.unpin">amaga</button> </div> </div> </div> </nav> </div> </div> <div id="bodyContent" class="vector-body" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container> <div class="vector-body-before-content"> <div class="mw-indicators"> </div> <div id="siteSub" class="noprint">De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure</div> </div> <div id="contentSub"><div id="mw-content-subtitle"></div></div> <div id="mw-content-text" class="mw-body-content"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="ca" dir="ltr"><p>La <b>vinificació</b> és l'elaboració del <a href="/wiki/Vi" title="Vi">vi</a> a partir de <a href="/wiki/Ra%C3%AFm_(fruit)" class="mw-redirect" title="Raïm (fruit)">raïm</a> (<a href="/wiki/Vitis_vinifera" title="Vitis vinifera">Vitis vinifera</a>) i al llarg d'un conjunt d'operacions que abasta des del premsat del raïm fins a l'embotellatge. L'<a href="/wiki/Enologia" title="Enologia">enologia</a> és la ciència que tracta la vinificació i la conservació dels vins. </p> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG/220px-Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG" decoding="async" width="220" height="125" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG/330px-Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG/440px-Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG 2x" data-file-width="850" data-file-height="482" /></a><figcaption>Raïm llest per a la seva vinificació.</figcaption></figure> <meta property="mw:PageProp/toc" /> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Origen">Origen</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=1" title="Modifica la secció: Origen"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r30997230">.mw-parser-output .hatnote{font-style:italic}.mw-parser-output div.hatnote{padding-left:1.6em;margin-bottom:0.5em}.mw-parser-output .hatnote i{font-style:normal}.mw-parser-output .hatnote+link+.hatnote{margin-top:-0.5em}</style><div role="note" class="hatnote navigation-not-searchable">Vegeu també: <a href="/wiki/Hist%C3%B2ria_del_vi" title="Història del vi">Història del vi</a></div> <p>La història de l'elaboració del vi (o vinificació) està molt relacionada a la del cultiu del raïm, ja des d'èpoques primitives. És possible que els homes primitius que recol·lectaven el raïm, en emmagatzemar-lo, en algun moment hagués fermentat i haguessin decidit beure igualment el líquid resultant. Segons les troballes arqueològiques, sembla que la zona vinícola més antiga, a partir d'entre 6000 aC i 5000 aC, aniria des de <a href="/wiki/Ge%C3%B2rgia" title="Geòrgia">Geòrgia</a> fins a les muntanyes <a href="/wiki/Zagros" title="Zagros">Zagros</a> (<a href="/wiki/Iran" title="Iran">Iran</a>).<sup id="cite_ref-McGovern_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-McGovern-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Cap al 3000 aC el cultiu de raïm ja s'havia estès a <a href="/wiki/Egipte" title="Egipte">Egipte</a>, <a href="/wiki/Sum%C3%A8ria" class="mw-redirect" title="Sumèria">Sumèria</a> i <a href="/wiki/Orient_Pr%C3%B2xim" title="Orient Pròxim">Orient Pròxim</a>. A la <a href="/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A8rica" title="Península Ibèrica">península Ibèrica</a> va entrar a través dels <a href="/wiki/Fenicis" title="Fenicis">fenicis</a> però van ser els <a href="/wiki/Grecs" title="Grecs">grecs</a> (a <a href="/wiki/Emp%C3%BAries" title="Empúries">Empúries</a>, per exemple) els que van encoratjar i promoure el cultiu del raïm per a produir vi, i posteriorment la colonització <a href="/wiki/Romans" class="mw-redirect" title="Romans">romana</a> la que va reemplaçar culturalment la <a href="/wiki/Cervesa" title="Cervesa">cervesa</a> dels <a href="/wiki/Ibers" title="Ibers">ibers</a> pel vi. En l'actualitat encara es produeix vi a tots els <a href="/wiki/Pa%C3%AFsos_Catalans" title="Països Catalans">Països Catalans</a> i algunes denominacions d'origen, com la <a href="/wiki/Priorat" title="Priorat">Priorat</a>, són reconegudes a tot el món. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="El_procés_de_vinificació"><span id="El_proc.C3.A9s_de_vinificaci.C3.B3"></span>El procés de vinificació</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=2" title="Modifica la secció: El procés de vinificació"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <figure class="mw-default-size" typeof="mw:File/Thumb"><a href="/wiki/Fitxer:Premsa_de_vi.jpg" class="mw-file-description"><img src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Premsa_de_vi.jpg/220px-Premsa_de_vi.jpg" decoding="async" width="220" height="293" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Premsa_de_vi.jpg/330px-Premsa_de_vi.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Premsa_de_vi.jpg/440px-Premsa_de_vi.jpg 2x" data-file-width="2647" data-file-height="3530" /></a><figcaption>Premsa de vi al <a href="/wiki/Celler_Cooperatiu_de_Gandesa" title="Celler Cooperatiu de Gandesa">Celler Cooperatiu de Gandesa</a> (Terra Alta)</figcaption></figure> <p>El raïm aixafat dona un suc de raïm anomenat <a href="/wiki/Most" title="Most">most</a>, que encara no conté <a href="/wiki/Alcohol" title="Alcohol">alcohol</a>. Durant la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3" title="Fermentació">fermentació</a>, part dels compostos naturals del raïm es transformen i produeixen canvis en aquest suc. Hi ha <a href="/wiki/Vi_novell" title="Vi novell">vins novells</a>, vins joves, <a href="/wiki/Cava_(beguda)" title="Cava (beguda)">caves</a>, vins rancis, etc. No tots els vins milloren amb el pas del temps. Un vi deixat obert a l'aire, reacciona amb l'<a href="/wiki/Oxigen" title="Oxigen">oxigen</a> i es torna agre. El <a href="/wiki/Vinagre" title="Vinagre">vinagre</a> de vi s'obté exposant a l'aire una barreja d'aigua i vi. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinificació_en_negre"><span id="Vinificaci.C3.B3_en_negre"></span>Vinificació en negre</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=3" title="Modifica la secció: Vinificació en negre"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La vinificació en negre o brisada és l'elaboració de vins negres. Aquesta es duu a terme a partir del most obtingut de les varietats de raïm negre fermentat sencer, és a dir amb les seves llavors i la seva pell. En l'elaboració de vi negre la maceració i la fermentació són simultànies, això fa que el sucre del raïm es transformi en un alcohol que dissol la matèria colorant del raïm i els tanins dins el most. És doncs precisament la pell del raïm la que donarà part del color i aportarà els <a href="/wiki/Tanins" class="mw-redirect" title="Tanins">tanins</a> responsables de la longevitat del vi.<sup id="cite_ref-prinegre_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-prinegre-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>El procediment consta de les etapes següents: derrapament, aixafada, <a href="/wiki/Maceraci%C3%B3" title="Maceració">maceració</a>-<a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3" title="Fermentació">fermentació</a>, sagnat, premsat, fermentació màlica, criança, envelliment i embotellat.<sup id="cite_ref-prinegre_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-prinegre-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Maceració_carbònica"><span id="Maceraci.C3.B3_carb.C3.B2nica"></span>Maceració carbònica</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=4" title="Modifica la secció: Maceració carbònica"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El color negre de la pell està en els <a href="/wiki/Antocians" class="mw-redirect" title="Antocians">antocians</a>, una substància que només es dissol bé en alcohol. És per açò que si es vol obtenir un vi negre o rosat és necessari que la pellofa estiga en contacte amb most fermentat. Una alternativa és la <a href="/wiki/Maceraci%C3%B3_carb%C3%B2nica" title="Maceració carbònica">maceració carbònica</a>, típica dels rosats i <a href="/wiki/Vi_claret" title="Vi claret">clarets</a>, una altra és la vinificació en negre. </p><p>Després de la verema es pot deixar el raïm en dipòsits de poca profunditat a fi que es produïsca la maceració carbònica. En aquest procés s'inicia la fermentació amb el raïm encara en xanglots. </p><p>Es diposita la verema en un tanc hermètic abans de ser trepitjada. Amb el most que surt dels grans de raïm, aixafats pel seu propi pes, s'inicia la maceració i, alhora, la fermentació, que té lloc a l'interior dels grans. El gas carbònic que produeix la fermentació crea una atmosfera anaeròbica i provoca diverses reaccions que impregnen el most d'aromes peculiars (fruits rojos del bosc, làctics i regalèssia).<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Premsat">Premsat</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=5" title="Modifica la secció: Premsat"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Per a la vinificació en negre, es pot procedir si es vol al "despalillat" (separació del raspós del xanglot, que conté excessius tanins i dona lloc a un sabor una mica d'astringent). Després es fa el masegat (per a trencar els grans de raïm i que s'allibere en part el most), després la fermentació i finalment al premsat. </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinificació_en_rosat"><span id="Vinificaci.C3.B3_en_rosat"></span>Vinificació en rosat</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=6" title="Modifica la secció: Vinificació en rosat"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3_en_rosat&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vinificació en rosat (encara no existeix)">vinificació en rosat</a> és l'elaboració de vi rosat. En realitat és un cas particular de la vinificació en negre o de la en blanc, ja que es pot utilitzar qualsevol dels dos mètodes, emprant o bé raïms -de varietats apropiades- negres o bé una barreja de raïms blancs i negres.<sup id="cite_ref-edu_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-edu-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> És per això que fins i tot els més experts, de vegades no saben distingir un rosat d'un blanc (si el rosat és servit fresc) o d'un vi negre (si se'ls ha servit a temperatura ambient). </p> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinificació_en_blanc"><span id="Vinificaci.C3.B3_en_blanc"></span>Vinificació en blanc</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=7" title="Modifica la secció: Vinificació en blanc"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La <a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3_en_blanc&action=edit&redlink=1" class="new" title="Vinificació en blanc (encara no existeix)">vinificació en blanc</a> és l'elaboració de vins blancs no escumosos. Al <a href="/wiki/Priorat" title="Priorat">Priorat</a> se n'empren sobretot les varietats de raïm blanc <a href="/wiki/Garnatxa_blanca" title="Garnatxa blanca">garnatxa blanca</a> i <a href="/wiki/Macabeu" title="Macabeu">macabeu</a>.<sup id="cite_ref-priblanc_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-priblanc-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Per a vinificació en blanc es procedeix al premsat i filtrat, abans de la fermentació. </p><p>El procediment consta de les etapes següents: aixafada, derrapament, escorreguda, premsatge, desfangament, fermentació, clarificació, estabilització, criança i embotellat.<sup id="cite_ref-priblanc_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-priblanc-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p> <div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Conceptes_clau">Conceptes clau</h4><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=8" title="Modifica la secció: Conceptes clau"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li>Blanc de blanc: vi blanc fet a partir de raïm blanc únicament.</li> <li>Blanc de negre: vi blanc obtingut de raïm negre.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vinificacions_especials">Vinificacions especials</h3><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=9" title="Modifica la secció: Vinificacions especials"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Una de les vinificacions especials és vinificació de vins escumosos, com el <a href="/wiki/Cava_(beguda)" title="Cava (beguda)">cava</a>, que a <a href="/wiki/Catalunya" title="Catalunya">Catalunya</a> es fa seguint el mètode anomenat tradicional, clàssic o, a la regió francesa de <a href="/wiki/Champagne" class="mw-disambig" title="Champagne">Champagne</a>, també amb el mot <a href="/wiki/Franc%C3%A8s" title="Francès">francès</a> <i>champenois</i>. A <a href="/wiki/Catalunya" title="Catalunya">Catalunya</a> aquest mètode comença amb l'elaboració d'un vi blanc que tradicionalment empra les varietats de raïm blanc <a href="/wiki/Xarel%C2%B7lo" title="Xarel·lo">xarel·lo</a>, <a href="/wiki/Macabeu" title="Macabeu">macabeu</a> i <a href="/wiki/Parellada" title="Parellada">parellada</a>, però que de vegades pot incloure'n d'altres, com <a href="/wiki/Trepat" title="Trepat">trepat</a>, <a href="/wiki/Chardonnay" title="Chardonnay">chardonnay</a> i <a href="/wiki/Pinot_blanc" class="mw-redirect" title="Pinot blanc">pinot blanc</a>. Aquests raïms cal que hagin estat collits en una verema precoç i premsats d'una manera molt suau. Una diferència entre el cava català i el que es fa a França és que a Catalunya es fa sempre amb <i>blanc de blanc</i> mentre que allà es fa a partir de raïm negre, com per exemple el <a href="/wiki/Pinot_negre" title="Pinot negre">pinot negre</a>, per això el color del cava català sol ser més tirant a groc llimona mentre que el francès és més aviat tirant a marronós o beige.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Altres tècniques de vinificació de vins escumosos amb diòxid de carboni natural, no afegit, són, per exemple, el mètode rural, al qual fermenta el mateix sucre residual del vi; el mètode rus, basat en la tècnica dels grans fermentadors industrials en sèrie; el Charmat, no tradicional, que dura només deu dies; el mètode trànsfer, mixt entre el tradicional i el Charmat; etc.<sup id="cite_ref-edu88_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-edu88-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>Els vins d'agulla en realitat són una varietat dels vins escumosos, als quals la pressió del gas carbònic és inferior, ja que arriba com a màxim a tres atmosferes. Solen fer-se pel mètode de granvàs.<sup id="cite_ref-edu88_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-edu88-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> </p><p>D'altres vinificacions són les dels vins naturalment dolços, sense addicció d'alcohol ni aiguardent; els vins rancis, als quals eventualment se'ls afegeix una mica més d'alcohol; etc. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="El_clima">El clima</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=10" title="Modifica la secció: El clima"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El clima als quals es cultiva el raïm influeix molt al vi resultant. Per exemple, a llocs secs el vi té més cos que als llocs molts plujosos. A més, "accidents" com pedregades, etc. poden fer que el vi d'un any, fet de la mateixa manera i amb les mateixes vinyes, sigui molt diferent que el d'altres anys. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="La_terra">La terra</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=11" title="Modifica la secció: La terra"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El terra, la geologia, on és cultivat el raïm que s'utilitzarà per a l'elaboració d'un vi li donarà part de la seva personalitat, ja que influeix clarament en les característiques organolèptiques d'aquest. Així, per exemple: </p> <ul><li>Terrenys calcaris: compactes i rics en carbonat de calci, solen donar vins de gran consistència.<sup id="cite_ref-prisol_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-prisol-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li>Sòls paleozoics: vins profunds i gustosos.<sup id="cite_ref-prisol_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-prisol-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li> <li>Sòls sobre <a href="/wiki/Granit" title="Granit">granit</a>: terrenys molt fèrtils que retenen molt poc l'<a href="/wiki/Aigua" title="Aigua">aigua</a>, donen conseqüentment vins sedosos i amb estructura.<sup id="cite_ref-prisol_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-prisol-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="El_raïm"><span id="El_ra.C3.AFm"></span>El raïm</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=12" title="Modifica la secció: El raïm"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Per a un vi se solen usar diferents raïms, que encara que puguin ser del mateix tipus, tindran un caràcter diferent segons la seva qualitat, el sòl i el clima del qual provenen, a més de l'any, ja que la climatologia precisa de cadascun fa que, en un mateix cultiu, el resultat de cada temporada sigui diferent. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="La_verema">La verema</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=13" title="Modifica la secció: La verema"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El raïm s'ha de collir (<a href="/wiki/Verema" title="Verema">verema</a>) quan s'hagi aconseguit el grau de <a href="/wiki/Maduraci%C3%B3" class="mw-redirect mw-disambig" title="Maduració">maduració</a> que es requereixi, el qual dependrà de la zona, tipus de raïm, climatologia, i del <a href="/wiki/Tipus_de_vi" title="Tipus de vi">tipus de vi</a> que es vulgui elaborar. El nivell de sucre en el raïm determinarà després el <a href="/wiki/Grau_alcoh%C3%B2lic" title="Grau alcohòlic">grau alcohòlic</a>, entre altres coses. </p><p>Per a obtenir <a href="/wiki/Vins_dol%C3%A7os" class="mw-redirect" title="Vins dolços">vins dolços</a>, és freqüent deixar que el raïm adquirisca un grau de sucre superior a què els rents podran transformar en alcohol, arribant-se en alguns casos a la seua <a href="/wiki/Pansa" title="Pansa">pansificació</a>. </p><p>En canvi, pels caves la verema es fa més aviat que pels vins blancs. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Premsat_2">Premsat</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=14" title="Modifica la secció: Premsat"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>El premsat ha de fer-se sense que s'arriben a trencar les llavors del raïm perquè transferirien un sabor excessivament acre. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fermentació"><span id="Fermentaci.C3.B3"></span>Fermentació</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=15" title="Modifica la secció: Fermentació"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>La fermentació es produeix per efecte del <a href="/wiki/Rent" title="Rent">rent</a> o llevat. Hi ha moltes espècies de rent, les del vi pertanyen a diversos gèneres i espècies, principalment <i><a href="/w/index.php?title=Saccharomyces_ellipsoideus&action=edit&redlink=1" class="new" title="Saccharomyces ellipsoideus (encara no existeix)">Saccharomyces ellipsoideus</a></i>, <i><a href="/wiki/Kloeckera_apiculata" title="Kloeckera apiculata">Kloeckera apiculata</a></i> i <i><a href="/w/index.php?title=Hanseniaspora_uvarum&action=edit&redlink=1" class="new" title="Hanseniaspora uvarum (encara no existeix)">Hanseniaspora uvarum</a></i>. Totes elles transformen el <a href="/wiki/Sucre" title="Sucre">sucre</a> del most en <a href="/wiki/Alcohol" title="Alcohol">alcohol</a> i CO₂ </p><p>En la fermentació dels vins negres, les restes sòlides tendeixen a pujar a la superfície impedint la correcta ventilació. Per això és necessari trencar d'alguna forma eixa capa (anomenada barret), entre les tècniques possibles estan la remenada i el remuntat. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Criança"><span id="Crian.C3.A7a"></span>Criança</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=16" title="Modifica la secció: Criança"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Una vegada acabada la <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3_alcoh%C3%B2lica" title="Fermentació alcohòlica">fermentació alcohòlica</a> es pot produir una segona transformació denominada <a href="/wiki/Fermentaci%C3%B3_malol%C3%A0ctica" title="Fermentació malolàctica">fermentació malolàctica</a>, conduïda per bacteris que transformen l'<a href="/wiki/%C3%80cid_m%C3%A0lic" title="Àcid màlic">àcid màlic</a> en <a href="/wiki/%C3%80cid_l%C3%A0ctic" title="Àcid làctic">àcid làctic</a> (abaixant el <a href="/wiki/PH" title="PH">pH</a>), alhora que augmenten els <a href="/wiki/Polifenol" title="Polifenol">polifenols</a> i el <a href="/wiki/Glicerol" title="Glicerol">glicerol</a>. Tot açò vol dir que el vi perd <a href="/wiki/Acidesa" class="mw-redirect" title="Acidesa">acidesa</a>, i guanya en suavitat i aroma. </p><p>Addicionalment es pot envellir el vi, durant algun temps en <a href="/wiki/Bota_(recipient)" title="Bota (recipient)">botes</a> de fusta, habitualment roure i de 225 litres. L'intercanvi d'aromes entre el vi i la fusta li confereix a aquest uns trets més complexos. Els períodes de criança en bóta poden anar des dels tres mesos a un parell d'anys, i rarament més temps, almenys en el cas dels vins negres. Els rosats estan habitualment un mes o fins a tres mesos com a molt. </p><p>La <a href="/w/index.php?title=Crian%C3%A7a_per_solera&action=edit&redlink=1" class="new" title="Criança per solera (encara no existeix)">criança per solera</a>, típica dels vins de Xerès, de Montilla i de Moriles, és diferent. En ella es disposa d'una sèrie de bótes per pisos. Cada any es trasbalsa una part del vi de cada solera a la inferior, alhora que s'extrau una altra part per al consum i que es reposa la diferència amb vi nou. D'aquesta manera en cada pis de la solera el vi serà "més vell" encara que no cal parlar d'afiges, ni d'edat del vi. De fet, uns dels avantatges d'aquest mètode és l'homogeneïtat que s'aconsegueix. Una altra característica d'aquest tipus de vinificació és que en ella es promou la formació de la <i>flor</i>, que en altres vins donaria lloc a vins rancis o picats però que en aquests vins forma part de la seva personalitat. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Embotellat">Embotellat</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=17" title="Modifica la secció: Embotellat"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Després de la criança en bótes el vi s'embotella i l'evolució del vi continua en la botella. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Addicions">Addicions</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=18" title="Modifica la secció: Addicions"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <p>Als vins de zones no temperades, com Alemanya o el nord de França, és habitual afegir sucre al procés de vinificació. A la majoria de vins, excepte els molt casolans o els que ho indiquen expressament a l'etiqueta, s'afegeixen tanins de forma artificial. </p> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vegeu_també"><span id="Vegeu_tamb.C3.A9"></span>Vegeu també</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=19" title="Modifica la secció: Vegeu també"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><a href="/wiki/Borbollador" title="Borbollador">Borbollador</a>.</li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Referències"><span id="Refer.C3.A8ncies"></span>Referències</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=20" title="Modifica la secció: Referències"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <div class="reflist {{#if: | references-column-count references-column-count-{{{col}}}" style="list-style-type: decimal;"> <div class="mw-references-wrap"><ol class="references"> <li id="cite_note-McGovern-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-McGovern_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Patrcick McGovern, <i>Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture</i>, Princetown University Press, 2003. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/0691070806" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/0691070806">ISBN 0691070806</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r33711417">.mw-parser-output .languageicon{font-size:0.95em;color:#555;background-color:inherit}@media screen{html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .languageicon{background-color:inherit;color:white}}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .languageicon{background-color:inherit;color:white}}</style><span class="languageicon" title="En anglès">(anglès)</span></span> </li> <li id="cite_note-prinegre-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-prinegre_2-0">2,0</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-prinegre_2-1">2,1</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enopriorat.com/ca/la_vinificacio_en_negre">La vinificació en negre</a></span> </li> <li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="citation book" style="font-style:normal"><span style="font-variant: small-caps;">Barba</span>, Lluís Manel. <i>La cata de los vinos</i> (en castellà).  Random House Mondadori, SA, p. 37. <span style="font-size:90%; white-space:nowrap;"><a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/978-84-253-4821-1" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/978-84-253-4821-1">ISBN 978-84-253-4821-1</a></span>.</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=La+cata+de+los+vinos&rft.aulast=Barba&rft.aufirst=Llu%C3%ADs+Manel&rft.pub=Random+House+Mondadori%2C+SA&rft.pages=37&rft.isbn=978-84-253-4821-1"><span style="display: none;"> </span></span></span> </li> <li id="cite_note-edu-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-edu_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>El vi</i>, pàg. 80, d'Eduard Puig i Vayreda,</span> </li> <li id="cite_note-priblanc-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-priblanc_5-0">5,0</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-priblanc_5-1">5,1</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enopriorat.com/ca/la_vinificacio_en_blanc">La vinificació en blanc</a></span> </li> <li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>El vi</i>, pàgs. 83-84, d'Eduard Puig i Vayreda,</span> </li> <li id="cite_note-edu88-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-edu88_7-0">7,0</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-edu88_7-1">7,1</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>El vi</i>, pàg. 88, d'Eduard Puig i Vayreda,</span> </li> <li id="cite_note-prisol-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-prisol_8-0">8,0</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-prisol_8-1">8,1</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-prisol_8-2">8,2</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.enopriorat.com/ca/geologia">Geologia dels vins</a></span> </li> </ol></div></div> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bibliografia">Bibliografia</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=21" title="Modifica la secció: Bibliografia"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <ul><li><i>El vi</i>, d'Eduard Puig i Vayreda. Editorial <a href="/wiki/UOC" class="mw-redirect" title="UOC">UOC</a>. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/8497887735" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/8497887735">ISBN 8497887735</a></li> <li><i>Vinyes i vins: mil anys d'història</i>, <a href="/wiki/Universitat_de_Barcelona" title="Universitat de Barcelona">Universitat de Barcelona</a>, <a href="/wiki/1993" title="1993">1993</a>. <a href="/wiki/Especial:Fonts_bibliogr%C3%A0fiques/8447500756" title="Especial:Fonts bibliogràfiques/8447500756">ISBN 8447500756</a></li> <li><i>La vinificació en negre</i>, Salvador Guardiola, <a href="/wiki/Institut_Catal%C3%A0_de_la_Vinya_i_el_Vi" title="Institut Català de la Vinya i el Vi">Institut Català de la Vinya i el Vi</a>, <a href="/wiki/1981" title="1981">1981</a></li></ul> <div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Enllaços_externs"><span id="Enlla.C3.A7os_externs"></span>Enllaços externs</h2><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&action=edit&section=22" title="Modifica la secció: Enllaços externs"><span>modifica</span></a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></div> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r33663753">.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1;min-width:0}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}.mw-parser-output .side-box-center{clear:both;margin:auto}}</style><div class="side-box metadata side-box-right plainlinks"> <div class="side-box-flex"> <div class="side-box-image"><span typeof="mw:File"><span><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="30" height="40" class="mw-file-element" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></span></span></div> <div class="side-box-text plainlist">A <span class="plainlinks"><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/P%C3%A0gina_principal?uselang=ca">Wikimedia Commons</a></span> hi ha contingut multimèdia relatiu a: <i><b><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wine_production" class="extiw" title="commons:Category:Wine production">Vinificació</a></b></i></div></div> </div> <ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scn-mm.cat/atzavara/pdfs/atz04045.pdf">La vinificació tradicional a Mataró, fotos</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100929064617/http://www.scn-mm.cat/atzavara/pdfs/atz04045.pdf">Arxivat</a> 2010-09-29 a <a href="/wiki/Wayback_Machine" title="Wayback Machine">Wayback Machine</a>.</li></ul> <div role="navigation" class="navbox" aria-label="Navbox" style="padding:3px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%"><a href="/wiki/Control_d%27autoritats" title="Control d'autoritats">Registres d'autoritat</a></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/Biblioth%C3%A8que_nationale_de_France" class="mw-redirect" title="Bibliothèque nationale de France">BNF</a> <span class="uid"> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb121174745">1</a>)</span></li> <li><a href="/wiki/Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a> <span class="uid"> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/gnd/4189467-4">1</a>)</span></li> <li><a href="/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Rep%C3%BAblica_Txeca" title="Biblioteca Nacional de la República Txeca">NKC</a> <span class="uid"> (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph292616&CON_LNG=ENG">1</a>)</span></li></ul> </div></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group" style="width:1%">Bases d'informació</th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:left;border-left-width:2px;border-left-style:solid;width:100%;padding:0px"><div style="padding:0em 0.25em"> <ul><li><a href="/wiki/GEC" class="mw-redirect" title="GEC">GEC</a> <span class="uid"> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.enciclopedia.cat/gran-enciclopedia-catalana/vinicultura">1</a>)</span></li></ul> </div></td></tr></tbody></table></div>    </div><noscript><img src="https://login.wikimedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" width="1" height="1" style="border: none; position: absolute;"></noscript> <div class="printfooter" data-nosnippet="">Obtingut de «<a dir="ltr" href="https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Vinificació&oldid=31522070">https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Vinificació&oldid=31522070</a>»</div></div> <div id="catlinks" class="catlinks" data-mw="interface"><div id="mw-normal-catlinks" class="mw-normal-catlinks"><a href="/wiki/Especial:Categorias" title="Especial:Categorias">Categoria</a>: <ul><li><a href="/wiki/Categoria:Enologia" title="Categoria:Enologia">Enologia</a></li></ul></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-catlinks mw-hidden-cats-hidden">Categories ocultes: <ul><li><a href="/wiki/Categoria:P%C3%A0gines_amb_enlla%C3%A7_commonscat_des_de_Wikidata" title="Categoria:Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata">Pàgines amb enllaç commonscat des de Wikidata</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:Articles_amb_la_plantilla_Webarchive_amb_enlla%C3%A7_wayback" title="Categoria:Articles amb la plantilla Webarchive amb enllaç wayback">Articles amb la plantilla Webarchive amb enllaç wayback</a></li><li><a href="/wiki/Categoria:Control_d%27autoritats" title="Categoria:Control d'autoritats">Control d'autoritats</a></li></ul></div></div> </div> </main> </div> <div class="mw-footer-container"> <footer id="footer" class="mw-footer" > <ul id="footer-info"> <li id="footer-info-lastmod"> La pàgina va ser modificada per darrera vegada el 8 abr 2023 a les 08:53.</li> <li id="footer-info-copyright">El text està disponible sota la <a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Text_de_la_llic%C3%A8ncia_de_Creative_Commons_Reconeixement-Compartir_Igual_4.0_No_adaptada" title="Viquipèdia:Text de la llicència de Creative Commons Reconeixement-Compartir Igual 4.0 No adaptada"> Llicència de Creative Commons Reconeixement i Compartir-Igual</a>; es poden aplicar termes addicionals. Vegeu les <a class="external text" href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Terms_of_Use/ca">Condicions d'ús</a>. Wikipedia® (Viquipèdia™) és una <a href="/wiki/Marca_comercial" title="Marca comercial">marca registrada</a> de <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wikimediafoundation.org">Wikimedia Foundation, Inc</a>.<br /></li> </ul> <ul id="footer-places"> <li id="footer-places-privacy"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy">Política de privadesa</a></li> <li id="footer-places-about"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Quant_a_la_Viquip%C3%A8dia">Quant al projecte Viquipèdia</a></li> <li id="footer-places-disclaimers"><a href="/wiki/Viquip%C3%A8dia:Av%C3%ADs_d%27exempci%C3%B3_de_responsabilitat">Descàrrec de responsabilitat</a></li> <li id="footer-places-wm-codeofconduct"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct">Codi de conducta</a></li> <li id="footer-places-developers"><a href="https://developer.wikimedia.org">Desenvolupadors</a></li> <li id="footer-places-statslink"><a href="https://stats.wikimedia.org/#/ca.wikipedia.org">Estadístiques</a></li> <li id="footer-places-cookiestatement"><a href="https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement">Declaració de cookies</a></li> <li id="footer-places-mobileview"><a href="//ca.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Vinificaci%C3%B3&mobileaction=toggle_view_mobile" class="noprint stopMobileRedirectToggle">Versió per a mòbils</a></li> </ul> <ul id="footer-icons" class="noprint"> <li id="footer-copyrightico"><a href="https://wikimediafoundation.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/static/images/footer/wikimedia-button.svg" width="84" height="29" alt="Wikimedia Foundation" loading="lazy"></a></li> <li id="footer-poweredbyico"><a href="https://www.mediawiki.org/" class="cdx-button cdx-button--fake-button cdx-button--size-large cdx-button--fake-button--enabled"><img src="/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg" alt="Powered by MediaWiki" width="88" height="31" loading="lazy"></a></li> </ul> </footer> </div> </div> </div> <div class="vector-settings" id="p-dock-bottom"> <ul></ul> </div><script>(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.config.set({"wgHostname":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-ssg57","wgBackendResponseTime":175,"wgPageParseReport":{"limitreport":{"cputime":"0.190","walltime":"0.336","ppvisitednodes":{"value":855,"limit":1000000},"postexpandincludesize":{"value":7729,"limit":2097152},"templateargumentsize":{"value":766,"limit":2097152},"expansiondepth":{"value":12,"limit":100},"expensivefunctioncount":{"value":1,"limit":500},"unstrip-depth":{"value":1,"limit":20},"unstrip-size":{"value":7016,"limit":5000000},"entityaccesscount":{"value":1,"limit":400},"timingprofile":["100.00% 197.153 1 -total"," 31.62% 62.341 1 Plantilla:Commonscat"," 27.85% 54.913 1 Plantilla:Referències"," 27.75% 54.716 1 Plantilla:Sister"," 26.46% 52.162 1 Plantilla:Caixa_lateral"," 21.20% 41.801 1 Plantilla:VT"," 14.86% 29.290 1 Plantilla:Ref-llibre"," 10.10% 19.921 1 Plantilla:Autoritat"," 4.89% 9.646 1 Plantilla:En"," 4.04% 7.967 1 Plantilla:Webarchive"]},"scribunto":{"limitreport-timeusage":{"value":"0.062","limit":"10.000"},"limitreport-memusage":{"value":1770333,"limit":52428800}},"cachereport":{"origin":"mw-web.codfw.main-f69cdc8f6-6s8bw","timestamp":"20241123165323","ttl":2592000,"transientcontent":false}}});});</script> <script type="application/ld+json">{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"Article","name":"Vinificaci\u00f3","url":"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Vinificaci%C3%B3","sameAs":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q213376","mainEntity":"http:\/\/www.wikidata.org\/entity\/Q213376","author":{"@type":"Organization","name":"Contributors to Wikimedia projects"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Wikimedia Foundation, Inc.","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.wikimedia.org\/static\/images\/wmf-hor-googpub.png"}},"datePublished":"2010-04-01T10:48:34Z","dateModified":"2023-04-08T07:53:23Z","image":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/c\/ce\/Mthomebrew_grapes_from_harvest.JPG"}</script> </body> </html>